Научно-практические основы технологий комплексной переработки маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыб тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Ярочкин, Альберт Павлович

• Ярочкин, Альберт Павлович
• доктор технических наук
• 2001

Оглавление диссертации доктор технических наук Ярочкин, Альберт Павлович

Введение

1. ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ, ОБЪЕКТОВ И МЕТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1Л. Современная обеспеченность и потребность в продуктах из водных объектов

1.2. Структура и методика проведения исследований

1.3. Объекты исследований и их технохимический состав.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-практические основы технологий комплексной переработки маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыб»

В настоящее время мировой объем вылова традиционных гидробионтов подходит к естественному пределу 140-150 млн. т, однако биомасса гидробионтов низкого трофического уровня - антарктического криля, кальмаров и мезопелагических рыб - оценивается во многие сотни миллионов тонн, а вылов может составлять: криля 20-50 млн. т, мелких (5-10 см) короткоцикло-вых мезопелагических рыб - до 100 млн. т.

Кроме того, объем выбросов традиционно вылавливаемых гидробионтов оценивается (данные ФАО) гигантскими цифрами - более 30 % к массе уловов, доставляемых на берег.

Таким образом, дальнейший рост производства продуктов океана возможен за счет создания промысла и переработки объектов низкого трофического уровня, а также сокращения потерь и выбросов при переработке традиционных объектов.

Главным резервом увеличения пищевого потребления рыбопродукции становится рациональная малоотходная переработка сырья, в том числе маломерного, что отражено в работах И.В.Кизеветтера, И.П.Леванидова, П.А.Моисеева, Л.Л.Лагунова, А.П.Черногорцева, В.П.Быкова, М.Р.Лава.

В России за последние годы произошло значительное сокращение вылова рыбы и потребления рыбопродукции. Вылов упал с 7,8 млн.т до 3,7 млн.т, а потребление сократилось с 22,5 кг до < 10 кг на душу населения в год.

Дальний Восток обеспечивает вылов более 60 % общего объема вылова гидробионтов по России, из них наиболее массовым является минтай (1,8 млн. т на 2000 г.). Причем по официальным данным количество неиспользуемых (выбрасываемых) отходов для этой рыбы составляет ~25 %.

Для того чтобы довести уровень потребления рыбопродукции в России до 18,2 кг (норма, рекомендуемая Институтом питания АМН РФ), вылов гидробионтов необходимо поднять до 6,5-7,0 млн.т, а на дальневосточном бассейне - до 4,8 млн.т, с одновременным внедрением технологий, обеспечивающих производство продукции высокой пищевой ценности, в соответствии с рекомендациями ведущих нутриенциологов А.А.Покровского, В.А. Шатерникова, В.Г.Высоцкого, В.А.Тутельяна. 6

При современном депрессивном состоянии сырьевой базы это возможно путем освоения необлавливаемых мезопелагических объектов открытой части Тихого океана, малооблавливаемых маломерных гидробионтов российской зоны Дальнего Востока, а также рационального использования массовых объектов морского промысла и в первую очередь минтая.

Работа выполнялась в соответствии с приказом-распоряжением Президиума АН СССР и Минрыбхоза СССР № 435/58 "О плане совместных научных исследований и опытно-конструкторских работ"; целевой комплексной научно-технической программой О.Ц.ОЗО ГКНТ СМ СССР "Разработка производства биологически полноценных продуктов питания на основе комплексного использования сырья и снижения его потерь", а также отраслевыми комплексными целевыми программами "Криль" и "Пелагиаль"; договором с Государственным Комитетом РФ по рыболовству № 32 от 03.01.96 г. "Комплексная переработка минтая".

Научной основой решения проблемы являются: научное и экспериментальное обоснование подхода к вопросу многоцелевого и рационального использования маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки минтая на основе изучения их химического состава и свойств; научное обоснование и создание новых технологических процессов и технических средств комплексной переработки маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки минтая, включающих механические (гидромеханические), химические и биотехнологические способы воздействия на сырье; обоснование безопасности опытных образцов продукции по гигиеническим критериям, определение их пищевой и биологической ценности и коррекция на этой основе технологических и технических решений.

Цель и задачи исследований. Целью работы являлось научно-экспериментальное обоснование и разработка новых технологий комплексного использования маломерного животного сырья морского происхождения, обеспечивающих высокое качество продукции и ресурсосбережения.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: 7

- изучить комплекс показателей состава и свойств массовых маломерных сырьевых объектов Тихого океана, в том числе отходов от их разделки; а также разработать научно-практические основы их первичной обработки для создания и внедрения новых технологий, позволяющих увеличить выход пищевого сырья;

- исследовать основные технологические процессы, отвечающие требованиям комплексной и безотходной первичной обработки сырья, гигиены и промсанитарии, позволяющие реализовать эффективные технологии для организации промышленного производства полуфабрикатов;

- исследовать, создать и внедрить эффективные технологии вторичной переработки полуфабрикатов.

Научная новизна работы. Разработана методология дифференциации массовых объектов Тихого океана, соответствующих доминантным признакам технологической и пищевой адекватности на основании анализа и систематизации их состава и свойств.

Разработаны методологические и практические основы формирования базы данных по химическому составу и физическим свойствам массовых маломерных объектов Тихого океана, а также по технологическим процессам и операциям их переработки.

Научно обоснован и экспериментально разработан методический подход к созданию комплексных технологий для переработки маломерных гид-робионтов, включающих гидромеханическую обработку сырья (в потоке, без сортировки по размерам) для получения кусочков мяса (фарша) и гидролиз (химический или ферментный) для получения пищевых или кормовых гид-ролизатов.

Установлено влияние тепловой денатурации белков криля на эффективность отделения мяса от панциря, что позволило научно обосновать технологию термической и механической обработки криля. 8

Показано, что основой технологического процесса разделение мяса и панциря криля является гидравлическая классификация.

Научно обоснованы технологии морозильного хранения мяса криля и стерилизованных консервов.

Установлено свойство мышечной ткани рыб отделяться под воздействием ударных нагрузок от опорных частей (скелета, кожи), на основании чего предложена новая технология получения пищевого фарша.

Установлена эффективность электролизного хлорирования морской воды для ее обеззараживания и использования в качестве дезинфицирующего средства.

Обоснованы основные технологические процессы производства солянокислого и ферментного гидролизатов белков маломерных рыб, ракообразных.

Обоснована гарантированная безопасность по токсиколого-гигиеническим и микробиологическим критериям исследованных видов сырья и получаемой продукции.

Создан комплекс технологий, позволяющий осуществлять переработку минтая со значительным увеличением выхода пищевых продуктов за счет неиспользуемых ранее кожи, молок, печени, перезрелой икры.

Практическая значимость работы. На основе анализа и обобщения результатов научных и экспериментальных исследований разработаны, утверждены и введены в действие технические условия и технологические инструкции:

Мясо антарктической креветки (криля) и консервы из него (ТУ 150149078, ТИ № 180-79; ТУ 15-529-83, ТИ № 15-058-83), фарш рыбный "Восточный" мороженый (ТУ 9261-031-00472012-96, ТИ № 36-38-96), фарш особый из минтая мороженый для колбасных изделий (ТУ 926-08800472012-96), гидролизат белковый пищевой полуфабрикат (ТУ 9280-04800472012-95, ТИ № 36-50-95), соус белковый "Дальневосточный" (ТУ 92669

049-00472012-95, ТИ № 36-57-95), концентрат рыбного белка (КРБ) - полуфабрикат (ТУ 15-01-961-88, ТИ № 325-88), колбасы полукопченые "Дальневосточная" и "Особая" (ТУ 15-01-0272-83, ТИ № 60-83), колбасы рыбные сырокопченая "Острая", сыровяленая "Охотничья" (ТУ 15-01-94988, ТИ № 317-87; ТУ 15-01-950-88, ТИ № 318-88), колбасы рыбо-мясные вареные "Юбилейная", "Деликатесная" (ТУ 15-01-0282-86, ТИ № 67-87), сардельки, сосиски рыбные вареные "Школьные", "Чайные" (ТУ 15-01-0278-85, ТИ № 67-87), "Суп концентрированный рыбный" (ТУ 9271-028-00427012-94, ТИ № 36-25-94), колбасы мясо-рыбные вареные и полукопчёные "Сучанская" и "Анадырская" (ТУ 9213-080-00472012-96, ТИ № 3678-96; ТУ 9213-079-00472012-96, ТИ № 3677-96), жир из печени минтая лечебно-профилактический (ТУ 9281-071-00472012-96, ТИ № 36-45-95), соус и изделия кулинарные из молок минтая (ТУ 92-72-085-00472012-96, ТИ № 36-8296; ТУ 9266-086-00472012-96, ТИ № 36-83-96), котлеты и палочки рыбные жареные из рыбного фарша (ТУ 9266-029-00472012-94, ТИ № 32-26-94; ТУ 9266-032-00472012-94, ТИ № 32-29-94), соус "Снежный" на основе эмульгатора из кожи минтая (ТУ 9266-145-00472012-98, ТИ № 36-131-98).

Разработаны технология производства мяса криля, а также натуральных консервов из крилевого мяса, исходные требования на оборудование и линию получения мяса криля. Технология была также реализована на судах ВРПО "Дальрыба" и на специально спроектированных и построенных кри-лево-рыбных консервно-морозильных траулерах типа "Антарктида" проекта 1608, которые эксплуатируются до настоящего времени.

Совместно с Институтом химии ДВО РАН предложены рекомендации по использованию электролизной установки для хлорирования морской воды с целью ее обеззараживания и использованию концентрированных растворов активного хлора в качестве дезинфицирующего средства. По документации ТИНРО серийное производство элетродиализных установок Н6-ИЭУ-1 осуществляет завод "Продмаш" (г. Хабаровск).

10

Технология пищевого белкового гидролизата и соуса на его основе внедрена на рыбозаводе о.Попова Приморского края.

По разработанной технологии изготавливают рыбные, рыбо-мясные, мясо-рыбные колбасы на рыбокомбинате "Уссурийский" (г.Уссурийск) и АО "Пищевик" (г.Партизанск) Приморского края.

Технология пищевого фарша из маломерных рыб методом дезинтеграции на линии, спроектированной по исходным требованиям, полученным в результате исследований, прошла приемочные испытания на рыбозаводе о.Попова (Приморский край) и рекомендована к промышленной эксплуатации.

Технология комплексной переработки печени минтая с получением жира лечебно-профилактического назначения и полуфабриката обезжиренной печени на линии, спроектированной по разработанным исходным требованиям, внедрена на БАТМ "Бородино" ЗАО "Интрарос".

Технология пищевого использования молок и перезрелой икры минтая внедрена в ЗАО "Интрарос" и ОАО "Владивостокский рыбокомбинат".

Разработанная НТД на кулинарию и консервы из рыбных фаршей, а также соусы положена в основу ТЭО "Проект реконструкции Владивостокского рыбокомбината для производства продукции детского и диетического питания", подготовленного в 1997 г. по заказу администрации Приморского края.

В настоящее время разработанные на базе изложенных в диссертации исследований новые технологические процессы, методы и приемы, в комплексе обеспечивающие повышение экзотрофической эффективности промышленной переработки рыбного сырья, большей частью внедрены в производство.

Результаты работы использованы в лекционных курсах института повышения квалификации руководящих работников рыбной промышленности (г.Владивосток).

11

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Ярочкин, Альберт Павлович

Основные результаты работы и выводы

1. Создан банк данных по размерно-массовым и технохимическим характеристикам, аминокислотному составу, пищевой и биологической ценности, биохимическим и микробиологическим показателям маломерных гид-робионтов и отходов от разделки рыб, суммарная доля которых в прогнозируемых на ближайшие годы уловах составляет до 60 %.

2. Научно обоснованы и экспериментально подтверждены основные принципы комплексной переработки маломерных гидробионтов, обеспечивающие получение высококачественного полуфабрикатов в виде кусочков мяса криля или фарша рыб, как основного продукта, и гидролизатов (ферментных или кислотных, пищевых или кормовых), как продуктов переработки отходов или целых моллюсков.

3. Теоретически обоснована и экспериментально разработана принципиально новая технология варёно-мороженого мяса криля, получившая наибольшее внедрение в практику, которая включает: технологический режим аккумуляции сырца, на основании которого даны рекомендации по вылову и первичной обработке криля; технологический режим тепловой обработки криля, полученный на основе изучения денатурационных изменений водосолерастворимых белков, обеспечивающий эффективное отделение мяса от панциря. Режим дал исходные положения для обоснования процесса варки криля и рациональных конструкций варочных аппаратов; научно обоснованный процесс разделения мяса и панциря, предложенный на основе изучения гетерогенной системы (морская вода - мясо -панцирь) после шелушильных устройств, который осуществляется на гидравлических классификаторах и вибрационных отделителях панциря и по

201 зволяет получать мясо криля с содержанием панциря < 0,2 % - безопасной нормой, соответствующей медико-биологическим рекомендациям. научно обоснована технология холодильного хранения замороженного крилевого мяса в газонепроницаемых плёнках в течение 10 мес; а также технология консервов с рациональным режимом стерилизации, обеспечивающим максимальную величину белковой эффективности продукта.

Технические решения, полученные на основе исследований, позволили создать и внедрить линии, на которых производят основную массу крилевого мяса и консервов.

4. Теоретически обоснована принципиально новая технология обработки маломерных рыб под воздействием ударных нагрузок, позволяющая расщеплять мясо рыбы до частиц и отделять их от кожи и костей скелета. Отделение частиц мышечных волокон от непищевых отходов и получение фарша осуществляются процеживанием водной пульпы, сгущением суспензии и её центрифугированием.

Средние размеры частиц мышечных волокон в фарше из мавроликуса, иваси, песчанки, минтая составляют от 850 до 1300 мкм, при длине волокон целой ткани 2000-5000 мкм.

Технология испытана на рыбах длиной от 5,0 (мавроликус) до 23,0-35,0 см (минтай), при жирности от 1,8 (минтай) до 12,0 % (мавроликус), полученные при этом фарши соответствовали по качеству действующим стандартам.

Обоснованы и предложены технологии рыбных и рыбо-мясных колбасных изделий, а также рыбных и рыбо-растительных консервов, кулинарии и вторых замороженных блюд на основе рыбных фаршей.

5. Научно обосновано применение электродиализного способа обеззараживания морской технологической воды в технологии гидромеханической обработки гидробионтов и получения концентрированных растворов активного хлора в качестве дезинфицирующего средства, определены рациональные режимы и условия работы установки.

202

6. Научно обоснована рациональная технология кислотных гидролиза-тов из маломерных гидробионтов и отходов от разделки рыбы, включая процессы солянокислого гидролиза, нейтрализации и дезодорации гидролиза-тов.

Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность переработки отходов от разделки рыб ферментным гидролизом с использованием препарата протомегатерин Г 10Х, для получения продуктов пищевого и кормового назначения.

На базе проведенных исследований и обобщения полученных экспериментальных данных сформулированы научно-практические рекомендации по организации производства гидролизатов и продуктов на их основе.

Рекомендовано осуществлять производство кислотных гидролизатов на берегу, а ферментных - преимущественно на крупнотоннажных судах.

Установлена безопасность и высокая белковая эффективность кислотных и ферментных гидролизатов по медико-биологическим критериям при длительном пищевом использовании

7. На основании комплексных исследований отходов от разделки минтая обоснованы рациональные технологии переработки, включающие: полное использование отходов, имеющих пищевое значение: печени, некондиционной икры, молок, кожи; получение фарша на линии дезинтеграции мышечной ткани рыб из минтая длиной менее 35 см; получение ферментированного белкового концентрата и белково-минеральной муки из непищевых отходов.

8. При реализации исследований по комплексной переработке маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки минтая прирост потребления пищевой рыбной продукции может составить 2,4 кг на душу населения России в год (более 20 %), дополнительное производство кормовой муки увеличится вдвое против нынешнего.

203

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Ярочкин, Альберт Павлович, 2001 год

1. Акулин В.Н. Жирнокислотный состав фосфолипидов мышц печени красной и зоопланктона из озера Дальнего // Вопр. ихтиол. 1969. - Т. 9, вып. 6 (59). - С. 1094-1104.

2. Акулин В.Н., Блинов Ю.Г., Швидкая З.П., Попков A.A. Состав липи-дов натуральных консервов из некоторых видов рыб и беспозвоночных // Изв. ТИНРО. 1995 - Т. 118. - С. 48-53.

3. Акулин В.Н., Первунинская Т.А. Жирнокислотный состав некоторых видов тихоокеанских рыб // Исслед. по технол. рыб. продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1974. - Вып. 5. - С. 39-42.

4. Антарктический криль. Биология и промысел: Сборник. Калининград, 1965.

5. Биденко М.С., Андреев М.П. Технохимическая характеристика антарктического криля // Исследования технологических характеристик и процессов обработки антарктического криля. Калининград, 1981. - С. 3-14.

6. Богданов В.Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов. Владивосток: ДВГУ, 1990. - 104 с.

7. Богданов В.Д. Обоснование технологии продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов: Автореф. дис. докт. техн. наук. М., 1995. — 45 с.

8. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.204

9. Богданов В.Д., Тарасенко М.Ю., Кеворков А.Г., Ждановская Е.А. A.c. (11) 1789184 AI А 23L 1/24. Способ получения пищевой эмульсии (СССР). Бюл. № 3, 1993 г.

10. Борец Л.А.(ред.). Минтай 2000. (Путинный прогноз). - Владивосток: ТИНРО, 2000. - 51 с.

11. Борисочкина Л.И. Современные тенденции мировой рыбообработки: Информ. пакет ВНИЭРХ, сер. Обр. рыбы и морепродуктов. М., 1999. - № 1(1). -62 с.

12. Борисочкина Л.И., Лобова Е.И., Орлова Т.А. Опыт производства белковых гидролизатов на Мурманском рыбокомбинате // ЭИ/ЦНИИТЭИРХ, сер. 3. Обработка рыбы и морепродуктов. 1985. - Вып. 3. - С. 1-6.

13. Бояркина Л.Г., Ярочкин А.П., Рогов И.А. и др. Возможности использования концентрата рыбного белка // Мясная индустрия СССР. 1981. - № 7. - С. 28-30.

14. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. Ав-толитические и бактериальные процессы. М.: Агропромиздат, 1987. - 221 с.

15. Быков В.П. Основные результаты технологических исследований криля // Тез. докл. науч.-техн. конф. "Проблемы комплексной переработки криля". Калининград, 1979. - С. 4-6.

16. Быков В.П., Лагунов Л.Л., Рехина Н.И. Биологические объекты как источник пищевых и кормовых продуктов // Биологические ресурсы океана. -М., 1985. С.239-245.205

17. Василькова Г.М., Ярочкин А.П. Производство пищевых гидролиза-тов из объектов морского промысла // Рыб. хоз-во. 1983. - № 5. - С. 65-67.

18. Воробьев В.В. Влияние СВЧ-размораживания на микроструктуру мышечной ткани рыбы // Рыб. хоз-во. 1998. - № 2. - С. 52-53.

19. Воробьев В.И., Исаев В.А., Бикбов Т.М. Способ переработки рыбного подпрессового бульона на корм. А.с. 1768120 СССР. Заявл. 23.03.90. МКИ А23К/10.

20. Воскабой А.В., Савинов С.Ю., Степанова J1.H. Качественные изменения в мороженой рыбе при хранении // Рыб. хоз-во. 1989. - № 9. - С. 9293.

21. Гауровиц Ф. Химия и функции белков. М.: Мир, 1965. - 530 с.

22. Гордиевская B.C. Уточнение технологии консервирования краба // Автореф. дис. канд. техн. наук. Владивосток, 1964. - 24 с.

23. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

24. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus.

25. ГОСТ 20264-88. Препараты ферментные. Методы определения про-теолитической активности.

26. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.

27. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов.206

28. ГОСТ 30173-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

29. ГОСТ 30318-97. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (коли-формных бактерий).

30. ГОСТ 30519-97. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

31. ГОСТ 7630-96. Рыбы, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.

32. ГОСТ 7636-85. Рыбы, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.

33. ГОСТ 30004.2-93. Майонезы. Правила приемки и методы испытаний.

34. Дацун В.М. Вторичные ресурсы в рыбной промышленности. М.: Колос, 1995.-96 с.

35. Долбиш Г.А. Содержание витамина А в беринговоморских рыбах // Советские рыбохозяйственные исследования в северо-восточной части Тихого океана: Сб. науч. работ ВНИРО-ТИНРО. М.: Пищ. пром-сть, 1965. -С. 303-310.

36. Долбиш Г.А. Содержание витамина А в печени и внутренностях беринговоморских рыб и методы заготовки сырья для получения витамина А // Тр. молодых ученых ВНИРО, 1964. С. 216-222.

37. Долженков В.Н., Носов Э.В., Ярочкин А.П. и др. Промысловое описание западной части тихоокеанской и восточной части индоокеанского секторов Антарктики. Владивосток: ТИНРО, 1989. - 100 с.

38. Зилаиов В.К. Новые подходы международного сотрудничества по устойчивому использованию морских ресурсов на пороге XXI века // Рыб. хоз-во. 1996а. - № 3. - С. 8-14.

39. Зиланов В.К. Новые подходы международного сотрудничества по устойчивому использованию морских ресурсов на пороге XXI века // Рыб. хоз-во. 19966. - № 4. - С. 10-14.

40. Зиланов В.К. Новые подходы международного сотрудничества по устойчивому использованию морских ресурсов на пороге XXI века // Рыб. хоз-во. 1996в. - № 5. - С. 10-13.

41. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. - 268 с.

42. Инструментальные методы анализа функциональных групп органических соединений / Под ред. Сигаша. М.: Мир, 1974. - С. 90-91.

43. Касаткин А.Т. Основные процессы и аппараты химической технологии. -М.: Химия, 1971.-784 с.

44. Касьяненко Ю.И., Пивненко Т.Н. Сравнительные физико-химические характеристики низкомолекулярной дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) из морских гидробионтов // Изв. ТИНРО. 2000. - Т. 125. -С. 116-121.

45. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищ. пром-сть, 1973. -423 с.

46. Кизеветтер И.В. Лов и обработка промысловых беспозвоночных дальневосточных морей. Владивосток: Примиздат, 1962. - 222 с.208

47. Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна. Владивосток: Дальиздат, 1971.-298 с.

48. Кизеветтер И.В., Мельникова О.М. Технологическая характеристика объектов тихоокеанского рыболовства. Владивосток: Дальиздат, 1972. - 32 с.

49. Кириченко С.Г., Рубцова Т.Е. О содержании N-нитрозаминов и гис-тамина в рыбных продуктах // Технология рыбных продуктов: Сб. науч. тр. -М.: ВНИРО, 1997. С. 251-257.

50. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Тез. докл. Междунар. конф. "Политика в области здорового питания России". М., 1997. - С. 13-15.

51. Ковековдова J1.T. Методические рекомендации по подготовке проб, объектов внешней среды и рыбной продукции к атомно-абсорбционному определению токсичных металлов. Владивосток, 1987. - 11 с.

52. Ковековдова JI.T. Микроэлементарный состав органов и тканей минтая // Изв. ТИНРО. 1992. - Т. 114. - С. 113-115.

53. Кочетов Г.А. Практическое руководство по энзимологии. М.: Высш. шк., 1980.-259 с.

54. Крючкова М.И. Получение пищевого белка из криля // Рыб. хоз-во. -1970. -№ 11.-С. 53-57.

55. Крючкова М.И., Лагунов Л.Л. Криль как пищевое сырье // Тр. ВНИРО. 1971.-Т. 79.-С. 153-157.

56. Крючкова М.И., Макаров O.E. Техническая характеристика криля // Тр. ВНИРО. 1969. - Т. 66. - С. 124-132.

57. Кудрявцева P.M. Совершенствование производства кислотных белковых гидролизатов и промышленное использование их: Автореф. дис. канд. техн. наук. Одесса, 1981. - 22 с.209

58. Кудрявцева P.M., Страшенко Е.С., Волков E.H. Осветление кислотных белковых гидролизатов // Тр. ВНИИКОП. 1983. - Вып. 17. - С. 112120.

59. Кузнецов Ю.Н., Ярочкин А.П. Способ переработки мидий: Пат. России № 2090084, 1997.

60. Лав Мальком Р. Химическая биология рыб. М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 348 с.

61. Леванидов И.П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб // Рыб. хоз-во. 1980. - № 8. - С. 62-64.

62. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков // Рыб. хоз-во. 1968. - № 10. - С. 64-66.

63. Леванидов И.П. Мельникова О.М. Тепловая денатурация солерас-творимых белков мышечных тканей мороженых рыб и промысловых беспозвоночных // Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1973. - Вып. 4. - С. 8-11.

64. Леванидов И.П. Взаимосвязь основных компонентов и химического состава мяса рыб // Рыб. хоз-во. 1980. - № 8. - С. 64-68.

65. Материалы к прогнозу на 2000 г. Общие допустимые уловы промысловых рыб, водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих в210океанических районах рыболовства, морях и пресноводных водоемах Российской Федерации. -М.: Гос. ком. РФ по рыболовству, 1999.

66. Машковский A.A. Лекарственные средства, ч. 2. М.: Медицина, 1993.-685 с.

67. Мельникова О.М. О влагоудерживающей способности мышечной ткани // Рыб. хоз-во. 1977. - № 2. - С. 73-73.

68. Мельникова О.М. О целесообразности использования различных тканей рыб в зависимости от их химического состава // Исслед. по технол. рыб. продуктов. Владивосток, 1974. — Вып. 5. - С. 3-6.

69. Методика технохимического исследования рыб и беспозвоночных.-М.:МРХ СССР, 1966.- 5 с.

70. Михалева В.Ф., Ярочкин А.П., Ерошкина М.Я., Сергеев К.В. Влияние посмертного состояния минтая на эластичность фарша, приготовленного из него // Рыб. хоз-во. 1987. - № 7. - С. 67-69.

71. Мицкевич Л.Г., Мосолов В.В. Протеолитические ферменты криля // Сб. Технология переработки криля. -М.: ВНИРО, 1981 С. 21-24.

72. Моисеев П.А. Биологические ресурсы Мирового океана. М.: Агро-промиздат, 1989. - 368 с

73. Морозов Н.П., Петухов С.А. Микроэлементы в промысловой ихтиофауне Мирового океана. -М.: Агропромиздат, 1986. 160 с.

74. Мрочков К.А., Шепелева Г.С. Влияние физиологического состояния криля и продолжительности его хранения до обработки на качество криля сырца // Технология криля. М., 1989. - С. 79-88.

75. Мухленов А.Г., Резвая С.П., Тимофеев A.B. Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности // Тез. докл. Всесоюз. науч.-техн. конф. Владивосток, 1989. - С. 130-131.

76. Наседкина Е.А., Вусаненко Л.В. Характеристика азотистых веществ мяса, икры, молок и печени минтая // Исслед. по. технол. рыб. продуктов. -Владивосток, 1974. Вып. 5. - С. 7-15.211

77. Наседкина Е.А., Ярочкин А.П., Янчук В.Г. Получение протеолитиче-ских ферментных препаратов из внутренностей скумбрии // Исследования по технологии рыбы, беспозвоночных и водорослей. Владивосток: ТИНРО, 1973.-Вып. 4.-С. 71-75.

78. Николаев Б.А. Изменение структурно-механических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964. - 223 с.

79. Нонака Д., Хасимото Ё., Такахаси Т., Суяма М. Технология морепродуктов. Токио. 1976. - 480 с. (Пер. с яп.).

80. Носов Н.Т., Старжинский В.Ф., Коновалов С.М., Паленко Ю.Ф., Ко-стродымов Ю.А. Соловьев В.А., Онопко А.О., Ярочкин А.П. Способ извлечения мяса из ракообразных и линия его осуществления: A.c. № 738217 МКИ А22С 29/02, 1979.

81. Одинцов А.Б., Рыбалкина Т.Н. Технохимический состав и технологические свойства некоторых мезопелагических рыб // Технология перспективных видов рыбопереработки. Калининград: АтлантНИРО, 1984. - С. 38.

82. Онопко А.О., Ярочкин А.П., Вахрушев И.Н. Отходы при производстве крилевого мяса и их использование //Тез. докл. науч.-техн. конф. "Проблемы комплексной переработки криля". Калининград, 1979. - С. 6162.

83. Орлова Т. А., Флейдер К.А., Куранова Л.К. Использование светящегося анчоуса электроны для получения пищевой продукции // Рыб. хоз-во. -1884.-№5.-С. 69-71.212

84. Основные показатели производственно-хозяйственной деятельности объединения акционерных обществ, предприятий и организаций рыбного хозяйства Дальнего Востока. Владивосток: ОАО «Дальрыба», 1990-1998 гг.-110 с.

85. Оценка экологического состояния и прогноз последствий загрязнения экосистем прибрежных районов залива Посьета и открытых вод залива Петра Великого: Отчет о НИР (промежуточ.) / ТИНРО. № 01880073029. -Владивосток, 1996. 102 с.

86. Папернацкий O.A., Майоров В.А. Способ получения белкового гид-ролизата из коллагенсодержащего сырья: A.c. 1025402 МКИ А23 1/10 от 18.12.83.

87. Пат. 51-136865 Япон. НКИ 34к111(МКИ А32 L 1|23) от 26.11.76. Способ изготовления пищевой приправы из отходов мясной и рыбной промышленности.

88. Патин С.А., Морозов Н.П. Микроэлементы в морских организмах и экосистемах. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. - 152 с.

89. Перова Л.И. Влияние термической обработки на технологические и биохимические свойства батипелагических рыб // Технология перспективных видов рыбопродукции. Калининград: АтлантНИРО, 1984. - С. 20-24.

90. Петров В.А., Ярочкин А.П. Концептуальные вопросы медико-биологического обоснования пищевого использования некондиционных гидробионтов // Мат-лы науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию сан.-эпид. службы РФ. Владивосток, 1997. - С. 81-82.

91. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. // Вопр. питания. 1975. - № 3. - С. 25-39.

92. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов. М., 1977.-220 с.213

93. Шатерников В.А., Высоцкий В.Г. Проблема белка в питании и основные направления ее дальнейшей разработки // Вопр. питания. 1980. - № 5. - С. 24-32.

94. Высоцкий В.Г., Яцишина Т.А., Мамаева Е.М. К вопросу терминологии применяемой при биологической характеристике качества белка // Вопр. питания. 1980. - № 6. - С. 3-9.

95. Райх Г. Коллаген. М.: Легкая индустрия, 1969. - 326 с.

96. Ребиндер П.А., Влоровец И.Н. Проблемы физ-химии молока // Молочная промышленность. 1967. - № 12. - С. 1-15.

97. Ребиндер П.А. Избранные труды. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия. М.: Наука, 1978. - 368 с.

98. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. Справочник / Под ред. А.В.Горбатова. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. -296 с.

99. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник / Под ред. Ю.А.Мачихина. М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.

100. Рехина Н.И., Новикова М.В., Агапова С.А. Получение пищевого фарша из мелких мезопелагических рыб // Рыб. хоз-во. 1986. - № 2. - С. 71-73.

101. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 470 с.

102. Ржавская Ф.М. Состав и свойства липидов гидробионтов // Использование биологических ресурсов Мирового океана. М., 1980. - С. 189-211.214

103. Розанцев Э.Г. Молекулярные аспекты воздействия интенсивных технологических факторов на сельскохозяйственное сырье // Хранение и переработка сельхоз. сырья. 1997. - № 3. - С. 17-20.

104. Роль JI.H., Ерошкина М.Я., Соколова Л.И., Ярочкин А.П. Технохи-мическая характеристика гребенчатой креветки // Рыб. хоз-во. 1985. - № 11.-С. 62-64.

105. Романков Н.Г. Руководство к практическим занятиям по процессам и аппаратам химической технологии. Л., 1969. - С. 87-102.

106. Романов A.A. Справочник по рыбо-мучным установкам и оборудованию. М.: Пищ. пром-сть, 1985. - Т. 1. - 296 с.

107. Сало В.М. Витамины и жизнь. М.: Наука, 1969. - 171 с.

108. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1997.

109. СанПиН 3.2.569.95. Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации: Санитарные правила и нормы. М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 1997. - 168 с.

110. Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. М.: Химия, 1975. - 140 с.

111. Сафронова Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции. М.: Пищ. пром-сть, 1980. -110 с.

112. Сборник документов Международной конференции по устойчивому вкладу рыболовства в продовольственную безопасность (г. Киото, Япония, 4-9 декабря 1995 г.). М.: ВНИРО, 1995.- 142 с.

113. Скачков В.П. Разработка технологии производства пищевого фарша из маломерных рыб // Рыб. хоз-во. 1974. - № 9. - С. 56-58.

114. Скурихин И.М. О методах определения минеральных веществ в пищевых продуктах // Вопр. питания. 1981. - № 2. - С. 12-19.215

115. Смирнов Г.Н. Океанология. М., 1974. - 615 с.

116. Соколов A.A. Технология мяса и мясопродуктов. -М.: Пищ. пром-сть, 1970.-740 с.

117. Спиричев В.Б. Обеспеченность витаминами детей в России // Вопр. питания. 1996. - № 5. - С. 45-53.

118. Справочник технолога рыбной промышленности. М.: Пищепро-миздат, 1972. - Т. 4. - 488 с.

119. Степчков К.А., Волков E.H. Производство и использование белковых гидролизатов в пищевой промышленности. М.: ЦИНТИ Пищепром, 1964.-43 с.

120. Страшенко Е.С., Кудрявцева P.M., Волков E.H. Использование разных видов сырья при производстве кислотных белковых гидролизатов // Тр. ВНИИКОП.-1972.-Вып. 16.-С. 33-35.

121. Сысоев И.П. Экономика рыбной промышленности СССР. М.: Пищ. пром-сть, 1977. - 470 с.

122. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978.-231 с.

123. Трухин Н.В. Основные направления обработки пелагических видов рыб // Рыб. хоз-во. 1986. - № 5. - С. 64-66.

124. Турин М.А. Профилактика болезней солевого обмена. Л.: Знание, 1980.-64 с.

125. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Щетнюк JI.H. Коррекция микронут-риентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопр. питания. - 1999. - № 1. - С. 3.

126. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. М.Ф.Нестерина, И.М.Скурихина. М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 146 с.

127. Хлебникова Н.М. рН-метрический метод определения аминного азота // Лабораторное дело. 1972. - Вып. 7. - С. 443-444.216

128. Холупова A.C. Рыбы Сахалина как сырье для получения медицинских жиров и витамина А // Изв. ТИНРО. 1950. - Т. 32.-С. 135-154.

129. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферменти-рования сырья. М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 152 с.

130. Чупикова Е.С., Градов H.A., Ярочкин А.П. Пищевая эмульсия типа майонез и способ ее получения: Пат. России № 2017437, 1994.

131. Чупикова Е.С., Градов H.A., Ярочкин А.П. Способ получения гид-ролизатов: Пат. России № 1828574, 1991.

132. Шаповалов В.Е., Вахрушев И.Н., Онопко А.О., Ярочкин А.П. Исследование тепловой денатурации белков криля-сырца при варке // Исследования по технологии новых объектов морского промысла. Владивосток: ТИНРО, 1980.

133. Шерман Ф. Эмульсии. Л.: Химия, 1972. - 448 с.

134. Шульгина Л.В., Галкина Л.М., Шульгин Ю.П., Михалева В.Ф., Ярочкин А.П. Бояркина Л.Г. Санитарно-бактериологическая оценка использования крови животных при производстве рыбных колбас // Санитария и гигиена. 1988. - № 8. - С. 73-75.

135. Якуш Е.В., Ярочкин А.П., Максимова О.В. и др. Способ получения ароматизатора с запахом краба: A.c. № 1398127 от 24.04.87 г.

136. Ярочкин А.П. , Никитин В.Ф., Роль Л.Н. Совершенствование технологии обработки криля: Научный отчет по теме № 02.04.01.01. Владивосток: ТИНРО, 1982. - 78с.

137. Ярочкин А.П. Комплексная переработка минтая // Рыб. хоз-во. -2000.- № 1.-С. 62-63.

138. Ярочкин А.П., Белый В.И., Акулин В.Н. Способ производства рыбного жира и линия для его осуществления: Пат. России № 2114163, 1998.

139. Ярочкин А.П., Блинов Ю.Г., Курханова В.М. Способ производства консервов из минтая: Пат. России № 211195, 1998.

140. Ярочкин А.П., Бойцова Т.М., Михалева В.Ф., Коростелев Ю.С. Пищевой рыбный фарш из мелких рыб // Рыб. хоз-во. 1986. - № 5. - С. 64-66.

141. Ярочкин А.П., Вахрушев И.Н. Способ приготовления паштетных консервов: Пат. России № 2110180,1997.

142. Ярочкин А.П., Вахрушев И.Н., Саяпина Т.А., Кузнецов Ю.Н. Паштетные консервы из обезжиренной печени минтая // Рыб. хоз-во. 1997. - № 4. - С. 53-54.

143. Ярочкин А.П., Кизеветтер И.В., Дуденок Т.В. Некоторые вопросы технологии пищевого белкового гидролизата из мяса кашалота // Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1974. - С. 125-130.

144. Ярочкин А.П., Кизеветтер И.В., Дуденок Т.В. Содержание пептидов в пищевом гидролизате из мяса кашалота // Изв. ТИНРО. 1976. - Т. 99. - С. 98-101.218

145. Ярочкин А.П., Курихина JT.C., Онопко А.О. Изыскание способа получения крилевого мяса // Тез. докл. науч.-техн. конф. "Наука и технический прогресс в рыбной промышленности". Владивосток, 1977. - С. 15-17.

146. Ярочкин А.П., Лебедев C.B. Устройство для разделения суспензии: A.c. № 1490744 от 31.12.86 г.

147. Ярочкин А.П., Михалева В.Ф., Бояркина Л.Г. и др. Способ приготовления рыбной колбасы: A.c. № 108 2373 МКИ А от 22.05.83.

148. Ярочкин А.П., Михалева В.Ф., Бояркина Л.Г., Садовникова Т.И. Использование белковых добавок из рыб в мясном производстве // ЭИ/ ЦНИИТЭИРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. 1983. - Вып. 1. - С. 24-27.

149. Ярочкин А.П., Михалева В.Ф., Ерошкина М.Я., Самойленко Г.В. Производство колбасного фарша из нерестового минтая // Исследования по219технологии рыбы, беспозвоночных и водорослей дальневосточных морей. -Владивосток: ТИНРО, 1982. С. 19-23.

150. Ярочкин А.П., Михалева В.Ф., Спицин И.В. и др. Способ переработки маломерных рыб: A.c. № 1096773 от 28.05.83.

151. Ярочкин А.П., Эртель Л.Я., Бояркина Л.Г. Способ получения рыбного белкового концентрата: A.c. № 564853. МКИ A23L 1/325 от 29.09.76.

152. Ярочкин А.П., Онопко А., Курихина Л.С. Предварительные данные по получению крилевого мяса: Научный отчет по теме № 63. Владивосток: ТИНРО, 1976.-62 с.

153. Ярочкин А.П., Онопко А.О., Курихина Л.С. Органолептические показатели и химический состав крилевого мяса // Тез. докл. науч.-техн. конф. "Наука и технический процесс в рыбной промышленности". Владивосток, 1977.-С. 6-7.

154. Ярочкин А.П., Роль Л.Н., Ковековдова Л.Т., Лапардин М.П. Техно-химическая характеристика консервов "Мясо антарктической креветки (криля) натуральное" и их пищевая ценность // Вопр. питания. 1985. - № 2. - С. 69-72.

155. Ярочкин А.П., Кощеев Ю.В., Григорьев Ю.И. и др. Электролизное хлорирование морской воды // Рыб. хоз-во. 1987. - № 12. - С. 60-62.

156. Ярочкин А.П., Спицин И.В., Никитин В.Ф., Коновалов С.М. Устройство для разрушения панциря криля: A.c. № 982213 МКИ А22С 29/02 от 28.10.81 г. (ДСП).

157. Ярочкин А.П., Чупикова Е.С., Кузнецов Ю.Н., Градов А.Н. Биотехнологическая утилизация белоксодержащих отходов рыбопереработки // Изв. ТИНРО. 1997. - Т. 120. - С. 44-48.

158. Ярочкин А.П., Чупикова Е.С., Курханова В.М. Пищевая эмульсия: Пат. России №2110192, 1998.

159. Ярочкин А.П., Петров В.А., Кузнецов Ю.Н. Комбинированные, обогащенные белком консервы из рыб с большим содержанием воды // Мат-лы Междунар. симпоз. "Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации". Владивосток, 1999. - С. 69-70.

160. Ярочкин А.П., Чупикова Е.С., Кузнецов Ю.Н., Петров В.А. Консервы из минтая улучшенной пищевой ценности // Мат-лы Междунар. симпоз. "Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации". -Владивосток, 1999. С. 70-71.

161. Ярочкин А.П. Комплексная переработка минтая // Междунар. науч.-техн. симпоз. "Совр. средства воспр. и использ. водн. биорес." СпБ, 2000. -Т. З.-С. 131-133.221

162. Ярочкин А.П. Комплексная переработка минтая // Рыб. хоз-во. -2000. -№ 1.-С. 62-63.

163. Ярочкин А.П., Чупикова Е.С., Вахрушев И.Н., Куклев Д.В. Молоки минтая как пищевое сырье // Рыб. хоз-во. 2000. - № 4 . - С. 50.

164. Ярочкин А.П., Кузнецов Ю.Н. Использование печени минтая // Рыб. хоз-во. 2000. - № 6. - С. 50.

165. Ярочкин А.П. Комплексная переработка минтаевого сырья // Мин-тай-2000 ( путинный прогноз). Владивосток: ТИНРО-центр, 2000. - С. 3438.

166. Ярочкин А.П. Комплексная переработка минтаевого сырья // Охо-томорский минтай 2001 (путинный прогноз). - Владивосток: ТИНРО-центр, 2000. - С. 49-54.

167. Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов. М.: Госкомрыболовство РФ, 2000. - 79 с.

168. Amenta I.S. A rapid chemical method for quantification of lipids separated by thin layer cromatografi // Jourrn. Lipid Res. 1964. - Vol. 5. - P. 270-272.

169. Bligh E.G., Dyer W.S. A rapid method of total lipid extraction and purification // Can. J. Biocem. Physiol. 1959. - Vol. 37. - P. 911-917.

170. Borresen Т., Asted N. Functional properties of mince prepared from small pelagic fish with high fat content // Res. Food. Sci. and Nutr. Proc. 6th, Int. Congr. Food Sci. and Techn., Dublin. 1983. - Vol. 1. - P. 75-78.

171. Chong M. Lee, Abbas Abdollahi. Effect of hadness of plastic fat on structure and material properties of fish protein gel // Jourrn. of Food Science 1984. Vol. 46, № 6. - P. 1755-1759.222

172. Denell D.R. Physiology off Crustacea. -N.Y., 1960. 620 p.

173. Greenberg D.M., Burk N.F. The rate of hydrolysis of solution of protein in acids as measured by the formation amino nitrogen // Amer. Chem. Soc. -1927. Vol. 49. - P. 275-280.

174. Jeffreys G.A., Tobey J.F., Price J.L., Dudley Marvin. Пат. 4405649 США. Заявл. 9.09.80, N185429, опубл. 20.09.83. МКИ С12К 1/00, НКИ 426/59.

175. Konrad G., Lieske В. Herstellung und Verwendung von Protein hidroly-zaten // Lebensmittelindustrie. 1979. - Bd. 26, № 10. - S. 445-449.

176. Lake C. Weighing up America // Food: Flavour, Ingred., Packing and Proces. 1990. - Vol. 15, № 8. - P. 9.

177. Lieske В., Konrad G. Bildung von Huminstoffen und Aminoseureaus-beute bei der salzsauren Kaseinhidrolyse // Lebensmittalindustrie. 1979. - Bd. 26, H.10.-S. 449-451.

178. Loewit K. Untersuchung und Forsch // Lebensmittel. 1970. - Bd. 1. -S. 143.

179. Loury J.H. Protein measurement with the Folin reagent // J. Biol. Cem. -1951.-P. 193-198.

180. Manley C.H., Fagerson I.S. Major volative neutral and acid compaund of hydrolysed soy protein // J. Food Sei. 1980. - Vol. 45, № 4. - P. 1096-1098.

181. May C.G. Hydrolysis of ediable protein from meat industry by products and waste // Food Trade Rev. 1974. - Vol. 1. - P. 1017-1020.

182. Meinke Wilmon W. Пат. США. Заявл. 9.09.91, 3300653, опубл. 30.11.92. МКИ A23J , НКИ 427/7

183. Metcafe L.D., Schmitz A.A. The rahid preparation of fatty acid ester for gas chromatografi analaysis // Anal. Chem. 1961. - Vol. 33, № 3. - P. 363-364.

184. Meyboom P.W., Jongenotter G.A. Flavour perceptibility of straight unsaturated aldehydes as function of doublebond position and geometry // J. Amer. Oil Cem. Soc. 1981. - Vol. 58, № 6. - P. 680-682.

185. Montero P., Alvares C., Marti M.A., Borderias A.S. Выделение и функциональные свойства коллагена из шкуры камбалы // Food Sci. 1995. -Vol. 60, № l.-P. 1-3.

186. Moore S., Stein W.H. // J. Biol. Chem. 1954. - Vol. 211. - P. 907.

187. Nishimura Т., Kato H. Taste of free amino acids and peptides // Food Rew Int. 1988. - Vol. 4, № 2. - P. 175-194.

188. Nursten H.E. Recent developments in studies of the Maillard reaction // Food Chem. 1981. - Vol. 6, № 3. - P. 263-277.

189. Okada Y., YokooY., Takeuchi T. Studies on reduction of salt concentration in fermented foods. Part 1.Trial making of low salted soyben Miso // J. Food Sci. and Technol. 1975. - Vol. 22, № 8. - P. 372-378. (Jap.).

190. Orban E., Quaglia G.B. Use of various enzymes in the controlled proteolysis of sardina for protein recovery // Res. Food Sci. and Nutr. Proc.: 6th Int. Congr. Food Sci. and Technol., Dublin, 18-23 Sept. 1983. - Vol. 2. - P. 181182.

191. Quintana S. Posibilidades de la industria para la elabaracion de produstosmas cardiosoludables // Alimentaria. 1994. - Vol. 31, № 256. - P. 8184.

192. Tarky W., Agarwala O.P. Protein hidrolyzate from fish waste // J. Food. Sci. 1983. - Vol. 38, № 6. - P. 917-918.

193. The state of world fiseries and aquaculture // FAO. R., 1995.

194. Webster H.D., Ledward D.A., Lahrwie R.A. Protein hidrolyzates from meat industry byproducts // Meat. Sci. 1982. - № 2. - P. 329-336.224