Установление подлинности столовых вин посредством обнаружения в них сорбиновой кислоты тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Иголинская, Ольга Андреевна

• Иголинская, Ольга Андреевна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Иголинская, Ольга Андреевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современная классификация винодельческой продукции

1.2 Требования к маркировке винодельческой продукции и информации для потребителей

1.3 Консерванты, используемые при производстве вина

1.4 Требования, предъявляемые к консервантам

1.5 Влияние химического состава вина на его качество

1.6 Контроль качества вин в Российской Федерации

1.6.1 Документальный контроль

1.6.2 Система аналитического контроля

1.6.3 Управляющий и контролирующий орган

1.7 Методы определения консервантов в вине

1.7.1 Методы определения диоксида серы в винах

1.7.2 Методы определения сорбиновой кислоты в винах

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ ИМЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Постановка эксперимента и схема его проведения

2.2 Объекты исследований

2.3. Методы исследований

ГЛАВА 3. МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В ВИНАХ

3.1 Методы исследований винодельческой продукции

3.2 Методы определения сорбиновой кислоты

3.3 Оборудование для проведения исследований

3.4 Процесс подготовки проб к анализу

3.5 Построение градуировочной зависимости

3.6 Определение условий выполнения измерений

3.7 Порядок проведения анализа и вычисление результатов измерений

3.7.1 Контроль качества результатов измерений при реализации методики в лаборатории

3.7.2 Оценка показателя внутрилабораторной воспроизводимости результатов анализа вин на содержание сорбиновой кислоты

3.7.3 Способы установления и контроля градуировочных характеристик в методике выполнения измерений

3.7.4 Экспериментальные данные проверки влияния природы и качественного

состава вин на разброс результатов анализа и их неопределенности

ГЛАВА 4. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЯ

4.1 Исследование белых столовых вин из классических сортов винограда «Совиньон Блан» и «Шардоне»

4.2 Исследование красных столовых вин из классических сортов винограда «Каберне - Совиньон» и «Мерло»

4.3 Исследование вин на содержание консервантов сорбиновой кислоты и диоксида серы

4.3.1 Исследование консервантов диоксида серы и сорбиновой кислоты в странах традиционного виноделия: Испании, Италии, Франции

4.3.2 Исследование консервантов диоксида серы и сорбиновой кислоты произведенных в Российской Федерации

4.3.3 Исследование консервантов диоксида серы и сорбиновой кислоты в странах Болгарии, Молдавии и Сербии

4.3.4 Исследование консервантов диоксида серы и сорбиновой кислоты в странах Германии, Австралии и ЮАР

4.4 Неопределенность при оценке соответствия содержания консервантов в

виноградных винах требованиям действующих нормативных документов

ГЛАВА 5. УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КЛАССИФИКАЦИИ СТОЛОВЫХ

ВИН

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Приложение А - Хроматограмма вина для «холостой пробы». Вино столовое

полусладкое «Портлэйн Анапа»

Приложение Б - Акт внедрения в учебный процесс

Приложение В - Акт внедрения в работу испытательной лаборатории ФБУ «Кемеровский ЦСМ»

Приложение Г - Хроматограмма столового вина «Любимое вино монахов. Мускат» белое полусладкое и отчет по программе «МультиХром-Спект

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Установление подлинности столовых вин посредством обнаружения в них сорбиновой кислоты»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Качество реализуемых алкогольных напитков в нашей стране остается актуальным на протяжении ряда лет. Современная правовая база и нормативная документация остается недостаточно систематизированной и затрудняет юридическую практику их применения. Принимаются меры государственного регулирования алкогольного рынка со стороны государства и администраций субъектов Российской Федерации, направленные на контроль качества, недопустимости контрафактной и фальсифицированной продукции.

Установление единой организации рынка виноградных материалов было введено Европейским экономическим сообществом в виде Регламента совета ЕЭС №822/87 от 16 марта 1987г. В последние годы в нашей стране с принятием закона «О техническом регулировании» активно продвигается гармонизация стандартов на продукцию с международными и европейскими требованиями с целью установления единых критериев для объективной и достоверной оценки качества и безопасности алкогольной продукции.

На современном этапе крайне важным представляется совершенствование принятых стандартов на винодельческую продукцию, разработки новых и утверждения общепризнанных методов контроля качества и безопасности вина.

Степень разработанности проблемы. В последние десять лет в виноделии активно применяются консерванты.

Значительный вклад в изучении проблем использования и контроля вводимых консервантов внесли исследования отечественных ученых таких как: В. И. Нилов, Г.Г. Валуйко, И. JI. Друбачевская, Н.И. Бурьян, JI.B. Тюрина, Г. Н. Кацева, Д.А. Панов, Н.И. Аристова, Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина, A.A. Мержаниан, A.B. Гаврилина, С.Н. Сычев, Ю.Ф. Якуба. Среди зарубежных ученых, уделявших внимание вопросам совершенствования методов и инструментов, можно выделить работы: П. Риберо-Гайон, Д. Дубордиев, Б.

Донче, А. Лонвауд, Б. Кошински, Г. Мак Лерой, Д. Райен, Ч. Пикслей, П. Спарлинга и других.

В этой связи исследование, посвященное проблеме контроля качества и идентификации столовых вин на основе изучения консервантов является актуальным и позволяет внести реальный вклад в предотвращение продажи винодельческой продукции с недостоверной информацией, вводящей в заблуждение потребителей.

Цель и задачи диссертационного исследования. Целью данной работы является установление подлинности ввозимых на территорию Кемеровской области столовых вин на основе экспериментального исследования показателей качества и идентификации в составе вин консерванта сорбиновой кислоты.

Подтверждение соответствия качества и безопасности столовых вин требованиям действующей нормативной документации (национальным стандартам, санитарным правилам и нормам) и проведение сравнительного анализа фактических количественных показателей.

Постановка цели диссертационного исследования предопределила необходимость решения следующих задач:

1. Исследовать содержание консервантов диоксида серы и сорбиновой кислоты при проведении контроля качества и безопасности столовых вин, поступающих на потребительский рынок Кемеровской области с учетом страны-производителя, ассортимента, классификации вин.

2. Разработать экспрессную и экономичную методику измерения для идентификации сорбиновой кислоты в винах, с применением метода микроколоночной высокоэффективной жидкостной хроматографии.

3. Установить соответствие подлинности вина на основании фактических результатов идентификации консервантов с информацией, представленной для потребителей.

4. Провести сравнительный анализ результатов исследования по содержанию консервантов диоксида серы и сорбиновой кислоты.

5. Проверить соответствие вин требованиям действующей нормативной документации - Техническому регламенту, межгосударственным и национальным стандартам, Санитарным нормам и правилам.

Область исследования. Диссертационное исследование выполнено в соответствии с паспортом специальности ВАК Минобрнауки Российской Федерации 05.18.15 - Технология и товароведение продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания: п. 9 «разработка и совершенствование сенсорных и аналитических методов идентификации и оценки показателей качества пищевых продуктов, продуктов функционального и специализированного назначения».

Предметом исследования являются методы и инструменты исследования консервантов диоксида серы и сорбиновой кислоты в виноделии.

Объектом исследования являются столовые красные и белые вина, ассортимент которых определяется из наиболее широко представленных в городских торговых сетях.

Методологической и теоретической основой исследования послужили фундаментальные труды отечественных и зарубежных виноделов, энологов, аналитиков в области производственных, экспериментальных и исследовательских публикаций, сборники научных трудов, материалы научных журналов, а также материалы научных и научно-практических конференций. При организации и проведениидиссертационных исследований использовались общепринятые, стандартные и оригинальные методы в определении органолептических, физико-химических показателей.Обработка, изучение и интерпретация собранных данных осуществлялись с помощью методов сравнительного, математического статистического анализа с использованием электронных таблиц MS Excel.

Информационную базу исследования составили официальные данные Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии, нормативные акты государственных органов, разработанные методики оценки качества и соответствия винодельческой продукции, утвержденные в

Федеральном реестре, материалы периодической печати, материалы, размещаемые в сети Интернет.

Научная новизна диссертационного исследования заключаетсяв установлении идентичности вина, на основании сравненияэкспериментальных данных и информации о содержании сорбиновой кислоты; в разработке современного метода исследования сорбиновой кислоты.

На защиту выносятся следующие, полученные лично автором, научные результаты, содержащие элементы новизны:

- Данные совместного присутствия консервантов диоксида серы и сорбиновой кислоты в широком ассортименте вин торговых сетей;

- Обнаружена недостоверность идентификации столовых вин при изучении содержания сорбиновой кислоты;

- Результаты измерений массовой концентрации сорбиновой кислоты в винах с применением методики, основанной на методе микроколоночной высокоэффективной жидкостной хроматографии;

- Предложена усовершенствованная классификация столовых вин, позволившая наиболее полно охватить все категории вин.

Практическая значимость работы:

Проведена оценка соответствия столовых вин, поступающих в реализацию в торговые сети, требованиям нормативной документации с целью предотвращения попадания на потребительский рынок некачественной и фальсифицированной продукции.

1. Разработана методика выполнения измерений массовой концентрации сорбиновой кислоты в винах методом микроколоночной высокоэффективной жидкостной хроматографии. Подготовлена заявка во Всероссийский научно-исследовательский институт метрологической службы (ВНИИМС) для регистрации и внесение в реестр методик измерений Федерального информационного фонда.

2. Результаты исследования признаются при осуществлении входного контроля качества столовых вин, предназначенных для реализации в торговых

сетях Кемеровской области при сотрудничестве с некоммерческим объединением «Кузбасский алкогольный союз «Гарантия качества».

3. Предложена усовершенствованная классификация столовых вин, отражающая современные тенденции в виноделии.

Апробация и внедрение результатов исследования. Основные результаты диссертационной работы были представлены и обсуждены на научных международных, всероссийских и межрегиональных конференциях: «IV Всероссийская конференция с международным участием студентов, аспирантов и молодых ученых» (Кемерово, 2011), «Инновационный конвент. Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово 2011, 2013), «IX Международная научно-практической конференция» (Краснообск, 2012).

Основные положения диссертационной работы применяются в учебном процессе ФГБОУ ВПО «КемТИПП» при обучении студентов по направлениям «Технология продуктов питания из растительного сырья» и «Товароведение» (Приложене Б). Методика определения консерванта сорбиновой кислоты в винах используется для оценки показателей безопасности алкогольной продукции, и внедрена в аккредитованную испытательную лабораторию ФБУ «Кемеровский ЦСМ» (Приложение В).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 печатных работ, в том числе 2 статьи опубликованы в изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ.

Содержание и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав основного текста, заключения, библиографического списка использованной литературы, включающего 138 источников. Работа изложена на 135 страницах, включает в себя 20 рисунков и 18 таблиц.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современная классификация винодельческой продукции

За последние пять лет классификация винодельческой продукции в Российской Федерации подверглась значительным изменениям. Достаточно продолжительное время действовала общепризнанная классификация вин в соответствии со стандартом на вина натуральные ГОСТ 7208-93 [23]. После отмены его действия и до принятия Технического регламента основные понятия, нормы и требования к винам в настоящее время регламентируются национальными стандартами.

Введение в действие стандарта ГОСТ Р 52335-2005 «Продукция винодельческая. Термины и определения» произошло 01.01.2010 и на текущий период 2014г. в него уже внесены 4 поправки и изменения №1 и №2. Наиболее неоднозначным оказался термин «столовое вино», содержание которого неоднократно изменялось. Изменения публиковались в информационных указателях стандартов ИУС № 1 и № 9 за 2012г.

Термин «столовое вино» означает, что это вино с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15 % и общей долей этилового спирта не более 15,0 %, изготовленного с добавлением или без добавления сусла виноградного концентрированного и (или) сусла виноградного концентрированного ректификованного. Уточнены понятия «вино географического наименования», «вино с защищенным географическим указанием», и «вино с защищенным наименованием по происхождению». В настоящей работе используются утвержденные на современном этапе термины и определения.

Технический регламент «О безопасности пищевой продукции», введенный в действие 01.07.2013г. [91] не ввел достаточную информацию об алкогольной продукции, включая винодельческую. Эту задачу должен решить специальный регламент.

Проект Технического регламента Таможенного союза «О безопасности алкогольной продукции», размещенный для публичного обсуждения, вводит множество терминов, касающихся, в том числе, винодельческой продукции. Технический регламент устанавливает требования к алкогольной продукции и процессам производства, хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации, а также правила идентификации, формы, схемы и процедуры оценки (подтверждения) соответствия. С момента введения в действие Технического регламента эти требования станут обязательными. Последовательное изложение основных понятий с перечислением разных категорий вин вовсе не упрощает, а вызывает дополнительное напряжение для восприятия информации.

В результате ознакомления с предлагаемыми терминами выбраны те, которые характеризуют тему и объекты настоящей работы. Понятия относятся к винам виноградным, натуральным, тихим, сортовым, с указанием района произрастания, обозначения и наименования. Вновь вводятся понятия «вина натуральные» и «вино виноградное», недопустимые в действующем стандарте [26]. Следует отметить, что проект был внесен Росстандартом в график рассмотрения четвертого квартала прошедшего года и в самое ближайшее время должен быть утвержден. Поэтому представляется целесообразным привести некоторые термины в новой редакции проекта технического регламента.

Вина натуральные - вина, а также фруктовые вина, изготовленные без добавления этилового спирта, а также вкусоароматических веществ и продуктов, изготовленных с добавлением этилового спирта. Для шампанских и игристых натуральных вин разрешается добавление экспедиционного ликера, содержащего этиловый спирт и тростниковый или свекловичный сахар (сахарозу) или виноградный сахар (глюкозу);

Вино виноградное - алкогольная продукция крепостью от 8,5 до 15 %, изготовленная в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла. Допускается крепость не менее 4,5 % для некоторых вин, имеющих защищенное географическое указание или защищенное наименование по происхождению, или

более 15 % для некоторых вин защищенного наименования по происхождению и изготовленных без обогащения;

Вино сортовое (игристое вино, игристое вино высокого качества, игристое жемчужное вино, газированное вино, газированное жемчужное вино, крепленое вино, крепленое вино высокого качества, ликерное вино) - вино (игристое вино, игристое вино высокого качества, игристое жемчужное вино, газированное вино, газированное жемчужное вино, крепленое вино, ликерное вино), изготовленное из винограда одного сорта или с добавлением винограда других сортов того же ботанического вида, но не более 15 % от общего объема перерабатываемого винограда;

Вино тихое - вино, концентрация диоксида углерода в котором не превышает концентрации, равновесной атмосферному давлению;

Вино (игристое вино, игристое вино высокого качества, крепленое вино, крепленое вино высокого качества, ликерное вино, игристое жемчужное вино) с защищенным географическим указанием - вино (игристое вино, игристое вино высокого качества, крепленое вино высокого качества, ликерное вино, игристое жемчужное вино), изготовленное из винограда определенного сорта или регламентированной смеси сортов вида УШзу1г^ега или из сортов винограда, происходящих от скрещивания сортов вида УШзуЫГега с сортами других видов рода УШб, не менее 85 % в от всего количества используемого винограда произрастает и перерабатывается в границах местности определенного географического наименования (региона) или на ее отдельных участках, указываемой в наименовании вина, обладающее характерными органолептическими свойствами, преимущественно обусловленными почвенно-климатическими особенностями этой местности и используемыми агротехническими и технологическими приемами. Географическое указание присваивается винодельческой продукции, произведенной на таможенной территории Таможенного союза, уполномоченными органами стран-участниц Таможенного союза;

Вино (игристое вино, игристое вино высокого качества, крепленое вино, крепленое вино высокого качества, ликерное вино, жемчужное вино) с защищенным наименованием по происхождению - вино (игристое вино, игристое вино высокого качества, крепленое вино, ликерное вино, жемчужное вино), изготовленное из винограда определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда вида УШб упиГега, произрастающих и переработанных на выделенных участках или в специфической зоне местности определенного географического наименования, указываемой в наименовании вина и обладающей уникальными природными условиями, преимущественно обусловливающими, наряду с хозяйственной деятельностью человека по уходу за виноградниками, используемыми технологическими приемами производства и опытом производителей, высокие устойчивые характерные органолептические свойства продукта, фасованное в потребительскую тару в границах указанной местности. Защита вина по происхождению присваивается винодельческой продукции, произведенной на таможенной территории Таможенного союза, уполномоченными органами стран-участниц Таможенного союза;

Вино (игристое вино, игристое вино высокого качества, крепленое вино, крепленое вино высокого качества) выдержанное - вино (игристое вино, игристое вино высокого качества, крепленое вино, крепленое вино высокого качества) с обязательной выдержкой до розлива не менее 12 месяцев в емкостях, кроме дубовых бочек, или не менее 6 месяцев в дубовых бочках; крепленое вино с обязательной выдержкой до розлива не менее 18 месяцев в емкостях кроме дубовых бочек; игристое вино или игристое вино высокого качества, изготовленное резервуарным методом и выдержанное после окончания вторичного брожения не менее 6 месяцев, а изготовленное классическим методом - не менее 9 месяцев;

Вино коллекционное (крепленое вино, крепленое вино высокого качества) - выдержанное вино (крепленое вино, крепленое вино высокого качества), которое после окончания срока обязательной выдержки дополнительно выдерживается изготовителем в бутылках не менее трех лет;

Обозначение вина по содержанию сахара - слова «сухое», «полусухое», «полусладкое», «сладкое», «брют», «экстра брют», «экстра сухое»),Слова «сухое», полусухое», «полусладкое», «сладкое» - для вин, молодых вин, газированных вин, газированных жемчужных вин, столовых фруктовых вин, низкоалкогольных фруктовых вин, газированных фруктовых вин, газированных жемчужных фруктовых вин, сидра, столовых медовых вин, низкоалкогольных медовых вин, газированных медовых вин; «брют», «сухое», «полусухое», «полусладкое», «сладкое» - для игристых вин, игристых жемчужных вин, игристых фруктовых вин и игристых фруктовых жемчужных вин, для игристых вин высокого качества дополнительно к указанным используются слова «экстра брют»; «экстра сухое», «сухое», «полусухое», «полусладкое», «сладкое» - для ароматизированных вин и ароматизированных фруктовых вин;

Обозначение вина по цвету - слова «белое», «розовое», «красное» для вин, молодых вин, газированных вин, крепленых вин, крепленых вин высокого качества, игристых вин, игристых вин высокого качества, игристых жемчужных вин, газированных жемчужных вин или ароматизированных вин, за исключением белых крепленых вин и крепленых вин высокого качества, белых игристых вин, белых игристых жемчужных вин и белых игристых вин высокого качества;

Наименование винодельческой продукции - слово или группа слов, включая вид, предназначенные для обозначения винодельческой продукции, под которым она выпускается в обращение, ее традиционное название, фирменное или фантазийное название, обозначение по содержанию сахара и, когда это требуется, - обозначение по цвету; по сахару, когда это требуется; которые характеризуют или не характеризуют потребительские свойства продукта, но позволяют различить близкие по составу и потребительским свойствам продукты; указания, выраженные словами «выдержанное», «коллекционное», «защищенное географическое указание», «защищенное наименование по происхождению» в отдельности или в их сочетании в отдельности или в их сочетании для продукции, являющейся таковой, которые позволяют различить близкие по составу продукты;

Винодельческая продукция фальсифицированная - продукция, умышленно измененная (поддельная) и (или) имеющая скрытые свойства и качества, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной;

Проектом Технического регламента предусмотрены основные понятия по уничтожению и утилизации алкогольной продукции - не соответствующей требованиям технических регламентов по показателям безопасности, и (или) фальсифицированной продукции, для предотвращения использования ее по назначению, исключения неблагоприятного воздействия ее на человека, животных и окружающую среду в соответствии с действующим законодательством.

1.2 Требования к маркировке винодельческой продукции и информации для потребителей

Обязательные требования маркировки пищевой продукции регламентируются в настоящее время техническим регламентом ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», глава 5, ст.39 [91].

Пищевая продукция, прошедшая подтверждение соответствия, должна маркироваться единым знаком обращения продукции на рынке государств -членов Таможенного союза. На неупакованную пищевую продукцию маркировка единым знаком обращения продукции на рынке наносится на товаросопроводительные документы, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Идентификация пищевой продукции проводится следующими методами:

- по наименованию - путем сравнения наименования и назначения;

- визуальным методом;

- органолептическим методом; органолептический метод применяется, если пищевую продукцию невозможно идентифицировать методом по наименованию и визуальным методом;

- аналитическим методом - путем проверки соответствия физико-химических и/или микробиологических показателей; аналитический метод применяется, если пищевую продукцию невозможно идентифицировать методом по наименованию, визуальным или органолептическим методами.

Все вышеперечисленные методы применяются при идентификации, подтверждении качества и безопасности винодельческой продукции.

Однако, для вин, в частности столовым винам, требуется более специфическая информация. В настоящее время информация для потребителя содержится в стандарте [25], который требует, чтобы информация была однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение. Должны быть указаны: состав, свойства, пищевая ценность, природа, происхождение, способ хранения, употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта. Для вин вся перечисленная информация указывается, как правило, на этикетке и контрэтикетке потребительской тары. Информация играет значительную роль при определении выбора и приоритетов потребителя. Тем более представляется важным подтвердить фактическое соответствие с заявленными характеристиками.

Проблема натуральности винодельческой продукции не теряет своей актуальности. Связано это с используемыми при производстве вин различных искусственно производимых пищевых добавок и наполнителей - ароматизаторов, красителей, эмульгаторов, стабилизаторов вкуса и цвета, которые не всегда удовлетворяют санитарным правилам и нормам. Из соображений экономии, предприятия используют более дешёвое сырье для выпуска известных марок, упрощенные технологии и менее качественные пищевые добавки.

Вопросы, касающиеся охраны здоровья российского населения, натуральности и качества реализуемой продукции, не являются первостепенными для участников алкогольного рынка. Значительное расширение ассортимента алкогольной продукции, не привело к повышению качества этой продукции. В настоящее время до 50 % алкогольной продукции, которая подвергается проверке,

бракуется как несоответствующая требованиям нормативных документов. Существует множество случаев потребления и продажи фальсифицированной продукции, которые нанесли существенный вред здоровью потребителей.

Стремление населения развитых стран мира к здоровому образу жизни подняло проблему возвращению к натуральности пищевых продуктов. Под натуральностью пищевых продуктов понимается производство без применения различных искусственных добавок. Натуральными пищевыми продуктами можно считать такие продукты, которые произведены из пищевого сырья, полученного без использования искусственных препаратов.

Отсутствие в России нормативно-документальной базы, а также методов идентификации виноградных вин, которые действуют в странах Европейского экономического содружества, значительно усугубляют ситуацию.

При решении проблемы касающейся подлинности винодельческой продукции необходима разработка эффективной государственной политики как системы мер экономического, правового и социального характера, в котором свое место должны занять меры, позволяющие закрыть доступ фальсифицированной продукции на потребительский рынок. Усилить и дополнить систему контроля качества продукции помогут новые, более эффективные методы идентификации винодельческой продукции. При этом усилия специалистов и ученых необходимо направить не только на разработку и усовершенствование методов, основанных на масс-спектрометрических, хроматографических, рентгеноструктурных исследованиях, но и на разработку перспективных экспресс-методик, позволяющих по отдельным показателям, или комплексу показателей, или вычисленным на их основе критериальным соотношениям судить о натуральности продукта.

Таким образом, разработка комплекса методов идентификации подлинности вина и их широкое внедрение на территории всей России является приоритетной задачей винодельческой отрасли.

1.3 Консерванты, используемые при производстве вина

С гигиенической и диетической точек зрения наиболее ценными являются продукты переработки винограда, которые консервируются микробиологическим путем, — сброженные соки (легкие столовые натуральные вина и напитки), в которых за счет жизнедеятельности дрожжей накапливаются продукты их метаболизма, такие как, этиловый спирт и диоксид углерода, обладающие слабым консервирующим действием.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Иголинская, Ольга Андреевна, 2014 год

БИБЛИОГРФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Агеева, Н. М. Перспективы капиллярного электрофореза в виноделии / Н. М.Агеева, Т. И. Гугучкина, Ю. Ф. Якуба // Виноград и вино России. 2000. - Спец. вып. - С.66-67.

2. Агеева, Н. М. Идентификация натуральности вин с использованием современных методов анализа / Н. М. Агеева и др. // Виноград и вино России. 2000. - Спец. вып. - С.65.

3. Агеева, Н. М. Научно-практические рекомендации по вопросам стабилизации вина/Н.М.Агеева. Краснодар, 1999,- 53с.

4. Агеева, Н. М. Оценка качества винных дистиллятов, применяемых в виноделии / Н.М.Агеева, Т. И. Гугучкина, Ю. Ф. Якуба // Виноград и вино России. 1999.-№4.-С.20-23.

5. Агеева, Н.М. Еще раз о фальсификации виноградных вин / Н.М.Агеева, Т. И. Гугучкина, М.Г. Марковский // Виноделие и виноградарство.- 2002. № 4.- С. 22-23.

6. Агеева, Н.М. Применение инструментальных методов анализа -необходимое условие повышения качества алкогольной продукции /Н.М.Агеева, Ю.Ф. Якуба, О. Н. Шелудько // Развитие социально-культурной сферы Кубани. Анапа, 1998. - С.32-33.

7. Агеева, Н.М. Совершенствование аналитического контроля -необходимое условие повышения качества пищевой продукции /Н.М. Агеева, Ю.Ф. Якуба // Развитие социально-культурной сферы Кубани. Армавир, 1996.-С.92.

8. Аникина, Н.С. Разработка системы физико-химических показателей для выявления фальсификации столовых вин: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.07 Технология продуктов брожения / Аникина Н.С.-Ялта, 1999.- 17 с.

9. Бурьян, Н. И. Микробиология виноделия /Бурьян П.И. Ялта: Магарач, 1997.-431с.

10. Валуйко, Г. Г. Биохимия и технология красных вин / Г.Г.Валуйко. -М.:Пищ. пром-ть, 1973. 296 с.

11. Валуйко, Г. Г. Теория и практика дегустации вин / Г. Г. Валуйко, Е.П.Шольц-Куликов. Симферополь: Таврида, 2001. - 248 с.

12. Валуйко, Г. Г. Технология виноградных вин / Г.Г.Валуйко. -Симферополь: Таврида, 2001. 624 с.

13. Вино и алкогольные напитки. Директивы и Регламенты Европейского союза. - М.: ИГЖ Издательство стандартов, 2000. - 616 с.

14. Гержикова, В. Г. Методы контроля качества винодельческой продукции / В.Г. Гержикова, В. А. Загоруйко // Виноделие и виноградарство. 2003. - № 5. - С. 24-26.

15. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01.- Москва: ФГУП.

16. Гордеева, Л. Н. Новое в технологии винодельческой промышленности за рубежом / Л. Н. Гордеева, И. М. Козинский. М.: ЦНИИТЭИПищепром. Сер, Винодельческая промышленность, 1980. - Вып.1. - 35 с.

17. ГОСТ 13192-73. Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения Сахаров. -Введ. 1975-01-01. -М. : Изд-во стандартов, 2005. - 54 е.;

18. ГОСТ 26181 - 84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты. - Введ. 1985-07-01. - М. : Изд-во стандартов, 2005.-93 е.;

19. ГОСТ 51621-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот. - Введ. 200107-01. -М. : Изд-во стандартов, 2005. - 159 е.;

20. ГОСТ 51653-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. Общие требования. - Введ. 2001-07-01. -М. : Изд-во стандартов, 2005. - 164 е.;

21. ГОСТ 51654-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот. - Введ. 2001-07-01. -М. : Изд-во стандартов, 2006. - 4 е.;

22. ГОСТ 51655-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы. -Введ. 2001-07-01. -М. : Изд-во стандартов, 2005. - 171 е.;

23. ГОСТ 7208-1993. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия. - Введ. 1995-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1993. - 6 с.Утратил силу в РФ от 01.01.2008;

24. ГОСТ 8.417-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Единицы величин. - Введ. 01.09.2003. - ФГУП «ВНИИМ им. Д.И. Менделеева, 2003 - 32 с.

25. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ. 2007-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 2006. - 25 е.;

26. ГОСТ Р 52523-2006. Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия. - Введ. 01.01.2008. - ГУ ВНИИ ПБ и ВП, 2006. - 18 с.

27. ГОСТ Р 52841-2007. Продукция винодельческая. Определение органических кислот методом капиллярного электрофореза (КЭФ). М.,2008. 7с. Дата введения 01.01.2009г.

28. ГОСТ Р 53193-2008. Напитки алкогольный и безалкогольные. Определение кофеина, аскорбиновой кислоты, консервантов и подсластителей методом капиллярного электрофореза. М., 2010. 11с.

29. ГОСТ Р 55242-2012. Вина защищенных географических указаний и вина защищенных наименований места происхождения. Общие технические условия [Текст]. - Введ. 01.07.2013. - ГНУ ВНИИ ПБ и ВП, 2012. - 12 с.

30. Гугучкина, Т. И. Вина высшей категории качества на Кубани /Т.Н. Гугучкина, М. И. Панкин, Н. Т. Сиюхова // Виноделие и виноградарство. 2004. -№ 4. - С.4-5.

31. Гугучкина, Т. И. Гармонизация российских и международных нормативных документов, регламентирующих контроль качества и конкурентоспособность винопродукции / Т. И. Гугучкина // Виноград и вино России. 1999. - № 3. - С. 18- 20.

32. Гугучкина, Т. И. Математическая модель качества виноградных вин/ Т. И. Гугучкина, Л. М. Лопатина // Виноделие и виноградарство. 2003. - № 4. - С.23-24.

33. Гугучкина, Т. И. Микотоксины в виноделии/ Т. И. Гугучкина, Н. М. Агеева, Ю. Ф. Якуба // Виноделие и виноградарство. 2002. - № 2. - С. 15-17.

34. Гугучкина, Т. И. Определение подлинности винодельческой продукции / Т. И. Гугучкина, Н. М. Агеева, Ю. Ф. Якуба // Партнеры и конкуренты. 2002.-№ 3.

- С.25-28.

35. Гугучкина, Т.И. Жидкостно-хроматографическое определение сорбиновой и щавелевой кислот в напитках и винах / Т. И. Гугучкина, Ю. Ф. Якуба // Тезисы докладов всероссийских конференций «Анализ объектов окружающей среды «Экоаналитика - 96», 29 сентября - 4 октября 1996г. -Туапсе. - 1996. -С. 274;

36. Гугучкина, Т.И. Концептуальная модель и методология производства экологически чистой продукции из винограда /Т.И.Гугучкина // Виноград и вино России. 1999. - № 4. - С. 34-36.

37. Гугучкина, Т.И. Разработка и реализация методологии производства экологичной винодельческой продукции в условиях юга России /Т.И.Гугучкина // Виноград и вино России. 2000. - Спец. вып. -С.50.

38. Гугучкина, Т.И. Эффективный метод контроля сорбиновой кислоты в пищевых продуктах / Т. И. Гугучкина, Ю. Ф. Якуба // Тезисы докладов II Краевой научной конференции молодых ученых «Современные проблемы экологии» , 23

- 25 ноября 1995 г. - Геленджик. - 1995. - С. 14 - 15;

39. Дёмин И. О. Азбука виноградаря. От закладки виноградника до сбора урожая / И. О.Дёмин, А. В.Крюков. - Ростов-на-Дону: ИД «Владис»; М.: РИПОЛ классик, 2010. - 416 с.

40. Джонсон, X. Большая Винная Энциклопедия. Практический путеводитель по винам, виноградникам и винным хозяйствам : [пер. с англ.] / X. Джонсон ; под ред. С. Брука. - М. : ЗАО "ББПГ", 2004. - 592 е.;

41.Донченко JI. В. Безопасность пищевой продукции: учебник /Л. В.Донченко, В. Д.Надыкта. - М: ДеЛи принт, 2007. - 539 с.

42. Дрбоглав, Е. С. Математическая обработка экспериментальных данных энохимических анализов / Е. С. Дрбоглав // Виноделие и виноградарство. 1974. -№ 1. - С.49-53.

43. Друбачевская, И.Л. Азбука вина / И. Л. Друбачевская. - М. : ЗАО «ББПГ», 2007. - 304 е.;

44. Дурмишидзе, C.B. Химический состав винограда / С. В. Дуршимидзе -Тбилиси, 1979.- 191 е.;

45. Егоров, Е. А. Возвращение к собственному опыту производства вин высшей категории качества / Е.А.Егоров, К.А. Серпуховитина, Т. И. Гугучкина // Виноград и вино России. 2000. - № 6. - С.4-7.

46. Забазнов, В. Н. Проблемы контроля качества винопродукции российскими и зарубежными методами анализа / В. Н. Забазнов, H. М. Агеева, Т. И. Гугучкина // Идентификация качества и безопасность алкогольной продукции. Пущино, 1999. - С.34.

47. Каменцев, Я. Г. Капиллярный электрофорез как аналитический метод / Я. Г. Каменцев, Г. В. Ягов // Применение метода капиллярного электрофореза для ионного состава воды. СПб.,2000. - С.3-16.

48. Категории винного качества // Ваш винный эксперт. - Режим доступа :http ://www.yourwineexpert.ru;

49. Кацева Г.Н., Аристова Н.И., Панов Д.А. Методы определения сорбиновой кислоты в виноделии// Ученые записки Таврического национального университета им. В.И. Вернадского. Серия «Биология. Химия». Т 22(61). 2009, №1. - С. 160-163.

50. Киян, А.Т. Новая технология производства виноградного напитка и его оценка/ А. Т. Киян, Т. Н. Воробьева, Т. И. Гугучкина // Аграрная наука. -2000. № 5. - С.28-29.

51. Ковалевский К. А. Технология и техника виноделия: учебное пособие /К. А.Ковалевский, Н. И.Ксенжук, Г. Ф.Слезко. - Киев: Фирма «ИНКОС», 2004. -560 с.

52. Косюра В. Т. Основы виноделия: учебное пособие /В. Т.Косюра, Л. В.Донченко, В. Д.Надыкта. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 440 с.

53. Кубанское качество [Что такое танины и какова их роль в вине] : информ.-аналит. журн. / учредитель департамент потребительской сферы и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края - 2003, июль - . - М. : ГУЛ КК «Кубань-Качество», 2005, № 4. - 5000 экз.;

54. Лабораторный практикум по курсу "Технология вина" / А.А.Мержаниан, и др. - М.: Легкая, и пищ. пром-ть, 1981.-216 с.

55. Лахши, А. Д. Фальсификация. Энциклопедия виноградарства. В 3 т. Т 3. Кишинев, 1987.- 548 с.

56. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение.: С-П., ГИОРД, 1998 - 255 с.

57. Маркосов В.А., Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Якуба Ю.Ф. Применение капиллярного электрофореза для анализа винодельческой продукции. Магарач // Виноградарство и виноделие, 2007 - С.23-25.

58. Методика выполнения измерений массовой концентрации сорбиновой и бензойной кислот в напитках методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Свидетельство №23 - 08 от 04.03.2008 ФР. 1.34.2005.01736

59. Методы оценки соответствия [О проблеме контроля качества вина] : информ.-аналит. журн. / учредитель Всероссийская организация качества - 1999, сентябрь. - М. : РИА Стандарты и качество, 2006, № 8 (2). - 5000 экз.;

60. Мехузла, Н. А. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел : [пер. с фр.] / Н. А. Мехузла, Л. Н. Гордеева, О. 3. Захарина ; под. общ. ред. Н. А. Мехузла . - М. : Пищевая промышленность, 1993. - 319 е.;

61. Муртазаева, Р.Н. Развитие регионального рынка алкогольной продукции / Р. Н. Муртазаева, Р. Ю. Скоков// Производство спирта и ликеро-водочных изделий. 2003. - № 3. - С.4-5.

62. Нечаев, А.П. Пищевые добавки /А.П.Нечаев, А.А.Кочеткова, А.Н.Зайцев. М.: Колос, 2001. - 256 с.

63. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов / М. А. Николаева, Д. С. Лычников, А. Н. Неверов. М.: Экономика, 1996.- 108 с.

64. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров /М.А.Николаева. М.: Норма, 2000.- 275с. - ISBN 5-89123-169-7.

65. Носик, С. О. Выявление фальсификации столовых вин на основе их оптических характеристик / С. О. Носик, С. Н. Аникина, В. Г. Гержикова // Виноделие: Сб.науч. трудов ВНИИВиВ «Магарач». Ялта. - 1998. - С.22-25.

66. Обожин, А. Н. Влияние комплексных минеральных сорбентов на катионный состав вин / А. Н. Обожин, Н. М. Агеева, М. Г. Марковский // Изв. ВУЗов. Пищ. технология. 2003. - № 4. - С.28-29.

67. Петров, А. П. Проблемы органолептической и инструментальной оценки качества и подлинности алкогольной продукции / А. П. Петров и др.// Партнеры и конкуренты. 2001. - № 7. - С.36-41.

68. Пивоваров, Ю. В. Разработка комбинированной процедуры идентификации алкогольной продукции / Ю. В. Пивоваров, А. А. Пресняков, В. А. Зенин // Партнеры и конкуренты. 2001.-№ 9.- С.32-34.

69. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров /В.М.Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосибир. ун-та, 1996. - 432с.

70. Проект ТР ТС 201. О безопасности алкогольной продукции; вынесен на публичные слушания. - [Электронный ресурс]: Евразийская экономическая комиссия. Нормативно-правовая база ЕЭК.: Режим доступа: http://www.eurasiancommission.orgD (дата обращения: 10.12.2013).

71. РД 50.27.15.18/000199. - РД.50.27.15.18/0004 - 99. ГСИ. Методика оценки подлинности вина. - Краснодар: Краснодарский ЦСМ, 1999. - 72с.;

72. Родина, С. Ф. Особенности производства и экспертизы красных натуральных вин / С.Ф.Родина // Виноделие и виноградарство, 2003. - №6. С. 16-

73. Родопуло, А. К. Основы биохимии виноделия / А. К. Родопуло. - 2-е изд. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240с.;

74. Руководство по капиллярному электрофорезу / Под ред А. М. Волощука. М., 1996.-231 с.

75. Рынок и оценка подлинности винодельческой продукции / Т. И. Гугучкина и др. // Виноград и вино России. 1999. - № 4. - С.2-4.

76. Савчук, С. А. Идентификация винодельческой продукции методами высокоэффективной хроматографии /С.А.Савчук, В.Н.Власов //Виноградарство и вино России. 2000. - № 5. - С.5-13.

77. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. - Введ.15.06.2003. - М.:Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003.

78. Сарафанова Л. А.Применение пищевых добавок в индустрии напитков. -СПб.: Профессия, 2007. - 240 с.

79. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел / Пер. и общ.ред. Н. А. Мехузла М.: Пищ. пром-ть. - 1993. - 487 с.

80. Соболев, Э. М. Технология натуральных и специальных вин /Э.М.Соболев. Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. - 400 е.- ISBN 5-79920274-0.

81. Современные тенденции научного обеспечения виноделия /редкол.: Е.А.Егоров и др.. Краснодар, 2003. - 176 с. - ISBN 5-98272025-9.

82. Сорбиновая кислота. Общие дозировки / http://www.milord.ru/

83. Способ осветления плодово-ягодных виноматериалов и соков: а.с.706442 (СССР): МКИ С/24 1/06 Заявл. 13.02.78; Опубл. 1978., Бюл. № 48.

84. Справочник по виноделию / Под ред. Г. Г. Валуйко. М.: Агропромиздат, 1985. -447 с.

85. Теория и практика виноделия / Ж. Риберо-Гайон, Э. П. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро. М.: Пищ. пром-ть, 1980. - Т.4: Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура. - 480 с.

86. Теплов, В. И. Коммерческое товароведение / В. И. Теплов и др. -М.: Дашков и К, 2000.617 с.

87. Технологическая инструкция по применению сорбиновой кислоты для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении (ТИ 10-04-22-24489) вв. 01.04.2000.

88. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции; Утв. Решением № 880 от 9.12.2011 Комиссии Таможенного союза, действ. С 01.07.2013

89. ТР ТС 029/2012. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств; Утв. Решением № 57 от 20.07.2012 советом Евразийской экономической комиссии, действ. С 01.07.2013.

90. Федеральный закон от 10.1999№184-ФЗ (ред. от 25.11.2013) «О техническом регулировании», ст. 16 п. 10; принят ГД 22.09.1999

91. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «Об основах технического регулирования в Российской Федерации». // Рос.газ. 2002. -31 дек.

92. Фок, Р.В. Экотоксикологическая оценка красных виноматериалов/ Р. В. Фок, Т. Н. Воробьева, Т. И. Гугучкина // Формы и методы научного и организационно-экономического обеспечения отраслей в условиях рыночных отношений. Краснодар. - 2001. - С.200-203.

93. Ханухов, Э. Р. Перспективы развития винодельческой отрасли России / Э. Р. Ханухов, И. Ф. Котляров // Пищ. пром-ть. 1998. - № 3. -С.74.

94. Ханухов, Э.Р. Система основных мероприятий по развитию виноградарства и виноделия России / Э.Р. Ханухов // Виноделие и виноградарство. 2004. - № 3. - С. 10-16.

95. Химия вина // Энциклопедия вина. - Режим доступа: http://www.eniw.ru;

96. Холмтрин, Е. О пользе вина для здоровья человека /Е.Холмтрин, В.О.Литвак // Виноград и вино России. 1998. - № 6. -С.31.

97. Шатиришвили, И. Ш. Газохроматографический аминокислотный профиль некоторых грузинских вин / И.Ш. Шатиришвили, Т.Г.Андроникашвили // Хроматогр. журн. 1995. - № 4. - С.34-39.

98. Щедров, В.А. Виноделие от А до Я / В. А. Щедров. - М. : Феникс, 2006. -286 е.;

99. Экспертиза напитков: Учеб. пособие. 4-е изд., испр. и доп / В. М. Позняковский, В. А. и др.. - Новосибирск, 2001. - 384 с.

100. Якуба Ю.Ф.. Ложникова М.С. Совершенствование аналитического контроля винодельческой продукции// Аналитика и контроль.-2011. -Т. 15, №3.-С.309-312.

101. Якуба, Ю. Ф. Перспективы использования высокоэффективного капиллярного электрофореза ЛО.Ф.Якуба//Наука Кубани. 1999.- № 5.1. С.24-25.

102. Якуба, Ю. Ф. Спирты и спиртосодержащие жидкости: газохроматографический анализ /Ю.Ф.Якуба. Краснодар, 2001.- 52с.

103. Antocyane aktuell belenchtet Von Ziegelrot bis Purpur/ Fischer Wrich// Dtsch. Weinmag. 1998. -№ 19. -S. 18-20.

104. Baron, M.Mayen, M. Merida// J.Agric. Food Chem.- 1997. -V. 45. P. 16821689.

105. Baron, R. Change in Phenolic Compounds and Browning during Biological Aging of Sherry-Type Wine / R.Baron,M.Mayen, M. Merida// J.Agric. Food Chem.-1997.-V. 45. P. 1682-1689.

106. Escobal, A. Determination of volatile compounds in Txakoli wine from Biscay by gas chromatography mass spectrometry/ A.Escobal, C.Iriondo, C. Labbora // J. Chromatography. - 1997. - V. 778 (1-2).

107. Gonzalez-Vin, M. A. Changes in gas-chromatographic volatiles of young Airen wines during bottle storage/ M .A. Gonzales-Vin, M. S. Perez-Coello, M. D. Salvado r//J.Agric. Food Chem. 1996,- V.56 (4).

108. Grandos, J.Q. Comparison of spectrophotometic and Chromatographic methods of determination of furanic aldehydes in wine distillatiates/ J.O.Grandos, M.V.Mir, H.L.Garsia-Serrana //J.Agric. Food Chem. 1995. - V.2 (2).

109. Grandos, J.Q. Influence of Aging Factors on the Furanic Aldehyde Contents Brandies: Againg markers/ J. Q. Grandos, M. V. Mir, H. L. Garsia-Serrana // J.Agric. Food Chem.- 1999. V. 44.-P. 1378-1381.

110. Interpretation of color variables during the aging of red wines: relationship with families of phenolic compounds/ Gomez-Cordoves Cormen, Gonzales-San Jose M. Luisa// J. Agr. and Food Chem. 1995. - 43, № 3. -P.557-561.

111. Lamikanga, O., Grimm C.C. and Inyang I.D. // J.Agric, Food Chem. 1996.56 (4).

112. Mestres, M., Busto, O., Guasch, J. Headspase solid-phase microextraction analysis of voltile sulphides and disulphides in wine aroma // J. OF Chromatography. 1998, 808 (1-2).

113. Monier-Williams G.W Determination of sulphur dioxide in foods. Analyst. 52.415-416(1927).

114. Ough C.S., Sulfur dioxide and Sulfites In: Branen AL, Davidson PM: Antimicrobials in foods. New York - Basel: Marcel Dekker. S 137-190 (1993).

115. Perez Coello, M. S. Gas Cyromatograhyic - Mass spectrometic analysis of volatile compounds in oak wood used for ageing of wines and spirits / M.S.Perez-Coello, J.Sanz, M.D.Cabezudo|| Cromatographia.-1998, V.47.- P.7-8.

116. PH-dependent forms of red wine anthocyanins as antioxidants/ Zapidot Tair, Hani Steia, Friri Bezalel, Granit Rina, Kanner Joseph//! Agr. and Food Chem. 1999. -47, № 1. -P.67-70.

117. Reith J.F., Willems JJ.L. (1958) Uber die Bestimmung der Schwefligen Saure in Lebensmitteln Z. Lebensin Unters. Forsch, 108. 270-280 (1958).

118. Schuster, R. Rapid detemination of antioxidants and preservatives in foods / Hewlett-Packard application njte Pub. Nr. 12-5954-6267.

119. Schuster, R. Selective detection of the food additive aspartame / hewlett-Packard application note Pub. Nr. 12-5954-0828.

120. Smith J., Khanizadeh S., van de Voort F., Hardin R., Ooraikul B., Jackson E. Use of response surface methodology in shelf life extension studies of a bakery product. Food Microbiol.,5, 163-176 (1988).

121. Somers, T.S. Phenolic composition of natural wine types/ T.S.Somers, E.Verette// Modern methods of plant analysis. 1988. - V.6. - P.50.

122. Spillman, P.J. Accumulation of Vanillium during Barrel of White? Red and Model Wines| P.J.Spillman, D.Liacopoulos, G. Skouroumounis // J.Agric. Food Chem. 1997.-V. 45. - P. 2584-2598.

123. Study of the oenological characteristics and enzymatic activities of wine yeast's/ J.F.Iranzo, A.I. Perez, P.M.Canas // Food Microliol. -1998. -15, № 4. -P.399-406.

124. Vivas, N. Detection CPG/SM des biomagneters de lyelevage des vins en

125. Vlassov, V.N. Application of GC/VS mephod for identification of brandies and cognacs / V.N.Vlassov, D.S. Marushenkov// Analusis. 1999. - V. 27 (7). - P.663 -667.

126. Vora H.. Sidhu J. Effects of varying concentrations of ethyl alcohol and carbon dioxide on the shelf life of bread. Chem. Mikrobiol. Technol. Lebensm., II, 5659 (1987).

Приложение А - Хроматограмма вина для «холостой пробы». Вино столовое

полусладкое «Портлэйн Анапа»

о.к.

Г Ч Г -I Г Г -I Г -I Г

г*^-! ^а-Ь ,4-*-

Приложение Б - Акт внедрения в учебный процесс ФГБОУ «КемТИПП»

Основные положения диссертационной работы «Установление подлинности столовых вин посредством обнаружения в них сорбиновой кислоты» аспиранта кафедры «Технология бродильных производств и консервирования» ФБГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» Иголинской Ольги Андреевны, в которой предложены усовершенствованные меюды идентификации и оценки показателей качества столовых вин, исследован состав консервантов столовых вин, ввозимых для реализации в торговых сетях области с учетом ассортимента, классификации и информацией для потребителя, используются в учебном процессе при обучении студентов по направлениям подготовки бакалавров и магистров 260100 «Технология продуктов питания из растительного сырья» и 100800 «Товароведение»

Утверждаю Проректрб то УР'КемТИПП дх^Ао^Ки^аноУ^П

«

Акт

о внедрении в учебный процесс основных положений диссертационной работы Иголинской Ольги Андреевны

Зав кафедрой «Технология бродильных производств и консервирования» дтн, профессор

у

В А Помозова

Приложение В - Акт внедрения в работу испытательной лаборатории ФБУ «Кемеровский ЦСМ»

У тверждаю

И.о. дирскюра Федерального бюджешого учреждении «Региональный центр шин, метрологии и области» Юровский ЦСМ» В.В. 1 риицев 20141.

Aki

о внедрении в рябо iу

испьпаюльной лаборатории ФЬУ «Кемеровский ЦСМ» методики измерений массовой копией фации еорбиновой кислоты в вин одел ь ч ее ко й и р од у к п и и методом высокоэффективной жидкое той хромаюграфии на микроколоиочном хрома тграфе Милихром Д-02

Меюдика внедрена с целью проведения кош роля и иденшфикации вин. реализуемых в Кемеровской облает» установления еоотстствия состава консервантов требованиям нормативной докумон ищии.

Меюдика измерений распространяется на винодельческую продукцию и устанавдиваст определение массовой копнен фации еорбиновой кислоты меюдом микроколоночной высоко ¿ффек í и иной жидкое гной хроматографии с последующей регистрацией енпкыа высокочувствиюльным УФ -сиектрофотометрическим микродстек тором. Меюдика внедрена при непосредственном участии аспирата кафедры «Технология бродильных производств и консервирования» ФБГОУ В ПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» Hi одинокий Ольги Андреевны.

Средство измерений - Хроматограф жидкостный «Милихром A-Ü2». Обрабо!ка резулыатов измерений проводиюя на персональном компыоюре с установленным программным обеспечением для сбора и обработки данных «МулыиХром для Windows ХР». Прибор внесен в Государственный реестр средств измерений № 47938-11. 1е\ннческие хараюеристики прибора метрологически аттестованы. Диана юн измерении массовой концентрации еорбиновой кисло i ы в пробе продчкта составляет oí 50 мг/дм' до 500 мг/дм\

Оформление методики измерений выполнено в соответствии с фебованиями ГОСТ Р 8.563-2009 «1 ое> даре тонная система обеспечения единства измерений. Методики (меюды) измерений» для последующей аттестации и регистрации в Федеральном информационном фонде по обеспечению единства измерений.

Ведущий инженер

отдела главного метролога ~~~ Копдратва 1 .Л.

Приложение Г - Хроматограмма столового вина «Любимое вино монахов. Мускат» белое полусладкое. Таблица 3.3.2 (№2) и отчет по программе

«МультиХром-Спект.

Хроматограмма Датазапуска: Файл: Метод:

Оператор анализа: Номер анализа:

сорбат 16/11/2012 15:12:55 d:\m-chrom\data\sorbat\12-11-16\15120010.CHW

sorbat.mtw Иголинская 1

ПРОБА:

Любимое вино монахов "Мускат" бел п/сл

Пробирка №: Объем: Разведение:

4.0 мкл 1.00

КОЛОНКА: Размер: Номер: Зерно:

ProntoSIL-120-5-C18 AQ DB-2003 2.0x75 mm 2726 5.0 мкм

ПОДВИЖНАЯ ФАЗА:

Комментарий

[4М LÍC104+0.1М НС104]:Н20=1:20 Ацетонитрил

Краснодарский край, РПК "Красноармейский"

Скорость подачи: 100.00 мкл/мин Температура: 35.0 С

Давление: 4.6 МРа

РЕЗУЛЬТАТЫ РАСЧЕТА

Метод расчета: Absolute

Канал: 254nm Нормализация: 100.00

concentration

N0 Время Высота

Название мкл Аи

9 1844.99 6.6"?

Сорбиновая к-та

Площадь

Аи*мкл

183.291

ФО

мг/л 5.355

Конц.

245.39

Конц.

100.00

СБОР ДАННЫХ Число каналов: Продолжит.(метод): Продолжит.(анализ): Число точек данных: Делитель частоты: Частота сбора данных: Задержка: Режим запуск: Прибор: Интерфейс: Программа до: Программа после: Фильтрация выбросов: Медианная фильтрация: Степень сглаживания: Гауссова фильтрация: Степень сглаживания:

15.00 мин 27.00 мин 17546 1

10.83 тчк/сек 0 сек Ручное EnviroChrom COMI

Да Нет 0

Нет

ИНТЕГРИРОВАНИЕ

Канал: 254пш

Задержка: 0.00

Ширина: 15.00

Уширение: 1.00

Порог: 5.00

Асимметрия: 1.50

Мин.Площадь: 0.00

Мин.Высота: 0.01

Наездник: 0.00

ГРАДУИРОВКА И ФОРМУЛЫ

ОБЩИЕ ПАРАМЕТРЫ ГРАДУИРОВКИ

Канал: 254пт

Метод: Внешний стандарты

Отклик: Площадь

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Реперные пики: Высота

Другие пики: Время

Единицы удерживания: мин

ТАБЛИЦА КОМПОНЕНТОВ N0 Удерж. Окно% ФО Конц. Индекс Тип Группа Название

1 1802.68 10.0 5.355е+00 245.39 0.000 Б!

Сорбиновая к-та

КАНАЛЫ Суммарный канал: 2 5 4пт

N0 Имя Единицы Вход Минимум Ноль Максимум Диапазон Коэффициент

Шум Сдвиг

1 254пт Аи 1-167772160 0 167772160 2.560е+03

1.526е-05 2.05 0

# Имя /Единицы Шум СКО ПикКПику Дрейф/час

1 2 54пт 2.1 36401.7 440018.0 19166.461

Аи 3.13е-05 0.555 6.71 0.292

СПЕКТРАЛЬНЫЕ ОТНОШЕНИЯ (относительно канала 254nm) N0 Время Название

мкл

1 165.73

2 176.71

3 209.48

4 247.47

5 274.45

6 707.74

7 832.64

8 860.73

9 1844.99 Сорбиновая к-та

9 2700.33

Отчет выдан программой МультиХром-СПЕКТР для Windows © 1993-2003 Ampersand Ltd.