Профессиональная подготовка студентов к управлению персоналом в сфере гостеприимства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 13.00.08, кандидат педагогических наук Осин, Вячеслав Сергеевич

• Осин, Вячеслав Сергеевич
• кандидат педагогических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат педагогических наук Осин, Вячеслав Сергеевич

Введение

Глава 1 Теоретические предпосылки исследования

1.1 Особенности профессиональной подготовки специалистов в сфере гостеприимства

1.2 Проблема управления персоналом в профессиональной подготовке специалистов в сфере гостеприимства

1.3 Зарубежный опыт подготовки специалистов в сфере гостеприимства

Глава 2 Структура и методы подготовки студентов туристского вуза к управлению персоналом в сфере гостеприимства

2.1 Реализация проблемно-деятельностной концепции обучения в подготовке специалистов к управлению персоналом.

2.2 Характеристика структуры деятельности управленческого характера в сфере гостеприимства

2.3 Формирование опыта практической деятельности в сфере управления персоналом в процессе производственной практики

2.4 Опытно-экспериментальная проверка эффективности методов обучения управлению персоналом

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Профессиональная подготовка студентов к управлению персоналом в сфере гостеприимства»

Социально-экономические тенденции развития общества вносят существенные изменения в образовательную политику во всех странах мира. Приоритетным направлением в разработке стратегии ее текущего и перспективного развития является повышение качества образования. Возведение качества образования в ранг важнейшего цивилизованного фактора развития наций (ЮНЕСКО) отражает факт переосмысления • ценности самого образования от декларативных заявлений о понимании его как инвестиций в будущее, до осознания жизнеобеспечивающей функции образования в социокультурной, социоприродной общественной эволюции.

Актуальность исследования обусловлена вступлением России в новый этап социально-экономического развития, когда всё более возрастают требования к уровню профессиональной компетентности управленческого персонала во всех отраслях экономики, включая сферу гостеприимства. Индустрия гостеприимства занимает особое место в мировой экономике. В конце XX столетия, начале третьего тысячелетия, на долю международного туризма приходилось 8% общего объёма мирового экспорта и 30-35% мировой торговли услугами. Доходы от гостиничного и ресторанного бизнеса занимают значительную долю в доходах в целом от туризма и от экспорта нефти.

Согласно данным Госкомстата РФ, в России к концу XX века рынок гостиничных услуг был представлен 5294 средствами размещения, в том числе 4150 гостиницами с единовременной вместимостью 410592 мест. Доля средств размещения России составляла приблизительно 2,0% от общемировых показателей и 4,0% от общеевропейских.

Услуги питания в России в настоящее время реализуют около 200 тыс. предприятий питания различных типов, из них 50% общей численности - это высококлассные рестораны и бары. Оборот общественного .

-в 200^ гсоставил более 80 млрд. рублей.

Новые экономические отношения повлияли на процессы, протекающие в сфере гостеприимства, обострили проблемы подготовки специалистов, потребовали коренных изменений в деятельности предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса.

По имеющимся расчётам в индустрии гостиничного и ресторанного бизнеса в России занято на 30,3% меньше работающих, чем в среднем в мире. Эти обстоятельства неблагоприятно влияют на экономику страны, качество обслуживания, не позволяют использовать огромные потенциальные возможности туризма как наиболее рентабельной отрасли хозяйства.

Профессиональная подготовка кадров индустрии гостеприимства, как Ф основное звено системы управления персоналом, требует разработки чёткой политики, так как в условиях нестандартных производственных связей общепринятое профессиональное обучение практически полностью игнорируется. Необходимо иметь новые подходы, основанные прежде всего на использовании современных технологий, обеспечивающих снижение щ расходов на обучение. При подготовке специалистов данной категории особое внимание должно уделяться вопросам компетентности, необходимой для работы в неформальном секторе и , особенно, вопросам самоуправления.

Такой подход позволяет по-новому осмыслить значимость мероприятий, проводимых в индустрии гостеприимства, связанных с необходимостью усиления в современный период роли профессиональной подготовки специалистов, число которых постоянно растёт. В разных странах в сфере туризма и гостеприимства занято более 200 млн. человек и, * согласно прогнозам, ещё более 114 млн. рабочих мест будет создано к 2005 году.

Современные исследования московского iqqq ronv труда в показывают необходимость и значимость постоянного поь*., ^ качества профессиональной подготовки специалистов в учебных заведениях.^ 2000 году спрос на высококвалифицированный персонал и персонал менеджерского уровня значительно превышал спрос на специалистов начального профессионального уровня с минимальным опытом работы (приблизительное соотношение - 9:1).

Таким образом, становится особенно актуальным и долгосрочное кадровое планирование и обеспечение рабочих мест на длительную перспективу с учетом всех возможных изменений на рынке туристских услуг и услуг гостиничного и ресторанного бизнеса. Однако, при подготовке программ профессионального обучения и повышения квалификации кадров управленческого звена в сфере гостеприимства возникают определённые педагогические и организационные трудности. Первые обусловлены наличием в практической деятельности менеджеров по персоналу нескольких глубоких социокультурных разрывов: между управленческой теорией и практикой; практикой и принципами обучения персонала; зарубежным опытом управления, являющимся ключевым звеном учебных программ, и отечественными реалиями; конфронтационной и интеграционной стратегиями управления и т.п. Организационные трудности связаны с тем, что эти противоречия должны быть устранены достаточно быстро и надёжно с целью оптимизации системы управления.

Для адекватной подготовки специалистов к управлению персоналом, составления учебных программ с учётом повышения квалификации в сфере управления необходима разработка методов оценки уровня профессионализма, позволяющих определить различные составляющие управленческой деятельности. Анализ научно-педагогической литературы показал, что оценка профессиональной компетентности управленческого персонала в сфере гостеприимства, как самостоятельная проблема в научных исследованиях, рассмотрена недостаточно широко. Практически нет исследований, посвященных разработке и применению технологий оценки управленческого труда в гостиничном и ресторанном бизнесе с обоснованием надёжности, достоверности, воспроизводимости полученных результатов, основанных на прочности модели управленческой деятельности.

В настоящее время встаёт вопрос не только о собственно педагогической, но и об экономической эффективности оценки деятельности управленческого персонала.

Рассматривая проблему оценки результата профессиональной деятельности, следует отметить, что внимание исследователей, как правило, акцентировалось на организации контроля за процессом обучения и оценкой качества знаний, умений, навыков, сформированных у обучающихся (И.В. Зорин, В.А. Квартальное, Е.Н. Гаранина, Т.С. Элиарова, В В. Поляков, M.JI. щ Портнов, В.П. Симонов, П.В. Худоминский, М.А. Чошанов и др.), а не на качестве последующей профессиональной деятельности. Анализ исследований показал, что существующие методики определения качества знаний в профессиональной деятельности ориентированы на умение репродуктивного воспроизведения усвоенной ранее (зафиксированной в памяти) информации.

В структуре управления персоналом в сфере гостеприимства назрела потребность в таком методе оценки, который позволит руководителю предприятия или менеджеру по персоналу иметь точную информацию о степени профессиональной подготовленности персонала и необходимости повышения его квалификации.

Анализ существующей практики подготовки кадров для работы в сфере гостеприимства также свидетельствует об отсутствии в содержании профессионального образования структурированных курсов по управлению персонала, способствующих сформированности профессионально важных качеств у специалистов гостиничного и ресторанного бизнеса. По нашим данным, только 20% специалистов среднего звена сферы гостеприимства считают, что управление персоналом входит в их профессиональные обязанности; 35% студентов 2-3 курсов, осваивающих профессии сферы гостеприимства, считают важными знания и умение организовывать работу других людей, руководить группой, организовать свою деятельность, и только 8% студентов 4 и 5 курсов считают себя подготовленными к эффективному взаимодействию с людьми, т.е. обладающими достаточной ф социальной компетентностью, владеющими представительскими навыками, умеющими оценивать людей и достигать с ними взаимопонимание.

Существующее противоречие между социальными ожиданиями общества, требованиями со стороны предприятий индустрии гостеприимства в отношении профессионально-личностных характеристик управленческого персонала, с одной стороны, и недостаточной разработанностью существующих методов и структуры профессиональной подготовки менеджеров гостеприимства в современной системе высшего образования с другой, обусловили выбор темы данного исследования.

Проблемам теории и методики профессионального обучения посвящены научные труды С.Я. Батышева, А.П. Беляевой, Н.И. Думченко, • В.А Ермоленко, В.А. Кальней, Г.В. Мухаметзяновой, A.M. Новикова.

Основы профессионального образования в сфере туристской деятельности разработаны В.А Квартальновым, И.В. Зориным. Кадровое обеспечение туризма в целом и его различных звеньев и структур высококвалифицированными специалистами исследовались И.А. Рябовой, М.О. Немоляевой, С.Е. Чижовой, В.Д. Чепиком, А.А. Колмаковым, М.М. Марининым, М.А. Морозовым и другими. В их работах раскрыты особенности образовательного процесса и сформулированы критерии, w которые необходимо учитывать при организации профессионального образования специалистов для индустрии гостеприимства.

Ряд аспектов исследуемой темы нашли отражение в кандидатских диссертациях В.В. Васильева, Е.Н. Гараниной, Е.Н. Ильиной, Е.В. Мошняги, Т.С. Элиаровой, А.В. Филатова, И.В. Магидовой, Л.Д. Чирковой, Д.В. Ермиловой. Однако, нам не удалось найти исследований, в которых бы рассматривалась проблема профессиональной подготовки студентов туристского вуза к управлению персоналом в сфере гостеприимства.

Как уже было сказано выше, актуальность этой проблемы высока и связана с потребностью предприятий индустрии гостеприимства в высококвалифицированных специалистах и повышенными требованиями к их практическим знаниями и умениям в области управления персоналом. Это и определило проблему нашего исследования: какими должны быть структура и методы подготовки студентов туристского образовательного учреждения к управлению персоналом в сфере гостеприимства.

Объект исследования - профессиональная подготовка студентов туристского вуза.

Предмет исследования - обучение студентов туристского вуза управлению персоналом в сфере гостеприимства в процессе их профессиональной подготовки.

Цель исследования - разработать структуру и выявить эффективные методы подготовки студентов туристского вуза к управлению персоналом в сфере гостеприимства.

Цель определила задачи исследования: 1. Выявить особенности профессиональной подготовки специалистов в сфере гостеприимства и с их учётом сформулировать требования к профессиональным знаниям и умениям по управлению персоналом.

2. На основе проблемно-деятельностной концепции обучения разработать структуру подготовки специалистов к управлению персоналом в сфере гостеприимства.

3. Выявить и экспериментально проверить эффективные методы обучения студентов управлению персоналом в сфере гостеприимства.

В основу исследования положена гипотеза о том, что эффективность профессиональной подготовки студентов туристского вуза к управлению персоналом в сфере гостеприимства будет повышаться, если мы сможем: выявить проблемы управления персоналом в профессиональной подготовке специалистов в сфере гостеприимства; разработать структуру и методы подготовки студентов туристского вуза к управлению персоналом в сфере гостеприимства; опытно-экспериментальным путём проверить эффективность методов обучения управлению персоналом.

Общая методология исследования базировалась на важнейших положениях социологии, культурологии и философии о диалектике социального, культурного и образовательного пространств, теоретико-педагогических положениях взаимосвязи теории и практики, профессиональности образования, объективных и субъективных факторах развития и формирования профессиональной личности.

Теоретические основы исследования представлены основопологающими работами отечественных и зарубежных ученых, педагогов, психологов по вопросам управления процессами формирования и развития личности. Разрабатывая теоретические основы моделирования управленческой деятельностью в образовательных учреждениях, нами использованы труды по методологии, логике и методике образования С.И.

Архангельского, Ю.К. Бабанского, Н.Д. Никандрова, М.Н. Скаткина и др., работы в области управления учебно-воспитательным процессом Т.М.

Давыденко, П.И. Третьякова, Т.И. Шамовой, С.Е. Шишова и др.

Для решения поставленных задач и проверки гипотезы использованы следующие методы исследования: теоретический анализ педагогической, психологической, ф социологической и практической литературы; опрос (анкетирование, беседа); моделирование; наблюдение; методы изучения и обобщения педагогического опыта; методы статической обработки результатов.

Этапы исследования:

Исследование осуществлялось в три этапа.

Первый этап (1997-1999 гг.) изучалось состояние проблемы нормативного и организационного обеспечения деятельности управленческих кадров, занятых в сфере гостеприимства; анализировался опыт работы отечественных и зарубежных учебных заведений по подготовке специалистов сферы гостеприимства; сформулирована тема исследования, определены цели, задачи, экспериментальная база, предмет и объект исследования.

Второй этап (1999 - 2000 гг.) разработка программ обучения рабочим профессиям в сфере гостеприимства; обобщение опыта подготовки кадров гостеприимства в зарубежных странах; проведение формирующего эксперимента.

Третий этап (2000 - 2002 гг.) - заключительный. в ходе которого произведена разработка структуры и методов подготовки студентов туристского вуза к управлению персоналом в сфере гостеприимства; проведена опытно-экспериментальная проверка эффективности методов обучения управлению персоналом; оформлены материалы диссертационного исследования.

Экспериментальная база исследований - студенты, обучающиеся в Российской Международной Академии Туризма (гг. Москва, Краснодар, Владимир, Санкт-Петербург, Красноярск, Тверь, Тула, Московская область) в Международном институте гостиничного менеджмента и туризма.

Надёжность и достоверность результатов исследования обусловлена исходными позициями, базирующимися на методологических и теоретических принципах психологии и педагогики; репрезентативностью экспериментальных данных, взаимопроверкой данных, подтверждающих выдвинутую гипотезу.

Научная новизна исследования: 1. На основании анализа современных социально-экономических условий развития индустрии гостеприимства, состояния подготовки кадров в сфере гостеприимства выявлены основные тенденции её развития, например, такие, как: освоение современных технологий управления; внедрение новых педагогических технологий в обучении, в том числе с использованием информационных и производственных технологических систем; сочетание теоретических знаний, прагматизма квалификации с процессом формирования практических умений студентов управлению персоналом и др.

С учетом этих тенденций исследовано, выявлено и определено состояние специальных знаний и умений и личностных профессионально значимых качеств специалистов по управлению персоналом в сфере гостеприимства. В частности показано, что уровень компетентности, специальных знаний и умений и личностных профессионально значимых качеств при существующей системе подготовки не отвечает в должной мере требованиям реального современного рынка труда.

2. Исходя из проблемно-деятельностной концепции обучения, разработана структура подготовки специалистов к управлению персоналом в сфере гостеприимства, представленная совокупностью групп умений, характеризующих профессиональную деятельность специалиста, в которых выделены следующие функциональные группы : операционально-стратегические, диагностические, оценочные, экспертные и научно-исследовательские.

3. Разработано содержание обучения студентов туристского вуза управлению персоналом в сфере гостеприимства. Разработанное нами содержание включает в себя систему учебных спецкурсов: «Управление персоналом в гостеприимстве», «Управление гостиницами», «Управление качеством в индустрии гостеприимства», «Управление предприятиями общественного питания», «Организация обслуживания в гостиницах и ресторанах», «Организация производства на предприятиях общественного питания», «Менеджмент гостиничной анимации», «Информационные технологии продвижения услуг гостеприимства», «Основы управления персоналом в сфере гостеприимства». Особенность нашего подхода к формированию содержания состоит в том, что мы не только учитывали формирование специальных знаний в учебных дисциплинах, но и придавали особое значение общей культуре специалиста, разностороннему развитию личности, формированию корпоративности как основы профессиональной поведенческой модели специалиста по управлению персоналом в гостеприимстве и т.д.

4. Выявлены и экспериментально проверены эффективные методы обучения студентов управлению персоналом в сфере гостеприимства.

Установлено, что выбор методов обучения обусловлен, прежде всего, содержанием учебного материала и целями обучения, которые применительно к управленческим дисциплинам отличаются тем, что предполагают не только приобретение знаний, но и формирование умений и навыков, необходимых в практической работе. Поэтому в процессе обучения управлению персоналом пригодны в первую очередь те методы, при которых студенты (слушатели) идентифицируют себя с учебным материалом, включаются в изучаемую ситуацию, побуждаются к активным действиям, переживают состояние успеха и соответственно мотивируют свое поведение. Всем этим требованиям в наибольшей степени отвечают активные методы обучения.

5. В то же время, исследование показало, что преимущества активных методов обучения проявляются далеко не всегда. Целесообразность применения тех или иных методов зависит, прежде всего, от целей учебного процесса. Традиционным, наиболее широко распространенным в России методом обучения является фронтальное занятие, предполагающее прямую, преимущественно однонаправленную передачу систематизированной информации. Типичные формы фронтального занятия - лекции и доклады. Эти средства обучения незаменимы при передаче сравнительно большого объема информации в структурированной форме. Они позволяют сообщить новые знания, выделить главные моменты темы, познакомить с методическими рекомендацями по самостоятельному изучению материала и т.д.

Практическая значимость исследования заключается в разработанной структуре и методах обучения студентов управлению персоналом в сфере гостеприимства, формированию у обучаемых практических знаний и умений, личностных профессионально значимых качеств в процессе прохождения производственной и преддипломной практики.

В рамках экспериментального исследования разработанные структура и методы обучения студентов туристского вуза управлению персоналом в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса внедрены в практику РМАТ,

Международного института гостиничного менеджмента и туризма, а также использованы в программах повышения квалификации кадров в ресторане ООО «АЕР-Сервис» (г. Москва), АБ «Балт ОНЭКСИМ» (г. Санкт-Петербург), комбинат питания ЗАО «Норильский никель» (г. Норильск), гостиничном комплексе ООО «Подмосковная Слобода» (Московская область), спортивный комплекс СОК «Тирольский домик» (г. Сочи)

На защиту выносится:

1. Структура подготовки специалистов к управлению персоналом в сфере гостеприимства, представленная совокупностью групп умений, характеризующих профессиональную деятельность специалиста, в которых выделены следующие функциональные группы: операционально-стратегические, диагностические, оценочные, экспертные и научно-исследовательские.

2. Содержание обучения студентов туристского вуза управлению персоналом в сфере гостеприимства, включающее в себя систему учебных спецкурсов: «Управление персоналом в гостеприимстве», «Управление гостиницами», «Управление качеством в индустрии гостеприимства», «Управление предприятиями общественного питания», «Организация обслуживания в гостиницах и ресторанах», «Организация производства на предприятиях общественного питания», «Менеджмент гостиничной анимации», «Информационные технологии продвижения услуг гостеприимства», «Основы управления персоналом в сфере гостеприимства».

3. Эффективные методы обучения студентов управлению персоналом в сфере гостеприимства.

Заключение диссертации по теме «Теория и методика профессионального образования», Осин, Вячеслав Сергеевич

Результаты исследования также подтверждают: - слепое копирование западной методики обучения, разработка программ обучения по управлению персоналом без расчёта специфических особенностей РФ снижает конкурентоспособность образовательных услуг в России; полное или частичное отсутствие качества управления снижает конкурентоспособность организационной единицы, провоцирует отток клиентов и способствует активизации «текучести кадров» на всех уровнях иерархической лестницы;

- грамотный подход к вопросам формирования и обучения менеджерского коллектива на предприятиях отечественной индустрии гостеприимства - отправная точка переориентации методик «советского» и «неадаптированного западного» менеджмента в направлении разрешения проблемы качества управления и производства - реализация услуг гостеприимства;

- формируя перечень требований - критериев для управленческого персонала частного ресторанного сектора, следует учитывать необходимость профессиональных навыков в области управления персоналом и производством, что связано с более упрощённым строением иерархии подчинённости в отличии от гостиничных комплексов;

- качественный подход к решению основополагающих принципов управления персоналом расширяет актив мотивационных программ для сотрудников предприятия гостиничного и ресторанного бизнеса, увеличивает вероятность переориентации самосознания трудового коллектива в сторону максимального выполнения должностных обязанностей, способствует формированию постоянной команды служащих и значительно сокращает несоответствие между нормальной и реальной моделями управления персоналом в сфере гостеприимства.

Заключение

Систематизируя общие итоги работы, можно сделать следующие выводы, проведённое исследование в целом подтвердило выдвинутую гипотезу. Оно позволило показать, что обучение студентов управлению персоналом с сфере гостеприимства только при использовании традиционных, преимущественно однонаправленных - от преподавателя к студенту - методов обучения неэффективно. В то же время, доказано, что преимущества активных методов обучения проявляются далеко не всегда. Целесообразность применения тех или иных методов зависит, прежде всего, от целей учебного процесса. Традиционным, наиболее широко распространенным в России методом обучения является фронтальное занятие, предполагающее прямую, преимущественно однонаправленную передачу систематизированной информации преподавателем слушателям. Типичные формы фронтального занятия - лекции и доклады. Эти средства обучения незаменимы при передаче сравнительно большого объема информации в структурированной форме. Они позволяют сообщить новые знания, выделить главные моменты темы, познакомить с методическими рекомендациями по самостоятельному изучению материала и т.д. Раскрыты особенности применения активных методов обучения студентов управлению персоналом, среди которых наиболее эффективными являются тренинговая техника, деловые игры, метод решения производственных задач.

В исследовании установлено что: - учебно-производственная практика студентов - это динамичный, системно-организационный, вариативный, индивидуально-творческий процесс освоения опыта познавательной, исследовательской, творческой и коммуникативной деятельности в сфере гостеприимства, направленный на формирование опыта практической деятельности по управлению персоналом на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса, на повышение качества профессиональной подготовки менеджера гостеприимства, как личности, как профессионала и гражданина;

- профессиональная направленность процесса учебно-производственной практики в решении проблемы результативности напрямую связана с отслеживанием качества не только деятельности, но и качества её результатов, что позволяет судить об её эффективности, наглядности, социальной значимости;

- социальная направленность учебно-производственной практики студентов, обучающихся управлению персоналом, заключается в том, что она является школой социальной адаптации студентов к стрессовым ситуациям в современных условиях социально-экономических перемен, обострения конкурентной борьбы на рынке труда, внедрение механизма западной модели управления в предприятиях индустрии гостеприимства в Российской Федерации.

Современный этап развития индустрии гостеприимства и высшего профессионального образования в этой сфере характеризуется следующими тенденциями, оказывающими влияние на содержание профессиональной подготовки менеджеров гостеприимства: растущее значение качества услуг, их цены и степени удовлетворения потребителей; растущее значение устойчивых отношений с потребителями услуг; растущее значение управления бизнес-процессами и интеграции управленческих функций; растущее значение глобального мышления и локальных рынков; растущее значение стратегических альянсов и сетей; растущее значение прямого и онлайнового маркетинга; растущее значение этики в бизнесе.

2. На основе проблемно-деятельностной концепции обучения разработана структура подготовки специалистов к управлению персоналом в сфере гостеприимства. Исходными параметрами в определении стандартов технологической подготовки являются профессиональные умения специалиста, слагающиеся из умения ставить проблему и переводить ее в систему программных задач, осуществлять эффективный синтез информации о состоянии всей организационной структуры, ее прошлом и настоящем, объективизировать результаты и прослеживать динамику формирования новообразований, проектировать и управлять развитием потенциальных способностей подчиненных, когнитивных и операциональных структур. В исследовании выявлены умения, характеризующие структуру деятельности менеджера, которые сгруппированы в следующие функциональные группы: операционально-стратегические, диагностические, оценочные, экспертные и научно-исследовательские.

3. Разработано содержание обучения студентов управлению персоналом в сфере гостеприимства, включат в себя систему учебных спецкурсов: «Управление персоналом в гостеприимстве»; «Управление гостиницами»; «Управление предприятиями общественного питания»; «Организация обслуживания в гостиницах и ресторанах»; «Организация производства на предприятиях общественного питания»; «Управление качеством в индустрии гостеприимства»; «Менеджмент гостиничной анимации»; «Информационные технологии продвижения услуг гостеприимства».

4. Выявлены и экспериментально проверены эффективные методы обучения студентов управлению персоналом в сфере гостеприимства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат педагогических наук Осин, Вячеслав Сергеевич, 2002 год

1. Аванесов B.C. Основы научной организации педагогического контроля в высшей школе. - М.: МИСиС, 1989. - 168 с.

2. Алексеев А. А., Громова JI. А. Поймите меня правильно, или книга о том, как найти свой стиль мышления, эффективно использовать интеллектуальные ресурсы и обрести взаимопонимание с людьми. СПб.: Экономическая школа, 1993.

3. Альбуханова-Славская К.А. Деятельность и психология личности. -М.: Наука, 1980. -334 с.

4. Альманах психологических тестов. М., 1996.

5. Ананьев Б.Г. Избранные психологические труды: В 2 т. М.: Педагогика, 1980, - T.I. - 230 с.

6. Ананьин С.А. Интерес по учению современной психологии и педагогики. Киев, 1915. - 500 с.

7. Андерсен Р., Шихерев П. Акулы и дельфины. Психология и этика российско-американского делового партнерства. М.: Дело, С. 91-92.

8. Андерсен Р., Шихерев П. Акулы и дельфины. Психология и этика российско-американского делового партнерства. М.: Дело, С. 94-97.

9. Андреева Г. Социальная психология. М.: Аспект Пресс, 1996. -375с.

10. Анискин Ю.П. Общий менеджмент. -М.: РМАТ. 1997. 110 с.

11. Антология мировой философии. В 4-х т. М., 1969. - T.I, 4.1. - 576 с.

12. Антонов Н.С. Слагаемые знаний (О межпредметных связях в учебном процессе). Архангельск: Сев.-Зап. кн. Изд-во, 1969. - 152 с.

13. Арманд А.Д. Информационные модели. ПК совместимые. - М.: Наука, 1975.- 126 с.

14. Арнольдов А.И. Введение в культурологию. М., 1993. - 350 с.

15. Аристов НИ., Загузов Н.И. Процедура подготовки и защиты диссертаций. М.: 1996. - 50 с.

16. Асеев В.Г. Мотивации поведения и формирование личности. М.: Мысль, 1976. - 160 с.

17. Асмолов А.Г. Психология личности. М.: Изд-во МГУ. 1990. - 367с.

18. Афанасьев В.Г. Человек в управлении обществом. М.: Политиздат, 1997.- 382 с.

19. Архангельский С. И. Учебный процесс в высшей школе, его закономерные основы и методы. М.: Феникс, 1980. С. 12-16.

20. Бабанский Ю.К. Избранные педагогические труды. М.: Педагогика, 1989. - 558 с.

21. Бабанский Ю.К. Оптимизация процесса обучения. М.: 1972. - 347с.

22. Бабанский Ю.К. Оптимизация учебно-воспитательного процесса. -М.: Просвещение, 1982. 192 с.

23. Бабанский Ю.К. Проблемы повышения эффективности педагогических исследований. М. Педагогика, 1982. - 192 с.

24. Бабий Г.И. Роль коммуникативной культуры в организации работы менеджера. // Сбоник докладов и тезисов сообщений II всероссийской научно-практической конференции. "Актуальные проблемы туризма' 98". С. 121-124.

25. Байденко В.И. Стандарты в непрерывном образовании: современное состояние. -М.: Исслед. Центр проблем качества подгот. специалистов, 1998. 249 с.

26. Балл. Г. А. Теория учебных задач. М.: Дело, 1990. С. 156.

27. Барабанщиков А.В. Проблемное обучение, итоги подведены -проблемы остаются // Вестник высшей школы. 1985. - №11. - С. 16-23.

28. Баринов А Я. Обучение топ менеджеров: опыт российско-шведской программы "Развивай свою фирму" // Бизнес-образование. 1998. № 1. С. 17-20.

29. Батышев С.Я. Задачи системы профессионально-технического образования в условиях перехода к рыночной экономике. М.: Ассоциация профессионального образования, 1993. -191 с.

30. Батышев С.Я. Реформа профессиональной школы: Опыт, поиск, задачи, пути реализации. М.: Высшая школа, 1987. - 340 с.

31. Беляев М.Ф. К вопросу о динамике интереса //Советская педагогика. -1940.-№11/12. С. 152-158.

32. Бердяев Н.А. Философия неравенства. М. ИМА-пресс, 1990. -285с.

33. Беспалько В.П. Основы теории педагогических систем. Воронеж, 1977-123 с.

34. Беспалько В.П. Педагогика и прогрессивные технологии обучения. -М.: ИРПО МО РФ, 1995. 304 с.

35. Беспалько В.П. Проблема образовательных стандартов в США и России // Педагогика. М., 1995. - № 1. - С. 89-94.

36. Беспалько В.П. Системно-методическое обеспечение учебно-воспитательного процесса подготовки специалистов. М.: Высш. школа, 1989.- 144 с.

37. Беспалько В.П. Слагаемые педагогической технологии. М., 1989. -191 с.

38. Бобылев А.А., Володаманова Н.Ю., Георгиев К.В. и др. Организация и управление гостиничным бизнесом. Учебник. / Под ред. Лесника А.Л., Мацицкого И.П., Чернышева А.В., М.: "Интел универсал", 2000. -280 с.

39. Борисенко Н.Ф. Об основах межпредметных связей // Советская педагогика. 1971. -№11. - С.24-31.

40. Борисова Е.Н., Гуревич К.М. Психодиагностика интеллекта. М. : Наука, 1998. -120 с.

41. Бояринцева А.В. Психологические проблемы экономической социализации // Педагогика. М., 1995. - № 4. - С. 1.

42. Буева Л.П. Человек: деятельность и общение. М.: Мысль, 1978. -216 с.

43. Васильев В.В. Учебно-производственная зарубежная практика менеджеров туризма в системе высшего профессионального образования. Автореф. дис. . канд. пед. наук. Сходня, РМАТ, 2000. - 24 с.

44. Вербицкий А.А. Активное обучение в высшей школе: комплексный подход. М.: Высшая школа., 1991. - 204 с.

45. Вербицкий А.А., Федорова А.А. Повышение педагогического мастерства в контекстном обучении. М., НИИВШ, 1987. - 46 с.

46. Виханский О. С., Наумов А. И. Практикум по курсу «Менеджмент» / Под ред. Наумова А. И. М.: Гардарика, 1998. С. 149-151.

47. Виханский О. С., Наумов А. И., Зобов А. М. Учебные конкретные ситуации. Кн. 1. Ситуационное обучение менеджменту. М. НФПК-ГАУ, 1997.

48. Володарская И.А., Арташкина Т.А. Использование профессиональных задач в процессе обучения // Практика создания модели специалиста в различных вузах. М.: Знание, 1989. - С.69-76.

49. Володарская И.А., Арташкина Т.А. Профессиональные задачи и качество усвоения фундаментальных знаний. Владивосток: Изд-во Дальневосточного ун-та, 1993. - 196 с.

50. Володарская И.А., Митина A.M. Проблема целей обучения в современной педагогике. М. Изд-во Моск. ун-та, 1989. - 72 с.

51. Воогт Йоке, Рыжаков Михаил, Пломб Тьерд. Функции и структуры стандартов, сравнительный анализ на примере трех стран // Тезисы докладов международной конференции "Образовательные стандарты: проблемы и перспективы". М. МЦНТИ, 1995. - с. 155-165.

52. Выготский JI.C. Педагогическая психология. М.: Педагогика, 1991.-479 с.

53. Габай Т. В. Учебная деятельность и ее средства. М. Прогресс, 1988. С.163-166.

54. Гальперин П.Я. Основные результаты исследования по проблеме «Формирование умственных действий и понятий». М.: Изд-во Моск. унта, 1965. - 51 с.

55. Гальперин П.Я., Решетова З.А. Талызина Н.Ф. Психолого-педагогические проблемы программированного обучения на современном этапе. М.: Изд-во Моск. ун-та, 1996. - 39 с.

56. Георгиева Т.С. Высшая школа США на современном. М.: Высшая школа, 1989. - 142 с.

57. Гершунский Б. С. Стратегические приоритеты развития образования в России // Педагогика. №5. -1996. - С.46-54.

58. Гиляровский В.А. Москва и москвичи. Минск, 1981. - С. 211-212.

59. Глухов В.В. Основы менеджмента: учебно-справочное пособие. -СПб: Специальная литература, 1995. -100 с.

60. Глухов В. В., Кобышев А. Н., Козлов А. В. Ситуационный анализ (деловые игры для менеджеров). СПб.: Специальная литература, 1999.

61. Глушков В.М., Иванов В.В., Яценко В.М. Моделирование развивающихся систем. -М., 1983.

62. Гордон JI.A. Потребности и интересы // Советская Педагогика. -1939.-№8/9.-С.140-154.

63. Горский Д.П. и др. Краткий словарь по логике. М.: Просвещение. 1991.-207 с.

64. Горягин В.И. и др. Аналитический обзор рынка // Горячая линия. -199.-№ 6, С. 11-18.

65. Гостиницы, рестораны, туризм // Бюллетень. М.: Мосинтур, 2000. -№№ 1-9

66. Грабауров В.А., Грабауров С.В., Узунов В.Д. Тенденции использования информационных технологий в подготовке менеджеров. // Сборник докладов и тезисов сообщений II всероссийской научно-практической конференции. "Актуальные проблемы туризма' 98" С. 4956.

67. Грановская Р. М., Крижанская Ю. С. Творчество и преодоление стереотипов. СПб: ОМС, 1994.

68. Грачев М. Суперкадры. Управление персоналом в международной корпорации. М.: Дело Лтд., 1993. С. 62-64.

69. Горигорьян Б.Т. Человек: Его положение и призвание в современном мире. М.: Мысль, 1986. - 222 с.

70. Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования. М.: Госкомитет РФ по высшему образованию, 1995. - 382 с.

71. Грузин Н.Е., Баштовой А.Е. Методика составления рабочих программ учебных дисциплин // Проблемы высшей школы: Респуб. науч-метод. сб. Киев, 1976. - Вып. 25: Психолого-педагогические аспекты высшего образования. - С. 11-14.

72. ГОСТ 2. 105-79. Общие требования к текстовым документам. М.: Изд-во стандартов, 1982. -23 с.

73. ГОСТ 7.103-84. Библиографическое описание документа. М.: Изд-во стандартов, 1987. - 72 с.

74. ГОСТ Р 50645-94. Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц. М.: Изд-во стандартов, 1994. - 19 с.

75. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995. - 15 с.

76. ГОСТ Р 50935-95. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. М.: Изд-во стандартов, 1995. - 10 с.

77. Давыдов В. В. Теория развивающего обучения. М.: Новая школа, 1996. С.15-18.

78. Деловое образование: Технология Морозовского проекта. М.: Педагогика, 1997. - 268 с.

79. Деловые справочники России. М.: Синергия. 1996. - 300 с.

80. Джуринский А Н. История зарубежной педагогики. М.: Форум -Инфра. -М, 1998.-270 с.

81. Дорошенко В.Ю., Зотова Л.И., Нартов Н.А. и др. Социальная психология и этика делового общения. Учеб. пособие для вузов / Под общей ред. проф. В.Н. Лавриненко. М.: Культура и спорт, ЮНИТИ, 1995.

82. Жуков Ю. М., Петровская Л. А., Растянников П. В. Диагностика и развитие компетентности в общении. М., 1990.

83. Евенко Л.И., Филонович С.Р. Новая государственная программа подготовки управленческих кадров // Бизнес-образование. 1997. № 2. С. 26-30.

84. Емельянов Ю. Н. Активное социально-психологическое обучение. -Л.: ЛГУ. 1985. С. 13.

85. Ермилова Д.В. Характеристика зарубежных школ индустриального туризма и гостеприимства. Учебное пособие. М., РМАТ, - 2000. - 123 с.

86. Ефремов B.C. Семь граней современного менеджмента // Менеджмент в России и за рубежом. М.: Наука, 1997. - Вып. 1. - С. 3-12.

87. Ефремов B.C. Стратегия бизнеса. Учебное пособие. М.: Финпресс, 1998.-288 с.

88. Жолдак В.И. Основы менеджмента: Учеб. пособие. М., 1994. -127с.

89. Журавлев В.И. Взаимосвязь педагогической науки и практики. М.: Педагогика, 1984. - 176 с.

90. Забов A.M. Ситуационное обучение: проблемы метода // Бизнес-образование. 1997. - № 2. - С. 56-61.

91. Загвязинский В.И. Методология и методика социально-педагогического исследования. М.: Изд-во АСОПиР, 1995. - 155 с.

92. Загузов Н И. Технология подготовки и защиты кандидатской диссертации. М.: Исслед. Центр, 1993. - 114 с.

93. Зайцев Г. Г. Управление персоналом. СПб.: Изд-во «Северо-Запад», 1998. С. 72.

94. Зайцев Г.П., Безлецкин В.В. Возможности целевой интенсивной подготовки // Вестник высш. школы. 1985. - №8. - С.21-24.

95. Зигерт В., Ланг Л. Руководить без конфликтов. М.: Экономика, 1990. С.171.

96. Закон Российской Федерации «Об образовании» // Сборник нормативно-методических материалов по профессиональному обучению. -СПб.: УМЦ, 1995.-24 с.

97. Закон Российской Федерации "О высшем и послевузовском профессиональном образовании" // Сборник нормативно-правовых и методических документов в сфере профессионального дополнительного образования. М., 1998. - С. 38-52.

98. Запенкова Г.И., Никульшина М.Н. Вариант системного подхода // Вестник высш. школы. 1984. - №2. - С.26-27.

99. Захаров В.В. Компьютерные технологии в экономическом и бизнес-образовании // Бизнесс-образование. 1997. - № 2.- С. 66-72.

100. Зверева Н.М., Маскаева Т.Е. Дидактика для учителя: Учебное пособие. Н.Новгород: Нижегородский гуманитарный центр, 1996. - 131 с.

101. Злобин Н.С. Культура и общественный прогресс. М., 1980. - 303с.

102. Зорина Г.И. Формирование содержания образования в профессиональном лицее туристского профиля: Автореф. дис. .канд. пед. наук. М. РМАТ, 1998. 21 с.

103. Зорина Г.И., Лапин А.Ю. Теоретико-методические основы начального профессионального образования специалистов туризма. // Сборник докладов и тезисов сообщений II всероссийской научно-практической конференции. "Актуальные проблемы туризма' 98". С. 70-72.

104. Зорин И., Квартальное В. Толковый словарь туристских терминов. М,- Афины: Infogroup, 1994. - 310 с.

105. Зорин И.В. Менеджмент персонала. Планирование карьеры в туризме. М.: РМАТ, 1997. - 240 с.

106. Зотов А.Ф. Преемственность научного знания и принципы соответствия // Проблемы истории и методологии научного познания. М. Наука, 1974.-С. 112-132.

107. Иванцевич Дж., Лобанов А. А. Человеческие ресурсы управления. М.: Дело, 1993. С. 224-225.

108. Ивлиева И. А. Методолого-теоретические основы оценочно-критериальной системы многоуровневой профессиоанльной подготовки. Автореф. дис. . докт. пед. наук. СПб.: 1998. - 35 с.

109. Ильина Е.Н. Педагогические аспекты подготовки студентов к предпринимательской деятельности в процессе обучения туроперейтингу. Автореф. дис. . канд. пед. наук. М.: РМАТ, 1998. - 24 с.

110. Искусство менеджмента. Практическое пособие. М.: Финпресс, 1998. - 288 с.

111. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. Учебное пособие. Минск, БГЭУ, 1999. -636 с.

112. Каган М.С. Человеческая деятельность. Опыт системного исследования. М. Политиздат, 1974. - 328 с.

113. Каган М.С. Философия культуры. СПб., 1996. - 416 с.

114. Казанцев А. К., Подлесных В. И., Серова JI. С. Практический менеджмент: В деловых играх, хозяйственных ситуациях, задачах и тестах: Учеб. пособие. М., 1999. С. 345-349.

115. Кальней В.А., Кузнецов В.М., Роговский Ю.М. Подготовка молодежи к труду в системе непрерывного образования. М., 1994. -160 с.

116. Кантор И.М. Понятийно-терминологическая система педагогики. М.: Педагогика, 1980. - 157 с.

117. Каптерев П.Ф. Избранные педагогические сочинения. М.: Педагогика, 1982. - 704 с.

118. Карлоф Б. Вызов лидеров. М.: Дело, С. 226.

119. Карлоф Б. Деловая стратегия. М.: Экономика, 1991. С. 214.

120. Карпов В.В. и др. . Методология подготовки преподавателей ФПК при многоступенчатой системе обучения в вузе / Карпов В.В., Катханов М.Н, Свиридова Н.Г М., 1992. - С.20-68.

121. Квартальное В.А. Туризм, экскурсии, обмены: современная практика. М.: Наука, 1992. - 250 с.

122. Квартальное В.А. Туризм, экскурсии, обмены: современная практика. М.: Наука, 1993. - 512 с.

123. Квартальное В.А. Мировой туризм на пороге 2000 года: прогнозы и реальность. М.: Финансы и статистика, 1998. - 96 с.

124. Квартальное В.А. Становление системы образования для целей туризма: Содержание эксперимента на примере Российской международной академии туризма. М.: РМАТ, 1997. - 75 с.

125. Квартальное В. А. Стратегический менеджмент в туризме: Современный опыт управления. М.: Финансы и статистика, 1999. - 496 с.

126. Квартальное В.А. Туризм: теория и практика: Избр. тр. в 5 т. Т.2: социальный туризм. М.: Финансы и статистика., 1998. - 256 с.

127. Квартальное В.А. Туризм: теория и практика: Избр. тр. в 5 т. Т.З: Новые цели и функции туризма. М.: Финансы и статистика, 1998. - 384 с.

128. Квартальное В.А. Туризм: теория и практика: Избр. в 5 т. Т.5: Методика профессионального обучения и подготовки специалистов по туризму в России. М.: Финансы и статистика, 1998. - 248 с.

129. Квартальное В.А., Зорин И.В. Туристский бизнес и система обучения кадров предприятий обслуживания. (Зарубеж. опыт). М.: ИПКРТЭО, 1990.

130. Квартальнов В.А., Солодухин И.Д. Методика и педагогика профессионального обучения и подготовки специалистов для целей туризма в России. Из опыта образовательных учреждений социального туризма. 1987 1997 гг. - М. РМАТ, 1997. - 214 с.

131. Квартальнов В.А. Наши задачи в преддверии третьего тысячелетия: культура православие - образование - туризм. // Теория и практика физической культуры. - 1999. - № 11. С. 2-6.

132. Квартальнов В.А. Педагогика и туризм: Учебник. М.: Советский спорт, 2000. -360 с.

133. Квартальнов В.А. Теоретические основы становления и развития системы непрерывного профессионального образования в сфере туристской деятельности. Автореф. дис. . докт. пед. наук. -М.: 2000. 35 с.

134. Кинелев В.Г. Объективная необходимость. История, проблемы и перспективы реформирования высшего образования России. М.: Республика, 1995. - 328 с.

135. Кларин М.В. Личностная ориентация в непрерывном образовании // Педагогика. -1996. №2. - С. 14-21.

136. Кларин М. В. Инновации в мировой педагогике. Рига. 1995.

137. Кларин М. В. Корпоративный тренинг от А до Я: Науч. практ. пособие. -М: Дело, 2000. С. 42-44.

138. Классификатор направлений и специальностей подготовки специалистов в вузах РФ // Бюллетень Гос. ком. РФ по высшему образованию. 1993. -№9. - С.2-18.

139. Климов Е.А. Развивающийся человек в мире профессий. -Обнинск: Изд-во «Принтер», 1993. 56 с.

140. Клинберг Л. Проблемы теории обучения. М.: ЛТД, 1984. С. 8990.

141. Козлова О.В., Разу М.Л. Деловые игры и их роль в повышении квалификации кадров. М.: Знание, 1978. - 64 с.

142. Котлер Ф. и др. . Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов. Пер. с англ / Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж.;. Под ред. Ноздревой Р.Б. М.: ЮНИТИ, 1998. - 787 с.

143. Кравченко А. И. Введение в социологию. М.: Новая школа, 1995. С.32-34.

144. Красовский Ю. Д. Управление поведением в фирме: эффекты и парадоксы (на материалах 120 российских компаний). М.: Инфра - М, 1997 . 141-142.

145. Крутецкий В. А. Основы педагогической психологии. М.: Просвещение, 1972. - 255 с.

146. Кудрявцев Т.В. О различных психологических уровнях управления творческой деятельностью // Теоретические проблемы управления познавательной деятельностью человека. М. Изд-во Моск. ун-та, 1975.-С.62-73.

147. Кузьмина Н.В. Методы системного педагогического исследования. Л.: Изд-во ЛГУ, 1980. -172 с.

148. Кузьмина Н.В. Профессионализм личности преподавателя и мастера производственного обучения. М.: Высш. школа, 1990. -119 с.

149. Кулаев К.В. Эстетическое воспитание, пути преемственности. -М., Знание, 1986,-59 с.

150. Культурология и экскурсоведение: Консп. лекций / Сост. К.В. Кулаев. М.: Российская международная академия туризма, 1998. - 112с.

151. Культурология / Под ред. Г.В. Драга. Ростов н/Д; 1995. - 576 с.

152. Кулюткин Ю. Н. Психология обучения взрослых. М.: Академия, 1985.

153. Ладанов И. Д. Практический менеджмент. М., 1995. С. 163-164.

154. Лебедев С. Б. Этические критерии морально- этического поведения бизнесменов и управленческого персонала. Тезисы докладов Всероссийской научно-практической конференции 19-21 октября 1998 г. -СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. С. 98-99.

155. Левина М. М. Технологии профессионального педагогического образования: Учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб, заведений. М.: Издательский центр «Академия», 2001. С. 68-71.

156. Леднев B.C. Содержание образования: сущность, структура, перспективы. М.: Высшая школа, 1962. - 223 с.

157. Леонтьев А.Н. Деятельность. Сознание. Личность. М.: Политиздат, 1977. - 304 с.

158. Лернер И.Я. Дидактические основы методов обучения. М.: Педагогика, 1981. -186 с.

159. Познавательные задачи в обучении гуманитарным наукам / Под ред. Лернера И.Я. М.: Педагогика, 1972.-239с.

160. Лернер И.Я. Проблемное обучение. М.: Знание, 1974. - 64 с.

161. Логвинов И.И. К теории построения учебного предмета // Советская педагогика. 1969. - №3. - С.91-100.

162. Лошкарева Н.А. О понятии и видах межпредметных связей // Советская педагогика. 1972. - №6. - С.48-56.

163. Максимова В.Н. Межпредметные связи и совершенствование процесса обучения: Кн. для учителя. М.: Просвещение, 1984. - 192 с.

164. Марасанов Г. И. Социально-психологический тренинг. 3-е изд. -М.: Совершенство, 1998. С. 30.

165. Маркова А.К. Психология труда учителя. М.: Просвещение, 1993.-190 с.

166. Маркова А.К. и др. Формирование мотивации учения / Маркова А.К. Матис Т.А. Орлов А.Б. М.: Просвещение, 1990. - 190 с.

167. Матюшкин А. М. Проблемные ситуации в мышлении и обучении. М.: Новая школа, 1972. С. 54.

168. Махмутов М. И. Проблемное обучение: Основные вопросы теории. М.: Прогресс, 1975. С. 22.

169. Менчинская Н.А. Советская психология обучения // Вопросы Психологии. 1957. - №5. - С. 170-192.

170. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. -М.: Дело, 1992. 701 с.

171. Москвина Jl. Энциклопедия психологических тестов. М.: Экономика, 1997. С. 100-101.

172. Мудрик А.В. Введение в социальную педагогику. М.: Ин-т практ. психологии, 1997. - 368 с.

173. Неверкович С.Д. Игровые методы подготовки кадров. М.: Высш. шк, 1995.-206 с.

174. Новиков A.M. Интеграция базового профессионального образования // Педагогика. 1996. - №3. - С. 3-8

175. Новиков A.M. Процесс и методы формирования трудовых умений: Профпедагогика. М.: Высш. Школа, 1986. - 288 с.

176. Новиков A.M. Профессиональное образование в России. М.: ИЦП НПО РАО, 1997. - 254 с.

177. Ньюстром Д.У., Сканнел Э.Е. Деловые игры и современный бизнес. М.: Бином, 1997. - 140 с.

178. Ньюстром Дж., Дэвис К. Организационное поведение. СПб.: Питер, 2000. С. 258-267.

179. ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. М.: Комитет Российской Федерации по торговле. - 1995. - 17 с.

180. Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифы разрядов (ОК 016-94) / Минтруда России. Госстандарт России. -М., 1996. -168 с.

181. Осипов Г.В., Москвичев JI.H. Кабыша А.В. и др. Социология. Основы общей теории: Учеб. пособие. М.: Наука, 1996. - 164 с.

182. Основы менеджмента туризма / Науч. ред. В. А. Квартальное. -М.: РМАТ, 1996.

183. Панасюк А. Ю. Управленческое общение: практические советы. -М.: Экономика, 1990.

184. Педагогика и психология высшей школы / Под ред. С. Я. Самыгина. Ростов н/Д, 1998.

185. Педагогические технологии: что это такое и как их использовать / Под ред. Т. П. Шамовой, П. И. Третьякова. М., 1994.

186. Подласый И.П. Педагогика: Учебник для студентов высших пед. учеб. заведений. М.: Просвещение: Туманит, изд. центр ВЛАДОС, 1996.432 с.

187. Подольский А.И. Об общетеоретических и методологических взглядах П. Я. Гальперина // Вестник МГУ. Сер. 14, Психология. 1992. -№4.-С. 3.-10

188. Пойа Д. Математическое открытие. Решение задач, основные понятия, изучение и преподавание. М.: Прогресс, 1970. С. 80-83.

189. Погорадзе А. А. Культура производства: сущность и факторы развития. Новосибирск: Наука. Сиб. Отделение, 1990. С. 47.

190. Полевой Ю.Л. Применение системного подхода к построению учебного предмета: Автореф. дис. . канд. пед. наук. М., 1975. - 19 с.

191. Полонский В.М. Педагогические исследования и практика // Советская Педагогика. 1984. - №5. - С. 8-12.

192. Попов А. В. Концептуальные основы менеджмента в США и их эволюция.-М. :МГУ, 1989.

193. Питере Т., Уотерман Р. В поисках эффективного управления. Опыт лучших компаний. М.: Прогресс, 1988.

194. Психологические аспекты подбора и проверки персонала. Сост. Н. А. Литвинцева. М.: Совершенство, 1997. С. 381-383.

195. Пугачев В. П. Тесты, деловые игры, тренинги в управлении персоналом: Учебник для студентов вузов. М.: Аспект Пресс, 2000. С. 3335.

196. Пугачев В. П. Тесты, деловые игры, тренинги в управлении персоналом. Учебник для студентов вузов. М. Аспект Пресс, 2000. С. 4244.

197. Пугачев В. П. Тесты, деловые игры, тренинги в управлении персоналом: Учебник для студентов вузов. М.: Аспект Пресс, 2000. С. 7075.

198. Рогов А.Т. Принцип научности в обучении и теория учения // К проблеме управления обучением и воспитанием. М.: МГУ, 1970. - С. 178191.

199. Розенберг Н.М. Матричная методика выявления анализа систем связей в учебном материале // Советская педагогика. 1975. - №2. - С.70-78.

200. Российский менеджмент: Учебные конкретные ситуации. Кн. 2. Общий и стратегический менеджмент. Маркетинг. Финансовый менеджмент. Организационное поведение и управление персоналом / научи, ред. А. М. Зобов, Б. Н. Киселев. М.: ГУУ, 1998.

201. Рубинштейн C.J1. Основы общей психологии. М.: Учпедгиз, 1946. - 706 с.

202. Рютингер Р. Культура предпринимательства. М.: Экономика, 1992. 238 с.

203. Селевко. Г. К. Современные образовательные технологии. -Ярославль, 1998.

204. Скаткин М.Н. Основные направления исследований по проблемам дидактики // Советская педагогика. -1966. №8. - С.21-34.

205. Скаткин М.Н. Проблемы современной дидактики. М.: Педагогика, 1984. - 96 с.

206. Смирнов С. Д. Педагогика и психология высшего образования: от деятельности к личности. М.: Аспект-Пресс, 1995. С. 17.

207. Соколов В. В. Педагогическая эвристика. М.: Академия, 1995. С. 99.

208. Спивак В. К. Корпоративная культура. СПб.: Питер, 2001. С. 4854.

209. Степанов С. С. Способности и карьера. М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001. С. 70-82.

210. Стоуне Э. Психопедагогика: Психологическая теория и практика обучения. М., 1984.

211. Султанова М.А. Концепции контркультуры (США: 60-80-е годы): Автореф. дис. . канд. филос. наук. М., 1993. - 21 с.

212. Талызина Н. Ф. Управление процессом усвоения знания. М.: Знание, 1975. С. 23.

213. Талызина Н.Ф. Методика составления обучающих программ: Учеб. пособие М.: Изд-во Моск. ун-та, 1980. - 47 с.

214. Талызина Н.Ф. Теоретические проблемы разработки модели специалиста // Современная высшая школа. 1986. - №2(54). - С.75-83.

215. Талызина Н.Ф. и др. Пути разработки профиля специалиста / Талызина Н.Ф., Печенюк Н.Г., Хихловский Л.Б. Саратов: СГУ, 1987. -176 с.

216. Татарников А. А. Управление кадрами в корпорациях США, Японии, Германии.-М., 1992. С. 127.

217. Тужилкин В., Траубенберг С. Воспитание личности будущего специалиста // Высшее образование в России. -1995. №4. - С.21-26.

218. Туризм: обзор материалов (ТОМ) / Федеральная программа развития туризма в России. М.: ОН-Лайн. 1996, - 54 с.

219. Ульянов В.А. Малые гостиницы в индустрии гостеприимства: Методические рекомендации для проведения деловой игры в помощь менеджеру туризма. М.: РИБ "Турист", 2000. - Вып. 4. 103 с.

220. Уткин Э. А. Сборник ситуационных задач, деловых и психологических игр, тестов по курсам «Менеджмент», «Маркетинг»: Учебное пособие. -М.: Финансы и статистика, 1996. С. 28-29.

221. Фейгенберг И.М. Задачи в школе: в вузе, в жизни // Вестник высш. школы. 1975. - №4. - С.12-16.

222. Фейгенберг И.М. Психолого-педагогические основы обучения. -М.: ЦОЛИУВ, 1981.-28с.

223. Филиппов Ф.В., Липинский В.К., Князев В Н. Производственная социология, психология и педагогика: Учебн. Пособие. М.: Высшая школа, 1989.- 255 с.

224. Чепик В.Д., Кальней В.А., Сеселкин А.И. Подготовка научно-педагогических кадров для туризма // Актуальные проблемы туризма 98. Сборник докладов и тезисов сообщений 11-й Всероссийской научно-практической конференции. 4.1. - М.: РМАТ, 1998. - С. 13-15.

225. Чорли Р. Дж., Хаггет П. Модель в географии / Пер. с англ. М.: Прогресс. 1971. - 342 с.

226. Чудновский А.Д., Агеева О.А., Кормишова А.В. и др. Гостиничный и туристический бизнес. Учебник / Под ред. Чудновского А.Д. М. Изд-во ЭКМОС, 1998. - 347 с.

227. Шадриков В. Д. Социальные науки и гуманизация высшего образования в России // Высшее образование в России 1992. - №3. - С.45-49.

228. Шадриков В. Д. Деятельность и способности. М., 1994.

229. Шадриков В. Д. Проблемы системогинеза профессиональной деятельности. М., 1982.

230. Шишов С.Е. О федеральном компоненте государственных образовательных стандартов для образовательных учреждений // Тезисы докладов Всероссийской конференции "Измерения в педагогике". СПб, 1994.-С. 18-22.

231. Шишов С.Е. Образовательные стандарты и качество образования // Образовательные стандарты и контроль качества. Сборник научных трудов Вологда, 1996. - С.25-34.

232. Шишов С.Е., Кальней В.А. Мониторинг качества образования. -2-е изд. М.: РПО, 1998. - 300 с.

233. Штофф В.А. Моделирование и философия. М.: Наука. 1966. -269 с.

234. Щукина Г.И. Проблемы познавательного интереса в педагогике. -М.: Педагогика, 1971.- 351 с.

235. Щукина Г.И. Формирование познавательных интересов -важный фактор совершенствования современного обучения // Актуальные вопросы формирования интереса в обучении. М., 1984. - С.42-85.

236. Эсаулов А. Ф. Психология решения задач. М.,1972.

237. Якунин В.А. Психология управления учебно-познавательной деятельностью студентов: Учеб. Пособие. JL, 1986. - 44с.

238. Якунин В. А. Обучение как процесс управления: Психологические аспекты. -JL, 1988.

239. Янушкевич Ф. Технологии обучения в системе высшего образования. М., 1984.

240. Янцов А.И. О некоторых вопросах построения учебных предметов // Советская педагогика. -1965. №5. - С. 59-67.

241. Fleming С.М. Teaching: Psychological analyses. London, 1963.

242. Ai-nes С.A. Motivation: what teachers need to know // Teachers college record. 1990. - Vol. 91. - № 3. - P. 409 - 421.

243. Anderson L.W. The classroom environment study teaching for learning // Comparative Education Review. 1987. - Vol. 31. - P. 69 - 87.

244. Anderson L.W., Block J.H. Masterly learning models // The international encyclopedia of teaching and teacher education. Oxford, 1988. P. 58 -67.

245. Andrew Lockwood, BSc(Hons), CERT.ED., MHCIMA, Lecturer in Hotel and Catering Management, Uneversity of Surrey, Guildford, Peter Jones, BA(Hons), CERT.ED., MHCIMA, Lecturer in Food and Beverage Service Systems, Brighton Politechnic, CASSEL, 81 pp.

246. Bell-Gredler M.E. Analyzing deep structure in games and simulations // Simulation games for learning. 1990. - Vol. 20, № 3. - P. 329 - 334.

247. Blank W. E. Handbook for developing Competency-Based Training Programs. New Jersey. Prentice Hall, 1982. -149 p.

248. Bloom B. S., Broder L. Problem solving processes of college students. Supplementary Education Monograph. Chicago. University of Chicago Press, 1950.-163 p.

249. Bransford J. D„ Stein S. B. The IDEAL problem solver. -N-Y. W.H. Freeman & C., 1984. 143 p.

250. Brooks Adams/ Theory of Social Revolution. The McMilan Company. -New York. 1913.-205 p.

251. Commerce (Postgraduate Courses), University College Dublin, National University of Ireland, Dublin, SESSION 1999/2000, 73 pp.

252. Curch C. Modular courses in British higher education // A critical assessment in higher education bulletin. 1975. - Vol. 3. - P. 65-84.

253. De Bono E. The direct teaching of thinking as a skill // Phi Delta Kappan. -1983.-Vol. 64. P. 703-708.

254. Driver R., Bell B. Student's thinking and me learning of science: A con-structivist view // Since in science education. Vol. 13. P. 443 455.

255. Gall M.D. Discussion method // The international encyclopedia of teaching and teacher education. Oxford. 1988. P. 232 - 237.

256. Geert Hofstede, Cultures and Organizations: Software of the Mind (London: McGrawHill, 1991), p. 237.

257. Geert Hofstede, Culture's Consequences, abr. ed. (Beverly Hills, CA: Sage, 1984), p. 110.

258. Goldschmidt В., Goldschmidt M. Modular Instruction in Higher Education // Higher Education. 1972. № 2, P. 15 - 32.

259. International Annual on educational technology. London, 1978-1979.

260. Jack D. Ninemeier, Management of Food and Beverage Operations, Second Edition, Ph.D., СНА, Educational Institute, 288pp.

261. Janet Frank, "Miscommunication across Cultures", World Englishes 7, no. 1 (1988), pp.25-36.

262. John C. Condon, An Introduction to Intercultural Communication (NY: Macmillan, 1975), p. 137.

263. Larry A. Samovar, Communication between Cultures (Belmont, CA: Wadsworth, 1991), p. 131.

264. Linda Beamer, "Learning Intercultural Communication Competence," Journal of Business Communication 29 no. 3 (1992), pp. 285-303.

265. Linda Beamer, "An Intercultural Communication Model". Montreal, October 1993. This paper introduced the model described here.

266. Lorand B. Szalay, "Intercultural Communication- A Process Model", IJIR 5, no. 2 (1981), p. 135.

267. Master of Management in Hospitality Program, Application for Admission in the Fall of 2001, The Hotel School, Hospitality and Management, Cornell University.

268. Mestenhauser, Josef A. "Adding the disciplines: From theory to relevant practice", Washington, DC: NAFSA, 1988.

269. Michael Page, "Education for the Intercultural Experience", Yarmouth, Maine: Intercultural Press, 1998, pp. 25-30.

270. Paul R.W. Critical thinking. Fundamental to education in a free society // Educational Leadership. 1984. Vol. 42. P. 4 - 14.

271. Raymond Cohen, Negotiating across Cultures (Washington, DC: US Institute of Peace, 1991), p. 22.

272. Statistical abstract of the U.S. Wash/ 1994, 183 pp.

273. Stephen H. Rhinesmith, "A Manager's Guide to Globalization", Alexandria, Virginia: ASTD, 1993, pp. 30-33.

274. Steward, Thomas A. "How to Manage in the Global Era". Fortune, January 15, 1990, pp. 58-72.

275. Tennison R.D., Park O.C. The teaching of concepts: A review of instructional design research literature // Review of educational research. 1980. -Vol. 50. P. 55-70.

276. Tourism, Hospitality and Business Programs, Culinary Arts Certificate Program, Vancouver Community College, 17 pp.

277. Webster New International Dictionary, Hunt Publishing Company, -New York, 1985.

278. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ

279. Задание I Предназначено для практического использования, усвоения и закрепления знаний по теме «Инновационная деятельность предприятия» при расчёте таких важнейших показателей, как уровень механизации работ и труда.

280. По вариантам данного задания в табл. 1 необходимо выполнить следующее:1. рассчитать уровень механизации однородных и разнородных работ;2. определить уровень механизации труда;3. определить количество работников, высвобождаемых за счётмеханизации.