Биохимическое обоснование технологии производства гидролизата из рапаны в связи с использованием его в технологии рыбных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.04, кандидат технических наук Логвинов, Михаил Васильевич

• Логвинов, Михаил Васильевич
• кандидат технических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат технических наук Логвинов, Михаил Васильевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО- 8 ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ПРОБЛЕМЕ ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ РЫБНЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ

1.1 Способы получения гидролизатов

1.2. Требования к выбору ферментных препаратов

1.3. Протеолитические ферменты внутренних органов 22 гадробионтов и технологии получения из них ферментных препаратов

1.4. Сырьевые ресурсы гидробионтов Краснодарского края

1.5. Продукты питания нового поколения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биохимическое обоснование технологии производства гидролизата из рапаны в связи с использованием его в технологии рыбных продуктов»

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие человека, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде. У большинства населения России выявляются нарушения питания, обусловленные недостаточным потреблением витаминов, минеральных веществ, полноценных белков и нерациональным их соотношением /42/.

В настоящее время в ряде регионов России по-прежнему значителен дефицит белковых продуктов питания. Это связано с ростом цен на мясные продукты (основной источник белка) в ходе рыночных преобразований и появлением в рационе питания основной части населения некачественных, плохо усвояемых организмом продуктов.

Так в соответствии с «Концепцией государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года», одобренной постановлением Правительства РФ 10 августа 1998 г. №917, предусмотрено более полное и рациональное использование пищевых ресурсов океанов, морей и внутренних водоемов /34/. В этой связи возникает необходимость разработки новых высокоэффективных биотехнологических аспектов обработки и дифференцированный подход в переработке полноценного белка гидробионтов, комбинирование компонентов животного и растительного происхождения.

С развитием фундаментальных и прикладных научных исследований в перспективных направлениях, развития нутрициологии, расширения познаний человека о его потребностях в пищевых веществах и энергии, о свойствах сырья и готовых продуктах, создают технологическую основу для получения разнообразных пищевых продуктов с определенными органолептическими, физико-химическими и питательными свойствами.

Организация такого производства обусловлена и изменением сырьевой базы, необходимостью обновления ассортимента, созданием диетических и профилактических продуктов питания, комплексного использования сырья.

Трудами ведущих ученых-гигиенистов установлено, что содержание в пище одного животного и растительного белка обладает меньшей биологической ценностью, чем их смесь в оптимальном соотношении /42, 51, 101/.

Как показывают прогнозы глобального обеспечения населения Земли белками, в нынешнем столетии сохранение белкового баланса в продуктах может быть достигнуто лишь при комбинировании растительных и животных белков.

Однако, в последние годы видовой состав поступающего в обработку рыбного сырья, в связи с сокращением объемов вылова, постоянно меняется. Поэтому особенно важно исследование новых объектов рыбного промысла, их технологических и химических свойств и особенностей обработки. Одним из таких объектов является черноморская рапана, стихийно акклиматизированная в Азово - Черноморском бассейне. Уловы рапаны имеют устойчивую тенденцию к росту, в 1995 году объем вылова рапаны в Азово-Черноморском бассейне РФ составил 55 тонн, в 2000 году - 3730 тонн, а в 2001 году объем вылова рапаны достиг 4500 тонн.

Одновременно с этим, в последнее десятилетие вследствие насыщения рынка конкурентоспособной продукцией, расширения ассортимента продукции на основе научно-обоснованных современных технологий, использования компонентов и добавок, отличающихся повышенными пищевыми и органолептическими качествами, повысились требования к качественным показателям готовой продукции, ее безопасности, пищевой и биологической ценности /49, 58/.

Изменение сырьевой базы рыбной промышленности, ухудшение экологического состояния водоемов обуславливает необходимость создания 7 безотходных и экологически чистых технологических процессов обработки объектов промысла и образующихся при этом вторичных отходов, а также интенсификацию и повышение экономичности технологических процессов, использования дешевых, недефицитных источников сырья, ресурсо - и энергосбережения.

В связи с этим, актуальность данной работы основана на необходимости разработки технологии производства рыборастительных изделий на основе нового, слабо используемого высокобелкового объекта промысла, рапаны черноморской, позволяющей получать продукты, удовлетворяющие современным требованиям науки о питании.

Цель работы - разработка технологии производства сбалансированной по химическому составу, крупоовощной пастообразной продукции, обогащенной гидролизатом из рапаны и удовлетворяющей нормам физиологического потребления взрослого человека занятого на производстве со средней тяжестью труда в аминокислотном, липидном, витаминном и минеральном составе.

Заключение диссертации по теме «Биохимия», Логвинов, Михаил Васильевич

ВЫВОДЫ

1. Дано теоретическое обоснование целесообразности создания биологически полноценного пастообразного продукта питания на основе круп, овощей и гидролизата из рапаны.

2. На основании анализа имеющегося опыта получения гидролизатов выявлено несовершенство существующих технологий в этой области и установлена необходимость создания новых более экономически выгодных и экологически чистых способов получения гидролизатов.

3. Исследованы технохимические свойства (массовые, общего химический состав, протеолитическая активность ноги-мускулы и внутренностного мешка) установлена высокая пищевая ценность черноморской рапаны.

4. Обоснован подход к выбору биокатализатора из вторичного сырья рыбной промышленности и разработана принципиально новая технологическая схема получения концентрата протеолитических ферментов.

5. Разработана технология получения ферментативного гидролизата из рапаны, определены оптимальные параметры процесса температура 33-35 °С, время гидролиза 3,5 - 4 ч для каждого этапа, рН 3,5 и 8 в первом и втором этапе ферментативного гидролиза.

6. Выполнен комплекс исследований по пищевой ценности и качеству полученного гидролизата: аминокислотный, жирнокислотный, витаминный, минеральный состав, физико-химические, микробиологические, токсикологические показатели и срок его хранения.

7. С помощью методов компьютерного моделирования разработаны сбалансированные по составу рецептуры пастообразных продуктов путем комплексного использования сырья животного и растительного происхождения.

154

8. Усовершенствована технология производства рыборастительной продукции из круп, овощей и гидролизата основанная на применении щадящих режимов переработки термолабильного сырья. Проведена оценка качественного состава полученной пастообразной продукции по физико-химическим, микробиологическим, биохимическим, токсикологическим и органолептическим показателям.

9. Разработана и утверждена нормативная документация на новые виды продукции: гидролизат из черноморской рапаны - ТУ 9272-08401729186-01, паштет «Экзотика» - ТУ 9272-074-01729186-01 , Крем «Загадка» - ТУ 9266-068-01729186-01. Разработанные технологии и рецептуры апробированы в производственных условиях.

Ю.Экономический эффект при производстве: гидролизата из рапаны -238,4 тыс. руб., паштета «Экзотика» 154,45 тыс. руб. и крема «Загадка» 131,6 тыс. руб. в ценах на 1.01. 2002 г.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Логвинов, Михаил Васильевич, 2002 год

1. Акулин В.Н., Блинов Ю.Г. Исследования в области технологии использования рыб и нерыбных объектов Дальнего Востока // Изв. ТИНРО. -1995.-Вып. 70.-С. 32-51.

2. Ананичев А.В. Пищеварительные ферменты рыб // Биохим. 1969. - Т. 22, вып. 6.-С.-1033-1040.

3. Ананичев А.В. Пищеварительные ферменты рыб // Биохимии. 1969. -Т. 32, вып. 6. С. 1033 - 1040.

4. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработки рыбы. М.: Агропромиздат, 1988. - 112 с.

5. Артюхов И.Л. Разработка процесса мембранной очистки ферментных растворов: Автороф. дис. на соик. уч. степ. канд. техн. наук. М., 1992. - 26 с.

6. Асатиани А.В. Биологические катализаторы. М.: Изд. Знание, 1995. -32 с.

7. Ахназарова С.П., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. М.: 1985. - 319 с.

8. Ашмарин И.П., Воробьев А. А., Каминский Л.К. Методы статистической обработки. М.: Пищевая промышленность, 19944. - 114 с.

9. Аюшин Б.Н. Некоторые свойства химотрипсинподобной протеазы из пилорических придатков кеты // Технология гидробионтов. Владивосток: ТИНРО, 1987. - С. 24 - 36. (82)

10. Безбородов A.M. Биосинтез биологически активных веществ микроорганизмами. -М.: Медицина, 1969. 245 с.

11. Беленский Н.Г., Полонская Л.Б., Чамин И.Н. Новое в производстве ферментов и ферментных препаратов из животного сырья. М.: ЦИНТИпищпром, 1966. - 103 с.

12. Беленький Н.Г., Полонская Л.Б., Чамин И.Н. Новое в производстве ферментных препаратов из животного сырья. М.: ЦИНТИпищпром, 1976.103 с.

13. Березин И.В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии. М.: Наука, 1990. - 382 с.

14. Биохимия человека Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. : В 2-х томах. ТЛ.Пер. с англ. : М.: Мир, 1993. - 394 с.

15. Борисочкина Л.И., Николаева Н.Е. Рыбный белковый концентрат. -Изд. ЦНИИТЭИРХ, 1970. 50 с.

16. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. 2-е изд. - М.: КомпьютерПресс, 2001. - 301 с.

17. Глубанова А.Г., Полищук Л.Я., Христоферзен Г.С. Белково-углеводный концентрат из миидий перспективный радиопротектор // Матер, респ. науч. конф., 6-8 окт., 1992. «Эколого-гигиенические проблемы питания населения», Киев. - 1992. - С. 39.

18. Голова Ж.А., Дедюхин В.П. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. -М.: Агропромиздат, 1986. 184 с.

19. ГОСТ 7636 85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные водоросли и продукты их переработки. Методы анализа.

20. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. М.: Пищевая промышленность, 1975.-391 с.

21. Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. Биология./ Пер. с анг. И. Г. Душной, В. И. Мельгунова, М. С. Морозовой и др. М.: Мир, 1990.- Т. 1.-368 е.; Т. 2.-325 е.; Т.3.-376 с.

22. Гурвич М.М. Все о диете. М.: Колос, 1996. - 303с.

23. Гуров В. А. Справочник по эндокринному ферментному специализированному сырью и производству органпрепаратов. М.: Пищпромиздат, 1961. - 304 с.

24. Дакина Т.А., Коновалова И.Н., Тараненко В.Г. Определение солености рыбных продуктов // Рыбное хозяйство. 2000. - № 6. - С. 51 - 53.

25. Донченко Л. В. Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999.- 325 с.

26. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.

27. Дунаевский Г. А. Организация диетического питания на промышленных предприятиях. -М.: Медицина, 1980. 156 157 С.

28. Дытнерский Ю.И. Баромембранные процессы. М.: Химия, 1987. - 392 с.

29. Захарова Л.А., Зверева B.C. Продукция из океанических и азово-черноморских рыб. -М.: Агропромиздат, 1989. 145 с.

30. Зуб В.И. Краснодарский край: перспективы обнадеживают. //Рыбоводство и рыболовство. 2000. - №3. - С.6.

31. Иванов А.В., Полянский Ю.И., Стрелков А.А. Большой практикум по зоологии беспозвоночных. М.: Высшая школа, 1985. - С. 339 - 348.

32. Итоги Международной выставки «Современные средства воспроизводства и использования водных биоресурсов» Инрыбпром 2000. // Рыбное хозяйство. - 2000. - № 3. С. 34 - 36.

33. Кандюк Р.П. Сравнительная оценка активности и термостабильности пищеварительных ферментов некоторых рыб северо-западной части Черного моря // Обмен веществ и биохимия рыб. М.: Наука, 1967. - С. 209 - 214.

34. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалак М.В. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. -Ростов на - Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. - 416 с.

35. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. Технология продуктов для детского питания: Учебное пособие. Ростов - на - Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. - 256 с.

36. Квеситадзе Г.И. Ферменты микроорганизмов, живущих в экстремальных условиях. М.: Наука, 1990. - 52 с.

37. Кержневская М.М. протеолитическая активность тканевых и пищеварительных ферментов сайры // Исслед. по технол. рыб. продуктов. -Владивосток: ТИНРО, 1974. Вып. 5. - С. 110 - 116.

38. Кефанова Н.Н., Артюхов И.Л. Применение полых волокон в получении протеолитических ферментов рыбообрабатывающей промышленности // Тез. докл. Регион, конф. Сибири и Дальнего Востока: Красноярск, 1989. - С. 141.

39. Классен Н.В. Новые продукты питания // Рыбоводство и рыболовство. -2000.-№3.-С. 24.

40. Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 152 с.

41. Климова О. А., Ведищева Ю.В., Стронгин А.Я. Выделение и характеристика коллагенолитических ферментов из гепатопанкраеса краба -стригуна Chionoecttes opilio // ДАН АН СССР, 1991. Т. 317, № 2. - с. 482 -484.

42. Козмава А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А. Рыборастительные паштеты. Ростов на - Дону: Издательский центр «МарТ», - 2002 - 208 с.

43. Колодзейская М.В. Аффинная хроматографиия пептидаз // Укр. биохим. журн. 1983. Т. 55, № 5. - С. 577 - 579.

44. Колодзейская М.В., Аюшин Н.Б., Маленьких Л.Б., Эпштейн Л.М. Сравнительное изучение протеиназ морских животных // Эволюц. биохим. и физиол. 1984. - Т. 20, № 5. - С. 467 - 473.

45. Колодзейская М.М., Пилявская А.С. Пептидазы. Киев: Наукова думка, 1982.-172 с.

46. Коновалов С.А. Биосинтез ферментов микроорганизмами. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 270 с.

47. Коржуев П.А., Коштоянц Х.С. Трипсин хладнокровных и теплокровных животных, температурный оптимум и теплоустойчивость их // Зоол. журн. 1964. - Т 20, вып. 1. - С. 71- 82.

48. Коржуева Л.А., Шаркова Л.Б. Об особенностях пищеварения каспийского осетра // Обмен веществ и биохимия рыб. М.: Наука, 1967. С. 77-81.

49. Коробицын В. С. Применение прогрессивных методов современной математики для проектирования рецептур пищевых продуктов и оценка полученных результатов. // В сб. трудов КНИИХП. Вып. 3. Краснодар: КНИИХП, 1998.- С. 28-29.

50. Кудинов С.А., Мелешевич А.П., Колодзейская М.В., Пивненко Т.Н. Аффинный сорбент для трипсинподобных протеаз // Радиацион. Химия и технол. мономеров и полимеров. Киев, 1984. - С. 150 - 152. (132)

51. Кудряшева А.А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия. -М.: Пищпромиздат, 2000. 320 с.

52. Купина Н.М., Слуцкая Т.Н., Калиниченко Т.П. Влияние хлористого натрия на активность протеолитических ферментов и состав продуктов протеолиза // Изв. ТИНРО. 1983. - Т. 108. - с. 90 - 98.

53. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. -М.: Агропромиздат, 1987. 160 с.

54. Леванидов И.П., Мясоедова В.М., Чижова Т.В. Активность пептидгидролаз мышечной ткани рыбы как показатель способности мяса соленых рыб к созреванию // Исслед. по технол. рыб. продуктов. -Владивосток: ТИНРО, 1973. Вып. 4. - С. 23 - 28.

55. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с заданной пищевой ценностью.// Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 3. С. 4 - 9.

56. Липатов Н.Н. Экология продуктов питания.// Известия вузов. Пищевая технология. 1989. - № 6. - С. 4-6.

57. Любимов В.Г. По пути технического прогресса.// Рыбное хозяйство. -1983.-№ 11.-С. 63-65.(44)

58. Мицык В.Е. Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. Киев.: Урожай, 1994. - 334 с.

59. Мосолов В.В. Протеолитические ферменты. М.: Наука, - 1971.-410 с.(31)

60. Некрасова Г.Т., Голенкова В.В. Технология ферментного препарата «Океан» и его модификации // Прогрессивная технология производства пресервов, соленой и копченой продукции. Калининград: АтлантНИРО, 1988.-С. 67-70.

61. Нехамкин Б.Л. Влияние температуры и рН на активность трипсиноподобных ферментов некоторых рыб тропической зоны // Тр. АтлантНИРО. 1976. - Вып. 66. - С. 27 - 30.

62. Новикова М.В., Рехин Н.И., и др. Пищевая биологически активная добавка из мидий // Вопросы питания. 1998. - № 1 - с. 10-13.

63. Паукова Л.М., Байдалинова Л.С. О возможности выделения ферментов из рыбного сырья // Разраб. технол. белков продуктов из океанич. сырья. -Калининград, 1989. С. 194 - 205.

64. Пивненко Т.Н. Некоторые особенности панкреатических протеаз тихоокеанских лососей. Сравнительная характеристика трипсинподобной протеазы // Технология гидробионтов. Владивосток: ТИНРО, 1987. - С. 54 -64.

65. Пивненко Т.Н. Субстратная специфичность панкреатических сериновых протеиназ различного происхождения // Изв. ТИНРО. 1997. - Т. 120.-С. 14-22.

66. Пивненко Т.Н., Аюшин Б.Н., Эпштейн JI.M. Исследование свойств протеолитических ферментов, выделенных из пилорических придатков рыб // Тез. докл. 5-го всесоюз. Биохим. Съезда: Киев, 1986. - С. - 171 -172.

67. Пивненко Т.Н., Аюшин Б.Н., Эпштейн JI.M. Исследование свойств протеолитических ферментов, выделенных из пилорических придатков рыб // Тез. докл. 5-ого Всесоюз. биохим. съезда: Киев, 1986. - С. 171 - 172.

68. Пивненко Т.Н., Эпштейн Л.М., Кудинов С.А., Колодзейская М.В. Содержание протеаз во внутренностях дальневосточных лососевых // Тез. докл. 4-ой Всесоюз. конференции «методы получения и анализа биохимреактивов», Рига, 1984.-С. 102.

69. Пивненко Т.Н., Эпштейн Л.М., Кудинов С.А., Колодзейская М.В. Протеолитические ферменты рыб // Тез. докл. Всесоюз. совещания «Исследование и рациональное использование биоресурсов дальневосточных морей», Владивосток: ТИНРО, 1985. С. 187 - 188.

70. Пивненко Т.Н., Эпштейн Л.М., Познякова Ю.М., Давыдович В.В. Ферменты, способы приготовления белковых гидролизатов с использованием протеолитических препаратов различной специфичности // Вопросы питания.- 1997.-№5.-С. 34-38.

71. Попова И.М., Бобровская Н.Д., Бикбов Т.М. Протеолитическая и липолитическая активность ферментных препаратов из черноморской хамсы // Соврем, проблемы рыбохоз. исслед. М., 1989. - С. 123 - 129.

72. Разумов А.Н., Пономаренко В.А., Пискунов В.А. Здоровье здорового человека / Основы восстановительной медицины. М.: Медицина, 1996, 407 с.

73. Рехин Н.И., Новикова М.В., и др. Пищевой продукт из мидий для лечебно-профилактического применения // Рыбное хозяйство. 1995.- № 4 -с. 53-56.

74. Рид Дж. Ферменты в пищевой промышленности / Пер. с англ. А.А. Ищенко. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 408 с.

75. Романов Е.Г. Рентабельность продукции и некоторые особенности в направлении работы отрасли. // Рыбное хоз-во 1983. - № 12 - С. 15-17.

76. Руденская Г.Н., Исаев В.А., Степанов В.М. Выделение и свойства сериновой протеиназы PC камчатского краба Paralityodes camtshatica -протеолитиииического фермента широкой субстратной специфичности // Биохимия. 1996. - Т. 61, № 6. - с. 1119 - 1132.

77. Руденская Г.Н., Купенко О.Г., Исаев В.А., Степанов В.М., Дунаевский Я.Е. Выделение и свойства карбоксипептидазы камчатского краба

78. Paralityodes camtshatica // Биоорган. Химиия. 1995. - Т. 211, № 4. - С. 249 -254.

79. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов //Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

80. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991.- 191 с.

81. Сахарова И.Ю., Литвин Ф.Е. Субстратная специфичность коллагенолитических протеаз из гепатопанкреаса камчатского краба // Биохимия. 1992. - Т. - 57, вып. 1. - С. 61 - 67.

82. Сахарова И.Ю., Литвин Ф.Е., Артюков А.А. Физико-химические свойства коллагенолитической протеиназы С камчатского краба // Биохимия. 1992. - Т. - 57, № 1. 40 - 45.

83. Серобаба И.И. Пути оптимизации морского рыбохозяйственного научно-технического комплекса.// Труды Крымской Академии наук. Наука в Крыму. Вопросы развития Крыма. 2000. - Вып. 2. - 65-71.

84. Скоупс Р. Методы очистки белков. М.: Мир, 1985. - 358 с.

85. Стефан Смид. Новое тысячелетие новые возможности. // Рыбное хоз-во - 2000. - № 5 - С. 48.

86. Технология продуктов из гидробионтов // Под ред. Т.М. Сафроновой, В.И. Шендерюка. М.: Колос, 2001. - 496 с.

87. Толоконников Ю.А. Кормовые гидробионты. М.: Агропромиздат, 1985.-207 с.

88. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья. М.: Агропромиздат, 1985. - 96 с.

89. Филипович Ю.Б. Основы биохимии. М.: изд-во «Агар», 1999. - 512 с.

90. Флипович Ю.Б. Биохимия белка и нуклеиновых кислот. М.: Просвещение, 1978. - 192 с.

91. Фридрих П. Ферменты: четвертичная структура и надмолекулярные комплексы. М.: Мир, 1986. - 374 с.

92. Чернов Н.Н. Ферменты в клетке и пробирке // Соровский образовательный журнал, 1996. № 5 С.28 34.

93. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферментирования сырья. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 153 с.(17)

94. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000. - 248 с.

95. Шалак М.В., Шашков М.С., Сидоренко Р.П. Технология переработки рыбной продукции. Мн.: Дизайн ПРО, 1998. - 240 с.

96. Шендерюк В.И. Научные основы использования комплексов пептидгидролаз в технологии рыбных продуктов. Автореферат дисс. на соик. уч. степ, д.т.н. М., 1984 - с. 42.

97. Шендерюк В.И., Шумарова О.Н. Изменчивость состава и активность протеаз атлантической сельди в зависимости от биологического состояния // Прикл. биохим. и микробиоло. 1973. - Т. 9, № 1. - С. 84 - 85.

98. Шульман М.С. Физико-химические основы производства ферментных препаратов. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 21 с.

99. Эвенштейн 3. Салат // Питание и общество. 1996. - № 10. - С.З

100. Эпштейн JI.M., Пивненко Т.Н., Кудинов С.А., Колодзейская М.В. Панкреатические протеазы пилорических придатков дальневосточных лососевых // Исслед. по технол. рыб, беспозвоноч. и водорослей дальневост. морей. Владивосток: ТИНРО, 1982. - С. 77 - 81.

101. A fish is made into "sausage". Fish Intern., 1986, №3, p.28-31.

102. Ando S., Hatano M. Biochemical characteristics of chum salmon musce during spawning migration // Bull. Jap. Soc. Fish. 1986. - Vol. 52, N 7. - P. 1229-1235.

103. Barryngton E.Y.W. The alimentary canal digestion // The physiology of fishes. N. - Y.: Acad. Press. 1957., - Vol. 3.

104. Bavindranathan N. A. Preservation process for ready to cook fish portions at room temperature.// Seafood Export J. 1990 -N 7-8 - P. 45-47.

105. Bertin L. Appariel digestion // Fraite de Zoologie. N. - Y.: Acad. Press., 1958. - Vol. 13, part 119. - P. 1244 - 1303.

106. British fish consumption continues to grow in 1994// Seafood Intern. 1994. -№ 11.-P. 6.

107. Chen C-S., Yan Ts.-s., Chen H.Y. Purification and properties of trypsin-like enzymes and carboxypeptidase A from Euphausia superba // J. Food Biochem. -1979. Vol. 2, N 4. - P. 349 - 366.

108. Chen J. L., Lu P. - J., Tsai I. - H Collagenolytic activity of crustacean midqut serine proteinases: comparison with the bacterial and mammalian enzymes // Сотр. Biochem. Physiol. 1991. - Vol. 100B, N 4. - P. 763 - 768.

109. Cohen Т., Gerher A., Birk Y. Pancreatic proteolytic enzymes from carp (Cyprinus carpio) // Сотр. Biochem. Physiol. 1981. - Vol. В 69, N 3. - P. 639 -646.

110. Croston C.B. Endopeptidases of salton caeca:chromatographic separation and some properties // Arch. Biochem. Biophys. 1965. - Vol. 112, N 2. - P. 218 -223.

111. Croston C.B. Trypsin enzymes of Chinook saimon // Arch. Biochem. Biophys. 1961. - Vol. 89, N 2. - P. 202 - 226.

112. Dannvig В., Berg T. Temperature adaptation of lysosomal enzymes in fishis //Сотр. Biochem. Physiol. 1978.-Vol.6 IB, N 1.-P. 115-118.

113. Douqlas J. Biq on squid // Seafood Leader. 1996. № 108. - May / June. -P. 108.

114. Enzyme Handbook // Eds. D. Schomburg, M. Salzmann, D.Stephan. Springer-Verlag: Berlin, Heidelberg, New York, London, Paris, Tokyo, Hong Kohg, Barcelona. 1990 1995. Vol. 1-10.

115. Enzyme preparations in food production // Brit. food. 1982. - № 11. -P. 167-169.

116. Galgani F., Fumio N. Characteristic of Digestive Proteo lusis of the Crabs Portunus trituberculatus, Portuns sanguinolentus and Charybdis japonica // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1986. - Vol. 52, N 12. - P. 2183-2188.

117. Galgani F., Nagayama F. Digestive proteinases in five species of Lithoididae (Crustacea, Decapoda). // Сотр. Biochem. and Physiol. 1987. Vol. 87, N 1. - P. 103-107.

118. Gates B. J., Travis J. Aminoacid sequence in the vicinity of the reactive serine residue in shrimp tripsin // Biochem. Biophys. Acta. 1973. - Vol. 310, N 1.-P. 137-141.

119. German fish cjnsumption up in 1993 // World Fish. 1994. - № 2. - P. 23.

120. Granroth В., Kiesvaara M., Pitkaaniemi S. Exopeptidasis in Baltic herring // J. Fin. Chem. Let. 1978. - Vol. 2, N 3. - P. 108 - 111.

121. Grant G. A., Sacchettini J. C., Welgus H.G. A colladenolytic serine proteinase from the fiddler crad Uca pugilator // Biochem. 1983. - Vol. 22. - P. 354-358.

122. Gustmann E. Feinkostsalate // Fisch Maq. 1995. N 1 - 2. - S. 125. (147)

123. Hjelmeland K., Rao J. Characterization of trypsine type isozymes isolated from the arctic fish calepin (Mallotus villosus) // Сотр. Biochem. Physiol. 1982. -Vol.71 В,-P. 557-562.

124. Innovation ist Chefsache // Fisch Maq. 1995. - № 9. - S. 38 - 39. (143)

125. Inqredients news // Food Manuf. 1996. V. 71. - № 2. - P. 15. (142)

126. Joshinaka R., Sato M., Itoko M. Purification and characterization of collagenolytic serine proteinase from catfisf pancreas // J. Biochem . 1986. - Vol. 99.-P. 459-467.

127. Joshinaka R., Sato M., Suzuki I., Ikeda S. Enzymatic characterization of anionic tripsin of cat fish (Parasilurus asotus) // Сотр. Biochem. Physiol. 1984. -Vol. 77 B, N 1. - P. 107- 123.

128. Kalac J. Studies of Herring (Clupea harengus) and Calepin (Mallotus villosus) pyloric caeca proteases. I. Partial purification, separation and identification of proteases // Biologia (Bratislava). 1978a. -N 33. - P. 485 - 495.

129. Kalac J. Studies of Herring (Clupea harengus) and Calepin (Mallotus villosus) pyloric caeca proteases. II. Characterization of the anionic fraction of tripsins // Biologia (Bratislava). 1978b. - N 33. - P. 701 - 710. (86)

130. Kiesvaara M. On the soluble nitrogen reaction of barral-soluting herring semepreserves during ripning //Gechn. Res. Centre Finland. 1975/ - N 10. P. 79 -89.

131. Kim H.R., Meyers S.P., Goldberg J.S. Anionic trypsins from crayfish gepatopancreas: effect on proteins degradation of tail meat // J. Food Science. -1996. Vol. 61, N 1. - P. 78 - 96.(103)

132. Klagsbrun M., Furano A. Methylated amino acids in the proteins of bacterial and mammalia cells. "Archives of biochemistry and biophysics", 1975, 169, № 2, p. 529.

133. Kleine R., Ponyi J. Vorkommen und Eigenschaften der proteolytischen Enzyme des Magensaftes und der Mitteldarmdruse des Flubkrebses Astacus (L.) und Cambarus affinis (Say) 1. Exopeptidasen // Z. Vergl. Physiol. -1967. Bd. 55, h. l.-S 39-50.

134. Kleine R., Spandenberg P. Isolierung and characterizierung derx beiden trypsinisoenzyme des amerikanichen flusscrebses Cambarus affinis // Hoppe-Seyler's Z. Physiol. Chem. 1974. - Vol. 355, N 2. - P. - 114 - 124.

135. Klimova D.A., Borukhov S.J., Solovjeva N.I., Balaevskaja Т.О., Strongin A.Y. The isolation and properties of collagenolytic proteases from crab hepatopancreas // Biochem. and Biophys. Res. Commun. 1990. Vol. 166, N3. -P. 1411-1420.

136. Klimova O.A., Borukhov S.I., Solovyeva N.I. et al. The isolation and properties of collagenolytic proteases from crab hepatopancreas // Biochem. Biophys. Res. Com. 1990. - Vol. 166, N 3. - P. 1411 - 1420.

137. Koffer J., Fuchs К./ Ruckstandsmonitoring bei Fleisch. 3. Mitteilung. Organochlorpestizide in Nierenfett // Wien. Tierart L. Monatsschr. -1994. 81, № 2. P. 33-36.

138. Lida Y., Nakagawa Т., Nagayama F. Properties of Collagenolytic Proteinase in Japanese Spiny Lobster and Horsehair Crab Hepatopancreas // Сотр. Biochem. and Physiol. 1991. Vol. 98B. N 2-3. - P. 403-410.

139. Low fat no fat. Theme IFT Expo // Food Manuf. Intern. 1995. V. 12.- № 12.-N3.-P. 54-56.

140. Milsson A., Tangle R. Digestive proteases on holocephalian fish Chimaera monstrosa // Сотр. Biochem. Physiol. 1962. - Vol. 31, N 1. - P. 147 - 165.

141. Noda M., Vo Van J., Kusakabe I. and Murakami K. Substrate specificity and salt inhibition of five proteinase isolated from the pyloric caeca and stomach of Sardine // Agroc. And Biol. Chem. 1982. - Vol. 46, N 6. - P. 1565 - 1569.

142. Nomata H., Toyohara H., Makinodan J., Ikeda S. The existents of proteinases in Chum salmon muscle and their activities in spawning stage // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1985a. - Vol. 51, N 11. - P. 1799 - 1804.

143. Oehlenschlager J., Schubring R., Rehbein H., Karl H. 25. Jarestagung der WEFTA (West European Fish Technologists' Association) // Inf. Fishwirtsch. -1996.-Bd. 43. -№ l.-S. 49-53.

144. Ooshiro Z. Studies of proteinase in pyloric caeca of fish. II. Some properties of proteinase purified from pyloric caeca of markerel // bull. Jap. Soc. Sci. Fish. -1971.-Vol. 37, N2.-P. 145-148.

145. Overnell Z. Assotiafed mesentery in the Cod (Gadus morhua) // Сотр. Biochem. Physiol. 1973.-Vol. 46B,N 13.-P. 519-531.

146. Overnell Z. Assotiafed mesentery in the Cod (Gadus morhua) // Сотр. Biochem. Physiol. 1973. - Vol. 46 B, N 14. - P. 549 - 551.

147. Peddi P.K., Constantinides C.M., Dymsa S.M. Cathepsin Activity of Fish Muscie // J. Food Sci. 1972. - Vol. 37, №5. - P. 643 - 648.

148. Prahl J.W., Neurath H. Pancreatic enzymes of the spihy Pacific dogfish. I. Cationic chymotrypsinogen and chymotrypsin // Biochem. 1966. - Vol. 5, N 6. -P. 2131-2146.

149. Prahl J.W., Neurath H. Pancreatic enzymes of the spihy Pacific dogfish. I. Cationic chymotrypsinogen and chymotrypsin // Biochem. 1968. - Vol. 3. - P. 231 -237.

150. Pump for quality salmon. Fish. News Intern., 1984, v. 23, N 1, p. 19.

151. Reek Y.R., Neurath H. Pancreatic tripsinogen from the African Lungfish Protopterus acthiopicus // Biochem. 1972. - Vol. 11, N 3. - P. 503-510.

152. Reek Y.R., Neurath H. Pancreatic the African lungfish Protopterus acthiopicus // Biochem. 1982. - Vol. 5, N 1. - P. 3 - 10.

153. Reek Y.R., Winter W.P., Neurath H. Pancreatic enzymes of African lungfish Protopterus achiopicus // Biochem. 1970. - Vol. 9, N 6. - P. 1398-1403.

154. Reek Y.R., Winter W.P., Neurath H. Pancreatic enzymes of African Lungfish// Biochem. 1970. - Vol. 9, N 6. - P. 1404 - 1408.

155. Ritkers T.M. Artificial repening of maatyes cured herring with the aid of proteolytic enzyme preparations // Fish. bull. - 1971. - Vol. 69, № 3. - P. 647-654.

156. Sakharov I. Yu., Litvin F.E.//Comp. Biochem. Phisiol. 1990 / V. 97 В № 3. -P.-407-410.

157. Simpson B.K. Haard N.F. Characterization of the trypsin fraction from canner (Tautorogolabrus adspersus) // Сотр. Biochem. Physiol. 1985. - Vol. 80 B,N3.-P. 475-480.

158. Situasjonen ofutsiktene for 1998 // Norks Fisktoppdrett. 1999. - № 3. - S. 14-15.

159. Situasjonen ofutsiktene for 1999// Norks Fisktoppdrett. 1999. - № 8. - S. 9-12.

160. Spundenderg P., Kleine R., Flemming C. Reiningung eines anionischen trypsins dem magensaft des Flusskrebs camburus affinis sau durch affinitas chromatographie // Acta Biol. Et Med. Ger. 1975. - Vol. 34, N 5. - P. 733 - 739.

161. Srere P. A. Complexes of sequential metabolic enzymes // Annual review of biochemistry, 1987. V. 56. P. 89-124.

162. Tangle R., Grove D. Digestion // Fish Physiol. N. - Y.: Acad. Press., 1967. -Vol. 3.-P. 161 -260.

163. Trendsin cateqories // Food Inqredients and Process.- 1991. N 6. - P. 8.

164. Tyske eksperter forudster voekst i madfruseren // Dansk Fiskeri Tidende. -1994.-№ 18.-S. 12.

165. Ushida N. Chomatographic of proteolytic enzymes in Chum Salmon pyloric caeca in sefadex gel chromatodraphy // Bull. Fac. Fish. Hoc. Univ. 1971. - Vol. 21, N 4. - P. 3105 -3144.

166. Ushida N., Anzai Y., Nishide E. Properties of cationic trypsin from the pyloric caeca of Chum salmon // Bull. Jap. Sos. Sci. Fish. 1986. Vol. 52, N 4. -P. 732-735.

167. Ushida N., Tsukayama K., Nichidi E. Properties of two major anionic trypsins from the salmom pyloric caeca // Bull . Jap. Sos. Sci. Fish. 1984. Vol. 50, N 2. -P. 313 - 314.

168. Ushiyama H. Studies of proteolytic enzymes of the Salmon pyloric caeca. II. Purification and some properties of trypsin-like enzymes // // Bull. Fac. Fish. Hoc. Univ.- 1968.-Vol. 19, N4.-P. 147- 155.

169. Villez E.J. Isolation of the Proteolytic Digestive Enzymes from the Gastric Juise of the Crayfish Orconectes virilis (Hagen) // Сотр. Biochem. and Physiol. 1965. Vol. 14, N 4. - P. 577-586.

170. Yamashita M., Nakano H., Kanagaya S. The elevation of catheptic activity in muscle and liver of Ayu plecoglossus activelis during maturation // Nip. Suis. Gakk. 1990. - Vol. 56, N 7. - P. 1157.

171. Zwilling R., Tomashec V. Amino acid composition of crayfish trypsin // Natyre. 1970 . - vol. 228, N 5266. - P. 57 - 58.

172. Пат. 253175 2DP, МКИ A23 К 1/325, A23 В 4/00, A22 с 25/00. Verfahren zur Herstellung eines Seelachsartigen Erzeugnisses/ Meichert D., Mulert D., Runge G.// Заявлено 13.01.88; Опубл. 08.10.88.1. ПРИЛОЖЕНИ

173. Мы, экологически Рудакова Н.А в том, что с 11. УТВЕРЖДАЮ

174. Панфилов И.Д. Рудакова Н.А. Измалкова Н.В.

175. НД на методы испытаний Оп эеделяемые показатели, единицы измерения Допустимые уровни Результаты испытаний Суммарная х-ка погрешн. ± А

176. ТОКСИЧНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ, мг/кг, не более:

177. ГОСТ 26927 Массовая доля ртути <0,015

178. ГОСТ 26930 ъ/. ассовая доля мышьяка <0,0025

179. ГОСТ Р 51301 . кассовая доля свинца 0,07 0,004

180. ГОСТ Р 51301 . кассовая доля кадмия <0,03

181. ГОСТ Р 51301 Массовая доля медь 0,55 0,21

182. ГОСТ Р 51301 Массовая доля цинк 1,6 0,53

183. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ:

184. ГОСТ 28561 Массовая доля сухих веществ, %, 13,7 0,14

185. ГОСТ 26183 У ассовая доля жира, %, 2,0 0,35

186. ГОСТ 25011 IV ассовая доля белка, %, 10,1 0,14

187. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ:

188. ГОСТ 10444.15 .j МАФАнМ, КОЕ/г, не более 5x103 4x103

189. ГОСТ Р 50474 щ КП (колиформы) в 1,0г не доп не обн

190. ГОСТ 10444.2 S.aureus, в 1,0 г не доп нет роста

191. ГОСТ Р 50480 щ Т( тогенная микрофлора в м числе сальмонеллы в 25,0 г не доп не обн

192. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ 9272-074-01729186-01

193. Без ограничения срока действия1. РАЗРАБОТАНО

194. Дирегстор К. Зам .;п1рс!ах)рж^-о1. Мл. науч. сотр.1. Скляров1. А.Студсипова Логинов М.В.2001 г1. Код ОКП 9265241. Группа Н 281. УГ^Т'ЖДЛЮ{pc;ioc;r,{j'rcjlN правления < )окп.ч предприятии рыбного хочяисгпа Кр-\с.края1. Л.,•r/nx.if 200! г11

195. ЮИЗВОДСТВА ГИДРОЛИЗАТ ИЗ )РСК1. ТЕХНИЧЕСКИЕ1. ТУ 9272-084-0.1729! 86-01

196. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ 9266-068-01729186-01

197. Вез ограничения срока действия1. РАЗРАБОТАНО1. Ко sr s .

198. Директор Кр(ЙШЙИИ>Й P ^-СкляровfelMSfc1. A.Студен новата1. Зам. директор?^}-:

199. Мл. науч. сотр. . /у f, ^ Логвнов М.В200! г