Экономические аспекты развития производства диетических хлебобулочных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Пискунов, Сергей Владимирович

• Пискунов, Сергей Владимирович
• кандидат экономических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Пискунов, Сергей Владимирович

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ДИАГНОСТИКА ПРОИЗВОДСТВ А ДИЕТИЧЕСКИХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ КАК СЕГМЕНТА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ

1.1. Анализ рынка диетических хлебобулочных изделий.

1.2. Социальные и экономические аспекты производства и потребления хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания.

1.3. Приоритетные направления расширения ассортимента диетических хлебобулочных изделий.

Глава 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОМПЛЕКСНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ СПРОСА НА ДИЕТИЧЕСКИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

2.1. Комплексный анализ спроса на диетические хлебобулочные изделия.

2.2. Прогнозирование спроса на хлебобулочные изделия для лечебного и профилактического питания.

Глава 3. СТРАТЕГИЧЕСКИЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

3.1. Научно-практический механизм государственного регулирования производства диетических хлебобулочных изделий.

3.2. Система маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о хлебобулочных изделиях лечебного и профилактического назначения.

3.3. Научно-методические основы формирования издержек при производстве диетических хлебобулочных изделий.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Экономические аспекты развития производства диетических хлебобулочных изделий»

Хлебопекарная промышленность Российской Федерации - один из ведущих секторов пищевого комплекса АПК. В стране более 10 тыс. хлебозаводов (в том числе 1,5 тыс. крупных) и пекарен, вырабатывающих ежесуточно до 50 тыс. т. хлеба Ассортимент продукции, выпускаемой хлебопекарными предприятиями, насчитывает более 700 наименований.

Отечественные технологии приготовления хлебобулочных изделий остаются лучшими в мире. В последние годы большое внимание уделяется обогащению хлеба различными полезными веществами

Введение в рецептуру хлебобулочных изделий компонентов, придающих лечебные и профилактические свойства и оказывающих существенное влияние на качественный и количественный состав рациона питания человека, позволяет эффективно решать проблему профилактики и лечения различных заболеваний, связанных с дефицитом тех или иных веществ.

По данным Госкомстата РФ растет общая заболеваемость населения, что во многом связано с нарушением в питании, ухудшением состояния окружающей среды, снижением качества жизни. Проблемы здорового питания населения приобретают общегосударственное значение, так как связаны со здоровьем нации и безопасностью страны.

Правительством Российской Федерации принято постановление «Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ в период до 2005 года». В соответствии с этим постановлением разрабатывается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном питании.

Производство хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания приобретает в связи с этим особое значение.

Употребление в пищу диетических хлебобулочных изделий обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике и лечению заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности, создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде, ведет к общему укреплению здоровья « нации.

На современном этапе развития экономики России существует необходимость расширения производства хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания в целях наиболее полного удовлетворения потребностей населения в высококачественных, биологически полноценных и экологически безопасных продуктах питания.

Аспекты, касающиеся производства диетических сортов хлеба, рассмотрены в научных трудах отечественных ученых Бочарникова А.А., Васьянова Р.П., Волнухиной И.С., Гогоберидзе Н.И., Горячевой А.Р., Дремучевой Г.Ф., Казанской JI.H., Кашина А.Н., Квегаого Ф.М., Козловской СЛ., Колупаевой Т.Г., Корчагина В.И., Косована А.П., Курамшина Ю.Н., Пасхиной ДА, Патта В.А., Пашовкина В.Ф., Пеграш И.П., j ' Поландовой Р.Д, Пучковой Л.И., Романова А.Н., Столяровой Л.Ф., Щербатенко В.В.; в трудах зарубежных авторов - Berghofer Е., Dubois D., Endres J., Hoover W., Horan F., Pyler E., Riaz M., Stockwell C., Wilson L.

Однако уровень развития данного производства в настоящее время не соответствует решению поставленных задач. Производство диетических хлебобулочных изделий, как сегмента хлебопекарной отрасли, нуждается в экономической и маркетинговой диагностике, выявлении основных стратегических направлений развития.

Для этого необходима разработка теоретических, методических и прикладных вопросов по экономической проблематике развития производства диетических хлебобулочных изделий в современных условиях. Это предопределило выбор цели и ^ задач диссертационного исследования, которые в свете государственной полигики в области здорового питания приобретают особую актуальность.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является экономическое обоснование основных направлений развития производства диетических хлебобулочных изделий в Российской Федерации.

Достижение поставленной цели предполагает решение следующих задач:

- анализ современного состояния рынка диетических хлебобулочных изделий;

- исследование социального и экономического значения производства и потребления хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания;

- исследование приоритетных направлений расширения ассортимента диетических сортов хлеба;

- разработка методики комплексного анализа спроса на диетические хлебобулочные изделия и формулировка основных путей его повышения;

- изучение факторов, определяющих спрос на диетические хлебобулочные изделия и их систематизация;

- разработка экономически обоснованного прогноза величины спроса на диетические хлебобулочные изделия;

- разработка научно-практического механизма государственного регулирования производства диетических сортов хлеба;

- анализ системы маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о диетических хлебобулочных изделиях;

- разработка научно-методических положений по формированию издержек при производстве хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания.

Объект исследования - предприятия хлебопекарной промышленности, вырабатывающие хлебобулочные изделия для лечебного и профилактического питания наряду с массовыми сортами хлеба.

Предмет исследования - совокупность научных, методических и практических вопросов, связанных с разработкой экономических аспектов развития производства диетических хлебобулочных изделий.

Методы исследования. Реализация цели и задач исследования осуществлялась с использованием методов экономического, социологического и сравнительного анализа, группировок, статистических методов обработки данных, а также методов прогнозирования.

Теоретической и методологической основой исследования явились труды отечественных и зарубежных специалистов по проблемам стратегического управления предприятиями, анализа спроса и предложения, формирования оптимальной стратегии ценообразования, рекламной стратегии, а также формирования механизма государственного регулирования производства продукции АПК.

Информационную основу исследования составили официальные данные Госкомстата РФ, Министерства сельского хозяйства РФ, Министерства здравоохранения РФ, научно-исследовательского Онкологического центра имени Блохина, Комитета здравоохранения ООН, Государственного НИИ хлебопекарной промышленности, законодательные и нормативные акты РФ, а также материалы, собранные автором.

Научная новизна заключается в следующем:

- проведена диагностика производства диетических хлебобулочных изделий, в рамках которой исследован рынок, показан социально-экономический эффект производства и потребления данной продукции;

- обоснованы приоритетные направления расширения ассортимента хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания;

- разработана методика комплексного исследования спроса на диетические хлебобулочные изделия, в соответствии с которой выявлены и систематизированы факторы, влияющие на спрос; разработан прогноз спроса на хлебобулочные изделия для лечебного и профилактического питания;

- сформулированы научно-методические основы формирования организационно-экономического механизма развития производства диетических хлебобулочных изделий;

- разработана модель государственного регулирования производства хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания, основанная на сочетании различных форм, методов и средств регулирования;

- обоснована система маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о хлебобулочных изделиях лечебного и профилактического назначения;

- разработаны методические основы формирования издержек при производстве диетических хлебобулочных изделий.

Практическая значимость состоит в том, что методические положения, являющиеся результатом выполненных автором научных исследований, могут быть применены предприятиями хлебопекарной промышленности при разработке органгоационно-экономического механизма производства диетических хлебобулочных изделий, направленного на увеличение спроса, рост объемов производства этой продукции, расширение ее ассортимента и снижение себестоимости. На защиту выносятся:

- методика комплексного анализа спроса на диетические хлебобулочные изделия;

- система ценовых и неценовых факторов, определяющих спрос на диетические сорта хлеба;

- прогноз спроса на хлебобулочную продукцию для лечебного и профилактического питания;

- модель государственного регулирования производства диетических хлебобулочных изделий;

- система маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о диетической хлебобулочной продукции;

- методические основы формирования издержек при производстве хлебобулочных изделий лечебного и профилактического назначения.

Достоверность научных результатов и практических рекомендаций, полученных непосредственно автором, обеспечивается использованием значительного массива статистической информации, применением современных научных методов исследования и внедрением ряда положений диссертационного исследования в практическую деятельность хлебопекарных предприятий.

Отдельные научные и методические положения диссертации используются при изучении дисциплин «Основы маркетинга», «Стратегическое управление», «Прогнозирование спроса» студентами Института «Экономики и предпринимательства» МГУПП.

Апробация работы. Основные положения диссертационного исследования, выводы и рекомендации были представлены:

- на научно-практической конференции «Пищевая промышленность на рубеже веков: состояние и перспективы экономического роста», Москва, МГУПП, 2000;

- на научно-практической конференции «Экономические проблемы развития пищевой промышленности в третьем тысячелетии», Москва, МГУПП, 2001;

- на четвертой научно-практической конференции «Проблемы экономики, менеджмента и маркетинга в отраслях АПК», Москва, МГУПП, 2002;

- на всероссийской научно-технической конференции-выставке с международным участием «Качество и безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», Москва, МГУПП, 2002;

- га международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания», Москва, Министерство промышленности, науки и технологий РФ, ГУ НИИ питания РАМН, МГУПП, Ассоциация отраслевых союзов АПК, 2003;

- на международной конференции «Современное хлебопечение - 2003», Москва, Международная промышленная академия, Российский Союз пекарей, 2003.

Публикации результатов исследования. Основные положения по профилю диссертационной работы, отражающие полученные теоретические результаты, практические выводы и предложения, изложены в 8 научных публикациях общим объемом 1,8 п.л. (в том числе в соавторстве), из них авторский вклад — 1,5 п.л.

Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, включающего 174 наименования, изложена на 173 страницах машинописного текста (без приложений объем диссертации -151 страница), включая 27 таблиц, 14 рисунков, 15 приложений.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Пискунов, Сергей Владимирович

Результаты исследования торговых наценок на диетические хлебобулочные изделия. п/п Булочная (усл.обозначение) Розничная цена на изделие, руб. Наценка на изделие, руо. Объем продаж, шт.

1 №! 8,40 2.48 380

2. №2 7,90 1,98 520

3. №3 7,60 1.68 620

4. №4 7.40 1.48 680

Отпускная цена батона с отрубями, вырабатываемого па хлебозаводе №6, на 01.09.02 составила 5,92 руб. при условии самовывоза продукции. Минимальная партия хлебобулочного изделия - 20 иггук.

Торговые наценки булочных на батон с отрубями в среднем составляют 32,3% ог цены производителя. Правительство Москвы рекомендует предприятиям, реализующим хлеб, не применять торговую надбавку, превышающую 20% [101]. Однако эти рекомендации не выполняются.

Проведенный анализ эластичности спроса и опрос потребителей диетического и профилактического хлеба свидетельствует о том, что ли булочные снизят торговую наценку на данную продукцию, то спрос на нее увеличится. Причем спрос на данную продукцию растет быстрее, чем снижается цена.

Булочная №1, продавая 380 батонов в месяц с наценкой - 2,48 руб. получает прибыли от его реализации 942,4 рублей. Булочная №4, продавая 680 изделий в месяц с наценкой - 1,48 руб. получает прибыли от его реализации- 1006,40 руб. Таким образом, булочная №4, продавая батон с отрубями по более низкой цене по сравнению с булочной №1, имеет на 64,0 руб. прибыли больше.

Таким образом, исследования автора подтверждают существенное влияние торговых наценок на цены диетических хлебобулочных изделий.

Формирование издержек в целях установления оптимального уровня цен является важным условием повышения спроса и развития производства диетических хлебобулочных изделий. $

135

Заключение

1. Необходимость развития производства хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания связана с решением государственной задачи удовлетворения потребности населения в высококачественных и биологически полноценных продуктах.

2. Дана характеристика динамики объема производства хлебобулочных изделий, в том числе лечебного и профилактического назначения за 19822002 годы. Определена структура вырабатываемой хлебобулочной продукции по регионам РФ и доля диетических сортов в общем ее выпуске. Выявлены тенденции увеличения производства хлебобулочных изделий, предназначенных для лечебного и профилактического питания.

3. Показано возрастающее социальное и экономическое значение производства и потребления изделий для лечебного и профилактического питания в связи с ростом заболеваемости в стране. Проведена систематизация диетических хлебобулочных изделий в зависимости от лечебного и профилактического воздействия на организм.

4. Разработана методика комплексного анализа спроса на диетические хлебобулочные изделия, в соответствии с которой проведен опрос потребителей (всего 500 чел.) и производителей (40 хлебопекарных предприятий). Полученные результаты показали, что ассортимент изделий ограничен и нуждается в расширении; цена на продукцию является высокой и сдерживает спрос; информированность о преимуществах диетических сортов хлеба низкая; качество нуждается в улучшении.

5. Выявлены факторы, влияющие на спрос, которые систематизированы по характеру и степени их влияния.

6. Исследована ценовая эластичность спроса на диетические сорта хлеба и дана ее оценка, которая показала, что спрос на эту продукцию, в отличие от массовых сортов, эластичен по цене.

7. Разработан прогноз спроса на хлебобулочные изделия для лечебного и профилактического питания. Установлено, что доля диетических сортов в общем объеме производства продукции возрастет: лечебного хлеба до 1,17%, профилактического -16,30%.

8. В результате комплексного исследования спроса на диетические хлебобулочные изделия определены основные стратегические направления развития их производства: повышение информированности потребителей о преимуществах данной продукции; расширение ассортимента и повышение качества; снижение цены на диетические сорта; совершенствование государственного регулирования развития производства

9. Обоснованы необходимые меры по государственному регулированию развития производства диетических сортов хлеба, разработана модель государственного регулирования. Рассчитан эффект, который может получить предприятие в результате осуществления предлагаемых мер (на примере Опытного хлебозавода ГОСНИИХП).

10. Для информирования потребителей о лечебных и профилактических сортах хлеба разработана методика проведения рекламной кампании и предложены мероприятия по продвижению продукции на рынок.

11. Рассмотрены возможные стратегии ценообразования в производстве хлебобулочной продукции, показаны их преимущества, недостатки и область применения. Разработана методика формирования издержек при производстве диетических хлебобулочных изделий, использование которой может способствовать снижению цен и увеличению спроса на них.

12. Реализация научных, методических и практических разработок позволит получить предприятию мощностью 60 т. в сутки в среднем 250 тыс. руб. прибыли в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Пискунов, Сергей Владимирович, 2004 год

1. Аванесов Ю.А. Прогнозирование спроса в розничной торговле. М.: «Экономика», 1975.

2. Аверченко В.А., Ульянов В.Е., Масленникова О.А. Направления и методы государственного регулирования инвестиционной деятельности АПК // Пищевая промышленность. №2. -2001. - С. 6-8.

3. Александров Ю.Л., Терещенко Н.Н. Экономика товарного обращения. Ч. 2. -Красноярск: КГУ, 1999.

4. Амбарцумов А.А., Стерликов Ф.Ф. Тысяча терминов рыночной экономики. Справочно-учебное пособие. М.: «Корн-пресс», 1993.

5. Аренов В. Как избежать роста цен на хлеб // Хлебопродукты. №9 - 2001. - С. 2,3.

6. Баранова Л.Я., Левин А.И. Моделирование и прогнозирование спроса населения. М.: «Наука», 1976.

7. Бегеулов М.Ш. Рационализация питания человека путем расширения ассортимента хлебобулочных изделий // Хлебопечение России №2 - 2002. - С.24.

8. Бизнес-карта 2002. Деловой справочник Раздел «Пищевая промышленность: хлеб,хлебобулочные, мучные кондитерские изделия». М: АДИ «Бизнес-карта», 2002.

9. Богатырев А.Н., Заверюха А.Х., Качак В.В., Тужилкин В.И. и др. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК (2 изд.). М.: Изд. цешр МГУПП, 1998.

10. Большой экономический словарь (под ред. Азрилияна А.Н.). М.: «Правовая культура», 1994.

11. Большая медицинская энциклопедия. М.: «Советская энциклопедия» (пер. изд.), 1979

12. Боровкова Н. Идеальный продукт. Чему в России хлеб голова // Ваш вкус. №6 -2001.-С. 4.

13. Бочарников А.А. Хлеб из «Серебряного Бора» // Пищевая промышленность. №2 -1995.

14. Буцына Н.Н. Обоснование производства пищевой продукции профилактического назначения на основе маркетинговой концепции. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук. Орел, 2000.

15. Василевский А.И. Экономика: Современная экономическая наука в понятиях и терминах. Учебное пособие для старшеклассников и студентов. Ярославль: Академия развития, 1997.

16. Войгкевич Н.Д, Большаков О.В., Тужилкин В.И., Богатырев А.Н., Нечаев А.П., Панфилов В.А. Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России //Пищевая промышленность. №3 —1998. - С. 6-8.

17. Волгина И.В. Прогнозирование потребительского спроса на промышленную продукцию. Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук. Саранск, 2001.

18. Воронцова Г.В. Формирование и регулирование регионального мясного рынка Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук. -Ставрополь, 2000.

19. Галина Г.В. Хлебный рынок сегодня // Вопросы питания. №2 -1997. - С. 44-46.

20. Герчикова И.Н. Маркетинг и международное коммерческое дело. М: «Внешторгиздат», 1990.

21. Горощенко JI. Потребление хлеба и хлебобулочных изделий // Переработка пищевой продукции. №2 - 2001. - С.9,10.

22. Горощенко JI Рынок хлеба и хлебобулочных изделий // Переработка пищевой продукции. №1 -2001. - С. 36-39.

23. Государственный Стандарт РФ (ГОСТ Р 51785 2001) Изделия хлебобулочные. Термины и определения.

24. Дайан А., Букорель Ф. Академия рынкамаркетинг. М: «Экономика», 1993.

25. Денискин В.В. Основы экономического прогнозирования в пищевой промышленности. М: «Колос», 1993.

26. Дойль Питер Менеджмент: стратегия и тактика С.-Пб: «Питер», 1999.

27. Донскова С.В., Елагина А.С. Механизм ценообразования — основа расчета цен на продукцию пищевых производств // Пищевая промышленность. №2 - 2001. - С. 10,11.

28. Драчева JI.B. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. №2-2002. - С. 20,21.

29. Дремучева Г.Ф., Шлеленко JI.A., Ильин И.С. Применение соевых продуктов при интенсивной технологии пшеничного хлеба // Хлебопечение России. №4 — 2000. - С. 23-25.

30. Егоров А.П. Право. Бизнес. Коммерция. Русско-английский словарь. М: БИ, 1993.

31. Естественное движение населения РФ за 2000 год. Статистический бюллетень. М.: Госкомстат РФ, 2001.

32. Жигалов А.Н., Максимова Т.Ю. Особенности продукции хлебопекарных предприятий как товара // Хлебопечение России. №2 - 2000. - С. 9,10.

33. Жигалов А.Н., Максимова Т.Ю. Оценка конкурентоспособности хлебопекарных предприятий Москвы // Хлебопечение России. №1 - 2001. - С. 9-11.

34. Запорожец В. А. Проблемы спроса и предложения. Фрунзе, «Кыргысган», 1988.

35. Зельдич Э. «Здоровье через хлеб» актуальная программа для населения России // Хлебопродукты. - №2 - 2001. - С. 20-22.

36. Золотогоров В.Г. Энциклопедический словарь по экономике. Минск: «Полымя», 1997.

37. Ильенкова Н.Д. Спрос: анализ и управление (2 изд.). М: «Финансы и статистика», 2000.

38. Ишмуратов ММ Формирование и государственное регулирование регионального рынка молока Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук.-М, 2000.

39. Касдегли Э. Тенденции европейского рынка хлебобулочных изделий // Хлебопродукты. №9 -1999. - С.26-28.

40. Кашин А.Н., Кветный Ф.М Применение подсластителей при производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. №5 — 1998. -С. 19.

41. Киреева Л.И. Разработка технологии приготовления и применения мучных композитных смесей д ля хлебопекарной промышленности. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. М, 1998.

42. Княжев В.А. Сизенко Е.И., Рогов И.А., Тугельян В А Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. №3 —1998. - С. 3-4.

43. Козина Т.А., Орлова Н.Ю. Развитие инвестиционных процессов в хлебопекарной промышленности // Хлебопечение России. №2 - 2001. - С. 4,5.

44. Козорезов Е.Ф. Новая экономика: 825 понятий и определений. Махачкала: ДПТИ, 1992.

45. Колупаева Т.Г., Матвеева И.В. Ферментные препараты для сохранения свежести хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. №1 -2001. - С. 25-27.

46. Комаров В.И., Карпунин И.М, Гурьянов А.И. Продукты питания и пищевые добавки за рубежом. М: АгроНИИТЭИПП, 1998. - С.35-42.

47. Кондратюк ММ., Дремучева Г.Ф. Еще раз о витаминах и хлебе // Хлебопродукты. -№3 -2000.-С. 14-16.

48. Коноплицкий В., Филина Г. Это-бизнес. Толковый словарь экономических терминов. Киев: «Альтерпресс», 1996.

49. Концепция государственной полигики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Постановление Правительства РФ №917 от 10.08.1998

50. Копылов В.А. География населения. Учебное пособие. М.: Московский Педагогический Университет, «Информационно-внедренческий центр 'Маркетинг'», 1999.

51. Корчагин В.И., Столярова Л.И., Дерканосова Н.М., Карпенко В.И. Продукты переработки сои в производстве хлебобулочных изделий//Хлебопечение России. №6 -1999.-С. 22,23.

52. Косован А.П. Если хлеб всему голова, то почему нет закона «О хлебопечении»? // Торгпред-№2 2001.-С. 14,15.

53. Косован А.П. Качество хлебобулочных изделий приоритетная задача // Хлебопечение России - №3 - 2000. - С.5.

54. Косован А.П. Научное обеспечение планирования производства в период активных структурных преобразований экономики (на примере хлебопекарной промышленности). Диссертация на соискание ученой степени доктора экономических наук -М, 1998.

55. Косован А.П. Проблемы и задачи хлебопекарной промышленности // Переработка пищевой продукции. №1 - 2001. - С. 3-5.

56. Косован А.П. Российский Союз Пекарей // Пищевая промышленность. -№12 — 2001. -С. 10,11.

57. Косован А.П. Рынок хлебобулочных изделий и перспективы его развития // Хлебопечение России. №5—2000. - С. 3.

58. Косован А.П. Состояние и перспективы социально-экономического развитая хлебопекарной промышленности России: Доклад на 4 съезде Российского Союза Пекарей // Хлебопечение России. №6 - 2000. - С.5-11.

59. Косован А.П. Хлеб и власть // Хлебопечение России №2 -1999. - С. 3-5.

60. Косован А.П., Поландова Р.Д., Казанская JI.H., Кветный Ф.М., Петраш И.П., Синявская Н.Д. и другие. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. -М: Пшцепромиздат, 1997.

61. Косован А.П., Чубенко Н.Т. Хлебопечению нужна государственная поддержка // Хлебопечение России. №2 -1997. - С. 3,4.

62. Косован А.П., Шифман З.Б., Тульская Н.С., Рябова Т.А. Лизинг один из перспективных источников инвестиций хлебопекарных предприятий // Хлебопечение России -№1-2000.-С. 13-15.

63. Косован А.П., Шифман З.Б., Тульская НС., Старостина И.Л., Фролова Т.К., Солодкова Т.И., Пименов С.В. Методические рекомендации по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях. М.: ГОСНИИХП, 2000.

64. Косован А.П., Шифман З.Б. Факторы формирования цены на хлеб // Хлебопечение России.-№2-2000.-С. 11,12.

65. Косован А.П., Шифман З.Б., Тульская Н.С, Фролова Т.К. Солодкова Т.И., Пименов С.В. Новые подходы к калькулированию себестоимости и формированию ассортимента продукции на хлебозаводах // Хлебопечение России. №1 — 2000. - С. 10-12.

66. Кочуров Н.И. Государственное регулирование инвестиционной деятельности в условиях рынка //Пищевая промышленность. №12—2002. - С. 10,11.

67. Крутиков Ф. А. Проблемы изучения и прогнозирования потребительского спроса при социализме. -М: «Прага», 1981.

68. Кудряшева А. А Новое поколение хлебобулочных изделий с Б АД // Хлебопечение России. №6 -1998. - С. 14,15.

69. Лабугина О.А. У нас с хлебопеками общая задача обеспечение россиян качественным хлебом//Торгпред. -№2 - 2001. - С. 10-12.

70. Лавров С.Н., Злобин С.Ю. Основы маркетинга промышленных объектов. М.: «Внешторгиздат», 1990.

71. Лазарева Л.В. Пектины // Хлебопечение России. №5 -1999. - С. 20.

72. Линник О.Г., Блохина Н.В. Роль средств массовой информации и рекламы в формировании знаний о здоровом питании // Тезисы докладов на шестой всероссийской конференции «Здоровое питание: воспитание, образование, реклама». -М, 2000. С.119,120.

73. Лисовский В.А., Мухин И.М, Грухин Ю.А. Домашняя диетология, или как правильно питаться во имя здоровья и долголетия. Спб: «Наука», 1994.

74. Лифанчиков АН, Суменков Б.И., Шахов А.А. Использование экспертных оценок для научно-технического прогнозирования в пищевой промышленности. М.: ЦНИИ1ЭИ ПИЩЕПРОМ, 1975.

75. Лозовский Л.Ш. Универсальный бизнес-словарь. М: «ИНФРА-М», 1999.

76. Логагников Л.И. Экономико-математиеский словарь. Словарь современной экономической науки (4 изд.). М: «АВО>, 1996.

77. Лупанина О. Злачное тесто // Вокруг света №11 — 2002. - С. 104-111.

78. Магомедов МД, Быстрое K.J1. Снижение транспортных затрат на перевозку хлеба -фактор повышения конкурентоспособности хлебозавода // Хлебопечение России. -№2-1999.-С. 9-11.

79. Макконел К.Р., Брю C.JI. Экономикс: принципы, проблемы и полигика Том 1. -Таллин: «АО Ремал"», 1993.

80. Максимова Т.Ю. Методические основы оценки и повышения конкурентоспособности хлебопекарных предприятий. Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук М, 2002.

81. Маниловский Р.Г. Краткий словарь экономических терминов. М: «Финансы и статистика», 1994.

82. Маргулис Е.И. Теоретические основы обеспечения потребности населения в хлебопродуктах в условиях рыночной экономики. Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук. М, 1998.

83. Марцин B.C. Потребности, спрос, качество. Львов, «Высшая школа», 1982.

84. Масальская Н. Чтоб здоровее стал народ. Принимать полезно йод! //Комсомольская правда -19.04.2002. С.45.

85. Минаева Е.В. Маркетинговые исследования зависимости цены от покупательского спроса и качества хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. №5 — 2000. - С. 4-7.

86. Минаева Е.В. Методическое обеспечение развития цеповой политики на предприятиях хлебопродуктов. Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук -М, 1999.

87. Минаева Е.В. Методология развития ценовой политики на хлебопекарных предприятиях // Хлебопечение России. №2 - 2001. - С. 6-9.

88. Минаева Е.В. Характеристика основных видов хлебных изделий в зависимости от уровня цены // Хлебопечение России. №3 - 2000. - С. 11-13.

89. Модич Е., Модич П. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои // Молочная промышленность. -№10—1999. С. 36-39.

90. Москалев В.П., Осипов В.В. Мордкович Б.М Некоторые вопросы анализа закономерностей внутригодичного спроса и производства хлебобулочных изделий в Москве (обзор). М.: ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, 1974.

91. Мотылев В. Цены на хлебопродукты в США // Хлебопродукты. №1 - 2003. - С. 36, 37.

92. Мусатов М.А. Государственное регулирование экономической деятельности предприятий хлебопродукгового комплекса Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук. М, 2001.

93. Новые сорта диетических хлебобулочных изделий для различных возрастных групп населения (обзор). М: ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, 1973.

94. Об основных направлениях агропродовольственной политики Правительства РФ на 2001-2010 годы //Торгпред. -№2 -2001. С. 2,4,6.

95. Огнятович А.В. Оперативно-календарное планирование хлебоеканого производства в условиях изменяющегося спроса Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук Тула, 1999.

96. Пасс К., JToyc Б., Пендлтон Э., Чедвик JI. Большой толковый словарь бизнеса М.: «Вече», 1998.

97. Патг В.А., Столярова Л.Ф. Ярошенко П.А., Пасхина Л.А. Разработка новых видов хлебобулочных изделий для населения различных возрастных групп и географических районов (обзор). М: ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, 1975.

98. Петраш И.П. Краткий комментарий к Закону РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // Хлебопечение России №3 - 2000. - С. 6,7.

99. Петраш И., Шатнюк Л. Обогащение хлебобулочных изделий бета-каротином // Хлебопродукты. №12 -1996. - С. 16,17.

100. Петрученя И.В. Изучение спроса на рынке потребительских товаров. Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук. Красноярск, 2000.

101. Пискунов С.В. Анализ потребления диетических хлебобулочных изделий. // Хлебопечение России. -№2 2002.- С.7,8.

102. Пискунов С.В. Комплексный анализ спроса на диетические хлебобулочные изделия.//ХлебопечениеРоссии. №4 2002.- С. 15,16.

103. Пискунов С.В. Направления развития производства диетических хлебобулочных изделий. // Хлебопечение России. №6 - 2002. - С. 6-8.

104. Пискунов С.В. Косован А.П. Развитие производства диетических хлебобулочных изделий. // Хлебопекарное и кондитерское производство. №7(23) июль. - 2003. -С. 1,2.

105. Пискунов С.В. Косован А.П. Основные направления экономической стратегии развития производства диетических хлебобулочных изделий. Сборник докладов на конференции «Технологии и продукты здорового питания» М: Изд. комплекс МГУПП, 2003.-С. 140-144.

106. Подобедов А.В. Продукты переработки сои // Хлебопечение России. №5 -1999. -С. 15-17.

107. Поландова Р.Д. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. -М.: ГОСНИИХП, «Пищепромиздат», 1997.

108. Поландова Р.Д., Кветный Ф.М., Сгребыкина AM. Пищевые добавки для повышения качества хлеба и удлинения сроков хранения // Хлебопечение России. -№1-2002.-С. 20,21.

109. Поландова Р. Д., Малышев С. Д., Атаев А. А. Развитие ассортимента профилактических и лечебно-диетических хлебобулочных изделий с подсластителями//Хлебопечение России №2 -1999. - С. 40-42.

110. Поландова Р. Д., Шнейдер Т.Н. Приоритеты развития ассортимента хлебобулочных и макаронных изделий // Хлебопечение России. №4 - 2000. - С.3,4.

111. Прогностика. Терминология. -М: «Наука», 1990.

112. Проект федерального закона «О хлебопечении в РФ». М, 1997.

113. Прощенко Е.А. Совершенствование экономического механизма хозяйствования на основе ценообразования в аграрном секторе АПК Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук Барнаул, 2002.

114. Рабочая книга по прогнозированию. М.: «Мысль», 1982.

115. Ратушная Г. Расчет себестоимости и цены хлебобулочных изделий // Хлебопродукты. №5 - 2002. - С. 32,33.

116. Рецептуры и технологические инструкции по приготовлению диетических сортов хлебобулочных изделий и характеристика их пищевой ценности. М: ВНИИХП, «Пищевая промышленность», 1975.

117. Розенберг Джерри М. Бизнес. Менеджмент. Терминологический словарь. М.: «ИНФРА-М», 1997.

118. Рябова Т.В., Линниченко А.В. Факторы, влияющие на сбыт продукции хлебозаводов // Тезисы докладов на научно-практической конференции «Пищевая промышленность на рубеже веков: состояние и перспективы экономического роста». -М.: МГУПП, 2000. С.82,83.

119. Самуэльсон Пол А., Нордхаус Вильям Д. Экономика: Учебное пособие для студентов, обучающихся по экономическим направлениям и специальностям (15 изд.). -М: «Бином-КноРус», 1997.

120. Сант^но-эпидемиологические правила и нормативы (СанПиН) 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». -М.,2001.

121. Сердюков Д. Интернет-реклама: как повысить ее эффективность // Хлебопродукты. -№4-2002.-С. 16-18.

122. Синькевич Е.А. Хлебобулочные изделия с витаминами и железом // Хлебопечение России. №2 - 2002. - С. 25.

123. Скурихин И.М., Волгарев МН. Химический состав пищевых продуктов (книга 1). -М: «Агропромиздат», 1987.

124. Солодкова Т.И. Ценообразование на хлебопекарных предприятиях в современных условиях // Тезисы докладов на научно-практической конференции «Пищевая промышленность на рубеже веков: состояние и перспективы экономического роста». -М: МГУПП, 2000.

125. Солопов В., Жидков С. Формы и методы государственного регулирования регионального продовольственного рынка в условиях переходной экономики // Экономист. №3 - 2002. - С.93-96.

126. Сгепаненков В.И. Издержки производства: основные направления снижения //

127. Хлебопечение России. №4 -1999. - С. 11.

128. Столяров ИИ., Мысляева И.Н., Катихин О.В., Пивоварова М.А., Сажина М.А., Пеганова О.М., Косов Н.С. и др. Государствен! юс регулирование рыночной экономики. Учебное пособие. М.: «Дело», 2001.

129. Стребыкина А.И., Кветный Ф.М. Хлеб и кормит и лечит // Хлебопечение России. -№6 2002.-С. 13,14.

130. Сухорукова A.M. Государственное регулирование пищевой промышленности в системе АПК региона // Пищевая промышленность. №5 -1999. - С. 26-28.

131. Сысоева Г.Ф., Переверзева Л.В. Анализ себестоимости продукции (работ, услуг). Учебное пособие. Спб.: «СпбГУЭФ», 2001.

132. Тульская Н.С., Фролова Т.К. Шифман З.Б., Климкина Н., Пименов С.В. Оптимизация ассортимента продукции при вариантном подходе к формированию себестоимости //Хлебопечение России. №1 -1999. - С. 9-12.

133. Ульянченко Л. А Инновационные механизмы формирования и обоснования производственного ассортимента пищевых продуктов профилактического назначения. Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук. Орел, 1999.

134. Уолл Н., Маркузе Я., Лайнз Д., Мартин Б. Экономика и бизнес от А до Я. Словарь-справочник. М: «Гранд», 1999.

135. Устав Российского Союза пекарей. М: РСП, 2001.

136. Ушаков И.Б. Экология человека опасных профессий. Воронеж: Воронежский Государственный Университет, 2000.

137. Федеральный закон №100 ФЗ от 14.07.1997 «О государственном регулировании агропромышленного производства». Собрание законодательных и нормативных актов РФ, июль 1997. - С. 5689-5698.

138. Федеральный закон №201 ФЗ от 20.10.1999 «О потребительской корзине в целом по РФ». Собрание законодательных и нормативных актов РФ, (ФЗ — 194 ФЗ от 31.12.2002 О продлении срока действия №201 - ФЗ). - ноябрь. - С. 10275 -10277.

139. Федоров MB. Хлеб в обеспечении продовольственной безопасности населения // Хлебопечение России. №6 - 2002. -С. 9,10.

140. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства Учебник для начального проф. образования. М: ИРПО, Изд. центр «Академия», 2000.

141. Хубаев Т. А. Совершенствование механизма государственной поддержки сельскохозяйственных производителей в условиях рынка Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук. Владикавказ, 1999.

142. Цанулин A.M. Методология образования цен в социально-ориентированной маркетинговой системе. Диссертация на соискание ученой степени доктора экономических наук Спб., 2001.

143. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учебник для начального проф. образования. М: «ПрофОбрИздат», 2001.

144. Чубенко Н.Т., Петраш И.П. Новые документы о качестве и безопасности пищевых продуктов // Хлебопечение России. №2 - 2000. - С. 4,5.

145. Чубенко Н.Т. Потребление хлебопродуктов нормы и факты // Хлебопечение России.-№3-2000.-С. 16.

146. Чубенко Н.Т. Хлебопекарная промышленность. Современное состояние и направления развития II Хлебопечение России. №1 - 2000. - С.4,5.

147. Шатнюк Л.Н., Конь И.Я., Трубко Л.А., Коновалова Л.С., Пучкова Л.И. Черных В.Я. Бондарева Е.Д. Новые виды профилактических хлебобулочных изделий для школьного питания // Хлебопечение России. №6 - 2000. - С. 20,21.

148. Швырков В.В., Корчик Т.С. Экономико-математическое моделирование спроса и производства хлебопекарной продукции. М.: ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, 1974. - С. 15-26.

149. Широбоков Л.И., Широбокова А.А. Использование математическо-статистических методов в анализе и прогнозировании спроса населения. Учебное пособие. Минск: «Высшая школа», 1992.

150. Шифман З.Б. Совершенствование хозяйственного механизма хлебопекарных предприятий в рыночных условиях II Хлебопродукты. №9 - 2001. - С. 4,5.

151. Шифман З.Б. Эффективность малых пекарен Н Хлебопродукты. №10 — 2001. - С. 20,21.

152. Шифман З.Б. Справочник экономиста хлебопекарной промышленности. М.: «Агропромиздат», 1991.

153. Эванс Дж.Р., Берман Б. Маркетинг. М: «Экономика», 1990.

154. Эльберт Г.К., Колесова Л.Г., Головачев В.Р., Чурекова Л.С. Животворное зерно и хлеб // Хлебопечение России. №2 - 2002. - С. 26.

155. ААСС Committee Report The Definition of dietaiy fiber. Cereal Foods World 45:112126,2001.

156. BoghSfer E. Brot als Funkzionelles Lebensmittel // Getreide Mehl und Brot 2000. -№54.-C. 175-179.

157. Dubois D. and Hoover W. Soy Protein Products in Cereal Grain Foods, J. Am Oil Chemists' Soc., 58:343-346,1981.

158. Endres J. Soy Protein Products -Characteristics, Nutritional Aspects, and Utilization, AOCS, Champaign, IL. 2001.

159. Horan F.E. Soy Protein Products and Their Production, J. Am Oil Chemists' Soc., 51:67A-73A, 1974.

160. Pyler E. Baking Science and Technology. Publisched by Company Kansas, 1998.

161. Riaz M Uses and Benefits of Soy Fiber, Cereal Foods World, 46:98-100,2001.

162. Stockwell C. Fitting Fiber// Baking and Snack. №9 - 2001. - P.49-53.

163. Wilson L. Soy Foods. Chap, 22 in D.R. Ericson, 1995.