Влияние условий хранения на качественные показатели и содержание общей ДНК в различных типах соевых белковых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Попова, Мария Юрьевна

• Попова, Мария Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Попова, Мария Юрьевна

Специальность 05.18.07 - биотехнология пищевых продуктов (перерабатывающие отрасли АПК) диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук

Научные руководители: доктор биологических наук, профессор, академик РАСХН

Скрябин К.Г., доктор технических наук, профессор

Жаринов А.И.

Москва

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ '

ГЛАВА 1 Обзор литературы

1.1 Генно - модифицированные растения. Использование ГМ-сои в технологиях пищевых продуктов

1.2 Биобезопасность ГМИ пищи

1.2.1 Принципы проведения пищевой токсиколого-гигиенической оценки трансгенных культур

1.2.2 Медико-генетическая оценка ГМИ пищи

1.3.3 Медико-биологическая оценка ГМИ пищи

1.3.4 Технологическая оценка ГМИ пищи 16 ^ 1.3 Основные показатели безопасности пищевых продуктов

1.4 Влияние хранения на качественные характеристики СБП и содержание общей ДНК

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние условий хранения на качественные показатели и содержание общей ДНК в различных типах соевых белковых продуктов»

В результате развития биотехнологии на российском пищевом рынке появился широкий спектр препаратов и ингредиентов, полученных из генетически модифицированных источников (ГМИ) и предназначенных для использования в производстве пищевых продуктов. Это препараты, разработанные на основе таких сельскохозяйственных культур, как соя, кукуруза, картофель, причем, генетически модифицированные сорта этих культур выращиваются в масштабах, сопоставимых с производством нетрансгенных. Особое место среди генетически модифицированных культур занимает соя - уникальный объект, широко применяемый в современных технологиях пищевых продуктов с целью регулирования уровня пищевой и биологической ценности, повышения устойчивости пищевых систем, снижения себестоимости готовой продукции [1]. В настоящее время Россия не в состоянии обеспечить себя отечественной соей: по последним данным всего 20 % сои на российском рынке - отечественного производства, в то время как остальные 80 % - импорт, причем значительная часть поступающей в Россию сои может являться генетически модифицированной (доля ГМИ в мировом производстве сои в 2001 году оценивалась в 54 %, в самой же России ГМ - соя пока не выращивается) [2, 3].

Несмотря на преимущества биотехнологических способов производства ГМ - препаратов (повышенное содержание белка, возможность регулирования аминокислотного состава, экономические и экологические аспекты и т. д.), дискуссия о целесообразности и безопасности их использования в пищевых продуктах среди как специалистов, так и потребителей продолжается несколько лет.

В современных условиях согласно общепринятой методологии оценку качества ГМ - препаратов осуществляют в три этапа: медико-генетическая, медико-биологическая и функционально-технологическая [4].

В США, Европе и России отношение к оценке безопасности ГМИ пищи различно. Так, например, США и Канада генетически модифицированные организмы (ГМО) считают обычными организмами; такие страны как Голландия, Франция и Великобритания считают вредными (Япония ввела жесткий мораторий), а в странах Прибалтики, в Грузии и на Украине на ГМО введен запрет на использование генетически модифицированных организмов.

В настоящее время ясно, что общепринятая оценка биобезопасности пищевых продуктов не может быть применима для ГМИ пищи полностью и необходима разработка специальных методов и критериев.

В законодательство РФ, с учетом международного опыта, в действие введен особый порядок оценки безопасности и качества, а также регистрации пищевой продукции, полученной из ГМИ: Письмо Главного санитарного врача Российской Федерации от 1.10.2002 г. «Об обязательной маркировке препаратов, содержащих более 5 % генетически модифицированных компонентов и проведении медико — биологической оценки безопасности пищевой продукции, изготовленной с применением ГМ - сырья», вследствие необходимости располагать объективными данными как об общем количестве ДНК в продукте, так и о доле рекомбинантной ДНК [5, 6].

В то же время, при проведении анализа научно-технической литературы и исходя из информации фирм, было обнаружено, что остается неизученным вопрос, связанный с сохранностью общей ДНК в пищевых препаратах, полученных из ГМИ в процессе длительного хранения. Особенно это касается генетически модифицированной сои, продукты из которой широко используются в российской пищевой промышленности (соевые белковые продукты (СБП): концентраты, изоляты, текстураты, соевая мука).

При наличии гарантированного 12-ти месячного срока хранения СБП в стандартной упаковке (газонепроницаемая пленка, крафт-мешки) в условиях предприятий мясной промышленности малой и средней мощности, одновременно использующих соевые белковые продукты нескольких видов, вскрытые мешки хранят в нерегулируемых цеховых условиях до нескольких месяцев [7]. Естественно, что при этом могут происходить органолептические, физико-химические, микробиологические и молекулярно-биологические изменения, способные оказать серьезное влияние на качественные показатели готовой продукции. Как было сказано ранее, проведенный анализ отечественной и зарубежной литературы показал отсутствие каких - либо сведений и рекомендаций по оптимизации условий хранения соевых белковых препаратов в различных температурно-влажностных условиях.

Именно поэтому весьма актуальным и научно-целесообразным является изучение влияния условий хранения на качественный состав и свойства соевых белковых продуктов (СБП), полученных из генно-модифицированного сырья. Помимо этого важно изучить количественные изменения общей ДНК в процессе хранения в нерегулируемых влажностных условиях, а также модифицировать методику выделения ДНК из продуктов растительного происхождения.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Попова, Мария Юрьевна

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. В результате аналитико-экспериментальных исследований установлена динамика основных качественных показателей соевых белковых муки, концентратов, изолятов и содержание в них общей ДНК в процессе хранения и предложены рекомендации хранения белоксодержащих продуктов.

2. Установлено, что применение кислотного экстрагирования в сочетании с низкотемпературными режимами дает возможность повысить эффективность выделения из СБП ДНК, пригодную для ее количественного определения. ДНК, получаемая таким способом, неприемлема для проведения ПЦР-анализа. Для получения данных по количественному содержанию и степени сохранности ДНК пищевых продуктов, содержащих СБП, рекомендовано одновременное использование методов кислотного и щелочного экстрагирования.

3. В результате количественного определения содержания суммарной ДНК в пяти видах белковых продуктов (мука, концентрат, изоляты) установлено, что удлинение периода хранения (до 6-ти мес.) сопровождается монотонным снижением концентрации общей ДНК в препаратах, причем интенсивность деградации ДНК зависит от относительной влажности воздуха.

4. Показано, что глубина изменения органолептических и физико-химических характеристик различных типов СБП при длительном хранении и постоянной температуре (20±2) °С главным образом зависит от относительной влажности воздуха. Повышенные уровни (р (79 и 93 %) интенсифицируют процессы сорбции влаги, гидролиза белков, окисления липидов, в результате чего возрастает содержание аминоаммиачного азота, пероксидов, происходит смещение рН в кислую область.

5. Изучение характера изменений микробиологических показателей СБП позволило установить, что с увеличением сроков хранения и уровня относительной влажности воздуха, вне зависимости от типа СБП, происходит интенсификация роста микроорганизмов: монотонное увеличение общей микробиологической обсемененности (от 1,4-1,9*104 в 1 месяц до 1,0*106

8,0*10' КОЕ/г к шестому месяцу), а также активный рост дрожжей и плесневых грибов, начиная со 2-ого месяца хранения.

6. Сформулированы рекомендации по выбору параметров хранения соевых белковых продуктов. Сопоставление комплекса физико-химических, органолептических, микробиологических показателей, а также результаты молекулярно-биологической оценки сохранности ДНК белковых препаратов, позволило придти к заключению о том, что при хранении в разгерметизированной упаковке СБП в цеховых условиях (при ф = 79 и 93 %) максимальный период их хранения без появления признаков порчи может быть определен, как 1,0-1,5 месяца в зависимости от типа препарата. В герметичной упаковке соевые белковые продукты при уровне относительной влажности среды не более 5-8 % могут храниться до 4,0-5,0 месяцев, сохраняя исходные качественные характеристики. При этом вне зависимости от уровня относительной влажности воздуха, содержание ДНК в объекте будет снижаться (при относительной влажности воздуха 79 и 93 % концентрация общей ДНК в белковом продукте снижается в 1,5-2 раза).

7. На основании математического моделирования данных, характеризующих изменения основных качественных характеристик СБП в процессе хранения, получены и предложены регрессионные уравнения, позволяющие осуществить прогнозирование отдельных показателей белковых продуктов при хранении в условиях трех уровней относительной влажности воздуха. tlO

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Попова, Мария Юрьевна, 2003 год

1. Reviews: Christou. P., Dennis. E. McCabe, etc. Soybean genetic engineering commercial production of transgenic plants // Tibtech - June. — 1990. - v. 8.

2. Гусева Л.P. Спрос на соевый белок растет //Пищевые ингредиенты: сырье, добавки. 2000. - Ш. - с. 56-57.

3. Ингредиенты, оборудование, упаковка, технологии // журнал Сфера. 2002 - №4. с. 5.

4. Онищенко Г.Г. и др. Современные подходы к оценке безопасности генетически модифицированных источников пищи. Опыт изучения соевых бобов линии 40-3-2 // Вопросы питания. 1999. - 5/6. —с. 3-8.

5. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2000 № 13 "О нанесении информации на потребительскую упаковку пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных источников"// (www.iacgea.ru).

6. Kimberly Broocs, Food for thought on the GMO debate., Genetically Modified Organisms in Agriculture: Economics and Politics // NTR.ru.

7. Sambrook, J., Fritsch, E. F. and Maniatis, T. Molecular cloning: a laboratory manual. (Cold Spring Harbor Laboratory Press, Cold Spring Harbor, NY; 1989).

8. Донченко Л.Д., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции // М.: Пищепро-миздат, 2001 528 с.

9. Рогов И.А. Перспективы и проблемы использования генетически измененного сельскохозяйственного сырья // Тез. докл. ВНИИ мясн. пром-ти, РАСХН, между-нар.конфер. "Переработкамяса технологии настоящего и взгляд в будущее"(28-29 сент.) -М.:- 2000 - с. 217.

10. ЛутоваЛ. Трансгенные растения//журнал "Сфера" — 2001. № 3. - с. 8.

11. Создание трансгенных растений™, информация фирмы "Monsanto" 2000.

12. Лещинская Л.Б., Генетическая инженерия // Соросовский образоват. Журнал. -1996. № 1. - с. 32-39.

13. Бурьянов Я.И. Перспективы генно-инженерной биотехнологии растений // Биотехнология и трансгенетика. 1999/2000. - № 1. - с. 6-7.

14. Винод Кащъяп Пестициды и трансгенные растения как международная агро-экологическая проблема 21 века//М.: изд. РУДН. 1998. - 167 с.

15. Тутельян В.А., Новые продукты питания: необходим стандарт осторожности //журнал Партнеры и конкуренты 1999. - № 3. - с. 30-31.

16. Соколов М.С. Направленное изменение свойств живого: достижения и проблемы //Биотехнология и трансгенетика. 1999/2000. - № 1. - с. 1.

17. Faccioti, D„ O'Neal, J. К., Lee. J:, and Shewmaker, C.K. //Bio/Technology. 1999. -v. 3. -p. 241-246.

18. Багян А.В., Ревенкова Н.П., Скрябин КГ. Новые методы биотехнологии растений// вып. Пущино. 1993. - с. 18.

19. Глагоцкая Т.Ц., Сидоров А.Р., Скрябин КГ. и др. Анализ интеграции и экспрессии человеческого лейкоцитарного альфа-2 интерферона в растениях картофеля // Симпозиум "Новые методы в биотехнологии"Пущино. — 1991.

20. Зелятров А.В. Площади под трансгенные культурами//Биотехнология и трансгенетика. -1999/2000. № 1. - с. 2.

21. Растительный белок // Соевые белковые препараты // пер. с фр. Долгополова В.Г. / под ред. Микулович Т.П. М.: Агропромиздат, 1991. - 684 с.

22. Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым количеством показателей пищевой ценности // Известия вузов, Пищевая технология, 1988, № 2 с. 12-14;

23. Вилсон JI.A. Продукты питания из сои: пер. с англ. //М.: Колос, 1998. 46 с.

24. Protein Technologies International, Технологические инструкции по применению соевых белковых препаратов, М. 1998. - с. 5-18.

25. Clutterbuck KL., Kernberg NL., and Marable NL. Solubility and in vitro digestibilityof soya flours, concentrates and isolates //Food Sci. 45, 1989. - p. 931-935.

26. Тутельян В.А. и др. Медико-биологическая оценка безопасности белкового концентрата, полученного из генетически модифицированной сои. Биохимические исследования // журнал Вопросы питания, 1999. 5/6. - с. 9-12.

27. Высоцкий В.Г. Залова И.С. Роль соевых белков в питании человека //журнал Вопросы питания. —1995. № 5. - с. 25-27.

28. Информация центра "Биотест", 2002 г.

29. Coplin D.L., Frederick R. О., Majerezak D.R. //Molec. Plant-Microbe Interact. 1992. -V.5.- NQ 3.- P. 266-268.

30. Бельков Д.П. Проблема интродукции трансгенных микроорганизмов в агросферу // Агро 21, 2000. №1.2. - с. 6-7, 9-10;

31. Gyllenslen, U.B., Erlich H. A. //Proc. Nail. Acad. Sci. USA, 1989. v. 85. -p. 76527656.

32. Тутельян В.А., и др. Медико-биологическая оценка безопасности белкового концентрата, полученного из генетически модифицированной сои // журнал Вопросы питания. 1999. - № 5/6. - с. 9-12.

33. Janssen, F. W., Ilagele, G., et. al. Species identification in meat by using PCR-generated satellite probes //J. of Industrial Microbiology, 1998. v. 21.- p. 115-120.

34. Конференция OECD,Эдинбург, 28 февр. -1 марта 2000 г., [e-mail];

35. Klein, Т. М., Wolf, E.D. Wu, R., andSanford, J. C. //Nature, 1987.-v. 327. -p.70-73.

36. Позняковский B.M. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: учебник, 2-е изд., испр. и доп. Новосибирск: изд-во Новосиб. ун-та, 1999. - 448 е.

37. Белозерский А.Н. Биохимия нуклеиновых кислот и нуклеопротеидов. М. - 1976. -372 с.

38. Дорохов Д.П. О методах идентификации генетически модифицированных продуктов //журанл Партнеры и конкуренты. 1999. -Ml.- с. 32-34.

39. Падегимас Д.С., Шульга О.А., Скрябин КГ. Получение трансгенных растений, устойчивых к гербициду фосфинотрицину // Новые методы биотехнологии растений. Пущино, 1991. - с. 34.

40. Law C.N. Genetic manipulation in plant breeding-prospects and limitation euphytica // пер. с англ. (обзор, Великобритания). 1995. - v.85. - № 1/3. — P. 1-12.

41. Seed Science and Technology, Korean J. Crop. Sci. V.43(2). - 1998. - p. 83-88.2с

42. Гловер Девид М. Клонирование ДНК. Методы. М.: Мир. - 1988. - 486 с.

43. Gisbel, L.B., Sprits, R.A. //Nucleic. Acid, 1990. v. 18. -p. 4947.

44. Horsch, R. B. etc. Al. A simple and general method for transferring genes into plants // 1985. Science 227. -p. 1229-1231.

45. Owens, L., and Cress, D.E. Plant Phisiol. 1995. -p. 77, 87-94.

46. Biotechnology and food safety // Report of Joint FAO/WHO Consultation(Rome, Italy, 30 September - 4 October). - 1996. -p. 27.51. "ПЦР" Н лаборатория Бонецкого — Полимеразная цепная реакция. Интернет -2002 г.

47. Christou, P., and Swain, W.F. Theor. Appl. Genet. // 1990. 79. - p. 337-341.

48. Safety Assessment of Rise Genetically Modified with Soybean Glicinin by Feeding Studies on Rats. Plant Biotech Information Center. Plant Bio News, (1998). - No. 7. -p. 1-4.

49. Информационный Центр "Биоинженерия" РАН // информационный дайджест. 2001.

50. Чарлз С. Гессер, Роберт Т. Фрейли Трансгенные культурные растения // перевод с англ. -М. -2002. -р. 213-214.

51. Кроха Н.Г. Оценка безопасности и качества генетически модифицированных источников // Материалы международной научно-технической конференции "Пищевой белок и экология" (М.,-2001) — с. 184-185.

52. Renkema, J., Catriona М. Lakemond, etc. The effect of pH on heat denaturation and gel forming properties of soy proteins // J. of Biotechnology 79. 2000. - p. 223-230.

53. Биохимические методы исследования в клинике // под ред. акад. Покровского А.А. М.: изд. Медицина. -1969. - с. 326.

54. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-480 е.;

55. Жаринов А.И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса и мясопродуктов. PTI. - 1994, 1997. - ч. 1-2. -179, 185 с.

56. ЗАО Техномол. Пищевые продукты // Сборник рекомендаций по использованию соевых белков и ингредиентов для пищевой промышленности. — М.: 2000. С. 93, 95;

57. Продукты из соевых белков, характеристики, питательные свойства и применение. — Washington: Copyright, 1987. с. 11-13.1

58. P. R. Ashurst, and М. J. Dennis, Autheticity of meat and meat products, Food authentication, London: Blackie and Professional. pp. 108-139.

59. Захарин О.P. и др. Изменение некоторых физико-химических свойств семян гороха и сои под влиянием влажностно температурного стресса // изв. Тимиряз. с-х. акад. - 1994. - вып.4.- с. 100-106.

60. Химический состав пищевых продуктов, т . 2, справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов / под ред. Скурихина И.М и Волгарева М.Н. М.: Агропромиздат, 1987. - с. 147.

61. Соколов А. А. и др. Технология мяса и мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 11965. - с. 462.

62. Алехина JI. Т. и др. Применение методов и шкал для органолептической оценки качества мясных продуктов: методические указании. М. - 1974.

63. Hermansson A.M. Functional properties of proteins for foods. — Swelling Lebensmitt Studies, 1972, 4, p/20-22',

64. Бутко М.П., Шупляков И.Д., Тарасенко T.A., Любаков Н.П. Ветеринарная санитария на транспорте // М.: Агропромиздат, 1988 351 е., ил',

65. СанПиН 2.3.2.1078 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы - Москва: ФГУПБ «Интер СЭН», 2002. - 168 с.

66. Черкес Ф.К. Руководство к практическим занятиям по микробиологическим исследованиям. М.: Медицина, 2-е изд., перераб. и доп. - 1980. —307 с.

67. ГОСТ 30518-97 (Р 50474-93) "Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) ".

68. Билетова Н.В. и др. Санитарная микробиология. М.: Пищевая промышленность, 1980-352 с.

69. Культивирование микроорганизмов / под ред. Позмоговой И.Н. М.: Итоги науки и техники. АН СССР ВИНИТИ, 1991 - 208 с.

70. Сидоров М.А. и др. Определитель зоопатогенных микроорганизмов. Справочник. - М.: Колос, 1995 -319 с.

71. ГОСТ 30519-97 (Р 50480-93) "Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella".

72. ГОСТ 10444.12-88 "Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов".

73. Поляков А. А. и др. Ветеринарная санитария и гигиена предприятий Мясной и молочной промышленности. М. -.Легкая и пищевая промышленность. -1983 - 232 с;

74. NkangA., Umoh Е.О. Six month stor ability of 5 soybean as influenced by stage of harvest storage temperature and relative moisture. Seed Sci. Technol., Nigeria, 1997. -v. 25. -№1.- p. 93-99.

75. Cabrera E. R., Zansacara H. Технология хранения сои анализ температурных и влажностных режимов. - Techn. Bull/Missisippi State Univ., 1995. - №204.- p. 8.

76. Вилсон JI.А. Продукты питания из сои. М., Колос, 1998. - с. 17-18

77. Пащенко А.П.и др. Некоторые показатели липидно-белковых комплексов из растительного сырья // изв. вузов. Пищевая технология, 1996. вып. 5/6. - с. 1516.

78. Biostar. Сборник технологических рекомендаций по использованию соевых белковых препаратов. М.: 1998. с. 5-18.

79. Страйер Л. Биохимия липидов. —М.: Мир. 1984. - 456 с.

80. Нгуен ва Мной и др. Перспективы использования белков и липидов сои при производстве мясных продуктов //журнал Мясная индустрия, 1997. № 1. - с. 16.

81. Журавская Н.К. и др. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов: учебник. М.: Колос. — 1999. — с. 54-55.

82. Fischer, М., Jefferies, Т. Совершенствование методики определения свободных жирных кислот в муке из семян сои и хлопчатника. Великобритания (пер.с англ.). Y.Agr. FoodChem., 1995.-т. 43. - №5. -с. 1259-1266.

83. Соколов А. А. Технохимический контроль в мясной промышленности. — М.: Гиз-легпищепром. —1953. 259 с.

84. Перкинс Э.Г. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов. М.: Колос. -1998. - с. 56.

85. Залевская Л.М., Волотовская С.П. Растительные масла как компоненты препаратов лечебного назначения // обзор. Информация / Серия 20. Масложир. пром-ть. - М.: АгроНИИЭИПищепром, 1992. -20 с.

86. Ксандопуло С.В. Технологические свойства семян сои урожая разных лет //журнал изв. вузов, Пищ. техн., 1998. №2-3. - с. 82-83.

87. Nielsen, P. М., Petersen, D., and Dambmann, С. Improved Method for determining Food Protein Degree of Hydrolysis. J. of Food Science. -2001. - Vol. 66. - № 5. - p. 642-646.

88. Леонов Н. Р. Микробиология: учебник для студентов вузов по спец. 310700 "Зоотехния " (4-е изд., перераб. и доп.). М.: Колос, 2000 - 362 е., ил.

89. Campbell, M.F., Krauft, C.W., Yascel, W.C., and Yang U.S. Soy Protein Concentrate// Chapter IX in "New Protein Foods". 1985. - vol. 5. - Seed Storage Proteins, ed. by Altshul, A.A., and Wilcke, H.L. Orlando: Academic Press.

90. Рогов И.А. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000 -367 е., ил.

91. Рогов И.А., Горбатов А. В. Новые физические методы обработки мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1966 — 304 с.

92. Bendall J.R., Relation between muscle рН and important biochemical parameters during the post-mortem changes in mammalian muscles. Meat science, 1979. - № 2-3. -p. 143-157.

93. Clulterbuck, KL, Kernberg, NL, and Marable NL Solubility and in vitro digestibility of soya flours, concentrates and isolates//J. of Food Sci. 1980. v. 45. -p. 931-935.

94. Romagnolo, D., Polan, CE, and Barbeau, WE Degradability of soybean meal protein fractions as determined by sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis //J. Dairy Sci.73,1990. -p. 2379-2385.

95. Kleter Gijs A., Wim, M., van der Kleter, etc. Regulation and exploitation of genetically modified crops//Nature biotechnology, 2001. -vol. 19. p.1105-1110.

96. Сучков В. В. И др. Модификация метода выделения и количественного определения ДНК в соевых белковых препаратах // ж-л Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. Краснодар, 2003. - (в печати).

97. Burton К. BiochemJ., 1956. vol. 62. - p. 315.10 4. Meyer R., Candrian U., LuthyJ. J.AOAC Int. - 1994. - vol. 77. -PP. 617-622.

98. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения КМАФАнМ».

99. Юб.Полищук П. К. и др. Лабораторный практикум по микробиологии молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая пром-сть. - 1982. - 200 с.

100. Нецепляев С. В., Панкратов А. Я. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений. М. : Агропромиздат. — 1990. - 223 с.

101. ГОСТ 26670-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы культивирования м икроорган измов».

102. Гост 67. 240 Органолептический анализ.

103. Гост 4710-84 Пищевые и вкусовые продукты. Общие условия проведения орга-нолептической оценки.111 .Журавская H. К. и др. Технохимический контроль мяса и мясопродуктов. — М.: Колос. -1999 г.I

104. Журавская Н. К. и др. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. — М.: Агропромиздат — 1985 г. — 296 е.;

105. Журавская Н. К. и др. Методические указания к лабораторным работам по технохимическому контролю. — М. ч.1 — 1979. — с. 11-14.

106. Зиновьев А. А. Химия жиров. — М.: Пищепромиздат. 1952. — 490 с.

107. Соколов А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. — М.: Пищ. пром-сть. 1965.

108. ГОСТ 27670-88 Метод определения жира.

109. ГОСТ 9404-88 Метод определения влажности.

110. Ржехин В.М. и др. "Хранение растительных масел и жиров ". / М. - 1989. - 97 с.

111. Иваницкий С. Б. Получение и применение растительных белков из масличных семян. —М.: Пищ. пром-сть. 1991.

112. Падегимас Д.С., Шульга О.А., Скрябин КГ. Тестирование трансгенных растений при помощи полимеразной цепной реакции // журнал Молек. Биология. -1993. т. 27. - вып. 4. - с. 947-951.

113. Джавахия В.Г. и др. Трансгенные растения: начало исследований в России // журнал Биотехнология и трансгенетика. 1999/2000. - с. 4-5.

114. Joint FAO/WHO Consultation Rome. (Italy, 30 September - 4 October). -1996. - p. 27-28.

115. Лесь Г. M., Суворова Л. С. Продукты на основе растительного белка // Материалы 3-ей Международной научно-технической конференции «Пищевой белок и экология». М. - 2000 г.