Влияние термического обеззараживания на комплекс микроорганизмов и качество многокомпонентных смесей растительного происхождения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.16, кандидат сельскохозяйственных наук Черкасова, Эльмира Исламовна

• Черкасова, Эльмира Исламовна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Черкасова, Эльмира Исламовна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТАВ САПРОФИТНОГО КОМПЛЕКСА ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И МЕТОДЫ БОРЬБЫ С НИМ.

1.1. Классификация, биологические особенности, вредоносность микрофлоры растительного сырья и продуктов их переработки.

1.2. Влияние микрофлоры на качественные показатели растительного сырья.

1.3. Существующие методы обеззараживания продуктов растительного происхождения.

ГЛАВА 2. МЕТОДИКА СВЧ-ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СМЕСЕЙ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

2.1. Обоснование входных параметров обеззараживания растительного сырья и многокомпонентных смесей.

2.2. Планирование эксперимента СВЧ-обеззараживания многокомпонентных смесей.

2.3. Методики проведения микробиологических, органолептических исследований и пищевой ценности многокомпонентных смесей растительного происхождения.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛЯИНИЯ СВЧ-ПОЛЯ НА МИКРОФЛОРУ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СМЕСЕЙ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

3.1. Результаты планирования активного эксперимента СВЧ-обеззараживания многокомпонентных смесей.

3.2. Влияние режимов СВЧ-обеззараживания на комплекс микроорганизмов сырья и многокомпонентных смесей.

3.3. Влияние термического метода СВЧ-поля на потребительские свойства многокомпонентных смесей.

3.4. Влияние термического метода СВЧ-поля на пищевую ценность многокомпонентных смесей.

ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СМЕСЕЙ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ОТ САПРОФИТНОЙ ИНФЕКЦИИ НА КРУПОПЕРЕ-РАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ МЕТОДОМ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ

4.1. Расчёт капиталовложений и эксплуатационных расходов на СВЧ-обработку многокомпонентных смесей.

4.2. Расчёт показателей экономической эффективности обеззараживания многокомпонентных смесей обработкой в СВЧ-поле.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние термического обеззараживания на комплекс микроорганизмов и качество многокомпонентных смесей растительного происхождения»

В условиях резкого ухудшения фитосанитарного состояния посевов сельскохозяйственных культур в стране остро стоит проблема микробиологической загрязнённости зерна и продуктов его переработки. По данным В.И. Захаренко, в аграрном секторе России, в переходный период формирующейся рыночной общественно-экономической формации с многоукладной экономикой, недостаток материально-технических средств обусловливает крайне низкий уровень земледелия и критическое всё ухудшающее фитосанитарное состояние агроэкосистем, которые вызывают чрезвычайные ситуации биогенного характера, дестабилизирующие агропромышленный комплекс страны. Потери урожая при умеренном развитии болезней составляют 25.27%, на фоне эпифитотий - до 50% и более.

Пищевая промышленность получает заражённое сырьё, качество которого ухудшается в процессе хранения и ряда технологических операций по подготовке к переработке [51].

В связи с этим обеспечение безопасности зернового продовольственного сырья и продуктов его переработки является приоритетным направлением государственной политики в области здорового питания населения России [65].

С ухудшением экологической обстановки в России наряду с обеспечением безопасности пищевых продуктов возникает необходимость разрабатывать продукцию, обогащенную жизненно необходимыми компонентами. Правильное питание формирует нормальный рост и развитие организма человека, способствует профилактике различных заболеваний, продлению его жизни, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде.

Продукты переработки зерна являются продуктами повседневного спроса и играют существенную роль в питании населения. В последнее время на потребительском рынке города Челябинска появилась новая продукция многокомпонентные смеси, в основу рецептуры которых входит зерновое (рис), плодоовощное (морковь, горох, томаты, грибы шампиньоны и др.) сырьё и пряноароматические травы (укроп, петрушка, кинза, куркума и др.) [118, 119]. Дополнительные компоненты повышают усвояемость углеводов и белков крупы, улучшают ее вкусовые свойства, пищевую ценность, так как в его состав входят -витамины, макро- и микроэлементы, углеводы, органические кислоты и ароматические вещества. В свою очередь, дополнительные компоненты являются источником загрязнения продукции грибной и бактериальной инфекцией. Поэтому повышается вероятность увеличения обсемененности многокомпонентных смесей микроорганизмами, как зерновым (основным), так и овощным (дополнительным) сырьем.

Особую актуальность приобретают технологические мероприятия, направленные на снижение численности микроорганизмов и сохранение пищевой ценности, потребительских достоинств и качества готовой продукции, обеспечивая её экологическую безопасность.

Альтернативой применяемым методам в отраслях перерабатывающей промышленности является такой прием, который способен, наряду с эффективным уничтожением патогенной микрофлоры различной этиологии, обеспечить сохранность пищевой ценности, потребительских достоинств и качества продовольственных товаров.

В настоящее время созданы новые технологии по применению различных физико-химических воздействий на пищевые продукты - влаготепловая обработка, ультрафиолетовая, ультразвуковое излучение, высокого гидростатического давления и др. [5, 23].

Использование методов влаготепловой обработки, например, экструдирование, обеспечивает повышенную усвояемость продукта и санитарную чистоту: существенно снижает степень поражения грибной флоры и обсеменённость бактериями. Процесс микронизации заключается в тепловой обработке крупы инфракрасными лучами (ИК). Микронизация улучшает энергетическую питательность крупы, разрушает трипсиновые ингибиторы, токсичные плесени и грибы. Однако, данные методы не приемлемы при производстве многокомпонентных смесей, т.к. форма зерновки разрушается, а, следовательно, изменится и консистенция готового продукта, а ароматические вещества, содержащиеся в пряностях, под действием температуры улетучиваются, что приведёт к ухудшению потребительских достоинств смесей.

Этим требованиям могут отвечать электрофизические методы. Метод ВЧ и СВЧ обеззараживания объединяет воздействие двух полей - электромагнитного и теплового, показывая высокую эффективность в оздоровлении растительных продуктов от комплекса микроорганизмов грибной, бактериальной и вирусной этиологии и сохранении качества и потребительских достоинств многокомпонентных смесей растительного происхождения.

Использование термического воздействия открывает новые возможности получения экологичных продуктов питания высокого качества, сохраняя при этом потребительские достоинства и пищевую ценность [2, 13, 71, 73, 110,122,124,138].

В связи с вышеизложенным можно сформулировать следующие цели и задачи диссертационной работы.

Цель работы: изучить состав, распространение и вредоносность комплекса микроорганизмов, заселяющих многокомпонентные смеси растительного происхождения, а также зернового и овощного сырья, являющегося основой для их производства и определить возможности термического воздействия электромагнитного поля сверхвысокой частоты для обеззараживания и сохранения пищевой ценности готовой продукции.

Задачи исследований:

1) установить состав микроорганизмов, участвующих в патогенезе, уровень вредоносности микрофлоры, заселяющей продукты растительного происхождения;

2) провести обзор существующих методов обеззараживания зернового и овощного сырья, обосновать воздействие термического метода СВЧ-обработки на многокомпонентные смеси, с целью обеззараживания от грибной и бактериальной микрофлоры;

3) разработать методики лабораторных, лабораторно-производственных исследований по обеззараживанию многокомпонентных смесей в ЭМП СВЧ;

4) исследовать влияние термического воздействия энергии СВЧ-поля на микрофлору многокомпонентных смесей, химический состав и пищевую ценность;

5) определить экономический эффект использования метода термического воздействия.

Объект исследования: процесс воздействия термической энергии СВЧ-поля на микрофлору многокомпонентных смесей растительного происхождения, зернового и овощного сырья, являющегося основой для их производства, а также на химический состав и потребительские достоинства смесей.

Предмет исследования: взаимосвязь между режимными параметрами энергии СВЧ-поля и результатами их воздействия на комплекс микроорганизмов, химический состав и потребительские достоинства многокомпонентных смесей растительного происхождения.

Научная новизна:

1) впервые систематизированы сведения по составу и вредоносности микрофлоры, заселяющей продукты растительного происхождения;

2) проведенными исследованиями подтверждены теоретические положения процесса термического обеззараживания энергией СВЧ-поля многокомпонентных смесей;

3) адаптирована методика планирования эксперимента для термического СВЧ-обеззараживания многокомпонентных смесей от бактериальной и грибной микрофлоры;

4) установлены особенности влияния термического СВЧ-обеззараживания на грибную и бактериальную микрофлору многокомпонентных смесей, зернового и овощного сырья;

5) дана оценка воздействия термического СВЧ-обеззараживания на химический состав и потребительские свойства многокомпонентных смесей;

Практическая значимость: систематизированы сведения по вредоносности грибной и бактериальной микрофлоры зерна и овощного сырья, основными микотоксинами и их ПДК;

2) проверены и обоснованы эффективные режимы СВЧ-обеззараживания многокомпонентных растительных смесей от бактериальной и грибной микрофлоры, позволяющие сохранить потребительские достоинства и пищевую полноценность, получить экологически чистую продукцию;

3) результаты исследований могут быть использованы при разработке и проектировании лабораторного и промышленного образцов СВЧ-установок для обеззараживания многокомпонентных смесей от комплекса микроорганизмов;

4) получены положительные решения по двум заявкам (№ 2005119352/13(021921) «Способ обработки многокомпонентных круп», № 2005112329/13(014252) «Способ производства солода из пивоваренного ячменя») на патент РФ на способ (МПК7 A23L 1/015, МПК7 С12С 1/02);

5) результаты научно-исследовательской работы приняты к внедрению на ОАО «Екатеринбургхлебпродукт» (г. Екатеринбург).

На защиту выносится:

1) эффективность режимов ЭМП СВЧ в процессе термического обеззараживания многокомпонентных смесей от комплекса микроорганизмов;

2)методика активного планирования эксперимента для СВЧ-обеззараживания многокомпонентных смесей растительного происхождения от бактериальной и грибной микрофлоры;

3) взаимосвязь параметров СВЧ-поля, химического состава и потребительских свойств многокомпонентных смесей растительного происхождения.

Заключение диссертации по теме «Экология», Черкасова, Эльмира Исламовна

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Результаты исследований показали, что продукция растительного происхождения (многокомпонентные смеси) имеет высокую микробиологическую обсемененность, существенно превышает экологические пороги вредоносности и санитарной нормы. Наиболее распространенными являются грибы p.p. Alternaria, Asperqillus, Botrytis, Penicillium, Phoma и бактерии p. Pseudomonas.

2. Технологический процесс подготовки многокомпонентных смесей не обеспечивает полного обеззараживания и получения конечного продукта свободного от сапротрофных микроорганизмов. Главным в решении проблемы получения экологически чистой продукции является разработка и внедрение в технологический процесс перерабатывающих предприятий пищевой промышленности эффективных методов, способных наряду с уничтожением вредной для здоровья человека микрофлоры сохранить вкусовые и питательные качества продукта.

3. Анализ существующих методов показал, что использование химических и биологических при производстве пищевых продуктов неприемлемо. Химические методы оказывают вредное воздействие на здоровье человека. Механизм же влияния биологических средств является продуктом биотехнологий, недостаточно изучен и требует больших экономических затрат.

4. Приоритетным направлением является метод СВЧ-оздоровления продукции. Он одинаково эффективен как в снижении уровня микробиологической загрязнённости сырья, так и в сохранении пищевой ценности конечного продукта.

5. В результате проведенных исследований по обеззараживанию продуктов растительного происхождения в современных технологических линиях воздействием термического СВЧ обезвреживания микроорганизмов установлено:

- для возбудителей альтенариазного комплекса эффективным СВЧ-методом обеззараживания является: экспозиция т = 144.160 с, скорости нагрева А = 0,6.0,7°С/с, температура нагрева t = 75.95°С;

- при зараженности смесей грибами рода Aspergillus эффективным параметром является: экспозиция т = 150. 160 с, скорость нагрева А=0,65.0,68°С/с);

- область эффективного обеззараживающего действия для возбудителей рода Penicillium на смесях находится в интервале значений: экспозиция т = 120. 170 с, скорости нагрева А = 0,56.0,68°С/с;

- для возбудителей рода Botrytis: экспозиция т = 120. 170 с, скорости нагрева А = 0,72.0,8°С/с;

- для возбудителей рода Phoma область эффективных режимов находится в интервале значений экспозиция т = 132. 170 с, скорости нагрева А=0,64.0,7°С/с;

- результаты анализа экспериментальных данных показывают, что лучший эффект СВЧ-обеззараживания от бактерий Pseudomonas отмечается на режимах: экспозиция т = 120. 150 с, скорость нагрева А = 0,5.0,6°С/с.

6. Помимо обеззараживающего эффекта исследование процессов воздействия СВЧ-поля позволило установить влияние на потребительские свойства смесей. После применения СВЧ обработки сокращается время варки, сохраняются органолептические показатели качества: цвет, аромат, вкус и рассыпчатая консистенция готового продукта.

7. В соответствии с полученными данными по пищевой ценности смесей, наилучшим параметром обработки является т = 120 с, Vt = 0,6°С/с.

8. Применение метода термического обеззараживания обеспечивает экологическую безопасность смесей и экономически выгодно. Чистый дисконтированный доход составляет 322632,2 тыс. руб.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Для решения проблемы улучшения качества жизни, состояния здоровья людей важным является создание экологически безопасных продуктов питания с повышенным содержанием основных пищевых компонентов, при наиболее полном сохранении полезных природных свойств сырья, обеспечивающих полноценное питание. Сохранение пищевой ценности качества сырья и продуктов w переработки связывают с их непосредственной защитой от негативного влияния микроорганизмов в процессе подготовки производства и хранения. Большинство способов обеззараживания, применяемых в технологических производствах не достаточно эффективны, ухудшают вкусовые качества продукции, не безопасны для здоровья человека, имеют достаточно сложную технологию и требуют значительных затрат на приобретение дополнительного оборудования. Наиболее р экологически безопасными являются термические методы обеззараживания. При применении электромагнитных полей сверхвысоких частот возможно:

- обеззараживание без применения химических реагентов;

- сохранение пищевой полноценности продуктов переработки растительного сырья;

- улучшение потребительских свойств готовой продукции.

В результате проведённых исследований, с использованием разработанной * методологии по обеззараживанию растительного сырья и продуктов его переработки СВЧ-энергией, наблюдалось полное обеззараживающее воздействие на возбудителей альтернариозного комплекса, плесеней хранения и спорообразующцх бактерий.

Наиболее эффективным по снижению микробиологической обсеменённости является режим: т = 120.170 с, Vt = 0,6.0,7°С/с.

Помимо обеззараживающего эффекта исследование процессов воздействия 'ф СВЧ-поля позволило установить влияние на пищевую ценность многокомпонентных смесей и потребительские достоинства.

Анализируя полученные данные по пищевой ценности и потребительским достоинствам многокомпонентных смесей растительного происхождения, установили что наилучшими параметрами являются: т = 120 с, Vt = 0,6°С/с.

Предлагаемая технология термической обработки многокомпонентных смесей экономически выгодна предприятию.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Черкасова, Эльмира Исламовна, 2006 год

1. Амонова, З.М., Элмурадова, С.О. Выпечка мучных изделий с применением ИК-излучения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. -№11.-С. 20-22.

2. Анализ использования СВЧ-энергии в агропромышленном комплексе/ Использование СВЧ-энергии в сельскохозяйственном производстве: Сборник научных трудов. Зерноград: ВНИПТИМЭС, 1989. - 172 с.

3. Бактериальные болезни растений / Под ред. В.П. Израильского. Изд. 3-е, перераб. и доп. - М.: Колос, 1979. - 288 с.

4. Барышев, М.Г., Касьянов, Г.М. Влияние электромагнитного поля на физико-химические и биологические системы // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №9. - С. 17-19.

5. Батыгин, Н.Ф. Биологические основы предпосевной обработки семян и зоны её эффективности // Сельскохозяйственная биология. 1980. - Т. 15. -№4. - С. 504-509.

6. Билай, В.И. Фузарии. Киев: Наукова думка, 1977. - 443 с.

7. Билай, В.И. Ядовитые грибы на зерне хлебных злаков. Киев: Наукова думка, 1953.

8. Богородицкая, В.П. Возбудители пищевых микотоксикозов. В кн.: Санитарная микробиология. М.: Медицина, 1969. - С. 174-176.

9. Бондаренко, А.И. и др. Биологический метод защиты растений от заболеваний // Применение биологических методов защиты растений в сельскохозяйственном производстве. Кишинёв: Штиинца, 1988. - С. 44-50.

10. Бондаренко, Н.В. Биологическая защита растений. J1.: Колос, 1978. -254 с.

11. Борисов, В.Г. от водяной мельницы до современного предприятия: 100-летняя история Челябинского комбината хлебопродуктов имени Григоровича. -Челябинск, 1998.-226 с.

12. Бородин, И.Ф. Перспективы использования СВЧ-энергии в сельском хозяйстве. М.: Колос, 1984.

13. Бутковский, В.А. Мукомольно-крупяной рынок России. Вопросы качества // Качество зерна муки и хлеба: Материалы 2-й международной конференции. М., 2002.

14. Бутковский, В.А., Мирко, А.И., Мельников, Е.М. Технология зерноперерабатывающих предприятий. М.: Интеграф. Сервис, 1996. - 470 с.

15. Виленчик, М.Н. Влияние магнитного поля на биологические объекты. -М.: Наука, 1971.

16. Власов, Ю.И., Ларина, Э.И. Сельскохозяйственная вирусология. М.: Колос, 1982.-239 с.

17. Вороневич, И.В. Выживаемость фитопатогенных бактерий в природе. -М.: Наука, 1974.-270 с.

18. Вудмэн, Р.Г., Дайер, М.И. и др. Сельскохозяйственные экосистемы. М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.0 20. Гончаров, В.Т. Чуприна, В.П., Соколов, Ю.Г. Мониторингэпифитотийноопасных болезней // Защита и карантин растений. 1996. - №7. -С. 18.

19. Горленко, М.В. Бактериальные болезни растений. М.: Высшая школа, 1996.-291 с.

20. Гофман, В.Р. Экологические и социальные аспекты безопасности продовольственного сырья и продуктов питания: Учебное пособие. Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2004. - 551 с.

21. Турецкий, Н.И. Электромагнитные методы воздействия на биосистемы // Электроснабжение и электрификация. М.: Московский государственный агроинженерный университет, 1997. - С. 65-67.

22. Данилин, А.С., Тихомиров, И.И. Мукомольная промышленность США. -М.: ЦНИИТЭИ Мингаза СССР, 1974.

23. Дементьева, М.И., Выгонский, М.И. Болезии плодов, овощей и картофеля при хранении: Альбом. М.: ВО «Агропромиздат», 1988. - 231 с.

24. Джафаров, А.Ф. Товароведение плодов и овощей: Учебник для товароведных факультетов торговых вузов. 3-е изд., пепераб. - М.: Экономика, 1985.-280 с.

25. Диагностика основных грибных болезней хлебных злаков / Т.И. Ишкова, Л.И. Берестецкая, E.JL Гасич, М.М. Левитин и др. под ред. В.А. Павлюшина. -СПб: Изд-во ВИЗР, 2002. 76 с.

26. Егоров, Г.А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранениязерна. -М.: Колос, 1973.

27. Жукова, М.В. Экология и биология низших растений: Тезисы докладов.-Минск, 1982.

28. Загорулько, А.Я. Технологические показатели процесса извлечения сахара из свеклы с помощью селективного электроплазмолиза // Новые физические методы обработки пищевых продуктов. Сб. 1. М.: ГосИНТИ, 1958.

29. Ш 31. Загрязнители, пища, здоровье // Хранение и переработка сельхозсырья.8.- 1999.-С. 3-5.

30. Захаренко, В.А. Итоги работы Отделения защиты растений РАСХН // Защита и карантин растений. 2002. - №4. - С. 58-59.

31. Захаренко, В.А., Ченкин, А.Ф. Справочник по пестицидам. М.: Москов. раб., 1989.-216 с.

32. Иванова, Т.Н. товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студентов высших учебных заведений / Тамара Николаевна Иванова.-М.: Издательский центр «Академия», 2004. -288 с.

33. Игнатьев, В.В. и др. Влияние ЭМПВЧ диапазона на бактериальную клетку // ТР. ин-та / Саратовский государственный университет. — Саратов. -1978.-С. 17-20.

34. Исследование продовольственных товаров: Учебное пособие для товароведных факультетов торговых вузов / Боровикова JLA., Гримм А.И., Дорофеев A.JL и др. М.: Экономика, 1980. - 336 с.

35. Исмаилов, В.Я. и др. Биологический метод: прошлое, настоящее, будущее // Защита и карантин растений. 2002. - №3. - С. 13-16.

36. Казаков, Е.Д., Кретович, B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1980.

37. Караджова, JI.B. Фузариозы полевых культур. Кишинев: Штиинца, 1989.-215 с.

38. Каратыгин, И.В. Головневые грибы. — Л., 1981.

39. Кашкин, П.Н. Заболевания, вызываемые грибами. В кн.: Руководство по микробиологической диагностике инфекционных болезней. / Под ред. К.И. Матвеева и М.И. Соколова. М.: Медицина, 1964. - С. 647-651.

40. Квашнина, Е.С. Микология и фитопатология. Л. — 1976. - Т.Ю.—Вып. 4.

41. Коваленков, В.Г. Успех биозащиты во взаимодействии науки и практики// Защита и карантин растений. 2002. -№8. - С. 18.

42. Козмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.-288 с.

43. Красовский, П.А., Ковалев, А.И., Стрижов, С.Г. Товар и его экспертиза. -2-е издание. М.: Центр экономики и маркетинга, 1999. - 240 с.

44. Кропп, Л.И. Обработка и хранение семенного зерна. М.: Колос, 1973.

45. Куперман, Ф.М. Действие электромагнитной энергии на сельскохозяйственные растения // Бюл. ВАСХНИЛ. 1937. - №4.

46. Лабораторные исследования в ветеринарии: биохимические и микологические: Справочник / сост.: Антонов, Б.И., Яковлева, Т.Ф.,

47. Дерябина, В.И. и др.; Под ред. Б.И. Антоновой М.: Агропромиздат, 1991. -287 с.

48. Логиновская, Л.Д. Прежде всего фитоэкспертиза // Защита и карантин растения. 1998. - №3. - С. 16-18.

49. Львова, Л.С. Микробиологические аспекты качества и безопасности зерна // Качество зерна муки и хлеба: Материалы 2-й международной конференции. М., 2002.

50. Меденцев, А.Г., Аринбасарова, А.Ю., Акименко, В.К. Дыхательная активность и образование нафтохиновых пигментов у гриба Fusarium decemcellulare в условиях окислительного стресса. // Микробиология, 2002. Т. 71. - №2, (март-апрель). - С. 176-182.

51. Мельников, Н.Н. Токсическая характеристика фосфорорганических соединений // Химия в сельском хозяйстве. 1974. - №2. - С. 34-37.

52. Метлицкий, Л.В., Озерецковская, О.Л. Как растения защищаются от болезней.-М.: Наука, 1985.- 188 с.

53. Методы определения болезней и вредителей сельскохозяйственных растений / Пер. с нем. К.В. Попковой, В.А. Шмыглин. М.: Агропромиздат, 1987.224 с.

54. Мир растений. В 7 т. / Редкол. А.Л. Тахтаджян (гл. ред.) и др. Т. 2. Грибы / Под ред. М.В. Горленко. 2-е изд., перераб. - М.: Просвещение, 1991. - 475 с.

55. Мишустин, Е.Н., Трисвятский, Л.А. Микробы и зерно. М.: Колос, 1963.

56. Монастырский, О.А. Токсины фитопатогенных грибов // Защита и карантин растений. 1996. - №3. - С. 12-14.

57. Налеев, О.Н., Резчиков, В.А. Сушка и хранение зерна риса. М.: Агропромиздат, 1989. - 168 с.

58. Наумова, Н.А. Анализ семян на грибную и бактериальную инфекцию. -Ленинград: Колрс, 1970. 205 с.

59. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. М.: Издательство НОРМА, 1997. -283 с.

60. Николаева, М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998. - 228 с.

61. Николаев, Ю.Н. Защита растений: не химией единой. М.: Агропромиздат, 1988. - 79 с.

62. Новое в систематике и номенклатуре грибов / Под ред. Ю.Т. Дьякова, Ю.В. Сергеева. -М.: «Национальная академия микологии»; «Медицина для всех», 2003.-496 с.

63. Онищенко, Г.Г. Гигиенические аспекты продовольственной безопасности России: Задачи и пути решения // Вопросы питания. 2002. - №6. -С. 3-9.

64. Пен, Р.В. Статистические методы моделирования и оптимизации процессов целлюлозно-бумажного производства. Красноярск: Изд-во Красноярского университета, 1982.

65. Пищевая химия / Под ред. А.П. Нечаева. СПб: ШОРД, 2004.

66. Подъяпольская, О.П. Микрофлора зерна и её изменения в зависимости от условий хранения. М.: Изд-во технической и экономической литературы по вопросам заготовок, 1955.

67. Попкова, К.В. Общая фитопатология. М.: Агропромиздат, 1989. - 399 с.

68. Попов, Ф.А. Биологическая защита овощных культур от болезней: Обзор информ. БелНИИНТИ. Минск, 1990. - 40 с.

69. Применение СВЧ-нагрева для термической обработки какао бобов / Под ред. Г.А. Маршалкина, A.M. Остапенкова, B.C. Носикова и др. // Обзор информ.

70. ЦНИИТЭИпищепром. Пищевая промышленность. Сер. Кондитерская промышленность. — Вып. 3. М., 1984. — 16 с.

71. Путинцев, А.Ф., Платонов, Н.А. Обработка семян электромагнитным полем // Земледелие. 1997. - №4. - С.45.

72. Пучков, К.В. Применение ЭМПСВЧ в пищевой и перерабатывающей промышленности // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. Красноярск, 2002. - С. 40-41.

73. Рихванов, Е.Г., Варакина, Н.Н., Русалева, Т.М. и др. Изменение дыхания при действии теплового шока на дрожжи Sacharomyces cerevisiae. // Микробиология, 2001.-Т. 70. — №4, (июль-август). С. 531-535.

74. Роберте, Д.А. Основы защиты растений: Пер. с англ. М.: Колос, 1981. -256 с.

75. Рогов, И.А., Горбатов, А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 583 с.

76. Рогов, И.А., Некрутман, С.В. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов. 2 е изд. перераб. - М.: Агропромиздат, 1986. - 350 с.

77. Рогов, И.А., Некрутман, С.В., Лысов, Г.В. Техника сверхвысокочастотного нагрева пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 199 с.

78. Родигин, М.Н. Общая фитопатология. М.: Высшая школа, 1978. - 365 с.

79. Рубинштейн, Ю.И. Пищевые микотоксикозы. В кн.: Руководство по микробиологической диагностике инфекционных болезней. Под ред. К.И. Матвеева и М.И. Соколова. М.: Медицина, 1964. - С. 372-83.

80. Рукосуев, А.Н. Товароведение продовольственных товаров. Введение. Зерно-мучные товары. Учебник для товаровед, фак. торг. вузов. Изд. 3-е, переработ, и доп. М.: «Экономика», 1969. - 463 с.

81. Рыбальский, Н.Г., Малярова, М.А. и др. Экология и безопасность: Справочник. Т.2: Экологическая безопасность. Ч. III / ВНИИПИ. - М., 1993. -390 с.

82. Сатубалдин, К.К., Салангинас, Л.А. новый препарат интеграл // Защита и карантин растений. 2002. - №8. - 15 с.

83. Саттон, Д., Фотергилл, А., Ринальди, М. Определитель патогенных и условно патогенных грибов: Пер. с англ. М.: Мир, 2001. - 486 с.

84. Сельскохозяйственная фитопатология / Под ред. В.Ф. Пересыпкина. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989. - 479 с.

85. Семенов, А.А., Федорова, Р.Н. Инфекция хлебных злаков. М.: Колос, 1984.-95 с.

86. Семенов, А.Я., Потлайчук, В.И. Болезни семян полевых культур. Л.: Колос, Ленингр. Отделение, 1982. - 128 с.

87. Сидоренко, Г.И., Новиков, С.М. Экология человека и гигиена окружающей среды на пороге XXI века // Гигиена и санитария. №5. - 1999. -С. 3-6.

88. Сидоренко, О.Д., Борисенко, Е.Г., Ванькова, А.А., Войно, Л.И. Микробиология': Учебник для агротехнологов. М.: ИНФРА-М, 2005. - 287 с.

89. Смирнова, Т.А., Кострова, Е.И. Микробиология зерна и продуктов его переработки. М.: Агропромиздат, 1989. - 506 с;

90. Смит, К. Вирусные болезни растений. М., 1960.

91. Степаненко, Б.Н. Химия и биохимия углеводов (моносахариды). М.: Высшая школа, 1977.

92. Степаненко, Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды). М.: Высшая школа, 1978.

93. Степановских, А.С. Микология и фитопатология. Т.7. - Вып. 1. - Л., 1973.

94. Сусидко, П.И. Экологические принципы профилактических мероприятий // Экологизация защиты растений. М., 1991. - С. 3-10.

95. Таблицы планов эксперимента для факторных и полиноминальпых моделей (справочное издание) / Под ред. В.З. Бродского, Л.И. Бродского, Т.Н. Голиковой и др. М.: Металлургия, 1982. - 752 с.

96. Таланов, Г.А. Хмелевский, Б.Н. Санитария кормов: Справочник. М.: Агропромиздат, 1991.-303 с.

97. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Под ред. Б.Л. Флауменбаума. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: «Колос», 1993. - 320 с.

98. Трисвятский, Л.А. Хранение зерна. 5-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1985.-351 с.

99. Тупеневич, С.М., Семенов, А.Я., Шипилова, Н.П. Мероприятия по защите зерновых культур от поражения колоса и зерна фузариозом. Л., 1978.

100. Тюлина, Л.Р., Мальцева, А.И. Микология и фитопатология.-Т. 10.-Вып. 5.Л., 1976.

101. Тютерев, С.Л. Проблемы обработки семян фунгицидами другими биологически активными веществами в свете современной концепции защиты растений // Производство и переработка продукции растениеводства: Экспресс-информация. -М.: ЦНТИПР, 1992.-С. 11-12.

102. Федорова, Л.С. Фитопатогенные бактерии. Киев: Наук. Думка, 1975. -356 с.

103. Флауменбаум, Б.Л. Электрическая обработка плодов и овощей перед 'ф извлечением сока // Труды ОТИКПа, 1949. т.З.

104. Фомина, О.Н., Левин, A.M., Нарсеев, А.В. Зерно. Контроль качества и безопасности по международным стандартам. М.: Протектор, 2000.

105. Фуре, И.Н. Товароведение зерномучных товаров: Учеб. пособие. Мн.: БГЭУ, 1999.-342 с.

106. Хохряков, М.К., Доброзракова, Т.Л., Степанов, К.М., Летова, М.Ф. Определитель болезней растений. 3-е изд., испр. — СПб.: Издательство «Лань», 2003.-592 с.

107. Христюк, В.Т., Узун, J1.H., Барышев, М.Г. Применение электромагнитного поля для обработки пищевых продуктов. Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. — №11. С. 40-42.

108. Цугленок, Г.И. Методология и теория системы исследований энерготехнологических процессов / Красноярский государственный аграрный университет. Красноярск, 2003. — 193 с.

109. Цугленок, Г.И. Система исследования электротехнологических процессов ВЧ и СВЧ обработки семян: Автореферат диссертации д.т.н.: 052002 / Красноярский государственный аграрный университет. -Красноярск, 2003. 35 с.

110. Цугленок, Н.В., Цугленок, Г.И., Халанская, А.П. Система защиты зерновых и зернобобовых культур от семенных инфекций / Красноярский государственный аграрный университет. Красноярск, 2003. - 243 с.

111. Цугленок, Н.В. Семенные инфекции овощных культур / Н.В. Цугленок, Г.И. Цугленок, А.П. Халанская; Красноярский государственный аграрный университет. Красноярск: Изд-во КрасГАУ, 2004. - 312 с.

112. Цугленок, Н.В. Комплексная система обеззараживания зерна и продуктов его переработки / Н.В. Цугленок, Г.И. Цугленок, Г.Г. Юсупова; Красноярский государственный аграрный университет. Красноярск, 2004.-211 с.

113. Ченкин, А.Ф. и др. Справочник по защите растений. М.: Агропромиздат, 1985.-415 с.

114. Чепурной, И.П. Идетнтификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2005.-460 с.

115. Черемисинов, Н.А. Общая патология растений. -М.: Колос, 1973.

116. Черкасова, Э.И., Юсупова, Г.Г. Использование СВЧ-энергии при переработке новых видов круп, производимых Увельской крупяной компанией // Материалы XLIII научно-технической конференции ЧГАУ: В 2 ч. Челябинск: ЧГАУ, 2004. - 4.2. - С.300-303.

117. Черкасова, Э. И., Юсупова, Г.Г., Зданович, Ю.И. Применение энергии СВЧ-поля для обеспечения безопасности и улучшения качества продуктов растительного происхождения. Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. -№7. - С. 27-29. •

118. Черкасова, Э.И., Юсупова, Г.Г., Зданович, Ю.И. Проблемы экологической безопасности зернового продовольственного сырья и способы их решения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - №9. - С. 16-17.

119. Черкашин, В.И. Прогноз фитосанитарной обстановки // Защита и карантин растений. 2000. - №4. - С. 12-14.

120. Чулкина, В.А., Коняева, Н.М., Кузнецова, Т.Т. Борьба с болезнями сельскохозяйственных культур в Сибири. М.: Россельхозиздат, 1987. - 252 с.

121. Чумаков, А.Е., Минкевич, И.И., Власов, Ю.И. и др. Основные методы фитопатологических исследований.-М.: Колос, 1974.- 191 с.

122. Шахматов, С.Н., Цугленок, Н.В. Энергоресурсосберегающие технологии обработки продукции сельскохозяйственного производства // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. — Красноярск, 2002. С. 25-32.

123. Шиян, Е.В., Исмаилов, Э.Ш., Ахмедов, М.Э. Применение микроволновой энергии при переработке растительного сырья. Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 12. - С. 22-24.

124. Щербаков, В.Г. Биохимия. СПб: ШОРД, 2003.

125. Электротехнология / Под ред. A.M. Басова, В.Г. Быкова, А.В. Лаптева,

126. B.Б. Файна. М.: Агропромиздат, 1985. - 256 с.

127. Юсупова, Г.Г., Цугленок, Г.И. и др. Микотоксины: причины, возникновение, вредность, способы обеззараживания: Материалылы научно-технической конференции Ч. 3. Челябинск: Челябинский государственный агроинженерный университет, 2003. - С. 184-186.

128. Юсупова, Г.Г. Влияние СВЧ-энергии на микроскопические грибы и микотоксины // Вестник КрасГАУ. 2003. - №3. - С. 236-238.

129. Юсупова, Г.Г. Влияние электромагнитного поля СВЧ на микроскопические грибы и их метаболиты // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №12. - С. 67-69.

130. Юсупова, Г.Г., Цугленок, Г.И. и др. Влияние обеззараживающих режимов ЭМП СВЧ на физико-химические свойства сухофруктов: Материалы XLIII научно-технической конференции. Челябинск: ЧГАУ, 2004.1. C. 296-300.

131. Юсупова, Г.Г., Цугленок, Г.И. и др. Влияние СВЧ-энергии на физико-химические показатели качества зерна кукурузы: Материалы XLIII научно-технической конференции. Челябинск: ЧГАУ, 2004. -С. 290-293.

132. Юсупова, Г.Г., Цугленок, Г.И. и др. Изменение белкового и углеводного комплекса зерна пшеницы при обеззараживании воздействием СВЧ-излучений: Материалылы XLIII научно-технической конференции. -Челябинск: ЧГДУ, 2004. С. 293-296.

133. Юсупова, Г.Г. Фунгицидное действие ЭМП СВЧ: Материалы XLIII научно-технической конференции. Челябинск: ЧГАУ, 2004. - С. 303-306.

134. Abbot S.P. Mycotoxins and Indoor Molds / Indoor Envronment Connections, Vol.3, Issue 4.

135. Barbosa-Canovas, G.V., Pothakamury, U.R., Palou, E., Swanson, B.G. Nonthermal Preservation of Foods. New York: Marcel Dekker, 1998.

136. Horn В., Dorner J. Effect of competition.and adverse culture conditions on aflatoxin production by Aspergillus flavus through successive generations // Mycologia, 94 (5), 2002,-pp. 741-751.

137. Schwerin: Electroosmosis and electrodiffusion phenomena in sugar beet tissue //Zucker Industrie. 1901.-№51; 1902. -№52; 1904.-№54.

138. ГОСТ 10845-98 «Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала».

139. ГОСТ . 12044-81 «Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения заражённости болезнями».

140. ГОСТ 13496.4-93 «Методы определения содержания азота и сырого протеина по Кьельдалю».

141. ГОСТ 15113.4-77 «Концентраты пищевые. Метод определения влажности».

142. ГОСТ 15113.6-77 «Концентраты пищевые. Метод определения сахарозы».

143. ГОСТ 15113.9-77 «Концентраты пищевые. Метод определения жира».

144. ГОСТ 24556-89 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С».

145. ГОСТ 26312.2-84 «Методы определения органолептических показателей крупы».1. К РУПОЗАВОД

146. ОТКРЫТОГО АКЦИОНЕРНОГО ОБЩЕСТВА

147. Екатеринбургхлебопродукт>>утве;

148. Директор Kpynoj ОАО «Екатери в.ю. Чирков1. JP»1. АКТо внедрении научно-техническои продукции

149. Главный технолог крупозавода ОАО «Екатеринбургхлебопррдукт»1. С.И. Лихачёв

150. К.б.н., доцент кафедры «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»1. Г.Г. Юсупова

151. Старший преподаватель кафедры «Товароведение /> и экспертиза потребительских товаров»

152. Ассистент кафедры «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»1. Э.И. Черкасова1. Ю.И. Зданович

153. К.б.н., доцент кафедры «Товароведение ^и экспертиза потребительских товаров» Южно-Уральского государственного университета1. Г.Г. Юсупова

154. Старший преподаватель кафедры «Товароведение^ / Э.И. Черкасоваи экспертиза потребительских товаров» ' /

155. Южно-Уральского государственного университета