Продуктивность и биологические особенности свиней французской селекции и их помесей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат наук Кореневская Полина Александровна
Кореневская Полина Александровна
кандидат наук
2018
- Специальность ВАК РФ06.02.10
- Количество страниц 167
Оглавление диссертации кандидат наук Кореневская Полина Александровна
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1. 1 Современное состояние отрасли свиноводства 11 1.2 Биологическая характеристика свиней и получаемого от них мяса
1.2.1 Биологические особенности свиней
1.2.2 Характеристика свинины
1.2.3 Влияние породы и методов разведения на качество мяса
1.2.4 Влияние фенотипических факторов на мясную продуктивность свиней
1.2.5 Влияние стрессовосприимчивости свиней на качество мяса
2 ОРГАНИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ
2.1 Материалы и объекты исследований
2.2 Методология проведения исследований
3 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1 Мясная продуктивность и качество туш свиней
3.1.1 Результаты контрольного выращивания
3.1.2 Убойные и мясные показатели
3.1.3 Морфологический состав туш
3.2 Физико-химические и биологические показатели мяса
3.2.1 Химический состав мяса
3.2.2 Аминокислотный состав мяса
3.2.3 Жирнокислотный состав мяса
3.2.4 Витаминный и минеральный состав мяса
3.3 Технологические свойства мяса
3.4 Гистологическое исследование мяса
3.5 Органолептическая оценка свинины
4 РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
5 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
2
6. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
6.1 Выводы
6.2 Предложения производству
6.3 Перспективы дальнейшей разработки темы 126 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 127 ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ
КБ - чистопородный молодняк крупной белой породы
КБЛ - помесный молодняк (крупная белая х ландрас)
КБЛП - помесный молодняк (крупная белая х ландрас х пьетрен)
(КБЛП)П - помесный молодняк ((крупная белая х ландрас х пьетрен) х пьетрен)
рН - единица измерения активности ионов водорода в любом веществе, количественно выражающая его кислотность
PSE (от англ. pale - бледное, soft - мягкое, exudative - водянистое) -качественная характеристика мяса
DFD (от англ. dark - темное, firm - плотное, dry - сухое) - качественная характеристика мяса
NOR (от англ. normal - нормальное) - качественная характеристика мяса ВСС - водосвязывающая способность ВУС - влагоудерживающая способность hn - величина пенетрации
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», 06.02.10 шифр ВАК
Разработка методов интенсификации производства конкурентоспособной продукции свиноводства за счет оптимизации генетических и паратипических факторов в условиях промышленных комплексов2015 год, кандидат наук Шкаленко, Вера Владимировна
Продуктивность, откормочные и мясные качества свиней крупной белой породы с использованием животных пород ландрас, дюрок, йоркшир2020 год, кандидат наук Панькова Екатерина Константиновна
Эффективность использования новой кормовой добавки "КореМикс" и препарата Лексофлон OR при производстве свинины2017 год, кандидат наук Барыкин, Андрей Алексеевич
Научно-практические аспекты повышения продуктивности свиней и качества мяса в условиях Сибири2022 год, доктор наук Бурцева Светлана Викторовна
Биологические особенности и продуктивные качества свиней разных генотипов2022 год, кандидат наук Панькова Екатерина Константиновна
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Продуктивность и биологические особенности свиней французской селекции и их помесей»
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Главнейшей задачей животноводства является удовлетворение потребностей населения в продуктах питания высокого качества и обеспечение промышленности сырьем. Решение данной задачи напрямую связано с развитием свиноводства, на долю которого приходится до 40% мирового производства мяса.
Современное свиноводство представляет собой отрасль животноводства с большим производственным потенциалом. Мировые научные достижения в свиноводстве позволили усовершенствовать существующие породы свиней и создать новые более продуктивные породы, разработать наиболее действенные технологии производства свинины в условиях производства крупных промышленных комплексов и для условий, которые возникают при производстве свинины в мелких фермерских хозяйствах.
Повышение дальнейшей эффективности свиноводства в первую очередь зависит от увеличения продуктивности свиней благодаря усовершенствованию методов разведения, созданию оптимальных условий кормления животных, а также за счет повышения условий содержания и ухода за свиньями. Это позволяет увеличить производство мяса, а также сократить расход корма на единицу получаемой продукции, что влечет за собой возможность более рационально использовать мощности производства, поднять производительность труда и увеличить экономические ресурсы свиноводства.
В Российской Федерации состояние свиноводства в настоящее время зависит от интенсификации производства свинины и селекционно -племенной работы, в основе которых лежит привлечение существующего опыта разведения и выращивания свиней, а также использование современных технологий получения качественной свинины.
В связи с изменением конъюнктуры рынка возникает необходимость совершенствования имеющихся пород, для дальнейшего их использования
при чистопородном разведении, промышленном скрещивании и гибридизации.
Для интенсификации свиноводства появляется необходимость изучения с последующим применением биологических резервов разных пород свиней отечественной и зарубежной селекции и их помесей с целью увеличения мясной и откормочной продуктивности, а также улучшения качества мяса и жира.
В настоящее время в Российской Федерации происходит успешное импортозамещение продукции животноводства отечественной продукцией. При этом, в хозяйствах Российской Федерации получаемое мясо должно обладать высокими показателями качества и быть конкурентоспособным по цене. Таким образом, для снабжения мясоперерабатывающей промышленности сырьем высокого качества, необходимо использовать промышленно пригодные типы животных для переработки, а также повышать их мясную продуктивность. К тому же, необходимо организовать рациональное использование мяса при его последующей переработке, для чего следует учитывать качество мяса и его функционально -технологические свойства.
Эксперты считают, что дополнительные меры поддержки позволят свиноводам не только закрепить успехи в сфере импортозамещения, но и увеличить экспорт продукции. Как подсчитали в Минсельхозе, 92% отечественного рынка свинины обеспечивается российской продукцией. А в Национальной мясной ассоциации уточняют, что несмотря на локальные вспышки африканской чумы свиней, в прошлом году свиноводы нарастили объем производства мяса на 9,7%, или до 3,4 млн. тонн [148].
Степень разработанности темы. Отечественные свинокомплексы в настоящее время используют поставляемое из-за рубежа поголовье племенных свиней различной селекции. Завозятся свиньи из разных стран, различных пород, с неодинаковым качеством мяса и их биологического потенциала. При чем продуктивность поставляемых свиней недостаточно
6
изучена для разведения и выращивания их в условиях отечественных свинокомплексов.
Выбор более ценных пород и породосочетаний свиней, в частности свиней французской селекции и их помесей, в значительной степени позволит повысить производство свинины, что будет содействовать более успешному развитию отрасли свиноводства.
Исходя из этого, данная проблема является актуальной и представляет как научный, так и практический интерес.
Цель работы состоит в проведении исследований продуктивности и биологических особенностей пород свиней французской селекции и их помесей, выращенных в условиях промышленного свинокомплекса, а также в изучении и оценке полученного от них качества мяса.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. В условиях контрольного выращивания определить собственную продуктивность молодняка свиней французской селекции с использованием хряков породы пьетрен.
2. На основе результатов контрольного убоя изучить убойные показатели молодняка свиней и определить мясные качества туш.
3. Изучить качественный состав свинины, полученной от молодняка свиней французской селекции:
- химический состав мяса;
- биологическая и энергическая ценность свинины;
- витаминный и макро - и микроэлементный состав мяса;
- технологические свойства мяса;
- гистологическое исследование мяса;
4. Провести органолептическую оценку вареного мяса и бульона.
5. Рассчитать экономическую эффективность производства свинины, полученной от свиней французской селекции.
6. Разработать рекомендации по эффективному использованию свиней французской селекции и их помесей с целью получения свинины более высокого качества.
Научная новизна работы диссертационной работы.
На основании всестороннего изучения биологических особенностей и зоотехнических показателей пород свиней французской селекции и их помесей, доказана целесообразность скрещивания двухпородных помесных свиноматок пород крупная белая и ландрас с хряками породы пьетрен (КБЛП), так как получаемое от данного варианта скрещивания потомство при выращивании в условиях свинокомплексов с интенсивной технологией имеет высокие показатели мясной продуктивности.
С учетом результатов исследований пищевой и биологической ценности свинины и ее функционально -технологических свойств определено наиболее целесообразное использование мяса свиней для получения мясных продуктов высокого качества.
Полученные результаты исследований существенно дополняют экспериментальные данные других авторов, изучавших вопросы скрещивания свиней указанных пород.
Теоретическая и практическая значимость.
На основании полученных результатов проведенных исследований, в условиях интенсивных технологий производства свинины использовать помесей, полученных от скрещивания двухпородных свиноматок крупная белая и ландрас с хряками породы пьетрен на заключительном этапе скрещивания.
Внедрение данных рекомендаций будет содействовать увеличению производства свинины и улучшению функционально -технологических и пищевых свойств мяса, что, в свою очередь, будет способствовать повышению эффективности производства и переработки свинины.
Методология и методы диссертационного исследования.
Диссертационная работа выполнена в ФГБОУ ВО РГАУ-МСХА имени К.А Тимирязева на кафедре «Технология хранения и переработки продуктов животноводства».
В качестве объектов исследования использовались чистопородные свиньи пород французской селекции - крупная белая, ландрас и пьетрен и их помеси.
Для решения поставленных задач и достижения цели исследования проводили на свиноводческом комплексе ООО СПК «Машкино», расположенном в Коломенском районе Московской области. Исследования проводились с использованием свиней французской селекции. Мясную продуктивность свиней и качество полученного от них мяса определяли согласно по существующим методикам, с использованием установленных стандартов. Химический анализ, аминокислотный и жирнокислотный состав свинины определяли в Федеральном государственном бюджетном научном учреждении "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН (ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова", РАН).
Основные положения, выносимые на защиту:
- прижизненная продуктивность молодняка свиней французской селекции и их помесей, особенности роста и развития;
- показатели убоя и сравнение качества мяса по показателям химического и морфологического состава;
- биологическая ценность свинины;
- технологические свойства мяса свиней:
- экономическая эффективность выращивания и откорма исследуемых свиней разных сочетаний.
Степень достоверности и апробация результатов. Достоверность результатов исследований, выводов и рекомендаций производству основываются на проведении научно-исследовательских экспериментов и
анализа полученных данных с использованием системного подхода и биометрической обработки первичных данных.
Материалы исследований по теме докладывались на Международных конференциях: Международная научно -практическая конференция «Интенсивные технологии производства продукции животноводства», состоявшейся 27-28 мая 2015 года в ФГБОУ ВПО «Пензенская государственная сельскохозяйственная академия» в г. Пенза; Международная научная конференция, посвященная 200-летию Н.И. Железнова, состоявшейся 06-08 декабря 2016 года в РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева в г. Москва; Международная научая конференция, посвященная 130летию Н.И. Вавилова, состоявшейся 5-7 декабря 2017 года в РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева в г. Москва; Международная научно -практическая конференция «Развитие науки и техники: механизм выбора и реализации приоритетов», состоявшейся 25 декабря 2017 г. в г. Омск.
Научные публикации. По теме диссертации опубликовано 7 работ, из них 2 - в российских рецензируемых журналах и изданиях, рекомендованных Высшей аттестационной комиссией, 5 работ изданы в сборниках докладов по материалам международных научных и научно -практических конференций. Общий объём публикаций составляет 1,57 п.л., из них авторских - 1,26 п.л.
Объём и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 167 страницах компьютерного текста, состоит из следующих разделов и глав: введение; обзор литературы; организация исследовательской работы, материалы и объекты исследований, методология проведения исследований; собственные исследования; расчет экономической эффективности; обсуждение результатов исследований; заключение, выводы, предложения производству, перспективы дальнейшей разработки темы; библиографический список; приложения. Библиографический список включает 250 источников, в том числе 30 иностранных авторов. Диссертационная работа содержит 27 таблиц и 29 рисунков.
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Современное состояние отрасли свиноводства
В современных условиях развития агропромышленного комплекса, изменяющихся рыночных отношениях, в условиях повышения и обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации, главными задачами становятся удовлетворение населения высококачественными продуктами питания и обеспечение промышленности качественным сырьем в основном отечественного производства.
В рационе современного человека мясо и мясные продукты занимают одно из существенных мест, так как являются отличным источником полноценного белка, а также жиров, минеральных веществ и витаминов.
Мировой и отечественный опыт показывает, что добиться повышения объемов производства свинины можно в результате создания крупных предприятий и при формировании своей племенной базы [11, 166].
Производственный рынок свинины развивается под влиянием целого ряда внешних и внутренних факторов, которые и определяют уровень и направление его развития.
Внешние факторы развития рынка производства свинины:
• спрос на продукцию на мировом рынке свинины;
• объем импортной продукции;
• государственное регулирование ввозимой продукции;
• цены на импортную продукцию;
• санитарно-эпидемиологическая обстановка в стране-импортере.
Внутренние факторы:
• уровень жизни населения и потребление мяса и мясной продукции;
• интерес мясоперерабатывающей отрасли к мясной продукции;
• спрос на мясную продукцию со стороны потребителя;
• оказание государственной поддержки мясоперерабатывающей отрасли;
• санитарно-эпидемиологическая ситуация в стране.
11
После введения продовольственного эмбарго в Российской Федерации в ответ на введенные санкции США весной 2014 года, последовала ответная реакция со стороны России на запрет ввоза некоторых продуктов питания. По итогам 2014 года ввоз в Россию из США вырос на 23%, а импорт из стран Европейского Союза увеличился только на 7-10%. Таким образом в первую очередь от санкций убытки понес Евросоюз, а не США. Эту информацию в феврале 2015-го подтвердил глава МИД Испании Хосе Мануэль Гарсиа-Маргальо, который сообщил, что страны ЕС потеряли около 21 млрд. евро [155].
Доля импорта свинины снизилась с 40 до 10%, что способствует освобождению нашей страны от валютно -ценовой и физической зависимости при ввозе свинины. Отечественное производство свинины может продолжить свой рост благодаря экспортной экспансии.
Заметные изменения в импортозависимости произошли в обеспечении воспроизводства племенных животных, в производстве и получении комбикормов и премиксов. Так импорт по данным позициям составлял 80-95% в начале выполнения Национального проекта, а в результате строительства селекционно-гибридных центров, комбикормовых заводов доля импорта стала менее 10%.
С другой стороны, сохраняется импортозависимость отрасли свиноводства в сфере аминокислот, ветеринарных препаратов, витаминов, а также технологического и холодильного оборудования. Это точки для дальнейшего роста, которые следует развивать через размещение зарубежных технологий и производств на территории нашей страны.
После проведения рыночных преобразований в Российской Федерации, что стало необходимым из-за меняющейся конъюнктуры рынка, который требовал самообеспеченности нашей страны собственным производством, произошло увеличение мясного рынка. Так критический порог для продовольственной независимости, то есть уровень обеспечения населения собственным продовольствием составляет 75% [44, 54]. В 2015 году впервые
12
был превышен минимальный порог продовольственной независимости по мясу. А согласно Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации, самообеспеченность мясом должна быть на уровне не менее 85%. В 2016 году самообеспеченность мясом России увеличилась до 92,0%. Еще в 2006 году данный показатель был только на уровне 61,5%. В таблице 1 представлен объем российского рынка мяса всех видов, потребление мяса на душу населения, баланс внешней торговли, а также самообеспеченность мясом в 2001-2016 годах [55, 118].
Таблица 1 - Объём российского рынка мяса всех видов
Год Производство, тыс. тонн в убойном весе Импорт, тыс. тонн Экспорт, тыс. тонн Баланс внешней торговли, тыс. тонн Объём рынка, тыс. тонн Среднегодовая численность населения, млн. чел. Потребление на душу населения, кг Само-обеспечен- ность, %
2001 4477,4 2577,5 2,9 -2574,6 7052,0 146,0 48,31 63,5
2002 4732,8 2932,8 2,0 -2930,9 7663,7 145,3 52,74 61,8
2003 4993,3 2696,1 1,5 -2694,6 7687,9 144,6 53,15 65,0
2004 5045,4 2578,2 1,0 -2577,2 7623,6 144,1 52,92 66,2
2005 4989,5 3233,6 0,7 -3232,9 8222,4 143,5 57,29 60,7
2006 5278,1 3310,0 0,7 -3309,2 8587,3 143,0 60,06 61,5
2007 5790,1 3406,0 1,4 -3404,6 9194,7 142,8 64,39 63,0
2008 6268,1 3614,9 3,2 -3611,7 9879,8 142,7 69,21 63,4
2009 6719,5 3109,6 6,6 -3103,0 9822,5 142,8 68,79 68,4
2010 7166,8 2782,1 19,1 -2763,1 9929,9 142,8 69,51 72,2
2011 7519,5 2568,6 39,5 -2529,1 10048,5 143,0 70,29 74,8
2012 8090,3 2714,6 56,3 -2658,3 10748,6 143,2 75,06 75,3
2013 8544,2 2425,9 66,4 -2359,4 10903,6 143,5 75,98 78,4
2014 9070,3 1708,5 78,3 -1630,2 10700,5 146,1 73,25 84,8
2015 9565,2 1171,9 83,7 -1088,2 10653,4 146,4 72,77 89,8
2016 9961,4 1017,4 156,7 -860,7 10822,1 146,8 73,72 92,0
Рост увеличения поголовья животных уступает темпам роста получения
свинины, что указывает на интенсификацию отрасли свиноводства, которая
происходит из -за внедрения селекционных достижений в свиноводстве,
использования высокопродуктивных пород, широкому применению
13
скрещивания и гибридизации животных, а также благодаря совершенствованию технологических операций по выращиванию, откорму и переработке туш свиней.
В конце последнего десятилетия 20-го века поголовье сельскохозяйственных животных и производство мяса в Российской Федерации постоянно снижалось, и только начиная с 2000-х годов нового века начался небольшой рост этих показателей, что видно на рисунке 1.
27.4 ^^26,8
^5,1 24 Л 24,3 24,7 24,9 24,8
V?: 21,6 21,5 21.5 21,8 22,9 21,8 22,0 21,5
20.2 20,0 20,1 19,9 19,6 19.5 j 19JT
17,6 18,1 18,6 18,8 - 18,7
17,3 • 16,3 16,2 17,2 1« 164 17,2 17^
\з,7 п у
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 ^~КРС ^^Свиньи Овцы и козы
Рисунок 1 - Динамика поголовья животных по виду, млн. голов Насчитывалось следующее поголовье свиней в хозяйствах России всех категорий по состоянию на 1 января 2017 года 22 033,3 тыс. голов. Рост поголовья за год составил 2,4% или 526,8 тыс. голов, за 5 лет - 27,7% или 4 775,0 тыс. голов, за 10 лет - на 36,1% или 5 848,4 тыс. голов.
Общий объем производства мяса всех видов в хозяйствах в России всех категорий в живой массе в 2016 году составил 13 939,1 тыс. тонн (9 929,0 тыс. тонн в перерасчете на убойную массу). За год объем производства в убойной массе вырос на 3,8% или на 363,8 тыс. тонн. За 5 лет - на 32,0% или на 2 409,5 тыс. тонн, за 10 лет - на 88,1% или на 4 650,9 тыс. тонн [118].
Доля свинины в общем объеме производства мяса на протяжении ряда лет остается относительно стабильной (32-34%) [150], что наглядно видно из диаграмм, представленных на рисунке 2.
Рисунок 2 - Структура производства мяса в России по виду
Национальному проекту по развитию агропромышленного комплекса в конце 2015 - начале 2016 годов исполнилось 10 лет. Старт данному проекту был дан в 2006 году, затем в 2008-2012 годах он получил своё продолжение в Госпрограмме развития АПК, а также в действующей Госпрограмме 2013 -2020 годов.
Газеты The Telegraph составила рейтинг стран по величине ежегодного потребления мяса на душу населения. Лидером данного рейтинга стали США, где на каждого жителя приходится до 120 кг мяса в год. На второй и третьей строчке расположились Кувейт и Австралия, где на одного человека приходится по 119,5 и 111,5 кг мяса соответственно. В первую пятерку стран-мясоедов также вошли Багамские острова (109,5 кг) и Люксембург (107,9 кг).
По рейтингу The Telegraph потребление мяса в России составляет 62,9 кг в год на одного человека. Однако, согласно статистике Росстата, за 2015 год этот показатель был значительно выше - 73 кг/чел. А по данным
информационно -аналитического агентства «ИМИТ», в 2015 году на одного россиянина приходилось около 70 кг мяса [56, 194].
По расчетам Института аграрного рынка (ИКАР) в 2016 году потребление мяса было на уровне 71,8 кг/чел., в то время как еще три года назад этот показатель был на уровне 75,4 кг. Это объясняется тем, что не только упали реальные доходы населения, но и уменьшилась емкость внутреннего рынка, что стало результатом после введения ограничения ввоза свинины из-за распространения АЧС (африканской чумы свиней) в Европе в начале 2014 года, а затем - продовольственного эмбарго [56].
В Российской Федерации общее поголовье свиней в хозяйствах на 1 января 2017 года было 22 033,3 тыс. голов, что больше на 2,4% данного показателя на 1 января 2016 года или в перерасчете на поголовье на 526,8 тыс. голов, поголовья на 1 января 2015 года - на 2,9% или больше на 614,1 тыс. голов, и на 1 января 2014 года увеличение поголовья было на 12,7% или на 2 487,2 тыс. голов.
На данный момент свиноводство в России характеризуется высокими темпами увеличения производства мяса, что произошло благодаря снижению объемов импорта, что связано с девальвацией рубля и ограничениями, введенными на поставку свинины из ряда стран (с августа 2014 года) [74, 141, 179].
Потребление мяса всех видов в 2014 году уменьшилось по сравнению с пиковыми показателями 2013 года (76,0 кг). Но то же время, если сравнить объемы за более длительные периоды, то видно, что потребление мяса на душу населения за последние 5 лет в Российской Федерации выросло на 4,9%, за 10 лет - на 22,8%, а за 15 лет - на 52,6%. Данные по потреблению мяса на душу населения в России представлены на рисунке 3.
Рисунок 3- Потребление мяса в России на душу населения, кг Поголовье свиней сформировалось следующим образом - на сельскохозяйственные организации приходилось 83,4% от общего количества свиней, 14,6% составило поголовье в хозяйствах населения и 2,0% голов свиней насчитывалось в крестьянско-фермерских хозяйствах, что более наглядно представлено на рисунке 4.
Рисунок 4 - Поголовье свиней в России в 1990-2016 годах, млн. голов
Анализируя тенденции роста поголовья свиней видно, что за 5 лет данный показатель увеличился на 27,7%, а за 10 лет - на 36,1%.
Общее поголовье свиней на территории Российской федерации в 2016 году сравнялось с уровнем 1995 года, но по отношению к 1990 году отмечается снижение поголовья свиней - на 42,5%. С другой стороны, из -за усовершенствования качественных показателей (например, оборачиваемость стада), сравнивая данные за 1990 и 2016 годы наблюдается незначительное снижение производства свинины.
В 2016 году в России было получено 3 388,4 тыс. тонн свинины в перерасчете на убойный вес или 4 346,1 тыс. тонн в живом весе. За год производственные объемы в убойном весе выросли на 9,3% или на 289,7 тыс. тонн, за 5 лет - на 39,6% или на 960,8 тыс. тонн, за 10 лет - на 99,4% или на 1 689,2 тыс. тонн. Таким образом, объемы производства свинины в 2016 году превзошли объемы производства свинины 1991 года и почти достигли показателей 1990 года, что можно видеть на рисунке 5 [155, 178].
Рисунок 5 - Производство свинины в России в 1990-2016 годах, в убойной
массе, тыс. тонн
Получение свинины в Российской Федерации несколько подвержено сезонным колебаниям, но объёмы производства растут из года в год.
Согласно итогам 2016 года увеличилось производство свинины в убойной массе на 300 тыс. тонн, что является максимальным приростом за последние 10 лет [131, 165, 176].
На фоне насыщения мясного рынка по итогам 2016 года наблюдалось снижение оптовых цены на свинину на 12%, и, хотя в рознице не наблюдалось снижения цен, но и не было их роста, что содействует росту потребления данного вида мяса [83, 172].
В период 2015-2020 годов в промышленном свиноводстве ожидается увеличение производства до 1,1 млн. в убойном или 1,4 млн. тонн в живой массе. Это наибольший объём производства, который можно разместить на рынке учитывая дополнительные каналы сбыта, уменьшение сектора личных подсобных хозяйств, включая рост уровня потребления, начало увеличения экспорта продукции, снижение ввоза продукции и т.д. В Российской Федерации наблюдалось довольно стремительное развитие свиноводства в 2016 году, что, по данным Минсельхоза США, представленным в таблице 2, уверенно вывело нашу страну на 5-е место в мире по абсолютному производству свинины.
Таблица 2 - Производство свинины в мире
Страна 2015 г. 2016 г. Изменение, тыс. тон Изменение, %
Китай 54870 53500 -1370 -2
Европейский Союз 23350 23230 -120 -1
США 11121 11334 213 2
Бразилия 3519 3609 90 3
Россия 2615 2675 60 2
Вьетнам 2450 2475 25 1
Канада 1890 1925 35 2
Филиппины 1370 1400 30 2
Мексика 1323 1385 62 5
Япония 1254 1280 26 2
Южная Корея 1217 1240 23 2
Другие 5342 5253 -89 -2
Общее 110321 109306 -1015 -1
Также по данным Минсельхоза США за последние три года Россия как импортер покинула «почетное» 2-е место и опустилась на рядовое 7-е место.
Как мировой экспортер свиноводческой продукции Россия, к сожалению, слабо представлена. Однако, в 2016 году объем экспорта из Российской Федерации превысил 7,5 млн. тонн [98, 130]. При завоевании лишь 2-3% мирового экспорта отечественные производители получают добавочный рынок на 200-250 тыс. тонн мяса. К тому же отрасль свиноводства делает первые шаги по выходу за рубеж. Так по итогам 2016 года в стране экспорт свинины вырос в 2,7 раза до 52,7 тыс. тонн продукции, более половины которой (32,5 тыс. тонн) представлено экспортом свиных субпродуктов.
В 2014 году Национальный союз свиноводов предложил «Программу ускоренного импортозамещения по мясу свинины», представленной в таблице 3, что явилось ответом на дисбаланс между спросом на свинину и ее отечественным предложением.
Таблица 3 - Программа ускоренного импортозамещения 2015-2020 года
Организация 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Прирост 2020 к 2014 г.
ТОП-20 1343 1629 1831 1988 2319 2804 3220 3220 1591
компаний
Прочие 1190 1231 1265 1279 161 975 846 1010 -221
Всего СХП 2533 2860 3096 3267 3480 3779 4066 4230 1370
Изменение к 500 327 236 170 213 300 287 165
предыдущему
году
Инерционный Эф )ект Эф эфект программы
эффе кт от выхода на ускоренного
инвестиций максимальную импортозамещения
2011-2012 гг. мощность
В следующие 4-5 лет по сравнению с 2014 годом общее производство свинины на сельхозпредприятиях должно увеличиться почти на 50%, или на 1,4 млн. тонн живой массы. К тому же 80-90% всего производства будет приходится на крупнейшие свиноводческие компании, имеющие опыт, управленческие, административные и финансовые ресурсы.
На крупных проектах больше возможности получить конкурентные преимущества при производстве продукции от внедрения автоматизации, роботизации и других технологических усовершенствований производственных процессов. К тому же на больших предприятиях возможна концентрация научных и инженерных кадров, а также высокопрофессиональных рабочих. Модернизация производственных мощностей по убою и первичной переработке свиней за последние 5 лет возросла с 12% до 55%, а к 2020 году данный показатель должен приблизится к 75%.
Таким образом, в дальнейшем следует направить инвестиционную активность на реконструкцию и модернизацию убоя животных, глубокую разделку туш, создание и усовершенствование селекционно -генетической базы, создание кормовой основы, а также на развитие экспорта свиноводческой продукции. Помимо этого, необходимо сфокусировать усилия на ряде вопросов, связанных с уменьшением себестоимости продукции и увеличением эффективности и стабильности продаж [129].
Похожие диссертационные работы по специальности «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», 06.02.10 шифр ВАК
Эффективность использования генетических маркеров в свиноводстве2007 год, доктор биологических наук Черекаева, Елена Алексеевна
Методы создания новых генотипов мясных свиней и практика их использования в системах разведения2000 год, доктор сельскохозяйственных наук Капелист, Иван Васильевич
Совершенствование генетических и продуктивных качеств свиней при чистопородном разведении и скрещивании в условиях Казахстана и Сибири2005 год, доктор сельскохозяйственных наук Жанадилов, Амангельды Юртаевич
Усовершенствование методов оценки мясной продуктивности свиней на примере пород: крупной белой, ландрас, дюрок2013 год, кандидат наук Атамась, Иван Юрьевич
Изучение особенностей мясного сырья, полученного от свиней отечественной и датской селекции в условиях промышленных комплексов2010 год, кандидат технических наук Петров, Григорий Алексеевич
Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Кореневская Полина Александровна, 2018 год
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Адуцкевич, В.А. Микроскопические изменения в мясе в процессе его замораживания и хранения. / В.А. Адуцкевич. М: Мясная индустрия СССР. 1960. № 6. С. 28-30.
2. Алексеев, А.Л. Жирнокислотный состав общих липидов шпика свиней различных пород и типов / А.Л. Алексеев, В.А. Бараников, О.Р. Барило. М.: Все о мясе. 2011. №4. С. 48-49.
3. Антипов, Г.П. Генетика с биометрией: Ч. 1 / Г.П. Антипов, А.П. Лисицын, В.В. Лавровский. М.: Издательство МСХА, 1995. 166 с.
4. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов: уч. пособ. для студ. выс. уч. заведений / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: КолосС, 2004. 571 с.
5. Бабайлова, Г.П. Влияние генотипа, породы и живой массы свиней на качество их туш и мяса / Г.П. Бабайлова, Ж.А. Перевойко, Л.В. Сычева -Современные научные тенденции в животноводстве, охотоведении и экологии: сб. статей Междунар. науч. -практ. конф. Киров, 2012. С. 21-25.
6. Бальников, А.А. Морфологический состав туш и топография жироотложения у молодняка свиней различных генотипов / А.А. Бальников. Аграрная наука., 2014. № 8. С. 23-25.
7. Бальников, А.А. Продуктивные качества свиноматок по сезонам года / А.А. Бальников, С.В. Рябцева. Вестник Брянской ГСХА. 2015. № 3-1. С. 21-23.
8. Бекенев, В. Компьютерный мониторинг производства свинины / В. Бекенев, И. Боцан. Животноводство России. 2007. № 5. С. 30.
9. Беленький, Н.Г. Биологическая оценка технологий производства кормов и пищевых продуктов / Н.Г. Беленький, А.Д. Игнатьев, В.Я. Шаблий. Вестник с.-х. науки. 1978. №4. С.74- 86.
10. Белоусов, А.А. Ультраструктура узлов и полос сокращения поперечнополосатых мышц. Архив АГЭ. 1969. С. 41-44.
11. Белоусов, Н. Эффективное развитие свиноводства. / Н. Белоусов. Свиноводство. 2016. №2 2. С. 66-67.
12. Бем, Р. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения / Р. Бем, В. Плева. М.: Пищевая промышленность. 1964. 336 с.
13. Биотехнология мяса и мясопродуктов / И. А. Рогов, А И. Жаринов, Л. А Текутьева, Т. А. Шепель // М.: Делипринт, 2009. С. 296.
14. Васильева, Э.Г. Основные принципы реализации программы гибридизации в свиноводстве России / Э.Г. Васильева // Повышение эффективности ведения свиноводства: сб. науч. тр. / ВНИИ свиноводства -Быково, 1999. С. 104-112.
15. Взаимосвязь полиморфизма генов PRLR и MC4R с селекционным индексом воспроизводительных качеств свиней / И.Ю. Свинарев, Л.В. Гетманцева, С.А. Аксененко, А.В. Шевченко // Свиноводство. 2017. № 8. С. 11-15.
16. Виноградова, Н.А. Изучение влияния электроактивированных жидких систем на формирование цветовых и качественных характеристик мясных изделий / Н.А. Виноградова, Л.А. Борисенко, А.А. Борисенко, А.А Брацихин, Ю.В. Митякина и др. // Труды Кубанского аграрного университета. - Краснодар: КубГАУ, 2008. №11. С.239-241.
17. Влияние новых биологически активных кормовых добавок на физиологическое состояние организма бычков / И.Ф. Горлов, О.Г. Харитонова, Д.А. Ранделин, Д.В. Николаев. - Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2012. № 2 (30). С. 86-90.
18. Воспроизводительные качества свиней и оценка потомства при различных вариантах подбора / В.П. Рыбалко, В.В. Семенов, Е.И. Сердюков, Е.А. Лютов, О.В. Плужникова // Доклады РАСХН, 2009. №1. С. 44- 46.
19. Гатаулин, А.М. Система прикладных статистико -математических методов обработки экспериментальных данных в сельском
хозяйстве. Часть 1: Монография. Изд. 2-е, стереотип. / А.М. Гатаулин. - М.: Изд-во МСХА, 2015. 160 с.
20. Герасимова, В.А. Взаимосвязь селекционных признаков / В.А. Герасимова, В.И. Герасимов // Свиноводство. 1970. №2 5. С. 20-21.
21. Генетические и фенотипические факторы улучшения качества свинины / В.А. Медведев, В.Н. Юрченко, А.И. Гишенко, Я.Я. Яцун // Повышение качества продуктов животноводства. М.: Колос, 1982. С.140-150.
22. Горлов, И.Ф. Репродуктивные качества свиноматок / И.Ф. Горлов, В.И. Водянников, А.Ф. Злепкин // Промышленное и племенное свиноводство. 2006. №2 2. С. 32-34.
23. ГОСТ 19496-2013. Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования. - Введ. 01.07.2015. М.: Стандартинформ, 2014. 12 с.
24. ГОСТ 23041-2015 Мясо и мясные продукты. Метод определения оксипролина. - Введ. 01.07.2016. М.: Стандартинформ, 2015. 14 с.
25. ГОСТ 23042-2015. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. - Введ. 01.01.2017. М.: Стандартинформ, 2016. 11 с.
26. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка (с Изменением N 1). - Введ. 01.01.1983. М: Стандартинформ, 2010. 12 с.
27. ГОСТ 31476-2012. Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия. - Введ. 01.07.2013. М.: Стандартинформ, 2013. 23 с.
28. ГОСТ 31727-2012 (ISO 936:1998). Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы. - Введ. 01.07.2013. М.: Стандартинформ, 2013. 16 с.
29. ГОСТ 31778-2012. Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия. - Введ. 01.07.2013. М: Стандартинформ, 2014. 29 с.
30. ГОСТ 33319-2015. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги. - Введ. 07.01.2016. М.: Стандартинформ, 2016. 8 с.
31. ГОСТ 7269-2015. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. - Введ. 01.01.2017. М.: Стандартинформ, 2017. 12 с.
32. ГОСТ 9959-2015. Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки. - Введ. 01.01.2017. М.: Стандартинформ, 2017. 23 с.
33. ГОСТ Р 50814-95 Мясопродукты. Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором. - Введ. 01.08.1996. М.: Стандартинформ, 2010. 12 с.
34. ГОСТ Р 51478-99 (ИСО 2917-74). Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН). -Введ. 01.01.2001. М.: Стандартинформ, 2010. 10 с.
35. ГОСТ Р 55483-2013. Мясо и мясные продукты. Определение жирно-кислотного состава методом газовой хроматографии. - Введ. 01.07.2014. М.: Стандартинформ, 2017. 16 с.
36. Грикшас, С.А. Качество свинины в зависимости от стрессвосприимчивости свиней. «Перспективы развития свиноводства» / С.А. Грикшас, А. Черекаева, И.В. Боровая // Материалы 10-й Международной научно-практической конференции. Гродно, 2003. С. 52-53.
37. Грикшас, С.А. Оценка качества мясного сырья, полученного от свиней российской и канадской селекции / С.А. Грикшас, Н.С. Губанова, П.А Кореневская // Доклады ТСХА, выпуск 286 (часть I) Москва.: Издательство РГАУ-МСХА, 2015. С. 376-378.
38. Грикшас, С.А. Повышение племенных и продуктивных качеств специализированных линий и типов свиней и эффективность их использования при гибридизации: автореф. дис. ... д -ра с.-х. наук: 06.02.01, 06.02.04 / Гришкас Стяпас Антанович; Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева. Москва, 2001. 34 с.: ил.
39. Грикшас, С.А. Пути и методы повышения племенных и продуктивных качеств специализированных линий и типов свиней и
эффективность их использовании при гибридизации / А.С. Грикшас // Монография. М.: ФГОУ ВПО МГАУ, 2011. 116 с.
40. Грикшас, С.А. Селекционно -генетические методы повышения племенных и продуктивных качеств специализированных линий и типов свиней, а также эффективность их использования: Монография /, Л.В. Тимофеев, Г.А. Фуников. М.: Изд-во РГАУ-МСХА, 2017. 113 с.
41. Грикшас, С.А. Сочетаемость свиноматок крупной белой породы с хряками крупной черной и дюрок по откормочным и мясным качествам / С.А. Грикшас, Н.Ю. Констанченко, А.П. Дорохин // Известия ТСХА. М.: Изд-во МСХА, 1997. Вып.3. С. 168-173.
42. Гришко, Ю.Н. Породно-линейная сочетаемость и биологические особенности свиней мясных типов: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.01 / Гришко Юрий Николаевич; Дон. гос. аграр. ун-т - п. Персиановский, 2005. 20 с.
43. Гроздова, А. Бойня по правилам / А. Гроздова // АгроТехника 2007. № 4. С.22.
44. Губанова, Н. С. Биологические и продуктивные особенности свиней канадской селекции: диссертация ... кандидата биологических наук: 06.02.10 / Губанова Наталия Сергеевна; РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева. Москва, 2013. 116 с.: ил.
45. Гулько, Е.Ю. Стресс -реактивность, продуктивность и интерьер свиней: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.01 / Гулько Евгений Юрьевич; Дон. гос. аграр. ун-т - п. Персиановский, 2003. 22 с.
46. Гучь, Ф.А. Аминокислотный состав мяса свиней разных генотипов / А.Ф. Гучь, В.В. Рощаховский // Научные основы и пути повышения производств свинины в Молдавии. Кишинев, 1984. С. 9-16.
47. Дарьин, А.И. Интенсификация производства свинины в зоне Среднего Поволжья: диссертация ... доктора сельскохозяйственных наук: 06.02.10 / Дарьин Александр Иванович. - ФГОУ ВПО "Российский
государственный аграрный университет-МСХА им. К.А. Тимирязева". Москва, 2011. 442 с.: ил.
48. Дарьин, А.И. Использование хряков зарубежной селекции в Среднем Поволжье / А.И. Дарьин // Фермер. Поволжье. 2015. № 4 (35). С. 4849.
49. Дарьин, А.И. Качество мяса свиней различного происхождения / А.И. Дарьин. - В сборнике: Агропромышленный комплекс: состояние, проблемы, перспективы Материалы XIII Международной научно -практической конференции. 2017. С. 82-84.
50. Дарьин, А.И. Экстерьерные и поведенческие особенности свиней различного происхождения / А.И. Дарьин, С.Ю. Дмитриева // Нива Поволжья. 2017. № 4 (45). С. 42-48.
51. Дементьев, Виктор Николаевич. Характеристика и совершенствование пород свиней Западной Сибири: диссертация ... доктора сельскохозяйственных наук: 06.02.01, 06.02.04. Новосибирск, 2000. 433 с.: ил.
52. Дениченко, Е.Н. Стресс -реактивность и качество мяса свиней мясных типов: автореф. дис. ... канд. с. -х. наук: 06.02.01 / Дениченко Елена Николаевна; Дон. гос. аграр. ун-т - п. Персиановский, 2005. 24 с.
53. Джунельбаев, Е.Т. Повышение мясной продуктивности свиней при чистопородном разведении и скрещивании в условиях Поволжья: автореф. дис. ...доктора с. -х. наук: 06.02.01 / Джунельбаев Есен Тлеубаевич; ВИЖ - Дубровицы (Моск. обл.), 2001. 45 с., табл.
54. Дунин, И.М. Состояние и развитие племенного свиноводства Российской Федерации / И.М. Дунин, Е.Н. Суслина, А.А. Новиков, С.В. Павлова. - В сборнике: Современные проблемы и научное обеспечение инновационного развития свиноводства XXIII Международная научно -практическая конференция. 2016. С. 118-125.
55. Дунин, И.М. Состояние и стратегия развития племенной базы свиноводства РФ / И.М. Дунин, А.А. Новиков, С.В. Павлова // Свиноводство. 2015. №5. С. 4-7.
56. Дятловская, Е. Составлен рейтинг стран-мясоедов [Электронный ресурс] - Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http ://www. agroinvestor. ru/analytic s/news/24564 -so s tavlen- reyt ing-s tran-myasoedov/, свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 23.11.2016).
57. Жаринов, А.И. Оценка качества современного мясного сырья в производственных условиях / А.И. Жаринов // Мясные технологии. 2015. № 6. С. 32-37.
58. Жаринов, А.И. Краткие курсы по основам совперенных технологий переработки мяса, организованные фирмой «Протеин Технологиз Интернэшнл». Часть II. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты / А.И. Жаринов, О.В. Кузнецова, Н.А. Черкашина. М.: Изд-во Внешторгиздат, 1997. 180 с.
59. Жирнов, И.Е. Гетерозис и воспроизводство свиней / И.Е. Жаринов. М.: Колос, 1974. 88 с.
60. Журавская, Н.К. Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская. М.: Колос, 2001. 176 с.: ил.
61. Захаров, А.Н. Свиноводство-приоритетное направление развития животноводства и мясной промышленности / А.Н. Захаров, А.Э. Степанова, Г.А. Берлова // «Все о мясе», 2007. №4. С. 18-24.
62. Зацаринин, А.А. Мясная продуктивность свиней с использованием специализированных генотипов / А.А. Зацаринин // Свиноводство, 2016. № 2. С. 21-23.
63. Зацаринин, А.А. Эффективность промышленного скрещивания в товарном свиноводстве / А.А. Зацаринин, Е.К. Ларина // В сборнике: Актуальные проблемы ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий
Материалы Всероссийской научно-практической конференции. 2015. С. 150-154.
64. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф. Заяс. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. С. 12-333.
65. Изучение возможности использования композиции каррагинана и камедий на основе их ФТС при производстве вареных колбас из PSE свинины / В. И. Шипулин, Н. Д. Лупандина, А. Г. Радченко, О. И. Бутенко // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие»: сб. научных трудов / СевКавГТУ. Ставрополь, 2005. №1. С. 56-59.
66. Ильев, Ф.В. Межлинейная гибридизация в животноводстве / Ф.В. Ильев. М.: Колос, 1980. 88 с.
67. Исследование полиморфизма генов рианодинового и эстрогенового рецепторов у свиней / Г. Брем Г, Н.А. Зиновьева, Н.С. Марзанов, А. Попов, Д. Фролкин, Е. Гладырь. - Повышение эффективности ведения свиноводства: сб. науч. тр. / ВНИИ свиноводства Быково, 1999. С. 169-171.
68. К проблеме создания промышленно пригодных генотипов свиней / Ю.В. Татулов, Н.Н. Коломиец, А.В. Розанов, С.А. Грикшас // Мясная индустрия. М.: 2001. № 1.С. 40-42.
69. Кабанов, В.Д. Интенсивное производство свинины / В.Д. Кабанов. М.: МВА им. Скрябина, 2003. 400 с.
70. Кабанов, В.Д. Повышение продуктивности свиней / В.Д. Кабанов. М.: Колос, 1983. 256 с.
71. Казачок, А.Г. Продуктивные качества свиней различных пород и типов при гибридизации: диссертация ... канд. с.-х. наук: 6.02.01 / Казачок Анна Григорьевна. Ставрополь, 2003. 133 с.
72. Кайм, Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика. Перевод с немецкого Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова / Г. Кайм. - СПб.: Профессия, 2008. 488 с., ил.
73. Карпова, В.В. Эффективность использования трехпородных хряков на свиноматках крупной белой породы: автореф. дис. канд. с. -х. наук: 06.02.01 / Карпова Валентина Владимировна; ВНИИ животноводства. - п. Дубровицы Московской обл., 1995. 22 с.
74. Клименко, А.И. Перспективы развития свиноводства / А.И. Клименко, О.Л. Третьякова // В сборнике: Актуальные проблемы производства свинины материалы XXIV заседания межвузовского координационного совета по свиноводству, 2015. С. 6-10.
75. Козликин, А.В. Анализ физико-химических свойств мяса и шпика чистопородных и помесных свиней / А.В. Козликин // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского аграрного университета, 2011. №73. С. 524-533.
76. Козловский, В.Г. Система разведения свиней и организация племенной работы при индустриализации производства свинины / В.Г. Козловский // Сб. науч. тр. ВАСХНИЛ. - Ленинград, 1985. С. 12-22.
77. Коломиец, Н.Н. Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от свиней разных генотипов, с целью определения промышленно пригодных животных: диссертация ... канд. тех. наук: 05.18.04 / Коломиец Наталья Николаевна. Москва, 2004. 163 с.
78. Комарова, Ю.В. Прогнозирование органолептических характеристик термообработанных мясных продуктов из свинины по белковому спектру мясного сырья / Ю.В. Комарова, O.A. Ковалева// Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2014. № 6/(4). С. 3-6.
79. Комлацкий, Г.В. Производство экологически безопасной свинины / Г.В. Комлацкий // Свиноводство. 2012. № 4 (11). С. 74-76.
80. Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от помесных свиней отечественной и канадской селекции с использованием терминальных хряков / И.М. Чернуха, И.В. Сусь, Т.М. Миттельштейн, С.А Грикшас, Н.С. Губанова // Мясная индустрия, 2014 год, июнь. С.47-50.
135
81. Коряжнов, Е.В. О подборе пород и организации 3 породного скрещивания свиней. Методы разведения свиней. / Е.В. Коряжнов // М.: Колос. 1965. 265 с.
82. Косимов, В.И. Воспроизводительные качества свиноматок крупной белой породы при сочетании с хряками разных линий / В.И, Косимов, Ж.А. Перевойко. // Известия Оренбургского гос. ун -та. 2014. № 6 (50). С. 122-126.
83. Кулистикова, Т. Производство свинины в 2016 году увеличится на рекордные 300 тысяч тонн [Электронный ресурс] - Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http ://www. agro investo r. ru/markets/news/25003-proizvodstvo-svininy-v-2016-godu-uvelichitsya-na-rekordnye-300-tysyach-tonn/, Вход свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 26.12.2016).
84. Кукушкин, И.Ю. Мясные качества молодняка свиней разных пород / И.Ю. Кукушкин, А.С. Филатов // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2010. № 3 (19). С. 127-130.
85. Кулинич, Н.В. Продуктивные и биологические качества свиней пород крупная белая, ландрас, дюрок и их помесей с разной стрессустойчивостью в условиях интенсивной технологии: автореферат дисс. ... канд. с.- х наук: 06.02.04 / Кулинич Наталья Валерьевна; Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева. Москва, 1998. 230 с.
86. Левачев, М.М. Роль липидов пищи в обеспечении процессов жизнедеятельности организма // Вопросы питания. 1980. №2. С.3-11.
87. Лисицын, А.Б. Показатели потребительских свойств как основа построения цен на мясные продукты / А.Б. Лисицын, Н.Ф. Небурчилова, Е.А. Мишенина // Мясная индустрия, 2007. №28. С. 8-10.
88. Лисицын, А.Б. Аспекты определения стоимости мяса на основе объективных критериев качества / А.Б. Лисицын, Н.Ф. Небурчилова, А.С. Чернова // Все о мясе. 2015. №4. С. 24-26.
136
89. Лисицын А.Б. Жирные кислоты. Значение для качества мяса и питания человека: Реферативный обзор / А. Б. Лисицын, И. А. Шумкова. М.: ВНИИМП, 2002. 41 с.
90. Лисицын, А. Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах / А. Б. Лисицын, А. Н. Иванкин, А. Д. Неклюдов. М.: ВНИИМП, 2002. 408 с.
91. Лисицын, А.Б. Пути повышения эффективности переработки свинины / А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов // Все о мясе. 2007. № 4. С. 34-41.
92. Лодянов, В.В. Продуктивность и технологические характеристики качества мясного сырья NOR, PSE и DFD специализированных пород и типов свиней: атореф. дис. ... канд. с. -х. наук: 06.02.01 /Лодянов Вячеслав Викторович; Дон. гос. аграр. ун-т - п. Персиановский, 2005. 22 с.
93. Максимов, А.Г. Развитие, воспроизводительные качества и биологические особенности свиней разной стресс -реактивности и генотипа: дис. ... канд. с.-х. наук. / Максимов Александр Геннадьевич; Дон. гос. аграр. ун-т. - п. Персиановский, 2005. 199 с.
94. Махаев, Е. Интенсивность прироста и качество туш / Е. Махаев // Животноводство России. - 2008. № 04. С. 31-32.
95. Методика комплексной оценки мясной продуктивности и качества мяса свиней разных генотипов// А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов и др./ Разработана ВНИИМП им. В.М. Горбатова, 2000. 42 с.
96. Методические рекомендации по оценке мясной продуктивности, качества мяса и подкожного жира свиней. Разработаны В.А. Коваленко, З.Д. Гильман, А.С. Орлова. М.: ВАСХНИЛ, 1987. 64 с.
97. Методические подходы к оценке качества селекционной работы / Г.И. Федин, А.А. Заболотная, П.В. Ларионова, А.И. Рудь // Вестник Красноярского государственного агарного университета. 2012. № 6. С. 113116.
98. Методические рекомендации. 2.3.1. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения российской федерации. - Введ. 12.18.2008. М.: Роспотребнадзор, 2009. 37 с.
99. Методические указания по оценке хряков и маток по мясным и откормочным качествам потомства / Б.В. Александров и др. М.: Колос, 1976. 8 с.
100. Мирзоян, А.Г. Разработка объективных критериев оценки качества и совершенствование принципов классификации свиных туш: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.04 / Мирзоян Александр Георгиевич -Москва, 2000. 16 с.
101. Михайлов, Н. Мясные качества трехпородных гибридов / Н. Михайлов, И. Свинарев, А. Гончаров// Животноводство России, 2011. № 3. С. 25.
102. Михайлов, Н.В. Технология интенсивного свиноводства: уч. пособие. / Н.В. Михайлов, Н.Т. Мамонтов, И.Ю. Свинарев // Курган: Зауралье. 2008. 275 с.
103. Мысик, А.Т. Современные тенденции развития животноводства в странах мира / А.Т. Мысик // Зоотехния, 2010. № 1. С. 2-8.
104. Мясо с признаками PSE и DFD [Электронный ресурс]: Режим доступа: http ://meat-and-spices .com/myaso/84-%D0%BC%D 1 %8F %D1%81 %D0%BE-%D 1%81-
%D0%BF %D 1 %80%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D0%BA%D0%B0 %D0%BC%D0%B8-pse-%D0%B8-dfd. Вход свободный - Загл. с экрана (дата обращения: 16.05.2017).
105. Направление продуктивности свиней [Электронный ресурс]: Режим доступа: http://meatinfo.ru/info/show?id=68. Вход свободный - Загл. с экрана (дата обращения: 13.12.2015).
106. Неклюдов, А.Д. Пищевые волокна животного происхождения. Коллаген и его фракции как необходимые компоненты новых и эффективных
138
пищевых продуктов / А.Д. Неклюдов // Прикладная биохимия и микробиология. 2003. Т. 39, № 3. С. 261-272.
107. Немчинова, И.П. Мясная продуктивность свиней и качество свинины в зависимости от породного фактора / И.П. Немчинова, Л.М. Гурьева, Т.М Ильина // Сб. науч. труд. ВНИИМПа, 1991. С. 9-15.
108. Никитченко, И.Н. Гетерозис в свиноводстве. / И.Н. Никитченко. - Л.: ВО Агропомиздат, 1987. 215 с.
109. Новиков, А.А. Генетическая экспертиза как важнейший фактор повышения эффективности селекции в животноводстве / А.А. Новиков, М.С. Семак, А.И. Хрунова // Зоотехния. 2016. № 2. С. 5-6.
110. Новиков, А.А. Использование методов генетического мониторинга и экспертизы в селекции свиней в российской федерации / А.А. Новиков, М.С. Семак. - В сборнике: Современные проблемы и научное обеспечение инновационного развития свиноводства XXIII Международная научно-практическая конференция. 2016. С. 92-97.
111. О рекомендациях по использованию в мясной отрасли промышленно пригодных генотипов свиней / А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов, Н.Н. Коломиец, С.А. Грикшас // Все о мясе, 2005. № 1. С. 44-47.
112. Овсянников, А.И. Современные методы селекции и их значение в повышении продуктивности свиней / Обзорная информация / А.И. Овсянников, А.С. Терентьева - М.: Изд-во ВНИИ информации и технико -экономических исследований по сельскому хозяйству, 1973. 90 с.
113. Овчинников, А.В. Новая система селекции свиней в России / А.В. Овчинников. Перспективное свиноводство: теория и практика. 2010. № 2. С. 10.
114. Овчинников, А.В. Характеристика откормочных и мясных качеств свиней различных генотипов при откорме до высоких весовых кондиций / А.В. Овчинников, А.А. Зацаринин. Зоотехния. 2011. № 6. С. 1819.
115. Околышев, С. Новые гибриды для эффективного свиноводства / С. Околышев, Л. Тимофеев // Животноводство России, 2005. №1. С. 23.
116. Опыт использования мирового генофонда свиней при производстве товарной продукции с применением скрещивания и гибридизации / / Е.В. Пронь, Т.Н. Данилова, Т.В. Донских, В.И. Герасимов / Харьковская государственная зооветеринарная академия 2005. 152 с.
117. Осипов, А. Не сало, а мясо [Электронный ресурс] / А. Осипов, В. Баранцевич - Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: www.agro-business.ru, свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 26.10.2016).
118. Осипов А. Потребление мяса в России за 2016 год выросло на 1 кг [Электронный ресурс] / А. Осипов, В. Баранцевич - Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http://ab-centre.ru/news/potreblenie-myasa-v-rossii-za-2016-2оё-ууш1о-па-1 -ка/, Вход свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 25.12.2016).
119. Оценка качества мяса, полученного помесных свиней отечественной и канадской селекции / И.М. Чернуха, И.В. Сусь, Т.М. Миттельштейн, С.А. Грикшас, Н.С. Губанова // Мясная индустрия. 2014. №6. С. 47-49
120. Параскевопуло, А.С. Эффективность использования свиноматок и хряков различного происхождения при гибридизации в условиях интенсивной технологии: автореф.дисс. ... канд. с.х.наук: 06.02.04 / Параскевопуло Андрей Спиридонович; Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева. Москва, 2000. 16 с.
121. Перевойко, Ж.А. Мясные и убойные качества свиней разных генотипов / Ж.А. Перевойко // Разработка и внедрение новых технологий получения и переработки продукции животноводства: матер. Междунар. науч.-практич. конф. Троицк, 2013. С. 131-137.
122. Петров, Г.А. Изучение особенностей мясного сырья, полученного от свиней отечественной и датской селекции в условиях промышленных комплексов: диссертация ... кандидата технических наук :
05.18.04, 06.02.10 / Петров Григорий Алексеевич; [Место защиты: Всерос. науч.-исслед. ин-т мясной пром-сти им. В.М. Горбатова]. Москва, 2010. 154 с.: ил.
123. Петров, Н. Первенцы отечественной селекции / Н. Петров // Свиноводство, 1978. №№ 12. С. 15-17.
124. Письменская, В.Н. Исследование влияний высокого давления на микроструктуру мяса. Тез. докладов 2-й МНПК "Актуальные проблемы ветеринарно -санитарного контроля сельскохозяйственной продукции"/ В.Н Письменская, Т.Г. Кузнецова. М., 1997. С. 7-8.
125. Плохинский, Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н.А. Плохинский. М.: Колос, 1969. 256 с.
126. Почерняев, Ф.К. Рациональное использование генетических ресурсов в свиноводстве / Ф.К. Почерняев // Использование генофонда с. -х. животных. Л.: Колос, 1984. С. 120-127.
127. Продуктивность свиней французской селекции / С.А. Грикшас, А.Г. Соловых, П.К. Приходько, П.А. Кореневская // В сб.: Интенсивные технологии произ-ва продукции животноводства межд. научно-прак. конф: сб. статей. ФГБОУ ВПО «Пензенская государственная с. -х академия"; Межотраслевой научно -информ. центр ПГСХА. Пенза, 2015. С. 73-76.
128. Продуктивность чистопородных и гибридных свиноматок селекции "франс гибрид" / А.Г. Соловых, А.В. Овчинников, В.Е. Михеенков, О.И. Боронецкая, Т.В. Павлова // Зоотехния. 2014. № 12. С. 10-11.
129. Прогноз от НСС [Электронный ресурс] - Электрон. текстовые дан. - Режим доступа:
http://www.agrobel.rU/h/presscenter/news/2017/04/10/2017-04- 10544-рт/, Вход
http://piginfo.ru/news/7ELEMENT Ю=51469&8ЕСТЮЫ И свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 22.01.2017).
141
131. Производство свинины в России в ноябре 2016 г. превысило 200,0 тыс. тонн [Электронный ресурс] - Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http://soyanews.info/news/proizvodstvo svininy V rossii V noyabre 2016 а-
prevysi1o 200-0 tys-tonn.html, Вход свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 21.01.2017).
132. Производство свинины в РФ в 2016 году [Электронный ресурс] -Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http://www.servis-expo.ru/news/proizvodstvo-svininy-v-rf-v-2016-godu/, Вход свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 12.02.2017).
133. Прока, Н.И. Обеспечение эффективного развития свиноводства / Н.И. Прока, А.В. Буяров // Экономист, 2009. № 4. С. 90-96.
134. Пронь, Е.В. Особенности продуктивных качеств свиней разного пола [Опыты на молодняке крупной белой породы в условиях Украины] / Е.В. Пронь, В.И. Герасимов, Т.В. Донских: Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства / Белорус. гос. с. -х. акад., 2006. С. 101-104.
135. Разработка национального стандарта России по разделке свинины на отрубы: современные тенденции. / А.Б. Лисицын, Ю.В. Татулов, И.В. Сусь, Т.М. Миттельштейн, С.Б. Воскресенский, А.В. Быканов, И.Ш. Аблязин. -Пром. и плем. свиноводство, 2008. №4. С. 4-9.
136. Результаты гибридизации и межпородного скрещивания в свиноводстве / В.С. Никульников, Е.А. Кононенко, А.И. Атрохов, Ю. Н. Фатеева // Ученые записки Орловского государственного университета. Серия: Естественные, технические и медицинские науки. 2012. № 6-1. С. 389391.
137. Рекомендации по использованию промышленно пригодных генотипов свиней в мясной промышленности / И.М. Чернуха, Ю.В. Татулов, П.П. Веселов, И.В. Сусь, Грикшас С.А., Н.Н. Коломиец // М.: Изд-во МСХА, 2004. С.8.
138. Репродуктивные качества свиноматок французской селекции в зависимости от степени их упитанности и изменения живой массы / А.Г.
142
Соловых, А.В. Овчинников, Л.Г. Юшкова, Т.В. Павлова Зоотехния. 2015. № 12. С. 27-28.
139. Рисман, М. Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном / М. Рисман. М.: Арт-бизнес-центр, 1998. 489 с.
140. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов: уч. пособие / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. М.: Колос. 2000. 367 с.
141. Россия вышла на 5 место в мире по производству свинины [Электронный ресурс] - Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http://www.servis-expo.ru/news/rossiya-vyshla-na-5-mesto-v-mire-po-proizvodstvu-svшinv/, Вход свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 29.12.2016).
142. Ротарь И.К. Повышение мясной продуктивности свиней / И.К. Ротарь // НИИТЭИ: Обзорная информация. Кишинев, 1992. 33 с.
143. Рыбалко, В.П. Управление качеством мяса в условиях интенсивного выращивания свиней / В.П. Рыбалко, И.Б. Баньковская, А.А. Гетя // Пром. и плем. свиноводство, 2005. №2 4. С. 26-28.
144. Рыжова, Н.В. Полиморфизм гена RYR1 в популяциях свиней мясной пород: автореф. дис. ... канд. биол. наук: 06.02.01 / Рыжова Наталья Владимировна - пос. Лесные Поляны, Моск. обл., 2001. 22 с.
145. Рэюк, Н. Откормочные и мясные качества гибридов / Н. Рэюк, Б. Тютченко, В. Медведев // Свиноводство. 1988. №2 6. С. 22-23.
146. Рябов А.В. Способность к откорму и качество мяса у гибридных свиней с различной реакцией на стресс фактор / А.В. Рябов // Повышение эффективности ведения свиноводства: сб. науч. тр. / ВНИИ свиноводства -Быково, 1999. С. 146-150.
147. Салихова А.Р. Биотехнологические методы коррекции свойств мясного сырья с пониженными функционально -технологическими свойствами / А.Р. Салихова, Э.Ш. Юнусов, В.Я. Пономарев // Тезисы второй международной конференции НАУКА-БИЗНЕС-ОБРАЗОВАНИЕ. Биотехнология-Биомедицина-Окружающая среда, 2015. С. 44.
143
148. Свиноводам оплатят строительство новых ферм [Электронный ресурс] - Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http://www.agroru.com/news/svinovodam-oplatyat-stroitelstvo-novyh-ferm-10611.htm, Вход свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 04.02.2017).
149. Свиноводство 2016. Создание экспортного потенциала [Электронный ресурс] - Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http://tsenovik.ru/articles/veterinariya/svinovodstvo-2016-sozdanie-eksportnogo-potentsiala-/, Вход свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 06.10.2016).
150. Свиноводство России. Итоги 2016 года [Электронный ресурс] -Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http://ab-c entre. ru/news/svinovodstvo -ro s s ii-ito gi-2016- goda, Вход свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 23.03.2017).
151. Свинарев, И.Ю. Эффективность индексной селекции породы ландрас / И.Ю. Свинарев, Н.М. Куликова, А.В. Шевченко // Свиноводство. 2015. № 8. С. 25-28.
152. Оценка существующих систем отбора при бонитировке свиней / И.Ю. Свинарев, Н.В. Михайлов, О.Л. Третьякова, В.Н. Шарнин // Свиноводство. 2014. № 5. С. 18-21.
153. Свинарев, И.Ю. Пороки развития сосков свиноматок достоверность диагностики / И.Ю. Свинарев, А.В. Шевченко //Свиноводство. 2014. № 8. С. 43-45.
154. Свинарев, И.Ю. Особенности технологического проектирования свиноводческих племенных предприятий / И.Ю. Свинарев, Н.В. Михайлов // Зоотехния. 2013. № 11. С. 22-24.
155. Седракян, Р. Какие иностранные продукты нельзя ввозить в Россию [Электронный ресурс] - Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http://soyanews.info/news/kakie inostrannye produkty nelzya vvozit v rossiyu .html, Вход свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 16.02.2017).
156. Селионова, М. Откормочные и мясные качества свиней скороспелой мясной породы разных генотипов Ryr-1 локуса / М. Селионова, М. Кравченко // Свиноводство, 2007. №6. С. 13-15.
157. Семенов, В.В. Совершенствование и комбинационная способность внутрипородных типов свиней / В.В. Семенов, Е.И. Сердюков // Свиноводство, 2006. №5. С. 5-8.
158. Семенова, А.А. Отсутствие анализа - источник потерь в мясной промышленности / А.А. Семенова, А.Б. Лисицын // Мясная индустрия. 2014. № 1. С. 4-9.
159. Сидорова, В. Научный подход к делу / В. Сидорова // Животноводство России, 2008. № 5. С. 32- 33.
160. Скалинский, Е.И. Микроструктура мяса / Е.И. Скалинский, А.А. Белоусов. М.: Пищевая промышленность, 1978. 175 с.
161. Смирнова, М. Какая порода выгоднее? / М. Смирнова, В. Смирнова. Животноводство России. 2007. № 10. С. 27-28.
162. Современные генетические методы в селекции свиней / Н.А. Зиновьева, А.В. Доцев, А.В. Шахин, К.М. Шавырина, В.Н. Маурчева, Ю.И. Чинаров // Дубровицы: ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии, 2013. 72 с.
163. Современные требования к оценке качества и разделке туш убойных животных / Ю.В. Татулов, И.В. Сусь, Т.М. Миттельштейн, Н.Ф. Небурчилова, И.Н. Булычев, С.Б. Воскресенский // Все о мясе. 2005. № 4. С. 41-43.
164. Современные требования к свинине, поступающей на промышленную переработку / ИМ. Чернуха, Ю.В. Татулов, Т.М Миттельштейн, И.В. Сусь // Свиноводство, 2009. № 7. С. 4-8.
165. Современное состояние и перспективы ускоренного импортозамещения в племенном свиноводстве в российской федерации / А.А. Новиков, Е.Н. Суслина, С.А. Козырев, С.В. Павлова // Зоотехния. 2015. № 2. С. 2-6.
166. Соколов, Н. Чтобы не повторять ошибок прошлого. / Н. Соколов // Животноводство России. 2005. №24. С. 17-19.
167. Соловых, А.Г. гибридизация - важнейшее условие эффективного производства свинины / А.Г. Соловых, А.В. Овчинников. Вестник Всероссийского научно-исследовательского института механизации животноводства. 2008. Т. 18. № 3. С. 125-134.
168. Соловых, А. Лучшая материнская порода - Крупная белая / А. Соловых, А. Овчинников, О. Хренова. Животноводство России. 2005. № 12. - С. 22-23.
169. Соловых, А.Г. Эффективность скрещивания двухлинейных свиноматок крупной белой породы с хряками пород ландрас и уржумской: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.01 / Соловых Алексей Геннадьевич; Московская ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева. Москва, 1989. 16 с.: ил.
170. Соловьев, В.И. Созревание мяса (теория и практика процесса) / В.И. Соловьев. М., Пищевая промышленность, 1966. 338 с.
171. Степанов, В.И. Влияние стресс факторов на интерьер свиней / В.И. Степанов, А.И. Баранников, Г.В. Максимов // Повышение эффективности ведения свиноводства: сб. науч. тр. / ВНИИ свиноводства -Быково, 1999. С. 128-131.
172. Стрекозов, Н.И. Наше видение развития мясного животноводства России до 2020 года / Н.И. Стрекозов, А.В. Чинаров // Достижения науки и техники АПК. 2012. №8. С. 3-4.
173. Суслина, Е.Н. Скорость роста гибридных свиней и биологическая ценность хребтового шпика / Е.Н. Суслина // Зоотехния. 2018. № 2. С. 27-28.
174. Суслина, Е.Н. Точность оценки препотентности хряков и их влияние на эффект гетерозиса при гибридизации / Е.Н. Суслина // Зоотехния. 2017. № 2. С. 15-17.
175. Суслина, Е.Н. Способ селекции препотентных хряков для гибридизации свиней / Е.Н. Суслина, А.А. Новиков // Свиноводство. 2017. №2 3. С. 23-24.
176. Суслина, Е.Н. Состояние и развитие племенного сектора отечественного свиноводства / Е.Н. Суслина // Свиноводство. 2017. № 4. С. 4-6.
177. Суслина, Е.Н. Улучшение качественных показателей мяса свиней на основе комплекса селекционных методов / Е.Н. Суслина // Зоотехния. 2016. № 2. С. 25-26.
178. Суслина, Е.Н. Состояние и развитие племенного сектора отечественного свиноводства / Е.Н. Суслина, А.А. Новиков, С.В. Павлова // Свиноводство. 2016. №2 2. С. 4-7.
179. Суслина, Е.Н. Состояние и научное обеспечение племенного свиноводства в российской федерации / Е.Н. Суслина // Свиноводство. 2016. № 6. С. 4-7.
180. Суслина, Е.Н. Племенные ресурсы пород ландрас и дюрок в Российской Федерации / Е.Н. Суслина, А.А. Новиков // Зоотехния. 2015. № 1. С. 5.
181. Суслина, Е.Н. Племенные ресурсы пород ландрас и дюрок в Российской Федерации / Е.Н. Суслина, А.А. Новиков // Свиноводство. 2015. № 1. С. 5-8.
182. Суслина, Е.Н. Методические аспекты повышения эффективности гибридизации в свиноводстве / Е.Н. Суслина, А.А. Новиков // Свиноводство. 2013. № 4. С. 12.
183. Суслина, Е.Н. Селекционные методы улучшения качественных показателей мяса свиней / Е.Н. Суслина, А.А. Новиков, А.Ю. Бельтюкова // Свиноводство. 2013. №2 4. С. 7-9.
184. Тариченко, А.И. Интерьерные особенности свиней специализированных пород / А.И. Тариченко, А.В. Козликин, В.В. Лодянов
// Вестник Донского государственного аграрного университета. 2015. № 1-1 (15). С. 104-110.
185. Татулов, Ю.В. Качество свинины - одного из основных видов сырья мясной промышленности / Ю.В. Татулов // Свиноводство, 1997. № 6. С. 24-26.
186. Татулов, Ю.В. Свинина: производство и переработка / Ю.В. Татулов, Т.М. Ильина // М.: Антиква, 1994. 94 с.
187. Татулов, Ю.В. Стандартизация производства высококачественной свинины в России / Ю.В. Татулов, С.Б. Восресенский // Мясная индустрия. 2005. № 4. С. 44-46.
188. Технологические инструкции по переработке скота на предприятиях мясной промышленности. М.: ВНИИМП, 1995.
189. Тимофеев, Л.В. Некоторые биологические и продуктивные особенности свиней пород крупная белая, ландрас и дюрок с разной стресс устойчивостью / Л.В. Тимофеев, Н.А. Хорошева // Повышение эффективности ведения свиноводства: сб. науч. тр. / ВНИИ свиноводства -Быково, 1999. С. 136.
190. Тимофеев, Л.В. Совершенствование племенных и продуктивных качеств свиней крупной белой породы при работе по системе головное-дочернее стадо. Методические рекомендации / Л.В. Тимофеев, С.А. Грикшас // Известия ТСХА. М.: Изд-во МСХА. 1998. 25 с.
191. Тимофеев, Л.В. Сочетаемость линейных и помесных свиноматок с хряками мясных пород гемпшир и дюрок по репродуктивным качествам / Л.В. Тимофеев, О.В. Краснова, С.А. Грикшас // Известия ТСХА. М.: Изд -во МСХА, 1993. Вып.4. С. 160-166.
192. Тимошенко, Н. В. Качество свинины зависит от породы / Н. В. Тимошенко, Н. Садовая // Животноводство России, 2006. - №2 2. - С. 35.
193. Тиняков, Г.Г. Изменение микроструктуры мышечных волокон при автолизе мяса / Г.Г. Тиняков, В.М. Макаев // Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1966. № 1. С. 580-63.
148
194. Тихомиров, А.И. Модернизация и интенсификация свиноводства России в современных экономических условиях / А.И. Тихомиров // Экономические и гуманитарные науки. 2015. № 1. С. 111-118.
195. Ткачев А.Ф. Качество мясо-сальной продукции чистопородных и помесных свиней / А.Ф. Ткачев // Повышение качества продуктов животноводства. М. 1982. С.163-169.
196. Томмэ, Л.Г. Морфологические и химические исследования свиных туш / Л.Г. Томмэ, С.Г. Караваева // «Труды ВНИИМПа», 1953. Вып. V. - 64-83.
197. Ультраструктура замороженной и охлажденной ткани при длительном хранении в полиэтиленовой пленке / Е.И. Скалинский, П.Е. Павловский, Л.Т. Медведева, А.А. Белоусов // Мясная индустрия СССР, 1976. № 5. С. 34-37.
198. Урбанович, Н.А. Качество продуктов убоя свиней новых специализированных мясных линий / Н.А. Урбанович, А.А. Богуш // Вет. наука производству. 1987. Вып. 25. С.156-160.
199. Ухтверов, А. Скрещивание свиноматок крупной белой породы разных генотипов с хряками импортных пород / А. Ухтверов // Свиноводство, 2004. № 2. С. 5-6.
200. Федорова, В.В. Особенности формирования продуктивности мясных свиней при различных вариантах подбора по стресс -реактивности: автореф. дис. ... канд. с. -х. наук: 06.02.01 / Федорова Виктория Владимировна; Дон. гос. аграр. ун-т - п. Персиановский, 2002. 149 с.: ил.
201. Федяев, В. Продуктивные качества молодняка свиней разных генотипов / В. Федяев // Свиноводство. 1999. № 1. С.35-36.
202. Филатов, А.А. Дефекты свинины в мясе свиней разных генотипов / А.А. Филатов, А.В. Козликин // В сборнике: Современные технологии производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития Материалы Международной научно -практической конференции
факультета биотехнологии, товароведения и экспертизы товаров. 2014. С. 95 -96.
203. Филатов, А.С. Продуктивные и некоторые биологические особенности свиней канадской селекции в условиях Нижнего Поволжья / А.С. Филатов, И.Ю. Кукушкин // Главный зоотехник. 2011. № 6. С. 31-34.
204. Фролова, И.В. Репродуктивные, откормочные и мясные качества свиней крупной белой породы при чистопородном разведении и скрещивании с хряками крупной черной и скороспелой мясной пород: диссертация ... канд. с.-х. наук: 06.02.01 / Фролова Ирина Валентиновна // Саратов, 2005. 143 с.
205. Фуников, Г.А. Продуктивность и качество мяса свиней крупной белой породы при чистопородном разведении и скрещивании с хряками пород крупная черная, ландрас и дюрок: диссертация... канд. с. -х. наук: 06.02.04 / Фуников Григорий Альбертович; ФГОУ ВПО "Российский государственный аграрный университет-МСХА им. К.А. Тимирязева". Москва, 2007. 122 с.
206. Харченко, Г.А. Качественные показатели мясной продуктивности и биологические особенности свиней разных генотипов: диссертация ... кандидата сельскохозяйственных наук: 06.02.01 / Харченко Геннадий Алексеевич; Дон. гос. аграр. ун-т - п. Персиановка, 1998. 126 с.: ил.
207. Хвыля, С.И. Контроль качества мяса: гистологические методы / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина // Контроль качества продукции. 2013. №10. С.30-34.
208. Хвыля, С.И. Стандартизованные гистологические методы исследования мяса и мясных продуктов / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина // Мясная индустрия. 2013. №7. С. 28-31.
209. Химический состав пищевых продуктов: книга 1, книга 2 / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева - 2-е изд., перераб. и доп. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. 224 с.
210. Храмешкина, С.В. Продуктивность и технологические свойства мяса свиней французской селекции с разной стрессвосприимчивостью: диссертация ... кандидата сельскохозяйственных наук: 06.02.10 / Храмешкина Светлана Викторовна; [Место защиты: Моск. с. -х. акад. им. К.А Тимирязева]. Москва, 2010. 118 с.: ил.
211. Храмченко О.Н. Повышение продуктивных качеств свиней породы ландрас на основе использования животных зарубежного генофонда: диссертация ... кандидата сельскохозяйственных наук: 06.02.01 / Храмченко Олег Николаевич. Санкт-Петербург, 2002. 109 с.: ил.
212. Черекаева, Е.А. Сравнительная оценка эффективности проверки стрессчувствительности свиней методом галотанового теста и полимеразноцепной реакции / Е.А. Черекаева, Н.А. Зиновьева, С.А. Грикшас // Сб. докладов и тезисов ВНИИС, Быково, 1999. С. 179-182.
213. Чернуха, И.М. Оценка функциональных свойств мяса по индексам атерогенности и тромбогенности / И.М. Чернуха, О.Н. Орлова, В.С. Мкртичян // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. №4. С. 35-37.
214. Чинаров, А.В. Стратегия развития внутреннего рынка мяса на среднесрочную перспективу / А.В. Чинаров, Н.И. Стрекозов // Зоотехния. 2014. №6. С. 15-17.
215. Шарнин, В. Задачи повышения эффективности и конкурентоспособности свиноводства в современных экономических условиях / В. Шарнин // Свиноводство. 2002. спец. № 1. С. 5-11.
216. Шейко, И.П. Влияние межпородного скрещивания на продуктивность свиней крупной белой породы / И.П. Шейко, Н.Г. Каталова // Липецкий межотраслевой центр научно -технической информации и пропаганды. 1981. № 162. С. 23-25.
217. Шигимага, В. Метод измерения рН мяса / В. Шигимага, Р. Файзуллин // Свиноводство. 1998. № 3. С. 14-15.
218. Щербакова, Г.П. Отечественный опыт использования скрещивания и межлинейной гибридизации как методов интенсификации
151
производства / Г.П. Щербакова. Агропром. пр-во: опыт, проблемы и тенденции развития. 2000. №1. С.81-96.
219. Экономическая эффективность переработки свинины [Оценка мясной продуктивности и качества мяса чистопородных и помесных свиней] / Ю.В. Татулов, Н.Ф. Небурчилова, Н.Н. Коломиец, С.А. Грикшас // Мясная индустрия. 2005. № 3. С. 25-26.
220. Эффективность промышленного скрещивания свиней / В.Н. Василенко, А.Н. Филонов, Г.В. Максимов, А.Г. Максимов, Н.В. Ленкова Главный зоотехник. 2015. № 7. С. 11-18.
221. Allison, C. P. The effects of halothane sensitivity on carcass composition and meat quality in HAL-1843-normal pigs. [Электронный ресурс] / C.P. Allison et al. - Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http://www.animal-science.org/cgi/content/full/83/3/671, свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 25.06.2016).
222. Beja, P.A. Genetic polymorphism of the17th exon at porcine RYR1 locus: A new variant in a local Portuguese pig breed demonstrated by SSCP analysis. / P.A. Beja et al. // Journal of Animal Breeding and Genetics 118 (4): 271-274.
223. Brelivert, J., Zestum H. Les nouvelles methods et le selection poreine on France// Le production agricole Francias// 1979. Р. 106-110.
224. Chen, K.-F., Huang L.-S., Li H., Zhang Q., Luo M., Wu C.-X., The genetic effect of estrogen receptor (ESR) on litter size traits in pig. Acta genet. sinica, 2000; vol.27, n 10. P.853-857.
225. Engblom, L. et al. Lifetime reproductive traits in Landrace, Yorkshire and crossbred sows / L. Engblom et al. // Animal Industry report. Iowa State Universite. 2010.
226. Girroti, G. Влияние некоторых факторов на качество свинины. -Rivista di suinicoltura, 1979, Vol. 20, № 1: Р. 31-32.
227. Godfrey, N.W., Frapple, P.G., Paterson, A.M., Payne, H.G. Differences in the composition and tissue distribution of pig carcasses due to selection and feeding level // Animal production. 1991. vol. 53. p. 97-103.
228. Haarmann, C.S. Oxidation and Reduction of Pig Skeletal Muscle Ryanodine Receptors. [Электронный ресурс] / C.S. Haarmann et al. - Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http://www.biophysj.org/cgi/content/full/77/6/3010, свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 25.07.2015).
229. Harbitz, I. DNA sequence of the skeletal muscle calcium release channel cDNA and verification of the Arg615-—Cys615 mutation, associated with porcine malignant hyperthermia, in Norwegian landrace pigs. [Электронный ресурс] / I. Harbitz et al. - Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http ://www. ncbi. nlm. nih. gov/entrez/query. fc gi?cmd=Retrieve&db=PubMed&dopt =Abstract&list uids=1329581, свободный. - Загл. с экрана (дата обращения: 18.11.2015).
230. Hofmann, K. Nachweis der Tierart bei Fleisch und Fleischerzeugnissen. //Fleischwirtsch., 1997, 77, 1, 38-40.
231. Horn, D. Zum Nachweis pflanclicher Eiweisszubereitungen in Fleischerzeugnissen mit histologischen Untersuchungsverfahren. //Fleischwirtschaft, 1987, 67, 5, 616-618.
232. Jurkat-Rott, K. Genetics and pathogenesis of malignant hyperthermia. / K. Jurkat-Rott et al. // Muscle Nerve 23:4-17, 2000.
233. Katsaras, K., Tetzlaff G., Budras K.-D. //Die Fleischwirtschaft, 1984, 64, 10, 1222-1225.
234. Klimiene, A. Efficiency of use of pigs, bred in Lithuania, in hybridization system / A. Klimiene, R. Klimas // (111) STOCARSTVO 60:2006 (2) 111-114.
235. Lee, J.H. et al. Genetic parameters of reproductive and meat quality traits in Korean Berkshire pigs / J.-H. Lee et al. //Asian-Australasian Journal of Animal Science (AJAS). 2015. 28(10): 1388-1393.
236. Leistner, L. Food preservation handbook. - Kulmbach, Germany, 1997.
237. Linke H., Arneth W. Der Fett- und EiweiBgehalt in Schlachttierkqrpern von Schwein und Rind. "Die Fleischwirtschaft", 1970, 50, 7, 920-926.
238. Lucac, D. Parameter of genetic and phenotypic type in pigs mating in pure breed and crossbreeding on litter size / D. Lucac, V. Vidovic // African Journal of Agricultural Research. 2013. vol. 8 (37). P. 4664-4669.
239. Mather, K. The genetically basis of Heterosis// Prog. Soc. Ser. B. 1955. V. 144. № 915. P. 143-150.
240. Mishra, R.R., Prasad S., Lal K. A study of factors affecting carcass traits of Landrase pigs. Indian J. anim. Res. 1990, Vol. 24, № 1: P. 47-51.
241. O'Brien, P.J. Microassay for malignant hyperthermia susceptibility: Hipersensitive ligand - gating of the Ca channel in muscle sarcoplasmic reticulum causes increased amounts and rates of Ca-release // Molec. and Cell. Biochem. 93. 1990. P. 53-59.
242. Oikawa, T. Possibility of major genes and association ofRYR1 gene to meat quality of Duroc selected for meat production and meat quality / T. Oikawa et al. // Okayama University, Okayama, 700-8530, Japan.
243. Prandl, O. Die histologische Analyse von Wurstwaren-Grundlagen fur die quantitative Auswertung histologischer Preparate. Gerhad Rottler-Verlag, -Munchen, 1961.
244. Radojkovic, D. et al. The effect of scope of analyzed date on the value of the heritability coefficient of litter size traits in pigs / D. Radojkovic et al. // Belgrade-Zeman: Biotechnology in Animal Husbandry. Institute for Animal Husbandry. 2011. 27(3). P. 777-783.
245. Shull, G., East E. The begining conceht of heterosis // Heterosis Press Amer. 1952. 352 p.
246. Suzuki M., Wilcox B.J., Wilcox C.D. Implication from and for food cul tures for cardiovascular disease: longevity // Asia pasific J Clin Nutr. 2001. Vol. 10, № 2. P. 165-171.
247. Tor, M. A within-dreed comparison of RYR1 pig genotypes for performance and carcass, meat and fat quality traits. / M. Tor et al. // Journal of Animal Breeding and Genetics 118 (6): 417-427.
248. van Laack, R.L.J.M. et al. Evaluating Pork Carcasses for Quality. [Электронный ресурс] / van Laack R.L.J.M. - Электрон. текстовые дан. - Режим доступа: http://www.nsif.com/Conferences/1995/evaluating.htm, свободный. -Загл. с экрана (дата обращения: 30.04.2016).
249. Wolz, W. A complex satellite DNA polymorphism flanking the ryanodine receptor gene (RYR1) / W. Wolz et al. // Cytogenet Cell Genet 72:215216 (1996)
250. Zgur S., Urbas J., Segula B. Influence of sex on carcass traits and diameter of muscle fibres and fat cells in pigs. - Zb. Biotehn. Fak. Univ. v Ljubljani. Kmetijstvo, Ljubljana, 1995, Zv. 66: S. 79-87
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Прижизненная продуктивность подопытного молодняка свиней
1 группа КБ
№ п/п Живая масса, кг Масса туши, кг Возраст достижения 100 кг массы, суток Прирост, г Толщина шпика, мм
1 95,5 65,2 153 676 26
2 105,2 70,1 152 750 28
3 96,8 66,9 153 686 24
4 103,1 69,3 154 734 28
5 93,2 62,7 153 657 26
6 98,2 64,5 153 697 29
7 97,8 65,1 151 694 28
8 96,3 67,2 153 682 29
9 91,1 64,4 153 642 26
10 106,2 74,1 154 757 27
11 101,2 64,3 153 694 24
12 94,9 61,5 153 697 25
13 97,3 63,2 152 721 28
14 96,8 63,4 152 687 23
15 101,1 67,1 154 676 24
16 98,4 64,4 153 697 27
17 102,3 66,3 154 734 26
18 97,2 65,1 153 688 28
19 96,8 64,2 152 706 29
20 96,7 63,2 153 691 29
X 1966,1 1312,2 3058 13966 534
X 98,3 65,6 152,9 698,3 26,7
Зх 3,8 2,9 0,8 28,9 1,9
№ п/п Живая масса, кг Масса туши, кг Возраст достижения 100 кг массы, суток Прирост, г Толщина шпика, мм
1 102,5 72,3 152 734 20
2 102,7 72,1 152 735 20
3 96,2 66,5 152 694 21
4 102,2 73,8 151 740 23
5 95,2 64,2 152 701 19
6 97,1 71,1 152 706 22
7 95,3 69,2 153 699 22
8 96,1 68,3 152 685 20
9 107,5 69,4 152 772 23
10 100,5 70,1 151 719 21
11 102,1 69,9 151 725 20
12 97,2 67,2 152 721 24
13 96,3 63,7 153 698 23
14 101,2 67,5 153 734 23
15 102,4 71,2 150 721 21
16 98,3 67,9 152 688 19
17 97,7 69,5 154 735 24
18 99,4 68,8 151 711 23
19 100,7 69,7 152 731 22
20 102,1 70,4 152 754 20
X 1992,7 1382,8 3039 14403 430
X 99,6 69,1 151,9 720,1 21,5
Зх 3,3 2,5 0,9 22,6 1,6
№ п/п Живая масса, кг Масса туши, кг Возраст достижения 100 кг массы, суток Прирост, г Толщина шпика, мм
1 107,6 79,9 150 783 18
2 107,6 68,9 151 778 19
3 105,4 70,4 151 760 19
4 106,7 73,5 151 771 18
5 93,8 73,1 152 676 19
6 100,1 74,8 151 720 18
7 102,4 70,3 151 738 16
8 96,5 71,3 151 692 18
9 99,5 72,1 151 716 17
10 109,1 76,1 150 790 20
11 103,4 72,7 151 743 19
12 98,9 70,2 151 784 18
13 101,4 74,2 151 699 20
14 105,2 75,5 150 721 21
15 104,6 75,2 152 738 18
16 102,8 74,1 151 754 20
17 103,1 73,1 152 776 19
18 102,8 72,9 151 738 19
19 104,7 75,6 151 761 21
20 102,6 74,7 150 723 21
X 2058,2 1468,6 3019 14861 378
X 102,91 73,43 150,95 743,05 18,9
Зх 3,8 2,5 0,6 32,9 1,3
№ п/п Живая масса, кг Масса туши, кг Возраст достижения 100 кг массы, суток Прирост, г Толщина шпика, мм
1 102,8 75,6 150 746 22
2 104,5 76,2 150 768 18
3 107,2 77,2 150 781 21
4 104,5 77,3 151 771 21
5 95,5 71,8 150 690 21
6 94,5 72,2 150 682 22
7 101,2 75,4 150 734 20
8 109,9 75,8 150 802 22
9 106,2 79,2 151 773 19
10 109,6 71,6 150 769 21
11 104,8 75,2 154 788 18
12 106,1 71,9 150 735 21
13 102,5 72,3 148 729 18
14 105,3 74,6 151 792 19
15 104,2 75,3 152 751 21
16 107,1 77,8 149 756 22
17 101,8 73,9 150 781 22
18 107,6 79,5 150 756 19
19 105,2 76,9 149 789 20
20 106,3 77,8 149 768 21
X 2086,8 1507,5 3004 15161 408
X 104,34 75,375 150,2 758,05 20,4
Зх 3,9 2,5 1,2 31,8 1,4
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Мясные качества подопытного молодняка свиней
1 группа КБ
№ п/п Длина полутуши, см Масса длиннейшей мыши спины, кг Толщина шпика, мм Площадь «мышечного глазка», см2 Масса окорока, кг
1 101,4 3,4 26 36,5 10,2
2 104,3 3,9 28 39,1 11,4
3 103,7 4,2 24 38,7 10,8
4 101,8 4,1 28 35,9 10,7
5 100,9 3,7 26 37,1 11,1
6 102,3 3,5 29 39,2 10,8
7 101,1 4,1 28 40,2 10,9
8 103,6 3,8 29 40,3 11,2
9 102,8 3,9 26 36,3 11,3
10 101,5 4,1 27 35,7 10,6
11 101,7 4,2 24 36,8 10,8
12 104,1 3,7 25 37,1 10,7
13 101,7 3,4 28 40,1 11,3
14 102,1 3,9 23 35,8 10,4
15 100,3 3,6 24 37,4 10,6
16 101,8 3,7 27 37,3 10,8
17 101,4 3,6 26 36,6 11,2
18 102,2 3,6 28 35,7 10,3
19 102,1 3,5 29 37,3 10,7
20 101,8 3,7 29 35,4 10,6
X 2042,6 75,6 534 748,5 216,4
X 102,1 3,8 26,7 37,4 10,8
Зх 1,1 0,3 1,9 1,6 0,3
№ п/п Длина полутуши, см Масса длиннейшей мыши спины, кг Толщина шпика, мм Площадь «мышечного глазка», см2 Масса окорока, кг
1 102,3 5,2 20 50,1 11,4
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.