Изучение биохимического состава, биологической ценности и структуры белковых продуктов, полученных из жмыхов семян льна тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.04, кандидат биологических наук Григорьева, Анна Леонидовна

• Григорьева, Анна Леонидовна
• кандидат биологических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Григорьева, Анна Леонидовна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика растительных белков и протеинов.

1.2 Физико-химические свойства белков как основа биохимического процесса их выделения.

1.3 Биохимические особенности технологических процессов и методы выделения белковых веществ из растительного материала.

1.4 Источники растительного белка.

1.4.1 Бобовые культуры.

1.4.2. Масличные культуры и побочные продукты их переработки.

1.4.3 Характеристика и сферы использования побочных продуктов переработки масличных культур.

1.5 Лен как перспективный источник растительного белка.

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований.

2.2 Экстракция белка из льняного жмыха.

2.3. Определение содержания белка в льняном жмыхе и продуктах его переработки.

2.4 Определение содержания небелкового азота в льняных семенах и жмыхах

2.5 Определение аминокислотного состава льняного белкового концентрата

2.6 Определение общего количества гемицеллюлоз в льняном жмыхе и продуктах его переработки.

2.7 Определение редуцирующих Сахаров по методу Бертрана-Бьери в льняных жмыхах и продуктах их переработки.

2.8 Определение гигроскопической влажности.

2.9 Спектральный метод определения конформации белка.

2.10 Статистическая обработка результатов исследований.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

ЗЛ Изучение содержания белка в льняных семенах и жмыхах.

3.2 Разработка технологии извлечения белка из жмыха льна на основе его физико-химических свойств.

3.3 Содержание белка в целевых продуктах, экстрагированных из жмыхов льна.

3.3.1 Изучение содержания белка в экстрактах.

3.3.2 Изучение возможности повышения содержания белка в целевом продукте промывкой различными растворителями.

3.3.3 Анализ биологической ценности льняного белкового продукта.

3.4 Анализ конформации льняного белка.

3.5 Изучение аминокислотного состава льняных белковых продуктов.

3.6 Изучение содержания белка в побочных продуктах разработанной технологии.

3.7. Изучение содержания углеводов и липидов в целевых и побочных продуктах разработанной технологии.

ГЛАВА 4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ

4.1 Характеристика биохимических особенностей накопления белка в семенах льна и возможности использования льняных жмыхов в качестве перспективного источника протеина.

4.2 Биохимическое обоснование основных этапов извлечения белка из жмыха льна.

4.3 Характеристика полученных льняных белковых продуктов.

4.4 Характеристика конформационных перестроек, происходящих в белках в процессе технологической обработки.

4.5. Биологическая ценность льняных белковых продуктов.

4.6 Характеристика белковых компонентов технологических отходов после реализации технологии выделения белка из жмыха льна.

4.7 Характеристика углеводных и липидных компонентов в технологических отходах реализованной технологии выделения белка из жмыха льна.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Изучение биохимического состава, биологической ценности и структуры белковых продуктов, полученных из жмыхов семян льна»

Анализ структуры питания населения России за последние десять лет свидетельствует о тенденции неуклонного снижения потребления белка животного происхождения, что обусловлено, в том числе, высокой себестоимостью продуктов животноводства в сравнении с продукцией растениеводства [62,95]. Мясо - ценнейший источник белков - относится к числу наиболее трудновоспроизводимых продуктов питания. В связи с этим возрастает актуальность рационального использования растительных белков, в том числе для интенсификации производства мясопродуктов [62,95].

В настоящее время в качестве источника растительного белка наиболее широко используются бобовые и масличные культуры [18,23,85,86,62,95]. Лидером по производству белка является соя [7,9,11,15,16,28,32,33,78,80]. В связи с высокой требовательностью сои к природно-климатическим условиям [79,85,86,127], а также наличием в ней антипитательных компонентов [43,56,130], в том числе белковой природы, делает ее возделывание в северных регионах нашей страны нецелесообразным.

При выборе источников растительного белка необходимо учитывать региональные ресурсы. В 16 субъектах Российской Федерации, в том числе и в Тверской области [14,68,116], приоритетной культурой является лен. Лен является в нашей стране старейшей волокнистой и масличной культурой , пригодной к возделыванию практически в любой зоне [68].

Ценнейшим продуктом, получаемым при переработке льносемян является льняное масло, богатое полиненасыщенными жирными кислотами. Льняное масло является лечебно-профилактическим средством при некоторых онкологических заболеваниях, борьбе с липидемическими отложениями, атеросклерозом и другими заболеваниями. Отжим льняного масла, составляющего до 50% массы семени, производят методом холодного прессования, что позволяет сохранить все его ценные компоненты в неизменном виде. Содержание белка в отходах льняного маслодельного производства по данным различных источников составляет от 25 до 54% [14]. В настоящее время льняные жмыхи вводятся в количестве 10% в корма сельскохозяйственных животных, что не позволяет в полной мере реализовать заложенный в них потенциал нутрицевтиков.

В связи с тем, что в процессе отжима масла на долю высокобелковых отходов - льняных жмыхов, приходится более 60%, их использование в качестве источника белка является перспективным направлением, позволяющим решить как проблему рациональной утилизации отходов, так и проблему дефицита белка.

Количественный и качественный состав белков льна свидетельствует о перспективности его применения в качестве источника белка [3539,75,76,127]. В белке семени льна присутствуют все незаменимые аминокислоты, причем содержание некоторых из них соответствует стандарту ФАО (Food and Agricultural Organisation of the United Nations -Организация по питанию и сельскому хозяйству при ООН) [14,35,36,113,116]. Таким образом, существуют предпосылки создания на основе льняных жмыхов белковых продуктов. В литературе есть примеры получения белковых продуктов из сои, нута, люпина, чечевицы, подсолнечника, конопли, горчицы, рапса и многих других культур, кроме льна, что определяет актуальность данного исследования.

Согласно литературным данным [62,95], некоторые технологические этапы получения растительного белка, например, удаление масла экстракционным методом, снижение активности ингибиторов ферментов, приводит к денатурации белка, снижению содержания незаменимых аминокислот, в частности, полному разрушению триптофана [27-30,78]. В связи с этим необходимо не только разработать технологию получения белка из жмыха льна, но и изучить биохимический и аминокислотный состав белковых продуктов на его основе, а также исследовать влияние отдельных технологических стадий на структуру белка, так как от этого во многом зависит его биологическая ценность.

Таким образом, актуальность работы заключается в создании научно-методической основы получения растительного белка из жмыха семян льна и изучении биохимического состава и биологической ценности целевых и промежуточных продуктов, получаемых из жмыха семян льна.

Полученные данные легли в основу запатентованной технологи «Способ получения альбуминно-глобулиновго белка «линумина» из жмыха семян льна» (патент РФ № 2232513). Изучен аминокислотный состав льняных белковых продуктов, полученных из жмыхов. Показано, что льняной белковый концентрат, получаемый по разработанной технологии, обладает высокой пищевой ценностью и включает такие незаменимые аминокислоты, как лизин, треонин, валин, метионин, изолейцин, лейцин, фенилаланин, а также гистидин и аргинин, считающиеся незаменимыми в детском возрасте. Результаты работы могут быть использованы для разработки новых видов пищевых и кормовых продуктов на основе льняных белковых концентратов и изолятов.

Цель и задачи исследования

Целью настоящей работы является изучение биохимического состава и биологической ценности целевых и промежуточных продуктов, полученных из жмыха семян льна.

Были поставлены следующие задачи:

1. Изучить содержание различных форм азота в семенах и жмыхах льна, установить предпочтительность использования этих объектов в качестве источника растительного белка.

2. Создать научно-методическую основу для получения льняного пищевого белка из жмыха семян льна.

3. Изучить биохимический состав и биологическую ценность целевых экстракционных продуктов из жмыха семян льна.

4. Установить исходную конформацию белков льняного жмыха, и конформацию белков целевого продукта для определения степени их денатурации в процессе реализации технологии.

5. Изучить содержание белка в отходах производства: первичной жмыховой пасте, вторичной жмыховой пасте, первичной сывороточной воде для определения возможных путей их дальнейшей утилизации.

Научная новизна работы

Показана перспективность и принципиальная возможность использования льняных жмыхов - отходов льняного маслодельного производства в качестве регионального источника растительного белка различного назначения. Разработаны научно-методические основы для создания технологии получения растительного белка отходов льняного маслодельного производства - жмыхов семян льна. Установлено, что разработанная технология позволяет получать как льняной белковый концентрат (70-90% белка), так и изолят (90% и более). На основании аминокислотного состава изучена биологическая ценность льняных белковых продуктов. Методом ИК-спектроскопии изучены конформационная структура белка льняного жмыха и изменения, происходящие с ней в процессе реализации технологии получения белка. Исследования биохимического состава технологических отходов получения льняного белка позволили определить возможные пути их дальнейшей утилизации в качестве соломо-белкового корма для крупного рогатого скота.

Практическая значимость

Разработана технология «Способ получения альбуминно-глобулинового белка «линумина» из жмыха семян льна» (патент РФ № 2232513). На базе отходов льняной маслодельной промышленности получены новые льняные белковые продукты, установлен их аминокислотный состав и биологическая ценность. Установлено, что по этому показателю они не значительно уступают соевому белковому концентрату фирмы ADM (США), широко применяемому в мясной промышленности. Изучение биохимического состава отходов производства льняного белкового продукта позволило разработать и запатентовать «Способ получения соломобелкового корма для жвачных животных (варианты)» (патент РФ № 2268610). Комплексная технология получения льняного белка и соломобелкового корма позволяет высокоэффективно использовать белоксодержащие отходы льняного маслодельного производства в качестве дешевого сырья, реализуя, таким образом, региональный потенциал Тверской области.

Таким образом, практическая значимость работы заключается в получении нового белкового продукта различного назначения, обладающего высокой биологической ценностью, с использованием регионального потенциала Тверской области - жмыхов семян льна - отходов льняного маслодельного производства. Предложенная технология является малоотходной и ресурсосберегающей, поскольку позволяет решить не только проблему пищевого и кормового белка, но и рациональной утилизации отходов льняного маслодельного производства.

Заключение диссертации по теме «Биохимия», Григорьева, Анна Леонидовна

ВЫВОДЫ

1. Установлено, что преобладающей формой азота как в семенах, так и в жмыхах - отходах льняного маслодельного производства является белковый азот. Содержание сырого протеина в жмыхах семян льна в 1,4 раза выше по сравнению с семенами, что свидетельствует о перспективности их использования в качестве источника растительного белка.

2. Создана научно-методическая база для получения белка из жмыхов семян льна, на основе которой разработана технология получения белкового продукта «линумин».

3. Из жмыха льна получены белковые продукты, соответствующие по содержанию белка белковой муке (более 50%), концентрату (70-90%) и изоляту (90% и более). Выявлены денатурационные изменения белковых макромолекул в процессе выделения и осаждения целевых продуктов из жмыхов семян льна, в результате чего конформация а-спирали переходит в конформацию статистического клубка.

4. Установлено, что в целевом льняном белковом продукте содержится семь незаменимых аминокислот: лизин, треонин, валин, метионин, изолейцин, лейцин, фенилаланин, а также гистидин и аргинин, считающиеся незаменимыми в детском возрасте, что свидетельствует о его высокой биологической ценности, качественно и количественно сравнимой с соевыми белковыми продуктами.

5. Установлено, что в составе технологических отходов получения льняного белка содержатся биологически ценные компоненты: свободные аминокислоты, белки, липиды, углеводы. Биохимический состав технологических отходов доказывает целесообразность их использования в качестве белкового компонента для приготовления корма для крупного рогатого скота.

Выражаю глубокую признательность и благодарность моему научному руководителю д.б.н., проф. А.Н.Панкрушиной за неоценимую помощь в работе над диссертацией, а также научному консультанту д.х.н., проф. П.М.Пахомову и зав. лабораторией спектроскопии ТвГУ С.Д. Хижняк за помощь в проведении экспериментальных исследований и интерпретации спектральных данных.

140

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Григорьева, Анна Леонидовна, 2007 год

1. Аникеева Н.В., Антипова JI.B. Применение нута в производстве колбасных изделий. // Пищевая промышленность. 2003, №2 С.66.

2. Аникеева Н.В. Хлеб «Нутовый» с лечебно профилактическими свойствами. // Хлебопечение России. 2003, №1 С.36-37.

3. Антипова JI.B., Перелыгин В.М., Курчаева Е.Е. Продукт эмульсионной природы на основе растительного белка. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001, №1 -С.50-52.

4. Аминокислоты, их производные и регуляция метаболизма. Отв. ред. Броневицкая З.Г. Ростов на Дону: Изд-во Рост. гос. ун-та, 1983. 111 с.

5. Барбашов А.В., Ксандопуло С.Ю. Групповой состав белкового комплекса семян льна современных сортов. // Известия вузов. Пищевая технология. 2005, № 4 С.71-72.

6. Барбашов А.В., Шульвинская И.В. Групповой состав белкового комплекса пророщенных семян льна современных сортов // Известия вузов. Пищевая технология. 2006, № 4 С.40-41.

7. Бархатова Т.В., Лунев A.M., Дыкань В.Н. Миграция азотистых соединений при получении соевого белкового концентрата // Известия вузов. Пищевая технология. 2002, №2-3 С.75-76.

8. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия М.: Медицина, - 2-е изд. перераб. и доп., 1990. - 542 с.

9. Борисова М.М., Бархатова Т.В., Амуров B.C., Лунев A.M. Электрохимический способ получения соевых белковых концентратов. // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. - №4 - С. 68-69.

10. Ю.Бохински Р. Современные возрения в биохимии. -М.: Мир, 1987. 543 с.

11. П.Брюхнова Е.А., Мустафаев С.К., Романов Д.М., Сираш Н.Н. Влияние СВЧ-нагрева на белковый комплекс семян сои // Известия вузов. Пищевая технология. 2002, №2-3 С.74-75.

12. Бухтоярова З.Т., Куликов И.А., Бугаец Н.А., Корнеева О.А. Соус-майонез повышенной биологической ценности. // Известия вузов. Пищевая технология. 2003, № 1 С. 84-85.

13. И.Венецкий И.Г., Венецкая В.И. Основные математико-статистические формулы в экономическом анализе М.: Статистика, 1979. - 447 с.

14. Высоцкий В.Г., Зилова И.С., Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания. 1995, №5.

15. Гапонова JI.B., Полежаева Т.А., Волотовская Н.В., Кузьмин A.JI. Современные технологии переработки сои в России. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - №2 - С.30-32.

16. Гатько Н.Н. Использование белковых обогатителей в приготовлении дрожжевого теста // Известия вузов. Пищевая технология. 2003, №2-3 С. 46-47.

17. Геген Ж., Азанза Ж.Л. Состав и физико-химические свойства белков бобовых и масличных культур // Растительный белок. / Пер. с франц. В.Г. Долгополова.-М.: Агропромиздат, 1991.- С.149-175.

18. ГОСТ 13496.4-93 Корма, комибкорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания азота и сырого протеина. Минск: Изд-во стандартов, 1995. - 24 с.

19. ГОСТ 13496.21-87 Корма, комибкорма, комбикормовое сырье. Методы определения лизина и триптофана. Минск: Изд-во стандартов, 1987. - 16 с.

20. ГОСТ 13496.22-90 Корма, комибкорма, комбикормовое сырье. Методы определения цистина и метионина. Минск: Изд-во стандартов, 1991. - 5 с.

21. Григорьева В.Н., Лисицын А.Б. Расширение переработки семян крестоцветных культур и льна для северных регионов России. // Масложировая промышленность. 2000, №4 - С.8-10.

22. Гуслянников П.В., Кроха Н.Г., Андреева О.С., Даниленко А.Н., Дианова В.Т., Варфоломеева Е.П., Браудо Е.Е. Гидролитические изменения компонентов муки гороха в процессе индуцированного автолиза // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004, №5 С.30-32.

23. Дехант И. Инфракрасная спектроскопия полимеров. Пер. с нем. Э.Ф. Олейника М.: Химия, 1976. - 472 с.

24. Доморощенкова М.Л. Современные технологии получения пищевых белков из соевого шрота. // Пищевая промышленность. 2001, №4 С.6-10.

25. Доморощенкова М.Л., Демьяненко Т.Ф. Новые виды текстурированных соевых белков для пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2002, №1 С.44-47.

26. Доморощенкова М.Л. Особенности современного этапа производства и развития рынка пищевых соевых белков в России // Пищевая промышленность. 2006, №10 С.68-69.

27. Доморощенкова М.Л., Зайцева Л.В., Сироткина P.P., Нечаев А.П., Стойкова В.Л., Ступакова Л.Ф. и др. Извлечение растительных масел сприменением ферментных препаратов. // Масложировая промышленность. 1999. - С.14-17.

28. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений. JL: Колос, 1972.-456 с.

29. Ефремова Е.Г., Надыкта В.Д., Щербакова Е.В. Сопоставление химического состава семян традиционой и генномодифицированной сои // Известия вузов. Пищевая технология. 2002, №5-6 С.80-81.

30. Ефремова Е.Г., Петибская B.C. Выбор сырья для производства соевых белковых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. 2003, №4 -С. 109.

31. Жбанков Р.Г., Иванова Н.В., Грушецкий К.М., Комар В.П., Прима A.M. Инфракрасные спектры полиуглеводов и особенности их структуры // Спектроскопия полимеров. / Под.ред. М.В. Волькенштейна Киев: Наук. Думка, 1968.-С. 26-37.

32. Зубцов В.А., Лебедева Т.И., Осипова Л.Л., Антипова Н.В. Функциональные свойства биологически активных веществ из семян льна. // Достижения науки и техники АПК. 2006. № 5 - С. 44-45.

33. Иванова В.М., Нешумова Л.А., Калинина В.Н. Математическая статистика -М.: Высшая школа 1981.-371 с.

34. История научных исследований во ВНИИМКе за 90 лет. / Сост. Н.И. Бочкарев, С.Д. Крохмаль. Краснодар: Сельские зори, 2002. - 292 с.

35. Кайваряйнен А.И. Динамическое поведение белков в водной среде. Л.: Наука, 1980.-271 с.

36. Калинин А. Продукты из сои: настоящее и будущее. // Продовольственный бизнес. 2001, №3.

37. Калоус В., Павличек 3. Биофизическая химия. Пер. с чешек. А.П. Сергеева -М.: Мир, 1985.-446 с.

38. Капрельянс Л.В., Швец Н.А. Биохимическая характеристика липидов семян льна как компонентов функциональных продуктов питания. // Зерновые продукты и комбикорма. 2002, №1.

39. Колпакова В.В., Зайцева Л.В., Смирнов Е.А., Конопленко Е.И. Интенсификация процесса экстракции белков из отходов зерноперерабатывающей промышленности с применением мультиэнзимных композиций // Известия вузов. Пищевая технология. 2004, №2-3 С.28-30.

40. Колпакова В.В., Нечаев А.П., Линниченко В.Т., Смирнова А.В. Белок из пшеничных отрубей. Влияние технологических факторов на выход и биологическую ценность. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994, №6 С.34-42.

41. Колпакова В.В., Мартынова И.В., Невский А.А., Чумикина JI.B. Функциональные свойства растительных белковых композитов и физико-химические характеристики их белков и липидов. // Известия вузов. Пищевая технология. 2006, № 4 С.36-40.

42. Комов В.П., Шведова В.Н. Биохимия: учеб для вузов М.: Дрофа, 2004. -640 с.

43. Краснова Н.С., Пуриче Ж.В., Чикала Т.Е. Химический состав, функциональные свойства и перспективы использования соевых белковых продуктов в хлебопечении. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001, №4-С. 43-44.

44. Краус С., Акжигитова Л., Иунихина В., Люнина Е. Льняное семя и пищевая ценность хлебобулочных изделий // Хлебопродукты. 2003. - № 9. С 28-29.

45. Кретович В.Л. Биохимия растений. -М.: Высшая школа, 1986. 503 с.

46. Кушнер В.П. Конформационная изменчивость и денатурация биополимеров Л.: Наука, 1977. - 274 с.

47. Лобанов В.Г., Минакова А.Д., Алешин В.Н. Лектины масличных семян // Известия вузов. Пищевая технология, 2005, №4 С. 19-20.

48. Лобанов В.Г., Минакова А.Д., Шульвинская И.В., Щербаков В.Г. Влияние вида структурной модификации белковых продуктов из семян рапса сурепицы на их функциональные свойства. // Известия вузов. Пищевая технология. 2005, № 1 С. 34-39.

49. Листопад В. Анализ и перспективы рынка льна и продуктов переработки // Масложировой комплекс 2006. - №2 (13) - С. 22-27.

50. Макенова С.К. Использование муки нута в кондитерской промышленности. // Аграрная наука в новом тысячелетии. Омск, 2003. -С.141-144.

51. Минакова А.Д., Москвич И.А., Щербаков В.Г. Влияние термоденатурации белков подсолнечника на их атакуемость ферментами // Известия вузов. Пищевая технология^003, №4 С.43-45.

52. Наканиси К. Инфракрасные спектры и строение органических соединений. М.: Мир, 1965. - 265 с.

53. Нечаев А.П. Пищевая химия. СПб: ГИОРД, издание 2-ое перераб. и испр,-2003.-640 с.

54. Николаева М.Г. Биология семян. СПб.: - 1999. - 231 с.

55. Нечаев А.П., Колпакова В.В. Ресурсосберегающая технология переработки отрубей пшеницы. // Пищевая промышленность. 1993, № 12 -С. 18-20.

56. Пахомов П.М. Спектроскопия полимеров: Учеб. Пособие Тверь: Изд-во ТГУ, 1997.- 142 с.

57. Пащенко Л.П. Применение семян льна для повышения биологической ценности хлеба. // Материалы II Московского Международного конгресса:

58. Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 10-14 ноября 2003 г.) М.: ЗАО «Экспо-биохим-технологии», РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2003. -4.1 - С.111-112.

59. Пащенко Л.П., Курчаева Е.Е., Кулакова Ю.А., Яковлев Е.А. Некоторые сведения о нуте и применении его в продуктах питания. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. №4 С.59-60.

60. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Рациональное использование растительного белок содержащего сырья в технологии хлеба. Воронеж: 2003. - 239 с.

61. Пащенко Л.П., Никитин И.А., Кобцева Я.Ю. Повышение пищевой ценности сахарного печенья. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004, №4 С.56-59.

62. Пащенко Л.В., Жаркова И.М., Росляков Ю.Ф., Пащенко Л.Ю. Применение чечевичной муки в производстве жидких пищевых дрожжей. // Известия вузов. Пищевая технология. 2003, № 2-3 С. 48-51.

63. Пащенко Л.П., Прохорова А.С., Кобцева Я.Ю., Никитин И.А. Характеристика семян льна и их применение в производстве продуктов питания. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004, №7 С.56-57.

64. Пащенко Л.П., Странадко Г.Г., Булгакова Н.Н., Кулакова Ю.А., Золотарева Е.П. Использование семян льна для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003, №4. С.82-85.

65. Петибская B.C., Ефремова Е.Г. Влияние азотсодержащих соединений в семенах сои на качество соевых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. 2003, №5-6 С.32-35.

66. Петибская B.C., Ефремова Е.Г. Питательная ценность соевых проростков. // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. №1 - С.32-35.

67. Петибская B.C., Назаренко С.В., Баранов В.Ф., Кочегура А.В. Влияние биологических особенностей сорта и условий выращивания сои на биохимический состав семян // Известия вузов. Пищевая технология. 2000, №4-С.14-18.

68. Петрова Л.И. Питание растений льна-долгунца макро- и микроэлементами. // Технические культуры. 1992. - № 1. - С. 31-36.

69. Петрова Е.В., Казеннова Н.К., Глазунов А.А., Шнейдер Т.И. Использование люпиновой муки при изготовлении макаронных изделий // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004, №2 С.48-51.

70. Петухова Е.А., Бессарабова Р.Ф., Халенева Л.Д., Антонова О.А., Зоотехнический анализ кормов. М.: Агропромиздат, 1989. - 239 с.

71. Пири Н.У. Белки из листьев зеленых растений. / Пер. с англ. Ф.Р. Кивучана-М.: Колос, 1980- 191 с.

72. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. 5-е изд. доп и перераб. -М.: Агропромиздат, 1987.-494 с.

73. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. -3-е изд-е прераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1985, - 255 с.

74. Плутахин Г.А., Кощаев А.Г., Петенко А.И. Получение белкового изолята из подсолнечного шрота с помощью электроактиватора. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005, №6 С. 38-39.

75. Поландова Р.Д., Котельников Н.Н., Стребыкина А.И., Пучкова Л.И., Павловская Н.Е. Биоконверсия сои при проращивании и технологии хлебобулочных изделий с ее использованием // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005, №7 С.43-45.

76. Поморова Ю.Ю. Изменчивость форм желтосемянного ярового рапса по качеству белка и окислительной стойкости масла. // Известия вузов. Пищевая технология. 2004, №2-3 -С. 17-19.

77. Попелло И.А., Варфоломеева Е.П., Сучков В.В., Токаев Э.С. Оптимизация процесса получения белка из семян гороха // Обзорная информация Московской государственной академии прикладной биотехнологии.

78. Серия: Мясная и холодильная промышленность, молочная промышленность) -М.: АгроНИИ ТЭИП, 1996, Вып. 1. С.25-28.

79. Попов Е.М. Структурная организация белков. М.: Наука, 1989. - 351 с.

80. Попов Е.М. Структурно-функциональная организация белков. М.: Наука, 1992.-360 с.

81. Разумов В.А., Справочник лаборанта-химика по анализу кормов. М.: Россельхозиздат, 1986. - 304 с.

82. Рахимов М.М., Тиллябаева И.С. Способ получения пищевого белка из шрота масличных культур / Авторское свидетельство СССР № 718964 кл. А 23 J 1/14 от 7 августа 1981.

83. Рогов И.А., Антипова Я.В., Дунченко Н.И. и др. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура и функции. В 2 кн.Кн.1 М.: Колос, 2000. - 384 с.

84. Рогов И.А., Гуслянников П.В., Кроха Н.Г., Даниленко А.Н., Дианова В.Т., Варфоломеева Е.П., Браудо Е.Е. Превращения белков в процессе индуцированного автолиза муки гороха // Известия вузов. Пищевая технология. 2004, №2-3 С. 31-32.

85. Саломатин А.Д., Теретчик Л.Ф. Применение белка люпина в производстве пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 1999, №7. С.38-39.

86. Самофалова Л.А., Притульская Н.В., Иванова Т.Н., Подкопаева Е.Н. Оптимизация потребительских свойств мучных концентратов с использованием нетрадиционного белоксодержащего сырья. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003, №6 С. 62-65.

87. Самофалова Л.А., Березина Н.А. Повышение качества ржано-пшеничного хлеба путем внесения конопляной добавки. // Известия вузов. Пищевая технология. 2004, №4 С. 31-33.

88. Скворцов Е.В., Соснина Н.А., Лапин А.А., Минзанова С.Т., Миронов В.Ф., Коновалов А.И., Bardeau U.E. Извлечение белка из высушенной фитомассы амаранта // Химия и компьютерное моделирование. Бутлеровские сообщения. 2001, №5 С.7-9.

89. Скоупс Р.К. Методы очистки белков. Пер. с англ. М.: Мир, 1985. -358 с.

90. Соболев А.Н. Запасание белка в семенах растений М.: Наука, 1985 -113 с.

91. Соловьев А.Я. Льноводство 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989. -320 с.

92. Соловьева Е.В., Черкасов С.В. Вторичные сырьевые ресурсы предприятий масложировой промышленности // Известия вузов. Пищевая технология. 2005, №1 С. 102-103.

93. Соркина Д.А., Залевская И.Н. Структурно-функциональные свойства белков. Киев: Вища школа, 1990. - 215 с.

94. Стауффер К.Е. Соевые белки в хлебопечении // Хлебопечение России. 2003, №1 -С.30-31.

95. Стеблинин А.Н., Григорьева А.Л., Миневич И.Э. и др. Способ получения альбуминно-глобулинового белка «линумина» из жмыха семян льна / Патент на изобретение № 2232513 от 20 июля 2004.

96. Стеблинин А.Н., Миневич И.Э., Исакова А.В., Григорьева А.Л. Способ получения соломобелкового корма для жвачных животных (варианты) / Патент на изобретение № 2268610 от 27 января 2006.

97. Степанов В.М. Молекулярная биология. Структура и функции белков. М.: Высшая школа, 1996 - 335 с.

98. Стрыгина М.В., Алешин В.Н., Минакова А.Д., Лобанов В.Г. Биохимическая характеристика новых сортов подсолнечника. // Известия вузов. Пищевая технология. 2003, №1 С. 26-27.

99. Сузи Г. Инфракрасные спектры биологических макромолекул. / Структура и стабильность биологических макромолекул Обзоры. Под ред. МБ. Волькенштейна-М.: Мир, 1973. С. 481-579.

100. Тоблер Ф., Бредерман Г., Рябов И. и др. Лен как прядильное растение -М.: Сельхозгиз, 1931.-240 с.

101. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. -М.: Агропромиздат, 1987.-303 с.

102. Тутова Э.Г., Куц П.С. Сушка продуктов микробиологического производства. -М.: Агропромидат, 1987. 303 с.

103. Физические методы определения строения органических соединений / Под ред. Иоффе Б.В., Костиков P.P., Разин В.В. М.: Высшая школа, 1984.-336 с.

104. Физико-химические методы исследования биополимеров и их низкомолекулярных регуляторов. М.: Наука, 1992. - 405 с.

105. Филлипович Ю.Б. Биохимия белка и нуклеиновых кислот.- М.: Наука -1978.- 192 с.

106. Филлипович Ю.Б., Основы биохимии. М.: Высш. школа, 1985. - 503с.

107. Финкелыпнейн А.В, Птицын О.Б. Физика белка: курс лекций. М.: Книжный дом «Университет», 2002. - 374 с.

108. Хвыля С.И., Крылова В.Б., Василевская Д.О. Микроструктурные исследования модифицированной чечевичной муки. // Пищевая промышленность. 2002, №10 С.72-73.

109. Чиков В.П., Аввакумова Н.Ю., Бакирова Т.Н., Белова В.А. Постфотосинтетические превращения продуктов фотосинтеза,образовавшихся при различной освещенности. // Вестник Башкирского университета, 2001, №2(1) С.87-90.

110. Чиргадзе Ю.Н. Инфракрасные спектры и структура полипептидов и белков. М.: Медицина, 1965. - 234 с.

111. Шуваев В.А., Петрова С.П. Концентрирование белка и жира при помощи полисахарида метилцеллюлозы. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003, №8 - С. 123-125 .

112. Шульвинская И.В. Применение белков семян семейства капустных для обогащения пищевых продуктов. // Известия вузов. Пищевая технология. 2003, №1-С. 83-84.

113. Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: Агропромиздат, 1991. - 302 с.

114. Щербаков В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. 2-е изд. Перераб. и доп. - М.: Колос, 1999.- 128 с.

115. Щербаков В.Г., Минакова А.Д., Шульвинская И.В., Широкорядова О.В. Функциональные свойства белковых концентратов из семян сурепицы новых сортов ВНИИМК. // Известия вузов. Пищевая технология. 2004, № 1 С.88-90.

116. Щербаков В.Г., Москвич И.А. Влияние протеиназ и их ингибиторов на пищевую ценность белков. // Известия вузов. Пищевая технология. 2006, № 4 С.35-36.

117. Эллиот А. Инфракрасные спектры и структуры полимеров. М.: Мир, 1972.- 159 с.

118. Элиот В., Элиот Д. Биохимия и молекулярная биология. Пер. с англ. Под ред. Арчакова А.И. и.др. М.: научно-исслед. ин-т. Биомедицинской химии РАМН, Материк-альфа, 2000. - 366 с.

119. Arozarena I., Bertholo Н., Empis J., Bunger A., Sousa I. de. Study of the total replacement of egg by white lupine protein, emulsifiers and xanthan gumin yellow cakes // Europ. Food Res. Technol. 2001 - Vol. 213, N4/5 - P.312-316.

120. Aziadekey M.,Schapaugh W.T. jr, Herald T.J. Genotype by enviroment interaction for soymilk and tofu quality charcteristies // J. Food Qual. 2002. -Vol.25,N3 - P.243-259.

121. Baraniak В., Niezabitovska M. Jakoze bialka koncentratow otrzymanysh roznumi metodami z nasion grochu odmiany Piast // Ann. Univ. Mariae Curie-Sklodowska. Sect E. 2004. - Vol. 59,N 4 - P. 1557-1566.

122. Barron J.M., Chaires C., Navarro A.L., Vazguez F.A., Yanez G.A. Effects of alcali treatment on the nutrition characterristics of soybean (Clycine max) albumins and globulins // J. Food Processing Preservat. 2003. - Vol. 26, N6 -P.375-383.

123. Batty R.S. Flaxseed in Human Nutricion. Ed. By S.C. Gunnane and L.U. Tompson. AOSC. Press. Champaihg, IL., 1995, P.22-42.

124. Berti C., Ballabio C., Restani P., Porrini M., Bonomi F., Iametti S. Immunochemical and Molecular Properties of Proteins in Chenopodium quinoa // Cereal Chemistry; St. Paul. 2004. -Vol. 81, N 2. - P.275-277.

125. Bordignon J.R., Nakahara K., Yoshihashi Т., Nikkuni S. Hydrolysis of isoflavanones and consumption of oligosaccarides during lactic acid fermentation of soybean milk // JARQ 2004. - Vol. 38,N4 - P. 259-265.

126. Chango A., Villiaume C., Bau H.M., Nicotas J.P., Messian L. Debittering of lupin protein by calcium alginate and nutritional evalution // J. Sci. Food Agric., 1993,63.

127. Choo Wee Sim, Muchammad K., Yusof S., Bakar J., Hashim D. The optumization of conditions for the prodaction of acid-hydrolysed winged bean and soe bean proteins with reduction of 3-monocloropropane-l, 2-diol (3

128. MCPD) // International Journal Food Science & Technology 2004. - Vol. 39, N9-P.947-958.

129. Chove B.E., Grandison A.S., Lewis M.J. Emulsifyihg properties of soy protein isolate fraction obtained by isoelectric precipitation // J. Sc. Food Agr.2001. Vol. 81., iss 8. -P.759-763

130. Dalev P., Ljubomirova A. Dry fractionation of green leaf mass and possibilites for utilization of the fractions // Год. Софийская Унив. «Климент Охридски», Биол. фак. София , 2002- Кн.З, т. 90/91. - С.13-17.

131. Fasina О., Tyler В., Picard М., Zheng G.-H., Wahg N. Effect of infrared heating on the properties of legume seeds // Intern. J. Food Sc. Technol. 2001. - Vol. 36, N1 - P.79-90.

132. Fredrikson M., Biot P., Alminger M.L., Carlsson N.-G., Sandberg A.-S. Production process for high-quality pea-protein isolate with low content of oligosaccharides and phytate // J. agr. Food Chem. 2001. -Vol. 49, N 3. - P. 1208-1212.

133. Fuh W.-S., Chaing B.-H. Dephytinisation of the rice bran and manufacturing a new food ingredient // J. Sc. Food Agr. 2001 - Vol.81, iss. 15 - P. 14191425.

134. Gambus H., Mikulec A., Gambus F., Pisulewski P. Perspectives of linseeds utilization in bacing // Pol.J.Food Nutrit. Sc. 2004. - Vol.13, N1 - P.21-27.

135. Gonzalez Z., Perez E. Evaluation of lentil starches by microware irradiation and extrusion cooking // Food Res. intern. 2002. - Vol. 35, N5 - P.415-420.

136. Graham J.A., Panozzo J.F., Lim P.S., Brouwer J.B. Effects of gamma irradiation on physical and chemical properties of chikpeas (Cicer arietinum) // J.Sc.Food Agr. 2002. - Vol. 82, iss 14 - P. 1599-1605.

137. Haque A.M., Shams-Ud-Din M., Haque A. The effect of aqueous extracted wheat bran on the baking quality of biscuit // Intern. J. Food Sc. Technol.2002. Vol. 37,N4 - P.453-462.

138. Hout R. Van den, Pouw M., Gruppen H., Van't Riet K. Inactivation kinetics study of the Kunitz soybean trypsin inhibitor and the Bowman-Birk inhibitor

139. J.agr.Food Chem. 1998 - Vol.46, N1 - P.281-285.

140. Tnouye K., Shiihara M., Uno Т., Takita T. Deodorization of soybean proteins by enzymatic and physicochemical treatments // J.agr.Food Chem. 2002 -Vol.50, N6-P.1652-1658

141. Kadles P., Sculinova M., Urbanova D., Blaxa L., Pincrova J. Influens of abiotic stress and technologial treatment on chemical composition of cereal grains and legumin seeds // Pol.J.Food Nutrit. Sc. 2003. - Vol. 12/53, SI-2 -P.40-41.

142. Kaiser H., Muller K. Gewinnung und Eigenschaften pflanzlicher Proteine fur der Einsaz in gezchaumten Systemen und Feinen // Getreide Mehl Brot. 2005, Vol.59, N1.-P. 39-47.

143. Kampars V., Kronberga S. Iodine values estimination of vegetable oils by FTIR spectroscopy // Pol.J.Food Nutrit. Sc. 2003. - Vol.12/53, SI-2 - P.45-47.

144. Kawai K., Hagiwara Т., Takai R. Suzuki T. Maillard reaction rate in various glassy matrices // Biosc. Biotechnol. Biochem. 2004,- Vol. 68, N 11 -P.2285-2288.

145. Koningsveld G.A. van, Voragen P., Cruppen H., Wijngaards G., Boekel M.A.J.S. van, Voragen A.G.J. Formation and stability of foam made with various potato protein preparations // J.agr. Food Chem. 2002. - Vol. 50,N26 -P. 7651-7659.

146. Manthey F.A., Lee R.E., Hall C.A. Processing and cooking effects on lipid content and stability of alpha-linolenic acid in spagetti containing ground flaxseeds // J. Agr. Food Chem. 2002. - Vol.50, N 6. - P. 1668-1671.

147. Matthaus В., Bruhl L., Nutzung und Qualitatsaspecle Pflanzenden als Speised // KTBL-Schrift/ Kuratorium Fur Technik und Bauweser in der Landwirtschaft e.V.- Darmstadt. -N427. -P.71-84.

148. Mielke Т., Gunstige Aussihten fur Rapssaat und ol. // Raps. 2002. - Jg. 20, N3 - S.148-151.

149. Miller K.W., Hojilla-Evangelista M.P., Johnson L.A. Optimizing the oil extraction/water adsorption step in sequential extraction processing of corn. // Trans. ASAE. St. Joseph (Mich.), 2002. - Vol.45, N 1 - P. 137-144.

150. Mwikya S.M., Van Camp J., Rodriguez R., Hyghebeat A. Effect of sprouting on nutrient and antinutrient composition of kidney beans (Phaseolus vulgaries var Rose coco) // Europ. Food Res. Technol. 2001 - Vol. 212, N2 -P.188-191.

151. Ngugen T.T.H., Sacurai H., Migahara M., Yoshihashi Т., Uematsu Т., Yamaki Т., Parkanyiova J, Pokorny J. Comparative study on allergenic properties of high -oleic and conventional peanuts // Pol.J.Food Nutrit. Sc. -2003. Vol. 12/53, SI-2 - P.88-95.

152. Noll B. Chemisch-physikallische Charakterisierung von Lupinenprotein, insbesondere der Emulgatorwirkung in Baskaren // Getreide Mehl Brot. 2001, Jg.55,H.6.-S. 354-358.

153. Oomah B.D. Flaxseed as a functional food sours // J. Sc. Food Agr. 2001. - Vol. 81, iss. 9 - P.889-894.

154. Ozcan M., Seven S. Physical and chemical analysis and fatty acid composition of peanut, peanut oil and peanut butter from COM and NC-7. cultivars // Grasas Aceites 2003. - Vol. 54, fasc. 1 - P. 12-18.

155. Pelembe L.A.M., Erasmus C., Taylor J.R.N. Development of a protein-rich composite sorghum-compea instant porridge by extrusion cooking process // Lebensmittel-Wiss.-Technol. 2002, Vol.35,N2 -P.120-127.

156. Porres J.M., Etcheverry P., Miller D.D., Lei X.G. Phytase and citric acid supplementation in whole-wheat bread improves phitate-phosphorus release and iron dialyzability // J. Food Sc. 2001. - Vol.66, N 4. - P.614-619.

157. Remmele E., Anlagentechnik der Reinigung und Lagerung // KTBL-Schrift/ Kuratorium Fur Technik und Bauweser in der Landwirtschaft e.V.- Darmstadt. -N427. -P.37-50.

158. Sayar S., Turhan M., Gunasekara S. Analysis of chickpea soaking by simultaneous water-starch reation // J. Food Engg. 2001 - Vol. 50, N2 - P.91-98

159. Simeonova L., Dalev P. Improvement of the emulsifying of food proteins by interaction with anionic polysaccarides // Год. Софийская Унив. «Климент Охридски», Биол. фак. София , 2002- Кн.З, т. 90/91. - С.5-12.

160. Stewart S., Mazza G. Effect of flaxseed gum on quality and stability of a model salod dressing // J. Food Qual. 2000 - Vol.23, N44. - P.373-390.

161. Sunny-Roberts E.O., Otunola E.T., Iwakun B.T. An evalution of some quality parameters of a laboratory-preparated fermented groundnut milk. // European Food Research and Technology. 2004. - Vol. 218, N 5 - P.452-455.

162. Taha F.S., Ibrahim M.A., el-Zanaty T.A. Optimum conditions for enzymatic degradation of some oilseeds proteins // Grasas Aceites Vol. 53, fasc. 3 -P.267-272.

163. Tosi E.A., Re E.D., Masciarelli R., Sanchez H., Osella C., La Torre M.A. de ' Whole and defatted hyperproteic amaranth flours tested as wheat flour supplementation in wold bread // Lebensmittel-Wiss.-Technol. 2002, Vol.35,N5 -S.472-475.

164. Uruakra F.O., Arntfield S.D. The physuco-chemical properties of commercial canola protein isolate-guar gum gels // Internacional Journal Food Science & Technology. 2005. - Vol.40,N6 - P. 643-653.

165. Wu Y-F.G., Cadwallader K.R. Characterization of the aroma of a meatlike process flavoring from soybean-based enzyme-hydrolyzed vegetabl protein // J.agr. Food Chem. 2002. - Vol. 50,N10 - P. 2900-2907.

166. Wu Y.V., Hareland G.A., Warner K. Protein-enriched spagetti fortified wiht corn gluten meal // J. Agr. Food Chem. 2001. - Vol.49, N 8. - P.3906-3910. (кукуруза, белок).

167. Yust M.M., Pedroche J., Megias C., Giron-Calle J., Alaiz M., Millan F., Vioque J. Improvement of protein extraction from sunflower meal by hydrolysis with alcalase // Grasas Aceites. 2003. - Vol. 54, fasc. 4 - P. 419423.

168. Zia-Ur-Rechman, Salaria A.M. The effects of hidrotermal processing on antinutrients, protein and starch digestibility of food legumes. // Internacional Journal Food Science & Technology. 2005. - Vol. 40, N7 - P.695-700

169. Zielinski H., Kozlowska H. The content of tocopherols in Cruciferae sprouts // Pol.J.Food Nutrit. Sc. 2003. - Vol. 12/53, N4 - P.25-31.

170. Zielinski H., Piscula M.K., Kozlowska H. Biologically active compounds in Cruciferae sprouts and their canger after termal treatment Pol.J.Food Nutrit. Sc. 2005. - Vol.14, N4 - P.375-380.

171. Zmudzinski D., Lasocha W., Surowka K. The effect of enzymatic hydrolisis of extruded soy protein concentrate on its physicochemical and functional properties // Pol.J.Food Nutrit. Sc. 2003. - Vol. 12/53, SI-2 - P.163-170.

172. Zmudzinski D., Surowka K. Limited enzymic hydrolysis of extruded soy flour as a method for obtaining new functional food components // Pol.J.Food Nutrit. Sc. -2003. Vol. 12/53, SI-2 -P.171-177.