Взаимосвязь инновационного потенциала и ценностного предложения компании (на примере ресторанного бизнеса) тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат наук Файнштейн Елизавета Михайловна

• Файнштейн Елизавета Михайловна
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Файнштейн Елизавета Михайловна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОЦЕНКЕ ВЛИЯНИЯ ЦЕННОСТНОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА ИННОВАЦИОННЫЙ ПОТЕНЦИАЛ

1.1. Рассмотрение концепций ценностного предложения и инновационного потенциала

1.2. Существующие подходы к изучению взаимосвязи ценностного предложения

и инновационного потенциала

1.3. Динамичность ценностного предложения как основание для реализации инновационного потенциала

1.3.1 Динамичность ценностного предложения

1.3.2. Взаимосвязь динамичности ценностного предложения, инновационного потенциала и формата сервисности

1.3.3. Взаимосвязь ценностного предложения и инновационного потенциала

1.3.4. Роль изменений внешней среды для формирования взаимосвязи ценностного предложения и инновационного потенциала в контексте ресторанного бизнеса

Выводы по главе

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ВЗАИМОСВЯЗИ ЦЕННОСТНОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ И ИННОВАЦИОННОГО ПОТЕНЦИАЛА КОМПАНИИ

2.1. Дизайн исследования и последовательность применения методов выявления взаимосвязи ценностного предложения и инновационного потенциала компании

2.2. Оценка значимости факторов, влияющих на ценностное предложение при управлении сетевым ресторанным бизнесом

2.3. Методы исследования взаимосвязи характеристик ценностного предложения, формата сервисности и инновационного потенциала компании

2.3.1. Кластеризация потребительских предпочтений ресторанного бизнеса для определения значимых параметров измерения формата сервисности: семантический анализ ключевых слов в запросах потребителей (СНАГО-анализ)

2.3.2. Систематизация факторов, влияющих на характеристики ценностного предложения ресторанного бизнеса, на основе метода интеллектуального анализа текста

2.3.3. Установление взаимосвязи инновационного потенциала и ценностного предложения ресторанного бизнеса на основе экспертных интервью

Выводы по главе

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭМПИРИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ ВЗАИМОСВЯЗИ ИННОВАЦИОННОГО ПОТЕНЦИАЛА И ЦЕННОСТНОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ

КОМПАНИИ

3.1. Результаты анализа семантического ядра потребительских предпочтений

3.1.1. Результаты кластеризации семантического ядра потребительских предпочтений

3.1.2. Результаты оценки деятельности сетевых ресторанов г. Санкт-Петербурга на основе потребительских предпочтений

3.2. Выявление основных критериев формата сервисности, влияющих на формирование ценностного предложения

3.2.1. Определение факторов, влияющих на ценностное предложение, на основе анализа потребительских предпочтений

3.2.2. Типологизация факторов, влияющих на ценностное предложение

3.3. Результаты анализа влияния взаимосвязи инновационного потенциала и ценностного предложения на уровень адаптируемости ресторанного бизнеса к рыночным условиям

3.4. Разработка алгоритма анализа ценностного предложения

3.5. Формирование модели взаимосвязи инновационного потенциала и ценностного предложения компании

3.6. Рекомендации по адаптации ценностного предложения сетевых ресторанов к

изменению рыночных условий

Выводы по главе

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ДИССЕРТАЦИОННОМ ИССЛЕДОВАНИИ

СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Взаимосвязь инновационного потенциала и ценностного предложения компании (на примере ресторанного бизнеса)»

Актуальность темы исследования

Современная маркетинговая деятельность ориентирована на оптимизацию производственных процессов, усиление обратной связи компании на запросы конечного потребителя. Концептуальная аргументация положительной взаимосвязи динамичности и устойчивого конкурентного преимущества [Teece, Pisano, 1994; Teece et al., 1997; Nelson, 1991; Amit, Schoemaker, 1993; Teece, 2018; Hopp et al., 2018; Schilke et al., 2018] подчеркнула решающую роль посреднических механизмов. В кризисных условиях динамичность среды и изменения стратегии ведения бизнеса резко повышается. Однако компании не всегда рассматривают значимость потребительских предпочтений для инновационного потенциала. Зачастую это становится заметно в кризисные периоды, когда компании принимают поспешные решения, не применяя инструменты стратегического управления маркетинга. Это происходит в том числе и потому, что не столь очевидна прямая взаимосвязь между инновационным потенциалом (ИП) и ценностным предложением компании (ЦП).

Предмет концепции ценностного предложения состоит в создании маркетинговой стратегии, базирующейся на системе формирования ценности для клиента и имеет преобладающее влияние как для теории, так и для практики управления современной компанией. Ценностное предложение, его изменение и корректировка, возникающие под влиянием запросов потребителей, воздействуют на формируемую, на основе учета этих изменений, «инновацию» благодаря использованию инновационного потенциала компании. Довольно продолжительное время ученые предлагали только теоретические модели в рамках дедуктивного подхода и знаний в области стратегического менеджмента, когда запрос на инновации формировался внутри компании. Однако, фундаментальная и непрерывная трансформация внешней среды предопределяет ряд определенных условий, к которым необходимо адаптироваться современным сетевым компаниям для получения конкретного преимущества на рынке. Таким образом, в теории стратегического маркетинга возникают исследования, основанные на теории динамических способностей, где изучается внешнее влияние среды, которое создает запрос на инновации извне, опираясь на индуктивный подход.

Вместе с тем, оценка и реализация маркетинговой стратегии на основе анализа ценностного предложения, успешно применяемые компанией, могут приводить к пониманию конкретного перечня инноваций, их успешному выходу на рынок, и увеличению конкурентоспособности. Анализ и формирование ценностного предложения служат средством создания востребованных инноваций в долгосрочной перспективе. Поэтому более четкое понимание этой связи инновационного потенциала и ценностного предложения компании значительно облегчает процедуру формирования перечня инноваций, которые могут быть включены в ценностное предложение. Как отмечают представители научного сообщества и практики, на данный момент отсутствует комплексное понимание процесса анализа потребительских предпочтений и выявления факторов, влияющих на ценностное предложение и использование инструментов стратегического маркетинга в компании.

Функции маркетинга и элементы маркетинговой деятельности не дают комплексного представления о влиянии характеристик ценностного предложения на инновационный потенциал компании. Вопросы о том, какие характеристики ценностного предложения следует выбирать, какое влияние они оказывают на получение результата в виде востребованных инноваций, остаются открытыми. Ограниченный круг исследований о взаимосвязи ценностного предложения и инновационного потенциала на рынках оказания услуг, и в частности, в ресторанном бизнесе, не дает достаточного обоснования компаниям для выстраивания маркетинговой деятельности. Поэтому возникает необходимость проведения исследования взаимосвязи ценностного предложения и инновационного потенциала компании на рынке ресторанных услуг, в котором во главу угла ставится приоритет запросов рынка в рамках формирования маркетинговой стратегии компании. Диссертация по менеджменту направлена на решение управленческих вопросов в области формирования источников конкурентных преимуществ компании ресторанного бизнеса. В соответствии с исследуемым подходом рассматривается влияние ценностного предложения на инновационный потенциал. Таким образом, зависимой переменной является совокупность активизируемых составляющих инновационного потенциала. Стратегический маркетинг предусматривает учет ценностного предложения, что в свою очередь, определяет востребованность тех или иных инноваций, которые можно сформировать с помощью активизации отдельных составляющих инновационного потенциала. Данный подход становится особенно актуальным в кризисные периоды, например, в период локдауна и эпидемиологических ограничений, которые и стали одним из основных объектов исследования. На основе исследования взаимосвязи ценностного предложения и инновационного потенциала можно составить практические рекомендации для

обоснованного принятия решения о формировании перечня инноваций, которые могут быть включены в ценностное предложение. Описанная проблема актуальна как для научного сообщества, так и для бизнеса.

С целью анализа взаимосвязи ценностного предложения и инновационного потенциала автор изучил теоретические подходы к проблеме; эмпирические результаты проведенных ранее исследований; проанализировал оценки специалистов, работающих на рынке ресторанного бизнеса, а также отзывы потребителей, которые в значительной мере влияют на выбор и формирование ценностного предложения компании. Результаты проведенных автором исследований показывают, что разработка ценностного предложения, основанная на учете потребительских предпочтений, непосредственно связана с наличием у компании инновационного потенциала. Данное диссертационное исследование нацелено на решение задачи по определению взаимосвязи инновационного потенциала и ценностного предложения компании под воздействием изменений рыночных условий и потребительских предпочтений.

Стоит отметить, что инновационный потенциал и инновация - это две взаимосвязанные сущности. Инновация возникает на основе инновационного потенциала. Соответственно, ценностное предложение, взаимосвязанное с инновационным потенциалом компании, может влиять на конкретную инновацию (ее создание, вывод на рынок и т.д.). При этом под влиянием запросов потребителей, которые учитываются при формировании ценностного предложения, может активизироваться конкретная составляющая инновационного потенциала компании. Поэтому при активизации тех или иных составляющих инновационного потенциала для формирования конкурентоспособного ценностного предложения компания получает возможность создания востребованных инноваций. Основываясь на эмпирических данных исследования компаний, работающих в сфере ресторанного бизнеса, которые являются объектом исследования, автор подтверждает существование взаимосвязи инновационного потенциала и ценностного предложения компании и предлагает алгоритм исследования данной взаимосвязи с целью разработки путей повышения конкурентоспособности компаний.

Степень разработанности проблемы

Инновационный потенциал стал популярной концепцией для объяснения изменений ценностного предложения, вызванных появлением новых видов продукции или форматов оказания услуг компании, которые бросают вызов другим игрокам на рынке [СЫ^е^еп et а1., 2018]. Компании внедряют инновации, чтобы стратегически отстроиться от конкурентов за счет формирования наиболее привлекательного ценностного предложения, учитывая при этом

инновационный потенциал компании. Растущие темпы развития экономики и влияние технологических и социальных достижений ускоряли лежащие в основе данных процессов изменения ценностного предложения. Это побудило ученых изучать потребительские предпочтения и на их основе анализировать и формировать конкурентоспособное ценностное предложение с учетом инновационного потенциала компании [Ramos et al., 2020].

Динамичность ценностного предложения бросает вызов не только компаниям, но и целым отраслям, поскольку при формировании ценностного предложения компания активизирует те или иные аспекты инновационного потенциала и получает возможность создания востребованных инноваций. Следовательно, изучение влияния изменений ценностного предложения компании на развитие ее инновационного потенциала остается актуальным как для ученых, так и для практиков.

В то время, как в предыдущие годы исследователи ценностного предложения подчеркивали роль технологических инноваций [Baden-Fuller, Haefliger, 2013; Boons, Lüdeke-Freund, 2013], в настоящее время исследования [Clinton, Whisnant, 2019; Woo et al. 2019] сосредоточены на роли непрерывных инноваций в бизнес-моделях, фокусирующихся на запросах потребителей, стимулируя тем самым усиление динамичности ценностного предложения. Недавние исследования базируются на аргументации Кристенсена и др. (2018) и на его основополагающей статье [Christensen, 2006, стр. 43], в которой говорится, что инновационный потенциал - это не только технологический вопрос, а еще и вопрос бизнес-моделирования. В исследованиях Кристенсена изучается, как компании внедряют инновации в свою бизнес-модель. В них делается упор на развитии непрерывных инноваций в бизнес-модели, основываясь на их динамичности. Это позволяет стратегически позиционировать бизнес-модель и ценностное предложение как ее элемент, в качестве релевантного и гибкого инструмента управления, учитывающий при этом инновационный потенциал компании.

Основываясь на концепции инновационного потенциала, исследования последних лет сосредотачиваются на анализе маркетинговой информации о потребителе, которая может быть собрана при помощи социальных сетей: обмен опытом и мнениями о полученном сервисе, описание значимых характеристик товаров и услуг, на которых базируется выбор продукции [Geissdoerfer, Vladimirova, 2018; Christensen et al., 2018; Hopp et al., 2018]. Исследователи ресторанного бизнеса приводят доводы в пользу укрепления связей между ценностным предложением, его динамичностью и инновационным потенциалом путем исследования потребительских запросов и отзывов клиентов [Cho, Bonn, 2019; Moreno, Tejada, 2019; Eckardt, Skaggs, 2018].

На основании выполненного автором анализа проведенных ранее исследований, в диссертации обосновывается необходимость рассмотрения взаимосвязи динамичности ценностного предложения и инновационного потенциала компании для решения исследовательского вопроса: как формируется и развивается взаимосвязь ценностного предложения и инновационного потенциала под воздействием изменений рыночных условий и потребительских предпочтений? Автор опирается на концептуальную аргументацию Тиса (2018) о том, что динамические возможности компании позволяют создавать инновационные бизнес-модели, а, значит, и формировать ценностное предложение, используя ее инновационный потенциал. Поддержка этой позиции также была рассмотрена в другом исследовании [Hopp et al., 2018], где делается вывод о том, что организационные возможности являются ключевыми для понимания того, как компания может использовать свой инновационный потенциал.

Дискуссии, протекающие в научном сообществе, показывают, что одним из важнейших факторов укрепления рыночных позиций, является формирование и развитие инновационного потенциала компании с целью создания конкурентоспособного ценностного предложения. При активизации тех или иных составляющих инновационного потенциала для формирования конкурентоспособного ценностного предложения компания получает возможность создания востребованных инноваций. Поэтому данное диссертационное исследование, нацеленное на определение положительности взаимосвязи инновационного потенциала и ценностного предложения компании под воздействием изменений рыночных условий и потребительских предпочтений, является актуальным.

В рамках постановки проблемы диссертационного исследования, первый значимый фактор - это турбулентная бизнес-среда, осложненная политической обстановкой и эпидемиологической ситуацией, что, в свою очередь, выдвигает новые требования к укреплению конкурентных преимуществ компании; и второй - это востребованность в новом подходе к рассмотрению взаимосвязи ценностного предложения компании и ее инновационного потенциала, который заключается в том, что если в предыдущих исследованиях проблема обоснования инноваций изучалась преимущественно в рамках дедуктивного подхода и знаний в области стратегического менеджмента, когда запрос на инновации формировался внутри компании, то в данном диссертационном исследовании изучается внешнее влияние среды, которое создает запрос на инновации извне, опираясь на индуктивный подход и знания в области стратегического маркетинга.

Процесс принятия решения о совершении клиентом покупки начинается тогда, когда ему нужна услуга [Mcfadden, 1986; Neelamegies, Jain, 1999]. Решение о том, какую компанию

(ресторан) выбирает покупатель, может быть мотивировано личными качествами и опытом покупателя [Kivela, 1997]. Знание того, какие характеристики ценностного предложения больше всего влияют на решение клиента, является основополагающим для менеджеров ресторанов при разработке маркетинговых стратегий [Auty, 1992; Kim, Geistfeld, 2003]. Определение значимых для клиента характеристик ценностного предложения также необходимо для понимания процесса принятия решений клиентами. Согласно Котлеру, Боуэну и Макенсу (2017), на инновационный потенциал компании могут влиять отношение клиента, возможности использования продукции или получения сервиса, или реакция на полученный опыт от совершенной покупки. Например, анализ формата сервисности включает в себя исследование отношения клиентов к продукту и их реакции на оказанные услуги, в частности, описание полученного опыта в онлайн-отзывах, включающее в себя наиболее важные характеристики ценностного предложения, указание намерения о повторной покупке, рекомендации другим потенциальным клиентам и описание своего уровня удовлетворенности. Без знания мнений клиентов компания не сможет максимизировать свои усилия по разработке ценностного предложения. Компания должна постараться определить, какие характеристики ценностного предложения представляют наибольшую значимость для клиентов и являются наиболее важными при выборе ресторана.

Автором были определены следующие направления исследований, в рамках которых анализируется взаимосвязь ценностного предложения и инновационного потенциала. Во-первых, обосновывается взаимосвязь динамичности ценностного предложения компании и её инновационного потенциала. Во-вторых, подчеркивается необходимость разработки алгоритма анализа ценностного предложения и количественной оценки характеристик ценностного предложения, влияющих на оказание услуг. В-третьих, на основе анализа потребительских предпочтений определяются ключевые характеристики ценностного предложения, влияющие на выбор формата сервисности. В-четвертых, определяется влияние инновационного потенциала на формирование ценностного предложения под воздействием изменений рыночных условий и потребительских предпочтений. Все это помогает выявить каким образом инновационный потенциал через создаваемые на его основе инновации оказывает влияние на формирование ценностного предложения под воздействием изменений рыночных условий и потребительских предпочтений.

Цель и задачи диссертационного исследования

Основной целью диссертационного исследования является формирование теоретической модели взаимосвязи инновационного потенциала и ценностного предложения компании на рынке ресторанных услуг на основе результатов эмпирического исследования.

Достижение данной цели предполагает решение следующих задач:

1. Анализ теоретических и эмпирических исследований, посвященных формированию ценностного предложения компании.

2. Анализ концепции инновационного потенциала компании, подходов к его определению и измерению.

3. Разработка теоретической модели взаимосвязи инновационного потенциала и ценностного предложения компании.

4. Разработка стратегии и методов эмпирического исследования по определению взаимосвязи инновационного потенциала и ценностного предложения компании (на примере ресторанного бизнеса).

5. Разработка рекомендаций по развитию ценностного предложения на основе инновационного потенциала компании.

6. Определение ключевых критериев оценки взаимосвязи инновационного потенциала и ценностного предложения компании.

Объектом исследования являются компании, работающие в сфере ресторанного бизнеса.

Предметом исследования является взаимосвязь инновационного потенциала и ценностного предложения компаний, работающих в сфере ресторанного бизнеса.

Методологическая база исследовани

Методологическая база диссертации основывается на исследованиях ведущих авторов в области теории маркетинга и стратегического управления. Эмпирическое исследование выполнено в формате сбора онлайн-статистики о потребительских предпочтениях и опросов представителей ресторанного бизнеса.

Первым этапом исследования явилась классификация проблемных областей, влияющих на управление сетевым ресторанным бизнесом в России, и определение значимых характеристик ценностного предложения. В качестве респондентов данного исследования выступили 458 представителей сетевого ресторанного бизнеса. Положительный результат первого этапа

исследования позволил оценить состояние российского ресторанного бизнеса с точки зрения специалистов отрасли и систематизировать их мнения относительно стратегий работы на данном рынке. На втором этапе был проведен анализ семантического ядра поисковых запросов потребителей, описывающего формат сервисности и термины, характеризующие частотность запросов в целом по ресторанной отрасли; CHAID-анализ форматов сервисности ресторанного бизнеса и типирование форматов заведений общественного питания на основе результатов кластерного анализа. Выборка данного исследования составила 2000 ключевых слов, выявленных по результатам запросов потребителей в поисковой системе Интернета (Google). На третьем этапе на основе результатов многомерного дисперсионного анализа - проверки влияния индекса конкуренции и ставки для показа вверху поисковой страницы на уровень конкуренции ключевых слов запросов - была установлена взаимосвязь элементов сервисного формата и ценностного предложения ресторанов. Это, в свою очередь, позволило сделать выводы о наличии определенных характеристик формата сервисности, влияющих на формирование ценностного предложения ресторанов. Выборку третьего этапа составляют данные из отобранных 201 онлайн-отзыва клиентов 16 крупнейших сетей ресторанного бизнеса, которые включают в себя 242 ресторана. На четвертом этапе исследования проведен опрос руководителей сетевых ресторанов, в ходе которого выявлены основные изменения в ценностном предложении сетевых ресторанов, произошедшие в период пандемии. Результаты опроса позволили уточнить некоторые параметры динамичности ценностного предложения, а также определить влияние инновационного потенциала на ценностное предложение в условиях пандемии.

Соответствие диссертации паспорту области науки «Менеджмент»

Диссертация по своему содержанию соответствует основной предметной сфере - 4. Управление инновациями:

4.1. Развитие теоретических и методологических положений инновационной деятельности; совершенствование форм и способов исследования инновационных процессов в экономических системах.

4.4. Исследование интеграционных процессов в инновационной среде. Концепции обновлений и формы их практической реализации.

4.11. Исследование форм и способов организации и стимулирования инновационной деятельности, современных подходов к формированию инновационных стратегий.

4.12. Разработка и совершенствование институциональных форм, структур и систем управления инновационной деятельностью. Оценка эффективности инновационной деятельности.

Последовательность диссертационного исследования более детально рассмотрена в следующем порядке:

1-й этап. Подтверждение значимых факторов и классификация проблемных областей, анкетирование специалистов отрасли:

- Сбор данных оценок специалистов сетевых ресторанных компаний с помощью проведения опроса.

- Подготовка базы данных.

- Проведение SWOT-анализа на основе данных о деятельности ресторанов.

- Оценка состояния рынка: классификация проблемных областей в соответствии с выявленными в ходе опроса значимыми факторами, влияющими на ресторанную деятельность.

2-й этап. Проведение кластерного анализа формата сервисности ресторанного бизнеса на основе исследование онлайн-запросов потребителей:

- Сбор данных (база данных Google Analytics).

- Подготовка базы данных.

- Проведение контент-анализа по семантическому ядру, описывающему формат сервисности и динамику терминов, характеризующих частотность запросов по ресторанному бизнесу.

- Установление статистических взаимосвязей на основе CHAID-анализа.

- Анализ данных крупнейших сетевых ресторанных компаний (экспертные опросы, база данных «Афиша. Рестораны» компании Rambler & Co).

3-й этап. Исследование взаимосвязи основных критериев формата сервисности, влияющих на формирование ценностного предложения ресторанного бизнеса:

- Исследование взаимосвязи элементов ценностного предложения: проведение многомерного дисперсионного анализа MANOVA с целью выявления основных критериев выбора, влияющих на формирование ценностного предложения, который делают потенциальные потребители.

- Типологизация форматов сервисности заведений общественного питания.

- Формирование принципов использования ценностного предложения.

4-й этап включает в себя проведение экспертного опроса руководителей сетевых ресторанов методом глубинного интервью.

- Выявление основных изменений в ценностном предложении сетевых ресторанов, осуществленных в период пандемии.

- Определение параметров динамичности ценностного предложения сетевых ресторанов в период пандемии.

- Выявление взаимосвязи инновационного потенциала и ценностного предложения сетевых ресторанов в период пандемии.

Этапы исследования составлены в соответствии с поставленными задачами и раскрывают алгоритм, который будет использован в эмпирической части исследования.

Научная новизна диссертационного исследования заключается в теоретическом обосновании и эмпирической оценке взаимосвязи инновационного потенциала и ценностного предложения компании в кризисных условиях с приоритетным учетом факторов внешней среды, влияющих на изменения условий ведения предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса.

Основные результаты диссертационного исследования, обладающие научной новизной и являющиеся предметом защиты, сформулированы в следующих положениях:

1. В результате анализа литературы выделены основные направления исследований, такие как: развитие теоретических основ концепции ценностного предложения; взаимосвязь ценностного предложения и инновационного потенциала, взаимосвязь ценностного предложения и инновационного потенциала в стратегическом маркетинге компании; а также роль изменений внешней среды для формирования взаимосвязи ценностного предложения и инновационного потенциала в контексте ресторанного бизнеса; разработана авторская модель, описывающая взаимосвязь инновационного потенциала и ценностного предложения компании в быстро меняющихся рыночных условиях.

2. Разработана теоретическая модель формирования ценностного предложения и проведен анализ представления и передачи ценности с учетом факторов внешней среды в рамках теории стратегического управления; теоретически определены и обоснованы основные факторы, влияющие на формирование ценностного предложения, связанные с изменением условий ведения бизнеса в период пандемии: а) изменение спроса, которое оказывает влияние на развитие бизнеса и, в частности, на динамичность ценностного предложения; б) изменение конъюнктуры рынка, где одной из тенденций стал переход к моделям, сфокусированным на совершенствовании

качества оказания ресторанных услуг; в) развитие технологий производства и потребления продукции, которое создает новые условия для ведения бизнеса и обеспечения качества продукции и услуг; г) переформирование бизнес-модели компании, отвечающее требованиям ведения стабильного бизнеса в условиях быстрых рыночных изменений.

3. Обоснована структура инновационного потенциала компании. Доказано, что использование различных компонентов инновационного потенциала компании зависит от анализа ценностного предложения на основе учета потребительских предпочтений и формирующихся на этой основе запросов на инновации в ценностном предложении. В работе обосновываются компоненты инновационного потенциала: кадровый (наличие компетентных сотрудников, которые в состоянии оперативно реализовать необходимые инновации в ценностном предложении); патентно-правовой (совокупность документов, позволяющих в различных формах защищать и лицензировать авторское право на интеллектуальную собственность компании в рамках разрабатываемых инноваций); инвестиционный (размещение капитала компании в наиболее актуальные и перспективные направления развития нововведений); организационный (гибкая структура компании, позволяющая при необходимости перераспределять функции, которые дают возможность оперативно видоизменять ценностное предложение в соответствии с изменениями на рынке); материально-технический (наличие основных и вспомогательных материалов и оборудования, которыми располагает компания для освоения и производства новой продукции или добавления в нее новых характеристик); информационно-аналитический (сбор информации о состоянии рынка и изменении потребительских запросов).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Файнштейн Елизавета Михайловна, 2022 год

на использова-

ние изобрете-

ния кем-либо,

кроме его вла-

дельца).

-Извлечения

прибыли из

торговли ис-

ключитель-

ными правами

на изобретение.

-Наращивания

активов компа-

нии (интеллек-

туальная соб-

ственность яв-

ляется немате-

риальным акти-

вом, который

может заметно

повысить

стоимость

компании).

Инвестиционный Достижение Формирование Технологическ -Инвестиции в

эффекта от всесторонне ая модерниза- основной капитал,

реализации обоснованной ция производ- -Затраты на

инвестицион- инвестицион- ства, капитальный ремонт,

ной стратегии ной про- разработки ин- -Вложения в прирост

компании и граммы: объ- новационной и оборотного

обеспечение ема инвестици- конкурентоспо- капитала,

финансовой онных ресур- собной продук- -Нематериальные

стабильности сов и оптими- ции. инвестиции (лицен-

для дальней- зации их струк- зии, реклама и т.д.);

шего развития туры, обеспече- -Долевое участие в

бизнеса; нии финансо- деятельности других

вого равнове- компаний.

получение но- сия предприя-

вых техноло- тия в процессе

гий и резуль- его инноваци-

татов НИОКР онной деятель-

ности.

Организационный Совершен- Выстраивание Построение Инициирование:

ствование ор- системы структуры -определение задач

ганизацион- распределения управления компании,

ного дизайна функциональ- компанией - -определение спосо-

(ключевых ных обязанно- разделение ее бов их решения,

компонентов стей, прав и от- на определен- -проектирование

управления в ветственности, ные части и де- системы

их взаимо- порядка и форм легирование коммуникаций.

связи и взаи- взаимодей- этим частям Координация:

мозависимо- ствия между выполнения -определение

сти) для по- органами управленче- необходимых видов

вышения ка- управления, ских задач, пу- деятельности,

чества и ско- входящих в тем распреде- -определение

рости выполн состав компа- ления полномо- состава

ения бизнес- нии, и чий и ответ- исполнителей,

процессов сотрудниками, ственности, за- -создание системы

предприятия. которые в ней благовременно мотивации

работают. определив ин- исполнителей.

теграционные и Администрирование:

координацион- - делегирование пол-

ные механизмы номочий и обязанно-

взаимодей- стей,

ствия -определение содер-

выделенных жания распоряже-

частей. ний,

- обеспечение вы-

полнения распоря-

жений.

Материально- Своевремен- Анализ органи- Улучшение ис- -Проведение

технический ное зационно-тех- пользования маркетинговых

обеспечение нического ресурсов: по- исследований рынка

подразделе- уровня вышение про- поставщиков по кон-

ний компании производства и изводительно- кретным видам

всеми необхо- качества вы- сти труда, фон- ресурсов,

димыми ви- пускаемой доотдачи, со- - разработка органи-

дами ресурсов продукции и кращение дли- зационно-техниче-

требуемого подготовка тельности про- ских мероприятий по

качества предложений изводственных повышению норм и

и количества. по повышению циклов изго- нормативов расхода

конкурентоспо- товления ресурсов,

собности - учет и контроль

компании. использования

продукции и ресурсов,

др. показате- - планирование мате-

лей. риально-техниче-

ского обеспечения

производства про-

дукции ресурсами.

Информационно- Обеспечение Выявление Решение управ- - Изучение тенден-

аналитический руководите- проблемных ленческих ций развития (мони-

лей компании направлений, задач стратеги- торинг экономиче-

информаци- по которым ческого и ской, социально-по-

онными про- должны рабо- оперативного литической,

дуктами, тать аналитики характера, экологической дея-

содержащими — специалисты связанных, как тельности на рынке);

анализ инфор- в данной правило, с - поиск и обнаруже-

мации, области. перспективами ние проблемных

необходимой развития областей, а также

для принятия компании. методов их решения;

управленче- - сбор информации,

ских касающейся постав-

решений. ленной управленче-

ской задачи или

области, в которой

необходимо принять

управленческое

решение;

- отслеживание и

анализ качества

получаемой инфор-

мации, проверка ин-

формации на

достоверность.

Методы и инструменты этапов исследования формирования характеристик ценностного

предложения компании ресторанного бизнеса

Развитие Цель Метод/ Программа Статья автора, соответствующая

исследования Инструмент обработки развитию исследования

данных

1. Определение Экспертный Excel 13.0 Файнштейн, Е. М. Количественная

Формирование факторов для опрос: модель SWOT-анализа и ее

характеристики изучения анкетирование применение в стратегическом

проблемных взаимосвязи представителей менеджменте: на примере сетевого

областей потенциальных сетевого ресторанного бизнеса / Е. Г.

(факторов), проблемных российского Серова, П. Ф. Воробьев, Е. М.

влияющих на областей, которые рынка Файнштейн // Вестник Санкт-

управление влияют на ресторанов Петербургского университета.

сетевым управление малого и Менеджмент. - 2019. - Т. 18. - №.

ресторанным бизнес- среднего 4. - С. 531-562.

бизнесом в процессами, и сегмента

России организационной

деятельностью

сетевых

ресторанов

2. Структурирование Количественны Excel 13.0 Fainshtein, E. Contemporary

Формирование факторов, й SWOT- Research and Analysis of Food

классификации влияющих на анализ Industry: Case of Russian Restaurant

проблемных управленческие Business Network Branch

областей стратегические (Современные исследования и

(факторов), решения сетевого анализ индустрии пищевой

влияющих на ресторанного промышленности: кейс

управление бизнеса предприятий российского сетевого

сетевым ресторанного бизнеса) / E.

ресторанным Fainshtein, E. Serova, P. Vorobyev //

бизнесом в In: Bilgin M.H., Danis H., Demir E.,

России Vale S. (eds) Eurasian Business

Perspectives. Eurasian Studies in

Business and Economics. Springer,

Cham. - 2021. - Vol. 16. - №. 2. -

P.183-199.

Файнштейн, Е. М. Количественная

модель SWOT-анализа и ее

применение в стратегическом

менеджменте: на примере сетевого

ресторанного бизнеса / Е. Г.

Серова, П. Ф. Воробьев, Е. М.

Файнштейн // Вестник Санкт-

Петербургского университета.

Менеджмент. - 2019. - Т. 18. - №.

4. - С. 531-562.

3. Проведение Проведение Анализ Google Fainshtein, E. Value Proposition of

контент- анализа семантическог analytics: Network Companies Providing

анализа семантического о ядра, Google Restaurant Services in Russia:

ключевых слов ядра, контент-анализ KeyWord Analysis and Evaluation

среди запросов описывающего Planner (Ценностное предложение сетевых

потребителей формат компаний, предоставляющих

ресторанного сервисности и ресторанные услуги в России:

бизнеса динамику анализ и оценка) / E. Fainshtein, E.

терминов Serova // Anthropological

характеризующих Approaches to Understanding

частотность Consumption Patterns and Consumer

запросов по Behavior. - IGI Global. - 2020. - P.

ресторанному 137-158.

бизнесу

4. Определение CHAID-анализ Ехсе1 13.0

Установление целевых групп и

статистических проведение

взаимосвязей упорядоченной

ключевых сегментации

запросов рынка

потребителей

5. Изучение Определение многомерный SPSS 22.0 Fainshtein, E. Value Proposition

взаимосвязи проблемных дисперсионный Analysis of Network Business

характеристик областей анализ During Digital Adaptation in

организационн управления MANOVA COVID-19 Conditions(Arnnro

ой сетевым ценностного предложения

эффективности ресторанным сетевого бизнеса при цифровой

и бизнесом, которые адаптации в условиях COVID-19 )

проблемными влияют на / E. Fainshtein // In: Rocha A., Reis

областями эффективность J.L., Peter M.K., Cayolla R.,

управления, деятельности Loureiro S., Bogdanovic Z. (eds)

влияющими на компании Marketing and Smart Technologies.

ресторанный Smart Innovation, Systems and

бизнес Technologies. Springer, Singapore. -

2021. - Vol. 205. - №. 1. - P. 145-

155.

Файнштейн, Е. М. Особенности

цифровой трансформации сетевого

бизнеса в условиях Covid-19 / Е.

М. Файнштейн // Россия и

современный мир. - 2020. - Т. 4. -

№. 109. - С. 225-241.

6. Проведение Экспертные Fainshtein, E. Value Proposition of

Исследование анализа данных опросы, Excel 13.0 Network Companies Providing

ценностного крупнейших эконометричес Restaurant Services in Russia:

предложения сетевых кие методы Analysis and Evaluation

рынка ресторанных группировки (Ценностное предложение сетевых

ресторанных компаний. данных о компаний, предоставляющих

услуг г. Санкт- Стандартизация ресторанах ресторанные услуги в России:

Петербурга, в описания (источник: база анализ и оценка) / E. Fainshtein, E.

результате ресторанов в данных Serova // Anthropological

вторичного разделах формата «Афиша. Approaches to Understanding

анализа сервисности для Рестораны» Consumption Patterns and Consumer

данных рынка его типирования компании Behavior. - IGI Global. - 2020. - P.

на основе Rambler & Co). 137-158.

корреляционны Fainshtein, E. Value Proposition

х зависимостей Analysis of Network Business

сравнения During Digital Adaptation in

характеристик, COVID-19 Conditions (Анализ

влияющих на ценностного предложения

выбор формата сетевого бизнеса при цифровой

сервисности в адаптации в условиях COVID-19 )

соответствии с / E. Fainshtein // In: Rocha A., Reis

позитивной и J.L., Peter M.K., Cayolla R.,

негативной Loureiro S., Bogdanovic Z. (eds)

направленност Marketing and Smart Technologies.

ью Smart Innovation, Systems and

тональности Technologies. Springer, Singapore. -

онлайн- 2021. - Vol. 205. - №. 1. - P. 145-

отзывов 155.

клиентов Файнштейн, Е. М. Особенности

ресторанов цифровой трансформации сетевого бизнеса в условиях Covid-19 / Е. М. Файнштейн // Россия и современный мир. - 2020. - Т. 4. -№. 109. - С. 225-241. Fainshtein, E. Value Propositions of Restaurant Delivery Systems: A Text Mining-Based Review (Ценностное предложение системы доставки еды из ресторанов: обзор, основанный на интеллектуальном анализе текста) / E. Fainshtein // XIV International Scientific Conference "INTERAGROMASH 2021" (XIV Международная научная конференция «ИНТЕРАГРОМАШ 2021»). -Springer, Cham. - 2022. - P. 475483.

7. Выявление Интеллектуаль QDA Fainshtein, E. Using Intelligent Text

Исследование основных ный анализ Miner Lite Analysis of Online Reviews to

взаимосвязи критериев выбора, текста (text Determine the Main Factors of

характеристик влияющих на mining онлайн- Restaurant Value Propositions

ценностного формирование отзывов Excel 13.0 (Использование

предложения и ценностного данных интеллектуального анализа текста

формата предложения, платформы онлайн-отзывов для определения

сервисности который делают отзывов основных факторов ценностного

ресторанного потенциальные TripAdvisor; предложения ресторана) / E.

бизнеса на потребители корреляционны Fainshtein, E. Serova // Handbook of

основе й анализ; Research on Applied Data Science

потребительск анализ and Artificial Intelligence in

их эмоциональной Business and Industry. - IGI Global.

предпочтений тональности) - 2021.- P. 223-240. Файнштейн, Е. М. Ценностное предложение ресторанного бизнеса: интеллектуальный анализ онлайн-отзывов клиентов / Е. Г. Серова, Е. М. Файнштейн // Вестник Санкт-Петербургского университета. Менеджмент. -2022. - Т. 21. - №. 1. - С. 47-73.

Анкета

Уважаемые участники!

Мы хотели бы узнать Ваше мнение относительно проблем, которые волнуют Вас при организации бизнес-процессов в ваших ресторанах и кафе.

Ваше мнение очень важно для нас. Ваши ответы в анкете помогут нам направить свои усилия на улучшение качества преподавания на этих курсах.

Заранее благодарим Вас за сотрудничество!

Просим Вас ответить на предлагаемые вопросы. Выберите один вариант ответа, который наиболее соответствует Вашему мнению, и поставьте галочку в квадрате напротив верного варианта 0.

1. Ваши данные:

□ ФИО:_

□ Название вашего ресторана или кафе:_

□ Стаж работы в ресторанном бизнесе, лет:_

2. Ваш возраст:

□ < 35

□ 36-45

□ 46-55

□ > 56

3. Пол:

□ М

□ Ж

4. Причина, по которой Вы приехали к нам:

□ Захотели поднять квалификацию

□ Пообщаться с коллегами

□ Получить консультацию

□ Другое:_

5. Вы приехали:

□ По рекомендации коллеги

□ По рекомендации в отзовиках

□ К Вам поступило письмо-приглашение

□ Вы нашли сами в интернете

□ Привлекла наша контекстная реклама

□ Другое:_

В каждом вопросе далее необходимо оценить уровень соответствия Вашим проблемам,

используя шкалу от «1» до «5», отметив оценку галочкой0,

где «1» - отсутствуют проблемы, «5» - ключевые для вашего бизнеса.

6. Проблемы прогнозируемости денежного потока

Критерии оценки Оценка

Ключевые 5 4 3 2 1 Отсутствуют

Невозможности обеспечить стабильность прибыли Да □ □ □ □ □ Нет

Упущенных возможностей, имеющихся на рынке Да □ □ □ □ □ Нет

Неэффективной организации учета Да □ □ □ □ □ Нет

Недостатков в финансовом управлении Да □ □ □ □ □ Нет

Ваш вариант: Да □ □ □ □ □ Нет

7. Проблемы, связанные с системой менеджмента

Критерии оценки Оценка

Ключевые 5 4 3 2 1 Отсутствуют

Неквалифицированного персонала Да □ □ □ □ □ Нет

Трудностей привлечения Да □ □ □ □ □ Нет

Изменения возможностей компании и эксплуатационных организаций объектов Да □ □ □ □ □ Нет

Недостатка рабочей силы Да □ □ □ □ □ Нет

Изменения руководства Да □ □ □ □ □ Нет

Изменения в поведении руководства Да □ □ □ □ □ Нет

Плохого качества услуг сопровождения Да □ □ □ □ □ Нет

Протестов компаний и сервисных организаций Да □ □ □ □ □ Нет

Инцидентов и саботажа Да □ □ □ □ □ Нет

Критерии оценки Оценка

Ключевые 5 4 3 2 1 Отсутствуют

Изменения возможностей партнеров Да □ □ □ □ □ Нет

Неправильной стратегии обеспечения продаж Да □ □ □ □ □ Нет

Ошибок ценообразования Да □ □ □ □ □ Нет

Запоздалого управления Да □ □ □ □ □ Нет

Неучтенных факторов Да □ □ □ □ □ Нет

Недостатка координации работ Да □ □ □ □ □ Нет

Нереального планирования Да □ □ □ □ □ Нет

Ошибок планирования Да □ □ □ □ □ Нет

Трудностей управленческой подготовки Да □ □ □ □ □ Нет

Ошибок проектирования заказов Да □ □ □ □ □ Нет

Параллелизма в работе и нестыковок при выполнении Да □ □ □ □ □ Нет

Срывов планов работ Да □ □ □ □ □ Нет

Нехватки материалов Да □ □ □ □ □ Нет

Поздней поставки Да □ □ □ □ □ Нет

Переплат по материалам, услугам и т.д. Да □ □ □ □ □ Нет

9.Технологические проблемы

Критерии оценки Оценка

Ключевые 5 4 3 2 1 Отсутствуют

Ухудшение качества и производительности оборудования Да □ □ □ □ □ Нет

Изменение технологии поставок и продаж Да □ □ □ □ □ Нет

Отсутствие единой документации и правил Да □ □ □ □ □ Нет

Специфические риски неполноты технологии Да □ □ □ □ □ Нет

Ошибки в документации Да □ □ □ □ □ Нет

Ваш вариант: Да □ □ □ □ □ Нет

Критерии оценки Оценка

Ключевые 5 4 3 2 1 Отсутствуют

Невыполнение контракта и соглашений Да □ □ □ □ □ Нет

Форс-мажор (чрезвычайные обстоятельства) Да □ □ □ □ □ Нет

Неопределенность конкурсов Да □ □ □ □ □ Нет

Лицензии Да □ □ □ □ □ Нет

Внутренние судебные процессы Да □ □ □ □ □ Нет

Патентное право Да □ □ □ □ □ Нет

Ваш вариант: Да □ □ □ □ □ Нет

11. Инвестиционные проблемы

Критерии оценки Оценка

Ключевые 5 4 3 2 1 Отсутствуют

Транспортные инциденты Да □ □ □ □ □ Нет

Нарушение запланированного ритма деятельности и графика работ Да □ □ □ □ □ Нет

Изменение необходимого финансирования Да □ □ □ □ □ Нет

Оборудование Да □ □ □ □ □ Нет

Имущество Да □ □ □ □ □ Нет

Потери арендной платы Да □ □ □ □ □ Нет

Материалы Да □ □ □ □ □ Нет

Ваш вариант: Да □ □ □ □ □ Нет

Критерии оценки Оценка

Ключевые 5 4 3 2 1 Отсутствуют

Затраты на замену сотрудников Да □ □ □ □ □ Нет

Нанесение телесных повреждений Да □ □ □ □ □ Нет

Нанесение ущерба имуществу физических лиц Да □ □ □ □ □ Нет

Затраты на замену сотрудников Да □ □ □ □ □ Нет

Ваш вариант: Да □ □ □ □ □ Нет

13. Ваша должность?

□ Директор, или его заместитель

□ Финансовый директор, главный бухгалтер, сотрудник бухгалтерии

□ Сотрудник/администратор/технолог

□ Другое:_

14. Какой у Вас средний чек?

□ До 500 рублей

□ 500-1000 рублей

□ 1000-3000 рублей

□ Свыше 3000 рублей

15. Площадь зала? Если Вы представляете сетевое заведение, то средний для вашего формата.

□ До 200 кв.м

□ 200-350 кв.м

□ 350-500 кв.м

□ Свыше 500 кв.м

16. Число залов (помещений) вашего ресторана или сети кафе-ресторанов?

□ Один

□ 2-5

□ 5-10

□ Свыше 10

17. Как Вы опишите формат вашего заведения в 4 словах?

□_

□_

□_

□

Спасибо за уделенное время!

Организационные изменения объектов

С трут ура гюдрл |д?л

И мене ним и распределении функций

КРЛИ^ЧТВОПОДр.) НИЙ

Способ увеличения прод

\

ПорвИЧНЫв

Вгорнлые имммемся (поспшкпия ижкмлияй)

\

\

И01/£ЛЬ

Число евшего руководств

ТрЛТРГИЯ

Оборо! компании

кол1«ество клиентов

ГТОМЫ^

Я И кон!рог

Исследование путей ИЖОД.! н.1 ры Регулярный сбор внешней ин<

Объем капитальные вложений

нужный 1К>ШК

Объем привлеченных средств