Научное обоснование и разработка технологии обогащенного сахара тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.05, кандидат технических наук Беляева, Любовь Ивановна

• Беляева, Любовь Ивановна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Беляева, Любовь Ивановна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. РАЗВИТИЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕНИЯ САХАРА.

1.1 Общие аспекты создания обогащенных продуктов питания.

1.2 Сахар как объект обогащения микронутриентами.

1.3 Анализ ассортимента сахара.

1.4. Анализ способов внесения микронутриентов в обогащаемые пищевые продукты.

1.4 Выводы, цель и задачи исследований.

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРИЕМОВ

ОБОГАЩЕНИЯ САХАРА.

2.1 Разработка методики исследований.

2.2 Разработка направлений обогащения сахара.

2.3 Влияние состава натуральных добавок на качество сахара.

2.4 Выбор способа нанесения добавки на кристаллы сахара.

2.5 Изучение механизма распределения малых доз добавки на кристаллах сахара.

2.5.1 Нанесение добавки на стационарный слой сахара.

2.5.2 Нанесение добавки на движущиеся кристаллы сахара.

2.5.3 Исследование возможности совмещения процессов нанесения добавки и сушки обогащенного сахара.

2.6 Выводы и результаты исследований.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННОГО

САХАРА.

3.1 Разработка технологических схем получения обогащенного сахара.

3.2 Получение опытной партии обогащенного сахара.

3.3 Расчет ожидаемого экономического эффекта при реализации технологии обогащенного сахара.

3.4 Изучение функционапьных свойств обогащенного сахара.

3.5 Разработка методики идентификации обогащенного сахара.

3.6 Разработка технических условий на обогащенный сахар.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННОГО

ЖЕЛТОГО САХАРА. щ 4.1 Изучение условий пленочной сушки концентрированных полупродуктов свеклосахарного производства.

4.2 Выбор объекта сырья для получения обогащенного желтого сахара.

4.3 Разработка технологии обогащенного желтого сахара.

4.4 Исследование условий хранения обогащенного желтого сахара.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование и разработка технологии обогащенного сахара»

Актуальность работы. Рациональное питание, адекватное по количественным и качественным показателям медико-биологическим требованиям, является важнейшим условием поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека. Современное представление нутрициологии строится на теориях, сформулированных отечественными учеными А.А. Покровским, В.А. Тутельяном, М.Г. Гаппаровым, А.А. Кудряше-вой, Л.Н. Шатнюк и др. /15, 19, 43, 59, 94/.

Анализ структуры питания населения экономически развитых стран, в т.ч. и России, позволяет характеризовать его как кризисное в отношении обеспеченности эссенциальными микронутриентами - имеет место дефицит витаминов, минеральных и биологически активных компонентов.

Наиболее эффективный способ обеспечения населения необходимыми пищевыми ингредиентами - обогащение ими традиционных пищевых продуктов массового потребления, что нашло свое отражение в целевых национальных программах экономически развитых стран по оздоровлению населения стран путем разработки и организации производства ассортимента пищевых продуктов, обладающих повышенной полезностью для здоровья человека - функциональных продуктов.

Использование функциональных продуктов в питании современного человека приобретает особое значение, так как они предназначены не только для удовлетворения физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии, но и служат для профилактики различных заболеваний, щ укрепления защитных функций организма, адекватной адаптации людей к окружающей среде.

В настоящее время функциональные продукты питания составляют не более 3% всех известных пищевых продуктов. Однако согласно прогнозам ведущих специалистов мира в области питания и медицины в ближайшее десятилетие их доля достигнет 30% всего продуктового рынка.

В России основные положения создания оздоровительных продуктов изложены в "Концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г.", предусматривающей развитие в стране ассортимента обогащенных продуктов питания в качестве важнейшей первоочередной меры, от которой решающим образом зависит улучшение питания и здоровья населения /39/. В соответствии с Концепцией производятся и потребляются обогащенные продукты на основе хлеба, молока, мяса, масла; ассортимент таких продуктов расширяется.

Формула пищи человека третьего тысячелетия — это постоянное использование в рационе наряду с традиционными натуральными продуктами продуктов, обогащенных эссенциальными микронутриентами, которые улучшают многие физиологические процессы и оказывают позитивное влияние на организм человека.

Сахар, являясь практически ежедневным продуктом питания большинства населения и исполняя роль поставщика энергии, идеально подходит в качестве основы для разработки продуктов с выраженными профилактическими свойствами. Поэтому создание отечественного ассортимента обогащенных сахаронродуктов является актуальной проблемой, над которой работают ученые Московского государственного университета пищевых производств, Воронежской государственной технологической академии, СевероКавказского НИИ сахарной свеклы и сахара и др. /36, 70-74/.

Решение данной проблемы позволит повысить биологическую ценность продукта массового потребления, расширить ассортимент сахарной продукции, улучшить здоровье населения.

Подтверждением своевременности и актуальности данной работы является также то, что она выполнялась в рамках программы фундаментальных и приоритетных прикладных исследований Россельхозакадемии по научному развитию АПК Российской Федерации на 2001-2005 гг. по проблеме "Разработать научные основы систем технологического обеспечения хранения и комплексной переработки сельскохозяйственного сырья при производстве экологически безопасных конкурентоспособных пищевых продуктов общего и специального назначения".

Цель работы. Разработка ассортимента и технологий обогащенного сахара на основе использования натуральных компонентов растительного сырья.

Научная новизна. На основе научного анализа и экспериментальных исследований предложены принципы обогащения сахара натуральными компонентами растительного сырья; определены критерии отбора экстрактов растений для внесения в сахар.

Получены новые данные о закономерностях равномерного распределения малых объемов (до 3%) водно-спиртовых экстрактов растительного сырья методом распыления на поверхность кристаллов сахара в стационарном и динамическом режимах.

Получено регрессионное уравнение, описывающее равномерность распределения малых доз раствора на кристаллах стационарного слоя сахара.

Обосновано преимущество совмещения технологии нанесения добавки на движущиеся влажные кристаллы и высушивания продукта в одном аппарате, в результате которого полученный сахар характеризуется высокой степенью равномерности распределения растительных экстрактов на поверхности кристаллов.

Изучены условия и предложен технологический режим высушивания обогащенного инвертированным сиропом второго оттека утфеля I кристаллизации свеклосахарного производства с заданной чистотой методом пленочной сушки.

Практическая значимость и реализация результатов работы.

Предложены принципы обогащения сахара незаменимыми микронутриента-ми, позволяющие повысить его потребительские свойства.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена возможность создания обогащенного сахара с использованием в качестве обогащающих добавок натуральных компонентов экстрактов растительного сырья и их композиций.

Установлен механизм распределения малых доз жидких экстрактов растительного сырья по поверхности кристаллов сахара в стационарных и динамических условиях.

Разработаны технологии производства обогащенного кускового и кристаллического сахара; нормативная документация - ТУ 9111-001-04802788-03 "Сахар "Натурфит". Технические условия", защищенные двумя патентами РФ (Приложение 1, 2) и свидетельством на товарный знак. "Сахар "Натурфит" и технология его получения зарегистрированы в ФГУП "ВНТИЦ" как интеллектуальный продукт ( Приложение 3), Курской торгово-промышленной палатой произведена оценка рыночной стоимости патента № 2162106 (Приложение 4). Расчетный экономический эффект составляет 17 млн.руб. при выработке 10 тыс.т обогащенного сахара (1,7 тыс.руб. на 1 т).

Разработана методика идентификации экстрактов растений в обогащенном сахаре.

Определена способность к хранению обогащенного сахара: в течение одного года не происходит заметного изменения его органолептических и физико-химических показателей; экспериментальные данные характеризуют высокую корреляционную зависимость содержания основных ингредиентов растительного сырья в обогащенном сахаре.

Предложена технология обогащенного желтого сахара с использованием высушивания методом пленочной сушки второго оттека утфеля I кристаллизации с заданной чистотой, содержащего инвертированный сироп (Прило

• жение 5). Определены условия хранения обогащенного желтого сахара.

Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены и одобрены на следующих научно-практических конференциях: "Отходы сахарного производства и охрана окружающей среды" (г. Курск, 1994г.), "Пути повышения эффективности свеклосахарного производства России в условиях рыночной экономики", посвященной 100-летию со дня рождения A.Jl. Мазлумова (г. Рамонь, 1996г.), "Актуальные вопросы производства и переработки сахарной свеклы и задачи кадрового обеспечения отрасли" (г. Курск, 1996г.), "Проблемы создания нового поколения отечественных продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности -продуктов XXI века" (г. Углич, 1998г.), "Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности" (г. Углич, 2003г.), "Пища. Экология. Качество" (г. Краснообск, 2003г.), "Повышение эффективности работы свеклосахарного комплекса" (г. Москва, 2004г.), "Разработка новых и совершенствование существующих технологии, оборудования и методов контроля сахарного производства" (г. Воронеж, 2004г.).

Разработка "Обогащенный сахар" заняла третье место и была отмечена дипломом в номинации "Качество жизни и здоровье населения" в Курском областном конкурсе инновационных проектов (Приложение 6); экспериментальные образцы обогащенного сахара экспонировались на ежегодных международных специализированных выставках "Сахар - 99 " - "Сахар - 2004" (г. Москва) и Московском международном сахарном форуме (2001 -2005 гг.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 16 печатных работ, в том числе получено 3 патента РФ на изобретение: № 2008358 "Способ получения сахара", № 2162106 "Способ производства сахаросодержа-щего продукта", № 2241043 "Способ производства сахаросодержащего продукта".

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, четырех глав, выводов и рекомендаций промышленности, списка использованной литературы и приложений.

Заключение диссертации по теме «Технология сахара и сахаристых продуктов», Беляева, Любовь Ивановна

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Теоретическими и экспериментальными исследованиями обоснована возможность создания обогащенного сахара с использованием в качестве обогащающих добавок натуральных экстрактов растений, содержащих витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты и другие биологически активные компоненты.

2. Определены критерии отбора экстрактов растений для внесения в сахар, устанавливающие ограничительные требования к их качественному составу.

3. Получены данные о распределении малых доз (до 3% к массе продукта) водно-спиртовых экстрактов растительного сырья, нанесенных методом распыления на поверхность кристаллов сахара в стационарном и динамическом режимах. Установлено, что в режиме движущихся кристаллов сахара при прочих равных условиях повышается степень равномерности распределения добавки по их поверхности.

4. Получено регрессионное уравнение, описывающее равномерность распределения раствора на поверхности кристаллов стационарного слоя сахара в зависимости от начальной влажности сахара, высоты его слоя и дозировки раствора.

5. Обосновано преимущество совмещения технологии нанесения добавки на движущиеся влажные кристаллы сахара и высушивания продукта в одном аппарате, в результате которого полученный сахар характеризуется высокой степенью равномерности распределения растительных экстрактов на поверхности кристаллов.

6. Предложен ассортимент обогащенного сахара, продукты имеют традиционный вкус сахара со слабым привкусом и оттенок цвета, соответствующие внесенной добавке, повышенную пищевую и биологическую ценность.

7. Разработана технология производства обогащенного сахара и нормативная документация (ТУ 9111-001-04802788-03 "Сахар "Натурфит" Технические условия"). Технология предполагает получение обогащенного сахара

127 путем равномерного нанесения жидких добавок на поверхность кристаллов с последующим высушиванием или прессованием и высушиванием. В качестве сырья могут быть использованы кристаллический сахар или рафинадная кашка. Технология защищена патентом РФ. Расчетный экономический эффект составляет 17 млн руб. при выработке 10 тыс.т обогащенного сахара.

8. Изучено влияние длительности хранения на изменение органолепти-ческих и физико-химических показателей обогащенного сахара и установлено, что в течение 1 года хранения не происходит заметного изменения качества продукта. Разработана методика идентификации экстрактов растений в обогащенном сахаре.

9. Получены опытные партии обогащенного кристаллического быстрорастворимого сахара-рафинада. Экспериментальные данные характеризуют высокую корреляционную зависимость показателей обогащенного сахара после хранения в течение года от содержания основных ингредиентов добавок, доклинические испытания свидетельствуют о стимулирующем действии добавок на иммунный статус организма.

10. Предложена технология обогащенного желтого сахара на основе второго отека утфеля I кристаллизации повышенной чистоты, включающая получение оттека с чистотой более 90 %, добавление инвертированного сиропа в количестве 1,0.4,0%, высушивание методом пленочной сушки, фасовку. Изучена способность обогащенного желтого сахара к хранению.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Беляева, Любовь Ивановна, 2005 год

1. А.с. 938900 СССР, МКИ3 А 23 G 3/00. Пищевой гранулированный продукт "Даугил" / А.А. Алтымышев, А.С. Ушаков, B.C. Шашков, И.П. Не-умывакин, М.А. Орозов, Ш.Н. Хабибранов, Е.П. Зотов.

2. А.с. 516744 СССР, МКИ5 С 13 F 3/00. Сахар / И.И. Брехман, П.С. Зо-риков, В.Н. Жарский, И.Ф. Нестеренко, М.А. Дьяков.

3. А.с. 495355 СССР, МКИ5 С 13 F 3/02. Способ производства сахара-рафинада / И.И. Брехман, П.С. Зориков, В.Н. Жарский.

4. Андрущенко В.П., Кашурин А.Н. Термический анализ сахаросодер-жащих сиропов // Пищевая технология. 1990. - №4. - С. 77.

5. Антипов С.Т., Валуйский В.А., Меснянкин В.Н. Тепло- и массообмен при сушке в аппаратах с вращающимся барабаном // ВГТА. — Воронеж, 2001. -307 с.

6. Аюшева О.Г. Перспективы производства зернопродуктов функционального назначения с использованием БАД // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №3. - С. 58-60.

7. Беликов В.Г. Фармацевтическая химия. М.: Высшая школа, 1985.768 с.

8. Беляева Л.И., Фищенко В.Н. Использование второго оттека утфеля I для получения мягкого желтого сахара // Сахарная промышленнность. -1996.-№4.-С. 19.

9. Бугаенко И.Ф. Новые виды продукции сахарной промышленности на основе кристаллического сахара в ЧССР. М.: ЦНИИТЭИПищепром. -1981.-№9.- 15 с.

10. Бугаенко И.Ф. Пути улучшения качества сахара-песка // Информ. сборн. М.: АгроНИИТЭИПП. - 1989. - Вып. 2. - С. 7.

11. Бугаенко И.Ф. Использование желтых Сахаров. М.: АгроНИИТЭИПП. - 1991. - Серия "Опыт зарубежных предприятий пищевой промышленности". — Вып. 12.-С. 11.

12. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. С.-Петербург, 1996.342 с.

13. Временная технологическая инструкция по изготовлению цветного сахара. Киев: ВНИИСП, 1987.

14. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания // Пищевая промышленность. 2003. - №3. - С. 6-7.

15. Герасименко А.А. Кристаллизация сахара. — Киев: Наукова думка. -1965.-316 с.

16. Гигроскопические свойства порошкообразных кукурузного экстракта и углеводнобелкового картофельного гидролизата / А.А. Михайленко, JI.A. Михайленко, А.И. Жушман и др. //Сахарная промышленность. 1976. -№12.-С. 48-51.

17. Гинсбург А.С., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 280 с.

18. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: МГЗИПП. - 1997.224 с.

19. Данчук JI.С., Архипович Н.А., Штаигеева Н.И. Разработка способа получения пищевого сахаросодержащего сиропа // Сахарная промышленность. 1984. - №3. - С. 26-27.

20. Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. Пер. с венг. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 184 с.

21. Егорова М.И., Чугунова Л.С., Мескова Т.В. Разработка и исследование продуктов нового поколения на основе сахара // Труды РНИИСП. -Вып.З. Курск, 2002. - С. 53-61.

22. Егорова М.И., Чугунова Л.С., Беляева Л.И., Мескова Т.В. О равномерном распределении пищевых добавок на кристаллах сахара // Труды РНИИСП. Вып.4. - Курск, 2003. - С. 46-52.

23. Жарский В.И., Иванов С.З., Лосева В.А. Производство сахара с добавкой биологически активных веществ, содержащихся в растениях горнотаежной зоны Дальнего Востока элеутерококке // Сахарная промышленность. 1977. - №2. - С. 23-26.

24. Журавлева Е.В. Моделирование динамики процесса вибрационного транспортирования сыпучего материала: Дисс. канд. техн. наук. Курск, 2000.- 130 с.

25. Заборсин А.Д., Дмитрюк А.А. Сушка и охлаждение сахара-песка в псевдоожиженном слое. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 104 с.

26. Зависимость химического состава плодов шиповника от степени их зрелости и сортовых особенностей / В.Н. Тимофеева, А.В. Черепанова, Т.А. Полякова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004. №12. - С. 49-50.

27. Зубченко А.В., Магомедов Г.О., Сербулов Ю.С. Получение порошкообразных сахаропаточных полуфабрикатов распылительной сушкой // Пищевая технология. 1986. - №2. — С. 119.

28. Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 2004. - №7. - С. 90-95.

29. Касьянов Г.И. Хроматографический анализ экстрактов БАВ из растительного и животного сырья жидким диоксидом углерода. Международный Форум "Аналитика и аналитики", Воронеж, 2-6 июня 2003 г. - Каталог рефератов и статей Т.2 Воронеж, 2003. - С 441.

30. Кешертелидзе Э.П., Георгиевский В.П. Физико-химические методы анализа некоторых биологически активных веществ растительного происхождения. М.: Изд-во "Мецниереба", 1977. - 222 с.

31. Комбинированные продукты питания функционального назначения с белково-жировыми композитами /Е.И.Титов, К.К.Апраксин, Л.Ф.Митасева и др. // Пищевая промышленность. — 2004. №6. - С. 98-99.

32. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. -1998.-№3.-С. 12-14.

33. Концентрированные основы (бальзамы) "Владыка", "Прометей". ТУ 9185-124-00008064-97.

34. Корниенко А.В. Рынок сахара и проблема подсластителей в России // Сахарная промышленность. 1998. - №1. - С. 7-9.

35. Кочеткова А.А., Тужилкин В.И. Функциональные продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе // Пищевая промышленность.- 2003.-№5.-С. 8-10.

36. Кудряшева А.А. Пищевые добавки и продовольственная безопасность // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - С. 36-38.

37. Лакин Г.Ф. Биометрия. М.: Высшая школа, 1980. - 295 с.

38. Лекарственные растения: Справочное пособие / Н.И. Гринкевич, И.А. Баландина, В.А. Ермакова и др. М.: Высшая школа, 1991. - 397 с.

39. Лыков А.В. Теория сушки. М.: Энергия, 1968. - 292 с.

40. Люсый Н.А. Четкое деление оттеков при центрифугировании // Сахарная промышленность. 1995. -№1. — С. 13-15.

41. Математический энциклопедический словарь / Под ред. Ю.В. Прохорова. М.: "Советская энциклопедия", 1988. - 847 с.

42. Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ сегмента рынка пищевых функциональных продуктов / А.Н.Пахомов, А.А.Артемьев, А.В.Казанцев, Е.А.Бутина // Известия вузов. Пищевая технология. 2004.-№2-3.-С.116-118.

43. Мирошниченко С.С. Передвижение азотистых веществ по верстату сахарного завода // Сахарная промышленность. 1972. - №11. - С. 22-23.

44. Михайленко А.А. Гигроскопические свойства порошкообразных кукурузного экстракта и углеводнобелкового гидролизата // Сахарная промышленность. 1976. - №2. - С. 48-50.

45. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 1999. - №1. - С. 4-7.

46. Новые способы получения продуктов из сахарной свеклы / Г.О.Магомедов, С.М.Петров, А.И.Бывальцев и др. // Сахар. 2003. - №6. - С. 54-56.

47. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Поздня-ковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004-548 с.

48. О возможности расширения ассортимента сахара / В.В. Смольяни-нов, В.М. Фурсов, А.Ф. Гуденко, В.В. Фастов // Сахарная промышленность. 1997.-№2.-С. 10-12.

49. Пажи Д.Г., Галустов B.C. Распылители жидкости. М.: Химия, 1979.-216 с.

50. Пажи Д.Г., Галустов B.C. Основы техники распыливания жидкостей. М.: Химия, 1984. - 227 с.

51. Патент 2005791 Россия, МКИ5 С 13 F 3/00. Способ получения пек-тинсодержащего сахара / И.С. Гулый, В.В. Нелина, И.А. Крапивницкая, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Т.И. Костенко, С.Д. Карташов, Н.Б. Бектемиров,1. A.П. Мотченко. 8 с.

52. Патент 2008358 РФ, МКИ3 С 13 F 1/02. Способ получения сахара /

53. B.Н. Антоновский, В.В. Спичак, Л.И. Беляева, Д.С. Терешков (РФ). 9 с.

54. Патент 2074262 РФ, МКИ6 С 13 F 3/00, А 23 L 1/236. Сахар / М.А. Суслов.

55. Патент 2150509 Россия, МКИ7 С 13 F 3/00, А 23 L 1/236. Способ производства сахаросодержащего продукта / М.А. Суслов.

56. Патент 222780 Россия, МКИ7 С 13 F 1/02, 1/10. Способ получения сахара / А.А. Славянский, A.M. Гаврилов и др.

57. Поландова Р.Д. Повышение качества и безопасности хлебобулочных изделий // Тезисы докладов науч.-практ. конф. "Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов", 8-9 сентября 2004г., г.Углич М., РАСХН, 2004. - 4.2. - С. 54-57.

58. Принципы технологии сахара. Под ред. Хонинга и Г.С.Бенина. М.: Пищевая промышленность. - 1965. - 515 с.

59. Продукты функционального питания и экструзия / Г.О.Магомедов, А.Ф.Брехов, Л.Н.Шатнюк, Е.Г.Окулич-Казарин // Пищевая промышленность. -2004.-№2.-С. 84-87.

60. Распылительные сушильные установки для получения порошкообразных пищевых полуфабрикатов / Г.О.Магомедов, Г.П.Мальцев, А.И. Бывальцев и др. // Пищевая промышленность. — 2004. №12. - С. 28-31.

61. Расширение ассортимента продукции / Л.П. Рева, А.Н. Дорохович, Н.И. Штангеева, Ю.А. Заяц // Сахар. 2004. - №5. - С. 13-15.

62. Роменский Н.П., Хорунжая Л.В. Получение новых подслащивающих веществ и продуктов на их основе. М.: АгроНИИТЭИПП. - 1993. -Серия "Пищевая промышленность". - Вып. 23.-40 с.

63. Сагдуллаев Б.Т. Витаминная добавка "Холопек" из шиповника // Пищевая промышленность. 2003. - №6. - С. 83.

64. Сан ПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".

65. Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. — М.: Колос, 1998.-425 с.

66. Создать новые виды и технологии производства профилактических продуктов на основе сахара: Отчет НИР (заключ.) / Рос. науч.-исслед. ин-т сах. пром-сти. № ГР 01200407139. - Курск. - 2003. - 119 с.

67. Сербулов Ю.С., Магомедов Г.О. Гигроскопические свойства порошкообразных полуфабрикатов // Пищевая технология. 1987. - №4. - С. 9-11.

68. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. Справочное издание. М.: Высшая школа, 1991. - 216 с.

69. Славянский А.А., Сапронов А.Р., Балуева И.А.Зольные элементы в кристаллах сахара-сырца. // Сахарная свекла: производство и переработка. -1990.-№6.-С. 48-49.

70. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Костенко, В.И. Тужилкин и др. // Пищевая промышленность. 1999. - №4. - С. 7-9.

71. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия). 2-изд. Стереотип. - М.: Недра, 1989. - 512 с.

72. Сорокин А.И., Спичак В.В., Бугаенко И.Ф. Инновация продукции сахарного производства АгроНИИТЭИПП. Обзорная информация. Вып. 1. -1996 г.-32 е.

73. Спиваковский А.О., Гончаревич И.Ф. Вибрационные конвейеры, питатели и вспомогательные устройства М.: Машиностроение, 1983. -487с.

74. Спиричев В.Б. Медико-биологическое обоснование обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 1997. - №11. - С. 28-29.

75. Спиричев В.Б., Шатнкж JI.H., Поздняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения // Пищевая промышленность. 2003. - №3. - С. 10-16.

76. Способ очистки сахаросодержащего раствора: А.с. 1001503 СССР, МКИ5 С 13 D 3/04 / Н.М.Подгорнова, И.Ф.Бугаенко, А.Р.Сапронов (СССР). -6 с.

77. Справочник ВИДАЛЬ. Лекарственные препараты в России: Справочник. М.: АстраФармСервис, 1999. 1520 с.

78. ТУ 10-04-01-0388 Сахар цветной на опытную партию 300 т. Киев: ВНИИСП, 1988.

79. Тутельян В.А. Питание и здоровье // Пищевая промышленность. -2004.-№5.-С. 6-7.

80. Фитотерапия с основами клинической фармакологии. / Под ред. В.Г. Кукеса. М.: Медицина, 1999. - 192 с.

81. Хавкин Ю.И. Центробежные форсунки. М.: Машиностроение, 1976.- 165 с.

82. Чередник В.А., Гусев Е.А. О витаминизации сахара аскорбиновой кислотой // Сахарная промышленность. 1959. - №8. - С. 12-13.

83. Чиков П.С. Лекарственные растения: Справочник. М.: Агропром-издат, 1989.-431 с.

84. Шатнюк Л.Н., Юдина А.В. Обогащение микронутриентами пищевых концентратов зерновой на основе // Пищевая промышленность. 2004. -№6. - С. 94-97.

85. Шатнюк Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: Дисс. . докт. техн. наук. М. - 2000. — 314 с.

86. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции "Функциональное питание" // Пищевая промышленность. 2003. -№5. - С. 4-7.

87. Штангеев В.О., Мищук Р.Ц. Накипеобразование и его снижение //Сахарная свекла, производство и переработка. 1991. -№1. - С. 36-37.

88. Шишков Ю.И., Рогов А.А. Хлебобулочные изделия продукты функционального питания // Пищевая промышленность. - 2004. - №12. - С. 92-94.

89. Федеральный Закон России №29 "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000.

90. Экстракты из корневища и корня элеутерококка, корня женьшеня и травы эхинацея. ТУ 9185-167-00008064-98.

91. Экстракт из корня родиолы розовой. ТУ 9185-174-00008064-98.

92. А.с. 2690461 Франция, МКИ С/3 F 5/00. Sucre multicolore aromatise / Marin Mari-Yosephe.

93. Amorphous refinet sugar // Sugar у asucar. 1977. - 72. - № 5. - C.55.57.

94. Заявка 3407374, ФРГ, МКИ С 13 F 1/02; А 23 L l/09.Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Trockenprodukten aus Zuckersirup / Breithaupt Udo, Beneske Herta.

95. Заявка 3407364 ФРГ, МКИ С 13 К 13/00; А 23 L 1/29. Naturbelasse-ner Vollrohzucker und Verfahren zu seiner Herstellung / Langen Arnold, Beneske Herta.

96. Заявка 10002197 Германия, МПК7 A 23 L 1/30. Diabetikergeeigneter Zucker / Miller Jeannette.

97. Заявка 2752677 Франция, МПК6 A 23 L 2/ 02, A 23 L 1/214, 1/09. Sirop de gingembre / Meri ep. ETENNA.

98. ИЗ. Патент 643440 Швейцария, МКИ С 13 F 1/02. Verfahren zur Herstellung von Aromatzucker / Adolf Niediek.

99. Патент 3407364 ФРГ, МКИ A 61 J 3/10, A 23 G 3/00. Process for preparinga sugar tablet / Nelson Arthur L., Skradacs Donald J., Young Burdank.

100. Патент 1817564 ФРГ, МКИ A 23 G 3/00. Verfahren und Vorrichtungzur Herstellung eines Produktes aus Gemischen von Zucker mit lebenmitteltech-nologisch oder pharmazeutisch wichtigen Zusatzen / Vogel Veit E.

101. Патент 6423358 США, МПК Ф 23 L 1/236 McNeil-PPC, Inc. Low calorie, palatable fibercontaining, sugar substitute / Barndt Richard L., Liao Shy-hyuan, Merkel Carolyn M., Chapello William J., Nadia Juan L.

102. Патент 51486 Украина, МПК6 С 13 F 3/00. Склад цукру з функцю-нальними властивостями / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець АЛ., Гулий I.C.

103. Патент 51479 Украина, МПК6 С 13 F 3/00. Склад цукру з функщональними властивостями / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець A.I., Гулий I.C.

104. Патент 51467 Украина, МПК6 С 13 F 3/00, А 23 L 1/308. Склад цукру з функцюнальними властивостями / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець A.I., Гулий I.C.

105. Патент 52354 Украина, МПК6 С 13 F 3/00. Склад цукру з функцю-нальними властивостями / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець A.I., Гулий I.C.

106. Патент 53425 Украина, МПК7 С 13 F 3/00, А 23 L 1/308. Склад цукру з функцюнальними властивостями липи серцелисто! / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець A.I., Гулий I.C.

107. Патент 53428 Украина, МПК7 С 13 F 3/00, А 23 L 1/308. Склад цукру з функцюнальними властивостями родюли рожево! / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець A.I., Гулий I.C.

108. Патент 53427 Украина, МПК7 С 13 F 3/00, А 23 L 1/308. Склад цукру з функцюнальними властивостями евкалшту / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець A.I., Гулий I.C.

109. Патент 53426 Украина, МПК7 С 13 F 3/00, А 23 L 1/308. Склад цукру з функцюнальними властивостями полину лимонного / Нац. ун-т харчов. технолог., Соловьянчик I.B., Украшець A.I., Гулий I.C.

110. Патент 6123980 США МПК7 А 23 Р 1/ 02, С 13 F 3/00. Preparing granulated sugar blends and products / Imperial Sugar Co., Pearson Tomas N., Schaefer Maru J., Tungland Bruan C.

111. Fabre Carlos, Aquilar Antonio, Delgado Macta. Instalacion para obten-cion de azucar amorfo a partir de likor puro de refino //Cuba azuc. 1985. - oct-dic.-C. 48-52.тссшйшш дадемщю1.