Оценка состава, технологических свойств и безопасности молока-сырья молочного скота, районированного в Ставропольском крае тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Веселова, Марина Владимировна

• Веселова, Марина Владимировна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Веселова, Марина Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ МОЛОЧНОГО СЕКТОРА ЖИВОТНОВОДСТВА.

1.2. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МОЛОКА.

1.2.1. Натуральность молока-сырья.

1.2.2. Санитарно-гигиенические показатели молока.

1.2.3. Соматические клетки в молоке.

1.2.4. Посторонние вещества в молоке.

1.3. ЭКСПРЕСС-МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ СОСТАВА, КАЧЕСТВА

И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКА.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ.

2.2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.2.1. Исследование состава и физико-химических свойств молока.

2.2.2. Исследование технологических свойств молока.

2.2.4. Исследование уровня токсичности молока.

2.2.5. Обработка экспериментальных данных.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОСТАВА МОЛОКА, ПОЛУЧАЕМОГО ОТ КОРОВ РАЗНЫХ ПОРОД, РАЙОНИРОВАННЫХ В СТАВРОПОЛЬСКОМ КРАЕ

3.1.1. Исследование состава и качества молока в I климатической зоне (Апанасенковский район).

3.1.2. Исследование состава и качества молока во II климатической зоне (Благодарненский и Ипатовский районы).

3.1.3. Исследование состава и качества молока в III климатической зоне (Грачевский, Кочубеевский и Труновский р-ны).

3.1.4. Исследование состава и качества молока коров в IV климатической зоне (Предгорный и Минераловодский районы).

3.2. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА.

3.2.1. Технологические свойства молока коров различных пород, районированных в Ставропольском крае.

3.2.2. Исследование технологического процесса выработки и качества сыра из молока коров разных пород.

3.3. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКА.

3.3.1. Исследование состава и свойств анормального молока.

3.3.2. Исследование влияния центробежной очистки молока на количество соматических клеток.

3.3.3. Определение степени токсичности молока с различным уровнем количества соматических клеток.

3.3.4. Определение степени токсичности молока с наличием посторонних веществ (ингибиторов и консервантов).

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

4.1. Анализ факторов, влияющих на стоимость молока.

4.2. Разработка методологии оплаты молока-сырья.

5. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

ВЫВОДЫ.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Оценка состава, технологических свойств и безопасности молока-сырья молочного скота, районированного в Ставропольском крае»

Актуальность темы. В связи в введением в действие с 01.01.2004 г. нового стандарта ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырьё» перед отраслью молочного животноводства встала задача получения молока, соответствующего требованиям, желательно, высшего и первого сортов.

Ставропольский край имеет благоприятные условия для разведения скота. Однако не только климатические условия обеспечивают успех функционирования данной отрасли. Дороговизна кормов и несбалансированность рационов кормления, условия получения и первичной обработки молока обусловливают низкую рентабельность производства молока во многих хозяйствах.

Молочная промышленность края испытывает дефицит качественного молока-сырья. Многими молокоперерабатывающими предприятиями большая часть перерабатываемого молока закупается в личном подворье. С целью сохранения его качества организованы пункты сбора и первичной обработки молока непосредственно в местах его производства. Однако, значительное количество производимого молока практически без охлаждения поступает на переработку. Качественные молочные продукты можно изготовить только из полноценного молока-сырья. Важным фактором, обеспечивающим получение молока, удовлетворяющего требованиям стандарта, является постоянное осуществление мониторинга состава, качества и безопасности молока.

Исследованиями отечественных и зарубежных ученых А.Н. Болгова, Г.П. Дегтерева, А.Ю. Золотина, А.С. Шуварикова, Ю. Фомичева, Н. Сивкина, Г. Шичкина, Г. Берндта, А. Тёвса и других определены критерии качества и безопасности молока, а также исследованы факторы их определяющие.

Актуальность выполненных исследований обусловлена реально существующей востребованностью в научной информации по оценке состава, технологических свойств, и безопасности молока-сырья, производимого АПК Ставропольского края.

Цель и задачи исследований. Целью выполненной работы является комплексная оценка молока, производимого АПК Ставропольского края. Для достижения поставленной цели предусматривалось решение следующих задач:

• Провести научный анализ результатов отечественных и зарубежных исследований по изучаемой проблеме;

• определить основные показатели состава (содержание белка, жира, СОМО) и свойств (плотность, термостойкость, сычужная свертываемость), а также показателей безопасности (содержание соматических клеток) молока, получаемого от коров районированных пород в различных климатических зонах края, на фоне фактических условий кормления.

• установить характер взаимосвязи между плотностью молока и содержанием в нем белка;

• изучить технологические свойства молока коров различных пород;

• определить степень возможной токсичности молока-сырья с учетом уровня соматических клеток, ингибиторов и консервантов;

• разработать методику адекватной оплаты молока-сырья с учетом его состава, свойств и безопасности.

Научная новизна работы:

• впервые проведены комплексные исследования состава и качества молока коров различных пород, районированных в Ставропольском крае, на фоне конкретных условий кормления;

• получены корреляционно-регрессионные уравнения, описывающие взаимосвязь СМО, плотности и содержания белка в молоке;

• впервые исследовано молоко коров различных пород на содержание соматических клеток, изучены факторы, влияющие на этот показатель;

• впервые применен метод биотестирования для определения общей токсичности молока, изучена токсичность молока с учетом количества соматических клеток и ингибиторов.

Практическая ценность работы. Материалы диссертационных исследований позволяют оценить потенциал по продуктивности и качеству молока разводимых пород скота, а также определить пути улучшения качества молока и эффективность его производства в условиях Ставропольского края.

Разработаны и внедрены в производство «Рекомендации по снижению соматических клеток в молоке» и «Рекомендации по повышению качества молока, закупаемого в индивидуальном секторе».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований доложены: на II Международной конференции «Современное приборное обеспечение и методы анализа почв, кормов, растений и сельскохозяйственного сырья» (Москва, ВНИИА им. Д.Н. Прянишникова, 2004), на 1-й Международной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки» (Владикавказ, Горский госагроуниверситет, 2004), на III научно-практической конференции, посвященной 75-летию ф-та технологического менеджмента «Актуальные вопросы зоотехнической науки и практики как основа улучшения продуктивных качеств сельскохозяйственных животных» (Ставрополь, СтГАУ, 2005), на межрегиональной научно-практической конференции «Зоотехния: вчера, сегодня, завтра» (Вологда-Молочное, Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина, 2005).

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 139 страницах компьютерного текста, содержит все необходимые разделы, выводы, предложения производству. Библиография состоит из 163 источников литературы, в том числе 65 иностранных. Работа включает: 41 таблицу, 16 рисунков, 15 приложений.

На защиту выносятся следующие положения:

• технологические свойства молока коров различных пород;

• состав и свойства анормального молока;

• метод биотестирования для оценки общей токсичности молока-сырья с разным количеством соматических клеток;

• корреляционно-регрессионные уравнения, описывающие взаимосвязь основных компонентов молока и плотности;

• методика ценообразования молока-сырья при закупках с учетом состава, плотности и качества.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Веселова, Марина Владимировна

выводы

1. Получены достоверные данные по составу и технологическим свойствам молока коров красной степной, черно-пестрой, симментальской и гол-штино-фризской пород, разводимых в климатических зонах Ставропольского края, которые могут быть использованы при организации поставок молока-сырья перерабатывающими предприятиями.

2. В результате исследований взаимосвязи содержания белка, жира, СОМО и плотности для разводимых пород молочного скота в Ставропольском крае получены эмпирические уравнения регрессии, позволяющие рассчитать содержание белка в молоке по величинам «СОМО» и «плотность».

Бкр.ст. = 0,212 + 0,021 СОМОКр.ст. + 0,0916-Пкрст,

Бсим = -1,8731 + 0,1367-СОМОсим+ 0,1353-Псим.

Бг.ф =-0,059 + 0,094 СОМОг.ф+ 0,081-Пг.ф

Бкр,т. = - 0,527 + 0,29■СОМОкрст + 0,039-Пкрхт.

Бч.п =-1,136 -0,113 СОМОч.п + 0,187-Пч.п

Бч.п =-3,056 - 0,021 СОМОч.п + 0,223 -Пч.п )

3. На основании анализа кормовых рационов лактирующих коров базовых хозяйств установлен недостаток в них минеральных веществ: йода - от 41,7 до 92,2%, цинка - от 6,1 до 34,5%», кобальта - 13,2-16,8%) и сахара - до 40%.

4. Результаты изучения технологических свойств молока позволяют для каждой породы рекомендовать наиболее рациональные направления его переработки. По сыропригодности наиболее соответствует требованияммо-локо коров красной степной и голштино-фризской пород, поэтому его целесообразно использовать для изготовления сыров.

5. На основании исследования динамики соматических клеток в зависимости от возраста установлено, что у коров 2-3 отела их количество увеличивается почти на 60% по сравнению с первотелками. У коров 4-5 отела количество соматических клеток возрастает на 50% по сравнению с коровами 2-3 отела, а у животных, имеющих 6-7 лактаций, количество соматических

6. Впервые с помощью метода биотестирования получены данные, характеризующие уровень токсичности молока с повышенным количеством соматических клеток. Высокий индекс токсичности отмечен в молоке с пре2 дельно высоким количеством соматических клеток - > 1500 тыс./см , а также в этих же образцах после центробежной очистки, несмотря на то, что содержание соматических клеток снизилось до допустимого уровня (700-1000 тыс./см ).

7. Впервые с помощью метода биотестирования получены данные по уровню токсичности молока с наличием ингибирующих веществ. В молоке без добавления посторонних веществ индекс токсичности в течение 3-х дневного хранения не превысил значения 0,25, что соответствует допустимому уровню (молоко доброкачественное). Допустимый уровень токсичности отмечен в молоке сразу после добавления формалина и перекиси водорода. В образцах с добавлением соды и аммиака зафиксирована высокая токсичность, которая повышалась при хранении.

8. Разработана методика оплаты молока-сырья при закупках на основании фактических данных его состава (массовая доля жира, СОМО), плотности и характера корреляционной связи между показателями.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. При организации поставок молока-сырья и заключении договоров с поставщиками предприятиям молочной промышленности рекомендуется проводить целенаправленный подбор молока с учетом его породной принадлежности, состава и технологических свойств для сыроделия и производства продуктов с высокими режимами термообработки, что позволит увеличить выход и качество производимой продукции.

2. С целью увеличения молочной продуктивности следует в зимних рационах лактирующих коров увеличить количество сенажа и силоса, количество концентратов в рационах - из расчета 300-350 г на 1 л молока. Летом, как можно шире применять научно обоснованный зеленый конвейер, состоящий из многокомпонентных смесей злаковых и бобовых кормовых культур.

3. Специалистам мол очно-продуктового подкомплекса АПК рекомендуем использовать эмпирическую формулу, позволяющую на основании двух показателей плотности и СОМО, определенных с помощью приборов «Клевер» или «Лактан», расчетным путем вычислять содержание белка в молоке.

4. На основании фактических данных массовых долей жира, СОМО, плотности и сорта молока-сырья рекомендуем проводить расчет реальной стоимости продукции молочных ферм по формуле: К

Цм = Цб-7ГГ ХЖф ХКС У-Кт, ж6

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Веселова, Марина Владимировна, 2007 год

1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, № 39, ФЗ.

2. Азимов, Г.И. Влияние различного уровня общего и протеинового питания коров на обмен веществ и синтез белка в молоке / Г.И. Азимов, А.К. Швабе и др. // Животноводство. 1963. - № 10. - С. 69-73.

3. Атраментов, А.Г. Совершенствование первичной обработки молока / А.Г. Атраментов. М.: ВО «Агропромиздат», 1990. - 63 с.

4. Балковой, И.И. Санитарное значение молока коров, больных субклиническим маститом/ И.И. Балковой, Н.К. Оксалитный, И.М. Глезер // Санитария производства молока/Под ред. И.И. Архангельского. М., 1994.-С. 14-16.

5. Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов/ Н.В. Барабанщиков. М.: Колос. - 1980. - 225 с.

6. Бегучев, А.П. Формирование молочной продуктивности крупного рогатого скота / А.П. Бегучев. М.: Колос, 1969. - 328 с.

7. Берндт, Г. Вопросы качества молока / Г. Берндт, А. Тевс, К. Удальцов // Животноводство России. 2000. - № 8. - С. 28-29.

8. Брусиловский, Л.П. Исследование биосенсорного анализатора «Био-лак» с целью определения бактериальной обсемененности молока /Л.П. Брусиловский, С.Ф. Драгунова, И.А. Вайнберг и др. //Науч.-техн. сб. /Всерос. НИИ молоч. пром-сти, 1998; Вып.8. С. 14-23.

9. Брусиловский, Л.П. Экспресс-метод определения бактериальной обсемененности молока / Л.П. Брусиловский, С.Ф. Драгунова, И.А. Вайнберг и др. //Молочная промышленность. 1998. - № 5. - С. 23-24.

10. Буйлова, Л.А. Вологодская область: производство и качество молока / Л.А. Буйлова, Е.Ю. Мкртчян, В.А. Грунекая и др.// Молочная промышленность. 2003. - № 5. - С. 11-12.

11. Булдакова, М.А. Продуктивность и химический состав молока коров красной степной породы и ее помесей с голштинской / М.А. Булдакова // Повышение молочной и мясной продуктивности крупного рогатого скота. Сб. науч. тр. - Персиановка, 1991. - С. 35 .

12. Бурыкина, И.М. Качество сырого молока / И.М. Бурыкина, Г.В. Андреева // Переработка молока. 2003. - № 1. - С. 6.

13. Вул, И.И. О влиянии аминокислот рациона на секрецию и аминокислотный состав молока / И.И. Вул // Химия в животноводстве. 1965. -т. 3. - № 12.

14. Гайко, А.А. Продуктивность и состав молока бурой латвийской породы / А.А. Гайко, А.П. Паливода // Известия АН СССР, сер. «С.-х. науки». -1966.-№2.

15. Гаркуша, В.Ф. Оценка состояния отрасли //Аграрное Ставрополье. -2004. № 5-6 (от 2 марта 2004 г.). - С. 2-5.

16. Гераймович, О.А. «Молоко коровье сырое». О проекте ГОСТА / О.А. Ге-раймович, И.А. Макеева // Переработка молока. 2000. - № 6. - С. 8-10.

17. Гриневич, И.И. Производство качественного молока / И.И. Гриневич // Зоотехния. 1994. - № 4. - С. 17.

18. Гринь, М. Взаимосвязь между удоем и компонентами молока у коров черно-пестрой породы / М. Гринь, Н. Казаровец, О. Маслак // Молочное и мясное скотоводство. 1998. - № 3. - С. 25-27.

19. Давидов, Г.Б. О путях увеличения белка в молоке / Г.Б. Давидов // Международный сельскохозяйственный журнал. 1961. - № 4. - С. 76-84.

20. Дегтерев, Г.П. Качество молока в зависимости от санитарного состояния доильного оборудования / Г.П. Дегтерев, A.M. Рекин // Молочная промышленность. 2000. - № 5. - С. 23-25.

21. Дегтерев, Г.П. Актуальные задачи повышения качества молока / Г.П. Дегтерев, В.В. Шайкин//Молочная промышленность -2003. № 3. - С. 19-20.

22. Дегтерев, Г.П. Повышение качества молока / Г.П. Дегтерев, В.В. Шай-кин // Молочная промышленность. 2003. - № 4. - С. 33.

23. Дербенева, Г.Ф. Формирование цены на молоко при закупках / Г.Ф. Дербенева // Достижения науки и техники АПК. 1989. - С. 5-8.

24. Евгеньев, М.И. Тест-методы и экология / М.И. Евгеньев// Биология. -1999.-95 с.

25. Жебровский, JT.C. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров / Л.С. Жебровский // М.: Колос, 1973. 248 с.

26. Зайцева, И.И. Биотестирование качества воды Ладожского озера с помощью инфузорий/ И.И. Зайцева// Материалы Междунар. заочной на-уч.-практ. конф. «Теоретические аспекты использования инфузорий в качестве тест-объектов». СПб, 1997. - С. 88-92.

27. Ивашкин, В.Т. Теория функциональных блоков и проблемы клинической медицины/ В.Т. Ивашкин, Г.А. Минасян, A.M. Уголев. J1.: Наука, 1990.-С. 303, С. 357.

28. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, Н.П. Врио. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 с.

29. Камышанов, В. Формирование ценовой политики путь интенсификации производства молока в России / В. Камышанов, Г. Кириллова // Молочное и мясное скотоводство. - 2002. - № 1. - С. 2-6.

30. Канеев, А. Оздоровление дойного стада от мастита / А.Канеев, Г. Кар-ликова // Молочное и мясное скотоводство. 1997. - № 2. - С. 30-33.

31. Карликанова, С.Н. Микробиологические исследования молока в сыроделии / С.Н. Карликанова // ОИ «Маслодельная и сыродельная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1977. - № 7. - С. 5-7.

32. Карпова, Н. Счетчик соматических клеток от «Де Лаваль» / Н. Карпова // Животноводство России. 2005. - № 4. - С. 31.

33. Коган, Г.Ф. Маститы и санитарное качество молока / Г.Ф. Коган, Л.П. Горинова. Минск.: Ураджай, 1990. - 133 с.

34. Коломийцев, В.П. Лечение маститов в сухостойный период. Основные принципы / В.П.Коломийцев // Молочное и мясное скотоводство.2002.-№3.-С. 32.

35. Кононенко, Н.В. Белковомолочность и ее связь с основными признаками селекции красного степного и англерского скота / Н.В. Кононенко, Н.И. Буюклу, П.Г. Мороз // Науч.-техн. бюлл. Укр. НИИ животноводства степных р-нов, 1988. - Т. 2. - С. 20-23.

36. Кугенев, П.В. Молоко и молочные продукты / П.В. Кугенев // М: Рос-сельхозиздат, 1985. 78 с.

37. Куклин, Я.Г. Использование в рационах телят консервированных формальдегидом молочных кормов / Я.Г. Куклин, B.C. Лобанов // Пути повышения продуктивности крупного рогатого скота.-1985.-С. 102-108.

38. Кученсов, П.В. Влияние мастита коров на санитарно-гигиенические показатели молока и его биологическую ценность / П.В. Кученсов, Т.Т. Грищенко. В кн. Контроль качества молока на фермах.-М, 1997.-360 с.

39. Лабинов, В.В. Новые подходы к ценообразованию на молоко-сырье / В.В. Лабинов // Переработка молока. 2003. - № 4. - С. 10-12.

40. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов / З.С. Соколова, Л.В. Чекулаева, Н.К. Ростроса и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 216 с.

41. Линьков, Ф. Электромагнитная обработка молока альтернативный метод сохранения качества продукта/Ф. Линьков, http://www.moloko.cc.

42. Логвинов, Д. Маститы и качество молока / Д. Логвинов // Молочное и мясное скотоводство. 2001. - № 5-6. - С. 5-7.

43. Маринчук, Г.В. Генетический полиморфизм белков молока некоторых пород крупного рогатого скота / Г.В. Маринчук. Автореф. дисс. -Белая Церковь, 1970. - 18 с.

44. Маркова, К.В. Какие факторы влияют на состав молока / К.В. Маркова. -М.: Колос, 1963.- 156 с.

45. Маркова, К.В. Состав и технологические свойства молока у коров разных пород / К. Маркова, В. Храмцов, Т. Безенко // Улучшение качества молока и молочных продуктов-Науч. тр. ВАСХНИЛ.-М, 1980.-С. 164-171.

46. Михайлова, Н.И. Реализация мечты Де Лаваль / Н.И. Михайлова // Переработка молока. 2005. - № 6. - С. 20-21.

47. Олконен, А.Г. Влияние температуры охлаждения молока на показатели его качества / А.Г. Олконен, В. Пассель, Ю. Карие // Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства.-М, 1988.-С. 149-154.

48. Олконен, А.С. Условия производства доброкачественного молока / АС. Олконен //Молочное и мясное скотоводство.-1989.-№2.-С. 16-19.

49. Пиерс, JI.E. Влияние переработки молока на снижение риска заболеваемости /Л.Е. Пиерс// Молочная промышленность.-2003.-№7.-С. 13-15.

50. Прийдак, Т.А. Организация контроля качества молока в зарубежных странах / Т.А. Прийдак. М.: ВНИИТЭИагропром, Обзорная информация. - 1989. - 31 с.

51. Пурихов, К.В. Состав и технологические свойства молока коров разных генотипов / К.В. Пурихов, В.М. Пурецкий, Н.И. Иванова // Зоотехния. 2002. - № 12. - С. 19-20.

52. Пяновская, Л.П. Повышение содержания белка в молоке / Л.П. Пянов-ская. М.: Колос, 1968. - 135 с.

53. Рыбалова, Т. Молочная отрасль Владимирской области / Т. Рыбалова // Молочная промышленность. 2003. - № 2. - С. 7-8.

54. Рыбалова, Т. О состоянии молочного животноводства / Т. Рыбалова // Молочная промышленность. 2003. - № 12. - С. 6-7.

55. Рыжов, B.C. Повышение качества молока / B.C. Рыжов, С.В. Рыжов. -М.: Агропромиздат, 1988. 95 с.

56. Сазонова, В.Е. Биологические основы использования парамеций в качестве тест-объекта / В.Е. Сазонова// Материалы Междунар. заочной науч.-практ. конф. «Теоретические аспекты использования инфузорий в качестве тест-объектов». СПб, 1997. - С. 54-55.

57. Свириденко, Г.М. Маститы крупного рогатого скота / Г.М. Свириден-ко, Е.Г.Семова // Молочная промышленность. 2003. - № 10. - С. 18.

58. Сильченко, В. Молочный комбинат «Ставропольский»: гармония цены и качества / В. Сильченко // Переработка молока.-2006.-№8.-С. 13-15.

59. Слободяник, В.Н. Локальные факторы защиты молочной железы от инфекции / В.Н. Слободяник // Ветеринария. 1998. - № 11. - С. 28.

60. Снопова, А.А. Пути повышения белковости молока / А.А. Снопова. -М.: Россельхозиздат, 1986. 82 с.

61. Солопов, А.А. Методы инструментального контроля анормального молока / А.А. Солопов // Практик. 2002. - № 2. - С. 8-11.

62. Степанова, Б.Н. О микробиологическом контроле / Б.Н. Степанова // Молочная промышленность. 2002. - № 2. - С. 49-50.

63. Степанова, Б.Н. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов / Б.Н. Степанова // Молочная промышленность. 2003. - № 9. - С. 23-26.

64. Сударикова, Т. Состояние и перспективы развития молочной отрасли / Т. Сударикова // Молочная промышленность. 2003. - № 12. - С. 13.

65. Счетчик соматических клеток молока компании «Де Лаваль» // Переработка молока. 2005. - № 3. - С. 3.

66. Сычева, О.В. Молоко: качество, состав, свойства/ О.В. Сычева. Монография. - Ставрополь: Изд-во «АГРУС», 2004. - 116 с.

67. Тарарина, Л.И. Влияние субклинических маститов на качество молока / Л.И. Тарарина, Т.С. Кадошникова, Е.П. Сачкова // Тезисы докладов. -Ч. 3. Белая Церковь, 1985. - С. 126.

68. Татарчук, О.П. Новые подходы к терапии мастита коров / О.П. Татар-чук. http://www.balkanpharma.ru/arepfs/24Mastit.pdf

69. Топчий, М. Разработка и оценка различных биотехнологических методов хранения зерна озимой пшеницы / М. Топчий: Автореф. дис.канд. биол. наук. Краснодар. - 2004. - 24 с.

70. Туников, Г.М. Теория и практика скотоводства / Г.М. Туников, В.В. Калашников, В.А. Захаров, П.И. Зеленков. Рязань, 1996. - 208 с.

71. Ужако, П.В. Динамика белков молока крупного рогатого скота в течение лактации / П.В. Ужако // Тр. НИИЖ. Ташкент, 1964. - Вып. 9.

72. Форум «Молочная индустрия 2004 // Переработка молока. - 2004. -№ 3.-С. 27-29.

73. Фрунджян, В.Г. Экспресс-метод определения количества мезофильных анаэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМА-ФАнМ) в сыром молоке / В.Г. Фрунджян, Н.Н. Угарова, // Переработка молока. 2005.-№3.-С. 14-15.

74. Фрунджян, В.Г. Биолюминесцентный метод определения соматических клеток в молоке / В.Г. Фрунджян, Н.Н. Угарова, И.М. Пархоменко // Переработка молока. 2005. - № 5. - С. 24-25.

75. Характеристика микробиологических показателей безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. Информационный сборник статистических и аналитических материалов М. - Федеральный центр Госсанэпиднадзора. - 2004 г. - 17с.

76. Харитонов, В.Д. Приемка и первичная обработка молока / В.Д. Харитонов, Е.В. Шепелева. М.: Молочная промышленность, 1997. - 54 с.

77. Хоченков, А.А. Стандартизация технологий производства продукции животноводства / А.А. Хоченков, Д.Н. Ходосовский, В.В. Соляник, В.А. Безмен // Зоотехния. 2000. - № 4. - С. 31-32.

78. Чеботарев, Е.А. Использование и совершенствование процессов сепарирования в молочной промышленности / Е.А. Чеботарев. -http://www.ntc-moloko.ru/

79. Чубов, П.П. Новый ГОСТ на Кубани / П.П. Чубов, С.И. Попыркина, JI.T. Скрыпникова//Молочная промышленность.-2004.-№6.-24-26.

80. Чунду, Л. Организация лабораторного обслуживания / Л. Чунду // Молочная промышленность. 2003. - № 4. - С. 48-50.

81. Юдин, В.Е. Качество молока определяет его цену / В.Е. Юдин // Переработка молока. 2002. - № 4. - С. 16.

82. Anon, Mastitis cen Probleem / Anon //Melk, 1984.-Т.40.-N. 11.-P. 15-17.

83. Anon, Soignez la complementation / Anon // Nouv. Agriculteur, 1989. -T. 160.-P. 39-40.

84. Bachman, K.C. Factors affecting milk quality (Rancidiiy) in milk /К.С. Bachman /Reports // Gainesville (Fla.), 1987. P. D-15-D-20.

85. Bazydlo, I. Systemy zaplaty za mleko w Polsce i krajach UE // I. Bazydlo, G. Szczubelek Biul. nauk.//Univ. warminsko-mazurski. Olsztyn, 2003.-N 21.-S. 23-29.

86. Bielak, F. Efektywnosc stosowania dodatku tluszczu paszowego w dawce pokarmowej dla krow rasy czerwono-bialej / F. Bielak, S. Wawrzynczak; J. Kraszewski; B. Strzadala // Roczn. nauk. Zootechn. Krakow, 1994. - T. 21. - z. 1/2. - S. 145-155.

87. Bielak, F.: Wplyw dodatku bovimixu u mieszanki mineralnej dla bydla (MMB) do dawki pasz w okresie zywienia zimowego krow na sklad chemiczny i przydatnosc technologiczna mleka / F.: Bielak: //Roczn. nauk. Zootechn. 1990. -T. 17. - z.1/2 - S. 73-84.

88. Bonczar, G. Wykorzystanie wybranych metod analizy mleka do wyk-rywania podklinicznych form zapalenia wymienia u owiec / G. Bonczar, B. Sawicka, I. Warchal; P. Kubiesa // Roczn. nauk. Zootechn. 1994. - T. 21. -Z.1/2.-S. 259-273.

89. Brade, W. Eutergesundheit somaritscher Zellgehalt und Milchqualitat / W. Brade // Tierarztl. Umsch. 2001. - Jg. 56. - N 9. - S. 470-476.

90. Buchberger, J. Gefrierpunkt der Milch / J. Buchberger // Tierzuchter. 1986. - T. 38. - N 6. - S. 248-250.

91. Chen, K.H. Effect of steam flaking of corn and sorghum grains on performance of lactating cows / K.H. Chen, J.T. Huber, C.B. Theurer et all.// Dairy Science and Technologie. 1994. - Vol. 77. -N 4. - P. 1038-1043.

92. Chu, D.T.W. Recent development in macrolides and ketolides / D.T.W. Chu //Current Opinion in Microbiology. -1999.-Vol. 2(5).-P.467474.

93. Crosse, R. Recent advances in the use of b-lactam antibiotics for the treatment of mastitis / R. Crosse, A.M. Davies, R.M. Morten, A.P. Rudd // Antimicrobials and agriculture. 1984. - P. 205-214.

94. David, G.P. The collection and interpretation of herd mastitis data / G.P. David, G. Jackson // Brit. Veter. 1984. - T. 140. - N 2. - P. 107-114.

95. Detilleux, J.C. Mastitis of periparturient Holstein cattle: A phenotypic and genetic study / J.C. Detilleux, M.E. Kehrli, A.E. Freeman, L.K. Fox// Dairy Science and Technologie. 1995. - Vol. 78. - N 10. - P. 2285-2293.

96. Dod. cellhalten stiger minskar avkastningen medan utgall-ringarisken okar // Lantman och Andelsfolk. 1984. - T. 65. - N 10. - S. 481-483.

97. Don't be over-cautious about caustic treatment // Dairy Farmer. -1994. Vol. 41. - N 4. - P. 40-42.

98. Edmondson, P. Mastitis control / P. Edmondson // Irish veter. News. -1988.-T. 10.-N6.-P. 14-17.

99. Galton, D.M. Effects of premilking udder preparation on bacterial population, sediment, and iodine residue in milk / D.M. Galton, L.G. Petersson, W.G Merrill // Dairy Science and Technologie. 1984. - T. 67. - N. 11.-P. 2580-2589.

100. Galton, D.M. Effects of premilking udder hygiene on environmental bacterial contamination, chemical residue, and sediment in milk / M. Galton, L.G. Petersson, W.G. Merrill // Proceedings. 1984. - P. 19-31.

101. Gardzina, E. Przydatnosc testu Whiteside"a i oznaczania gestosci w ocenie normalnosci mleka z poszczegolnych cwiartek oraz mieszanego z calego wymienia /Е. Gardzina, G. Bonczar // Med. Weter. 1985. - T. 41. -N l.-S. 36-38.

102. Gessl, E. Durch richtige Futtering und Haltung der Kuhe den Eiweib-gehalt der Milch erhohen und den Fettgehalt stutzen / E. Gessl // Fortschr. Landwirt. 1988. - T. 66. - N 20. - S. 2-3.

103. Ginderich, D.A. Tylosin antimicrobial activity and pharmacokinetics in cows / D.A. Ginderich, J.D. Baggot, J.J. Kowalski // Can. Vet. 1977. -Vol. 18(4).-P. 96-100.

104. Grega, T. Relationship between milk freezing point,soundness of cow's udder and milk hygienic quality / T Grega, R.: Janal // Sc. agr. Bo-hemica. 1994. - Vol. 25. - N 2. - P. 127-132.

105. Gruet, P. Bovine mastitis and intramammary drug delivery: review and perspective / P. Gruet, P. Maincent, X Berthelot, V. Kaltsatos // Advanced Drug Delivery Review. 2001. - Vol. 50(1). - P. 245-259.

106. Guul-Simonsen, F. Sturz oder Normalkuhlung von Milch / F. Guul-Simonsen, J.R. Kristiansen, E.W. Nielsen //Landtechnik. - 1996. — Jg. 51.— N 4. - S. 228-229.

107. Heaney, D.P. Effects of warm versus cold milk replacers and of freechoice hay postweaning on performance of artificially reared lambs /

108. D.P. Heaney, N.B. Shrestha // Canad. J. anim. Sc. 1985. - T. 65. - N 4. -P. 871-878.

109. Heeschen, W.H. Neue EG-Hygieneverordnungen fur Milch und Milchprodukte / W.H. Heeschen // Dt. Milchwirtschaft. 1990. - T. 41. -N. 16. -S. 532-534.

110. Jarrett, J.A. Environmental effects on mastitis and milk quality / J.A. Jarrett //Veter. Clin. N. America large Anim. Pract. - 1984. - T. 6. - N 2. -P. 371-375.

111. Jones, G.M. What should heifer somatic cell counts be / G.M. Jones,

112. E. Hartling // Hoard"s Dairyman. 1985. - T. 130. - N. 15. - P. 842.

113. Jurgens, H.: Richtige Melktechnik und Melkarbeit / H. Jurgens // Landwirtschaft.-Bl. Weser-Ems. 1987. - T. 134. -N. 11. - S. 35-39.

114. Kampmann, W. Rohmilchqualitat Chance oder Belastung fur die deutschen Milcherzeuger am Beispiel der EG-Milchhygiene-Richtlinie / W. Kampmann // Dt. Milchwirtschaft. - 1988. - T. 39. - N. 26. - S. 868-872.

115. Keefe, G.P. Streptococcus agalactiae mastitis: A review / G.P. Keefe // Canad. Veter J. 1997. - Vol. 38. - N 7. - P. 429-437.

116. Knight, C.H. Efficacy of two non-antibiotic therapies, oxytocin and topical liniment, against bovine staphylococcal mastitis / C.H. Knight, J.L. Fitzpatrick, D.N. Logue, D.J. Piatt // Veter. Rec. 2000. - Vol. 146. - N. 11.-P.311-316.

117. Kohler, P. Einfluss einer zusatzlichen Selen-Versorgung auf Leis-tungs- und Stoffwechselparameter weidender Milchkuhe / P. Kohler; E. Far-ries; M. Anke; D. Smidt; H.-P. Sallmann. // Zuchtungskunde. 1994. - Bd. 66.-N l.-S. 66-72.

118. Kolk, J.: Mit dem Milchharnstoff-Schnelltest den Eiweipgehalt anhe-ben / J. Kolk // Fortschr. Landwirt. 1989. - T. 67. - N 9. - S. 14-15.

119. Labuda, J. Yplyv zivin a krmiv na zlozenie kravskeho mlieka / J. La-buda, Y. Eweka // Nas Chov. 1988. - T. 48. - N 12. - S. 525-527.

120. Malinowski, E. Komorki somatyczne mleka / E. Malinowski // Med. weter.-2001. R. 57. - N 1. - S. 13-17.

121. McFadden, T.B. Relationship of milk proteins in blood with somatic cell counts in milk of dairy cows / T.B. McFadden, R.M. Akers, A.V.: Capuco //Dairy Science and Technologie. 1988.-T.71.-N3.-P.826-834.

122. Nagpaul, P.K. Feeding of surplus colostrum as a milk replacer for young calves / P.K. Nagpaul // World Rev. anim. Product. 1983. - T. 19. -N4.-P. 9-14.

123. Needs, E.C. Lipid composition of milks from cows with experimentally induced mastitis / E.C. Needs, M. Anderson // Dairy Research. 1984. -T. 51.-N2.-P. 239-249.

124. Nicholas, R. A. J. Mycoplasma bovis: disease, diagnosis and control / R.A.J. Nicholas, R.D. Ayling // Res. Vet. Sci.-2003.-Vol.74(2).-P. 105-112.

125. Nickerson, S.C. Mastitis in dairy heifers: Initial studies on prevalence and control / S.C. Nickerson, W.E. Owens, R.L. Boddie // Dairy Science and Technologie. 1995. - Vol. 78. - N 7. - P. 1607-1618.

126. Oertel, C. The importance of process- and product quality in the pre-accession period to the European Union / C. Oertel, N. Hirschauer, M. Odening // Folia Univ. Agriculturae Stetinensis. -2003.-N232(1).-P. 259-267.

127. Politis, I. Association between somatic cell count of milk and cheesevyielding capacity / I. Politis, K.F. Ng-Kwai-Hang // Dairy Science and Technologie. 1988. - T. 71. - N 7. - P. 1720-1727.

128. Politis, I. Effects of somatic cell count and milk composition on cheese composition and cheese making efficiency /1. Politis, K.F. Ng-Kwai-Hang // Dairy Science and Technologie. -1988.-T.71.-N7.-P. 1711-1719.

129. Queyrel, A. Le Laboratoire Duffieux et DML securisent le lait / A. Queyrel // Process alim. 2002. - № 1187. - C. 71.

130. Riviere, J. Handbook of comparative pharmacokinetics and residues of veterinary antimicrobials / J. Riviere, A.L. Craigmill, S.F. Sundlof // CRC Press: Boca Raton. 1991. - P. 229-261.

131. Salsberg, E. Somatic cell counts: Associated factors and relationship to production / E. Salsberg, A.H. Meek, S.M. Martin // Canad. J. сотр. Med. 1984. - T. 48. - N 3. - P. 251-257.

132. Scots up for cup again//Farmers Weekly-2000.-Vol. 133.-N8.-P. 8.

133. Sender, G. Zmiany liczby komorek somatycznych w mleku zdrowych krow w poszczegolnych laktacjach / G. Sender, L. Bassalik-Chabielska L. // Prace Materialy zootechn. 1984. - T. 31. - S. 33-43.

134. Sloan, B. Amino acid balance in dairy cow nutrition / B. Sloan // Feed Mix. 1994.-Vol. 2.-N 1.-P. 35-38.

135. Sporndly, E. Effects of diet on milk composition and yield of dairy cows with special emphasis on milk protein content / E. Sporndly // Swed. J. agr. Res. 1989. - T. 19. - N 2. - P. 99-106.

136. Suriyasathaporn, W. Low somatic cell count: a risk factor for subsequent clinical mastitis in a dairy herd / W. Suriyasathaporn, Y.H. Schukken, M. Nielen, A. Brand // Dairy Science and Technologie. 2000. - Vol. 83. -N6.-P. 1248-1255.

137. Timms, L.L. Mastitis therapy for cows with elevated somatic cell counts or clinical mastitis / L.L. Timms, L.H. Schultz // Dairy Science and Technologie. 1984. - T. 67. - N 2. - P. 367-371.

138. Troccon, J.L. Lait entier et colostrum pour les veaux delevage / J.L. Troccon //Bull, techn. C.R.Z.V. Theix -LN.RA.-1984.-N57.-P. 57-60.

139. Vogelauer, R. Betrachtungen zur Melkechnik unter Berucksichtigung naturgemasser Viehwirtschaft / R. Vogelauer // Prkt. Lndtechn. 1991. - T. 44.-N 6.-S. 9-14.

140. Watzek, A. Qualitatsbeurteilung der Milch etwas genauer betrachtet / A. Watzek // Fortschr. Landwirt. - 1988. - T. 66. - N 5. - S. 4-5.

141. Weber, H. Mehr Sicherheit und Stabilitat. Innovative Verfahren und ihre Einsatzmoglichkeiten in der Praxis / H. Weber // Fleischwirtschaft. -2002.-Jg. 82.-N 5.-S .57-62.

142. Wiesner, H.-U. Hygienische und sinnfallige Beschaffenheit der Anlieferungsmilch in Danemark / H.-U. Wiesner, R. Tschischkale, C. Zimmer // Dt. Milchpraxis. 1988. - T. 39. -N 16. - S. 521-523.

143. Гайдарска, В. Проучване върху продуктивността и състава на млякото на кравите от Черношарената популация / В. Гайдарска, М. Крьстев, Н Петрова, А. Тенева//Живота, науки. -2002. -Г. 39. -Бр. 6. С. 34.

144. Григорова, Р. Силаж от слънчоглед в комбинация с царевичен силаж и люцерново сено в дажбите на дойни крави / Р. Григорова, Д. Джурбинев, Г. Ганчев Г. // Живота. Науки. -1995. -Г. 32. Бр. 3/4. - С. 142-146.

145. Тодорова, Д. Соматични клетки и някои физико-химични показатели на сурово краве мляко / Д. Тодорова, Н. Петрова Н. //Животн. науки. 1995. - Г. 32. - Бр. 5/8. - С. 25-27.

146. Среднее 3,868095 8,361429 2,897619 27,41333 344

147. Стандартная ошибка 0,056474 0,076924 0,015367 0,149751 22,09443

148. Медиана 3,85 8,28 2,89 27,3 323

149. Мода 3,85 8,28 2,98 27,2 272

150. Стандартное отклонение 0,258798 0,352509 0,070421 0,686246 73,27892

151. Дисперсия выборки 0,066976 0,124263 0,004959 0,470933 5369,8

152. Эксцесс 0,687679 7,841286 -1,17758 -0,98095 -0,78013

153. Асимметричность -0,33863 2,323222 0,20821 0,203086 0,698203

154. Интервал 1,14 1,72 0,23 2,4 217

155. Минимум 3,23 7,9 2,79 26,3 265

156. Максимум 4,37 9,62 3,02 28,7 482

157. Сумма 81,23 175,59 60,85 575,68 37841. Счет 21 21 21 21 11

158. Уровень надежностное,0%) | 0,16693 I 0,16046 0,032055 0,312375 49,22946

159. Уравнение регрессии у=0,211839765310287+0,0210568364709616*х1+0,0915508568286896*х2

160. Среднее 3,764762 8,351905 2,984286 27,47143 568,7143

161. Стандартная ошибка 0,124691 0,025724 0,016883 0,098596 48,65212

162. Медиана 3,85 8,38 2,97 27,5 600

163. Мода 4,19 8,39 2,94 27,5 408

164. Стандартное отклонение 0,571407 0,117882 0,077367 0,451822 222,952

165. Дисперсия выборки 0,326506 0,013896 0,005986 0,204143 49707,61

166. Эксцесс 0,015358 1,893212 1,948108 1,264602 -0,95917

167. Асимметричность 0,201317 -0,90035 1,214833 0,810318 0,180644

168. Интервал 2,1 0,54 0,33 1,9 762

169. Минимум 2,82 8,04 2,86 26,8 230

170. Максимум 4,92 8,58 3,19 28,7 992

171. Сумма 79,06 175,39 62,67 576,9 119431. Счет 21 21 21 21 21

172. Уровень надежности^,0%) 0,260101 0,053659 0,035217 0,205667 101,48651. Уравнение регрессии:у=-1,8731027841568+0,136708796024323*х1 +0,135253623127937*х2158