Организационно-экономический механизм производства конкурентоспособной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности: На материалах Кабардино-Балкарской Республики тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Савина, Анна Алексеевна

• Савина, Анна Алексеевна
• кандидат экономических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Савина, Анна Алексеевна

Введение.

Глава I. Теоретические основы исследования производства конкурентоспособной продукции в хлебопекарной промышленности.

1.1. Сущность производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции.

1.2. Методы государственного регулирования производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции.

1.3. Трансформация хлебопекарных предприятий в рыночные структурные формирования.

Глава II. Анализ состояния современного уровня производства конкурентоспособной продукции в хлебопекарной промышленности.

2.1. Анализ производственных мощностей и их использование на предприятиях хлебопекарной промышленности.

2.2. Анализ и оценка производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции.

2.3. Анализ факторов, определяющих производство конкурентоспособной хлебобулочной продукции.

Глава III. Проблемы повышения уровня производства конкурентоспособной продукции на хлебопекарных предприятиях

3.1. Прогнозирование развития производства конкурентоспособной продукции на хлебопекарных предприятиях.

3.2. Модель оптимизации сырьевой базы и ассортимента хлебобулочной продукции.

3.3. Совершенствование стратегии маркетинговой деятельности на хлебопекарных предприятиях.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Организационно-экономический механизм производства конкурентоспособной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности: На материалах Кабардино-Балкарской Республики»

Актуальность темы исследования. В последние десятилетия в условиях глобализации экономики отмечается усиление конкуренции фактически во всем мире. С установлением рыночных отношений в России российским компаниям приходится выдерживать серьезную конкуренцию не только на внешнем рынке, но и на внутреннем. В связи с этим возникает острая проблема оценки и повышения уровня конкурентоспособности российских предприятий. Проблемы анализа и оценки конкурентоспособности сложны и многогранны.

В период перехода к рыночным отношениям проблема обеспечения населения конкурентоспособным хлебом и хлебобулочными изделиями имеет первостепенное значение. Важность этой проблемы заключается в том, чтобы на научной основе организовать постоянно гарантированное удовлетворение потребностей населения в продовольствии, обеспечивающие его нормальную жизнедеятельность и безопасность.

Актуальность проблемы производства конкурентоспособной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности в условиях рыночных отношений предопределила выбор темы диссертационной работы, на основе организационно-экономического механизма в конкретном регионе.

Степень разработанности проблемы. Свой вклад в решение проблем развития производства и формирования рынка конкурентоспособной продовольственной продукции в нашей стране внесли такие ученые, как

B.Андрианов, М.И.Гальвановский, В.Жуковская, А.И.Литвиненко, П.С.Завьялов, В.С.Мисаков, А.Селезнев, С.Губанов, О.К.Филатов, З.Б.Шифман, Ю.Кармов, В.Гончаров, Н.Моисеев, Ю.П.Анискина, А.Брылева, Г.Игольников, В.Потемкина и др., на региональном уровне М.Х.Ахохов,

C.Г.Блиев, Б.Х.Жеруков, Б.А.Кумахов, С.А.Зумакулова, Ф.Е.Караева, Х.К. Пшихачев и др. Результаты исследований этих ученых в определенной степени используются при разработке концепций национальных и региональных продовольственных рынков и служат фундаментальной основой для определения стратегических направлений развития пищевой промышленности. Однако до сих пор отсутствуют научные исследования по вопросам производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности в условиях рыночных отношений, а отдельные публикации отражают материал прикладного характера.

На региональных продовольственных рынках России стабильного положения с реализацией конкурентоспособной хлебобулочной продукции до сих пор не наблюдается. Основными причинами такого положения являются недостаток исследований, связанных с формированием и использованием сырьевых ресурсов, основных положений развития производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции, стихийность происходящих процессов в условиях рыночных отношений и многоукладной экономики, а также слабое государственное регулирование производства хлебопродуктов и их самообеспечение.

В хлебопродуктовом подкомплексе появилась необходимость более глубокого анализа и научный подход к изучению экономических взаимоотношений между различными предприятиями, решение которых позволит существенным образом преобразовать систему продвижения конкурентоспособной продукции от стадии производства до конечного потребления.

Цели и задачи исследования. Целью настоящего исследования является разработка организационно-экономического механизма производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности Кабардино-Балкарской Республики.

- изучить теоретические основы и методы регулирования производства конкурентоспособной продукции на предприятиях хлебопекарной промышленности;

- дать анализ современного состояния производства конкурентоспособной продукции на хлебопекарных предприятиях;

- установить влияние основных факторов на формирование производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции;

- определить объем потребления хлебных продуктов населением КБР на ближайшую перспективу;

- выявить возможность улучшения производства сырьевых ресурсов с учетом различных природно-климатических, ландшафтных вертикальных зон республики;

- разработать структуру управления маркетинговой службы на хлебопекарных предприятиях по повышению производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции.

Объектом исследования были крупные предприятия различных форм собственности по производству хлебобулочной продукции.

Предметом исследования явились объективные процессы и факторы, определяющие принципы формирования, функционирования и развития системы производства конкурентоспособной продукции в хлебопекарной промышленности при сложившихся условиях многоукладной рыночной экономики.

Теоретической и методологической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых, посвященные проблемам экономической теории и методологии рыночных отношений в отдельных продовольственно-сырьевых подкомплексах, разработки научно-исследовательских учреждений, различные нормативно-правовые материалы Российской Федерации и Кабардино-Балкарской Республики, а также данные государственных статистических органов, Министерства сельского хозяйства и продовольствия Кабардино-Балкарской Республики, хлебопекарных предприятий.

В работе использовались методы научного исследования: аналитический, экономико-математический, функционально-стоимостный, монографический, абстрактно-логический и другие.

Научная новизна исследования заключается в обосновании основных направлений организационно-экономического механизма повышения производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции на новом этапе социально-экономического развития. В ходе исследования получены следующие результаты:

- обобщены и уточнены теоретические основы производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции в условиях развития рыночных отношений;

- проведено комплексное изучение условий производства и реализации хлеба и хлебобулочной продукции, установлены взаимосвязи между отдельными факторами и результатами деятельности хлебопекарных предприятий;

- предложены дополнительные методические подходы проведения анализа современного состояния предприятий хлебопекарной промышленности КБР, учитывающие региональные особенности ее функционирования и оценки факторов производства и реализации конкурентоспособной продукции;

- обоснован оптимальный вариант создания сырьевой базы с учетом наиболее благоприятных природно-климатических и экономических условий для производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции;

- рекомендовано отменить ТУ 8 РФ 11-95-91, позволяющее использовать пшеничную хлебопекарную муку с пониженным содержанием клейковины на 5-6% по сравнению с ГОСТ Р 58189-2003, а также открыть на оптовом рынке лабораторию по определению качества зерна и муки;

- разработаны рекомендации по совершенствованию стратегии маркетинговой деятельности хлебопекарного производства. В теоретическом и методологическом плане в работе раскрыта сущность производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции, экономических взаимоотношений хлебопекарных предприятий в условиях рынка, уточнены подходы к обоснованию составных частей рыночного механизма, установлены основные факторы, способствующие развитию хозяйственных связей между предприятиями, работающими в одной цепочке по обеспечению конечной высококачественной продукции.

Практическая значимость проведенного исследования состоит в том, что реализация предложений по улучшению производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции будет способствовать эффективности функционирования хлебопекарных предприятий и предприятий-поставщиков сырья, снижению себестоимости, росту производительности труда, повышению качества и увеличению прибыли. Часть материалов может быть использована в учебном процессе при подготовке специалистов в вузах.

В представленной работе раскрываются факторы формирования и использования резервов для производства конкурентоспособной хлебобулочной продукции. Рассмотрены теоретические основы и направления совершенствования экономических взаимоотношений хлебопекарных предприятий с производителями сырья.

Результатом исследования является разработка предложений, способствующих совершенствованию системы производства хлеба и хлебобулочных изделий и реализации конкурентоспособной продукции в условиях Кабардино-Балкарской Республики на ближайшую перспективу.

Апробация работы. Основные результаты исследований и вытекающие из них рекомендации докладывались и получили одобрение на научно-практических конференциях Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии (2003,2004) и в Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Кабардино-Балкарской Республики.

Некоторые предложения по формированию механизма экономических взаимоотношений хлебопекарных предприятий с производителями зерна и муки приняты к внедрению.

По результатам исследования опубликовано 9 печатных работ общим объемом 4,5 п.л.

Структура и объем работы.

Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Савина, Анна Алексеевна

Выводы и предложения

Результаты проведенных исследований позволяют сделать следующие выводы и предложения:

1. При переходе от плановой экономики к рыночной возник трансформационный кризис, при котором проявились спад производства, инфляция, безработица и ухудшение жизненного уровня большей части населения.

Такой процесс отмечен и на хлебопекарных предприятиях Кабардино-Балкарской Республики, когда ускоренными темпами произошла трансформация предприятий в рыночные структуры без научного обоснования, не имея глубоко продуманного организационно-экономического механизма, и в конечном счете не было получено адекватных позитивных результатов.

За период функционирования региональной рыночной экономики хлебопекарные предприятия всех форм собственности снизили производство хлеба и хлебобулочных изделий с 55,2 тыс. т в 1990 г. до 37,1 тыс. т в 2003 г., или на 32,8%, а административное ограничение межрегионального обмена недостающего сырья из ржи оказало влияние на понижение ассортимента и конкурентоспособности продукции.

2. Слабость институтов рыночной инфраструктуры повлияла на спад уровня использования производственных мощностей в основных сегментах производства «хлеб и хлебобулочные изделия» (1995-2002 гг.) на 5,8%, а «мука» (1995-2003 гг.) с 95,5% до 23,1%, или в 4,1 раза. Наряду с этим в течение 30-40 лет наблюдается техническая и технологическая отсталость в использовании оборудования, тогда как нормативный срок его эксплуатации не должен превышать 12 лет, и она отражается на производстве качественной и конкурентоспособной хлебобулочной продукции.

3. Дана оценка рейтинговой товарной конкурентоспособности хлебопродуктов на региональных продовольственных рынках, функционирующих в различных вертикальных зонах республики и она заметно изменяется в зависимости от места производства сырья высокого качества, особенно там, где исключаются дорогостоящие его перевозки из других регионов, сказывающиеся на понижении цены продукции. Определены факторы, влияющие на улучшение конкурентоспособности зерна и муки, такие как внесение азотных удобрений, внедрение интенсивных сортов, использование природного теплового режима и др.

Разработан прогноз на 2006 г. потребления населением КБР хлебопродуктов в пересчете на муку в объеме 128 тыс. т, с учетом завоза из ресурсно-избыточных регионов в порядке обмена ржи, риса, бобовых и других круп.

4. Разработана на перспективу модель оптимизации сырьевой базы, прежде всего зерна озимой пшеницы в объеме 157 тыс. т в лучших агроландшафтных вертикальных зонах республики: равнинной и предгорной, где природно-климатические и экономические условия способствуют формированию в зерне ценного для хлебопечения высокого содержания и качества клейковины, отвечающего требованиям стандарта на сильную пшеницу, которая предполагает стабильно обеспечить мукомольные и хлебопекарные предприятия сырьем высокого качества и, в конечном итоге, производить конкурентоспособный хлеб, хлебобулочные, макаронные и мучные кондитерские изделия в расширенном ассортименте.

Одновременно предполагается изменение экономического механизма хозяйствования в направлении дифференцированного стимулирования производства зерна пшеницы за ее высокое качество. Для оперативного определения качества муки на оптовом рынке г. Нальчика целесообразно открыть специализированную лабораторию.

5. На хлебопекарных предприятиях необходимо совершенствовать стратегию маркетинговой деятельности - нового для отечественной науки направления, способного конструировать гибкие управленческие структуры, организационные формы, базирующиеся на принципах системного анализа и системного подхода, а также проводить:

• исследование рынка и изучение покупательного поведения;

• разработку ценовой политики и организацию системы сбыта и распределения конкурентоспособной хлебобулочной продукции;

• формирование системы маркетинговых коммуникаций, прежде всего рекламы.

6. В целях обеспечения повышения конкурентоспособности хлеба и хлебобулочной продукции, снижения издержек производства считаем целесообразным на крупных хлебопекарных предприятиях создание маркетинговой службы по функциям и товарам: исследования хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; планирование маркетинговой деятельности; сбыт и товародвижение; формирование спроса и стимулирование сбыта за счет совмещения с другими внутрихозяйственными службами, не допуская излишних финансовых расходов на аппарат управления.

7. Основными направлениями деятельности хлебопекарных предприятий должны стать: устойчивая и эффективная работа в условиях рыночной экономики, улучшение управления, повышение эффективности производства, качества и конкурентоспособности выпускаемых со специальным ассортиментом разновидностей хлеба и хлебобулочной продукции для каждой группы потребителей, рост производительности труда, моральное и материальное стимулирование работников, снижение издержек производства. Предприятиям хлебопекарной промышленности необходима соответствующая политика и поддержка на государственном уровне по стабильному обеспечению их сырьем высокого качества, освоению новых энергосберегающих технологий, способствующих производству конкурентоспособной хлебобулочной продукции, устойчивому льготному кредитованию, развитию и совершенствованию лизинговой инвестиционной деятельности, направленной на техническое перевооружение и реконструкцию цехов.

Предлагаемые мероприятия позволят решить основные организационно-экономические проблемы в процессе функционирования рыночных отношений при производстве конкурентоспособной хлебобулочной продукции на хлебопекарных предприятиях Кабардино-Балкарской Республики.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Савина, Анна Алексеевна, 2005 год

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. М., 1995.

2. Закон РФ «Об акционерных обществах» от 31.07.1995 г. № 784-ФЗ.

3. Закон РФ «О государственном регулировании агропромышленного ^ производства» от 14 июля 1997 г. № 100-ФЗ.

4. Закон Кабардино-Балкарской Республики «Об утверждении целевой программы развития сельского хозяйства Кабардино-Балкарской Республики на 2002-2006 годы» от 25.01.2003 г. № 12-РЗ.

5. Закон Кабардино-Балкарской Республики «Об утверждении республиканской целевой программы развития пищевой и перерабатывающей промышленности Кабардино-Балкарской Республики на 2002-2006 годы» от 07.02.2003 г. № 19-РЗ.

6. Постановление Правительства Российской Федерации от 16.03.1999 г. № 295 «О ценовой политике в сфере агропромышленного производства».

7. Постановление Правительства РФ от 27.06.2000 г. «О концепции основных направлений агропродовольственной политики на 2001-2010 годы».н

8. Указ Президента РСФСР «О мерах по либерализации цен» от 03.12.1991 г. №297.

9. Указ Президента РФ «Об особенностях приватизации предприятий по первичной переработке сельскохозяйственной продукции, производственно-техническому обслуживанию и материальноф техническому обеспечению агропромышленного комплекса» от2012.1994 г. №2205.

10. Указ Президента РФ «О федеральной целевой программе стабилизации и развития агропромышленного производства в РФ на 1996-2000 годы» от 18.06.1996 г. №933.1.. Книги и монографии

11. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. М.: Финансы и статистика.-1997.-246 с.

12. Архипов А.И., Нестеренко А.Н., Большаков А.К. Экономика. М., 2001.357 с.

13. Аскеров A.M. Эффективность использования основных производственных фондов в условиях интенсификации производства. Баку: ЭЛМ, 1991.-180 с.

14. Ахохов М.К., Блиев С.Г. Современная оценка качества зерна и хлеба. М., 2000.-409 с.

15. Белобрагин В.Я. Современные проблемы теории управления эффективностью производства и качеством продукции в условиях становления рынка. М.: Издательство стандартов, 1994.-86 с.

16. Бейкер Майкл. Маркетинг. М., 2002.- 456 с.

17. Блаж И.Д. Экономико-математическое моделирование в пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1986.-287 с.

18. Блиев С.Г. Проблема качества зерна. Нальчик, 1999.-359 с.22