Разработка вихревого устройства для интенсификации процесса зародышеобразования кристаллов лактозы в молокосодержащих консервах с сахаром тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Костюков, Евгений Михайлович

• Костюков, Евгений Михайлович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Костюков, Евгений Михайлович

Введение.

Глава 1. Состояние вопроса и задачи исследования.

1.1. Некоторые аспекты производства pi хранения молокосодержащих консервов с сахаром.

1.2. Общие теоретические представления о процессе кристаллизации лактозы.

1.2.1. Зародышеобразование.

1.2.2. Рост кристаллов.

1.3. Особенности кристаллизации лактозы.

1.3.2. Влияние примесей.

1.3.3. Способы кристаллизации лактозы в различных продуктах.

1.4. Анализ конструкций аппаратов для проведения кристаллизации лактозы.

1.5. Вихревые устройства.

1.6. Задачи исследования.

Глава 2. Исследование физико-химических свойств многокомпонентных растворов лактозы.

2.1. Организация эксперимента и методики исследований.

2.2. Результаты экспериментальных исследований.

2.2.1. Растворимость лактозы в многокомпонентных системах.

2.2.2. Влияние примеси СОМ на плотность многокомпонентных насыщенных растворов лактозы.

2.2.3. Влияние примеси СОМ на вязкость многокомпонентных насыщенных растворов лактозы.

2.3. Теоретические исследования свойств молокосодержащих консервов с сахаром как многофазных систем.

Выводы по главе 2.

Глава 3. Разработка математической модели процесса кристаллизации лактозы в молокосодержащих консервах с сахаром.

3.1. Влияние гидродинамических условий на процесс кристаллизации лактозы.

3.2. Математическое моделирование процесса кристаллизации лактозы в сгущенных молокосодержащих консервах с сахаром с внесением затравки.

3.3. Теоретический анализ процесса вторичного зародышеобразования лактозы в сгущенных молокосодержащих консервах с сахаром.

3.4. Теоретические предпосылки термодинамических процессов в вихревой трубе, связанных с кристаллизацией лактозы.

Выводы по главе 3.

Глава 4. Исследование влияния вихревой обработки на процесс кристаллизации лактозы.

4.1. Экспериментальная установка.

4.2. Экспериментальные исследования влияния обработки продукта в вихревом устройстве на процесс кристаллизации лактозы.

4.3. Поиск оптимальных условий обработки продукта в вихревом устройстве.

4.3.1. Выбор факторов.

4.3.2. Выбор плана эксперимента.

4.3.3. Реализация плана эксперимента.

4.3.4. Анализ значимости коэффициентов уравнения регрессии.

4.3.5. Проверка адекватности уравнения регрессии.

4.3.6. Программа оптимизации.

4.3.7. Реализация программы оптимизации.

4.3.8. Анализ результатов реализации программы оптимизации . 110 Выводы по главе 4.

Глава 5. Разработка опытного вихревого устройства для обработки молокосодержащих консервов с сахаром.

5.1. Усовершенствование конструкции вихревого устройства с учетом внесения затравки.

5.2. Методика инженерного расчета вихревых устройств для обработки молокосодержащих консервов с сахаром.

5.3. Ориентировочный инженерный расчет вихревых устройств. 122 Выводы по главе 5.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка вихревого устройства для интенсификации процесса зародышеобразования кристаллов лактозы в молокосодержащих консервах с сахаром»

Актуальность исследования. На современном этапе развития нашего общества в числе главных задач государственной научно-технической политики России перед молочной промышленностью стоят проблемы: разработка технологий нового поколения, в основу которых заложено высокое качество получаемой продукции, экологическая безопасность, конкурентоспособность на мировом рынке и энергосбережение [1-8].

Молочноконсервное производство является наиболее рациональной отраслью молочной промышленности с точки зрения использования всех сухих веществ молока. Высокая пищевая ценность и длительные сроки хранения обусловливают большое значение молочных консервов для создания государственных резервов, запасов для чрезвычайных ситуаций, снабжения армии и т.д. При этом следует отметить, что во всех случаях требуются высокое качество консервов и их стойкость в процессе хранения [9, 10].

Высокий спрос на сгущенные молочные продукты в смежных отраслях (фабрики мороженого, кондитерские производства и др), а также потребительский спрос привел к тому, что многим неспециализированным предприятиям, стало экономически выгодно производить сгущенные молочные, или молокосодержащие консервы с сахаром, способом смешения и растворением сухих и жировых компонентов. Тем более что для этого не требуется специального дорогостоящего и энергоемкого оборудования. Выработка сгущенных молочных продуктов методом смешения осуществляется, как правило, на оборудовании, имеющемся на любом молочном предприятии [9, 11]. К достоинствам указанного метода следует отнести: возможность расширения ассортимента путем варьирования вкусовых и ароматических свойств, а также структурных свойств продукта; расширение возможностей использования в технологиях различных видов альтернативных компонентов немолочного сырья (жиров, белков и V сглаживание сезонности производства; упрощение технологии, существенное сокращение сырьевых и энергетических потерь, отсутствие необходимости в больших площадях и дорогостоящем оборудовании; широкие возможности внедрения новых разработок с целью повышения пищевой ценности, сбалансированности и вкусовых качеств продукта; возможность варьирования свойств продукта по температурам хранения, широкие возможности переориентации производства на выпуск других видов продукции, в том числе пастообразных кондитерских масс, майонезов, соусов, плавленых сыров, кетчупов и др. Одним из важных преимуществ консервов является возможность их длительного хранения. Однако, в процессе хранения достаточно часто проявляются пороки консервов. Главными пороками органолептических свойств сгущенных молочных консервов с сахаром, в том числе полученных методом смешения, являются: пороки физического происхождения (расслаивание и неоднородность продукта, отстой жира и белка, а также осаждение лактозы, мучнистость, песчанистость, крупные кристаллы сахарозы); микробиологические (бомбаж, плесневение, загустевание, нечистый вкус и запах, свертывание); биохимические (прогоркание, нечистый вкус, коагуляция белка); пороки химического происхождения (карамелизация, привкус сахарного сиропа) [12-15].

Отстой жира и белка чаще всего связан с недостаточной степенью диспергирования сухих и жировых компонентов. Это, как правило, бывает вызвано тем, технически несложное перемешивающее устройство для смешения компонентов, входящих в сгущенный молокосодержащий продукт не обеспечивает требуемой высокой дисперсности ни по жиру, ни по белку. Тем более, что сухой белок требует некоторого времени для своего набухания. Та же причина, недостаточная эффективность перемешивания, приводит к появлению привкуса сахарного сиропа.

Появление ощутимой на вкус лактозы (мучнистость, песчанистость) и ее осаждение связано с образованием пересыщенных растворов лактозы и ростом кристаллов. Чем больше размер образовавшихся при длительном хранении кристаллов, тем ощутимее вкусовые недостатки продукта. Применение специальных кристаллизаторов в виде емкостных аппаратов с мешалками и даже скребковых теплообменников не всегда дает ожидаемый результат.

Бомбаж, плесневение, загустевание, нечистый вкус и запах, а также свертывание чаще всего вызваны недостаточной эффективностью пастеризации. Напротив, карамелизацию вызывает повышенная температурная обработка продукта.

Таким образом, процесс производства сгущенных молокосодержащих продуктов с сахаром, приобретающий все большую популярность в промышленности, требует доработки, а кристаллизация лактозы - дополнительного изучения.

Анализ литературных источников показал, что значительный вклад в развитие молочноконсервной отрасли в нашей стране внесли учёные: С.Ф. Кивенко, В.В. Страхов, И.А. Радаева, JT.B. Чекулаева, Н.М. Чекулаев, В.Д. Харитонов, Н.Н. Липатов, А.Н. Петров, А.Н. Фиалков, К.К. Полянский, А.И. Гнездилова, JT.B. Голубева и др. Однако работы в этой области посвящены в основном молочным консервам, вырабатываемым из традиционного молочного сырья, и практически отсутствуют исследования, направленные на повышение качества молокосодержащих консервов "с сахаром.

Целью работы является повышение качества молокосодержащих консервов с сахаром на основе изучения процесса кристаллизации и разработки устройства интенсифицирующего зародышеобразование.

Объектом исследования являются гидродинамика и механизм процесса кристаллизации, а предметом - молокосодержащие консервы с сахаром и модельные растворы лактозы.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Костюков, Евгений Михайлович

Выводы по главе 5

- Разработана экспериментальная установка и усовершенствованная конструкция вихревого устройства, позволяющая вносить затравку непосредственно в зону низкого давления.

- Экспериментально установлена оптимальная длина трубки для внесения затравочного материала (7 = 25 мм), при производительности 500 кг/ч и оптимальных параметрах, определенных ранее.

- Предложена методика инженерного расчета вихревых устройств для обработки молокосодержащих консервов с сахаром.

- Произведен инженерный расчет вихревых устройств для ряда произво-дительностей: 250, 500 и 1000 кг/ч.

- В результате сравнительного анализа энергопотребления устройств для кристаллизации лактозы молокосодержащих консервах с сахаром установлено, что стоимость энергозатарат при использовании вихревого устройства для кристаллизации лактозы более чем в три раза ниже, по сравнению с вакуум-кристаллизатором. Таюке следует отметить, что общая металлоемкость вихревого устройства производительностью 1000 кг/ч ниже на 20% по сравнению с вакуум-кристаллизатором объемом 1 mj.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Костюков, Евгений Михайлович, 2009 год

1. Сизенко Е.И. Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 1.-е. 7-9.

2. Сизенко Е.И., Харитонов В.Д., Базиков В.И., Андреев С.П. Пищевой подкомплекс АПК России. Состояние и перспективы. //Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 6. с. 8-11.

3. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации. Ч 1-3 / Под общей редакцией А.И. Богатырева, В.И. Тужилкина. — М.: Пищевая промышленность, 1995. -53 с.

4. Мурашев А.С. Основные направления государственной агропродовольствен-ной политики до 2010 г. // Молочная промышленность. 2001. - №6. - с. 9-10.

5. Амброзевич Е.А. Новые научно-технические разработки для современной молочной индустрии. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №4. -с. 7.

6. Пластинин С.А., Харитонов В.Д., Лабинов В.В, Незнанов Ю.А., Крикун Т.И. и др. Состояние молочной промышленности в мире и российской федерации. Ежегодник Российского союза предприятий молочной отрасли. — 2006. 92 с.

7. Абросимов М.А. Потребление молока и молочной продукции. // Молочная промышленность. 2006. - № 1. С. 11-13.

8. Шаззо Р.И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения. //Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №9. - С. 7-10.

9. Галстян А.Г., Павлова В.В. Тенденции в производстве рекомбинированных молочных консервов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2002.-№2-3.-с. 32-33.

10. Голубева JI.В. Научное обоснование и практическая реализация технологии повышения хранимоспособности молочных продуктов. Дисс. докт. техн. на-ук.-Воронеж, 2002.- с.

11. Петров. А.Н., Галстян А.Г., Червецов В.В. Производство сгущенных молочных продуктов с сахаром // Молочная пром-сть. 2006. №3. с. 56-57

12. Радаева И.А. Пороки органолептических свойств молочных консервов // Переработка молока 2008 №5 с. 28-30

13. Радаева И.А., Петров А.Н. Пороки молочных консервов и меры их предупреждения//Молочная пром-сть.-2004.-№1.- с.37-40

14. Чекулаева Л.В., Голубева Л.В., Полянский К.К., Анохина Л.А., Григоров В.Н. Хранимоспособность молочных консервов // Молочная пром-сть. -2000.- №5.- с. 27-28

15. Голубева Л.В. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. М.: ДеЛи принт, 2005. - 376 с.

16. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М. Сгущенные молочные консервы. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. -263 с.

17. ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром

18. Розова Т.Н., Радыгина А.Ф. Производство сгущенного молока методом смешения с использованием функциональной мсеси «Промикс 8» // Молочная пром-сть. 2007. №8 с.44-45

19. Голубева Л.В., Бобкова Н.А. Современные тенденции технологии сгущенного молока с сахаром // Молочная пром-сть. 2006. №5. с.

20. Дэвидсон Р. Производство рекомбинированных продуктов // Молочная пром-сть. 2000. - № 9.- с. 19-22.

21. Патент 2148346 РФ, МКИ А 23 С 9/ 18, 1/100. Брусенцев А.А., Рашкован А.Б. Сгущенное молоко с сахаром и способ его получения.-№ 99118373/13 ;заявл. 16.08.1999; опубл. 10.05.2000.

22. Сандерсон В. Рекомбинированные молоко и молочные продукты // Молочная пром-сть. 2000.-№ 8. - с. 35-36.

23. Полянский К.К., Голубева JI.B., Долматова О.И. Комбинированный продукт «Солнышко» // Молочная пром-сть. 2001. - № 3. - с. 46.

24. ТУ 9227-208-00419785-00 Молоко сгущенное с сахаром «Буренка»

25. ТУ 9227-001-00418923-97 Молоко цельное сгущенное с сахаром «Олым-ское»

26. ТУ 9227-002-00418923-97 Молоко нежирное сгущенное с сахаром «Олым-ское»

27. ТУ 9227-003-00418923-97 Молоко сгущенное с сахаром «Олымское» с растительным маслом

28. ТУ 9227-352-00419785-03 Молоко сгущенное с сахаром

29. ТУ 9227-353-00419785-03 Консервы молокосодержащие «Сгущенка с сахаром»

30. ТУ 9227-399-00419785-05 «Молоко сгущенное с наполнителями»

31. Вестерби П. Новая технология рекомбиршрованного сгущенного молока с сахаром // Молочная пром-сть 2000, №10 с.36

32. Арест В.А, Орлов П.В., Пеленко Ф.В. Добавки как регуляторы консистенции молочных продуктов // Пищевые ингредиенты 2002. № 2

33. Базарнова Ю.Г., Шкотова Т.В., Зюканов В.М. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов // Пищевые ингредиенты. 2005. - № 2

34. Рыжова С.А., Добриян Е.И., Калугин В.В. Качество сгущенного молока с сахаром с увеличенным сроком хранения // Молочная пром-сть. 2001. - № 9. - с.7.

35. Шохалов В.А. Разработка технологии консервированного молокосодержащего продукта с сахаром: Автореферат дисс. канд. техн. наук. Вологда, 2005. 20 с.

36. Голубева Л.В. Долматова О.И., Бобкова Н.А. Влияние стабилизатора на реологические свойства продукта молокосодержащего сгущенного с сахаром // Молочная пром-сть 2007. - №3. - с. 62

37. Тепел А. Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. -624 с.

38. Технологическая инструкция по производству молочных консервов. Часть1. 2. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1985. 165 с.

39. Гиббс Дж. В. Термодинамические работы. М., JL: Гостехоргиздат, 1950. -492 с.

40. Фольмер М. Кинетика образования новой фазы. М.: Наука, 1986. - 208 с.

41. Странский И.Н., Каишев Р.К. К теории роста кристаллов и образование кристаллических зародышей //Успехи химии Т. XXI. 1939. вып. 4. с.408-465

42. Френкель Я.И. Кинетическая теория жидкостей. М., Л.: АН СССР, 1945. 336 с.

43. Зайковский Я.С. Разложение, растворимость и кристаллизация молочного сахара// Тр. Омск. СХИ. 1940. т. 19. с. 73-105.

44. Хамский Е.В. и др. Кристаллизация и физико-химические свойства кристаллических веществ. Е.В. Хамский, Е.А. Подозерская, Б.М. Фрейдин, А.Н. Быкова, Н.Д. Седельникова. JL: Наука, 1969. 135 с.

45. Зельдович Я.Б. К теории образования новой фазы. Кавитация. // Журнал экспериментальной и теоретической физики. 1942. - Т. XII. - Вып. 11-12.-с. 525-538.

46. Кузнецов В.Д. Кристаллы и кристаллизация. — М.: Гос. из-во технико-экономической литературы, 1953. —412 с.

47. Товбин М.В., Краснова С.И. Стабильность пересыщенных растворов солей.1../ Журнал физической химии. 1951. - Т. XXV. Вып. 2. - с. 162-169

48. Шлыков А.В., Горбачев С.В. Исследование кристаллизации солей из пересыщенных водных растворов. // Журнал физической химии. 1955. — Т. XXIX. - Вып. 4. - с. 607-614.

49. Горбачев С.В., Шлыков А.В. Зависимость предельного пересыщения солей от температуры и устойчивость растворов. / Журнал физической химии. -1955. -Т XXIX. -Вып. 8.-с. 1396-1403.

50. Блинова Н.П., Матусевич JI.H., Постников В.А. Влияние поверхностно-активных примесей на устойчивость пересыщенных растворов и размер получаемых кристаллов. // Теоретические основы химической технологии. — 1972.-Т. VI. -№2.-с. 169-175.

51. Шестов А.Г., Фомин Н.Г., Полянский К.К., Каплун В.Е. Новый критерий метастабильности пересыщенных растворов. // Теор. основы хим. технологии. 1979. - Т. XIII. - № 1. - с. 30-34.

52. Шестов А.Г., Полянский К.К. Кинетика зародышеобразования в растворах. // Теор. основы хим. технологии. — 1978. — Т. XII. № 1.-е. 22-28.

53. Матусевич JI.H. Кристаллизация из растворов в химической промышленности. М.: Химия, 1968. 54 с.

54. НывлтЯ. Кристаллизация из растворов. М.: Химия, 1974. 152 с.

55. Полянский К.К., Шестов А.Г. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы.- Воронеж : Изд. ВГУ, 1995.- 184с.

56. Гнездилова А.И. Развитие научных основ кристаллизации лактозы и сахарозы в многокомпонентных водных растворах. Дисс. докт. техн. наук.-Вологда, 2000.- с.490

57. Полянский К.К. Кристаллизация лактозы в производстве молочных продуктов: Дис. докт. техн. наук. -М., 1981. -333 с.

58. Бакли Г. Рост кристаллов. М.: Иностранная литература, 1954. - 406 с.

59. Вульф Ю.В. Избранные работы по кристаллофизике и кристаллографии. — M.-JL: Технико-теоретическая литература, 1952. 343 с.

60. Тодес О.М. Кинетика процессов кристаллизации и конденсации. // Проблемы кинетики и катализа, т. 7, 1949. 192 с.

61. Рогинский С.З. Кинетика роста кристаллов. // Журнал физической химии. — 1939. Т. XIII. - вып. 8. - с. 1040-1052.

62. Шестов А.Г., Полянский К.К. Мутаротация, растворение и кристаллизация лактозы // Изв. ВУЗов. Пищевая технология 1978 №3 с. 48-56

63. Топал О.И. Растворимость и кристаллизация лактозы в многокомпонентных системах молочного производства: Автореф. дис. канд. техн. наук. Вологда 1999. 20с.

64. Чекулаева JI.B. Кристаллизация лактозы при различных способах охлаждения сгущенного молока с сахаром. Автореферат канд. дисс. Вологда. 1952. 27 с.

65. Кузнецова B.C., Гнездилова А.И., Югова Е.А. Рациональный режим кристаллизации лактозы методом охлаждения // Тез. докл. всес. науч.-техн. симпозиума. Вологда, 1989. с. 213.

66. Шестов А.Г., Полянский К.К. Метод исследования кинетики роста кристаллов альфа-лактозы // Известия ВУЗов, Пищевая технология. — 1976. № 1. — с. 147-149.

67. Шестов А.Г., Долниковский В.И., Полянский К.К. Кинетика роста кристаллов альфа-лактозы в вертикальном конусе // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1988 - №2. - с. 89 - 92

68. Зайковский Я.С. Разложение, растворимость и кристаллизация молочного сахара. // Труды Омского СХИ. 1940. - Т. 19. - с. 73-105

69. Берман C.JL, Савчук В.А., Гудков А.В., Гинзбург В.Д. Растворимость лактозы в чистой воде и в присутствии сахарозы. // Труды Вологодского молочного ин-та. 1953. - Вып. 12.-е. 377-384

70. Гнездилова А.И., Шевчук В.Б., Шохалов В.А. Влияние сахарозы на растворимость лактозы // Эффективные технологии в молочном животноводстве и переработке молока: Сб. науч. трудов молодых ученых и аспирантов. Вологда-Молочное: ВГМХА, 2002. - с. 45-47

71. Чекулаева JI.B. Кристаллизация лактозы в кофе со сгущенном молоком и сахаром // Материалы науч. конференции по итогам науч.-исследовательских работ за 1964-1965 г. Труды ВМИ. Волгда, 1966. с.27-29

72. Фиалков А.Н., Голубенцева И.К. Математическое описание процессов кристаллизации лактозы в водных растворах. // Труды Вологодского молочного ин-та. 1972. - Вып. 64. - с. 124-134

73. Гнездилова А.И., Перелыгин В.М. Физико-химические основы мелассооб-разования и кристаллизации лактозы и сахарозы в водных растворах. Воронеж: Изд. ВГУ, 2002. 96 с.

74. Короткова Л.П., Сорокина Г.С., Полянский К.К. Растворимость лактозы при различных температурах в присутствии моносахаров. // Молочная промышленность. 1975. - № 4. - с. 30-31

75. Majd F., Nickerson Т.А. Effect of alcohols on lactose solubility.// J. Dairy Sci. -1976. V.59.- N 6.- P. 1025-1032

76. Olano A. Solubility of lactose and lactulose in alcohols.// J. Food Sci. and Technology.- 1979. -V. 16. -N 6. P. 260-261

77. Swartz M.L., Bernhard R.A., Nickerson T.A. Interactions of metal ions with lactose. // J. Food Sci. 1978. - V. 43. - N 9. - P. 93-97

78. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. -M.: Пищевая промышленность, 1979. 268 с.

79. Полянский К.К., Шестов А.Г., Добромирова В.Ф. Растворимость лактозы в присутствии хлорида натрия и других солей. // Известия вузов. Пищевая технология. 1977. - № 6. - с. 152-154

80. Гнездилова А.И., Кузнецова B.C. Влияние некоторых хлоридов на растворимость лактозы //Изв. ВУЗов. Пищевая технология 1991. №1 с.224-225.

81. Bhargava A., Jelen P. Lactose solubility and crystal growth as affected by mineral impurities. //J. Food Sci. 1996. -V. 61.-N 1. - P. - 180-184.

82. Перелыгин B.M., Гнездилова А.И., Шохалов В.А. Влияние белков на растворимость лактозы // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. -№12 с. 34-35

83. Palzer S., Zurcher U. Kinetik unerwiirschten Agglomerationsprozesse bei der La-gerung und Verarbeitung amorpher Lebensmittelpulvern // Chemie Ingeneur Tech-nik, Vol. 6. 2004. № 10. c. 1594-1599.

84. Ibach A. Verminderung der Verbackungsneigung von spriigetrocknetenlaktose-haltigen Pulvern: Dissertation zur Erlangung des akademischen Grades Dr.-Ing., 2007. 226 c.

85. Лунгрен В.Г. Производство молочных консервов. М.: Пищевая пром-сть, 1981. -160 с.

86. Карцев П.В., Кузнецов В.М. Оборудование для производства сгущенного молока//Молочная пром-сть. 2005. №8. с. 60-61.

87. Карцев П.В., Могильный В.А. Вакуумные миксерные системы производства завода «МОЛМАШ» // Молочная пром-сть. 2006. №1. с. 59-60.

88. Молочная промышленность. Каталог изготавливаемого и поставляемого оборудования ПРОТЕМОЛ. Изд. 3-е испр. и доп. М.: 2003. 86 с.

89. Червецов В.В., Виноградов А.А., Сергеев С.Ю., Яковлева Т.А. Поточный охладитель-кристаллизатор // Молочная пром-сть. 2008. №1. с. 50-51.

90. Гарковенко Н.И., Липатов Н.Н. Способ непрерывной кристаллизации лактозы в сгущенном молоке с сахаром. М.: ЦИНТИ Пищепром, 1965. - 26 с.

91. Гарковенко Н.И. Современные методы кристаллизации лактозы в сгущенных молочных продуктах с сахаром. М.: ЦИНТИ Пищепром.

92. Мартынов А.В., БродянскийВ.М. Что такое вихревая труба? М.: Энергия, 1976. 152 с.

93. Поляков А.А., Канаво В.А. Тепломассообменные аппараты в инженерном оборудовании зданий и сооружений — М.: Стройиздат, 1989. 200 с.

94. Меркулов Л.П. Вихревой эффект и его применение в технике. М.: Машиностроение, 1969. - 182 с.

95. Биркгоф Г. Гидродинамика. М.: Изд-во Иностранной литературы; 1954 г. — 180 с.

96. Фоминский Л. П. Как работает вихревой теплогенератор Потапова. Черкассы: «ОКО-Плюс», 2001, - 112 с.

97. А.С. СССР МКИ А 01 J 11/16. Гомогенизирующая головка / A.M. Колодкин, Е.В. Щедушнов, З.И. Журавлёва и Ю.А. Колодкин (СССР). 1337007 А1; Заявлено 20.11.85; Опубликовано 15.09.87. Бюллетень №34 - 2с.

98. А.С. СССР МКИ А 01 J 11/16. Устройство для гомогенизации жидкостей / Г.А. Тэнспоэг, Л.Э. Вальдма, П.К. Калласс, Ю.Ю. Пирсо, В.В. Вайткус, С.Ю.

99. Матиешка и Ю.Ю. Качергюс. (СССР). №957802 А1; Заявлено 18.12.80; Опубликовано 15.09.82, Бюллетень №34 - 4с.

100. Патент РФ МКИ А 01 J 11/16, В 01 F 3/08. Устройство для гомогенизации жидкостей / Грановский В.Я. (РФ). № 2138158; Заявлено 25.03.99; Опубликовано 27.03.99, Бюллетень №27 - 8с.

101. Грановский В. Я., Филатов Ю. И. Сравнительная оценка диспергирующихустройств, применяемых в молочной промышленности. Сб. «Научное обеспечение молочной промышленности». — М.: 1999, с. 83-91.

102. Грановский В.Я. Сравнительная оценка диспергирующих устройств // Молочная пром-сть», 1999. №11. с. 37-38

103. Грановкий В. Я. Новый гомогенизатор // Молочная пром-сть. -1999.-№11-с. 37-38.

104. Патент РФ, МКИ А 01 J 11/16, В 01 F 3/08. Устройство для гомогенизации / Фиалкова Е.А. , Куленко В.Г., Топал О.И., Петрачков Б.В. (РФ) №2246824; заявлено 08 июля 2003 г.; опубликовано 27 февраля 2005 г.

105. Заявка на Патент №2005122619/13(025486) от 19.07.2005. Способ гомогенизации и устройство для его осуществления.

106. Васильев О.Ф. Основы механики винтовых и циркуляционных потоков. -М.: Гос. энергетическое издательство, 1958. — 142 с.

107. Громека И.С. Собрание сочинений. М.: Изд. АН СССР, 1952. 117с.

108. Фиалкова Е.А., Куленко В.Г., Петрачков Б.В. Винтовые потоки в вихревых гомогенизаторах. // Материалы третьей всероссийской научно-технической конференции «Вузовская наука региону». Т.1. — Вологда: ВоГТУ, 2005. -с. 315-321.

109. Фиалкова Е.А. Гомогенизация. Новый взгляд. Монография справочник. СПб.: ГИОРД, 2006. - 392 с.

110. Фиалкова Е.А., Куленко В.Г. Петрачков Б.В. К вопросу о вихревой гомогенизации. // Актуальные проблемы техники и технологии переработки мо-лока. Сборник научных трудов. Вып. 3. Барнаул, 2006. с. 219-221.

111. Фиалкова Е.А. Гидро- и термодинамика вихревой гомогенизирующей головки. //Сб. научных трудов «Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока» Вып. 3. Барнаул, 2006. - с. 208-212.

112. Kessier H.G. Lebensmittel -und Bioverfahrenstechnik -Molkereitechnologie.-1996.- s. 638-641.

113. Заварин Ю.А., Чекулаева Л.В. Структурообразование при производстве молока сгущенного с сахаром // Молочная пром-сть. 1977. № 9. - с. 11-13.

114. Заварин Ю.А., Чекулаева Л.В. К вопросу загустевания сгущенного молока с сахаром // Молочная пром-сть. 1978. №2. - с. 35-37.

115. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М. Послойное изменение сгущенного молока с сахаром при длителльном хранении // Сб. Материалы научно-практической конференции по итогам исследовательской работы за 1968-1969 г. Тр. ВМИ. -Вологда, 1970. с. 32-35.

116. Чекулаева Л.В., Чекулаев Н.М., Пучков П.И. Вязкость молока цельного сгущенного с сахаром // Сб. Доклады научной конференции по вопросам технологии и микробиологии молока и молочных продуктов. Тр. ВМИ. Вологда, 1964. с. 29-31.

117. Karbstein Н. Untersuchungen zum Herstellen und Stabilisieren von 01-in-Wasser-Emulsionen, Diss. TH Karlsruhe-1994.

118. Фиалкова E.A., Куленко В.Г. Математическое описание процесса конгломерации жировых частиц молока в гравитационном поле // Труды ВМИ. -т.369. -Л., Вологда, 1979. с. 7-12.

119. Храмцов А. Г. Молочный сахар. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропром-издат, 1987. - 224с.

120. Полянский К. К. Математическое моделирование непрерывной кристаллизации из растворов // Теоретические основы химической технологии. 1981. -Т. 15. — № 4. — с. 598-601.

121. Хамский Е.В. Кристаллизация в химической промышленности. -М.: Химия, 1979.-344 с.

122. Петрачков Б.В. Разработка вихревого гомогенизатора на основе теоретических и экспериментальных исследований процесса низкотемпературной ка-витационной гомогенизации: Автореферат канд. дисс., Вологда, 2006. 20с.

123. Левич В. Г. Физико-химическая гидродинамика. М.: Изд-во Академии Наук1. СССР, 1952.-537 с.

124. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 200 с.

125. Гнездилова А.И. Влияние ПАВ на процесс кристаллизации молочного сахара // Молочная пром-сть. 2000. - № 8. - с. 38-39.