Определение качества меда по содержанию в нем пероксида водорода тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.05, кандидат наук Ярова, Ольга Александровна

• Ярова, Ольга Александровна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Ярова, Ольга Александровна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Определение и классификация меда

1.2. Химический состав и физические свойства меда

1.3. Биологическая активность меда

1.4. Антимикробные свойства меда

1.5. Показатели качества меда

1.6. Основные способы фальсификации меда

1.7. Заключение

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Материалы и методы

2.1.1. Отбор и подготовка проб меда для исследования

2.1.2. Органолептические методы анализа меда

2.1.3. Физико-химические методы исследования меда

2.1.4. Метод определения пероксида водорода в водных системах

по J. Premkumar, R. Ramaraj

2.1.5. Метод определения пероксида водорода в меде

по J.W. White, Jr., М.Н. Subers, A.I. Schepartz

2.1.6. Метод определения бактерицидной активности меда

по A.B. Аганину

2.1.7. Метод приготовления рабочих растворов меда разной концентрации по A.B. Аганину

2.1.8. Метод определения содержания каталазы в меде

по A.B. Аганину

2.1.9. Статистическая обработка результатов

2.2. Результаты исследований

2.2.1. Изучение возможности применения спектрально-йодометрического метода для количественного определения

пероксида водорода (ПВ) в меде

2.2.2. Сравнение чувствительности спектрально-йодометрического метода с чувствительностью метода, разработанного J.W. White, Jr., М.Н. Subers, A.I. Schepartz

2.2.3. Определение содержания пероксида водорода в меде различного ботанического и географического происхождения спектрально-йодометрическим методом

2.2.4. Определение содержания пероксида водорода в меде при различных сроках хранения в условиях, соответствующих

и не соответствующих требованиям ГОСТа

2.2.5. Определение пероксида водорода в меде, подвергнутом различным режимам термообработки

2.2.6. Изучение взаимосвязи содержания пероксида водорода с другими показателями качества меда

2.2.7. Установление возможности выявления некоторых фальсификаций меда по определению содержания в них пероксида водорода

2.2.8. Изучение влияния пероксида водорода на бактерицидную активность меда разного ботанического происхождения

3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

4. ВЫВОДЫ

5. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ

6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

7. ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Определение качества меда по содержанию в нем пероксида водорода»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. На протяжении многих веков натуральный пчелиный мед является основной продукцией пчеловодства. По данным некоторых исследователей, производство меда в России, в среднем, составляет 100 - 120 тыс. т в год (45, 46, 48, 63, 64, 87, 88).

Из множества литературных источников известно, что натуральный мед - не только ценный пищевой продукт, но и лечебный продукт, широко используемый как в народной медицине, так и в фармакопее. Целебные свойства меда проявляются в повышении защитных свойств организма человека и способности подавлять жизнедеятельность различных микроорганизмов, поэтому его применяют для профилактики и лечения различных заболеваний (41, 50, 103, 124, 125, 166).

О природе веществ, придающих меду антимикробные свойства, единой точки зрения нет. Одним из факторов ингибирующего действия меда на бактерии некоторые ученые считают пероксид водорода (ПВ), который образуется в глюкозоокислительной системе под воздействием фермента глюкозооксидазы (5, 40, 190-192).

Всеми вышеперечисленными полезными свойствами обладает мед, полученный пчелами из нектара цветковых растений или пади. Именно нектар при переработке его пчелами обеспечивает содержание в меде легкоусвояемых моносахаров, а пыльца, которая попадает в мед вместе с нектаром, - наличие микроэлементов и биологически активных веществ (2, 66, 85, 143).

Вместе с тем, мед - продукт, который очень часто подвергается фальсификации. При повышенном спросе недобросовестные пчеловоды под видом меда реализуют потребителю различные фальсификаты. Так, например, для увеличения массы продукта пчелам скармливают различные сахаристые вещества или сахарный сироп, что значительно ухудшает качество продукта. Фальсифицированный и некачественный мед не только не

обладает целебными свойствами, но может представлять угрозу для здоровья человека (44, 46,47, 51, 55, 60, 95, 109, 126).

В настоящее время обнаружение некачественного меда и его фальсификатов основано на комплексной оценке по органолептическим и физико-химическим показателям, что требует материальных и временных затрат. Однако некоторые методы хотя и дают объективные результаты, но зачастую трудоемки в исполнении и дорогостоящи.

Таким образом, актуальным является применение новых, дополнительных показателей качества и натуральности меда, а также разработка методов их измерения.

Цель и задачи исследований. Цель работы - изучение возможности применения спектрально-йодометрического метода для количественного определения пероксида водорода в меде как показателя качества и натуральности этого продукта.

Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

1) изучить возможность применения спектрально-йодометрического метода для количественного определения пероксида водорода (ГТВ) в меде;

2) сравнить чувствительность спектрально-йодометрического метода с чувствительностью метода, разработанного J.W. White с соавт.;

3) определить содержание пероксида водорода в меде различного ботанического и географического происхождения спектрально-йодометрическим методом;

4) определить содержание пероксида водорода в меде при различных сроках хранения в условиях, соответствующих и не соответствующих требованиям ГОСТа;

5) определить содержание пероксида водорода в меде, подвергнутом различным режимам термообработки;

6) изучить взаимосвязь содержания пероксида водорода с другими показателями качества меда;

7) установить возможность выявления некоторых фальсификаций меда по определению содержания в них пероксида водорода;

8) изучить влияние пероксида водорода на бактерицидную активность меда разного ботанического происхождения.

Научная новизна. Изучена возможность применения спектрально-йодометрического метода для количественного определения пероксида водорода (ПВ) в меде как показателя его качества и натуральности. Определено содержание ПВ в меде разного ботанического и географического происхождения и выявлена взаимосвязь между содержанием ПВ и ботаническим происхождением меда. Показана возможность использования содержания ПВ для обнаружения меда, подвергнутого различным режимам термообработки и хранения, а также для выявления фальсификаций меда. Изучено влияние содержания ПВ на бактерицидную активность меда разного ботанического происхождения.

Практическая значимость работы. Для практики предложен новый показатель качества и натуральности меда - пероксид водорода, количественно измеряемый спектрально-йодометрическим методом.

На основании проведенных исследований разработаны:

- Методическое пособие по определению пероксида водорода в меде спектрально-йодометрическим методом (утверждено Отделением ветеринарной медицины РАСХН 08.02.2012 г.), п.п. 7, 8;

- Патент РФ № 2477469 «Способ контроля качества меда». Заявка № 2012110097/15. Приоритет изобретения 16.03.2012. Зарегистрирован в Государственном реестре изобретений Российской Федерации 10.03.2013 г. Опубликован: 10.03.2013 г. Бюл. № 7;

- Патент РФ № 2477470 «Способ количественного определения пероксида водорода в натуральных медах и других продуктах пчеловодства». Заявка № 2012110098/15. Приоритет изобретения 16.03.2012. Зарегистрирован в Государственном реестре изобретений Российской Федерации 10.03.2013 г. Опубликован: 10.03.2013 г. Бюл. № 7.

Основные положения, выносимые на защиту:

- изучение возможности применения спектрально-йодометрического метода для количественного определения пероксида водорода в меде как показателя его качества и натуральности;

- определение ПВ в меде разного ботанического и географического происхождения спектрально-йодометрическим методом;

- выявление по содержанию ПВ меда, подвергнутого термообработке, а также меда, хранящегося при условиях, не соответствующих требованиям ГОСТа;

- выявление некоторых фальсификаций меда по содержанию ПВ;

- изучение влияния содержания ПВ на бактерицидную активность меда различного ботанического происхождения.

Апробация работы. Основные результаты исследований доложены и обсуждены на: IX Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (г. Москва, ФГБОУ ВПО МГУПП, 2011 г.); Международной конференции «Повышение качества и безопасности продукции животноводства и кормов» (г. Москва, ГНУ ВНИИВСГЭ Россельхозакадемии, 2012 г.); Международной юбилейной научно-практической конференции, посвященной 45-летию ГНУ Прикаспийский зональный научно-исследовательский ветеринарный институт «Проблемы ветеринарной медицины в условиях реформирования сельскохозяйственного производства» (г. Махачкала, ГНУ ПЗНИВИ Россельхозакадемии, 2012 г.); заседании Ученого совета ГНУ ВНИИВСГЭ Россельхозакадемии (2012 г.); Международной научно-практической конференции «Обеспечение качества и безопасности продуктов животного происхождения» (г. Москва, ГНУ ВНИИВСГЭ Россельхозакадемии, 2013 г.); расширенном совещании ГНУ ВНИИВСГЭ Россельхозакадемии (2013 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 6 научных работ, 4 из которых - в изданиях, входящих в перечень ВАК Минобрнауки РФ, и 2 Патента РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы и приложений. Диссертация изложена на 112 страницах компьютерного текста, содержит 9 таблиц и 8 рисунков. Список литературы включает 198 источников отечественных и зарубежных авторов.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Определение и классификация меда Попытки по формулированию наиболее точного определения понятия «мед» исследователи начали предпринимать еще в конце XIX — начале XX вв. Так, например, Н.Г. Бахман (1916 г.) медом называл «сахаристое вещество, собранное пчелами исключительно с цветов, переделанное пчелами и ими запечатанное в сотах, не измененное в составе и свойствах чем или кем бы то ни было» (5, 14).

В 1955 г. В.А. Темнов дал более полную формулировку. По его мнению, «Мед - это сладкое вещество большой вязкости, состоящее, главным образом, из простейших Сахаров - виноградного (глюкозы) и плодового (фруктозы)». Ученый выделял три вида меда — натуральный или цветочный (выработанный пчелами из собранного ими нектара с цветов и сложенный в ячейки сотов), падевый (выработанный пчелами из пади -сладких испражнений растительной тли или других сосущих насекомых) и мед, полученный из сахарного сиропа и сладких фруктовых соков (101).

A.B. Аганин (1985 г.), проанализировав существующие определения этого продукта пчеловодства, сформулировал следующее: «Мед — это продукт жизнедеятельности различных растений и насекомых, получаемый в результате сбора и соответствующей обработки нектара, пади, медвяной росы и пыльцы медоносной пчелой (Apis mellifera L.), а затем откладываемый для созревания и хранения в восковые соты» (5).

В настоящее время существует несколько определений понятия «мед». Так, в ГОСТ Р 52001-2002 «Пчеловодство. Термины и определения» мед определяется как продукт, произведенный пчелами из нектара цветов, выделений живых частей растений или паразитирующих на них насекомых, а в ГОСТ 19792-2001 даны следующие определения: «Мед цветочный - мед, выработанный медоносными пчелами из нектара цветков растений», «Мед смешанный — естественная смесь цветочного и падевого меда», «Мед

центрифугированный — мед, извлеченный из сотов путем центрифугирования», «Мед прессовый - мед, полученный прессованием сотов при умеренном нагревании или без него» (31, 34).

И.П. Чепурной характеризует мед как «продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую, ароматичную, сиропообразную жидкость или закристаллизованную массу» (126).

Наиболее распространенная и точная формулировка, используемая рядом исследователей, следующая: «Мед - это продукт пчеловодства, вырабатываемый пчелами из нектара цветков, пади (медвяной росы) или смеси этих сахаристых жидкостей, и содержащий пыльцу, которая попадает в мед вместе с нектаром» (3, 6, 16, 18, 27, 89).

В основу существующей классификации меда рядом исследователей положены следующие наиболее важные признаки - ботаническое происхождение, способ получения, угодья, регион произрастания растений, практическое использование и др.

Ботаническое происхождение. Ботаническая классификация цветочного меда дает представление о растениях, с которых собран нектар. По своему ботаническому происхождению цветочный пчелиный мед подразделяется на монофлорный и полифлорный (4, 38).

Монофлорный мед. Основная масса монофлорного меда состоит из нектара какого-либо одного вида растений в массе 20 - 60% от общего объема продукта. Этот мед получают с определенных видов медоносов, произрастающих на отдельных массивах. Установить ботаническое происхождение монофлорного меда дают возможность наличие пыльцы, а также некоторые физико-химические критерии (кислотность, концентрация водородных ионов, массовая доля воды, электропроводность, анализ Сахаров, минеральных веществ, ферментов). В этот комплекс может быть включен и цвет, так как он напрямую зависит от того, с каких растений собран мед (20, 32,38, 65, 82, 102, 169-171).

И.П. Чепурным были проведены исследования, показавшие, что ботаническое происхождение меда можно определить следующими способами - по составу Сахаров (фруктозы, а- и ß-глюкозы, сахарозы, мальтозы, целлобиозы и др. моно- и дисахаридов), по составу свободных аминокислот (аланина, валина, лейцина, пролина, гистидина, серина, треонина, метионина, фенилаланина, глутаминовой кислоты, глутамина, лизина, тирозина, аспарагина и др.), по составу душистых веществ {спиртов, карбонильных соединений, эфиров, терпенов, нормальных углеводородов, душистых комплексов и циклических производных душистых комплексов), а также по некоторым потенциометрическим и спектрофотометрическим показателям (111, 116, 119, 120, 122, 123, 126).

По мнению K.M. Богомолова, А.Н. Бурмистрова, В.А. Никитиной и JI. Балиашвили, существенное значение для характеристики меда с ботанической точки зрения имеют также период сбора, органолептические показатели (вкус, аромат, кристаллизация и консистенция), пыльцевой анализ, который основан на том, что мед в своем составе всегда содержит пыльцу тех растений, с которых он собран (13, 17, 22).

Различают следующие виды монофлорного меда - гречишный, донниковый, липовый, подсолнечниковый, бело-акациевый, клеверный, рапсовый, фацелиевый, багульниковый, сурепковый, кипрейный, крушинный, вересковый, ивовый и др. (5, 13, 22, 47, 126, 183).

Полифлорный мед. По сведениям В.И. Заикиной, JI.H. Бородиной, Н.И. Кривцова, R. Rebane, К. Herodes, полифлорный мед является сборным и состоит из нектара различных видов растений. Встречаются следующие виды полифлорного меда — полевой, луговой, лесной, плодовый и каменный (20, 47, 62, 176).

Падевый мед. Кроме цветочного меда также существует и падевый, обладающий характерным вкусом и ценными пищевыми достоинствами и имеет свой круг любителей. Например, в Западной Европе, где падь является

основным источником медосбора, падевый мед ценится выше, чем цветочный.

A.B. Аганин, В.И. Заикина, X. Хорн, К. Люлльманн отмечали, что падевый мед образуется в результате переработки пчелами пади и медвяной росы, которую они собирают с листьев и стеблей растений.

Падь бывает растительного и животного происхождения. Растительная падь — это медвяная роса (нецветочный нектар), которая отличается от нектара большим содержанием белков, минеральных солей и кислот. Свежевыделенная падь представляет собой прозрачные капли со сладковатым вкусом, которые, как правило, не отличаются от цветочного нектара, и очень близки к нему по своему химическому составу (5, 47, 109).

Падью животного происхождения называют выделения сосущих растительноядных насекомых, относящихся к отряду членистохоботных (Rhynchota). По мнению X. Хорна, К. Люлльманна, Н. Pechhacker, W. Kloft, А. Fossel, Н. Gölz и R. Ruttner, в центральной Европе большое значение имеют такие представители, как тля древесная (красно-бурая припудренная еловая тля, большая черная еловая тля, мучнистая еловая тля, серо-бурая лиственничная тля, бородавчатая лиственничная тля) и ложнощитовки (большая и малая еловая мутовчатая ложнощитовка). Важнейшими растениями для производителей пади среди хвойных пород деревьев являются европейская ель, белая пихта, различные виды сосны и лиственницы, а среди лиственных деревьев - дуб, липа и клен (109, 142, 149, 160, 168, 177).

Вышеперечисленные авторы склоняются к мнению, что сбор пади и медвяной росы пчелами происходит при отсутствии нектара в районе их вылета, обычно в жаркую засушливую погоду.

По мнению Т.Н. Балабановой, Т.М. Русаковой, И.П. Чепурного, падевый мед следует разделять на два вида - хвойный и лиственный, ввиду того, что их свойства и качество не одинаковы. Так, цвет падевого меда с хвойных деревьев (сосны, ели, пихты) - от светло- до темно-янтарного,

консистенция вязкая, тягучая, также может отмечаться наличие неприятного, горького или кисловатого привкуса. Аромат такого меда своеобразный. Падевый мед содержит летучие масла и смолы, богатые гамма-пиненом, бета-пиненом, фелландреном, лимоненом, анисовым альдегидом, третичными терпеновыми спиртами и другими соединениями. Кристаллизуется падевый мед медленно в мелкозернистую или крупнозернистую массу (12, 111).

По сведениям И.П. Чепурного, падевый мед обладает слабыми бактерицидными свойствами и высокой токсичностью для пчел, что объясняется высокой концентрацией минеральных веществ. Однако для человека падевый мед абсолютно безвреден (126).

Пчелы могут смешивать падевый мед с цветочным, в этом случае мед носит называние смешанного. Таким образом, смешанный мед состоит из нектара и пади, количество которой должно быть не менее 30% (5, 126).

Способы получения меда. A.B. Аганин по способу получения выделял следующие виды меда:

- сотовый или секционный — мед, находящийся в сотах. Его называют также девственным и яровым;

- самотек (встречается крайне редко) — мед, стекающий с сотов сам собою, без применения механических приспособлений. Он называется еще самотечным, стеком, подцедом;

- центробежный - мед, полученный при помощи медогонки. Этот же мед называется спущенный, спускной;

- отжатый - полученный из сотов посредством холодного прессования;

- топленый, банный - мед, полученный нагреванием сотов с последующей прессовкой (в старину такой мед получали в банях);

- битый мед - получен путем дробления сотов, заполненных медом. Его также называют боевым, гуртовым, мятым и прессованным (4).

Угодья. В зависимости от угодий, с которых получают мед, его подразделяют на полевой, луговой, лесной, таежный, горный.

Регион произрастания растений. В зависимости от региона произрастания растений различают мед дальневосточный, алтайский, башкирский, белорусский, украинский и т.д. (4, 5, 58, 99, 101).

Практическое использование меда. По данным A.B. Аганина, Н.П. Йориша и И.П. Чепурного, по практическому использованию мед делится на пищевой (столовый, лечебный, кондитерский, кормовой) и непищевой (ядовитый или «пьяный»). Пищевой мед в свою очередь подразделяется на пчелиный (натуральный, фальсифицированный, ненатуральный) и искусственный (4, 54, 126).

По данным JI. Балиашвили, Е.С. Иванова, Е.П. Прибыловой, Г.П. Лавреновой и Е.Я. Тарасова, пчелиный мед из нектара ядовитых растений и трав считается непищевым (ядовитым или «пьяным»). Такой мед встречается, в основном, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Ядовитый мед пчелы собирают на Кавказе с цветов аконита, азалии, горного лавра, рододендрона, вереска чашецветного, андромеда. Нектар и пыльца этих растений содержат гликозиды - родотоксин, андромедотоксин, меллитоксин. В восточных районах России пчелы собирают нектар с ядовитых болотных растений — багульника, чемерицы. Ядовитый мед вызывает отравление у людей, очень сходное с сильным опьянением. Исследователи отмечали, что при нагревании меда его ядовитые свойства снижались (13, 49, 69, 100).

1.2. Химический состав и физические свойства меда Химический состав. По сведениям ряда исследователей, по химическому составу мед - очень сложный продукт, в котором содержится Около 300 различных компонентов, 100 из которых являются постоянными и имеются в каждом виде. Состав меда чрезвычайно разнообразен и зависит от множества факторов: зрелости меда, района произрастания нектарных растений, породы пчел, погодных и климатических условий, времени сбора, санитарного состояния пасеки и т.д. (5, 6, 30, 36, 53, 59, 72, 78, 98, 104, 189).

По данным ряда исследователей, вещества, содержащиеся в меде, можно подразделить на две основные группы - воду и сухой остаток (5, 56, 47, 92, 126, 129, 130).

Вода. Содержание воды в меде неодинаково и зависит от климата, флоры и периода сбора нектара и пади. Содержание массовой доли воды ниже 20% характеризует зрелый мед. В закристаллизованном меде большая часть воды удерживается сиропообразным плодовым сахаром, который распределяется в промежутках между кристаллами виноградного сахара или же, при повышенной водности, собирается сверху, где может достигать 50%. Таким образом, гарантией нормальной водности меда служит его равномерная и плотная кристаллизация. Мед, выкачанный незрелым, как правило, содержит значительно больше влаги, чем запечатанный (56, 73).

По мнению И.П. Чепурного и И.Г. Серегина, повышенное содержание влаги в меде в процессе хранения неизбежно приводит к закисанию (92, 126).

Сухой остаток. Примерно 95% сухого остатка составляют сахара (глюкоза, фруктоза, мальтоза, трегалоза, сахароза и др.). Кроме того, к нему относится группа несахаров, представленная азотистыми веществами, ферментами, кислотами, микро- и макроэлементами, витаминами, красящими веществами, липидами (61, 68, 92, 128).

Углеводы. К ним относятся: глюкоза, фруктоза, рамноза, ксилоза, арабиноза, кайбиоза, нигероза, мальтоза, изомальтоза, сахароза, тураноза, мальтотриоза, раффиноза, 4 олигосахарида и др. По сведениям A.JI. Курина, L.W. Doner, 97% всего количества Сахаров приходится на глюкозу, фруктозу, сахарозу, рамнозу, ксилозу и арабинозу (68, 81, 138).

По мнению ряда исследователей, из многочисленных Сахаров меда практическое значение для его качественной оценки имеют только три -глюкоза, фруктоза и сахароза. Смесь глюкозы и фруктозы называют инвертными или редуцирующими сахарами, вследствие того, что они образуются из нектара в результате гидролиза сахарозы в медовом зобике

пчелы и в сотах под действием инвертазы и других ферментов (7, 29, 47, 110, 146, 162, 181, 182, 186).

В водных растворах все редуцирующие сахара находятся в нескольких изомерных формах, но основными являются а- и Р-формы. Соотношение этих форм Сахаров сильно колеблется в зависимости от источника нектара и степени кристаллизации (7, 29, 61, 68, 81, 123).

Азотистые вещества. Азотистые вещества присутствуют в меде в виде белков и небелковых соединений. Они попадают в мед из растений вместе с нектаром, пыльцой, а также из организма пчел в виде выделений желез. Большинство видов цветочного меда содержат немного белков, в среднем от 0,08 до 0,40%, только в вересковом и гречишном меде их содержание доходит до 1,05%, а в падевом меде белков значительно больше - 1,0-1,9% (28,139, 140, 155, 173).

Основными азотистыми соединениями являются свободные аминокислоты. Их содержание в меде превышает содержание связанных (белковых) аминокислот в два раза, причем основными свободными аминокислотами зарубежного меда считаются пролин и фенилаланин, которые составляют 65 - 70% от общего количества. По данным J. Al-Rifai, N. Akeel, в темном меде пролин присутствует в значительных количествах, тогда как в светлом его содержание незначительно (131, 175).

По сведениям И.П. Генсицкого и А.Г. Середы, основная свободная аминокислота в отечественном меде - треонин. Его содержание в светлом меде колеблется от 54,8 до 68,7% от общего количества свободных аминокислот (28).

Свободные аминокислоты меда обладают способностью вступать в соединения с сахарами, образуя темноокрашенные меланоиды, чем объясняется потемнение меда при длительном хранении, а также после его нагревания при высокой температуре (167, 176).

Белки понижают поверхностное натяжение меда, усиливают его вспенивание, содействуют сохранению мелких воздушных пузырьков,

осложняющих обработку и ухудшающих его внешний вид за счет опалесценции. Хорошо известна склонность гречишного меда к вспениванию, что обусловлено высоким содержанием белка. Белковые вещества находятся в меде в коллоидном состоянии, вызывают помутнение и потемнение при нагревании, а также являются центрами кристаллизации Сахаров (28, 150,155).

К азотсодержащим соединениям также относятся алкалоиды, которые встречаются в нектаре отдельных цветков (рододендрона, табака и др.), продукты ферментативного расщепления аминокислот и меланоиды (5, 28).

Ферменты. Ферменты в мед пчелы вносят с нектаром и с секретами слюнных желез. По содержанию этих веществ мед занимает одно из первых мест среди продуктов питания (5, 29, 41, 73).

По данным В.Г. Чудакова, в меде обнаружены такие ферменты, как альфа- и бета-амилазы, инвертаза (бета-фруктофуранозидаза), каталаза, кислая фосфатаза, пероксидаза, полифенолоксидаза, глюкооксидаза, липаза, редуктаза, протеаза, аскорбинатоксидаза, фосфолипаза, инулаза, гликогеназа (130).

Ферменты меда очень термолабильны, поэтому длительное нагревание меда при температуре выше 60 °С инактивирует их (8).

Наиболее изучены амилолитические ферменты меда - альфа- и бета-амилазы (диастазы), катализирующие расщепление крахмала через декстрины до дисахарида мальтозы, которая под воздействием фермента а-глюкозидазы (мальтазы) в дальнейшем расщепляется до глюкозы (5, 41, 92, 126, 151).

По данным И.С. Загаевского, амилазная активность меда начинает снижаться при 90 °С (43).

Суммарную активность амилаз определяют диастазным числом, которое принято выражать в единицах Готе. Согласно ветеринарному законодательству, диастазное число натурального меда не должно быть меньше 7,0. Некоторые виды меда имеют характерные значения диастазного

числа. Так, например, белоакациевый мед отличается низкой амилазной активностью, а диастазное число эспарцетового меда колеблется от 0 до 30 единиц, гречишного - от 20 до 50 единиц. Темный и падевый мед по амилазной активности значительно отличается от светлого и цветочного (31, 85,96, 126).

Инвертаза - это основной фермент меда. Под ее влиянием молекула дисахарида—сахарозы—расщепляется—до ~ молекул фруктозы и глюкозы. Инвертаза имеет двоякое происхождение: из нектара, пыльцы цветов и слюны пчел. С инвертазной активностью меда связано содержание сахарозы. Чем выше активность инвертазы и дольше срок хранения меда, тем меньше содержится в нем сахарозы. При нагревании меда активность инвертазы снижается, а при 80 °С фермент полностью инактивируется (19, 92, 110).

Каталаза универсально распространена в живых организмах, предохраняя их от действия перекиси водорода. По мнению A.B. Аганина, этот фермент - обязательная часть любого натурального меда. Температурный оптимум для каталазы находится в пределах от 0 до 10 °С, поэтому нагревание меда до 70 °С ее инактивирует (4, 105).

Кислоты. По мнению ряда авторов, мед имеет кислую среду, т.к. в своем составе содержит органические (около 0,3%) и неорганические (0,03%) кислоты. В составе меда найдены органические кислоты: муравьиная, уксусная, молочная, янтарная, яблочная, винная, лимонная, пировиноградная, глюконовая, сахарная и некоторые другие; из неорганических - фосфорная и соляная. Кислоты находятся в меде в свободном и связанном состоянии. Они попадают в него из нектара, пади, пыльцевых зерен, выделений пчелы, а также синтезируются в процессе ферментативного разложения и окисления Сахаров. Падевый мед, в отличие от цветочного, отличается большим содержанием органических кислот (47, 126, 164, 186).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Ярова, Ольга Александровна, 2013 год

6. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авдеев Н.В. Осмотическая деформация пыльцевых зерен в микроскопических препаратах / Н.В. Авдеев // Апитерапия сегодня (сборник 10). - Рыбное: ФГОУ «Академия пчеловодства», 2005, С. 7780.

2. Авдеев Н.В. Необходимость в пыльцевом анализе продуктов пчеловодства / Н.В. Авдеев // Новое в науке и практике пчеловодства. -Рыбное: НИИП, 2005, С. 202-203.

3. Аветисян Г.А. Пчеловодство / Г.А. Аветисян, Ю.А. Черевко, П.Б. Носовицкий // М.: «Академия», 2001, 276 с.

4. Аганин A.B. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда и его бактерицидные свойства // Дисс. канд. вет. наук, Саратов, 1965, 205 с.

5. Аганин A.B. Мед и его исследование // Изд-во Сарат. ун-та, 1985, 152 с.

6. Акимов И.А. Мед и окружающая среда / И.А. Акимов, В.П. Наумкин //«Пчеловодство», 2000, №7, С. 48-49.

7. Ангервакс А.Е. Применение ЯМР-спектроскопии 13С для анализа углеводов меда / А.Е. Ангервакс, Е.Г. Апушкинский // «Химия растительного сырья», 1999, № 4, С. 17-23.

8. Аринкина А.И. Исследование изменений химического состава и свойств пчелиного меда после его нагревания / А.И. Аринкина // Автореф. дисс. на соиск. учен, степени канд. техн. наук. М., 1970, 25 с.

9. Асатиани B.C. Свойства меда // «Пчеловодство», 1986, № 7, С. 29-30.

10. Асафова H.H. Физиологически активные продукты пчелиной семьи / H.H. Асафова, Б.Н. Орлов, Р.Б. Козин // Н. Новгород, 2001, С. 368.

11. Ахтямов Я.Х. Пчела на наскальном рисунке / Я.Х. Ахтямов, Д.Я. Ахтямов // «Пчеловодство», 2004, № 5, С. 5.

12. Балабанова Т.Н. Исследование свойств меда / Т.Н. Балабанова // «Пчеловодство», 1995, № 3, С. 37-38.

13. Балиашвили JI. Медоносные растения / JI. Балиашвили // «Пчеловодство», 2004, № 5, С. 29.

14. Бахман Н.Г. Об основаниях сортоведения меда / Н.Г. Бахман // «Русский пчеловодный листок», 1916, № 2, С. 47.

15. Бахтин B.C. Этот чудесный мед / B.C. Бахтин // «Пчеловодство, 2007, № 9, С. 49.

16. Белик Э.В. Пчеловод. Словарь - справочник / Э.В. Белик // Ростов н/Д.: Феникс, Донецк: издательский центр «Кредо», 2007, 284 с.

17. Богомолов K.M. Атлас медоносов пчеловода-практика / K.M. Богомолов // М., «Владис», 2008, 189 с.

18. Бондарев С.А. Пчелы, мед, пасека. Современное руководство пчеловода / С.А. Бондарев, П.Н. Ромашкин // М., «Владис», 2009, 232 с.

19. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко // М., «Лань», 2008, 485 с.

20. Бородина Л.Н. Медоносы вокруг пасеки / Л.Н. Бородина // «Пчеловодство», 2004, № 4, С. 59.

21. Будагян Ф.Е. Витамины в меде / Ф.Е. Будагян // «Пчеловодство», 1961, №4, С. 64

22. Бурмистров А.Н. Медоносные растения и их пыльца / А.Н. Бурмистров, В.А. Никитина // М., «Росагропромиздат», 1990,234 с.

23. Василиади Г.К. Накопление химических элементов в медоносах и меду / Г.К. Василиади, Л.Н. Коцур // «Пчеловодство», № 3, 2005.

24. Вахонина T.B. Незаменимая добавка к пище / Т.В. Вахотина // «Пчеловодство», 1997, № 5, С. 49-51.

25. Виноградова Т.В. «Пчела и здоровье человека» / Т.В. Виноградова, Г.П. Зайцев // Москва, 1964.

26. Влахов Д. Лечебные свойства меда / Д. Влахов // «Пчеловодство», № 5, 1973, С. 54.

27. Гевлич O.A. Продукты пчеловодства в животноводстве / O.A. Гевлич // «Пчеловодство», 2009, № 5, С. 53-54.

28. Генсицкий И.П. Белки меда / И.П. Генсицкий, А.Г. Середа // «Пчеловодство», № 11, 1967, С. 32-34.

29. Генсицкий И.П. О ферментативном гидролизе сахарозы в пчелином меде / И.П. Генсицкий // Вопросы питания. - 1968. - № 3. - С. 90-91.

30. Гилезан Г. Данные относительно минеральных элементов, содержащихся в различных сортах меда / Г. Гилезан, Р. Гилезан // В кн.: XXIII Международный конгресс по пчеловодству. М., 1971, С. 618.

31. ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия.

32. ГОСТ Р 52451-2005. Меды монофлорные. Технические условия.

33. ГОСТ Р 52834-2007. Мед натуральный. Методы определения гидроксиметилфурфураля.

34. ГОСТ Р 52001-2002. Пчеловодство. Термины и определения.

35. Гранцон М.Э. Что мы знаем о меде / М.Э. Гранцон // Новосибирск: Новосибирское книж. изд-во, 1991, 112 с.

36. Гробов О.Ф. Болезни и вредители пчел. 2-е изд-е, перераб. и доп. / О.Ф. Гробов, А.К. Лихотин //-М., «Мир», «Колос», 2003, 123 с.

37. Гробов О.Ф. Критерии оценки меда и продуктов пчеловодства -требования ВТО / О.Ф. Гробов, Р.Т. Клочко // «Пчеловодство», № 8, 2004, С. 5-7.

38. Дребезгииа Е.С. Ботаническое происхождение меда севера Пермского края и прилежащих территорий / Е.С. Дребезгина, Р.Г. Хисматуллина, Г.И. Леготкина, Р.З. Кузяев, Я.Э. Ляпунов // «Пчеловодство», № 6, 2009.

39. Дукаценко В.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза мед / В'.Г. Дукаценко // «Пчеловодство», 1987, № 11, С. 24.

40. Дустманн Я.Х. О противобактерийном воздействии меда / Я.Х. Дутманн // Апиакта, 1979, Т. 14, № 1, С. 7-11.

41. Еловикова Е.А. Биологическая активность меда. Медовый Спас Сибири - 2006 г. Официальный каталог / Е.А. Еловикова, Р.З. Кузяев, E.H. Зубова, Г.И. Леготкина, Я.Э. Ляпунов // Новосибирск, 2006, С. 67-70.

42. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков // М., «Колос», 2000, 154 с.

43. Загаевский И.С. Что влияет на диастазную активность меда / И.С. Загаевский // «Пчеловодство», 1981, № 10, С. 24.

44. Заикина В.И. Средства и способы фальсификации меда и методы их обнаружения / В.И. Заикина. - М.: ЦУМК Центросоюза, 1997.

45. Заикина В.И. Пути повышения качества и конкурентноспособности меда / В.И. Заикина // Кондитерские изделия XXI века: Материалы шестой Международной конференции / Международная промышленная акаедмия. -М.: Пищепромиздат, 2007, С. 133-135.

46. Заикина В.И. Проблемы качества меда, реализуемого на рынке Московского региона / В.И. Заикина // Пчеловодство XXI век. Темная

пчела (Apis mellifera mellifera L.) в России: Материалы международной конференции / Международная промышленная академия. - М.: Пищепромиздат, 2008, С. 200-202.

47. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации / В.И. Заикина // М.: Издательский дом «Дашков и К0», 2012, 168 с.

48. Залилова З.А. Организационные вопросы и экономические факторы развития пчеловодства / З.А. Залилова, А.Г. Маннапов // Пчеловодство XXI век. Темная пчела (Apis mellifera mellifera L.) в России: Материалы международной конференции / Международная промышленная академия. -М.: Пищепромиздат, 2008, С. 203-207.

49. Иванов Е.С. Ядовитые пыльценосы пойменных фитоценозов / Е.С. Иванов, Е.П. Прибылова // «Пчеловодство», 2004, № 4, С. 22-23.

50. Ивановский Ю.А. Лечение медом и продуктами пчеловодства / Ю.А. Ивановский // М., «ACT», 2007, 143 с.

51. Ивашевская Е.Б. Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность / Е.Б. Ивашевская, В.И. Лебедев, O.A. Рязанова, В.М. Позняковский // Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007, 208 с.

52. Игнатьева Г.И. Микроэлементы для пчел / Г.И. Игнатьева, А.Б. Сохликов // «Пчеловодство», 2006, № 2, С. 26-27.

53. Ильиных С.И. К экологической характеристике меда в Пермской области / С.И. Ильиных, М.Ю. Карлович, И.В. Чунжина // «Экология», № 8, 1995, С. 65-66.

54. Иойриш Н.П. Продукты пчеловодства и их использование / Н.П. Иойриш//М.: Россельхозиздат, 1976.

55. Кайгородов Р.В. Оптимизация контроля качества меда / Р.В. Кайгородов, Г.И. Леготкипа, Р.Г. Хисматуллин // «Пчеловодство», № 9, 2009.

56. Кайас А. Брожение меда / А. Кайас // Апиакта, 1974, т. 9, № 4, С. 166167.

57. Карташова Н.Н. Антибиотические свойства нектара и нектарников некоторых растений // Журнал общей биологии, 1957, Т. 18, № 3, С. 235-241.

58. Кирьянов Ю.Н. «Технология производства и стандартизация продуктов пчеловодства / Ю.Н. Кирьянов, Т.М. Русакова // М., «Колос», 1998, 312 с.

59. Клочко Р.Т. Болезни пчел на пасеках России / Р.Т. Клочко, С.Н. Луганский // «Пчеловодство», 2001, № 7, С. 15-25.

60. Клочко Р.Т. Санитарное качество меда// Пчеловодный вестник, № 12 (16), 2002.-С. 1.

61. Комлацкий В.И., Плотников С.А. Химический состав меда от пчел разных пород // Пчеловодство. - 2006. - №2. - С. 54-56.

62. Кривцов Н.И. Получение и использование продуктов пчеловодства // М., «Нива России», 1993, 345 с.

63. Кривцов Н.И. Современное состояние пчеловодства России / Н.И. Кривцов // Пчеловодство XXI век. Темная пчела (Apis mellifera mellifera L.) в России: Материалы международной конференции / Международная промышленная академия. - М.: Пищепромиздат, 2008.-С. 19-21.

64. Кривцов Н.И. Производство и переработка продуктов пчеловодства в России / Н.И. Кривцов, Л.А. Бурмистрова // Пчеловодство XXI век. Темная пчела (Apis mellifera mellifera L.) в России: Материалы международной конференции / Международная промышленная академия. - М.: Пищепромиздат, 2008. - С. 236-239.

65. Кулаков В.Н. Монофлорные меды России и их идентификация / В.Н. Кулаков, Т.М. Русакова // «Пчеловодство», № 5, 2002, С. 23-34.

66. Кулаков В.Н. Биохимический состав медов России / В.Н. Кулаков, Т.М. Русакова // Пчеловодство XXI век. Темная пчела (Apis melífera melífera L) в России: Материалы международной конференции / Международная промышленная академия. - М.: Пищепромиздат, 2008.-С. 136-138.

67. Кунижев С.М. Образование оксиметилфурфурола в процессе хранения и обработки некоторых пищевых продуктов / С.М. Кунижев, И.П. Чепурной, Н.Г. Чеботарева // Вопросы питания. - 1987. - № 6. -С. 67-68.

68. Курина A.JI. Содержание разных видов Сахаров в медах некоторых сортов //Пчеловодство, 1982, № 7, С. 12.

69. Лавренова Г.В. Ядовитый мед / М.: Астрель - СПб, 2005.

70. Лавренова Г.В. Медовая аптека // М.: Астрель, 2007, 384 с.

71. Лариков В.В. Пыльцевой спектр медов «Парма». Современные технологии в пчеловодстве. Материалы научно-практической конференции. Рыбное, 13-15 октября 2003 г / Лариков В.В., Авдеев Н.В. // Рыбное: НИИП, 2004, С. - 138-139.

72. Лебедев В.И. Экологическая чистота продуктов пчеловодства / В.И. Лебедев, Е.А. Мурашова // Пчеловодство. - 2004. - № 4.

73. Лебедев В.И. Биология медоносной пчелы / В.И. Лебедев, Н.Г. Билаш //М.: «Агропромиздат», 1991, 216 с.

74. Лобанов A.B., Рубцова H.A., Веденеева Ю.А., Комиссаров Г.Г. / Фотокаталитическая активность хлорофилла в образовании пероксида водорода в воде // Доклады академии наук. Химия. 2008. Т. 421. № 6, С. 773-776.

75. Макаров В.А. Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах: Справочник / В.А. Макаров. - М.: Колос, 1992.

76. Макаров Ю.И., Авчинников A.B., Жук Е.Г. Пчелы и их продукты в экологическом мониторинге // Пчеловодство, 1995, № 1, С. 10-12.

77. Младенов С. Мед и медолечение / С. Мпаденов. Пер. с болгарского. -София: Земиздат, 1974.

78. Методические указания: «Химический состав и свойства натурального меда // изд-во Академии пчеловодства. Рыбное, 2001, 24 с.

79. Методические указания: «Экспертиза меда», изд-во Академии пчеловодства. - Рыбное, 2002, 32 с.

80. Михальцевич Г.Н., Величко М.Г. Анализ пчелиного меда // Пчеловодство, № 5, 1995, С. 9.

81. Назаренко Н.И. Особенности углеводного состава меда с бобовых // Пчеловодство, 1984, № 4, С. 22.

82. Никитина В.А. Пыльцевой анализ меда и перги // М.: Колос, 1995, 223 с.

83. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов // М.А. Николаева, Д.С. Лычников, А.И. Неверов. - М.: Экономика, 1996.

84. Нуждин A.C. Из истории пчеловодства в России // Апиакта, 1971, т. 6, № 1, С. 46-48.

85. Панченко Г.Н., Демкевич Л.И. Биологически активные вещества и бактерицидные свойства карпатских медов // Материалы Всесоюзной конференции «Апитерапия. Биология и технология продуктов пчеловодства»: Днепропетровск, ДГУ, 1988, Ч. 2, С. 3-10.

86. Петров В. Биологическое происхождение меда // Апиакта, 1974, т. 9, № 2, С. 53-58.

87. Пономарев A.C. Россия и мировой рынок меда / A.C. Пономарев // Пчеловодство. - 2003 - № 3.

88. Пономарев A.C. Россия в мировом пчеловодстве / A.C. Пономарев // Пчеловодство. - 2005. — № 2.

89. Пчеловодство - энциклопедия. Москва, Научное издательство «Большая Российская энциклопедия» 1999 г., 546 с.

90. Русакова Т.М. Содержание оксиметилфурфурола в медах. Материалы международной научной конференции «Пчеловодство — XXI век» / Т.М. Русакова, В.М. Мартынова // - М., 2006 г., С. - 135-156 с.

91. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

92. Серегин И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках / И.Г. Серегин, М.Ф. Боровков, В.Е. Никитченко // СПб., «Гиорд», 2005 г., 545 с.

93. Слепнева A.C. Пищевая ценность, качество и хранение меда / A.C. Слепнева. - М.: ЦУМК Центросоюза, 1981.

94. Смирнов A.B. Организация и методика ветсанэкспертизы меда на рынке // «Практик. Экспертиза», № 2, 2008 г., С. - 12-24.

95. Смирнов A.M., Клочко Р. Т., Гробов О.Ф. Требования Европейской комиссии к продуктам пчеловодства // Ветеринария № 3 2005 е.: 3-8.

96. Соловьева Т.Я. Об антимикробной и амилазной активности светлого и темного меда / Т.Я. Соловьева // Вопросы питания, 1964, № 2, С. 85.

97. Сотников JI.K. Добыча меда в древности // Пчеловодство №12 1989 С. 42- 44.

98. Сохликов А.Б. Получение экологически чистой продукции / А.Б. Сохликов, Г.И. Игнатьева // Пчеловодство. - 2005. — № 1.

99. Таранов Г.Ф. Промышленная технология получения и переработки продуктов пчеловодства // М., «Агропромиздат», 1987 г., 255 с.

100. Тарасов Е.Я. Ядовитый мед Эффективное пчеловодство. Все о домашнем пчеловодстве. - Ростов н/Д.: Издательский дом "Владис", М.: Издательский дом "РИПОЛ Классик", 2007. 192 с.

101. Темнов В.А. Технология продуктов пчеловодства // М., «Колос», 1967 г., 192 с.

102. Темнов В.А. Ботанические сорта меда // Пчеловодство, 1976, № 5, С. 20-23, № 6, С. 25-26.

103. Уроженко O.A. Апитерапия - лечение продуктами пчеловодства // М., «ДеЛи принт», 2003 г., 156 с.

104. Федоров В.Д., Малышев C.B., Литвинов В.А., Золотухина Н.З., Хорозова О.Д. Экология и продукты пчеловодства // Пчеловодство, №5, 1995, С. 10.

105. Фрунзе О.Н. Активность каталазы пчел // Пчеловодство, № 7, 2000, С. 15-17.

106. Хисматуллина Н.З. Апитерапия // ПермьМобиле, 2005, 296 с.

107. Хисматуллин Р.Г. Экспертиза продуктов пчеловодства и экологический мониторинг. Экология и охрана пчелиных: Сб. научных докладов III Международной научно-практической конференции, 28-30 сентября 1999 г. /Р.Г. Хисматуллин, М.Р. Хисматуллин, Р.З. Кузяев, В.В. Лариков // - Москва, 1999г., С. - 89-91.

108. Хисматуллин Р.Г. Лабораторный анализ качества продуктов пчеловодства. Материалы международной научной конференции «Пчеловодство-XXI век» / Р.Г. Хисматуллин, М.Р. Хисматуллин, Р.З. Кузяев, В.В. Лариков// - М., 2000 г., С. 152-153.

109. Хорт Хельмут. Все о меде. Производство, получение, экологическая чистота и сбыт/ Хорт Хельмут, Люлльманн Корд // М., «Астрель», 2007г.345 с.

110. Христов Д.Д., Тодоров И.В. Активность инвертазы в сортах полифлорного и падевого медов Болгарии // Апиатк, 2001, № 2, С. 5761.

111. Чепурной И.П. Определение ботанического происхождения меда / И.П. Чепурной, Т.М. Русакова // Пчеловодство. - 1981. - № 9. - С. 2526.

112. Чепурной И.П. Определение фальсификации пчелиного меда товарным сахаром / И.П. Чепурной, Б.В. Артемьев // Современные проблемы товароведения продовольственных товаров в свете решений XXVI съезда КПСС и Продовольственной Программы. - М., 1982.-С. 217.

113. Чепурной И.П. Определение натуральности пчелиного меда / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1982. - № 10. - С. - 28-29.

114. Чепурной И.П. Определение цвета меда / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1982. -№ 8. - С. 31-32.

115. Чепурной И.П. Аромат пчелиного меда / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1983. - № 1. - С. 27-28.

116. Чепурной И.П. Свободные аминокислоты меда / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1983. - № 12. - С. 25.

117. Чепурной И.П. Методика определения примесей товарного сахара в пчелином меде / И.П. Чепурной // Инструментальные методы оценки качества пищевых продуктов: Выставка-семинар. Т. 1. - М., 1983. - С. 80-82.

118. Чепурной И.П. Кристаллизация меда / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1984. - № 12. - С. 26-27.

119. Чепурной И.П. Фотоколориметрическое определение спектра поглощения подсолнечникового меда / И.П. Чепурной // Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. - М., 1985.-С. 249.

120. Чепурной И.П. Определение подсолнечникого меда / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1985. - № 12. - С. 27-28.

121. Чепурной И.П. Определение оксиметилфурфурола в меде / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1986. - № 9. - С. 23-24.

122. Чепурной И.П. Определение липового меда / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 1987. - № 11. - С. 28-29.

123. Чепурной И.П. Методология идентификации и оценки качества пчелиного меда по углеводному комплексу: Автореф. докт. дисс. / И.П. Чепурной. - М., 1997.

124. Чепурной И.П. Мед и сердечно-сосудистые заболевания / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 2000. - №3. - С. 54-56.

125. Чепурной И.П. Мед и иммунные заболевания / И.П. Чепурной // Пчеловодство. -2001. -№1. - С. - 50-52.

126. Чепурной И.П. Экспертиза качества меда / И.П. Чепурной // М.: Изд. дом «Дашков и К0», 2002, 217 с.

127. Чепурной И.П. Экспертиза качества меда / И.П. Чепурной // Пчеловодство. - 2002. - № 1. - С. 24-45.

128. Черевко Ю.А. Значение минеральных элементов меда / Ю.А. Черевко, П.Б. Носовицкий // Пчеловодство - 2000. - № 3.

129. Черевко Ю.А. Пчеловодство / Ю.А. Черевко, Г.А. Аветисян // М.: ACT, Астрель, 2011, 368 с.

130.Чудаков В.Г. Технология продуктов пчеловодства / В.Г. Чудаков. -М.: Колос, 1979.

131. Al-Rifai J., Akeel N. Prolin als Kriterium der Reife des Honigs // Dtsch. Lebensm. Rundsch. - 1997. - S. 383-386.

132. Atallah M. Effect of prolonged storage of some Egyptian varieties of honey // Apiakta, 1983, p. 69-70.

133. Bogdanov S., Baumann E. Bestimmung von Honigzukern mit HPLC // Mitteilungen a.d. Gebiete der Lebensm.-untersuchung und Hygiene, 79, 1988, 198-206.

134. Bogdanov S. Characterisation of antibacterial substances in honey // Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie 17, 1984, 74-76.

135. Bogdanov S. Determination of pinocembrin in honey using HPLC // J. of Apicultural Research, 28, 1989, p. 55-57.

136. Crane F. Honey: a comprehensive survey // Heinemann Ltd., London, 1975.

137. Dalby R. Consideration in selecting sugars for feeding to honey bees // Apic bee, 2002, p. 18-20.

138. Doner L.W. The sugars of honey // J. of the Science of Food and Agricultural, 28, 1977, 443-456.

139. Echigo T., Sherbiny G., Palogi E. The chemical composition of honey // Apidologie, 1973 p. 51-53.

140. Edelhäuser M., Bergner K.-G. Proteine des Bienenhonigs, VIII. Honigsaccharase, Isolierung, chromatographisches Verhalten und Eigenschaften // Z. f. Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung, 182, 1987, 189-194.

141. Fairbanks A. Comparative evaluation of determination of sucrose content in honey // Apiculture, 2003, p. 34-35.

142. Fossel A. Melezitoselieferant auf der Fichte // Alpenländische Bienenzeitung (Innsbruck) 63, 196-201, 1975.

143. Fyzikelne M. Influence of various components of the pollen on the formation of honey // Apiculture, 1990 p. 52-63.

144. Geldof N., Wang X.H., Engeseth N.J. Identification and quantification of antioxidant components of honeys from various floral sources // Agricol Food Chemi, 2006.

145. Gilbert J., Silici S. Evaluation of honey and ambrosia // Apidologie, 2005 p. 61-64.

146. Gönne M. Chemical composition and properties of sugars of honey // Apidologie, 1977 p. 36-37.

147. Gönnet M., Jeanne F. La cristallisation dirigee du miel // bull. Tech. Apic. 6 (3), 1979, 33-36.

148. Gonzbles-Miret M, Terrab A., Hernanz D., Fernbndez-Recamales M. He-redia F. Multivariate correlation between color and mineral composition of honey and their botanical origin // Agricol Food Chemi, 2008 p. 39-42.

149. Gölz H. Der Melezitosegehalt im Honigtau verschiedener Lachnidenarten //Apidologie 13 (1), 89-91, 1982.

150. Greenway A. The chemical composition of honey // Pchelare, 1975 p. 5256.

151. Hadorn H., Zurchen K. Education of honey // Vida apic, 1973, p. 81-86.

152. Helvey T.C. Study on some physical properties of honey // Food. Res. 19? 1954, p. 282-292.

153. Horn H. Die Kristallisation des Bienenhongs. III. II. Verschiedene Möglichkeiten der Verflüssigung von Honig // Die Bienenpflege 1, 1992, 9-13.

154. Horn H. Vergleich der Physiko-chemischen Eigenschaften von Honig, untersucht anläblich der Badischen Honigprämierungen 1989 und 1991 // Allgemeine Deutsche Imkerzeitung 2, 1992.

155. Iglesias A., Lorenzo D., Martn-Alvarezn P.J., Pueyo E. Usefulness of amino acid composition to discriminate between honeydew and floral honeys. Application to honeys from a small geographic area // Apiacta, № 6, 2006.

156. Ivanov Z. Study of methods for identification of honey // Animal Science, 1978, p. 19-28.

157. Jachimowicz S., Sherbiny G. Preserving properties of honey // Apidologie, 1975, p. 53-55.

158. Jachimowier T. The composition and physico-chemical properties of honey // Apidologie, 1975, p. 3-7.

159. Joshi C.G., Godbole N.N. The composition and medical properties of natural honey as described in Ayurveda // Indian Bee J. 32, 1970, p. 77.

160. Kloft W. Die Quirlschildlduse der Fichte // Dt. Bienenwirtschaft 10, 1213, 1959.

161. Lipp J., Ziegler H., Conrady E. Detection of high fructose- and other syrops in honey using high-pressure liquid chromatography // Z. Lebensm. Unters. Forsch. 187, 1988, 334-338.

162. Low N.H., Sporns P. Analysis and quantitation of minor di- and trisaccharides in honey, using capillary gas chromatography // Journal of food Science, 53, 1988, 558-561.

163. Martn-Alvarez P., Senyuva H., Gilbert J., Silici S. The quality and ecological purity of honey // Agric Food Chem., 2005, p. 52-56.

164. Mato F., Huidobro J.F., Simal-Lozano J., Sancho M.T. Significance of nonaromatic organic acids in honey // Agric Food Chem., 2002.

165. Molan P.C. The antibacterial activity of honey. The nature of the antibacterial activity // Bee World, 1992, Vol. 73, № 1, P. 5-28.

166. Molan P.C. The antibacterial activity of honey // Bee World, 2009, Vol. 173, №2, P. 59-76.

167. Mostowska J. Amino acid in nectar and honey // Zesz. Nauk. W.S.R. Olsztyn 20 (3), 1965, 417-432.

168. Pechhacker H. Zur Populationsentwicklung der Physokermes-Arten // Dissertation an der Universität fur Bodenkultur, Wien 1984.

169. Persano-Oddo L., Stefanini R., Piazza M.G., Accorti M. Diagnosis of unifloral honeys. 1. Present knowledge and problems // Apicultura, 1991, p. 3-11.

170. Persano-Oddo L., Stefanini R., Piazza M.G., Accorti M. Diagnosis of unifloral honeys. 2. Quantative taxonomy of honey and a diagnostic test statistic to its botanical origin // Apicultura, 1992, p. 13-26.

171. Persano-Oddo L., Stefanini R., Piazza M.G., Accorti M. Diagnosis of unifloral honeys. 3. Application of a statistical approach to honey classification // Apicultura, 1993, p. 23-38.

172. Petru N., Palogi E. Prospects of world market of honey // Apicultura, 1975, p. 12-19.

173. Polo M. Protein analysis of honeys by fast protein liquid chromatography application to differentiate floral and honeydew honeys // American Bee Journal, № 3,2007.

174. Premkumar J., Ramaraj R. Photoreduction of dioxygen to hydrogen peroxide at porphyrins and phthalocyanines adsorbed Nation membrane // J. Molecul. Catal. 1999. V. 142. P. 153-162.

175. Pres R., Pueyo E., Lorenzo C. Amino acid composition and antioxidant capacity of Spanish honeys // Agric Food Chem., 2006, p. 54.

176. Rebane R., Herodes K. Evaluation of the botanical origin of Estonian uni-and polyfloral honeys by amino acid content // Agricole Chemi., 2009.

177. Ruttner R. Waldtracht und Waldtrachtbeobachtungen in Österreich // Bienenvater 81, 196-203, 1960.

178. Schepartz A.I. Honey glucose oxidase. - Biochim. Biophys. Acta, 1965, vol. 96, N2, p. 334-336.

179. Schley P., Buskes-Schulz B. Die Kristallisation des Bienenhonigs: Verschiedene Verfahren der Beeinfiussung:Entzug und Zusatz son Stoffen. Impfen und mechanische Bearbeitung // Die Biene 3, 1987, 114-118.

180. Serra Bonvehi J., Gomez Pahuelo A. Assesment of the quality of honey with sensory analysis // Apiakta, 1996, p. 102-107.

181. Siddiqui I.R., Furgala B. Isolation and characterisation of oligosaccharides from honey // Part I: Dissaccharides. Journal of Apicultural Research 6 (3), 1967, 139-145.

182. Siddiqui I.R., Furgala B. Isolation and characterisation of oligosaccharides from honey // Part II: Trisaccharides. Journal of Apicultural Research 7 (1), 1968, 51-59.

183. Stefanini R. Diagnosis of unifloral honeys // II. Numerical taxonomy of honey and statistical diagnostic test of its botanical origin // Apicultura 4, 1988, 13-26.

184. Sylvester H. The quality of honey and wax, sold on the world market // Apidologie, 1979, p. 39-48.

185. Tabouret T., Carteron A., Lheritier J. La tendance des niels a cmistalliser: Un essai d'approche statistique // Apidologie 18, 1987, 11-26.

186. Tourn M.L., Lombard A., belliardo F., Buffa M. Quantative analysis of carbohydrates and organic acids in honeydew, honey and royal jelly by enzymatic methods // J. Apic. Res. 19, 1980, 144-146.

187. Townsend G.F. Optical density as a means of color classification of honey //J. of Apicultural Research 8, 1969, p. 29-36.

188. Vorwohl G. Die Beziehungen zwischen der elektrischen Leitfähigkeit der Honige und ihrer trachtmäbigen Herkunft // Ann. Abeille 7, 1964, 301309.

189. White J.W., Reihof M.L., Subers M.H., Kushnir I. Composition of American honeys // Tech. Bull. U.S. Dep. Agric. № 1261, 1962, 1-124.

190. White J.W., Subers M.N., Schepartz A.I. The identification of inhibine. American bee journal, vol. 102 (11), pp. 430 - 431, November, 1962.

191. White J.W., Subers M.H., Schepartz A.I. / The identification of inhibine, the antibacterial factor in honey, as hydrogen peroxide and its origin in a honey glucose-oxidase system // Biochim Biophys Acta. 1963 May 7;73:57-70.

192. White J.W., Subers M.H. Studies on honey inhibine. Journal of Apicultural research 2(2): 93 - 100 (1963).

193. White J.W., Subers M.H., Kushnir I. how processing and storage affect honey quality // Gleanings B.C. 91, 1963, 422-425.

194. White J.W., Subers M.H., Kushnir I. Effect of storage and processing temperatures on honey quality // Fd. Technol. 18 (4), 1964, 153-156.

195. White J.W. Spectrophotometric method for hydroxymethylfurfural in honey // J. Assoc. Off Anal. Chen., 1979, 509-514.

196. White J. Some aspects of veterinary inspection ensuring the safety of veterinary bee products // Agriculture, 1980, p. 31-34.

197. Winkler F.J., Schmidt H.-L. Einsatzmöglichkeiten der 13C-Isotopen-Massenspektrometrie in der Lebensmitteluntersuchung // Z. Lebensm. Unters. Forsch. 171, 1980, 85-94.

198. Zarski T.P. Study of honey on the availability of mineral elements // Apidologie, 1997, p. 83-89.