Оценка мясной продуктивности и качества мяса с целью рациональной переработки молодняка овец бакурской породы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат биологических наук Гиро, Вячеслав Валерьевич

• Гиро, Вячеслав Валерьевич
• кандидат биологических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Гиро, Вячеслав Валерьевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. Аналитический обзор литературы.

1.1. Тенденции производства баранины в России и за рубежом.

1.2. Влияние факторов внешней среды на мясную продуктивность овец. 15 1.2.1. Влияние нагула и откорма на качество баранины.

1.3. Анализ пищевой ценности и технологических особенностей баранины.

ГЛАВА II. Организация эксперимента и методы исследований.

2.1. Организация эксперимента.

2.2. Методы исследования.

ГЛАВА III. Результаты собственных исследований.

3.1. Рост и развитие молодняка овец бакурской породы.

3.2. Убойные показатели и качество баранины молодняка овец

3.2.1. Морфологический состав туш и отрубов.

3.2.2. Пищевая ценность баранины молодняка овец бакурской породы.

3.3. Характеристика физико - химических показателей внутреннего и хвостового жира.

3.4. Микроструктурные характеристики баранины от ягнят и молодняка бакурской породы.

ГЛАВА IV. Разработка и промышленная апробация технологии ферментированной сыровяленой колбасы.

4.1. Проектирование рецептуры ферментированных сыровяленых колбас, обогащенных фито компонентами.

4.2. Анализ пищевой ценности и безопасности ферментированных сыровяленых колбас.

ГЛАВА V. Оценка экономической эффективности переработки баранины.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Оценка мясной продуктивности и качества мяса с целью рациональной переработки молодняка овец бакурской породы»

Согласно прогнозам Всемирной продовольственной организации, потребность населения планеты в мясе вырастет к 2025 году примерно на 100 миллионов тонн, или на 40%. Серьезные возможности экстенсивного роста производства за счет естественных природных ресурсов (земля, вода, источники энергии) имеет, пожалуй, только Россия [65]. Баранина сочетает в себе сложнейший комплекс био- и физико-химических свойств, предопределяющих ее использование в экзотрофической цепи. Однако в нашей стране ее производство недостаточно развито по сравнению с имеющимся спросом. Перспективным направлений в расширении сырьевой базы может стать производство и переработка овец региональных пород Поволжья, что поможет решить проблему дефицита сырья и повысить экономические показатели производителей.

Улучшение структуры питания населения России во многом определяется рациональным использованием региональных ресурсов сырья для производства пищевых продуктов.

Одной из основных задач государственной политики в области здорового питания являются расширение отечественного производства основных видов сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности. Ожидаемым результатом станет обеспечение 80-95 % ресурсов внутреннего рынка основных видов продовольственного сырья и пищевых продуктов за счет продуктов отечественного производства, а также увеличение доли производства отечественного мясного сырья и продуктов его переработки до 45-50 % общего объема производства.

В настоящее время производство баранины считается наиболее перспективной и бурно развивающейся отраслью и составляет 15 млн. тонн в год.

Для Саратовской области овцеводство является традиционной отраслью, производство баранины постоянно растет и за 2010 г. по отношению к 2009 г. увеличилось на 11 %.

Качество баранины определяется многими факторами: порода, пол, возраст, телосложение и распределение жира, ее химический состав и калорийность и зависит не только от генетических факторов, но и от условий окружающей среды, кормления и состояния кормовой базы с учетом ее состава и биологической ценности. Себестоимость баранины невысока, так как овец откармливают дешевыми сочными и грубыми кормами, а технология откорма самая простая.

Молодая баранина и, особенно ягнятина является прекрасным сырьем для органических продуктов, т.к. содержит жир со значительно меньшим количеством стеаринового комплекса, обладает высокими сенсорными показателями, содержат физиологически активные пептиды, регулирующие биоактивность организма потребителя. Резервом увеличения производства баранины может стать убой и переработка овец региональных пород Поволжья. В личном секторе правобережных районов Саратовской губернии уже более 100 лет разводят уникальных аборигенных грубошерстных овец бакурской породы, имеющих характерные зообиологические особенности. Эти животные достаточно крупные, хорошо приспособлены к местным климатическим и кормовым условиям, и высоко ценятся местным населением за выносливость, неприхотливость, высокую экономичность. Наряду с этим они отличаются высокой скороспелостью и в раннем возрасте дают ягнятину высокого качества.

Поэтому несомненный интерес представляют исследования, посвященные изучению влияния возраста овец бакурской породы на их убойные качества и пищевую ценность баранины. В связи с тем, что овцы этой породы в мясном балансе местного населения занимают значительное место, в ходе выполнения диссертационной работы изучены морфологические особенности роста и развития мышечной ткани, а также жироотложения по основным периодам онтогенеза этих животных.

В России основная часть баранины реализуется населению в виде мяса, и только незначительная часть сырья, в основном, в межсезонный период, 5 когда перерабатывающие предприятия испытывают недостаток сырья, баранина используется для выпуска мясной продукции, ассортимент которой значительно уступает другим странам с развитым овцеводством. Выпуск мясной продукции из нее во многом сдерживается отсутствием рациональных технологий, обеспечивающих эффективное использование данного вида сырья. Перспективным и ресурсосберегающим направлением переработки баранины от овец бакурской породы является производство экологически безопасных сыровяленых колбас, обогащенных фитодобавками, придающими функциональную направленность, улучшающими экономические показатели производства, снижающие расход мясного сырья.

Решение задач поставленных в работе основано на научных трудах российских и зарубежных ученых: В.М. Горбатова, H.H. Липатова, А.Б. Лисицына, И.А. Рогова, A.B. Устиновой, С.И. Хвыли, И.Ф. Горлова, В.П. Лушникова и других.

Изучение мясной продуктивности и разработка рациональной технологии переработки баранины овец бакурской породы является актуальной проблемой и обеспечит создание ресурсосберегающих технологий рационального использования сырья и получение органических мясных продуктов.

Цель и задачи работы. Целью диссертационной работы является оценка эффективности прижизненного формирования мясной продуктивности и потребительских свойств баранины от молодняка овец бакурской породы, а также разработка рациональной технологии ее переработки с учетом специфики сырья.

Для достижения этой цели решались следующие задачи:

- изучить и систематизировать научную литературу об особенностях прижизненного формирования потребительских характеристик качества баранины от овец региональных пород Поволжья;

- дать оценку мясной продуктивности и качественным характеристикам 6 баранины от овец бакурской породы в возрасте от 2 - до 12 месяцев;

- исследовать пищевую, биологическую ценность, технологические и микроструктурные показатели баранины в зависимости от возраста, с целью выбора рациональной технологии ее переработки; с применением методов компьютерного моделирования спроектировать рецептуру ферментированных сыровяленых колбас из баранины, обогащенных фитокомпонентами, провести сравнительные исследования различных рецептурных композиций на пищевую ценность, безопасность и органолептические показатели;

- разработать комплект технической документации и определить экономическую эффективность внедрения технологии в производство.

Научная новизна. На основании исследований мясной продуктивности, морфологического состава туш, пищевой ценности, возрастных изменений живой массы, нутриентной адекватности научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность проведения убоя баранчиков бакурской породы на мясо в 4-6 месяцев, а в 12-месяцев - для производства сыровяленых колбас.

Определены показатели безопасности, пищевой ценности колбас на основе баранины, обогащенных фито компонентами. На основании исследований динамики накопления первичных и вторичных продуктов окисления липидной фракции, микробиологических и органолептических показателей рекомендованы режимы и сроки хранения ФСК.

Практическая значимость работы. Обоснованы и подтверждены рациональные способы и технологические решения производства ФСК на основе баранины от овец бакурской породы, обеспечивающие экономическую эффективность переработки.

По результатам исследования разработаны и утверждены технические документы ТУ 9213-003-00493497-11 «Колбасы сыровяленые ферментированные», ТИ по производству ФСК и получен гигиенический сертификат качества. Разработанная технология внедрена на предприятии 7

ООО «Агропродукт-С».

Разработанный продукт награжден: Дипломом и золотой медалью за разработку инновационного продукта сыровяленые колбаски «Сибирские» на Всероссийском смотре - конкурсе лучших пищевых продуктов, продовольственного сырья и инновационных разработок (Волгоград, 2011).

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Гиро, Вячеслав Валерьевич

выводы

1. Результаты исследований показали, что средняя живая масса баранчиков бакурской породы при рождении составляет 3,9 кг, к моменту отбивки от матерей в возрасте 4 месяцев -27,5 кг, то есть увеличилась в 7,1 раз. Среднесуточный прирост до месячного возраста составил 233 г; от месячного до 2-месячного - 223 г; от 2 до 4-месячного возраста - 165 г.

2. Установлены особенности формирования мясной продуктивности баранины бакурских овец в зависимости от возраста: наибольший убойный выход - 58,99% имел молодняк в возрасте 6 мес.; масса жирного хвоста за 10 месяцев увеличилась в 4,4 раза; индекс «мясности» повысился в 1,4 раза; рост площади мышечного глазка составил 43,8%; КБП увеличился с 3,81 до 5,24 от 2-х до 12-месячного возраста, т.е. на 27,3 %.

3. С возрастом увеличился выход отрубов 1 сорта с 77,68% до 89,0 %, содержание мякоти - с 75,6 % до 83,5 % от 2-х до 12-ти месячного возраста, что подтверждает целесообразность использования первосортных отрубов (тазобедренного, спинно - лопаточного, поясничного) от овец 12-месячного возраста для производства сыровяленых колбас, зарез, предплечье, голяшку - для студневых продуктов и первых блюд.

4. Исследованием химического состава установлено, что с возрастом (от 2-х до 12 мес.) снижается содержание влаги на 11,54%; количество жира увеличивается- с 6,44 до 18,03 %, содержание белка достаточно стабильно, и его отклонения в зависимости от возраста незначительны. Калорийность мяса возрастает с 713,98 кДж/кг, до 1178,72 кДж/кг.

5. С увеличением возраста овец (от 2-х до 12 мес.) наблюдается тенденция к снижению температуры плавления жира, у внутреннего с 42,2° С до 40,63 0 С, у хвостового -с 44,83°С до 42,17 °С, что объясняется положительным влиянием развития внутренних органов. Рост йодного число внутреннего жира с 30,20 до 36,32 в мг % и хвостового с 27,73 до 30,30 мг % свидетельствует об увеличении содержания радикалов непредельных и

115 низкомолекулярных жирных кислот, что снижает температуру плавления жира.

6. Наиболее приемлемым сырьем для производства ФСК является баранина в возрасте 12 месяцев, так как ее мышечная ткань лучше пигментирована, имеет больший диаметр мышечных волокон - 45,8 мкм по сравнению с ягнятиной 22,7 мкм, содержит меньше влаги (61,64 %),что способствует цветообразованию, ускоряет процесс сушки.

7. По микробиологическим показателям ФСК соответствуют требованиям СанПиН. Использование в рецептуре свекольного порошка не повышает уровень содержания КМАФАнМ, КОЕ/ г, способствует развитию молочнокислых бактерий при соответствующем ингибировании гнилостной микрофлоры.

8. Разработаны и утверждены технические документы ТУ 9213001-63401376000 - 11 «Колбасы сыровяленые ферментированные» и ТИ на производство ФСК, получен гигиенический сертификат качества. Подтверждено, что производство ФСК в расчете на 1 т продукции экономически более эффективно, чем реализация баранины в виде упакованных отрубов. Чистая прибыль при производстве колбас в 3,5 раза выше, чем в виде мяса, рентабельность повышается на 5%.

Предложения производству

Необходимо шире использовать бакурских овец в производстве молодой баранины. С целью ее рациональной переработки рекомендовать проводить убой баранчиков на мясо в 4-6 месяцев, а в 12-месяцев - для производства сыровяленых колбас.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Гиро, Вячеслав Валерьевич, 2011 год

1. Авылов Ч.К. Управление качеством мясной продукции на основе концепции ХАССП / Ч.К. Авылов, Е.В. Фатьянов, М.Х. Искаков М. -2005.-65 с.

2. Адуцкевич В.А. Определение свежести и созревания мяса по микроструктурным показателям /В. А. Адуцкевич, A.A. Белоусов, В.И. Плотников М. - ЦНИИТИ мясомолпром, 1980. - 47 с.

3. Алехина J1.T. Технология мяса и мясопродуктов //Л.Т. Алехина, A.C. Большаков, В.Г. Боресков и др.; /Под ред. И.А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

4. Анисимов E.H. Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса баранчиков цигайской породы и их двух-трех породных помесей с северокавказской и эдильбаевской породами: автореф. дис. канд. с.х. наук. Волгоград, 2004. -26 с.

5. Антипова Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов /Л.В. Антипова, H.A. Жеребцов. Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. ун-та, 1991. - 183 с.

6. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов /Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: - Колос, 2001. - 571 с.

7. Антипова Л.В., Прикладная биотехнология /Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. Воронеж, - 2000. - 331 с.

8. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебники и учеб. Пособия для студентов высш. учеб. заведений /Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. -Рогов. М.: - Колос, 2001. - 376 с. ISBN 5-10-003612-5.

9. Антонов, Б.И. Лабораторные исследования в ветеринарии: химико-токсикологические методы: Справочник. / Б.И. Антонов, В.И. Федотова, H.A. Сухая; под ред. Б.И. Антонова. М. - Агропромиздат. - 1989. - 320 е.: ил. - ISBN 5-10-001420-2.

10. Арстамбеков М.О. Овчинно-меховая продукция молодняка при интенсивном откорме /М.О. Арапанбеков //Овцеводство. 1990. - №3. -С. 40-41.

11. Арзумян Е.А. Животноводство. -М.; Агропромиздат, 1985. 95 с.

12. Арстанбеков М.О. Откорм овец на натуральных и гранулированных кормах / М.О. Арстанбеков //Овцеводство. 1990. - №2. - С. 32-34.

13. Бабков М.А. Современное состояние рынка мяса и мясных продуктов /М.А. Бабков // Мясная индустрия. 2003. - № 1. С. 3-6. ISSN 0869-3528.

14. Байрамов B.C. Ветеринарно-санитарная и биологическая оценка полукопченых колбас, изготовленных с использованием бараньей мясной массы: Дис. канд. вет. наук: 16.00.08. М., 1997. 182 с.

15. Байболова JI.K. Научно-практические основы совершенствования технологии цельнокусковых и комбинированных мясных продуктов: Дис. д.т.н.- Алматы, 2007, 386 с.

16. Беленький Н.Г. Мировое производство баранины, статистика и прогнозы ФАО. М.; Овцеводство, 1981, № 3, С. 26-27.

17. Белоусов A.A. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям. Дисс. доктора наук. -М., 1998.

18. Бирюков О.И. Продуктивность и биологические особенности тонкорунных помесей ставропольской с мясошерстными породами. Дисс. канд. сель.-хоз. наук спец. 06.02.04. Саратов: 1996. - 121 с.

19. Боташев О.Х.-М. Производство молочных ягнят /О.Х.-М. Боташев, Х.М. Тамбиев //Овцеводство. 1989. - №4. - С.27-28.

20. Борлаков С.И. Важный резерв увеличения производства баранины /С.И. Борлаков //Овцеводство. 1985. - №5. - С. 32-33.

21. Болк Г.И. Применение биологически активных веществ при откорме животных /Г.И. Болк, Б.Р. Гоцуленко, А.Д. Руссу//Кишинев, 1983. - С. 13-21.

22. Большаков A.C. Обоснование производства новых деликатесных продуктов из парной баранины / Большаков A.C., Хамидов Р.Н.// Междунар. конф. «Продукты XXI»- М, 1998. -С. 96-97.

23. Булдаков A.C. Пищевые добавки /A.C. Булдаков. М.: "Де Ли принт", -2001.-435 с.

24. Бутко М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясопродуктов. /Под ред. М.П. Бутко, Ю.Г Костенко.// -М.: Антиква. 1994. 200 с.

25. Васишвили М.В. Продуктивность валушков кавказской породы овец на рационах с сеном люцерны и прутника глинистоко, введенного в культуру: автореф. дис. канд. с-х. наук/ Васишвили М.В. Ставрополь, 2000. - 22 с.

26. Введенский Б.И. Сравнительная качественная оценка отрубов бараньих туш /Б.И. Введенский // Мясн. индустрия СССР. 1934. - №4. - С. 35-48.

27. Введенский Б.И. Изучение химического состава баранины /Б.И. Введенский //Мясн. индустрия СССР. 1934. - № 4. - С. 8-11.

28. Воякин М.П. Современные мировые тенденции мясной промышленности/ М.П. Воякин// Мясные технологии. №1. 2009. С. 14-19. ISBN 0869-3528.

29. Высочанский Ф.Д. Интенсивное выращивание и откорм молодняка /Ф.Д. Высочанский //Овцеводство. 1991. - №5. - С. 24-25.

30. Гальцев Ю.И., Аюпов Н.И. Направление развития тонкорунного овцеводства в юго-восточной зоне Поволжья. //Овцы, козы, шерстяное дело. 2009. №1, С. 19-22.

31. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01).-М., 2001.

32. Гиро Т.М. Повышение эффективности использования парной баранины / Т.М. Гиро //Материалы первой междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек» М., 1995. - С. 87.

33. Гиро Т.М. Технологические аспекты повышения эффективности переработки баранины с учетом региональных особенностей Поволжья /Гиро Т.М. //Монография. Саратов, 2005. - 130 с.

34. Гиро Т.М. Технологические аспекты повышения эффективности переработки баранины с учетом региональных особенностей Поволжья Дис. докт.тех. наук: 05.18.04. Москва.-2006. -270 с.

35. Гиро Т.М. Эффективность нагула молодняка овец ставропольской и цигайской пород в производстве экологически чистой баранины /Т.М. Гиро //Все о мясе. 2005. - №3. - С. 22-25.

36. Гиро Т.М. Качество баранины и её микроструктурные характеристики / Т.М. Гиро //Мясная индустрия. -2005. №8. С. 50-53.

37. Голоднов A.B. Мясные качества ягнят разных пород и породных групп / A.B. Голоднов // Тр. Каз. НИИ животноводства. 1969. - Т. 8.- С. 76-85.

38. Голоднов A.B. Лучшие сроки реализации курдючных ягнят / A.B. Голоднов // Овцеводство. 1968. - №11. - С. 10-11.

39. Гольцблат А.И. Экономические преимущества интенсивного выращивания ягнят при ранней отбивке /А.И. Гольцблат, И.У. Петровец //Животноводство. 1970. - №3. - С. 44-47.

40. Гольцблат А.И. Селекция овец на скороспелость и более эффективное использование корма / А.И. Гольцблат //Генетика. 1971. - Т.7, №3. - С. 82-88.

41. Гольцблат А.И. Технология производства продуктов овцеводства и козоводства / А.И. Гольцблат, А.Д. Шацкий. М.: Колос, 1996. - 336 с.

42. ГОСТ 26188 84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения pH.

43. ГОСТ 19496-93. Мясо. Метод гистологического анализа.-М., 199311 с.

44. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.

45. ГОСТ 7596-81. Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли.-М., 1981.-2 с.

46. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению. М., 2001. - 32 с.

47. Гребенюк А.З. Пути увеличения производства и улучшения качества баранины. М.; Животноводство, 1979, № 7, С. 36-37.

48. Гребенюк А.З. Оптимизация кормления овец при интенсивном производстве баранины в тонкорунном производстве: автореф. дис. д-ра с.-х. наук./ Гребенюк А.З. Краснодар, 1988. - 26 с.

49. Гуринович Г.В. Пробиотические микроорганизмы в технологии деликатесных изделий//Современные достижения биотехнологии: материалы 2-й Всерос. научно-технич. конф. Ставрополь 2002.

50. Дегтяренко И.С. Рост, развитие и мясные качества молодняка помесных овец типа ромни-марш и оксфордшир в условиях лесостепной зоны Западной Сибири: автороеф. дис. канд. с.-х. наук./ Дегтяренко И.С. -Новосибирск. 1977. - 20 с.

51. Данилова JT.B. Разработка научно-обоснованных критериев оценки и требований к качеству баранины, полученных от овец новых генотипов разводимых в Поволжье: Дис.канд. техн. наук: 05.18.04. М., 1998. -176 с. ил. - Библиогр.: 134-148 с.

52. Двалишвили В.Г., Биче-OOJI С.Х. Продуктивность баранчиков при разном уровне выращивания // Зоотехния 1998. - № 8. С. 18-20.

53. Думин М.В., Потапова К.В., Ярмонов А.Н. Оптимизация процесса производства сырокопченых колбас //Мясная индустрия. -2002. №3. С. 37-39. ISBN 0869-3528.

54. Дынкверт С.А. Производство и мировой рынок мяса в начале XXIвека / С.А. Дынкверт И.М. Дунин. М.: Изд-во ВНИИплем, 2002. - 112 с.122

55. Ерохин С.А. Динамика производства мяса по странам и континентам мира / С.А. Ерохин Т.А. Магомадов // Овцы, козы, шерстяное дело. 2000. - №2. - С. 7-13.

56. Жаринов А.И., Горлов И.Ф., Нелепов Ю.Н., Соколова H.A. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК. Монография. -Москва: Вестник РАСХН, 2007.- с. 476. ISBN 5-935-068-3.

57. Жиряков A.M. Отчет о научно-исследовательской работе ВИЖа за 1992-1995 г.г. Подпрограмма «Баранина». М. - Дубровицы, 1996. -С.125-167.

58. Журавская Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, H.A. Журавская. 2-е изд.-М.: Колос, 2001.-476 с.

59. Забелина М.В. Научно-практическое обоснование использования овец бакурской и русой длиннотощехвостой пород для производства молодой баранины: Дис. доктора биологических наук. Волгоград, 2008. 363 с.

60. Иванкин А.Н., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г. О качестве растительных и животных жиров //Масложировая промышленность. 2007. - № 2. -С.8-12.

61. Иогансон И. Руководство по разведению животных. Том II. Генетические основы продуктивности и селекции. Перевод с немецкого Х.Ф. Кушнера. -М.: Сельхозиздат. 2006. -552 с.

62. Кайшев В.Г. Мясная индустрия России в 2007 году: условия и тенденции развития. // Мясная индустрия, 2008. №4, С. 5-12. ISBN 08693528.

63. Кайшев В.Г. Структурные изменения в сфере внешней торговли мясом и мясными продуктами. // Мясная индустрия, 2008, №7, С. 6-10. ISBN 0869-3528.

64. Кайшев В.Г. Структурные изменения в сфере внешней торговли мясом и мясными продуктами. // Мясная индустрия, 2008, №8, С. 5-10. ISBN 0869-3528.

65. Карпова О.С. Интенсификация производства баранины в тонкорунном овцеводстве / О.С. Карпова, В.Ф. Неговора //Овцеводство. 1990. - №9. -С. 21-23.

66. Касоев М.М. Убойные и мясные качества цигайских баранчиков черноморского и приазовского внутрипородных типов и их помесей с асканийскими черноголовыми баранами// Овцы, козы, шерстное дело -1997. № 3-4, с. 26.

67. Княжев В.А., Войткевич Н.Д., Большаков О.В., Тутельян В.А. О здоровом питании // Ваше питание. 2000. № 1 С. 57.

68. Костенко Ю.Г. Композиционные добавки в производстве сыровяленых колбас /Костенко Ю.Г. и др.// Мясная индустрия. -2006. №2. С. 37-39. ISBN 0869-3528.

69. Костенко Ю.Г., Солодовникова Г.И, Кузнецова Г.А., Самойленко В.А. Новый бактериальный препарат основа ускоренной технологии производства сырокопченых и сыровяленых колбас //Мясная индустрия. - 1997. - №4. С. 35-37 ISSN 0869-3528.

70. Краснов А.Е. Основы математического моделирования рецептурных смесей пищевой биотехнологии. /А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, A.B. Воробьева, С.А. Красникова, Ю.Г. Кузнецова, C.B. Николаева// М.: Пищепромиздат. 2005. 200 с.

71. Красуля О.Н. Оптимизация рецептур колбасных изделий в условиях реального времени. /О.Н. Красуля и др. // Мясная индустрия. 2009. -№3. - С. 9-12. ISBN 0869-3528.

72. Кудашев И.Ф. Мясная продуктивность молодняка цигайской породы заволжского типа// Прогрессивные технологии производства молока,мяса, шерсти в Поволжье: Сб. науч. тр./Поволжск.НИИ жив-ва и кормопроизводства, Саратов, 1992. - С. 134-138.

73. Кузнецова Т.Г. Оценка морфологических свойств мясного сырья и колбасных изделий по микроструктурным показателям. Автореферат дисс. Канд. наук. -М. 1997.

74. Кузьмичева М.Б. Внешнеэкономическая деятельность на мясном рынке. /М.Б. Кузьмичева. //Мясная индустрия. 2009. №3. С. 4-7. ISBN 0869-3528.

75. Кузьмичева М.Б. Государственное регулирование основной путь дальнейшего развития животноводческой отрасли /М.Б. Кузьмичева. //Мясная индустрия. 2008. №8. С. 12-15. ISBN 0869-3528.

76. Кузьмичева М.Б. Основные тенденции развития мясоперерабатывающей промышленности. // Мясная индустрия, 2009. №8. С. 5-9. ISBN 0869-3528.

77. Кузьмичева М.Б. Тенденции развития российского рынка баранины. /М.Б. Кузьмичева. //Мясная индустрия. 2008. №2. С. 6-9. ISBN 0869-3528.

78. Лебедева Л.И. Применение растительных ингредиентов при производстве мясных продуктов // Всё о мясе, 2004, №1.

79. Липатов H.H. Экология пищевых продуктов / Н. Н. Липатов // Вестник сельскохозяйственной науки. 1991. - №6. С. 5-8.

80. Лисицын А.Б. Роль мясного сырья и ингредиентов в гарантии качества сырокопченых колбас/А.Б. Лисицын, Л.С. Кудряшов, В.А. Алексахина // Все о мясе. 2003. - №2. - С. 3 - 6.

81. Лисицын А.Б и др. Биотехнологические аспекты производства сырокопченых колбас// Все о мясе, 2003, - №3. С. 7-12.

82. Лисицын А.Б Разработка гармонизированного с требованиями стандарта ЕЭК/ООН критериев оценки качества баранины /А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов, Т.М. Гиро // Все о мясе. 2004. - №4 - С. 55-58.

83. Лисицын А.Б. Мясная промышленность России и перспективы ее развития. /А.Б. Лисицын, академик РАСХН, доктор технических наук, профессор и др. //Все о мясе. 2009. №4. С. 5-9.

84. Лисицын А.Б. Мясо и здоровое питание. /А.Б. Лисицын, Е.И. Сизенко, И.М. Чернуха, В.А Алексахина и др. //Под. общей редакцией акад. Россельхозакадемии Лисицына А.Б. М.: ВНИИМП. 2007. - 289 с. ISBN 5-901768-18-3.

85. Лисицын А.Б. Мясожировое производство: убой животных, обработка туш и побочного сырья. /Лисицын А Б., Липатов H.H., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А., Чернуха И.М. // -М.: ВНИИМП, 2007. -385 е.; 80 табл.; - 81ил. ISBN 5-901768-15-9.

86. Лисицын А.Б. Перспективы развития мясного овцеводства России на примере Поволжья /' А.Б. Лисицын и др. // Мясная индустрия. -2004. -№7. С. 16-18. ISBN 0869-3528.

87. Лисицын А.Б. Производство и переработка баранины. Справочник/ сост. А.Б.Лисицын, В.П. Лушников Саратов: ИЦ «Наука», 2008 г.- 417с. ISBN 978-5-91272-542-5.

88. Лисицын А.Б. Теория и практика переработки мяса. /Лисицын А.Б.,

89. Липатов H.H., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А., Чернуха И.М. //Под126общей ред. академика РАСХН Лисицына А.Б. -М: ВНИИМП, 2004. -378с.; -63 табл.; -48пл. ISBN 5-901768-14-0

90. Душников В.П. Мясная продуктивность баранчиков ставропольской породы при нагуле и откорме / В.П. Душников, З.Н. Федерова // Овцы, козы, шерстяное дело. 2002. - №4. - С. 40-41.

91. Душников В.П. Производство и переработка баранины: Учебное пособие /Под ред. В.П. Лушникова; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». Саратов, 2003. 336 с. ISBN 5-7011-0388-9.

92. Лушников В.П. Резервы производства баранины в Поволжье. -Саратов: Приволжск. кн. изд-во, 1994. с. 88.

93. Лушников В.П. Увеличение производства и улучшение качества баранины в Поволжье// Зоотехния. 1996. -№9. С. 18-22.

94. Лушников В.П., Зотов С.Н. Рекомендация по рациональной разрубке и использованию бараньих туш. Рекомендация. Саратов. 2006. 12 с.

95. Лушников В.П., Моисеев В. Исследование овец разных пород для производства молодой баранины// Зоотехния. 1999. - № 1. - С. 29-32.

96. Малышев А.Д., Косой В.Д., Юдина С.Б. Научно практические аспекты производства сырокопченых колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология и контроль качества). Монография -М.: 2004, - 527 с.

97. Мамиконян М.Л. Мясная промышленность России на пороге XXI столетия /М.Л. Мамиконян. М.: Машиностроение. 2000, - 327 с.

98. Мамиконян М.Л. Новейшая технологическая история мясной промышленности./ М.Л. Мамиконян // Мясной ряд. 2003. №4. С. 4-7.

99. Мамиконян М.Л. Новейшая технологическая история мясной промышленности./ М.Л. Мамиконян // Мясной ряд. 2004, №1. С. 8-12.

100. Материалы интернет сайта «НИИ питания РАМН». Значение питания в жизнеобеспечении организма человека. Основные принципырационального питания Электронный ресурс. Москва, 2009. Режим доступа: http://www.ion.ru.

101. Мельников В.В. Обеспечение безопасности ферментированных мясопродуктов в отношении развития микробиологических рисков. Автореферат диссертации на соискание ученой степень канд. биол. наук.//Саратов. 2005.

102. Методика оценки мясной продуктивности овец. Всероссийский ордена красного знамени научно-исследовательский институт животноводства.- Дубровицы, 1978.

103. Мирзабеков С.М. Убойные качества ягнят /С.М. Мирзабеков, Д. Дуйсейбидев // Овцеводство. 1988. - №3. - С. 27-29.

104. Модянов A.B. Кормление овец /A.B. Модянов.// М.: Колос. 1978. -255 с.

105. Мясная продуктивность молодняка овец плановых пород Ставропольского края .www.mirrabot.com/work/work55514.html

106. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н. Биохимическая переработка жиров и масел в липидные композиции с улучшенными биологическими и физико-химическими свойствами /А.Д. Неклюдов, А.Н Иванкин.//Прикладная биохимия и микробиология. 2002. Т.38. №5. С. 469-481.

107. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Бердутина A.B. Основы биохимической переработки животного и комбинированного сырья. -М.: ВНИИМП, 2003.-116 с.

108. Нечаев А.П. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Под ред. А.П. Нечаева. 2-е изд., перераб., доп. и испр. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с. - ISBN - 5-901065-38-0.

109. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Пищевая химия. —СПб.: Гиорд, 2001. —С. 209-216.

110. Прозоровский В.М. Совершенствование технологии производства продукции важное условие стабилизации отрасли / В.М. Прозоровский и др. // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2001. - №1. - С. 1-5.

111. Поголовья скота (на конец года; млн. голов)/ Федеральная служба государственной статистики Электронный ресурс. Москва, 2009. Режим AOCTyna:http://www.gks.ru/bgd/regl/bo8l l/lssWWW.exe/Stg/do2/15-02.htm.

112. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Изд. Новосиб. ун-та, 2002. - 556 с.

113. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. - 526 с. ISBN 5-7615-0504-5.

114. Покатилова Г.А. Основные факторы, влияющие на качество баранины / Г.А. Покатилова // Информ. материал ВНИИ информ. и техн.-экон. исслед. агропром. комплекса. 1990. - №9. - С. 21-36.

115. Покровский В.И., Романенко Г.А, Княжев В.А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во., 2002. С. 35-41.

116. Покровского A.A. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. I часть М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1976, 227 с.

117. Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов. М: ВО Агропромиздат, 1988. - 576 с.

118. Рогов И.А. Химия пищи / И.А Рогов, JI.B. Антипова.-М.: Колос, 2004.-383 с.

119. Рогов И.А., Забашта А.Г., Рутник Б.Б. и др. Справочник технолога колбасного производства. М., 1993 г., 124 с.

120. Рогов И.А., Хорольский В.В., Липатов H.H., Алексахина В.А., Черкасов Л.Г. Тенденции применения биотехнологии в рациональном использовании животноводческого сырья /Серия «Мясная промышленность»- М.: АгроНИИТЭИММП. 1994.

121. Рскелдиев Б. А. Ресурсосберегающая технология производства продуктов из баранины / Б.А. Рскелдиев, Я.М. Узаков, Л.С. Кудряшов // Мясная индустрия. 1999. - №7. - С.16-17. ISBN 0869-3528.

122. Рскелдиев Б.А. Совершенствование технологии хранения мяса баранины / Б.А. Рскелдиев, Л.К. Байболова, H.H. Домникова // Пищ. технология и сервис. Алма-Ата, 1997. - №2. - С. 30-31.

123. Рскелдиев Б.А. Эффективная технология национальных мясопродуктов / Б.А. Рскелдиев, М.Х. Искаков// Семипалатинск, 2000. -319с.

124. Рудаков О.Б., Пономарев А.Н., Полянский К.К., Любарь A.B. Жиры. Химический состав и экспертиза качества.-М.: ДеЛи принт, 2005. -312с.

125. Рыжов С.А., Афанасов Э.Э. Кинетические зависимости процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас. // Мясная индустрия. -2000. №4. С. 35-36.

126. Рыжов С.А., Афанасов Э.Э. Системный подход к технологии производства сырокопченых и сыровяленых колбас. // Мясная индустрия. -1997. №6. С. 28-30.

127. Рынок мяса и мясных продуктов. Информационное обозрение. // ВНИИМП им. В.М. Горбатова, -2006. № 10. С.3-8.

128. Плиев Т.Л. Мясные качества помесного молодняка / Т.Л. Плиев //Овцеводство. 1982. - №7. - С. 38.

129. Покатилова Г.А. Основные факторы, влияющие на качество баранины / Г.А. Покатилова // Информ. материал ВНИИ информ. и техн.-экон. исслед. агропром. комплекса. 1990. - №9. - С. 21-36.

130. Покатилова Г.А. Интенсивный откорм ягнят на пастбищах / Г.А. Покатилова. 1980. - № 19. - С. 44.

131. Покатилова Г.А. Технология откорма ягнят / Г.А. Покатилова // с.-х. экспресс-информ. 1981. - № 10. - С. 31.

132. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. 2-е изд.- СПб.: ГИОРД, 2005.- 248 е.: ISBN 5-901065-90-5.

133. Самылин В. А., Садовой В.В., Самылина И.Б. Анализ целесообразности комплексного использования полисахаридов натурального происхождения в технологии продуктов на основе мясного сырья. // Все о мясе. 2007. - №6. - С. 15-17.

134. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М., 2002.

135. Семенов Г.В. Использование отечественных бактериальных культур при производстве колбас/Г.В. Семенов и др. // Мясная индустрия, 2007, -№7 С. 13-16. ISBN 0869-3528.

136. Сидоров М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов /М.А. Сидоров, Р.П. Корнеляева. М.: Колос, 2000. - 240 с.

137. Скалинский Е.И. Микроструктура мяса / Е.И. Скалинский, A.A. Белоусов. М., 1978. - 175 с.

138. Скурихин И.М. Справочник химического состава пищевых продуктов / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарева. М.: ВО Агропромиздат, 1987. - 387 с.

139. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика // М.: Высшая школа 1991.

140. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. III часть М.: Изд-во «Легкая и пищевая промышленность», 1984, 328 с.

141. Соколов A.A. Технология мяса и мясопродуктов./Под общей редакцией A.A. Соколова//- М.: Пищевая промышленность, 1970. -738 с.

142. Соколова Л.А. Изучение пищевых достоинств мяса в тушах и отрубах овец эдильбаевской породы: Дис. к.т.н. М., 1974. - с. 125.

143. Сороко О.Л., Гракович Ю.С. Европейский рынок мяса. /О.Л. Сороко, Ю.С. Гракович// Мясная индустрия, 2005. №12. С. 3-6. ISBN 0869-3528.

144. Стандарт ECK ООН. Баранина туши и отрубы. Организация Объединенных Наций. Нью - Йорк, Женева, 2007. 59 с. ISBN -13: 978-921-416005-2.

145. Станков И., Михайлова Г., Маджаров Ж. Сравнительное изучение химического состава козлятины и баранины //Физиология и биохимия. Животноводческие науки. 1998.

146. Стартовые культуры в технологии мясных продуктов//Перевод статьи из International Journal of Food Microbiolodgy 106(2006) 270-285 F.Leroy, J.Verluten, //Мясные технологии, 2008- №6, №7.

147. Сударев Н.П., Шаркаев В.И. Перспективы развития мясного скотоводства. //Мясная индустрия, 2008, №8, С.16-17. ISBN 0869-3528.

148. Татулов Ю.В. Баранина ценное сырье мясной промышленности / Ю.В. Татулов // Мясные технологии. - М., 2005. № 6 - С. 10-13.

149. Томмэ М.Ф. Переваримость кормов / М.Ф. Томмэ и др.. М.: Колос, 1970.-463 с.

150. Татулов Ю.В. О проекте стандарта на овец, ягнят и коз для убоя и баранину, ягнятину и козлятину в тушах /Ю.В. Татулов, Н.М. Крехов, А.З. Гребенюк // Мясн. индустрия. 2002. - № 11. - С. 44-46. ISBN 08693528.

151. Узаков Я.М. Пищевые достоинства баранины и козлятины/ Я.М. Узаков // Всё о мясе. 2005. -№2. С. 29-32.

152. Узаков Я.М. Технологические свойство и биологическая ценность баранины /Я.М. Узаков, Б.А. Рскелдиев, Г.С. Бейсембай, М.С. Мамыралин// Мясная индустрия. 2007.-№2. С. 27-29. ISBN 0869-3528.

153. Узаков Я.М. Химический состав и биологическая ценность продуктов из баранины/ Я.М. Узаков // Мясная индустрия. 2006. -№5. С. 38-40. ISBN 0869-3528.

154. Устинова A.B. Использование баранины при производстве диетических продуктов / Устинова A.B. и др. // Мясная индустрия. -2004. №7. - С. 26-28. ISBN 0869-3528.

155. Фазульзянов А.Х. Роль баранины в питании человека / А.Х. Фазульзянов // Мясн. индустрия. 2003. - №2. - С. 29-31. ISBN 08693528.

156. Фатьянов Е.В., Авылов Ч.К. Производство сырокопченых и сыровяленых колбас. -М.: Эдиториал сервис, 2008. 168 с. ISBN 978-59901348-1-2.

157. Ханхалаева И. А., Барнакова Н.К., Хамагаева И.С. Новый бактериальный препарат для колбасных изделий // Мясная индустрия, -2006. С. 36-38. ISBN 0869-3528.

158. Хвыля С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов: /Методич. указания С.И. Хвыля //.- М.: ВНИИМП, 2002. С.41.

159. Хвыля С.И. Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами: Методические рекомендации. /С.И. Хвыля, Т.Г. Кузнецова, В.В. Авилов.// М.: ВНИИМП, 1998.-.38 с.

160. Хвыля С.И., Гиро Т.М. Микроструктурный анализ мяса и мясных продуктов: Учебное пособие/ ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ им. Н.И. Вавилова»,- Саратов, 2008, -123с. ISBN 978-5-7011-0565-0.

161. Хорольский В.В., Рогов И.А., Алексахина В.А., Габараев А.Н. Техника и технология производства сырокопченых и сыровяленых колбас /Хорольский В.В., Рогов И.А., Алексахина В.А., Габараев А.Н.// Обзорная информация ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. - 52с.

162. Чеканов В.П. Сыровяленые мясные изделия Испании // Междунар. науч. конф. «Продукты XXI века технология, качество, безопасность». -М.: 1998.-С. 21-30.

163. Шишкина Н.Н. Комплексная разделка баранины для торговли / Н.Н. Шишкина и др. // Молочная и мясная промышленность. 1991. - №5. -С. 14-16.

164. Шишкина Н.Н. Новое в технике первичной переработки баранины: / Н.Н. Шишкина и др. Сер.: Мясн. пром-сть. М., 1990. - 31 с. - (Обзор, информ. АгроНИИТЭИ Мясомолпром).

165. Чирвинский Н.П. Изменение сельскохозяйственных животных под влиянием обильного и скудного питания в молодом возрасте / Н.П. Чирвинский // Избр. соч. М., 1949. - С. 125-142.

166. A comparison of lavor and texture profiles for lamb leg reasts from three different geographical sources/ Jeremian L.E.//Can.Inst. Food Sci. and Technol. J. 1988.-21, № 5. - C. 471-476.

167. Baumgartner P. A., Klettner P.-G., Rodel W. The influence of temperature on some parameters for dry sausage during. / Meat Sci., 1980, №4. p. 191-201.

168. Camargo M., Graner M., Martinelli A., Bardin D. Girlidade microbiologica da carne bowine moida a nivel de varego e sua arealiacoo peia prova da resazurina. Revieta de microbiología, 1981, vol. 12, № 1, p. 22-27.

169. Clinouart, A. Water activity of Belqian meat products: relationship withsome physicalchemical or microbioloqical parameters Текс. / A. Clinouart, C.

170. Thomassin, A. Bosseloir, G. Daube // 44th International Conqress of Meat135

171. Science and Technoloqy: Auqust 30th September 4th, 1999. Barcelona, Spain. -Vol. l.-P 442-443.

172. Crom R. Economics of us Meat Industri. USDA // Meat Sei. 1988. - № 5. -P. 29-48.

173. Einfluß der Marinierung mit Genußsauren auf Zusammenetzung und sensorisch Eigenschaften von Rindfleisch/ Seuß Ingrid, Martin Michaela//Fleischwirtschaft. 1991. - 71, № 11.

174. Grossbritannien: Fleischwarenmarkt. Die Fleischwirtschaft, 1984, № 7, s. 768.

175. Hamann D.D., Lanier T.C. Instrumental methods for predicting seafood sensory guality / Seafood Qual Determinat, Proc. Jnt Symp., Anchorage, Alaska, 10-14 Nov., 1986, Amsterdam Е.А/. 1987.-p. 123-136.

176. Horkins D.C. Predicting the Weight of Lean Meat in Lamb Carcasses and The Suitability of this Characteristic as a Basis for Valuing Carcasses// Meat Science. 1994. Vol. 38. - № 2. -p. 235-241.

177. Incze, K. Fermentierte Fleischprodukte: Überblick über aktuelle Forschunqsqebiete Текс. / K. Incze // Fleischwirtschaft. 2002. №4. - S 112118.

178. Knauf, H. Wissenswertes über Starterkulturen für die Fleischwahrenherstellunq: Teil 2. Bedeutunq von Starter Schutzkulturen für die Fleischwarenindustrie Текс. / H. Knauf // Fleischwirtschaft. 1998. - №4. -S 312-314.

179. L.Leistner «Allqemeines über Rohwurst und Rohschinken. In Microbioloqie und Qualität von Rohwurst und Rohschinken», 1985.

180. Lephart ED, Thompson JM, Setchell KD, Adlercreutz H, Weber KS, Phytoestrogens decrease brain calcium-binding proteins. Brain Res 2000 Mar 17;859(1):123-31.

181. Mallik J.Porovnanie niertorych u razovatelov I tochey u vality u yahneut z uzitkovena krizenia // Jn; Zborik referatov 13 Medzindrodne symppozium о produkcis j u valit masm. Vitra, 1980. - S. 430-433.

182. Ming Huang et. al. Effect of calcium ц-calpain on beef myofibrilar proteings degradation under postmortem conditions // 49-й Междунар. конгр. по вопр. науки и технологии мясн. пром-сти. 31 авг. 05 сент. 2003. - Р. 85.

183. Mueray D., Slezucer О. Carass compositi on of sheep ata common live // Weight aftee different growth paths // Anim. production in Australie. 1988. -V. 17. - P. 446-449.

184. Paradis D.C., Mungal M. Whey utilization in fermented sausage evaluatior of chemical sensory and physicel characteristics. Cen. Inat. Food Science and Technol. J, 1984, vol.17, N1, p. 44-47.

185. Petätjä,E. Probiotische Milchsauerbakterien als Starterkulturen Текс. /E.Petätjä, T.Mannien, P. Smidtslund, K. Sipila// Fleischwirtschaft. 2003. -№5.-S 97-102.

186. R. Muller «Function and application of starter cultures for fermented sausaqes, dry, cured ham», 2003.

187. Rohwurst brauch Aufmerksamkeit: Qualität und Stabilität der Endprodukte werden durch viele Parameter beeinfluses Текс. // Fleisch Wirtschaft. 2002. -№7.-S 41-42.

188. Schillinqer U. and Lucke F.-K. Antibacterial activity of Lactobacillus sake isolated from meat//Appl. Environ. Microdivi. 1989. - 55.

189. Sharma, M. Herstellunq Fermentierter Wurste: Wirksamkeit von Starterkulturen Текс. / M. Sharma, R. Mukhopadhyay// Fleischwirtschaft. 1995. -№10,-S 477-479.

190. Shehata, H. Herstellunq von Salami aus Buffentleisch: Auswirkunq von Starterkulturen, Edelschimmel und Gelatinsuberzuq mit Pasterma-Gewursten auf die Produktqualitat Текс. / H.Shehata//Fleischwirtschaft. 1997. №12. - S 1116-1118.

191. Soy Infant Formula Could Be Harmful to Infants: Groups Want it Pulled. Nutrition Week, Dec 10, 1999;29(46):l-2.

192. Townsend W.E., Blankenship L.C., Wilson R.L., Tomson J.E. Effect of air movement during fermentation on certain properties of natural flora and starter culture-fermented sausage.- J. Food Prot., 1983. № 46. -p. 982-986.

193. White LR, Petrovitcn H, Ross GW, Masaki KH, Haraman J, Nelson J, Davis D, Markesbery W, Brain aging and midlife tofu consumption. J Am Coll Nutr 2000 Apr; 19(2):242-55.

194. Zhifei He, Zongyuan Zhen , Hongjun Li, Guanghong Zhou , and Jianhao Zhang. Study on microorganisms flora during jinhua ham fermentation //Proceedings of 53rd International Congress of Meat Science and Technology.

195. Edited by: Guanghong Zhou, Weili Zhang. China Agricultural University Press /Session I meat safety. 2007. S 15-16. ISBN 978-7-81117-239-3.м