Организация, методика внутреннего аудита затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.12, кандидат экономических наук Борисова, Татьяна Геннадьевна

• Борисова, Татьяна Геннадьевна
• кандидат экономических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Борисова, Татьяна Геннадьевна

Введение.

Глава 1. Роль внутреннего контроля в повышении качества диетического питания в санаторно-курортных организациях.

1.1. Значение внутреннего контроля в повышении эффективности деятельности санаторно-курортных организаций.

1.2. Сущность, функции и проблемы внутреннего контроля затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях.

1.3. Основные принципы, задачи и методы внутреннего контроля.

Глава 2. Система внутреннего контроля в санаторно-курортных организациях.

2.1. Теоретические основы внутреннего контроля в санаторно-курортных организациях.

2.2. Сущность и значение внутреннего аудита в повышении эффективности внутреннего контроля.

2.3. Организация и модель внутреннего аудита в санаторнокурортных организациях.

Глава 3. Методика внутреннего аудита затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях.

3.1. Сбор аудиторских доказательств о затратах на диетическое питание.

3.2. Процедуры проверки целесообразности приобретения продуктов питания, полноты их оприходования и расходования на диетическое питание.

3.3. Контроль за оценкой продуктов питания, включаемых в стоимость путевки, предусмотренной учетной политикой санаторно-курортной организации.

3.4. Аудит соблюдения норм закладки сырьевого набора и полноты выхода готовых блюд.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Организация, методика внутреннего аудита затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях»

Актуальность темы исследования. Санаторно-курортное лечение занимает одно из ведущих мест в системе охраны здоровья населения. Во всем мире ему отдано заслуженное первенство в восстановлении функций организма и в профилактике различных заболеваний.

Известно, что с древних времен изучалось влияние природных ресурсов на здоровье человека, что впоследствии привело к развитию курортного дела, а вместе с тем и курортного туризма.

Диетическое питание относится к базовым курортным услугам, без потребления которых невозможно само пребывание на курортах. Полноценное питание составляет основу жизнедеятельности организма взрослых и детей и является важным фактором обеспечения резистентности к физическим и химическим агентам окружающей среды. Для человека чрезвычайно важно как он питается. Без соблюдения определенных норм и правил питания невозможно оздоровление всего организма в целом. Поскольку санаторно-курортные организации являются лечебно-профилактическими учреждениями, основные положения диетического питания обязательны при организации питания отдыхающих. Считается, что на курорте, куда отдыхающие приезжают для лечения, легче организовать рациональное и диетическое питание.

В отдельных санаторно-курортных организациях отмечается «упрощение» диетического питания. Все меньше санаторно-курортных организаций предлагают варианты диетических столов, переходя к такому их виду, как общий стол и заказная система. Однако наличие возможности выбора правильного при определенных заболеваниях режима питания во многом обеспечивает успех курса лечения отдыхающих и лечащихся.

Обоснованность принимаемых решений и их выполнение по расходованию средств на диетическое питание, а, следовательно, и повышение эффективности деятельности санаторно-курортных учреждений требует усиления внутреннего контроля и аудита.

Данное направление требует особого внимания, как со стороны руководства, так и со стороны специалистов санаторно-курортных организаций. Осуществление управления деятельностью здравницы без наличия достоверной информации о фактах ее хозяйственной жизни не представляется возможным. Этим вызвана необходимость организации внутреннего контроля на всех участках финансово-хозяйственной деятельности санаторно-курортных организаций.

К основным задачам внутреннего контроля затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях можно отнести наблюдение за поступлением сырья и продовольственных товаров на склад либо в кладовую, контроль за их хранением и реализацией, соблюдением правил технологии приготовления диетических блюд.

Изученность темы исследования. Значительный вклад в теоретические и практические положения финансового контроля, аудита и ревизии внесли отечественные ученые В.Д. Андреев, Н.П. Барышников, И.А. Белобжецкий, Ю.А. Данилевский, Е.М. Гутцайт, Т.И. Кисилевич, Н.П. Кондраков, М.Ф. Овсийчук, О.М. Островский, В.Ф. Палий, В.И. Подольский, В.В. Скобара, Л.В. Сотникова, В.П. Суйц, Т.М. Рогуленко, А.Д. Шеремет и другие.

Основным принципам осуществления внешнего и внутреннего аудита посвящено значительное количество исследований зарубежных авторов, таких как Ф. Котлер, Дж.К. Робертсон, Р. Додж, Р. Адаме, А. Арене, Дж. Лоббек, В.М. О'Рейлли, Ж. Ришар и других.

Однако в работах вышеприведенных авторов недостаточно отражены проблемы внутреннего контроля затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях. В связи с этим исследование проблемы внутреннего контроля в форме внутреннего аудита является актуальным и востребованным в практике деятельности блоков питания санаторно-курортных организаций.

Цель диссертационного исследования - на основе обобщения существующей теории и практики предложить форму организации службы внутреннего аудита, разработать методику внутреннего аудита затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях с учетом особенностей их деятельности.

Для достижения указанной цели поставлены и решены следующие задачи:

- изучить теорию и практику внутреннего контроля и аудита производственной деятельности блока питания санаторно-курортных организаций;

- выявить роль внутреннего аудита в повышении эффективности производственной деятельности блока питания санаторно-курортных организаций;

- определить модель внутреннего аудита и методы сбора аудиторских доказательств, приемлемые для оценки производственной деятельности блока питания, законности и целесообразности хозяйственных операций;

- изучить процедуры аудита и обосновать их применение во внутреннем аудите затрат на диетическое питание;

- изучить процедуры контроля за соблюдением норм закладки сырьевого набора и полноты выхода готовых блюд;

- определить и изучить порядок контроля за оценкой продуктов питания, включаемых в стоимость путевки.

Область исследования. Исследование соответствует п. 2.1. «Методология и технология аудита» и п. 2.4. «Методология разработки программы аудита и плана проверок» раздела 2 «Контроль и аудит финансово-хозяйственной деятельности» специальности 08.00.12 «Бухгалтерский учет, статистика» паспорта специальностей ВАК (экономические науки).

Предмет и объект исследования. Предметом исследования явились: организация учета и внутреннего контроля в санаторно-курортных организациях.

Объектом исследования послужила деятельность санаторно-курортных организаций, в частности их блоков питания.

Теоретическая и методологическая основы исследования.

Теоретическую основу исследования составляют труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам теории и методологии бухгалтерского учета, внутреннего контроля и аудита.

Исследование базируется на основных положениях законодательных и нормативных документов Правительства РФ, Минфина РФ, Минздравсоцразвития РФ, международных стандартов аудита.

Информационную базу исследования составили статистические данные, информация финансовых (бухгалтерских) отчетов санаторно-курортных организаций, а также публикации, личные наблюдения, данные, размещенные в Интернете.

Методологической базой исследования послужили общенаучные принципы исследования, предполагающие изучение экономических отношений и явлений в их развитии и взаимосвязи. В процессе работы были использованы такие методы и приемы научного познания, как анализ, синтез, дедукция и индукция, логический, комплексный и системный подходы к оценке экономических явлений, тестирование и опрос как методы получения информации о состоянии внутреннего контроля и аудита.

Научная новизна исследования заключается в разработке методики внутреннего аудита производственной деятельности блока питания и затрат на приготовление диетического питания в санаторно-курортных организациях.

В процессе исследования получены следующие наиболее значимые результаты:

- выявлены особенности внутреннего контроля как источника информации, позволяющие руководству и специалистам по питанию оценить эффективность производственной деятельности блока питания санаторно-курортных организаций;

- определены организационные формы и модель внутреннего аудита затрат на приготовление диетического питания, позволяющие повысить надежность системы внутреннего контроля;

- разработана модель внутреннего аудита, которую руководство может использовать в качестве основы для разработки «Положения (стандарта) деятельности службы внутреннего аудита «Процедуры проверки производственной деятельности блока питания санаторно-курортных организаций»; предложены процедуры сбора аудиторских доказательств, позволяющие установить законность, целесообразность и достоверность совершенных хозяйственных операций по закупке продуктов питания, полноту их оприходования и расхода на приготовление диетических блюд;

- разработана программа внутреннего аудита, позволяющая внутренним аудиторам оценить производственную деятельность блока питания и разработать мероприятия, направленные на повышение ее эффективности;

- предложена методика внутреннего аудита соблюдения норм закладки сырьевого набора и полноты выхода готовых блюд, позволяющая проверить правильность определения цен на блюда, соответствие полноты выхода готовой продукции нормам закладки сырья, предусмотренным «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания».

Практическая значимость исследования состоит в том, что реализация разработанных положений по организации и методике проведения внутреннего аудита затрат на диетическое питание позволит выявить недостатки ведения бухгалтерского учета, предложить рекомендации по устранению выявленных ошибок, что, в свою очередь, будет способствовать снижению затрат, включаемых в стоимость путевки, и повышению эффективности финансово-хозяйственной деятельности санаторно-курортных организаций.

Апробация и внедрение результатов исследования. Основные положения и выводы исследования докладывались и обсуждались на научно-практической конференции «Проблемы, инновационные подходы и перспективы развития индустрии туризма» (г. Сочи, 2003 г.), обобщены в научном издании «Методические аспекты внутреннего аудита затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях», предназначенном для практикующих аудиторов, главных бухгалтеров и специалистов служб внутреннего аудита санаторно-курортных организаций.

Содержащиеся в диссертационной работе рекомендации приняты к внедрению в практическую деятельность ФГУП «Пансионат «Автомобилист» (справка от 28 декабря 2006 г.) и ОАО «Санаторий «Южное Взморье» (справка от 15 марта 2007 г.).

Методика организации и проведения внутреннего аудита производственной деятельности блока питания может быть использована организациями общественного питания всех организационно-правовых форм, а также при проведении курсов повышения квалификации специалистов санаторно-курортных организаций в системе института дополнительного и профессионального образования Сочинского государственного университета туризма и курортного дела.

Публикации. Основные положения и результаты проведенного исследования опубликованы в четырех работах общим объемом 4,93 п.л. Из них в изданиях, рекомендованных ВАКом, 0,8 п.л.

Объем и структура диссертации. Поставленные цели и задачи исследования определили структуру, логику, содержание и последовательность работы.

Диссертационная работа состоит из введения, трех глав и заключения, библиографического списка литературы и 11 приложений. Работа изложена на 136 листах основного текста, содержит 11 таблиц, 9 рисунков. Список литературы содержит 149 источников.

Заключение диссертации по теме «Бухгалтерский учет, статистика», Борисова, Татьяна Геннадьевна

Заключение

Проведенное исследование позволило сформулировать выводы и предложения, направленные на дальнейшее развитие внутреннего аудита в санаторно-курортных организациях.

Хозяйственная и экономическая деятельность здравниц сложна и многообразна. Помимо услуг проживания и лечения ими оказываются услуги диетического питания отдыхающим и лечащимся.

В условиях современной рыночной экономики управление санаторно-курортной организацией требует оперативной и достоверной информации о ее деятельности, позволяющей принимать эффективные управленческие решения. Такую информацию можно получить от службы внутреннего аудита.

Для руководства санаторно-курортной организации имеет важное значение функционирование службы внутреннего аудита. Такая служба призвана решать проблемы по мере их возникновения и своевременно устранять нарушения.

Основная задача внутреннего аудита заключается в оценке достоверности внутренней отчетности и в повышении ее качества, так как выявленные искажения внутренней отчетности и нарушение требований нормативных документов по ведению бухгалтерского, налогового учета, как правило, устраняются во время аудиторских проверок или после их завершения, что позволяет предотвратить штрафные санкции налоговых органов.

Внутренний аудит не отвечает за состояние системы внутреннего контроля, но в его обязанности входит контроль и оказание помощи в эффективном действии системы внутреннего контроля.

Грамотное планирование работы службы внутреннего аудита позволяет осуществлять контроль за ходом проверки, повысить эффективность внутреннего аудита, заранее предусмотреть процедуры, которые необходимо провести при проверке центров хозяйственной ответственности блока питания санаторно-курортной организации.

Определить эффективность системы внутреннего контроля возможно посредством оценки того, насколько обоснованно составлены планы внутреннего аудита и выполняются все запланированные процедуры проверки. Для этой цели службой внутреннего аудита необходимо использовать методы и приемы, а также специальные аудиторские процедуры, применяемые при внутреннем аудите затрат на диетическое питание.

Сбор аудиторских доказательств осуществляется посредством применения различных методов. В процессе аудиторской проверки необходимо использовать аналитические процедуры. Качественно проведенный сбор информации и обобщение результатов анализа позволяют внутреннему аудитору определить эффективность использования продуктов питания, продовольственных товаров и качество готовых блюд.

При проведении внутренними аудиторами проверки производственной деятельности блока питания санаторно-курортной организации целесообразно использовать следующие методы сбора аудиторских доказательств: наблюдение, инспектирование, запрос, подтверждение, пересчет, аналитические процедуры. Для контроля качества вложенного сырьевого набора и готовых блюд необходимо проводить лабораторный анализ качества, а также экспертную оценку технологического процесса приготовления диетических блюд. Применение данных методов и процедур позволит установить фактический расход продуктов на приготовление блюд, полноту выхода и качество готовых блюд и полуфабрикатов, а также количество возвратных и безвозвратных отходов.

Целью внутреннего аудита затрат на диетическое питание в санаторно-курортных организациях является проверка целесообразности и законности осуществления затрат на данный вид питания, соответствие методологии учета затрат на производство и калькулирования себестоимости санаторнокурортных путевок принятым учетной политикой, полноты и точности отражения в учете хозяйственных операций, обоснованность сверхнормативного списания продуктов питания и продовольственных товаров.

Осуществляя контроль производственной деятельности блока питания, внутреннему аудитору необходимо особое внимание уделять анализу процесса заготовления продуктов, предназначенных для диетического питания отдыхающих и лечащихся, так как от качества питания во многом зависит результат лечения.

В производственной деятельности блоков питания санаторно-курортных организаций могут допускаться нарушения в соблюдении норм закладки сырьевого набора и в полноте выхода готовых блюд. В этой связи необходимо контролировать полноту списания продуктов питания, при этом целесообразно периодически проводить анализ калькуляционных карточек и меню-раскладки.

Отдельной процедурой в программу аудита необходимо включить проверку полноты выхода готовых блюд в соответствии с нормами, предусмотренными «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания». При отпуске готовых блюд из кухни зачастую допускается их неполновесность, что считается следствием недовложения сырьевого набора. Аудитор, используя данный сборник, должен определить объемы недовложения сырьевого набора в разрезе отдельных продуктов, и рекомендовать руководству санаторно-курортной организации принять меры к лицам, допустившим перерасход или экономию продуктов питания. Экономия продуктов питания не должна иметь место, так как это, по существу, воровство последних непосредственно у отдыхающих, подлежащее пресечению и наказанию.

В работе рассмотрены наиболее значимые и существенные показатели деятельности санаторно-курортных организаций в целом, производственной деятельности их блоков питания, проанализированы и обобщены «узкие» места, требующие особого внимания со стороны службы внутреннего аудита.

Практическое использование рекомендаций, направленных на совершенствование методики внутреннего аудита затрата на диетическое питание, будет способствовать повышению качества диетического питания отдыхающих, усилению внутреннего контроля и аудита деятельности блоков питания и конкурентоспособности санаторно-курортных организаций.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Борисова, Татьяна Геннадьевна, 2007 год

1. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года. Одобрена Постановлением Правительства РФ от 10 августа 1998 г. №917. Консультант +

2. ГОСТ 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП». Консультант +

3. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Консультант +

4. Адамс Р. Основы аудита: Пер. с англ. / Под ред. Я.В. Соколова. М.: Аудит, ЮНИТИ, 1995. - 398 с.

5. Албров P.A. Аудит (методика и практика проведения). Ижевск: РФ «Фон», 1994.-458 с.

6. Андреев В.Д. Практический аудит (справочное пособие). М.: Экономика, 1994. - 366 с.

7. Аренс А., Лоббек Дж. Аудит: Пер. с англ. / Серия по бухгалтерскому учету и аудиту. Гл. редактор серии проф. Я.В. Соколов. М.: Финансы и статистика, 1995. - 560 с.

8. Аудит предприятия: Методология аудиторской проверки хозяйственной деятельности. Учебное пособие / сост. В.В. Нитецкий, H.H. Кудрявцев. -М.: Дело, 1996.-448 с.

9. Аудит: Учебник для вузов / В.И. Подольский, A.A. Савин, JI.B. Сотникова и др.; Под ред. проф. В.И. Подольского. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, Аудит, 2004. - 583 с.

10. Аудит: Учебник для вузов / В.И. Подольский, Г.Б. Поляк, A.A. Савин и др.; Под ред. Проф. В.И. Подольского. 2-е изд., переаб. и доп.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 655 с.

11. Афанасьев В.Г. Человек в управлении обществом. М.: Политиздат, 1997. -250 с.

12. Бадретдинов P.P. К вопросу об экономической эффективности санаторно-курортных учреждений. // Экономика здравоохранения. 2005. - №11-12. -с. 43-48.

13. Барсукова И.В. Комплексные ревизии в общественном питании. М.: Экономика, 1982. - 144 с.

14. Барсукова И.В. Пособие для контролера общественного питания. М.: Экономика, 1986. - 112 с.

15. Басков Л.П., Дмитриевский Н.П. Экономика общественного питания. -М.: Экономика, 1982.-351 с.

16. Белуха Н. Т. Контроль и ревизия в отраслях народного хозяйства: Учебник. М.: Финансы и статистика, 1992. - 368 с.

17. Богомолов A.M., Голощанов H.A. Внутренний аудит. Организация и методика проведения. М.: «Экзамен», 2000. - 192 с.

18. Богомолов A.M. Бухгалтерская экспертиза (словарь-справочник эксперта-бухгалтера). — М.: Изд-во «ГЕЛАН», 2000. — 264 с.

19. Бурцев В.В. Классификация внутреннего аудита. // Бухгалтерский учет. -1998.-№7.-с. 64-66.

20. Бурцев В.В. Организация системы внутреннего контроля коммерческой организации. М.: «Экзамен», 2000. - 320 с.

21. Бурцев В.В. Принципы внутреннего аудита. // Бухгалтерский учет. 1998. -№2. - с. 82.

22. Бурцев В.В. Ревизия финансовой системы предприятия // Менеджмент в России и за рубежом. 2000. - № 3. - с. 88-105.

23. Бурцев В.В. Система внутреннего контроля организаций в современных условиях хозяйствования. // Аудиторские ведомости. 1998. - № 7. - с. 5967.

24. Бурцев В.В. Этические нормы и профессиональные стандарты в сфере внутреннего аудита. // Аудиторские ведомости. 1999. - № 7. - с. 22 - 33.

25. Бухгалтерский учет: Учебник. / П.С. Безруких, В.Б. Ивашкевич, Н.П. Кондраков и др.; Под ред. П.С. Безруких. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Бухгалтерский учет, 1996. - 576 с.

26. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. Пособие под ред. Л.И. Кравченко. Мн.: ФУА информ, 2000. - 258 с.

27. Бычкова С.М. Аудиторская деятельность: Теория и практика. СПб.: Издательство «Лань», 2000. - 320 с.

28. Бычкова С.М., Газарян A.B. Планирование в аудите. М.: Финансы и статистика, 2001. - 264 с.

29. Бычкова С.М. Доказательства в аудите. М.: Финансы и статистика, 1998. -176 с.

30. Бычкова С.М., Растамханова JT.H. Риски аудиторской деятельности / Под ред. проф. С.М. Бычковой. М.: Финансы и статистика, 2003. - 416 е.: ил.

31. Бенедиктова В.И. Ревизия и контроль в акционерных обществах и товариществах (практическое руководство). М.: Институт новой экономики, 1995. - 176 с.

32. Веренков А.И. Использование внутреннего аудита для целей внешнего аудита. // Аудиторские ведомости. 2001. - № 8. - с. 59 - 69.

33. Ветитнев A.M. Курортное дело: учебное пособие. / A.M. Ветитнев, Л.Б. Журавлева. М.: КНОРУС, 2006. - 528 с.

34. Внутренний аудит: методика проведения. М.: Международный центр по вопросам налогообложения, 1994. - 56 с.

35. Воробьев В.И. Организация оздоровительного и лечебного питания. -М.: Медицина, 2002.

36. Газарян А. Система внутреннего контроля организации. // Бухгалтерский учет. 1999, № 9 - с. 47-51.

37. Гильде Э.К. Нормативный учет в промышленности.- М.: Финансы, 1976. -152 с.

38. Глушков И.Е. Практический аудит на современном предприятии. -Москва-Новосибирск: КНОРУС ЭКОР, 1997. - 288 с.

39. Гуккаев В.Б. Реализация услуг предприятиями общественного питания. // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. 2004. -№10.-с. 43-54.

40. Гутцайт Е.М. Аудит: концепция, проблемы, стандарты, М.: Современная экономика и право, 2000. - 80 с.

41. Гутцайт Е.М. Вероятностно-статистические методы в аудите // Бухгалтерский учет. 1998. - № 7. - с. 76-78.

42. Гутцайт Е.М., Островский О.М., Ремизов H.A. Отечественные правила (стандарты) аудита и их использование. М.: ФБК-ПРЕСС, 1998. - 384 с.

43. Давыдов С.Б. Аудиторский риск. // Бухгалтерский учет. 1994. - № 4. - с. 51-53.

44. Данилевский Ю.А. Аудит и основные направления аудиторской деятельности: Учебное пособие. М.: ФИЛИ, 1994. - 96 с.

45. Данилевский Ю.А. Основы аудита: Учебное пособие. М.: Финстатинформ, 1995. - 77 с.

46. Данилевский Ю.А., Шапигузов С.Н., Ремизов H.A., Старовойтова Е.В. Аудит: Учебное пособие. М: ИД ФБК-ПРЕСС, 2000. - 544 с.

47. Дефлиз Ф.Л., Дженик Г.Р., О'Рейлли В.М., Хирш М.Б. Аудит Монтгомери / Пер. с англ.; под ред. Я.В. Соколова. М.: Аудит, ЮНИТИ, 1997.-542 с.

48. Додж Р. Краткое руководство по стандартам и нормам аудита / Пер. с англ. М.: Финансы и статистика, ЮНИТИ, 1992. (Сер. Аудит: теория и практика).

49. Егорова С.К., Каурова О.В. Аудит предприятий бытового обслуживания. // Аудиторские ведомости. 2002. - №1 - с. 35-43.

50. Ерофеев В.А., Пискунов В.А., Битюкова Т.А., Аудит: Учеб. пособие. -М.: Высшее образование, 2005. 447 с.

51. Ерофеев В.А. Учет, информация, управление: прямые и обратные связи. -М: Финансы и статистика, 1992. 192 с.

52. Ерофеев В.А., Принцева С.А. Бухгалтерский учет и внутренний аудит в системе управления организацией в условиях становления рыночных отношений: Учебное пособие СПб.: Изд-во Университета экономики и финансов, 1995. - 62 с.

53. Ефимова Н.И. Методологические основы государственного финансового контроля в России. М.: 1999. - 43 с.

54. Илинзер Д.И. Оперативный учет и анализ в общественном питании. М.: Экономика, 1978. - 72 с.

55. Индукаев В., Токарев Г. Оперативный учет и контроль на предприятии. -М.: Финансы, 1967. 132 с.

56. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. 2-е изд. - Мн.: «Новое знание», 2001. - 216 с.

57. Калистратов J1.M. Аудит: Учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007. - 256 с.

58. Каморджанова H.A. Каморджанов Д.Р., Конопляник Т.М. Бухгалтерский учет в гостиничном бизнесе. СПб.: Питер, 2004. - 448 е.: ил. - (Серия «Бухгалтеру и аудитору»).

59. Кисилевич Т.Н. Внутренний контроль в санаторно-курортных организациях. М.: Финансы и Статистика, 2003. - 128 е.: ил.

60. Кисилевич Т.И., Шарипова О.И. Бухгалтерский учет в санаторно-курортных организациях. М.: Финансы и статистика, 2000. - 336 с.

61. Ковалева О.В., Константинов Ю.П. Аудит. Учеб. пособие М.: Изд-во «Приор», 2000. - 272 с.

62. Кочерин Е.А. Децентрализация без потери контроля. // Контролинг. -1991. -№1.~ с. 3-41.

63. Кочерин Е.А. Контроль в системе управления социалистическим производством. Вопросы теории и практики. М.: Экономика, 1982. - 216 с.

64. Крамаровский A.M. Ревизия и контроль: Учебник. 4 издание, перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 1988. - 165 с.

65. Кулинина Г.В. Внутренний контроль и аудит: Учебное пособие. М: Финансовая академия, 2000. - 88 с.

66. Лабынцев Н.Т. Стандарты аудиторской деятельности. Учеб. пособие. -М.: «Издательство ПРИОР», 2000.

67. Ластовский В.Е. Учет издержек по формам производства и центрам ответственности. М.: Финансы и статистка, 1988. - 165 с.

68. Литвак Д. Ресторан сегодня. // ПИР/ Питание и развлечения, 2000, с. 2230.

69. Майер Э. Контроллинг, как система мышления и управления. М.: Финансы и статистика, 1993. - 96 с.

70. Макальская A.K. Внутренний аудит: Учебно-практическое пособие. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Издательство «Дело и Сервис», 2001. - 112 с.

71. Мартынов В.Р. Общественное питание: резервы эффективности. М.: Экономика, 1985.- 128 с.

72. Международные стандарты аудита и Кодекс этики профессиональных бухгалтеров (1999). М.: МЦРСБУ, 2000.

73. Мельник М.В. Аудит и его роль в повышении эффективности производства. М.: Финансовая академия, 2000. - 81 с.

74. Михайлов O.JI., Газарян А.Р. Рабочая документация в аудите. // Бухгалтерский учет. 1998. - № 9 - с. 78-81.

75. Мстиславский В.М., Волков B.C. Финансовый контроль: Проблемы и перспективы. // Бухгалтерский учет. 1996. - №7. - с. 30-31.

76. Наринский A.C., Гаджиев Н.Г. Контроль в условиях рыночной экономики. М.: Финансы и статистика, 1994. - 176 с.

77. Научно-методическая конференция «Аудит в соответствии с МСА». Сборник методических материалов. М.: Информационное агентство «ИПБ-БИНФА», 2002. - 440 с.

78. Николаева Г.А., Блицау Л.П., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. М.: «Приор-издат», 2005. - 256 с.

79. Новиченко П.П., Тимошенко С.С., Рендухов И.М. Контроль и ревизия хозяйственной деятельности промышленных предприятий (объединений). М.: Финансы и статистика, 1987. - 157 с.

80. Новые стандарты аудиторской деятельности / Сост. и коммент. канд. эконом, наук В. С. Ляховского. М.: Гелиос АРВ, 2004. - 160 с.

81. Общественное питание. Все, что необходимо и полезно знать бухгалтеру. Практическое пособие под ред. В.В. Карпова. М.: «Экономика и финансы», 1999.

82. Овсийчук М.Ф. Аудит. Организация и методика проведения. М.: ТОО «Интелтех», 1996. - 152 с.

83. Овсийчук М.Ф. Внешний аудит: Учебное пособие. М.: МУПК, 1995. -96 с.

84. Овсийчук М.Ф., Казакова A.B. Нормативный учет и контроль затрат на сельскохозяйственных предприятиях. М.: Колос, 1995. - 109 с.

85. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). М.: ОАО «НПО «Изд-во «Экономика», 2000. - 207 с.

86. Петров A.C. Управление предприятием. М.: Знание, 1972. - с.

87. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организации и Инструкция по его применению. М.: Финансы и статистика, 2004. - 184 с.

88. Подольский В.И., Сотникова JI.B. О методике проведения аудиторских проверок. // Аудиторские ведомости. — 1997. № 12. — с. 23-32.

89. Правдин Д.И. Сфера услуг и культура обслуживания. — М.: Знание. — 1973.-64 с.

90. Пупко Г.М. Аудит и ревизия: Учеб. пособие. 2-е изд., стереотип. -Мн.: Книжный дом; Мисанта, 2004. - 429 с.

91. Расупов Н.Д. Бухгалтерский учет в общественном питании. — М.: «Книжный мир», 1998.

92. Робертсон Дж. К. Аудит. М.: KPMG, АФ «Контакт», 1993

93. Романов А.Н., Одинцов Б.Е. Автоматизация аудита. М.: ЮНИТИ, 1999.

94. Рогуленко Т.М. Аудит: Учебник. М.: Экономистъ, 2005

95. Румянцева М.М., Мезенев П.В. и др. Ведомственный контроль в торговле. М.: 1976. - 157 с.

96. ИЗ. Румянцева М.М. и др. Внутриведомственный контроль в общественном питании. М.: 1971. - 200 с.

97. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1983. — 720 с.

98. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. / Под ред. Лапшиной В.Т. М: Хлебпродинформ, 2002. - 632 с.

99. Сергеева Т.С. Учет в общественном питании. — М.: Приор, 2001.

100. Середа К.Н. Бухучет на предприятиях общественного питания / Серия «Библиотека бухгалтера и аудитора». Ростов н/Д: «Феникс», 2003. - 448 с.

101. Соколов В.Я. Классификация ошибок в аудите. // Бухгалтерский учет. 1998.-№3.-с. 50-53.

102. Соколов В.Я. Планирование аудиторской проверки. // Бухгалтерский учет. 1997.-№8.-с. 65-71.

103. Соловьев Г.А. Ревизия и контроль хозяйственной деятельности бюджетных учреждений: Учебное пособие М.: Финансы и статистика, 1983.- 176 с.

104. Солодов А.К. Рынок: контроль и аудит. Вопросы теории и практики. -Воронеж, 1993.-ч. 1.- 160 с.

105. Солодов А.К. Рынок: контроль и аудит. Вопросы теории и практики. -Воронеж, 1993. ч. 2.-160 с.

106. Сотникова JI.B. Внутренний контроль и аудит. М.: ЗАО «Финстатинформ», 2000. - 239 с.

107. Стандарты аудиторской деятельности. М.: «Книга сервис», 2003. -336 с.

108. Стуков С.А., Голынев В.Д. Введение в аудит. М.: Тарвер, 1992. - 250 с.

109. Стуков С.А. Система производственного учета и контроля. М.: Финансы и статистика, 1988. - 223 с.

110. Суйц В.П. Аудит системы внутреннего контроля на предприятии. // Бухгалтерский учет. 1999. - № 1.-е. 68-70.

111. Суйц В.П. Аудит: Практическое пособие для аудиторов. М.: Изд. Центр «Анкил», 1994. - 108 с.

112. Суйц В.П. Аудит системы внутреннего контроля на предприятии. // Бухгалтерский учет. 1994. - № 1.-е. 68-70.

113. Суйц В.П. Аудит: учебник. М.: Высшее образование, 2007. - 398 с. -(Основы наук).

114. Суйц В.П., Ахметбеков А.Н., Дубровина Т.А. Аудит: общий, банковский, страховой: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2000. - 566 с.

115. Суйц В.П., Смирнов Н.Б. Основы российского аудита. Руководителю предприятия, финансовому директору, главному бухгалтеру, М: Изд. Центр «Анкил», 1997. - 256 с.

116. Сухарева JI.A. Внутренний аудит хозяйственных систем. // Бухгалтерский учет. 1994. -№ 3. - с. 13-17.

117. Терехов A.A. Аудит. М.: Финансы и статистика, 2000. - 512 с.

118. Терехов A.A., Терехов М.А. Контроль и аудит: основные методологические приемы и технология. М.: Финансы и статистика, 1998. - 208 с.

119. Туризм в цифрах' 2002: Стат. сб. / Госкомстат России; НИЦ «Статистика России». М., 2003. 43 с.

120. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник / Под ред. проф., д.э.н. Чудновского А.Д. М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2001. - 400 с.

121. Туровцев В.И. Народный контроль в социалистическом обществе. -М.: Политиздат, 1974. 254 с.

122. Фридман П. Контроль затрат и финансовых результатов при анализе качества продукции. М.: Аудит, ЮНИТИ, 1997. - 286 с.

123. Хан Д. Планирование и контроль: концепция контролинга: Пер. с нем. / Под. ред. и с предисл. A.A. Турчака, А.Г. Головача, М.Л. Лукашевича. -М.: Финансы и статистика, 1997. 800 с.

124. Хасанов Б.А. Система финансового контроля и внутренний аудит. // Аудиторские ведомости. 2003. - №3. - с. 48-51.

125. Чумаченко Н.Г. Статистико-математические методы анализа в управлении производством США. / Под общ. Ред. Ю.П. Васильева. М.: Статистика, 1973. - 164 с.

126. Чхутишвили Л.В. Методика аудиторского анализа. // Аудит и финансовый анализ. 1997. - № 3. - с. 5-49.

127. Шадрин В.В. Основы бухгалтерского учета и судебно-бухгалтерской экпертизы: Учебник для юридических вузов. М.: Юристъ, 2000. - 463 с.

128. Шевченко И.Г. Управленческий учет. М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2001. - 112 с.

129. Шеремет А.Д., Суйц В.П. Аудит: Учебник. 2-е изд, доп. и перераб. -М.: ИНФРА-М, 2001. - 352 с.

130. Энтони Р. Рис Дж. Учет: ситуация и примеры. М.: Финансы и статистика, 1993 .-418с.

131. Энциклопедия общего аудита. Законодательная и нормативная база, практика, рекомендации и методика осуществления: В 2 т. Т. 2 / Коллектив авторов. М.: Международная школа управления «Интенсив» РАГС, Издательство «ДИС», 1999. - 569 с.

132. Яковлев И.В. К вопросу о перспективах и проблемах развития санаторно-курортной отрасли. // Курортные ведомости. 2001. - №5 (8). -с. 5-8.