Разработка биотехнологического способа получения белкового продукта тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Кондрашова, Евгения Владимировна

• Кондрашова, Евгения Владимировна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кондрашова, Евгения Владимировна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ

ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1 Особенности технологии производства препаратов микробных клеток и их влияние на здоровье человека.

1.2 Химизм процессов биотрансформации сырья животного происхождения молочнокислыми микроорганизмами и дрожжами.

1.3 Прикладные аспекты биотрансформации сырья животного происхождения клетками молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.

1.4 Цели и задачи исследований.

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Организация проведения эксперимента.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Методы исследований.

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1 Исследование и выбор условий ферментации молока комбинированным инокулятом.

3.2 Исследование биоактивности комбинированного инокулята.

3.3 Исследование качественной характеристики ферментированного молока.

3.4 Исследование процесса обезвоживания ферментированной смеси

3.5 Характеристика белкового продукта.

3.6 Изучение реологических свойств белкового продукта.

3.7 Изучение хранимоспособности белкового продукта.

3.8 Технология получения белкового продукта.

3.9 Оценка биологической ценности белкового продукта.

3.10 Рекомендации к применению.

3.11 Биологический эффект.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка биотехнологического способа получения белкового продукта»

Исследования пищевой биотехнологии направлены на создание ресурсосберегающих технологий полноценных продуктов питания, которые базируются на приемах биопереработки сырья растительного и животного происхождения.

Представляет интерес биотехнологический потенциал природных консорциумов эу- и прокариотических клеток, получение на их основе новых биологически активных препаратов.

Универсальность микроорганизмов как активных компонентов пищевых систем заключается в использовании особенностей обмена веществ, отдельных структурных компонентов микробной клетки, в совокупности детерминирующих уникальные сенсорные, физико-химические и профилактические свойства продуктов.

Биообъекты характеризуются высокой специфичностью процессов биосинтеза и биотрансформации исходных субстратов. Использование микробных препаратов для производства продуктов питания, в отличие от корреляции химического состава сырья введением препаратов БАВ, имеет ряд преимуществ - возможность осуществления направленного синтеза первичных и вторичных метаболитов.

Использование комплексных биопрепаратов на основе симбиоза активных культур, лизированных клеток, продуктов их метаболизма позволяет создавать ферментированные продукты с широкой степенью вариабельности потребительских и лечебных свойств.

В связи с этим является актуальным создание новых биоактивных продуктов, сочетающих высокую пищевую и биологическую ценность, на основе комплексного биотехнологического способа переработки сырья микроорганизмами природного консорциума.

Практическая значимость. Полученные результаты были использованы при разработке технологии производства нового белкового продукта (ТУ 9224715-060-02069473-2006. Белковый продукт «Баатар»).

На способ получения белкового продукта получен приоритет от 20.03.2006 по заявке № 2006108781 о выдаче патента РФ.

Апробация работы. Основные положения работы докладывались и обсуждались на конференции молодых ученых Сибирского федерального округа «Научное обеспечение устойчивого развития АПК в Сибири» (Улан-Удэ, 2004), IV Международной научно-практической конференции «Пища, экология, качество» (Краснообск, 2004), Третьем Международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 2005), Международной конференции «Пищевые технологии и системы качества» (Улан-Батор, 2004), научно-практической конференции преподавателей, научных работников и аспирантов ВСГТУ (Улан-Удэ, 2004-2006), Общероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» (Казань, 2006).

Публикации. По теме диссертационной работы опубликовано 10 печатных работ.

Структура и объем диссертации. Работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы, приложений.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Кондрашова, Евгения Владимировна

ВЫВОДЫ:

1. Экспериментально обосновано создание комбинированного инокулята на основе микробной ассоциации кефирных грибков и L. bulgaricum. Соотношение используемых культур (1 часть микробной ассоциации кефирных грибков: 1 часть L. bulgaricum) повышает активность инокулята, сокращает продолжительность ферментации.

2. Разработанный инокулят обладает высокой протеолитической способностью, накапливает витамины группы В (В] - 38 мкг%, В2 — 122 мкг%), аскорбиновую кислоту (1104 мкг%).

3. Выявлена эффективность применения обезвоживания для получения белкового продукта. Осаждение белков ферментированного молока проводят при температуре 60+2°С, продолжительностью 10-15 мин, путем введения творожной сыворотки (температура 80-85 С, кислотность что позволяет получить продукт с содержанием сухих веществ 27-30% в течение 11+2 мин.

4. Показано, что использование чистой культуры L. bulgaricum и расплава биомассы кефирных грибков в сыворотке способствуют улучшению структурно-механических свойств белкового продукта.

5. Разработана принципиальная технологическая схема получения белкового продукта (ТУ 9224715-060-02069473-2006. Белковый продукт «Баатар»).

6. Изучена биологическая ценность продукта. В белковом продукте установлен общий удельный вес аминокислот - 12,089 мг%, из которых 36,63 % составляют незаменимые. Из биологически активных веществ в 100 г продукта обнаружены витамины группы В (Bi - 0,036 мг, В2 - 0,16 мг, В3 -0,4 мг, В4- 78,4 мг, В6 - 0,05 мг, В9 - 4,9 мг, Bi2 - 0,43 мкг), биотин (3,9 мкг), аскорбиновая кислота (1,1 мг). Определен макро- и микроэлементный состав белкового продукта.

7. Установлено, что качественные показатели белкового продукта остаются стабильными в течение 5 суток хранения при температуре 4-6°С.

8. Испытание продукта в производственных условиях (ОАО «Амта») показало эффективность его применения в сравнении с сухим молоком при получении мучных кондитерских изделий.

9. Исследование биологического эффекта белкового продукта на крысах (2-4 мес.), телятах (2-4 мес.) показало его положительный терапевтический эффект.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кондрашова, Евгения Владимировна, 2006 год

1. Анисимов С.В. Технология белкового концентрата и нежирного молочного сырья. Дис. к.т.н. Ставрополь, 1988. - 170 с.

2. Антипова Л.В., Шахманов Ч.Ю., Осминин О.С., Аргунов М.Н. Токсикологическая оценка ферментативного белкового гидролизата из кератина пера. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 1. - С. 32.

3. Бавина Н.А. Влияние условий культивирования кефирных грибков на микрофлору и биохимические показатели кефирной закваски. Дис. к.т.н. М., 1974.-146 с.

4. Баева М.Г., Панчев И.Н., Бухарова Е.Н., Птичкина Н.М. Влияние пищевой пленки из бактериального полисахарида полимиксана на свежесть диетического бисквита без сахара. // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№2,-С. 40-42.

5. Банникова Л.А. и др. Микробиологические основы молочного производства: Справочник. -М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.

6. Банникова Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1975.-255 с.

7. Бейли Дж., Оллес Д. Основы биохимической инженерии. М.: Мир, 1989,ч. 1.-629 с.

8. Бланк Т.А., Паценкер Е.С., Иголкина Е.В. Натуральные пищевые красители, получаемые микробным синтезом. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998.- №7.- С. 28-30.

9. Бокова Т.И., Инербаева А.Т. Эффективность использования природных полисахаридов в мясоперерабатывающей промышленности. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 8. - С. 18.

10. Бочарова С.Г. Изучение процесса обезвоживания белковых сгустков молока в процессе его переработки. Дис. к.т.н. Л., 1971. - 156 с.

11. Буканова В.И. Лактозосбраживающие дрожжи кефира и их значение для его качества. Дис. к.т.н. М., 1955. - 120 с.

12. Буткус Р.К. Свойства молочно-белкового сгустка и определение его готовности при производстве сыра, творога и кефира. Дис. к.т.н. Каунас, 1983.- 191 с.

13. Воробьева А.И., Витовская Г.А., Блинов Н.П., Коршунов А.И., Фильчакова С.А., Королева Н.С. Изучение химического состава кефирных грибков. // Молочная промышленность. 1997.- №7.- С. 14-16.

14. Воробьева И.С., Шатнюк J1.H., Юдина А.В., Савенкова Т.В. Обогащать кондитерские изделия витаминами и минеральными веществами. // Кондитерское производство. 2004,- №2.- С. 10-12.

15. Воробьева А.И. Компонентный состав кефирных зерен. Дис. к.т.н. -Л, 1989.- 170 с.

16. Гайджиев И. Анализ и обработка данных: спец. справочник. СПб.: Питер, 2001.-751 с.

17. Гонгорова B.C. Использование биотехнологических свойств кефирнах грибков с целью получения нового диетического продукта. Дис. к.т.н. Улан-Удэ, 2000.- 131 с.

18. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

19. Горелов С.С., Ильяшенко Н.Г., Кречетникова А.Н., Гернет М.В. Изучение состава экстрактов осадочных дрожжей. // Пиво и напитки. 2004. -№4.-С. 14.

20. Гончаров В.Д. Мониторинг рынка кондитерских изделий в России. // Кондитерское производство. 2001. - № 2. - С. 8.

21. ГОСТ 4495-87. Молоко сухое цельное. Технические условия.

22. ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. Гигиенические требования, контроль за качеством.

23. Готтшалк Г, Метаболизм бактерий. / Пер. с англ. Мирошниченко Г.П., Переслени Т.Ю., под ред. Кондратьева Е.Н. М.: Мир, 1982. - 196 с.

24. Давыдова Е.Г., Каспарова С.Г. О природе сорбции металлов клеточными стенками дрожжей. // Микробиология. 1992. - Вып. 6. - С. 102.

25. Драчева JI.B. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий. // Хлебопечение России. 2002. - № 2. - С. 20.

26. Доценко О.Н. Разработка технологий получения автолизата и белковой добавки из пивных остаточных дрожжей и их использование при производстве вареных колбас. Дис. к.т.н. Ставрополь, 2003. - 135 с.

27. Дробот В.И., Арсеньева Т.А., Гринберг Т.А., Структурно-механические свойства пшеничного теста и клейковины при использовании микробных полисахаридов.// Известия ВУЗов. Пищевая промышленность. -1987,-№5.-С. 53.

28. Дрожжи Торула ингредиент, придающий продуктам необычайно насыщенный вкус. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2004. - № 2. -С. 70.

29. Егоров Н.С. Метаболизм микроорганизмов. М.: Издательство Моск. Ун-та, 1986.-256 с.

30. Ерошин В.К. Пища из микроорганизмов. // Ежемесячный теоретический и научно-практический журнал «Пищевая промышленность». -1991.-№2.-С. 86-89.

31. Зайцева Е.В. Применение сои в кондитерской промышленности. //. Кондитерское производство. 2004,- №2.- С. 26-27.

32. Иванова JT.A., Иванова И.С., Лабунина Н.В. Применение БАД, полученных из дрожжевой биомассы в хлебопечении. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003.- №2.- С. 40.

33. Иванова И.С. Разработка технологии биологически активной добавки к пище в виде белково-углеводного концентрата из биомассы хлебопекарных дрожжей. Дис. к.т.н. М., 2003. - 248 с.

34. Инихов Г.С., Брио Н.П. Химический анализ молочных продуктов. Практикум. М.: Пищепромиздат, 1951. - 218 с.

35. Ионов И.А., Басова М.М. Применение синезеленой водоросли Spirulina platensis в коррекции липидных и гемеостатических нарушений убольных ишемической болезнью сердца. // Вопросы питания. 2003. - № 6. -С. 28.

36. Карлова JI.JI. Совершенствование технологии печенья улучшенного качества с применением нетрадиционных добавок. Дис. к.т.н. Воронеж, 2001.-313 с.

37. Карпач Н.И. Обогащения продуктов питания микронутриентами -задача сегодняшнего дня. // Пища, вкус и аромат. № 4. - 2000, - С. 18-19.

38. Квасников Е.И., Нестеренко О.А. Молочнокислые бактерии и пути их использования. М.: Наука, 1975. - 210 с.

39. Квасников JI.B. и др. Изменение количества свободных аминокислот молока при культивировании кефирных грибков. // Известия вузов. Пищевая технология. 1970.- № 5. - С. 65

40. Красникова JI.B., Кострова Н.Е. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов. М.: ЦНТИмясомолпром, 1989.- 36 с.

41. Комбикорма. Корма животного и растительного происхождения. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. 159 с.

42. Кононович Н.Г., Камалян М.Г., Дмитровская Г.Н., Косенко JI.B., Захарова И.Я. Влияние микробных экзополисахаридов на консистенцию кефира.//Молочная промышленность. 1987.-№ 4.-С. 25 -28.

43. Конотоп Н.С. Соевая добавка в лечебно-профилактическом питании.// Сырье и добавки. 2001.- №2.- С. 13.

44. Королева Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 271 с.

45. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. М.: Пищевая промышленность, 1974. 343 с.

46. Коротченко Н.И. Содержание и методы определения витаминов в кормовых дрожжах. М.: Изд-во ЦИТИ, 1963. 128 с.

47. Косматова Н.В. Дрожжевые экстракты компании «Боррегард» -решение проблемы качества продуктов.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. - № 1. - С. 80.

48. Красникова J1.B. Применение способа непрерывного культивирования кефирных грибков при производстве кефира. Дис. к.т.н. -Л., 1971.- 173 с.

49. Крусь Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов.: Под ред. A.M. Шалыгиной. М.: КолосС, 2004. - 455 с.

50. Куни С.Л., Тэнненбаум С.Р. Влияние изменений в составе бактерий и дрожжей на образование ими белка. // Вопросы питания. 1986. - № 4. -С. 46.

51. Кушнерук Л.А. Применение продуктов ферментативного гидролиза ржаной экструдированной муки в производстве кондитерских изделий. Дис. к.т.н. Оренбург, 2001. - 185 с.

52. Крылов И.А., Красноштанова А.А., Гусева И.И. Комплексная переработка биомассы промышленных микроорганизмов. М., 2001.-81 с.

53. Ляховская Л.П. Влияние препарата инвертина и хлебопекарных дрожжей на качество и сохраняемость помадных конфет. Дис. к.т.н. Л., 1973.- 150 с.

54. Магомедов Г.О., Олейникова А.Л., Плотникова И.В. «Жевательная» карамель повышенной биологической ценности. // Кондитерское производство. 2003.- №3.- С. 46-49.

55. Мартынова И.В. Химический состав и физико-химические свойства белково-липидных композиций повышенной пищевой и биологической ценности. Дис. к.т.н. -М., 2001. 178 с.

56. Математическая теория планирования эксперимента. / Под ред. С.М. Ермакова. М.: Наука, 1983. - 387 с.

57. Машукова Н.В., Миронов П.В., Лоскутов С.Р. Сорбция катионов Zn, Си и Со отработанной биомассой и полисахаридными комплексами клеточных стенок. // Биотехнология. 2004.- №4.- С. 60-66.

58. Митыпова Е.Н. Изменения биоэлектрической активности кишечника телят при энтероколитах и их коррекция пробиотиками. Автореф. дис. к.т.н. -Улан-Удэ, 2005 15 с.

59. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 233 с.

60. Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 232 с.

61. Николаев Н.А., Войнов Н.А., Марков В.А., Гаврилов А.В. Экологически чистая технология производства продуктов микробного синтеза. // Биотехнология. 1993.- №3,- С. 23.

62. Николаев JI.K. и др. Консистенция творога и методы ее контроля. /Обзор, инф./- М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. 36 с.

63. Орлова Т.А. Использование фракционирования молочного сырья полисахаридами в производстве функциональных продуктов питания. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 8. - С. 96.

64. ОСТ 10-02-02-4-87. Кефирные грибки (ГНУ ВНИМИ). Технические условия.

65. Охрименко О.В., Охрименко А.В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов. Вологда, Молочное, 2002. - 162 с.

66. Павлова В.В. Исследование и разработка технологии комбинированных пастообразных молочных продуктов. Дис. к.т.н. М., 1998.- 169 с.

67. Пробиотические продукты. // Переработка молока. № 11. -2001,- С. 9.

68. Просвирова Т.Ю., Толсторуков И.И. Метаболизм лизина у дрожжей. //Биотехнология. 1994.- №1,- С. 12.

69. Патент № 2194391, Россия, МПК7 А 23 D 2/36. Способ производства хлебобулочного изделия. / КГТУ, Квасенков О.И., Росляков Ю.Ф., Мисливский Б.В. Заявл. 07.05.2001. Опубл. 20.12.2002.

70. Патент № 2200432, Россия, МПК7 А 23 L 1/29. Способ производства питательной смеси для внутрикишечного зондового питания / КГТУ, Квасенков О.И. Заявл. 06.08.2001. Опубл. 20.03.2003.

71. Патент № 2200432, Россия, МПК7 А 23 L 1/29. Способ производства питательной смеси для внутрикишечного зондового питания / КГТУ, Квасенков О.И. Заявл. 06.08.2001. Опубл. 20.03.2003.

72. Патент № 2200432, Россия, МПК7 А 23 L 1/29. Способ производства питательной смеси для внутрикишечного зондового питания / КГТУ, Квасенков О.И. Заявл. 06.08.2001. Опубл. 27.01.2001.

73. Патент № 2222211, Россия, МПК7 А 23 L 1/06. Способ производства желейного мармелада. / КГТУ, Квасенков О.И. Заявл. 12.09.2002. Опубл. 27.01.2004.

74. Патент № 2222212, Россия, МПК7 А 23 L 1/06. Способ производства желейного мармелада. / КГТУ, Квасенков О.И. Заявл. 12.09.2002. Опубл. 27.01.2004.

75. Патент № 2222210, Россия, МПК7 А 23 L 1/06. Способ производства желейного мармелада. / КГТУ, Квасенков О.И. Заявл. 12.09.2002. Опубл. 27.01.2004.

76. Патент № 2222209, Россия, МПК7 А 23 L 1/06. Способ производства желейного мармелада. / КГТУ, Квасенков О.И. Заявл. 12.09.2002. Опубл. 27.01.2004.

77. Патент № 2181018, Россия, МПК7 А 23 L 1/29. Способ получения биологически активного пищевого полуфабриката и пищевого биологически активного продукта, полученного на его основе. / Борисенко Е.Т., № 2001111558/13; Заявл. 28.04.2003. Опубл. 10.04.2002.

78. Патент № 2160545, Россия, МПК7 А 23 L 1/30. Биологически активный пищевой продук. / Цяхов Г.С., № 99108344/13; Заявл. 20.04.1999. Опубл. 20.12.2000.

79. Патент № 2106785, России, МПК7 А 23 С 9/15. Способ получения продукта, содержащего активные молочно-белковые компоненты, и продукт,полученный этим способом (Варианты). / Джи-Си-Ар Фармасыотикалз Ко.,1. KJ

80. Лтд., Иосиказу Юкки, Кумико Теразава, Томойо Накагава, Казуо Като, № 93056598/13; Заявл. 23.12.1993. Опубл. 20.03.1998.

81. Пащенко Л.П., Булгакова Н.Н., Кучменко Т.А., Коренман Я.И., Бобрешова О.В., Куленцов П.И. Повышение биологической ценности пшеничной муки. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 1. - С. 29.

82. Патент № 1819289, Россия, МПК7 С 12 N 1/20, А 23 С 9/12. Кефирный грибок тибетский, используемый для производства кефира. / Колодкин A.M., Колодкин Ю.А., Шихман С.М., Кац И.С., № 5020772/13; Заявл. 13.12.1991. Опубл. 30.05.1993.

83. Патент № 2007091, Россия, МПК7 А 23 С 9/12. Смесь для производства замороженных кисломолочных продуктов. / Фильчакова Н.Н., Панкова Р.И., Королева Н.С., Фильчакова С.А., Рожкова И.В., № 4845229/13; Заявл. 23.04.1990. Опубл. 15.021.1994.

84. Патент № 2202217, Россия, МПК7 А 23 G 3/00, А 61 К 9/28, А 23 L 1/30. Состав для изготовления дражже. / Борц М.С., Николаева Е.Г., Субботина Т.П., Беляев Г.Н. Заявл. 07.05.2001. Опубл. 20.04.2003.

85. Патент № 1622086, Россия, МПК7 А 23 С 9/12. Способ получения кефирной закваски. / Хамнаева Н.И., Хамагаева И.С., Шаробайко В.И., Поплаухана Т.Н., № 4463230/13; Заявл. 19.07.1988. Опубл. 23.01.1991.

86. Патент № 51471, Украина, МПК7 А 23 G 3/00. Способ получения пастилы. / Одесская Государственная Академия Пищевых технологий, Йоргачева Е.Г., Капрельянц JT.B., Маштакова А.Е., Александрова Т.Н., № 2002042767; Заявл. 08.04.2002. Опубл. 15.11.2002.

87. Патент № 2008011, Россия, МПК7 А 61 К 35/70. Способ получения средства, обладающего антителостимулирующей, митогенной и интерфферониндуцирующей активностью. / Сивук Н.Е., № 5005927/14; Заявл. 23.07.1991. Опубл. 28.02.1994.

88. Патент № 2000060, Россия, МПК7 А 23 J 1/00, А 61 J 3/20. Способ получения белков, обладающих сродством к опиатным рецепторам. /

89. Всесоюзная ассоциация «Фармбиопресс», Наймытенко Е.П., Быков В.А., Крашенников О.А., Наймытенко К.Е., № 5014052/13; Заявл. 31.10.1991. Опубл. 07.09.1993.

90. Патент № 2252770, Россия, МПК7 А 61 К 35/74, А 61 К 35/66, А 23 С 9/12. Лечебно-профилактическое средство «Бионорм», способ его получения и способ его применения. / Одушко И.Н., Сутурина Л.В., № 2002123042/15; Заявл. 23.09.2003. Опубл. 27.05.2005.

91. Патент № 2093998, Россия, МПК7 А 23 J 1/18, С 12 N 1/00. Пищевая витаминизированная добавка и способ ее изготовления. / Научно-производственная фирма «Аквазинэль», Лошкарев Г.Л., № 94030795/13; Заявл. 17.08.1994. Опубл. 27.10.1997.

92. Патент № 2136172, Россия, МПК7 А 23 J 1/18. Способ получения биологически активных веществ. / Фонд «Филантроп Интернэшнлз», Крылов ванова Н.Г., Эль-Регистан Г.И., Капустник С.Н., Козлова А.Н., № 98122876/13; Заявл. 23.12.1998. Опубл. 10.09.1999.

93. Патент № 218105, СССР, МПК7 С 12 D 16/03. Способ получения белково-жировой массы. / Всесоюзный научно-исследовательский центр биосинтеза белковых веществ, № 1148835/28-13; Заявл. 14.04.1967. Опубл. 17.05.1968.

94. Патент № 202842, СССР, МПК7 G 12 К. Штамм дрожжей Candida Guilliermondii НП-4. / Шубина Л.Н., Григорьева Н.А., Бузург-Заде Д.Л., Степаненко В.Г., № 1081086/28-13; Заявл. 06.06.1966. Опубл. 29.08.1968.

95. Патент № 2222953, Россия, МПК7 А 23 С 9/12, А 23 С 23/00. Способ производства белкового кисломолочного продукта. / Грунская В.А., Борисова Г.В., Филиппова Н.М., Парменова Н.М., № 2002101991/13; Заявл. 21.01.2002. Опубл. 10.02.2004.

96. Патент № 2108045, Россия, МПК7 А 23 С 23/00. Способ получения термофильной пасты «Диана». / Абдрашитов Ш.А., Хазиев P.P., Сулейманов Н.Т.,№ 96114748/13; Заявл. 19.07.1996. Опубл. 10.04.1998.

97. Патент № 1242099, СССР, МПК7 А 23 С 23/00. Способ получения молочно-белкового продукта. / Восточно-Сибирский технологический институт, Гончиков Г.Г., Бадмаева В.Р., Гусева О.Н., Курганская В. Э., № 3593052/28-13; Заявл. 20.05.1983. Опубл. 07.07.1986.

98. Патент № 639508, СССР, МПК7 А 23 J 1/20. Способ производства молочно-кислотного казеина. / Кинаревская А.И., № 2357579/28-13; Заявл. 03.05.1976. Опубл. 30.12.1978.

99. Кречет Л.И., Будорагина Л.В., № 4038701/30-13; Заявл. 20.03.1986. Опубл. 15.01.1989.

100. Патент № 2208319, России, МПК7 А 23 С 9/12, А 23 С 19/076. Способ получения корта. / Казанский государственный технологический университет, Усманова С.А., Гамаюрова B.C., Поливанов М.А., Сабирзянов

101. A.Н., Садыков А.Х., № 2001123115/13; Заявл. 16.08.2001. Опубл. 20.07.2003.

102. Патент № 2001580, России, МПК7 А 23 С 9/12. Способ получения препарата молочнокислых культур. / Бавина Н.А., Королева Н.С., Хараш

103. B.М., Соколова Т.В., Рехтман В.И., Потапов С.Л., Гребенник М.М., № 5059506/13; Заявл. 18.08.1992. Опубл. 30.10.1993.

104. Патент № 2001578, России, МПК7 А 23 С 9/12. Способ производства закваски «Наринэ» для получения кисломолочного концентрата. / Извекова Т.Г., Корнилов А.В., № 5028512/13; Заявл. 27.09.1991. Опубл. 30.10.1993.

105. Патент № 2084161, России, МПК7 А 23 С 9/12. Способ получения бактериально-ферментного препарата. / Тиняков В.Г., Гучок Ж.Л., Усков В.И., Вашурин О.А., № 93031946/13; Заявл. 15.06.1993. Опубл. 20.07.1997.

106. Патент № 2186575, Россия, МПК7 А 61 К 35/74, С 12 N 1/20. Новый препарат молочнокислых бактерий со свойствами биологической очистки. (Варианты). / БХПХ Копани Лимитед (BS), Агуреев А.П., № 2000122386/13; Заявл. 24.08.2000. Опубл. 10.08.2002.

107. Патент № 2259061, Россия, МПК7 А 23 J 1/18, С 12 N 1/16, С 12 N 1/06. Способ производства аминокислотного концентрата. / Квасенков А.И., №2003125320/13; Заявл. 18.08.2003. Опубл. 10.02.2005.

108. Патент № 2244438, Россия, МПК7 А 23 J 1/18. Способ получения биологически активного продукта переработки дрожжей. / Общество с ограниченной ответственностью «Балтком», Лукин Н.И., Никитенко С.И., № 2003108594/13; Заявл. 21.03.2003. Опубл. 20.01.2005.

109. Патент № 306602, СССР, МПК5 А 23 J 3/20. Способ получения пищевого продукта из дрожжей. / Фирма «Актиезелскабет Данск Гэрингс Индастри», Бьерн В.-Э., Даниельдсон С., № 1327851/28-13; Заявл. 17.05.1968. Опубл. 11.06.1971.

110. Патент № 10029079.5, СССР. Probiotische Mikroorganismen enthaltendes Nahrungsmi. / Hasterfoods Gmb. H., Pannevis.

111. Патент № 2202218, Россия, МПК7 A 23 G 3/00. Состав для изготовления жевательных конфет / Борц М.С., Николаева Е.Г., Суботина Т.Н., Беляев Г.Н. Заявл. 07.05.2001.Опубл. 20.04.2003.

112. Разанцев Э.Г., Симбирева Е.И., Баяржалгал М. Некоторые новые биологически активные продукты переработки молока. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №8. - С. 43-45.

113. Разниченко И.Ю., Багаева А.В., Лоздняковский В.М. Сахаристые кондитерские изделия функционального назначения: состояние рынка, методологические аспекты. // Кондитерское производство. 2004,- №2.-С. 14-15.

114. Реология. Теория и приложения./ Под ред. Ф Эйриха: Пер. с англ. -М.: Изд-вл иностр. лит-ры, 1962. 824 с.

115. Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник. /Под ред. Ю.А. Мачихина. М.: Агропромиздат, 1990. - 270 с.

116. Решетник Е.И. Усовершенствование технологии получения соево-молочного концентрата. Дис. к.т.н. СПб., 1999. - 147 с.

117. Рожкова И.В. Влияние закваски на микрофлору и качество кефира. Дис. к.т.н. М., 1976. - 164 с.

118. Руководство по методам контроля, качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Р 4.1.1672-03. М.: Издание официальное, 2004. - 152 с.

119. Румянцева В.В. Разработка нового ассортимента зефира с направленным изменением химического состава. Дис. к.т.н. Воронеж., 2000. -238 с.

120. Савенкова Т.Е. Кондитерские изделия как продукты специального назначения. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №8. - С. 23.

121. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и назначение в изучении механизмов лечебного действия пищи. // Вопросы питания. -2001.-№5.- С. 3-9.

122. Сафроненко JI.B., Залошко JI.C. Производство кормовых продуктов с использованием микробного синтеза//Молочная промышленность. 1986,-№9.-С. 18-19.

123. Серова Г.А. Компьютер помощник в оформлении диссертации. -М.: Финансы и статистика, 2002. - 352 с.

124. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991.-289 с.

125. Смирнов В.Е. Биотехнология вкусоароматических веществ и препаратов в производстве ароматизаторов. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. - № 2. - С. 48.

126. Смирнов Е.В. Технологические ароматизаторы. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2003. - №2. - С. 25-27.

127. Смотраева И.В. Использование вторичных материалов ресурсов пивоварения в хлебопекарной промышленности. Дис. к.т.н. С.-Пб., 2003.- 120 с.

128. Стабникова Е.В. Получение каротинсодержащего белкового препарата и его применение в хлебопекарной производстве. Дис. к.т.н. -Киев, 1977.- 198 с.

129. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. Сергиев Посад: ООО Все для Вас Подмосковье, 1999. 415 с.

130. Степанова JI.H. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. СПб.; ГИОРД, 1999.-384 с.

131. Тамова М.Ю., Зайко Г.М. Разработка технологии мучных кондитерских изделий профилактического назначения. // Кондитерское производство. 2001. - № 2. - С. 20.

132. Тихомирова Н.А. Технология функционального питания. М.: ООО «Франтэра», 2002. - 280 с.

133. Трубачев И.Н., Барашков В.А. Свободные аминокислоты некоторых одноклеточных микроорганизмов. // Вопросы питания. 1989. - № 4. -С. 36-38.

134. ТУ 9222-007-02069473-2000. Продукт кисломолочный «Биофир».

135. ТУ 10-02-02-789-65. Закваска бактериальная болгарской палочки.

136. Фильчакова С.А. Разработка технологии получения биомассы кефирных грибков с целью использования ее в производстве кисломолочных продуктов. Дис. к.т.н. М., 1999. - 134 с.

137. Фробишер М. Основы микробиологии.: Пер. с англ. М.: Мир, 1965.-674 с.

138. Хамнаева Н.И. Научные и практические основы использования биотехнологических свойств кефирных грибков. Дис. д.т.н. М. -2001.- 350 с.

139. Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры. СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

140. Хрулева JI.K. Использование белковых добавок в производстве диетических мучных кондитерских изделий. Дис. к.т.н. СПб., 1993. - 215 с.

141. Чижикова О.Г., Смертина Е.С., Коршенко J1.0, Таракановская А.Н. Полуфабрикаты для обогащения кондитерских изделий. // Кондитерское производство. 2004.- №3.- С. 10-11.

142. Шамелашвили Т.Р. Совершенствование технологии производства диетических изделий из кексового теста. Дис. к.т.н. JL, 1984. - 232 с.

143. Шапошников В.Н., Основные физико-химические закономерности физиологии обмена веществ микроорганизмов. М.: Наука, 1968. - 140 с.

144. Шаляпина A.M., Тихомирова Н.А., Ионова И.И., Петухов А.А., Комолова Г.С. Биологически активные вещества молока. М.: АгроНИИТЭИПП, 1997. - 26 с.

145. Шараева Э.Н. Морфофункциональное состояние желудка белых крыс при экспериментальных язвах. Дис. к.т.н. Улан-Удэ, 2006. - 21 с.

146. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние. // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 3240.

147. Шендеров Б.А. Медицинская микробная зоология и функциональное питание. Том 1.: Микрофлора человека и животных и ее функции. М.: Грантъ, 1998.-288 с.

148. Шендеров Б.А. Медицинская микробная зоология и функциональное питание. Том II: Социально-экологические и клинические последствиядисбаланса микробной экологии человека и животных. М.: Грантъ, 1998. -416 с.

149. Щербаков С.С., Потий B.C., Давидов Е.Р. Условия сорбции катионов тяжелых металлов препаратами клеточных оболочек дрожжей. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1995.- №5-6.- С. 22-26.

150. Яцковская П.Я., Соломко Г.И., Кононко И.В., Янчевский В.К. химический состав белкового концентрата из дрожжей сахарамицетов и его влияние на иммунологическую реактивность. // Вопросы питания. 1992.-№1.- С. 24.

151. Berger R.G., Krings U., Zorn H. Biotechnological flavour generation. In food Flavour Technology (ed. Taylor A.J.) Sheffield Academic Press. (2002).

152. Cilbert Marge. Pre- and Probiotics in fuctional foods. // M.C. Manufacturing Confectioner, 2002, vol. 82. p. 67.

153. Chabance В., Marteau P., Rambaund J.C., Miglior-Samour. D., Boynard M., Perrotin P., Guillet R., Jolles P., Fiat A.M. Casein peptides release and passage to the blood in humans during digestion of milk or yogurt. // Biochemie. 1998. V. 80.

154. Clare D., Swaisgood H.E., Bioactive Milk Peptides: Prospectus. // J. of Dairy Science. 2000. V. 83.

155. Eritsband J., Armesen H., Cronzeth K. et. al. // Am. J. Cardiol. 1996. -Vol. 77.-p. 31-37.

156. Jammamoto N., Eijiri M., Mizuno S. Biogenic peptides and their potential use. // Current Pharmaceutical Design. 2003. - V. 9.

157. Lahov E., Regelson W. Antibacterial and immunostimulating casein-derived substances from milk: caseinadin, israsidin peptides. // Food and Chemical Toxicology. 1996. V. 34.

158. Leaf A. //Circulation. 1999. - Vol. 99. - p. 733-735.

159. Lemoine R. Les peptides bioactive du lait passent du mythe a la realite. // Revue Laitiere Francaise. 2001. № 609.

160. Low A.J.R., Leaver J. Effect of pH on the Thermal Denaturation of whey Proteins in Milk. // J. Agric. Food Chem. 2000. V. 48.

161. Matheis G. How Materials for Flavourings Natural Flavouring Substances Manufactured by Biotechnological Process. In in Flovourings: production, composition, application, regulation (Ziegler E., Zieegler H., eds.). WILEY-VCH, Wenheim (1998).

162. Milner J.A. Functional food and health: a us perspective. // British J. Nutrition, 2002. V. 88. Suppl. 2. 151-158.

163. Meisel H., Fitz Gerald R.J. Opioid peptides encrypted in intact milk protein seguences. // British Journal of Nutrition. 2000. V. 84. (Suppl.)

164. Reddy C.M., Bhat V.B., Kizanmai G. et. al. // Biochem. Biophys. Res. Commun. 2000. - Vol. 277., № 3. - p. 599-603.

165. Richardson D.P. Functional Food and Health claims. // The world of functional ingredients. 2002. September. 12-20.

166. Trihopolou A. Recommented dietary intakes in European Communitry Member stakes./ A. Trihopolou, T. Vassilakes // Eur. J. Clin. Nutr. 1990. - Suppl. 2.-p. 51-101.

167. Tretzel J. Biotechnological Processes in Flovourings: production, composition, application, regulation (Ziegler E., Zieegler H., eds.). WILEY-VCH, Wenheim (1998).

168. Driessen F.M. Bacterium in zwersels voor getermenteerd milk en zuivelproducten. Sen ecologische bes chouwing voedings middeten technologie. -1988.-21, №21, 22-25.