Управление цифровой потребительской ценностью в ресторанном бизнесе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Хелал Мохамед Юссеф Ибрахим

• Хелал Мохамед Юссеф Ибрахим
• кандидат наук
• 2023

Оглавление диссертации кандидат наук Хелал Мохамед Юссеф Ибрахим

ВВЕДЕНИЕ

1 .ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ЦЕННОСТЬЮ И УПРАВЛЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ

1.1. Концепции ценности, управления ценностью и потребительской ценностью и эволюция исследований потребительской ценности в ресторанном бизнесе .„

1.2. Влияние инфраструктурной и исследовательской готовности к цифровым преобразованиям на макро- и микроуровне на создание ценности для бизнеса и его потребителей

1.3. Механизм управления потребительской ценностью в ресторанах в контексте цифровой трансформации

2. АНАЛИЗ ПРОЦЕССОВ СОЗДАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ЦЕННОСТИ В

УСЛОВИЯХ ЦИФРОВОЙ ТРАНСФОРМАЦИИ

2.1 Анализ процессов цифровой трансформации в Египте и Российской Федерации и их влияния на создание ценности в бизнесе

2.2. Цифровая трансформация и потребительская ценность в ресторанах: роль цифровых динамических способностей и цифровой ориентации на потребителя

2.3. Разработка и апробация цифровой шкалы восприятия потребительской ценности в ресторанах

3. АПРОБАЦИЯ СИСТЕМНОГО ПОДХОДА К СОЗДАНИЮ И ИЗМЕРЕНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ЦЕННОСТИ В УСЛОВИЯХ ЦИФРОВОЙ ТРАНСФОРМАЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

3.1. Оценка эффективности функционирования ресторанов до и после внедрения циклической модели цифровых динамических способностей для создания ценности

3.2. Методика оценки воспринимаемой потребительской ценности в условиях цифровой трансформации ресторанного бизнеса

3.3. Результаты апробации цикличной модели цифровых динамических способностей и методики оценки воспринимаемой цифровой потребительской ценности для создания и измерения потребительской ценности в условиях

цифровой трансформации в ресторанном бизнесе

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Управление цифровой потребительской ценностью в ресторанном бизнесе»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования. Рестораны осуществляют цифровую трансформацию по разным причинам. Первая причина заключается в изменении покупательского поведения клиентов, всё больше обращающихся к цифровым технологиям в целях поиска в интернете информации и совершения покупок, что превращает их в цифровых клиентов. Под цифровыми клиентами ресторанов мы подразумеваем людей, использующих цифровые технологии для приобретения ресторанных продуктов и услуг. Вторая причина - конкуренция, которая обуславливает повышение интереса и ориентацию на создание и применение цифровых технологий, предназначенных для рекламы предоставляемых услуг, привлечения и удержания клиентов, повышения качества обслуживания. Третья причина кроется в том, что рестораны оцифровывают свои бизнес-процессы с целью повышения эффективности функционирования. Существенные успехи в цифровом преобразовании в ресторанах привели к немаловажным изменениям в том, как создается и измеряется потребительская ценность.

Несовершенство существующих методов измерения потребительской ценности заключается в том, что они, не учитывая цифровой аспект потребительской ценности, сфокусированы только на ее традиционной составляющей. Очевидно, что потребности клиентов расширяются в условиях цифровой трансформации ресторанного бизнеса. Во-первых, клиентов ресторанов интересует новый более удобный функционал цифровых технологий операционной деятельности, например, цифровые платежи, благодаря их разнообразию, простоте и конфиденциальности. Во-вторых, клиенты ресторанов дорожат ценностью нового цифрового опыта благодаря его многочисленным преимуществам. Так, он сокращает время ожидания, обеспечивает большую конфиденциальность и независимость, свободу потребительского выбора, предоставляет время для подбора альтернатив и уменьшает беспокойство по поводу человеческих ошибок при приеме или доставке заказов. В-третьих, клиенты ощущают ценность цифрового качества благодаря доступности информации, скорости обслуживания, а также простоте и точности процессов оформления

заказов. В-четвертых, цифровые технологии могут предоставить возможность для создания ценностей, которых раньше не было, таких как хранение информации о клиентах, что ускоряет последующее сотрудничество, или предоставление исключительных услуг клиентам, например, празднование дней рождения и юбилеев. К тому же технология искусственного интеллекта может быть интегрирована, чтобы помочь клиентам в их общении с рестораном. Наконец, привлекательные цифровые технологии ресторана могут повысить гедонистическую ценность для клиентов, воздействуя на эмоции клиентов и улучшая их настроение.

Исходя из вышеизложенного, наше исследование создания и измерения воспринимаемой цифровой потребительской ценности в контексте управления цифровой трансформацией ресторанного бизнеса имеет особую актуальность и значимость как для науки, так и для практики экономического развития ресторана.

Все это определило выбор тематики и актуальность темы исследования.

Степень разработанности проблемы. Обобщая ряд современных исследований, связанных с изучением потребительской ценности в ресторанах, мы выделяем исследовательские потоки и исследовательские модели.

Исследовательские потоки. Предыдущие исследования потребительской ценности в ресторанах были сосредоточены на двух направлениях исследований. Первый поток исследований измеряет потребительскую ценность как таковую, например, ценность обслуживания исследуется в трудах Д.М. Руис, Д.Д. Гремлер, Дж.Х. Уошберн и Г.К. Каррион; ценности питания вне дома посвящена работа К. Парке; воспринимаемая потребительская ценность как одно измерение изучается в трудах Дж.Дж. Кронин, М.К. Брейди и Г.Т.М. Халт; Л. Лу и К.Г.К. Чи рассмотрели гедонистические и утилитарные ценности; потребительская ценность как целостный подход легла в основу исследований У. Квон, М. Ли и К. Дж. Бэк; совместно созданная потребительская ценность изучалась Г. Скарлетт, Р. Рексоправиро, Н. Амелия и А.Дж.И. Вибово; Е.В. Фахрутдинова; Т.Ф. Палей; Е.М. Коростышевская, С.Ю. Румянцева и И.О. Самылов; А.Р. Сафиуллин, М. Ф. Салахиева, и Ш.И. Гайнутдинов; пищевая ценность была рассмотрена такими

учеными как К. Томас-Франсуа, М. Джоппе и М. фон Массов. В фокусе второго исследовательского потока находится измерение взаимосвязи между потребительской ценностью и другими факторами, такими как удовлетворенность клиентов (Ь. Лу, К.Г.К. Чи); качество обслуживания (К. Парк, А.В. Лукина); лояльность клиентов, поведенческие намерения и ценностные ориентиры (У. Квон, М. Ли и К. Дж. Бэк; Н. В. Каленская и Х. М. Салихов; И.И. Скоробогатых и Р.Р. Сидорчук; А.Г. Голова); процессы цифровой трансформации (А.Л. Абаев; О.У. Юлдашева, Г. В. Халиков и А. В. Цой; Ю.В. Гнездова; А.Е. Горохова и В.Д. Секерин).

Исследовательские модели. Рассмотрим выполненные ранее исследования потребительской ценности на примере ресторанов с точки зрения выбранных авторами моделей измерения. Первоначально измерения потребительской ценности, осуществленные Ю.Х.Э. Юань и К.К. Ву; Н.Дж. Слэк, Г. Сингх, Дж. Али, Р. Лата, К. Мудальяр и Ю. Свами; К. Таджеддини, Т.К. Гамаж, В.У. Хамид, Г. Кумси-Муссалам, М.Х. Чайджани, Ф. Оберхольцер-Джи, С.М. Расулиманеш и А. Каллмюнцербыли, были сконцентрированы на сравнении ценности продуктов и услуг с их ценой, а также с иными затратами клиента для получения продукта или услуги (т.е. выгоды в сравнении с жертвами). Впоследствии показатели потребительской ценности эволюционировали и стали двумерными (т.е. утилитарная ценность против гедонистической ценности) в трудах К. Рю, Х. Хан и С.С. Чан; М. Неджати и П. Параходи Могаддам; Л. Лу и К.Г.-К. Чи сфокусировали внимание на утилитарной ценности — потребительской ценности, связанной с выполнением функциональных задач и рациональном потребительском поведении. Напротив, ценность, которую клиент приобретает, получая удовольствие и приятные эмоции, известная как гедонистическая ценность, стала объектом исследований К. Мясника и Р. Чомвилайлюка. Далее показатели потребительской ценности были преобразованы в многомерные, например, в трудах М.Г. Галларза-Гранизо, М. Э. Руис-Молина и К. Шлоссер. Например, по мнению Дж. Ха и С. Чан ценность питания вне дома включает совокупность таких метрик, как удобство, качество, а также социальные, эмоциональные, познавательные возможности.

Несмотря на значительный вклад ученых в изучение вопросов управления потребительской ценностью в ресторанах, нами выявлены некоторые пробелы в исследованиях, а именно:

- не существует способа предиктивно распознавать изменения в потребностях и желаниях клиентов, чтобы своевременно предлагать обновленную потребительскую ценность, которая удовлетворяла бы предпочтениям клиентов. Так в процессе исследования применяются метрики ценности услуг, однако при этом не учитывается потенциальное воздействие технологических разработок, конкуренции и пандемии Covid-19 на измерение ценности услуг;

- в контексте цифровой трансформации ресторанов отсутствуют подходы к созданию воспринимаемой цифровой потребительской ценности;

- не существует шкалы для измерения воспринимаемой цифровой потребительской ценности в контексте цифровой трансформации ресторанов.

Таким образом, основной вклад текущего исследования заключается в разработке динамической модели создания и измерения воспринимаемой цифровой потребительской ценности в контексте цифровой трансформации ресторанов.

Цель диссертационного исследования заключается в формировании нового теоретического и методического системного подхода к созданию и измерению воспринимаемой цифровой потребительской ценности для повышения эффективности разработки стратегии управления ресторанами в контексте цифровой трансформации. Для достижения цели, сформулированной в диссертационном исследовании, поставлены следующие задачи:

- изучить подходы к определению "ценности", "управления ценностью", "потребительской ценности" и тем самым выделить отличительные характеристики, которые позволяют отличать их от терминов, сходных по значению, таких как качество обслуживания и удовлетворенность клиентов;

- рассмотреть, систематизировать и проанализировать предыдущие исследования потребительской ценности в ресторанах, чтобы выявить ниши в

исследовательском поле, определить понятия цифровой потребительской ценности, технологической ценности и цифрового клиента;

- изучить процессы цифровой трансформации в Египте и РФ, проанализировать готовность бизнеса к цифровой трансформации и исследовать степень их влияния на создание ценности;

- исследовать и систематизировать инструменты, используемые для оценки потребительской ценности в контексте цифровой трансформации, цифровизации, цифровых услуг и цифровой экосистемы - для того, чтобы выдвинуть гипотезу о возможности количественной оценки воспринимаемой цифровой потребительской ценности цифрового клиента и выявить ее недостатки и ограничения применения;

- изучить рестораны, предоставляющие цифровые услуги - рестораны, имеющие цифровую или полуцифровую бизнес-модель, с двух сторон: со стороны исследования внешних факторов формирования новых тенденций и со стороны выделения внутренних факторов реализации цифровой трансформации и создания цифровой ценности внутри самих ресторанов с целью разработки модели;

- исследовать существующие модели внедрения цифровой трансформации в рестораны, чтобы определить, как эти модели помогают ресторанам динамически преобразовываться в цифровую форму и создавать цифровую ценность для клиентов;

- на основе изучения существующих моделей цифровой трансформации ресторанов и создания цифровой ценности для клиентов разработать и внедрить динамическую модель цифровой трансформации ресторана, учитывающую влияние внешних факторов и внутренних мотивирующих и препятствующих факторов, чтобы способствовать переходу ресторанов к цифровой модели бизнеса, поиску и использованию возможностей и трансформации их в услуги и продукты, достижению клиенториентированности, и вместе с тем динамическому созданию цифровой потребительской ценности;

- рассмотреть все существующие методы измерения потребительской ценности в ресторанах, чтобы определить наиболее важные фундаментальные потребительские ценности, которые являются общими для всех предыдущих

исследований и которые требуется оценивать, чтобы включить их в модель измерения воспринимаемой цифровой потребительской ценности;

- проанализировать воспринимаемую цифровую ценность клиентов ресторанов с помощью фокус-групп, посредством интервью с менеджерами ресторанов и опроса потенциальных клиентов, чтобы их мнения можно было учесть в методике измерения воспринимаемой цифровой потребительской ценности;

- разработать методику измерения воспринимаемой цифровой потребительской ценности в ресторанах, учитывающую оценку потребительской ценности физических продуктов и услуг в ресторанах в дополнение к цифровым.

- провести апробацию внедрения цикличной модели цифровых динамических способностей и методики воспринимаемой цифровой потребительской ценности, чтобы оценить эффективность внедрения ее в менеджмент ресторана, посредством анализа результатов интервью с менеджерами ресторанов до и после внедрения цикличной модели цифровых динамических способностей, рассчитать предполагаемую стоимость и окупаемость цифровой трансформации и разработать рекомендации по формированию стратегии создания ценности для клиентов в условиях цифровой трансформации.

Объектом диссертационного исследования служит система управления ресторанами в условиях цифровой трансформации и закономерности создания и измерения динамически воспринимаемой цифровой потребительской ценности.

Предметом диссертационного исследования являются экономические отношения, возникающие в процессе управления цифровой потребительской ценностью в ресторанном бизнесе в рамках физического и цифрового взаимодействия ресторанов с потребителями.

Методологическая, теоретическая и эмпирическая база исследования.

Теоретической и методологической основой диссертационного исследования являются классические парадигмы, фундаментальные положения, концепции и подходы, сформулированные отечественными и зарубежными авторами, занимающимися формированием и оценкой управления потребительской

ценностью различных объектов (например, частных фирм и ресторанов) в различных функциональных аспектах (например, менеджмент, маркетинг и социология). Решение задач, поставленных в рамках исследования, будет осуществляться путем реализации комплекса общенаучных и философских методов познания: методов анализа, синтеза, сравнения, сопоставления, обобщения, наблюдения, мысленного эксперимента и других методов научного познания. В исследовании нашло своё применение многообразие методов качественного и количественного анализа информации: герменевтический метод работы с фокус-группой, методы теоретического моделирования и абстрагирования, эмпирического обобщения результатов исследования, панельный анализ данных, полуструктурированные интервью, тематический анализ, психометрическая методика разработки измерений. Обоснованность выводов работы по исследованию будет подтверждена наличием значительного объема фактических данных, обработанных с использованием методов корреляционно -регрессионного анализа, поискового факторного анализа и подтверждающего факторного анализа.

Эмпирическая база диссертационного исследования основана на многочисленных данных, опубликованных Министерством связи и информационных технологий Египта, Министерством цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации, Всемирным экономическим форумом и показателями Всемирного банка. Кроме того, в этом исследовании были собраны данные путем проведения интервью с менеджерами ресторанов, фокус -групп с покупателями ресторанов, интервью с академиками и профессионалами индустрии гостеприимства, а также опросов клиентов ресторанов.

Научная новизна диссертации заключается в решении значимой исследовательской проблемы, на основе предложенной цикличной модели цифровых динамических способностей, направленной на управление трансформацией ресторанов в цифровой формат, а также создание дополнительной ценности для клиентов, разработать и апробировать методику оценки воспринимаемой цифровой потребительской ценности в качестве средства

повышения эффективности разработки стратегии ресторанами в условиях цифровой трансформации, что способствует развитию теории и практики управления ресторанным бизнесом и определяется следующими положениями:

1. Уточнены и систематизированы понятия "ценность", "управление ценностью" и "потребительская ценность" и отделены от таких дефиниций как "качество обслуживания" и "удовлетворенность клиентов". В результате изучения эволюции исследований потребительской ценности выявлено, что ранее не существовало метода создания потребительской ценности в контексте цифровой трансформации в ресторанном бизнесе, на основе чего уточнены понятия цифровой потребительской ценности, цифрового клиента и цифровой модели бизнеса.

2. Выявлено влияние инфраструктурной и исследовательской готовности стран к цифровой трансформации на способность компаний осваивать цифровые технологии и создавать ценность для себя и своих потребителей. Для этого на основе панельного анализа данных разработаны модели готовности стран к цифровой трансформации с точки зрения инфраструктурной обеспеченности (т. е. доступность новейших технологий, увеличение объема прямых иностранных инвестиций и технологического трансфера, количества абонентов мобильной связи и интернет-пользователей) и с позиции накопленных знаний (т. е. расходы на исследования и разработки, количество исследователей, количество технических специалистов в области исследований и разработок).

3. Расширена цикличная модель цифровых динамических способностей для цифровой трансформации бизнеса, обеспечивающая возможность цифровой ориентации на потребителя, а именно сбора информации о цифровых клиентах, оценки текущих и прогнозирования будущих потребительских ценностей для увеличения их удовлетворенности и предложения более высокой ценности.

4. Введено понятие "воспринимаемой цифровой потребительской ценности" и впервые разработан инструментарий ее измерения в контексте цифровой трансформации в ресторанах на основе цикличной модели цифровых динамических способностей, что позволяет оценить ценность цифровых возможностей с применением показателей " воспринимаемой цифровой ценовой

ценности", "воспринимаемой цифровой гедонистической ценности", "воспринимаемой цифровой эмпирической ценности", "воспринимаемой цифровой релевантной ценности" и "воспринимаемой ценности качества цифрового обслуживания".

5. Методика оценки воспринимаемой цифровой потребительской ценности апробирована и проанализирована на примере двух типов ресторанов (ресторанов быстрого питания и ресторанов лаунж (lounge) типа). Доказано, что на основе применения цикличной модели цифровых динамических способностей и разработанной шкалы оценки, рестораны могут измерить эффективность ценностного предложения, определить свои сильные и слабые стороны при разработке стратегии и получить преимущества, систематизированные в модели 4Es (опыт, эффективность, эмпатия, и вовлечение).

Теоретическая значимость исследования заключается в том, что предложен подход к управлению потребительской ценностью в контексте цифровой трансформации в ресторанах. Такой подход позволяет ресторанам динамично создавать потребительскую ценность путем поиска возможностей, их анализа, использования, преобразования в продукты и услуги, совершенствования коммуникации с потребителями и измерения потребительской ценности в условиях цифровой трансформации. Описанный подход значительно обогатит и дополнит инструменты стратегического управления в применении цифровой трансформации и обеспечении превосходной ценности для потребителей.

Практическая значимость исследования. Выводы, теории, формулы, концепции, методы, модели и подходы, полученные нами в ходе работы над диссертационным исследованием, имеют практическое применение в глобальных сетях ресторанов быстрого питания и ресторанов повседневного питания. Более того, основные результаты диссертационной работы могут быть использованы в образовательном процессе Казанского (Приволжского) федерального университета в Российской Федерации и Университета Хелван в Египте в рамках подготовки цифрового образовательного ресурса по направлению "Цифровой менеджмент в сфере гостеприимства", "Управление ресторанами", "Цифровой маркетинг",

"Управление операциями цифровой трансформации", "Управление предпринимательской деятельностью в условиях Индустрии 4.0" и "Предприятия цифрового предпринимательства в сфере гостеприимства."

Соответствие диссертации Паспорту научной специальности. Диссертационная работа выполнена в рамках паспорта специальности ВАК России 5.2.6 - Менеджмент (экономические науки), содержит положения и результаты, соответствующие направлению исследований: п. 4 «Управление экономическими системами, принципы, формы и методы его осуществления. Теория и методология управление изменениями в экономических системах», п. 14 «Стратегический менеджмент, методы и формы его осуществления. Бизнес модели организации. Корпоративные стратегии. Стратегические ресурсы и организационные способности фирмы», п. 20 «Маркетинговые технологии в управлении компанией: теоретические и прикладные аспекты. Вклад маркетинга в создание нематериальных активов и управление ими. Современные модели и методы взаимодействия с клиентами и потребителями», п. 26 «Управление организацией в контексте цифровой трансформации. Стратегии и методы цифровой трансформации бизнеса».

Апробация и реализация результатов исследования. Основные положения диссертации были доложены, обсуждены и получили положительную оценку на 65-й Международной научной конференции астраханского государственного технического университета, Астрахань, в 2021 году; Международном молодежном симпозиуме по менеджменту, экономике и финансам (ISMEF-2021), Казань, в 2021 году; Экономика в меняющемся мире: VI Всероссийский экономический форум: сборник научных трудов, в 2022 году; XI Международный молодежный симпозиум по менеджменту, экономике и финансам (получил первое место за лучшее исследование) Казань, в 2022 году.

Публикации. Результаты исследований данной работы изложены в 14 научных работ (12,04 п.л. /авт. объем 7,49 п.л.), среди которых: 6 в журналах, индексируемых в БД Scopus и Web of Science; 3 в журналах, включенных в перечень ведущих рецензируемых научных журналов ВАК России. Также

основные положения диссертационного исследования нашли отражение в 5 сборниках тезисов докладов на научных конференциях.

Структура диссертации. В соответствии с логикой диссертационного исследования, формулировкой целей и задач работы, сформирована структура диссертации, которая включает три главы. Общий объем диссертации составляет 257 страниц. Библиографический список состоит из 262 источников литературы.

1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ЦЕННОСТЬЮ И УПРАВЛЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ

1.1. Концепции ценности, управления ценностью и потребительской

ценностью и эволюция исследований потребительской ценности в

ресторанном бизнесе

Глава посвящена исследованию литературы в предметном поле и теоретических основ потребительской ценности в ресторанах. В первом параграфе этой части рассматриваются определения ценности, управления ценностями и потребительской ценности. Затем классифицируются и обсуждаются предыдущие исследования потребительской ценности в ресторанах. И наконец, анализируются ниши в научном поле исследований потребительской ценности.

Концепции ценности, управления ценностью и потребительской ценностью:

Учеными предложены различные определения управления ценностью и потребительской ценности, однако для полного понимания определения управления ценностью и потребительской ценности следует сначала определить ценность1. Определение того, что такое "ценность", может быть затруднительным, потому что ценность — это субъективный термин и проявляется по-разному, например, отношение, убеждение, полезность вещи, желание и качества2,3. Ча и О'Коннор утверждали, что единого определения ценности не существует, поскольку ценность по своей природе является абстрактным понятием 4 . Следовательно, текущее исследование проиллюстрирует определения ценности с двух разных точек зрения.

1 Chesbrough H., Lettl C., Ritter T. Value création and value capture in open innovation //Journal of Product Innovation Management. - 2018. - Т. 35. - №. 6. - С. 930-938.

2 Emmitt S. Value and Risk Management: A Guide to Best Practice //Architectural Engineering and Design Management. - 2007. - Т. 3. - №. 1. - С. 76-77.

3 Хелал М. Ю. И., Палей Т. Ф. Эволюция концепции управления ценностью: обзор литературы //Электронный экономический вестник Татарстана. - 2021. - №. 1. - С. 81-88.

4 Cha H. S., O'Connor J. T. Optimizing implementation of value management processes for capital projects //Journal of Construction Engineering and Management. - 2005. - Т. 131. - №. 2. - С. 239-251.

Во-первых, ценность может быть определена как инструмент для достижения удовлетворенности клиентов и отбора целевых клиентов. Ценность достигается, когда удовлетворенность клиентов повышается, потому что клиенты считают ценность лучшей покупкой и оптимальным "соотношением цены и качества" 5 . Во-вторых, с точки зрения управления бизнесом ценность подразумевает удовлетворенность заинтересованных сторон, что является более широкой трактовкой поняиия, чем просто удовлетворенность клиентов 6 . Удовлетворенность заинтересованных сторон гарантирует удовлетворение ожиданий клиентов, а также сотрудников, поставщиков, акционеров, влиятельных лиц на инвестиционном рынке, сообщества и правительства7.

Ценность вытекает из более широкого спектра решений бизнеса по достижению удовлетворенности заинтересованных сторон и приводит к более широкому спектру обретаемых бизнесом возможностей8. Это диссертационное исследование определяет ценность как: "Ценность определяется совокупностью преимуществ, пожеланий и ожиданий физических и юридических лиц, за воплощение которых они готовы платить, что обеспечивает бизнесу широкий спектр возможностей."

Управление ценностями имеет множество определений и подходов, которые систематизированы нами в девять концепций:

- Концепция доступности появилась во время Второй мировой войны, когда возник дефицит компонентов продукта9. В рамках этой концепции управление ценностью означает поиск альтернативных компонентов или альтернативных

5 Nasir N. Mohd Nawi, M. N., Zulhumadi, F., Anuar, H. S., Radzuan, K. Value management: a systematic approach for improving time performance in construction projects //International Journal of Supply Chain Management (IJSCM). - 2016. - Т. 5. - №. 4. - С. 195-200.

6 Хелал М. Ю. И., Палей Т. Ф. Эволюция концепции управления ценностью: обзор литературы //Электронный экономический вестник Татарстана. - 2021. - №. 1. - С. 81-88.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Хелал Мохамед Юссеф Ибрахим, 2023 год

использования

клиентами.

Мужчина, эксперт по

гостиничному

хозяйству.

Рестораны Клиенты ценят Защита платежных

сталкиваются с рестораны, которые реквизитов клиентов.

различными заботятся о качестве Защита личной

проблемами в электронной информации

процессе оцифровки; безопасности при клиентов.

таким образом, своих цифровых Доверие к цифровым

респонденты транзакциях с сервисам.

подчеркнули рестораном.

необходимость Качество

создания ценности подразумевает

цифрового доверия. доверие к

Мы осознаем, что использованию

цифровые рестораном

технологии цифровых

предоставляют технологий.

нашим ресторанам Женщина, первая

новые возможности группа.

и трудности, Электронное

которые ранее были качество для меня

невозможны, такие заключается в том,

как кибератаки на что ресторанные

оплату клиентов и технологии хранят

персональные мою платежную

данные. Чтобы карту и личные

повысить доверие данные. Мужчина,

клиентов к нашим вторая группа.

цифровым сервисам,

руководство наших

ресторанов должно

внедрить системы,

защищающие данные

клиентов и данные

ресторана от

кибератак. Мужчина

и женщина,

менеджеры

ресторанов.

Качество означает Клиенты понимают, Точные приказы.

точность, и из ответов респондентов видно, что ценность цифрового качества Точное время доставки.

что они ценят должна включать в

выполнение запросов себя выполнение, что

клиентов с означает точность

максимально заказов и

возможной своевременное

точностью. обслуживание.

Цифровые Все, что для меня

ресторанные важно, - это

технологии насколько точны и

сократили качественны данные

количество ошибок о заказе, и я

при приеме заказов обнаружил, что

клиентов, что цифровые

позволяет нам инструменты

сосредоточиться на ресторана

качестве и точности отличаются высокой

подготовки заказов точностью.

для клиентов в срок. Мужчина, первая

Мужчина и группа.

женщина, Качество - это то,

менеджеры насколько ресторан

ресторанов. заботится о времени подачи. Поэтому лучше указать точное время получения блюд на заказ. Мужчина, третья группа.

Все опрошенные Теперь у клиентов Предоставляйте

согласились с тем, есть отличные выдающийся сервис.

что для ресторана возможности Повысьте ценность

крайне важно ценить сравнивать сервиса таким

превосходное рестораны и образом, чтобы он

обслуживание. выбирать лучший на превосходил

Ценность качества основе качества ценность других

цифрового предлагаемых поставщиков услуг.

обслуживания - это продуктов и услуг, Быстро свяжитесь с

совокупность черт и отзывов клиентов, рестораном с

возможностей, которыми должен обладать сервис, чтобы выполнять свою цель и радовать клиентов ресторана. В век цифровизации существует жесткое соперничество; таким образом, чтобы предоставить нашим клиентам превосходное качество

обслуживания, наши цифровые услуги должны быть самого выдающегося качества. Женщина, менеджер ресторана.

реакции ресторана и общения с клиентами, а также различных других факторов, обусловленных огромными технологическими достижениями. Качественная ценность цифровых ресторанных технологий должна помочь ресторану предлагать высокий уровень обслуживания. Женщина, первая группа.

Когда я хочу заказать еду, я использую некоторые вебсайты, чтобы собрать большое количество ресторанов и сравнить эти рестораны с точки зрения отзывов клиентов и общих оценок. Мужчина, первая группа. Способность ресторана быстро реагировать на запросы клиентов с помощью цифровых технологий - это превосходное качество обслуживания. Женщина, третья группа._

помощью цифровых технологий.

Источник: составлено автором