Совершенствование технологии кристаллического сахара повышенной чистоты, сохраняемости и функциональности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.05, кандидат технических наук Эргашева, Евгения Николаевна

• Эргашева, Евгения Николаевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Эргашева, Евгения Николаевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. Влияние различных факторов на качество сахара-песка и возможность его обогащения (обзор литературы).

1.1. Требования к качеству сахара-песка и влияние на качество сырья и технологии.

1.2. Способы получения и характеристики различных видов сахара

1.3. Функциональные свойства различных видов сахара и добавок для обогащения сахара.

1.4. Виды, состав, структура и технология пектина.

1.5. Профилактические и желирующие свойства пектина.

1.6. Способы нанесения обогащающих добавок.

1.7. Микробиологическая чистота сахара-песка и способы ее повышения.

1.8. Гигроскопические свойства кристаллического сахара.

1.9. Влияние различных факторов на качество сахара при хранении

Глава 2. Методы исследования.

2.1. Определение массовой доли влаги сахара-песка.

2.2. Определение массовой доли сахарозы в сахаре-песке.

2.3. Определение цветности сахара-песка

2.4. Определение гранулометрического состава сахара-песка.

2.5. Определение органолептических показателей сахара-песка.

2.6. Определение массы нетто сахара-песка.

2.7. Определение массовой доли пектина.

2.8. Определение динамической вязкости растворов.

2.9. Тензиметрический метод определения гигроскопичности сахара-песка.

2.10. Метод микробиологического анализа сахара-песка.

2.11. Определение массовой доли декстрана в сахаре-песке.

2.12. Определение массовой доли и активности влаги в сахаре-песке методом ядерного магнитного резонанса (ЯМР).

Глава 3. Влияние обработки этиловым спиртом на качество сахара-песка.

3.1. Исследование качественных показателей сахара-песка.

3.2. Повышение качества сахара-песка промыванием кристаллов сахара раствором этилового спирта.

3.3. Повышение микробиологической чистоты сахара-песка путем обработки этиловым спиртом.

Глава 4. Получение и свойства сахара, обогащенного пектином.

4.1. Изучение способа нанесения пектина на кристаллы сахара-песка

4.2. Показатели качества сахара, обогащенного пектином.

Глава 5. Исследование гигроскопичности различных видов сахара

5.1. Зависимость влажности сахара разной чистоты и размера кристаллов от относительной влажности воздуха.

5.2. Адсорбционная способность специальных сортов сахара.

5.3. Влияние обработки спиртом на гигроскопичность сахара-песка

5.4. Способность к хранению сахара, обогащенного пектином.

5.4.1. Зависимость влагосодержания сахара, обогащенного пектином, от условий хранения.

5.4.2. Изучение активности влаги обогащенного сахара.

Глава 6. Расчет экономической эффективности.

6.1. Расчет экономической эффективности сахара, обработанного спиртом.

6.2. Расчет экономической эффективности сахара, обогащенного пектином.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии кристаллического сахара повышенной чистоты, сохраняемости и функциональности»

Один из основных факторов, определяющих здоровье нации и ее будущее - питание. К числу приоритетных направлений современной науки о питании относится организация и производство качественных продуктов питания, удовлетворяющих потребности человека.

Политика государства, реализованная в законах «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «О техническом регулировании» направлена на обеспечение населения безопасными пищевыми продуктами, к числу которых относится продукция сахарной промышленности: сахар-песок и сахар-рафинад. Наряду с наметившимся прогрессом в сахарном производстве и на сахарном рынке, расширением ассортимента сахара, наблюдается общее снижение качества сахара-песка. В связи с этим представляется важным и своевременным изучение современного российского рынка, производства и качества сахара-песка. Учитывая непостоянство химического состава сахарной свеклы в процессе ее переработки, проблема качества сахара-песка и его обеспечение, в пределах соответствующих требований, является одной из важнейших и ей следует уделять должное внимание.

Актуальность работы. В последнее время особое значение,приобретает производство пищевых продуктов высокого качества, обладающих профилактическими свойствами, так как от этого в значительной степени зависит здоровье людей. Сахар является не только продуктом питания высокой пищевой и энергетической ценности, но и сырьем для многих отраслей. На современном этапе развития пищевой промышленности акцент делается на совершенствовании контроля качества и безопасности продуктов питания. Улучшение физико-химических и микробиологических показателей сахара, обогащение биологически активным компонентом повышает его качество, функциональность и способность к хранению; дает возможность использовать в производстве продуктов детского питания и профилактического назначения, в биофармацевтической промышленности.

Цель и задачи исследования. Основной целью работы явилось проведение комплексных исследований для изучения возможности получения сахара, обогащенного пектином; безопасного способа повышения физико-химической, микробиологической чистоты и сохраняемости кристаллического сахара.

Для достйжения поставленной цели были определены следующие задачи:

- исследовать качество сахара-песка, вырабатываемого отечественными заводам;

- изучить качественный и количественный состав микроорганизмов сахара;

- предложить безопасный способ и обосновать технологию повышения чистоты и безопасности сахара-песка;

- изучить возможность и разработать технологию равномерного нанесения различных видов пектина на поверхность кристаллов сахара для получения продукта, обладающего функциональными свойствами;

- исследовать гигроскопичность различных видов сахара и нового продукта - сахара, обогащенного пектином.

Научная новизна работы. На основе комплексных физико-химических и микробиологических исследований сахара-песка разработана технология повышения качества и стерильности сахара, состоящая в обработке кристаллов спиртсодержащим раствором при центрифугировании утфеля. Применение технологии дает возможность сократить возвраты сахара в производство, повысить качество сахара до стандартных значений, а высокая микробиологическая чистота позволяет использовать его для производства продуктов детского питания и в биофармацевтической промышленности.

Установлена возможность равномерного нанесения пектина на кристаллы сахара. Изучены способы растворения и виды пектина для обогащения сахара. Предложена технология получения нового функционального продукта повседневного спроса - сахара, обогащенного пектином. Определены качественные характеристики и экономическая эффективность производства пектинового сахара.

Изучено влияние условий хранения различных видов сахара на гигроскопичность, в том числе сахара, обработанного спиртсодержащим раствором, и сахара, обогащенного пектином. Построены и статистически обработаны полиномиальные зависимости адсорбции и десорбции влаги. Определена активность сорбированной влаги и проведена аппроксимация ЯМР спектров сахарозы по программе LINESIM.

Практическая значимость работы. На основе проведенных исследований предложена и научно обоснована технология повышения качества сахара путем промывания кристаллов спиртсодержащим раствором, позволяющая довести показатели сахара-песка до показателей сахара-рафинада, а некондиционного сахара - до значений стандартного сахара. Технология позволяет сделать сахар практически стерильным, содержание микроорганизмов в котором незначительно. Спирт с поверхности кристаллов легко испаряется на воздухе, поэтому отпадает необходимость конвективной сушки сахара. При данном способе возвраты сахара в производство с оттеками сокращаются, и сахар дополнительно выводится в виде товарного продукта. Отработанный спиртсодержащий раствор, с невысоким содержанием сахара, может быть реализован на других предприятиях. Рассчитана экономическая эффективность внедрения данного способа в производство.

Впервые получен сахар, обогащенный пектином в количестве, позволяющем использовать его в качестве функционального продукта. В зависимости от концентрации и степени этерификации пектина продукт проявляет желирующие, комплексообразующие, радиопротекторные свойства, и может быть рекомендован для детского, функционального, лечебно-профилактического питания. Разработана технология получения пектинового сахара и определена экономическая эффективность.

Изучены гигроскопические свойства обычного сахара разной чистоты, цветности, размера гранул, а также желирующего сахара; сахара, обработанного спиртом; сахара, обогащенного пектином. Определено, что сахар-песок может храниться, не адсорбируя влагу, при относительной влажности воздуха не выше 75 %. Окрашенные сахара требуют более жестких условий хранения по сравнению с сахаром-песком. С увеличением размера кристаллов гигроскопичность снижается, но при определенном размере крупнокристаллический сахар начинает проявлять повышенную адсорбционную активность. Пектин в сахаре повышает гигроскопичность, но в присутствии пектина часть влаги переходит в связанное состояние и повышает его способность к хранению.

Апробация результатов работы. Основные результаты диссертационной работы обсуждались в МГУПП на ежегодных научно-практических конференциях «Сахар. Повышение эффективности и работы свеклосахарного комплекса», в 2004 - 2008 гг., на межотраслевых конференциях: «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации», «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров», «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты».

Публикации. По теме диссертации опубликовано 12 работ, в том числе 3 статьи в журнале «Сахар», рекомендованном ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертация включает введение, обзор литературы по теме диссертации (гл. 1), методы исследования, применявшиеся в работе (гл. 2), результаты научных исследований (гл. 3, 4, 5), расчеты экономической эффективности (гл. 6), выводы и рекомендации промышленности, список литературы. Работа изложена на 144 страницах, содержит 22 рисунка и 35 таблиц. Список литературы включает 150 источника российских и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Технология сахара и сахаристых продуктов», Эргашева, Евгения Николаевна

Выводы и рекомендации

1. Исследованы показатели качества сахара-песка и предложена технология повышения качества и микробиологической безопасности сахара путем обработки спиртсо держащим раствором при центрифугировании. Такой прием дает возможность снизить цветность сахара-песка на 25-35 % и повысить микробиологическую чистоту сахара, что позволяет использовать его для производства продуктов детского питания и в биофармацевтической промышленности. Замена горячей воды водно-спиртовой смесью концентрацией 85-86 % об. для промывания сахара в центрифугах позволяет сократить возврат сахара с оттеком на 15-20 %.

2. Разработана технология нового продукта функционального назначения -сахара, обогащенного пектином. Исследованы виды пектина и способы равномерного его нанесения на кристаллы сахара, влияние их на основные показатели качества обогащенного сахара. Установлено, что наибольшими профилактическими свойствами обладает сахар с низкоэтерифицированным яблочным пектином, растворенным в присутствии сахара.

3. Изучено влияние условий хранения на гигроскопичность различных видов Сахаров, выпускаемых промышленностью; сахара, очищенного спиртом. Определена повышенная гигроскопичность окрашенных Сахаров. Доказана возможность повышения способности сахара к хранению после обработки спиртсодержащим раствором.

4. Исследована активность влаги, содержащейся в сахаре-песке, с использованием метода ядерного магнитного резонанса (ЯМР). Установлено, что влага в сахаре, обогащенном пектином, находится в свободном и связанном состоянии, что повышает способность сахара к хранению.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Эргашева, Евгения Николаевна, 2008 год

1. А. с. 1689378 (СССР) С 08 В 37/06. Способ получения свекловичного пектина Текст. / Куприянова-Ашина Ф. Г., Куприянов-АшинЭ. Г., Хазиев Р. Ш. и др. Заявлено 25.09.95, № 95116109/13. опубл. 27.08.97, Бюл. № 24.

2. Барашкина, Е. В. Пастило-мармеладные изделия с композиционным структурообразователем Текст. / Е. В. Барашкина, М. Ю. Тамова, Г. И. Касьянов '// Кондитерское производство. 2003. - № 2. - С. 24 - 27.

3. Бетоева, Е.А. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности Текст. / Е. А. Бетоева. М.: Пищевая промышленность, 1992. -32 с.

4. Богус, А. М. Физические способы получения пектина Текст. / А. М. Богус, Р. И. Шаззо. Краснодар: Экоинвест, 2003. - С. 12—15.

5. Бренман, С.А. Производство и использование жидкого сахара Текст. / С. А. Бренман, В. JL Марьянчик, Н. С. Иволга, В. С. Ковальчук. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -48 с.

6. Бугаенко, И.Ф. Новые виды продукции сахарной промышленности на основе кристаллического сахара в ЧССР Текст. / И. Ф. Бугаенко. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1981, № 9.

7. Бугаенко, И.Ф. Пути улучшения качества сахара-песка Текст. / И. Ф. Бугаенко, А. В. Мальцева, Ю. И. Казаков, И. В. Говорунов. М.: АгроНИИТЭИПП, 1989.-24 с.

8. Бугаенко, И.Ф. Способ пробеливания и потери сахарозы Текст. / И. Ф. Бугаенко // Сахарная промышленность. 1992.-№ 3. - С.5 - 6.

9. Бугаенко, И. Ф. Переработка тростникового сахара-сырца Текст. / И. Ф. Бугаенко. М.: 1997. - 48 с.

10. Бугаенко, И. Ф. Тростниковый сахар Текст. / И. Ф. Бугаенко. М.: 1997.-23с.

11. Бугаенко, И.Ф. Технохимический контроль сахарного производства Текст. / И. Ф. Бугаенко. М.: Агропромиздат, 1989.

12. Бугаенко, И. Ф. Технологические отклонения в сахарном производстве (причины, предупреждение, устранение) Текст. / И. Ф. Бугаенко под ред. А. Коваржика. М.: Агропромиздат, 1986. - 262 с.

13. Бугаенко, И.Ф. Качество желтого сахара и пути его улучшения Текст. / И. Ф. Бугаенко, А. И. Бугаенко //Сахарная промышленность. 1998. - № 1. - С. 23 -25.

14. Букин, В. А. Вода в дисперсных системах Текст. / В. А. Букин, А. П, Сарвазян, Д. П. Харакоз. -М.: Химия, 1989. 187 с.

15. Василенко, 3. В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов Текст. /3. В. Василенко, В. С. Бараков. -М.: 1987. 165 с.

16. Головняк, Ю. Д. Влияние технологических качеств сахара-сырца на выход готового продукта Текст. / Ю. Д. Головняк, Л. Г. Белостоцкий, Р. Ц. Мищук // Сахарна промышленность. Обзорная информация М.: ЦНИИТЭИПП. -1982.-Вып. 11.-24 с.

17. Голубев, В.Н. Пектин: химия, технология, применение Текст. / В.Н. Голубев, Н.П. Шелухина. М.: Академия технологических наук РФ, 1995.-387 с.

18. Голубев, В. Н. Функциональные свойства пектинов и крахмала Текст. / В.Н. Голубев, С.Ю. Беглов, А.В. Поджуев // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. № 1. - С. 14.

19. Голыбин, В.А. Пути улучшения качества сахара-песка Текст. / В. А. Голыбин, Ю. И. Зелепукин, И. П. Оробинский //Материалы XXXV отчетной научной конференции за 1996. Воронеж 1997. С. 24.

20. Горчинский, Ю. Н. Технология получения особо чистого стерилизованного сахара из сахара-сырца Текст. / Ю.Н. Горчинский, О.А. Потапов, Ф.П. Никоненко // Сахар. 2001. - № 5. - С. 25-28.

21. Горячий, Н.В. О природе загрязнений мембран в процессе концентрирования пектиновых экстрактов Текст. / Н. В. Горячий, А. А. Свитцов, М. М. Марданян, Г. Н. Румянцева, О. А. Варфоломеева // Мембраны. Сер. Критические технологии. 2003. - № 2. - С. 40-44.

22. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия Текст. Введ. 1997 01 — 01. — М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1996. — 15 с.

23. ГОСТ 22-94. Сахар-рафинад. Технические условия Текст. Введ. 1997 -01 07— М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов, 1996. — 15 с.

24. ГОСТ 12570 98. Сахар. Методы определения влаги и сухих веществ Текст. Введ. 2000 - 01 - 01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1999.

25. ГОСТ 26968 86. Сахар. Методы микробиологического анализа Текст. Введ. 1987 - 07 - 01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1987. - 4с.

26. ГОСТ 12571-98. Сахар. Метод определения сахарозы Текст. Введ. 2000-01-01. — М.: Госстандарт России. Изд-во Стандартов, 2001. 8 с.

27. ГОСТ 12572-93. Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения цветности Текст. Введ. 1999-01-01. М.: Госстандарт России. Изд-во Стандартов, 2002. - 9 с.

28. ГОСТ 26521-85. Сахар. Определение массы нетто Текст. Введ. 1986— 07-01. М.: Госстандарт России. Изд-во Стандартов, 2003. - 4 с.

29. ГОСТ 12579-67. Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения гранулометрического состава Текст. Введ. 1967-07-01. — М.: Госстандарт России. Изд-во Стандартов, 2000. 3 с.

30. ГОСТ 12576-89. Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора Текст. Введ. 1990-01-01. М.: Госстандарт России. Изд-во Стандартов, 2003. — 2 с.

31. ГОСТ 26907 86. Сахар. Условия длительного хранения Текст. Введ. 1986-06-19. - М.: Госстандарт России. Изд-во Стандартов, 2003. - 2 с.

32. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные Текст. Введ. 2006-07-01. -М.: Стандартинформ, 2005.-4 с.

33. Гулый, И .С. Пектин: его свойства и производство Текст. / М.: Пищевая промышленность, 1992. - 155с.

34. Гюнтер, X. Введение в курс спектроскопии ЯМР Текст. / X. Гюнтер. — М.: Мир, 1984.-478 с.

35. Дадашев, М. Н. Перспективы производства и применения пектиновых веществ Текст. / М. Н. Дадашев, Я. А. Вагидов, Д. А. Шихнебиев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 9. - С. 46 - 50.

36. Донченко, JI.B. Производство пектина Текст. / Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, Е. Г. Симхович. Кишинев, 1993. - 179 с.

37. Донченко, Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов Текст.: учеб. пособие /Л. В. Донченко. М.: ДеЛи, 2000. - С. 255.

38. Донченко, Л.В. Пектин: основные свойства, производство и применение Текст. / Л. В. Донченко, Г. Г. Фирсов. М.: ДеЛи, 2007. - 275с.

39. Егорова, М. И. Разработка и исследование продуктов нового поколения на основе сахара сахара Текст. / М. И. Егорова, JI. С. Чугунова, Т. В. Мескова // Труды РНИИСП. Вып. 3. - Курск, 2002. - С. 53 - 61.

40. Егорова, М. И. Влияние добавок на органолептические и физико-химические показатели сахара Текст. / М. И. Егорова, Л. С. Чугунова, Л. И. Беляева, Т. В. Мескова 11 Труды РНИИСП. Вып. 4. - Курск, 2003. - С. 56 - 63.

41. Егорова, М. И. Расширение ассортимента продукции сахарной промышленности, как аспект развития Текст. / М. И. Егорова, Л. И. Беляева // Сахар. 2004. - №> 4. - С. 17 - 18.

42. Егорова, М. И. Разработка ассортимента сахара Текст. / М. И. Егорова, Л. И. Беляева, Л. С. Чугунова // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С. 30 -31.

43. Егорова, М. И. Разработка ассортимента сахара Текст. / М. И. Егорова, Л. И. Беляева, Л. С. Чугунова // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. - С. 52 -53.

44. Жвирблянская, А. Ю. Микробиология в пищевой промышленности Текст. / А.Ю. Жвирблянская, О.А. Бакушинская М.: Пищевая промышленность, 1975.-С 292-301.

45. Жиров, В.М. Исследование процесса ультрафильтрационного концентрирования пектина Текст. / В. М. Жиров, Н. И. Белов // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С. 70 — 73.

46. Заборсин, А. Ф. Применение глубокоосушенного воздуха для сохранности сахара при бестарном хранении Текст. / А. Ф. Заборсин, А. Усманкулов, JI. К. Крсек. 1984, выпуск 17, - 20 с.

47. Зайко, Г. М. Хелатные комплексы в составе пектиновых препаратов и проблема очистки пектина Текст. / Г.М. Зайко, Ю.М. Шапиро // Известия вузов. Пищевая технология 2000. - № 5 - 6. - С. 24.

48. Захаров, К. П. О полисахаридах диффузионного сока Текст. / К. П. Захаров, Р. Г. Жижина, В. 3. Семененко, В. 3. Находкина // Сахарная промышленность. 1980. - № 11. - С. 27 - 29.

49. Заявка 10002197 Германия, МПК7 А 23 Ll/30. Diabetikergeeigneter Zucker / Miller Jeannette.

50. Карачава, M. С. Использование плодов фейхоа и киви в производстве кондитерских изделий желейной структуры Текст. / М.С. Карачава, М.А. Силигадзе, К.Г. Киласония //Пищевая промышленность. 2001.- № 3. - С.25- 27

51. Кармазин, В. Д. Сушка и сушильные установки в сахарной промышленности Текст. / В. Д. Кармазин. М.: ЦИНТИПП, 1968. - 57 с.

52. Карповин, И. С. Пектин: Производство и применение Текст. / Н. С. Карповин, А. В. Донченко, В. В. Нелина и др. К.: Урожай, 1989 - 88 с.

53. Киселева, В. П. Исследование процесса образования фурфурола из полиуроновых кислот Текст. / В. П. Киселева, А. А. Конкин, 3. А. Роговин // Журнал прикладной химии. 1954. - № 10. - С. 1133 - 1136.

54. Князев, В. А. Слизистый бактериоз сахарной свеклы Текст. / В. А. Князев, М. Л. Пельц, И. Р. Сапожников и др. М.: ЦНИИТЭИПП, 1982. - С. 20.

55. Колеснов, А. Ю. Система идентификации и анализа качества пектина Текст. / А. Ю. Колеснов, А. А, Кочеткова // Пищевая промышленность. 1997. -№2.-С. 16-17.

56. Колмакова, Н. П. Пектины и повое направление в диетологии Текст. / Н. П. Колмакова // Пищевая промышленность. 1994. - № 12. - С. 23 -25

57. Колмакова, Н. П. Пектин в пищевой промышленности Текст. / Н. П. Колмакова// Пищевая промышленность. 1997. - № 2. - С. 19-21.

58. Колмакова, Н. Пектин и его применение в различных пищевых производствах Текст. /Н. Колмакова // Пищевая промышленность. 2003. - № 6. -С. 60-62.

59. Колмакова, Н. А. Необычное в привычном: пектин как полезная пищевая добавка Текст. / Н. А. Колмакова // Пищевая промышленность. 2004. - № 8. - С. 77 - 79.

60. Кочеткова, А. А. Классификация и применение пектинов Текст. / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1995. - № 9. - С. 28 -29.

61. Кретович, В. JI. Биохимия растений Текст. / В. JI. Кретович. М.: Высшая школа, 1986. - 503 с.

62. Кузнецов, Д. В. Влияние концентрации и природы гидролизующего агента на степень этерификации свекловичного пектина Текст. / Д. В. Кузнецов, А. И. Шеставин // Изв. вузов. Пищевая технология. 2000. - № 2. - 3. - С. 17-18.

63. Лурье, И. С. Справочник. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве Текст. / И. С. Лурье, Л. Е. Скокан М.: Колосс, 2003.-416 с.

64. Лурье, Ю.Ю. Справочник по аналитической Химии. Текст. / Ю. Ю. Лурь. М.: Химия, 1989.-448 с.

65. Мак-Креди, Р. М. Пектин и пектовая кислота Текст. / Р. М. Мак-Креди. -М.: Мир, 1967.-375 с.

66. Малютенкова, С.М. Товароведение и экспертиза качества кондитерских товаров Текст. / С. М. Малютенкова. -СПб.: Питер, 2004.-480с

67. Мюллер, Г. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения Текст. / Г. Мюллер, П. Литц, Г.Д. Мюнх. М.: Пищевая промышленность, 1977.-С.136- 143.

68. Находкина, В. 3. Микробиология и микробиологический контроль в свеклосахарном производстве Текст. / В. 3, Находкина. М.: Пищевая промышленность, 1975.

69. Нелина, В. В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов Текст. / В. В. Нелина. Краснодар. 1996. - С. 24 - 29.

70. Нечаев, А.П. Пищевые добавки Текст. / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. М.: Колос, 2002. - 254с.

71. Нечаев, А. П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства Текст. / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова. СПб: ГИОРД, 2007. - 248 с.

72. Новикова, М.В. Пищевые и биологически активные добавки Текст.: учебное пособие / М. В. Новикова, Т. В. Иванникова. — М.: ГОУВПО «МГУС», 2006. 74 с.

73. Панов, Д.П. Обогащение продуктов питания массового потребления Текст. / Д. П. Панов. М.: Пищевые ингредиенты. - 2007. - №1. - С. 72-73.

74. Пат. 2227809 Россия, МКИ7 С 13 F 1/02, 1/10. Способ получения сахара Текст. / А.А. Славянский, A.M. Гаврилов

75. Пат. 2142720. Способ получения пищевых волокон из свекловичного жома Текст. / Колесников А. В. и др. «Биопект», СКНИИССиС. Б. И., 1999. № 35.

76. Патент на изобретение. № 2175844. Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома Текст. / Колесников А. В. и др. СКНИИССиС. Б. П., 2002. № 27.

77. Починок, Т. Б. Влияние лимонной кислоты и температурного фактора на связывающую способность пектинов Текст. / Т. Б. Починок, Е.В. Котельникова, О.П. Миронова // Известия вузов. Пищевая технология 1999. - № 5 - 6. - С. 40-42.

78. Проценко, 3. И. О продуктах кислотного расщепления пектиновых веществ Текст. / 3. И. Проценко, К. И. Седадечная // Изв. вузов. Пищевая технология. 1977. - № 1. - С. 37 - 39.

79. Рахнев, Н. Пектин современные аспекты применения Текст. / Н. Рахнев, И. В. Исаев. - Фармация, София. - 1981. - С. 63.

80. Рева, Л.П. Расширение ассортимента продукции Текст. / Л. П. Рева, А. Н. Дорохович, Н. И. Штангеева, Ю. А. Заяц // Сахар. 2004. - № 5. - С. 13 - 15.

81. Рухлядева, А.П. Методы определения активности гидролитических ферментов Текст. / А. П. Рухлядева, Г. В. Полыгалина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 288 с.

82. Савич, А. Н. Научные достижения сахарной отрасли Украины Текст. / Ресурсосберегающие технологии основное направление развития сахарной промышленности. Матер, науч.-практ. конф. 4-5 июля 2002 г. - Курск, 2002. -136 с.

83. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования по качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Текст. Введ. 1996-10-24. М.: Госкомсанэпиднадзор РФ, 1996. - 115с.

84. Сапронов, А. Р. Технология сахарного производства Текст. / А. Р. Сапронов. М.: Колос, 1998. - 495 с.

85. Сапронов, А. Р. Общая технология сахара и сахаристых веществ Текст. / А. Р. Сапронов, А. И. Жушман, В. А. Лосева. М.: Агропромиздат, 1990. - 397 с.

86. Сапронов, А. Р. Красящие вещества и их влияние на качество сахара Текст. / А. Р. Сапронов, Р. А. Колчева. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 347 с.

87. Сапронова, Л.А. Сахарное производство. Производство сахара-рафинада (технологические схемы, жидкие и другие виды сахара) Текст. / Л. А. Сапронва //Сахар. 2006. - № 2. - С. 33 - 35.

88. Сапронова, JI. А. Повышение качества сахара-песка, содержащего декстран Текст. / JI. А. Сапронова, Г. А. Ермолаева // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 4. - С. 57 - 59.

89. Семёнов, Е.В. Обогащение в сахарном производстве Текст. / Е. В. Семёнов. М.: Союз сахаропроизводителей России. -2006. - №4. - С. 50-61.

90. Силин, П. М. Технология свеклосахарного производства Текст.Ч 1 / П.М. Силин. — М.: Пищепромиздат, 1945. 180 с.

91. Скокан, JI. Е. Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий Текст. / JI. Е. Скокан, Г. Г. Жарикова. — М.: ДеЛи принт, 2006. 148 с.

92. Славянский, А.А. Пути повышения качества продукции в сахарной промышленности Текст. / А. А. Славянский, А. Р. Сапронов. М.: Агропромиздат, 1985. - 40 с.

93. Славянский, А.А. Качество сахара-песка и его оценка Текст. / А. А. Славянский, В. И. Тужилкин. М.: ЦНИИТИПищепром, 1975. - 28 с.

94. Славянский, А. А. Некоторые проблемы сушки сахара Текст. / А. А. Славянский, Г. А. Джорогян, С. М. Давидовская и др. // Сахарная промышленность. 1996. - № 3. - С. 7 - 9.

95. Сликтер, Ч. Основы теории магнитного резонанса Текст. / Ч. Сликтер. М.: Мир, 1981.-320 с.

96. Смольянинов, В. В. О возможности расширения ассортимента сахара Текст. / В.В. Смольянинов, В.М. Фурсов // Сахарная промышленность. 1997. -№2.-С. 10-12.

97. Сорокин, А.И. Жидкий сахар Текст. / А. И. Сорокин, В. В. Спичак, И. Ф. Бугаенко М.: АгроНИИТЭИПП, 1996, вып. 1, - С. 2 -- 4.

98. Сухих, Т. Н.Низкоэтерифицированные пектины в начинках для кондитерских изделий. Текст. / Т. Н. Сухих, М. Н. Зыбин // Кондитерское производство. 2005. - № 5. - С. 36 - 38.

99. Тамова, М. Ю. Оценка связывающей способности различных пектинов по отношению к ионам меди и кобальта Текст. / М.Ю. Тамова, Т.Б. Починок, Г.С. Булыгина // Известия вузов. Пищевая технология 2002. - №2 - 3. - С. 23 - 24.

100. Усов, А. И. Структура и функция полисахаридов клеточной стенки растений Текст. / А. И. Усов // VIII Вс. конф. «Химия и биология углеводов», тезисы. Тбилиси: 17-19 ноября 1987. - С. 7.

101. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Текст.: ФЗ от 02-01-2000. 35 с.

102. Филлипов, М. П. Исследование экстракции пектиновых веществ из плодов растений Текст. / М. П. Филлипов, Г. А. Школенко // Прикладная биохимия и микробиология. 1976. - Т. 12. - Вып. №2. — С. 203 - 205.

103. Хониг, П. Принципы технологии сахара Текст. / П. Хониг. М.: Пищепромиздат, 1961.-616с.

104. Чернявская, JI. И. Технохимический контроль сахара-песка и сахара-рафинада Текст. / JL И. Чернявская, А. П. Пустоход, Н. С. Иволга. М.: Колос, 1995.-384 с.

105. Чопик, О. В. Новые методы определения декстрана в сахарном производстве Текст. /О. В. Чопик // Сахарная промышленность. Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИПП. 1984. - Вып. 12.-16 с.

106. Чопик, О. В. Декстран в сырье и продуктах сахарного производства Текст. /О. В. Чопик // Сахарная промышленность. Обзорная информация — М.: ЦНИИТЭИПП. 1982. - Вып. 12. - 24 с.

107. Чугунова, JI.C. Качество сахара-песка, производимого сахарными заводами России Текст. / JI. С. Чугунова, С. И. Казакова //Сахар. 2006. - № 2. -С. 42-43.

108. Чугунова, JI.C. Качество отечественного сахара: состояние и перспективы Текст. / JI. С. Чугунова // Материалы научно-практической конференции. Курск РНИИСП 2003. - С. 70.

109. Чугунова, JI. С. Анализ методов определения содержания крахмала и декстрана в сахаросодержащих продуктах. Текст. / JI. С. Чугунова, JI. И. Беляева, Т. В. Мескова // Труды РНИИСП. Вып. 3. - Курск, 2001. - С. 93 - 99.

110. Шелухина, Н. П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные Текст. / Н. П. Шелухина, 3. Д. Ашубаева, Г. Б. Аймухамедова. -Фрунзе: Илым, 1970. 73 с.

111. Шелухина, Н. П. Пектин и параметры его получения Текст. / Н. П. Шелухина. Фрунзе: Илым, 1987. - 200 с.

112. Шелухина, Н. П. Научные основы технологии пектина Текст. / Н. П. Шелухина. Фрунзе: Илым, 1988. - 168 с.

113. Яцун, С.Ф. Устройство для нанесения биодобавок на сахар-песок Текст. / С. Ф. Яцун, Е. В. Артеменко, С. А. Зайцева, JI. С. Чугунова //Труды. Выпуск 3. РНИИСП. Курск 2001. С. 108 - 111.

114. Albersheim P. The primary cell wall Text. / Albersheim P. // Plant Biochemistry. New York, Acad. Press. - 1976. - pp. 236 - 274.

115. Albersheim P Histochemistry Text. / Albersheim P // Am. J. Biol. 1983. -V. 50.-N752.-p.245.

116. Bidan, P Mikcrobiologie des sucres cristallises Text. / P. Bidan // Industries Alimentaires et Agricoles, 1972. № 7-8. - P. 867.

117. Biswas А. В., Mukherjla A. K., Rao C. N. Pectic acid from the pulp of unripe papaya (Carica papaya) fruit Text. / Biswas А. В., Mukherjla A. K., Rao C. N // Ind. J. Chem. 1969. - V. 7. - № 6. - pp. 588 - 591.

118. Codex Standard for Sugars «Codex Stan 212-1999»

119. De Vries J. A., Voragen A. G., Rombouts F. M., Pilnik W. Changes in the structure of apple pectic substances during ripening and storage Text. / De Vries J- A., Voragen A. G., Rombouts F. M., Pilnik W // Carbohydr. Polum 1984. - № 4. - pp. 313.

120. Derom A. E. Modern NMR techniques for chemistry research Text. / Derom A. E. Oxford, Pergamen press, 1987 - P. 277.

121. Devillers P. Granulometrie des sucres Text. / P. Devillers // Informations Techniques, 1962. P. 377 - 379.

122. Devillers P. Origine des contamination microbiennes des sucres Te>ct. / P. Devillers Ind Aliment. Agric. Paris, 1965 - S. 705 bis 713, 921 bis 923.

123. Dobrzycki Jan. Analiza chemiczna w cukrownictwie. Text. / Dobrzycki Jan. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 1978. - 274 S.

124. Golubev V. Physical probes ofpolysaccharide conformation and interactions Text. / V. Golubev. Food Chemistry, ESAL, 1996, M.G., Brazil.

125. Gruber, H. Greber, G Reactive sucrose Derivates Text. / H. Gruber, G. Greber // Zuckerindustry. 1990. - № 6. - s. 476 - 482.

126. Kertesz L. The pectic substances Text. / Kertesz L. Interscience Publishers, New York, 1951.

127. Kochergin, V Evaluation of emerging technologies: important of correct analytical procedures Text. / V. Kochergin, S. Olmstead, W. Jacob // Zuckerindustry. -2001. 126. - № 5. - P. 376 - 279.

128. Kochergin, V Sugar storage in silos: a slow conditioning approach Text. / V. Kochergin, M. Johnson // International Sugar Journal. 2001. - 103. - № 1229. - S. 194-200.

129. Kznjokovic, Z. Brown sugar production for human nutrition Text. / Z. Kznjokovic // Scion Practice. 1990. - №3 - 4, - s. 239 - 244.

130. Mauch, W. Quality factors in commercial white granulated sugar Text. / W. Mauch, E. Farhoudi // Sugar technology Reviews. 1980. - Vol. 7. - P 87 - 171.

131. Muller, G. Die praktische Bedeutung der thermophilen mikroorganismen Text. / G. Muller. Biol. Rundschau, 1964 - S. 155 bis 164.

132. Muller, G. Mikrobiologic des Zuckers Text. / G. Muller, D. Reuter // Die Nahrung. 1968. - N l.-S. 113-127.

133. Pedersen I. K. Developments and applications of pectins Text. / Pedersen I. К.// Food manufacture ingredient survey. 1970. - V. 45. - № 3. - pp. 21 - 22, 59.

134. Powers, H. Sucrose crystals: inclusions and structure Text. / H. Powers // Sugar technology Reviews. 1970. - Vol. 1. - N 2. - P 221 - 223.

135. Scneider, F. Bestimmung der Oberflachenfeuchte von Zucker Text. / Schneider F., Emmerich A., Ticmanie U. 1975. - Vol. 28. - № 7. - S. 349 - 355.

136. Schliephake, D. Perspektisen der Zuckertechnologic Text. / D. Schliephake, B. Ekelhof, G. Sittel // Zuckerindustry. 1992. - № 7. - S. 549 - 556.

137. Shore, M. Factor affecting white sugar color Text. / M. Shore, N. W. Brongton, Y. V. Dutton, A. Sissons // Sugar technology Reviews. 1984. - N 2. - P 88 -90.

138. Steels, F. M. Inhibitory effect of biocides on the growth of thermophilic Bacillus in sugar beet process streams Text. / F. M. Steels // International Sugar Journal. 2001. - 103. - № 1226. - S. 63 - 69.

139. Thaysen, A. C. The microbiology of starch and sugars Text. / A. S. Thaysen L. D. Galloway. London: Oxford Univ. Press, 1930.

140. Vane, G. W. Problems arising from the presence of dextrans in sugar products Text. / G. W. Vane // Sugar у Azucar. 1981. - Vol.76.N 6. - P. 49 - 52.

141. Ynkerman P. A. Ou appraisal of the use of dextranase. Text. / P. A. Ynkerman // Paper presertee to the 17th Congr. YSCT. 1980, 13 p. September 1981, p. 278.