Продуктивность и технологические свойства мяса свиней французской селекции с разной стрессвосприимчивостью тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат сельскохозяйственных наук Храмешкина, Светлана Викторовна

• Храмешкина, Светлана Викторовна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Храмешкина, Светлана Викторовна

Введение

ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Факторы, влияющие на возникновение стресса, продуктивность и 8 качество свинины.

1.1.1. Влияние стресса на качество мяса

1.2. Понятие и фазы, влияние стресса на организм животного

1.3. Методы определения стрессчувствительности

1.4. Продуктивные качества пород зарубежной селекции

ГЛАВА II. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ РАБОТЫ, 31 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Характеристика хозяйства ООО СПК «Машкино»

2.2. Материал и методика исследований

ГЛАВА III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 50 3.1 Продуктивные качества поросят французской селекции

3.2. Оценка показателей концентрации гормонов при стрессе

3.3. Биохимические показатели крови ^

3.4. Убойные качества свиней французской селекции

3.5. Мясные качества подопытных свиней

3.6. Морфологический состав туш ^

3.7. Технологические показатели свинины ^

3.8. Показатели качества готовой продукции

ГЛАВА IV. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА 89 И ПЕРЕРАБОТКИ СВИНИНЫ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ЖИВОТНЫХ С РАЗНОЙ СТРЕССВОСПРИИМЧИВОСТЬЮ выводы

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Продуктивность и технологические свойства мяса свиней французской селекции с разной стрессвосприимчивостью»

Актуальность темы. Свинина - одна из основных составных частей при приготовлении колбасных и деликатесных изделий. Поэтому не случайно в большинстве европейских стран доля свинины в балансе мяса превышает - 50 %, в Китае даже 80 %, а в Российской Федерации около 40 %.[83]

В последние годы селекция свиней направлена на получение животных с большей мясностью и меньшим содержанием сала в туше. Но, одновременно, такая селекция приводит к нарушению обмена веществ и повышенной чувствительности к стрессам.

Современные отечественные свинокомплексы используют племенное поголовье свиней зарубежной селекции, которое характеризуется повышенными мясными качествами. Однако в-популяциях свиней мясных пород и линий постоянно присутствует определенная доля животных, сочетающих в себе высокую мясную продуктивность с плохим качеством мышечной ткани и технологическими свойствами свинины. [76].

У чувствительных к стрессу свиней значительно снижается оплодотворяемость, сохранность поросят, сильное негативное влияние на качество свинины оказывает отъемный стресс, так как у потомства происходит снижение среднесуточных приростов. [34,85]. Вследствие хронического стресса связанного с интенсивными технологиями в свиноводстве снижаются воспроизводительные функции и продолжительность пребывания хряков и маток в стаде. Таким образом, стресс приводит не только к снижению продуктивности и ухудшению качества мышечной ткани, но и к уменьшению адаптационных возможностей животных (Семагин В. Н., Зухарь A.B., Куликов М. А., 1988).

Чувствительные к воздействию стрессоров животные, даже обладая высоким генетическим потенциалом продуктивности, не могут его полностью проявить. В свиноводстве от стрессчувствительных особей получают мясо очень низкого качества (бледное, мягкое, экссудативное при пороке PSE; темное, твердое, сухое при пороке DFD) (Бажев Г.М., Комлацкий В.И., 1989). Кроме этого, мясо с синдромом PSE становится непригодным для переработки в деликатесные изделия, так как отличается низкой влагоудерживающе способностью, слабой интенсивностью окраски. Как следствие, в изделиях из такой свинины ухудшаются показатели сочности, консистенции, наблюдается более бледная окраска и низкий выход продукта. Направленио на переработку промышленно пригодного типа животных, организация рационального использования мяса при переработке с учетом его качества и функционально-технологических свойств является одним из лучших путей обеспечения мясной промышленности высококачественным сырьем.

Поэтому своевременное выявление и удаление из стада стрессчувствительных животных позволит повысить эффективность производства свинины и улучшить ее качество.

К настоящему времени многими авторами разработано достаточное количество методов для определения стрессчувствительности свиней. Среди открытых систем наибольший интерес представляет зависимость между уровнем глюкокортикоида - кортизола и стрессовым синдромом. Вышеуказанная зависимость может использоваться в качестве дополнительного критерия при отборе в раннем возрасте. Исследования последних лет показывают, что-стрессчувствительность свиней является наследуемой и без постоянного отбора может быстро распространиться в стаде. Племенные хозяйства являются основными поставщиками ремонтного молодняка для товарных хозяйств, следовательно, выявление из дальнейшего племенного процесса стрессчувствительных животных является важной задачей [119].

Одной из задач отраслевой целевой программы развития свиноводства до 2015г. является получение высококачественной конкурентоспособной свинины на мировом рынке мясной продукции, поэтому изучение влияния стресса на продуктивность свиней французской селекции и технологические свойства свинины является актуальной.

Целью данной работы является своевременное выявление стрессчувствительных животных и изучение влияние отъемного стресса на показатели прироста, продуктивности, мясные качества, технологические свойства свинины и деликатесных изделий полученных из нее. Объектом исследований служили поросята французской селекции в СПК «Машкино».

Новизна данной работы заключается в том, что впервые в хозяйстве проведена оценка влияния технологического стресса на продуктивность животных французской селекции, качество свинины и деликатесных изделий из нее.

Практическая значимость заключается в том, что при использовании результатов метода «кризиса отъема», а также биохимического анализа крови можно в раннем возрасте выявить в стаде стрессчувствительных животных, что позволит получать конкурентоспособную свинину для перерабатывающей промышленности, пригодную для выработки деликатесных изделий.

Апробация работы. Материалы диссертации были доложены и обсуждены на XVI международной научно — практической конференции «Пути интенсификации отрасли свиноводства в странах СНГ» (Гродно, август 2009г); на международной научно - практической конференции «Стратегия развития зоотехнической науки» (Жодино, октябрь 2009); на международной научной конференции молодых ученых и специалистов посвященной 145- летию академии имени К.А.Тимирязева (Москва, июнь 2010).

Задачи исследования:

- методом «кризиса отъема» выявить стрессчувствительных животных;

- провести биохимический анализ крови, позволяющий на ранней стадии выявить животных, реагирующих на стресс;

- методом контрольного убоя определить убойные и мясные качества подопытных животных;

- определить физико-химические показатели мяса свиней французской селекции.

- провести органолептическую оценку вареного мяса, буженины и карбонада, выработанного из него.

- определить потери при варке мяса, а также выход деликатесных изделий из свинины.

- рассчитать экономическую эффективность производства и переработки свинины, полученной от животных французской селекции в зависимости от их стрессчувствительности.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Храмешкина, Светлана Викторовна

ВЫВОДЫ

1. Во все периоды выращивания животные стрессустойчивой группы FH-100 по живой массе превосходили сверстников из стрессчувствительных групп FH-100 и Galaxy от 2,3 до 5,3% (р<0,01). Наиболее высокими среднесуточными приростами в период от рождения до реализации характеризовались стрессустойчивые животные группы FH-100 (712г). Доля влияния стресса и породности на скорость роста при откорме составляли 15,7 и 2,4% соответственно.

2. Подсвинки стрессустойчивой группы FH-100 характеризовались наиболее низкими показателями убойного выхода (на 9,8%) по сравнению со стрессчувствительными животными группы Galaxy. Подсвинки устойчивой группы FH-100 уступали всем сверстникам по массе охлажденной туши. После охлаждения наиболее высокие потери в массе туш имели место в группах стрессчувствительных свиней Galaxy (1,6%) и FH-100 (1,32%)(р<0,01).

3. По сравнению с показателями подсвинков стрессчувствительной группы Galaxy, у стрессустойчивых животных FH-100 длиннейшая мышца спины и окорока была легче на 3,8 и 2 кг соответственно, длина полутуши короче на 3,4 см, толщина шпика выше на 0,53 см при р<0,01. Доля влияния стресса на выход мышечной ткани составила 28,5%. Подсвинки, полученные от трехпородных свиноматок стрессчувствительной группы Galaxy имели больший выход мышечной ткани по сравнению с их сверстниками устойчивой группы FH-100 (р < 0,05). Тем не менее, процентный выход жировой ткани был ниже в чувствительной группе Galaxy по сравнению со всеми подопытными группами животных и составил 27,6%.

4. Активная кислотность мяса туш в группах стрессчувствительных животных Galaxy и FH-ЮОчерез 1 час и 24 часа после убоя снизилась до 5,55,4 ед., что является проявлением синдрома PSE. Лучшей влагоудерживающей способностью обладало мясо стрессустойчивых животных группы FH-100 (74%). Доля влияния стресса на показатели уровня рН через час после убоя животных и влагоудерживающей способности мяса составило 33,5 и 18% соответственно.

5. При дегустационной оценке по вкусовым качествам мясного бульона, карбонада и буженины, полученного от животных нейтральных и стрессустойчивых групп существенных отличий не установлено. Вкусовые качества мяса, буженины и карбонада, полученного от животных стрессустойчивых групп с достоверной разностью превосходили показатели стрессчувствительных групп (р<0,01).

6. Концентрация кортизола в крови через десять суток после отъема у животных обеих стрессчувствительных групп значительно повысилась по сравнению с доотъемными локазателями, а также по отношению к значениям стрессустойчивых групп. Уровень тироксина и трийодтиронина у животных были выше до отъема, чем после него. У стрессустойчивых животных FH-100 и Galaxy концентрация тироксина и трийодтиронина оказалась выше, чем у стрессчувствительных подсвинков.

7. Наиболее высокий показатель прибыли от реализации был получен в стрессустойчивой группе FH-100 (63,3 тыс. руб.). За счет увеличения выходов деликатесных изделий наиболее значительная прибыль была получена от стрессустойчивых свиней группы FH-100 (1436 руб.) и Galaxy (1394,3 руб.). Мясокомбинат получил убытки вследствие поступления низкокачественного сырья, полученного от стрессчувствительных Galaxy в размере 255 рублей.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. В целях повышения продуктивности и получения высококачественного мясного сырья для перерабатывающей промышленности целесообразно в раннем возрасте поросят в период их отъема от матери и перегруппировки использовать метод «кризиса отъема», а также определение уровня кортизола в крови животных с целью своевременного выявления и устранения негативных последствий стрессов на качество конечной продукции.

2. Финальным гибридам, предназначенным для убоя, полученным в результате скрещивания трехпородных свиноматок Galaxy с хряками синтетической линии Макстер на протяжении всего периода выращивания от рождения до конца откорма важно создавать комфортные научнообоснованные условия кормления и содержания с целью уменьшения отрицательного влияния технологических стрессфакторов на организм животных.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Храмешкина, Светлана Викторовна, 2010 год

1. Алейникова, Т. Л. Руководство к практическим занятиям по биологической химии / Т. Л. Алейникова, Г. В. Рубцова; под. ред. А. Я. Николаева. —М.:Высш. шк, 1988. 239 с.

2. Алтухов, Н. Пути профилактики желудочно-кишечных болезней поросят в период их отъема / Н. Алтухов, Ю. Бригадиров, А. Шамардина // Главный зоотехник. 2008. - № 8. - С. 60 - 61.

3. Ананин В.Н. Технология и методы разведения свиней на малых фермах с использованием генетических маркеров. Автореф. дисс. канд. с.-х. наук, Лесные поляны, ВНИИплем, 1999. 20с.

4. Антипов Г.П. Генетика с биометрией: Ч. 1 / Г.П. Антипов, А.П. Лисицын, В.В. Лавровский. М.: Издательство МСХА, 1995. - 166 с.

5. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. Качество мяса и мясных продуктов. 2001. С.325-354.

6. Антонец Г. Влияние крупноплодности и различных сроков отъема поросят на их рост и развитие / Г. Антонец // Свиноводство. 1975. № 12.-С. 23-25.

7. Антонец Г. Эффективность раннего отъема поросят / Г. Антонец // Научно-технический бюллетень УНИИЖ степных районов «Аскания-Нова». 1980. - Вып. 1. - С. 65-70.

8. Бажов Г. М., Бахирева Л. А., Бажов А. Г. / Справочник свиновода : учеб. пособие для вузов СПб.: Лань, 2007. - 272 с.

9. Бажов Г.М., Комлацкий В.И. Биотехнология интенсивного свиноводства. М.: Росагропромиздат, 1989. - С. 206-221.

10. Баранов, В. И. Мясные качества чистопородных и гибридных свиней / В. И. Баранов // Зоотехния. 1995. - № 3. - С. 21-23.

11. Березов, Т. Т. Биологическая химия / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. — М: Медицина, 1998. 528 с.

12. Булла Е., Полтарскы Я., Зленик Я., Маерчьяк П. Диагностирование синдрома вредной гипертермии свиней // Свиноводство. 1984. - С.35

13. Буркова Е.И. Уровень гормонов надпочечниковой и тиреоидной желез в-крови поросят с различными адаптационными возможностями организма при отъеме / Е.И. Буркова, В.П. Радченков // Бюллетень ВНИИФБиП с.-х. наук. вып. 1 (85). -Боровск - 1987.

14. П.Бурцева СВ. Эффективность использования свиноматок различных типов крупной белой породы при гибридизации: автореф. дис. . канд. с.-х. наук./ СВ. Бурцева Барнаул, 2008.- 22 с.

15. Васильева Э.Г. Основные принципы реализации программы гибридизации в свиноводстве России / Э.Г. Васильева // Повышение эффективности ведения свиноводства: сб. науч. тр. / ВНИИ свиноводства Быково, 1999.-С 104-112.

16. Влияние качества поголовья на откорм свиней. Электронный ресурс. Электрон, текстовые дан. - Режим доступа: http://www.svinovod.Sc/content/view/34/7/, свободный.

17. Газнев Б.М. Поведение поросят при раннем их отъеме / Б.М. Газнев // Научно-технический бюллетень НИИ животноводства Лесостепи и Полесья УССР. 1984. - № 39. - С.45-47.

18. Георгиевский В.И. Физиология сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1990. - 510с.

19. Герасименко В. Г. Биохимия продуктивности и резистентности животных. — К.: Вища шк., 1987. — 222 с.

20. Герасимов В. Мясосальные качества трехпородных помесей различных генотипов / В. Герасимов, Е. Пронь // Свиноводство, 2002. № 5. - С.5-6.

21. Гильман З.Д. Повышение продуктивных качеств свиней. Минск, «Ураджай», 1977., 192с.

22. Глазко В.И., Дунин И.М., Глазко Г.В., Калашникова Л.А. Введение в ДНК-технологии // Москва.: ФГНУ "Росинформагротех", 2001, 434 с.

23. Голиков А.Н. «Адаптация сельскохозяйственных животных» М.: Агропромиздат. 1985., 216с.

24. Горин В. Я. Интенсификация производства свинины / В. Я.Горин, Г. С. Походня // Приложение к журналу «Свиноводство». М.: Агропромиздат, 1989. — 64 с.

25. ГОСТ 7724-77 «Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия», дата введения 01.01.1978. М.: Стандартинформ 2006.

26. ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки», дата введения 01.01.1993. М.: ИПК Стандартинформ 2006.

27. Грикшас С.А. Повышение племенных и продуктивных качеств специализированных линий и типов свиней и эффективность их использования при гибридизации: автореф. дис. д-ра с.-х. наук. / С.А. Грикшас М., 2001. - 20 с.

28. Гулько Е.Ю. Стресс-реактивность, продуктивность и интерьер свиней: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. / Е.Ю. Гулько- п. Персиановский, 2003.

29. Данкверт С. Свиноводство сегодня и завтра / С. Данкверт, И. Дунин, В. Гарай, Е. Суслина // Животноводство России 2003. - №10.-С.-2-5.

30. Дементьева И. И. Клинические аспекты состояния и регуляции кислотно-основного гомеостаза. М.: ЮНИМЕД-пресс, 2002., 80 с.

31. Дементьева Т. А. Определение устойчивости свиней к стрессу // Свиноводство. 1996. №4. - С.29-30.

32. Демин Н.Я. Стратегия развития свиноводства России на ближайшие годы / Н.Я. Демин // Сельскохозяйственный вестник. 2005. - № 4-5. - С. 6-7.

33. Дениченко E.H. Стресс-реактивность и качество мяса свиней мясных типов: автореф. дис. канд. с.-х. наук. / E.H. Дениченко п. Персиановский, 2005.,170с.

34. Дроздов, Н. С. Практикум по биологической химии / Н. С. Дроздов,Н. П. Матеранская. — М.: Высш. шк., 1970. — 256 с.

35. Ескин Г. В. Иммунологические способы улучшения жиз неспособности поросят в подсосный и послеотъемный периоды развития / Г. В. Ескин // Тез. докл. научно-практической кон ференции. Быково, 1998. — С. 32.

36. Житенко П. В. Технология продуктов убоя животных. —М.: Колос, 1984.— 236 с.

37. Забашта А. Г., Подвойская И. А., Молочников М.В. Справочник по разделке мяса. М. - ООО "Франтера". - 2002. - 320 с.

38. Зайцев, С. Ю. Биохимия животных: фундаментальные и клинические аспекты: учебник / С. Ю. Зайцев, Ю. В. Конопатов. -СПб.: Лань, 2004. 384 с.45.3аяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов.-М.-Колос.-1982.-497с.

39. Землянухин, А. А. Практикум по биохимии / А. А. Землянухин.— Воронеж: изд-во ВГУ, 1975. 144 с.

40. Интернет портал ЗАО «Племзавод Юбилейный» Электронный ресурс. Электрон, текстовые дан. - Тюмень, 2009. - Режим доступа: http://ishimpzu.ru, свободный.

41. Кабанов В. Д. Ранний отъем и продуктивность свиноматок / В. Д. Кабанов // Повышение продуктивности свиней. — М.: Колос, 1983. 254 с.

42. Кабанов В.Д. Рост и мясные качества свиней. М.: Колос, 1972. - 192 с.

43. Кабанов В. Д. Интенсивное производство свинины. — М.: Колос, 2003., 400с.

44. Калашникова Л.А., Рыжова Н.В., Гупалов Н.В. Генная диагностика стрессчувствительности свиней //тезисы докладов 2-ой Международной конференции «Молекулярно-генетические маркеры животных». Киев, 1996. -10 с.

45. Квасницкий А. В. О физиологических резервах в свиноводстве / А В. Квасницкий // Свиноводство. 1980. - № 7. - С. 8-9.

46. Клемин В., .Великжании В., Матвеева Е. Влияние предубойного содержания свиней на качество мяса //Свиноводство. —М.-1983.— №11. — С. 19—20.

47. Князев, К. И. Эффективность раннего отъема поросят / К. И. Князев, Л. Н. Симолкин, И. И. Мошкутелло // Бюллетень научных работ ВИЖ-Дубровицы, 1971. 25 с.

48. Коваленко В. А., Иванова В.А., Задырко В. И. Способ прогноза откормочных качеств свиней в раннем возрасте // генетика. Разведение и селекция свиней. М.: Колос, 1988. - С. 14-20.

49. Коваленко Я.Р., Сидоров М.А. Влияние факторов внешней среды на резистентность организма и иммуногенез // Вести с.-х. науки, 1972. -№2.-С. 46-51.

50. Козинер А., Александров Б., Коряжнов Е. Неотложные проблемы свиноводства,- М.: издат. «Московский рабочий», 1966. С. 7-46.

51. Коломиец H.H. Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от свиней разных генотипов, с целью определения промышленно пригодных животных: автореф. дис. . канд. тех. наук./ H.H. Коломиец М., 2004.- 23 с.

52. Кононский, А. И. Биохимия животных / А. И. Кононский. — Киев: Вища школа, 1974. — 415 с.

53. Кошелева Г. Получение здорового молодняка и формирование его мясной продуктивности при откорме // Свиноводство. 2004. - №4. - С. 12-14.

54. Крисанов А.Ф., Хайсанов Д.П., Улитько В.Е. и др. Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. М;-Колос. - 2000. -208 с.

55. Кристиансен И. Основы свиноводства- издательский отдел Датской Национальной Информационно-консультационой сельскохозяйственной службы, 2004. С. 67-69.

56. Крылова Н. Н., Лясковская Ю. Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения. М., «Пищевая промышленность», 1965. -316 с.

57. КузнецовА.И. Физиологическая незрелость поросят: фак торы обусловливающие ее возникновение, особенности течения и проявления важнейших функций организма, способы предупреж дения и коррекции: Автореферат дисс. биол. наук. — Белгород, 1966. 43 с.

58. Кузнецов А.И., Сунагатулин Ф.А. Способ оценки свиней по стрессчувствительности // Интенсификация селекционного процесса в свиноводстве. -1989. С.76-79

59. Кузнецов, А.И. Сравнительная характеристика промежуточного обмена веществ и продуктивности свиноматок с разной стрессчувствительностью //А.И. Кузнецов, Е.Л. Горбунова //-М.-Свиноводство. -2003.-№4.-С. 22-23.

60. Кузнецов А.И., Сунагатулин Ф.А. Тест и стресс.// Уральские нивы. -1991 -№1. -20с.

61. Куклева Н.Ю. Продуктивность и качество мяса свиней крупной белой породы при чистопородном разведении и скрещивании с хряками пород крупная черная и дюрок: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. / Н.Ю. Куклева М., 2001.- 14 с.

62. Кулинич Н.В. Продуктивные и биологические качества свиней пород крупная белая, ландрас, дюрок и их помесей с разной стрессустойчивостью в условиях интенсивной технологии: автореферат дисс. канд. с- х наук. / Н.В. Кулинич- М, 1998.

63. Курносов А. Н., Гипотрофия поросят (вопросы этиологии, патогенеза, клиники, лечения и профилактики) : автореф. дис. . канд. вет. наук / А. Н. Курносов. -М., 1968. 16 с.

64. Н.Е.Кучеренко, Р.П.Виноградова, А.Р.Литвиненко и др. Биохимический справочник /—Киев: Вища школа, 1979. — 303 с.

65. Ладан П.Е.,Степанов В.И, Максимов Г.В. Подверженность организма свиней действию некоторых стрессовых факторов // Доклады ВАСХНИЛ. -1977.10-С.26-28.

66. Ленинджер А. Основы биохимии. -М.: Мир.,1985. -Т.З. -С.756-759.

67. Лисицын А.Б. Актуальные направления развития мировой науки о мясе: научное обеспечение инновационных процессов в мясоперерабатывающей отрасли / Лисицын А.Б., // сб. докл. -2005.Т. 1.- С.3-10.

68. Лисенков A.A., Грикшас С.А., Казакова ЕВ. Технология переработки продуктов убоя животных. М.-Издательство МСХА.-2004.-159 с.

69. Лодянов В.В. Продуктивность и технологические характеристики качества мясного сырья NOR, PSE и DFD специализированных породи типов свиней: атореф. дис. канд. с.-х. наук. / В.В. Лодянов п. Персиановский, 2005 .-160с.

70. Максимов А.Г. Развитие, воспроизводительные качества и биологические особенности свиней разной стресс-реактивности и генотипа: атореф. дис.канд. с.-х. наук. / А.Г. Максимов пос. Персиановский, 2005.- 199с.

71. Максимов Г.В. Качество мясной продукции и стрессустойчивость свиней в связи с селекцией на мясность // серия биология животных/. -1995. -Т2 -С. 13-33

72. Макарцев.Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции.-М.: Манускрипт.-2005.-С. 618 626.

73. Маменко А. Генетические и иммуногенетические аспекты стрессового синдрома свиней / А. Маменко, Д. Григорьев // Свиноводство. 2004. -№ 3 . - С . 10-12.

74. Марзанов Н., Филатов А., Данилин А., Нопкова Л., Хуан Лу Шен Генетические маркеры в селекции свиней // М.-Свиноводство.- 2005.-№2, С. 2-4.

75. Масанский СЛ. Влияне рН мяса на качество мясных рубленных изделий / СЛ. Масанский Изв. вузов. Пищ. Технология - 2001. - № 5-6. - С. 24-25.

76. Махаев Е.А Интенсивность прироста и качество туш / Е.А. Махаев -Животноводство России. 2008. - № 04. - С. 31-32.

77. Метревели, Т. В. Биохимия животных/под ред. Н. С. Шевелева. — СПб.:Лань, 2005. 296 с.

78. Медведев В. А. Формирование мясности свиней и методы ее повышения: Дис. д-ра с.-х. наук. —X., 1972. — 517 с.

79. Мильков М. Болезни поросят отъемышей //Свиноводство. -2001. -№4. С.19-20.

80. Мирзоян А.Г. Разработка объективных критериев оценки качества и совершенствование принципов классификации свиных туш: автореф. дис. .канд. техн. наук. / А.Г. Мирзоян-М., 2000. 16 с.

81. Никитченко И.Н. Гетерозис в свиноводстве. JL: Агропромиздат, 1987. -216с.

82. Никитченко И.Н., Пляшенко С. И., Зеньков А. С. Адаптация, стрессы и продуктивность сельскохозяйственных животных. Минск.: Ураджай, 1988.-198 с.

83. Овчинников A.B. Варианты скрещивания и продуктивности свиноматок / А. Овчинников А. Соловых // Животноводство России. 2005. -№4. - С. 20-21

84. Никитченко И. Н., Степанов В. И., Клименко А. И. Взаимо связь стрессустойчивости с продуктивными качествами, биохимическими и физиологическими показателями //Вести, с.-х. наук. — 1987. — № 1. — С. 82—85.

85. Павловский П. Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 343 с.

86. Плященко СИ., Сидоров В.Т. Стрессы у сельскохозяйственныхживотных. М.: Агропромиздат, 1987. - 192с. 87.План селекционно-племенной работы в свиноводстве Московскойобласти на 1999-2005 годы. М.; 1999. - 45 с.

87. Подобед JI. И., Калинчук В. А., Никитин А. М. и др. Теория и практика кормления молодняка сельскохозяйственных животных раннего возраста.

88. Одесса, ОГСХОС, 1998. — 112 с.

89. Поливода A.M. Оценка качества свинины по физико-химическим показателям // Темат. сб. "Свиноводство". М., 1976. - Вып.24. -С.61-72

90. ЮО.Полковникова В.И. Совершенствование технологии производства свинины в Пермской области. // Сб. материалов Международной Н-ИК Научное наследие Кулешова Г.Ш. М. 2006. 545 с.

91. Пономарев Н. Влияние подсосного периода на свиноматок // Свиноводство.-2001.- № 2- С. 24-25.

92. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства/Под ред. В. А. Макарова. — М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 271 с.

93. Пронь Е.В. Опыт использования мирового генофонда свиней при производстве товарной продукции с применением скрещивания и гибридизации / / Е.В. Пронь, Т.Н. Данилова, Т.В. Донских, В.И. Герасимов/, Харьковская государственная зооветеринарная академия.

94. Родина Г. Т., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов.1. М.: Колос, 1994.- 192 с.

95. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов: уч. пособие / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин М.: Колос. - 2000.367 с.

96. Рогов И.А.,Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. Справочник технолога колбасного производства. М. - Колос. - 1993. - 431 с.

97. Рыжова Н.В., Калашникова JI.A. Скрининг RYR-гена свиней скороспелой мясной породы // Сборник материалов международнойнаучной конференции «Молекулярно-генетические маркеры животных», Киев, 1999, С. 21-22.

98. Рыжова Н.В., Калашникова JI.A. ДНК-диагностика стрессчувстви-тельности свиней скороспелой мясной породы Диагностика полиморфных вариантов RYRl-гена. // М.- Вестник РАСХН.- 2000. -№ 1, С. 68-71.

99. Рябов A.B. Продуктивность и некоторые биологические особенности гибридных свиней с разной стрессустойчивостью: автореф. дис. канд. с.х.наук. / A.B. Рябов Москва, 2000.- 16 с.

100. ПО.Савич И. А. Свиноводство, М.: издат. Сельскохозяйственной литературы журналов и плакатов, 1963. С. 39-40.

101. Ш.Савич И. А. Свиноводство и технология производства свинины: Учеб. пособие. —М.: Агропромиздат, 1986. — 363 с.

102. Савронь Е.С., В.И. Воронянский Г. И. Киселев и др. Практикум по биохимии животных: практикум / — М.: Высш. шк., 1967. — 239 с.

103. ПЗ.Семагин В.Н., Зухарь A.B., Куликов М.А. Тип нервной системы, стрессустойчивость и репродуктивная функция.-М.:Наука, 1987.-133с.

104. Н.Соколов А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М., «Пищевая промышленность», 1965.,490 с.

105. Соловьев В. И. Созревание мяса (теория и практика процесса). М., «Пищевая промышленность», 1966. 338 с.

106. Соловьева Г. А. Руководство для малого практикума по биохимии животных / Г. А. Соловьева. — М.: изд-во Моск. ун-та, 1978. — 72 с.

107. Строев, Е. А. Биологическая химия / Е. А. Строев. — М.: Высш. шк., 1986. —479 с.

108. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/Под ред. А. В. Горбатова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296 с.

109. Суриков М., Голеида И. Гормоны и регуляция обмена веществ. Минск, «Беларусь», 1970. 144 с.

110. Сухова Н.О. и др. Взаимосвязь продуктивности свиней крупной белой породы с генотипическими особенностями по группам крови // Селекция в животноводстве Сибири. Новосибирск, 1985. - С. 107-120.

111. Тарасов С.А. Стрессовый синдром у свиней // Сельское хозяйство за рубежом. 1982. - №4. - С. 46-49.

112. Тардатьян А.Г. Правильный старт для высокой пожизненной продуктивности //Инновационные пути развития свиноводства в России// Материалы международной конференции Москва, МПА, 2009г

113. Трошенкова Л.В. Возможность использования групп крови для определения стрессчувствительности свиней. // Тр. Бел.НИИКСа. -Зоотехническая наука Белоруссии. 1986. - т.27 - С. 8-12.

114. Трухачев В.И. Современные аспекты выращивания поросят раннего возраста: учебное пособие./ В.И.Трухачев Ставрополь «Агрус», 2008.-336с.

115. ТУ 9210-002-40155161 «Продукты из свинины и говядины деликатесные. Технические условия», дата введения 01.11.2000. М.: Госсандарт России, ВНИИ стандарт- 2000.

116. А.В.Чечеткин, В. И. Воронянский, Г. Г. Покусай и др. Практикум по биохимии сельскохозяйственных животных: учебное пособие для зооинжеперных и ветеринарных факульт. с.-х. вузов / — М.: Высшая школа, 1980. — 303 с.

117. Устинов Д. А. Использование методики определения содержания эозинофилов в 1ммЗ периферической крови для тестирования стрессовых состоянии у поросят // Метод, реком. по изучению поведения с.-х. животных. 1975. - вып. 1. - С. 66-74.

118. Устинов Д.А. Стресс факторы в промышленном свиноводстве. -М.: Россельхозиздат, 1976.-166с.

119. Ухтверов А. Скрещивание свиноматок крупной белой породы разных генотипов с хряками импортных пород / А. Ухтверов // Свиноводство, 2004. № 2. - С. 5-6.

120. Ухтверов М.П. Продуктивные качества свиней разных генотипов Результаты взаимоперекрестного спаривания свиней длинноухой белой породы и породы немецкий ландрас. / М.П. Ухтверов, А. М.Ухтверов // Свиноводство.- 1999. № 6. С. 13-14.

121. Филатов А.И.,Медведев В.А., Селекция свиней на повышение мясности.-М., Колос, 1975.-176с.

122. Филиппович Ю. Б., Егорова ТА., Севастьянова ГА. Практикум по общей биохимии. —М.: Высшая школа, 1982. — 318 с.

123. Фролова И.В. Репродуктивные, откормочные и мясные качества свиней крупной белой породы при чистопородном разведении и скрещивании с хряками крупной черной и скороспелой мясной пород: автореф. дис. канд. с.-х. наук. / И.В. Фролова -Саратов.- 2005.

124. Фуников Г.А. Продуктивность и качество мяса свиней крупной белой породы при чистопородном разведении и скрещивании с хряками пород крупная черная, ландрас и дюрок : автореф. дис. канд. с.-х. наук. / Г.А. Фуников М, 2006.- 20 с.

125. Черноиванов В.И. Ведомственная целевая Программа «Развитие свиноводства в Российской Федерации на период 2006 2010 г.г. и до 2015 года». / Черноиванов В.И. - М.: МСХ РФ, 2005. - 58 с.

126. Чумаченко В. Е. Влияние возраста поросят при отъеме на естественную резистентность организма / В. Е. Чумаченко, В. В. Чумаченко // Ветеринария. -1991. -№ 1. С. 54-57.

127. Шарафутдинов Г.С., Аскаров Р.Ш., Каримуллин Р.В. Технология переработки, хранения и стандартизации продуктов животноводства. -Казань. Издательство Казанского унивеситета -2000.- 176 с.

128. Шейко И., Епишко Т. Использование ДНК-технологии для оценки полиморизма гена RYR1 свиней// Свиноводство. -2005. -№3.-С.7.

129. Шейко И. Скрещивание гибридных свиноматок с чистопородными и помесными хряками специализированных пород / И.Шейко, Л.Федоренкова, А.Мельников // Свиноводство.- 2005,- N2.-С.10-12.

130. Шигимага В. Метод измерения рН мяса / В. Шигимага, Р. Файзуллин // Свиноводство. 1998. - № 3. - С. 14-15.

131. Шилов А.В., Трепнева Г.В. Выращивание поросят-сосунов в гнездовых домиках // Зоотехния. -2003 .-С 5-6.

132. ИЗ.Шульман И. М. Выращивание поросят, отстающих в росте / И. М. Шульман, Л. А. Никанова // Животноводство. 1986. - № 4. -С. 25-26.

133. Яковлев А.Ф. Использование полиморфизма ДНК и генов в селекции с.-х. животных. Материалы международной научной конференции «Современные методы генетики и селекции в животноводстве». С.-П.-ВНИИРГЖ.-2007.-С. 18-23

134. Якущик В.Н. Использование стресс-синдрома у свиней // Автореф. дис. канд. биол. наук Дубровицы. - ВИЖ. - 1985. - 19 с.

135. Allen W.M. Experimentally induced acute Stress Syndrome in Pietrain

136. Harold B.Hedrick. Principles of Meat Science//Third edition//Kend All/Hunt publishing Company. 11 Pigs. Vet. Rec. 1970. - 87. - P. 64-69. -1994.-C. 107-108.

137. Beja P.A. Genetic polymorphism of the 17th exon at porcine RYR1 locus: A new variant in a local Portuguese pig breed demonstrated by SSCP analysis. / P. A. Beja et al. // Journal of Animal Breeding and Genetics 118 (4): p.271-274

138. Cockroft D. & Gault M. (1976) Prediction of creatinine clearance fromserum creatinine. Nephron 16: P.31-41

139. Behaviour of Newly Weaned Piglets. J. Anim. Sc, 1988, № 3, P. 66. Cousineau J., Anctil S. et al. (2005) Neonate capillary blood gas reference values. Clin. Biochem. 38: P.905-907.

140. De Koning D.J., Janss L.L.J., Van Arendonk J.A.M., Van Oers P.A.M., Gro-enen M.A.M. Mapping major genes affecting meat quality in meishan cross breds using standard linkage software // Proc. 61 World Cong. Genet. Appl. Livest. Prod., 1998,p.26, 410.

141. Eikelenboom G., Van Der Bergh S.G. Aberrant mitochondrial energy metabolism in stress-susceptible pigs // In: Condition and meat of pigs 2.-Ed. SymesbaW.-Pudoc.-Wageningen.-1978.P.66-72.

142. Fisher U., Spinas G., Huch A., Lehmann R. (1999) Using fasting glucose concentrations to screen for gestational diabetes mellitus: prospective population based study. BMJ 319: p.812-815.

143. Fujii J., Otsu K., Zorzato F., De Leon S,, Khanna V.K., Weiler J.E., O'Brien P.J., Maclennan D.H. Identification of a mutation in porcine ryanodine receptor associated with malignant hyperthermia // Science, 1991, p.253,P.448-451.

144. Greaser, M. L. 1986. "Conversion of Muscle to Meat." in Muscle as Food, P. J. Bechtel, ed. New York: Academic Press, P. 37-102.

145. Hamm, R., "Postmortem Breakdown of ATP and Glycogen in Ground Meat." Meat Science: 1:15.

146. Hedrick, H. B. 1965. "Influence of Ante-Mortem Stress on Meat Palatability." J. Animal science. 24: 255p.

147. Honikel, K. O., P. Roncales, and R. Hamm. 1983. "The Influence of Temperature on Shortening and Rigor Onset in Beef Muscle." Meat Science 8: 221 p.

148. Judge, M. D. 1969. "Environmental Stress and Meat Quality." J. Animal Science 28:755p.

149. Jurkat-Rott K. Genetics and pathogenesis of malignant hyperthermia. / K. Jurkat-Rott et al. // Muscle Nerve 23:4-17, 2000

150. Gerbens F., Härders F.L., Groenen M.A., Veerkamp J.H., Te Pas M.F. A dimorphic microsatellite in the porcine H-FABP gene at chromosome 6 // Animal Genetic. -1998. -29(5). 408p.

151. Glonert G.A., Mott J., Lee J. Aetiology of malignant hipertermia // Brit. J.Anaesth.-60.-1988.-P. 253-267.

152. Grandin T. Cutting PSE takes producer-packer commitment // Hog Farm Maanagement. 1983.-Vol.20. - №2.- P.33-34.

153. Kellum J. (2000) Determinants of blood pH in health and disease. Crit. Care 4: P.6-14.

154. Machado M. & Cortez-Pinto H. Evaluation of abnormal liver function tests. Postgrad. Med. J (2003). 79: P.307-312.

155. Manjunath G., Sarnak M. & Levey A. (2001) Estimating glomerular filtration rate. Dos and don'ts for assessing kidney function. Postgrad Med. 110: P. 55-62.

156. Mcintosh A., Hutchinson A et al. (2001) Clinical guidelines and evidence review for Type 2 Diabetes: management of blood glucose. Sheffield: ScHARR, University of Sheffield.

157. Rasmussen Ben. A., Christian L.L. H- blood tepes in pigs as predictors of stress susceptibility. // Science. 1979. Vol. 191. - P. 947-948.

158. Roose P., Pauwels H., Lampo P. Der Halothantest bei der Selektion von stressnegativen Schweinen // Dt. tierarte. Wachr. 1984. - Bd 91. - №5. -P.198.

159. Topel D.G., Laurenl C, Ball R.A. Porcine stress syndrome // In: Diseases in Swine. 1975. - 4ed. - P. 970-977.

160. Urban Т., Mikolasova R., Kuciel J., Ernst M., Ingr I. A study of associations of the H-FABP genotypes with fat and meat production of pigs // J. Appl. Genetic .- 2002.- 43(4).- P. 505-509.

161. Van Heughten E. Feeding the early weaned pig. Department of Animal Science North Caroline state Universite Raleigh, NC 27695-7621/-2005

162. Van Den Hende. Isometric contraction of skeletal muscles of MHS susceptible and resistant Belgian Landrac pigs// Acta Agric. Scand. 1979.-Suppl. 21.- P.322-499.

163. Weeb A.J., Garden А.Е., Smith С, Imlah P. Porcine stress syndrome in pig breeding// Proceeding of the 2nd World Congress jn Genetics Applied to Livstock Production.- Vol. 5.- Editorial Carsi, Madrid. -1982. P.588-608.