Мясная продуктивность молодняка лошадей якутской породы и технология производства колбасных изделий из жеребятины с использованием субпродуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Гоголева, Прасковья Алексеевна

• Гоголева, Прасковья Алексеевна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Гоголева, Прасковья Алексеевна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1 Мясная продуктивность и качество мяса якутской лошади.

1.2. Производство и переработка продукции коневодства в России.

1.3. Влияние качественных показателей сырья на качество, пищевую ценность и выход мясопродуктов.

1.4. Функционально-технологические свойства сырья и методы их оценки.

Глава 2. Материал и методы исследований.

2.1. Объекты и схема проведения исследований.

2.2. Материал и методики проведения исследований.

Глава 3. Результаты исследований.

3.1 Мясная продуктивность 6-месячных жеребят лошадей якутской породы.

3.2. Состав и свойства жеребятины, жира и субпродуктов лошадей якутской породы.

3.2.1. Химический состав, биологическая ценность жеребятины и субпродуктов.

3.2.2 Физико-химические свойства жира якутской лошади.

3.3. Функционально-технологические свойства жеребятины и субпродуктов.

3.4. Разработка рецептур и технологии изделий ветчинных вареных из жеребятины с использованием субпродуктов.

3.4.1. Выбор вида колбасных изделий и разработка рецептур.,.

3.4.2. Технология производства изделий ветчинных вареных из мяса жеребят с использованием субпродуктов.

3.5. Качество и биологическая ценность колбасных изделий из жеребятины с использованием субпродуктов.

3.5.1. Органолептические и физико-химические показатели.

3.5.2. Показатели безопасности.

3.6. Экономическая эффективность производства ветчинных вареных изделий из жеребятины с использованием субпродуктов.

Обсуждение результатов исследования.

Выводы.

Предложения производству.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Мясная продуктивность молодняка лошадей якутской породы и технология производства колбасных изделий из жеребятины с использованием субпродуктов»

Актуальность исследования. Проблема обеспечения людей разнообразными, высококачественными и полноценными продуктами питания по значимости стоит на втором месте после проблемы войны и мира в ряде десяти глобальных задач человечества, которые были сформулированы ведущими экспертами на заседании ФАО/ВОЗ еще в 70-ые годы двадцатого века. Сбалансированное, рациональное питание - основа здоровья каждого человека.

Республика Саха (Якутия) располагает значительным потенциалом для рационализации питания с учетом белково-липидного обмена веществ и физиологических потребностей человека, проживающего в экстремальных условиях Севера, за счет производства мясных продуктов из местного сырья.

Сельское хозяйство Республики Саха (Якутия) специализируется главным образом на производстве продуктов животноводства. Наряду с основной отраслью сельского хозяйства региона - скотоводством, табунное коневодство является традиционным занятием коренных народов республики. Развитие табунного коневодства основывается на базе круглогодичного, включая зимний период, использования природных кормовых ресурсов, малопригодных для других отраслей животноводства. В связи с тем, что развитие табунного коневодства не требует больших трудовых и капитальных затрат, оно является на сегодня самой низкозатратной отраслью животноводства. Успешному ведению мясного коневодства способствуют исторический опыт и навыки населения в разведении табунных лошадей.

Аборигенная якутская лошадь как самостоятельная порода была признана приказами Госагропрома СССР № 860 от 2 сентября 1987 г. и Госагропрома РСФСР №871 от 1 октября того же года.

В Якутии сосредоточено 3/4 конского поголовья Дальневосточного экономического региона. Отрасль по объему производства мяса занимает в республике второе место после скотоводства. За год каждый коневод производит 65-70 центнеров конского мяса и от каждой конематки получает 130-140 кг мяса в живой массе.

Якутские лошади обладают отличными мясными качествами. Малый выход костей и, наоборот, высокий процент съедобной части туши соответствуют подобным данным специализированных мясных пород крупного рогатого скота. Мясо якутской лошади по калорийности и содержанию питательных веществ не уступает свинине мясной, питательность ее больше в 2 раза, чем мясо птиц, в 1,5 - чем оленины.

Уникальность мяса якутской лошади - в его высокой энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава белков, содержании витаминов, наличия биоактивных веществ и высокой усвояемости.

С экономической и технологической позиций целесообразным является использование всех составных частей туши, субпродуктов, полученных от убоя якутской лошади.

В практической деятельности возникает необходимость оценить технологическую пригодность какого-либо вида основного или вторичного сырья, выбрать условия его рациональной обработки, применять другие рецептуры с учетом сырья.

В связи с этим особенно актуальным является проведение исследований химического состава, функционально-технологических свойств сырья. Необходима объективная и всесторонняя оценка мясного сырья в целях создания эффективных технологий его подготовки и переработки, а также рационального использования при производстве мясопродуктов.

Цель и задачи исследований. Цель данной работы заключалась в изучении мясной продуктивности молодняка лошадей якутской породы в 6 мес. возрасте, разработке биохимических и технологических основ производства колбасных изделий из жеребятины и субпродуктов для рационального использования ценного, экологически чистого сырья, дальнейшего расширения ассортимента продукции и получения экономической выгоды мясоперерабатывающими предприятиями.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

- провести комплексную оценку мясной продуктивности лошадей якутской породы 6-месячного возраста (основного товарного контингента), исследовать химический состав, пищевую ценность и технологические свойства различных частей туши жеребятины, субпродуктов 1 категории -печени, сердца, почек, физико-химические свойства жира жеребятины;

- разработать рецептуры для производства колбасных изделий с использованием исследованного сырья, добиваясь в готовом продукте оптимального соотношения белка и жира с точки зрения сбалансированного питания;

-осуществить опытные выработки колбасных изделий по разработанным рецептурам и провести комплексную оценку их качества;

- установить экономическую эффективность производства колбасных изделий;

- на основании полученных результатов дать практические предложения производству;

- разработать нормативно-техническую документацию.

Методологическую и теоретическую основу работы составили научные труды по продуктивному коневодству, табунному коневодству, технологии содержания, разведения лошадей якутской породы, технологии мяса и мясопродуктов, биохимии мяса.

Это монографии, учебные пособия, справочники и другие научные труды Андреева Н.П., Абрамова А.Ф., Алексеева Н.Д., Барминцева Ю.Н., Винокурова И.Н., Габышева М.Ф., Готовцева Б.В., Другина П.С., Иванова Р.В. и др. известных ученых, которые внесли неоценимый вклад в изучение и сохранение лошадей якутской породы.

Теория и методология работы также основывались на научных трудах и методиках выдающихся ученых современности по биохимии мяса, технологии мяса и мясопродуктов, таких как Антипова Л.В., Горбатов В.Г., Гутник Б.Е.,

Забашта А.Г., Журавская Н.К., Журавская H.A., Жаринов И.А., Крылова H.H., Лаврова Л.П., Рогов А.И.

Научная новизна работы:

- впервые проведены комплексные исследования различных частей туши жеребятины, субпродуктов 1 категории, жира жеребятины, полученных от убоя лошадей якутской породы;

- изучены виды сырья по функционально-технологическим свойствам и дана их оценка; впервые разработаны рецептуры, отличающиеся тем, что используемое мясное сырье, субпродукты, белково-жировая эмульсия подобраны по биохимическим, функционально-технологическим, потребительским показателям и показателям безопасности;

- впервые получены данные по использованию в производстве колбасных изделий определенных частей туш жеребятины, субпродуктов 1 категории, жира, частичной замены мясного сырья белково-жировой эмульсией для оптимального соотношения в готовом продукте белок : жир, при сохранении биологической ценности;

- впервые разработана технология производства ветчинных изделий с использованием в качестве основного сырья определенных частей туши жеребятины с различной степенью измельчения, а также в составе белково-жировой эмульсии в качестве жирового компонента использован жир-сырец, полученный при убое лошадей якутской породы.

Практическая значимость работы. На основании проведенных исследований по изучению морфологического состава туш жеребятины, биохимической и технологической оценки различных частей туши, субпродуктов - печени, сердца, почек, состава белково-жировых эмульсий была разработана нормативно-техническая документация - Технические условия (ТУ 9213-003-00497207-2006) на изделия ветчинные вареные и технологическая инструкция. Проведена опытно-промышленная выработка изделий ветчинных вареных в мясоперерабатывающем цехе ГУЛ ПТЛ «Туймаада-Ас» (г. Якутск).

Практическая значимость работы подтверждена актами опытно-промышленной выработки ветчинных вареных изделий по разработанным Техническим условиям и технологической инструкции, актами расширенной дегустации с установкой выходов готовых продуктов.

Апробация результатов работы. Результаты проведенных исследований по теме диссертационной работы были доложены на Межвузовской научной конференции в г. Якутск (2004), Межрегиональной научно-практической конференции «Зоотехния: вчера, сегодня, завтра» в г. Вологда (2005), научно-производственной конференции «Технология производства продукции - основа эффективного животноводства» в г. Якутск (2005), в Российской Академии Естествознания в г. Москва (2005).

Основные положения, выносимые на защиту:

- мясная продуктивность 6-месячных жеребят, химический состав и свойства мяса, жира и субпродуктов лошадей якутской породы;

- влияние химического состава, функционально-технологических свойств сырья на качество и выход колбасных изделий;

- технологическая целесообразность использования данного вида сырья;

- целенаправленное регулирование и управление технологическими факторами для получения колбасных изделий со стабильно высоким качеством;

- экономическая эффективность разработок;

- технические условия и технологическая инструкция, рецептуры на ветчинные изделия из жеребятины с использованием субпродуктов.

Публикация материалов исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано 5 работ.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из 3 глав, 29 таблиц, 5 рисунков, использовано 214 литературных источника, в том числе иностранных -17, объем - 125 страниц.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Гоголева, Прасковья Алексеевна

103 Выводы

1. Результаты проведенных экспериментальных исследований по комплексной оценке мясной продуктивности молодняка лошадей якутской породы показало, что убойный выход жеребят 6-месячного возраста составляет 56,4% при предубойной массе 190,50 кг; содержание мышечной ткани составляет 69,22%, содержание соединительной и костной тканей низкое -3,72 % и 16,63% соответственно, жировая ткань составляет 10,41%. Выход съедобной части на 1 кг костей составил 4,79 кг.

2. В результате проведения исследований химического состава мяса различных частей туш жеребят установлено, что наиболее высокое содержание белка и влаги имеет мясо тазобедренной части - 24,58 % и 66,30 % соответственно, содержание жира в нем - 10,09 %. Наиболее высокое содержание жира выявлено в мясе грудореберной части - 18,77 %, содержание белка в нем - 19,26 %, влаги -61,06%; в мясе плечелопаточной части белка -20,06, жира - 13,71, влаги - 65,22 %. Калорийность составила: грудореберной части - 2573, плечелопаточной части - 2097, тазобедренной -1946 ккал.

3. Исследованиями химического состава субпродуктов установлено высокое содержание белка в печени и сердце (21,45 и 21,02 %), высокое содержание жира (7,25%) выявлено в сердце. По содержанию влаги и белка можно констатировать, что субпродукты - сердце и почки являются полноценным сырьем для выработки любой колбасной продукции. Калорийность составила: сердца - 1583, печени - 1346, почек - 1182 ккал.

4. Установлено, что наиболее высокий белково-качественный показатель имеет мясо тазобедренной части (9,97), что больше по сравнению с другими частями туши.

5. Впервые установлена технологическая целесообразность использования жира жеребятины в составе белково-жировой эмульсии в качестве жирового компонента, о чем свидетельствуют следующие исследованные показатели: низкая температура плавления - 28,09°С, низкая температура застывания - 16,8°С, йодное число равное 89,2.

6. Впервые по проведенным комплексным исследованиям основных показателей функционально-технологических свойств различных частей туш и субпродуктов молодняка лошадей якутской породы до и после термообработки было установлено следующее:

- показатель рН исследованного сырья сохраняется в пределах нормы (5,6 - 6,2) после замораживания, хранения и дефростации;

- наиболее высокий уровень водосвязывающей способности (ВСС) отмечен в гомогенизированном мясе из тазобедренной части 84,03 %, наименьший - в грудореберной части 76,6 %; из субпродуктов наиболее высокую ВСС имеют почки 81,69 % наименьшую - печень 57,2 %;

- наиболее высоким показателем влагоудерживающей способностей (ВУС) обладает мясо тазобедренной части жеребятины, подвергнутое гомогенизации - 77,8 %;

- плечелопаточная часть также имеет высокие показатели ФТС до и после термообработки, но несколько ниже, чем тазобедренная часть: ВСС до термообработки - на 1,4 %, ВУС после термообработки - на 4%.

- грудореберная часть жеребятины имеет показатели ВСС и ВУС ниже, чем тазобедренная и плечелопаточная части - 76,6 % и 71,3 % что объясняется высоким содержанием жира;

- наиболее высокий показатель ВСС до термообработки и ВУС после термообработки у почек - 81,69 и 65,32 %, а показатели ВСС и ВУС сердца несколько ниже - на 4,69 и 5,1% соответственно;

- наиболее высокий показатель жиропоглощения имеет мясо грудореберной части - 35,7 %; из субпродуктов - почки с показателем 32,2 %.

7. Впервые на основании полученных данных разработаны оптимальные рецептуры с применением отдельных частей туши жеребятины с различной степенью измельчения, заменой части сырья белково-жировой эмульсией, технологии и нормативно-техническая документация - Технические условия

ТУ 9213-003-00497207-2006 «Изделия ветчинные вареные из мяса жеребят «Академическая» и «Юбилейная».

8. Установлено соответствие готовых изделий санитарно-гигиеническим требованиям и требованиям рационального питания. Так, общий балл органолептической оценки составил 4 4,86, массовые доли влаги - 65,5%, белка -15,8%, жира - 16,1%, соотношение белка и жира - 1,0:1,1, показатели безопасности не превышают допустимых уровней.

9. Производство вареных ветчинных изделий из мяса жеребятины с использованием субпродуктов имеет высокую экономическую эффективность, себестоимость 1 кг продукции составила: по первой рецептуре - 149,9, по второй рецептуре - 150,2 руб. при рентабельности 22%.

Предложения производству

1. Для расширения ассортимента экологически чистых, полноценных продуктов питания рекомендуется производство ветчинных вареных изделий из мяса и субпродуктов молодняка якутской породы лошадей по разработанной нами нормативно-технической документации.

2. Полученные данные исследования мясной продуктивности и основных характеристик функционально-технологических свойств различных частей туш и субпродуктов молодняка лошадей якутской породы могут служить для технологов мясоперерабатывающих предприятий справочно-информационным материалом для рационального использования сырья.

106

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Гоголева, Прасковья Алексеевна, 2006 год

1. Абрамов, А.Ф. Качество мяса якутской лошади / А.Ф. Абрамов; РАСХН СО, Якут. НИИСХ. - Якутск, 2003. - 30 с.

2. Абрамова, Ж.И. Человек и противоокислительные вещества / Абрамова Ж.И., Оксангендлер Т.И. Л. : Наука, 1985. - 229 с.

3. Александрова, B.C. Кормление нутрий гранулированными комбикормами

4. Александрова ВВ.С., Кладовщиков В.Ф., Чичнова Т.Л. // Кролиководство и звероводство. 1980. - № 1. - С.62.

5. Алексеев, Н.Д. Морфологические особенности якутских лошадей / Н.Д.Алексеев, Н.П.Андреев, Т.В.Аммосова // Науч.-техн. бюл. / СО ВАСХНИЛ. Новосибирск, 1982. - Вып. 3. - С. 13-19.

6. Алиев, С.А. Использование молочных белков при производстве мясных продуктов / С.А.Алиев, Р.М.Салаватулина // Мясная промышленность : обзор, информ. / ЦИНИТЭИмясомолпром. -М., 1981. С. 50.

7. Алехина, А.Т. Технология мяса и мясопродуктов / А.Т. Алехина и др. -М. : Агропромиздат, 1988. 575 с.

8. Анашина, Н.В. Биологическая ценность депонированных жиров лошади: автореф. дис.канд. с.-х. наук / Н.В.Анашина; ВНИИ коневодства. -Рязань, 1970. 17 с.

9. Андреев, Н.П. Мясная продуктивность якутских лошадей / Н.П.Андреев, П.С.Другин. Якутск : Кн. изд-во, 1970. - 96 с.

10. Андреев, Н.П. Ценный продукт / Н.П. Андреев, Б.В. Готовцев // Земля сиб., дальневост. 1981. -№ 8. - С. 34-35.

11. Ю.Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясопродуктов / Л.В.Антипова, H.A.

12. Жеребцов. Воронеж, 1991. - 183 с. П.Антипова, Л.В. Методы мяса и мясопродуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М. : Колос, 2001. - 376 с.

13. Антипова, JI.B. Прикладная технология УИРС для специальности 2790900: учеб. пособие / A.B. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов; Воронеж. Гос. технолог, акад. Воронеж, 2000. - 332 с.

14. Антипова, JI.B. Влияние ферментативной обработки на гистоструктуру и свойства конины / Л.В.Антипова, JI.A. Забаирова, О.С.Перлина // Мясная индустрия. 2005. - № 1. - С. 19.

15. Антипова, J1.B. Конина: особенности свойств и перспективы переработки / Антипова JI.B., Зубаирова JI.A. // Там же- С. 53.

16. Артемьева, С.А. Руководство по бактериологическому исследованию мяса / С.А.Артемьева. -М.: Агропромиздат, 1989. 110 с.

17. Балабух, A.A. Содержание аминокислот в разных видах мяса / А.А.Балабух, Л.Ф.Карамышева // Тр. / ВНИИМП. М., 1975. - Вып. XXXII. - С. 3-8.

18. Барминцев, Ю.Н. Мясное молочное коневодство. М. : Сельхозиздат, 1963.-224 с.

19. Барминцев, Ю.Н. Проблемы коневодства / Ю.Н.Барминцев // Животноводство. 1970. -№ 4. - С. 14-20.

20. Барминцев, Ю.Н. Якутская лошадь / Ю.Н.Барминцев, А.Б.Фомин, И.И.Сорокина // Коневодство и конный спорт. М., 1972. - С. 120-121.

21. Барминцев, Ю.Н. Якутская лошадь / Ю.Н.Барминцев // Сельскохозяйственная энциклопедия 4-е изд, перераб. и доп. - М., 1975. - Т. 6. - С. 990.

22. Беленький, Н.Г. Биологическая ценность мяса и мясных изделий в зависимости от технологии их производства // Мясная промышленность: обзор, информ. / АгроЦНИИТЭИММП. М., 1978. - С.48.

23. Производство мясо и мясопродуктов из конины / Большаков A.C. и др. // Там же.-М., 1988.-С.48.

24. Большаков, A.C. Способ подготовки парных туш к производству соленых мясопродуктов / А.С.Большаков, М.К.Ужахова // Открытия. Изобретения: бюл.- 1987.-№6.-С. 23.

25. Бражников, A.M. О возможности пректирования комбинированных мясных продуктов / А.М.Бражиков, И.А.Рогов // Мясная индустрия СССР. 1984. -№5. - С.23-25.

26. Брянская, И.В. Биологическая оценка комбинированных продуктов при сочетании мышечной ткани конины с растительными белками / И.В.Брянская, К.И.Богданова / МТИММП. М., 1982.

27. Брянская, И.В. Исследование функционально-технологических свойств белковых добавок и белково-жирных эмульсий: метод, указ. / И.В.Брянская, Н.В.Колесникова, А.Г.Олиферова ; ВСГТУ. Улан-Удэ, 1999.-31 с.

28. Васильеве, А А. Пищевая ценность конского мяса / А.А.Васильев, В.И.Лузан // Мясная промышленность: обзор. информ. / АгроЦНИИТЭИММП. М., 1985. - С.

29. Винокуров, И.Н. Опыт повышения мясной продуктивности якутской лошади: информ. листок / И.Н.Винокуров; Якут. ЦНТИ. Якутск, 1986. -4 с.

30. Винокуров, И.Н. Рост, развитие и мясная продуктивность молодняка якутской породы лошадей центрального типа / И.Н.Винокуров // Интенсификация животноводства в Якутской АССР : сб. науч. тр. -Новосибирск, 1990. С.108-113.

31. Винокуров, И.Н. Северные типы лошадей якутской породы / И.Н. Винокуров; рец. И.С. Решетников. ; РАН СО, Ин-т малочисленных народов Севера. Якутск: Сахаполиграфиздат, 2001. - 160 с.

32. Винокуров, И.Н. Якутская лошадь / И.Н. Винокуров, Н.П. Андреев // Животновод. 1991. - №1. - С.53.

33. Владимиров, JI.H. Современное состояние оленеводства и пути изыскания увеличения товарной продукции на основе использования вторичного сырья / Л.Н.Владимиров, И.С.Решетников; отв. ред. Н.Н.Васильева. -Якутск, 1999. 360 с.

34. Влияние технологии посола конины на свойства полуфабриката /И.В.Брянская и др. // Химия: реферат, журн. / ВИНИТИ. 1985. - № 9. -С. 9.

35. Волгарев, М.Н. Химический состав и пищевая ценность продуктов: справочник. В 2 кн. -М.: Агропромиздат, 1987.

36. Высоцкий, В.Г. Критерии оценки потребности человека в белке /В.Г.Высоцкий, Т.А.Яцыщина, А.С.Витолло. // Теоретические и клинические аспекты науки о питании / Ин-т питания АМН СССР. М., 1980. - Т.Л: Проблемы белка в питании. - С. 3-16.

37. Габышев, М.Ф. Якутская лошадь / М.Ф.Габышев. Якутск, 1957. - 239 с.

38. Чавлытко, В.И. Развитие и мясная продуктивность молодняка лошадейв условиях ГКЗ-комбината «Мир» // Там же. С. 168-169.

39. Горбатов, A.B. Реология мясных и молочных продуктов / А.В.Горбатов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 383 с.

40. Готовцев, Б.В. Коневодство Республики Саха: учеб.пособие /Б.В.Готовцев. Якутск, 1995. - (Учебники и учебные пособия для с.-х. учеб. заведений). - 96 с.

41. Граф, В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов / В.А.Граф // Мясная промышленность: обзор, информ. / АгроЦНИИТЭИММП. -М., 1981. С. 25.

42. Грень, А.И. Химия вкуса и запаха мясных продуктов / А.И. Грень, Л.Е. Высоцкая. Киев : Наукова думка, 1985. - 98с.

43. Гурова, H.B. Методы определения эмульсионных свойств белков /Н.В.Гурова, Э.С. Токаев, А.Н. Гуров ; АгроНИИТЭИММП. М., 1994. -32 с.

44. Гуцуляк, П.В. Морфологический состав туш и питательная ценность мяса бычков при откорме в зависимости от породы / Гуцуляк П.В., Росина Г.Н., Сырбу Ф.С. // Функциональная морфология нервной и сосудистой систем с.-х. животных. Кишинев, 1983. - С. 43-46.

45. Девель, Д.В. Изготовлении колбас, солонины и ветчины / Д.В. Девель. -Киев : Свенас, 1995.- 112 с.

46. Добровольская, В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия / В.Ф.Добровольская // Пищевая промышленность. 1998. -№ 10. - С. 54-55.

47. Жаринов, А.И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой «Протеин Технолоджес Интернейшнл» (США). Курс 2 / А.И.Жаринов // Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты. М., 1994. - С. 41-75.

48. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справочник / П.В.Житенко, М.Ф.Боровков. М.: Росагропромиздат, 1990. - 143 с.

49. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: справочник / П.В.Житенко, М.Ф.Боровков. М.: Колос, 2000. - 335 с.: ил.

50. Журавская, Н.К. Исследования и контроль качества мяса и мясопродуктов / Журавская Н.К., Алехина Л.Г., Отряшенкова Л.М. М. : Агропромиздат, 1985.-296 с.

51. Журавская, Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, H.A. Журавская. М.: Колос, 1999. - 176 с.

52. Заменители животного жира в производстве мясных продуктов за рубежем // Все о мясе. 2000. - № 2. - С. 3-9.54.3аяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф. Заяс. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

53. Зимин, Ю.Б. Применение немецких пищевых фосфатов при изготовлении мясных продуктов / Зимин Ю.Б., Лукачевский Б.П., Куцый И.В. // Мясная индустрия. 2000. - № 2. - С. 43-44.

54. Иванов, Р.В. Научные основы совершенствования технологии кормления и содержания лошадей якутской породы. 4.1 : Опыты на молодняке /Р.В.Иванов; РАСХН СО, ЯНИИСХ, ЯГСХА. Новосибирск. 2004. -200 с.

55. Использование растительных добавок в производстве и переработки сельхозсырья / Горлов И.Ф., Мамонтов Н.И., Чеприсова Т.Б., Сапожникова Л.Г. // Пищевая промышленность. -1996. № 2. - С.34-35.

56. Кармас, Э. Технология свежего мяса: пер. с англ. / Э.Кармас М.: Пищевая промышленность, 1979. - 335 с.

57. Касьянова, Т.И. Пути формирования цвета продуктов / Т.И. Касьянова, Ю.С. Алешкевич // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С. 41.

58. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.Ф.Кравцова. М.: Деловая литература, 1999. - 480 с.

59. Коневодство : учеб. пособие / под ред. A.C. Красникова. М.: Колос, 1973. -312 с. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. с.-х. учеб. заведений).

60. Конина один из источников мясной промышленности / Итина С.Г. и др. // Мясная индустрия СССР. - 1981. - № 4. - С. 25.

61. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г./ А.В.Княжев и др. // Мясная индустрия. 1999. - № 7. - С. 2-6.

62. Концепция государственной политики в области здорового питания в области здорового питания населения России на период до 2005 года //Пищевая промышленность. 1998. - № 3 - С.12-14.

63. Косой, В.Д. Совершенствование технологии производства вареных колбас / В.Д.Косой // Пищевая промышленность. 1983. - № 5. - С. 27.

64. Косой, В.Д. Совершенствование технологии произвзводства вареных колбас / В.Д.Косой. М. : Пищевая промышленность, 1983. - 68 с.

65. Криштафович, В.И. Влияние качества сырья на потребительские свойства ветчинных изделий / В.И. Криштафович, В.И. Хозяев // Мясная индустрия. 1998. - № 4. - С. 18-19.

66. Криштафович, В.И. Влияние соевого изолята на микроструктуру фаршевых мясных продуктов / В.И. Криштафович, И.А. Жебелова, C.B. Колобов, Т.Г. Кузнецова // Мясная индустрия. 2002. - № 6. - С. 2831.

67. Кротов, М.А. Нутриентная адекватность конины в специфике детского и диетического питания / М.А.Кротов, А.В.Устинова, Н.Е.Беляина // Всё о мясе.-2005. -№ 1.-С.38.

68. Крылова, H.H. Химия мяса, субпродуктов и яйца. Физико-химические и биологические основы технологии мяса и мясопродуктов / H.H. Крылова, Ю.Н. Лясковская. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 351 с.

69. Крылова, H.H. Биохимия мяса / H.H. Крылова, Ю.Н. Лясковская. М. : Пищепромиздат, 1954. - 319 с.

70. Крылова, H.H. Содержание микроэлементов в мясе / Крылова H.H., Балабух A.A. // Мясная индустрия СССР. 1970. - № 11. - С. 39-41.

71. Крылова, H.H. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения / H.H. Крылова, Ю.Н. Ляховская. М. : Пищевая промышленность, 1965.

72. Кузмичева, М.Б. Российский рынок нетрадиционных видов мяса // Мясная индустрия. 2005. - № 3. - С. 17.

73. Кудряшов, Л.С. Новый продукт на отечественном рынке изолят соевого белка производства Голландии / Л.С.Кудряшов, О.А.Кудряшова // Мясная индустрия.-2001.-№ 10.-С. 19-21.

74. Курицын, Н.И. Конина как сырье мясной промышленности \Н.И.Курицын, Р.В.Володченко, М.И.Транцева // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 7. - С. 9-10.

75. Лаврова, Л.П. Технология колбасных изделий / Л.П.Лаврова, В.В.Крылова. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 343 с.

76. Липатов, H.H. Влияние структурных факторов на консистенцию мясной продукции / H.H. Липатов, A.A. Щербинин, Е.В. Сизых // Мясная промышленность: обзор, информ. / АгроНИИИТЭИММП. М, 1992.-44 с.

77. Лисенков, A.A. Технология переработки продуктов убоя: учеб. пособие /А.А.Лисенков. М.: Изд-во МСХА, 2002. - 260 с.

78. Лисицын, А.Б. К вопросу применения новых отечественных фосфатов /А.Б.Лисицын, М.А.Борисова // Мясная индустрия. 1997. - № 8. - С. 1112.

79. Лисицын, А.Б. Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности /Лисицын А.Б., Бандуркин Н.Г. М, 1997. - 190 с.

80. Лузан, В.Н. Производство специализированных продуктов на мясной основе : учеб. пособие / Лузан В.Н., Чиркина Т.Ф., Драгина В.В. Улан - Удэ, 1997. -160 с.

81. Макаров, В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / Б.А. Макаров, В.П. Фролов, Н. Ф. Шукшин. -М.: Агропромиздат, 1991. 463 с.

82. Машкин, Н.Д. Практикум по крестьянскому фермерскому коневодству /В.А.Машкин. Краснодар, 1998. - 181 с.

83. Мезенцева, О.Я. Производство копченых пищевых продуктов / О .Я. Мезенцева, И.Н. Ким, С.А. Бредихин. М. : Колос, 2001. - 208 с.

84. Месхи, А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов /А.И.Месхи. М.: Легкая промышленность, 1984. - 184 с.

85. Методические указания по калькулированию себестоимости мяса и мясопродуктов. М.: ВНИИМП, 2000. - 94 с.

86. Мицык, В.Е. Увеличение сырьевых ресурсов для производства мясных продуктов / В.Е. Мицык, А.Ф. Нивольченко. Киев : Урожай, 1990. - 148 с.

87. Мысик, А.Т. Справочник по качеству продуктов животноводства. /А.Т. Мысик, С.М. Белова. М.: Агропромиздат, 1986. - 238 с.

88. Немецкие пищевые фосфаты на российском рынке / Б.П.Лукачевский, Ю.Б.Зимин, Т.Н.Кузнецова, И.В.Куцый // Мясная индустрия. 1999. -№ 8. - С. 23-24.

89. Нестерина, М.Ф. Химический состав пищевых продуктов /М.Ф.Нестерина. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -.241 с.

90. Общая технология получения и переработки мяса / И.А. Рогов и др. -М.: Колос, 1994.93.0кара, А.И. Экология пищевых продуктов : учеб. пособие / Окара А.И., Старикова Н.П.; РИЦ ХГАЭП. Хабаровск,.2002. - 284 с.

91. Опыт рационального использования сырья за рубежом: обзор, информ. / Кроха Ю.А. и др.; ЦНИИИТЭИмясомолпром. М., 1983. - 47 с.

92. Опыт США по использованию соевых белков в колбасном производстве / Р.М.Салаватулина, А.Грасби, Б.Дирк, В.Н.Мыриков // Мясная инд стрия.-1998.-№ 1.-С. 49-51.

93. Панкратов, A.A. Интенсификация производство молока и говядины / Панкратов A.A. Краснодар, 2001. - 363 с.

94. Переработка продуктов коневодства / Н.П.Андреев, Н.Д.Алексеев, И.Н.Винокуров // Система ведения агропромышленного производства Республики Саха (Якутия) / РАСН СО, Якут. НИИСХ. Новосибирск, 1992.-С. 253-263.

95. Пищевые добавки: классификация, свойства и применение. Улучшители функциональных свойств / А.Б. Лисицын, В.И. Любченко, Г.П. Горошко,

96. Т.Н. Коршунова, В.И. Маликова, О.В. Шаболдина // Все о мясе. 1998.2.-С. 17-27.

97. Плященко, А.И. Особенности формирования показателей качества говядины в связи с полом и породой / Плященко А.И., Шляхтунова Н.В. // Научные основы развития животноводства в сССР. Минск, 1977. -Вып. 7.-С. 48-52.

98. Плященко, С.И. Стрессы у сельскохозяйственных животных / С.И.

99. Плященко, В.Т. Сидоров. М. : Агропромиздат, 1987. - 192 с.

100. Повышение качества продуктов животноводства / Под. ред. : А.П.

101. Калашникова, А.Т. Мысика. М.: Колос, 1982. - 288 с.

102. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М.Поздняковский. -Новосибирск : Изд-во Новосибир. ун-та, 1999. -448 с.

103. Поздняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов / В.М.Поздняковский. Новосибирск : Изд-во Новосибир. ун-та, 2001. -526 с.

104. Потенциальная биологическая ценность пищевых белков и принцип Митчелла // Вопросы медицинской химии. 1989. - № 4. - С. 9.

105. Практическое коневодство: справочник / под ред. В.В.Калашникова и В.Ф.Пустового М.: Колос, 2000. - 376 с.

106. Производство вареных колбас с белково-жировыми композициями / Е.И. Титов, С.К. Апраксина, Ю.И. Ковалев, В.В. Белитов // Мясная индустрия. 2002. - № 3. - С.25-27.

107. Производство и переработка продуктов животноводства : рекомендации // Система ведения агропромышленного производства Республики Саха (Якутия). Новосибирск, 1992. - С.41-42.

108. Производство мясопродуктов из конины / Большаков A.C. и др.; АгроНИИТЭИМП. М., 1988. - 48 с.

109. Прянишников, В.В. Соевые концентраты серии «Майкон»

110. В.В.Прянишников, П.Микляшевски, Х.Ладд // Мясная индустрия. -1998.-№7.-С. 46-48.

111. Разработка и внедрение технологии национальных продуктов из конины: отчет о НИР № 01820070435 / ПКТБ Минмясомолпрома Киргиз. ССР.-Фрунзе, 1983.

112. Разработка и промышленное освоение производства национальных мясопродуктов с комплексным использованием сырь мясной и молочной промышленности: отчет о НИР № 01820073733 / Вост.-сиб. технолог, ин-т.-Улан-Удэ, 1988.

113. Рогов, И.А. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов / Рогов И.А., Токарев Э.С., Ковалев Ю.И. // Мясная индустрия СССР. 1987. - № 4. - С. 21-25.

114. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Козюлин; под ред. И.А. Рогова. М. : Колос . 2000. -367 с.

115. Рогов А.202 . Технология переработки мяса и мясопродуктов /А.И. Рогов.1. М.: Колос, 1992.

116. Сайгин, И.А. Башкирская лошадь и пути ее улучшения / И.А.Сайгин. -Уфа: Башкир, кн. изд-во, 1958. 178 с.

117. Салаватулина, P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков // Мясная индустрия. 1996. - № 4. - С. 17-18.

118. Салаватулина, P.M. Новый метод определения функциональных свойств фарша / Р.М.Салаватулина, В.И.Любченко, С.А.Алиев // Мясная индустрия СССР. 1983. - № 9. - С. 39.

119. Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. -М.: Агропромиздат, 1985. 256 с.

120. Салаватулина, P.M. Рекомендации по применению соевых белков фирмы «АДМ» / Салаватулина P.M. //Мясная индустрия. 1996. - № 5. - С. 17-18.

121. Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов действующую в мясной промышленности / Г.Е.Лимонов и др.; ВНИИМП. М., 1998. - 302 с.

122. Скурихин, И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Скурихин И.М., Тутельян В.А. М. : Медицина, 1998. - 340 с.

123. Смоляр, В.И. Рациональное питание / В.И.Смоляр. Киев : Наукова думка, 1991.-368 с.

124. Смодлев, H.A. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения/ Н.А.Смодлев // Мясная индустрия. 2000. -№ 1.-С. 18-20.

125. Соколов, A.A. Физико-химические и биологические основы технологии мясопродуктов / А.А.Соколов. М. : Пищевая промышленность, 1965. - 490 с.

126. Способ приготовления фарша для колбасных изделий : а. с. 936863 СССР : МКИ А 22 С 11700 / Р.М.Салаватулина, Л.П.Овчинникова (Рига). Опубл. 1982, Бюл. № 23. - 4 с.

127. Справочник по витаминам и минеральным веществам : пер. с англ. / под ред. Э.Менделя. М.: Медицина и питание, 2000. - 432 с.

128. Справочник технолога колбасного производства / Рогов И.А. и др. -М.: Колос, 1993.-431 с.

129. Степанов, В.И. Технология переработки, хранения и использования свинины / В.И. Степанов, Г.В. Максимов, Н.В. Василенко. Персиановка, 1997.

130. Студенцова, H.A. Биологические и технологические аспекты использования сои при производстве пищевых продуктов / Студенцова H.A., Герасименко С.Н., Касьянов Г.И. // Пищевая технология. № 4. -1999.-С. 37.

131. Татулов, Ю.В. К вопросу введения технических условий на субпродукты / Ю.В. Татулов, Н.М. Крехов, П.П. Веселова // Мясная индустрия. 1999. - № 8. - С. 37-40.

132. Технология консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы / Фан-Юнг А.Ф. и др. М. : Пищевая промышленность, 1980. - 336 с.

133. Технология мяса и мясопродуктов / под ред. И.А.Рогова. М. : Агропромиздат, 1988. - 575 с.

134. Тимошенко, Н.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности : учеб. пособие для вузов / Н.В. Тимошенко. -Краснодар, 1999. 337 с.

135. Токаев, Э.С. Производство продуктов повышенной пищевой ценности с использованием эмульсий / Э.С.Токаев, И.А.Рогов ; АгроНИИТЭИММП. -М, 1988. 32 с.

136. Томсон, Г.Р. Руководство по гиперлипидемии : пер. с англ. / Г.Р. Томсон. Лондон, 1991. - 310 с.

137. Тулеулов, Е.Т. Использование конины в производстве диетической и лечебной продукции / Тулеулов Е.Т., Большаков A.C., Уалиев С.Н. ; АгроНИИТЭИММП. М., 1991. - 28 с.

138. Тулеулов, Е.Т. Производство конины / Е.Т.Тулеулов. М. : Агропромиздат, 1986.-281 с.

139. Тулеулов, Е.Т. Разработка технологии комплексного использования конины и продуктов её убоя с применением биотехнологических ифизических методов обработки : автореф. дис. д-ра техн. наук. Кемерово, 1999.-47 с.

140. Файвишевский, M.JI. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий / Файвишевский M.JL, Гребенщикова Т.Ю. //Мясная индустрия. -№ 7.-2000. С. 18-21.

141. Федотов, ПА. Коневодство: учеб. пособие. 2- изд. перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1989. - 230 с.

142. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Флауменбаум Б.Л. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 268 с.

143. Фомичев, Ю.П. Предубойный стресс и качество говядины / Ю.П. Фомичев, Д.П. Леватин. -М.: Россельхозиздат, 1981. 167 с.

144. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / И. М. Скурихин и др. ; под. ред.И. МЗ . Скихина. М.: Агпропромиздат, 1987. - 224 с.

145. Черкеев, А.В Производство высокоценных продуктов питания путем повышения качества животноводческого сырья /A.B. Черкеев // Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции. 1998. - № 8. -С. 38.

146. Чугунов, A.B. Охрана генофонда местных пород животных Крайнего Севера : учеб. пособие / A.B.Чугунов, А.И.Павлова ; ред. Т.С.Молочаева. М. : КолосС, 2003. - 110 с. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

147. Яблоков, И.И. Влияние качества сырья на потребительскиесвойства ветчинных изделий / И.И. Яблоков, В.И. Криштофович, В.И. Хозяеев // Мясная индустрия. 1998. - № 4. - С. 18.1201. Стандарты:

148. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: санитарные правила и нормы. 2.3.2.560-96. -М., 1997.-269 с.

149. ГОСТ 7730-89. Пленка целлюлозная. Технические условия.

150. ГОСТ 7977-87. Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия.

151. ГОСТ 8558.1-78. Продукты мясные. Методы определения нитрита.

152. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб.

153. ГОСТ 9793-74. Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора.

154. ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия.

155. ГОСТ 9958-81. Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа.

156. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и опреления количества Stapt lococus aureus.

157. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных пробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

158. ГОСТ 13513-86. Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия.

159. ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов.

160. ГОСТ 16729-71. Чеснок сушеный. Технические условия. ОСТ

161. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты Методы определения жира.

162. ГОСТ 23231-90. Колбасы и продукты мясные вареные. Методы определенияостаточной активности кислой фосфатазы.

163. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.

164. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.

165. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.

166. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

167. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

168. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

169. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

170. ГОСТ 27569-87. Чеснок свежий реализуемый. Технические условия.

171. ГОСТ 28498-90. Термометры жидкостные стекляные. Общие технические требования и методы испытаний.

172. ГОСТ 29045-91. Пряности. Перец душистый. Технические условия.

173. ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.

174. ГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий.

175. ГОСТ 29299-92. (ИСО 2918-75). Мясо и мясные продукты. Методы определения нитрита.

176. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбирующий метод определения токсичных элементов.

177. ГОСТ 30518-97/ ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Методы выявления количества бактерий группы кишечных палочек (колиморфных бактерий).

178. ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75). Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод).

179. ГОСТ Р 51232-98. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля за качеством.

180. ГОСТ Р 51289-99. Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия.

181. ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96). Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований.

182. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91). Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

183. ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88). Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований.

184. ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97). Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги.

185. ГОСТ Р 51604-2000. Соль поваренная. Технические условия.

186. ТУ 49 РСФСР 879-80. Продукты из конины и мяса жеребят в оболочке. 1980.

187. ТУ 9213 010 - 55667040 - 03. Продукт сыровяленый «Дыгын» из конины и мяса жеребят. 2003.

188. ТУ 9214 018 - 55667040 - 2004 (взамен 9214 - 008 - 44075281 -01). Деликатесы рубленые якутские замороженные. 2004.

189. ТУ 9214 019 - 55667040 - 2004 (взамен ТУ 921400 - 001 -44075281 - 00). Полуфабрикаты национальные из мяса жеребят и конины. 2004.

190. ТУ 10 РСФСР 71-5-89. Ветчина в оболочке вареная «якутская». С 1989- 1994гг.

191. ТУ 9213 442 - 00419779 - 99. Продукты вареные и копчено-вареные из мяса конины и жеребятины. 1999.

192. ТУ 9214 008 - 440752891 - 014. Якутские национальные рубленые деликатесы.

193. ТУ 9213 003 - 02069473 - 96. Продукты вареные в оболочке «Колымская» и «Тулагинская». 1996.

194. ТУ 9213 001 - 46725240 - 00. продукты копчено-вареные «Чурапчинская» и «Мугудайская». 2000.

195. ТУ 49 РСФСР 490 84. Полуфабрикаты субпродукшвые «ИС ерэ» и «Ис миинэ». С 01.10.84 по 01.10.94.

196. ТУ 49 РСФСР 335 85. субпродукты конские и верблюжьи обработанные. С 01.10.85 по 01.10.95.

197. ТУ 49 РСФСР 504 85. Полуфабрикаты рубленые. Котлеты забайкальские и бурятские из конины. С 01.05.85 по 01.05.95

198. Dstrowski, A. Wplyw roznuch componentow ojcowskich najakose miesa tucznikow / Dstrowski Adam, Blicharski Tadeuz. // Pr j mater zootechn. -1996.-NQ 48.-C.3 1-40.

199. Ebest, R.F. Amino acrids analysis by HPLC: optimized condition of phenyltiocarbamyl derevatives / Ebest R.F. // Analytical Biochetmistry. -1986.-N 12.-C. 431-435.

200. Feldhusen, F. Formleisch Technologe und Leizatze / Feldhusen F., Wetzel S. // Fleischwirtchaft. 1986. - 66, N 5. - 928, 930-937, 936-837, 390.

201. Girurg, J. P. Transferts de mstrere en coursed coussion dans le produits carnes divises tupe pate / Girurg J. P., Calderon F. // Velandes et produits carues. - 1985. - V. 6. N 1. - P. 20-23

202. Hofmann, K. Der begriff Fleischqualitat. Definition und Anwendung / Hofmann K. // Fleschwirt. 1987. - NQ 67; NQ 1. - C. 8-15.

203. Hofman, K. Der pH- wert: Eio Qualitatsk- riterium fur Fleish / Hofman K. // Fischwirtschaft. 1987. - Jg.67, N.5. - P. 577-562.

204. Kan, C.A. The energy content of fulifat soybeans in meal and pelleted feeds for abdult cock and broilers./ C.A Kan, C.W. Scheele, W.M. Janssen // Animal Feed Science and Technol ogy. 1987. - N 19. - P. 97-104.

205. Kaliweit, E. Zuchtmassnahmen zur Verbesserung der stress resistenz und Fleischbeschaffenneit / Kaliweit E. // Zuchtungskunde. 1987. - Bd.59, NQ6 -S. 406-415.

206. Locker, R.H. The fate of the large proteins of the myofibril during treatments I / Locker R.H., Wild D. J. C. // Meat Scince. 1984. - 11. J 2. - h. 89-108.

207. Lipatov, N.N. / Balanced gerodietic product based on mean / LipatovN.N., Yudina S.B., Lisitsyn A.D. // 35 godina casopisa tehnologija mesa goduear XXXVI. Beograd, mai-juni 1995. P. 136-139.

208. Maeda, H. Investing fions of slaugther system for qualitative improvement of pork/H. Maeda, C. Mori, J. Toshi t.e.a. // J. Japan. Veter. Med. Assn. -1988. Vol.41. - NQ5. - P. 339-344.

209. Meller, Z. Phänotypische and genetische Korrelation der Kriterien des Saure-Basenhaushalts zuden leist ungsmerk malen / Z. Meiler, T. Holscher, J. Unsheim, E. Kalmn // Zuchfung künde. 1978. - Bd. 60, N

210. Motoc, D. Beziehungen Proteien und dem Wasser bin dungsvermogen des flesches / Motoc D., Banu C. // Fleischwirtschaft. 1967. - NQ 8. - C. 834847.

211. Ostrowski, A. Wplyw roznych komponentow na jakosc miesa tucznikow / Adam Ostrowski, Tadeusz Blicharski // Prase i materialy zootechniczne. -Warshawa, 1996. C. 31- 39.

212. Pelczunska, E. Nährwert von wursten in Abhängigkeit von Bindegewebsgehalt / Pelczunska Eizbicta, Libert Krysztof// Flcisch wirschalt. 1999. - NQ7. -C. 86-88.

213. Takeshita, K. Changes in the carcass composition of diary steers during razing and fettering. Bull. Tohoku. Nat. Agr. Exper. Stat. Morioka. Japan 1975 -50.

214. Thompson, J.N. Determination of tocopherols and tocotrienols in foods and tissues by high-performance liquid chromatography / Thompson J.N., Hatina G. // J. Liquid Chromatogr. 1979. - V. 2. - N 3. - P. 327-344.