Методика профессиональной подготовки специалистов для сферы гостеприимства на базе учебно-производственных комплексов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 13.00.08, кандидат педагогических наук Филатов, Алексей Вячеславович

• Филатов, Алексей Вячеславович
• кандидат педагогических наук
• 2001

Оглавление диссертации кандидат педагогических наук Филатов, Алексей Вячеславович

Введение.

Глава 1. Проблемы профессиональной подготовки специалистов для сферы гостеприимства в системе туристского образования.

1.1. Зарубежный опыт подготовки специалистов для сферы гостеприимства.

1.2. Современные проблемы формирования профессионально - квалификационной структуры специалистов в сфере гостеприимства.

1.3. Концепция технологии гостиничного обслуживания в профессиональной подготовке специалистов для сферы гостеприимства.

Выводы по первой главе.

Глава 2. Методическая база профессиональной подготовки специалистов для сферы гостеприимства на базе учебно - производственных комплексов.

2.1. Модель организации учебного процесса подготовки специалистов для сферы гостеприимства с использованием учебно - производственных комплексов.

2.2. Методическая база профессиональной подготовки специалистов для сферы гостеприимства в учебно - производственном комплексе.

2.3. Опытно-экспериментальная работа и ее ито

Выводы по второй главе.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Методика профессиональной подготовки специалистов для сферы гостеприимства на базе учебно-производственных комплексов»

Актуальность исследования.

В последнее десятилетие индустрия туризма в России стремительно развивается. Возникают новые гостиничные комплексы, предприятия питания, транспортные и экскурсионные предприятия, предприятия по производству сувениров, информационные и рекламные службы, а также все новые и новые учебные заведения туристского профиля. Складывается крупный самостоятельный хозяйственный комплекс, состоящий из групп отраслей и предприятий, в каждом из которых работает множество людей, которые, собственно говоря, и являются основой существования этого огромного механизма. От их знаний, умения и желания работать, напрямую зависит, будет ли для России и дальше туризм одной из наиболее доходных и интенсивно развивающихся отраслей экономики.

Новые социально-экономические отношения, обусловливают новые подходы к развитию туристской сферы, что в свою очередь, приводит к повышению требований к квалификации туристских специалистов. Квалифицированные кадры в туристском бизнесе выступают одним из ключевых факторов успеха деловой активности. Во многих европейских странах организация, работающая в сфере туристского бизнеса, не может получить лицензию, если весь ее персонал не имеет специального образования.

Туризм - это сложная межотраслевая и межведомственная многоукладная система и одновременно уникальное социальное явление. Он увязывает потребности в человеческом общении, развитии личности и мышления с критериями социальной справедливости, охраны окружающей среды, возрождения исторического наследия, культуры и искусства, поэтому потребность туристской отрасли в настоящее время в России - это творческая личность, компетентный высоконравственный специалист с постоянным стремлением к совершенствованию своего мастерства. Причем данные критерии могут, и должны, относится к специалистам всех уровней от официанта, бармена, горничной, экскурсовода до управляющих (менеджеров высшего звена) отелем, рестораном, туристским комплексом и т. п. Этим и определяются новые образовательные потребности в сфере туризма в России.

Безусловно, затронутые проблемы не могут не волновать профессионалов туристского бизнеса. Вопросы необходимости создания действенной системы образования, отражающей запросы отрасли, рассматриваются в трудах B.C. Леднева (концепция непрерывного образования), В. Д. Чепика (направления реформ системы туристского образования), В. С. Преображенского, А. И. Сеселкина, Н. И. Волошина, А. В. Дроздова, Е. Н. Ильиной, Т. А. Ирисовой, Л. В. Курило (образовательные стандарты подготовки специалистов для туристской деятельности), А.А.Колпакова (проблемы сертификационного обучения) и др.

Научные основы подготовки специалистов для сферы туризма были разработаны в трудах В. А. Квартальнова, И. Д. Солодухина (методика и педагогика профессионального обучения и подготовки специалистов для целей туризма), И. В. Зорина (методика планирования карьеры в туризме) и др.

Много внимания также уделяется анализу опыта подготовки специалистов для целей туризма в странах СНГ и дальнего зарубежья; результаты такого рода анализа изложены в работах В. А. Зоца (образовательные ресурсы стран СНГ), Е. В. Мошняги (использование зарубежного опыта при формировании системы образования в туризме Российской Федерации), Н. Т. Пироженко (опыт подготовки туристских кадров в России), М. И. Беляева, Л. Н. Яцуна, Н. В. Кудровой, И. В. Зорина (основные направления формирования комплексной системы непрерывного образования кадров для туристских учреждений) и др.

С одной стороны, специализация знаний в туристской сфере делает подготовку туристских кадров работой, требующей серьезной проработки, осмысления, тонкой взаимоувязки учебных программ, длительной и серьезной практической подготовки студентов. С другой стороны, темпы развития туристских технологий ставят встречную задачу - готовить специалистов широкого профиля на базе новых образовательных программ, основанных на междисциплинарном подходе к обучению в разумно короткие сроки.

Специфика подготовки менеджеров гостеприимства определяется многообразием знаний и умений, которыми должен обладать специалист в области технологии гостеприимства. Кроме знаний по общей методологии обслуживания туристов, ему нужны знания методов производства конкретных услуг, т. е. по технологии ресторанного об-служивэния, по технологии обслуживания в отеле, по технологии предоставления транспортных услуг, по технологии экскурсионного обслуживания туристов. Необходимы также глубокие знания и навыки по внедрению информационных процессов и новых технологий в вышеперечисленные виды услуг.

При существующей системе подготовки кадров общий срок обучения специалиста с высшим образованием только по одному из данных направлений, например, инженера-технолога предприятий питания, составляет примерно 9 лет, потому что подготовка повара 4 разряда в кулинарном училище осуществляется в течение года, техника-технолога в техникуме - в течение трех лет, инженера-технолога в институте еще пяти лет. И это, не говоря уже о том, что, в принципе, при такой подготовке требуется еще второе образование по направлению «Менеджмент», а это еще примерно два года. Итого общая продолжительность обучения при существующей системе 11,5 лет. Нетрудно посчитать, таким образом, сколько лет понадобится для подготовки полноценного специалиста по менеджменту технологии гостеприимства.

Следовательно, необходимо создать такую концепцию подготовки менеджеров технологии гостеприимства, которая позволила бы за счет:

• преемственности содержания общего и профессионального образования;

• единства изучаемых технических, технологических, других процессов, создания на их основе интегрированных курсов обучения;

• замены репродуктивных методов на продуктивные, проблемно-исследовательские;

• осуществления профессионального направления общеобразовательной подготовки;

• проведения максимально возможного количества практических занятий;

• применения эффективных способов развития творческих способностей в процессе профессионального становления;

• внедрения новых форм обучения (сертификационное обучение), совершенствования уже известных (переподготовка дипломированных специалистов, повышение квалификации);

• ориентации на личностные ценности, потребности;

• эффективного использования кадрового потенциала, материальных ресурсов базовых предприятий готовить специалистов разных уровней для работы в индустрии туризма в значительно более короткие сроки и в рамках одного учебного заведения.

Основной обязанностью тех, кто работает в индустрии гостеприимства, является постоянное соблюдение равновесия между факторами человеческими и техническими, памятуя, что одно без другого существовать не может.

Швейцарские эксперты отмечают, что сегодня руководитель гостиничного хозяйства подобен канатоходцу. Этот образ весьма точно отражает суть специфики сферы индустрии гостеприимства. Умение удержать равновесие между двумя этими факторами означает умение обойти все подводные камни, все препятствия в этом невероятно сложном рыночном мире. Речь идет о том, чтобы, с одной стороны, создать и сохранить в предприятии размещения дух гостеприимства с его лучшими традициями. А с другой стороны, необходимы постоянное совершенствование материально-технической базы, современный менеджмент, маркетинг, решение финансовых проблем.

Сегодня от работника гостиницы требуются знания во многих областях, но самое главное - заинтересованность в своей работе.

Поскольку технология обслуживания гостей в предприятиях размещения включает разнообразные этапы и элементы, начиная от расположения гостиницы, качества подъездных путей, наличия стоянки для автотранспорта, архитектуры здания, состояния фасада, его чистоты, до внутреннего дизайна, комфорта, наличия холла со стойкой приема, до создания сильной слаженной команды профессионалов, учета потребностей и психологических характеристик каждого гостя, подготовка специалистов для сферы гостеприимства определяется многообразием знаний и умений, которыми должен обладать высококлассный специалист.

Темпы развития технологий гостеприимства ставят задачу - готовить специалистов широкого профиля на базе новых образовательных программ, основанных на практико-ориентированном подходе к обучению в разумно короткие сроки. В этом состоит актуальность исследования.

Необходимость комплексного подхода к обслуживанию туристов на основе специальных знаний по технологии гостеприимства и управления гостиничным предприятием у работников руководящего звена с одной стороны и отсутствие продуманных, научно - обоснованных методов интеграции практической и теоретической подготовки специалистов в реальных условиях действующего предприятия гостеприимства, а следовательно, стройной системы формирования их профессиональных навыков с другой стороны, определили проблему нашего исследования.

Цель исследования заключается в разработке эффективной методической базы профессиональной подготовки специалистов для сферы гостеприимства в условиях учебно - производственного комплекса.

Объектом исследования является профессиональная подготовка специалистов для сферы гостеприимства.

Предмет исследования. Методика профессиональной подготовки специалистов для сферы гостеприимства на базе учебно - производственного комплекса (на примере Государственного унитарного предприятия «Гостиница Турист» (далее гостиница «Турист») и Российской международной академии туризма (далее РМАТ)).

Гипотеза исследования предполагает, что методика профессиональной подготовки студентов по технологии гостеприимства на базе учебно - производственного комплекса станет эффективной, если:

S будет научно обоснованна необходимость использования учебно - производственных комплексов в профессиональной подготовке специалистов для сферы гостеприимства;

J будет определена четкая граница между содержанием образования на различных уровнях, ясное определение выходных квалификаций, получаемых выпускниками каждого уровня в учебно - производственном комплексе.

S будет выработана согласованность всех ступеней образования, преемственность содержания образования как внутри всего учебного процесса в целом, так и внутри отдельных предметов, основанного на проблемном обучении (соединение теоретических знаний с проблемами отрасли) в учебно - производственном комплексе.

J определено оптимальное соотношение теоретического и практического блоков обучения и на его основе смоделированы и научно обоснованы структура, содержание и методы практической подготовки специалистов для сферы гостеприимства на базе учебно -производственного комплекса.

Задачи исследования:

Необходимость проверки выдвинутой гипотезы определила следующие задачи:

1. Проанализировать причины, обусловившие необходимость профессиональной подготовки специалистов для сферы гостеприимства на базе учебно - производственных комплексов.

2. Провести анализ использования учебно - производственных комплексов в подготовке специалистов для сферы гостеприимства в России и за рубежом.

3. Определить оптимальную модель организации учебного процесса подготовки специалистов для сферы гостеприимства с использованием учебно - производственных комплексов.

4. Разработать и апробировать методическую базу обучения специалистов различных уровней квалификации для сферы гостеприимства в учебно - производственном комплексе.

Методологической основой исследования явились работы:

B.C. Леднева (концепция содержания непрерывного образования), В.А. Квартальнова, И.Д. Солодухина (методика и педагогика профессионального обучения и подготовки специалистов для целей туризма), В.Д. Чепика (направления реформ системы туристского образования), B.C. Преображенского, А.И. Сеселкина, Н.И. Волошина, А.В. Дроздова, Е.Н. Ильиной, Т.А. Ирисовой, Л.В. Курило (образовательные стандарты подготовки специалистов для туристской деятельности), А.А. Колпакова (проблемы сертификационного обучения), И.В.Зорина (методика планирования карьеры в туризме), В.А. Зоца (образовательные ресурсы стран СНГ), Е.В. Мошняги (использование зарубежного опыта при формировании системы образования в туризме Российской Федерации), Н.Т. Пироженко (опыт подготовки туристских кадров в России), М.И. Беляева, Л.Н, Яцуна, Н.В. Кудровой, И.В. Зорина (основные направления формирования комплексной системы непрерывного образования кадров для туристских учреждений), Е.Н.Гараниной, Т.С.Элиаровой (формирование профессиональных навыков обслуживания туристов в процессе подготовки менеджеров гостеприимства) и др.

Методы исследования. В соответствии с целью исследования применялись теоретические и эмпирические методы.

Теоретические методы: анализ педагогической, экономической, специальной литературы по проблеме исследования, анализ анкет отдыхающих, анализ выпускных квалификационных работ студентов РМАТ.

Эмпирические методы исследования: анкетирование гостей гостиницы «Турист», эксперимент по апробации учебно-тематических планов и программ, разработанных в рамках данного исследования, в гостинице «Турист»; тестовый контроль знаний и умений студентов РМАТ.

Опытно-экспериментальное исследование проводилось в гостинице «Турист». В нем приняли участие 146 учащихся, опрошено 90 выпускников РМАТ на предмет трудоустройства в соответствии с профилем полученного образования, проанализировано 25 выпускных квалификационных работ выпускников РМАТ, проанализированы отчеты по ознакомительной производственной практике студентов РМАТ в гостинице «Турист», проведено анкетирование туристов гостиницы по вопросам качества обслуживания их студентами РМАТ

На защиту выносится

1. Модель организации учебного процесса подготовки специалистов для сферы гостеприимства с использованием учебно -производственных комплексов

2. Содержание структуризированной учебной программы подготовки специалистов по технологии гостеприимства, обеспечивающей профессиональную подготовку по выделенным профессиям и квалификациям на основе непрерывности образовательного процесса, поэтапности получения квалификаций на каждом уровне обучения, согласованности и преемственности содержания обучения на всех этапах.

3. Совокупность форм, методов и учебных средств, направленных на эффективное формирование профессиональных навыков специалистов по технологии гостеприимства на базе учебно - производственного комплекса.

Этапы исследования

Исследование осуществлялось в три этапа:

I этап (1998 - 1999 гг.) - изучалось состояние проблемы нормативного и организационного обеспечения деятельности групп работников, занятых в сфере гостеприимства; анализировался опыт создания и особенностей подготовки в учебно - производственных комплексах России и зарубежья, готовящих кадры для сферы гостеприимства; определена совокупность положений, составляющих основу профессиональной подготовки специалистов для сферы гостеприимства различных уровней; выявлена тема исследования, определены цели, задачи, экспериментальная база, предмет и объект исследования.

II этап (1999-2000 гг.) - период экспериментальной апробации модели профессиональной подготовки специалистов на базе учебно -экспериментального комплекса, а также методической базы обучения специалистов для сферы гостеприимства, обеспечивающих наиболее качественное формирование профессиональных навыков обслуживания туристов.

III этап (2000-2001 гг.) - заключительный, в ходе которого проведен анализ эффективности разработанной методики профессиональной подготовки специалистов для сферы гостеприимства на базе учебно - производственного комплекса; сделаны выводы, оформлены материалы диссертационного исследования.

Научная новизна и теоретическая значимость исследования заключается:

1. В разработке концепции технологии гостиничного обслуживания

1. В разработке методики подготовки специалистов для сферы гостеприимства с использованием учебно - производственных комплексов, включающей:

S модель организации учебного процесса, при котором сочетание теоретических занятий в вузе, практических занятий в учебных лабораториях и производственной практики в учебно - производственном комплексе построено таким образом, что позволяет наиболее качественно сформировать профессиональные навыки студентов по технологии гостеприимства в разумно короткие сроки; s концепцию построения учебных курсов по технологии гостеприимства для профессиональной подготовки специалистов, сферы гостеприимства различных квалификационных уровней;

Практическая значимость работы.

Заключается в том, что на основе разработанной концепции построения учебных курсов по технологии гостеприимства и модели организации учебного процесса подготовки специалистов для сферы гостеприимства, а также пакетов программ соответствующих курсов предложенная автором методика обучения специалистов для сферы гостеприимства может быть использована в качестве типовой для обучения в учебно - производственных комплексах. Кроме того, данная методика может быть положена в основу построения отраслевой системы подготовки профессиональных кадров для сферы гостеприимства.

В рамках экспериментального исследования предложенные программы и методы обучения внедрены в практику учебной деятельности Института технологии туризма РМАТ, а также использованы на базе учебно - производственного комплекса гостиницы «Турист»

Опытно-экспериментальная работа проводилась в гостинице «Турист», а также на базе Института технологии туризма и в Российской международной академии туризма. Ход и результаты исследования на различных этапах обсуждались на Международных и Всероссийских конференциях по проблемам развития туризма.

Структура диссертации. Работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, списка литературы и приложений.

Заключение диссертации по теме «Теория и методика профессионального образования», Филатов, Алексей Вячеславович

Выводы по главе 2.

В результате исследований, проведенных нами и описанных в главе 2, мы пришли к следующим выводам:

1. Найденное оптимальное соотношение между общей продолжительностью теоретического обучения и циклом специальных дисциплин, предлагаемым в данном исследовании, можно выразить процентным соотношением, как 35% специальных дисциплин в общем объеме теоретического обучения, что значительно выходит за рамки стандарта по направлению «Менеджмент организации», следовательно налицо объективная необходимость создания образовательного стандарта по гостеприимству.

2. Объем производственной практики и стажировок следует увеличить с 10 до 50 % от общей продолжительности обучения, это доказывают и итоги опытно-экспериментальной работы, полностью подтвердившей следующие положения: s востребованность студентов на рынке труда выше при условии прохождения уже на начальном этапе обучения (1 курс) практики на базе учебно-производственного комплекса в течении 2-3 месяцев;

S конкурентоспособность выпускников РМАТ, обучающихся в учебно - производственном комплексе, на рынке труда увеличиваются при условии приобретения студентами за время 3 семестра стажировок стажа работы 1-1,5 года;

S учебно-производственная практика студентов на базе туристского комплекса под наблюдением преподавателя и длительная сезонная стажировка студентов - строго необходимые элементы формирования у выпускников вуза устойчивых профессиональных навыков и их готовности к работе в рыночных условиях; s профессионализм в системе гостеприимства (в рыночных условиях) является определяющим элементом и основой успеха в этой среде деятельности.

3. Модель организации учебного процесса в рамках учебно - производственного комплекса, составленная нами на основании обоснованной профессионально - квалификационной структуры, включает 20 специальных дисциплин, учебные программы и планы к 14 из которых разработаны нами в рамках данного исследования. Особое внимание было уделено межпредметным связям, таким образом, мы постарались представить цикл специальных дисциплин как единую, взаимосвязанную, логически обусловленную, целостную систему дисциплин, построенную по определенным принципам:

- концепция технологии гостеприимства, содержащая гуманитарную и технократическую составляющие, необходимые для изучения в равной степени;

- принцип проблемного обучения (соединение теоретических знаний с проблемами отрасли)

4. При описании учебных планов обоснован выбор методов и форм организации образовательной работы, где отдается предпочтение проблемным, в отдельных случаях, частично исследовательским методам, которые позволяют систематически развивать трудовую активность студентов. Формы образовательной работы составляют единое целое с методами. При обсуждении форм с точки зрения организации образовательного процесса в рамках учебно - производственного комплекса мы понимаем, что наряду с традиционными способами организации труда в классах и специализированных аудиториях, должна широко используется система прохождения учениками производственной практики в соответствующих звеньях предприятий гостеприимства.

5. Планы по профессиональному обучению студентов на учебно -производственной базе гостиничного предприятия являются составной частью учебных планов. В рамках данного положения нами разработано положение о практике, а также приводится дифференциация понятий «производственная практика» и «стажировка».

5. Оптимальный состав учебно - производственного комплекса должен включать три основные элемента - учебную базу - учебно -производственную базу гостиничного предприятия - базовый гостиничный комплекс.

Заключение

Исследования, представленные в данной диссертационной работе, позволяют прийти к следующим заключениям:

1. Исходными условиями и причинами, обусловившими необходимость профессиональной подготовки специалистов для сферы гостеприимства на базе учебно - производственного комплекса является то, что:

- до сих пор обучение специалистов в данной отрасли базируется на теоретической базе изучения курсов. Выпускники вузов по специализации менеджмент гостеприимства приобретают необходимые знания, навыки и умения только в ходе личного опыта туристской деятельности;

- не существует так называемого фонда стандартов по подготовке специалистов в данной области (требования к квалификации, критерии и методы оценки качества гостеприимства, терминология технологии гостеприимства и др.);

- не существует опыта подготовки специалистов по технологии гостеприимства в рамках одной специальности с различными специализациями;

- темпы подготовки специалистов для сферы гостеприимства несоразмерны с темпами развития туристской отрасли, которые требуют готовить специалистов на базе новых образовательных программ в разумно короткие сроки

- сложность изучения гуманитарной составляющей технологии гостеприимства диктует необходимость использования возможности обучения действием, реализуемой на учебно - производственной базе гостиничного предприятия.

2. В настоящее время все высшие учебные заведения, готовящие кадры для сферы туризма осуществляют свою образовательную деятельность в рамках образовательных стандартов, требования которых являются необходимыми, но недостаточными для реализации полноценной подготовки специалистов, которых можно подготовить только в рамках новых подходов к обучению на базе учебно - производственных комплексов. Однако в настоящий момент само существование такой системы в России затруднительно, т.к.:

- не продумано соотношение между аудиторными занятиями, производственной практикой и стажировками;

- отсутствуют рекомендации по организации и проведению производственной практики и стажировок;

- не достаточно времени выделяется на изучение специальных дисциплин.

Все перечисленные проблемы должны быть решены в рамках нового образовательного стандарта.

3. Для подготовки вышеназванных специалистов на базе учеьно -производственных комплексов, имеющаяся на сегодняшний день методическая база явно недостаточна и требует серьезного осмысления и проработки, т.к.:

- нет строгой логики построения курсов;

- специальные предметы не полностью охватывают всю специфику технологии гостеприимства;

- нет методологической основы проведения и оценки производственной практики и стажировок.

4. Сравнительный анализ подготовки менеджеров гостеприимства в экономически развитых странах, где существуют давние традиции гостеприимства, позволил выделить следующие особенности, организации обучения, применимые в российских условиях:

- глубокое сегментирование рынка потребителей образовательных услуг;

- многоуровневое, сертификационное образование;

- гибкость системы обучения (учебные программы разрабатываются с учетом потребностей предприятия-заказчика);

- акцент на практическое овладение специальностью студентами (большее количество часов отпущено на производственную практику и стажировки студентов по сравнению с аудиторными занятиями).

5. В рамках разработки теоретической модели организации учебного процесса подготовки специалистов для сферы гостеприимства на базе учебно - производственного комплекса автором сформулированы концепция технологии гостеприимства и определено ее место в структуре учебного процесса, разработаны профессионально - квалификационные требования к специалистам сферы гостеприимства, где обозначены профессиональное назначение и условия работы специалиста, основные виды и задачи профессиональной деятельности, знания и умения; разработана структурная схема подготовки специалистов на базе учебно - производственного комплекса, а также модель обучения технологии гостеприимства.

6. Создана методическая база обучения технологии гостеприимства, включающая в себя учебные программы и планы по специальным дисциплинам: «Технология гостиничного обслуживания», «Основы гостеприимства», «Менеджмент гостиничных услуг», «Технология приема и размещения туристов», «Менеджмент качества гостиничных услуг», «Менеджмент безопасности в гостеприимстве», входящим в модель обучения технологии гостеприимства на базе учебно - производственного комплекса, а также положение о производственной практике.

6. Опытно-экспериментальная часть исследования подтвердила следующие положения:

Востребованность студентов на рынке труда выше при условии:

- прохождения уже на начальном этапе обучения (1 курс) практики на базе учебно-производственного комплекса в течении 2-3 месяцев;

- наличия сертификатов на рабочие специальности, свидетельствующих о разносторонних практических навыках студента, что подтверждает второе положение гипотезы.

Интерес студентов к изучению многих дисциплин как теоретического, так и практического плана повышается при преподавании предметов, с применением проблемного обучения в учебно - производственном комплексе.

Коньюнктурные возможности выпускников, обучающихся по модели организации учебного процесса с использованием учебно - производственного комплекса увеличиваются. Т.к. студенты приобретают за время их 3 семестра - летнего, стажа работы 1-1,5 года.

Эффективность использования в профессиональной подготовке учебно - производственных комплексов повышается при продуманной организации самого процесса обучения, разнообразии участков труда, оптимизации соотношения теоретического и практического блоков обучения.

Профессионализм в системе гостеприимства (в рыночных условиях) является определяющим элементом и основой успеха в этой среде деятельности.

Востребованность студентов на рынке труда выше при условии:

- прохождения уже на начальном этапе обучения (1 курс) практики на базе учебно-производственного комплекса в течении 2-3 месяцев;

- наличия сертификатов на рабочие специальности, свидетельствующих о разносторонних практических навыках студента, что подтверждает второе положение гипотезы.

Интерес студентов к изучению многих дисциплин как теоретического, так и практического плана повышается при преподавании предметов, с применением проблемного обучения в учебно - производственном комплексе.

Коньюнктурные возможности выпускников, обучающихся по модели организации учебного процесса с использованием учебно - производственного комплекса увеличиваются. Т.к. студенты приобретают за время их 3 семестра - летнего, стажа работы 1-1,5 года.

Эффективность использования в профессиональной подготовке учебно - производственных комплексов повышается при продуманной организации самого процесса обучения, разнообразии участков труда, оптимизации соотношения теоретического и практического блоков обучения.

Профессионализм в системе гостеприимства (в рыночных условиях) является определяющим элементом и основой успеха в этой среде деятельности.

Список литературы диссертационного исследования кандидат педагогических наук Филатов, Алексей Вячеславович, 2001 год

1. Актуальные проблемы туризма: Сборник научных трудов / Науч. Ред. И. В. Зорин. - М., 1997. - Вып. 1402 с.

2. Актуальные проблемы туризма-98: Сборник докладов и тезисов сообщений II Всероссийской научно-практической конференции: В 2ч.-М„ 1998.

3. Асмолов А. Г. Психология личности. М.: Изд-во МГУ , 1990. - 368 с.

4. Асмолов А. Г., Ягодин Г. J1. Образование как расширение возможностей развития личности (от диагностики отбора к диагностике развития) II Вопросы психологии. 1992. № 1-2. С. 6-13.

5. Бабич А. Я. Обучение топ-менеджеров: опыт российско-шведской программы «Развивай свою фирму» // Бизнес-образование. 1998. № 1. С. 17-20.

6. Берулова Н. М. Гуманизация образования: направление и проблемы // Педогогика. 1996. № 4.

7. Бабаев Э. 3. Формирование практической готовности студентов педагогических вузов к воспитательной работе в школе: Авто-реф. дисс. канд. пед. наук. М., 1990. - 15 с.

8. Бердников И. Г. Теоретические основы формирования ва-леологической культуры личности учителя: Автореф. дисс. д-ра пед. наук. -М., 1998.-33 с.

9. Богомолов С. А., Долгоруков А. М., Щенников С. А. Дистанционное обучение в бизнес-образовании II Бизнес-образование. 1997. N-2. С. 36-40.

10. Бородачев В. В., Конаков Г. В. Региональные системы повышения квалификации // Бизнес-образование . 1997. № 2. С.36-40.

11. Браун Л. Имидж путь к успеху. - Спб.: Питер, 1996. - 280

12. Бушмарин И. Н. Современный капитализм: развитие трудовых ресурсов творческого типа // МЭ и МО. 1990. №2.

13. Виноградов П. А., Жолдак В. И., Камалетдинов В. Г. Туризм и здоровый образ жизни // Основы физической культуры: Учеб. пособие. Челябинск, 1997. - 4.4.

14. Виленский М. Я. Физическая культура в научной организации труда студентов: Учеб. пособие. М.: Прометей, 1993.

15. Власова Т. И., Богданов Ю. В. Проблемы повышения профессионального уровня туристских кадров // Развитие туризма в условиях современных интеграционных поцессов: Материалы научно-практической конференции. Минск, 1997. - С. 155-158.

16. Вуз и рынок : коммерческая деятельность в системе высшей школы России: В 3 кн. М., 1992.

17. Высшая школа России. Тула, 1994. У

18. Галагян А. И. Связь высшего образования и производства в странах Запада // Экономические науки. 1991. №3.

19. Галагян А. И., Тарасюк Л. Н., Цейкович К. Н. Основные тенденции развития высшего образования в развитых зарубежных странах. М., 1998.

20. Георгиева Т. С. Высшая школа США на современном этапе. М.: Высш. Шк., 1989.

21. Георгиева Т. С. Образование как сфера культуры: пути обновления: Информационно-технологическая революция и подготовка кадров в США. М., 1992.

22. Гимбицкий К. К. Методы изменения устойчивых стереотипов мышления у менеджеров территориального управления // Бизнес-образование. 1998. №1. С. 111-115.

23. Годин В. В. Новые информационные технологии в бизнес-образовании // Бизнес-образование. 1997 №1. С. 70-73.

24. Государство и образсование , опыт стран Запода, М.: ИНИОНРАН, 1992.

25. Громкова М. Т. Педагогические оснвы образования взрослых. М., 1993. - 164 с.

26. Громкова М. Т. Адаптация незанятого населения к изменяющемся социальным условиям. М., 1994. - 61с.

27. Громкова М. Т. Если ты преподователь. Позиция. модели. технологии. М., 1998. - 152 с.

28. Деловое образование: Технология Морозовского проекта. -М„ 1997.-268 с.

29. Джалалов С., Яценко В. Концепция краткосрочного идолгос-рочного прогнозирования потребности в специалистах в новых экономических условиях. М., 1993.

30. Дорогов И. А. Обеспеченность туристской отрасли кадрами и прогноз их потребности в системе непрерывного образования // Профессионально квалификационная структура и образовательные стандарты в сфере рекреации и туризма. - М., 1997.

31. Дурович А. П. Активные методы обучения в повышении качества подготовки туристских кадров // Развитие туризма в условиях интеграционных процессов: Материалы НПК. Минск , 1997. С. 158160.

32. Евенко Л. И., Филонович С. Р. Новая государственная программа подготовки управленческих кадров // Бизнес-образование. 1997. № 2. С. 26-30.

33. Жильцов Е. Н., Егоров Е. В., Бабич А. М. Социальная сфера в условиях перехода к рынку. М., 1993.

34. Закон Российской Федерации «О высшем и послевузовм профессиональном образовании» от 22.08.96. № 125-фЗ // Сборник нормативно-правовых и методических документов в сфере дополнительного профессионального образования. М., 1998. ! у

35. Закон Российской Федерации «Об Образовании» от 10.07.92. № 3266-1 // Российска газета. 1992. 31 июля.

36. Забов А. М. Ситуационное обучение: проблемы метода // Бизнес-образование. 1997. №2. С. 66-72.

37. Зорин И. В. Менеджмент персонала. Планирование карьеры в туризме. М., 1997. \/

38. Зорин И. В., Квартальное В. А. Толковый словарь туристских терминов. Москва - Афины, 1994, 407 с.

39. Ивенский Л. М. Культура управления: сущность, генгзис, ме-тауправление. Чебоксары, изд. Чебоксарского ун-та, 1992.

40. Ильина Е. Н. Педагогические аспекты подготовки студентов к предпринимательской деятельности в процессе обучения туропе-рейтенгу: Автореф. дисс. канд. пед. наук. М., 1998. - 24 с.

41. Кабачков В. А., Пол невский С. А. Профессиональная направленность физического воспитания в ПТУ. М.: Высш. шк., 1991. -222 с.

42. Каверина Р. Д. Психологическая систематика профессий типа «человек- человек» в целях профессиональной ориентации: Автореф. дисс. канд. психол. наук. Л., 1981. - С. 16-24.

43. Квартальное В. А. Становление системы образования для целей туризма: Содержание эксперимента на примере Россицйской международной академии туризма. М., 1997. - 75 с.

44. Квартальное В. А. Гуманитарные проблемы развития туризма: и стория и современность // Туризм: теория и практика: Избр. труды: В 5 т. М.: Финансы и статистика, 1998. - Т. 1. - 286 с.

45. Квартальное В. А. Социальный туризм // Туризм: теория и практика: Избр. труды: В 5 т. М.: Финансы и статистика, 1998. -Т. 2. - 256 с.

46. Квартальное В. А. Новые цели и функции туризма // Туризм: теория и практика: Избр. труды: В 5 т. М.: Финансы и статистика, 1998.-Т. 3.-384 с.

47. Квартальное В. А. Методика профессионального обучения и подготовка специалистов по туризму в России // Туризм: теория и практика: Избр. труды: В 5 т. М.: Финансы и статистика, 1998. - Т. 5. - 248 с.

48. Квартальное В. А. Туристский бизнес и система обучения кадров предприятий обслуживания: Зарубежный опыт. М., 1990. -80 с.

49. Квартальное В. А., Зорин И. В., Чепик В. Д. и др. Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования по специальности «Рекриация и туризм»: Проект // Актуальные проблемы туризма. М., 1997. - Вып. 1. - 321 с.

50. Квартальное В. А., Солодухин И. Д. Методика и педагогика профессионального обучения и подготовки специалистов для целей туризма в России: Из опыта образовательных учреждений социального туризма: 1987-1997гг. М., 1997.- 212 с.

51. Классификатор направлений и специальностей подготовки специалистов в вузах РФ // Бюллетень Государственного Комитета РФ по высшему образованию. 1993. № 9.

52. Климов Е. А. Путь в профессию. Л., 1974. 231с.

53. Климов Е. А. развивающихся человек в мире профессий. Обнинск, 1993.-212 с.

54. Климов Е. А. Образ мира в разнотипных профессиях. М., 1995.-265 с.

55. Лагусева Н. Н. Психология менеджмента: Практикум по курсу «Основы психологии и педагогики». М., 1997.

56. Леднев В. С. Содержание общего среднего образования: проблемы структуры. М., 1980.

57. Леднев В. С. Непрерывное образование: структура и содержание. М., 1988.

58. Леднев В. С. Содержание образования. М., 1989.

59. Леднев В. С. Содержание образования: сущность, структура, перспективы. М., Высшая школа, 1991. - 224 с.

60. Маркова А. К. «Психология профессиолизма». М., 1996.311 с.

61. Мескон М. X., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента : Пер. с англ. М.: «Дело», 1992.- 702 с.

62. Миронова Г. И. Статистика туристской отрасли.//Отель.-1998.-N-5.-C.9-11.

63. Моделирование деятельности специалиста на основе комплексного исследования./Под.ред. Е. Э. Смирновой.-Л., 1984.- 216 с.

64. Мошняга Е. В. Социально-педагогические условия совершенствования подготовки специалистов туристской деятельности: Ав-тореф. дисс. канд. пед. наук. М., 1997. - 25 с.

65. Основы квалификационных требований к некоторым профессиям и должностям работникам гостиничного-туристского комплекса. М.: Издательство Университета гостиничного, туристского и ресторанного бизнеса, 1997.

66. Основы туристской деятельности: Учебник для учащихся туристских лицеев и колледжей М.: РМАТ, 1992. - 240 с.

67. Симонов В. П. Педагогический менеджмент: 50 НОУ- ХАУ в управлении педагогическими системами: Учебное пособие. 3-е изд., испр. и доп. - М.: Педагогическое общество России, 1999. -430с.

68. Социология труда. Под ред. Н. И. Дряхова, А. И. Кравченко, В. В. Щербины. М., 1993. -168 с.

69. Струмилин С. Г. К вопросу о классификации труда./ Под.ред. В. П. Зинченко, В. М. Мунипова, О. Г. Носковой. М., 1983.230 с.

70. Тенденция развития образования в современном мире: Социально-экономический аспект. М.,1992.

71. Титова И. П. Информационно-поисковая система: Из опыта изучения классификации профессий за рубежом,- П., 1972.-250 с.

72. Титова И. П. Вопросы теории и практики профориентации в средней школе: К вопросу о классификации профессий. М., 1972,-182с.

73. Фатхутдинов Р. А. Стратегический менеджмент.- М., 1998.312 с.1. Учебно-тематический планкурса «Технология гостиничного обслуживания»

74. Наименование разде- Всего в том числе: Форма

75. П/П лов и тем Часов Л С РКС ди i со со С CD контроля

76. Технология и виды уборки номерного фонда 10 6 4

77. Техника уборки помещений общего пользования 2 2

78. Правила эксплуатации мягкого инвентаря гостиничного предприятия 2 2

79. Порядок подготовки номеров к заселению 10 6 4

80. Организация бытового обслуживания 8 6

81. Меры по экологической безопасности предприятий гостиничного хозяйства и окружающей среды Итого:10 3 1 2 442 Экзамен

82. Учебно-тематический план курса «Технология приема и размещения туристов»

83. Наименование разде- Всего в том числе: Форма

84. П/П лов и тем часов Л С РКС ди пз ВЗ контроля

85. Основные понятия гостиничного хозяйства 2 2

86. Историческое развитие гостиничного хозяйства 2 2

87. Гостиничная реклама Основные и дополнительные услуги в гос- 2 2 28. тинице 2

88. Технология и организация работы службы приема и размещения 2 2

89. Основные должностные обязанности сотрудников службы приема и размещения 2 2 4 10

90. Организация приема и размещения 4 2

91. Порядок расчета с проживающими 14 6

92. Технология и методика учета туристов 4

93. Организация гостиничного обслуживания 12 4 4

94. Организация и технология работы сервисных служб 6 6 4 2

95. Технология и организация обслуживания в отелях международног 14 8 2 2 41. Итого: 96 Экзамен

96. Учебно-тематический план курса «Менеджмент гостиничных услуг»

97. Наименование разде- Всего в том числе: Форма

98. П/П лов и тем часов Л С РКС ДИ ПЗ ВЗ контроля

99. Маркетинг гостиничных услуг Вертикальная и горизонтальная интеграция в гостиничном бизнесе 2 2

100. Контроль деятельности гостиницы 6 4 2

101. Автоматизированные системы управления гостиничным комплексом 2 2

102. Локальные сети в гостинице Электронные замки 6 4 2

103. Системы бронирования и резервирования мест в гостинице Профессиональная 8 2 691. культура менеджера гостеприимства 5 2 392. 5 2 393. 10. 5 6 2 4 2 31. Итого: 105 Экзамен1. Курсов.работа

104. Квалификационные требования, предъявляемые к1. ДЕЖУРНОМУ АДМИНИСТРАТОРУ

105. Квалификационные экзамены проводятся в конце установленного срока обучения, но не позднее месяца после окончания обучения.

106. Для проведения квалификационных экзаменов в Институте или на базовом туристском предприятии создаются соответствующие квалификационные комиссии.

107. Лицам, получившим профессиональную подготовку в процессе группового или индивидуального обучения, присваивается квалификационный разряд, класс, категория по профессиям.

108. Лицам, окончившим курсы повышения квалификации (в зависимости от цели обучения) квалификационными комиссиями присваиваются очередные более высокие квалификационные разряды, классы, категории по профессиям.

109. Квалификационные экзамены, независимо от форм профессионального обучения, заключается в выполнении экзаменуемыми квалификационных (пробных) работ и в проверке их знаний в пределах требований квалификационных характеристик и учебных программ.

110. Подготовка к квалификационным экзаменам

111. Для проведения квалификационных экзаменов создаются соответствующие квалификационные комиссии приказом ректора ИТТ или руководителем базового предприятия.

112. Председателем квалификационной комиссии назначается проректор по учебной работе, членами комиссии преподаватели по профилирующим дисциплинам, мастера и инструктора по профессиональному обучению, начальник отдела кадров.

113. Представителем квалификационной комиссии базового предприятия назначается заместитель руководителя предприятия, членами комиссии работник, выполняющий функции по профессиональному обучению рабочих на производстве, начальник отдела кадров.

114. В случае необходимости к работе комиссии на предприятии привлекаются квалифицированные специалисты соответствующей процессии.

115. Подбор и выполнение квалификационных (пробных) работ

116. Работники предприятий, выполняющие функции по профессиональному обучению рабочих, совместно с руководителями соответствующих подразделений намечают перечень квалификационных пробных работ, а также рабочим места для их выполнения.

117. Квалификационные (пробные) работы проводятся в завершающей стадии обучения.

118. Квалификационная (пробная) работа выполняется по выписываемому заданию, в котором указываются содержание работы и время, отводимое на ее выполнение.

119. При вручении задание мастер разъясняет экзаменуемому порядок и условия выполнения работы и только после этого записывает время начала ее выполнения.

120. При определении фактически затраченного времени на выполнение квалификационной (пробной) работы время простоев, происшедших не по вине экзаменуемого, исключается.

121. По окончании квалификационной (пробной) работы по независящим от них причинам (неисправность оборудования, некачественное сырье, заготовки и т.п.), пробная работа назначается повторно.

122. На невыполненную квалификационную (пробную) работу оформляется заключение и подписывается соответствующими лицами.

123. Задания, документация, заключение на выполненную экзаменуемым квалификационную (пробную) работу, а так, где это возможно, и сама пробная работа передаются квалификационной комиссии.

124. Содержание работы квалификационных комиссий.

125. Работа комиссии проводится по приказу ректора.

126. Результаты квалификационных экзаменов к решение комиссии о присвоении (повышении) экзаменуемыми квалификационных разрядов, классов, категорий по профессии заносятся в протокол, который подписывается председателем и всеми членами комиссии.

127. Квалификационные комиссии по итогам своей работы составляют письменные заключения с целью их использования для дальнейшегоулучшения качества профессионального обучения студентов, организации учебно-производственной практики и стажировки студентов.

128. На основании протокола квалификационной комиссии рабочему выдается свидетельство единой формы.

129. Присвоенные комиссией разряд, класс, категория по профессии может быть в установленном порядке занесен в трудовую книжку обучающегося.

130. В протоколе квалификационной комиссии, свидетельстве, трудовой книжке и других документах наименование профессии записывается в строгом соответствии с наименованием, указанным в тарифно-квалификационном справочнике.

131. Протоколы квалификационных экзаменов подлежат хранению в соответствии с существующими требованиями делопроизводства.