Применение и развитие метода планарной гельхроматографии на основе исследования макромолекулярного состава ячменей и получаемых из них продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 02.00.02, кандидат химических наук Палуцки, Гжегож Станиславович

• Палуцки, Гжегож Станиславович
• кандидат химических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат химических наук Палуцки, Гжегож Станиславович

Содержание

Введение

1. Обзор литературы

1.1. Химический состав зерна различных злаковых культур

1.1.1. Структура и биохимические компоненты ячменного зерна

1.2. Пивоваренный ячмень

1.2.1. Требования к качеству сырья

1.2.2. Белковые характеристики различных сортов ячменя

1.2.3. Влияние содержания белковых компонентов на качество зерна ячменя

1.3. Химический состав и технологические свойства продуктов переработки ячменя

1.4. Аналитические методы определения качественного и количественного содержания белков в ячмене

1.4.1. Химические методы

1.4.2. Физические и физико-химические методы

1.5. Гель-фильтрация. Гель-проникающая хроматография

1.6. Заключение по обзору литературы и характеристика последующей работы

2. Экспериментальная часть

2.1. Характеристика материалов и объектов исследования

2.1.1. Реактивы и материалы, использованные в работе

2.1.2. Объекты исследования

2.1.3. Носители для ПГПХ

2.2. Технические вопросы анализа методом ПГПХ

2.2.1. Аппаратура для ПГПХ

2.2.2. Техника определения

2.3. Оптимизация угла наклона камеры при хроматографировании стандартных белков

2.4. Метод анализа белковых комплексов ячменного зерна, муки и солода

в условиях ПГПХ

2.4.1. Экстракция белка и экстрагирующие системы

2.4.2. Белковые комплексы ячменного зерна, муки, солода и рН элюента

2.4.3. Качественный анализ содержания белковых фракций ячменного зерна и продуктов его переработки

2.4.4. Количественный анализ белков ячменного зерна и продуктов

его переработки

2.5. Водо- и солерастворимые протеины

2.6. Высокомолекулярные запасные белки ячменя

2.7. Сорта пивоваренного ячменя и их белковая характеристика

2.8. ПГПХ пива и пивной пены

2.9. Метрологическая обработка результатов экспериментов

2.10. Сравнительная характеристика методов фракционирования

белков

3. Общее обсуждение итогов работы

Выводы

Приложение

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Применение и развитие метода планарной гельхроматографии на основе исследования макромолекулярного состава ячменей и получаемых из них продуктов»

Введение

Актуальность темы. Анализ химического состава, химического строения и надмолекулярной структуры продуктов питания и сырья для их получения является актуальной современной задачей как в отношении основных полимерных составляющих этих веществ, так и их макро- и микрокомпонентов. Наибольшее значение при этом имеет оценка содержания, состояния, структуры, комплексообразования и распределения белков. Для установления этих характеристик прежде всего требуется обеспечить ненарушение выделения из аналита характерного данного нативного белка. Для этого в химии белков предложен ряд методов: высаливание, избирательное осаждение, ультрацентрифугирование, диализ, электрофорез и т.д.

Одним из мощных методов выделения, разделения и аналитического определения белков является предложенный впервые в 1959 году метод гель-проникающей хроматографии (молекулярно-ситовой процесс). Этот метод считается в настоящее время важнейшим и эффективнейшим способом разделения белков, т.к. он отличается рядом необходимых особенностей: независимость от рН среды, температуры, сохранение нативных состава и структуры. Метод предложен, как и другие формы хроматографии, в двух вариантах — колоночном и планарном (тонкослойном). Широко применяется первый вариант, но он имеет ряд сравнительных недостатков: использование большого количества сравнительно дорогих материалов (порядка килограммов сорбента) и анализируемого вещества, длительность аналитического процесса. Тонкослойная гель-проникающая хроматография более чувствительна, требует минимального количества реагентов (граммы); аналитический процесс завершается в течение нескольких часов. Процедура анализа своеобразна, отличается и от колоночной гель-хроматографии, и от техники обычной тонкослойной хроматографии. Очевидно, по этой причине она сравнительно редко используется даже за рубежом. ("По использованию тонкослойной гель-проникающей хромато-

графии имеется сравнительно мало литературы" (Д.Фрайфельдер. Физическая биохимия).

В нашей стране всего несколько эпизодических работ опубликовано с использованием тонкослойной гель-проникающей хроматографии (ТСГПХ); вообще очень мало работ проведено с применением гель-проникающей хроматографии. К тому же и в мировой литературе ТСГПХ преимущественно занимались медики, что вследствие игнорирования ими профессионального химико-аналитического подхода ограничивало возможности всестороннего развития этого гибкого и многообещающего метода.

На кафедре аналитической химии МГЗИПП в течение нескольких лет при исследованиях по технической химии пищевых производств наряду с широким использованием колоночной гель-проникающей хроматографии развивался в полном масштабе метод ТСГПХ, включая проблемы аппаратуры, пробоотбора, техники и областей применения.

Настоящая диссертация посвящена актуальному вопросу полимерного анализа компонентов зерновых культур в тесной связи с проблемами их агротехники, технологии промышленной переработки и использованием в соответствующих отраслях пищевой промышленности.

Цели работы. Разработка метода исследования белкового и белково-комплексного анализа состава пивоваренного ячменя на основе тонкослойной гель-проникающей хроматографии, выяснение в процессе исследования основных аналитических характеристик этого нового метода (ТСГПХ); установление закономерностей белкового состава ячменя в зависимости от условий его производства и при учете требований пивоваренной промышленности.

Научная новизна диссертации заключается в разработке технологии анализа белков ячменя методом планарной гель-проникающей хроматографии (ПГПХ). Установлены оптимальные условия осуществления методики анализа белковых фракций в сортовых пивоваренных ячменях, полученных из них продуктах переработки — муке и солоде. Установлены за-

кономерные сортовые различия в составах белковых компонентов ячменей и их изменений в процессах переработки.

Практическое значение работы. Впервые метод ПГПХ был применен для непосредственного анализа высокомолекулярных соединений в зерне ячменя и продуктах его переработки. Разработанная методика разделения и определения низкомолекулярных и высокомолекулярных белковых фракций в зерне ячменя, муке и солоде. Полученная динамика результатов фракционирования белковых фракций при разных значениях рН среды позволяет рекомендовать моделирование технологического процесса получения пива соответственно анализу белкового состава, что повысит экономичность процесса пивоварения и органолептические показатели готовой продукции.

На защиту выносится:

- Методы анализа (разделения и определения) белковых фракций ячменного зерна, муки и солода;

- Метод анализа стандартных белков и определения результатов относительно стандарта;

- Результаты анализа белковых компонентов (определения молекулярных масс, фракционного разделения белков) ячменя пивоваренных сортов Польши, Чехии и России, полученных из них ячменной муки и солода и интерпретации результатов.

Заключение диссертации по теме «Аналитическая химия», Палуцки, Гжегож Станиславович

Выводы

1. В данной работе впервые нами представлены детальные аналитические исследования белковых фракций ячменя и продуктов его переработки методом ПГПХ. Полученный дифференциал результатов позволяет сравнить ПГПХ с методом электрофореза и ультрацентрифугирования; при исследовании высокомолекулярных белков по диапазону разделения фракций относительной молекулярной массы и разрешающей способности ПГПХ превышает колоночную ГПХ.

2. По результатам исследований определена функциональная зависимость количества определяемых фракций водо- и солерастворимых белков в отношении рН среды. Уменьшение значения рН приводит к повышению количества определяемых методом ПГПХ водо- и солерастворимых фракций солода и уменьшению определяемого их количества в зерне и муке. Максимальную разрешающую способность для гордеина и глютелина, как зерна так и солода, метод достигает в нейтральной и слабощелочной областях рН. Зависимость фракционного состава белка от рН среды наблюдаем не только для последующих продуктов переработки зерна ячменя, но она является сортовым признаком ячменя, что дает возможность моделировать технологический процесс получения пива и управлять им в зависимости от полученных белковых характеристик.

3. Применением метрологических характеристик доказана пригодность метода ПГПХ для определения молекулярных масс биополимеров; установлены оптимальные условиях определения ММ белков и дана характеристика количественного и качественного состава белковых комплексов ячменного зерна, муки и солода, а также разных сортов пивоваренного ячменя.

4. Показана воспроизводимость результатов определения ММ белков путем сравнения с ММ белка — маркера, выраженная в зависимости относительной длины пробега исследуемого образца к логарифму его ММ.

5. Методом ПГПХ достигаем разрешения, сопоставимого с результатами совместного действия колоночной ГПХ и электрофореза по отношению к водорастворимым фракциям белка ячменного зерна (нами определено до 23 фракций). Новый метод позволяет определить высокомолекулярные фракции эдестина, а также показывает разделение на фракции с разной ММ гордеина и глютелина, что вызывало затруднение в колоночной ГПХ и осуществлялось (гордеин) исключительно электрофоретиче-ским методом.

6. Применение широкого спектра элюирующих сред с вариацией значений рН и марок сефадексов "Суперфайн", а также регулирование скорости движения элюента относительно скорости миграции маркерного белка позволило определить оптимальные условия для получения полной белковой характеристики изучаемых объектов.

7. Вытекающие из наших исследований достоинства ПГПХ, в которых главное — это экономичность, малая трудоемкость и быстрота анализа, рекомендуют новый метод как своеобразный "два в одном" аналитических методов, позволяют нам утверждать о больших перспективах развития и применения гельпроникающей хроматографии в тонком слое.

Список литературы диссертационного исследования кандидат химических наук Палуцки, Гжегож Станиславович, 1999 год

Список литературы

1. Алахова Ю.Б., Егорова Ц.А., Рекетова П.Д. Новые методы анализа аминокислот, пептидов и белков / Под ред. Овчинникова Ю.А. М.: Мир, 1974.

2. Алексеев Р.П., Коровин Ю.А. Руководство по вычислению и обработке результатов количественного анализа. М.: Атом-издат, 1972.

3. Бакаян В.П., Линчевский A.A. Биологическая ценность и биохимическая характеристика белков зерна ярового ячменя: Сборник научных трудов. Одесса, ВСГИ, 1987. С. 20-26.

4. Березкин В.Г., Бочков A.C. Количественная тонкослойная хроматография. М.: Наука, 1980.

5. Беленький Б.Г., Виленчик Л.З. Хроматография полимеров. - М.: Химия, 1978. С. 112-114.

6. Булгаков H.H. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1965.

7. Голикова Н.В. Белки в пивоварении. М.: Легкая и пищевая промы-ленность, 1981.

8. Голикова Н.В. Протеолитические ферменты ячменя и солода. Вып. 3. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1974. С. 1-14.

9. Голикова Н.В., Дахина Г.Ю., Яшкова П.М. Экспресс-методы определения белковых веществ в пивоварении. Вып. 1. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1978. Серия 22. С. 5-9.

10. Голикова Н.В., Рыжова Г.П. Современные методы определения эффективности использования сырья для производства пива и анализа его качества. Вып. 6. М.: АгроНИИТЭИ пищепром, 1992. С. 1-24. Серия 22.

11. Голикова Н.В., Рыжова Т.П. Совершенствование химико-технологического контроля производства солода и пива. Вып. 9. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1985.

12. Голикова Н.В., Рыжова Т.П. Совершенствование химико-технологического контроля производства солода и пива. Вып. 9. М.: АгроНИИТЭИ пищепром, 1991. Серия 22.

13. Гурковская Е.А. Разработка метода тонкослойной гельпроникаю-щей хроматографии и его применение к анализу полимеров зерна и продуктов его переработки. Автореферат диссертации. М., 1992.

14. Гурковская Е.А., Клячко Ю.А. Тонкослойная гельпроникающая хроматография биополимеров // Научно-производственное объединение "Медбиоэкономика". Научно-технический информационный сборник статей. Вып. 1. М., 1991. С. 19-23.

15. Детерман Г. Гель-хроматография. Гель-фильтрация. Гель-проникающая хроматография. Молекулярные сита. / Пер. с нем. Под ред. Хохлова A.C. М.: Мир, 1970.

16. Диаби И.К. Особенности белково-протеиназного комплекса пивоваренного ячменя, выращенного на различных агрофонах. Автореферат диссертации. М.: МГАПП, 1994.

17. Достижения в технологии солода и пива / Под ред. Колпакчи А.П. и Бендовой О. М.: Пищевая промышленность, 1980.

18. Зайдель А.Н. Ошибки измерений физических величин. М.: Наука, 1974.

19. Казаков Е.Д., Кретович B.J1. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1980.

20. Калунянц К.А. Химия солода и пива. - М.: ВО Агропромиздат, 1990.

21. Калунянц К.А., Яровений B.J1., Домарецкий В.А, Колчева P.A. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. М.: Колос, 1992.

22. Кибардин С.А., Макаров К.А. Тонкослойная хроматография в органической химии. М.: Химия, 1978. С. 117.

23. Кирхнер Ю. Тонкослойная хроматография. Т. 1,2. М.: Мир, 1981.

24. Княгиничев М.И. Биохимия зерна. - JL: Сельхозиздат, 1951.

25. Козьмина H.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.

26. Колпакчи А.П. Основные направления технического развития производства солода и пива. // Тезисы докладов Всесоюзного семинара "Современные направления интенсификации производства пива и повышения его качества и стабильности. М., 1990.

27. Колпакчи А.П., Кудрявцева C.B. и др. Пути и способы повышения качества пива. Вып. 7. М.: АгроНИИТЭИ пищепром, 1989. С. 8-10.

28. Колчева P.A. Херсонова J1.A., Калунянц К.А., Садова А.И. Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного производства. М.: Агропромиздат, 1988.

29. Колчин Н.М. Состав и свойства белков ячменя и их амилолитиче-ская активность. Автореферат дисс. - М.: Сельхозакадемия, 1971.

30. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. М.: Изд. АН СССР, 1958.

31. Кретович В.Л. Биохимия растений. - М.: Высшая школа, 1980.

32. Куликов Я.К., Иванов Н.П. Структурно-функциональные особенности белков ячменя и картофеля. Минск, Университетское, 1988. С. 10-33.

33. Ленинджер А. Биохимия. / Пер. с анг. Под ред. Баева A.A., Варшавского Я.М. - М.: Мир, 1976.

34. Лепайнэ Я. Влияние азотного питания пивоваренного ячменя на качество солода. // Сборник научных трудов Эстонской сельскохозяйственной академии. 1973. Вып. 79. С. 98.

35. Мальцев П.М. Технология солода и пива. - М.: Пищевая промышленность, 1964.

36. Методы анализа пищевых сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов. /Пер. с англ. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1984.

37. Огурцова В.Е., Лифшиц О.Б., Яровений В.Л. Содержание гемицел-люлоз в пивоваренном ячмене и солоде. //Прикладная биохимия и микробиология. 1975. Т. 11. Вып. 3. С.433-436.

38. Огурцова В.Е., Лифшиц О.Б., Яровенко В.Л. Гемицеллюлозы ячменя и их характеристика. //Прикладная биохимия и микробиология. 1977. Т. 13. Вып. 5. С. 744-749.

39. Ольгерт C.B., Голикова Н.В. Эффективность переработки низкобелковых ячменей в пивоварении. Вып. 3. М.: ЦНИИТЭИ пищепром,1977. С. 15-32.

40. Определение белка в пивоваренном ячмене. ГОСТ 5060-86. Официальное издание. Государственный комитет СССР по стандартам.

41. Остерман Л.А. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот. Электорофорез и центрифугирование. М.:Наука,1981.

42. Остерман Л.А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот. М. .-Наука, 1985.

43. Палуцки Г.С., Гурковская Е.А., Клячко Ю.А. Определение биополимеров в пищевых продуктах методом планарной ГПХ // Аграрная наука, 1999. №6.

44. Палуцки Г.С., Гурковская Е.А. Планарная гельхроматография белковых соединений пищевых продуктов // Материалы Всероссийской конференции молодых ученых «Современные проблемы теоретической и экспериментальной химии»: Тезисы докладов. Саратов, Изд. Саратовского университета, 1997. С. 202-203

45. Пеев П., Крыстева А. Влияние увеличивающихся доз азотного удобрения пивоваренного ячменя на экстрактное содержание и цитоли-тическое расщепление солода. София: Болгарская Академия наук,1991. С. 26-32.

46. Севрук О.Г. Состав белковых фракций ячменя и его изменения в процессе солодоращения. Вып. 11. М.:ЦНИИТЭИ пищепром, 1968. С. 2-5.

47. Селиванов М.Н., Фридман А.Э., Кудряшова Ж.Ф. Качество измерений. Л.:Лениздат,1987.

48. Суворкина А.Ф. Влияние белкового состава солода и технологических факторов на качественные показатели сусла и пива. Вып. 7. М.:ЦНИИТЭИ пищепром, 1975. С. 4-9.

49. Технология солода. /Пер. с нем. Калашниковой A.M. Под ред. Грачевой И.М. М.: Пищевая промышленность, 1980.

50. Тома З.Г. Фракционный состав белков высоколизинового и обычного сортов ячменя. //АН Молдавской ССР. Известия. 1989. № 2.

51. Томашек В. Гель-хроматография: Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам. /Под ред. Микеша О. М.:Мир,1982. (Институт органической химии и биохимии Академии наук. Прага.)

52. Фертман Г.И., Муравицкая JI.B. Справочник для работников лаборатории пивоваренных заводов. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1982.

53. Чарыков А.К. Математическая обработка результатов химического анализа. Л.:Химия,1984.

54. Яшкова П.М., Голикова Н.В. Методы определения белковых веществ в пивоварении за рубежом. Вып. 3. М.:ЦНИИТЭИ пищепром,1978. С. 3-8.

55. Antonin Saselc, Jiri Cerny. Elektroforeticka spectra hordeinu odrud jecmene seteho domaciho a zahranicniho puvodu. //Genetika a slechteni Ceska Alcademie Zemedelslceych ved. Praha,1995. r. 31.

56. Baca E, Golebiewski T. Nowe spojrzenie na wskaznilci warunkujace wartosc technologiczna jeczmienia i slodu browarnego. // Przemysl fermentacyjny i owocowo-warzywny.: W-wa. 1997. Nr. 10.141. S. 18-22.

57. Bamforth C.W. Barley (3-glucans. Their role in malting and brewing. Brewers Digest. 1982. Vol. 57. № 6. P. 22-35.

58. Bamforth C.W., Jackson G. Aspects of foam lacing. Proc. 19-th Eur. Brew. Cong. London. 1983. P. 331-338.

59. Basarova G., Cerna I. Prakticke poznatky о vyznamu sledovani obsahu aminokyselin a aminodusilcu pri vyrobe piva. //Kvasny Prumysl. 1972.

18. № 7. C. 145-149.

60. Bishop Y.R. A scientific base for beer foat formation and cling. //Institute of Brewing Journal. 1974. № 1. P. 2-41.

61. Bovin P.Mastel C. Proteolysis during malting. //Ferment. 1991. Vol. 4. №3. P. 182-186.,

62. Brudzynski A. Uwarunkowania biotechnologiczne wplywajace na jalcosc piwa. // Przemysl fermentacyjny i owocowo-warzywny.: W-wa. 1996. Nr. 11. T. 40. S. 18-21.

63. Brudzynski A. Beta-glukan i problemy filtracji. piwa. // Przemysl fermentacyjny i owocowo-warzywny. W-wa. 1997. Nr. 2. t. 41. S. 7-8.

64. Brudzynski A. Sensoryczna ocena piwa przemysl fermentacyjny i owocowo-warzywny. W-wa. 1997. Nr. 10. t. 41. S. 23-26.

65. Chudzik J. Klein A. //Chromatografia. 1968. № 36. C. 62.

66. Dadic M. Beer stability - a key to success in brewing. //MBAA Tech. Quarterly. 1984. № 21. P. 9-26.

67. Dolezalova A. Nove metody pro hodnoceni kvality jecmene a sladu Kvasny prumysl. 1973. 19. № 5.

68. Dolezalova A. Vrtelova H. Metodika stanoveni bilkovin v jecmenu. // Kvasny prumysl. 1975. № 2. V. 21.

69. Dolezalova A. Vrtelova H. Problematika bilkovin sladovnickych jecmenu. //Kvasny prumysl. 1974. № 11. S. 244-246.

70. Dudas F. Kvalita zrna jecmene Bonus pri ruznych agrotechniclcych opatrenich. //Rostlinna vyroba. R. 38. № 9-10. Praha,1992. S. 813-819.

71. Dudas F. Priciny kolisani jakosti sladovnickeho jecmene a sladu. //Uroda. №9. Praha,1993. S. 300-302.

72. Edney M.J. Tkachuk R. and MacGregor A.W. Nutrient compostion of the Hult-less barley, Condor. //J. Sci. Food Agric., 60, 1992, 451-456.

73. Ellis R.P, Camm J.P. The effect of storage on malting quality //Barley genetics. 1991. Vol. 1. N 6. P. 498-500.

74. Enari T.M., Mikola G., Kummi M. Praparierung und

Starkegelelektrophorese von basischen wasserlslichen Proteinen der Gerste und anderer Getreidearten. // Brauwissenschaft. 1963. № 6. S. 189-199.

75. Fischer L. Gel filtration chromatography. Elsevier North-Holland Biomedical Press. Amsterdam, New-York, Oxford, 1980. P. 47-59.

76. Flodin P. Dexstran gels and their application in gel filtration. Pharmacia. Uppsala, 1961.

77. Gaba. V. Jubilant - nova odroda vysokokvalitneho jarneho sladovnickeho jecmena. // Uroda. Praha, 1992. № 5. C. 208-209.

78. Grant C.A., Gauer L.E., Gehl D.T. and Bailey L.D. Protein production and nitrogen utilization by barley cultivars in response to nitrogen fertilizer under varying moisture conditions. //Canadian Journal of Plant Science, 71, 1991. P. 997-1009.

79. Grauf R., Bamver M. and Fischbeck G. Prediction of fine grino extract in ungerminated barley using the Intratec grain analyzer. //Brauwelt Int., 1991, №2. P. 122-125.

80. Hammond J. Developments in breeding new brewer's yeasts. //Brewing and Distilling International. 1991. Vol. 22. № 4. P. 16-17.

81. Havlova P., Ulehla O. Yyzkum novych analytickych postupu pro hodnoceni jakosti sladu. // Yyzkumna zprava. Brno, Yups,1992.

82. Kosak K. Pozadavlcy pivovarsko-sladarskeho prumyslu na surovinu z pohledu tuzemska i zahranici. //Kvasny prumysl, R39, №5. Praha, 1993. S. 139-141.

83. Kosak K., Psota V. Maltinquality of spring barley. //Plant Production, Vol. 40. №9. Praha, 1994. P. 865-871.

84. Kowalslca M., Winiarski J., Burelc J., Wartosc gospodarcza nowych zagranicznych odmian jeczmienia browarnego w warunlcach Polslci. // Biuletyn Inst. Hod. i Aklim. Roslin. Krakow. 1992. C. 4-13.

85. Langer I., Langrova M. Jecmen jarni Akcent. //Genetika a slechteni. R. 32. №1. Praha,1996.

86. MacGregor A.W. The effeect of barley structure and composition on malt quality. Proc. 23-rd Eur. Brew. Congr. 1991. Lisbon. P. 37-50.

87. MacGregor A/W. Current state of reseach into barley carbohydrates and enzymes. Proc. 3-rd Aviemore Conference on malting, brewing and distilling (Ed. I Campbell). Institute of Brewing. London. 1991. P.10-33.

88. Millet M.O., Montembault A., Autran J.C. Hordein composition differences in various anatomical regions of the kernel between two different barley types. //Sei. des Aliments. 1991. № 11. P. 155-161.

89. Mostelc J. Biochemie a technologie sladu a piva. T. 1. Praha, SNTL,1970.

90. Muke O. Qualitatsanspruchne an braugerste. //Feldwirtschaft. V. 31. N 11. Berlinl990. P.517-519

91. Narziss L. Braugersten, Malz und bierqualitat mitteilungen. // Brauwelt Int. 44, 1990. S. 29-35.

92. Narziss L. Malt specifications, barley properties and limitations of malting technology. //Brauwelt International. 1990. N 3. P. 180-185.

93. Narziss L. Zusammenhange zwischen Eiweis fraktionen und chemisch -physikalischer Stabiiitat der Biere. //Brauwissenschaff. 1973. Vol. 26.

• №11.

94. Narziss L., Reichender E., Barth D. Uber den Beitrag vin hochmolekularen Protein Fraktionen und Glulcoproteiden zum Bierschaum. // Brauwissenschaft. V. 35. 1982. № 9. S. 215-222.

95. Narziss L., Rottger W. Der Einfluss der Maischintensitat auf die Elweiszusammen-setzung der Würzen und Biere. //Brauwissenschaft. 1973. V. 26. № 6. S. 173-176.

96. Narziss L., Rottger W. Der Influg verschieden hoher Abdartemperaturen auf die Molekulargenwichtsverteilung der Stickstoffsubstanzen in Würze und Bier. //Brauwissenschaft. 1973. V. 26. № 7. S. 217.

97. Narziss L., Rottger W. Uber Der Einfluss Des Malzungs - und Brauverfahrens auf die Molekulargewichtsvert eilung der Stickstoffsubstanzen in Würze. // Brauwissenschaft. 1973. V. 26, N 7. S. 218-219.

98. Narziss L., Rottger W. Stickstoffsubstanzen in Würze und Bier. // Brauwissenschaft/ 1973. V.26. N 5. S. 149-155.

99. Pollock J.R.A., Barley and Malt, hrsg von Cook, A.H. Oxford, 1962. S. 306.

100. Porath J., Flodin P. //Nature. 1958. P. 183.

101. Radola B.J., Drawert F. Isoelektrische fokussierung wasserlöslicher Proteine aus Gerste und Malz. Brauwissenschaft. 1975. V. 12. № 28. P.363-364.

102. Rumo L., Johanson B.G. // Acta Chem. Scand., 1964.

103. Sasek A., Cerny J., Bradova J., Parizek P. Geneticke hordeinove marlcery jarniho jecmene. //Rostlinna vyroba, R. 38. № 9-10. Praha,1992. P. 745756.

104. Smith D.B., Lister P.R. Gel-forming proteins in barley grain and their relationships with malting quality. Journal Cereal Sei. 1983. № 1. P. 229239.

105. Sommer C. Malt Protein and Beer Quality // Brewers Digest. 1973. № 11.P. 44-48.

106. Spunarova M. , Parizek P. Prehled novych odrud jarniho jecmene. //Uroda. № 9. Praha, 1993. S. 302-304.

107. Tanaka K., Bushuk W. //Chenges in flour proteins during dough mixing. II Gel filtration and electrophoresis results. C.C. 50, 5, 1973. C.605-612.

108. Von den Berg R., Muts G.C.J., Drost B.W., Graveland F. Proteins from barley to wort. Proc. 18-th. Eur. Brew. Cong. Copenhagen. P. 461-469.

109. Vonlca Z., Hlavac M. K problematike vlivu obsahu bilkovin v jecmenu najakost sladu. //Kvasny prumysl. 1973. № 10. S. 219-222.

110. W.R. Hyde, Brooks. Malt Quality in Relation to Beer Quality. //Institute of Brewing Journal. 1978. V. 5-6. 84.

111. Wainwright T, Buckee J.K. Barley and Malt Analysis - a Review. //Institute of Brewing Journal. 1977. Vol. 83. № 6. P. 325-347.

112. Wallace W., Lance R.C.M. The protein reserves of the barley grain and their degradation during malting and brewing. //Journal Inst. Brew. 1988. №96. P. 379-386.

113. Wallwork M.A.B and Macleod L.C. Is there a relation ship between endosperm structure and malting quality? A Study of Several Australian barley varietes. //Barley Genetics. Vol. 1. 1991. P. 489-492.

114. Witlciewicz L., Mazurelc., Bladelc J. //Planar J. Chromatography. 1993. C. 407.

115. Woodward J.D. Factors affecting malt quality. //Ferment. 1989. № 2. P. 211-216.

116. Y.Kondo H., Oka U., Uchida M. Neue Methoden Zur Beurteilung von Geschmacksstabilitat, Schaumeigenshaften-und stabilitat von Bier. // Yanag K., Ishibashi //Brauwelt. 1997. 137. № 21-22. C. 841-846, 857859.