Влияние гранулометрического состава на качество пшеничной хлебопекарной муки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Урлапова, Ирина Борисовна

• Урлапова, Ирина Борисовна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Урлапова, Ирина Борисовна

Ведение

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Дисперсионный анализ порошкообразных материалов

1.1.1 .Термины и определения величин, применяемых в дисперсионном анализе

1.1.2. Методы дисперсионного анализа

1.2. Факторы, обуславливающие дисперсность пшеничной сортовой муки

1.2.1.Твердозерность как показатель структурно-механических свойств зерна пшеницы

1.2.2. Влияние процесса измельчения на дисперсность муки

1.3. Дисперсность пшеничной сортовой муки

1.3.1. Дисперсность и качество пшеничной сортовой муки

1.3.2. Дисперсность и качество потоков муки, извлеченных на различных этапах переработки зерна

1.3.3. Дисперсность и качество фракций пшеничной муки 46 Заключение по обзору литературы

Глава 2. Материалы и методы исследования

2.1. Материалы исследования

2.2. Анализ качества зерна и муки

2.3. Лабораторные помолы

2.4. Определение дисперсности муки методом телевизионной микроскопии

2.5. Определение удельной поверхности муки на приборе ПСХ

2.6. Выпечка хлеба и оценка его качества

2.7. Методы математической обработки результатов исследований

Глава 3. Экспериментальная часть

3.1. Влияние технологии помола зерна пшеницы на дисперсность и гранулометрический состав пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта

3.1.1. Сравнительный анализ технических показателей размольных отделений мельниц

3.1.2. Оценка качества пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта

3.1.3. Дисперсность и гранулометрический состав пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта

3.1.4. Оценка хлебопекарных свойств пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта

3.1.5. Формирование дисперсности муки пшеничной

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние гранулометрического состава на качество пшеничной хлебопекарной муки»

Хлеб и хлебобулочные изделия играют важнейшую роль в питании человека, так как обеспечивают существенную часть физиологической потребности человеческого организма в питательных веществах и энергии, и являются достаточно доступными продуктами питания для широкого круга потребителей. В связи с этим, рациональное использование зерна на мукомольных предприятиях всегда было и остается актуальнейшей задачей мукомольной промышленности.

Эффективное использование зерновых ресурсов в мукомольной промышленности предполагает снижение достаточно высокого уровня сырьевых затрат и выработку муки высокого качества. На настоящий момент времени накоплены весьма обширные знания о таких показателях качества муки, как белизна, зольность, количество и качество клейковины, которые позволяют производить сорта муки с заданным качеством по вышеперечисленным показателям.

В то же время дисперсность и гранулометрический состав муки оставались наименее изученными показателями ее качества, что в значительной степени было обусловлено трудностями применения прямых методов измерения размеров частиц, а так же отсутствием критериев оценки их формы.

На мукомольных предприятиях для определения дисперсности муки применяется ситовой анализ. Нормативы крупности, установленные для пшеничной муки, предусматривают оценку этого показателя для муки высшего сорта только по величине остатка на сите №43 (49/52 ПА), оценку крупности муки первого и второго сортов - по величинам сходовой и проходовой фракций двух смежных сит. Такая оценка крупности муки не дает достаточной информации о ее дисперсности и гранулометрическом составе.

В исследовательских работах кроме ситового анализа для изучения дисперсности муки применялись в основном косвенные методы определения дисперсности - седиметометрический метод и метод измерения удельной поверхности. Микроскопический метод не получил широкого применения в исследовательских работах из-за своей чрезвычайной трудоемкости.

Развитие в последние десятилетия компьютерных технологий сделало возможным применение ЭВМ для проведения микроскопических исследований дисперсного состава порошкообразных материалов, существенно сократив длительность и трудоемкость анализа, уменьшив влияние субъективных факторов, зависящих от исследователя, на результаты анализа.

Так, для определения дисперсности и гранулометрического состава тонкодисперсных порошкообразных материалов было разработано в центре прикладной физики МГТУ им. Б.Э.Баумана гранулометрическое измерительное устройство ГИУ-1. Данное устройство позволяет исследовать, в частности, дисперсность и гранулометрический состав муки.

Исследованиями ряда авторов (Байбулатова С.Г., Гиршсон В.Я., Калюжная A.M., Киселева А.В., Козьмина Н.П., Мартынов В.П., Мамбиш И.Е., Мерко И.Т., Швецова И.А. и др.) было показано, что дисперсность муки оказывает влияние на ее технологические свойства и качество хлеба.

Поэтому объективная оценка дисперсности и гранулометрического состава пшеничной хлебопекарной муки, изучение их связи с качеством муки и хлеба на сегодняшний день являются актуальной проблемой. При этом особо важным представляется изучение дисперсности муки прямым микроскопическим методом, позволяющим получить количественную оценку не только размеров частиц муки, но и их формы.

Научная новизна. Выявлены и количественно оценены зависимости качественных характеристик муки: крупности, белизны, зольности, хлебопекарных свойств с ее дисперсностью и гранулометрическим составом.

Установлена взаимосвязь между размерами частиц муки, их формой и хлебопекарными свойствами муки: с увеличением средневзвешенных размеров частиц изученных проб муки высшего сорта, выработанной по ГОСТ 26574-85, наблюдается улучшение качества хлеба; с увеличением вытянутости частиц муки - ухудшение качества хлеба.

Установлено влияние различных технологий размола (технологических схем, параметров применяемого оборудования и его режимов) и структурно-механических свойств зерна на дисперсность и гранулометрический состав пшеничной муки.

Выявлены общие закономерности распределения частиц муки высшего сорта по размерам: графики распределений частиц муки по размерам в зависимости от числа частиц характеризуются наличием двух пиков; графики распределений частиц муки по размерам в зависимости от их объема имеют один достаточно четко выраженный асимметрично расположенный максимум и могут быть описаны законом нормального распределения.

Впервые дана оценка формы частиц муки по показателям вытянутости и гладкости, а так же установлено наличие взаимосвязи между этими показателями: с увеличением вытянутости частицы муки становятся более неровными.

Впервые установлены количественные соотношения содержания в муке высшего сорта частиц, имеющих правильную форму и сильно вытянутых частиц.

Выявлены существенные различия по дисперсности и гранулометрическому составу потоков муки, полученных на различных системах технологического процесса размола зерна: потоки муки с последних драных и размольных систем имеют значительно более крупные и неровные частицы по сравнению с мукой остальных потоков; частицы потоков муки с последних размольных систем характеризуются большей вытянутостью, чем частицы потоков с первых размольных систем.

Практическая значимость работы. Разработана и проверена на практике методика определения дисперсности и гранулометрического состава муки на измерительном устройстве ГИУ-1.

Рекомендовано пересмотреть оценку крупности муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта по ГОСТ 26574-85, так как она фактически не дает объективной информации о дисперсности муки.

Рекомендовано применение нового метода телевизионной микроскопии для объективной оценки дисперсности и гранулометрического состава пшеничной хлебопекарной муки, а также для оценки твердозерности зерна пшеницы.

На основе выявленных закономерностей формирования гранулометрического состава и дисперсных характеристик пшеничной хлебопекарной муки стало возможным формирование сортов муки с заданной дисперсностью, что позволяет расширить ассортимент производимых сортов муки с учетом показателя ее дисперсности.

Производственная проверка подтвердила результаты проведенных исследований и показала, что для обеспечения более высокого качества хлеба средневзвешенные размеры частиц муки должны быть не менее 0,1000 мм (ГИУ-1). При этом содержание фракций частиц размером менее 0,0800 мм должно составлять в ней не более 30 %, фракций частиц размером более 0,1200 мм - не менее 30 %.

Разработаны методические указания к выполнению лабораторной работы по теме «Определение дисперсности муки методом телевизионной микроскопии на гранулометрическом измерительном устройстве ГИУ-1» для студентов специальности «Технология хранения и переработки зерна» (270100).

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Урлапова, Ирина Борисовна

ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

В результате проведенного исследования было установлено, что

1. Дисперсность и гранулометрический состав являются важнейшими характеристиками муки. Выявлено, что данные показатели определяюще влияют на крупность, белизну и хлебопекарные свойства муки.

2. Ситовой анализ муки высшего сорта по ГОСТ 26574-85 фактически не дает объективной информации о ее дисперсности. Использование сита №0056 или метода определения удельной поверхности позволяют оценить ее более точно.

Применение высокоточного метода телевизионной микроскопии, реализованного в измерительном устройстве ГИУ-1, обеспечивает наивысшую точность измерений и позволяет оперативно оценивать дисперсность и гранулометрический состав пшеничной хлебопекарной муки, а так же твердозерность зерна.

Поэтому данный метод может быть рекомендован в практике мукомольного производства в качестве объективного и универсального средства анализа этих показателей.

3. Применение различных технологий (технологических схем, параметров применяемого оборудования и его режимов) в размольных отделениях мельниц оказывает существенное влияние на дисперсность и гранулометрический состав муки. Так, для технологических схем размола зерна с развитым шлифовочно-размольным процессом характерно увеличение степени дисперсности производимой муки. Кроме того, на форму частиц муки существенное влияние оказывают кинематические параметры вальцов вальцевых станков, а так же плотность рифления и величина уклона рифлей вальцов.

4. Распределения частиц по размерам в муке имеют общие закономерности для всех исследованных проб. Характер распределения частиц муки по размерам определяется способом оценки гранулометрического состава: по числу частиц или по их объему. При анализе по числу частиц графики распределений характеризуются четко выраженной асимметрией и наличием двух пиков. При анализе по объему характер распределения частиц по размерам может быть описан законом нормального распределения.

5. Между критериями, характеризующие форму частиц муки — вытянутостью и гладкостью существует взаимосвязь: с увеличением вытянутости частиц их поверхность становится более неровной.

6. Примерно 8-12 % частиц муки высшего сорта имеют практически правильную форму, около 28-35 % частиц сильно вытянуты: размеры их сторон отличаются друг от друга более чем в два раза.

7. С увеличением средневзвешенных размеров частиц муки высшего сорта наблюдается тенденция улучшения качества хлеба, что подтверждается увеличением его балльной оценки, комплексно отражающей наиболее важные показатели качества хлеба. Однако выявлена и тенденция ухудшения качества хлеба с увеличением вытянутости частиц муки.

8. Лучшими хлебопекарными свойствами обладает пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта (выработанная по ГОСТ 26574-85), дисперсность которой характеризуется средневзвешенным размером частиц не менее 0,1000 мм (ГИУ-1), а содержание фракций частиц размером менее 0,0800 мм составляет не более 30 %, фракций частиц размером более 0,1200 мм составляет не менее 30 %.

9. Потоки муки, извлеченные на различных этапах размола зерна с систем технологического процесса, значительно отличаются друг от друга по дисперсности и гранулометрическому составу: потоки муки с последних драных и размольных систем имеют значительно более крупные частицы по сравнению с мукой остальных потоков; частицы потоков муки с последних размольных систем отличаются большей вытянутостью, чем частицы потоков с первых размольных систем; частицы муки с последних драных и размольных систем характеризуется более неровной поверхностью по сравнению с мукой остальных потоков.

10. Знание дисперсных характеристик потоков муки, получаемых с различных систем технологического процесса размола зерна, не только позволяет прогнозировать дисперсность и гранулометрический состав формируемых сортов, но и создавать сорта муки с заранее заданными показателями дисперсности, что дает возможность для расширения ассортимента муки.

196

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Урлапова, Ирина Борисовна, 2004 год

1. Айзикович JI.E. Исследование добротности фракций пшеничной муки // мукомольно-элеваторная промышленность. 1967. - №10- с. 12-13.

2. Айзикович JI.E. Физико-химические основы технологии производства муки. М.: Колос, 1975. - 239 с.

3. Айзикович JI.E., Максимчук О.И. Способы производства высокобелковой пшеничной муки // Элеваторная, мукомольно-крупяная и комбикормовая промышленность. 1968. - 60 с.

4. Айзикович JI.E., Хорцев Б.Н. Технология производства пшеничной и ржаной муки. М.: Заготиздат, 1954. - 519 с.

5. Александров В.Г. Анатомия растений. М.: Высшая школа. - 1966. — 431с.

6. Александров В.Г. О строении эндосперма зерновки злака // Ботанический журнал. 1939. - т.24. - №1. - с.58-92.

7. Аурман Л.Я. Технология хлебопечения. М.: Пищепромиздат, 1956. — 467 с.

8. Бабуричева И.А. Зависимость хлебопекарных свойств и крупности частиц муки от режимов измельчения // Хранение и переработка зерна. 1967. — вып.2. — с. 17-25.

9. Байбулатова С.Г. Влияние измельчения муки на выход высокобелковой фракции (свободного промежуточного белка) // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. 1961. - вып.2. - с. 6-8.

10. Ю.Байбулатова С.Г. Выработка муки, обогащенной белком // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. 1960. - вып.6.- с.9-11.

11. Байбулатова С.Г. Исследование муки сортового помола с целью выделения высокобелковой фракции: Автореф. дис. . к.т.н. М., 1963.

12. Байбулатова С.Г., Гаврилова Т.Б. О дисперсности муки, получаемой на отдельных драных системах // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. 1961. -вып.4.-с. 16-21.

13. Байбулатова С.Г., Наумова А.Т. Некоторые биохимические особенности муки, полученной различными способами измельчения // Труды ВНИИЗ. 1962.-№43.-с. 21-42.

14. Байбулатова С.Г., Швецова И.А. Определение дисперсности муки и других порошкообразных материалов в СССР и за рубежом // Элеваторная, мукомольно-крупяная и комбикормовая промышленность. -1969.-55 с.

15. Байбулатова С.Г., Швецова И.А. Отбор высокобелковой муки при помоле пшеницы // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1967. - №3. - с 9-11.

16. Байбулатова С.Г., Швецова И.А. Пневмоклассификация муки, получаемой с драных систем // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1966. - №2. - с 16-18.

17. Бакуридзе Т.А. Разработка технологии производства высокобелковой муки: Автореф. дис. . к.т.н. Одесса, 1986.

18. Бардышев Г. Применение гранулометрического анализа в мукомольной промышленности // Мукомольно-элеваторная промышленность. с. 44-45

19. Белоусова Е. Сортовые ресурсы пшеницы и их роль в процессах переработки.//Хлебопродукты. 1998. - №2. - с. 11-14.

20. Беркутова Н.С. Микроструктура зерна и муки из твердозерных и мягкозерных сортов пшеницы. В кн. Сельскохозяйственная биология. -М., 1975. т. 10. - №6. - с.812-819.

21. Беркутова Н.С. Микроструктура эндосперма зерновок отдельных сортов пшеницы. В кн.: НИИСХЦРНЗ Научные труды. М. - 1971. - вып.26. -т.11. - с.42-46.

22. Беркутова Н.С. Некоторые особенности микроструктуры зерна пшеницы // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1970. - №8. - с. 29-30.

23. Беркутова Н.С., Погорелова Л.Г., Давыдова Е.И., Беркутова Д.Т. Твердозерность пшеницы // Основные итоги научных исследований по сельскому хозяйству в Центральном районе Нечерноземной зоны России. -М.-2001.-С.155-159.

24. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Микроструктура пшеницы. М.: Колос, 1977.- 125 с.

25. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. М.: Колос, 1984. - 221с.

26. Беркутова Н.С., Швецова И.А., Колкунова Г.К. Особенности микроструктуры и технологических свойств муки из зерна со стекловидной и мучнистой консистенцией эндосперма // Мукомольно-крупяная промышленность. М. - 1974. - №4. - с. 31-37.

27. Беркутова Н.С., Швецова И.А., Колкунова Г.К., Максимчук Б.М., Голенков В.Ф. Совершенствование способов оценки консистенции зерна пшеницы с целью повышения степени его использования // Мукомольно-крупяная промышленность. М. - 1979. - №2. - 43с.

28. Братухин. A.M., Сердюков И.И., Киселева А.В., Сафронова А.Ф. Расширение ассортимента и улучшение качества муки для хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. -1961.- вып.З. с. 18-22.

29. Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства. М.: Агропромиздат, 1989. - 463 с.

30. Бутковский В.А., Мерко А.И., Мельников Е.М. Технологии зернопереабатывающих производств. М.:000 «Интерграф сервис», 1999.-470 с.

31. Гаврилова Т.Б., Байбулатова С.Г. Седиментометрический метод для определения дисперсного состава муки // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. 1960. вып.6. — с. 5-9.

32. Гержой Н.Б. Взаимосвязь белизны смеси муки и ее компонентов // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1973. -№8. - с.21-24.

33. Гержой Н.Б. Технологические основы управления формированием сортов муки на мельницах многосортного помола пшеницы: Автореф. дис. . к.т.н.-М., 1974.

34. Гиршсон В.Я. Влияние дисперсности муки на ее хлебопекарные качества // Мукомольно-крупяная промышленность. 1978. - вып.2. - с. 9-14.

35. Гмурман B.C. Теория вероятностей и математическая статистика. М.: Высшая школа, 1972. - 368 с.

36. Горбатовская Н.А. Исследование технологического процесса размола пшеницы при сортовых помолах с целью установления оптимального общего выхода муки: Автореф. дис. . к.т.н. М., 1975.

37. Гранулометр ГИУ-1: Техническое описание и инструкция по эксплуатации. М.: Центр прикладной физики МГТУ им. Н.Э.Баумана. — 1995.-26 с.

38. Гузев И.С. Исследование некоторых структурно-механических свойств зерна пшеницы и ржи в связи с селекцией на качество: Автореф. дис. . к.т.н.-М., 1974.

39. Даиров Н.М. Технологические достоинства зерна пшеницы в зависимости от гранулометрического состава крахмальных гранул: Автореф. дис. . к.т.н.-М., 1983.

40. Демидов А.Р. К вопросу оценки гранулометрического состава порошкообразных и мелкозернистых продуктов в мукомольной и комбикормовой промышленности // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1967. - №8. - с. 14-16.

41. Демидов Е.Я. Исследование и разработка методов и средств стабилизации процесса измельчения зернового сырья для пищевой промышленности: Автореф. дис. . к.т.н. Воронеж, 1972.

42. Джаконелли Э. Твердозерность и качество пшеницы (перевод с итальянского языка) // Tecnica molitoria. 1975. - №11. - с. 81-84.

43. Дулаев В.Г., Филиппова Л.П., Горанский В.Б. Влияние точности сит на эффективность сортирования продуктов размола // Труды ВНИИЗ. — 1988.-№110.- с. 57-64.

44. Дундук И.Г., Ермакова М.Ф., Майстеренко О.П. Признак твердозерности как показатель качества пшеницы // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 1978. - №1. - с. 15-19.

45. Егоров Г.А. Мука. Исторический анализ развития технологии сортового помола зерна. -М.: Хлебпродинформ, 2003. 192 с.

46. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и комбикормов. М.: Колос, 1984.- 375 с.

47. Егоров Г. А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. - 334 с.

48. Егоров Г.А., Петренко Т.П., Изосимов В.П. Форма петли бороздки зерна пшеницы и мукомольные свойства // Селекция и семеноводство. — 1976. -№6. с.29-32.

49. Изосимов В.П. Исследование технологического значения микроструктуры зерна пшеницы: Автореф. дис. . к.т.н. -М., 1975.

50. Изосимов В.П., Панкратов Г.Н., Черных В .Я. Новые возможности определения дисперсного состава муки // Хлебпродинформ. 1996. — вып.1 с. 5-9.

51. Казанцева Т.Р. Исследование технологических свойств зерна пшеницы в зависимости от содержания белка и крахмала: Автореф. дис. . к.т.н. -М., 1975.

52. Калюжная A.M. Влияние дисперсности муки на ее хлебопекарные качества: Автореф. дис. . к.т.н. Одесса, 1951.

53. Каменецкая A.M., Балаш И.И., Гуревич Р.З. Взаимозаменяемость шелковой и полиамидной тканей для сит при определении крупности пшеничной хлебопекарной муки // Труды ВНИИЗ. 1989. -№113.- с.38-43.

54. Каминский Э.Я. Изменение биохимических и технологических свойств муки в процессе измельчения: Сб. Биохимия зерна и хлебопечения. — М.: Наука, 1964.-№7.-с. 117-137.

55. Киреева Д., Матвеева И., Черных В. Идентификация композитных хлебопекарных смесей с помощью гранулометрического анализа // Хлебопродукты. 1997. - №7. - с. 12-14.

56. Киселева А.В. Влияние крупности сортовой пшеничной муки на ее хлебопекарные качества // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. 1953. - №5-6.-с. 9-15.

57. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки М.: Колос, 1976.-359 с.

58. Козьмина Н.П Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая промышленность, 1978.-277 с.

59. Козьмина Н.П. Дисперсность как показатель качества пшеничной муки // Мукомольно-крупяная промышленность. 1979. — 51 с.

60. Козьмина Н.П., Наумова А.Т. О различиях в структуре стекловидного и мучнистого эндосперма пшеницы // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. — 1957.-вып. 3.-с. 9-11.

61. Козьмина Н.П., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Заготиздат, 1950. - с.

62. Колкунова Г.К. Влияние твердозерности пшеницы и условий измельчения в размольном процессе на технологические свойства муки: Автореф. дис. . к.т.н. М., 1981.

63. Коробкина Г., Цуркова К., Швецова И. Дисперсный состав муки для детского и диетического питания // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1967. - №2. - с. 14-16.

64. Костров В.И. Сравнительный анализ технологических свойств твердозерной и мягкозерной пшеницы: Автореф. дисс. . к.т.н. — М., 1996.

65. Коузов П.А. Основы анализа дисперсного состава промышленных пылей и измельченных материалов. Ленинград: Химия, 1974. - 279 с.

66. Кремер И.Ш. Теория вероятностей и математическая статистика. — М.: Юнити, 2002. 543 с.

67. Крюк И.Ф. Исследование товароведных свойств промежуточных фракций и товарных сортов пшеничной муки // Товароведение и легкая промышленность. 1974.— вып. 1 - с. 179-187.

68. Кузьмина О.В., Лобоцкая Л.Л., Яцура В.И. Оптимизация формирования сортов муки // Пищевая технология. 1985. - №5. - с. 110-112.

69. Куприц Я.Н. Физико-химические основы размола зерна. — М.: Заготиздат, 1946.-211 с.

70. Личко Н.М., Ряховская В.В., Швецова И.А., Мартьянова А.И. Сравнение различных методов определения структурно-механических свойств зерна пшеницы // Труды ВНИИЗ. 1978. - вып.89. - с. 70-77.

71. Максимчук В.М., Швецова И.А., Лейкин Я.И. и др. Интенсификация помола зерна в муку в СССР и за рубежом //Мукомольно- крупяная промышленность. 1976.

72. Максимчук О.И. Возможности повышения использования зерна путем рационального формирования однородных по составу сортов муки // Мукомольно-крупяная промышленность. 1978. - вып.1. — с. 3-6.

73. Максимчук О.И. Повышение эффективности использования зерна путем рационального формирования сортов муки // Мукомольно-крупяная промышленность. 1974 - №4. - с. 1-5.

74. Мамбиш И.Е., Гержой Н.Б. Состояние техники и технологии, ассортимента и оценка качества муки на мельницах в СССР и за рубежом //Мукомольно-крупяная промышленность. 1973.

75. Мамбиш И.Е., Перцовский Е.С., Завьялова Е.С. Влияние дисперсности муки на белизну и порядок учета ее при фото метрическом анализе // Труды ВНИИЗ. 1957. - вып.ЗЗ. - 192 с.

76. Мамбиш И.Е., Птушкин А.Т., Гержой Н.Б., Новицкий О.А., Шейнберг Г. Взаимосвязь белизны смеси муки и ее компонентов // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1973. -вып.8. -с. 21-24.

77. Мамбиш И.Е., Птушкин А.Т., Соседов Н.И. Принцип формирования однородных по составу сортов муки // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1973. - вып. 11. - с. 34-36.

78. Мамбиш И.Е., Соседов Н.И., Птушкин А.Т. и др. Основы формирования сортов муки при переработке пшеницы // Мукомольно-крупяная промышленность». 1972. - 69 с.

79. Мартьянова А.И., Швецова И.А., Ряховская В.В. Определение мукомольных достоинств зерна пшеницы по степени измельчения // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1981. -№1. - с. 39-40.

80. Мартынов В.П. Крупнота односортной муки.- М.-Ленинград: Пищепрмиздат, 1935. 83 с.

81. Мерко И.Т. Совершенствование технологических процессов сортового помола пшеницы. М.: Колос, 1979. - 190 с.

82. Мерко И.Т., Моргун В.А. Дисперсный состав зернопродуктов в зависимости от условий их измельчения // Пищевая технология. 1969. -№2.-с. 31-33.

83. Мерко И.Т., Моргун В.А. Изменение химического состава муки на различных этапах ее производства // Пищевая технология. 1970. - №4. -с. 42-45.

84. Моисеева А.И. Важнейшие критерии оценки технологических свойств пшеницы // Элеваторная промышленность. 1979. - 41 с.

85. Моргун В.А. Влияние удельных нагрузок и режимов измельчения на качество муки по системам // Пищевая технология. 1976.- №4. -с. 96-98.

86. Наумов И., Гондаренко Н. Влияние удельных нагрузок вальцевых станков на дисперсность и хлебопекарные свойства муки // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1970. - №6. - с. 9-10.

87. Неменущий А.Ф. К вопросу определения дисперсности продуктов измельчения зерна измерением удельной поверхности // Труды ВНИИЗ. — 1964.-№53.-с. 71-76.

88. Неменущий А.Ф. Определение удельной поверхности продуктов помола пшеницы // Вестник технической и экономической информации. 1963. -вып.12.-с. 34-36.

89. Неменущий А.Ф. Определение удельной поверхности продуктов помола пшеницы // Труды ВНИИЗ. 1963. - №49. - с. 107-119.

90. Панкратов Г.Н. Научные основы совершенствования технологий мукомольного производства: Автореф. дис. . д.т.н. М., 2001.

91. ПанкратовГ.Н., ИвановВ.А. Гранулометрический состав // Хлебопродукты. 1999. - №4. - с. 16.

92. Панкратов Г.Н., Иванов В.А. Исследование гранулометрического состава продуктов размола зерна ржи // Информационный Сб.: «Научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов». -М.: Хлебпродинформ. 1996. - вып.5. - с. 11-19.

93. Петренко Т., Баринова JL, Егоров Г. Хлебопекарные свойства пшеничной муки высшего сорта различной крупности // Хлебопродукты. 1998. -№5. - с. 24.

94. Петренко Т.П., Моксякова А.А. Анализ формирования потоков муки по сортам при 3-х сортном 75% помоле пшеницы на мелькомбинате им.А.Д.Цюрупы // Мукомольно-крупяная промышленность. 1981. — вып. 1. — с.13-15.

95. Пирожкова З.Г., Швецова И.А., Попов Н.А. и др. Физико-химические и технологические свойства новых зернопродуктов, полученных при пневмоклассификации муки // Труды ВНИИЗ. 1988. - №110. - с.65-70.

96. Попова Е.П. Микроструктура зерна и семян. М.: Колос, 1979.

97. Поснова Л.П. Технологическое значение твердозерности зерна пшеницы: Дис. канд. Тех. Наук. М., 1986.

98. Поснова Л.П., Беркутова Н.С. Современные методы оценки технологических свойств пшеницы по твердозерности // Мукомольно-крупяная промышленность. 1990. - 49 с.

99. Пронина Г.Н. Исследование качества пшеничной сортовой муки разных мельниц: Автореф. дис. . к.т.н. М., 1980.

100. Пронина Г.Н. Состав и свойства пшеничной хлебопекарной муки различных сортов и помолов: Сб. научных трудов заочного института торговли РСФСР: «Качество и хранение пищевых продуктов». 1975.

101. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-232 с.

102. Ромашов Г.И., Сб. «Вопросы очистки воздуха от пыли», ВНИТО-ТОВ.- 1940.-c.9-15.

103. Ромашов Г.И., Основные принципы и методы определения дисперсного состава промышленных пылей, ЛИОТ. 1938.

104. Ряховская В.В., Мартьянова А.И. Структурно-механические свойства зерна пшеницы и их связь с крупообразующей способностью // Элеваторная промышленность. с.36-42.

105. Ряховская В.В., Попова И.В. Сравнительная оценка методов определения твердозерности, применяемых при оценке товарного и селекционного зерна пшеницы // Элеваторная промышленность. 1979. -с. 49-55.

106. Ряховская В.В., Швецова И.А. Показатель твердозерности пшеницы и его применение на мукомольных заводах: Сб. Всесоюзной научно-исслед. конф. «Пути повышения качества зерна и зернопродуктов, улучшения ассортимента крупы, муки и хлеба», 1991. т. 1.-е.

107. Скорикова А.И. Взаимосвязь между сохранением свежести хлеба и наличием в нем крупнодисперсных зернопродуктов: Сб. Всесоюзнойнаучно-практич. конф. «Основные направления научно-технического прогресса в мукомольной промышленности». 1991.-е. 36-41.

108. Структурометр. Руководство по эксплуатации, паспорт. — М.: НПФ «Радиус», 2001.-25 с.

109. Суворов Н.С. развитие зерновки пшеницы в период созревания и влияние ее строения на технологические свойства зерна, В кн.: Труды ВНИИЗ. -М.- 1952. - вып.24. - с. 19-39.

110. Фигуровский Н.А. Седиментометрический анализ, Изд. АН СССР, 1948.

111. Фукс Н.А. Успехи химии. 1950. т.19.

112. Ходаков Г.С. Физика измельчения. М.: Наука, 1972. - 307 с.

113. Хусид С.А. Измельчение зерна. М.: Хлебоиздат, 1958. - 248 с.

114. Хусид З.Д. Исследование процесса измельчения зерна: Автореф. дис. . к.т.н.-М., 1995.

115. Швецова И.А. Возможности формирования специализированных сортов муки на мельнице 3-х сортного помола мягкой пшеницы // Труды ВНИИЗ.- 1967.-№61-62.-с. 167-177.

116. Швецова И.А. Исследование технологических свойств пшеничной муки и ее фракций: Дис. канд. тех. наук. М., 1972. - с. 147.

117. Швецова И.А. Получение специализированных сортов муки путем тонкого измельчения и пневмосепариривания // Труды МТИПП. — 1962. -№19.-с. 53-59.

118. Швецова И.А., Колкунова Г.К. Влияние технологии помола на хлебопекарные свойства муки // Мукомольно-крупяная промышленность. -1972.-14 с.

119. Швецова И.А., Колкунова Г.К. Дисперсность, степень повреждения крахмала и водопоглощение муки // Труды ВНИИЗ. 1976. - вып.83. — с. 71-81.

120. Швецова И.А., Колкунова Г.К., Лейкин Я.И. Сравнительная характеристика методов определения дисперсности сортовой пшеничной муки // Труды ВНИИЗ. 1972. - вып.74. - с. 80-93.

121. Швецова И.А., Колкунова Г.К., Талалаев А.С., Попов Н.А., и др. Производство новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности в мукомольной промышленности // Мукомольно-крупяная промышленность. 1988. - 73 с.

122. Швецова И.А., Колкунова Г.К., Баландина Л.А., Лившин С.И. и др. Сравнительная характеристика мукомольных свойств пшеницы разной твердозерности. ВНИИЗ // Техника и технология переработки зерна в муку и крупу. 1982. - вып.99. - с. 19-26.

123. Швецова И.,Максимчук Б., Пирожкова 3., и др. Мука целевого назначения // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. 1983. - №8. - с. 29-30.

124. Швецова И.А., Максимчук Б.М., Гундоров И.М. и др. Технология производства муки повышенной дисперсности из цельносмолотого зерна пшеницы //Труды ВНИИЗ. 1984. - №106. - с. 86-91.

125. Швецова И.А., Попов Н.А., Пирожкова З.Г. и др. Определение рациональной степени измельчения муки, предназначенной для получения высокобелковой фракции // Труды ВНИИЗ. 1989. -№112.-с. 91-100.

126. Шибаев П.Н., Беркутова Н.С. Оценка качества зерна пшеницы по удельной поверхности муки // Мукомольно-элеваторная промышленность. 1969. - №1. - с. 19-20.

127. Шигин Е., Демидов Е. Автоматическое определение дисперсности продуктов размола зерна // Мукомольно-элеваторная промышленность. -1968. -№11.-с. 24-25.

128. Цыплаков А. Число падения и качество хлеба // Хлебопродукты. -1999. —№1. с.12-13.

129. Цыплаков А.С., Маевская C.JI., Овчинникова В.В. Влияние способов измельчения на хлебопекарные свойства пшеничной муки // Мукомольно-крупяная промышленность. 1975. - 17 с.

130. Чакар А.П. Новые методы формирования сортов муки на мукомольных заводах // Исследование и расчет элеваторных сооружений. -1976.-вып.2.-с. 134-146.

131. ААСС Method 55-30, Particle Size Index for Wheat hardness, rev. October. 1994.

132. Anderson R.A., Pfeifer V.F., Peplinski A.J. Measuring wheat kernel hardness by standardized grinding procedures // Cereal science today. 1966.-v.l 1.- №5.- p.204-208.

133. Barlow K.K, Buttrose M.S., Simmonds D.H., Vesle M. The nature of starch-protein interface in wheat endosperm // Cereal Chemistry. 1973. -v.50. - №5. - p.443-454.

134. Bechtel D.B., Zayas I.,Dempster R. and Wilson J.D. Size distribution of starch isolated from hard and soft red winter wheats. // Cereal Foods World. -1991.-v.36-683.

135. Bechtel D.B., Zayas I., Kaleikau L. Starch formation in hard red winter wheat studied by quantitative image analysis. // Cereal Foods World. — 1987. -v.32. -p.668.

136. Butcher D. Air classification of flour // Welt-Getreide und Brotkongreb.- 1970. Dresden, DDR. - v.3. - p. 115-122.

137. Crowley P.R. Particle size (introduction to the AACCs symposium on particle size) // Cereal science today, USA. 1961. - №2.- p. 15-19.

138. Crozet N., Godon В., Petit G., Guilbont A. Submicroscopic structure of wheat flour and gluten lipoprotein components// Cereal Chemistry. 1974. — v.51. - №2. -p.288-299.

139. Davis A.B., Eustace M.D. Scanning electron microscope views of material from various stages in the milling of hard red winter and durum wheat //Cereal Chemistry. 1984. - v.61. - №2. - p. 182-186.

140. Duke S.D., Layendecker E.B Improved array method for size calibration of monodisperse sphericai particles by optical microscope // Particulate Sci. Technol 1989. - № 7- p.209.

141. Evers A.D., Lindley I.I. the particle size distribution in wheat endosperm. Food and Agric. - 1977. - v.28, 31. - p. 98-102.

142. Farrand E.A. The influence of particle size and starh damadge on the characteristics of breed flours. Bakers digest. 1972. - v.46. - №1. -p.21-25.

143. Greenway W.T. A wheat hardness index // Cereal science today. 1969.- v.14. №2. - p.4-7.

144. Harrigan K.A. Automated particle size analysis using image processing// Cereal Foods World. 1996.-v.41. - p. 593.

145. Harrigan K.A. Flour power. Microscopic image analysis in the food industry // Cereal Foods World. 1995. -v. 43 -p.593.

146. Harrigan К.A. Particle size. Analysis using. Automated image analysis.// American Association of Cereal Chemises. 1997. - v.42. - p. 30-34.

147. Hosency R.C., Seib P.H. Structural differences in hard and soft wheat // Bakers Dig.m. 1973. - v.47. - № 6. - p. 26-28.

148. Kats R., Collins N.D., Cardwell A.B. Hardness and moisture content of wheat kernels // Cereal chemistiy. 1961. - v.38. - №4. - p. 364-369.

149. McDonald C.E. Collaborative study on particle size in wheat flour by laser instrument (AACCMethod 50-11) // Cereal Foods World.-1994.-v.39-29.

150. Miller B.S., Pomerans J., Afework S. Hardness (texture) of hard red winter wheat grown in a hard wheat area // Cereal chemistry. 1984. - v.61. -№2.-p. 201-203.

151. Maningat C.C, Bassi S.D., Lasater G.D. and Harrigan K.A. Particle size measurement in the wheat gluten and wheat starch industry // Cereal Foods World. 1996.-v. 41.-547.

152. Neel D.V., Hoseney R.C. Factors affecting flourability of hard and soft wheat flours // Cereal chemistry. 1984. - v.61. - №4 - p. 262-266.

153. Opreiu E., Ittu Gh., Cernesou L. Микрометод определения твердозерности зерна пшеницы по выходу муки. Probleme de genetica teoretica si aplicata, Бухарест, 1981.

154. Pohl. M. Selecting a particle size analyzer: factors to consider. // Powder Bulk Eng. -№2.- 1990.

155. Pomeranz J, Martin C.R., Traylor D.D., Lai F.S. Corn hardness determination // Cereal Chemistiy. 1984. - v.61. -№2. - p. 147-150.

156. Popper L. Flour treatment in Europe // Newsletter. Flour improvement (special), Mu ehlenchemie GmbH: Ahrensburg, Germany. May. - 1998. -p.9-14.

157. Simmonds D.H., Baroiw K.K., Wrigley, The biochemical basis of grain hardness of wheat // Cereal Chemistry. 1973. - v.50. - №5. - p.553-562.

158. Schoggl G. Zusammenhahge und Auswirkungen des Verhaltwis von Kleber und Proteingehalt bei den Passagen der Weizenvermahlung. // Miihle. -1978. -№32.- p.461-463.

159. Williams P.C., Fegol K.S. Coloremetric determination of damage starch in flour // Cereal Chemistry. 1969. - v.46. - №1.

160. Zayas I.Y., Converrse H. and Steele J.L. Discrimination of whole from broken corn kernels with image analysis. // Transactions ASAE. 1999.— v. 33

161. Zimmermann R. Granulation und Starkebeschadigung // Faktore der Verarbeitungswertes des Mehles. Backer und Konditor. 1970. - №4.