Влияние пищевого стресса на функциональное состояние, аминокислотный и элементный статус лабораторных животных тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.03.01, кандидат наук Дускаева Айнагуль Хабидулловна

• Дускаева Айнагуль Хабидулловна
• кандидат наук
• 2020

Оглавление диссертации кандидат наук Дускаева Айнагуль Хабидулловна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Социально-клинические аспекты потребления продуктов быстрого питания населением

1.2 Влияние потребления продуктов быстрого питания на здоровье и физиологические показатели

1.3 Факторы, влияющие на изменение качественного и количественного состава аминокислот в организме животных и человека

1.4 Роль химических элементов в обеспечении физиологических процессов на фоне воздействия алиментарных факторов

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Поведенческие особенности лабораторных животных

2.2 Оценка функционального состояния лабораторных животных

2.3 Биохимические и гематологические показатели

ГЛАВА 3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1 Влияние пищевого стресса на потребление корма и массу тела лабораторных животных

3.2 Влияние пищевого стресса на психофизиологические показатели лабораторных животных

33 Влияние пищевого стресса на показатели крови и активность ферментов антиоксидантной

защиты лабораторных животных

3.4 Влияние пищевого стресса на аминокислотный состав мышечной ткани лабораторных животных

3.5 Влияние пищевого стресса на аминокислотный состав печеночной ткани лабораторных животных

3.6 Влияние пищевого стресса на элементный состав тканей тела лабораторных животных

ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ

ВЫВОДЫ

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое) Взаимосвязи содержания химических элементов и незаменимых аминокислот в ткани печени

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (рекомендуемое) Взаимосвязи содержания химических элементов и заменимых аминокислот в ткани печени

ПРИЛОЖЕНИЕ В (рекомендуемое) Взаимосвязи биохимических показателей крови и содержания микроэлементов в ткани печени

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования

Актуальность исследования. В последние годы в России произошли глубокие качественные изменения структуры питания населения, при этом именно состояние питания населения относится к основным индикаторам уровня социально-экономического развития страны, демонстрирует благосостояние граждан, определяет его здоровье, работоспособность и социальный потенциал (Мигунова Ю. В., Садыков Р. М., 2018).

Основой полноценного питания является сбалансированность рациона по всем пищевым веществам (Тутельян В.А. и др., 2004), однако, как показывают результаты исследований, у жителей России и других стран часто наблюдается дефицит макро- и микронутриентов, витаминов, минеральных веществ, что отрицательно сказывается на здоровье населения (Коденцова В. М. и др., 2018). Среднедушевое потребление белков животного происхождения у населения снизилось до критического уровня. Многочисленные исследования демонстрируют дефицит рациона питания студентов по содержанию макро- и микронутриентов, витаминов и т.д. (Бекетова H.A. и др., 2015; Колесникова Л.И. и др., 2015; Прокопенко Л. А., и др., 2017; Иванченко М. Н., и др., 2017г.) Результатом является снижение иммунитета, ухудшение умственной и физической работоспособности, усиливается нервно-эмоциональное напряжение, что приводит к развитию обменных нарушений и различных заболеваний (Лебедева С.Н. и др., 2018).

Нарушению структуры питания способствует увеличивающееся с каждым годом потребление продуктов быстрого приготовления. Это подтверждается данными анкетных опросов студентов г.Оренбурга (Дускаева А.Х. и др., 2011; Notova, S. V. et al., 2019). При этом, доля продуктов быстрого приготовления и полуфабрикатов в ежедневном рационе у 53,4 % респондентов составляет менее

10 %, от 10 до 30 % - у 31,7 % респондентов, от 30 до 50 % - у 6,8 % респондентов, и более 50 % - у 3,7 % респондентов. Частота потребления данных продуктов в среднем в день составила 1,6 раза, в неделю - 3,4 раза. Учитывая, что данный вид питания не содержит необходимого количества витаминов, минеральных веществ, аминокислот, питание студентов можно назвать неполноценным. Это может привести к формированию метаболических сдвигов, связанных с нарушениями липидного, углеводного и белкового обмена, и напряжению компенсаторных механизмов, направленных на поддержание гомеостаза.

Степень разработанности темы.

Ученые разных стран проводят обширные социологические и биомедицинские исследования о влиянии «фастфуда» на организм детей и взрослых (Oexle N. et al, 2015; Parcina M. et al., 2015; Riggsbee, K., et al., 2019; Morse K. L., et al., 2009; Plotnikoff R. C. et al., 2015; Zagorsky J., Smith P., 2017; Dalton, M., et al., 2017).

Показано, что потребление «фаст фуда» повышает риск развития остеопороза, ожирения, сахарного диабета, заболеваний цереброваскулярной и сердечно-сосудистой систем, желудочно-кишечного тракта, и т.д (Arulogun О. S. et al., 2011; Ade A. et al., 2014; Kar S„ Khandelwal B. 2015; Srour B. et al., 2019).

Предварительная промышленная и кулинарная обработка продуктов, входящих в состав «фаст фуда», ведет к существенному изменению их пищевой ценности, избыточному количеству насыщенных жирных кислот и транс-жиров (Dunford Е. et al., 2010; Watanabe Т. et al., 2011).

Исследования подтверждают, что потребление продуктов быстрого приготовления влияет на углеводный и липидный обмен, однако потенциальное воздействие такого рациона на минеральный обмен, метаболизм белка и аминокислот остается малоизученным.

Целью работы явилось изучение влияния регулярного потребления продуктов быстрого приготовления на функциональное состояние организма, аминокислотный и элементный статус лабораторных животных.

Задачи исследования:

1. Изучить психофизиологические показатели экспериментальных животных, при регулярном потреблении продуктов быстрого приготовления.

2. Оценить показатели адаптации и антиоксидантной защиты в группах с различным рационом по клиническому и биохимическому анализу крови.

3. Выявить особенности аминокислотного состава различных биосубстратов (печень, мышцы) при регулярном потреблении продуктов быстрого приготовления.

4. Оценить изменения элементного состава различных биосубстратов (печень, мышцы) лабораторных животных, потребляющих продукты быстрого приготовления.

5. Установить наличие взаимосвязи между элементным и аминокислотным статусом организма лабораторных животных.

Работа выполнена в рамках научно-исследовательских работ «Биохимические и физиологические аспекты фенотипической адаптации», per. № 01.2014 58404, в рамках реализации Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» на 2009 - 2013 годы (Соглашение № 14.В37.21.0122 от 23 июля 2012) и государственного задания на 2017-2019 годы на проведение научно-исследовательских работ по теме «Особенности формирования элементного и аминокислотного статусов при воздействии алиментарного фактора»

Научная новизна исследования

Впервые проведено комплексное исследование влияния регулярного потребления продуктов быстрого приготовления на психофизиологические показатели, состояние адаптации и антиоксидантной защиты, аминокислотный и элементный статус.

Впервые изучен элементный и аминокислотный состав мышечной ткани и печени лабораторных животных в условиях длительного потребления продуктов быстрого приготовления. Установлено, что при пищевом стрессе в мышечной ткани снижается содержание большинства заменимых и незаменимых аминокислот. Аминокислотный состав печени характеризуется накоплением валина, лейцина-изолейцина, аланина, аргинина. Установлено, что регулярное потребление продуктов быстрого приготовления приводит к снижению содержания в печени и мышечной ткани важнейших микроэлементов - Мл, Ъп, 8е.

Получены новые данные о влиянии рациона на показатели антиоксидантной защиты (глутатионпероксидазы и супероксиддисмутазы) и психофизиологические параметры животных.

Теоретическая и практическая значимость работы

Исследование носит экспериментальный характер, и полученные результаты демонстрируют эффекты регулярного потребления продуктов быстрого приготовления на психофизиологические параметры, биохимические показатели, а также аминокислотный и элементный статус тканей организма и относятся к области фундаментальных знаний, так как расширяют представления об изменениях, происходящих в организме при потреблении нездоровой пищи.

Полученные результаты расширяют представление о белковом и минеральном обмене организма, при употреблении продуктов быстрого приготовления и газированных напитков и могут послужить основой для разработки комплекса мероприятий по коррекции дисбаланса аминокислот и микроэлементов у людей регулярно потребляющих продукты быстрого приготовления.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Потребление продуктов быстрого приготовления приводит к напряжению компенсаторно-приспособительных реакций, сопровождающихся изменением аминокислотного и элементного статуса организма лабораторных животных.

2. Наиболее выраженные изменения функционального состояния организма, показателей антиоксидантной защиты, неспецифических реакций адаптации, белкового, липидного и минерального обмена наблюдаются при потреблении продуктов быстрого приготовления в сочетании с газированным напитком.

Легитимность исследования подтверждена решением этического комитета Оренбургского государственного университета (протокол № 12 от 23.01.2012) в соответствии с этическими принципами, изложенными в Хельсинской декларации

Диссертационная работа соответствует паспорту специальности: 03.03.01 -«Физиология» по областям исследований:

• п. 1 - изучение закономерностей и механизмов поддержания постоянства внутренней среды организма;

• п. 2. - анализ механизмов нервной и гуморальной регуляции, генетических, молекулярных, биохимических процессов, определяющих динамику и взаимодействие физиологических функций.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние пищевого стресса на функциональное состояние, аминокислотный и элементный статус лабораторных животных»

Апробация работы

Основные материалы диссертации изложены на XV Всероссийском симпозиуме «Эколого-физиологические проблемы адаптации» (Москва, 2012), IV съезде физиологов СНГ «Физиология и здоровье человека» (Сочи, 2014), Международной научно-практической конференции «Микроэлементы в медицине, ветеринарии, питании: перспективы сотрудничества и развития» (Одесса, 2014), XVI Всероссийском симпозиуме "Эколого-физиологические проблемы адаптации», посвященного памяти академика Н.А.Агаджаняна (Сочи, 2015), International Conference Trace Elements between deficiency and toxicity: update and perspectives (Modena, 2015), 33 conference «Zinc and other Transition Metals in Health and Disease» (Germany, Aachen, 2017), FEBS Open Bio (Чехия, Прага, 2018), International Conference on Health and Well-Being in Modern Society (ICHW 2019).

Внедрение результатов работы. Результаты исследования используются в учебном процессе на кафедре биохимии и микробиологии химико-

биологического факультета Оренбургского государственного университета (акт внедрения № 54 от 27.02.2020) и в ФНЦ Биологических систем и агротехнологий РАН при подготовке кадров высшей квалификации по направлению 36.06.01. (акт внедрения № 233 от 27.02.2020).

Декларация личного участия автора. Автором лично разработаны программа и дизайн исследования, проведены эксперименты на животных и получены первичные данные. Автором самостоятельно осуществлена статистическая обработка данных и написание текста диссертации и статей в журналы. Автором сформулированы основные положения, выводы и подготовлена диссертационная работа. В целом, личный вклад автора в выполнение исследования составил 85 %.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1Л Социально-клинические аспекты потребления продуктов быстрого

питания населением

Состояние питания населения относится к основным индикаторам достигнутого уровня социально-экономического развития страны, демонстрирует благосостояние граждан, определяет здоровье населения, его работоспособность и социальный потенциал (Мигунова Ю. В. и др., 2018; Литвинова О. С., 2016; Герасименко Н. Ф. и др., 2017). Главный принцип здорового питания -разнообразный, сбалансированный рацион, состоящий из основных групп пищевых продуктов: мяса, молока, рыбы, хлебобулочных изделий, овощей и фруктов. Эпидемиологические исследования в области оценки состояния питания, проводимые в экономически развитых странах мира и в России в последние десятилетия, свидетельствуют о существенном изменении структуры питания современного человека. Энергетические затраты людей существенно снизились и в настоящее время в среднем не превышают 2000 ккал/сут. Следствием этого явилось изменение объема и ассортимента потребляемой человеком пищи. В результате в неблагоприятную сторону изменилась реальная обеспеченность человека эссенциальными пищевыми веществами, макро- и микронутриентами, аминокислотами и т.д. (Васильев A.B. и др., 2004; Мирошников С.А. и др., 2008; Тутельян В.А. и др., 2009; Alberti-Fidanza А. et al., 2003; Wu Guoyao, 2013; Lean M. Е. J. 2019).

Анализ фактического питания и оценка пищевого статуса населения в различных регионах России свидетельствуют о явной несбалансированности питания, выражающейся в избыточном потреблении животных жиров, простых углеводов, продуктов с большим содержанием холестерина, а также в

недостаточном потреблении овощей и фруктов. Подобные нарушения в питании являются факторами риска развития основных неинфекционных заболеваний (Мартинчик А.Н. и др., 2017; Безряднова А. С. и др., 2016). Как следствие, для большинства населения рацион питания существенно дефицитен в отношении полиненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6), витаминов (группы В, Е, D и др.), широкого спектра витаминоподобных веществ природного происхождения (L-карнитин, убихинон, холин, метилметионинсульфоний, липоевая кислота и др.), макроэлементов (кальций и др.), микроэлементов (йод, железо, селен, цинк и др.), растворимых и нерастворимых пищевых волокон (пектин, камеди, слизи, целлюлоза и др.). Так, в частности, по результатам обследования более чем 2 тысяч жителей Оренбургской области различных половозрастных групп констатирован факт 2-х кратного снижения в составе рациона количества пищевых волокон по сравнению с рекомендуемыми нормами (Нотова C.B. и др., 2004; Скальная М.Г. и др., 2004; Нотова C.B. и др., 2005; 2006; 2007; 2012; Бурцева Т.П., Нотова C.B., 2013).

Недостаточное потребление витаминов приводит к снижению адаптационного потенциала человека, а также выступает фактором риска развития многих алиментарно-зависимых заболеваний. Согласно исследованиям Коденцовой В.М. с соавт. по изучению витаминной обеспеченности взрослого населения Российской Федерации с 1987-2017 гг. - дефицит витамина В2 по-прежнему обнаруживается у значительного количества обследованных (диапазон 25-75-й перцентиль находится на уровне 30-50%) и встречается примерно с той же частотой, что и в 1990-х годах. Недостаток витаминов группы В у взрослого населения по-прежнему имеет место значительно чаще, чем недостаточность витаминов А, Е и С. Частота выявления сочетанного дефицита трех витаминов и более (включая помимо витаминов С, А, Е, В2 и (3-каротина также витамины D, Вб, В12, фолаты) в настоящее время колеблется в диапазоне от 5 до 39%. (Коденцова, В. М., и др., 2018).

Существенным достижением нутрициологии в последние годы явились новые данные о биологической роли многих микронутриентов, которые ранее

рассматривались или лишь с точки зрения их опасности для здоровья, например, селен, или вообще не рассматривались в качестве факторов, необходимых для жизнедеятельности человека - ванадий, бор, кремний, германий и др. В настоящее время для многих из них доказано участие в целом ряде метаболических процессов, а, следовательно, и необходимость их присутствия в рационе питания (Тутельян В.А. и др., 2002; Граник В.Г., 2003; Некрасов В.И., Скальный А.В., 2006; Moreno Rojas R. et al., 2006; Бурцева Т.Н. и др., 2004; 2008; 2009; Тусупова Ж.Б. и др., 2009; Thomson В. M., 2009; Zou L. P., Wang Y., et al, 2010; Галушкина E.A. и др., 2014). Таким образом, современная наука о здоровом питании утверждает необходимость полного и обязательного обеспечения организма органическими и неорганическими эссенциальными макро- и микронутриентами, перечень которых постоянно расширяется (Коденцова В.М. и др., 2012; Мазо В.К. и др., 2009; Жминченко В. М., Гаппаров М.Г., 2015).

В современном обществе индустрия продуктов питания быстрого приготовления занимает одну из лидирующих позиций (Marlatt К. L. et al., 2016; Ma R., et al., 2016). Закономерным результатом сложившейся ситуации является растущий интерес к проблеме качества потребляемой пищи. Ученые разных стран проводят обширные социологические и биомедицинские исследования о влиянии фастфуда на организм детей и взрослых (Riggsbee, К., et al., 2019; Morse К. L., et al., 2009; Plotnikoff R. С. et al., 2015). Так, например, Fulkerson J. A. в своем исследовании освещает рынок фастфуда в Америке и отмечает, что индустрия быстрого питания, благодаря огромным средствам и рекламе, сводит на нет усилия ученых и врачей в области здорового питания и здравоохранения (Fulkerson J. А., 2018).

Исследование Dalton M. А. с соавторами продемонстрировало значительную положительную связь между воздействием целевой телевизионной рекламы, ориентированной на детей, с потреблением фастфуда среди детей дошкольного возраста. (Dalton, M. A., et al., 2017).

Boyland E.J. с соавторами также оценивал влияние рекламы продуктов питания и безалкогольных напитков на уровень потребления данных продуктов и

пришел к выводу, что воздействие рекламы увеличивает потребление фастфуда среди детского населения (Boyland, Е. J., et al., 2016).

Zagorsky J. L. и Smith P. K. (Zagorsky J. L., Smith P. K., 2017) изучали связь между социально-экономическим статусом и потреблением фастфуда среди взрослого населения в США. Проведенное исследование не обнаружило взаимосвязи потребления продуктов быстрого приготовления с социально-экономическим статусом респондентов.

Ряд исследователей (Oexle, N., et al., 2015) оценивал связь между еженедельным потреблением фастфуда и доступностью точек быстрого питания для человека. Исследователи обнаружили, что доступность точек быстрого питания не была в значительной степени связана с еженедельным потреблением продуктов быстрого приготовления.

В современном мире очень популярны различные сладкие газированные напитки. Так, в США с 1970 по 2006 г. потребление дополнительной энергии за счет сладких напитков увеличилось вдвое: с 64,4 до 141,7 ккал/сут (Popkin В.М., 2010).

Анонимное анкетирование студентов VI и I курсов Красноярского государственного медицинского университета им. проф. В.Ф. Войно-Ясенецкого показало, что около 30 % студентов ежедневно или 2-3 раз в неделю употребляют сладкие газированные напитки. Чаще газированные напитки употребляют юноши 1 курса (Петрова М.М. и др., 2017).

Изучение причин выбора ресторанов быстрого питания показало, что респондентов привлекает быстрота обслуживания (92%), удобное расположение (80%), вкус пищи (69%), возможность общения с семьей и друзьями (33%) (Rydell S. A., et al., 2008). Мотивация к посещению ресторанов быстрого питания несколько отличается у лиц разного возраста, пола, уровня образования.

Опрос норвежских школьников (средний возраст 15,5 года; п = 2870) показал - только 40% учащихся считают, что овощи и фрукты нужно употреблять не реже одного раза в неделю (Hilsen М. et al., 2010). В исследованиях V. L.Cribb с соавторами показано, что при низком уровне образованности матери

наблюдается статистически значимое более высокое потребление «не здоровых» продуктов (СпЬЬ V. Ь., е! а1., 2011).

1.2 Влияние потребления продуктов быстрого питания на здоровье и физиологические показатели

Многими авторами злоупотребление продуктами быстрого приготовления определяется как пищевой стресс, а у людей, часто их потребляющих, пищевой стресс становится хроническим. (Жмиченко В. М., 2015)

Имеющиеся в литературе данные свидетельствуют о том, что потребление фастфуда повышает риск развития хронических заболеваний, таких как болезни сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, ожирение, сахарный диабет второго типа, остеопороз и т.д (Anilogun О. S. et al., 2011; Ade A. et al., 2014; Kar S., Khandelwal В. 2015).

Потребление фастфуда связывают с развитием ожирения и гипертонии у детей, проживающих в мегаполисах Китая (Zhao Y. et al., 2017)

Как показали популяционные когортные исследования, проведенные во Франции (Srour В. et al., 2019), частое потребление ультра-обработанных пищевых продуктов было связано с более высоким риском развития сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.

Ультра-обработанные продукты составляют почти половину (45%) ежедневных калорий, потребляемых взрослыми канадцами. Потребление этих продуктов выше среди мужчин молодого возраста, курильщиков, тех, кто физически неактивен и лиц канадского происхождения. Проведенные исследования выявили связь потребления ультра-обработанных пищевых продуктов с развитием ожирения. (Nardocci М. et al., 2019).

Популяционные перекрестные исследования женщин старше 35 лет, проведенные в Бразилии в 1996 и 2005 годах, показали, что распространенность ожирения увеличилась за десять лет с 16,6 % до 24 %. Одним из факторов, приводящих к развитию ожирения, был низкий уровень образования (Pereira R. А. et al., 2009; Piernas С., Popkin В. M., 2011).

Исследования Fraser L.K. с соавторами, проведенные в Соединенном Королевстве показали, что потребление фастфуда подростками в возрасте 13-15 лет было связано с более высокими показателями ИМТ, более высоким процентом содержания жира в организме и повышенным риском развития ожирения (Fraser L. К. et al., 2012). Anderson В. с соавторами выявил зависимость между потреблением фастфуда и распространенностью ожирения среди взрослого населения Мичигана (Anderson В. et al., 2011). Rouhani M. H. с соавторами также выявил взаимосвязь потребления фастфуда с высокой распространенностью избыточного веса и ожирения среди девушек-подростков (Rouhani M. H. et al., 2012).

Подобные исследования проводил Sim S. с соавторами и показал влияние потребления фастфуда на избыточный вес и ожирение среди лиц трудоспособного возраста в Камбодже (Sim S. et al., 2019).

Alsabieh, M. с соавторами изучал взаимосвязь потребления фастфуда с когнитивными функциями, качеством жизни и метаболическими параметрами взрослых (18-25 лет) в Саудовской Аравии. Ученые пришли к выводу, что потребление продуктов быстрого приготовления влияет на кровяное давление, но не оказывает прямого влияния на когнитивные функции и качество жизни респондентов (Alsabieh M., et al., 2019).

В работе Zaini M. Z., Lim С. T., Low W. Y., and Harun F., (2005) при исследовании состояния питания случайно выбранных детей в возрасте 9-10 лет из 54 национальных начальных школ штата Селангор (п=1405) выявлено 16,3 % детей с избыточным весом и 6,3 % с ожирением. Обнаружена взаимосвязь таких факторов как кровяное давление, грудное вскармливание, потребление фастфуда и газированных напитков, доход и уровень образования родителей. Подобные

взаимосвязи обнаружены и другими исследователями (Bowman S. А., Vinyard В. Т., 2004; Archer S. L. et al., 2004).

Исследования рационов питания у детей и подростков Испании показывают, что в них присутствует избыточное количество насыщенных жирных кислот и транс-жиров. При этом, основным источником транс-жиров является фастфуд (Unger J. В. et al, 2004; Fernandez-San Juan Р. M., 2009; Watanabe Т. et al., 2011). Аналогичные результаты по стеариновой кислоте получены в исследованиях S. S. Tuomasjukka с соавторами (Tuomasjukka S. S. et al., 2009). При изучении содержания питательных веществ в продуктах ведущей австралийской сети быстрого питания выявлено повышенное содержание насыщенных жиров и сахара в бутербродах и гамбургерах (Dunford Е. et al., 2010).

Не меньшую опасность для здоровья представляют присутствующие в продуктах питания быстрого приготовления полихлорированные бифенилы, биоаккумуляция которых может привести к активации аутоиммунных реакций, когнитивным и поведенческим нарушениям, гипотиреозу (Crinnion W. J., 2011).

Учитывая широкую распространенность потребления продуктов быстрого приготовления ряд исследователей предлагают путем изменения технологий производства повышать их безопасность и снижать содержание вредных компонентов (Signorini М. L., Frizzo L. S., 2009; Signorini М. L., et al, 2009; Shrestha S. et al., 2010; Zomer Т. P. et al, 2010; McColloster P. J., 2011; Sayas-Barbera E. et al, 2011) Так, для снижения содержания в гамбургерах холестерина некоторые авторы предлагают заменить животный жир растительным, в частности, в виде пасты мака (Gok V. et al., 2011) и фитостеролов (Pennisi Forell S. С. et al, 2010). В других исследованиях даже рекомендуется использовать некоторые продукты быстрого приготовления, в частности, азиатскую лапшу как источник фолиевой кислоты для борьбы с железодефицитной анемией (Bui L. Т., Small D. М., 2007; Hakoda A., Kasama Н. et al, 2006; Hakoda A., Sakaida К., et al, 2006; Le H. T. et al, 2007).

Lamyian M. с соавторами изучал связь между потреблением фастфуда и гестационным сахарным диабетом среди женщин Тегерана. Было обнаружено, что

употребление продуктов быстрого питания у женщин репродуктивного возраста оказывает влияние на развитие гестационного сахарного диабета (Lamyian М. et al., 2017).

Интерес в контексте нашего исследования представляет научная работа Purtell К. М. и Gershoff Е. Т., в которой изучалось влияние потребления фастфуда на академическую успеваемость детей средней школы. Потребление фастфуда учениками во время обучения в пятом классе прогнозировало более низкие уровни успеваемости по чтению, математике и естествознанию в восьмом классе. Эти результаты представляют первоначальные доказательства того, что высокие уровни потребления продуктов быстрого приготовления прогнозируют более медленный рост академических знаний в национальной репрезентативной выборке детей (Purtell К. М., Gershoff Е. Т., 2015).

Ряд исследователей обнаружили связь между акне и продуктами питания (Jung J. Y. et al., 2010). Кроме того, доказано, что нерегулярная структура питания усугубляет течение акне.

1.3 Факторы, влияющие на изменение качественного и количественного состава аминокислот в организме животных и человека

Аминокислоты и их производные, являясь связующим звеном основных метаболических путей, обеспечивают биосинтез белка и других биологически активных веществ. Адекватное обеспечение организма аминокислотами является основой сложного адаптационного ответа организма млекопитающего на внешние воздействия (Шейбак В. М. и др., 2014). Концентрация свободных аминокислот в физиологических жидкостях тканях организма человека и животного является

интегральным показателем гомеостаза (Barrett G. et al., 2012, Millward D. J., 2019).

Пептиды, полипептиды и их комплексы выполняют информационную, рецепторную, каталитическую, структурную и другие функции. Таким образом, нарушение метаболизма аминокислот приводит к существенным расстройствам функций органов, их систем и организма в целом. (Литвицкий П. Ф., Мальцева Л. Д., 2015).

После абсорбции из кишечника аминокислоты транспортируются в печень, где основная их часть используется для синтеза белков и ферментов, а также метаболизируются до промежуточных звеньев циклов трикарбоновых кислот и мочевины. Биохимический состав печени в значительной степени зависит от питания, физиологического состояния организма и многих других факторов.

Однако аминокислоты с разветвленной боковой цепью подвергаются метаболическим превращениям в основном не в гепатоцитах, а в клетках скелетной мускулатуры. В мышечной ткани происходит синтез глутамина и апанина из валина, лейцина, изолейцина, глутаминовой кислоты и аспаргина. Впоследствии глутамин используется для синтеза аланина в почках и кишечнике. Алании, в свою очередь, необходим для печеночного глюконеогенеза. Некоторые аминокислоты, такие как тирозин, триптофан и аминокислоты с разветвленной боковой цепью, проникая через гематоэнцефаличекий барьер участвуют в синтезе нейромедиаторов: гамма- аминомасляной кислоты, допамина и серотонина (Jin G. et al., 2009).

Подавляющее большинство научных работ посвящено изучению аминокислотного состава плазмы крови при воздействии различных внешних факторов, в том числе диеты. В тоже время гомеостазу аминокислот в тканях различных органов уделяется не так много внимания. При этом следует отметить, что в организме человека массой 70 кг содержится примерно 12 кг белка и 210 г свободных аминокислот, из которых 120 г находится в мышечной ткани и только 5 г свободно циркулирует в крови. Следовательно, аминокислотный состав мышечной ткани оказывает большое влияние как на содержание свободных

аминокислот в плазме крови, так и на гомеостаз аминокислот в других органах (Jin G. et al., 2009).

На аминокислотный статус организма могут оказывать влияние различные факторы.

Предметом активных исследований являются факторы, влияющие на всасывание аминокислот в желудочно-кишечном тракте.

В экспериментальных работах Шейбак с соавторами было продемонстрировано изменения концентраций свободных аминокислот и азотсодержащих метаболитов в микробно-тканевых комплексах тонкого и толстого кишечника при поступлении в ЖКТ дополнительно к основному рациону аминокислотно-минеральной композиции. Кроме того, установлены колебания содержания свободных аминокислот и их метаболитов в крови и печеночной ткани лабораторных животных, причиной которых, вероятнее всего, являются изменения микробиоценоза кишечника и внутрикишечного гомеостаза (Шейбак В. М. и др., 2016).

С одной стороны микробиоциноз кишечника и состояние кишечной стенки оказывает влияние на всасывание аминокислот, с другой - аминокислотный состав пищи влияет на эпителий тонкого кишечника, и, следовательно, также изменяет процессы всасывания аминокислот. Так, имеются данные, что диета, обогащенная серосодержащими аминокислотами, влияет на липидный и аминокислотный профили тонкого кишечника, а также оказывает противовоспалительное влияние на эпителий тонкого кишечника (Liu D. et al., 2019).

Кишечная микрофлора не только влияет на процессы всасывания аминокислот, но также участвует в метаболизме некоторых аминокислот с образованием биологически активных веществ. Так, например, Escherichia coli и некоторые другие бактерии участвуют в преобразовании триптофана до индола и его дериватов, которые способны активировать арильный углеводородный рецептор (AliR). При этом угнетение данного процесса связывают с развитием метаболического синдрома. (Zhang X. et al., 2019).

Известно, что клетки слизистой оболочки тонкого кишечника обладают сложной системой транспорта аминокислот. Для транспорта нейтральных аминокислот через мембрану энтероцитов существуют две Ка+-зависимые системы - система АТВ(О) и система В(0,+) и одна Ка+-независимая система -АТВ(0,+). Глутамин переносится Na+-независимой L системой и двумя Na+-зависимыми системами. Следует отметить, что между системами переносчиков аминокислот существует значительное перекрытие и высокая степень дублирования. Например, глицин как нейтральная аминокислота может поступать в энтероциты с помощью переносчиков трех типов. Аналогичным является пример, когда L-аланин всасывается №+-зависимым образом с помощью двух систем - А и ASC. (Метельский С. Т., 2009).

Необходимо отметить, что на всасывание аминокислот в кишечнике оказывают влияние различные факторы, в том числе психологические. Yang X. с соавторами обнаружил изменения экспрессии генов белков-переносчиков нейтральных аминокислот в кишечнике при воздействии психологической стрессовой нагрузки на крыс. При этом авторы отмечали снижение содержания глутамина и глцина в организме лабораторных животных. (Yang X. et al., 2019).

Таким образом, очевидно, что нарушения на этапе всасывания в желудочно-кишечном тракте имеют существенное влияние на аминокислотный статус организма.

Соматические заболевания различных органов и систем сопровождаются нарушениями белкового обмена, в том числе и дисбалансом свободных аминокислот в различных тканях и физиологических жидкостях.

Одним из самых распространенных в мире неинфекционных заболеваний является сахарный диабет II типа и тесно связанная с ним инсулинорезистентность. Многочисленные работы демонстрируют взаимосвязь метаболизма аминокислот с разветвленной боковой цепью с развитием инсулинорезистентости, однако механизмы данного явления до сих пор полностью не изучены. В недавнем исследовании Wiklund Р. с соавторами обнаружил, что нарушение чувствительности к инсулину сопровождалось

значительным увеличением концентрации аминокислот с разветвленной цепью в сыворотке, а также снижением экспрессии генов, связанных с катаболизмом данных аминокислот (\Viklund Р. е! а1., 2016).

Различные заболевания печени также связаны с нарушением обмена аминокислот. Так, аминокислоты с разветвленной цепью (ВСАА), валин (Уа1), лейцин (Ьеи) и изолейцин (Не) являются незаменимыми аминокислотами для человека и участвуют в патофизиологических процессах, сопровождающих заболевания печени. ВСАА участвуют в метаболизме белков, глюкозы и жиров. ВСАА могут активировать специфическую протеинкиназу тТОК (мишень рапамицина у млекопитающих), которая регулирует пролиферацию и клеточный рост (Вотат А. е1 а1. 2018).

Было установлено, что у пациентов с циррозом печени сывороточные концентрации аминокислот с разветвленной цепью (ВСАА) снижаются, тогда как концентрации ароматических аминокислот (ААА) увеличиваются.

В экспериментальном исследовании ССЬгиндуцированного повреждения печени у крыс было показано, что добавление ВСАА подавляет апоптоз гепатоцитов, что приводит к замедлению прогрессирования повреждения. Другая работа по моделированию гепатэктомии у крыс демонстрирует, что ВСАА усиливали регенерацию гепатоцитов. Также было показано, что аминокислоты с разветвленной цепью увеличивают секрецию фактора роста гепатоцитов. Кроме того, в ряде исследований показано, что ВСАА подавляют окислительный стресс, стимулируя экспрессию РОС-1а или 8ШТ-1, или активируя гены, участвующие в антиоксидантной защите. Эти механизмы могут также способствовать пролиферации гепатоцитов (Та^п К., ЗЫгшги У., 2018).

Жировая дистрофия печени повышает риск развития диабета, сердечнососудистых заболеваний и стеатогепатита, что может приводить к фиброзу, циррозу и гепатоцеллюлярной карциноме. В связи с тем, что аминокислотный профиль отражает нарушения функции печени - достаточно перспективным является использование аминокислот плазмы с целью диагностики и прогнозирования заболеваний печени. Уашакаёо М. с соавторами разработал

модель ранней диагностики стеатагепатоза с использованием аминокислотного профиля плазмы крови, основываясь на обширном исследовании более 2000 пациентов (Yamakado M. et al., 2017).

Косвенным критерием функционального состояния печени служит индекс Фишера. Это молярное отношение суммы аминокислот с разветвленной цепью (валин, лейцин, изолейцин) к сумме концентрация ароматических аминокислот (тирозин, фенилаланин, триптофан) в плазме крови. В норме индекс Фишера должен находиться в пределах 3.0-4.0 (Ishikawa Т., 2012; Maki H., 2019).

Характер питания является одним из важнейших факторов, оказывающих влияние на аминокислотный профиль организма в целом, а также на гомеостаз аминокислот в различных органах. При этом следует учитывать достаточно большой спектр особенностей потребляемого рациона, не ограничиваясь количественной оценкой адекватного обеспечения аминокислотами.

Многочисленные исследования подтверждают, что диета с высоким содержанием жира влияет на углеводный и липидный обмен, однако потенциальное воздействие такого рациона на метаболизм белка и аминокислот остается малоизученным. Несколько исследований показали, что высокие концентрации в плазме некоторых аминокислот, в том числе аминокислот с разветвленной боковой цепью взаимосвязаны с ожирением, ранним дебютом инсулинорезистентности, а также с более высоким риском развития метаболического синдрома или диабета 2 типа (Mahendran Y. et al., 2017; Yoon M. S., 2016; Zhou M. et al., 2019; Yamaguchi N. et al., 2017). Увеличение концентрации аминокислот в плазме крови может быть связано как с нарушением их катаболизма, так и с усилением процессов деградации белка в некоторых тканях. В работе Manth О. L. с соавторами с помощью изотопного анализа установлено, что диета с высоким содержанием жира у крыс в перинатальном периоде, а также в период роста организма, не влияла на перераспределение между катаболическими и анаболическими процессами в аминокислотном обмене большинства тканей. Однако, доля аминокислот, направленная на окисление, а не

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Дускаева Айнагуль Хабидулловна, 2020 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Агаджанян Н. А., Быков А. Т., Коновалова Г. М. Адаптация, экология и восстановление здоровья. - Пилигрим-парк, 2003.

2. Агаджанян, Н. А. Проблемы адаптации и учение о здоровье : учеб. пособие / Н. А. Агаджанян, Р. М. Баевский, А. П. Берсенева. - М. : Изд-во Рос. унта дружбы народов, 2006. - 284 с. : ил.

3. Агаджанян, Н. А. Стресс, физиологические и экологические аспекты адаптации, пути коррекции / Н. А. Агаджанян, С. В. Нотова. - Оренбург : ИПК ГОУ ОГУ, 2009. - 274 с.

4. Агаджанян, Н. А. Химические элементы в среде обитания и экологический портрет человека / Н. А. Агаджанян, А. В. Скальный. - М. : Изд-во КМК, 2001. -84 с.

5. Агаджанян, Н. А. Экологический портрет человека и роль микроэлементов / Н. А. Агаджанян, М. В. Велданова, А. В. Скальный. - М. : [Б. и.], 2001.-236 с.

6. Агаджанян, Н. А. Экология человека и здоровье: экологические проблемы эпидемиологии / Н. А. Агаджанян, М. Ю. Бяхов, А. К. Токмалев. - М. : Просветитель, 2001. - 128 с.

7. Алиджанова, И.Э. Влияние стрессорных факторов различной природы на накопление химических элементов в теле лабораторных животных / И.Э. Алиджанова, C.B. Нотова, Е.В. Кияева // Вестник Оренбургского государственного университета. -2010. -№ 12,- С. 18.

8. Алиджанова, И.Э. Оценка метаболических показателей и гормонального статуса в условиях стресса /И.Э. Алиджанова, C.B. Нотова, Е.В. Кияева, C.B. Мирошников, Д.В. Нестеров // Микроэлементы в медицине. - 2012. -Т. 13. -№ 4,-С. 46-48.

9. Безряднова А. С., Липатова Л. П., Беркетова Л. В. Анализ структуры питания студентов высшей школы //Вестник Российского экономического университета им. ГВ Плеханова. - 2016. - №. 5 (89).

10. Бекетова Н. А. и др. Оценка витаминного статуса студентов московского вуза по данным о поступлении витаминов с пищей и их уровню в крови //Вопросы питания. - 2015. - Т. 84. -№. 5.

11. Божков, А И. Сдерживающая рост диета вызывает различные стратегии адаптации организма у молодых и взрослых животных / А.И.Божков, ВЛ.Длубовская, В.А.Малеев, Ю.В.Дмитриев, Л.Б. Белецкая // Успехи геронтологии. - 2006. - Т. 19. - С. 36-43.

12. Буреш, Я. Методики и основные эксперименты по изучению мозга и поведения : пер. с англ. / Я. Буреш, О. Бурешова, Дж. Р. Хьюстон. - М. : Высш. шк., 1991.-399 с.

13. Бурцева Т. И. и др. Моделирование системы экологического мониторинга за состоянием селенового статуса населения //Инновации и инвестиции. -2015. -№. 6. - С. 149-152.

14. Бурцева Т. И. Особенности питания и элементный состав волос учащихся колледжей Оренбургского государственного университета //автореферат канн. дис.-2005.-23с. - 2005.

15. Бурцева Т. И., Бурлуцкая О. И. Селен: эссенциальный микроэлемент (обзор) //Вестник Оренбургского государственного университета. - 2006. - №. 2 (52-2).

16. Бурцева Т. И., Нотова С. В. Особенности питания учащихся в зависимости от успеваемости //Микроэлементы в медицине. - 2013.- Т. 14. - №. 1.-С. 29-31.

17. Бурцева, Т.И. Гигиеническая оценка витаминной обеспеченности школьников Оренбурга / Т.И.Бурцева, C.B. Нотова, А.В.Скальный, О.И.Бурлуцкая // Вопросы современной педиатрии. - 2009. - Т. 8. - № 2. - С. 44-48.

18. Бурцева, Т.И. Гигиеническая оценка питания школьников Оренбургской области (в раках экспериментального проекта по организации

питания) / / Т.И.Бурцева, C.B. Нотова, Н.В.Малышева, Ж.Ю.Горелова, A.B.Скальный, О.И.Бурлуцкая // Вопросы современной педиатрии. - 2008. Т. 7. -№6.-С. 39-43.

19. Бурцева, Т.И. Сравнительный анализ рационов питания (биоэлементная обеспеченность) девочек-подростков Оренбурга и Москвы / / Т.И.Бурцева, C.B. Нотова // Вестник Оренбургского государственного университета. - 2004. - № S4. - С. 17-18.

20. Быков, И.М. Влияние детских питательных смесей на показатели белкового и липидного обменов у крыс / И.М.Быков, Е.Е.Есауленко, А.А.Ладутько // Аллергология и иммунология. - 2006. - Т. 7. - № 3. - С. 411а-411.

21. Васильев А. В., Хрущева Ю. В. Современные методы и дополнительные критерии оценки пищевого статуса больных алиментарно-зависимыми заболеваниями //Клиническое питание. - 2004. - №. 2. - С. 5.

22. Волощук ОН., Копыльчук Г.П., Голиней Т.Ю. Биохимические маркеры функционального состояния печени крыс, содержащихся на рационах с различной обеспеченностью белком и сахарозой // Вопр. питания. 2019. Т. 88, № 6. С. 61-67. doi: 10.24411/0042-8833-2019-10065.; Wu G. Dietary protein intake and human health // Food Funct. 2016. Vol. 7, N 3. P. 1251-1265. doi: 10.1039/c5fo01530h )

23. Галушкина, E.A. Влияние среднетоксичной дозы ацетата свинца на показатели липидного и белкового обмена крови самок белых крыс / Е.А.Галушкина, О.С.Шубина, Н.А.Мельникова // В мире научных открытий. -2014.-№8(56).-С. 42-53.

24. Гаркави, Л.Х. Антистрессорные реакции и активационная терапия. Реакция активации как путь к здоровью через процессы самоорганизации /Л.Х. Гаркави, Е.Б. Квакина, Т.С. Кузьменко. - Москва : ИМЕДИС, 1998. - С. 17-63.

25. Герасименко Н. Ф., Позняковский В. М., Челнакова И. Г. Методологические аспекты полноценного, безопасного питания: значение в сохранении здоровья и работоспособности //Человек. Спорт. Медицина. - 2017. -Т. 17.-№. 1.

26. Граник В. Г. Метаболизм L-аргинина (обзор) //Химико-фармацевтический журнал. - 2003. - Т. 37. - №. 3. - С. 3-20.

27. Гресь Н. А., Тарасюк И. В. Оценка метаболических связей кальция, фосфора, калия с использованием коэффициентов Са/Р, Са/К //Микроэлементы в медицине.-2008.-Т. 9,-№. 1-2.-С. 10-11.

28. Дускаева А.Х. Анализ потребления студентами ВУЗов Оренбурга продуктов быстрого приготовления по данным анкетного опроса / А.Х.Дускаева // Вестник Оренбургского государственного университета, 2011. - №15. - С.48-51

29. Жмиченко, В.М. Современные тенденции исследований в нутрициологии и гигиене питания / В.М. Жмиченко, М.М. Гаппаров // Вопросы питания. 2015. Том 84, № 1. С. 4-13.

30. Зорина 3. А., Полетаева И. И. Элементарное мышление животных //М.: Аспект Пресс. - 2002.

31. Иванченко М. Н., Сеферова А. С., Насруллаева С. Ш. Проблемы питания студентов медицинского вуза //Бюллетень медицинских интернет-конференций. - Общество с ограниченной ответственностью Наука и инновации, 2017. - Т. 6. - №. 1.-С. 292-294.

32. Кацерикова Н. В. Технология продуктов функционального питания/НВ Кацерикова; Учебное пособие./Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - 2004.

33. Кирбаева, Н.В. Особенности биохимических изменений у крыс с разными характеристиками поведения при метаболическом стрессе / Н.В.Кирбаева, С.Н.Кулакова, В.А.Батурина, З.В.Карагодина, Н.Э.Шарапова, С.С.Перцов, А.В.Васильев // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. - 2014. - Т. 158. - № 10. - С. 430-435.

34. Коденцова В. М. и др. Витаминная обеспеченность взрослого населения Российской Федерации: 1987-2017 гг //Вопросы питания. - 2018. - Т. 87.-№.4.

35. Колесникова J1. и др. Анализ антиоксидантного статуса и фактического питания студенток //Вопросы питания. - 2015. - Т. 84. -№. 4.

36. Лебедева С. Н. и др. Оценка рациона питания и антиоксидантной активности биологических жидкостей организма студентов //Вопросы питания. -2018.-Т. 87.-№.1.

37. Литвинова О. С. Структура питания населения Российской Федерации. Гигиеническая оценка //Здоровье населения и среда обитания. - 2016. -№. 5 (278).

38. Литвицкий П. Ф., Мальцева Л. Д. Нарушения обмена белков, аминокислот и нуклеиновых кислот //Вопросы современной педиатрии. - 2015. -Т. 14.-№. 1.

39. Лысиков Ю. А. Аминокислоты в питании человека //Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2012. - №. 2

40. Мазо В. К., Гмошинский И., Ширина Л. И. Новые пищевые источники микроэлементов-антиоксидантов //ВК Мазо, ИВ Гмошинский, ЛИ Ширина/М., Миклош.-2009.-208с. - 2009.

41. Маймулов В. Г. и др. Экологосоциальные аспекты микроэлементного дисбаланса у детей //Вестник Оренбургского государственного университета. -2004. - №. Биоэлемент

42. Мартинчик А. Н. и др. Анализ фактического питания детей и подростков России в возрасте от 3 до 19 лет //Вопросы питания. - 2017. - Т. 86. -№.4.

43. Метельский, С. Т. (2009). Физиологические механизмы всасывания в кишечнике. Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии, 19(3), 51-56.

44. Мигунова Ю.В., Садыков P.M. Питание детей в современной российской семье: социально-экономический аспект // Вопросы питания. - 2018. -Т. 87.-№.2.-С. 103-107.

45. Мирошников С. А. и др. Гигиеническая оценка селенового статуса Оренбургского региона //Вестник Оренбургского государственного университета. -2008.-№. 12-1.

46. Некрасов В. И., Скальный А. В., Дубовой Р. М. Роль микроэлементов в повышении функциональных резервов организма человека //Вестник Российской военно-медицинской академии. - 2006. - №. 1.-С. 111-113.

47. Некрасов, В. И. Элементный статус лиц вредных и опасных профессий / В. И. Некрасов, А. В. Скальный. - Оренбург : РНК ОГУ, 2006. - 230 с.

48. Нигматуллина Ю. Ф., Нотова С. В. Изучение фактического питания детского населения Оренбуржья //Вестник ОГУ. - 2005. -№. 11. - С. 54.

49. Нотова С. В. и др. Особенности питания, элементного статуса организма учащихся и их успеваемость //Вопросы современной педиатрии. -2007. - Т. 6. -№. 5.

50. Нотова С. В., Губайдулина С. Г., Чадова J1. А. К пониманию связи минерального статуса студентов и успеваемости //Вестник Оренбургского государственного университета. - 2005. - №. S2-2.

51. Нотова С. В., Скальный А. В., Скальный В. В. Применение методов контроля и коррекции питания для предотвращения биоэлементозов //Вестник Оренбургского государственного университета. - 2004. - №. 5.

52. Нотова, C.B. Изучение индивидуальных рационов питания студентов / С.В.Нотова, И.Э.Алиджанова, Е.В.Кияева, Е.В.Бибарцева // Международный научно-исследовательский журнал. - 2012. - № 5-3 (5). - С. 63-64.

53. Нотова, C.B. Макро- и микроэлементы в питании современного человека: эколого-физиологические и социальные аспекты / С.В.Нотова, М. Г.Скальная // под ред. В. А. Тутельяна и А. В. Скального. - М. : РОСМЭМ, 2004. -310 с.

54. Нотова, C.B. Оценка питания студентов Оренбурга / С.В.Нотова, М.Г.Скальная, О.В. Баранова // Вопросы питания. - 2005. - № 3. - С. 14.

55. Омаров М.О. Биохимическое обоснование влияния некоторых незаменимых аминокислот в питании моногастричных животных на обмен веществ в организме и их продуктивность.//Автореф. дисс. д-ра биол. наук -Краснодар, 2001.

56. Османова С. О., Слесарева О. А., Омаров М. О. Содержание свободных аминокислот в органах и тканях, как фактор гомеостатического механизма регуляции интенсивности синтеза белка в организме животных //Ветеринария Кубани. - 2015. - №. 5. - С. 17-20.

57. Петрова ММ., Пронина Е.А., Яганова С.С., Анонен П.Ю., Демакова М.Ю. Изучение потребления сладких газированных напитков студентами Красноярского государственного медицинского университета им. проф. В.Ф. Войно-Ясенецкого Вопр. питания. 2017. Т. 86. № 4. С. 93-98.

58. Поляков, Л.М. Показатели липидного обмена и белковый состав липопротеинов плазмы крови гипотиреоидных крыс при экспериментальной гиперхолестеринемии / Л.М.Поляков, Е.Л.Лушникова, Л.М.Непомнящих, Г.С.Русских, Н.Г.Биушкина, М.Г.Клинникова, М.М.Мжельская, Р.Д.Непомнящих, В.П.Пичигин, Е.И. Южик // Фундаментальные исследования. - 2014. - № 10-2. - С. 342-345.

59. Прокопенко Л. А., Денисова В. А. Оценка питания студентов общежития в республике Саха (Якутия) и пути совершенствования их культуры питания //Современные проблемы науки и образования. - 2017. - №. 3. - С. 47-47.

60. Рыспекова Н. И. и др. Металлотионеины и их роль в адаптации к действию повреждающих факторов (обзор литературы) //Вестник Казахского Национального медицинского университета. - 2014. - №. 1.

61. Кутяков В. А., Салмина А. Б. Металлотионеины как сенсоры и регуляторы обмена металлов в клетках //Бюллетень сибирской медицины. - 2014. -Т. 13.-№.3.

62. Саркисов Д. С. Структурные основы адаптации и компенсации нарушенных функций //М.: Медицина. - 1987. - Т. 180.

63. Скальная, М. Г. Химические элементы - микронутриенты как резерв восстановления здоровья жителей России : монография / М. Г. Скальная, Р. М. Дубовой, А. В. Скальный. - Оренбург : РНК ГОУ ОГУ, 2004. - 239 с.

64. Скальная, М.Г. Макро- и микроэлементы в питании современого человека: эколого-физиологические и социальные аспекты - монография / М. Г.

Скальная, С. В. Нотова ; под ред. В. А. Тутельяна, А. В. Скального ; Оренбург, гос. ун-т, НИИ биоэлементологии, Рос. сателлит, центр Ин-та микроэлементов ЮНЕСКО (г.Оренбург). Москва, 2004.

65. Скальная, М.Г. Химические элементы - микронутриенты как резерв восстановления здоровья жителей России: монография / М.Г. Скальная, Р. М. Дубовой, A.B. Скальный. - Оренбург: РИК ГОУ ОГУ, 2004. - 239 с.

66. Соболева, М.К. Железодефицитные анемии у детей раннего возраста, диагностика и современная терапия / Соболева М.К. // Вопросы гематологии, онкологии и иммунологии. - 2003; - 2 (2): 32-37.

67. Тарханова, А.Э. Особенности спектра незаменимых аминокислот плазмы крови у женщин при физиологически протекающей беременности в условиях промышленного города / А.Э.Тарханова, Л.А.Ковальчук // Вестник Уральской мед. акад. науки. - 2009; - 2 (25): 171-173.

68. Тарханова, А.Э. Состояние аминокислотного обмена новорожденных, родившихся у матерей с железодефицитной анемией / А.Э.Тарханова, Л.А.Ковальчук, A.A. Тарханов // Педиатрия. Журнал им. Г.Н. Сперанского. - 2011. - т.90. - №1. - С. 19-23

69. Трушина Э. Н. и др. Эффективность использования аминокислот с разветвленной цепью (ВСАА) в питании спортсменов-единоборцев //Вопросы питания. - 2019. - Т. 88. - №. 4.

70. Тусупова Ж. Б., Хантурин М. Р., Джангозина Д. М. Изменение некоторых показателей липидного обмена при хроническом воздействии хлорида алюминия //Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2009. - №. 6. - С. 61-61.

71. Тутельян В. А., Конь И. Я. Руководство по детскому питанию. - 2004.

72. Тутельян В. А., Шабров А. В., Ткаченко Е. И. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России-к национальной программе здорового питания //Клиническое питание. - 2004. -№.2.-С. 2-4.

73. Тутельян, В.А. Биологически активные вещества растительного происхождения. Катехины: пищевые источники, биодоступность, влияние на ферменты метаболизма ксенобиотиков / В.А.Тутельян, Н.В.Лашнева // Вопросы питания, - 2009.-N 4.-С.4-20

74. Шаранова, Н.Э. Протеомная характеристика сыворотки крови, цитозольной и мкросомальной фракций гепатоцитов крыс при адаптации к характеру питания в процессе онтогенеза / автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук / Научно-исследовательский институт питания Российской академии медицинских наук. Москва, 2012

75. Шейбак В. М., Николаева И. В., Смирнов В. Ю., Павлюковец А. Ю. Формирование пула свободных аминокислот и азот-содержащих метаболитов в тканях крыс при введении аминокислотно-микроэлементной композиции // Весщ нацыянальнай акадэми навук Беларуси - 2016. - №1. - С. 73-77.

76. Шейбак, В. М., Павлюковец, А. Ю., & Смирнов, В. Ю. (2014). Свободные аминокислоты плазмы крови и селезенки при введении животным ацетата свинца и аминокислотно-микроэлементной композиции «Тритарг». Проблемы здоровья и экологии, (2 (40).

77. Яцюта, А.Л. Экология питания. Стабильность биохимических свойств мясных продуктов при длительном хранении / А.Л.Яцюта, Д.В.Никитченко, А.Н.Иванкин, Ю.Г.Коствнко, А.Д.Неклюдов // Экологические системы и приборы. - 2006. - №4. - С.40-42.

78. Ade A. et al. Non-communicable diseases: awareness of risk factors and lifestyle among rural adolescents //Int J Biol Med Res. - 2014. - Vol. 5. - No. 1. - P. 3769-771.

79. Akay C, Erdem O, Aydin A, Eken A, Sayal A, Ay din A. Oxidative effects of aluminum on testes and erythrocytes in rats. Trace Elements and Electrolytes. -2016.-Vol. 33/4.-P. 155-161.

80. Alberti-Fidanza A. et al. Trace element intake and status of Italian subjects living in the Gubbio area //Environmental research. - 2003. - Vol. 91. - No. 2. - P. 71 -77.

81. Al-Muzafar H. M., Ainin K. A. Research Article Alteration of Serum and Hepatic Trace Element Level in Non-alcoholic Fatty Liver Disease-induced by High-fat Sucrose Diet. -2019.

82. Alsabieh, M., Alqahtani, M., Altamimi, A., Albasha, A., Alsulaiman, A., Alkhamshi, A & Bashir, S. Fast food consumption and its associations with heart rate, blood pressure, cognitive function and quality of life. Pilot study. Heliyon. - 2019. Vol. 5.-No. 5.-P. 1566.

83. Anuar Zaini M. Z. et al. Effects of nutritional status on academic performance of Malaysian primary school children //Asia Pacific Journal of Public Health. - 2005. - Vol. 17. - No. 2. - P. 81 - 87.

84. Anuar Zaini M. Z. et al. Factors affecting nutritional status of Malaysian primary school children //Asia Pacific Journal of Public Health. - 2005. - Vol. 17. -No. 2.-P. 71-80.

85. Archer S. L. et al. Differences in food habits and cardiovascular disease risk factors among Native Americans with and without diabetes: the Inter-Tribal Heart Project //Public health nutrition. - 2004. - Vol. 7. - No. 8. - P. 1025-1032.

86. Arulogun O. S., Owolabi M. O. Fast food consumption pattern among undergraduates of the University of Ibadan, Nigeria: Implications for nutrition education //Journal of Agriculture and food technology. - 2011. - Vol. 1. - No. 6. - P. 89-93.

87. Azab S. F. A. et al. Serum trace elements in obese Egyptian children: a case-control study //Italian journal of pediatrics. - 2014. - Vol. 40. - No. 1. - P. 20.

88. Barrett G. (ed.). Chemistry and biochemistry of the amino acids. - Springer Science & Business Media. - 2012.

89. Baughcum A. E. et al. Maternal feeding practices and beliefs and their relationships to overweight in early childhood //Journal of Developmental & Behavioral Pediatrics. -2001. - Vol. 22. - No. 6. - P. 391 -408.

90. Bermingham EN, Hesketh JE, Sinclair BR, Koolaard JP, Roy NC. Selenium-enriched foods are more effective at increasing glutathione peroxidase (GPx)

activity compared with selenomethionine: a a meta-analysis. Nutrients. - 2014. - Vol. 6. -P. 4002-4031.

91. Berry S. E. E. Triacylglycerol structure and interestedfication of palmitic and stearic acid-rich fats: an overview and implications for cardiovascular disease //Nutrition research reviews. - 2009. - Vol. 22. - No. 1. - P. 3 - 17.

92. Bonda-Ostaszewska E, Wlostowski T, Laszkiewicz-Tiszczenko B. Tissue Trace Elements and Lipid Peroxidation in Breeding Female Bank Voles Myodes glareolus. Biol TraceElemRes. - 2018.-P. 1 - 5.

93. Bonvini A. et al. Immunomodulatory role of branched-chain amino acids //Nutrition reviews. - 2018. - Vol. 76. - No. 11. - P. 840 - 856.

94. Bowman S. A., Vinyard B. T. Fast food consumption of US adults: impact on energy and nutrient intakes and overweight status //Journal of the american college of nutrition. - 2004. - Vol. 23. - No. 2. - P. 163 - 168.

95. Boyland, E. J., Nolan, S., Kelly, B., Tudur-Smith, C., Jones, A., Halford, J. C., & Robinson, E. Advertising as a cue to consume: a systematic review and metaanalysis of the effects of acute exposure to unhealthy food and nonalcoholic beverage advertising on intake in children and adults. The American journal of clinical nutrition.

- 2016. - Vol. 103. -No 2. - 519 - 533.

96. Chagas, C. L., Benevides, R. D. D. L., Bezerra, C. M., Abadie-Guedes, R., & Guedes, R. C., Ponderal, Behavioral, and Brain Electrophysiological Effects of Caffeine on the Immature Rat. Journal of Caffeine and Adenosine Research. - 2018. -Vol. 8.-No4.-P. 153-161.

97. Cremaschi G.A., Gorelik G., Klecha A.J., Lysionek A.E., Genaro A.M. Chronic stress influences the immune system through the thyroid axis. Life Sci. - 2000.

- Vol. 67. - No. 26. - P. 3171-3179.

98. Cribb V. L. et al. Is maternal education level associated with diet in 10-year-old children? //Public health nutrition. - 2011. - Vol. 14. - No. 11. - P. 2037-2048.

99. Crinnion W. J. Polychlorinated biphenyls: persistent pollutants with immunological, neurological, and endocrinological consequences //Alternative Medicine Review. - 2011. - Vol. 16.-No. 1.

100. Dalton, M. A., Longacre, M. R., Drake, K. M., Cleveland, L. P., Harris, J. L., Hendricks, K., & Titus, L. J. Child-targeted fast-food television advertising exposure is linked with fast-food intake among pre-school children. Public health nutrition. -2017.-Vol. 20. - No. 9.-P. 1548- 1556.

101. Darling, P.B. Threonine dehydrogenase is a minor degratative pathway of threonine catabolism in adult humans / P. B.Darling, J.Grunov , M.Rafii, S.Brookes et al. // Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab. - 2000. - Vol. 278. - P. 877-884.

102. de Andrade R. G., Pereira R. A., Sichieri R. Ten-year increase in the prevalence of obesity and reduction in fat intake in Brazilian women aged 35 years and older //Journal of Epidemiology & Community Health. - 2010. - Vol. 64. - No. 3. - P. 252-254.

103. De la Guardia M, Garrigues S. Handbook of mineral elements in food. John Wiley & Sons.-2015.

104. de Lima L. F. et al. Heart failure, micronutrient profile, and its connection with thyroid dysfunction and nutritional status //Clinical Nutrition. - 2019. - Vol. 38. -No. 2.-P. 800-805.

105. Dunford E. et al. Nutrient content of products served by leading Australian fast food chains //Appetite. - 2010. - Vol. 55. - No. 3. - P. 484-489.

106. Durkalec M, Nawrocka A, Krzysiak M, Larska M, Kmiecik M. Trace elements in the liver of captive and free-ranging European bison (Bison bonasus L.). Chemosphere. - 2018. - Vol. 193. - P. 454 - 463.

107. Ebbeling, C. B. Altering portion sizes and eating rate to attenuate gorging during a fast food meal: effects on energy intake / C. B.Ebbeling, E.Garcia-Lago, M. M.Leidig, L. G.Seger-Shippee, H. A.Feldman, and D. S.Ludwig 11 Pediatrics. - Vol. 119.-No. 5, 2007.-P. 869-875.

108. El Hendy, H. A., Yousef, M. I., & El-Naga, N. I. A. Effect of dietary zinc deficiency on hematological and biochemical parameters and concentrations of zinc, copper, and iron in growing rats. Toxicology. - 2001. - Vol. 167. - No. 2. - P. 163 -170.

109. Erguí, A. B., Turanoglu, C., Karakukcu, C., Karaman, S., & Torun, Y. A. Increased iron deficiency and iron deficiency anemia in children with zinc deficiency. The Eurasian journal of medicine. - 2018. - Vol. 50. - No. 1. - P. 34.

110. Ferenczi, E. A. Can a statin neutralize the cardiovascular risk of unhealthy dietary choices? / E. A.Ferenczi, P.Asaria, A. D.Hughes, N.Chaturvedi, and D. P.Francis // Am.J.Cardiol. - Vol. 106. - No. 4. - 2010. - P. 587-592

111. Fernández-San Juan P. M. Trans fatty acids (tFA): sources and intake levels, biological effects and content in commercial Spanish food //Nutrición hospitalaria. - 2009. - Vol. 24. - No. 5. - P. 515-520.

112. Ferrante M, Spena MT, Hernout BV, Grasso A, Messina A, Grasso R, Copat C. Trace elements bioaccumulation in liver and fur of Myotis myotis from two caves of the eastern side of Sicily : A comparison between a control and a polluted area. Environ Pollut. - 2018. - Vol. 240. - P. 273 - 285.

113. File, S. E. The reliability of the hole-board apparatus / S. E. File, M. Wardill // Psychopharmacologia. - 1975. - Vol. 44. - P. 47-51.

114. Forell S. C. P. et al. Effect of type of emulsifiers and antioxidants on oxidative stability, colour and fatty acid profile of low-fat beef burgers enriched with unsaturated fatty acids and phytosterols //Meat science. - 2010. - Vol. 86. - No. 2. - P. 364-370.

115. Fraser, L. K., Clarke, G. P., Cade, J. E., & Edwards, K. L. Fast food and obesity: a spatial analysis in a large United Kingdom population of children aged 13-15. American journal of preventive medicine. - 2012. - Vol. 42. - No. 5. - P. 77 - 85.

116. Fulkerson J. A. Fast food in the diet: Implications and solutions for families //Physiology & behavior. - 2018. - T. 193. - C. 252-256.

117. Gok F., Ekin S., Dogan M. Evaluation of trace element and mineral status and related to levels of amino acid in children with phenylketonuria //Environmental toxicology and pharmacology. - 2016. - T. 45. - C. 302-308.

118. Gok V. et al. Effect of ground poppy seed as a fat replacer on meat burgers //Meat science. - 2011. - T. 89. - №. 4. - C. 400-404.

119. Green, C. L., & Lamming, D. W. (2019). Regulation of metabolic health by essential dietary amino acids. Mechanisms of ageing and development, 177, 186-200.

120. Hakoda A. et al. Determination of the moisture content of instant noodles: interlaboratory study //Journal of AOAC International. - 2006. - T. 89. - №. 6. - C. 1585-1590.

121. Hashemi M. Heavy metal concentrations in bovine tissues and their relationship with heavy metal contents in consumed feed. Ecotoxicol Environ Saf. -2018.-Vol. 154.-No. 15.-P. 263 -267.

122. Heindorff H., Almdal T., Vilstnip H. Effects of hysterectomy and semi-starvation on amino-acid gradients across liver, muscle and gut in rats //Clinical Nutrition. - 1990. - T. 9. - №. 5. - C. 253-259.)

123. Hilsen M., Eikemo T. A., Bere E. Healthy and unhealthy eating at lower secondary school in Norway //Scandinavian journal of public health. - 2010. - T. 38. -№. 5 suppl. -C. 7-12.

124. Huxtable, R.J. Expanding the circle 1975-1999 Sulfur biochemistry and insights on the biological functions of taurine / R.J.Huxtable // Adv. Exp. Med. Biol. -2000.-V. 483.-P. 1-25.

125. Ishikawa T. Branched-chain amino acids to tyrosine ratio value as a potential prognostic factor for hepatocellular carcinoma //World journal of gastroenterology: WJG. - 2012. - T. 18. -№. 17. - C. 2005.

126. Jensen G. L., Hsiao P. Y., Wheeler D. Adult nutrition assessment tutorial //Journal of Parenteral and Enteral Nutrition. - 2012. - T. 36. - №. 3. - C. 267-274.

127. Jin, G., Kataoka, Y., Tanaka, M., Mizuma, H., Nozaki, S., Taliara, T., ... & Watanabe, Y. (2009). Changes in plasma and tissue amino acid levels in an animal model of complex fatigue. Nutrition, 25(5), 597-607

128. Jung J. Y. et al. The influence of dietary patterns on acne vulgaris in Koreans //European Journal of Dermatology. - 2010. - T. 20. - №. 6. - C. 768-772.

129. Kar S., Khandelwal B. Fast foods and physical inactivity are risk factors for obesity and hypertension among adolescent school children in east district of Sikkim,

India //Journal of natural science, biology, and medicine. - 2015. - T. 6. - №. 2. - C.

356.

130. Katayama, T. Effects of dietary excess amino acids on the concentrations of cholesterol, alpha-tocopherol, ascorbic acid, and copper in serum and tissues of rats / T.Katayama, J.Hayashi, M.Kishida, and N.Kato // J.Nutr.Sci.Vitaminol.(Tokyo). - Vol. 36.-No. 5,1990.-pp. 485-495.

131. Kelkitli, E., Ozturk, N., Asian, N. A., Kilic-Baygutalp, N., Bayraktutan, Z., Kurt, N., ... & Bakan, E. (2016). Serum zinc levels in patients with iron deficiency anemia and its association with symptoms of iron deficiency anemia. Annals of hematology, 95(5), 751-756.).

132. Kobayashi Y. et al. Supplementation of protein-free diet with whey protein hydrolysates prevents skeletal muscle mass loss in rats //Journal of Nutrition & Intermediary Metabolism. - 2016. - T. 4. - C. 1-5.

133. Lamyian, M., Hosseinpour-Niazi, S., Mirmiran, P., Moghaddam Banaem, L., Goshtasebi, A., & Azizi, F. (2017). Pre-pregnancy fast food consumption is associated with gestational diabetes mellitus among Tehranian women. Nutrients, 9(3), 216.

134. Langsetmo, L. Dietary patterns in Canadian men and women ages 25 and older: relationship to demographics, body mass index, and bone mineral density / L.Langsetmo, S.Poliquin, D. A.Hanley, J. C.Prior, S.Barr, T.Anastassiades, T.Towheed, D.Goltzman, andN.Kreiger // BMC.Musculoskelet.Disord. - Vol. 11, 2010. - pp. 20.

135. Le H. T. et al. Suitability of instant noodles for iron fortification to combat iron-deficiency anemia among primary schoolchildren in rural Vietnam //Food and nutrition bulletin. - 2007. - T. 28. - №. 3. - C. 291-298.

136. Lean M. E. J. Principles of human nutrition //Medicine. - 2019.

137. Liu, D., Zong, E. Y., Huang, P. F., Yang, H. S., Yan, S. L., Li, J. Z., ... & Yin, Y. L. (2019). The effects of dietary sulfur amino acids on serum biochemical variables, mucosal amino acid profiles, and intestinal inflammation in weaning piglets. Livestock science, 220, 32-36.

138. Loenneke, J. P., Balapur, A., Thrower, A. D., Syler, G., Timlin, M., & Pujol, T. J. (2010). Relationship between quality protein, lean mass and bone health. Annals of Nutrition and Metabolism, 57(3-4), 219-220.

139. Lotta L. A. et al. Genetic predisposition to an impaired metabolism of the branched-chain amino acids and risk of type 2 diabetes: a Mendelian randomisation analysis//PLoS medicine. - 2016. - T. 13.-№. 11).

140. Lugovaya E. A., Stepanova E. M. Assessment of the North resident's nutrition supply with view of the content of macro-and microelements in food //Voprosy pitaniia. - 2015. - T. 84. - №. 2. - C. 44-52.

141. Ma, R., Castellanos, D. C., & Bachman, J. (2016). Identifying factors associated with fast food consumption among adolescents in Beijing China using a theory-based approach. Public health, 136, 87-93.

142. Mahendran Y. et al. Genetic evidence of a causal effect of insulin resistance on branched-chain amino acid levels //Diabetologia. - 2017. - T. 60. - №. 5. -C. 873-878.

143. Maki, H., Yamanaka-Okumura, H., Katayama, T., Ozawa, Y., Hosoda, A., Kurata, N., & Amemiya, F. (2019). Late evening snacks with branched-chain amino acids improve the Fischer ratio with patients liver cirrhosis at fasting in the next morning. Clinical nutrition ESPEN, 30, 138-144.)

144. Mantha, O. L., Polakof, S., Huneau, J. F., Mariotti, F., Poupin, N., Zalko, D., & Fouillet, H. (2018). Early changes in tissue amino acid metabolism and nutrient routing in rats fed a high-fat diet: evidence from natural isotope abundances of nitrogen and carbon in tissue proteins. British Journal of Nutrition, 119(9), 981-991.

145. Marlatt, K. L., Farbakhsh, K., Dengel, D. R, & Lytle, L. A. (2016). Breakfast and fast food consumption are associated with selected biomarkers in adolescents. Preventive medicine reports, 3, 49-52.

146. McColloster P. J. US vaccine refrigeration guidelines: loose links in the cold chain //Human vaccines. - 2011. - T. 7. -№. 5. - C. 574-575.

147. Millward D. J. Nutrition and Metabolism of Proteins and Amino Acids //Introduction to Human Nutrition. - 2019. - C. 131.

148. Mol Oncol. 2014 Oct; 8(7): 1163-1168.Published online 2014 Aug 12. doi: 10.1016/j.molonc.2014.07.021 PMCID: PMC5528577 PMID: 25160635 Molecular pathology - The value of an integrative approach Manuel Salto-Tellez,corresponding author 1 , 2 Jacqueline A. James, 1 , 2 and Peter W. Hamilton 1).

149. Morris C, O'Grada C, Ryan M, Roche HM, Gibney MJ, Gibney ER et al. The relationship between BMI and metabolomic profiles: a focus on amino acids. Proc Nutr Soc 2012; 71: 634-638

150. Moreno, Rojas. R. Influence of the aznalcollar toxic spill on Heavy metals content in micropterus salmoides from guadiamar river. / R.Moreno Rojas, M.J.Gordillo Ortero, N.Benajiba, C.Fernandez Delgado, T.Saldana Ariza // Trace elements in medicine. - Vol.7. - No.l, 2006. -s. 86.

151. Morse K. L., Driskell J. A. Observed sex differences in fast-food consumption and nutrition self-assessments and beliefs of college students //Nutrition Research. - 2009. - T. 29. - №. 3. - C. 173-179.

152. Nardocci M. et al. Consumption of ultra-processed foods and obesity in Canada //Canadian Journal of Public Health. - 2019. - T. 110. - №. 1. - C. 4-14.

153. Neinast M., Murashige D., Arany Z. Branched chain amino acids //Annual review of physiology. - 2019. - T. 81. - C. 139-164.

154. Nikolic D, Djinovic-Stojanovic J, Jankovic S, Stanisic N, Radovic C, Pezo L, Lausevic M. Mineral composition and toxic element levels of muscle, liver and kidney of intensive (Swedish Landrace) and extensive (Mangulica) pigs from Serbia. Food Addit Contain. - 2017. - Vol. 34. - No 6. - P. 962 - 971.

155. Oexle, N„ Barnes, T. L„ Blake, C. E„ Bell, B. A., & Liese, A. D. (2015). Neighborhood fast food availability and fast food consumption. Appetite, 92, 227-232

156. Parcina, M., Brune, M., Kaese, V., Zorn, M., Spiegel, R., Vojvoda, V., ... & Paul Nawroth, P. (2015). No short-term effects of calorie-controlled Mediterranean or fast food dietary interventions on established biomarkers of vascular or metabolic risk in healthy individuals. Nutrition research and practice, 9(2), 165-173.)

157. Piernas C., Popkin B. M. Food portion patterns and trends among US children and the relationship to total eating occasion size, 1977-2006 //The Journal of nutrition. - 2011. - T. 141. - №. 6. - C. 1159-1164.

158. Pereira, R. A. Changing in dietary intake by women in the Municipality of Rio de Janeiro, Brazil, from 1995 to 2005 / R. A.Pereira, R. G.Andrade, and R.Sichieri // Cad.Saude Publica. - Vol. 25. - No. 11, 2009. - pp. 2419-2432.

159. Pernow, Y., Thoren, M., Saaf, M., Fernholm, R., Anderstam, B., Hauge, E. M., & Hall, K. (2010). Associations between amino acids and bone mineral density in men with idiopathic osteoporosis. Bone, 47(5), 959-965.

160. Plotnikoff R. C. et al. Effectiveness of interventions targeting physical activity, nutrition and healthy weight for university and college students: a systematic review and meta-analysis //International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity.-2015.-T. 12.-№. l.-C. 45.)

161. Popkin B. M. Contemporary nutritional transition: determinants of diet and its impact on body composition //Proceedings of the Nutrition Society. - 2011. - T. 70. -№. l.-C. 82-91.

162. Popkin B. M. Patterns of beverage use across the lifecycle //Physiology & behavior. - 2010. - T. 100. -№. l.-C. 4-9.

163. Purtell, K. M., & Gershoff, E. T. (2015). Fast food consumption and academic growth in late childhood. Clinical pediatrics, 54(9), 871-877.).

164. Reeds P. J. Dispensable and indispensable amino acids for humans //The Journal of Nutrition. - 2000. - T. 130. - №. 7. - C. 1835S-1840S.

165. Ribel-Madsen A. et al. Plasma amino acid levels are elevated in young, healthy low birth weight men exposed to short-term high-fat overfeeding //Physiological reports. - 2016. - T. 4. - №. 23. - C. el3044.

166. Riggsbee, K., Riggsbee, J., Vilaro, M., Moret, L., Spence, M., Anderson Steeves, E., ... & Hall, E. (2019). More than Fast Food: Development of a Story Map to Compare Adolescent Perceptions and Observations of Their Food Environments and Related Food Behaviors. International journal of environmental research and public health, 16(X\ 76.)

167. Rodríguez-Pérez C, Vrhovnik P, González-Alzaga B, Fernández MF, Martin-Olmedo P, Olea N. Socio-demographic, lifestyle, and dietary determinants of essential and possibly-essential trace element levels in adipose tissue from an adult cohort. Environ Pollut. - 2017. - Vol. 236. - P. 878 - 888.

168. Rouhani, M. H., Mirseifinezhad, M., Omrani, N., Esmaillzadeh, A., & Azadbakht, L. (2012). Fast food consumption, quality of diet, and obesity among Isfahanian adolescent girls. Journal of obesity, 2012

169. Rükgauer M, Neugebauer RJ, Plecko T, Plecko T. The relation between selenium, zinc and copper concentration and the trace element dependent antioxidative status. J Trace Elem Med Biol. 2001; 15: 73-78.

170. Rydell S. A. et al. Why eat at fast-food restaurants: reported reasons among frequent consumers //Journal of the American Dietetic Association. - 2008. - T. 108. -№. 12.-C. 2066-2070.

171. §ahin M, Karayakar F, Erdogan KE, Bas F, Colak T. Liver tissue trace element levels in HepB patients and the relationship of these elements with histological injury in the liver and with clinical parameters. J Trace Elem Med Biol. - 2018. - Vol. 45.-P. 70-77

172. Sayas-Barberá E. et al. Effect of the molecular weight and concentration of chitosan in pork model burgers //Meat science. - 2011. - T. 88. - №. 4. - C. 740-749.

173. Schmidt J. A. et al. Plasma concentrations and intakes of amino acids in male meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans: a cross-sectional analysis in the EPIC-Oxford cohort //European journal of clinical nutrition. - 2016. - T. 70. - №. 3. -C. 306-312.)

174. Shrestha S., Cornforth D., Nummer B. A. Process optimization and consumer acceptability of salted ground beef patties cooked and held hot in flavored marinade //Journal of food science. - 2010. - T. 75. - №. 7. - C. C607-C612.

175. Signorini M. L. et al. Hamburger consumption patterns and exposure assessment for verocytotoxigenic Escherichia coli (VTEC): simulation model //Revista Argentina de microbiología. - 2009. - T. 41. - №. 3. - C. 168-176.

176. Signorini M. L., Frizzo L. S. Quantitative risk model for verocytotoxigenic Escherichia coli cross-contamination during homemade hamburger preparation //Revista Argentina de microbiología. - 2009. - T. 41. - №. 4. - C. 237-244.

177. Sikalidis, A. K. Growing rats respond to a sulfur amino acid-deficient diet by phosphorylation of the alpha subunit of eukaryotic initiation factor 2 heterotrimeric complex and induction of adaptive components of the integrated stress response / A. K.Sikalidis and M. H.Stipanuk //J.Nutr. - Vol. 140. - No. 6, 2010. - pp. 1080-1085.

178. Sim, S., & LaoHaSiriWong, W. (2019). Fast Food Consumption, Overweight and Obesity among Working Age Persons in Cambodia. Journal of Clinical & Diagnostic Research, 13(7).

179. Srour, B., Fezeu, L. K., Kesse-Guyot, E., Alies, B., Méjean, C., Andrianasolo, R. M.,... & Monteiro, C. A. (2019). Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: prospective cohort study (NutriNet-Santé). bmj, 365,11451.

180. Suliburska, J. (2013). A six-week diet high in fat, fructose and salt and its influence on lipid and mineral status, in rats. Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 12(2), 195-202.

181. Sweeney, P., Levack, R., Watters, J., Xu, Z., & Yang, Y. (2016). Caffeine increases food intake while reducing anxiety-related behaviors. Appetite, 101, 171-177.).

182. Tajiri K., Shimizu Y. Branched-chain amino acids in liver diseases //Translational gastroenterology and hepatology. - 2018. - T. 3.

183. Te Morenga L.A ,Howatson A.J., Jones R.M. et al. Dietary sugars and cardiometabolic risk: systematic review and meta-analyses of randomized controlled trials of the effects on blood pressure and lipids // Am. J. Clin. Nutr. 2014. Vol. 100. P. 65-79.

184. Thi, L. H. Efficacy of iron fortification compared to iron supplementation among Vietnamese schoolchildren / L. H.Thi, I. D.Brouwer, J.Burema, K. C.Nguyen, and F. J.Kok // Nutr.J. - Vol. 5. - 2006. - pp. 32.

185. Thomasson, R. Short-term glucocorticoid intake and metabolic responses during long-lasting exercise / R.Thomasson, N.Rieth, L.Jollin, V.Amiot, F.Lasne, and K.Collomp // Horm.Metab Res. - Vol. 43. - No. 3, 2011. - pp. 216-222.

186. Thomson B. M. Stability of added iodine in processed cereal foods //Food Additives and Contaminants. - 2009. - T. 26. - №. 1. - C. 25-31.

187. Tinkov, A. A., Gatiatulina, E. R., Popova, E. V., Polyakova, V. S., Skalnaya, A. A., Agletdinov, E. F., ... & Skalny, A. V. (2017). Early high-fat feeding induces alteration of trace element content in tissues of juvenile male Wistar rats. Biological trace element research, 175(2), 367-374.).

188. Tuomasjukka S. S. et al. Regio-distribution of stearic acid is not conserved in chylomicrons after ingestion of randomised, stearic acid-rich fat in a single meal //The Journal of nutritional biochemistry. - 2009. - T. 20. - №. 11. - C. 909-915.

189. Unger J. B. et al. Acculturation, physical activity, and fast-food consumption among Asian-American and Hispanic adolescents //Journal of community health. - 2004. - T. 29. -№. 6. - C. 467-481.

190. Vuksic N, Speranda M, Loncaric Z, Didara M, Ludek E, Budor I. The effect of dietary selenium addition on the concentrations of heavy metals in the tissues of fallow deer (Dama dama L.) in Croatia. Environ Sci Pollut Res Int. - 2018. - Vol. 25. -No. 11.-P. 11023 - 11033.

191. Watanabe, T. Analysis of trans-Fat Levels in Total Diet and One-Serving Samples Using the Verified GC-Method and Estimation of the Intake in Japan / T.Watanabe, T.Maitani and R.Matsuda // Shokuhin Eiseigaku Zasshi. - Vol. 52. - No. 3, 2011. - pp. 167-177.

192. Wei H. W., Fuller M. Dietary deficiencies of single amino acids: whole-body amino acid composition of adult rats //Archives of animal nutrition. - 2006. - T. 60.-№.2,-C. 119-130.

193. Werner, I., Heat shock proteins in juvenile steelhead reflect thermal conditions in the Navarro river watershed, California / I.Werner, T.B.Smith, J.Feliciano, M.L.Johnson // Transact. Am. Fish. Soc. - 2005. - V. 134. - P. 399-410.

194. Wiklund, P., Zhang, X., Pekkala, S., Autio, R., Kong, L., Yang, Y., ... & Cheng, S. (2016). Insulin resistance is associated with altered amino acid metabolism and adipose tissue dysfunction in normoglycemic women. Scientific reports, 6, 24540.

195. Wojtowicz, A. Influence of extrusion-cooking parameters on some quality aspects of precooked pasta-like products / A. Wojtowicz and L.Moscicki // J.Food Sci. -Vol. 74. - No. 5, 2009. - pp. E226-E233.

196. Wu, Guoyao. "Functional amino acids in nutrition and health." (2013): 407-411

197. Yamaguchi N. et al. Plasma free amino acid profiles evaluate risk of metabolic syndrome, diabetes, dyslipidemia, and hypertension in a large Asian population //Environmental health and preventive medicine. - 2017. - T. 22. - №. 1. -C. 35

198. Yamakado, M., Tanaka, T., Nagao, K., Imaizumi, A., Komatsu, M., Daimon, T., ... & Horimoto, K. (2017). Plasma amino acid profile associated with fatty liver disease and co-occurrence of metabolic risk factors. Scientific reports, 7(1), 14485.)

199. Yang, X., Wang, G., Gong, X., Huang, C., Mao, Q., Zeng, L., ... & Zhou, C. (2019). Effects of chronic stress on intestinal amino acid pathways. Physiology & behavior, 204, 199-209.

200. Yoon M. S. The emerging role of branched-chain amino acids in insulin resistance and metabolism //Nutrients. - 2016. - T. 8. - №. 7. - C. 405.

201. Yousef, M. I., El Hendy, H. A., El-Demerdash, F. M., & Elagamy, E. I. (2002). Dietary zinc deficiency induced-changes in the activity of enzymes and the levels of free radicals, lipids and protein electrophoretic behavior in growing rats. Toxicology, 175(1-3), 223-234)

202. Zagorsky, J. L., & Smith, P. K. (2017). The association between socioeconomic status and adult fast-food consumption in the US. Economics & Human Biology, 27, 12-25.)

203. Zaini, M. Z. Factors affecting nutritional status of Malaysian primary school children / M. Z.Zaini, C. T.Lim, W. Y.Low, and F.Harun // Asia Pac.J.Public Health. - Vol. 17. - No. 2, 2005. - pp. 71-80.

204. Zhang X., Shao H., Zheng X. Amino acids at the intersection of nutrition and insulin sensitivity //Drug discovery today. - 2019.

205. Zhao, Y., Wang, L„ Xue, H„ Wang, H., & Wang, Y. (2017). Fast food consumption and its associations with obesity and hypertension among children: results from the baseline data of the Childhood Obesity Study in China Mega-cities. BMC public health, 17(1), 933

206. Zhou M. et al. Targeting BCAA catabolism to treat obesity-associated insulin resistance //Diabetes. - 2019. - T. 68. - №. 9. - C. 1730-1746.

207. Zomer T. P. et al. A foodborne norovirus outbreak at a manufacturing company //Epidemiology & Infection. - 2010. - T. 138. -№. 4. - C. 501-506.

208. Zou L. P. et al. Tourette syndrome and excitatory substances: is there a connection? //Child's Nervous System. - 2011. - T. 27. - №. 5. - C. 793-802.

Взаимосвязи содержания химических элементов и незаменимых аминокислот в ткани печени

V LI К M T F

Са -0.387* -0.387* -0.040 0.259 0.390* 0.128

К 0.471* 0.518* -0.010 0.533* -0.146 0.030

Mg -0.411* -0.291 -0.067 -0.066 0.186 -0.087

Na 0.418* 0.580* 0.088 -0.075 -0.395* -0.039

Р -0.516* -0.324 0.234 0.134 0.327 -0.148

As -0.085 -0.035 0.204 -0.030 -0.073 0.498*

Со -0.165 -0.245 0.343 -0.211 0.261 0.329

Сг -0.340 -0.363* 0.113 -0.229 0.206 0.361*

Си 0.533* 0.372* -0.019 0.534* -0.215 0.032

Fe -0.014 0.028 -0.163 0.281 -0.025 0.362*

I -0.196 -0.299 0.137 0.022 0.164 0.272

Мп -0.471* -0.374* 0.160 -0.126 0.347 0.323

Ni -0.312 -0.372* 0.176 0.030 0.226 0.131

Se -0.570* -0.528* 0.101 -0.170 0.363* 0.360

Si 0.218 0.011 -0.165 0.462* -0.060 0.198

V -0.132 0.031 0.266 0.316 -0.164 0.103

Zn -0.160 -0.085 -0.025 0.092 -0.110 0.254

В -0.383* -0.381* 0.135 -0.165 0.323 0.054

Al -0.099 -0.059 0.030 0.001 0.006 -0.418*

Sr -0.042 0.007 0.030 0.169 -0.160 0.665*

Cd -0.130 0.065 0.186 -0.087 0.122 -0.272

Pb 0.118 0.041 -0.037 0.271 0.087 0.201

Примечание - *- достоверные значения (р<0,05)

Взаимосвязи содержания химических элементов и заменимых аминокислот в ткани печени

А К Н О Р 8 У С

Са -0.323 -0.483* -0.295 -0.674* -0.157 -0.036 0.409* -0.128

К 0.433* 0.732* 0.522* 0.102 0.693* 0.199 -0.098 0.278

мё -0.634* -0.371* -0.376* -0.613* -0.168 -0.497* 0.366* -0.288

N3 0.546* 0.387* 0.205 0.609* -0.059 0.419* -0.570* 0.442*

Р -0.529* -0.324 -0.387* -0.594* 0.061 -0.396* 0.520* -0.048

Аз 0.010 -0.134 -0.051 -0.064 -0.185 -0.225 -0.108 -0.180

Со -0.181 -0.274 -0.352 0.021 0.068 -0.120 0.125 -0.080

Сг -0.388* -0.417* -0.305 -0.042 0.103 -0.361* 0.444* -0.111

Си 0.556* 0.447* 0.771* -0.042 0.510* 0.258 0.012 0.434*

Бе 0.457* -0.222 -0.111 -0.015 0.058 0.618* -0.248 0.442*

I -0.250 -0.291 -0.068 -0.479* -0.122 -0.341 0.184 -0.020

Мп -0.483* -0.685* -0.548* -0.371* -0.109 -0.242 0.446* -0.136

N1 -0.225 -0.476* -0.309 -0.453* -0.142 -0.292 -0.072 0.013

8е -0.540* -0.729* -0.639* -0.361* -0.259 -0.244 0.381* -0.352

0.152 0.115 0.314 -0.331 0.147 0.257 0.100 0.405*

V 0.200 -0.110 -0.039 -0.203 0.013 0.090 0.272 0.232

Zn 0.270 -0.180 -0.073 -0.013 -0.066 0.496* -0.171 0.359

В -0.329 -0.425* -0.276 -0.332 -0.115 -0.314 0.311 -0.245

А1 -0.531* 0.121 -0.108 -0.200 -0.017 -0.462* 0.504* -0.344

8г 0.382* -0.193 -0.159 0.070 0.148 0.443* -0.216 0.513*

са -0.251 0.064 -0.144 -0.083 -0.084 -0.138 0.106 -0.133

РЬ 0.105 0.056 0.235 -0.223 0.494* 0.110 0.354 0.407*

Примечание - *- достоверные значения (р<0,05)

Взаимосвязи биохимических показателей крови и содержания микроэлементов в ткани печени

Общий белок АЛТ АсАТ Билирубин Мочевина Креати-нин Холестерин Глюкоза тз

Ca -0.001 0.003 -0.186 0.270 0.019 -0.115 0.000 0.215 0.056

К 0.310 -0.187 0.059 0.391* 0.132 0.072 -0.101 -0.169 -0.238

Mg -0.028 0.049 -0.344 -0.087 0.130 0.093 0.201 -0.149 -0.067

Na 0.225 -0.105 0.316 0.069 -0.061 -0.053 0.022 0.025 -0.048

Р -0.109 -0.178 -0.315 0.170 0.007 -0.198 0.053 -0.353 -0.139

As 0.250 0.153 -0.183 -0.213 0.225 0.342 0.191 0.255 -0.028

Со -0.122 0.135 -0.236 -0.122 -0.306 -0.093 0.357 0.054 0.102

Cr -0.272 -0.009 -0.551* -0.291 -0.256 -0.082 0.455* -0.031 0.207

Си 0.336 -0.264 0.168 0.134 0.088 0.130 0.098 0.179 -0.037

Fe -0.034 -0.175 0.152 0.586* -0.490* -0.467* -0.093 0.388* 0.413*

I 0.229 0.087 -0.290 -0.023 0.011 0.278 0.447* -0.013 0.158

Mn -0.311 -0.139 -0.538* -0.109 -0.299 -0.319 0.374* 0.344 0.416*

Ni 0.163 -0.057 -0.212 0.100 -0.226 0.130 0.342 0.005 0.242

Se -0.164 0.168 -0.294 -0.133 -0.215 -0.229 0.274 0.262 0.235

Si 0.408* -0.066 -0.012 0.491* -0.226 0.018 0.296 0.152 0.403*

V -0.141 -0.331 -0.072 0.339 -0.040 -0.470* -0.012 0.104 -0.051

Zn -0.135 -0.151 0.224 0.464* -0.415* -0.347 0.060 0.373* 0.415*

В -0.372* -0.164 -0.352 -0.281 -0.029 -0.177 0.087 0.091 0.079

AI -0.117 0.120 -0.134 -0.186 0.428* 0.031 -0.195 -0.530* -0.3978

Sr -0.021 -0.340 -0.312 0.439* -0.710* -0.348 0.447* 0.485* 0.555*

Cd -0.125 -0.006 0.055 -0.106 0.405* 0.050 -0.136 -0.206 -0.420*

Pb -0.171 -0.361 -0.262 0.368* -0.446* -0.295 0.186 -0.174 0.167

Примечание - *- достоверные значения (р<0,05)