Использование молодняка овец куйбышевской породы при производстве молодой баранины в условиях Саратовского Заволжья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Гуркина, Оксана Александровна

• Гуркина, Оксана Александровна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Гуркина, Оксана Александровна

Введение.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Состояние и тенденции в производстве баранины в мире и в России.

1.2. Роль животного белка в питании человека.

1.3. Влияние породы овец на мясную продуктивность.

1.4. Сущность и цели маркетинга и его значение для производителей баранины.

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Рост и развитие молодняка.

3.1.1 Динамика живой массы.

3.1.2. Экстерьер животных.

3.2. Мясная продуктивность баранчиков.

3.2.1. Убойные показатели.

3.2.2. Морфологический состав туш.

3.2.3. Сортовой состав туш.

3.2.4. Химический состав и питательная ценность мяса.

3.3. Исследования мышечной ткани баранчиков.

3.3.1. Микроструктурный анализ исследуемых мышц.

3.3.2. Рост мышц в возрастном аспекте.

3.3.3. Средний диаметр мышечных волокон и липоцитов.

3.3.4. Количество мышечных волокон в пучке и поле зрения.

3.4. Маркетинговые исследования.

3.5. Экономическая эффективность откорма молодняка овец куйбышевской породы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Использование молодняка овец куйбышевской породы при производстве молодой баранины в условиях Саратовского Заволжья»

Овцеводство - одна из старейших отраслей агропромышленного комплекса Российской Федерации, основной задачей которой является обеспечение потребностей населения продуктами питания и специфическими видами сырья.

В настоящее время овцеводство нашей страны переживает кризис. В условиях перехода . к рыночной экономике произошла, дестабилизация производства и это повлекло за собой изменение товарной структуры отрасли. Если раньше овцеводство, было целиком ориентировано на производство шерсти, то теперь производить ее стало экономически не выгодно, поскольку себестоимость шерсти в 3 - 4 раза превышает цену ее реализации.

Сейчас возрождение и повышение рентабельности отрасли специалисты связывают в первую очередь с увеличением производства качественной баранины и ягнятины, которые будут полностью соответствовать мировым стандартам.

В последние годы весь мир буквально охвачен идеей здорового питания и предпочтение отдается продуктам, содержащим полноценные белки и мало жира. Баранина и особенно ягнятина в этом отношении очень ценны, так как по содержанию белков эти виды мяса практически не уступают свинине, но вместе с тем содержат гораздо меньше жира. В бараньем жире низкое количество холестерина и имеется лецитин, обладающий антисклеротическими свойствами.

В нашей стране баранины и ягнятины производится пока не достаточно и необходимо искать резервы для увеличения их производства. Специалисты — диетологи считают, что доля баранины в мясном балансе России должна составлять не менее 7 - 8 %.

В Поволжье, где овцеводство традиционная отрасль и сосредоточено 10 % от Российского поголовья овец, вопрос выживания отрасли стоит очень остро.

В этой связи работа, посвященная изучению использования куйбышевской породы овец при производстве молодой баранины в условиях Саратовского Заволжья, является актуальной и представляет как научный, так и практический интерес.

Мы не случайно остановились на выборе именно куйбышевской породы. Данная порода является полутонкорунной породой мясошерстного направления продуктивности. Животные этой породы хорошо трансформируют корм в продукцию, обладают высокой энергией роста, что характеризует их высокую скороспелость.

Также нас интересовала область маркетинга, связанная с исследованием, анализом и оценкой нужд реальных и потенциальных потребителей мясной продукции, а конкретно баранины. Для этого были проведены маркетинговые исследования рынка мяса г. Саратова с целью изучения отношения населения к баранине как к продукту питания.

Все вышеизложенное послужило основанием для проведения исследований в данном направлении.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Гуркина, Оксана Александровна

выводы

1. Изучение роста и развития куйбышевских баранчиков свидетельствует о том, что наиболее интенсивное увеличение живой массы наблюдалось у них до 4-х месяцев. От рождения до 4-х месяцев живая масса ягнят увеличилась в 6,7 раза. К 6-ти месяцам она достигла 32,12 кг, а к 7-ми месяцам — 36,90 кг соответственно.

2. Баранчики куйбышевской породы характеризуются высокими убойными качествами. В 6-7 месяцев масса туши животных составляет 14,60 -17,21 кг, они характеризуются хорошо развитой мышечной тканью, при убойном выходе 45,45 - 46,63 %.

3. Результаты обвалки туш показали, что с 4-х до 7-ми месяцев индекс мясности возрастает с 2,81 до 3,21 ед., площадь мышечного глазка —

2 2 соответственно с 8,89 см до 12,72 см . Доля отрубов первого сорта составляет 91,51 -92,06%.

4. При вычислении коэффициентов корреляции живой массы опытных с некоторыми хозяйственно — полезными признаками животных промерами тела (высота в холке, обхват пясти, ширина и глубина груди); индексами телосложения (грудной, массивности, высоконогости); убойными показателями (убойная масса, убойный выход, масса внутреннего жира); морфологическим составом туш (индекс мясности и площадь мышечного глазка); сортовым составом туш (отруба I сорта) выявили, что во всех случаях имеется высокая, прямая и положительная зависимость между живой массой опытных животных экстерьерными и убойными показателями. То есть величину живой массы можно использовать в качестве признака прогнозирующего рост и мясные качества животного.

5. Пищевая оценка мяса выявила его высокие пищевые достоинства. В 4 мес. содержание белка в туше составляет 19,54 %, калорийность - 1261,45 ккал. и жира 4,95 %. Мясо 6-7-месячных баранчиков характеризуется максимальным содержанием белка - 20,18 - 21,43 %. Увеличение жира с 4,95 до 7,22 % обеспечило лучшее жиро - белковое соотношение и одновременно увеличилась калорийность 1 кг мяса с 1261,45 ккал до 1550,06 ккал; Белково-качественный показатель с 4 до 7 месяцев увеличивается с 4,07 до 4,90.

6. Гистологические исследования длиннейшей мышцы спины, лучевого разгибателя запястья и четырехглавой мышцы бедра баранчиков в изучаемые возрастные периоды показали, что с возрастом количество пучков в мышечных волокнах остается неизменным. А их диаметр возрастает, к 7 мес. толщина мышечных волокон увеличивается, достигая максимальной величины 29,15 мкм, формирование соединительной ткани с возрастом прогрессирует. В 7 мес. отмечаются хорошо выраженные разветвленные соединительнотканные прослойки, много коллагеновых волокон. Процесс формирования жировой ткани, также имеет возрастные особенности. В 4 мес. появляется небольшое количество липоцитов, в 6 и 7 мес. более широкие жировые прослойки. Средний диаметр липоцитов, с возрастом также постепенно увеличивается. Следовательно, мясо баранчиков 6-7-месячного возраста обладает наиболее высокими потребительскими свойствами.

7. Маркетинговые исследования потребительского спроса в Саратовской области, свидетельствуют о том, что в последние годы интерес потребителей к баранине повышается. Причем 30 % потребителей предпочитают ягнятину, 50 % - молодую баранину и лишь 20 % - мясо, полученное от реализации взрослых овец. При этом основным критерием при выборе баранины являются ее потребительские свойства.

8. При убое овец куйбышевской породы в 6-7 - месячном возрасте рентабельность производства баранины составила соответственно 67,6 и 69,9 %.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Для увеличения производства и улучшения качества молодой баранины в условиях левобережья Саратовской области в овцеводческих хозяйствах всех форм собственности рекомендовать использование овец куйбышевской породы с реализацией баранчиков на мясо в возрасте 6-7 месяцев.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Овцеводство - самая древняя отрасль животноводства. Она имеет большое народнохозяйственное значение как источник сырья для пищевой, текстильной, меховой и кожевенной отраслей промышленности.

Значительное развитие отрасль получила во второй половине XX века. В этот период возросла численность овец, повысилась их продуктивность, улучшилось качество шерсти. Большое внимание уделялось вопросам интенсификации производства: улучшалась кормовая база, строились овцеводческие фермы и комплексы, откормочные площадки, механизировались трудоемкие процессы; совершенствовались методы племенной работы, кадрового и научного обеспечения отрасли.

Результаты этих работ известны. За последние 50-60 лет было создано около 60 новых пород, породных групп и внутрипородных типов овец.

Но в последние годы овцеводство в России переживает кризис.

Проблема заключается еще и в том, что исследователи в своих работах акцентировали свое внимание на шерстной продуктивности овец.

В условиях рыночной экономики увеличение производства баранины и ягнятины - коренной вопрос выживания отрасли в большинстве районов нашей страны, поскольку производить баранину и ягнятину экономически выгоднее, чем шерсть.

Основная проблема состоит еще и в том, что имеющегося генофонда, недостаточно для развития овцеводства и повышения его рентабельности, поэтому необходимо совершенствовать имеющиеся породы овец и вести поиск новых, с целью получения большего количества высококачественной продукции. •

Результаты проведенного эксперимента показали, что наиболее интенсивный рост молодняка овец куйбышевской мясошерстной породы происходил в первые месяцы жизни. Животные были достаточно высокорослые, массивные с хорошо выраженными качествами, присущими данной породе. Результаты убоя баранчиков также подтвердили их хорошую мясную продуктивность. В период от 4 до 7 месячного возраста происходят значительные качественные изменения продуктов убоя животных: интенсивно увеличивается убойная масса, убойный выход, площадь «мышечного глазка», мясокостное соотношение, выход отрубов первого сорта.

В химическом составе мяса основная роль отводится белку, как основному веществу, определяющему биологическую ценность продукта. Максимальное содержание белка в мясе подопытных животных составило 20,18% - 21,43% в возрасте 6-7 месяцев.

С возрастом содержание влаги уменьшается за счет увеличения сухого вещества, которое в свою очередь ведет к повышению жира и белка и как следствие к повышению калорийности мяса.

После проведения научно-хозяйственного эксперимента нами был проведен расчет рентабельности производства молодой баранины, который свидетельствует о ее высоком уровне.

Таким образом, из приведенных выше данных можно сделать один общий вывод, что использование молодняка овец куйбышевской породы эффективно для получения молодой баранины высокого качества.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Гуркина, Оксана Александровна, 2009 год

1. Антипова, JT.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Колос, 2001. — 376с.

2. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, H.A. Жеребцов. Воронежское издательство. — Воронежского университета, 1991.- 184с.

3. Афанасьев, В.Н. Особенности роста и развития ягнят разного срока рождения / В.Н. Афанасьев, В.Н. Вишняков // Племенная работа в условиях промышленных технологии. Горький, 1983. - С.65 - 67.

4. Ахмедов, Н.М. Гистологические исследования мышц некоторых пород и групп овец / Н.М. Ахмедов // Доклады АН АзССР. 1957. - Т. 13. - № 7. -С.37 - 38.

5. Базульдинов, С.З. Хозяйственные и биологические особенности помесных овец первого поколения цигай — романовская: Автореф. дисс. . канд. с.-х. наук / С.З. Базульдинов. Саратов, 2002. - 17с.

6. Бакенбаев, Т.В. Реализация на мясо ягнят после отбивки — дело выгодное / Т.В. Бакенбаев, М.А. Алетов, С.М. Перечудов // Овцеводство. 1954. - №5. - С.21 - 22.

7. Бальмонт, В.А. Опыт использования гетерозиса в овцеводстве / В.А. Бальмонт. Алма-Ата, 1968.-С.14 - 16.

8. Бальмонт, В.А. Выращивание ягнят на мясо очень выгодно / В.А. Бальмонт, А.Г. Племянников // Овцеводство. 1960. - №6. - С. 15 - 16.

9. Бальмонт, В.А., Племянников, А.Г. Эффективность забоя ягнят в год их рождения / В.А. Бальмонт, А.Г. Племянников. Алма-Ата, 1964 - 36с.

10. Бандуркан, Н.Г. О важных проблемах промышленности и выработка подходов к их решению / Н.Г. Бандуркан // Мясная промышленность. — 1995.-№2.-С.З-8.

11. Бевз, A.C. Формирование мясной продуктивности у ягнят / A.C. Бевз, В.Е. Никитченко // Совершенствование племенных и продуктивных качеств овец. Бюллетень научных работ. Дубровицы, 1987. - Вып.85. - С.66 - 68.

12. Беленький, Н.Г. Состояние, перспективы производства баранины и её биологическая ценность / Н.Г. Беленький // Вестник с.-х. науки Казахстана. Алма-Ата. - 1982. - №5. - С.47 - 53.

13. Беляева, A.M. Создание и совершенствование тонкорунных пород овец / М. Беляева // Овцы, козы, шерстяное дело. 2002. — № 3. — С.8 - 10.

14. Березов, Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. Учебник.З-е изд. перераб. и доп. М: Медицина, 1998. - 704с.

15. Бибиков, В.И. Раннее ягнение маток выгодно / В.И. Бибиков // Овцеводство.-1969. №7. - С.34 - 36.

16. Блохин, В.И. Тенденция развития зарубежного животноводства / В.И. Блохин, О.В. Королев, Е.Г. Коноплев // Зоотехния. 1996. — №9. - С.26 -28.

17. Боголюбский, С.Н. Современные проблемы эволюционной и возрастной морфологии с.-х. животных / С.Н. Боголюбский // Тр. ИМЖ им. A.M. Северцова. -М.,1957. Вып.22. - С.78 - 85.

18. Боголюбский, С.Н. О весовом росте скелета, мышц и внутренних органов в послеутробном онтогенезе у советского мериноса и других пород овец. / С.Н. Боголюбский // Тр. ИМЖ им. A.M. Северцова. М., 1961. - Вып.35. -С.7 - 57.

19. Боголюбский, С.Н. Развитие мясности у овец и морфологические методы ее изучения / С.Н. Боголюбский Алма - Ата: Наука Казахстана, 1971. — 325с.

20. Боголюбский, С.Н. Закономерности весового роста скелета и мышц у овец гиссарской породы в плодный период / С.Н. Боголюбский, JI.T. Капролова // Породные и морфологические различия в разведении овец. -М.: Наука. 1976. - 416с.21