Роль государственной власти в формировании культуры питания в СССР 1920-1930-х гг. тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 24.00.01, кандидат наук Глущенко, Ирина Викторовна

• Глущенко, Ирина Викторовна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Глущенко, Ирина Викторовна

Оглавление

Введение

ГЛАВА 1. Советская политика в сфере быта в 1920-1930-е годы

1.1. Перестройка быта как одна из задач культурной революции

1.2. Клубы как инструмент культурной политики

1.3. Раскрепощение женщины: от идеологических задач

к практическим шагам

1.4. Санитарное и гигиеническое просвещение граждан

ГЛАВА 2. Становление государственной политики

в сфере общественного питания

2.1. Кулинарная политика

2.2. Организация и регламентация общественного и домашнего питании

2.3. Продвижение «новой кухни» в быт

2.4. Роль А.И. Микояна в создании советской кухни

ГЛАВА 3. Советская пищевая индустрия и воспитание нового человека (на примере мясной промышленности)

3.1. Микояновский мясокомбинат как социокультурная модель

3.2. Тема советского человека на производстве

в литературно-художественных практиках

ГЛАВА 4. «Книга о вкусной и здоровой пище»

как инструмент социальной трансформации

4.1. Социокультурная дидактика поваренной книги

4.2. Визуализация социальной утопии

в «Книге о вкусной и здоровой пище»

Заключение

Список использованных источников и литературы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Роль государственной власти в формировании культуры питания в СССР 1920-1930-х гг.»

Введение

Постановка проблемы. Актуальность темы

Настоящая диссертация посвящена государственной политике в сфере организации быта, а также рассмотрению того, как становление и развитие советской системы общественного питания связано с общими процессами социальной трансформации и модернизации общества.

Актуальность темы исследования определяется растущим научным интересом к опыту предыдущих российских модернизаций, которые современные ученые рассматривают не только в техническом и организационном, но и в культурно-историческом контекстах.

Создание советской системы общественного питания можно рассматривать как пример государственной политики, направленной на преобразование важных аспектов повседневной жизни общества в условиях индустриализации.

Социальный контекст модернизационных задач современной России радикально отличается от того, который имел место в первой половине XX века, но общая логика государственной политики представляют интерес также и сегодня. И в связи с этим актуально выработать комплексный подход к решению возникающих вопросов на фоне дискуссий, разворачивающихся в российском обществе.

Степень изученности темы. В социально-гуманитарном знании историки и культурологи в 2000-е годы начали активно исследовать различные темы и проблемы истории советской повседневности, связанные с изменениями условий быта.

К числу этих работ можно отнести книги Е. Осокиной, С. Журавлева, И.Орлова1, которые объединяет стремление продемонстрировать связь между жизнью рядовых граждан СССР и большими историческими событиями.

1 Журавлев С. «Маленькие люди» и «большая история». Иностранцы московского Электрозавода в советском обществе 1920-1930-х гг. М.: РОССПЭН, 2000; Осокина Е. За фасадом «сталинского изобилия». М.: РОССПЭН, 2008; Орлов И.Б. Советская повседневность. М.: ГУ ВШЭ, 2010.

О различных аспектах советской повседневной жизни того же периода, в том числе городской, писали Т. Воронина, Н. Лебина, О. Лейбович, С. Малышева, Ю. Обертрейс, И. Утехин . Несколько особняком стоят многочисленные работы Н.Козловой, посвященные устной истории советских людей и социально-исторической антропологии исследуемого периода3.

Из зарубежных исследований необходимо упомянуть в первую очередь ставшие уже классическими работы Ш. Фитцпатрик, а также таких авторов, как С. Коткин, Л. Сигельбаум, Е. Юинг, В. Голдман и др.4

Однако в этом корпусе текстов работах тема общественного питания и советской кухни обсуждается достаточно редко и, как правило, в контексте дефицита, привилегий, продовольственных трудностей или других бытовых проблем, с которыми сталкивались советские люди. Часто проблемы советской кухни рассматриваются применительно к более общим темам: советский сервис, семья, алкогольная политика в СССР. Подобный принцип оставляет в стороне историко-культурный аспект питания.

2 Воронина Т.Ю. Советский Красный Крест и борьба за «новый советский быт» в 1930-е гг.// История повседневности. СПб., 2003; Нормы и ценности повседневной жизни: Становление социалистического образа жизни в России, 1920-1930-е годы. СПб., 2000; Лебина Н. Повседневная жизнь советского города: Нормы и аномалии. 1920-1930 годы. СПб., 1999; Лейбович О. В городе М. Очерки социальной повседневности советской провинции. М.: РОССПЭН, 2008; Утехин И. Очерки коммунального быта. М.: ОГИ, 2001.

3 См., например: Козлова Н. Советские люди. Сцены из истории. М.: Европа, 2005; Козлова Н. Горизонты повседневности советской эпохи (голоса из хора). М.: ИФРАН, 1996; Козлова Н. Социально-историческая антропология. М.: ИД «Ключ», 1999.

4 Фитцпатрик Ш. Повседневный сталинизм. М.: Росспэн, 2008; Sh. Fitzpatrick. The «Soft» Line on Culture and Its Enemies: Soviet Cultural Policy, 1922-1927 // Slavic Review. 1974. Vol. 33. No. 2. P. 267-287; Cultural Revolution in Russia 1928-1932 // Journal of Contemporary History. 1974. Vol. 9. No. 1. P. 33-52; Culture and Politics under Stalin: A Reappraisal // Slavic Review. 1976. Vol. 35. No. 2. P. 211-231; Сигельбаум Л. Машины для товарищей. Биография советского автомобиля. М.: РОССПЭН, 2011; Юинг Е.Т. Учителя эпохи сталинизма. Власть, политика и жизнь школы 1930-х гг. М.: РОССПЭН, 2011; Голдман В.З. Женщины у проходной. Тендерные отношения в советской индустрии (1917-1937 гг.). Stephen Kotkin. Magnetic Mountin. University of California Press, Berkeley, 1997.

В ряде работ представлен несколько иной подход: анализ различных сфер советской повседневности ставит изучаемые вопросы с одной стороны, в контекст глобальных процессов, а с другой — в российский историко-культурный контекст, выходящий за пределы советского периода.

Но и этих публикациях проблемы кулинарной политики не занимают центрального места5.

В этом историографическом поле имеются работы, авторы которых обращаются непосредственно к практикам питания советского человека. Важное место в этом ряду занимают работы крупного историка мировой кухни В. По-хлебкина. Хотя непосредственный интерес исследователя был направлен на историю кулинарии, значение его книг выходит далеко за рамки этой темы. О культурном значении советской кухни писал литературовед и историк сталинской культуры Е. Добренко. В книге «Политэкономия соцреализма» образы «кулинарного изобилия» помещены в контекст общей утопической картины мира, свойственной советской пропаганде и идеологии6.

В свою очередь, финский историк Ю. Гронов подробно рассмотрел тему формирования советской модели потребления при Сталине, особо выделив массовое производство шоколада и шампанского, как предметов роскоши, доступных простому советскому человеку7.

5 См., например, сборник «СССР: Жизнь после смерти» (М.: НИУ ВШЭ, 2012), а также доклад экспертной группы Института глобализации и социальных движений (ИГСО) «Жить в России: социальное благосостояние населения в исторической перспективе» (27 февраля 2013 г., Москва, Россия), в котором сделана попытка проанализировать тенденции развития социального благосостояния и посмотреть на историю российских модернизаций с точки зрения обывателя. Полная версия доклада опубликована в журнале «Левая политика» (2013. № 20. С. 12-44).

6 Добренко Е. Политэкономия соцреализма. М.: Новое литературное обозрение, 2007. 592 с.

7 Gronow J. Caviar with Champagne: Common Luxury and the Ideals of the Good Life in Stalin's Russia. Oxford; N.Y.: Berg, 2003; Piretto G.P. Gli occhi di Stalin. La cultura visuale soviética nell'era staliniana.Raffaello. Cortina Editore, 2010.

Проблемы литературной репрезентации питания затронуты в работах аме-

о

риканского ученого Р. Леблана . О визуальных образах пищевого изобилия, характерных для советского официального искусства и «Книги о вкусной и здоровой пищи» писала Е. Гашило9. Она также отмечает влияние, которое оказала на Анастаса Микояна поездка в США и знакомство с американской пищевой индустрией. О проникновении американских веяний в советский общепит пишет итальянский культуролог Дж.П. Пиретто. Назовем также сборник статей «Food in Russian History and Culture»10 и целый ряд исследований, посвященных продовольственному снабжению в России во время гражданской и Великой Отечественной войн11.

Тема советской кулинарии возникает также в ряде публицистических произведений, не претендующих на научность, но содержащих выводы и обобщения, ценные для изучения данной темы. К этому ряду относятся работы П. Вайля и

1 О

А. Гениса, О. Назаровой и К. Кобрина . В них затрагиваются такие темы, как интернационализация кухни, соотношение общепитовского и домашнего питания. В большей степени культурологический аспект проблемы разработан в книгах П. Вайля и А. Гениса. Здесь впервые показана культурная связь советской кухни

8 LeBlanc R.D. Slavic Sins of the Flesh. Food, Sex, and Carnal Appetite in Nineteenth-Century Russian Fiction. University of New Hampshire Press, 2009. 356 p.

9 Gascilo H. Luxuriating in Lack: Plenitude and Consuming Happiness in Soviet Paintings and Posters, 1930s - 1953 // Petrified Utopia: happiness Soviet-style / ed. by M. Balina, Y. Dobrenko. London; N.Y.: Anthem Press, 2009.

10 Food In Russian History And Culture / ed. by M. Giants, J. Toomre. Bloomington: Indiana University Press, 1997.

11 Borrero M. Hungry Moscow: Sey. carcity and Urban Society in the Russian Civil War, 1917-1921. N.Y.: Peter Lang, 2003; McAul M. Bread and Justice: State and Society in Petrograd, 1917-1922. Oxford; N.Y.: Clarendon Press; Oxford University Press, 1991; Moskoff W. The Bread of Affliction: The Food Supply in the USSR During World War П Cambridge: Cambridge University Press, 2002.

12 Вайль П., Генис А. Русская кухня в изгнании // Независимая газета. 2001; Генис А. Колобок и др. Кулинарные путешествия. М.: Астрель, 2010; Назарова О., Кобрин К. Путешествия на край тарелки. М.: НЛО, 2009. С. 67.

со всем строем жизни общества, ее специфика и ее достижения, которые авторы особенно оценили, оказавшись в эмиграции.

С другой стороны, в их работах, особенно в книге А. Гениса «Колобок и др.» феномен советской кухни рассматривается как сугубо специфический и изолированный, вне связи с глобальными процессами, изменившими образ жизни и питание в большинстве развитых стран, причем зачастую аналогии с западным опытом, напрашивающиеся с самом же тексте Гениса, им игнорируются. Специфику советской культуры питания Генис старается понять, исходя из общих представлений о тоталитаризме.

Тема пищевой культуры остается предметом актуальных дискуссий, в которые вовлечены историки, лингвисты, культурологи, и рассматривается в рамках междисциплинарного подхода. Для подобных исследований характерна попытка рассматривать предмет в рамках дискурсивного анализа. В качестве примера можно привести коллективную монографию «Еда по-русски в зеркале языка» (М.; РГГУ, 2013. —586 с.).

Однако, несмотря на большое количество источников и исследовательских работ, тема советской кухни остается недоизученной именно в ее культурологическом аспекте. Непосредственно вопрос о связи между формированием советской кухни и процессом культурной модернизации в перечисленных работах не ставится, либо остается на втором плане. Влияние государства на кулинарную политику и повседневную практику питания в СССР, разумеется, отмечается большинством авторов. Но, как правило, нет систематической попытки осмыслить логику принимавшихся решений, либо эта логика сводится к управлению дефицитом. Между тем именно вопрос о культурной и политической логике, лежавшей в основе кулинарной трансформации, произошедшей в СССР, является одним из наиболее важных не только в плане истории кулинарии и даже истории повседневности, но и для понимания общего характера процессов, происходивших тогда в стране.

Настоящая диссертация представляет собой попытку частично компенсировать этот пробел в культурологических исследованиях по истории советского общества.

Объектом исследования является государственная политика в организации бытовых практик советского общества в 1920-1930-е годы.

Предмет исследования — становление и развитие системы общественного питания.

Анализируя эту тему, мы сосредоточились на взаимодействии государственной политики с повседневными практиками, рассматриваемыми через организацию массового потребления в его самой основной и элементарной части — потреблении пищи. Именно этот аспект истории советской кухни представляется автору наиболее важным. Решения, принятые в этот период на высшем уровне, и повседневные практики, стихийно сложившиеся на низовом уровне, определили характер советского быта и советского общества в целом на долгие годы.

Хронологические рамки исследования ограничиваются 1920-1930-ми годами, однако в работе рассматривается также «Книга о вкусной и здоровой пище» 1952 года, поскольку именно в этом издании окончательно суммированы и кодифицированы культурные и гастрономические практики, сформированные в рассматриваемый период.

Основной целью настоящей работы является изучение советской кухни как специфического культурного феномена, который осознанно создавался государством в качестве одного из инструментов модернизации.

Для достижения данной цели потребовалось решить следующие задачи.

1. Рассмотреть становление советской кухни в общем контексте социально-культурной трансформации, которая происходила в Советском Союзе; показать, как в процессе формирования советской кухни проявлялись общие процессы модернизации и индустриализации.

2. Исследовать, как происходило приучение советского человека к новой кухне и как сама новая кухня становилась одним из способов формирования но-

вого человека в соответствии с политическими и идеологическими установками советской власти.

3. Выявить основные ценностные ориентиры, которые закреплялись в текстах. В связи с этим представляется важным определить значение «Книги о вкусной и здоровой пище» как базового текста, в котором объединялись кулинарные и идеологические принципы.

4. Исследуя роль государственной политики в сфере общепита, проанализировать на примере деятельности А. Микояна роль личности политического лидера в формировании системы культурных и социальных норм.

Источниковая база

Источники, использованные в данном исследовании, в содержательном отношении делятся на две большие группы.

Первая — это документы, определявшие общую политику Советского государства в сфере быта и становления советской кухни как политического проекта. К ней прежде всего относятся официальные источники: постановления Советского правительства, документы Наркомата пищевой промышленности, статьи и выступления А.И. Микояна.

Вторая — это документы, посвященные конкретным направлениям государственной политики в сфере повседневности и культуры питания, соотношению политических усилий и социальной практики потребления, связанные с работой Микояновского комбината. К этой группе относятся также публикации 19201930-х годов в советской печати: статьи идеологов по различным вопросам быта, а также просветительные книги и брошюры. Важнейшим источником исследования послужила «Книга о вкусной и здоровой пище» (1939, 2-е изд. — 1952).

I. Источники официального происхождения Опубликованные

В диссертации использованы партийные решения и документы, посвященные вопросам быта, культурного строительства и общественного питания, а также работы советских официальных лиц и идеологов (В. Ленин, Л. Троцкий, А. Луначарский, А. Микоян, Н. Семашко и др.).

Значительную часть источниковой базы исследования составили публикации в специализированных периодических изданиях изучаемого периода, посвященные методике культурной работы и содержащие рекомендации для активистов, вовлеченных в различные просветительские программы (журналы «Культурник», «Культура и быт», «Культурная революция», «Культурный фронт», «Культурный поход», «Работница» и др.). В исследовании проанализированы также публикации в газете Микояновского мясокомбината «За мясную индустрию», являвшейся важным инструментом пропагандисткой и просветительной работы на предприятии. Опубликованные в ней материалы - ценный источник для изучения повседневной жизни комбината, а также воспитания рабочих.

К этой же категории относится и основной источник исследования, «Книга о вкусной и здоровой пище» (М.-Л.: Пищепромиздат, 1939 и ее 2-е издание, 1952), поскольку, по мнению автора, она является не только кулинарной книгой, но и нормативным документом. Именно через эту книгу происходило синтезирование единой советской кухни и осуществлялось воспитание трудящихся. В ее издании 1939 года были консолидированы важнейшие направления советской кулинарной политики, а в издании начала 1950-х годов их закрепило, отразив произошедшие перемены и зафиксировав успехи.

Архивные материалы

В работе широко использованы архивные документы о деятельности Наркомата снабжения СССР, Министерства промышленности мясных и молочных продуктов СССР, Министерства пищевой промышленности СССР.

1. Материалы, хранящиеся в Российском Государственном Архиве Экономики (РГАЭ): Фонд 8043 (Наркомат снабжения СССР); Фонд 8295 (Министерство промышленности мясных и молочных продуктов СССР); Фонд 8543 (Министерство пищевой промышленности СССР). Эти фонды включают следующие архивные источники:

1) документы Наркомата пищевой промышленности СССР и Наркомата снабжения СССР: приказы Наркопмищепрома, инструкции, разработки, переписка с местами, докладные записки, письма, жалобы, протоколы совещаний, постановления, стенограммы совещаний, телеграммы и телефонограммы Микояна своим представителям на местах, указания и распоряжения Микояна;

2) письма и телеграммы и от рядовых граждан с жалобами, просьбами, критикой, предложениями и благодарностью;

3) вырезки из газет, посвященных пищевой индустрии СССР.

Материалы Наркомата снабжения содержат важные сведения об американском опыте организации Общепита, затрагивают проблемы санитарной политики на пищевых предприятиях, а также дают нам дополнительные сведения о деятельности А.И. Микояна в 1930-е годы.

2. Материалы, хранящиеся в Архиве Микояновского мясокомбината: документы, фотографии, экспозиция музея, включая подшивку газеты «За мясную индустрию» 1934-1940 гг.

3. Материалы Фонда 279 РГАЛИ «A.B. Луначарский», отражающие взгляды наркома просвещения на эмансипацию женщин в связи с освобождением от домашней работы.

II. Источники личного происхождения

К этой группе документов относятся данные устной истории, а именно:

1. Интервью с родными А.И. Микояна о его личности и его роли в развитии пищевой промышленности, а также о личных вкусах и пристрастиях: беседы и встречи с его детьми: Степаном Анастасовичем Микояном, Серго Анастасовичем Микояном и внуком Владимиром Сергеевичем Микояном.

2. Интервью с художниками и искусствоведами Виктором Мизиано, Ниной Котел и Владимиром Сальниковым об иллюстрациях и художественном оформлении «Книги о вкусной и здоровой пищи».

III. Произведения художественной литературы

Кроме того, в качестве материала для сравнительного анализа культурных и бытовых процессов привлечен роман «Мясо» С. Беляева и Б. Пильняка (1936), посвященный созданию и функционированию Московского мясокомбината. Еще одним литературным источником стал план произведения П. Казмичева «Роман о мясе», впервые опубликованный в книге автора диссертации «Общепит. Микоян и советская кухня». В этом ненаписанном романе должно было быть две части: «Мясная индустрия — на службе социализму» и «Из истории мясной промышленности СССР». В обоих этих произведениях, посвященных мясной промышленности, центральной темой является перевоспитание и переделка человека.

Методологическая основа исследования прежде всего определяется его задачами — продемонстрировать связь политики советского государства в области организации культуры потребления с повседневными бытовыми практиками.

В связи с этим автору потребовалось привлечь разнообразные методологические инструменты.

Для формирования концепции автора важное значение имел общетеоретический контекст, заданный рядом исследователей, близких к «миросистемной школе», разработавшей современные представления о модернизационных процес-

сах ". Этот подход важен тем, что с точки зрения миросистемного анализа специфический советский опыт рассматривается не как нечто исключительное и беспрецедентное, а напротив, как частный случай процесса модернизации, который, однако, приобрел уникальные черты благодаря совмещению антибуржуазной революции с индустриальной трансформацией общества.

Специфика советской версии модернизации состояла в беспрецедентно быстрых темпах осуществления перемен при столь же беспрецедентных масштабах этих трансформаций. Цель достигалась за счет крайней централизации, мобилизации ресурсов в сочетании с жесткими административно-репрессивными мерами. Все это в совокупности предопределило тоталитарный характер происходившего процесса.

В работе использованы элементы сравнительного анализа, с помощью которого, обращаясь к документам и художественным текстам, посвященным одной и той же теме, можно сравнить оценки, данные участниками событий, с официальными материалами.

В методологическом отношении для исследования специфики советской культуры и идеологии огромное значение имеет написанная еще в 1970-е годы и опирающаяся на структурно-семиотическую традицию книга В. Паперного «Культура Два»14.

13 Валлерстайн И. Анализ мировых систем и ситуация в современном мире. СПб.: Университетская книга, 2001; Валлерстайн И., Дерлугьян Г. История одного падения II Эксперт. 2012. №1. В своем анализе советского модернизационного проекта автор опирается на исследования российских историков, социологов и антропологов: Дерлугьян Г. Как устроен этот мир. Наброски на макросоциологические темы. М.: Изд-во Института Гайдара, 2013. 384 е.; Шубин А. Великая депрессия и будущее России М.: Яуза; Эксмо, 2009. 352 е.; Кагарлицкий Б. Периферийная империя. Россия и миросистема. M.: URSS, 2012. 456 с.

14 Паперный В. Культура Два. M.: HJIO, 2006. 2-е изд. В этом же ряду следует назвать такие книги, как: Синявский А. Основы советской цивилизации. М.: Аграф, 2002; Вайль П., Генис А. Мир советского человека. Новое литературное обозрение. 2001; Вайль П., Генис А. Русская кухня в изгнании. М.: Независимая газета. 2002.

Во всех этих исследованиях демонстрируется характерная для советской культуры и идеологии двойственность, смешение идеального и реального, утопического и практического.

Такой подход должен, по мнению автора, создать целостную картину культурного процесса 1930-х годов, рассматриваемого через призму трансформации системы питания в государственной политике и повседневных бытовых практиках советских людей того времени.

Научная новизна работы определяется, с одной стороны, тем, что советская кухня ранее не являлась предметом специального культурологического исследования в контексте изучения процессов модернизации, а с другой стороны, — привлечением целого ряда источников, ранее не публиковавшихся или не использовавшихся исследователями-культурологами. На этой основе выдвигается гипотеза, что создание советской кухни было частью государственной политики, направленной на формирование индустриального общества. В таком ракурсе советская кухня еще не рассматривалась.

Новизна работы заключается также и в том, что в ней «Книга о вкусной и здоровой пище» рассматривается комплексно, как уникальный памятник культуры, одновременно выполнявший как идеологические, так и практические функции.

Научно-практическая значимость определяется тем, что данная работа фактически открывает целое направление для дальнейших исследований, связывающих кулинарные практики современного общества с социальными и экономическими трансформациями, а также значение государственной политики в этой сфере. Кроме того, автор вводит в научный оборот новые понятия: кулинарная политика и советская кухня. В первом случае речь идет о комплексе сознательных мер власти, направленных на формирование кулинарных практик населения. Во втором случае словосочетание «советская кухня» употреблявшееся вне научного контекста, используется для определения устойчивых результатов кулинарной политики, закрепленных в массовом поведении и ставших нормами общественного и домашнего питания.

Результаты исследования могут быть использованы при разработке учебных пособий в курсах лекций по истории советской культуры, советской истории, культуры советской повседневности, социологии быта, антропологии городской советской жизни, а также для построения музейных экспозиций, выставок, создания музеев быта, музеев советского прошлого и советской истории.

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Советская система общественного питания 1930-х годов была одним из инструментов модернизационной политики государства. Кулинарные практики, насаждаемые государством, являлись частью целого комплекса мер, направленных на трансформацию общества, переход к индустриальной организации жизни.

2. Кулинарные практики подверглись стандартизации, централизации; после длительного периода поиска оптимальных форм был найден баланс между домашним и общественным питанием, причем и то, и другое основывалось на продуктах промышленного приготовления.

3. Изменение политики в области общественного питания в условиях прежде всего городской культуры отражало общие тенденции развития советского режима и переход от идеологии революционного аскетизма к лозунгу «хорошей жизни» и «изобилия».

4. «Книга о вкусной и здоровой пище» стала важнейшим идеологическим документом, в котором государство предъявляло гражданам определенную систему норм, и одновременно утопический идеал, в соответствии с которым будет строиться дальнейшее развитие повседневной жизни.

5. А.И. Микоян, в качестве наркома пищевой промышенности, являет собой пример того, что в те годы роль личности политического лидера в формировании системы культурных и социальных норм могла играть большое, иногда решающее значение.

Апробация результатов работы. Основные результаты исследования были представлены в публикациях автора, в первую очередь в книге И. Глущенко «Общепит. Микоян и советская кухня» (М.: ГУ ВШЭ, 2010. 240 е.), в книге «СССР: жизнь после смерти» составление, редактура (совместно с В. Куренным и

Б. Кагарлицким), две статьи (М.: НИУ ВШЭ, 2012. 301 е.), а также в сборнике «"Время, вперед!" Культурная политика СССР» — составление, редактура (совместно с В. Куренным), статья, послесловие (М.: НИУ ВШЭ, 2013. 272 е.).

Кроме того, основные положения и идеи исследования представлены в других публикациях автора, список которых приведен в конце реферата.

Концепции, положенные в основу диссертации, разрабатывались в ходе преподавания учебного курса «Культура повседневности. Советский период» на Кафедре наук о культуре отделения культурологии философского факультета НИУ ВШЭ (2010, 2011, 2012), а также в ходе лекций по истории советского быта для студентов и преподавателей Колгейтского университета, Корнельского университета, Йельского университета, Университета Диккенсон США, а также студентов франкоязычного Университета Квебека, проходивших в Москве в 20022009 гг.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Глущенко, Ирина Викторовна, 2014 год

Список использованных источников и литературы

Источники Официальные документы

КПСС в резолюциях и решениях съездов, конференций и пленумов ЦК. Т. 2. М.: Изд-во политической литературы, 1983.

От XVI съезда до XVII конференции ВКП(б). Резолюции пленумов 19301931. — М.: Партиздат, 1932.

Архивы

РГАЭ. Ф. 8295. Оп. 1, 2. Министерство промышленности мясных и молочных продуктов СССР.

РГАЭ. Ф. 8543. Оп. 1. Министерство пищевой промышленности СССР.

РГАЭ. Ф. 8043. Оп. 1, 9. Наркомат снабжения СССР.

РГАСПИ. Ф. 71. Оп. 10. Постановления ЦК ВКП (б), СНК СССР об итогах пятилетки и планах 1933 г., имеющих подпись И.В. Сталина.

РГАСПИ. Ф. 84. Оп. 1. Микоян А.И. 1917-1938.

РГАЛИ. Ф. 279. Оп. 1. A.B. Луначарский.

Статьи и выступления А.И. Микояна

Микоян, А.И. Два месяца в США / А.И. Микоян // США. Экономика. Политика. Идеология. — 1971. — № 10. С. 68-76.

Микоян, А.И. Два месяца в США / А.И. Микоян // США. Экономика. Политика. Идеология. — 1971. — № 11. С. 71-84.

Микоян, А.И. Сделать 1938 год годом нового большого подъема пищевой индустрии / А.И. Микоян. — М.: Гос. изд-во полит, лит-ры, 1938. — 24 с.

Микоян, А.И. Добьемся изобилия пищевых продуктов / А.И. Микоян. — М.: Партиздат ЦК ВКП(б), 1936. — 61 с.

Микоян, А.И. Пищевая индустрия Советского Союза / А.И. Микоян. — М.: Пищепромиздат, 1941. — 286 с.

Микоян, А.И. Общественное питание на новую ступень / А.И. Микоян. — М.: Снабтехиздат, 1933. — 32 с.

Микоян, А.И. Вопросы пищевой промышленности в связи со стахановским движением / А.И. Микоян. — M.-JL: Партиздат, 1936. — 32 с.

Микоян, А.И. За мощное развитие пищевой индустрии / А.И. Микоян. — М.: Партиздат, 1932. — 48 с.

Микоян, А.И. На великом подъеме / А.И. Микоян. — M.-JL: Партиздат, 1935. — 24 с.

Микоян, А.И. Продовольственное снабжение и наши задачи / А.И. Микоян. — M.-JL: Госиздат, 1930. — 64 с.

Публикации 1920-1930-х годов в советской печати

Газеты

«За мясную индустрию» (1934-1940) (газета Микояновского мясокомбината)

Газета «Пищевая индустрия» (1934-1937)

Журналы

«Культура и быт» (1932-1934)

«Работница»

«Культурный фронт»

«Культурная революция» «Культурный поход» «Культурник»

Книга о вкусной и здоровой пище. — M.-JI.: Пищепромиздат, 1939. — 435 с. Книга о вкусной и здоровой пище. — M.-JL: Пищепромиздат, 1954. — 400 с.

Статьи советских идеологов по различным вопросам быта, просветительные книги и брошюры

Бирюков, О. Борьба за новый быт / О. Бирюков. — M.-JL: Гос. изд-во, 1931. —

77 с.

Гельман, И. Половая жизнь современной молодежи / И. Гельман. — М.,

1923.

Женщина и быт. — М.: Пролеткульт, 1926. — 174 с.

За новый быт: пособие для городских клубов / под ред. М.С. Эпштейна. — М.: Долой неграмотность, 1925. — 111 с.

Залкинд, А.Б. Половой вопрос в условиях советской общественности. Сб. ст. / А.Б. Залкинд. — Л., 1926. — 187 с.

Кабо, Е.О. Очерки рабочего быта / Е.О. Кабо. — М., 1926. Коган, Б.Б., Лебединский, М.С. Быт рабочей молодежи / Б.Б. Коган, М.С. Лебединский. — М., 1929. — 102 с.

Кожаный П.М. Без печных горшков / П.М. Кожаный. — М.; Л., 1927. — 44 с. Кожаный П.М. Долой частную кухню! / П.М. Кожаный. — М., 1924. — 78 с. Коллонтай, А. Большая любовь / А. Коллонтай. — Спб.: Азбука-классика, 2008. — 384 с.

Косарев, A.B. Производительно работать, культурно жить / A.B. Косарев. — М„ 1932.

Ларин, Ю. Алкоголизм и социализм / Ю. Ларин. — М.: Гос. Изд-во, 1929. —

111 с.

Ленин, В.И. Полное собрание сочинений / В.И. Ленин. — М., 1975. Т. 45. —

729 с.

Луначарский, A.B. О быте / A.B. Луначарский. — Л.: Гос. изд-во, 1927. —

83 с.

Маршак, М.С. Общественное питание сегодня и завтра / М.С. Маршак. — М., 1930. —74 с.

Никифоров, Н. Против старого быта / Н. Никифоров. — М.-Л.: Московский рабочий, 1929. — 157 с.

Обывателыиину на прицел: сб. фельетонов. Библиотека журнала «Юный пролетарий». — Л.: Красная газета, 1928. — 246 с.

Павчинский, Э.И. Общественное питание на службе индустриализации / Э.И. Павчинский. — М., 1932. — 76 с.

Семашко, H.A. Культурная революция и оздоровление быта / H.A. Семашко. — Госмедиздат, 1929. — 247 с.

Семья и брак в прошлом и настоящем. М.: Современные проблемы, 1927. —

90 с.

Сталин, И.В. Выступление на Первом Всесоюзном совещании рабочих и работниц-стахановцев. 14-17 ноября 1935 г. Стенографический отчет / И.В. Сталин. — М., 1935. — С. 368-369.

Троцкий, Л.Д. Что такое СССР и куда он идет / Л.Д. Троцкий. — Paris, S.d. Слово. —310 с.

Чаковский, А. Первый отдых / А. Чайковский // Завоеванное. — М.: Про-физдат, 1946. — 132 с.

Ярославский, Ем. Мораль и быт пролетариата в переходный период / Ем. Ярославский. — М.: Прибой, 1926. — 187 с.

Научная литература

Арьес, Ф. Ребенок и семейная жизнь при Старом порядке / Ф. Арьес. — Екатеринбург: Изд-во Уральского ун-та, 1999. — 211 с.

Арьес, Ф. Время истории / Ф. Арьес. — М.: ОГИ, 2011. — 220 с.

Бойм, С. Общие места: Мифология повседневной жизни / С. Бойм. — М.: НЛО, 2002. — 320 с.

Валлерстайн, И. Анализ мировых систем и ситуация в современном мире / И. Валлерстайн. — СПб.: Университетская книга, 2001. — 416 с.

Волков, В.В, Хархордин, О.В. Теория практик / В.В. Волков, О.В. Хархор-дин. — СПб.: Изд-во Европейского ун-та в СПб., 2008. — 298 с.

Волков, В.В. Концепция культурности, 1935-1938 годы: советская цивилизация и повседневность сталинского времени /В.В. Волков // Социологический журнал. — 1996. № 1-2. — С. 194-213.

Воронина, Т.Ю. Советский Красный Крест и борьба за «новый советский быт» в 1930-е гг. / Т.Ю. Воронина // История повседневности. — СПб., 2003. — С. 132-149.

Глущенко, И.В. Общепит. Микоян и советская кухня / И.В. Глущенко. — М.: ГУ ВШЭ, 2010. — 240 с.

Глущенко И.В. Шесть тезисов об изучении советского / И.В. Глущенко // Левая политика. 2012. № 17-18. — С. 128-133.

Голдман, В.З. Женщины у проходной. Тендерные отношения в советской индустрии (1917-1937 гг.) / В.З. Голдман. — М.: РОССПЭН, 2010. — 358 с.

Гудков, Л. «Культура повседневности» в новейших социологических теориях / Л. Гудков. М., 1988 // Общие проблемы культуры. Обзорная информация. Вып. I. — М.: ГБЛ НИО «Информкультура», 1988. — 51 с.

Давыдов, А.Ю. Мешочники и диктатура в России. 1917-1921 гг. / А.Ю. Давыдов. — М.: Алетейя, 2007. — 393 с.

Дашкова, Т. Телесность — идеология — кинематограф. Визуальный канон и советская повседневность / Т. Дашкова. — М.: НЛО, 2013. — 256 с.

Добренко, Е.А. Гастрономический коммунизм: вкусное vs. здоровое / Е.А. Добренко // Неприкосновенный запас. — 2009. — № 2(64). — С. 155-173.

Добренко, Е.А. Политэкономия соцреализма / Е.А. Добренко. — М.: Новое литературное обозрение, 2007. — 592 с.

Журавлев, C.B., Соколов, A.K. Повседневная жизнь советских людей в 1920-е годы /C.B. Журавлев, А.К. Соколов // Социальная история. Ежегодник. — 1997. — М., 1998. — С. 232-287.

СССР: Жизнь после смерти / под ред. И.В. Глущенко, Б.Ю. Кагарлицкого, В. А. Куренного. — М.: Изд. дом ВШЭ, 2012. — 304 с.

Журавлев, C.B. «Маленькие люди» и «большая история». Иностранцы московского Электрозавода в советском обществе 1920-х—1930-х гг. /C.B. Журавлев. — М.: РОССПЭН, 2000. — 352 с.

Ионин, Л.Г. К антропологии повседневности / Л.Г. Ионин // Л.Г. Ионин. Свобода в СССР: статьи и эссе. — СПб.: Фонд «Университетская книга», 1997. — С. 316-360.

Кагарлицкий, Б.Ю. Периферийная империя. Россия и миросистема / Б.Ю. Кагарлицкий. — M.: URSS, 2012. — 456 с.

Козлова, H.H. Горизонты повседневности советской эпохи (голоса из хора) / H.H. Козлова. — М.: ИФРАН, 1996. — 216 с.

Козлова H.H. Социально-историческая антропология / H.H. Козлова. — М.: ИД «Ключ», 1999. — 156 с.

Козлова H.H. Советские люди. Сцены из истории / H.H. Козлова. — М.: Европа, 2005. — 544 с.

Кром, М.М. Повседневность как предмет исторического исследования / М.М. Кром // Источник. Историк. История. Вып. 3: История повседневности. — СПб.: Изд-во Европейского ун-та в СПб., 2003. — С. 7-14.

Куренной, В.А. Философия фильма: упражнения в анализе / В.А. Куренной. — М.: НЛО, 2009. — 232 с.

Куренной, В.А. Исследовательская и политическая программа культурных исследований / В.А. Куренной // Логос. 2012. — № 1(85). — С. 14-79.

Лебина, Н.Б. Повседневная жизнь советского города: Нормы и аномалии. 1920-1930 годы / Н.Б. Лебина. — СПб., 1999. — 320 с.

Леблан, Р. Лев Толстой — не вегетарианец / Р. Леблан // Лев Толстой и мировая литература: Материалы III Международной научной конференции (Ясная

Поляна, 28-30 августа 2003 г.) / под ред. Г. Алексеевой. — ИД «Ясная Поляна», 2005. — С. 241-248.

Лейбович, О.Л. В городе М. Очерки социальной повседневности советской провинции / О.Л. Лейбович. — М.: РОССПЭН, 2008. — 295 с.

Логинов, В. Неизвестный Ленин / В. Логинов. — М.: Алгоритм, 2010. — 576 с. Лотман, Ю.М. Декабрист в повседневной жизни; Поэтика бытового поведения в русской культуре XVIII века / Ю.М. Лотман // Лотман Ю.М. Избранные статьи. — Таллинн, Александра, 1998. Т. 1. - 479 с.

Людтке, А.Что такое история повседневности? Ее достижения и перспективы в Германии / А. Людтке // Социальная история. Ежегодник 1998/99. — М.: РОССПЭН, 1999. — С. 77-100.

Малышева, С.Ю. Советская праздничная культура в провинции: пространство, символы, исторические мифы (1917-1927) / С.Ю. Малышева. — Казань: Ру-тен, 2005.—400 с.

Нормы и ценности повседневной жизни: Становление социалистического образа жизни в России, 1920-1930-е годы. — СПб., 2000. — 480 с.

Орлов, И.Б. Советская повседневность / И.Б. Орлов. — М.: ГУ ВШЭ, 2010. —

317 с.

Осокина, Е.А. За фасадом «сталинского изобилия» / Е.А. Осокина. — М.: РОССПЭН, 2008.— 351 с.

Осокина, Е.А. Иерархия потребления. О жизни людей в условиях сталинского снабжения. 1928-1935 / Е.А. Осокина. — М., 1993. — 144 с.

Осокина, Е.А. Золото для индустриализации: Торгсин / Е.А. Осокина. — М.: РОССПЭН, 2009. — 589 с.

Паперный, В.З. Культура Два. М.: НЛО, 2006. — 2-е издание. — 408 с. Пушкарева, Н.Л. История повседневности [Электронный ресурс] / Н.Л. Пушкарева, Н.Л. «История повседневности» и «История частной жизни»: содержание и соотношение понятий / Н.Л. Пушкарева // Социальная история. Ежегодник 2004. — М.:РОССПЭН, 2005. — С. 93-112.

Сенявский, А.С. Повседневность как методологическая проблема микро- и макроисторических исследований (на материалах российской истории XX века) / А.С. Сенявский // История в XXI веке: ист.-антропологический подход в преподавании и изучении истории человечества. — М.; 2001. — С. 29-34.

Сенявский, А.С. Российская повседневность в XX веке: теоретико-методологические подходы в изучению / А.С. Сенявский // Человек в российской повседневности: сб. науч. ст. — М.: СТИГМУ С, 2001. — С. 67-74.

Серто, М. де. Изобретение повседневности / Серто М.де. — СПб.: Изд-во Европейского ун-та в СПб, 2013. — 330 с.

Утехин, И.В. Очерки коммунального быта / И.В. Утехин. — М.: ОГИ, 2001. —

248 с.

Фитцпатрик, Ш. Повседневный сталинизм / Ш. Фитцпатрик. — М.: РОС-СПЭН, 2008. — 336 с.

Чуйкина, С.А. Дворянская память: «бывшие» в советском городе / С.А. Чуйкина. — СПб.: Изд-во Европейского ун-та, 2006. — 292 с.

Шубин, А.В. Великая депрессия и будущее России / А.В. Шубин. — М.: Яуза: Эксмо, 2009. — 352 с.

Щеглов, Ю.К. Романы Ильфа и Петрова. Спутник читателя / Ю.К. Щеглов. — 3-е изд., испр. и доп. — СПб.: Изд-во Ивана Лимбаха, 2009. — 656 с.

Элиас, Н. О процессе цивилизации / Н. Элиас. — М.-СПб.: Университетская книга, 2001. Т. 1 — 330 с. Т. 2 — 380 с.

Borrero, М. Hungry Moscow: Sey. carcity and Urban Society in the Russian Civil War, 1917-1921 / M. Borrero. — N.Y.: Peter Lang, 2003. — 228 p.

Geist, E. Cooking Bolshevik: Anastas Mikoian and the Book about Delicios and Healthy Food / E. Geist // The Russian Rewiew. — 2012. — No. 71. — April. — P. 295-313.

Goscilo, H. Luxuriating in Lack: Plenitude and Consuming Happiness in Soviet Paintings and Posters, 1930s - 1953. — P. 53-78 / H. Goscilo // Petrified Utopia: Hap-

piness Soviet-style / M. Balina, Y. Dobrenko (eds). — L.-N.Y.: Anthem Press, 2009. — 307 p.

Gronow, J. Caviar with Champagne: Common Luxury and the Ideals of the Good Life in Stalin's Russia / J. Gronow. — Oxford — N.Y.: Berg, 2003. — 196 p.

Histoire de la vie privee. T. 5: De la Premiere Guerre mondiale a nos jours / Sous la dir. Ph. Aries, G. Duby. — P., 1987. — 634 p.

LeBlanc, R.D. Slavic Sins of the Flesh. Food, Sex, and Carnal Appetite in Nineteenth-Century Russian Fiction / R.D. LeBlanc. — Lebanon, NH: University of New Hempshire Press, 2009. — 356 p.

LeBlanc, R.D. Gluttony and Power in Iurii Olesha's "Envy" / R.D. LeBlanc // Russian Review 60. — 2001. — No. 2. — April. — P. 220-237.

LeBlanc, R.D. Feeding a Poor Dog a Bone: The Quest for Nourishment in Bulgakov's "Sobach'e serdtse" / R.D. LeBlanc // The Russian Review. — 1993. — Vol. 52. — No. 1. — January. — P. 58-78.

LeBlanc, R.D. The Sweet Seduction of Sin. Food, Sexual Desire, and Ideological Purity in Alexander Tarasov-Rodionov's Shokolad / R.D. LeBlanc // Gastronómica. The Journal of Food and Culture. — 2003. — Vol. 3. — No. 4. — P. 31-41.

McAuly, M. Bread and Justice: State and Society in Petrograd, 1917-1922 / M. McAuly. — Oxford — N.Y.: Clarendon Press — Oxford University Press, 1991. — 461 p.

Moskoff, W. The Bread of Affliction: The Food Supply in the USSR During World War II / W. Moskoff. — Cambridge: Cambridge University Press, 2002. — 276 p.

Piretto, G.P. Gli occhi di Stalin.La cultura visuale soviética nell'era staliniana / G.P. Piretto. — Raffaello: Cortina Editore. 2010. — 248 p.

Rivoluzione in cucina. A tavola con Stalin: il libro del cibo gustoso e salutare / a cura di L. Avirovic. — Excelsior 1881, 2009. — 135 p.

Reid, S.E. The Khrushchev Kitchen: Domesticating the Scientific-Technological Revolution / S.E. Reid // Journal of Contemporary History. — Vol. 40. — No. 2. — P. 289-316.

Reid, S.E. Our Kitchen Is Just as Good. Soviet Responses to the American Kitchen / S.E. Reid // Cold War Kitchen: Americanization, Technology, and European Users / R. Oldenziel, K. Zachmann (eds). — Cambridge, Mass.: MIT Press, 2009. — P. 83-112.

Food In Russian History And Culture / M. Giants, J. Toomre (eds). — Blooming-ton: Indiana University Press, 1997. — 250 p.

Zweiniger-Bargielowska, I. Austerity in Britain: Rationing, Controls and Consumption, 1939-1955 /1. Zweiniger-Bargielowska. — Oxford: Oxford University Press, 2002. — 300 p.

Публицистическая и популярная литература

Андреевский, Г.В. Повседневная жизнь Москвы в сталинскую эпоху. 19201930-е /Г.В. Андреевский. — М.: Молодая гвардия, 2008. — 557 с.

Быков, Д.Л. Борис Пастернак / Д.Л. Быков. — М.: Молодая гвардия, 2007. —

893 с.

Вайль, П., Генис, А. Мир советского человека / П. Вайль, А. Генис. — М.: НЛО, 2001. — 368 с.

Вайль, П., Генис, А. Русская кухня в изгнании / П. Вайль, А. Генис. — М.: Независимая газета, 2002. — 176 с.

Валлерстайн, И., Дерлугьян, Г. История одного падения / И. Валлерстайн, Г. Дерлугьян // Эксперт. — 2012. — № 1. — С. 12-20.

Генис, А. Колобок и др. Кулинарные путешествия / А. Генис. — М.: Аст-рель, 2010.— 416 с.

Ильф, И., Петров, Е. Одноэтажная Америка / И. Ильф, Е. Петров // Собрание сочинений. Т. 4. — М.: Гос. изд-во художественной литературы, 1961. — 652 с.

Лукьянова, И. Корней Чуковский / И. Лукьянова. — М.: Молодая гвардия, 2007. — 990 с.

Медведев, Р. Они окружали Сталина / Р. Медведев. — М.: Изд-во политической литературы, 1990. — 480 с.

Микоян, H.A. С любовью и печалью / H.A. Микоян. — М.: Терра, 1998. —

320 с.

Микоян, С.А. Анатомия Карибского кризиса / H.A. Микоян // РАН. Институт мировой экономики и международных отношений. — М.: Academia, 2006. — 1072 с.

Микоян, А.И. Так было / А.И. Микоян. — М.: Вагриус, 1999. — 612 с. Монастырский, A.B. ВДНХ — столица мира. Шизоанализ / A.B. Монастырский // Место печати. — 2000. —- № 12. — С. 45.

Назарова, О., Кобрин, К. Путешествия на край тарелки / О. Назарова, К. Кобрин. — М.: НЛО, 2009. — 160 с.

Павлов, М.Ю. Анастас Микоян. Политический портрет на фоне советской эпохи / М.Ю. Павлов. — М.: Международные отношения, 2010. — 416 с.

Похлебкин, В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина / В. Похлебкин. — М.: Центрполиграф, 2009. — 976 с.

Похлебкин, В.В. Кухня века / В.В. Похлебкин. — М.: Полифакт, 2000. —

616 с.

Синявский, А.Д. Основы советской цивилизации / А.Д. Синявский. — М.: Аграф, 2002. — 464 с.

Художественная литература

Беляев, С., Пильняк, Б. Мясо / С. Беляев, Б. Пильняк // Новый мир. — 1936. — № 2. — С. 5-38; № 3. — С. 22-43; № 4. — С. 92-126.

Зощенко М. Собрание сочинений: в 5 т. / Михаил Михайлович Зощенко. — Москва, Руссолит, 1994.

Ильф, И., Петров, Е. Двенадцать стульев. Золотой теленок / И. Ильф, Е. Петров. — М.: Гос. изд-во художественной литературы, 1959. — 655 с.

Носов, Н. Приключения Незнайки и его друзей / Н. Носов. — М.: Терра, 1991. — 720 с.

©и*

Трифонов, Ю. Обмен / Ю. Трифонов // Долгое прощание. — М.: Советская Россия, 1973. — 351 с.

Интернет-ресурсы

Книжный клуб «Liberty.ru» [Электронный ресурс] Режим доступа: http://kmartynov.livejournal.eom/l 238199.html

Пушкарева // Кругосвет: онл айн-энциклопедия. Режим доступа: http:/slovari.yandex.m/dict/krugosvet/article/kшgosvet/l/l 010512/Ь1т?1ех1.

Фанайлова, Е. Анастас Микоян, человек и общепит [Электронный ресурс] // Радио «Свобода». 11.07.2010. Режим доступа:

http://www.svobodanews.ru/content/article/2096612.html.