Мясная продуктивность и функционально-технологические особенности мяса баранчиков куйбышевской породы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат биологических наук Лючева, Татьяна Юрьевна

• Лючева, Татьяна Юрьевна
• кандидат биологических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Лючева, Татьяна Юрьевна

Введение.

1. Литературный обзор.

1.1. Биологическая роль мяса в питании человека.

1.2. Состояние производства баранины в мире, России.

1.3. Влияние возраста на мясную продуктивность овец.

1.4. Влияние породы овец на мясную продуктивность.

1.5. Биотрансформация мясного сырья.

2. Материал и методика исследований.

3. Результаты исследований.

3.1. Рост и развитие молодняка.

3.2. Мясная продуктивность.

3.2.1. Убойные качества баранчиков.

3.2.2. Сортовой состав туш.

3.2.3. Морфологический состав туш.

3.2.4. Химический состав и питательная ценность баранины.

3.2.5. Физико-химические свойства жира.

3.2.6. Гистологические исследования.

3.2.7. Химический состав и физико-химические свойства мышц.

3.3. Исследования биотрансформации баранины.

3.4. Экономическая эффективность использования туш баранчиков различных возрастов.

Выводы.

Предложения производству.

Список используемой литературы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Мясная продуктивность и функционально-технологические особенности мяса баранчиков куйбышевской породы»

Проблема продуктов питания была и остается одной из актуальных задач, стоящих перед обществом. Человечество испытывало и продолжает испытывать дефицит продуктов питания с высоким содержанием белка животного происхождения, наиболее важного для организма. Основным источником белка является мясо.

Животноводство является важнейшим фактором в обеспечении населения России продуктами питания и сырьем для перерабатывающей промышленности. Немаловажная роль в решении этой глобальной задачи принадлежит овцеводству. По разнообразию производимой продукции овцы занимают первое место среди сельскохозяйственных животных.

По данным продовольственной комиссии ООН, четвертое место в мировом производстве мяса занимает овцеводство и козоводство. В настоящее время овцеводство России находится в кризисном состоянии: резко сократилось поголовье овец, снизилось производство шерсти и баранины. На начало 2001 года в сельхозпредприятиях страны осталось 4521 тыс. голов овец и коз, или 9,8% к 1990 году.

Производство баранины также резко сократилось как в абсолютных показателях, так и на душу населения. Если в 1986-90 гг. (в среднем за год) производство баранины-козлятины на одного россиянина составляло 2,5 кг, то в 1999 г. этот показатель снизился до 1,4 кг.

Решение проблемы питания возможно пр-«! изученности вопроса формирования мясности овец в разрезе роста и развития основных мышц, для определения оптимальных сроков убоя с пищевой и экономической точек зрения.

Вопросы формирования качества баранины в зависимости от возраста разработаны недостаточно. Мало данных по изменению показателей качества баранины в зависимости от возраста для основных отечественных пород, не выяснены взаимосвязи между отдельными компонентами химического состава. Отсутствует комплексная характеристика качества мяса молодняка.

Поволжье является зоной традиционного овцеводства, где размещено около 10 % всех овец России. В связи с этим данная тема представляет научный и практический интерес.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Лючева, Татьяна Юрьевна

Выводы

Результаты проведенных исследований позволяют сделать следующие выводы:

1. Проведенные комплексные исследования мясной продуктивности и качества баранины (в разрезе роста животных и развития основных мышц) позволили установить особенности формирования качества баранины и показать необходимость дифференцированного использования баранины от разных возрастных категорий баранчиков при переработке в мясные продукты.

2. Анализ возрастной динамики живой массы изучаемых овец показал, что наиболее высокой энергией роста обладали животные в возрасте 3-4 месяцев (среднесуточный прирост 88,3 г). С возрастом среднесуточный прирост начинает постепенно снижаться и к возрасту 12 месяцев составляет всего 28,3 г, живая масса при этом 42,0 кг, следовательно, животные в более раннем возрасте обладают большей энергией роста и способностью усваивать корма.

3. Подопытные животные характеризуются высоким убойным выходом, который составил в возрасте 3 месяцев - 43,2 %, 4 - 44,3 %, 6 - 45,9 %, 8 - 47,6 %, 10 - 48,1 %, 12 - 48,6 %., причем прирост живой массы идёт, главным образом за счет прироста туши, так как относительный выход субпродуктов I категории и парной шкуры практически не изменяется.

4. Результаты наших исследований показывают, что морфологический состав тесно связан с возрастом животных. С увеличением возраста снижается выход задней четвертины и тазобедренного отруба и повышается выход передней четвертины и лопаточно-спинного отруба.

5. Исследованием химического состаьа мяса установлено, что с возрастом и повышением упитанности животных снижается содержание влаги, повышается содержание сухого вещества и жира.

6. Проведенное исследование мясной продуктивности и пищевой ценности баранины в разрезе роста и развития основных мышц в возрасте от 3 до 12 месяцев показало, что наилучшими в качественном и пищевом отношении являются: из мышц лопаточно-спинного отруба - заостный мускул, из мышц тазобедренного отруба - полуперепончатый мускул бедра.

7. Проведенные эксперименты по сравнению технологического эффекта комбинаций пробиотических культур и экстракта женьшеня в сравнении с коммерческими стартовыми культурами при выработке цельномышечного ферментированного продукта из баранины показали, что наилучшие результаты по органолептическим и микробиологическим показателям дало использование в рассолах коммерческого бактериального препарата ПБ-МП и ч композиции пробиотических микроорганизмов в составе Lactobacillus acidophilus и L. casei с внесением 0,3 % водно-спиртового экстракта женьшеня.

8. Расчет технико-экономических показателей переработки баранчиков (в ценах 2004 года) подтверждает экономическую эффективность реализации туш в 6-8 месячном возрасте при рентабельности продукции 58,1 и 38,7% соответственно.

Предложения п^ои»,водству

1. В целях повышения эффективности производства баранины хозяйствам, занимающим разведением овец куйбышевской породы, рекомендуется сдавать на мясо баранчиков в возрасте 6-8 месяцев.

2. При выработке цельномышечных изделий из баранины целесообразно использовать в шприцовочных рассолах коммерческий бактериальный препарат ПБ-МП или композицию пробиотических микроорганизмов в составе Lactobacillus acidophilus и L. casei с внесением 0,3 % водно-спиртового экстракта женьшеня.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Лючева, Татьяна Юрьевна, 2004 год

1. Абдулнатипов А.И. Физиолого-биохимические основы рационального питания и повышения эффективности выращивания ягнят раннего отъема: Дис. . док. биол. наук. Боровск, 1994. - С. 14-15.

2. Алыбаев A.A. Откорм овец на промышленной основе // Промышленный откорм овец. Алма-Ата, 1977. - С. 81-97.

3. Антипова J1.B., Глотова И.А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности. -Воронеж, 1997.-С. 248.

4. Афанасьев В.И. Рост и развитие молодняка овец породы ромни-маршв постнатальный период: Автореф. дис. . канд. е.- х. наук. Рязань, 1974.- 27с.

5. Белоусов A.A. Научно-практические основы оценки качественных характеристик мяса и мясопродуктов по микроструктурным показателям: Дис. . док. вет. наук. -М, 1998.

6. Берг Р.Т., Баттерфилд P.M. Мясной скот: Концепции роста / Пер. с англ. и предисл. Д.В. Карликова. М.: Колос, 1979. - С. 88-123.

7. Богданов E.H. Избранные сочинения. М.: Сельхозиздат, 1949. - С. 61-62.

8. Боресков В.Г., Артамонова М.П. Использование биологически активных рассолов в технологии солёно-варёных продуктов из говядины // "Пища. Экология. Человек": Материалы международной научной конференции. М., 1997. - С. 31.

9. Боресков В.Г., Докучаев С.А. Влияние ферментных препаратов намышечную и соединительную ткани говядины // Мясная индустрия. -2001.-№10.-С. 30-31.

10. Боресков В.Г., Докучаев С.А. Использование комплексов ферментных препаратов при производстве деликатесной продукции // Мясная индустрия. 2001. - №7. - С. 38-40.

11. Боресков В.Г., Мазина B.B. Перспективные технологии производства солёных мясопродуктов из баранины с использованием пивных дрожжей // "Здоровое питание": Материалы международной конференции. М., 2001.-С. 31.

12. Боресков В.Г. Проблемы и перспективы создания технологий, ферментированных мясопродуктов // "Пища. Экология. Человек": Материалы третьей международной научно-технической конференции. -М., 1999.-С. 34.

13. Боресков В.Г. Современные отечественные биотехнологии солёных мясных продуктов // Мясная индустрия. 1998. - №3. - С. 33-34.

14. Боресков В.Г., Соколова H.A. Влияние настоев трав на фракционный состав мышечных белков // Мясная индустрия. 1999. - №3. - С. 5152.

15. Боресков В.Г., Тюгай И.М. Влияние ферментных систем исходного сырья на качество мясных консервов // Мясная индустрия. 2001. -№10.-С. 12-13.

16. Буйлов С.В., Курганский В.М. Мясошерстное овцеводство. М.: Колос, 1966.-С. 171-263.

17. Валыпин С.А., Боресков В.Г. Использование различных способов ферментной тендеризации мяса // "Пищевой белок и экология": Материалы международной научно-технической конференции. — М., 2000.-С. 65. . .

18. Васильев H.A., Целютин В.К. Овцеводство.- М.: Колос, 1979.- С. 8082, 222.

19. Васильев H.A., Целютин В.К. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропром-издат, 1990.-С. 56-64.

20. Вениаминов A.A. Пути повышения производства и улучшения качества баранины. Москва 1977 г. ВНИИТЭИСХ. - С. 78-80.

21. Влияние коллагеназы "дигестаза", выделенной из гепатапанкреаз краба на мясное сырьё с повышенной жесткостью / Жаринов А.И., Боресков В.Г., Евтихов П.Н. // "Продукты XXI века": Тезисы докладов международной научной конференции. 1998 С. 226.

22. Воздействие коллагенолитического препарата на структуру мясногосырья / Бойко O.A., Кузнецова Т.Г., Тимошенко Н.В. // Доклады 6-й международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. М.: ВНИИМП, 2002.-С. 121-128.

23. Вопросы систематизации определённых групп технологических процессов в перерабатывающих отраслях АПК / Большаков О.В., Комаров В.И., Гурьянов А.И. // Тезисы докладов научно-практической конференции Россельхозакадемии. Москва, 1997. — С. 34-35.

24. Воробьев П.А. Мясная продуктивность овец куйбышевской породы: Дис. . канд. с.-х. наук. Москва, 1959. - С. 39-42, 154-155.

25. Воробьёв П.А., Орехов A.A. Овцеводство, козоводство и технология производства шерсти и мяса. М.: Агропромиздат, 1988. - С. 51-52.

26. Воробьёв П.А. Содержание и кормление овец. М.: Россельхозиз-дат, 1981.- С. 2-11.

27. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2.1078-01.-Москва: ФГУП "Интер СЭН", 2002. 168 с.

28. Гистологические методы и оценка качества мясных продуктов / Хвыля С.И., Кузнецова Т.Г., Авилов B.B. 43-th ICoMST, New Zeland, 1997. С. 405-407.

29. Гольцблат А.И., Шацкий А.Д. Повышение продуктивности овец. -Л.: Колос. Ленинградское отделение, 1982. С. 36-37.

30. Гуткин С.С. Мясная продуктивность скота. М., Россельхозиздат, 1975.-С. 46-47.

31. Джапаридзе Т.Г., Зарытовский B.C. Овцеводство. М.: Колос, 1983. -С. 145-146.

32. Ерохин С.А., Ерохин А.И. Динамика производства мяса по странам и континентам мира // Овцы, козы, шерстяное дело. 2000. - №2. - С. 7-13.

33. Жиряков A.M., Хамицаев P.C. Увеличить производство баранины и улучшить ее качество // Овцеводство. 1981. - №9. - С.28-30.

34. Журавская Н.К. Биотехнологические аспекты производства высококачественных быстрозамороженных мясных продуктов // Мясная промышленность. 1993. - №1. - С. 21-22.

35. Журавская Н.К., Изотов О.В. Использование протеолетических ферментов и антиоксидантов для производства рубленых полуфабрикатов // Мясная индустрия. 2002. - №9. - С. 23-25.

36. Журавская Н.К., Ноздрина Т.Д. Влияние протеолитических ферментов, полученных из внутренностей гидробионтов, на качественные характеристики мяса // "Пища. Экология. Человек": Материалы международной научной конференции. М., 1995. - С. 16-17.

37. Загаевский И.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. 5-е изд., пере-раб. и доп. М.: Агропрмиздат, 1989. - С. 21-25.

38. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - С. 7-15.

39. Иванов М.Ф. Экстерьер овец // Полное собрание сочинения. М., 1964. - Т.4. - С. 52-55.

40. Изучение воздействия ферментных препаратов на белки мышечной ткани с целью её тендеризации / Калинова Ю.Е., Кудряшов Л.С., Кракова В.З. и др. // Доклады 6-й международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. М.: ВНИИМП, 2002. - С. 66-69.

41. Изучение мясной продуктивности овец. Вениаминов A.A., Буйлов C.B., Хамицаев P.C. и др. Методические рекомендации. М.: ВАСХНИЛ. 1978.-С. 45.

42. Интенсификация производства продуктов овцеводства в Нечернозёмной зоне / Гольцблат А.И. и др. Л., Колос. Ленинградское отделение, 1976. - С. 23-24.

43. Искаков М.Х., Фатьянов Е.В. К вопросу холодильного хранения колбас // Материалы МНПК "Стратегия развития пищевой и легкой промышленности", часть 1, Алматы, 4 июня 2004 г, С. 305-307.

44. Использование биологически активных полимеров при производстве мясопродуктов / Розанцев Э.Г., Беляцкая О.Н., Булатниковадр. // "Продукты XXI века": Тезисы докладов международной научной конференции. 1998. С. 164.

45. Использование молочнокислых бактерий в технологии производстваъполусухих сырокопченых колбас / Михайлова М.М. и др. // Тезисы Всесоюзного биохимического съезда. М.: Наука, 1986., Т.2. - С. 160-161.

46. Использование низкосортного сырья ^для производства мясных продуктов / Забашта А.Г., Письменская В.Н., Цветкова H.H. // Мясная индустрия. 2002. - №1. - С. 18-20.

47. Использование ферментного препарата при производстве ветчинныхизделий / Забашта А.Г., Цветкова H.H., Яковлев О.В. // "Пищевой белок и экология": Материалы международной научно-технической конференции. М., 2000. - С. 78.

48. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Журав-ская Н.К., Алёхина Л.Т., Отряшенкова Л.М. М.: Агропромиздат,1985.-С. 35-38.

49. Кайшев В.Г., Дойков В.В. Мясная индустрия России на рубеже третьего тысячелетия // Мясная индустрия. 2002. - №3. - С. 6-7.

50. Калашников В.Н., Кондаков А.К. Интенсивный откорм баранчиков //

51. Интенсификация кормопроизводства и кормление животных на Алтае, Новосибирск, 1987. С. 82-83.

52. Кармас Э. Технология свежего мяса. М.: Пищевая промышленность, 1979. - С. 95-98.

53. Карпов О.С., Кудашев И.Я. История и проблемы овцеводства Поволжья. Саратов, 1999. С. 88-89.

54. Качество мяса и эффективность его производства / Янович Н.Г. и др.-М.: Колос, 1975.-С. 6-8.

55. Квасников Е.И., Нестеренко O.A. Молочнокислые бактерии и путиих исследования. М.: Наука, 1975. - С. 56-57.

56. Климентова Н.М. Повышение продуктивности овец совершенствованием структуры стада и рациона в условиях центральночернозёмного региона: Дис. . канд. с.-х. наук. Воронеж, 2002. - С. 5 -17.

57. Красникова JI.B. Метаболизм молочнокислых бактерий. — М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1980. 40

58. Крылова В.Б., Витренко О.Н. Эффективность применения чистых культур и промышленных препаратов молочнокислых бактерий для модификации вторичного коллагенсодержащей мясного сырья // Доклады международной научной конференции. М.: ВНИИМП, 2001.-С. 120.

59. Кудряшов JI.C. Протеолитические ферменты, их роль в процессах созревания и посола. Известия ВУЗов. "Пищевая технология". 1986. - №2.

60. Кузнецова Г.А. Бактериальный препарат нового поколения для производства мясных продуктов. Сборник научных трудов ВНИИМПа. -М.: 1996.-С. 121-122.

61. Кузьмичева М.Б. Российский рынок мяса в первом квартале 2003 года // Мясная индустрия. 2003. - №5. - С. 6-9.

62. Кулешов П.Н. Влияние питания на формы животного тела и на характер продуктивности // Избранные работы, М., 1949. - С. 29 -37.

63. Кулешов П.Н. Овцеводство // 6-е издание. Новая деревня. 1925.331с. ' v

64. Панина A.B. Проблемы мясного скотоводства и производства говядины.-М. 1968. - С. 116.

65. Липатов H.H., Фирсов В.К. Моделирование процесса ферментации при конструировании кисломолочных продуктов питания // Тезисы докладов научно-практической конференции Россельхозакадемии 21-24 октября 1997 г. Москва, 1997. - С. 315.

66. Лори Р. Наука о мясе. 1973. С. 20-21.

67. Лушников В. П., Магомадов Т.А. Интенсификация производства баранины. -М.: Издательство МГУП, 1999. С. 3-4.

68. Лушников В.П., Осинкин В.Г. Эффективность скрещивания маток советский меринос с куйбышевскими баранами в Среднем Поволжье // Овцы, козы, шерстяное дело. 2002. - №2. - С. 16-18.

69. Лушников В.П. Пути увеличения производства и улучшения качествабаранчиков в цигайском овцеводстве Поволжья: Автореф. дис. . док. с.-х. наук. Дубровицы, 1996. - С. 51-53.

70. Лушников В.П. Рекомендации по производству ягнятины (Бизнес -поиск). Саратов, Приволжское книжное издательство, 1995. С. 1-2.

71. Лушников В.П., Шарлапаев Б.Н. Резервы производства баранины в Поволжье. 2-е изд., испр. и доп. Саратов: Приволжск. кн. издательство, 2001. - С. 20-27.

72. Малигонов A.A. О скорости весового роста животного организма вразличные периоды в связи с величиной растущей массы // Избранные труды. М.: Колос, - 1968. - С. 13-14.

73. Меркулов Г.А. Курс патолого-гистологической техники. Л.: Медицина, 1956. С. 114-132.

74. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. М.: Колос, 2001. - С. 184-204.

75. Мидендорф А.М. О способах улучшения нашего скотоводства. С.1. П.- 1872.-С.177-178.

76. Микроструктурные изменения свинины при биотехнологическихвоздействиях / Кузнецова Т.Г., Белоусов A.A., Текутьева Л.А. и др. // Мясная индустрия. №6. - 2001. - С. 9-11.

77. Митрофанова Т.В. Морфологические аспекты формирования мясности у овец эдильбаевской породы в постнатальном онтогенезе: Ав-тореф. дис. канд. вет. наук. Саратов, 2001. - 23 с.

78. Михайлова А.Е. Изучение роли молочнокислых бактерий при посолеокорока: Автореф. дис. . канд. техн. наук. Москва, 1968. - 25 с.

79. Молодянов A.B. Кормление овец. М.: Колос, 1978. - С. 255.

80. Мол очно-кислые бактерии биофункциональный фактор в технологии мясных продуктов / Рогов И.А., Нефедова Н.В., Ковалев Ю.И. // "Пища. Экология. Человек": Материалы IV Международной научно-технической конференции. М., 2001. - С. 94-95.

81. Мухин Г.Ф. Развитие скелета овец при отгонно-пастбищном содержании в предгорных и горных районах Северного Кавказа // Труды Северо-Осетинского СХИ. 1957. - Т.19. - С. 135-200.

82. Налетов H.A. Патологическая физиология и патологическая анатомияс.-х. животных. М.: Колос, 1964. - 325 с.

83. Новые консервы из баранины с повышенной пищевой ценностью продукта / Пимонов Г.Е., Татулсв Ю.В., Сметанина Л.Б. и др. // "Продукты XXI века": Тезисы докладов международной научной конференции. 1998. С. 56.

84. Новые полуфабрикаты из баранины / Татулов Ю.В., Орлова О.Н., Палеева М.Х. и др. // "Продукты XXI века": Тезисы докладов международной научной конференции. 1998. С. 59.

85. Новые ферментные препараты для обработки соединительной ткани /

86. Чумаков В.П., Письменская В.Н., Ноздрина Т.Д. // Мясная индустрия. 1995. - №2. - С. 13-14.

87. Новый бактериальный препарат — основа ускоренной технологии производства сырокопчёных колбас / Костенко Ю.Г., Солодовнико-ва Г.И., Кузнецова Г.А. и др. // Мясная индустрия. 1997. - №1. - С. 9-10.

88. Ноздрина Т.Д. Влияние ферментов на качество говядины // Мяснаяиндустрия.- 1995. -№5.-С. 11-13.

89. Обработка верблюжатины протеазами микробного происхождения / Боресков В.Г., Файзиев A.A., Зиёдов Ю.М. и др. // Тезисы докладов на VIII конференции молодых учёных и специалистов, посвящённой 60-летию образования МТИПП, 1991.-С. 34.

90. О проекте стандарта на овец, ягнят и коз для убоя и баранину, ягнятину козлятину в тушах / Татулов Ю.В., Крехов Н.М., Гребенюк А.З. // Мясная индустрия. 2002. - №11. - С. 44-46.

91. Особенности производства сырокопчёных колбас с многофункциональными добавками / Андриенков и др. // Мясная индустрия. -1999.-№3.-С. 25-27.

92. Оценка качества ферментированной копчёно-варёной говядины / Гуринович Г.В., Потипаева H.H., Патракова И.С. // Доклады международной научной конференции. М.: ВНИИМП, 2001. - С.

93. Ифспективные технологии производства мясных изделий с использованием коллагенсодержащего сырья / Боресков В.Г., Казюлин Г.П., Ушакова И.А. // Мясная индустрия. 1997. - №7. - С. 15-16.

94. Перспективы биотехнологической модификации сырья с высоким содержанием соединительной ткани / Липатов H.H., Боресков В.Г., Кроха Н.Г. и др. // "Пищевая технология": Известия ВУЗов. 1989. -№5.-С. 15-16.

95. Перспективы применения фермента коллагеназа, полученного из печени ракообразных / Албулов A.IÍ., Самуйленко А.Я., Фролова М.А. и др. // "Пища. Экология. Человек": Материалы четвёртой международной научно-технической конференции. М., 2001. - С. 23.

96. Петров A.M. Курс мясоведения. Москва - Ленинград.: Государственное издательство, 1930. - С. 84-85.

97. Повышение мясной продуктивности овец / Куц Г.А. и др. — М., Рос-сельхозиздат, 1979. С. 6-9.

98. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебное пособие. 2-е изд., стер. - Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2002. - С. 6-7.

99. Положительное воздействие коллагеназы на структуру мясного сырья / Антипова Л.В., Албулов А.И., Донец A.A. // Мясная индустрия. 2002. - №2. - С. 45-47.

100. Получение пищевой ценности фаршевых изделий методом биотехнологии / Липатов H.H. и др. // М.: Arpo НИИТЭИМ МП. Экспресс информация. Отечественный опыт. Мясная и холодильная промышленность, №12, 1989. С. 15-17.

101. Применение ферментного препарата из гепатопанкреаса краба для улучшения свойств животного бе жа- / Мухин В.А., Новиков В.Ю., Иванкин А.Н. и др. // Доклады 6-й международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. М.: ВНИИМП, 2002. - С. 56-59.

102. Применение ферментных препаратов гидробионтов в технологии солёных мясных продуктов / Боресков В.Г., Тюгай И.М., Федонин М.Ю. и др. // Мясная индустрия. 1999. -№6. - С. 44-45.

103. Развитие малоотходных технологий на основе применения биотехнологических процессов / Ляшенко Е.П., Шалаева О.Ю., Гром Л.Л. // "Пища. Экология. Человек": Материалы четвёртой международной научно-технической конференций. М., 2001. - С. 56-57.

104. Ратушный A.C. Применение ферментов для обработки мяса. М.: Пищевая промышленность, 1976. - С. 36-37.

105. Рскелдиев Б.А. Биотехнологические аспекты создания соленых национальных продуктов из баранины и конины ранних стадий автолиза: Автореф. дис. док. техн. наук. Кемерово, 2000. - 48 с.

106. Ресурсосберегающая технология производства продуктов из баранины / Рскелдиев Б.А., Узаков Я.М., Кудряшов Л.С. // Мясная индустрия. 1999. - №7. - С. 16-17.

107. Рынок мясной продукции в России / Тюрина Е.Б., Демьянов И.С., Шайкин В.Р. // Мясная индустрия. 2000. - №4. - С. 6-7.

108. Сандак-Хуурак О.О. Динамика роста и мясная продуктивность молодняка овец породы ромни-марш в зависимости от структуры рационов: Дис. . канд. с.-х. наук. Москва, 2002. - С. 16-17.

109. Семенов А.П., Бирюков О.И. Эффективность скрещивания ставропольской и куйбышевской пород овец // Овцы, козы, шерстяное дело. 2001. - №3. - С. 18-19.

110. Сидоров М.А., Субботин В.В. Опыт и перспективы применения мо-лочно-кислых бактерий и бифидобактерий // Мясная индустрия. -1997. №4.-С. 23-24.

111. Сидоров С.А. Технологические, биологические особенности и мясные качества баранчиков цигайской породы в зависимости от сроков убоя: Автореф. дис. канд. е.- х. наук. Волгоград, 2001. - 27 с.

112. Сидоров С.А., Фатьянов Е.В. Использование баранины при производстве ферментированной колбасы // Доклады 6-й международнойнаучной конференции Памяти В.М. Горбатова. М.: ВНИИМП,2002.-С. 152-157.

113. Совершенствование бактериального препарата для интенсификации производства сырокопченых полусухих колбас / Михайлова М.М. и др. // Применение биотехнологий в мясной промышленности. Сборник научных трудов ВНИИМП. М., 1987. - С. 4-12.

114. Совершенствование бактериального препарата для полусухих сырокопченых колбас / Михайлова М.М. и др. // Новое в технологии консервирования сырья мясной промышленности. Сборник научных трудов ВНИИМП. М., 1983. - С. 39-50.

115. Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гуткин и др. М.: Колос, 1993. - 431 с.

116. Сравнительное изучение бактериальных препаратов и их влияния на качественные показатели полусухой.сырокопченой колбасы / Михайлова М.М. и др. // Сборник научных трудов ВНИИМП. М., 1987.-С. 13-20.

117. Стартовые культуры для мясных деликатесов / Думин М.В., Потапова К.В., Ярмонов А.Н. // Мясная индустрия. -2002. №5. - С. 2324.

118. Сырокопченые колбасы с бактериальными препаратами / Михайлова М.М. и др. // Молочная и мясная промышленность. 1988. - №3. -С. 18-19.

119. Сырье и добавки для геродиетичесхих продуктов / Токаев Э.С., Юдина С.Б., Бряцун Е.Ю. и др. // Мясная индустрия, 2000, №6. С. 11-12.

120. Текутьева JI.A. Разработка технологии сырокопченых мясопродуктов на основе комплексного использования стартовых культур и дальневосточных бальзамов: Дис. . канд. техн. наук. — Москва,2003.-С. 5-60.

121. Терентьев В.В., Баяхов А.Н. Мясные качества мясошерстного молодняка от различных вариантов подбора // Вестник с.-х. наук Казахстана. 1992. С. 68-70.

122. Технология производства мясных изделий из говядины для лечебно-профилактического питания / Еманов С.Н., Рогов И.А., Боресков

123. B.Г. // Мясная индустрия. 1997. - №3. - С. 29-30.

124. Ульянов А.Н., Куликова А .Я. Перспективы развития мясного направления в овцеводстве России // Овцы, козы, шерстяное дело. -2003.-№1.-С. 14-19.

125. Ульянова А.Н. Влияние уровня кормления на мясную продуктивность и качество мяса ягнят // Повышение качества продуктов животноводства, М. Колос, 1982. С. 245-248.

126. Фатьянов Е.В. Изменение активности воды в мясных продуктах: состояние и перспективы // Материалы МНПК "Стратегия развития пищевой и легкой промышленности", часть 1, Алматы, 4 июня 2004 г, С. 299-301.

127. Ферментация и технология ферментов / Под ред. К.А. Калунянца, пер. с англ. В.М. Вадимова. М.: "Легкая и пищевая промышленность", 1983. - С. 24-25.

128. Ферментированные мясопродукты: роль бактериальных препаратов и углеводов / Фатьянов Е.В., Пыхтин В.В., Мельников В.В,, Юзов

129. C.Г. // Материалы МНПК "Стратегия развития пищевой и легкой промышленности", часть 1, Алматы, 4 июня 2004 г, С. 296-298.

130. Хачатрян В.Г. Формирование мясности у помесных овец различного происхождения: Автореф. дис. . канд. е.- х. наук. М.: Дубровицы, 1970.-23 с.

131. Химия вкуса и запаха мясных продуктов / Грень А.И., Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В. Киев: Наукова Думка, 1985. - 95 с.

132. Хорольский В.В. Инокуляция культур микроорганизмов при посоле мясного сырья // Тезисы докладов Всесоюзной научно-техническойконференции. "Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности" г. Углич, 1982. 4.1. - С. 71-72.

133. Хорольский В.В. Бактериальные препараты «Лактоплан» и «Мик-рок» в технологии мясных изделий // Тезисы докладов Республиканской Коференции «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». Пятигорск, 1993. - С. 146147.

134. Хэммонд Дж. Рост и мясная продуктивность овец. М., 1963. - С. 199-239.

135. Хэммонд Дж. Рост и развитие мясности у овец. М., Сельхозгиз, 1937.-С. 74-77.

136. Чепин С., Чепон М. Производство мяса и тенденции потребления в мире и Европе // "Продукты XXI века": Тезисы докладов международ. научно-технич. конф. — М., 1998. С. 166.

137. Черкасова Л.Г. Биотехнологическая модификация мясного сырья стартовыми культурами микроорганизмов: Автореф. дис. . канд. технических наук. Москва: 1994.- С 21.

138. Чирвинский И.П., Малигонова А.А. Избранные сочинения. Т. 1. M: 1951.-С. 97-99.

139. Шмелева Д. И. Техническая микробиология маргарина и майонеза. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 182 с.

140. Asghar A., Jeates N. The mechanism for the promotion of tenderness in meat during the post-mortem process: roien during the // CRC critical Resieros in Food Science and Nutrition.-1978.-v.31.-№6.-p.l 15-145.

141. Bowman J. Animal Production, 1968, 10, 2: 183-191.

142. Broadbent J., Watson J. Animal Production, 1966, 8, 3: 435, 442-443.

143. Cantoni C., Bianchi M., Beretta G. Variazioni degli aminoacidi liberi dell ammoniacale dei P inorganice durante la maturazione ammoniacale degli insaecati crudi stagionati //Arch. vet. Ital.-1976.-27.-№5-6.-p.l 19-122.

144. Croston D., Pollot G. Planned sheep production, Blackwell scientific publications, Sheep meat production, 1994: 23.

145. Delenyi M., Jncze K. Effect of starter cultures on pathogenic microorganisms // Preceedings of the Europeah Meeting of Meat Research Workers.-1985.-№388.-p.388-392.

146. Gamada T., Ogryfziak D. Extracelluiarasid protease produced by Saecharomycopsis lipolitica // S. Bacteriol.-1983.-v. 154-№ 1 .-p.23-31.

147. Georghiades E. and Hadlipanayiotou M. Digestibility of barley grains given to sheep whole and ground. Agri. Research inst, Nicosia. Cyprus 1985, N-75, p 5.

148. HACCP für trockengepökelte Schinken / Sanabria C., Carrascosa A.V., Sabio E. und Fallola A. Konzeptes // Fleischwirtschaft. - 1998. - p. 129-131.

149. Hogue D. // Sheep breeder and sheep man, 1969, V 2, N - 89, p 4-8.

150. Lehmann E. Systematisierung der Hygieneüberwachung im Rahmen eines HACCP Konzeptes // Fleischwirtschaft. - 1998. - p. 108-110.

151. Paul, Wool Grower, 1961, 5, 1, 4: 12-35.

152. Petaejae E. Use of certain Gram-negative bacteria in dry sausage // Provceedings of the European Meeting of Meat Research Workers.-1980.-v.l l.-№3.-p.260-264.

153. Schiffaer E., Oppel K. Einsatz von Bakterienkulturen bei der Herstellu // Fleischw.-1973 .-v.27.-№ 11 .-p.207-208.

154. Starter cultures to improve the quality of raw ham / Schalafmann K., Meusburger A. P., Hammes W. P., Braun C., Fischer A. and Chr. Hertel Stuttgart // Fleischwirtschaft. - 2000. - №11. - p. 114.