Исследование и разработка технологии тонизирующих напитков на основе молочного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Сухих, Станислав Алексеевич

• Сухих, Станислав Алексеевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сухих, Станислав Алексеевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

1.1. Классификация, состав и свойства напитков, в том числе на основе молочного сырья и их значение в питании человека.

1.2. Особенности строения и свойств этанол-метаболизирующей системы.

1.2.1. Характеристика состав и свойств фермента алкогольдегидрогеназы.

1.2.1.1. Эволюция алкогольдегидрогеназы.

1.2.2. Характеристика химического состава и каталитических свойств алкогольдегидрогеназы.

1.3. Роль АДГ и АЛДГ в метаболизме алкоголя живого организма.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии тонизирующих напитков на основе молочного сырья»

Известно, что производство и употребление алкоголя имеет давнюю историю и широко распространено во многих культурах человеческой цивилизации. В социумах употребление алкогольных напитков является частью определенных событий семейного и общественного плана. Уровень потребления алкоголя в России, в пересчете на чистый этанол составляет 12-15 литров в год па человека, включая детей, что превышает средние европейские показатели примерно на 50% [ 1, 74, 79 ).

Этанол, в силу своих химических свойств и особенностей биотраис-формации оказывает токсическое и наркотическое воздействие на живой организм. Одним из наиболее важных последствий потребления алкоголя является абстинентный алкогольный синдром. Метаболическое окисление алкоголя происходит с участием этанол-метаболизирующей мультиферментной системы (ЭМС), состоящей из двух энзимов: цитозольной алкогольдегидро-гепазы (АДГ) и митохондриальной ацетальдегидрогепазы (АЛДГ) [72, 73 851.

В пашей стране продукты питания и препараты, направленные на снижения токсического действия этанола и продуктов его метаболизма (ацеталь-дегида) па живой организм в достаточном количестве и ассортименте не производятся. В связи с этим создание конкурентоспособных отечественных мультифермептных препаратов и тонизирующих напитков, предназначенных для обезвреживания токсических продуктов метаболизма этилового спирта является актуальным и практически важным.

Значение напитков в рационе питания человека очень велико. Эта значимость определяется, прежде всего, пищевой и энергетической ценностью продукта, а также высокими оргаполептическими свойствами. Тонизирующие напитки обогащены витаминами, минеральными элементами, ненасыщенными жирными кислотами и пищевыми волокнами, которые способствуют предупреждению различных заболеваний [2, 231.

Ведущую роль в производстве юпизирующих безалко1 ольных напш-ков по праву занимает молочная промышленность. Молочная отрасль для выпуска большого ассортимента тонизирующих напитков использует л акта!, обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку. В нашей стране к юнизирующим напиткам предъявляют особые требования, согласно которым папипш данного вида должны обладать не только тонизирующим дей-С1вием, но и быхь полезными для здоровья человека. Все вышеизложенное указывас1 на аклуальносп, настоящею исследования [103, 106].

Расширение ассоршменга «полезных» и «функциональных» напитков раскрывает возможности управления процессом поступления биологически активных веществ в организм человека. С технологической точки зрения напитки — наиболее удобная модель для создания новых продуктов, в юм числе и с использованием натурального растительного сырья [117J.

При выполнении исследований автор использовал работы В.А. Тутель-яна, А.Г. Храмцова, П.Д. Шабанова, C.B. Калишевича, Г.В. Морозова и дру-i их ученых

Целыо являе!ся исследование и разрабопса [ехпологии мулыифер-мешиого препарата на основе дрожжей Saccharomyccs cerevisiae, а также создание технологии тонизирующих напитков на основе вторичного молочного сырья, направленных на снижение токсического действия эшлового спирт и продуктов его метаболизма (уксусного альдегида).

Для досшжения поставленной цели сформулированы основные задачи исследований:

- исследовать закономерноеiи процесса культивирования дрожжей S. cerevisiae на молочной сыворопсе в односскциопиом биореакюре;

- разработать технологию получения и очистки ЭМС, изучить физико-химические свойства АДГ и АЛДГ, выделенных из дрожжей Б. сегеУ1з1ае;

- исследовать влияние этанолметаболизирующего мультиферментного препарата (ЭМП) на физико-химические, микробиологические и органолепти-чсскис показатели тонизирующих напитков;

- разработать технологию тонизирующих напитков, исследовать их состав и свойства, определить продолжительность хранения, внедрить результаты работы в производство.

По материалам диссертации опубликовано 12 печатных работ, в том числе в отраслевом журнале, рекомендованном ВАК «Достижения науки и техники АПК», подана заявка на получение патента № 2008139159/13 «Способ производства биологически активной добавки тонизирующего действия» (приоритет от 01.10.2008).

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Сухих, Станислав Алексеевич

ВЫВОДЫ

1. Изучены закономерности процесса культивирования дрожжей S. cerevisiae на молочной сыворотке в связи с получением ЭМС в односек-ционном биореакторе, определены рациональные условия культивирования дрожжей: концентрация молочной сыворотки 50%, температура 36±2°С, рН 4,5-5,0 и продолжительность не менее 18±0,5 ч.

2. Разработана технология выделения и очистки ЭМС из дрожжей S. cerevisiae. Рациональными параметрами выделения являются центрифугирование при 12000±100 об/мин в течение 30,0±0,2 мин, осаждение специфических белков ацетоном при температуре минус 2±2°С, центрифугирование в течение 20±0,2 мин при 12000±100 об/мин. Рациональными параметрами очистки от балластных соединений являются: рН 8,0-9,5, мембрана УПМ-67, для очистки от контаминирующей микрофлоры целесообразно использовать мембраны фирмы «Millipore» с диаметрами пор 0,22 мкм. Подобраны условия проведения ионообменной хроматографии на колонке с КМ-целлюлозой и ДЭАЕ-целлюлозой.

3. Изучены физико-химические свойства АДГ и АЛДГ. Молекулярная масса фермента АДГ составила 150 кДа, изоэлектрическая точка 5,2, оптимальная температура 37±2°С, рН 7,5-10,0, каталитическая активность АДГ 1293,0 Е/мг белка, молекулярная масса фермента АЛДГ составила 180 кДа; изоэлектрическая точка 5,0; оптимальная температура 37±2°С, рН 8,8-10,5; каталитическая активность - 92,5 Е/мг белка.

4. Разработана технология получения тонизирующего напитка на основе молочного сырья с ЭМП. Исследовано влияние ЭМП на физико-химические, микробиологические и органолептические показатели тонизирующего напитка.

5. Изучена хранимоспособность тонизирующего напитка с ЭМП. Установлено, что в процессе хранения активность АДГ и АЛДГ сохраняется и срок годности тонизирующего напитка, выработанного из обезжиренного молока, не должен превышать 7 суток при температуре плюс 4±2°С, а срок годности тонизирующего напитка, выработанного из молочной сыворотки, не должен превышать 5 суток при тех же условиях хранения.

6. Разработана и утверждена техническая документация (ТУ 9222-00602068315-09 и ТУ 9222-007-02068315-09) на тонизирующие напитки на основе молочного сырья. Результаты работы прошли апробацию и внедрены на предприятиях холдинга «СДС-Алко».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сухих, Станислав Алексеевич, 2009 год

1. Алкоголизм. Руководство для врачей / Под ред. Г.В. Морозова, В.Е. Рожно-ва, Э.А. Бабаяна.- М.: Медицина, 1983.- 432 с.

2. Анацкая, А.Г. Создание новых молочных продуктов // Молочная промышленность.- 2000.- № 5.- С. 35-36.

3. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаренов.- Воронеж, 2000.- 332 с.

4. Бакаринов, П.В. Модификация гепарином токсического действия ацетальде-гида // http://fibkh.Serpukliov.suA/"s99/tesis/Biomed/ ust/Bacarinov.html. 1999.

5. Баньковский, A.A. Изоферменты альдегиддегидрогеназы печени и их роль в предпочтении крысами этанола / A.A. Баньковский, Ю.Н. Островский, В.И. Сатановская // Вопросы медицинской химии.- 1986.- Т.32.- №2.- с. 34-36.

6. Безалкогольные напитки: медико-биологические аспекты обеспечения качества / Е.Т. Зуев, В.И. Гурьев, В.И. Еремец, Э.Ф. Токарик, Л.А. Ковальская // Пищевая промышленность.- 2001.- № 4,- С. 46-48.

7. Березов, Т.Т. Биологическая химия / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин / Под ред. акад. АМН СССР С.С. Дебова.- М.: Медицина, 1990.- 528 с.

8. Бернхард, С. Структура и функция ферментов / Пер. с англ. Л.М. Гинодма-на и И.И. Рапановича. Под ред. и с пред. акад. А.Е. Браунштейна.- М.: Мир, 1971.-336 с.

9. Биохимия человека. В 2 т. / Р. Марри, Д. Греннер, П. Мейес, В. Родуэм. Пер. с англ. Т.1.- М.: Мир, 1993.- 382 с.

10. Блюгер, А.Ф. Мишень для алкоголя // Химия и жизнь. 1985.- №11.- С. 2833.

11. Божко, Г.Х. Роль ацетальдегида в механизмах действия этанола // Успехи физиологических наук.- 1990.- Т.21.- №3.- С. 98-114.

12. Божко, Г.Х. Сравнение взаимодействия этанола и ацетальдегида с компонентами хроматина ядер клеток печени крыс / Г.Х. Божко, Е.И. Хоменко // Вопросы медицинской химии.- 1988.- Т.34.- №2.- С. 19-23.

13. Бокий, И.В. Использования анализа активности алкогольдегидрогеназы и липидного состава крови в качестве дополнительных критериев для диагностики острой и хронической интоксикации алкоголем: Методические рекомендации.- Л., 1985,- С. 20.

14. Бородина, Г.Л. Состояние иммунитета липоперекисного окисления у больных алкоголизмом // 4 Научный съезд спец. по клин. лаб. диагност. Респ. Беларусь, 17-18 сентября, 1992: Тез. докл. / Гродн. гос. мед. ин-т.- Гродно, 1992.-С. 178-179.

15. Буеверов, А.О. Алкогольная болезнь печени / А.О. Буеверов, М.В. Маев-ская, В.Т. Ивашкин // Русский медицинский журнал.- 2001.- Т.З.- №2.- С. 61-65.

16. Бурмистров, С.О. Роль свободно-радикальных реакций в действии этанола на центральную нервную систему // Вопросы наркологии.- 1993- №6.- С. 25.

17. Буров, Ю.В. Поиск новых лекарственных средств для выведения из острой алкогольной интоксикации / Ю.В. Буров, С.Е. Меткалова, Л.Е. Давыдова // Вопросы наркологии.- 1994,- № 4.- С. 50-56.

18. Бутвиловский, A.B. Молекулярная эволюция алкогольдегидрогеназ класса I хордовых животных / A.B. Бутвиловский, Е.В. Барковский, В.Э. Бутвиловский // БМЖ.- 2007.- №2 (20).- С. 30-34.

19. Бутвиловский, A.B. Эволюционные дистанции и скорость эволюции нук-леотидных последовательностях мРНК алкогольдегидрогеназы класса IV мыши и человека // БМЖ.- 2005.- № 2 (12).- С. 23-29.

20. Васильева, P.A. Лечебно-профилактические свойства напитков из сыворотки // Известия вузов. Пищевая технология.- 1998.- № 2- 3.- С. 5-7.

21. Волкова, Т.А. Новые напитки на основе молочной сыворотки / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко // Сыроделие.- 2000.- № 3.- С. 41.

22. Волошин, П.В. Роль ацетальдегида в действии алкоголя на центральные катехоламинергические механизмы / П.В. Волошин, Т.П. Бойко, Г.Х. Бошко // Журнал невропатологии и психиатрии им. С.С. Корсакова.- 1991.- Т.91,-№10.- С. 63-65.

23. Вольд, И. Полиморфизм алкогольдегидрогеназы в польской популяции. / И. Вольд, М. Кваст // Алкоголизм и наследственность.- М.: Медицина, 1987.- С. 57-59.

24. Воронов, П.П. Этанолметаболизирующие ферменты семенников человека / П.П. Воронов, A.M. Хоха// Биохимия.- 1990.- Т.55.- №8,- С. 1451-1460.

25. Высокогорский, В.Е. Роль оксидоредуктаз и их множественных форм в метаболических процессах при алкоголизации и развитии алкогольной мотивации // Автореф. дис. д-ра мед. наук.- Томск, 1992, 42 с.

26. Высокогорский, В.Е. Роль оксидоредуктаз и их множественных форм в метаболических процессах при алкоголизации и развитии, алкогольной мотивации // Автореф. дис. д-ра мед. наук.- Томск.- 1992.- 42 с.

27. Гаврилова, Н.Б. Низколактозный кисломолочный напиток / Н.Б. Гаврилова, C.B. Мяло // Молочная промышленность.- 2005.- №12.- С. 44-46.

28. Гаврилова, Н.Б. Ферментированная молочная сыворотка // Молочная промышленность.- 2006.- №6.- С. 30.

29. Гаврилова, Н.Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: Монография." Омск: Вариант-Сибирь, 2004.- 224 с.

30. Гаврилова, Н.Б. Современная технология комбинированных продуктов на молочной основе для специального питания / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько.-Омск, 2003.- 110 с.

31. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: учебник.- М.: Колос, 1997.-288 с.

32. Груздева, К.Н. Ферменты окисления этанола и его метаболитов при острой алкогольной интоксикации и иммобилизационном стрессе / К.Н. Груздева, В.Е. Высокогорский, В.Г. Купор // Вопросы наркологии.- 1991.- № 4.- С. 2-4.

33. Дарбе, А. Практическая химия белка.- М.: Мир, 1989.- 623 с.

34. Диксон, М. Ферменты: Пер. с англ./ М. Диксон, Э. Уэбб.- М.: Мир, 1982.-Т1.-323 с.

35. Диксон, М. Ферменты: Пер. с англ./ М. Диксон, Э. Уэбб.- М.: Мир, 1982.-Т2.-515 с.

36. Диксон, М. Ферменты: Пер. с англ./ М. Диксон, Э. Уэбб.- М.: Мир, 1982.-ТЗ.- 1115 с.

37. Дроздов, Э.С. Алкоголизм: 100 вопросов и ответов / Э.С. Дроздов, Е.И. Зен-ченко.- М.: Сов. Россия, 1986.- 144 с.

38. Ермолаева, Г.А. Сырье для сокосодержащих напитков // Пиво и напитки.-2003.- №4.- С. 44-45.

39. Жидков, В.Е. Напитки из сыворотки / В.Е. Жидков, Г.И. Холодов, Ю.С. Чистова // Переработка молока.- 2002.- № 12 (38).- С. 20-21.

40. Жукова, Л.П. Напитки из молочной сыворотки с натуральными овощными соками / Л.П. Жукова, Э.Г. Жукова // Пищевая промышленность.- 2002.- № 4.- С. 78-79.

41. Захарова, Л.М. Кисломолочные белковые продукты с овсяными хлопьями / Л.М. Захарова, И.А. Мазеева, И.М. Пушмина // Пищевая промышленность.-2008.- №3.- С. 36-37.

42. Зиматкин, С.М. Активность альдегиддегидрогеназы мозга крыс в онтогенезе / С.М. Зиматкин, P.E. Лис // Архив анатомии, гистологии и эмбриологии.-1990,- Т.98.- №5.- С. 27-33.

43. Зиматкин, С,М, Альдегиддегидрогеназа крыс при остром введении этанола / С.М. Зиматкин, Л.Е. Лис // Фармакология и токсикология.- 1988.- Т. 51.-№6.- С. 92-94.

44. Зиматкин, С.М. Особенности альдегидокисляющей системы мозга крыс, различающихся устойчивостью к алкоголю / С.М. Зиматкин, К.О. Линдрос // Вопросы наркологии.- 1990.- Т.98.- №5.- С. 20-23.

45. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания //Пищевая промышленность.- 2004.- № 7.- С. 90-95.

46. Иванец, H.H. Алкоголизм. / H.H. Иванец, Ю.В. Валентик.- М.: Наука, 1988.- 176 с.

47. Ингибирование активности альдегиддегидрогеназы печени крыс цикло-пропилэтилсодержащими амидами бензойных кислот / О.В. Кислова, Е.Г. Виноградова, К.Л. Коноплицкая, Ф.Ф.Щербина // Украинский биохимический журнал.- 1993.- Т.65.- №6.- С 50-56.

48. Калинин, A.B. Алкогольная болезнь печени // Фарматека.- 2005.- №1.- С. 48-54.

49. Кершенгольц, Б.М. Биферментная система окисления этанола и ее роль в развитии алкоголизма / Б.М. Кершенгольц, В.Г. Алексеев, P.C. Тазлова // Биохимия алкоголизма: тез. докл. Всесоюз. симп.- Минск: Наука и техника.1980.- С. 69.

50. Кершенгольц, Б.М. Некоторые методические подходы к изучению метаболизма этанола / Б.М. Кершенгольц, Е.В. Серкина // Лабораторное дело.1981.-№2,-С. 126.

51. Кершенгольц, Б.М. Некоторые методические подходы к изучению метаболизма этанола / Б.М. Кершенгольц, Е.В. Серкина // Лабораторное дело.-1981.-№2.- С. 126.

52. Кислова, О.В. Сравнительная характеристика мембранных форм альдегид-дегидрогеназы / О.В. Кислова, Е.Г. Виноградова, Г.А. Пхакадзе // Украинский биохимический журнал.- 1995.- Т. 67.- №6.- С. 38-45.I

53. Кисломолочный напиток с пробиотиками «Лаэль» / И.А. Евдокимов, В.В. \ Крючкова, A.B. Серов, Д.В. Харитонов // Молочная промышленность. -2004.-№5.- С. 33-34.

54. Кольман, Я. Наглядная биохимия: пер. с англ. / Я. Кольман, К.-Г. Рем.- М.: Мир, 2000.- 472 с.

55. Коновалов, С.А. Биохимия дрожжей.- М.: Пищевая промышленность, 1980.-271 с.

56. Коноплицкая, К.Л. Влияние циклопропилэтилсодержащих аминов и амидов на изоферментные формы альдегиддегидрогеназы печени крыс / К.Л. Коноплицкая, О.В. Кислова, Е.Г. Виноградова // Химикофармацевтический журнал.- 1994.- Т.28.- №1.- С. 7-10.

57. Коноплицкая, К.Л. Субклеточное распределение и свойства альдегиддегидрогеназы печени крыс / К.Л. Коноплицкая, Г.И. Кузьмина, Л.А. Кузь-минко // Украинский биохимический журнал.- 1984.- Т.56.- №6.- С.624-628.

58. Коноплицкая, K.JI. Ферменты обмена этанола печени крыс с различной алкогольной мотивацией при острой алкоголизации / Коноплицкая K.JL, Мы-шенко Т.П., Запашун Т.Е. // Украинский биохимический журнал.- 1993.- Т. 65.- № 4,- С. 33-39.

59. Коноплицкая, K.JI. Ферменты основного пути метаболизма и их ингибиторы.- Киев: Наукова думка, 1992.- 116 с.

60. Корнеев, A.A. О биологическом значении ацетальдегида как клеточного регулятора дыхательной цепи митохондрий / A.A. Корнеев, И.А. Комиссарова // Успехи современной биологии.- 1994.- Т.114.- №2.- С. 212-221.

61. Кочетов, Г.А. Практическое руководство по энзимологии.- М.: Высшая школа, 1980.-272 с.

62. Кравченко, Э.Ф. Использование ресурсов вторичного молочного сырья / Э.Ф. Кравченко, Н.В. Плисов // Сыроделие и маслоделие.- 2005.- № 2.- С. 30-31.

63. Кравченко, Э.Ф, Состояние и перспективы использования молочной сыворотки // Сыроделие.- 2000.- № 2.- С. 28-29.

64. Крупин, A.B. Молочные напитки со спиртовыми морсами / A.B. Крупин, С.Г. Козлов // Молочая промышленность,- 2003.- № 5.- С. 42-43.

65. Кунижев, С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / С.М. Кунижев, В.А. Шуваев.- М.: ДеЛи принт, 2004.- 202 с.

66. Куценко, С.А. Основы токсикологии,- СПб, 2002,- 302 с.

67. Куценко, С.А. Основы токсикологии. Научно-методическое издание.-СПб.: Фолиант,- 2004.- 720 с.

68. Кушнерова, Н.Ф. Регуляция метаболизма этилового спирта в организме олигомерными проантоцианидинами как способ профилактики его токсического воздействия / Н.Ф. Кушнерова, В.Г. Спрыгин, Ю.А. Рахманин // Гигиена и санитария.- 2003.- №5.- С. 58-61.

69. Лекции о влиянии алкоголя на организм человека. Алкоголь и потомство. / В.А. Таболин, С.А. Жданова, И.Н. Пятницкая, Г.А. Урывчиков.- М.: Высшая школа, 1988.- 110 с.

70. Линдрос, К.О. Альдегиддегидрогеназа мозга и ее возможное участие в патогенезе алкоголизма / К.О. Линдрос, Дж. Д. Синклер // Фармакология экспериментального алкоголизма: сб. ст.- Москва, 1982.- С 112-118.

71. Лиопо, A.B. Связывание ацетальдегида при его инкубации с эритроцитами человека у больных хроническим алкоголизмом / A.B. Лиопо, А.Е. Тейтель-баум, Ю.М. Островский // Вопросы наркологии.- 1992.- №1.- С. 62-63.

72. Логинов, A.C. Лекции о влиянии алкоголя на организм человека. Алкоголь и печень / A.C. Логинов, Ю.Е. Блок, К.Д. Джалалов.- М.: Высшая школа, 1987.- 96 с.

73. Маевская, М.В. Алкогольная болезнь печени // Клинические перспективы гастроэнтерологии,гепатологии.- 2001.- №1.- С. 4-9.

74. Мансурова, И.Д. Содержание этанола, малонового диальдегида и активность этанолокисляющей системы в сыворотке крови больных алкоголизмом при лечении тетурамом / И.Д. Мансурова, М.С. Истамкулов // Вопросы мед химии.- 1986,- Т.32.- №2.- С. 26-30.

75. Матвеева, И.М. Активность альдегидцегидрогеназы в эритроцитах больных алкоголизмом// Лабораторное дело.- 1988.- №1. С 16-19.

76. Матвеева, И.М. Активность альдегиддегидрогеназы в эритроцитах больных алкоголизмом / И.М. Матвеева, М.А. Петрова, М.С. Усатенко // Лабораторное дело.- 1991.- №6.- С. 20-24.

77. Метаболические предпосылки и последствия потребления алкоголя / Под ред. Ю.М. Островского, В.И. Сатановской, С.Ю. Островского и др.- Минск: Наука и техника, 1988.- 263 с.

78. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян, В.Б. Спи-ричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева.- М., 2002.

79. Молекулярные механизмы действия эндогенного и экзогенного этанола / И.А. Комиссарова, А.Ю. Магалиф, Ю.С. Ротенберг, Ю.В. Гудкова // Известия Академии Наук СССР. Серия: Биологическая.- 1983.- № 2.- С. 260-267.

80. Молочные продукты для лечебно-профилактического питания детей ивзрослых, обогащенные бифидогенными факторами / П.Ф. Крашенинин, В.Н. Сергеев, Э.Г. Щербакова и др. // Обзорная информация. Серия «Молочная промышленность».- М.: АгроНИИТЭММП, 1995.- 46 с.

81. Мохно Г.Н. Переработка молока / Г.Н. Мохно.- Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2000.- 440 с.

82. Некоторые причины уменьшения активности альдегиддегидрогеназы печени и крови крыс при хронической алкогольной интоксикации / Б.М. Кер-шенгольц, В.Г. Алексеев, Е.М. Гаврилова, Н.Г. Ли // Вопросы мед. химии.-1985.- Т.31,- №1.- С.47-51.

83. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая промышленность.- 1998.- №6.- С. 12-15.

84. Нужный, В.П. Токсикологическая характеристика этилового спирта, алкогольных напитков и содержащихся в них примесей // Вопросы наркологии.-1995.-№3.- С. 65-74.

85. Орещенко, A.B. Пищевая комбинаторика теория разработки новых видов безалкогольных напитков / A.B. Орещенко, А.Д. Дурнев // Пищевая промышленность.- 1999.- № 9.- С. 15-17.

86. Остерман, Л.А. Хроматография белков и нуклеиновых кислот.- М.: Наука, 1985.- 536 с.

87. Островский, Ю.М. Биологический компонент в генезисе алкоголизма / Ю.М. Островский, В.И. Сатановская, М.Н. Садовник.- Минск: Наука и техника, 1986.- 95 с.

88. Островский, Ю.М. Этанол и обмен веществ. Под ред. Островского, Ю.М. Минск.- 1982.-С 38.

89. Оценка новой группы традиционных русских напитков сбитней / В.М. Позняковский, Н.Г. Бабанская, А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев // Пиво и напитки.- 2002.- № 5.- С. 36-37.

90. Панченко, Л.Ф. Активируемая клофибратом альдегиддегидрогеназа перокси-сом печени крысы / Л.Ф. Панченко, C.B. Пирожков, В.Д. Антоненков // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины- 1982 T. XCIV.- №9.- С. 5255.

91. Пирожков, C.B. Роль альдегиддегидрогеназ в метаболизме малонового ди-альдегида в печени крысы / C.B. Пирожков, Л.Ф. Панченко // Биохимия.-1988.- Т.53.- №9.- С. 1443-1448.

92. ЮО.Писарницкий, А.Ф. Эффект окисления этанола ацетальдегидом // Виноград и вино России. 1993.- № 6.- С. 6-8.

93. Плакунов, В.К. Основы энзимологии.- М.: Логос, 2001.- 128 с.

94. Плетенева, Т.В. Токсикологическая химия.- М.: ГЭОТАР-Медиа, 2005.512 с.

95. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.Н. Покровский, Г.А. Романенко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский.- Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002.- 344 с.

96. Полыгина, Г.В. Определение активности ферментов. Справочник / Г.В. По-лыгина, B.C. Чередниченко, Л.В. Римарева.- М.: ДеЛи принт, 2003.- 375 с.

97. Помозова, В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические аспекты / КемТИПП.- Кемерово, 2002.- 152 с.

98. Пономарева, А.Г. Напитки для реабилитации / А.Г. Пономарева, В.М. Медведев // Пиво и напитки.- 2001.- № 6.- С. 30-31.

99. Пономарева, А.Г. Масло, сыр и все из молока: учебник / Т.М. Пономарев, Г.Л. Беленький.- Ростов-на-Дону: Феликс, 2000.- 352 с.

100. Прогнозирование напитков на основе молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин, И.А. Евдокимов, Т.С. Воротникова // Молочная промышленность.- 1996.- № 5.- С. 18-19.

101. Пронько, П.С. Концентрация ацетальдегида в крови у интактных крыс при алкогольной интоксикации и действии ингибиторов альдегиддегидрогеназы / П.С. Пронько, А.Б. Кузьмич, С.М. Зиматкин // Вопросы наркологии.-1993.-№3.- С. 40-42.

102. ПО.Россихина, Г.А. Новые молочные продукты с фруктовыми и стабилизирующими добавками // Молочная промышленность.- 1998.- № 2.- С. 15-16.

103. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян.- М.: Брандес, Медицина, 1998.- 340 с.

104. Сатановская, В.И. Система обмена этанола и ацетальдегида печени крыс при развитии толерантности к этанолу // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины.- 1990.- T.CIX.- №2.- С. 161-162.

105. Семенихина, В.Ф. Кисломолочные продукты нового поколения / В.Ф. Се-менихина, И.В. Рожкова, М.Б. Сундукова // Молочная промышленность, 1999.-№7.-С. 29-30.

106. Сизенко, Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и производства высококачественных пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1999.- № 10.- С. 12-16.

107. И5.Скобелева, Н.В. Новый фитопродукт на молочной основе коктейль кефирный «Долюцар» / Н.В. Скобелева, A.B. Царьков // Молочная промышленность.- 2002.- № 8.- С. 38-39.

108. Скоупс, Р Методы очистки белков.- М.: Мир, 1985. 358 с.

109. Смирнова, И.А. Кисломолочные напитки с медом / И.А. Смирнова, H.A. Перова // Молочная промышленность.- 2007.- №10.- С. 76-77.

110. Степанов, В.П. Молекулярная биология. Структура и функции белков: учебник.- М.: Изд-во Московского университета: Наука, 2005.- 336 с.

111. Судовцов, В.Е. Алкогольдегидрогеназы цитозоля дрожжей Torulopsis candida//Биохимия.- 1976.- Т.41.- Вып. 12.- С. 2173-2178.

112. Судовцов, В.Е. Исследование активности алкогольдегидрогеназ из цитоплазмы клеток некоторых дрожжей // Прикладная биохимия и микробиология.- 1991.- Т.27.- Вып.1.- С. 61-67.

113. Судовцов, В.Е. К вопросу об электрофоретической оценке множественных молекулярных форм ферментов и их соотношениях на примере алкогольдегидрогеназы из цитозоля печени млекопитающих // Вопросы медицинской химии.- 1985.- Т.31.- Вып. 3.- С. 71-77.

114. Судовцов, В.Е. Сравнительное исследование влияние пиразола на активность ферментов семейства алкоголь/полиолдегидрогеназ // Прикладная биохимия и микробиология.- 1992.- Т. 28,- Вып.1.- С. 44-49.

115. Судовцов, В.Е. Условия непрерывной регистрации ферментативной активности // Биологические науки.- 1989.- №2.- С. 97-100.

116. Судовцов, В.Е. Физико-химические характеристики сорбидолдегидрогена-зы из цитоплазмы клеток печени быка / В.Е. Судовцов, Т.Ю. Жармухомедо-ва // Вопросы медицинской химии.- 1987.- Т.ЗЗ.- №3.- С.81-84.

117. Технология молока и молочных продуктов: Учебник / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, JI.B. Чекулаева, Г.Г. Шиллер.- М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.

118. Теречик, Л.Ф. Молочная сыворотка и физиология питания // Сыроделие, 1999.-№ 1.- С. 15.

119. Тимофеева, Л.В. Динамика соматовегетативных показателей в условиях острого алкогольного опьянения / Л.В. Тимофеева, В.Л. Громов // Вопросы наркологии.- 1993.- № 3.- С. 43-46.

120. Уманский, М.С. Химия и физика молока: лабораторный практикум для студентов спец. 271100 «Технология молока и молочных продуктов».- Кемерово, 2001.

121. Ферментированные напитки из молочной сыворотки с пробиотиками // Вестник международной академии холода.- 1999.- № 1,- С. 47.

122. Фершт, Э. Структура и механизм действия ферментов.- М.: Мир, 1980.432 с.

123. Харитонов, В.Д. Краткий справочник специалиста молочной промышленности / В.Д. Харитонов, Ю.А. Незнанов.- СПб.: ГИОРД, 2003,- 128 с.

124. Харитонов В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. №11.- С. 16-18.

125. Храмцов, А.Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки: Технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов, В.Е. Жидков, Г.И. Холодов.- Ставрополь, 1996.- 146 с.

126. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка.- М.: Агропромиздат, 1990.- 240 с.

127. Хромцов, А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Хромцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 296 с.

128. Храмцов, А.Г. Реализация инновационных технологий переработки молочной сыворотки // Переработка молока.- 2009.- №5.- С.8-11.

129. Храмцов, А.Г. Мировые тенденции в переработке сыворотки / А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева // Переработка молока,- 2009.- №5.- С. 18-20.

130. Шабанов, Д.А. Биология алкоголизма / П.Д. Шабанов, С.Ю. Калишевич.-СПб.: Издательство «Лань», 1998.- 272 с.

131. НО.Шаманова, Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания // Молочная промышленность.- 1998.- № 1.- С. 16-18.

132. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник.- М.: Колос, 2000.- 280 с.

133. Шингарева, Т.И. Исследование процесса ферментации молочной сыворотки / Т.И. Шингарева, О.И. Купцова // Хранение и переработка сельхозсы-рья.- 2006.-№ 1.- С. 28-31.

134. Шубина, О.Г. Функциональные добавки в напитках / О.Г. Шубина, Ю.Г. Околелова // Пищевая промышленность,- 2001.- № 5.- С. 25-26.

135. Экспертиза напитков / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, JI.B. Пермякова.- Новосибирск, 1999.- 334 с.

136. Этиловый алкоголь / Н.П. Скакун, А.С. Саратиков, А.Н. Олейник, А.И. Венгеровский.- Томск: Издательство Том. Университета, 1985.- 135 с.

137. Consalvi Valerio. Human alcoholdehydrohenases and serotonin metabolism / V. Consalvi, Mardh Goran, Vollee Bert L. // Bio-chem. and Biophys. Res. Commun.- 1986,- 139.- № 3,- P. 1009-1016.

138. Dianzanl, M.U. Lipid peroxidation in ethanol poisoning:a critical reconsideration / M.U. Dianzanl // Alcohol and Alcohol.- 1985.- 20.- № 2.- P. 167-173.

139. National Institute of Alcohol Abuse and Alcoholism. Fetal alcohol syndrome. Alcohol Alert 13 (PH295): 1-4, July 1991.

140. Spohr, H.L. Prenatal alcohol exposure and long-term developmental consequences. Lancet / H.L. Spohr, J Willms, H.C. Steinhausen.- 341:907.- 910.- 1993.

141. Yoshihara S. Purification and characterization of hepatic aldehyde oxidase in male and female mice / S. Yoshihara, K. Tatsumi // Arch. Biochem. Biophys.-1997.- V. 338.-№ l.-P. 29-34.

142. Yoshida A. Genetic polymorphisms of alcohol metabolizing enzymes related to alcohol sensitivity and alcoholic diseases / A. Yoshida // Alcohol and Alcoholism.- 1994.-V. 29.- № 6.- P. 693-696.

143. Zgombic, M. DNA elements mediating retinoid and thyroid hormone regulation of alcohol dehydrogenase gene expression / M. Zgombic, G. Duester // Adv. Exp. Med. Biol.- 1993.- V.328.- P. 571-580.

144. Vrij-Standhardt, W.G. Effects of alcohol on the metabolism of macronutrients / W.G. Vrij-Standhardt // Biomed. and Soc. Aspects of Alcohol Use: A Review of Literature.- 1991.- P. 62-71.

145. Azzalis, L.A. Absence of stimulation of hepatic microsomal ethanol oxidizing system (MEOS) by chronic ethanol feeding in rats /. L.A. Azzalis, K.A. Simon, L. Giavarotti et al. // Biochemical Archives.- 1994.- V. 10.- № 4.- P. 221- 235.

146. Tuma, D.J. Acetaldehyde and malondialdehyde react together to generate distinct protein adducts in the liver during long-term ethanol administration. / D.J. Tuma, G.M. Thiele, D. Xu // Hepatology.- 1996.- V. 23.- № 4.- P. 872-880.

147. Adachi J. Acetaldehyde-induced formation of 1-methyl-1,2,3,4-tetrahydro-beta-carboline-3-carboxylic acid in rats. / J. Adachi, Y. Uen, Y. Ogawa et al. // Bio-chem. Pharm.- 1993.- V. 45.- № 4.- P. 935-941.

148. Agarwal, D.P. Racial differences in biological sensitivity to ethanol: the role of alcohol dehydrogenase and aldehyde dehydrogenase isozymes / D.P. Agarwal, S. Ha-rada, H.W. Goedde // Alcohol.: Clin, and Exp. Res.- 1981.- V. 5.- № 1.- P. 12-16.

149. Chen, W.J. Alcohol-metabolizing genes and alcoholism among Taiwanese Han men: Independent effect of ADH2, ADH3 and ALDH2 / W J. Chen, E.W. Loh, Y.P. Hsu et. al. // British J. of Psychiatry.- 1996.- №168.- P. 762-767.

150. Takagi T. Assessment of the role of non-ADH ethanol oxidation in vivo and in hepatocytes from deermice / T. Takagi, J. Alderman, J. Gellert, C.S. Lieber // Biochemical Pharmacol.- 1986.- V. 35.- № 20.- P. 3601-3606.

151. Agarwal, D.P. Aldehyde dehydrogenase from humun erythrocytes: structural relationship to the liver cytolic isozymes / D.P. Agarwal, P. Cohn, H.W. Goedde, J.Hempel // Enzyme.- 1989.- Vol.42.- №1.- P. 47-52.