Установка для обработки кишечного сырья убойных животных с применением УЗ и СВЧ генераторов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.20.02, кандидат наук Зуева, Наталия Алексеевна

• Зуева, Наталия Алексеевна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Зуева, Наталия Алексеевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

стр.

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР СУЩЕСТВУЮЩИХ СПОСОБОВ И ТЕХНИЧЕСКИХ 12 СРЕДСТВ ДЛЯ ОБРАБОТКИ КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

1.1. Ресурсы и требования, предъявляемые к кишечному сырью

1.2. Электрофизические параметры обрабатываемого сырья

1.3. Анализ существующих способов и технических средств для 22 обработки кишечного сырья убойных животных

1.4. Выводы по разделу, цель и задачи исследования

2. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПАРАМЕТРОВ УСТАНОВКИ 32 ДЛЯ ОБРАБОТКИ КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

2.1. Структура моделирования технологического процесса воздей- 32 ствия физических факторов на кишечное сырье

2.2. Обоснование электродинамической системы СВЧ генератора с 37 передвижными перфорированными сферическими резонаторами

2.3. Описание процесса воздействия ультразвуковых колебаний на 54 кишечное сырье

2.4. Методика согласования параметров установки для обработки 63 кишечного сырья убойных животных

2.5. Выводы по разделу

3. МЕТОДИКА И СРЕДСТВА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДО- 73 ВАНИЙ

3.1. Программа экспериментальных исследований

3.2. Частные методики исследований и измерительная аппаратура

3.3. Операционно-технологическая схема обработки кишечного 76 сырья убойных животных

3.4. Разработанные установки для обработки кишечного сырья 80 убойных животных

3.5. Выводы по разделу

4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРО- 93 ЦЕССА ОБРАБОТКИ КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

4.1. Расчет конструктивно-технологических параметров установки 93 для обработки кишечного сырья убойных животных

4.2. Результаты экспериментальных исследований динамики нагре- 95 ва кишечного сырья при воздействии ЭМПСВЧ и ультразвуковых колебаний

4.3. Результаты исследования органолептических, физико-химичес- 102 ких и микробиологических показателей обработанного кишечного сырья

4.4. Определение эффективных технологических параметров уста- 107 новки для обработки кишечного сырья убойных животных

4.5. Исследования мощности потока излучений СВЧ установки 118 для обработки кишечного сырья

4.6. Результаты исследований и выводы по разделу 123 5. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ УСТАНОВКИ ДЛЯ 125 ОБРАБОТКИ КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

5.1. Технико-экономические показатели применения установки для 125 обработки кишечного сырья убойных животных

5.2. Рекомендации производству по обработке кишечного сырья с 133 использованием физических факторов

5.3. Особенности эксплуатации установки с УЗ и СВЧ генератора- 135 ми для обработки кишечного сырья убойных животных

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И ВЫВОДЫ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Акты об использовании научно-исследовательской работы в учебном процессе

Приложение Б. Акты апробирования научно-исследовательской работы в производственных условиях

Приложение В. Акт о результатах микробиологических исследова- 160 ний

Приложение Г. Протокол измерений потока мощности электромаг- 161 нитных излучений СВЧ диапазона

Приложение Д. Документы, подтверждающие научную новизну 164 Приложение Е. Матрицы планирования экспериментов и расчетные 168 коэффициенты для построения поверхностей отклика и двумерных сечений моделей

Приложение Ж. Материалы промежуточных расчетов

Приложение 3. Узлы установки для обработки кишечного сырья 175 убойных животных с применением УЗ и СВЧ генераторов Приложение И. Дипломы и почетные грамоты

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Установка для обработки кишечного сырья убойных животных с применением УЗ и СВЧ генераторов»

Введение

Актуальность. Главной задачей, стоящей перед сельскохозяйственной отраслью является удовлетворение спроса населения продуктами питания. Решить данную задачу возможно путем увеличения количества вырабатываемой продукции и сокращения потерь сырья на стадиях переработки, а также путем совершенствования процессов переработки самого сырья, предусматривающего увеличение выхода готовой продукции, повышение биологической ценности продуктов, сокращение длительности технологических процессов. Все это в полной мере относится и к самой трудоемкой работе по подготовке кишечного сырья убойных животных для использования в качестве натуральной оболочки при производстве колбасных изделий.

По статистическим данным средний объем кишок - сырца по РФ составляет 278 588 т/год, а по ЧР - 549 т/год. Каждый мясокомбинат средней мощности обрабатывает кишок 1,5... 1,8 т/сутки [1,12,112]. В связи с этим, поиск технологии, обеспечивающей качественную обработку кишечного сырья убойных животных и использование его в виде натуральной оболочки колбасных изделий, актуален.

Технологический процесс обработки их состоит из следующих основных операций: освобождение от содержимого, обезжиривание, удаление слизистой оболочки, охлаждение, консервирование, упаковка. На сельских убойных пунктах большим затруднением является удаление с поверхности кишечного сырья балластных оболочек (жира и слизистой оболочки). В этих условиях после операции отжатия с поверхности кишечного сырья удаляют жир и промывают, выворачивают и погружают на 4 ч. в чаны с 20%-ным раствором поваренной соли, содержащим 1 % щавелевой кислоты и 2 % хлористого кальция [57].

Известно, что для обработки кишечного сырья применяют разные механические устройства с рифлеными валковыми механизмами. Кишечное сырье при протягивании между отжимными вальцами подвергаются мятию с соскабливающим воздействием, ввиду чего оболочки разрыхляются и их можно удалить с основной пленки на шлямодробильной машине. При этом кишечное сы-

рье приходится сильно подтягивать и чрезмерно сдавливать, что нарушает их прочность, и они рвутся. Исключить эти недостатки в полной мере на базе традиционных методов обработки кишечного сырья чрезвычайно затруднительно, что является причиной необходимости поиска новых эффективных методов обработки [36]. В разработанной установке для обезжиривания кишечного сырья убойных животных предлагается использовать комбинированное воздействие ультразвуковых (УЗ) колебаний и электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ЭМПСВЧ). При данном способе обеспечивается получение широкого ассортимента натуральных оболочек для колбасных изделий из кишечного сырья. Обезжиривание и обеззараживание кишечного сырья происходит за счёт совместного действия разных нелинейных эффектов, возникающих в жидкости под действием мощных УЗ колебаний и ЭМПСВЧ.

Для эффективной предстерилизационной очистки разных материалов, от биологических, механических и прочих загрязнений используют ультразвуковые ванны разной конструкции. Очистка происходит за счёт совместного воздействия разных эффектов на основе ультразвуковых колебаний. Эти эффекты: кавитация, акустические течения, звуковое давление. Кавитационные пузырьки, пульсируя и схлопываясь вблизи загрязнений, разрушают их. Этот эффект известен как кавитационная эрозия. Очистка происходит за счёт совместного действия разных нелинейных эффектов, возникающих в жидкости под действием мощных ультразвуковых колебаний.

Для ультразвуковой очистки сырья важен правильный подбор раствора с тем, чтобы он эффективно растворял или эмульгировал загрязняющие вещества, при этом, по возможности, не влияя на саму очищаемую поверхность, поскольку ультразвук значительно ускоряет физико-химические процессы в жидкостях, и агрессивное моющее вещество может быстро повредить поверхность.

Влияние ультразвука на сырье зависит как от параметров, характеризующих ультразвуковое поле, так и от его свойств. При воздействии ультразвуковых колебаний в сырье возникает электрический потенциал - вибропотенциал. Поэтому в момент инерционного восстановления жизнедеятельности микроор-

ганизмов рекомендуем в сочетании с ультразвуковой обработкой сырья проводить обеззараживание его электромагнитными полем сверхвысокой частоты (ЭМПСВЧ).

Для этого необходимо обосновать интенсивность ультразвуковых колебаний, позволяющих разрушить клеточную мембрану микроорганизмов. Известно, что при кавитационном воздействии в сырье разрушаются коллоиды и частицы, внутри которых могут содержаться бактерии. Таким образом, болезнетворные микроорганизмы уничтожаются при предварительном воздействии электромагнитных излучений. Ультразвуковое воздействие характеризуется переменными напряжениями сдвига в акустическом поле, расшатывающими структуру клеточной мембраны. Эффективность ультразвукового воздействия повышается с увеличением температуры обрабатываемого сырья за счет воздействия ЭМПСВЧ [146]. Поэтому диэлектрический нагрев кишечного сырья обеспечивает эффективное разрушение защитных оболочек микроорганизмов. В связи с чем, технология обработки кишечного сырья предусматривает последовательное многократное воздействие УЗ колебаний и ЭМПСВЧ.

Скорость распространения ультразвука в сырье существенно зависит от температуры. Поэтому предварительный диэлектрический нагрев сырья обеспечивает гарантированное разрушение защитных оболочек споровых микроорганизмов. В связи с этим в предлагаемой установке предусматривается последовательное многократное воздействие на сырье ЭМПСВЧ и ультразвуковых колебаний. С помощью СВЧ энергии можно не только равномерно нагревать сырье по его объему, но и получать по желанию любое заданное распределение температур. Поэтому при СВЧ нагреве многократно ускоряется технологический процесс. Качество обработанного сырья существенно улучшается за счет того, что нагрев сырья идет избирательно. Для ослабления сил сцепления оболочек кишки замачивают в теплой воде.

Степень разработанности темы. Большой вклад в разработку способов обработки кишечного сырья убойных животных внесли работы известных ученых: В.И. Ивашова, А.И. Бредихина, А.И. Пелеева, В.М. Горбатова, И.А.

Рогова, М.Л. Файвишевского и др. Несмотря на наличие различных подходов к способам и средствам обработки кишечного сырья убойных животных в работах ученых недостаточное внимание уделено влиянию многих технологических факторов на качество оболочки колбасных изделий. Анализ исследований, выполненных многими авторами, позволяет выделить основные технологические операции, требующие дальнейшего совершенствования: операция обезжиривания (удаление жира с поверхности) и обеззараживания кишечного сырья.

Целью настоящей работы является обоснование и разработка параметров установки для обработки кишечного сырья убойных животных воздействием ультразвуковых колебаний и электромагнитного поля сверхвысокой частоты, обеспечивающих улучшение качества сырья.

Основные научные задачи:

1. Разработать операционно-технологическую схему обработки кишечного сырья убойных животных для подготовки натуральной оболочки колбасных изделий и схему конструктивного исполнения установки с использованием УЗ и СВЧ генераторов.

2. Разработать методику и вывести математические зависимости, позволяющие согласовать конструктивно-технологические параметры с режимами работы установки для обработки кишечного сырья убойных животных.

3. Изготовить и апробировать в производственных условиях опытный образец установки для обработки кишечного сырья убойных животных; выявить рациональные конструктивно-технологические параметры и режимы ее работы.

4. Провести сравнительную оценку качества кишечной оболочки на основе ор-ганолептических, физико-химических и микробиологических показателей; провести технико-экономическую оценку применения установки с УЗ и СВЧ генераторами для обработки кишечного сырья убойных животных.

Объектом исследования являются технологический процесс обезжиривания и обеззараживания кишечного сырья убойных животных и установка для его реализации.

Предметом исследования является выявление закономерностей процесса комбинированного воздействия физических факторов на кишечное сырье убойных животных.

Концепция. Руководствуясь теорией электромагнитных волн и ультразвуковых колебаний, решена научно-техническая задача — разработка установки, обеспечивающей эффективное обезжиривание и обеззараживание кишечного сырья убойных животных за счет комбинированного воздействия УЗ колебаний и ЭМПСВЧ.

Методика исследований. В теоретических исследованиях применены основы теории электромагнитного поля СВЧ диапазона и ультразвуковых колебаний. Экспериментальные исследования проводились по общепринятым методикам, с применением электронной цифровой регистрирующей аппаратуры. Основные расчеты и обработка результатов экспериментальных исследований выполнялись с применением методов математической статистики и регрессионного анализа при использовании теории активного планирования многофакторного эксперимента. Структуру кишечного сырья и качество оболочки для колбасных изделий оценивали через органолептические, физико-химические и микробиологические показатели по методикам, рекомендованным соответствующим ТУ10.02.01.147-91 «Кишки свиные обработанные».

Научную новизну результатов исследования представляют:

- методика, позволяющая обосновать параметры рабочего органа и режимы работы установки, обеспечивающей обезжиривание и обеззараживание кишечного сырья убойных животных комбинированным воздействием электромагнитного поля сверхвысокой частоты и ультразвуковых колебаний;

- закономерности влияния режимов работы установки на снижение бактериальной загрязненности, динамику нагрева кишечного сырья с учетом изменения его диэлектрических и физико-механических параметров в процессе обработки;

- установка, имеющая новое конструктивное исполнение рабочего органа в виде передвижных сферических перфорированных резонаторов СВЧ генератора в тороидальном волноводе, служащем экранирующим корпусом и резервуаром

ультразвукового генератора (заявка на изобретение № 2014100559 «Установка для обработки кишок убойных животных» от 09.01.2014 г.);

- электротехнология обработки кишечного сырья убойных животных, рабочие режимы и комплекс конструктивно-технологических параметров установки с применением СВЧ и УЗ генераторов, обеспечивающих улучшение качества оболочки колбасных изделий при сниженных эксплуатационных затратах.

Практическую значимость представляют:

- изготовленная и апробированная в производственных условиях установка для обработки кишечного сырья убойных животных, позволяющая улучшить качество оболочки колбасных изделий при сниженных эксплуатационных затратах;

- методика расчета эффективных режимов обезжиривания и обеззараживания кишечного сырья убойных животных воздействием УЗ колебаний и ЭМПСВЧ в передвижных сферических резонаторах, расположенных в резервуаре УЗ генератора; конструкторская документация установки для обработки кишечного сырья убойных животных.

Реализация результатов исследований. Исследования проведены в рамках тематического плана Министерства сельского хозяйства РФ, раздел «Нано-технологии». В соответствии с планом НИОКР ФГБОУ ВПО ЧГСХА исследования технологического процесса обработки кишечного сырья убойных животных осуществлялись в лаборатории «Электротехнологии». Апробирование технологии и разработанной установки осуществляли в процессе производства колбасных изделий в мясном цехе ОАО «Приволжское» Чебоксарского района 4P. Результаты научных исследований используются в учебном процессе ФГБОУ ВПО ЧГСХА, ФГБОУ ВПО «Казанский ГАУ», ФГБОУ ВПО «Марийский ГУ», AHO ВПО «Региональный институт технологии и управления» (г. Новочебоксарск), ФГБОУ ВПО «Ижевская ГСХА», ФГБОУ ВПО «Мордовский ГУ имени Н.П. Огарева».

Апробация результатов исследования. Материалы диссертации доложены и обсуждены:

- на всероссийской научно-практической конференции (ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2011 г.);

- на всероссийских научно-практических конференциях «Повышение эффективности механизации и сельскохозяйственного производства», «Молодежь и инновации», «Аграрная наука - основа успешного развития АПК», «Молодые ученые в решении актуальных проблем сельского хозяйства», «Достижения современной науки в области энергосбережения» (ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2011...2014 г.г.);

- на международных научно-практических конференциях «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции с.-х.» (ФГБОУ ВПО «Марийский ГУ», 2011...2014 г.г.);

- на международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологии и технического обеспечения сельскохозяйственного производства» (ФГБОУ ВПО «Казанский ГАУ», 2012 г., 2014 г.)

Теоретические и экспериментальные результаты исследований соискателя удостоены дипломов и сертификата за активное участие:

- во всероссийской научно-практической конференции «Повышение эффективности механизации и сельскохозяйственного производства» (ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 24.11.2011 г.);

- на IX всероссийских научно-практических конференциях молодых ученых, аспирантов и студентов «Молодежь и инновации» (ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 04.04.2012 г., 2013 г.г.);

-во всероссийских научно-практических конференциях молодых ученых, аспирантов и студентов «Молодые ученые в решении актуальных проблем сельского хозяйства» (ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2012...2013 г.г.);

- во всероссийской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов: «Аграрная наука - основа успешного развития АПК» (ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 04.10.2012 г.);

- на международной научно-практической конференции «Достижения современной науки в области электросбережения» (ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 04. 12.2013 г.);

- на международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства» (ФГБОУ ВПО «Марийский ГУ», 2013 г.);

- на международной научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Инновационные технологии и повышения эффективности производства и хранения сельскохозяйственной продукции» (ФГБОУ ВПО «ХНАУ им. В.В. Докучаева», 24.10.2013 г.);

- на международной научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Современные достижения молодых ученых в области энергосбережения, науки и техники» (ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 04. 12.2013 г.)

Публикации. Результаты исследований отражены в 16 научных работах, в том числе в 3 - из перечня ведущих периодических изданий, определенных

ВАК при Министерстве образования и науки РФ и монографии «Установка для обработки кишечного сырья убойных животных», объемом 9,5 п.л.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, пяти разделов, общих выводов, списка использованной литературы, включающего 150 наименований и приложений. Работа изложена на 149 страницах, содержит 60 рисунков и 34 таблицы.

Основные результаты исследования и положения, выносимые на защиту:

- конструктивная схема установки, обеспечивающей обезжиривание и обеззараживание кишечного сырья убойных животных с применением сверхвысокочастотных и ультразвуковых генераторов;

- математические зависимости и методика, позволяющие обосновать конструктивно-технологические параметры и режимы работы установки для обработки кишечного сырья убойных животных с применением СВЧ и УЗ генераторов;

- разработанная и апробированная в производственных условиях установка для обезжиривания и обеззараживания кишечного сырья убойных животных, имеющая новое конструктивное исполнение рабочего органа в виде передвижных сферических перфорированных резонаторов СВЧ генераторов с возможностью их опрокидывания, расположенных в кольцевом волноводе, выполняющем функции резервуара УЗ генератора и экранирующего корпуса, содержащего загрузочное и выгрузное окна;

- разработанный технологический процесс обработки кишечного сырья убойных животных, обоснованный комплекс конструктивно-технологических параметров и рабочих режимов установки, обеспечивающей улучшение качества оболочки колбасных изделий при сниженных эксплуатационных затратах.

1 ОБЗОР СУЩЕСТВУЮЩИХ СПОСОБОВ И ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ ДЛЯ ОБРАБОТКИ КИШЕЧНОГО СЫРЬЯ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ 1.1 Ресурсы и требования, предъявляемые к кишечному сырью

Известно, что для производства колбасных изделий высшего качества используют натуральные кишечные оболочки. Колбасные оболочки должны быть прочными, эластичными, газо- и влагопроницаемыми, устойчивыми к действшо микроорганизмов [6,7,8]. Колбасные оболочки должны удовлетворять следующим требованиям:

- устойчивость при нагреве до 120°С;

- прочность на разрыв до 2900 кН/м2;

- эластичность (характеризуемая удлинением при максимальной нагрузке по длине до 20% и по окружности до 10.. .15%);

- остаточная деформация:

в продольном направлении - не более 10%, в поперечном - 7%;

- способность к усадке при нагреве в направлениях:

продольном - до 15%, в поперечном - до 20%;

- способность сохранять перечисленные свойства во влажном состоянии;

- величина адгезии оболочки к фаршу должна составлять не более 50... 100 НУм на 1 см ширины отрыва (при скорости отрыва 50 см/мин).

По физико-химическим и биологическим свойствам натуральные оболочки, выработанные из кишечного сырья, близки к составу фарша, поэтому они выдерживают все изменения, которые претерпевает фарш, в процессе технологической обработки и является идеальной составляющей колбасных изделий. Вместе с тем они не лишены существенных недостатков: нестандартны по размерам (даже в пределах длины одной оболочки), кроме того, их производство трудоемко. Это связано как со спецификой производства (большая влажность, пары соли, 100%-ный ручной труд и др.), так и с тем, что существенно возросли требования производителей колбасных изделий к качеству сортировки, калибровки, метровки и составления пучков. Отечественные производители колбасных изделий широко используют говяжьи, свиные и бараньи синюги, говяжьи и свиные мочевые пузыри [2,4,95,96,97].

Однако, кишечные оболочки имеют ряд недостатков, а именно:

- трудоёмкость процесса обработки кишечного сырья;

- неравномерность по диаметру и прочностным свойствам, даже в пределах отрезка кишок, полученных от одного животного;

- необходимость особых условий консервирования и хранения [35,52,64,74].

Объемы производства кишечного сырья. Объем кишок - сырца по РФ составляет 278 588 т/год, а по ЧР - 549 т/год. Если учесть, что по ЧР 5 мясокомбинатов средней мощности, то каждый мясокомбинат обрабатывает кишок в среднем 1800 кг/сутки (табл. 1.1) [1,12,112].

Таблица 1.1- Объемы производства кишечного сырья

Наименование РФ 4P

Объем свиней на убой в живом весе, т/год 5717280 12000

Объем свиных кишок - сырца (2,5 %), т/год 143 000 300

Объем свиных кишок - сырца, т / сутки 715 1,5

Объем КРС на убой в живом весе, т/год 4377600 8000

Объем говяжьих кишок (3 %), т/год 131 328 240

Объем говяжьих кишок, т/сутки (200 рабочих дней) 656 1,2

Объем MPC на убой в живом весе, т/год 284 000 568

Объем бараньих кишок - сырца (1,5 %), т/год 4 260 9

Объем бараньих кишок - сырца, т / сутки 21,3 0,045

Общий объем обрабатываемого сырья, тонн/год 278 588 549

Количество необходимых Количество необходимых

установок для обработки кишок по РФ, шт. установок для обработки кишок по ЧР. шт.

Рисунок 1.1- Количество необходимых установок для обработки кишечного сырья убойных животных

1000000

1 2 3

Рисунок 1.2 - Необходимая производительность установки по видам сырья

1000000

Рисунок 1.3 — Необходимая производительность установки для общего объема кишечного сырья [81]

С учетом средней массы свиней 200 кг, количество убойных животных по ЧР составляет 60000 голов, тогда масса свиных кишок равна 300000/60000 = 5 кг. Если средняя масса КРС составляет 350 кг, то количество животных на убой - 800000 / 350 = 22857 голов, при этом масса говяжьих черев равна 240000 / 22857 = 10,5 кг. По РФ: КРС 4377600000 / 350 = 12507000 шт., свиней 5717280 000/200 = 28587000 шт./год.

По РФ количество мелкого рогатого скота (MPC) составляет 284000000 / 60 = 4734000 голов/год, а по 4P - 568000 /60 = 9467 голов /год.

Таблица 1.2 - Основные характеристики по видам сырья [85,98,103]

Черева

Свиные Говяжьи Бараньи

Производительность шлямодробилки, шт./ч 80 30 60

Длина (диаметр, мм), м

двенадцатиперстной кишки тощей кишки 12...20 (20...40) 12...20 (20...40) 1,0...1,5 (30...60) 25...50 (25...50) 20...35 (14...30) 20...35 (14...30)

Средняя масса кишок от 5...6 10...11 2,5...3

одной головы, кг

Масса 1 м кишок, кг 0,26...0,28 0,34...0,35 0,2...0,22

Количество обрабаты-

ваемых черев, шт./год РФ 28 587 000 12 507 000 4 734 000

ЧР 60 000 23 000 9 467

Количество обрабаты-

ваемых черев, шт./сутки РФ 143 000 62 533 23 670

ЧР 300 115 48

Количество обрабаты-

ваемых черев (за 5 ч.), шт./ч РФ 28 600 12 507 4 734

ЧР 60 23 10

Производительность установки, кг/ч РФ 143 000...171 600 125 070...137 577 11 835...14 202

ЧР 300...360 230...253 25...30

Количество необходимых

установок производительностью 60 кг/ч, шт.:

РФ 2383...2860 2086...2293 197...237

ЧР 5...6 3...4 1

Итого количества уста-

новок, шт.:

РФ 2621 +2189+217 = 5000

ЧР 5,5 + 3,5 + 1 = 10

При производстве кишечной оболочки удельный вес свинины составляет около 50%, говядины - 40...45%, баранины-5...7% [104,105].

1.2. Электрофизические параметры обрабатываемого сырья Физико-механические параметры сырья. Основные размеры кишечного сырья приведены в табл.1.3 [65,67].

Таблица 1.3 - Размеры кишечного сырья

Черева Диаметр, мм Длина, м Расчетная длина, м Масса 1 м, кг

Говяжья Баранья Свиная 25...50 15...30 20...40 28...42 22...28 13...27 34(11,5 кг) 25 (5 кг) 16(9) 0,34...0,35 0,2...0,25 0,26...0,28

Жировые ткани обладают низкой удельной проводимостью, а содержание в них электролитов весьма мало. Возрастание проводимости с увеличением частоты можно объяснить соответствующим уменьшением емкостного сопротивления мембраны клетки, что ведет к возрастающему участию внутриклеточной среды в общей проводимости ткани.

Температура застывания — важный технологический показатель при обработке жиров. Она зависит от тех же факторов, что и температура плавления. Для говяжьего жира этот показатель равен 38.. .47°С, а для свиного - 32.. .42°С. Теплоемкость животных жиров колеблется в пределах 1,26...2,09 кДж/(кг °К). Теплота плавления (скрытая теплота) животных жиров равна (1,21...1,46)*10 Дж/кг. Влажность кишечного сырья определяли экспериментально, она составляет 60...80 %. Влажность и плотность сухих черев (фабрикатов) животных представлены в табл. 1.4.

Таблица 1.4 - Влажность жировых тканей животных [101,132,133].

Черева Влажность, Плотность,

% кг/м3

Свиные 21,5 0,91 - 0,92

Говяжья 14,2 0,90

Баранья 11,6 (0,93...0,94)

Птиц 8,6 0,92 - 0,93

Скорость распространения теплоты соизмерима со скоростью звука и

л

равна 0,33*10 м/с, однако скорость переноса массы в процессе нагрева соответствует примерно 0,33 (10"4...10"3). Период релаксации массы влаги в прогрессе

нагрева достигает 275 с. Удельное сопротивление жировой ткани, измеренное на постоянном токе равно 33,3 Ом-м.

Известно, что натуральные оболочки выдерживают давление воздуха до 0,1 МПа или воды до 0,05 МПа. Сила, необходимая для выдавливания содержимого и шляма из внутренней полости кишечного сырья, зависит от диаметра и давления массы (давление начального сдвига, давление на выходе из кишечного сырья, потери давления на трение, потери на скоростной напор). Известно, что предельная скорость при отжиме содержимого составляет 0,24 м/с, при шлямовке - 0,38 м/с. При больших скоростях возможен разрыв наименее прочных кишечного сырья. Графики изменения удельного сопротивления отделяемого слоя оболочки от скорости ее удаления представлены на рис. 1.4.

Скорость, м/с

Скорость, м/с

Рисунок 1.4 - Графики изменения удельного сопротивления отделяемого слоя оболочки от скорости ее удаления при температуре: а) 35...40°С, б) 10... 15°С, 1 - серозная оболочка; 2 - слизистая оболочка

Значение удельного сопротивления отделяемой слизистой оболочки находится в пределах 70...90 Н/м, при температуре 35...40°С, а при температуре 10... 15°С это значение достигает 120... 140 Н/м.

Натуральную оболочку можно подвергать температурному воздействию до 40°С. Поэтому СВЧ обеззараживание натуральных оболочек следует проводить при низкой температуре и высокой напряженности электрического поля [101,102,114,115].

Диэлектрические характеристики сырья [147].

Электрические параметры биологических тканей, так же как и любого другого вещества, могут быть охарактеризованы диэлектрической проницаемостью и удельной электрической проводимостью. Электрические характеристики различных тканей в значительной степени зависят от содержания в них воды с растворенными в ней солями. Большинство пищевых продуктов, в том числе кишечное сырье представляет собой с электрофизической точки зрения не совершенные диэлектрики. Они имеют достаточно высокую диэлектрическую проницаемость и низкую электропроводность. Кишечное сырье способно подвергаться диэлектрическому нагреву, которое основано на смещении зарядов и связанных с ними молекул (поляризации) при воздействии ЭМПСВЧ. При этом на перемещении заряженных частиц затрачивается работа, которое из-за наличия внутреннего межмолекулярного трения превращается в теплоту.

Изменение диэлектрических параметров черев в зависимости от частоты, влажности, температуры приведены на рис. 1.5... 1.7. С увеличением частоты (рис. 1.5) за счет уменьшения емкостного сопротивления мембран внутриклеточная среда начинает принимать участие в проведении ионного тока, что приводит к увеличению общей проводимости ткани. В то же время емкости мембран не успевают полностью заряжаться, в результате чего диэлектрическая проницаемость ткани уменьшается. Мембраны клеток перестают оказывать влияние на электрические свойства тканей при частотах, на которых емкостное сопротивление мембран становится малым по сравнению с сопротивлением внутриклеточной среды. Это происходит на частотах выше 100 МГц. Указан-

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Зуева, Наталия Алексеевна, 2014 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Агропромышленный комплекс Чувашии. 2009: Статистический сборник. -Чебоксары: Чувашстат, 2009. - 136 с.

2. Адуцкевия, В.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов / В.А. Адуцкевия, A.C. Большаков, A.B. Горбатова и др. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 495 с.

3. Алексейчик, Л.В. К расчету и применению диэлектрических резонаторов в устройствах СВЧ / Л.В. Алексейчик, В.М. Геворкян, Ю.А. Кузнецов и др. // Радиотехника и электроника, 1977. Т. 22, №3. - С. 512.. .520.

4. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина. - М.: Аг-ропромиздат, 1988. - 576 с.

5. Антипова, Л.В. Дипломное проектирования. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, Г.П. Казюлин - Воронеж, 2001. - 582 с.

6. Антипова, Л.В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, Г.П. Казюлин - М.: Колос, 2003. -320 с.

7. Антипов, С.Т. Машины и аппараты пищевых производств / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков, В.А. Панфилов, O.A. Ураков. - М.: Высшая школа, 2001.-703 с.

8. Архангельская, Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. / Н.М. Архангельская - М.: Агропромиздат, 1986.-272 с.

9. Архангельский, Ю.С. Сверхвысокочастотные нагревательные установки для интенсификации технологических процессов / Ю.С. Архангельский, И.И. Девяткин // Саратов: СГУ, 1983. - С. 9... 13.

10. Аскин, И.М. Расчет электромагнитных полей / И.М. Аскин. - М.: Энергоиз-дат, 1995.-385 с.

11. Атабеков, Г.И. Теоретические основы электротехники. Части 2-3 / Г.И. Атабеков, С.Д. Купалян, А.Б. Тимофеев, С.С. Хухриков. - М.-Л.: Энергия, 1966.-276 с.

12. Баранов, Э.Ф. Российский статистический ежегодник 2005 / Э.Ф. Баранов, М.И. Гельванский. -М.: Росстат, 2006. - 819 с.

13. Баскаков, С.И. Основы электродинамики / Баскаков С.И. - М.: Сов.радио, 1973.-248 с.

14. Батыгин, Э.И. Диэлектрические резонаторы для электронной техники / Э.И. Батыгин, А.И. Иноземцев, Н.П. Климов и др.//Электронная техника. Сер. Электроника СВЧ, 1981, Вып. 5. - С. 30.

15. Безбородов, Ю.М., Федоров В.Б. Расчет и конструирование цилиндрических резонаторов в соосном экране // Электронная техника. Сер. Электроника СВЧ, 1982, Вып. 1.-С. 31...33.

16. Белова, М.В. Зависимость мощности потерь СВЧ-энергии от напряженности электрического поля / М.В. Белова, Г.В. Новикова, А.Н. По-намарев // Вестник ФГБОУ ВПО «Чувашский государственный педагогический университет» Чебоксары: 2011, №2 (70). - С. 119. ..122.

17

18

19

20

21.

22,

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

Белова, M.B. Повышение эффективности функционирования многомодульных агрегатов для агроинженерных технологий/ М.В. Белова, Б.Г. Зиган-шин //Вестник Казанского государственного аграрного университета. - Казань: 2013, №3 (29).- С 53...56.

Белова, М.В. Обоснование параметров установки для термообработки крови убойных животных/М. В. Белова, Н. Т. Уездный,Г. В. Новико-ва.//Вестник ФГОУ ВПО «Чувашский государственный педагогический университет им. И.Я. Яковлева». - Чебоксары: 2013, №4(80). - С.34...36. Бессонов, JI.A. Теоретические основы электротехники. Электромагнитное поле.- М.: Высшая школа, 1978. - 231 с.

Бородин, И.Ф. Электротехнологии в сельскохозяйственном производстве /И.Ф. Бородин //Электричество. - №6, 1986 - С. 5...8.

Бородин, И.Ф. Энергосберегающие наноэлектротехнологии в животноводстве / И.Ф. Бородин // Труды 4-й Международной научно-технической конференции. Часть 1. -М.: ГНУ ВИЭСХ, 2004. - С. 44 ...53. Бредихин, С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский - М.: Колос, 1997. - 392 с. Бутко, М. П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / М.П. Бутко, Ю.Г. Костенко. - М.: Антиква, 1994.-240 с.

Взятышев, В.Ф. Объемные СВЧ резонаторы: принципы, конструкции и свойства, перспективы и проблемы / В.Ф. Взятышев, М.Е. Ильченко. - М.: МЭИ, 1983.-№ 19. - С.5...19.

Водяников, В.Т. Экономическая оценка средств электрификации и автоматизации сельскохозяйственного производства и систем сельской энергетики / В.Т. Водяников // учебное пособие для студентов, аспирантов и специалистов сельской энергетики - М.: МГАУ, 1997. - 180 с.

Войнова, П.А. Убой и первичная обработка скота и птицы /П.А. Войнова, Е.В. Гаевой, В.М. Горбатов и др. - М.: Пищевая промышленность, 1973. -312 с.

Вольман, В.И. Техническая электродинамика. // В.И. Вольман, Ю.В. Пименов, А.Д. Муравцов - М.: Радио и связь, 2002 - С. 536. Волноводы и объемные резонаторы: Методические указания по курсу «Электродинамика и распространение радиоволн»/ С,Н. Шабунин, И.П. Соловьянова. Екатеринбург: УГТУ, 1998. -38 с.

Горбатова, A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В.Горбатова, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

Гинзбург, A.C. Массо-,влагообменные характеристики пищевых продуктов /A.C. Гинзбург, И.М. Савина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-280 с.

Гинзбург, A.C. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленность /A.C. Гинзбург. - М.: Агропромиздат, 1985. - 336 с. Гинзбург, A.C. Тепло физические характеристики пищевых продуктов / A.C. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. - М.: Пищевая промышлен-

ность, 1980.-288 с.

33. Горбатов, A.B. Реология мясных и молочных продуктов - М.: Пищепро-миздат, 1979.-384 с. Дергунова, A.A. Обработка кишок- М.: Пищпромиз-дат, 1974.-174 с.

34. Гришина, Е. М. Рабочие камеры лучевого типа СВЧ электротехнологических установок для модификации диэлектриков. Автореферат к.т.н, Саратов: ФГОУ ВПО «Саратовский ГТУ», 2009. - 20 с.

35. Данилова, Н.С. Физико-химические основы производства мяса и мясопродуктов / Н.С. Данилова. - М.: Колос, 2007. - 367 с.

36. Дунаев, С.А.Способы интенсификации технологических процессов в мясной

отрасли: конспект лекций / С.А. Дунаев, A.A. Попов, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2006 - 64 с.

37. Ерохин, М.Н. Проектирование и расчет подъемно-транспортирующих машин сельскохозяйственного назначения / М.Н. Ерохин, A.B. Карп, H.A. Вы-скребенцев. - М.: Колос, 1999. - 228 с.

38. Живописцев, E.H. Электротехнологии и электрическое освещение / E.H. Живописцев, O.A. Косицын. - М.: Агропромиздат, 1990. - 303 с.

39. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов /Н.К. Журавская, JI.T. Алехина, JI.M. Отряшенкова. - М.: Агропромиздат, 1985.-296 с.

40. Журавская, Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясных продуктов. / Н.К. Журавская - М.: Колос, 1999. - 176 с.

41. Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов./ Ю.Ф. Заяс. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

42. Зимняков, В.М. Практикум по расчету и конструированию машин и аппаратов перерабатывающих производств / В.М. Зимняков. - Пенза: Пензенская ГСХА, 2001.-187 с.

43. Зуев, Ф.Г. Подъемно-транспортные установки / Ф.Г. Зуев, H.A. Лотков. - М.: Колос, 2006.-471 с.

44. Зуева, H.A. Актуальность подготовки натуральных оболочек колбасных изделий / Н.А.Зуева // Материалы международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологии, производства и переработки продукции сельского хозяйства». - Йошкар-Ола: ФГОУ ВПО «Марийский ГУ», 2011. Выпуск 10. - С.356...357.

45. Зуева, H.A. Обоснование технологической линии подготовки натуральных

оболочек для колбасных изделий / H.A. Зуева // Материалы международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства». -Йошкар-Ола: ФГБОУ ВПО «Марийский ГАУ» 2013. Выпуск XV.- С. 140...141.

46. Зуева, H.A. Операционно-технологическая схема подготовки натуральных оболочек колбасных изделий / H.A. Зуева, Г.В.Новикова // Материалы VIII всероссийской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Молодежь и инновации». - Чебоксары, ООО «Горизонт»,

2012.-C. 222...224.

47. Зуева, H.A. Подготовка натуральных оболочек для колбасных изделий / H.A. Зуева, Г.В. Новикова //Материалы международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологии и технического обеспечения сельскохозяйственного производства».- Казань: ФГБОУ ВПО КГАУ, 2012. - С. 89.. .90.

48. Зуева, H.A. Установка для обработки кишечного сырья убойных животных с применением УЗ и СВЧ генераторов / H.A. Зуева, Г.В. Новикова, М.В. Белова // Монография. - Чебоксары, 2014. -152 с. ISBN 978-5-7677-1651-8.

49. Зуева, H.A. Ультразвуковая обработка кишок сельскохозяйственных животных / H.A. Зуева // Материалы первой международной научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Современные достижения молодых ученых в области энергосбережения, науки и техники»- Чебоксары: ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2013. - С. 116... 117.

50. Зуева, H.A. Ультразвуковая установка для подготовки натуральных оболочек для колбасных изделий / H.A. Зуева // Материалы международной научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Инновационные технологии повышения эффективности производства и хранения сельскохозяйственной продукции»,- Харьков: ФГБОУ ВПО «ХНАУ им. В .В Докучаева», 2013-С. 74...75.

51. Зуева, H.A. Установка для удаления слизистой оболочки кишечного сырья колбасных изделий / H.A. Зуева // Материалы IX Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Молодежь и инновации».- Чебоксары: ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2013 - С. 209. ..211.

52. Зуева, H.A. Физико-механические параметры натуральных оболочек колбасных изделий / H.A. Зуева, М.В. Белова //Материалы всероссийской научно-практической конференции «Повышение эффективности механизации сельскохозяйственного производственного производства». Чебоксары: ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2011.-С. 102...105.

53. Зусмановский, A.C. Расчет и конструирование прямоугольных резонатор-ных камер для устройства СВЧ нагрева диэлектриков / A.C. Зусмановский, Ю.В. Лейбин // Электронная техника. Сер. Электроника СВЧ, 1968, №8, — С. 72...80.

54. Зусмановский, A.C. Расчет и конструирование прямоугольных резонатор-ных камер для устройства СВЧ нагрева диэлектриков /A.C. Зусмановский //Электронная техника. Сер. Электроника СВЧ, 1968, №9, - С. 46...49.

55. Иванов, М.А. Расчет СВЧ сушилок с полем бегущей волны / М.А. Иванов, И.И. Девяткин //Электронная техника. Сер. Электроника СВЧ, 1973, № 6. С. 90...105.

56. Ивашов, В.И. Будущее первичной переработке скота/ В.И. Ивашов // Мясная промышленность. 1994. — №1. — С. 9... 12.

57. Ивашов, В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности/ В.И. Ивашов. - М.: Колос, 2001. - 550 с.

58. Игнатов, В.В. Влияние электромагнитных полей сверхвысокочастотного диапазона на бактериальную клетку / В.В. Игнатов. - Саратов: СГУ, - 1978.

-26 с.

59. Ионкин, П.А. Сборник задач и упражнений по теоретическим основам электротехники. М.: Энергоиздат, 1982. - 768 с.

60. Кавецкий, И.Ф. Оборудование предприятия общественного питания / И.Ф. Кавецкий. - М.: Колос, 2004. - 304 с.

61. Корчагин, Ю.В. Способ стерилизации материалов при помощи СВЧ излучения с высокой напряженностью поля и устройства для реализации способа / Ю.В. Корчагин. - Патент № 2161505 от 10.01.2001. - 12 с.

62. Кураев, A.A. Электродинамика и распространение радиоволн./ A.A. Кураев, T.JI. Попкова, А.К. Синицын - Мн.: Бестпринт, 2004.С.

63. Курочкин, А. А. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов перерабатывающих производств /A.A. Курочкин, В.М. Зимняков. - М.: Колос, 2006.-320 с.

64. Курочкин, А. А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / A.A. Курочкин. - М.: Колос, 2010. - 503 с.

65. Лапан, Н.И. Методические указания к выполнению технологических расчетов по убою скота и разделки туш/Н.И. Лапан. - Уфа: БГАУ, 2004.-52 с.

66. Лыков, М.В. Теория сушки / М.В. Лыков. - М.: Энергия, 1968. - 470 с.

67. Макаров, В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства /В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин. -М.: Агропромиздат, 1991.- С.250.

68. Методика определения экономической эффективности технологий и сельскохозяйственной техники. - М.: ВИЭСХ, 1998. - 4.1. - 220 с.

69. Методика определения экономической эффективности технологий и сельскохозяйственной техники: нормативно-справочный материал. - М.: РИЦ ГОСНИТИ, 1998. - 4.2. - 240 с.

70. Некрутман, C.B. Диэлектрические свойства пищевых продуктов на частоте 2375 МГц/ C.B. Некрутман // Электронная обработка материалов, 1973, №4, — С. 82...85.

71. Некрутман, С.В.Тепловая обработка пищевых продуктов в электрическом поле сверхвысокой частоты /C.B. Некрутман. - Минск, 1972.- 141 с.

72. Некрутман, C.B. Тепловая обработка пищевых продуктов в электрическом поле сверхвысокой частоты / C.B. Некрутман. - М.: Экономика, 1972. - С. 78...79.

73. Никитин, B.C. Охрана труда на предприятиях мясной промышленности./

B.C. Никитин, Ю.М. Будашников, - М.: Агропромиздат, 1991. - 349 с.

74. Никитин, Б.Н.Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности / Б.Н. Никитин - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. —

C. 320.

75. Никольский, В.В. Электродинамика и распространение радиоволн. / В.В. Никольский, Т.И. Никольская-М.: Наука, 1989. - 543 с.

76. Новикова, Г.В. Защита от электромагнитных излучений СВЧ установок для термообработки сырья/ Г.В. Новикова, А.Н. Федорова // Материалы всероссийской научно-практической конференции «Аграрная наука - основа успешного развития». - Чебоксары: ФГБОУ ВПО ЧГСХА, 2012. - С.

77

78

79

80

81

82.

83,

84.

85.

86,

87.

88,

89.

90.

486...489.

Новикова, Г.В. Технологическое оборудование для термообработки сельскохозяйственного сырья./ Г.В. Новикова, М. В. Белова, Д. В. Поручиков, Г. А. Александрова // Вестник чувашского государственного университета им. И. Я. Яковлева.- №2 (78), 2013.- С. 12...15.

Новикова, Г.В. Ультразвуковая очистка загрязненных яиц/ Г.В. Новикова, E.JI. Белов // Материалы международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства».- Йошкар-Ола: ФГБОУ ВПО «Марийский ГУ» 2013. - Вып. XV - С. 136.

Новикова, Г.В. Обоснование параметров СВЧ блока с перфорированными резонаторными камерами / Г.В. Новикова, А.Г. Александрова, Г.В. Зайцев // Материалы международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства».- Йошкар-Ола: ФГБОУ ВПО «Марийский ГУ» 2013.-Вып. XV-С. 127... 129.

Оборудование и аппараты для переработки продуктов убоя скота/Под ред. В.М. Горбатова. -М.: Пищевая промышленность, 1975. - 590 с. Оборудование и аппараты для убоя скота, птицы, производства колбасных изделий и птицепродуктов/Под ред. В.М. Горбатова - М.: Пищевая промышленность, 1975. - С. 639.

Остапенко, A.M. К решению задач тепломассопереноса в продукте, нагреваемом в поле СВЧ / A.M. Остапенко // Электронная обработка материалов, 1979, №34. С. 76...78.

Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н. Остриков. - СПб.: ГИОРД, 2003.-352 с. Панфилов, В.А. Машины и аппараты пищевых производств / Под.ред. В.А. Панфилова. - М.: Высшая школа, 2001. -527 с.

Пелеев, А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной про-мышленности/А.И. Пелеев-М.: Пищевая промышленность, 1971- С. 518. Пономарев, К.К. Составление дифференциальных уравнений / К.К. Пономарев. - Минск: Высшая школа, 1973. - 558 с.

Пчельников, Ю.Н. Электроника сверхвысоких частот / Ю.Н. Пчельников, В.Т. Свиридов. -М.: Радио и связь, 1981. - 96 с.

Патент 2462099 РФ, МПК A23L3/01 Способ и установка для низкотемпературной пастеризации жидких продуктов / Новикова Г.В., Белов A.A. и др.; заявитель и патентообладатель - ЧГСХА. № 201014305/13; заявл. 20.10.2010; опубл. 27.09.2012. Бюл. №. 27 - С. 20.

Патент 2469514 РФ, МПК Н05В6/64 Сверхвысокочастотный маслоплави-тель / Новикова Г.В., Александрова Г.А., Белова М.В, Белов A.A.; заявитель и патентообладатель - ЧГСХА. № 2011128533/10; заявл. 08.07.2011; опубл. 10.12.2012. Бюл. №. 34-С. 8.

Патент 2409915 РФ, МПК Н05В6/64 Установка для диатермической обработки измельченного сырья / Новикова Г.В., Григорьева Т.М., Белова М.В; заявитель и патентообладатель - ЧГСХА. № 2010101203/07; заявл.

15.01.2010; опубл. 20.01.2011 Бюл. №. 2-С. 12.

91. Патент 2011128530 РФ, МПК Н05В 6/64 Установка для СВЧ нагрева движущихся изделий круглого поперечного сечения / Новикова Г.В., Белова М.В, Федорова А.Н., Белов A.A.; заявитель и патентообладатель - ЧГСХА. № 2011128530/07; заявл. 08.07.2011; опубл. 20.01.2013. Бюл. №.34-С..

92. Пюшнер, Г. Нагрев энергии сверхвысокой частоты. Перевод с английского /Г. Пюшнер. - М.: Энергия, 1986. - 310 с.

93. Рикенглаз, Л.Э. К теории нагрева диэлектриков мощными электромагнитными полями / Л.Э. Рикенглаз //Инженерно-физический журнал, 1974, т. XXVII, №6.-С. 1061... 1068.'

94. Роберте, Г.Р. Безвредность пищевых продуктов /Г.Р. Роберте, Э.Х. Март и др.-М.: Агропромиздат, 1985.-288 с.

95. Рогов, И.А. Изготовление колбас и мясных деликатесов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов. -М.: Профиздат, 1994.-380 с.

96. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. / И.А. Рогов - М.: Агропромиздат, 1983. - 578 с.

97. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясных продуктов. / И.А. Рогов - М.: Колос, 2000.-367 с.

98. Рогов, И.А. Общая технология получения и переработки мяса / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: Колос, 1994.- 360 с.

99. Рогов, И.А. Сверхвысокочастотный и инфракрасный нагрев пищевых продуктов /И.А. Рогов, C.B. Некрутман. — М: Пищевая промышленность, 1976. -212 с.

100. Рогов, И.А Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов / И.А. Рогов, A.B. Горбатов. — М: Агропромиздат - 1968. - 351 с.

101. Рогов, И.А. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов / И.А. Рогов, В.Я. Адаменко, C.B. Некрутман и др. Под ред. И.А. Рогова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 288 с.

102. Рогов, И.А. Физические методы обработки пищевых продуктов / И.А. Рогов, A.B. Горбатов. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 584 с.

103. Ряднев, Ю.С. Технология первичной переработки и стандартизации продукции животноводства / Ю.С. Ряднев. - Краснодар: Кубанский ГАУ, 1999. -603 с.

104. Сборник нормативных показателей, действующих в мясной промышленности.-М.: 1997.-302 с.

105. Соколов, A.A. Технология мяса и мясопродуктов / А.А.Соколов, Д.В. Павлов, A.C. Большаков и др. Под ред. A.A. Соколова. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - С. 740.

106. Соколов, В.И. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств /В.И.Соколов. -М.: Колос, 1992.- 399 с.

107. Соколов, В.И. Центрифугирование./В.И. Соколов. - М.: Химия, 1976.—408 с.

108. Сницарь, А.И. Справочник мастера технических фабрикатов / А.И. Сни-царь, В.И. Ивашов, М.В. Дудин. - М.: Мясная индустрия, 1996. - С. 192.

109. Сницарь, А.И. Справочник мастера жирового цеха / А.И. Сницарь, В.И. Морозов, А.И. Минаев. -М.: Агропромиздат, 1988. - С. 151.

110. Стабников, В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств / В.Н. Стаб-ников, В.М. Лысянский, В.Д. Попов. - М.: Агропромиздат, 1985. - С. 503.

111. Старшов, Г.И. Основы проектирования и расчет технологического обору-дованияпищевых предприятий / Г.И. Старшов, С.Н. Никаноров,А.И. Никитин. - Саратов: Саратовский ГТУ, 2008. - 187 с.

112. Статистический ежегодник Чувашской Республики. Стат. Сб./ Чувашстат. — Чебоксары, 2009. - 482 с.

113. Огребков, Д.С. Резонансные методы передачи и применения электрической энергии / Д.С. Стребков, А.И. Некрасов. - М.: ГНУ ВИЭСХ, 2008. - 352 с.

114. Структурно механические характеристики пищевых продуктов/А.В. Горбатов, С.А. Мачихин, A.M. Маслов и др.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-С. 292.

115. Тареев, Б.М. Физика диэлектрических материалов /Б.М. Тареев - М.: Энер-гоиздат, 1982. - 320 с.

116. Технология мясных и технических продуктов / Под ред. В.М. Горбатова -М.: Пищевая промышленность, 1973. - 538 с.

117. Тюрикова, H.A. Производство СВЧ печей в США и Японии. - Зарубежная электронная техника/Н.А. Тюрикова// - №5, - С. 23.. .34.

118. Харламов, C.B. Практикум по расчету и конструированию машин и аппаратов пищевых производств /C.B. Харламов. - Л.: Агропромиздат, 1991- 256 с.

119. Цибизов, К.Н.Устройства СВЧ на основе диэлектрических резонаторов / К.Н. Цибизов, С.А. Борисов // Зарубежная радиоэлектроника. - 1982, №11. -С. 24...38.

120. Уездный, Н.Т. Установка для термообработки крови с.-х. животных / Белова М.В., Зиганшин Б.Г., Уездный Н.Т. Вестник Казанского государственного университета, 2013. - №. - С. 53...56.

121. Файвишевский, М.Л. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий/М.Л. Файвишевский. -СПб.: ГИОРД, 2000.-256 с.

122. Файвишевский, М.Л. Переработка пищевой кости / М.Л. Файвишевский-М.: Агропромиздат, 1986.-С. 175.

123. Холопов, Ю.В. Ультразвуковая сварка пластмасс и металлов / Ю.В. Холопов. - Л.: Машиностроение. - 1988. - 224 с.

124. Харьков, A.B. Интенсификация процессов СВЧ обработки сельскохозяйственных материалов. Автореферат дис. канд. техн. наук. М.: 1994.-18 с.

125. Шабунин, С.Н. Волноводы и объемные резонаторы: Методические указания по курсу "Электродинамика и распространение радиоволн"/ С.Н. Шабунин, И.П. Соловьянова. - Екатеринбург: УГТУ, 1998. - 38 с.

126. Шеин, А.Г. Возможности создания модели воздействие СВЧ излучения на биологические объекты /А.Г. Шеин, Р.Н. Никулин //Биомедицинские технологии и радиоэлектроника. 2002, №4.- С. 19...23.

127. Шеин, А.Г. Выбор критериев по степени воздействия электромагнитного излучения на биологические объекты /А.Г. Шеин, Р.Н. Никулин // Биомедицинская радиоэлектроника. 2001, №4. - С. 19...23.

128. Шпилько, A.B. Экономическая эффективность механизации с.-х. производства / A.B. Шпилько и др. - М.: РАСХН, 2001. - 346 с.

129. Юхин, Г.П. Методические указания к выполнению экономического раздела дипломного проекта «Экономическая эффективность механизации и автоматизации производственных процессов на перерабатывающих предприятиях». / Г.П. Юхин - Уфа: БГАУ: 2006. - 7с.

130. http://5fan.nl/wievjob.php7icN16363. Лабораторная работа. Исследование СВЧ объемных резонаторов.

131. http://gendocs.ru/v29353/. Лабораторная работа по дисциплине: Электромагнитные поля и волны. Исследование СВЧ объемных резонаторов. Поля и волны.

132. http://www.vniimp.com/index.php/production-and-services/normative-documentation/technical-requirements/146-Ol. Первичная переработка скота, продукты убоя мясожирового производства.

133. http://do.gendocs.ru/docs/index-222841.html?page=3n-T0.06. Технология обработки и консервирования кишечного сырья.

134. http://files.stroyinf.ru/Datal/46/46852/.CaHHTapHbie и ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности.

135. http://rabota-l92.narod.ru/index_l.ЫтШатуральнаяколбасная (кишечная) оболочка.

136. http://www.a-pk.ru/index/sitemenu/98.ycTaHOBKa очистки черев УОЧ.

137. http://cherkassy.flagma.ua/shlyamovochnaya-mashina-universalnaya-0989325.ЬйпЬШлямовочная машина универсальная.

138. http://naturdarm.ru/ru/technologists/63. Подготовка кишечных оболочек для колбасного производства.

139. http://vetinfa.eom/slovar/k/kishechnoe-syryo-i-fabrikaty.html. Кишечное сырьё и фабрикаты.

140. http://www.agroserver.rU/b/shlyamovochnaya-mashina-niro-tech-264549.htm Шлямовочная машина NIRO-TECH.

141. http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.phpf=5&t=4606. Обработка слизистых субпродуктов.

142. http://www.medinfo-ds.ru/firmprod.phpid=5&type:=149.BaHHbi ультразвуковые ВУ-09-"Я-ФП" модели 01/02/03/04/05

143. http://www.rosmed.ru/scatalog/features/9477/ Ultrazvukovaya_varшa_UZV_6_200_MP.Ультpaзвyкoвaя ванна УЗВ-6/200 МП7

144. http://www.u-sonic.com, www.u-sonic.ru.HcaneflOBaHHe физических принципов ультразвукового распыления и разработка трех экспериментальных образцов ультразвуковых распылителей вязких жидкостей различного технологического назначения. ООО «Центр ультразвуковых технологий». Отчет, 103 с.

145. http://www.rfe.by/media/kafedry/kafl/publications/demidchik/pe-glava 3 .pdf. Электромагнитные колебания в объемных резонаторах. Глава 3.

146. http://www.b6405.hl6.ru/cavit.html. Стерилизация изделий ультрафиолетом с ультразвуком.

147. Шр://ПаЬ.хтеё1е8^е1/?ц::;чюёе/5559. Исследования электропроводности органов и биотканей

148. http://www.b4805.narod.ru. Исследование кавитационного разрушения и диспергирования твердых тел в УЗ поле высокой интенсивности

149. http://www.zvt.ru/ti_01 .рЬрТехнологические инструкции. Натуральные кишечные оболочки

150. http://www.kazedu.kz/referat/90078. Волновое сопротивление.