Направления развития и повышения эффективности общественного питания потребительской кооперации тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Копица, Павел Владимирович

• Копица, Павел Владимирович
• кандидат экономических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Копица, Павел Владимирович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. МЕСТО И РОЛЬ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СИСТЕМЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ.

1.1 Тенденции развития общественного питания потребительской кооперации.

1.2 Направления формирования новых организационно-правовых форм предпринимательской деятельности в общественном питании.

1.3 Критерии и показатели, определяющие эффективность работы предприятий общественного питания.

ГЛАВА 2. СОСТОЯНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЕМНОМ ^ РАЙОНЕ.

2.1. Материально-техническая база предприятий общественного питания и оценка эффективности ее использования.

2.2. Оценка состояния хозяйственных связей предприятий общественного питания с поставщиками.

2.3. Социально-экономическая оценка методов обслуживания населения в предприятиях общественного питания.

ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

3.1. Методический подход к прогнозированию объемов хозяйственной деятельности.

3.2. Концепция развития общественного питания потребительской кооперации.

3.3. Развитие услуг в предприятиях общественного питания.160

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Направления развития и повышения эффективности общественного питания потребительской кооперации»

Актуальность темы исследования. Отраслевая структура народного хозяйства постоянно совершенствуется под влиянием научно-технического прогресса, изменения предпочтений потребителей и других причин глобального и локального характера. В то же время многие отрасли как в сфере производства, так и в сфере услуг, представляют собой постоянный и неотъемлемый элемент народнохозяйственного комплекса. К числу таких отраслей относится общественное питание, играющее важную социальную роль и объединяющее функции производственного и непроизводственного характера.

В условиях директивного централизованного ценообразования структурный товарный дефицит продуктов питания обусловливал наличие повышенного спроса на продукцию предприятий общественного питания. Сравнительно высокие и устойчивые доходы населения объективно создавали предпосылки для развития услуг этой отрасли, в то время как отсутствие отдельных товаров в розничной торговле позволяло искусственно увеличивать объем их реализации через сеть предприятий общественного питания.

Реформы последнего десятилетия негативно сказались на показателях динамики развития отрасли. Снижение реальных доходов населения, с одной стороны, вызвало повышение удельного веса расходов домашних хозяйств, направляемых на питание, с другой стороны, - обусловило заметное сокращение спроса большинства ^ категорий потребителей на услуги предприятий общественного питания. Либерализация цен позволила преодолеть дефицит товаров, что также повлияло в сторону уменьшения объема товарооборота предприятий питания.

Потребительская кооперация, одной из отраслей деятельности которой является общественное питание, обслуживает в основном сельских жителей. Кооперативные организации располагают общедоступными предприятиями питания, а также организуют обслуживание специализированных контингентов. В период с 1992 по 1998 годы в общественном питании потребительской кооперации наблюдалась стагнация, свидетельством чему стало сокращение объема товарооборота в соФ поставимых ценах в десятки раз. Большинство отраслевых хозрасчетных объединений, ранее рентабельные, стали убыточными, основной причиной этого явилось резкое сокращение спроса сельского населения на услуги питания, связанное с уменьшением денежных доходов семей.

Ухудшение финансового положения потребительских обществ потребовало структурных изменений, которые осуществляются в настоящее время в большинстве кооперативных организаций: меняется специализация предприятий, структура производства и товарооборота. Осуществляемые меры, наряду с благоприятным изменением конъюнктуры, позволили несколько улучшить положение отрасли: в 1999 -2000 гг. заметно возросли объемы реализации товаров, улучшились финансовые результаты деятельности многих предприятий питания.

4 В условиях быстро меняющейся ситуации и соответствующих структурных изменений необходим поиск новых подходов к вопросам развития и совершенствования общественного питания организаций потребительской кооперации.

Вопросы управления, экономики и организации общественного питания нашли отражение в трудах отечественных ученых: Баскова Л.П., Беляева М.И., Ва-нукевича А.С., Волкова К.Д., Гребнева А.И., Дашкова Л.П., Еникеевой Г.А., Жигалова В.Т., Илинзера Д.И., Исаенко А.В., Лебедева А.Н., Менделевича A.M., Пивова-роваВ.И., Раицкого К.А., СалияВ.В., Сергеева И.В., Столярова Я.С., Фридмана A.M. и др.

Вместе с тем большинство авторов рассматривают деятельность предприятий общественного питания в относительно стабильных условиях существования, комплексный подход к управлению их деятельностью в условиях либерализации цен, возникновения конкуренции, структурных изменений еще не сформирован, чем и обусловлена актуальность темы диссертационной работы.

Цели и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности предприятий общественного питания потребительской кооперации.

Для достижения цели исследования в диссертации были поставлены сле-Л дующие задачи: исследовать организационную структуру потребительских обществ и кооперативных союзов с позиций управления предприятиями общественного питания; обосновать систему показателей оценки эффективности деятельности предприятий питания; исследовать эффективность использования материально-технической базы отрасли; обобщить концептуальные направления развития отрасли; разработать рекомендации по совершенствованию деятельности предприятий общественного питания потребительской кооперации. * Предмет и объект исследования. Предметом исследования является хозяйственная деятельность предприятий общественного питания.

В качестве объекта исследования рассматриваются потребительские общества, их структурные подразделения, кооперативные союзы Белгородской и Воронежской областей.

Теоретическую и методологическую основу исследования составили отдельные положения экономической теории, методы анализа и прогнозирования экономических процессов. Информационной основой исследования явились публикации Российского статистического агентства, информация финансово* экономического управления Центросоюза РФ, отчетность потребительских обществ и кооперативных союзов, результаты выборочного обследования. В ходе исследования изучены законодательные и другие нормативные акты Российской Федерации, материалы собраний представителей потребительских обществ, решения Совета и Правления Центросоюза Российской Федерации.

В процессе анализа и обобщения полученной информации применялись методы сравнительного анализа, статистических группировок, индексный, средних величин, корреляционно-регрессионный и другие.

Научная шщна результатов исследования заключается в следующем: ft определен потенциал развития предприятий общественного питания; предложено авторское определение критерия экономической эффективности деятельности предприятий питания; усовершенствована система показателей оценки экономической эффективности предприятий общественного питания; осуществлена оценка эластичности спроса населения по видам продукции предприятий общественного питания; уточнено содержание концепции развития отрасли; разработана методика планирования общего объема товарооборота общественного питания в условиях неопределенности.

Практическая значимость. Реализация содержащихся в диссертации ре* комендаций по совершенствованию деятельности предприятий общественного питания позволит повысить эффективность использования ресурсов потребительских обществ и их объединений.

Результаты сравнительного и регрессионного анализа показателей деятельности потребительских обществ и областных потребсоюзов представляют собой информационную основу для разработки управленческих решений работниками аппарата управления кооперативных организаций.

Применение методики многовариантного планирования общего объема товарооборота в условиях неопределенности может существенно повысить качество * экономической работы в предприятиях питания не только системы потребительской кооперации, но и другой организационно-правовой формы. Методика планирования может применяться в учебном процессе по дисциплине "Экономика общественного питания".

Апробация и внедрение результатов исследования. Содержащиеся в диссертации рекомендации по совершенствованию организации управления кооперативным хозяйством апробированы в системе Белгородского облпотребсоюза (акт внедрения от 20.03.2000 г.), в Чернянском райпо Белгородской области (акт внедре-<г ния от 2.04.2000 г.).

Основные теоретические положения и практические рекомендации обсуждались на научно-практических конференциях и семинарах в Белгородском университете потребительской кооперации в 1996-1999 годах.

Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано 4 работы общим объемом 12,1 п.л., в т.ч. авторских - 5,0 п.л.

Структура диссертации обусловлена целью и задачами, поставленными и решенными в ходе исследования. Работа состоит из введения, трех глав, заключения; содержит 25 таблиц, 7 рисунков, 14 приложений.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Копица, Павел Владимирович

Заключение

Проведенное исследование позволило обосновать ряд выводов и рекомендаций.

Потребительская кооперация представляет собой специфическую общественно-хозяйственную систему, ориентированную на решение экономических и социальных проблем преимущественно сельского населения страны. Общественное питание потребительской кооперации одновременно представляет собой одну из отраслей кооперативного хозяйства и часть социальной инфраструктуры села. Общественное питание потребительской кооперации представляет собой обособленную сферу общественного производства, в которой сосредоточен выпуск кулинарной продукции и организация ее потребления.

Важную организационную роль играет иерархия субъектов общественного питания в потребительской кооперации. Основным звеном внутрисистемного общественного питания являются хозяйственные единицы: столовые, рестораны, кафе и пр. Часть из них является юридическими лицами, число которых в последние годы имеет тенденцию к сокращению под влиянием изменения налоговой системы и других факторов, другая, большая, часть находится на балансе других юридических лиц.

Среди хозяйственных единиц можно выделить две большие группы -предприятия, входящие в состав объединений общественного питания потребительских обществ и союзов, и предприятия, не входящие в такие объединения, а находящиеся непосредственно на балансе учредителей.

Объединения общественного питания, как правило, функционируют в системе районных организаций потребительской кооперации - райпо и райпотреб-союзов. Ранее практически все отраслевые объединения были хозрасчетными, в настоящее время многие из них функционируют на началах внутреннего, неполного хозрасчета.

В условиях экономической нестабильности обостряется необходимость разработки концепции развития потребительской кооперации в целом и ее отраслей. Термин "концепция" применительно к деятельности экономических субъектов отражает руководящую идею или систему идей, определяющих вектор их развития.

Концепция развития общественного питания потребительской кооперации, по нашему мнению, — это упорядоченная совокупность взаимосвязанных основополагающих идей планомерного развития отрасли, базирующихся на ценностях и принципах кооперативного движения и направленных на повышение социальной и экономической эффективности отрасли.

Исходя из определения концепции развития общественного питания потребительской кооперации, она должна содержать систему основополагающих идей - концептов, - отражающих комплекс целенаправленных изменений. Термин "система" в этом контексте предполагает формирование иерархии идей, отличающихся взаимной обусловленностью.

Критерием эффективности деятельности предприятий общественного питания потребительской кооперации, на наш взгляд, является максимальное удовлетворение спроса потребителей при наименьшем масштабе примененных ресурсов. В предлагаемом определении используется категория "спрос", в то время как в большинстве предлагаемых в литературе критериев используют категорию "потребности". По мнению автора, термин "потребности" не вполне удовлетворяет требованиям оценки эффективности, так как потребности не поддаются количественному измерению, в то время как спрос - конкретная экономическая категория, поддающаяся количественному выражению с точки зрения денежных доходов и покупательных фондов населения.

Во многих предлагаемых вариантах критериев эффективности торговли и общественного питания рассматривается минимизация затрат, а не ресурсов. В авторском определения критерия сознательно и целенаправленно указан "наименьший масштаб примененных ресурсов".

Формирование затрат и темпы их изменения особенно важны с позиций формирования финансовых результатов деятельности предприятий общественного питания. В настоящее время значительная часть примененных ресурсов в кооперативном общественном питании эксплуатируется с неполной загрузкой, что является одной из наиболее важных причин снижения экономической эффективности. В силу этих обстоятельств автор считает, что минимизация ресурсов более актуальна, чем минимизация текущих затрат в общественном питании потребительской кооперации.

Формирование системы показателей эффективности связано с выбором критерия, а также с целями анализа и планирования показателей.

Особенность предлагаемой система показателей оценки эффективности хозяйственной деятельности организаций общественного питания состоит в том, все известные индикаторы систематизированы, выделены группы показателей, характеризующие эффект, характеризующие ресурсы и характеризующие затраты, а также предложены новые показатели. Некоторая новизна состоит в том, что рекомендуемая система показателей содержит не только общие показатели издержек производства и обращения, но и их элементы, такие как издержки, связанные с использованием основных средств, издержки, связанные с использованием оборотных средств, издержки, связанные с использованием трудовых ресурсов, и соответствующие показатели отдачи текущих затрат по видам. Кроме того, предлагается показатель оценки отдачи активной части основных средств, где в качестве эффекта используется не общий объем товарооборота, товарооборот по собственной продукции. Обобщающую оценку экономической эффективности с финансовых позиций мы предлагаем проводить на основе показателя, где финансовый результат рассчитывается с учетом отчислений в фонд развития потребительской кооперации, а ресурсы характеризует их общая стоимость.

Эффективность использования ресурсов во многом зависит от динамики спроса, основным параметром которой является ценовая эластичность.

Наиболее низкая эластичность спроса потребителей выявлена по первым блюдам, коэффициент -0,222, наиболее высокая - по вторым блюдам -1,061, это единственный вид продукции, где спрос эластичен. Спрос на наиболее дорогие вторые блюда намного более эластичен, чем спрос на другую обеденную продукцию -полуфабрикаты и покупные товары. Среди остальных видов собственной продукции наиболее высокая эластичность наблюдается по спросу на мясные полуфабрикаты.

Оценка эластичности спроса позволила разработать методику многовариантного планирования, учитывающая условия неопределенности. Цель методики состоит в уточнении диапазона возможных значений общего объема товарооборота общественного питания и обоснования наиболее вероятного значения этого показателя на планируемый период.

Условия неопределенности отличаются от условий определенности количеством возможных исходов каждого из вариантов решения. Условия неопределенности требуют оценки вероятности каждого из возможных исходов, поэтому в этих условиях, как правило, применяют вероятностный подход к разработке и принятию управленческих решений.

Для определения наиболее вероятного варианта значения общего объема товарооборота в рамках предлагаемой методики следует вычислить математическое ожидание товарооборота на основе присвоенных вероятностей.

Структура потенциала развития общественного питания потребительской кооперации зависит от внешних и внутренних переменных.

Внешние переменные связаны, в основном, с динамикой спроса и конкурентной средой. Потенциал рынка характеризует возможности увеличения спроса или территориальной экспансии предприятий потребительской кооперации. Конкурентный потенциал предполагает возможное изменение сложившейся доли рынка в пользу организаций потребительской кооперации за счет повышения качества товаров и услуг и эффективной ценовой политики.

Внутренние переменные, на наш взгляд, характеризует технико-технологический потенциал и интеграционный потенциал. Первый из них связан с повышением эффективности использования имеющихся мощностей и технологическими инновациями. Второй - с возможностями межотраслевого сотрудничества в потребительской кооперации.

Основными инструментами реализации потенциала развития мы считаем осуществление инноваций и достижение относительной экономии затрат.

Сделанные выводы и рекомендации позволят усовершенствовать аналитическую и плановую работу в организациях общественного питания потребительской кооперации и повысить эффективность их деятельности.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Копица, Павел Владимирович, 2000 год

1. Адамов В. С., Ильенкова С. Д., Сиротина Т. П., Смирнова С. А. Экономика и статистика фирм. М.: Экономика, 1997. - 353 с.

2. Аксененко А. Ф., Шеремет А. Д. Учет, калькулирование и анализ себестоимости продукции. М.: МГУ, 1984. - 269 .

3. Актуальные проблемы развития общественного питания потребительской кооперации: Сборник научных трудов. М.: МКИ, 1989. - 153 с.

4. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. Учебно-методическое пособие М.: Финансы и статистика 1997 - 248с.

5. Ансофф И. Новая корпоративная стратегия. Спб: Питер Ком, 1999 -41бс.

6. Бакаев А. С., Шнейдман JI. 3. Учетная политика предприятия.— 2-е изд., пере-раб.— М.: Бух. учет, 1995.— 112 с.

7. Баканов М. И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа: Учебник. М.: Финансы и статистика, 1995. - 386 с.

8. Бакатин А. Ф. Использование оборудования в предприятиях общественного питания потребительской кооперации. М.: Экономика, 1969, - 40 с,

9. Балабанов Е. В. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом? -М.: Финансы и статистика, 1996 384с.

10. Ю.Балабанов И. Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. -М.: Финансы и статистика, 1998 -112 с.

11. Бернвальд А. Р., Цихоцкий А. В. Потребительская кооперация в условиях перехода к рыночной экономике. Новосибирск: Наука, 1993. - 296 с.

12. Большой экономический словарь /Под ред. А. Н. Азрилияна 2-е изд. ,доп. и перераб. - М.: Институт новой экономики, 1997 - 864 с.

13. Большой энциклопедический словарь 2-е изд., перераб. и доп. - М.: "Большая Российская энциклопедия"; СПб.: "Норинт", 1999. - 1456 е.: ил.

14. Н.Бондаренко Н. В. и др. История и теория кооперации. Ставрополь, 1998. - 174 с.

15. Бражевская Т., Филимоновская Т. Рынок продовольствия // Питание и общество. 1997.-№2.-С 6-8.

16. Булавина JI. Н. Сто вопросов аудитору, (выпуск 1). Пособие для бухгалтеров, аудиторов, налоговых инспекторов. Ставрополь, 1996. - 58 с.

17. Бургер А. Содержание и методы управления расходами. // Бухгалтерский учет, 1996, №5. С. 64-66.

18. Бычков В. Г. Общественное питание и актуальные вопросы его развития. М.: Экономика, 1978. - 128 с.

19. Ван Хорн Дж. К Основы управления финансами: /Пер. с англ. / Под ред. Я. В. Соколов. М.: Финансы и статистика, 1997 - 800с.

20. Ванукевич А. С. И др. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник / А. С. Ванукевич, М. А. Дорохин,

21. В. Д. Карпенко. М.: Экономика, 1989. - 263 с.

22. Веснин А. И. Практический менеджмент персонала — М.: Юристъ, 1998 496 с.

23. Винокуров В. А. Организация стратегического управления на предприятии. -М.: Центр экономики и маркетинга, 1996 160с.

24. Вопросы потребительской кооперации Российской Федерации: Постановление Правительства Российской Федерации от 24 января 1994 г., № 24. //Собр. актов Президента и Правительства РФ. 1994. - № 5, с. 351.

25. Ворст И., Ревентлоу П. Экономика фирмы: Учеб. / Пер. с дат. А. Н. Чеканского, О. В. Рождественского.— М.: Высшая школа, 1994.— 272 с.

26. Галимзянов Р. Ф. Управление налогами на предприятии: в 2т. УФА, Эксперт, 1998-263 с.

27. Галкин J1. Г. Экономика отраслей народного хозяйства СССР: Учеб. пособ. -Ярославль: Ярославский Государственный Университет, 1986. 72 с.

28. Гармаш И. И. Методы и модели принятия решений в сфере обращения потребительских товаров. СПб.: Изд-во СПб ГУЭФ, 1997. - 144 с.

29. Герчикова И. Н. Менеджмент: Учебник 3-е изд. перераб. и доп. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997 - 501с.

30. Глущенко В. В., Глущенко И. И. Разработка управленческого решения. Прогнозирование планирование. Теория проектирования экспериментов. - г. Железнодорожный, Моск. обл.: ТОО НПЦ "Крым", 1997 -00 с.

31. Гончаров В. В. В поисках совершенства управления: Руководство для высшего управленческого персонала: Опыт лучших промышленных фирм США, Японии и стран Зап. Европы.— М.: МП «Сувенир», 1993.— 488 с.

32. Горемыкин В.А, Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности предприятия. Методическое пособие- М.: ИНФРА, 1997 334с.

33. ГОСТ Р 50762-95 "Классификация предприятий общественно питания". М.: Госстандарт, 1995.

34. Гражданский кодекс РФ. Части первая и вторая. С постатейными материалами из практики Высшего арбитражного Суда Российской Федерации. М.: Издательская группа НОРМА - ИНФРА - М, 1999. - 832 с.

35. Грузинов В. П., Грибов В. Д. Экономика предприятия: Учебное пособие М.: Финансы и статистика, 1998 - 208с.

36. Дашков JL П. Общественное питание в сельской местности на пути к рынку: Учебное пособие. М.: Экономика, 1992. - 150 с.

37. Дементьева М. Д., Ходорова 3. С. Изучение спроса в общественном питании. -М.: Экономик, 1982. 112 с.

38. Джай К. Шим, Джойл Г. Сигел. Основы коммерческого бюджетирования /Пер. с англ. СПб.: Пергамент, 1998. - 496 с.

39. Доклад Ермакова В. Ф. Председателя Совета Центросоюза Российской Федерации "О социально-экономическом положении потребительской кооперации Российской Федерации в 1997 г." - М.: Центросоюз, 1998.

40. Доклад о социально-экономическом положении потребительской кооперации Российской Федерации в 1993 1997 годах. М.: Центросоюз Российской Федерации, июль 1998. - 181 с.

41. Друри К. Введение в управленческий и производственный учет. / Под ред. С. А. Табалиной. М.: ЮНИТИ., 1994. - 560 с.

42. Елисеева И. И., Юзбашев М. М. Общая теория статистики. Учебник под ред. чл. корр. РАН ИИ Елисеевой М.: Финансы и статистика, 1995 405 с.43 .Ефимова О. В. Анализ безубыточности предприятия. // Бухгалтерский учет, 1993, № 6 с.18 - 22.

43. Жигалов В. Т. Основы исследований системы управления: Учеб. пособ. Белгород: БКАПК, 1996. - 148 с.

44. Жигалов В. Т. Основы менеджмента и управленческой деятельности: Учеб. пособ. Ч. 1. М.: Центросоюз, 1992. - 140 с.

45. Иленкова Н. Д. Спрос: анализ и управление: Учеб. пособие / Под ред. И. К. Беляевского. М.: Финансы и статистика, 1997. - 160 е.: ил.

46. Ильин А. И. Планирование на предприятии. Уч. пособие в 2 ч. Стратегическое планирование. Мн.: ООО "Мисонта", 1998.-296с.

47. Исаенко А.В. Общественное питание источник продовольственных ресурсов: учебное пособие. - Белгород: Издательство Белгородского университета потребительской кооперации, 1998. - 75 с.

48. Исаенко А.В. Тенденции развития общественного питания потребительской кооперации: учебное пособие. Белгород: Издательство Белгородского университета потребительской кооперации, 1999. - 88 с.

49. Карпова .Т. П. Основы управленческого учета: Учебное пособие М.: ИНФРА -М, 1997. - 392 с.

50. Кирьянчук В. Е., Подколзин В. В. Центрально-Черноземный экономический район в новых условиях хозяйствования. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1993. - 192 с.

51. Клейнер Г. В. и др. Предприятие в нестабильной экономической среде: риски, стратегии, безопасность / Г. Б. Клейнер, В. А. Тамбовцев, Р. М. Качалов; Рос. АН М.: Экономика, 1997 - 286с.

52. Ковалев В. В. Финансовый анализ М.: Финансы и статистика, 1998 -173 с.

53. Комментарий к Закону Российской Федерации «О потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации» /Общ. ред. Ермакова В. Ф. М.: Центросоюз, 1998.

54. Коноплицкий В. А., Филина А. И. Маркетинг, рынок, финансы: Терминолог. слов.-справ. — К.: ИМЭКС, 1992,— 184 с.

55. Котлер Ф. Основы маркетинга / Пер. с англ. / Общ. ред. и вступ. ст. Е. М. Пеньковой М.: Прогресс, 1990 - 73сс.

56. Липсиц И. В. Коммерческое ценообразование. Учебник для студентов экономических специальностей. -М.: Изд-во "БЕК", 1997., 353 с.

57. Логинов В. А., Давыдов Л. А. Экономика предприятия: Учебное пособие .- Липецк: Изд-во ЛЭГИ, 1999. 80 с.

58. Макаренко А. П. Функции и задачи кооперации в переходный период от капитализма к социализму: Учебное пособие для студентов вузов. М.: Центросоюз, 1998- 117 с.

59. Маркс К. Капитал. Критика политической экономики. (4 том "Капитал") — М.: Политиздат, 1978. 674 с.

60. Мартынов В. Р. Общественное питание: резервы эффективности. М.: Экономика, 1985. - 128 с.

61. Менделевич А. М. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1972, - 174 с.

62. Мескон М. X., Альберт М., Хедуори Ф. Основы менеджмента М.: Дело, 1992-653с.

63. Методические рекомендации по переводу предприятий потребительской кооперации на внутренний хозрасчет. Новосибирск: Сибирский УПК, 1998. - 45 с.

64. Механизм антикризисного управления в потребительской кооперации: Методические рекомендации / Сост. к.э.н. проф. О. П. Зайцевой Новосибирск: Сибирский университет потребительской кооперации, 1998. - 45с.

65. Михальски Тино. Японские организационные формы в западной экономике //Проблемы теории и практики управления. 1997. - № 2.

66. Налоговое планирование на предприятиях и в организациях: Оптимизация и минимизация налогообложения: Рек.: Учеб. пособие для рук. и бухг.— 5-е изд., испр. и доп. (1-е изд.— 1992 г., 2 и 3-е изд. — 1993 г., 4-е изд.— 1994 г.: 9000 экз.).—М„ 1994.—349 с.

67. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть первая. Белгород, Издательство "Белаудит", 1998.- 125 с.

68. Нестеров В. Ф. Нормы и нормативы в планировании и управлении -Рига: Авотр, 1990 147 с.

69. Николаева С. А. Особенности учета и затрат в условиях рынка. Система "Ди-рект-костинг". М.: Финансы и статистика, 1993.

70. Николаева С. А. Управленческий учет: проблемы адаптации к российской теории и практике. // Бухгалтерский учет, 1996, № 1, 2, 3. с. 16-22.

71. Ожегов С. И. и Шведова Н. Н. Толковый словарь русского языка: 80 ООО слов и фразеологических выражений /Российская академия наук. Институт русского языка им. В. В. Виноградова 4-е изд., дополнение. -М.: Азбуковник, 1997 - 944 с.

72. Организация производства и обслуживания в общественном питании: Учебник для студентов ВУЗов/ М. И. Беляева, И. Г. Бережной, Г. А. Петров; Общ. ред. М. И. Беляева. М.: Экономика, 1986. - 302 с.

73. Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности потребительской кооперации России за январь июнь 1998года (оперативные данные). М.: Центросоюз Российской Федерации, Финансово-экономическое управление, июль 1998-91 с.

74. Павлова Л. П. Финансовый менеджмент М.: Инфра М. 1996 -315 с.

75. Панкратов Б. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность: Учебник для ВУЗов М.: ИВЦ "Маркетинг", 1997 - 327 с.

76. Правила оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15.09.97 г. № 1036 //Собрание законодательств Российской Федерации. -1997. -№34. -3980 с.

77. Программа стабилизации и развития потребительской кооперации РФ на 1998 -2002 гг. газ. «Российская кооперация» № 34 -35 от 15 августа 1998г.

78. Раицкий К. А. Экономика предприятия: Учебник для вузов. М.: Информационно-внедренческий центр "Маркетенг", 1999. - 693 с.

79. Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. Современный экономический словарь. М.: ИНФРА- М, 1998.

80. Расулов Н. Д. Бухгалтерский учет в общественном питании. М.: Книжный мир, 1998.-324 с.

81. Розенберг Дм. Бизнес и менеджмент Терминологический словарь М.: ИНФРА -М.: 1997-464с.

82. Российский статистический ежегодник /Госкомстат России. М.: Логос, 1996. -341 с.

83. Российский статистический ежегодник: Стат. Сб. М.: Госкомстат России, 1999, -621 с

84. Российский статистический ежегодник: Стат. Сб. М.: Госкомстат России,1998, 813 с

85. Российский статистический ежегодник: Стат. Сб. М.: Логос, 1996, - 1200 с.

86. ЮО.Россия в цифрах: Краткий статистический сборник /Госкомстат России. М.: Финансы и статистика, 1997. - 987 с.

87. Россия в цифрах: Краткий статистический сборник. М.: Госкомстат России,1999.-418 с.: ил.

88. Россия в цифрах: Краткий статистический сборник. М.: Госкомстат России, 1998.-427 с.

89. ЮЗ.Россия: Энциклопедический справочник. М.: Дрофа, 1998. - 592 с.

90. Ю4.Салий В. В. Экономика и планирование общественного питания в потребительской кооперации. М.: Экономика, 1984. - 192 с.

91. Сборник кодексов Российской Федерации. М.: Славянский дом книги, 1997. - 1253 с.

92. Юб.Семенов А. К. и др. Управление кооперативным хозяйством. М.: Экономика, 1990.-253 с.

93. Ю7.Семенов А. К., Кузнецов С. Факторы производительности труда//Экономист. -1998. -№ 4.

94. Семенов С. В. Экономика предприятия. Учебник — М.: Центр экономики и маркетинга, 1998, 312 с.

95. Ю9.Сергеев И. В. Экономика предприятий. Учебное пособие М.: Финансы и статистика. 1997 -304 с.

96. Ю.Сипко Л. А. Направления стабилизации и развития потребительской кооперации: Автореф. диссертации канд. экон. наук: 08.00.05. -Новосибирск, 1998.111 .Слабинский В.Т. Отчетная информация и ее пользоватеоли // Бухгалтерский учет, 1993, №9, С. 15 17.

97. Словарь иностранных слов и выражений/Авт.сост. Н. В. Труг, Т .Г. Шубина. -Мн.: Литература, 1997 576с.

98. Смит А. Исследование о природе и богатстве народа. Т. 1 -Петрозаводск: Петроком, 1993. - 320 с.

99. Снитко Л. Т. Оценка эффективности хозяйственно-финансовой деятельности предприятия: Учебное пособие. Белгород: БУПК, 1998.

100. Снитко Л. Т., Кононенко Р. В. Массовое питание: Учебное пособие. Белгород: БУПК, 1997.- 146 с.

101. Социально-экономическое положение областей ассоциации "Черноземье", январь декабрь 1998года.: - Тамбов, Госкомстат России, 1999.

102. Социально-экономическое положение потребительской кооперации Российской Федерации в 1997 году: Статистический ежегодник. М.: Центросоюз,1998.

103. Социально-экономическое положение потребительской кооперации Российской Федерации, январь сентябрь 1998 года: Сборник статистических материалов. - М.: Центросоюз, 1999.

104. Социально-экономическое положение потребительской кооперации Российской Федерации в 1998 году. М.: Центросоюз Российской Федерации, февраль1999. 191 с.

105. Социально-экономическое положение потребительской кооперации Российской Федерации. М.: Центросоюз Российской Федерации, 1997. 215 с.

106. Статистика рынка товаров и услуг: Учебник/И. К. Белявский, Г. Д. Кулагина, А. В. Короткое и др.; Под ред. И. К. Белявского. -М.: Финансы и статистика, 1995.

107. Теория переходной экономики. Т. 2. Учебное пособие, Под ред. Красниковой Е. В., М.: ТЕИС, 1998 -231 с.

108. Теплова Л. Е., Исаенко Е. В. Кооперация России в условиях экономической реформы. Ставрополь: Ставкоопснаб, 1994 - 248 с.

109. Уилсон Е. Англо-русский учебный словарь, М.: Русский язык. 1984 г., 2-е изд. - 720 е.;

110. Универсальный учебный экономический словарь Ростов н/д: Феникс, 1996 -572с.

111. Управление по результатам /Пер. с фин.: Общ. ред. Я.А. Леймана. М.: Прогресс, 1993.-259 с.

112. Учет затрат в торговле и общественном питании М.: "ПРИОР",1998. - 32 с.

113. Фатхутдинов Р.А. Разработка управленческого решения: Учебник для вузов. -2-е изд., доп. М.: ЗАО Бизнес - школа Интел-Синтез, 1998 - 272с.

114. Финансовое планирование и контроль: Пер. с анг./Под ред. М.А. Поукока и А.Х.Тейлора М.: ИНФРА. 1996 - 480 с.

115. Фридман A.M. Хозяйственный механизм кооперативной торговли. М.: Экономика, 1991,- 195 с.

116. Хан.Д. Планирование и контроль: концепция контролинга: Пер. с нем. / Под ред. и с предисл. А.А. Турчака, Л.Г. Головача, М.Л. Луашеви- ча М.: Финансы и статистика, 1997 - 800с.

117. Черныш Е.А. Прогнозирование и планирование: Уч. пособие М.: Издательство ПРИОР, 1999- 176с.

118. Шим Джей К., Сигел Джоэл Г. Методы управления стоимостью и анализа затрат. М.: Информационно-издательский дом "ФИЛИН", 1996. - 400 с.

119. Шмален Г. Основы и проблемы экономики предприятия, М:, Финансы и статистика, 1996. - 512 е.;

120. Экономика и статистика фирм: Учебник / В. Е. Адамов, С. Д. Ильенкова, Т. П. Сиротина и др.; Под ред. д-ра экон. наук, проф. С. Д. Ильенковой. М.: Финансы и статистика, 1996. - 240 с.

121. Экономика общественного питания: Учебник /Л. П. Басков, Н. П. Дмитриевский, А. П. Ильин и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1982.-352 с.

122. Экономика организаций: Пер. с франц./Под ред. Худокормова А. Г., Менар К. — М.: ИНФРА-М, 1996, 160 с.

123. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. проф. О. И. Волокова. М.: ИНФРА-М, 1997. -416 с.

124. Экономика торгового предприятия: Учебник для вузов / А. И. Гребнев, Ю. К. Баженов, О. А. Габриэлян и др.; Рук. авт. Кол. А. И. Гребнев. -М.: Экономика, 1996. 238 с.