Разработка режима охлаждения при кристаллизации лактозы в сгущенных молочных и молокосодержащих консервах с сахаром тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Виноградова, Юлия Владимировна

• Виноградова, Юлия Владимировна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Виноградова, Юлия Владимировна

Введение.

1 Анализ состояния проблемы.

1.1 Характеристика известных теорий зарождения и роста кристаллов.

1.2 Основные факторы, влияющие на процесс массовой кристаллизации.

1.3 Особенности процесса кристаллизации лактозы в сгущенных молочных консервах с сахаром.

1.4 Задачи исследования.

2 Экспериментальная часть.

2.1 Организация исследований.

2.2 Методы исследования.

2.2.1 Методика приготовления насыщенных растворов лактозы.

2.2.2 Методика приготовления пересыщенных растворов лактозы.

2.2.3 Методика исследования кинетики массовой кристаллизации лактозы

2.2.4 Метод моделирования температурного режима охлаждения сгущенных молочных и молокосодержащих консервов с сахаром.

2.2.5 Методики определения физико-химических свойств.

2.3 Методы статистической обработки экспериментальных данных.

2.4 Результаты экспериментальных исследований.

3 Влияние некоторых параметров на процесс массовой кристаллизации лактозы в пересыщенных водных растворах.

3.1 Влияние комплекса примесей на процесс массовой кристаллизации лактозы.

3.2 Влияние начального пересыщения на кинетику и скорость массовой кристаллизации лактозы.

3.3 Влияние температуры и интенсивности перемешивания на кинетику и скорость массовой кристаллизации лактозы.

4 Определение границы метастабильности и уточнение температуры внесения затравки в производстве сгущенных молочных и молокосодержащих консервов с сахаром.

4.1 Влияние ряда параметров на устойчивость пересыщенных растворов лактозы.

4.2 Уточнение температуры усиленной кристаллизации.

5 Разработка двухступенчатого температурного режима охлаждения.

5.1 Расчет первой ступени охлаждения.

5.2 Расчет продолжительности второй ступени охлаждения.

5.3 Оценка гранулометрического состава кристаллов лактозы.

6 Апробация способов интенсификации процесса кристаллизации лактозы в сгущенных молочных и молокосодержащих консервах с сахаром.

6.1 Апробация двухступенчатого способа охлаждения.

6.2 Апробация способа уточнения температуры усиленной кристаллизации.

6.3 Статистическая обработка результатов промышленной проверки двухступенчатого способа охлаждения.

6.4 Экономический расчет затрат на внедрение нового оборудования

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка режима охлаждения при кристаллизации лактозы в сгущенных молочных и молокосодержащих консервах с сахаром»

В настоящее время важнейшей проблемой для населения всех стран мира является обеспечение их качественными продуктами питания. Эта проблема подлежит регулированию на государственном уровне. Для Российской Федерации общегосударственная политика в сфере производства и потребления пищевых продуктов регулируется нормативной базой, построенной на основе Федерального закона РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 за №29-ФЗ, президентских и федеральных программ, соответствующих региональных и областных направлений .

В общей структуре питания молоко и молочные продукты занимают одно из важнейших мест. Они обеспечивают организм человека хорошо сбалансированными и легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами.

Однако молоко и большинство молочных продуктов обладают относительно небольшим сроком хранения. Это ограничивает возможность использования их в пищу, а также их доставку в регионы со слабо развитым молочным скотоводством. Указанных недостатков лишены молочные консервы.

Исследованиям процессов консервирования молока и молочного сырья посвящены работы ряда ученых: И.А. Радаевой, JI.B. Чекулаевой, А.Н. Фиалкова, В.Д. Харитонова, К.К. Полянского, JI.B. Голубевой, H.A. Тихомировой, А.И. Гнездиловой, А.Н. Петрова, А.Г. Галстяна и многих других [1-9].

Молочные консервы обладают достаточно высокой пищевой ценностью и относительно длительным сроком хранения, поэтому имеют большое значение для создания государственных резервов и запасов для чрезвычайных ситуаций.

В производстве сгущенных молочных и молокосодержащих консервов с сахаром процесс кристаллизации лактозы является одной из важных технологических операций. Параметры этого процесса в значительной мере определяют качество готового продукта и его хранимоустойчивость .

В становлении и развитии научных основ кристаллизации лактозы существенный вклад внесли работы отечественных ученых: Н.И. Гарковенко, Я. С. Зайковского, С.Ф. Кивенко, М.С. Коваленко, A.A. Розанова, В.В Страхова, А.Н. Фиалкова, А.Г. Храмцова, К.К. Полянского, А.И. Гнездиловой, Е.А. Фиалковой и других.

В настоящее время для осуществления процесса кристаллизации лактозы в сгущенных молочных консервах с сахаром используются вакуум-охладители или емкостные аппараты, снабженные рубашкой и мешалкой [10]. Однако реализуемые в них режимы охлаждения не позволяют в полной мере снять пересыщение и предупредить последующий рост кристаллов лактозы на стадии хранения, что приводит к ухудшению консистенции и показателей качества готового продукта.

Проблема повышения качества актуализируется в связи с увеличением объемов производства молокосодержащих консервов, в которых в качестве сырья помимо натурального молока используется сухое цельное и обезжиренное молоко, сухая сыворотка, сухая пахта и другие сырьевые компоненты, в том числе жиры и белки немолочного происхождения, что требует создания научно-обоснованных технологий, в том числе режимов охлаждения при кристаллизации лактозы.

Целью настоящей работы является повышение качества сгущенных молочных и молокосодержащих консервов с сахаром путем разработки рационального температурного режима охлаждения при кристаллизации лактозы в этих продуктах.

Научная новизна работы состоит в том, что впервые:

• получены опытные данные, на основе которых выявлены новые закономерности о влиянии коэффициента пересыщения, температуры, интенсивности перемешивания на кинетику массовой кристаллизации лактозы в многокомпонентных растворах;

• исследовано совместное влияние сахарозы и компонентов молока на процесс зародышеобразования и скорость массовой кристаллизации лактозы;

• экспериментально определена граница метастабильности в многокомпонентных водных растворах и на этой основе уточнена температура усиленной кристаллизации лактозы в сгущенных молочных и молокосодержащих консервах с сахаром;

• доказана целесообразность применения двухступенчатого режима охлаждения сгущенных молочных и молокосодержащих консервов с сахаром с падающей скоростью на второй ступени;

• научно обоснован и проведен расчет скорости охлаждения сгущенных молочных и молокосодержащих консервов с сахаром на второй ступени охлаждения с учетом их компонентного состава и скорости кристаллизации лактозы.

Практическая значимость работы

На основе теоретических и экспериментальных исследований разработан способ интенсификации процесса кристаллизации лактозы, предусматривающий двухступенчатое охлаждение сгущенных молочных и молокосодержащих консервов с сахаром, обеспечивающий выработку высококачественной продукции, что подтверждается актами производственных испытаний на ФГУП «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА имени Н.В. Верещагина».

На разработанный способ получен патент РФ № 2374324 «Способ кристаллизации лактозы в сгущенном молоке с сахаром».

Предложен способ уточнения температуры внесения затравки, который был апробирован в условиях ООО «Гагаринское молоко».

Работа выполнялась в период 2006 - 2010 год в соответствии с планом НИР ФГОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В.Верещагина» по теме: "Развитие научных и практических основ технологии производства сгущенных молокосодержащих продуктов с сахаром", номер государственной регистрации 0120.0 802654.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Виноградова, Юлия Владимировна

выводы

1. Выявлены новые закономерности о влиянии температуры, интенсивности перемешивания и коэффициента пересыщения на кинетику массовой кристаллизации лактозы в многокомпонентных растворах: вода-лактоза-сахароза-компоненты молока. Характер полученных кинетических кривых свидетельствует о том, что процесс кристаллизации лактозы и снятие пересыщения осуществляется в две ступени.

2. Экспериментально установлено, что исследованный комплекс примесей в изученном диапазоне пересыщений, температур и концентраций увеличивает продолжительность индукционных периодов и снижает скорость массовой кристаллизации лактозы.

3. На основе экспериментальных данных о продолжительности индукционных периодов определена граница метастабильности в многокомпонентных водных растворах и уточнена температура внесения затравки при кристаллизации лактозы в сгущенных молочных и молокосодержащих консервах с сахаром. Предложенный способ уточнения температуры внесения затравки апробирован в условиях ООО «Гагаринское молоко».

4. С учетом определенной экспериментально скорости кристаллизации лактозы, а также компонентного состава сгущенных молочных и молокосодержащих консервов с сахаром рассчитана скорость их охлаждения, реализация которой способствует более эффективному снятию пересыщения и предупреждению последующего роста кристаллов лактозы на стадии хранения.

5. Разработан способ двухступенчатого охлаждения сгущенных молочных и молокосодержащих консервов с сахаром, применение которого позволяет улучшить их качество. Средний линейный размер кристаллов после 12 месяцев хранения не превышает 10-11 мкм. Предложный способ прошел производственную проверку на ФГУП «Учебно-опытный молочный завод ВГМХА им. Н.В. Верещагина» и дал положительные результаты. Экономические затраты на реализацию предлагаемого способа охлаждения на 10% ниже по сравнению с вакуум-охлаждением.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Виноградова, Юлия Владимировна, 2010 год

1. Радаева И. А. Повышение качества молочных консервов : монография / Радаева И. А. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 160 с.

2. Галстян А.Г. Развитие научных основ и практические решения совершенствования технологий, повышения качества и расширения ассортимента молочных консервов: Автореф. дис. докт. техн. наук. М., 2009. - 50 с.

3. Петров А.Н. Теория и практика повышения устойчивости жировой фазы консервов на молочной основе общего и специального назначения: Автореф. дис. докт. техн. наук. М., 2010. - 50 с.

4. Петров А.Н., Галстян А.Г. Производство сгущенных молочных консервов с сахаром // Пищевая промышленность. — 2008. № 3. - С. 28-29.

5. Голубева Л.В. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. М.: ДеЛи принт, 2005. - 376 с.

6. Радаева И.А. Пути повышения качества молочных консервов// Молочная промышленность. 2002. - № 2. - С. 43-45.

7. Радаева И.А. Роль органолептической оценки молочных консервов в улучшении их качества // Молочная промышленность. 2003.-№ 8. -С. 43-45.

8. Голубева, Л. В. Научное обоснование и практическая реализация технологии повышения хранимоспособности молочных продуктов. Дисс. докт. техн. наук. Воронеж, 2002. - 458 с.

9. Голубева Л.В., Чекулаева Л.В., Полянский К.К. Хранимоспособность молочных консервов. М.: ДеЛи принт, 2001. - 115 с.

10. Технологическая инструкция по производству молочных консервов. Часть 1, 2.-М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. 165 с.

11. Фольмер М. Кинетика образования новой фазы. М.: Наука, 1986. -208 с.

12. Френкель Я.И. Кинетическая теория жидкостей. М.; JI: АН СССР, 1945. 336 с.

13. Шестов А.Г., Полянский К.К. Кинетика зародышеобразования в растворах. // Теор. основы хим. технологии. 1978. - Т. XII. - № 1. - С. 22-28.

14. Красильщиков А.И. О механизме гетерогенных процессов. // Успехи химии. 1936. - Т. V.5. - Вып. 3. - С. 367-389.

15. Краснобрыжев В.Г. Исследование зарождения кристаллов на межфазной границе в растворах солей: Автореф. дис. канд. химич. наук. -М., 1981.-21 с.

16. Дрикер Б.Н. Физико-химические исследования в области управления процессами кристаллизации из растворов: Автореф. Дис. канд. химич. наук. -Свердловск, 1974.-21 с.

17. Клубович В.В., Толочко Н.К., Кондрашев В.М. Образование вторичных кристаллических зародышей в растворах. // Кристаллография. 1991. - Т. 36. -вып. 4.-С. 1039-1040.

18. Матусевич JI.H. Общие закономерности массовой кристаллизации из растворов и разработка новых конструкций кристаллизаторов: Автореф. Дис. докт. техн. наук. Свердловск, 1968. - 23 с.

19. Стрикленд-Констэбл Р.Ф. Кинетика и механизм кристаллизации. Л.: Недра, 1971.-310 с.

20. Bennema P. Theory and experiment for crystal growth from solution: Implication for industrial crystallization. // J. Dairy Sei. 1976. - V. 8. - N 1. — P. 85-91.

21. Шумская Э.Е., Попов В.Д., Сиренко С.И. О влиянии готовой кристаллической поверхности на скорость кристаллообразования сахарозы. // Известия ВУЗов, Пищевая технология. 1972. - № 6. - С. 155-158.

22. Pavel K.N., Nickerson Т.А. Influence of sucrose on the mutarotation velosiny of lactoce. // J. Dairy Sei. 1970. V. 53. - N 12. - P. 1654-1658.

23. Бакли Г. Рост кристаллов. М.: Иностранная литература, 1954. - 406 с.

24. Вульф Ю.В. Избранные работы по кристаллофизике и кристаллографии. -M.-JL: Технико-теоретическая литература, 1952. — 343 с.

25. Странский И.Н., Каишев Р. К теории роста кристаллов и образование кристаллических зародышей // Успехи химии. 1939. — T. XXI. - Вып. 4. -С. 408-465.

26. Рогинский С.З. Кинетика роста кристаллов. // Журнал физической химии. 1939. - T. XIII. - вып. 8. - С. 1040-1052.

27. McCabe W.L. Crystals Growth in Aqueous solutions / Industrial and Engineering Chemistry. 1929. - Vol. 21. -N 2. - С. 112-119.

28. Шестов А.Г., Полянский K.K. Метод исследования кинетики роста кристаллов альфа-лактозы. // Известия ВУЗов, Пищевая технология. — 1976. -№ 1. С. 147-149.

29. Шестов А.Г., Полянский К.К. Мутаротация, растворение и кристаллизация лактозы. // Известия вузов. Пищевая технология. — 1978. -№ 3. С. 48-56.

30. Козлова О.Г. Рост и морфология кристаллов. М.: Московский университет, 1972. - 303 с.

31. AlbonN., Dunning W.J. Acta crystallogr., 12, 219. 1959

32. A.A. Чернов. Слоисто-спиральный рост. // Успехи химии. 1961. - Т. LXXIII. - вып. 2. - С. 308-317.

33. Мейер К. Физико-химическая кристаллография; пер. с нем. О.П. Никитиной.-М.: Металлургия, 1972.

34. Харин В.М. Исследование кинетики массовой кристаллизации из растворов: Автореф. дисс. докт. техн. наук. Воронеж, 1979. —28 с.

35. Van Hook. A. Growth rate curves of sucrose crystals.// Zuckerind. — 1984. -V. 109.-N 7.-P. 638-641.

36. Полянский K.K., Шестов А.Г. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы. Воронеж.: ВГУ, 1995. - 184 с.

37. Шестов А.Г., Полянский K.K. Кинетика роста кристаллов альфа-лактозы. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1976. № 2. — С. 22-24.

38. Шестов А.Г., Дольниковский В.И., Полянский К.К. Кинетика роста кристаллов альфа-лактозы в вертикальном конусе. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1988. - № 2. - С. 89-92.

39. Гнездилова А.И. Развитие научных основ кристаллизации лактозы и сахарозы в многокомпонентных водных растворах: Автореф. Дис. д-ра техн. Наук. М., 2000. 46 с.

40. Гнездилова А.И. Физико-химические основы мелассообразования и кристаллизации лактозы и сахарозы в водных растворах: Монография /А.И. Гнездилова, В.М. Перелыгин. Воронеж.: Издательство ВГУ, 2002. - 96 с.

41. Хамский Е.В. Кристаллизация из растворов. Л.: Наука, 1967. - 150 с.

42. Чекулаева JI.B., Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные консервы. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

43. Гарковенко Н.И. Современные методы кристаллизации лактозы в сгущенных молочных продуктах с сахаром. М.: ЦИНТИ Пищепром.

44. Kreveld A. van. Growth rates of lactose crystals in solutions of stable anhydrous a-lactose. // Neth. Milk Dairy J. 1969. - V. 23. - N 4. - P. 258-263.

45. Постников В.А. Исследование кристаллизации во взвешенном слое: Автореф. дисс. канд. техн. наук. Б.М., 1962. - 24 с.

46. Белышев М.А. Влияние соударений и кинетических факторов на размер и форму кристаллов при массовой кристаллизации в циркуляционном кристаллизаторе: Автореф. дис. канд. техн. наук. Свердловск, 1982. - 25 с.

47. Варенцов В.В. Исследование кинетики кристаллизации и разработка метода расчета кристаллорастителей кристаллов игольчатой формы: Автореф. дис. канд. техн. наук. Иваново, 1975. - 25 с.

48. Баранов Г.П. Кристаллизация в циркулирующей суспензии: Автореф. дисс. канд. техн. наук. — б.м.: 1967. 18 с.

49. Фиалков А.Н., Голубенцева И.К. Математическое описание процессов кристаллизации лактозы в водных растворах. // Труды Вологодского молочного ин-та. 1972. - Вып. 64. - С. 124-134.

50. Brown D.J., К.A. and F. Boysan. Crystal growth measurement and modeling of fluid flow in a crystallizer. // Zuckerind. 1992. - V. 117. -N 1. P. 35-39.

51. Броунштейн В.Б. Гидродинамика и массообмен полидисперсных твердых частиц в условиях стесненного осаждения: Автореф. дисс. канд. физико-математических наук. Д.: 1989. - 19 с.

52. Себалло В.А. Кинетические закономерности процессов ретурной кристаллизации и грануляции солей и методы расчета промышленных грануляционных и кристаллизационных установок: Автореф. дисс. докт. техн. наук. М.: 1990. - 23 с.

53. Медведев Г.В. Влияние затравки и пересыщения раствора на размер и однородность полученных кристаллов: Автореф. дисс. канд. техн. наук. — Свердловск, 1972. 18 с.

54. Траоре Махман. Изучение влияния основных технологических параметров на скорость массовой кристаллизации сахара с целью оптимизации процесса: Автореф. дисс. канд. техн. наук. М.: 1982. - 21 с.

55. Herrington B.L. Some physico-chemical properties of lactose. IV. The influence of salts and asids upot the mutarolation velocity of lactose. //J. Dairi Sci. 1934. - V. 17. - N 26. - P. 659-676.

56. Гнездилова А.И. Влияние примесей на кристаллизацию лактозы и сахарозы в пересыщенных водных растворах. Изв. Вузов. Пищевая технология. 2001. - №5, 6 - С. 57 - 59.

57. Кузнецов В.Д. Кристаллы и кристаллизация. М.: Гос. из-во технико-экономической литературы, 1953. - 412 с.

58. Товбин М.В., Краснова С.И. Стабильность пересыщенных растворов солей. II./ Журнал физической химии. 1951. - T. XXV. Вып. 2. - С. 162-169.

59. Bhargava A., Jelen P. Lactose solubility and crystal growth as affected by mineral impurities. // J. Food Sei. 1996. - V. 61.- N 1. - P. 180-184.

60. Jensen O.G., Hanford Z.M., Supplee G.C. Eguilibrum solutions of certain lactose-salt mixtures. // J. Dairy SCI. 1940. - V. 23.- N 8. - P. 745-753.

61. Шлыков A.B., Горбачев C.B. Исследование кристаллизации солей из пересыщенных водных растворов. // Журнал физической химии. — 1955. — Т. XXIX.-Вып. 4.-С. 607-614.

62. Горбачев C.B., Шлыков A.B. Зависимость предельного пересыщения солей от температуры и устойчивость растворов. / Журнал физической химии. 1955. - Т XXIX. - Вып. 8. - С. 1396-1403.

63. Блинова Н.П., Матусевич JI.H., Постников В.А. Влияние поверхностно-активных примесей на устойчивость пересыщенных растворов и размер получаемых кристаллов. // Теоретические основы химической технологии. -1972.-T. VI.-№2.-С. 169-175.

64. Шестов А.Г., Фомин Н.Г., Полянский К.К., Каплун В.Е. Новый критерий метастабильности пересыщенных растворов. // Теор. основы хим. технологии. 1979. - T. XIII. - № 1. - С. 30-34.

65. Шубников A.B., Перов В.Ф. Зарождение и рост кристаллов. М.: Наука, 1969. -73 с.

66. Топал О.И. Растворимость и кристаллизация лактозы в многокомпонентных системах молочного производства: Автореф. дис. канд. техн. наук. Вологда, 1999. - 21 с.

67. Полянский К.К. Кристаллизация лактозы в присутствии хлорида натрия. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1984. -№3. - С. 109-110.

68. Гнездилова А.И. Влияние примесей на кристаллизацию лактозы и сахарозы в пересыщенных водных растворах. Изв. Вузов. Пищевая технология. 2001.- №5. С. 57 - 59.

69. Линников О.Д. О влиянии твердых примесей на кинетику процессов роста и растворения кристаллов // Кристаллография. 1992. - Т. 36. - № 4. — С. 304-308.

70. Michaels A.S., Kreveld A. van. Influences of additives on growth rates in lactose crystals. //Neth. Milk Dairy J. 1966. -V. 20. -N 3. - P. 163-171.

71. Bhargava A., Jelen P. Lactose solubility and crystal growth as affected by mineral impurities.//J. Food Sci. 1996. - V. 61.-N l.-P. 180-184.

72. Dunning J.W. Chemistry of the solid state (Garner W., ed.). Ch. 6, pp.159 et seq. Butterworths, Lond., 1955.

73. Kreveld A. van., Michaels A.S. Measurement of crystal growth a-lactose.// J. Dairy Sci. 1965. -V. 48. -N 3. - P. 259-265.

74. Jelen P., Coulter S.T. Effects of certain salts and other whey substances on the growth of lactose crystals. // J. Food Sci. 1973. - V. 38. - N 7. - P. 11861189.

75. Перелыгин B.M., Гнездилова А.И. влияние примесей на продолжительность индукционных периодов при кристаллизации сахарозы и лактозы // Хранение и переработкасельхозсырья. 2001. - №3. - С. 38 - 40.

76. Гнездилова А.И. Влияние примесей на кристаллизацию лактозы и сахарозы в пересыщенных водных растворах. Изв. Вузов. Пищевая технология. 2001. №5. - С. 57 - 59.

77. Гнездилова А.И., Топал О.И., Перелыгин В.М. Влияние некоторых примесей на кинетику роста кристаллов а-лактозы // Изв. вузов. Пищевая технология. 2000. - №4. - С. 93 - 96.

78. Parish F.W., Ross K.D., Valentine К.М. Formation of (3-lactose from the stable forms of anhydrous a-lactose. // J. Food Sci. 1980. - V. 45. - N 1. -P. 68-70.

79. Шохалов В. А. Разработка технологии консервированного молокосодержащего продукта с сахаром. Автореф. дис. канд. техн. наук. Вологда, 2004. 19 с.

80. Патент 2004121107 Российская Федерация. Молоко сгущенное с сахаром и способ его получения / А. И. Гнездилова, В. А. Шохалов, В. А. Самойлов, Ю. А. Суюнчев. Опубл. 10.01.2006. - Бюл. № 4.

81. Гнездилова А.И., Шевчук В.Б. Кристаллизация лактозы и сахарозы в рекомбинированных молочных консервах с сахаром // Молочная промышленность. 2004. - №3 - С. 31-32.

82. Патент 2230793 Российская Федерация. Способ кристаллизации лактозы / А. И. Гнездилова, В.Б. Шевчук. Опубл. 20.06.2004. - Бюл. № 4.

83. Полянский К.К., Шестов А.Г. Новое в кристаллизации лактозы. // Молочная промышленность. 1977. - № 1. - С. 19-22.

84. Полянский К.К., Шестов А.Г., Поройкова М.А. Физико-химические процессы при производстве молочного сахара. // Молочная промышленность. -1978.-№6.-С. 17-19.

85. Фомин Н.Г., Каплун В.Е., Шестов А.Г., Полянский К.К. Об оптимальном управлении процессом массовой кристаллизации из растворов. // Теоретические основы химической технологии. 1980. - Т. XIV. - № 4. -С. 494-500.

86. Полянский К.К. Математическое моделирование непрерывной кристаллизации из растворов. // Теоретические основы химической технологии. 1981. - Т. XV. - № 4. - С. 598-600.

87. Кузнецова В.С. Нормирование параметров мелассы и расчет рационального режима кристаллизации лактозы. Автореф. дис. канд. техн. наук. Вологда, 1989. 17 с.

88. Фиалкова Е.А. Межфазные взаимодействия в эмульсиях и суспензиях как основа интенсификации процессов молочной промышленности: Автореф. дис. докт. техн. наук. Вологда, 2007. - 35 с.

89. Радаева И.А. Пороки органолептических свойств молочных консервов // Переработка молока. 2008. - №5 - С. 16-18.

90. Радаева И.А., Петров А.Н. Пороки молочных консервов и меры их предупреждения // Молочная промышленность. 2004. - №1 - С. 37-40.

91. Шевчук В.Б., Гнездилова А.И. Параметры температруы внесения затравки при кристаллизации лактозы в сгущенных молочных консервах с сахаром // Известия ВУЗов. 2005. - № 1. - С. 68-70.

92. Радаева И.А., Гордезиани B.C., Шулькина С.П. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока // Справочник. М.: Агропромиздат, 1986. -351 с.

93. Фиалков А.Н. Теоретические и экспериментальные исследования в целях комплексного решения проблемы рационального использования составных частей молока. Дис. докт. техн. наук. М.: 1973. — 328 с.

94. Голубева JI.B. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 9. Консервирование и сушка молока. С-Пб.: ГИОРД, 2005.-265 с.

95. Червецов В.В. Кристаллизация лактозы // Молочная промышленность, 2008.-№И.-С. 72-23.

96. ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. Госстандарт России, 2007. 8 с.

97. Буйлова JI.A., Острецова Н.Г. Классификация молочных консервов // Переработка молока, 2008. №5. - С. 26-27.

98. Гнездилова А.И. Влияние некоторых солей на физико-химические свойства насыщенных сахарных растворов и меласс свекло-сахарного произодства. Автореф. канд. техн. наук. Москва, 1979. - 25 с.

99. Петров А.Н., Галстян А.Г., Туровская С.Н. Перспективные технологии молочных консервов // Молочная река. 2006. - № 4. - С.38-40.

100. Охрименко О.В., Охрименко A.B. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов. Учебное пособие. Вологда: ВГМХА, 2000. — 162 с.

101. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

102. Шириков В.Ф. , Зарбалиев С.М. Математическая статистика. М.: КолосС, 2009. - 480 с.

103. Роганов В.Р., Роганова С.М., Новосельцева М.Е. Обработка экспериментальных данных: Учебное пособие. Пенза: Пензенский государственный университет, 2007. — 171 с.

104. Вентцель Е.С., Овчаров JI.A. Теория вероятности и ее инженерные приложения. М.: Высшая школа, 2000. — 480 с.

105. Зельдович Я.Б., Мышкис А.Д. Элементы прикладной математики. М.: Наука, 1965.-615 с.

106. Мелвин Хьюз. Физическая химия. — М.: Издательство иностранной литературы, 1962. 615 с.

107. Чепелевецкий M.JI. Скрытые периоды кристаллизации и уравнение скорости образования зародышей кристаллов. // Журнал физической химии. 1939. - Т. XIII. - Вып. 5. - С. 561-571.

108. Зубченко A.B. К теории образования новой фазы. // Известия ВУЗов, Пищевая технология. 1967. - № 3. - С. 118-121.

109. Быченко И.Б., Таран Н.Г., Тадулев Б.А. Исследование кинетики кристаллизации лактозы. // Молочная промышленность. 1971. - № 11. -С. 13-16.

110. Краснобрыжев В.Г. Исследование зарождения кристаллов на межфазной границе в растворах солей: Автореф. дис. канд. химич. наук. М., 1981.-21 с.

111. Харин В.М. Исследование кинетики массовой кристаллизации из растворов: Автореф. дисс. докт. техн. наук. Воронеж, 1979. — 28 с.

112. Физико-химические и теплофизические свойства основных видов пищевых продуктов: учебное пособие / А.И. Гнездилова, H.H. Липатов, B.C. Кузнецова, В.Г. Куленко. Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2007. - 104 с.

113. Барановский Н.В., Коваленко Л.М., Ястребенецкий А.Р. Пластинчатые и спиральные теплообменники. М.: Машиностроение, 1973. —288 с.

114. Виноградов A.A. Исследование работы пластинчатого охладителя скребкового типа // Молочная промышленность. — 1971. №7 — С. 15-18.

115. Храмцов А.Г. Молочный сахар. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. -224 с.

116. Громковский А.И., Богданчикова B.C. Расчет оптимального режима кристаллизации утфеля последнего продукта // Сахарная промышленность. -1980.-№5.-С. 40-42.

117. ГОСТ 29245-91. Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей. Госстандарт России, 1993. -6 с.

118. Технический регламент на молоко и молочную продукцию: Федеральный закон от 12.06.08 № 88-ФЗ // Собрание законодательства РФ. -2008.-№24.-2801 с.

119. Фатеева Н.В. Экономическая эффективность производства. Методические указания. Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2009. - 16 с.

120. Минаков И.А. Экономика отраслей АПК. М.: КолосС, 2004. - 464 с.

121. Лещиловский П.В., Гусаков В.Г., Кивейша Е.И. Экономика предприятий и отраслей АПК М.: «БГЭУ», 2007. - 574 с.

122. ОАО НИИ «Мир-Продмаш». -М.: 2009./ http://www.mir-prodmash.ru/