Биолого-технологические ресурсы озимого ячменя в РСО - Алания с учетом биоаккумуляции тяжелых металлов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.32, кандидат биологических наук Хозиев, Олег Анатольевич

• Хозиев, Олег Анатольевич
• кандидат биологических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Хозиев, Олег Анатольевич

Введение :

1. Обзор литературы.

1.1. Обмен ионов металлов в системе почва-растение.

1.1.1. Пути поступления ионов металлов в почвы РСО-Алания.

1.1.2. Влияние тяжелых металлов на свойства почвы.

1.2. Физико-биологические изменения в структуре ячменя 15 под действием солей тяжелых металлов.

1.2.1. Потребление ионов тяжелых металлов растениями.

1.2.2. Токсичное действие ионов тяжелых металлов на растения. •

1.3. Функциональное значение солей тяжелых металлов в пивоварении.

1.3.1. Пути поступления солей тяжелых металлов на пивоваренное предприятие.

1.3.2. Влияние ионов металлов на процессы затирания и осахариванйя.

1.3.3. Влияние ионов тяжелых металлов на ферментационные процессы главного брожения и созревания молодого пива.

1.3.4. Роль металлов в стабильности органолептических характеристик ^ пива. : '

1.3.5. Утилизация солей тяжелых металлов в ходе технологического процесса производства пива.

2. Материалы и методы исследований.

2.1. Объекты исследований.

2.2. Методы исследований.

2.2.1. Методы исследований образцов почвы.

2.2.2. Методы исследования образцов ячменя.

2.2.3. Методы исследования солода.

2.2.4. Методы исследования образцов пива. 53 2.3. Характеристика исследуемых образцов пива.

2.3.1. Основное технологическое сырье.

2.3.2. Режимы затирания и охмеления.

2.3.3. Лабораторные методы исследования образцов опытного пива.

2.3.4. Органолептическая оценка пива.

3. Результаты собственных исследований.

3.1. Характеристика образцов почв и ячменя, отобранных в сельскохозяйственных районах РСО - Алания за 2002 год.

3.1.1. Взаимосвязь между содержанием тяжелых металлов в образцах -почвы и ячменя.

3.1.2. Физико-химические показатели образцов ячменя по сельскохозяйственным районам РСО - Алания.

3.2. Динамика содержания тяжелых металлов в образцах почвы Моздокского района РСО - Алания и зерне за период с 2003 по 2005 гг. 73 3.2.1. Динамика урожайности и структуры площадей испытуемых сортов ячменя в 2003-2005 гг.

3.3. Физико-химические свойства зерна ячменя.

3.4. Ферментативная активность в зерне ячменя. ■■-,

3.5. Характеристики технологического сырья.

3.5.1. Вода.

3.5.2. Солод.

3.5.3. Хмель.

3.6. Исследование образцов опытного пива.

3.6.1. Результаты лабораторного исследования образцов пива.

3.6.2. Результаты органолептического испытания образцов опытного пива.

3.7. Обсуждение результатов исследования. Выводы.

Предложения производству. Литература.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биолого-технологические ресурсы озимого ячменя в РСО - Алания с учетом биоаккумуляции тяжелых металлов»

Актуальность темы. Ячмень — одна из древнейших сельскохозяйственных культур возделываемых человеком. На территории России ячмень вырат щивали еще за пять тысячелетий до нашей эры. Зерно ячменя широко используется человеком для производственных, кормовых и технических целей. Ячмень является основным сырьем для производства солода и пива (Т.В. Савчук, 2003).

В нашей стране ячмень распространен практически повсеместно. В зависимости от года его посевные площади составляют от 8 до 12 млн.га. Основными зонами товарного производства зерна являются: Северный Кавказ, СевероЗападные области, Нечерноземная и Северная зоны. Современное производство нуждается в новых сортах, обладающих потенциальной продуктивностью до 5 тонн зерна с 1га и формирующих стабильную урожайность в экстремальные годы при высоком качестве зерна. Кроме того, назрела необходимость приступить к разработке и других направляющих селекции в местных условиях: созданию пивоваренных сортов ячменя, в том числе озимого (Д.Н. Тишков, 2003).

Особенно это касается продукции, которая используется в пивоваренной промышленности, где требуются крупные выровненные зерна с низким содержанием белка и высокой долей крахмала, чтобы экстрактивность была не ниже 80%. Известно, что наилучшие результаты в пивоварении дает двухрядный ячмень, содержащий высокомолекулярные белки (глобулины и проламины), почти нерастворимые в воде. Однако исследования по этим вопросам с многорядным ячменем проводятся недостаточно, что приводит к низкой урожайности с невысокими технологическими свойствами зерна (М.Б. Хоконова, 2004).

Сорта шестирядного озимого ячменя, распространенные на юге - в предгорьях Кавказа, являются раннеспелыми и высокоурожайными, но при этом требовательны к температурному и водному режимам. Прекрасными для ячменя являются черноземы всех подтипов и темно-каштановые почвы (Т.В. Савчук, 2003; М.Б. Хоконова, 2004; К.Х. Бясов, 1992).

В РСО-Алания ячмень - одна из наиболее распространенных злаковых культур. В различные годы ее удельный вес в посевах злаковых зерновых культур составляет 15-20%. Последние пять лет в республике культивируются. 14 сортов ячменя, из которых пять сортов шестирядного ячменя "Вавилон", "Доб-рыня", "Козырь", "Михайло" и "Стимул" считаются пригодными для пивоварения.

Для целенаправленного культивирования пивоваренных сортов ячменя в каждом регионе Южного Федерального округа, в том числе и в нашей республике, с учетом природно-климатических и экологических особенностей возделывания, необходимо детальное изучение эколого-товароведных характеристик каждого отдельно взятого сорта. В этом отношении необходимо учитывать загрязненность почв сельскохозяйственных предприятий различными токсикантами, особенно подвижными формами тяжелых металлов, так как химический состав ячменя является отражением химического загрязнения окружающей среды. Они могут оказывать депрессивное действие на урожайность ячменя и снизить его технологические свойства (JI.B. Кудрявцева, 2002; А.И. Карпухин, 1998).

Исходя из этого, особое внимание должно уделяться оптимальному уровню содержания и соотношения элементов питания в почве, обеспечивающих повышение урожаев и качество производимой продукции. Интенсивная антропогенная нагрузка на почву вызывает изменение направлений и темпов миграции микроэлементов, входящих в фоновый состав почв и поступающих дополнительно из различных источников загрязнения. Поэтому необходимо проведение систематического мониторинга содержания ТМ и изучение закономерности их миграции в системе почва-растение (Н.А. Пархоменко, 2004).

Цель настоящей работы заключалась в исследовании эколого-ресурсных особенностей, физико-химических и технологических характеристик районированных в РСО-Алания шестирядных сортов озимого ячменя в качестве сырья для пивоварения.

Для достижения поставленной цели следовало решить следующие задачи:

- выяснить сортовую пригодность шестирядных сортов ячменя .для пивоварения в условиях региона;

- изучить взаимодействие тяжелых металлов в системе почва - растение и их влияние на уровень биоаккумуляции в зерне сравниваемых сортов ячменя в разрезе различных агропроизводственных зон региона;

- определить влияние экологического фактора на особенности формирования зерновой продуктивности и морфологические свойства зерна изучаемых сортов ячменя;

- оценить влияние содержания токсикантов в почве на биохимические свойства зерна районированных сортов озимого ячменя;

- дать экономическое обоснование перспективности использования зерна озимого ячменя районированных сортов для пивоварения с учетом биоаккумуляции тяжелых металлов.

Научная новизна исследования состоит в том, что впервые изучены эколого-биологические и технологические ресурсы шестирядных сортов озимого ячменя в разрезе различных агропроизводственных зон РСО-Алания и обоснованы перспективы их использования для пивоварения.

Практическая значимость работы заключается в том, что сведения об особенностях продуктивности испытуемых сортов ячменя, о морфологических, эколого-биохимических и технологических качествах их зерна с учетом биоаккумуляции тяжелых металлов позволяют рекомендовать к использованию для пивоварения в качестве сырья зерно сортов «Михайло» и «Стимул».

Результаты исследований апробированы в условиях пивоваренного дома «Бавария» (г. Владикавказ) и рекомендованы к внедрению с учетом экономической экспертизы полученных данных.

Основные научные положения диссертации, выносимые на защиту:

- характеристика взаимодействия тяжелых металлов в системе почва -растение и их влияние на уровень биоаккумуляции в зерне сравниваемых сортов ячменя в разрезе различных агропроизводственных зон региона;

- оценка влияния экологического фактора на особенности формирования зерновой продуктивности и морфологические свойства зерна изучаемых сортов ячменя;

- обоснование действия токсикантов на биохимические сврйства зерна районированных сортов озимого ячменя;

- сравнительная оценка сортовой пригодности шестирядных сортов ячменя для пивоварения в условиях региона;

- экономическая целесообразность использования зерна озимого ячменя районированных сортов для пивоварения с учетом биоаккумуляции тяжелых металлов.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Обмен ионов тяжелых металлов в системе почва — растение.

Почва является одной из основ устойчивости экосистем. Именно в почве происходит этап биогеохимического цикла, связанного с деструкцией органического вещества и биохимическое преобразование культурного насыпного слоя, трансформация поверхностных вод в грунтовые. Почва является питательным субстратом для растений (Т. А. Акимова, 1994).

Важнейшим свойствами почвы, как среды обитания являются: наличие минеральных элементов питания растений и способность их удерживать, наличие воды и влагоудерживающая способность. Инфильтрация воды с поверхности и аэрация почвы зависят от ее структуры. Переуплотненные почвы становятся непригодными для роста растений. Переувлажнение почв также нарушает газообмен, а относительная кислотность и ионный состав почвенного раствора сильно влияют на жизнь организмов в почвенном слое (Л.П. Рысин, 2000).

Плодородие почвы в значительной мере определяется наличием гумуса -продукта жизнедеятельности почвенных организмов, остатка органического вещества после потребления детрита. Самоподдерживание почвенных экосистем тесно связано с жизнью растений. Растения обеспечивают детрит (опавшие листья, отмершие части корней) и защищают почву от эрозии. В природе почва и растительность находятся в состоянии динамического; равновесия. Почва служит основой жизни наземных растений, а растения - ведущим звеном всего сообщества живых организмов (Ю. Одум, 1986 ).

Почвы исполняют различные экологические функции. Они влияют на химический состав подземных вод, являются универсальным адсорбентом, поставщиком и регулятором содержания углекислого газа, азота, кислорода в воздухе, поглотителем вредных газовых примесей, в том числе выбросов автотранспорта, ТЭЦ (Л.А. Кузнецова, 1997).

Благодаря своим биогеохимическим свойствам и мелкодисперсной структуре почва может выполнять роль, так называемого "депо" токсичных соединёний, а также выполнять функцию барьера для солей тяжелых металлов, пестицидов, нефтепродуктов, минеральных удобрений, бытовых отходов, на. пути их миграции в грунтовые воды (С.Ф. Соболев, 1926).

Заключение диссертации по теме «Биологические ресурсы», Хозиев, Олег Анатольевич

ВЫВОДЫ

1. С учетом почвенно-климатических и техногенной характеристик образцов почв всех агропроизводственных зон РСО-Алания более высокой урожайностью, лучшими физико-химическими качествами зерна, а также большим ассортиментом шестирядных сортов озимого ячменя отличаются сельскохозяйственные предприятия Моздокского района, территория которой загрязнена тяжелыми металлами. . - Г -.

2. Благодаря наличию физиологических «барьеров» на границе почва -корень по уровню биоаккумуляции тяжелых металлов сорта шестирядного ячменя, районированные в регионе, по нарастающей можно расположить в следующем порядке: «Стимул» < "Михайло"< "Козырь" < "Добрыня" < "Вавилон". Причем по коэффициенту биоаккумуляции в зерне ячменя сами тяжелые металлы выстраиваются в следующем порядке: цинк < кадмий < свинец.

3. Установлено, что по урожайности испытуемые сорта, располагаются в следующем порядке: "Добрыня"<"Козырь"<"Михайло"<"Стимул"< "Вавилон". Эти данные свидетельствуют о том, что в РСО-Алания урожайность шестирядных сортов ячменя имеет обратную пропорциональную связь с уровнем биоаккумуляции в зерне тяжелых металлов.

4. Экологически более благоприятные характеристики по Моздокскому району имели образцы зерна двух сортов "Стимул" и "Михайло". В них содержание цинка (95,77-98,47 мг/кг) и кадмия (0,386-0,39 мг/кг) было достоверно (Р >0,95) ниже, чем в образцах других сортов ячменя. При этом их содержание было ниже ПДК. Однако, в образцах сортов "Стимул" и "Михайло" было отмечено небольшое превышение ПДК по свинцу: в среднем за анализируемые годы на3,67 и 10,9%. . - • -.

5. Все сорта шестирядного ячменя, возделываемые в Моздокском районе, согласно ГОСТу, соответствовали I классу, но зерно ячменя сортов "Стимул" и "Михайло" достоверно (Р>0,95) опередили другие сорта по крупности, массе 1000 зерен, натуре, а также имели более низкую пленчатость, что свидетельствует о большей их пригодные для производства пива.

6. Установлено, что из всех сравниваемых сортов ячменя, наиболее высоким содержанием сухого вещества, крахмала и самым низким уровнем клетчатки отличались образцы ячменя сортов "Михайло" и "Стимул". В этих же образцах содержалось больше восстанавливающих Сахаров, в первую очередь мальтозы, глюкозы и низкомолекулярных декстринов, образующихся в ходе гидролиза крахмала.

7. Самой высокой суммарной активностью амилаз, энергией прорастания и низкой активностью протеиназ обладали образцы ячменя сортов "Михайло" и "Стимул". По активности пероксидазы и каталазы стандарту (по Т.М. Enari, 1993) соответствовали образцы тех же сортов. Благодаря этому одной из главных причин повышения технологических свойств зерна ячменя сортов "Михайло" и "Стимул" является более низкий уровень биоаккумуляции в них ТМ.

8. С учетом содержания ТМ в исходном сырье относительно образца пива контрольной варки в опытном образце концентрация цинка была на 27,0%, свинца - на 15,4% и кадмию - на 12,5% больше, но ни по одному из элементов превышения ПДК в опытном образце пива не было.

9. По органолептическим показателям из опытных образцов пива лучшие характеристики имело пиво из зерна сорта «Михайло», хотя по пеностойкости и высоте пены несколько уступал контрольному образцу, но превосходил его по аромату из-за более низкой концентрации диацетила.

10. Использование зерна шестирядных сортов озимого ячменя «Михайло» и «Стимул», возделываемых в условиях Моздокского района, с учетом экологической характеристики почв, позволяет повысить экономическую эффективность производства пива в РСО-Алания.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

На основании полученных данных считаем целесообразным использовать для пивоварения в качестве местного сырья зерно шестирядных сортов ячменя «Михайло» и «Стимул», возделываемых в Моздокском районе РСО-Алания, так как они отличаются более низким уровнем биоак~ кумуляции тяжелых металлов, а также более высокой урожайностью и лучшими физико-химическими и технологическими качествами.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Хозиев, Олег Анатольевич, 2006 год

1. Агаева А.К. Плодородие почвы и урожайность сельскохозяйственных культур в шестипольном севообороте горной зоны РСО Алания. Дисс. канд.сельхоз.наук, Владикавказ, 2003, с.45-56 ' . . ""

2. Акимова Т.А, Хаскин В.В. Основы экоразвития. М. Рос. эконом, академия, 1994, 19с.

3. Александрова JI.H. Органическое вещество почвы и процессы его трансформации. М., Наука, 1980, 287с.

4. Аксенов С.И., Савастьянов А.Д., Пацевич В.К. Превращения суперфосфата в высокожелезистых торфяных почвах и некоторые проблемы повышения их плодородия. Мелиорация земель Урала, Красноярск, 1980, 6, с. 122-128

5. Алексеев Ю.В., Велушкина Н.И. Влияние кальция и магния на поступление кадмия и никеля из почвы в растения вики и ячменя. Агрохимия, 2002, 1, с.82-84

6. Алексеев Ю.В. Тяжелые металлы в почвах и растениях. Л., Агропром-издат, 1987, 143с.

7. Алметов Н.С. Применение средств химизации на дерново-слабоподзолистых почвах Республики Марий-Эл. Йошкар-Ола, 1997, 65с.

8. Алтаев В.Р., Бутков О.Л., Хорошева Е.В. Протокол испытаний № 698: Анализ водопроводной воды г. Владикавказа. СПб., РАСХН., 2000г.

9. Архипова Г.И, Бильская М.В, Доморецкий В.А. Шестирядный ячмень как резерв сырья для пивоварения. М., АгроНИИТЭИПП, 1988, 22, 7, 19с.

10. Арсланбекова И.Г. Разработка режима солодоращения с перезамачиванием и химико-технологическая характеристика солода. Автореф. дисс. канд. техн. наук. М., 1973, 8с.

11. Ананьева Н.Д. Микробиологическая оценка почв в связи с самоочищением от пестицидов и устойчивостью к антропогенным воздействиям. Дисс. док. биол. наук. М., 2001, с. 33-35

12. Андреева О.Б. Пути повышения эффективности пивоваренного производства. МИЦ "Пиво и напитки -XXI век", 25.07.04г., с.21-25; л ; V;/ Г

13. Анспок П.И. Совершенствование способов применения микроэлементов в растеневодстве / Микроэлементы в биологии и их применение в сельском хозяйстве и медицине. Самарканд, 1990, с. 115-116

14. Любимова И.Н. Содержание и формы соединений молибдена и хрома в почвах. М., 1979, с. 21-36

15. Баскина Н.М. Влияние цинка на некоторые физиологические процессы ячменя при нормальном и избыточном увлажнении почвы. Дисс. канд. биол. наук. JI., 1974, с. 18-21

16. Белоедова А.С. Исследования пивоваренных свойств перспективных двухрядных яровых ячменей и разработка технологии новых сортов пива. Дисс. конд. биол. наук. СПб, 2001, с. 14-21

17. Бероев Б.М., Елоев Ю.Т., Атаев М.К. Экологическое образование в вузах Северной Осетии: состояние и проблемы. / Современная география и окружающая среда. Казань, 1996, с. 5-7

18. Бесендерфер Г., Биркеншпок Б., Талакер Р. Вклад в увеличение стабильности и вкуса пива. Brauwelt Мир пива, 2002, 11,11с.

19. Бидихова М.Э. Интенсификация брожения в пивоварении с использованием препарата "Spirulinaplatensis". Автореф. дисс. канд. техн. наук. М., 2003, 8с.

20. Борисков Д.Е. Причины и закономерности техногенного загрязнения тяжелыми металлами системы почва-растение в условиях местной зоны

21. Зауралья. Дисс. конд. сельхоз. наук. Курган, 2000, с. 13-42

22. Большаков В.А., Журавлева Е.Г. Влияние минеральных удобрений на содержание меди и марганца в ячмене. Агрохимия, 1975, 4, с. 109-113

23. Большаков В.А. Аэротехногенное загрязнение почвенного покрова тяжелыми металлами: источники, масштабы, рекультивация. М., 1993, с. 22-28

24. Босиева О.И., Албегов Р.Б. 2001

25. Брукс P.P. Загрязнение микроэлементами. Химия окружающей среды. М., химия, 1982, с. 371-413

26. Бузин Г.А., Джемухадзе К.М., Милешко Л.Ф. приклодная биохимия и микробиология. 1970, 2, 609с.

27. Быков И.П. Влияние молибдена на некоторые физиологические процессы у ячменя "Винер" при нормальном и недостаточном увлажнении почвы. Дисс. канд. биол. наук. JI., 1971, с. 102-104

28. Бясов К.Х. Микроэлементы в системе почва-растение в ландшафтах Северной Осетии. М., 1969, с.87-96

29. Бясов К.Х. Совершенствование методов защиты почв от эрозии в горных и предгорных зонах центральной части Северного Кавказа. Авто-реф. дисс. док. сельхоз. наук. Ставрополь, 1992, 82с.

30. Вавилов П.П. Растениеводство. М., 1979, 550с.

31. Вардья П.Н. Роль меди в обмене веществ ячменя / Микроэлементы в сельском хозяйстве и медицине. Киев, 1963, 690с.

32. Вернадский В.И. Биосфера. М., 1967, с.11-14

33. Виноградов А.П. Геохимия редких и рассеянных элементов в почвах. М., АНСССР, 1957, 118с.

34. Виленчик М.М. Радиобиологические эффекты и окружающая среда. М., Энергоатомиздат, 1991, 160с.

35. Вальков В.Ф. Почвы и сельскохозяйственные растения. Рн-Д ., 1992, с. 142-143

36. Волькенштейн М.В. О структуре и динамике белков. Молекулярнаябиология, 1991, 25, 4, с. 918-922

37. Глуховцев В.В. Об оценке пивоваренных качеств ячменя.// Вестник РАСХН, 2001,4, С.84-86

38. Гармаш Г.А., Гармаш Н.Ю. Распределение тяжелых металлов по органам культурных растений. Агрохимия. 1985, 5, с. 40-46

39. Гераськин С.А., Дикарев В.Г., Удалова А.А., Дикарева Н.С. Влияние комбинированного действия ионизирующего излучения и солей тяжелых металлов на частоту хромосомных оберраций в листовой меристеме ярового ячменя. Генетика, 1996, 32, 2, с. 279-288

40. Гирфанов В.К., Реховская Н.Н. Микроэлементы на полях Башкирии. Уфа, 1973, с.11-14

41. Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение. М., 1977, с. 44-69

42. Голиков Н.В., Андреева О.В. Рекомендации по использованию препарата Брейкбрайт при производстве пива. РАСХН. 1997.

43. ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный.

44. Горнизенко Т.С. Рост и накопление ионов у многолетних злаковых трав и ячменя при разных уровнях фосфата и хлоридов в почве. Дисс. канд. биол. наук. Рн-Д, 1985, с. 71-92

45. Горкин В.З. роль металлов в каталитическом действии ферментов. Ферменты. М., Наука, 1964, 192с.

46. Государственный доклад об экологической обстановке в РСО — Алания за 1998 год, ч.VI, раздел 8.

47. Гребенчиков В.А., Гернет. Использование активаторов дрожжей при производстве кваса. "Пиво и напитки" 2003, 3, с.34-37

48. Гриффин С.Р. Качество пива. Разновидность помутнений в пиве.// Семинар компании «САН групп». Москва. 24 января 1 февраля 1996г. ' :

49. Гутиева Н.М. Влияние тяжелых металлов на урожай и качество ячменя (вегетационно-полевой опыт) / Бюллетень почвенного института им. В.В. Докучаева. 1985, 37, с. 12-15

50. Давидова Е.Г., Каспарова С.Г. О природе сорбции металлов клеточнымистенками дрожжей. Микробиология, 1992, 61, с.1018-1022

51. Дружинина Е.А. Разработка способов применения биосорбента в технологии пивоварения. Дисс. канд.тех.наук. МГУПП, 2003, с.29-53

52. ГОСТ 12789-87 Пиво: методы определения цвета.

53. Державин JI.M., Попова Р.Н. Опытная работа агрохимслужбы с удобрениями: итоги и перспективы. Агрохимия, 1988, 1, с.117-129

54. Джанаев З.Г. Агроэкологические проблемы в земледелии Северного Кавказа. Владикавказ "Рухс", 1998, с. 32-65

55. Джанаев Х.Г. Особенности машиноиспользования на горных территориях РСО Алания. М., 1997, с.68-72

56. Диаби И.К. Особенности белково-протеиназного комплекса пивоваренного ячменя, выращенного на различных агрофонах. Дисс. канд. биол. наук. М., МГАПП, 1994, с.32-54

57. Дмитриев Л.Ф. Липидные радикалы, возможные методы переноса заряда и преобразования энергии (гипотеза). Молекулярная биология, 1983, 17,6,с. 1297-1305

58. Довгань В.Н. Книга о пиве. Смоленск, Русич, 1995, с.39-43

59. Дондакова Т.Д. Государственные прогнозо-програмные разработки по регионам Российской Федерации. / Актуальные проблемы земельной реформы. М., 1997,3, с. 20-22 . ^ V-.

60. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М., Пищепромиздат, 2001, с. 173-196

61. Дрозденко Н.П., Калинин В.В., Реацкая Ю.И. Методические рекомендации по химическим и биологическим исследованиям продуктов животноводства и кормов. Дубровицы, 1981, 51с.

62. Евдокимова Г.А. Эколого-микробиологические основы охраны почв крайнего Севера. Апатиты, 1995, 268с.

63. Евдокимова Г.А., Кислых Е.Е., Мозгова Н.П. биологическая активность почв в услоаиях агротехнического загрязнения на крайнем Севере. Л., Наука, 1984, 120с.

64. Евдокимова Г.А. Микробиологическая активность почв при загрязнении -тяжелыми металлами. Почвоведение, 1982. 6, с.125-132

65. Емельянова Н.А. Разработка и совершенствование технологии солодовенных экстрактов, концентратов квасного сусла и солода для их производства. Автореф. дисс. док. техн. наук. Киев, 1988, 23с.

66. Ермаков А.И., Аросимович В.В. Методы биохимического исследования растений. М., Сельхозгиз, 1952, 520с.

67. Ермаченко JI.A. Атомно-абсорбционный анализ в санитарно-гигиенических исследованиях. Чувашия, 1997, 207с.

68. Ермаченко JT.A., Ермаченко В.М. Атомно-абсорбционный . анализ с графитовой печью. М., ПАИМС, 1999, 220с.

69. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. М., 2000, 228с.

70. Ермолаева Г.А. Повышение стойкости пива. "Пиво и напитки", 2003, 3, с. 10-11 • ; • ---1';

71. Еськов-Сосковец В.М. Разработка способа интенсификации созревания пива. Автореф. дисс. канд. техн. наук. М., 1981, 24с.

72. Жвирблянская А.Ю., Исаева А.С. Дрожжи в пивоварении. М., пищевая промышленность. 1979, с. 25-41 •••'•• -;'•. у^-

73. Заборцева Т.И., Михайлова Ю.П. К учету источников загрязнения природной среды Иркутской области твердыми отходами. / Актуальные проблемы земельной реформы. М., 1997, 3, с. 60-65

74. Зонтаг В. Потребность дрожжей в микроэлементах. Brauwelt. Мир пива, 2002,2,44с.

75. Зырин Н.Г. Содержание и формы микроэлементов в почвах. М., МГУ, 1979, 107с.

76. Зырин Н.Г., Алексеев А.А. Поведение кадмия в системе почва-растение. Вестник МГУ. Почвоведение, 1982, 3, с. 23-31

77. Иванов Н.Н. Биохимические показатели качества пивоваренного ячменя. Известия АН СССР, 1939, с. 887-897

78. Ильин В.Б. О нормировании тяжелых металлов в почве. Почвоведение, 1986, 9, с. 90-97

79. Ильин В.Б. Тяжелые металлы в системе почва-растение. М., Наука, 1991, 151с.

80. Илюхин О.П. Пиво, как функциональный напиток и его влияние на здоровье потребителя. Венгрия, Будапешт. Сборник докладов фирмы "Аг-рометал" за 2003 год.

81. Кабата Пендис А., Пендис X. Микроэлементы в почвах и растениях. М., Мир, 1989, с. 417-439

82. Казакова Е.А., Ермолаева Г.А. проращивание ячменя с применением хлорида кальция и ферментного препарата. Пиво и напитки 2004, 2, с.30-31

83. Карпенко Д.В., Гернет М.В., Файз М.А. Применение биосорбентов для интенсификации стадии главного брожения при производстве пива. Brauwelt. Мир пива, 1996, 5, с: 20-22

84. Жемякин С.В. Урожайность и качество зерна пивоваренных сортов ячменя в зависимости от применения линогумата. Дисс. канд.сельхоз.наук. СПб, 2002, с. 118-129

85. Карпухин А.И. Комплексные соединения гумусовых кислот с тяжелыми металлами.//Почвоведение, 1998, 7, С.840-847

86. Касатиков В.А., Овчаренко М.М., Касатикова С.М., Шабардина Н.Н. Влияние минеральных удобрений и осадков городских сточных вод на уровень концентрации в почве ряда микроэлементов. Агрохимия, 19-97, 2, с. 81-84

87. Казнер Я.Д., Покровская Н.В. Биологическая и коллоидная стойкость пива. М., Пищевая промышленность, 1978, 32с

88. Квасников А.П., Парфентьев А.И. Стимулирующее действие NaAs04 на рост ячменя и кресс-салата. Научно-агрономический журнал, 1926, "2, 15с.

89. Климанова О.А. Геоэкологический мониторинг современных степныхландшафтов Монголии. Автореф. дисс. канд. геогр. наук. М., МГУ, 1998,24с.

90. Ковальский В.В. Геохимическая экология и ее биологическое значение / Микроэлементы в сельском хозяйстве и медицине. Киев, Госсельхозиз-дат УССР, 1963, с. 22-34

91. Колесников С.И., Казеев К.Ш., Вальков В.Ф. Экологические последствия загрязнения почв тяжелыми металлами. Рн-Д, СКНЦВШ, 2000, с. 136-148

92. Колунянц Н.В., Яровенко B.JI., Домарецкий В.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. М., Колос, 1992, 58с.

93. Компанцев В.А., Кайшерова Н.Ш., Гоктаева J1.H. Комплексообразова-. ние пектинов с ионами тяжелых металлов. Пищевая промышленность,1990, 11, с. 39-40

94. Корманова JI.B. применение ферментативного препарата каллагеназа в пивоварении. Пиво и напитки. 2000, 5, с. 44-45

95. Корпухин А.И., Шуваева J1.B., Вадкерти К. Влияние разнозаряженных железо сульватных соединений на доступность фосфора растениям. / Состав, свойства и плодородие почв. М., МСХА, 1990, с. 115-120

96. Косицын А.Вц Алексеева Панова Н.В. Действие тяжелых металлов на растения и механизмы металлоустойчивости / Растения в экстремальных условиях. JI., Наука, 1983, с. 5-21 ' • и-;ь.

97. Косминский Г.И. Научно-практические основы совершенствования технологии солода, пива и напитков брожения с использованием нетрадиционного сырья и новых культур микроорганизмов. Дисс. док. техн. нау к. Могилев, 2001, с. 79-96 ' • ••• ' • л^К:.

98. Кретович В.Л. Биохимия растений. М., Высшая школа, 1986, 503с.

99. Кузнецова Jl.А. Аккумуляция микроэлементов в донных отложениях Камских водохранилищ / XII межвузовское координационное совещание по проблемам эрозии русловых и устьевых процессов. Краткое сообщение. Пермь, 1997, с. 91-92

100. Кудрявцева Л.В. Разработка технологических приемов для повышения качества и стабильности пива. Дисс. канд. техн. наук. М., 2002, с.89-91

101. Кунце В. Технология солода и пива. СПб, Профессия, 2001, с. 281-326

102. ЮЗ.Ладонин Д.В. Распределение меди и цинка по гранулометрическимфракциям почв крупного промышленного города. / II открытая городская научная конференция молодых ученых города Пущино: тезисы докладов. Пущино, 1997, с. 236-237

103. Лакин Г.Ф. Биоматерия. М., 1980, 293с.

104. Левин С.В., Бабьева И.П. Влияние тяжелых металлов на состав и развитие дрожжей в сероземе. Почвоведение, 1985, 6, с. 97-101 "

105. Левин С.В., Григорьева Н.В. Экотоксикология и охрана окружающей природы. Рига, 1988, с. 93-95

106. Лисюк Г.М. Совершенствование технологии и повышение качества пива на основе регуляции метаболизма дрожжей. Дисс. канд; техн. наук. М., 1989,298с.

107. Ю8.Мамилов Ш.З., Саданов А.К, Илелетдинов А.Н. Цинк в почвах и питание растений цинком. Агрохимия, 1987, 4, с. 107-117

108. Масляев С.Л. Формирование урожая ярового ячменя и овса на разных уровнях минерального питания на типичных -черноземах Северного Кавказа. Дисс. канд. сельхоз. наук. Шпаковское, 1988, с. 36-40

109. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов № 5061-89 МЗ СССР. М., Издательство стандартов, 1990, 185с. • »-'v

110. Меледина Т.В., Белоедова А.С., Калашникова А.М.Пшеница сырье пивоваренной промышленности. Пиво и напитки, 1998, 3, с. 30-31

111. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении.

112. СПб, Профессия, 2003, с.63-81

113. Мелетьева А.Е., Ляшенко А.Н. Усовершенствованная технология темных сортов пива. М., Пищевая промышленность, 1990, с. 19-25

114. Макаров К.А. Химия и медицина. М., 1981, 30с.

115. Маштакова Н.Г., Калашникова A.M. Производство жигулевского пива из солода различного качества. М., Ферментативная и спиртовая промышленность, 1987, с. 238-239

116. Пб.Менчинская О.В., Зангиева Т.Д., Гинзбург Л.Н., Кайтуков М.З. Экология Владикавказа: проблемы и решения. Доклад за 2001 год.

117. И7.Минеев В.Г., Гомонова Н.Ф. Накопление тяжелых металлов в длительном агрохимическом опыте. Доклады РАСХН, 1993, 6, с. 20-22

118. Михонько К.П. Аэральное загрязнение растительности 137CS на территории Брянской области. / Радиационная биология, радиоэкология. 1998, 38, 1, с. 85-101

119. Мондрева А.Г. Спиртовая барда. Технология утилизации. Пищевая промышленность, 2004, 3, 54-55

120. МотузоваГ.В. Мышьяк в почвах. Агрохимия, 1981, 1, с. 148-154 ' """

121. Нужный В.П. Пиво: химический состав, пищевая ценность, биологическое действие и потребление. МЗ РФ, 2002, с. 4-8

122. Одум Ю. Экология. М., Мир, 1986, с.33-43125.0'Рурк Т., Смирнов А., Герасимова О. Стабилизация пива. Brauwelt. Мир пива, 1998, 1, с. 47-51

123. Орлов Д.С. Химия почв. М., МГУ, 1992, с. 32-54

124. Орекзанова М.Г. Особенности накопления цинка, маргашда и желгеза

125. Salvia stepposa при различном уровне меди в среде обитания. 7-я конференция молодых ученых, ботаников института АН СССР, JI., 1985.; с. ; 127-134

126. Паршиков В.М. Активность катализа и динамика хлорофилла в листьях хмеля при разных условиях выращивания. КГУ им. Т.Г. Шевченко, Биологический сборник 1957, 14, с. 105-110

127. Пейве Я.В. Эффективность микроудобрений и основы закономерности распределения микроэлементов в почвах. Плодородие, 1967, 9, с. 77-85

128. Пиво: методы оределения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле. ГОСТ 12787-81

129. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность, и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск, 1999, с. 135-165

130. Покровская Н.В. Коллоидная стойкость пива и способы ее повышения. М., ЦНИИТЭИПищепром, 1973, 31с.

131. Покровская Н.В., Каданер Я.Д. Биологическая и коллоидная стойкость пива. М., Пищевая промышленность, 1978, 162с.

132. Протасова Н.А., Щербакова А.П., Копаева М.Т. Редкие рассеянные элементы в почвах центрального Черноземья. Воронеж, 1992, 53с.

133. Рейли К. Металлические загрязнения пищевых продуктов. М., Агро-промиздат, 1985, с. 10-35 . .

134. Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости. ГОСТ Р 51154-98.

135. Пивоваренные и солодовенные анализы // Под ред. Н. Бассаржовой. Мерканта, Прага, 1998, с.39-45

136. Рикен К.Х., Хайке Ван Брак. Ингредиенты пива с медицинской точки зрения. Мюнхен, 2004, с. 4-7

137. Рудакова Э.В., Каракис К.Д., Сидоршина Т.М. Механизмы поглощения микроэлементов растениями. / микроэлементы: поступление, транспорт и физиологические функции в растениях. Киев, Наукова думка, 1987,с.55-64

138. Рысин Л.П. Лесные экосистемы Москвы, их состояние и прогноз / Экология и устойчивое развитие города. Материалы III международной конференции по программе "Экополис". М., РАМН, 2000, 142с.

139. Савчук Т.Е. Физико-биохимические изменения в зерновках пивоваренного ячменя при хранении. Дисс. канд.тех.наук. Краснодар,2003, с.56-67

140. Сапрыкин Ф.Я. Геохимия почв и охрана природы. Л., Недра, 1984, 231с.

141. Семихатова Н.М. Хлебопекарные дрожжи. М., пищевая промышленность, 1980, 34с.

142. Сиповская К.А. Микрологический мониторинг наземных экосистем, в условиях техногенного воздействия. Автореф. дисс. канд. биол. наук. СПб., 1998, 12с.

143. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М„ Высшая школа, 1991, 72с.

144. Сливинская Р.Б. Нарушение водного баланса растений под действием тяжелых металлов / Тезисы докладов II съезда Всесоюзного общества физиологов растений. Минск, 24-29.09.1990. Минск, 1992, ч2, 193с.

145. Ермаченко Л.А. Атомно-абсорбционный анализ в санитарно-гигиенических исследованиях. М., 1997, с. 182-185

146. Соболев С.Ф., Драчев С.М. влияние обработки и удобрения на динамику почвенного раствора и поглощенных оснований почвы. Науко аграрный журнал, 1926, 2, 73с.

147. Содержание и формы микроэлементов в почвах. Под ред. Зырина Н.Г. М., МГУ, 1979, с. 69-88

148. Сокоев К.Е., Золоев В.М., Хурумов Т.А. Плодородие почв Республики Северная Осетия Алания. Плодородие, 2002, 1, с.7-8

149. Сокаев К.Е. Содержание тяжелых металлов в почвах Северной Осетии.// Вестник МАНЭБ, 2002, 7(50), С.95-100

150. Сокол А.А. Селекция ячменя для засушливых районов Северного Кавказа. Дисс. докт. сельхоз. наук. Харьков, 1990, 22с.

151. Стенцова О.Ю., Максимова В.Н. Действие тяжелых металлов на микроорганизмы. Успехи микробиологии, 1985, с. 227-252

152. Строганова М.Н., Прокофьева Т.В. Почва как основа устойчивости функционирования городских экосистем / Экология и устойчивое развитие города. Материалы III международной конференции по программе «Экополис». М., РАМН, 2000, с. 113-116 : ~

153. Тишков Д.Н. Селекционные ресурсы ярового ячменя в степной зоне Южного Урала. Дисс. канд. биол. наук. Оренбург, 2003, С.55-59

154. Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье, М., 1992 (№01-19/47-11).

155. Трощак JI.A. Эколого-геохимический мониторинг на участках техногенного загрязнения опасного уровня на территории РСО Алания // Наука и промышленность. Материалы республиканской научно-практической конференции. Владикавказ 2001, 19с.

156. Трощак JI.A. Геоэкология индустриально развитого региона и совершенствование методов контроля за состоянием окружающей среды (на примере г. Владикавказа). Автореф. канд. геолого-минералог, наук. Владикавказ, 2002, 11с. 7.

157. Трощак С.А. природно-техногенный комплекс РСО Алания и его влияние на экологическую безопасность региона. Автореф. канд. геолого-минералог. наук. Владикавказ, 2002, с. 15-16

158. Тышкевич Г.Л. Экология и Агрономия. Кишинев, ШТИИНЦА, 1991, 173с.

159. Урусова Л.М. повышение биологической стойкости пива и безалкогольных напитков на основе их дрожжевой микрофлоры. Дисс. канд. техн. наук. М., 1981, с. 29-31

160. Урьяш В.Ф., Маслова в.А, Тухманова А.Н. и др. Изучение, процесса сорбции тяжелых металлов хитином из гриба вешенка. Материалы V Всероссийской конференции "Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана". Пущено, 1999, с. 109-111

161. Федоренко В.И. Влияние минерального состава воды на качество пива. Пиво и напитки, 2002, 2, с. 44-46

162. Федотова О.В. Динамика накопления токсичных веществ и продукционный процесс в онтогенезе зернобобовых культур. Дисс. канд. биол. наук. Орел, 2001, 48с.

163. Фертман Г.И., Муравицкая JI.B. Справочник для работников лабораторий пивоваренных заводов. М., Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.56-71 V.

164. Филиппов Е.Г. Особенности технологии возделывания озимого ячменя в зоне недостаточного и неустойчивого увлажнения Северного Кавказа. / Зерновые и кормовые культуры России (сборник научных трудов). Зеленоград, 2002, с. 269-272

165. Фокин А.Д., Синха М.К. Исследование подвижности фосфатов связанных с гумусовыми веществами почвы, методом радиоактивных индикаторов. Известия ТСХА, 1970, 2, с. 149-157

166. Химический состав пищевых продуктов: Справочник 1т. Под. ред. Ску-рихина И.М. М., Агропромиздат, 1987, с. 154-155

167. Химический состав пищевых продуктов. Под. ред. Покровского А.А. М., Пищевая промышленность, 1976, с. 184-185170. Хоконова М.Б.

168. Хуршудян С.А. К вопросу определения содержания тяжелых металлов в пиве. Пиво и жизнь, 2000,3 с. 13-14

169. Цыперович А.С., Лысенков Н.В., Колодзейская М.В. Активные центры и субстратная специфичность протеиназ микроорганизмов. Успехи современной биологии, 1974, 77, 1, с. 18-32

170. Черных Н.А., Милащенко Н.З., Ладонин В.Ф. Экотоксикологические аспекты загрязнения почв тяжелыми металлами. Пущено, 2001, с. 62-94

171. Чистякова Т.П., Дедюхина Э.Г., Ерошин В.К. Влияние повышенныхконцентраций ионов Zn2+ и Mg2+ на показатели роста и состава биомассы дрожжей. Микробиология, 1991, 60, 6, с. 53-59

172. Шанина Е. Народная экспертиза. Невское время, №155(2378) от 26.08.2000г.

173. Школьник М.Я. Микроэлементы в жизни растений. JL, Наука, 1974; с. 322-324

174. Шустер (Вайнфуртнер) JI. Нарцисс. Пивоварение, II, Технология приготовления сусла. М., НПО «Элевар», 2003, 146с.

175. Щеглова И.Ю. Содержание тяжелых металлов в зерне пшеницы и продуктах его переработки. Дисс. канд. техн. наук. М., ВНИИЗ, 1987, с. 27-36

176. Щербаков С.С., Гернет М.В., Карпенко Д.В. Использование биосорбента для активации главного брожения при производстве пива. Биотехнология и управление, 1994, 4, с. 38-42

177. Щербаков С.С. Разработки и научное обоснование технологии биосорбента в виноделии и других бродильных производствах. Автореф. дисс. док. техн. наук. М., 1996, 8с.

178. Щербинин А.А., Соловьева В.В., Забелина А.В. Антацидные и сорбци-онные свойства грибного порошка из вешенки обыкновенной (Pleurotos Ostreatus). Вопросы питания, 1999, 5, 28с.

179. Эссер К.Д. Попытка критической оценки методов прогнозирования фильтруемости пива. Мир пива, 1996, 2, с. 54-61 ' •-•Д Лу,";

180. Ягодин Б.А. и др. Тяжелые металлы в системе почва-растение.// Химия в сельском хозяйстве. 1996, 5, 77с.

181. Anderson A., Nillson К.О. Influence on the levels of heavy metals in soil and plant from sewage sludge used as fertilizer. Swedish j. agric. Reg. 1976, 6, 2, s. 151-159

182. Bardi E.P., Koutionas A. A. et al. Immobilization of yeast on delinified cellu-losic material for low temperature brewing.// Agricultural chemistry, 1996, 121p. • . • , .

183. Buitas C., Cheh E. Effect of heavy metals and chelating agents on potassium uptake of cezel. Zoots. Plant and soil, 1981, 6, 1, p. 97-100

184. Brooks R.R. Plant that hyperakkumulate heavy metals (their role in phytore-mediation, microbiology, archaeology, miveral exploration and phytomin-ing). Wallingford: CAB International, 1998, 380p.

185. Brune A., Urbach W., Dietz k. Differential toxicity of heavy metals is partially related to loss of preferential extraplasmic compartmentation: a comparison of Cd-, Mo-, Ni-, and Zn-stress. New Phytol. 1995, 129, p. 403-409

186. Bond A.M. Anal. Chime. Acta, 40, 1999, 333s.

187. Beinrohr E. Frs. J. Anal. Chem., 349. 1994, 625s.

188. Cierber C.B., Leonard A. Toxicity, mutagenicity and teratogenicity of lend. Mutant. Res. 1980,76,2, p. 115-141

189. Dostalek P., Koolik R., Patzak M. Czech j. Food Sci. 17, 1999, 73s.

190. Gadd G., Louis de Rome. Use of pelleted and immobilized yeasts and fungal biomass for heavy metal and radionuclide recovery. University of Vundee, U.K. journal of Industrial Microbiology. 1991, 7, p. 97-104

191. Gadd G. Heavy metal accumulation by bacteria and other microorganisms: University of Dundee, U.K., experiential, 1990, 46, p. 835-839

192. Gries G.B., Wagner G.J. Association of versus transport of cadmium and calcium in tonoplast vesicles of out roots. Planta, 1998, 204, p. 390-396

193. John M.K. Mercury uptake from soil by various plant species. Bui. Enviz. Cont. toxicology. 1972, 8, p. 77-88

194. Jacob F. Calcium oxalic acid - technological importance. Brauwelt international, 2000, 58s.

195. Kabata-Pendis A., Piotrowska M. Total contents of frace elements in soil of Poland. Materially IUNG, Pulawy Poland, 1971, 8, 7p.

196. King Т.Е. Metods in enzymol. KNy, 1967, 332p.

197. Matsushige I., Olivera E. Food chemistry, New-York, 1993, 205s.

198. Malovatova E., Nogucira F.D., Olivera J.P. Eimori: Aluminum tolerance is sorghum and bean methods and results. J. Plant nutr, 1981, 3, 1-4, p. 687694

199. Mellveen W.D., Negusanti J.J. Nickel in the terrestrial environment. The Sci.,of the Total Environ, 1994, 148, p. 109-137

200. Nriagy J.O. Global inventory of natural and anthropogenic emissions of trace metals to the atmosphere. Natural, 1979, 279, p. 409-411

201. Ostapczuk P. Anal. Chim. Acta, 1993, 273, 35s. ^ ;

202. Robinson E. Arsenic in soil with live animal application of MSA. Weed sci, 1975, 23, 5, 341p.

203. Suminok K. Arch. Environ. Health! 1975, 30, p. 487-494

204. Tiffin L.O. Translocation of nickel in xylem exudates of plants. Plant. Physiol. 1971, p. 273-277

205. Vallee В., Williams R. Chemistry in Britain, 1968, 12, p. 397-402

206. Wade О., Ono Т., Detection of heavy metal toxicity by tetrahymena pyre from is culture metod. Ind. Health! 1973, 11, p. 27-31

207. Williams R. Biohem. 1985, p. 231-248

208. Zepf M., Geiger E. Gushing problems caused by calcium oxalate. Part I, Brauwelt international, 2000, 473s.

209. Zepf M., Geiger E. Gushing problems caused by calcium oxalate. Part II, Brauwelt, 2000, 140, 222s. . . . .

210. Enari T.M., Makinen V. Panimottekniikka // Oy Panimolaboratorio, Espoo, 1993, 222s.

211. Lafon-Lafourcade S., Geneix C., Ribereau-Gayon P. Inhibition of alcoholic fermentation of grape must be fatty acids produced by yeasts and elimination by yeasts ghosts/Appl. Environ. Microbial, 1984, 47, 1245p.