Влияние обработки молока сырья на качество молочных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Канина Ксения Александровна

• Канина Ксения Александровна
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Канина Ксения Александровна

Введение

ГЛАВА I. АНАЛИЗ ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПО ПРОБЛЕМЕ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Анализ современных тенденций на рынке производства молока, полученного от различных видов сельскохозяйственных животных

1.2 Состав и свойства молока различных видов сельскохозяйственных животных

1.3 Характеристика микробиологической составляющей сырого молока . 16 1.3.1 Роль микроорганизмов в процессе порчи молока-сырья

1.4 Применение методов обработки молока, в целях сохранения его потребительских характеристик

ГЛАВА II. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ. СХЕМА ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты исследований

2.2 Методы исследования

2.3 Схема проведения исследований

ГЛАВА III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Результаты комплексной оценки молока-сырья, полученного от различных видов сельскохозяйственных животных

3.2 Результаты оценки потребительских характеристик молока-сырья, подвергнутого воздействию акустической кавитации с целью достижения пастеризационного эффекта

3.4 Результаты оценки качества молока-сырья, полученного после обработки лавиностримерным разрядом

3.5 Результаты оценки качества продуктов, содержащих молоко-сырье, предварительно подвергнутое обработке высокочастотной акустической

кавитацией

Заключение

Предложение производству

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние обработки молока сырья на качество молочных продуктов»

Введение

Актуальность темы. Приоритетным направлением перерабатывающей отрасли АПК является обеспечение выполнения задач, поставленных правительством РФ в области питания населения за счет выпуска качественных и безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения с сохранением биологической ценности, как сырья, так и продуктов, способствующих сохранению и укреплению здоровья нации [64].

Молоко и молочные продукты в питании человека занимают значительную часть в его рационе. Высокая пищевая ценность молока и молочных продуктов состоит в том, что они содержат вещества необходимые организму человека в оптимально сбалансированных соотношениях и в легкоусвояемой форме. При такой высокой биологической ценности молоко является хорошей питательной средой для большинства микроорганизмов, как вносимых с заквасками, так и попадающих извне [2].

В настоящее время для производства качественных и безопасных продуктов используют множество различных методов обработки сырья: пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация, а также акустическая кавитация, обработка озоном, электромагнитное облучение и т.д., среди которых решающую роль играет уменьшение бактериальной обсеменности и сохранение биологической полноценности продукта. Наиболее распространенным методом обработки молока-сырья является пастеризация и стерилизация, которые обеспечивают безопасность потребления молока. Однако, эти способы обработки молока являются энергоемкими, требуют определенного аппаратурного оформления и соответствующих площадей. В качестве альтернативы выше названным способам в зарубежной практике используются акустические и электромагнитные методы обработки восстановленного молока и молочной сыворотки. В доступных источниках информации практически отсутствуют сведения о влиянии акустического и электромагнитного излучений на качество и безопасность цельного молока различных видов сельскохозяйственных животных и о возможности выработки

молочных продуктов, содержащих обработанное молоко с применением этих методов, с сохранением их биологической ценности [12]. В Стратегии развития науки и техники до 2025 г подчеркнута необходимость использования новых технологических методов обработки сырья, в частности, акустической кавитации, которая является энерго- и ресурсосберегающей технологией [64].

Учитывая выше изложенное, изучение влияния обработки молока-сырья с применением новых технологических методов воздействия является актуальным научным направлением.

В основу рабочей гипотезы положено предположение о возможности использования для обработки молока-сырья новых инновационных способов воздействия - акустической кавитации и лавиностримерного разряда, с целью достижения пастеризационного эффекта с последующим его безопасным использованием при производстве молочных продуктов.

Степень разработанности темы исследования.

В последние годы, наряду с коровьим, на отечественном рынке все шире используется козье и овечье молоко и продукты его переработки. Наблюдается повышение поголовья животных, ведется целенаправленная селекционная работа по повышению продуктивности животных. Производится завоз импортных коз и овец, обладающих высокой молочной продуктивностью, молоко которых предназначено для производства разнообразных молочных продуктов, в первую очередь сыров, в том числе элитных, что существенно дополнит рынок России [17]. В настоящее время одной из самой высокопродуктивных пород коз в России и в мире является зааненская, среди овец - восточно-фризская. Детальному изучению состава и технологических свойств этих видов молока-сырья посвящены работы: Г.С Инихов., А.С. Шуварикова, С.И. Новопашина, М.Ю.Санников и др.[12,16,18].

Большой вклад в разработку перспективных технологий производства молочных продуктов питания и исследование их свойств внесли отечественные ученые: А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, З.С. Зобкова, JI.A. Остроумов, Ю.Я. Свириденко, H.A. Тихомирова, В.И. Ганина, Н.Б. Гаврилова, A.A. Майоров,

А.Ю. Просеков, Л.А. Забодалова, И.А. Смирнова, Д.М. Захарова, Юрова Е.А. и другие [74,18,19,14]. Возможности использования ультразвука различной мощности и обоснование его применения в технологиях пищевых производств представлены в работах В.А. Акуличева, А.Г. Галстяна, С.Д. Шестакова, О.Н. Красули, И.Ю. Потороко, M.Ashokkumar, BogdanZisu, Jian-YongWu, PabloJuliano, T.G.Leighton, F.Grieser и других ученых [16]

Об использовании электромагнитного излучения, в частности лавинностимерного разряда, при обработке воды известны труды: С В.Якунина, Б.В. Пронина, Л.М. Макальского, и др. [18]

Вместе с тем, влияние ультразвуковых технологий и лавистримерного разряда на процесс обработки цельного молока, полученного от коров, овец и коз, с целью достижения пастеризационного эффекта и дальнейшего безопасного использования молока для производства молочных продуктов изучено недостаточно, что обусловливает особую значимость исследований, определяет выбор темы, цели и задач диссертационного исследования.

Работа проводилась в рамках выполнения Проекта РФФИ №15-58-45028-«ИНД_а»-08-203 «Теоретические аспекты сонохимического воздействия на пищевые эмульсии» совместно с Институтом науки и технологии, г. Тируччираппалли, Индия.

Цель диссертационной работы - изучить физико-химические показатели, технологические свойства молока различных групп сельскохозяйственных животных и оценить влияние акустической кавитации и лавиностримерного разряда для его обработки с целью достижения пастеризационного эффекта с последующим безопасным использованием при производстве молочной продукции.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

• Провести комплексную оценку потребительских характеристик молока с учетом появления на отечественном рынке высокопродуктивных пород

сельскохозяйственных животных и современных методов исследования его качества;

• Изучить возможность применения методов акустической кавитации и

лавиностримерного разряда для обработки молока-сырья с целью достижения определенного пастеризационного эффекта;

• Установить оптимальные режимы обработки молока с применением акустической кавитации и лавиностримерного разряда с целью достижения пастеризационного эффекта;

• Оценить качество молочных продуктов, содержащих молоко, предварительно обработанное с применением воздействий акустической кавитации.

Научная новизна работы.

Диссертационная работа содержит элементы научной новизны в рамках пунктов 1, 2, 4, 6 паспорта специальности 05.18.04.

1. Впервые проведена комплексная оценка потребительских характеристик молока - сырья, полученного от коз зааненской, овец восточно-фрийской, коров - черно-пестрой пород. При оценке молока-сырья на термоустойчивость по показателю «алкогольная проба» установлено, что овечье и козье молоко не выдерживает воздействия самой низкой-68% - ной концентрации спирта, что свидетельствует о низкой чувствительности этого показателя качества при приемке этих видов молока, что требует применения высокочувствительных методов оценки, например, тепловой пробы. Выполнена оценка органолептических показателей молока-сырья с применением дегустационных и инструментальных методов (система «электронный нос»). Обработка результатов дегустационной оценки позволили определить максимальные баллы - им является овечье молоко, так как по показателям вкус, запах, консистенция, а также - «среднегеометрическая оценка» и «нечеткая мера сходства».

2. Впервые доказана возможность использования акустической кавитации и лавиностримерного разряда, как энергосберегающих способов, для обработки

молока-сырья, полученного от различных видов сельскохозяйственных животных, с целью достижения определенного пастеризационного эффекта. Установлена целесообразность применения дуального подхода: технологическое воздействие акустической кавитации - для инактивации микробной биоты; применение лавиностримерного разряда - для уменьшения контаминации споровых бактерий.

3. Установлено, что высокочастотная кавитационная обработка молока-сырья (частота 45 кГц) является эффективным фактором воздействия для уничтожения санитарно-показательной микрофлоры в молоке-сырье и достижения определенного пастеризационного эффекта (наблюдается гибель около 40% бактерии группы кишечной палочки по сравнению с исходным значением). Низкочастотная ультразвуковая кавитационная (частота 20 кГц и ниже) обработка не эффективна с точки зрения достижения пастеризационного эффекта в молоке-сырье.

4. Показано, что низкочастотная кавитационная обработка молока-сырья способствует его гомогенизации при мощности ультразвукового воздействия 450 Вт; при возрастании мощности обработки от 600 до 800 Вт происходит слипание дробленых жировых частиц и образование агломератов. С точки зрения науки о питании, этот процесс может способствовать улучшению усвоения в организме потребителя молочного жира, что, особенно важно, для детского питания. Кроме того, этот эффект может быть рекомендован для использования в технологическом процессе производства масла с целью сокращения времени получения масляного зерна.

5. Впервые установлены оптимальные режимы лавиностримерного воздействия на молоко-сырье, полученного от различных видов сельскохозяйственных животных, с целью уничтожения спорообразующих бактерий: напряжение импульсов 40 кВ, длительность импульсов - не более 1 мкс, фронт нарастания сигнала - не более 5 нс. Новизна технологического решения защищена Патентом РФ №2017122351.

6. Впервые изучены особенности и показана возможность использования предварительно обработанного молока-сырья с применением высокочастотной акустической кавитации для повышения эффективности производства молочных продуктов - сливочного масла и рассольного сыра брынза. Установлено, что при сбивании сливочного масла с использованием предварительно обработанного коровьего молока (с применением высокочастотной акустической кавитации) процесс агломерации жировых частиц происходит в 2 раза быстрее (при мощности акустического воздействия 600 Вт и частоте - 60 КГц). При производстве рассольного сыра брынзы применение высокочастотной акустической кавитации позволяет исключить процесс пастеризации коровьего молока-сырья, что способствует повышению биологической ценности молочного продукта и улучшению его потребительских характеристик.

Практическая значимость работы

заключается в обосновании возможности использования предложенного комплексного подхода на основе сочетания ультразвуковой обработки и лавиностримерного разряда для достижения пастеризационного эффекта в технологии производства молочных продуктов. Предложенный высокочастотный акустический способ воздействия на молоко-сырье при производстве рассольного сыра брынза приведен в нормативной документации, разработанной впервые (ТУ и ТИ 10.51.40-001-02068634-2019), и апробирован в условиях действующего предприятия - ООО «КАРАТ» г. Москва, а также акты промышленной апробации приведены в Приложении А диссертационной работы). Разработка может быть рекомендована также для предприятий по производству молочной продукции различной мощности и форм собственности. Применение лавиностримерного способа воздействия на молоко-сырье защищено патентом РФ: №2017122351 «Способ плазмохимической обработки жидкого сырья органического и/или растительного происхождения и устройство для его реализации» (Приложение Б). Результаты диссертационной работы представлены на конкурсах,

награждены дипломами I, II и III степени, золотыми, серебряными (Приложение Г): золотая медаль, XII Международный биотехнологический Форум-выставка «РосБиоТех-2018» (г. Москва, 2018 г.); «1ХХ Российская агропромышленная выставка «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ 2017-2018», диплом II и III степени, серебряная и бронзовая медаль, (г. Москва, 2017 г.); Материалы республиканской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов с международным участием «Молодые ученые в аграрной науке» (г. Луганск, 25-26 апреля 2016 г.). Материалы международной научной конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 100-летию И.С. Шатилова (г. Москва, 6-7 июня 2017 г.). Результаты работы нашли применение в учебном процессе кафедры Технологии хранения и переработки продукции животноводства ФГБОУ ВО «РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева», они используются в учебном процессе при подготовке бакалавров и магистров по направлению 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения».

Методология и методы исследования.

Методологической основой диссертации являются труды отечественных и зарубежных ученых по вопросам использования ультразвуковой кавитации при обработке жидких пищевых сред, а также лавиностримерного разряда при обработке воды, а также восстановленного молока и молочной сыворотки. Исследования выполнялись с применением общенаучных и специальных методов исследований в лаборатории кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева и в аккредитованной лаборатории технохимического контроля ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности».

Исследования проводились в трех-кратной повторности.

Положения, выносимые на защиту: • результаты комплексной оценки показателей оценки качества молока, полученного от различных видов сельскохозяйственных животных;

• результаты обоснования возможности достижения пастеризационного эффекта в молоке-сырье при дуальном использовании акустического и лавиностримерного воздействия;

• результаты комплексной оценки качества молочных продуктов, содержащих различные виды молока, предварительно обработанного с применением высокочастотного акустического воздействия.

Степень достоверности и апробация работы:

Степень достоверности результатов определяется большим объемом экспериментальных данных, обработанных методами расчета статистической достоверности измерений с использованием пакетов компьютерных программ Microsoft Excel и интегрированной системы комплексного статистического анализа Statistica 6,0.

Основные положения и результаты работы: докладывались на конференциях, форумах и выставках: Материалы 6-й Международной научно-практической конференции к 105-летнему юбилею доктора биологических наук, профессора Виктора Евгеньевича Тимофеева; к 95-летнему юбилею кандидата биологических наук, доцента Александры Ивановны Борисовой (г. Самара, 2017), Материалы 6-й Международной научно-практической конференции к 105-летнему юбилею доктора биологических наук, профессора Виктора Евгеньевича Тимофеева; к 95-летнему юбилею кандидата биологических наук, доцента Александры Ивановны Борисовой (г. Самара, 2017 г.), 20-ая Международная научно-практическая конференция, просвещенная памяти Василия Матвеевича Горбатова. «Актуальные вопросы развития устойчивых, потребитель - ориентированных технологий пищевой и перерабатывающей промышленности АПК» (г. Москва, 2017 г.); Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Инновационный потанцевал сельскохозяйственной науки XXI века: вклад молодых ученых-исследователей» Ижевск, ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА. (г. Ижевск, 2017 г.), Материалы международной научной конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 100-летию И.С. Шатилова (г. Москва, 2017 г.);

Материалы VII Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых «Развитие научной, творческой и инновационной деятельности молодежи» (г. Курган, 2015); Международная Научная конференция, посвященной 200-летию Н.И. Железнова (г. Москва, 2016 г.); Ресурсосберегающие экологически безопасные технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции: по материалам международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию Курганской области (г. Курган, 2018 г.); Материалы республиканской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов с международным участием «Молодые ученые в аграрной науке» (г. Луганск, 2016 г.). Международный биотехнологический Форум-выставка «РосБиоТех-2018» (г. Москва, 2018, 2019 гг.); «1ХХ Российская агропромышленная выставка «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ 20172018».

Личный вклад автора. Диссертационная работа является результатом исследований, проведенных лично автором на кафедре технологии хранения и переработки продуктов животноводства РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева совместно с ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности». Автор принимал участие в разработке алгоритма программы исследования, в выборе объектов и методов исследований, проведении экспериментов, обработке и анализе полученных результатов, подготовке публикаций.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на страницах 120 машинописного текста, состоит из введения, основной части, включающей обзор литературы, материалы и методы исследования, результаты собственных исследований, заключения, предложения производству, библиографического списка литературы. Работа содержит таблиц 35 , рисунков 26 и 3 приложения.

ГЛАВА I. АНАЛИЗ ИНФОРМАЦИОННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПО ПРОБЛЕМЕ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Анализ современных тенденций на рынке производства молока, полученного от различных видов сельскохозяйственных животных

Согласно данным ФАО производства молока в мире растет; наряду с коровьим молоком, увеличивается доля козьего и овечьего молока, в основном, за счет стран Азии - там производство этих видов молока (по данным за 2017 г.) составило около 10137,8 тыс. т, в Европе -3021,7 тыс.т., в Африке -2250 тыс. т, в Америке около 42,1 тыс. т [32].

За период 2013-2015 г. производство овечьего молока в мире увеличилось на 2,7 % . В странах Океании (Австралии и Новой Зеландии) овец практически не доят [12].

Самыми распространенными странами по производству овечьего молока являются Китай (1540 тыс.), Турция (1101 тыс.), Греция (705 тыс.) и Сирия (684,6 тыс.)[13]. Динамика мирового производства основных видов продукции овцеводства представлена на рис. 1 [18].

130 LZO LIO IDO 90

SO -,-,-,-,

ZQDO ZDOl 2002 2ÜOÍ 2004 2005 2ЭЖ 20(17 ZOOS 2Я0Э 2010 2D11 2012 ZDli 201 ü

——■— Обсчье мйяснй ШерСгь

Рисунок 1 Динамика мирового производства основных видов продукции овцеводства, %.

В России производство молока овечьего, так же как и козьего, растет и составляет 785 т в год (2017 г.). Для всех видов молока, в т.ч. овечьего, характерна сезонность, однако уже выведены породы, например, восточно-

фризская для высокопродуктивного производства молока в течение года [13,94].

Наряду с увеличением количества молока, повышению его качества и, соответственно, качества молочных продуктов считается приоритетной задачей в продовольственной доктрине РФ до 2025 г [64].

По данным Министерства сельского хозяйства РФ в настоящее время цены на молоко сельскохозяйственных животных снижаются по ряду причин: наблюдается снижение доли товарного молока высшего сорта при одновременном увеличении производства молока первого и второго сорта в отдельных субъектах РФ; отмечена низкая продуктивность коров в значительной части хозяйств, производящих молоко; зафиксировано присутствие фальсификата. Поэтому, повышение качества молока является приоритетным направлением отрасли АПК [63,64].

При этом, по данным Росстата, численность поголовья молочных коз и овец растет; количество овец к концу 2017 г. составляло 22 578,3 тыс. голов, а коз - 2 104,5 тыс. голов (рис. 2). Таким образом, в структуре поголовья мелкого рогатого скота на долю овец приходится около 91,5%, на коз - 8,5%. Из этого следует, что дополнительные объемы молока с высокими качественными характеристиками, можно получить из сектора «мелкого рогатого скота». Однако, качество овечьего и козьего молока имеет высокую степень микробиологической обсемененности, что требует применения

инновационных подходов к решению этой проблемы.

70 к

60 к

Козы, Хозяйства всех категорий. Российская Федерация -#- Коровы, Хозяйства всех категорий. Российская Федерация Овцы, Хозяйства всех категорий, Российская Федерация Овцы и козы. Хозяйства всех категорий, Российская Федерация

Рисунок 2 Динамика поголовья овец и коз в РФ по данным Росстата в период

1990-2018 гг.

Таким образом, для отечественной молочной отрасли решение проблемы повышения качества и объемов производства молока, а также молочных продуктов за счет использования инновационных подходов, является актуальной задачей.

1.2 Состав и свойства молока различных видов сельскохозяйственных

животных

Молоко и молочные продукты является быстро растущим сегментом рынка на сегодняшний день. Молоко является биологически ценным продуктом содержащее в своем составе: жиры, белки, углеводы, микро- и макроэлементы, витамины, ферменты, которые необходимы в питании людей [32,38].

Состав молока зависит от породы животного, возраста животного кормления и содержания, степени лактации, способа доения, уровня продуктивности [61,62,63].

Состав молока от разных групп животных, которое используется в пищу и для выработки молочных продуктов, представлен в таблице 1.

Таблица 1-Химический состав основных компонентов молока животных

(среднее значение)

Вид молока Содержание % Кислотность, °Т

Сухие вещества Жир Белок Лактоза Зола

Коровье 12,7 3,8 3,5 4,7 0,7 16

Козье 13,7 4,4 3,3 4,9 0,8 15

Овечье 17,9 6,7 5,8 4,6 0,8 25

Кобылье 10,1 1,0 2,1 6,7 0,3 6

Ослиное 10,4 1,6 2,2 6,0 0,5 9

Буйволиное 17,8 7,5 4,5 5,0 0,8 20

Верблюжье 13,7 4,5 3,5 5,0 0,7 15

Зебу 16,7 7,7 4,3 3,6 0,8 -

Оленье 36,7 22,5 10,3 2,5 1,4 -

Коровье молоко имеет идентичный состав по сравнению с козьим. Однако, в козьем молоке, как видно из табл.1, больше жира, кальция, фосфора; кроме того, молочный жир имеет более высокую степень дисперсности [35,72].

Овечье молоко характеризуется высоким содержанием жира и белка, витаминов Э, А, при этом отсутствует Р-каротин. В белках овечьего и козьего молока содержатся все необходимые организму аминокислоты: метионин, лизин + гистидин, лейцин + изолейцин, серин, валин, глютаминовая и аспарагиновая кислоты. В отличие от коровьего, овечье молоко содержит больше незаменимых аминокислот, а также витаминов, особенно, А, В1, В2 [62,63].

Основным сывороточным белком коровьего, козьего и овечьего молока является Р-лактоглобулин. В молоке коров его содержание по отношению к лактоальбумину составляет примерно 3:1. В наибольших количествах Р-лактоглобулин обнаруживается в овечьем молоке, а в наименьших - в козьем. Следующей по величине фракцией овечьего молока являются иммуноглобулины, тогда как в коровьем и козьем - а-лактоальбумин [14,31,36].

К минорным белкам козьего и коровьего молока относится лактоферрин (содержание его в молоке менее 0,3 мг/мл) - гликопротеид, содержащий железо.

Этот белок является компонентом первичной защиты организма новорожденного (наибольшее его содержание находится в молозиве) от действия развития нежелательной кишечной микрофлоры (E. coli и др.) [14,31,36].

Из информационных источников известно, что козье молоко имеет более низкий показатель термостабильности, чем коровье. Пониженная термоустойчивость козьего молока по сравнению с коровьим, объясняется более высоким содержанием ионов кальция и различиями в составе белковых фракций [14,31,36].

У коз, также как у овец, существует разброс индивидуальной тепловой стабильности. Установлено, что время тепловой коагуляции у сборного молока коз находится в диапазоне 0,5 - 23 мин. при температуре 140 0С. Отмечена разница в тепловой коагуляции - температуре, при которой молоко свертывается менее чем за 1 мин- индивидуальных образцов козьего молока, которая находится в диапазоне температур от 1180С до 1400С и выше [3,14].

Таким образом, из информации, приведенной выше, можно заключить, что молоко различных видов сельскохозяйственных животных имеет различия в физико-химическом составе. Козье и овечье молоко имеют более высокую биологическую ценность по сравнению с коровьим. Отмечено, что состав и свойства овечьего молока, реализуемого на российском рынке, мало изучены и на его производство и реализацию отсутствует нормативная документация [19].

1.3 Характеристика микробиологической составляющей сырого молока 1.3.1 Роль микроорганизмов в процессе порчи молока-сырья

Молоко имеет высокую биологическую ценность, которая обуславливает процесс его быстрой порче. Известно, что количество микроорганизмов в сыром молоке отражают степень гигиены его получения, а также уровень надлежащего санитарно-гигиенического состояния оборудования, а также условий его хранения и транспортировки [33,34].

Известны два пути загрязнения молока: первый - экзогенный, обсеменение происходит из внешних источников - кожи животного, подстилочных материалов, кормов, воздуха, воды, доильной аппаратуры и посуды, рук и одежды работников молочной фермы; второй- эндогенный, обсеменение молока микроорганизмами происходит непосредственно в вымени животного [33,34, 43]. В выводных протоках вымени молока, а также в молочной цистерне, которая используется для его транспортировки, количество бактерий может достигать нескольких десятков или сотен клеток в

"5

1 см (согласно требованиям ТР ТС 2013 показатель КМАФАнМ

-5

регламентируется на уровне - не более10 КОЕ/см ). У коров зрелого возраста микроорганизмов в вымени содержится больше, чем у молодых в 2-2,5 раза [33,34,47].

В целом, микрофлора молока, представленная многообразием микроорганизмов, содержит молочнокислые, маслянокислые бактерии, группы кишечных палочек, гнилостные и энтерококки, а также дрожжи. Среди них имеются микроорганизмы, способные вызывать изменение фракционного состава белковых веществ и жира молока, его цвета (посинение, покраснение), консистенции. Могут присутствовать возбудители различных инфекционных заболеваний (дизентерии, бруцеллеза, туберкулеза, ящура) и пищевых отравлений (золотистый стафилококк, сальмонеллы, листерии, ерсении) [33,34,47,63,64].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Канина Ксения Александровна, 2021 год

Библиографический список

1. Атраментова, В.Г. Изменение кислотного состава молочного жира / В.Г. Атраментова // ж. Молочная промышленность. 2003. - № 9. - с. 32-34..

2. Бадуанова С.Д., Пронина Е.В. Влияние электромагнитного излучения на численность микроорганизмов В сборнике: Сборник материалов международной научно-практической конференции посвященной 20- летнему юбилею Тувинского Государственного Университета. 2015. С. 140-143

3.Барабанщиков, Н.В. Качество молока и молочных продуктов //Барабанщиков, Н.В.// - М: Колос - 1980 - 255 с

4. Белановский, А.С. Математическая обработка результатов измерений физических величин / Белановский, А.С. //- Типография Московского ордена Трудового Красного Знамени ветеринарной академии имени К.И. Скрябина, 1985 г.-46 с.

5. Ботвинникова, В.В. Изменения в водной системе молока под влиянием ультразвуковой кавитации / В.В. Ботвинникова, Н.В. Попова // Вестник ЮжноУральского государственного университета. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2015. - Том 3. № 2. - С. 47-54.

6. Ботвинникова, В.В. Особенности контроля качества молочной продукции в условиях действия технических регламентов / И.Ю. Потороко, В.В. Ботвинникова, Н.В. Попова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия «Экономика и менеджмент». - 2008. - № 30 (130). - С. 91-97.

7. Ботвинникова, В.В. Современные подходы к развитию инновационных технологий в пищевой отрасли: проблемы, решения, перспективы / И.Ю. Потороко, В.В. Ботвинникова, Р.И. Фаткуллин // Журнал «Товаровед продовольственных товаров». - 2013. - №6. - С 54 - 57.

8.Ботвинникова, В.В. Управление процессами формирования рынка социально значимых продуктов питания / И.Ю. Потороко, И.В. Калинина, В.В. Ботвинникова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия «Экономика и менеджмент». - 2015. - Том 9 № 2. - С. 187-193.

9. Ботвинникова, В.В. Формирование качества молочных продуктов с позиции теорий систем / О.Н. Красуля, В.В. Ботвинникова, Н.В. Попова // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия «Экономика и менеджмент». - 2015. - Том 9 № 1. - С. 191-198

10.Буйлова, Л.А. Термоустойчивость молока - сырья / Буйлова, Л.А., Фомин, А.В.// - ж. Переработка молока - 2008 - №10 -с.18-19.

11. Вышемирский Ф.А., универсальность русского метода производства сливочного масла //Сыроделие и маслоделие. 2016. № 6. С. 50-53.

12.Ганина В.И., Мурашов И.Д., Морозова В.В. Влияние ультраструйной обработки и лазерного облучения на показатели качества молочного сырья/ Молочная промышленность №9, - 2016.- с.22-23.

13.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1997- 344 с

14. Горбатова, К. К. Влияние тепловой обработки на состав молока / К.К. Горбатова // Переработка молока. 2003. - № 6 (44). - С. 14 - 15

15. ГОСТ 24067-80. Молоко: Издание официальное. - Введ. 81-07-01.- Москва: ИПК Издательство стандартов: Стандартинформ, 2009.-2с.

16. ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе: Издание официальное. Москва: ИПК Издательство стандартов: Стандартинформ, 2009. -2с.

17. ГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса.:Издание официальное. Москва: ИПК Издательство стандартов: Стандартинформ, 2009.-2с.

18.ГОСТ 32901-2014 «Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа». : ИПК Издательство стандартов: Стандартинформ, 2009.-2с.

19. ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. Пункт 8.2. Сычужно-бродильная проба.: Издание официальное. Москва: ИПК Издательство стандартов: Стандартинформ, 2009.-2с.

20. ГОСТ 32915-2014. Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии.: Издание официальное. Москва: ИПК Издательство стандартов: Стандартинформ, 2009.-2с.

21. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.: Издание официальное. Москва: ИПК Издательство стандартов: Стандартинформ, 2009. -2с.

22. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности: Издание официальное. - Введ. 94-01-01.-Москва: ИПК Издательство стандартов, 1992: Стандартинформ, 2009.-7с.

23. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности: Издание официальное. - Введ. 85-07-02.: Стандартинформ, 2009.-13С.

24. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества: Издание официальное. - Введ. 74-07-01.-Москва: Стандартинформ, 2009.-11с.

25. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли жира: Издание официальное. - Введ. 91-07-01.- Москва: ИПК Издательство стандартов: Стандартинформ, 2009.-12с.

26. ГОСТ Р 52253-2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия: Издание официальное. - Введ. 2005-07-01.- Москва: ИПК Издательство стандартов, 2004.-22с

27. ГОСТ Р 54756-2011 Молоко и молочная продукция. Определение массовой доли сывороточных белков с применением метода Кьельдаля

28. ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности

29. ГОСТ Р 55246-2012 Молоко и молочные продукты. Определение содержания небелкового азота с применением метода Кьельдаля

30. Дряхлых О.Г., Пронина Е.В., Бадуанова С.Д. Влияние электрохимической активированной воды на качество молока и молочных продуктов.В

сборнике: Современные проблемы и стратегия развития аграрной науки Европейского Севера России. Материалы Международной научной конференции, посвященной 80-летию со дня основания Карельской государственной сельскохозяйственной опытной станции. Ответственный редактор З.П. Котова. 2015. С. 175-180.

31. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов./ Инихов Г.С. // М.: Пищевая промышленность, 1970 - 317 с.

32. Инюкина, Т.А. Контроль качества и безопасности сырого молока./ Инюкина Т.А. Гугушвили Н.Н // Материалы всероссийской научно-практической конференции «Задачи и направления развития молочной отрасли в контексте реализации «Доктрины продовольственной безопасности РФ» -Адлер, 2009 -с.37-39

33. Королева Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 2003. - 247 с.

34. Красникова, Л.В. Микробиология молока и молочных продуктов: Метод. указания к лабораторным работам для студентов / Л.В. Красникова, П.И. Гуськова. - СПб.: СПбГУНиПТ. - 2006. - 53 с.

35. Красуля О.Н. Комплексная оценка качества молока-сырья сельскохозяйственных животных./ К.А. Канина, Д.А. Колпакова// Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. 2017. Т. 5. № 4. С. 66-72.

36. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина. Под общ. редакцией А.М. Шалыгиной. - М.: Колос, 2000. - 368 с.

37.Крусь, Г.Н. Химический состав и свойства молока/ Г.Н. Крусь, В.А.Обелец, Н.Н. Каткова, Н.А. Тихомирова. - М.: 1999 г.

38. Кузнецов, В.В. Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шиллер // Под ред. Г.Г. Шиллера. СПб: ГИОРД, 2003. - 512 с

39. Мейер, А. Ультрафиолетовое излучение (пер с нем.) / А. Мейер, Э.Зейтц.-

М.: Иностранная литература. - 2000. - 575 с.

40.Нефедова, Н.В. Химические и микробиологические показатели контроля безопасности молока. / Нефедова, Н.В.// - ж. Молочная промышленность -2009-№1, C.17-18

41. Нечаев А.П. Химия пищи/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640с.

42. О'Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и применение. /О'Брайен Р.// - СПб: Профессия, 2007. - 752 с.

43. Оноприйко, A.B. Производство молочных продуктов: Практическое пособие / A.B. Оноприйко, А.Г. Храмцов, В.А. Оноприйко//М.: ИКЦ «МарТ», Ростов Н/Д: изд. Центр «МарТ». - 2004. - 384 с

44. Патент на изобретение RUS 2630623 РФ Способ производства йогуртового продукта с повышенным содержанием полисахарида кефиран / Ускова Дарья Геннадьевна (RU), Потороко Ирина Юрьевна (RU), Ботвинникова Валентина Викторовна (RU), Калинина Ирина Валерьевна (RU), Казанцева Елена Евгеньевна (RU); заявитель и патентообладатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Южно- Уральский государственный университет (Национальный исследовательский университет)» (ФГАОУ ВО «ЮУрГУ (НИУ)»); заявл. от 14.11.2016; опубл. 11.09.2017.

45. Патент на изобретение RUS 2665786 РФ Способ производства йогуртового напитка с добавлением фукоиданна / Ускова Дарья Геннадьевна (RU), Потороко Ирина Юрьевна (RU), Ботвинникова Валентина Викторовна (RU), Паймулина Анастасия Валериановна (RU); заявитель и патентообладатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Южно-Уральский государственный университет (Национальный исследовательский университет)» (ФГАОУ ВО «ЮУрГУ (НИУ)»); заявл. от 06.02.2017; опубл. 04.09.2018.

46. Плэмбек Дж. Электрохимические методы анализа. / Плэмбек Дж.// - М.: Мир. 2000.- 496 с

47. Пономарев А.Н. Состав микрофлоры молока на различных этапах его обработки / Пономарев А.Н., Барбашина М.А., Перевартова О.В., Шуваева Г.П., Корнеева О.С. // Молочная промышленность, № 9, 2004. - с.31- 33.

48. Потороко, И.Ю. Влияние электрофизических методов воздействия на микроструктуру дисперсной среды коровьего молока / И.Ю. Потороко, И.В.Калинина // Сборник научных трудов SWorld. - 2010. - Т. 6. - № 4. - С. 7475.

49. Потороко, И.Ю. Системный подход к управлению качеством молока и молочных продуктов: монография / И.Ю. Потороко. - М.: Экономика. - 2011. -128 с.

50. Рогов, И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов/ И.А.Рогов. - М.: Агропромиздат. - 2001. - 272 с.

51 Родионов Г.В., Хоружева О.Г., Пронина Е.В., Бадуанова С.Д. Влияние электромагнитного излучения на качество молочных продуктов Главный зоотехник. 2016. № 3. С. 71-76

52. Рудаков, О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества / Рудаков, О.Б., Пономарев, А.Н., Полянский, К.К., Любарь, А.В.// - М.: ДеЛипринт -2005312 с

53. Рудаков, О.Б. Развитие метода интерпретации хроматограмм животных жиров / Рудаков, О.Б., Полянский, К.К. // Хранение и переработка сельхозсырья.-2001.-№ 10. - с.40-42

54. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НААСР/ХАССП. Государственные стандарты США и России. - М., 2003. - 594 с.

55. Способ обработки жидкостей и жидкотекучих продуктов: пат. 2085508 Рос. Федерации, заявка № 95112185/25; заявл. 13.07.1995; опубл. 27.07.1997.

56. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П.Степаненко. - М., 2002. - 408 с.

57. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для ВУЗов /П.П. Степаненко.- Сергиев - Посад: ООО «Все для Вас -Подмосковье». Москва, 2002.

58.Технический регламент на молоко и молочную продукцию. - № 88-ФЗ. -М.: Проспект, 2009.- 120 с.

59. Технический регламент Таможенного союза 033/2013 "О безопасности молока и молочных продуктов": [принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии 9 октября 2013г. №67].

60. Тихомирова, Н.А. Кавитация; энергосбережение в производстве восстановленных молочных продуктов / Н.А. Тихомирова, А.Х.ЭльМогази, О.Н. Красуля и др. // Переработка молока. - 2011. - № 7. - С. 14-16.

61. Тихомирова, Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛипринт, 2007. - 560 с.

62. Тепел А. Химия и физика молока/ А.Тепел; пер.с нем., под.ред.канд.техн.наук, доц. С.А.Фильчаковой.-Спб.: Профессия,2012г.-832с.

63. Указ Президента РФ от 30.01. 2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации».

64. Ускова, Д.Г. Исследование влияния акустического воздействия ультразвука на формирование потребительских свойств йогуртов / И.Ю. Потороко, Д.Г. Ускова, В.В. Ботвинникова, И.В. Калинина // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2016. - Т.4, №3. - С. 13-21.

66. Устройство подавления нежелательных микроорганизмов в молоке и молочных продуктах: пат. 113114 Рос. Федерации, заявка № 2010149472; заявл. 06.12.2010; опубл. 10.02.2012

67. Химический состав российских продуктов питания: Справочник /Скурихин, И.М., Тутельян, В.А.// - М.:ДеЛипринт, 2002. - 236с

68.Хоружева О.Г. Влияние физических факторов на качественный и количественный состав молока и молочных продуктов: Диссер. канд. с.-х. наук: 06.02.10/ М.: 2015.-104с.

69. Шершнева, В.И. Технохимический и бактериологический контроль, учет и

отчетность на маслодельных и сыродельных заводах / Шершнева, В.И. // -М::Пищевая промышленность - 2010. - 183 с

70. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2000. (Справочник). - 280 с.

71. Шидловская В.П., Юрова Е.А. антиоксиданты молока и их роль в оценке его качества. Молочная промышленность. 2010. № 2. С. 24-26.

72. Шувариков А.С., Канина К.А., Робкова Т.О., Юрова Е.А. К вопросу оценки состава и свойств овечьего, козьего и кровьего молока Овцы, козы, шерстяное дело. 2018. № 1. С. 20-22.

73.Юрова А.Е Современный подход к методам оценки показателей, Молочная промышленность №4, - 2016г.- с.43-44.

74.Юрова Е.А., Жижин Н.А. Оценка жировой фазы молочной продукции влияние технологических факторов и времени хранения на жирнокислотный состав Молочная промышленность. 2016. № 12. С. 36-38

75. Юрова Е.А., Идентификация молока-сырья / Молочная промышленность №1, - 2017г.- с.16-18.

76. Andrews, L.S., D.L. Marshall, and R.M. Grodner. 1995. Radiosensitivity of Listeria monocytogenes at various temperatures and cell concentrations. J. Food Protect. 58:748-751

77. Anellis, A., D. Berkowitz, and D. Kemper. 1973. Comparative resistance of nonsporogenic bacteria to lowtemperature gamma irradiation. Appl. Microbiol. 25:517-523

78. Anellis, A., D. Berkowitz, W. Swantak, and C. Strojan. 1972. Radiation sterilization of prototype military foods: Low-temperature irradiation of codfish cake, corned beef, and pock sausage. Appl. Microbiol. 24:453-462.

79. Anellis, A., E. Shattuck, D.B. Rowley, E.W. Ross, Jr., D.N. Whaley, and V.R. Dowell, Jr. 1975. Lowtemperature irradiation of beef and methods for evaluation of a radappertization process. Appl. Microbiol. 30:811-820.

80. Bacq, Z.M., and P. Alexander. 2000. Fundamentals of Radiobiology, 2nd ed. Oxford: Pergamon.

81.Battista, J. R. 1997. Against all odds: The survival strategies of Deinococcus radiodurans. Ann. Rev. Microbiol. 51:203-224

82. Clavero, M.R.S., J.D. Monk, L.R. Beuchat, M.P. Doyle, and R.E. Bracket! 1994. Inactivation of Escherichia coli 0157:H7, salmonellae, and Campylobacter jejuni in raw ground beef by gamma irradiation. Appl. Environ. Microbiol. 60:2069-2075.

83. Clifford, W.J., and A. Anellis. 1975. Radiation resistance of spores of some Clostridium perfringens strains. Appl. Microbiol. 29:861-863.

84. Collins, M.D., and D.Jones. 2001. Distribution of isoprenoid quinone structural types in bacteria and their taxonomic implications. Microbiol. Rev. 45:316354.

85. Collins, C.I., E.A. Murano, and I.V. Wesley. 1996. Survival of Arcobacter butzleri and Campylobacter jejuni after irradiation treatment in vacuum-packaged ground pock. J. Food Protect. 59:1164-1166.

86. Counsell, T.J., and R.G.E. Murray. 2002. Polar lipid profiles of the genus Deinococcus. Int. J. Syst. Bacterial. 36:202-206.

87. Dickson, J.S., and R.B. Maxcy. 2006. Effect of radiolytic products on bacteria in a food system. J. Food Sci. 49:577-580.

88. Doty, D.M. 2003. Chemical changes in irradiated meats. In Radiation Preservation of Foods, 121-125. Washington, DC: National Research Council, National Academy of Sciences.

89. Duggan, D.E., A.W. Anderson, and P.R. Elliker. 2005. Inactivation of the radiation-resistant spoilage bacterium Micrococcus radiodurans. II. Radiation inactivation rates as influenced by menstruum temperature, preirradiation heat treatment, and certain reducing agents. Appl. Microbiol. 11:413-417.

90. Ehioba, R.M., A.A. Kraft, R.A. Molins, H.W. Walker, D.G. Olson, G. Subbaraman, and R.P. Skowronski. 1988. Identification of microbial isolates from vacuum-packaged ground pock irradiated at 1 kGy. J. Food Sci. 53:278-279,281.

91. El-Zawahry, Y.A., and D.B.Rowley. 2012. Radiation resistance and injury of Yersinia enterocolitica. Appl. Environ. Microbiol. 37:50-54.

92. Fan, X., and K.J.B. Sokorai. 2002. Sensorial and chemical quality of gamma-irradiated fresh-cut Iceberg lettuce in modified atmosphere packages. J. Food Protect. 65:1760-1765.

93. Fiddler, W., R.A. Gates, J.W. Pensabene, J.G.Phillips, and E. Wierbicki. 1981. Investigations on nitrosamines in irradiation-sterilized bacon. J. Agric. Food Chem. 29:551-554.

94. Food and Agriculture Organization/IAEA/World Health Organization. 1977. Wholesomeness of Irradiated Food. Report of joint FAO/IAEA/WHO Expert Committee, WHO Technical Report Series 604.

95. Foong, S.C.C., G.L. Gonzalez, and J.S. Dickson. 2004. Reduction and survival of Listeria monocytogenes in ready-to-eat meats after irradiation. J. Food Protect. 67:77-82.

96. Fu, A.H., J.H. Sebranek, and E.A. Murano. 1999. Survival of Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, and Escherichia coli 0157:H7 and quality changes after irradiation of beef steaks and ground beef. J. Food Sci. 60:972-977.

97. Giddings, G.G. 2014. Radiation processing of fishery products. Food Technol. 38(4):61-65, 94-97.

98. Goldblith, S.A. 2016. Radiation preservation of foods - Two decades of research and development. In Radiation Research, 155-167. Washington, DC:U.S. Department of Commerce, Office of Technical Services.

99. Goldblith, S.A. 2015. Basic principles of microwaves and recent developments. Adv. Food Res. 15:277-301.

100. Goresline, H.E., M. Ingram, P. Macuch, G. Mocquot, D.A.A. Mossell, C.F. Niven, and F.S. Thatcher. 2013. Tentative classification of food irradiation processes with microbiological objectives. Nature 204:237-238.

101. Grecz, N., O.P. Snyder, A.A. Walker, and A. Anellis. 1965. Effect of temperature of liquid nitrogen on radiation resistance of spores of Clostridium botulinum. Appl. Microbiol. 13:527-536.

102. Grecz, N., A.A. Walker, A. Anellis, and D. Berkowits. 1971. Effects of irradiation temperature in the range - 196 to 95°C on the resistance of spores of Clostridium botulinum 33A in cooked beef. Can. J. Microbiol. 17:135-142.

103. Grünewald, T. 2003. Behandlung von Lebensmitteln mit energiereichen Strahlen. Ernöhrnngs - Umschau 8:239-244.

104. Hashisaka, A.E., S.D. Weagant, and F.M. Dong.2005. Survival of Listeria monocytogenes in mozzarella cheese and ice cream exposed to gamma irradiation. J. Food Protect. 52:490-492.

105. Hashisaka, A.E., J.R. Matches, Y. Batters, F.P. Hungate, and F.M. Dong. 2007. Effects of gamma irradiation at - 78°C on microbial populations in dairy products. J. FoodSci. 55:1284-1289.

106Heiligman, F. 2008.Food Technol. 19:114-116.

107. Heiligman, F. 2004. Storage stability of irradiated meats. Food Technol. 19:114-116.

108. Huhtanen, C.N., R.K. Jenkins, and D.W. Thayer. 2004. Gamma radiation sensitivity of Listeria monocytogenes. J. Food Protect. 52:610-613.

109. Jakabi, M., D.S. Gelli, J.C.M.D. Torre, M.A.B. Rodas, B.D.G.M. Franco, M.T. Destro, and M. Landgraf. 2003. Inactivation by ionizing radiation of Salmonella Enteritidis, Salmonella Infantis, and Vibrio parahaemolyticus in oysters (Crassostrea brasiliana). J. Food Protect. 66:1025-1029.

110. Josephson, E.S., A. Brynjolfsson, and E. Wierbicki. 1999. The use of ionizing radiation for preservation of food and feed products. In Radiation Research - Biomedical, Chemical, and Physical Perspectives, ed. O.F. Nygaard, H.I. Adler, and W.K. Sinclair, 96-117. New York: Academic Press.

111. Kampelmacher, E.H. 2000. Irradiation for control of Salmonella and other pathogens in poultry and fresh meats. Food Technol. 37(4): 117-119,169.

112. Kempe, L.L. 2001. The potential problems of type E botulism in radiation-preserved seafoods. In Radiation Preservation of Foods, 211-215. Washington. DC: National Research Council, National Academy of Science.

113. Kilbum, R.E., W.D. Bellamy, and S.A. Terni. 2007. Studies on a radiation-resistant pigmented Sarcina sp. Radiat. Res. 9:207-215.

114. Koch, H.W., and E.H. Eisenhower. 2006. Electron accelerators for food processing. In Radiation Preservation of Foods, 149-180. Washington. DC: National Research Council, National Academy of Science.

115. Krabbenhoft, K.L., A.W. Anderson, and P.R. Elliker. 2018. Ecology of Micrococcus radiodurans. Appl. Microbiol. 13:1030-1037.

116. Lee, J.S., A.W. Anderson, and PR. Elliker. 2000. The radiation-sensitizing effects of N-ethylmaleimide and iodoacetic acid on a radiation-resistant Micrococcus. Radiat. Res. 19:593-598.

117. Lefebvre, N., C. Thibault, and R. Charbonneau. 1999. Improvement of shelf-life and wholesomeness of ground beef by irradiation. 1. Microbial aspects. Meat Sci. 32:203-213.

118. Levin-Zaidman, S., J. Englander, E. Shimoni, A.K. Sharma, K.W. Minton, and A. Minsky. 2003. Ringlike structure of the Deinococcus radiodurans genome: A key to radioresistance? Science 299:254-256.

119. Lewis, N.F., D.A. Madhavesh, and U.S. Kumta. 1999. Role of carotenoid pigments in radio-resistant micrococci. Can. J. Microbiol. 20:455-459.

120. Licciardello, J.J., J.T.R. Nickerson, and S.A. Goldblith. 2005. Observations on radio-pasteurized meats after 12 years of storage at refrigerator temperatures above freezing. Food Technol. 20:1232.

121. Liuzzo, J.S., W.B. Barone, and A.F. Novak. 2004. Stability of B-vitamins in Gulf oysters preserved by gamma radiation. Fed. Proc. 25:722.

122. Loaharanu, P. 1989. International trade in irradiated foods: Regional status and outlook. Food Technol. 43(7):77-80.

123. Losty, T., J.S. Roth, and G. Shults. 2017. Effect of irradiation and heating on proteolytic activity of meat samples. J. Agric. Food Chem. 21:275-271.

124. Massey, L.M., Jr., and J.B. Bourke. 2003. Some radiation-induced changes in fresh fruits and vegetables. In Radiation Preservation of Foods, 1-11. Washington, DC: American Chemical Society.

125. Maxie, E., and N. Sommer. 2000. Irradiation of fruits and vegetables. In Radiation Preservation of Foods, 39-52. Washington. DC: National Research Council, National Academy of Science.

126. Makarova, K.S., L. Aravind, Y.I. Wolf, R.L. Tatusov, K.W. Minton, E.V. Koonin, and M.J. Daly. 2001. Genome of the extremely radiation-resistant bacterium Deinococcus radiodurans viewed from the perspective of comparative genomics. Microbiol. Mol. Biol. Rev. 65:44-79.

127. Midura, T.F., L.L. Kempe, J. T. Graikoski, and N.A. Milone. 2016. Resistance of Clostridium perfringens type. A spores to gamma-radiation. Appl. Microbiol. 13:244-247.

128. Mulder, R.W. 1984. Ionizing energy treatment of poultry. Food Technol. Aust. 36:418-420.

129. Mulder, R.W., S. Notermans, and E.H. Kampelmacher. 1977. Inactivation of salmonellae on chilled and deep frozen broiler carcasses by irradiation. J. Appl. Bacteriol. 42:179-185.

130. Kristina A., Ronner U. Influence of pH, water activity and temperature on the inactivation of Escherichia coli and Saccharomyces cerevisia by pulsed electric filds// Innovative Food Science&Emerging Technologies, 2001, 2,2, p.105-112 (erratum viz Innovative Food Science&Emerging Technologies, 2002, 3,1, p.101-102).

131. Murano, E.A. 1995. Irradiation of fresh meats. Food Technol. 49(12):52-54.

132. Murano, P.S., E.A. Murano, and D.G. Olson. 1998. Irradiated ground beef: Sensory and quality changes during storage under various packaging conditions. J. Food Sci. 63:548-551.

133. Niemand, J.G., H.J. van derLinde, and W.H. Holzapfel. 1983. Shelf-life extension of minced beef through combined treatments involving radurization. J. Food Protect. 46:791-796.

134. Niven, C.E., Jr. 1958. Microbiological aspects of radiation preservation of food. Annu. Rev. Microbiol. 12:507-524.

135. Novak, A.F., R.M. Grodner, and M.R.R. Rao. 1967. Radiation pasteurization of fish and shellfish. In Radiation Preservation of Foods, 142-151. Washington, DC: American Chemical Society.

136. Palumbo, S.A., R.K. Jenkins, R.L. Buchanan, and D.W. Thayer. 1986. Determination of irradiation D-values for Aeromonas hydrophila. J. Food Protect. 49:189-191.

137. Patterson, M. 1989. Sensitivity of listeria monocytogenes to irradiation on poultry meat and in phosphate buffered saline. Lett. Appl. Microbiol. 8:181-184.

138. Patterson, M.F. 1988. Sensitivity of bacteria to irradiation on poultry meat under various atmospheres. Lett. Appl. Microbiol. 7:55-58.

139. Poole, S.E., P. Wilson, G.E. Mitchell, and P.A. Wills. 1990. Storage life of chilled scallops treated with low dose irradiation. J. Food Protect. 53:763-766.

140. Prakash, A., A.R. Guner, E. Caporado, and D.M. Foley. 2000. Effects of low-dose gamma irradiation on the shelf life and quality characteristics of cut Romaine lettuce packaged under modified atmosphere. J. Food Sci. 65:549-553.

141. Pszczola, D. 1993. Irradiated poultry makes U.S. debut in Midwest and Florida markets. Food Technol. 47(11):89-96.

142. Radomyski, T., E.A. Murano, D.G. Olson, and P.S. Murano. 1994. Elimination of pathogens of significance in food by low-dose irradiation: A review. J. Food Protect. 57:73-86.

143. Rajkowski, K.T., and D.W. Thayer. 2001. Alfalfa seed germination and yield ratio ans alfalfa sprout microbial keeping quality following irradiation of seeds and sprouts. J. Food Protect. 64:1988-1995.

144. Rajkowski, K.T., and D.W. Thayer. 2000. Reduction of Salmonella spp. And strains of Escherichia coli 0157:H7 by gramma radiation of inoculated sprouts. J. Food Protect. 63:871-875.

145. Rajkowski, K.T., G. Boyd, and D.W. Thayer. 2003. Irradiation D-values for Escherichia coli 0157:H7 and Salmonella sp. on inoculated broccoli seeds and effects of irradiation on broccoli sprout keeping quality and seed viability. J. Food Protect. 66:760-766.

146. Restaino, L., J.J.J. Myron, L.M. Lenovich, S. Bills, and K. Tschernoff. 1984. Antimicrobial effects of ionizing radiation on artificially and naturally contaminated cacao beans. Appl. Environ. Microbiol. 47:886-887.

147. Roberts, T.A., and M. Ingram. 1965. The resistance of spores of Clostridium botulinum Type E to heat and radiation. J. Appl. Bacteriol. 28:125-141.

148. Roberts, T.A., and M. Ingram. 1965. Radiation resistance of spores of Clostridium species in aqueous suspension. J. Food Sci. 30:879-885.

149. Rose, S.A., N.K. Modi, H.S. Tranter, N.E. Bailey, M.F. Stringer, and P. Hambleton. 1988. Studies on the irradiation of toxins of Clostridium botulinum and Staphylococcus aureus. J. Appl. Bacteriol. 65:223-229.

150. Rowley, D.B., and A. Brynjolfsson. 1980. Potential uses of irradiation in the processing of food. Food Technol. 34(10):75-77.

151. Saleh, Y.G., M.S. Mayo, and D.G. Ahearn. 1988. Resistance of some common fungi to gamma irradiation. Appl. Environ. Microbiol. 54:2134-2135.

152. Skala, J.H., E.L. McGown, and P.P. Waring. 1987. Wholesomeness of irradiated foods. J. Food Protect. 50:150-160.

153. Sullivan, R., A.C. Fassolitis, E.P. Larkin, R.B. Read, Jr., and J.T. Peeler. 1971. Inactivation of thirty viruses by gamma radiation. Appl. Microbiol. 22:61-65.

154. Sullivan, R., P.V. Scarpino, A.C. Fassolitis, E.P. Larkin, and J.T. Peeler. 1973. Gamma radiation inactivation of coxsackievirus B-2. Appl. Microbiol. 26:1417.

155. Thayer, D.W., G. Boyd, and C.N. Huhtanen. 1995. Effects of ionizing radiation and anaerobic refrigerated storage on indigenous microflora, Salmonella, and Clostridium botulinum types A and B in vacuum canned, mechanically deboned chicken meat. J. Food Protect. 58:752-757.

156. Thayer, D.W., and G. Boyd. 2001. Effect of irradiation temperature on inactivation of Escherichia coli 0157:H7 and Staphylococcus aureus. J. Food Protect. 64:1624-1626.

157. Thayer, D.W., G. Boyd, and W.F. Fett. 2003. Gamma-radiation decontamination of alfalfa seeds naturally contaminated with Salmonella Mbandaka. J. Food Sci. 68:1777-1781.

158. Thayer, D.W., K.T. Rajkowski, G. Boyd, P.H. Cooke, and D.S. Soroka. 2003. Inactivation of Escherichia coli 0157:H7 and Salmonelly by gamma irradiation of alfalfa seed intended for products of food sprouts. J. Food Protect. 66:175-181.

159. Thayer, D.W., and G. Boyd. 1995. Radiation sensitivity of Listeria monocytogenes on beef as affected by temperature. J. Food Sci. 60:237-240.

160. Thayer, D.W., J.B. Fox, Jr., and L. Lakrits. 1991. Effects of ionizing radiation on vitamins. In Food Irradiation, ed. S. Thorne, 285-325. New York: Elsevier Applied Science.

161. Thayer, D.W., J.P. Christopher, L.A. Campbell, D.C. Ronning, R.R. Dahlgren, G.M. Thomson, and E. Wierbicki. 1987. Toxicology studies of irradiation-sterilized chicken. J. Food Protect. 50:278-288.

162. Tiwari, N.P., and R.B. Maxcy. 1972. Moraxella-Acinetobacter as contaminants of beef and occurrence in radurized product. J. Food Sci. 37:901-903.

163. Tsuji, K. 1983. Low-dose cobalt 60 irradiation for reduction of microbial contamination in raw materials for animal health products. Food Technol. 37(2):48-54.

164. Urbain, W.M. 1965. Radiation preservation of fresh meat and poultry. In Radiation Preservation of Foods, 87-98. Washington, DC: National Research Council, National Academy of Science.

165 Ueno S., Risitic R., Higaki K., Sato K. In-siti studies of ultrasound-stimulated fat crystalli-zation using synchrotron radiation//J.Phys.Chem. B.-2003.-107.-P.4927-4935.

166. Urbain, W.M. 1978. Food irradiation. Adv. Food Res. 24:155-227.

167. Van den Eynde, H., Y. Van de Peer, H. Vandenabeele, M. van Bogaert, and R. de Wachter. 1990. 5S rRNA sequences of myxobacteria and radioresistant bacteria and implications for eubacterial evolution. Int. J. Syst. Bacteriol. 40:399-404.

168. VanGerwen, S.J.C., F.M. Rombouts, K. van't Riet, and M.H. Zwietering. 1999. A data analysis of the irradiation parameter D10 for bacteria and spores under various conditions. J. Food Protect. 62:1024-1032.

169. Verster, A., T.A. du Plessis, and L.W. van den Heever. 1977. The eradication of tapeworms in pork and beef carcasses by irradiation. Radiat. Phys. Chem. 9:769-771.

170. Weisburg, W.G., S.J. Giovannoni, and C.R. Woese. 1989. The Deinococcus-Thermus phylum and the effect of rRNA composition on phylogenetic tree construction. Syst. Appl. Microbiol. 11:128-134.

171. Wick, E., E. Murray, J. Mizutani, and M. Koshika. 1967. Irradiation flavor and the volatile components of beef. In Radiation Preservation of Foods, 12-25. Washington, DC: American Chemical Society.

172. Wierbicki. E., M. Simon, and E.S. Josephson. 1965. Preservation of meats by sterilizing doses of ionizing radiation. In Radiation Preservation of Foods, 383409. Washington, DC: National Research Council. National Academy of Science.

173. Woese, C.R. 1987. Bacterial evolution. Microbiol. Rev. 51:221-271. Mayer K. & Fiechter G. (2012) Physicfl and chemical characteristics of sheep and goat milk in Austria. InternationalDairyJournal 24, 57- 63

174. Mayer, K &Fiechter, G (2012) Physicfl and chemical characteristics of sheep and goat milk in Austria. International Dairy Journal 24, 57-63.

Приложения

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ Л"Ст '

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО НАУЧНЫХ Организаций

жянжй^^

ПРОМЫШЛЕННОСТИ» мои

(ФГАНУ «ВНИМИ») ЛАБОРАТОРИЯ ТЕХНО-ХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ 115093, Москва, ул. Люсиновская д. 34 к 7 ИНН 7705009252 КПП 770501001

(ГУ Банка России по ЦФО) БИК 044525000 Р/с 40501810845252000079 ОКПО 00419785 ОК ГМО 45376000 ОГРН 1037739374672

-Телефон: [phone]. факс: [phone], e-mail: ЦщЫоко^пшИ.ги

Протокол лабораторных испытаний № /¿у ---

от 25.05.2018г. '

Заказчик: РГАУ-МСХА

Наименование образца: Молоко сырое

Упаковка образца: стакан из полимерных материалав. неоригинальная упаковка Маркировка образца: № 3 2,5мин.; 11 Об 18 альная упаковка

Сведения об образцдля испытания отобран и предоставлен в лабораторию ТХК ФГАНУ Образец испытан: на соответствие требования.„ ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое ТУ» и

Дата и время ириемки^образц- ^2Шг10:00 с

Температура образца при приемке: -10.8Х:

Дата проведения испытаний: в период с 18 июня по 25 июня 2018 года количество листов в протоколе: 1

Наименование показателя

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТА НИИ

Микробиологические показатели:

Нормы по ГОСТ 314492013 TP ТС 033/2013

(±

неопределенн ость)

Фактические значения

Общее количество мезофильных аэробных и факультативно -анаэробных микроорганизмов, КОЕ/см'

Бактерии группы кишечных палочек (БГКП) колиформы, в 0,0001 г-1,0г продукта

Споры мезофильных аэробных микроорганизмов при 30°С, НВЧ в 1,0см3

Не более 1,0*105

7,3*10

Обнаружено в 0,00001 г

6,0*10'

НД на методы анализа

ГОСТ 329012014

ГОСТ 32901-2014

ГОСТ 32901-2014

Протокол испытаний распрос

ИЛ «М0Л0К0ТЩИИ ПР°ТОКОЛ "е МОЖеТ 'Ь1ТЬ полностью воспроизведен и распространен'без разрешения-

на предоставленные для испытания образцы.

Е.А. Юрова

Зав. Лаб. ТХК ФГАНУ «ВНИМИ»

Лист I

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО НАУЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ» (ФГАНУ «ВНИМИ») ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ «МОЛОКО» Аттестат аккрс.пиацнн RA.RU.2iniH98 Зарегистрирован в реестре органов по сертификации и аккредитованных испытательных лаборатории (центров)

115093, Москва, ул. Люсиновская д. 35, к.7 ИНН 7705009252 КПП 770501001 Банковские реквизиты: Получатель УФК по г. Москве (л/с 0736Н70560, ФГАНУ ВНИМИ) Банк получателя: Главное управление Банка России по Центральному федеральному округу г.Москва (ГУ Банка России по ЦФО) БИК 044525000 Р/с 40501810845252000»79 ОКНО 00419785 ОКТМО 45376000 ОГРН 1037739374672

_Телефон: [phone]. факс: [phone]. e-mail: ilmoloko@maiLffl_

Протокол лабораторных испытаний № от 25.04.2018г.

Заказчик: Камина К.А.

Наименование образца: Масло сливочное «Крестьянское»

Упаковка: неоригинальная упаковка из полимерных материалов

Маркировка образца: контроль

Сведения об обрате: Образец для испытания отобран и предоставлен в ИЛ «МОЛОКО» ФГАНУ яВНИМИ» Заказчикам, в соответствии с запросом о проведении испытаний от 18.04.2018г. Количество образца: 0.200кг Образе и испытан: на сттветстпие требованиям ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. ТУ».

Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (TP ТС 033/2013). в соответствии с заявкой Заказчика Дата и время приемки обрата: 18.04.2018г. 10:40 Температура образца при приемке: +5.0°С.

Дата проведения испытаний: в период с 18 апреля по 25 апреля 2018 года. Количество листов в протоколе: 2

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ

Наименование показателя Нормы по ГОСТ 32261-2013. TP ТС 033/2013 (± неопределенность) Фактические значения НД на методы анализа

1 2 3 4 5

Физико-химические показатели:

Массовая доля жира, % Не менее 72,5 (±1,0) 75,00 ГОСТ Р 553612012 п. 7.4

Содержание молочного жира, в жировой фазе продукта, % 100,0 (±5,5) 99.0 Расчетный метол по ГОСТ Р 521002003 п.7.4

Массовая доля влаги. % Не более 25,0 (±0,30) 20,21 ГОСТ Р 55361-2012 п.7.6

Жиппо-кнс.ютный состав жировой фа>ы масла: ---

Массовая доля масляной кислоты (С4о), % 2,4-4.2 (±3.0% относ.) 3.18 ГОСТ 32915-2014

Массовая доля капроновой кислоты (С60),% 1,5-3.0 (±3.0% относ.) 1,99

Массовая доля каприловой кислоты (С,о),% 1.0-2,0 (±3,0% относ.) 1,20

Массовая доля капримовой кислоты (С ю о). % 2,0-3.8 (±3,0% относ.) 2,71

Лист I

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО НАУЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ НАУЧНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» (ФГАНУ «ВНИМИ») ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ «МОЛОКО» Аттестат аккредитации КЛ.КС.21П1ЦЧН

Зарегистрирован в реестре органов по сертификации и аккреОитованных испытательных лаборатории Iцентров)

115093, Москва, ул. Люсиновская д. 35, к.7 ИНН 7705009252 КПП 770501001 Банковские реквизиты: Получатель УФК по г. Москве (л/с 0736Н70560, ФГАНУ ВНИМИ) Банк получателя: Главное управление Банка России по Центральному федеральному округу г.Москва (ГУ Банка России по ЦФО) БИК 044525000 Р/с 40501810845252000079 ОКНО 00419785 ОКТМО 45376000 ОГРН 1037739374672

Телефон: [phone]. факс: [phone]. e-mail: ilmolokoyinail.ru_

Протокол лабораторных испытаний № от 25.04.2018г.

Заказчик: Камина К.А.

Наименование образца: Масло сливочное «Крестьянское»

Упаковка: неоригинальная упаковка из полимерных материалов

Маркировка обраша: контроль

Сведения об обрате: Образец для испытания отобран и предоставлен в ИЛ «МОЛОКО» ФГАНУ «ВНИМИ» Заказчиком, в соответствии с запросом о проведении испытании от 18.04.2018г. Количество образца: 0.200кг 06pateu испытай: на соответствие требованиям ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. ТУ».

Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (TP ТС 033/2013). в соответствии с заявкой Заказчика. Дата и время приемки обраша: 18.04.2018г 10:40 Температура обраша при приемке: +5.0°С.

Дата проведения испытаний: в период с 18 апреля по 25 апреля 2018 года. Количество листов в протоколе: 2

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ

Наименование показателя Нормы по ГОСТ 32261-2013. TP ТС 033/2013 (± неопределенность) Фактические значения НД на методы анализа

1 2 3 4 5

Фишко-химнческие показатели:

Массовая доля жира. % Не менее 72.5 (±1.0) 75,00 ГОСТ Р 553612012 п. 7.4

Содержание молочного жира, в жировой фазе продукта. % 100.0 (±5,5) 99.0 Расчетный метол по ГОСТ Р 521002003 п.7.4

Массовая доля влаги. % Не более 25,0 (±0,30) 20,21 ГОСТ Р 553612012 п.7.6

Жипно-кнслотнын состав жировой фа»ы масла:

Массовая доля масляной кислоты (С. о). % 2,4-4.2 (±3.0% относ.) 3,18 ГОСТ 32915-2014

Массовая доля капроновой кислоты (С60),% 1,5-3.0 (±3.0% относ.) 1,99

Массовая доля каприловой кислоты (С,о),% 1,0-2,0 (±3.0% относ.) 1,20

Массовая доля каприновой кислоты (С ю о). % 2,0-3,8 (±3,0% относ.) 2,71

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНОЕ Al til ICI ВО И\> ЧНЫХ OPI АННЗАЦИЙ ФЫ1РЧ Н.НШ Км \ l\p< МНИМО» M4IOHOMIIOI ||\>ЧН<>» >ЧРГАДННН «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МОЛОЧНОЙ

промышленности»

(фгану «ВНИМИ») лаборатория техно-хнмнче( кчи о контроля 115«*»3. Москва, ул. л певалнекая *. 35, к. 7 инн ""050в9252 KIIII 770501001 Банковские рсжвишты Получатель УФК во«. Мики i.Vc ГЭМГ70*««. ФГАНУ ННИМИ) Банк ион441Г Ш: I лаввос уарявлсиве Байка России по Центральном« фг lepaльвом) округу I.Москва

(I > Банка 1'огсив во ||Ф<» MIK 044525000 Р/с «>501 SI 0S4525200Wl7<í ОКНО 0<М19785 ОКТМО 45J7<*0() OITII 10377J43746-2

Телефон: (499) 2 >6-44» I, факс [phone].УпаЛ: iJnK>lofcoaiTHiilju_

Нроюкол лабораторных испытаний X?

от 25 05 201 Кг

Закаток: РГАУАКХА

Наимевоаааас обрата: Мммво cm/jw

Уваковки обрата: стакан ю погияерных штершып неоригинальная упаковка Маркаровка oApaiBa: М I 40сек ll.Oti IS

С пе к-имя ой обряпае: (Тбригец дп испытания отч>рап и прпЬктаяь-м в тбораторию ТХК ФГАНУ * ННИМИ- Накатчиком a соответчтш с ¡опросам о приведении испытаний от IH0&20IK- Кочтестт) otfiaiua 100ч, (»браки испытан: на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013 »Моижо коровье сырое ГУ* и rrimiwrmw ре.-ыиента Таможенного союм «О беняилшкти »нижа и шчнчшш npottvKUuu» (ТР ТС 033 2013). в соответствии с шяекой Заказчика Дат в время врвемкв оЬрата: Ш 06 201 К- К) 00 Температура образов прв прмч»: ■ 11,61'

Дат» проведения исвытаааВ: в першш с IH чиня mi 2S интя 20IH лкк> Количество листов в протоколе: /

1 'ЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ

Наименование показателя Нормы ПО ГОСТ 314492013 ТР ТС 033/2013 <* исопределемн ость) Фактические значения НД на методы 1ШШ1

1 2 3 4 »

Общее количество мгзофильиых пробных и факультативно -аиатробных микроорганизмов. KOL см' Не более 1.0*10* 1,140' ГОСТ 12901-»14

Бактерии группы кишечных палочек (БГКЛ) кол «формы. • 0.00011-1.0г продукта Обнаружено в 0.00001 г ГОСТ »29012014

Споры мезоф ильных аэробных михриортшпммоа при 30*С, ИВЧ а 1.0см' 5,0*10' ГОСТ 32901-»14

Настоящий npouno.i ж чоке: быть частично или пилкктыо воспроимсаси и распространен бет рафММаиа

ил «молоко»

I IpouHío.i испытаний распросгршибУ ^на irpc доставленные для испытания об рощи

Зав Лаб. ГХК ф1 ану «ВНИМИ»

Е.А. Юром

Приложение Г

ГРАМОТА

Награждается

та > частые и выступление с докладом на XII Международном био1ехнологнческом Фор\ ме-Выставке РосБиоТех-2018.

Ректор

2016

Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего образования

россипскип

1СКЦИ АРНЫЙ >

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЬ

НИВЕРСИТЕТ

МСХА ИМЕНИ К.Л.ТИМИРЯЗЕВА

диплом

пооедителя конкурса

именной стипендии Ректора

награждается

Ханина \сения

Александровна

аспирант кафедры

технологии хранения и переработки

продуктов животноводства

Научный руководитель

д.с.-х.н., профессор

Шувариков Анатолий Семенович

В.М. Лукомец

Москва, 2016 г.

2016

Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего образования

российский

1СКЦИ АРИЙП У

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЬ

ННВЕРСИТЕТ -

МСХА ИМЕНИ К.А. ТИМИРЯЗЕВА

БЛАГОДАРНОСТЬ

за успехи в учеонои

и научной деятельности

но итогам 2015/2016 учебного года

Каниной Ксении

Ялещндровне

аспиранту кафедры

технологии хранения и

переработки продуктов

гапм

И.М.Лукочеп

Москва. 2016 г.