Бухгалтерский учет и контроллинг доходов на малых предприятиях общественного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.12, кандидат экономических наук Палешева, Надежда Владимировна

• Палешева, Надежда Владимировна
• кандидат экономических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Палешева, Надежда Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. Теоретические и методологические основы бухгалтерского учета и контроллинга на малых предприятиях общественного питания.

1.1 Становление и развитие бухгалтерского учета и контроллинга на малых предприятиях России.

1.2 Сущность, назначение и необходимость бухгалтерского учета и контроллинга на малых предприятиях общественного питания.

1.3 Оценка состояния малых предприятий общественного питания. Особенности организации бухгалтерского учета и контроллинга на них.

ГЛАВА II. Бухгалтерский учет и контроллинг доходов на малых предприятиях общественного питания.

2.1 Понятие и классификация доходов на малых предприятиях общественного питания.

2.2 Бухгалтерский учет доходов на малых предприятиях общественного питания в системе контроллинга.

ГЛАВА III. Эффективность контроллинга доходов на малом предприятии общественного питания.

3.1 Методы оценки контроллинга на базе бухгалтерского учета

3.2 Оценка эффективности управленческих решений на базе контроллинга.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Бухгалтерский учет и контроллинг доходов на малых предприятиях общественного питания»

Актуальность темы исследования. Отличительной чертой складывающихся в нашей стране рыночных отношений является то, что любое предприятие вне зависимости от формы собственности стало экономически и юридически самостоятельным. Такое положение предприятия как субъекта рыночных отношений заставляет сегодня во многом по-другому рассматривать проблемы управления его финансово-хозяйственной деятельностью. В условиях рыночной экономики главным субъектом хозяйствования является предприниматель, который должен интенсивно анализировать работу своего предприятия для достижения запланированных им показателей, характеризующих повышение эффективности работы организации, и, как следствие, повышение отдачи на вложенный им капитал.

Для динамичного развития фирмы предприниматель должен заботиться не только о повышении своего благосостояния, но и об удовлетворении интересов основных групп пользователей, основными из которых являются кредиторы, клиенты, поставщики, государство, сотрудники и руководители. Достижение успеха возможно только на том предприятии, где знают, чего хотят, и где все сотрудники настойчиво следуют по намеченному пути. В современных экономических условиях выживание малых предприятий в значительной степени зависит от уровня планирования. Только ясное представление о целях деятельности малого предприятия, их своевременной корректировке в соответствии с изменениями внешней среды и внутренних условий хозяйствования, четкое распределение материальных и людских ресурсов может обеспечить успех предпринимательской деятельности.

Динамичное развитие предприятия обеспечит его устойчивость на рынке, укрепит деловую репутацию, обеспечит стабильность поставок и продаж, персонала, что приведет к росту его квалификации. Все это позволит снизить риск предпринимательской деятельности. Поэтому возникает необходимость в пересмотре ранее устоявшихся подходов при формировании информации с помощью бухгалтерского учета и исследованию проблем обоснования управленческих решений и внедрения на предприятии системы контроллинга, которая и позволит обеспечить динамичное развитие предприятия.

Степень разработанности проблемы. В ходе работы над проблемой были изучены труды ученых-специалистов, как западной научной школы, так и российской. В рамках западной научной школы были рассмотрены труды таких авторов, как Д. Хана, А. Дейли, Х.Й. Фольмута, Э. Майера, Р. Манна, X. Дидериха, П. Хорвата, Х-У. Кюперра, Я. Вебера, Т. Рейхманна, А. Шмидта, Г. Пича, Э. Шерма, и др.

В период перехода РФ на рыночные отношения данная проблема заинтересовала и отечественных экономистов, основной целью их работ является адаптация системы контроллинга к российским условиям. Данной проблеме посвящены исследования В.Б. Ивашкевича, М.А. Бахрушиной, A.M. Кармин-ского, Э.А. Уткина, С.Г. Фалько, В.М. Носова, Т.Г. Шешуковой, Е. Ананьки-ной, С. Данилочкиной, Н.Г. Данилочкиной, И.В. Марынюка, А.Д. Шеремета, Я.В. Соколова, В.Ф. Палия.

После анализа научных публикаций выявлено, что среди исследователей нет единого мнения о сущности и функциях бухгалтерского учета и контроллинга, а предлагаемые варианты внедрения системы бухгалтерского учета и контроллинга на российских предприятиях часто не увязаны между собой. В работах прослеживается применяемость идей контроллинга только на крупных промышленных предприятиях, а вопросы использования системы контроллинга на малых предприятиях различных сфер услуг не рассмотрены. Но на сегодняшний день в РФ несомненно повышается роль малого предпринимательства в экономики страны. Недостаточная теоретическая разработка вопросов внедрения системы бухгалтерского учета и контроллинга на малых предприятиях в целях повышения эффективности их деятельности обусловили выбор темы диссертационного исследования, его цель и задачи.

Цель исследования — оптимизация бухгалтерского учета и разработка системы контроллинга доходов на малых предприятиях общественного питания. Логика реализации поставленной цели предполагает решение следующих задач: выявление этапов развития бухгалтерского учета и контроллинга в РФ, обоснование исторического подхода к преемственности идеи контроллинга на малых предприятиях общественного питания; определение задач бухгалтерского учета на малых предприятиях общественного питания в зависимости от формы оказания услуг; определение задач бухгалтерского учета в системе контроллинга; распределение задач контроллинга на малом предприятии общественного питания по ответственным лицам; оценка доходности деятельности малых предприятий общественного питания с позиции контроллинга; классификация доходов малого предприятия общественного питания для формирования системы контроллинга; формирование в рамках бухгалтерского учета информационной системы, необходимой для выполнения задач контроллинга; формирование показателей эффективности внедрения системы контроллинга; оценка эффективности управленческих решений на базе контроллинга.

Объектом исследования являются малые предприятия общественного питания Кировской области.

Предметом исследования являются проблемы бухгалтерского учета и контроллинга доходов предприятий общественного питания.

Теоретическая и методологическая основа исследования. Цель и задачи исследования обусловили необходимость использования широкого спектра средств и приемов, охватывающих применение методов системного, структурного и функционального анализа. В рамках этих методов были использованы частные приемы экономического исследования: систематизация и детализация; экономико-статистический анализ; сравнительный анализ; факторный анализ; графические интерпретации.

Теоретическую основу исследования составили научные труды российских и зарубежных ученых, материалы конференций, периодической печати, посвященные данной проблеме и смежными с ней вопросами. Эмпирическая база исследования представлена статистическими данными Госкомстата РФ, материалами статистических сборников, издаваемых Кировским областным Комитетом Госстатистики, материалами социологического исследования отрасли общественного питания, в том числе выполненных автором. В работе над диссертацией также были использованы законодательные акты РФ.

Научная новизна работы заключается в следующих положениях:

1. Уточнены: понятие контроллинга с позиции преемственности его идей и задачи бухгалтерского учета в зависимости от формы оказания услуг на малых предприятиях общественного питания;

2. Выявлены задачи бухгалтерского учета и контроллинга на малых предприятиях общественного питания в историческом аспекте и в сложившихся условиях хозяйствования с учетом предложенной классификации доходов для формирования системы контроллинга;

3. В системе бухгалтерского учета предложено использование метода бюджетирования, а также элементов отчетности, содержащих информацию согласно требованиям МСФО для выполнения задач контроллинга;

4. Разработаны показатели эффективности использования вложенного собственниками капитала и показатели, характеризующие эффективность управленческих решений на базе контроллинга.

Практическая значимость исследования состоит в использовании предложенных автором контроллинговых показателей, характеризующих эффективность использования уставного капитала в целях повышения его отдачи для собственников, а также в использовании системы показателей для отнесения предприятия по группам риска в целях разработки мер по снижению финансового риска деятельности предприятия.

Апробация работы происходила на базе малых предприятий общественного питания Кировской области, а именно: ООО ПКФ «999», ООО «ВАНТ-2», ООО «Золушка», ООО «Меркурий», ООО «Ванга».

Результаты научного исследования докладывались и обсуждались на региональных, межвузовских, международных научно-практических конференциях; на научно-практических конференциях сотрудников экономического факультета Вятского государственного университета; на теоретическом семинаре аспирантов и молодых ученых ВГУ. Теоретические положения и выводы диссертации включены в разработанные автором программы курса «Бухгалтерский учет на малых предприятиях» и «Контроллинг».

Диссертационная работа изложена на 127 страницах машинописного текста, состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, включающего 142 наименования, содержит 45 приложений, 11 рисунков, 21 таблицу.

Заключение диссертации по теме «Бухгалтерский учет, статистика», Палешева, Надежда Владимировна

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Раскрытие темы диссертационного исследования предполагает решение поставленных перед автором задач, обозначенных во введении.

Любые нововведения невозможны без наличия исторически сложившейся базы для внедрения. Исходя из данных предпосылок, в работе рассмотрены задачи бухгалтерского учета на малых предприятиях, начиная с эпохи Киевской Руси до настоящего времени. В результате выявлена периодизация развития бухгалтерского учета и специфические задачи бухгалтерского учета в каждую историческую эпоху. Поэтапное развитие идей бухгалтерского учета обусловили их взаимосвязь в историческом процессе и привели к развитию в последнее столетие идей и задач управленческого учета, а последние десятилетия — идей контроллинга.

В работе рассмотрены сложившиеся подходы к пониманию контроллинга и его задач. Так как сегодня представители как западной, так и российской научной школы на дают однозначной трактовки понятия "контроллинг", то с учетом особенности деятельности малых предприятий общественного питания автором предложена следующая трактовка: Контроллинг - это система управления хозяйствующим субъектом, которая на базе текущего планирования финансово-хозяйственной деятельности должна обеспечить удовлетворение запросов всех заинтересованных деятельностью предприятия пользователей, а также обеспечить выживаемость предприятия в долгосрочной перспективе путем повышения доходности деятельности предприятия, внедрения инвестиционных решений, обеспечивающих динамическое развитие предприятия и более полное удовлетворение потребностей клиентов, а также снижения риска предпринимательской деятельности.

Основное отличие контроллинга от бухгалтерского учета в направленности информационного потока. Бухгалтерский учет призван учитывать произошедшие события, а контроллинг предполагает планирование показателей деятельности предприятия и контроль за их достижением. Информационной базой для контроллинга является бухгалтерский учет. Вследствие этого на предприятиях, внедряющих систему контроллинга, возникают специфические задачи бухгалтерского учета, раскрытые в главе 1. Реализация поставленных задач бухгалтерского учета предполагает их распределение по ответственным лицам и подразделениям — центрам ответственности. В работе распределены задачи по ответственным лицам в системе контроллинга с учетом информационной базы бухгалтерского учета.

Своевременная обработка и предоставление данных бухгалтерского учета и контроллинга помогут руководству предприятия незамедлительно и гибко реагировать на изменение условий рынка, положения фирмы на рынке и помогут в принятии оперативных решений в управлении предприятием, обеспечат эффективный мониторинг и контроллинг на предприятии.

В Кировской области в 2003 году насчитывалось 68 предприятий общественного питания. Данная отрасль деятельности характеризуется высоким запасом финансовой прочности (16,7%) и уровнем рентабельности продаж на уровне 5,7%. Поэтому предприятия данной отрасли осуществляют свою деятельность с низким финансовым риском. Но для сохранения показателей на данном уровне предприятиям рекомендуется внедрить систему контроллинга, которая позволит достичь необходимого уровня доходности, позволяющего заложить основу развития предприятия в будущем; оптимизировать отпускную цену предприятия; оптимизировать закупки запасов сырья и товаров и исключить из производственного процесса продукцию, не приносящую достаточного уровня прибыли.

Для реализации обозначенных направлений особому контролю должны подвергнуться доходы предприятия, являющиеся основой его самофинансирования. В работе раскрыта классификация доходов в соответствии с нормативными актами по бухгалтерскому учету в РФ. Автором предложена расширенная классификация доходов малого предприятия общественного питания в зависимости от: характера и условий получения дохода; по временному признаку; по возможности планирования; по вероятности получения; по степени контроля и по отношению к объему производства. В работе содержится классификация доходов малого предприятия общественного питания в зависимости от видов его деятельности по ОКУН.

Общая сумма доходов, получаемая малым предприятием, влияет, в конечном итоге, на формирование финансового результата и на прирост собственного капитала, который возможно по окончании квартала или года распределить между участниками. Поэтому в условиях рыночной экономики основной целью деятельности малого предприятия общественного питания становится максимизация доходов и прибыли. Возникает необходимость бюджетирования доходов и прибыли. Основа бюджетирования состоит в определении направлений развития предприятия. Для малого предприятия общественного питания развитие может происходить по следующим секторам: оказание услуг через расширение ассортимента предлагаемой продукции и повышение качества обслуживания; расширение прочих услуг, оказываемых предприятием, таких как услуги по изготовлению и продаже кулинарной продукции и кондитерских изделий, и услуги по их реализации; оказание услуг по организации досуга; оказание прочих услуг. Кроме того, может быть запланирована деятельность по сдаче имущества в аренду, получение доходов от участия в уставных капиталах других организаций и т.п.

Одной из функций бухгалтерского учета является информационная функция. Т.е. информация, сформированная в рамках бухгалтерского учета, должна сформировать полную достоверную картину деятельности предприятия. Собственников (учредителей) будет интересовать в том числе и такая информация, как размер дивидендов по отношению к уставному капиталу, размер дивидендов по отношению к чистой прибыли предприятия. Для упрощения доступа к данной информации малым предприятиям общественного питания целесообразно дополнить формы бухгалтерской финансовой отчетности такой статьей, как "Изъятия капитала".

Одной из выявленных проблем функционирования контроллинга является разработка показателей. Сегодня деятельность большинства малых предприятий общественного питания направлена на максимизацию доходов учредителей через увеличение размера получаемой прибыли. Поэтому дерево сбалансированной системы показателей для малых предприятий общественного питания в качестве показателя верхнего уровня должно содержать показатель, отражающий чистую прибыль предприятия, подлежащую к распределению. Уровень полученной чистой прибыли в общей сумме доходов раскрывает показатель рентабельности вложенного собственниками капитала. В работе определены факторы, влияющие на рентабельность вложенного собственниками капитала и определены их оптимальные значения.

Для обоснования практически любого вида операций, производимых хозяйствующим субъектом, требуется уверенность в положительных результатах их совершения. Для принятия рациональных управленческих решений важно знать направления и ориентиры развития организации, степень ее зависимости от других лиц. Получение требуемого уровня дохода собственником предполагает экономический рост предприятия, который невозможен без его инвестиционной активности.

Для оценки эффективности управленческих решений на базе контроллинга в работе был проведен инвестиционный анализ эффективности использования высвобожденных из оборота средств путем их вложения в оборотные и внеоборотные активы предприятия. Уровень эффективности вложений от высвобожденного капитала был рассчитан на пяти малых предприятиях Кировской области и выявлены положительные результаты.

На всех предприятиях по результатам проведенных расчетов наблюдается приращение чистого денежного потока, и, как следствие, улучшение платежеспособности предприятия, выраженное через увеличение коэффициента абсолютной ликвидности. Наблюдается снижение периода оборачиваемости текущих активов, что улучшает платежные возможности предприятия и позволяет в более быстрые сроки продавать продукцию. Также на предприятиях наблюдается увеличение чистого приведенного дохода вследствие внедрения инвестиционных проектов, т.е. вложений дополнительно высвободившихся средств в мобильную форму. Значит, применение методов оптимизации оборотных активов на предприятиях является обоснованным.

Таким образом, внедрение контроллинговых показателей позволит руководству предприятий оптимизировать структуру имущества фирмы, повысить рентабельность осуществляемой деятельность и обеспечить учредителям (собственникам) получение доходов на необходимом уровне.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Палешева, Надежда Владимировна, 2005 год

1. Нормативные акты

2. Гражданский кодекс РФ: Федеральный закон № 51-ФЗ от 22.12.1995 г. с последующими изменениями и дополнениями

3. Налоговый Кодекс РФ: Федеральный закон № 146-ФЗ от 31.07.1998г. с последующими изменениями и дополнениями

4. Концепция бухгалтерского учета в рыночной экономике России: Постановление Правительства РФ от 06.03.1998 г. № 283

5. Общероссийский классификатор услуг населению: Постановление Госстандарта РФ от 28.06.1993 № 163

6. Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 50762-95: утвержден Постановлением Правительства РФ от 05.04.1995 № 198

7. Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50647-94: утвержден Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 № 35

8. О бухгалтерском учете: Федеральный закон от 21.11.1996 № 129-ФЗ (в ред. от 10.01.03)

9. О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации: Федеральный закон от 14.06.1995 № 88-ФЗ

10. О действующей нормативной, технологической документации в общественном питании: Письмо Минторга РФ от 07.06.1999 № 21-9/410

11. О едином налоге на вмененный доход для отдельных видов деятельности видов: Закон Кировской области от 28.11.2002 № 116-30

12. О защите населения и территории от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера: Федеральный закон от 21.12.94 N 68-ФЗ

13. О наценках на продукцию, реализуемую предприятиями общественного питания: Письмо Минэкономики РФ от 20.11.1998 № 7-1038

14. О нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания: Письмо Роскомторга РФ от 11.07.1995 № 1-55/32-714.