Усовершенствование технологии получения соево-молочного концентрата тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Решетник, Екатерина Ивановна

• Решетник, Екатерина Ивановна
• кандидат технических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат технических наук Решетник, Екатерина Ивановна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Обзор литературы

1.1. Соевые бобы как источник ценного пищевого сырья

1.2. Антипитательные вещества соевых бобов

1.3. Различные формы соевых белков и способы их получения

1.4. Использование продуктов переработай ;с;9^!р*едептурах пищевых продуктов

1.5. Основание выбранного направления работы и задачи исследования

ГЛАВА 2. Методы исследования

2.1. Физико-химические и биохимические методы исследования

2.2. Определение функциональных характеристик

2.3. Органолептические и биохимические методы исследования

ГЛАВА 3. Характеристика сырья

3.1. Природно-климатические условия Амурской области

3.2. Изучение углеводного состава семян

3.3. Исследование закономерности увлажнения и экстракции олигосахаридов семян сои 61 3.3.1. Исследование водопоглотительной способности соевых семян

3.3.2.Определение набухаемости семян во время замачивания

3.3.3 Изучение влияния температуры на процесс поглощения влаги

3.3.4. Снижение содержания олигосахаридов при замачивании семян сои

ГЛАВА 4. Изучение способов снижения активности ингибитора трипсина

4.1. Исследование влияния процесса замачивания на снижение активности ингибитора трипсина при последующей обработке

4.2. Исследование остаточной активности энзимов 72 сои при термообработке в водной среде

4.3. Влияние рН среды на инактивацию энзимов сои при замачивании и термообработке

4.4. Влияние продолжительности замачивания и термообработки при различных значениях рН среды

ГЛАВА 5. Разработка технологии получения соево-молочных концентратов

5.1. Определение оптимального соотношения молочного и растительного сырья 81 5.1.1. Функциональные свойства соево-молочных концентратов

5.2. Исследование режимов диспергирования и подбор аппарата

5.3. Изучение параметров сушки

5.4. Разработка аппаратурно-технологической схемы

5.5. Характеристика готового продукта

ГЛАВА 6. Использование соево-молочных концентратов в рецептурах пищевых продуктов

6.1. Использование СМК при производстве майонезов

6.2. Использование соево-молочных концентратов при производстве молочнокислых продуктов

6.2.1. Изучение влияния соевых белков на сквашивание молока различными видами молочнокислых микроорганизмов

6.2.2. Исследование технологических свойств СМК при использовании в качестве основного сырья

ГЛАВА 7. Ожидаемая экономическая эффективность производства СМК

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Решетник, Екатерина Ивановна

Выводы:

Оптимальным режимом, позволяющим максимально сохранить функциональность соево-молочных концентратов, является режим распылительной сушки с г вх =150-170°С и 1вых = 70-80°С.

2.Конструктивные отличия распылительных сушилок различного типа не оказывают значительного влияния на свойства готового продукта.

5.4 Разработка аппаратурно-технологической схемы

На основании изученных условий увлажнения семян сои, снижения активности ингибитора трипсина, снижения содержания олигосахаридов, экстракции, установления оптимальных соотношений соевого молока и коровьего обрата, параметров измельчения и сушки разработана технологическая схема процесса получения соево-молочного концентрата.

Технологическая схема получения соево-молочного концентрата включает следующие основные стадии:

1. Выбор сырья, подготовка сырья и вспомогательных материалов, заключается в очистке соевых семян от посторонних и металлопримесей.

Вспомогательные материалы (1- 1,5%-ный раствор ИаНСОз) и 9%-ный раствор хлорной извести готовятся в подготовительном отделении.

2. Семена сои подают а аппарат для мойки, замачивания. Замачивание сои производится в течение 8 часов, при соотношении соя : вода - 1 : 3.

3. После замачивания набухшие семена сои подают в аппарат для измельчения (измельчитель-пастеризатор). Процесс измельчения проводят при температуре 95-100°С при скорости вращения ротора 3000 об/мин в течение 20-30 минут.

4. Образовавшуюся суспензию подают на центрифугу горизонтального типа (НОГШ и др.). Нерастворимый остаток (окара) собирают в ёмкости и используют для пищевых и кормовых целей. Экстракт накапливают в ёмкости для последующей стерилизации.

5. Стерилизация соевого молока производится в ёмкости при принятых в молочной промышленности условиях (1 - 100-105°С, в течение 30 минут).

6. После стерилизации соевое молоко подают в охладитель, где охлаждают его до температуры +4°С и направляют на смешение.

7. Смешение соевого молока с коровьим осуществляют в смесителе.

8. После смешения смесь сгущают в выпарном аппарате. Сгущаемая смесь, проходя последовательно подогреватели, пастеризатор, подаётся сверху на распределительное устройство выпарного аппарата и под действием сил тяжести тонкой плёнкой стекает вниз.

9. Жидкий СМК после сгущения подвергают сушке на распылительной установке с использованием дискового распылителя.

10. Высушенный продукт далее подают на расфасовку в весовой дозатор. Мешки с продуктом зашивают на мешкозашивочной машине. о 0 1 О

-i) s ! I I

О* S I Г N

•о "Ъ 1 £ о

II ? ?

•о % 4J S 0 с: и и 1 ч

§ 4)

PN

4/ Р i s u 5 0 1 S I О

41 s ч>

S I S

1 Ci rv ч- \

NJ о4

-S. s Is л rt> Jç l о

-N» § D S О

CQ о $>

5.5. Характеристика готового продукта

Соево-молочный концентрат представляет собой белковый продукт, содержащий соевые и молочные белки в различном соотношении (в зависимости от требований заказчика). Физико-химические характеристики соево-молочных концентратов представлены в таблице 5.4 и 5.5

Заключение и выводы

1. Разработана и внедрена технология получения соево-молочных концентратов, отличающаяся мягкими режимами инактивирования ингибиторов трипсина и максимальным сохранением водорастворимого белка.

2. Показано, что семена сои сортов, районированых в Амурской области по своему химическому составу и товарному качеству пригодны для получения соево-молочного концентрата.

3. Для удаления олигосахаридов использовали периодический процесс экстракции водой, основанный на диффузных явлениях.

4. Для максимального извлечения основных веществ сои необходимо применять шнековый экстрактор, в котором идет одновременно идет процесс экстракции белков и процессы измельчения и перетирания семян в зазоре 1,52,0 мм.

5. Для последующей обработки массу, выходящую из диспергатора следует подвергать дополнительному диспергированию в шнековой центрифуге с целью получения однородной дисперсии с размером частиц не более 40 мкм, которые не препятствуют дальнейшему использованию этого продукта.

6. Концентрация составленной по объему смеси соевого молока и молочного обрата перед подачей на распылительную сушилку должна быть доведена уровня 38-40% по сухому веществу.

7. Изучено влияние режимов распылительной сушки на качество готового продукта. Установлены оптимальные режимы tBX= 150 °С, = 70-75 °С, подобрана дисковая распылительная сушилка, обеспечивающая большую равномерность обработки материала.

8. Разработана аппаратурная схема и технологический регламент на производство соево-молочных концентратов.

9. Изучены процессы, происходящие в восстановленном соево-молочном концентрате под действием молочнокислых заквасок (Str. Thermophilic, Lbm.acidophilum и смешанной культуры Str. Thermophilus + Bulgarian), установлено ускорение процесса кислотообразования.

10. Разработаны рекомендации по использованию соево-молочных концентратов в рецептурах майонезов.

11. Создана и внедрена на Поярковском заводе СОМ технология, позволяющая получить высококачественные продукты, превосходящие уже имеющиеся, по своим биологическим и технологическим свойствам. Продукция прошла широкое опробирование и получила положительные отзывы, что позволяет считать что внедрение технологии будет расширено, а данное направление будет развиваться далее.

За счет улучшенной сбалансированности аминокислотного состава соево-молочных концентратов повышается биологическая ценность продукта с одновременным улучшением потребительских свойств. Обычно добавление чистого соевого молока в рецептуры пищевых продуктов приводит к ряду нежелательных явлений (изменение пористости хлебного мякиша, его потемнение, появление бобового привкуса и др.). Эти пороки отсутствуют при использовании изолированного соевого белка. Такими же положительными свойствами обладают и смеси растительных и животных белков.

Соево-молочные концентраты могут быть использованы в различных отраслях пищевой промышленности: хлебопекарной, молочной, масложировой, кондитерской.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Решетник, Екатерина Ивановна, 1999 год

1. Богачева Т.Я., Толстогузов В.Б. "Эмульгирующие свойства глобулинов белков соевых зерен". Хранение и переработка сельхозсырья. 1993, N1, 32-33.

2. Вольф В. "Ультраструктура сои и ее связь с переработкой" //Белки семян зерновых и масличных культур / Под редакцией Дж.Инглет, Москва, Колос, 1977, Стр.230-240.

3. Горанов X., Конова Л., Петракиева И. /Соя./-М.: Колос, 1981 -197с.

4. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. М. : Колос. 1993.

5. ГОСТ 1044-75 Определение общего количества микрорганизмов подсчетом на чашках Петри. Введен с 01.01.77. М.: Изд-во стандартов, 1979, 7 с.

6. Давыденко О.Г. Внимание: соя./Минск. "Ураджай".1995

7. Доморощенкова M.JI., Ступакова Л.Ф., Красильников В.Н. "Оценка методов определения степени ферментативного гидролиза белков". МЖП 1987, N10, 7-9.

8. Игнатьев А.Д., Исаев М.К., Долгов В.А., Шаблий В .Я., Нелюбин В.П., Во просы питания, 1:70, 1980.

9. П.Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых систе мах. «Наука». Москва 1974. -265 с.12. .Зорин Л., Жильцов Н. Мир соевых бобов. "Земля и люди" N 2-3 (314-315).-январь 1993.-С.4-5.

10. Красильников В.Н. Биохимические проблемы производства и переработки различных форм пищевых белков из семян сои. В кн.: Новые источники пищевого белка и их применение: Тез.докл. Всесоюз. совещания. Тбилиси, -1980. -С. 17-20.

11. Краковяк М.Г., Сычева Е.А., Шевелева Т.В., Денисов В.М., Ануфриева Е.В.

12. Влияние условий радикальной полимеризации метакриловой кислоты настереохимическое строение образующихся полимеров и их взаимодействиес органическими ионами". Высокомолекулярные соединения. Т. 31, 1989,с.117-122.

13. Ливинская С.А.,Бакланов В.Ф.,РузинаИ.М. "Современное состояние майонезного производства". РАСХН, АгроНИИТЭИПП, обзорная ин-формаци, серия 20, выпуск 4, 1995.

14. Маркин Н.С. "Основы теории обработки результатов измерений". Москва, "Издательство Стандартов", 1991.

15. Масличные семена, масла, Жиры: перспективы совершенствования тех ники и технологии производства и переработки. Тезисы докладов научно-технической конференции. С-Петербург, 23-24 ноября 1993. Стр. 77-78.

16. Маслова A.A., Красильников В.Н. "Динамика изменения содержания олигосахаридов и активностей некоторых ферментных систем семян сои в процессе набухания". МЖП, 1992,N2, 34-37.

17. Мессина М., Мессина В., Сетчелл К. "Обыкновенная соя и Ваше здоровье". Avery Publishing Group, 1994.

18. Метод биохимического исследования растений. Изд.2-ое переработанное и дополненное. Под редакцией д-ра биологических наук А.И. Ермакова, изд-во "Колос" 1972 стр. 129-135.

19. Михайлова Г.П., Петрова JI.H., Стецеико A.B. и др. "Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза"/Пищевая промышленность. -1993.-N10.

20. Методы биохимического исследования растений / Под редакцией Кона-рева В.Г. Л.: ВИР, 1973.- 69 с.

21. Мосолов В.В., Валуева Т.А. "Растительные белковые ингибиторы проте-олитических ферментов". М.: Б.И., 1993.

22. Напиток из кислого соевого молока и способы его приготовления. Заявка N 61-22928 Япония, МКИ А 23 С 11/10, заявл. 77.09.20, опубл. 86.06.03.//Изобр. стран мира. -1987. -Bbin.5.-N6.

23. Натуральные соевые сливки. Заявка N2581841 Франция, МКИ А 23 С 1/20, опубл. 86.11.21 //Изобрет. стран мира. -1987. -Bbin.5.-N6.

24. Непрерывный способ приготовления соевого тофу. Патент 5094875 США, МКИ А 23 J 3/00, А 23 L 1/00/ Chen Lu-ao. -N496125; Заявл. 19.03.90; Опубл. 10.03.92; НКИ 426/6.

25. Новые виды мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и готовых блюд в некоторых зарубежных странах. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром 1980.

26. Новая технология переработки семян сои. Масложировая промышленность. Обзорная информация. АгроНИИТЭИПП. Москва. 1994.

27. Растительный белок/ Под редакцией Микулович Т.П., М.: Агропромиздат, 1991.

28. Руш В.А., Аскарина С.С. "Химический состав соевой муки" -В тр. Центральной н.-и. лаборатории по переработке сои. Вып. 1-2. Пищевое использование сои. -М.,1940. -С. 43-53.

29. Павлова Г.В. Новые виды мясных продуктов. М.: АгроНИИТЭИмясо-молпром, -1988.

30. Парфененко В.В., Эйнгор М.Б., Никифорова В.Н. "Использование вторичного и нетрадицонного сырья для приготовления кондитерских изделий". Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1987. N11. -С.75.

31. Покровский A.A. Биохимические обоснования разработки продуктов повышенной биологической ценности. Вопросы питания, 1964. -N1. -С.З-16.

32. Покровский A.A. К вопросу о потребностях различных групп населения в энергии и основных пищевых веществах /Материалы по уточнению физиологических норм питания. Вестник АМН СССР, 1965. -N10. -С.З.

33. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. -Вопросы питания, 1975. -N3. -С. 25-39.

34. Полишкина JI.B. ,Матвийчук В.М. "О производстве и потреблении продовольствия в России", материалы международной научно-технической конференции "Пища. Экология. Человек", стр.75, Москва 4-6 декабря 1995.

35. Попов Е.М. "Структурно-функциональная организация белков". М.: Наука, 1992.

36. Прахин М.Е. Получение и использование дезодорированной соевой муки, концентрированных продуктов, тофу и дезодорированной соевой мас-сы.-М.: Пищепромиздат, 1937.

37. Продукты пищевые на основе соевого молока и способы их получения. Заявка N257896 Франция, МКИ А 23 С 1/20, Заявл. 85.03.06, опубл. 86.01.12 //Химия /РЖ ВИНИТИ. -1987. -N10.

38. Производство мясопродуктов с использованием соевых белков в США. /Богатырев A.A., Савченко А.Ф. и др./ М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981.-10с.

39. Разработка рецептур и технологии продукции диетического и лечебного питания на соевой основе: Отчет о НИР /ЛИСТ №88/88.-Л.,1989. -30с.

40. Растительные белковые корма / Перевод Воровича A.A. М.: Колос, 1965.-607 с.

41. Ребиндер П.А. "Типы высокомолекулярных и дисперсных структур их характерные механические свойства." Всесоюзный съезд по теоретической и прикладной механике. М.: Изд-во АН СССР. -С.47-51.

42. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в МЖП. Ленинград, 1965. Том II стр. 305-311.

43. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Ленинград, 1977. Том III, книга вторая стр. 255-337.

44. Серкл С.Д., Смит A.K. Соевые бобы: переработка и продук-ты./Источники пищевого белка./ Под редакцией и с предисловием Сой-фераВ.Н./М.: Колос, 1979. -С. 67-87.

45. Сибирцев А.И. Пищевая ценность белков сои. В кн.: Соя - ведущая культура в интенсификации земледелия Дальнего Востока. -Хабаровск, 1964. -С.86-89.

46. Сичкарь В.И., Левицкий А.П. Биохимические характеристика, генетическая изменчивость антипитательных веществ сои и перспективы селекции по улучшению питательного качества зерна. Сб. трудов ВАСХНИЛ, Новосибирск, 1986. -С.4-11.

47. Современное состояние майонезного производства. Обзорная информация. Серия 20. Вып.4. АгроНИИТЭИПП. М. 1995.

48. Способ получения волокнистой массы, сходной с мясом. Заявка N59-13172 Япония, МКИ А 23J 3/00. Заявл. 77.09.19, опубл. 84.03.28//Изобрет. в СССР и за рубежом. -1984. Вып.4-Ш2.

49. Соевые белковые препараты и их использование при выработке мясных продуктов за рубежом. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1978. -Сер. мясн.пром-ть.

50. Соя /Лавриненко Г.Т., Бабич A.A., Губанов П.Е., Кузин В.Ф. -М.: Рос-сельхозиздат, 1978. -189с.

51. Соя/ Под ред. Мякушко Ю.П. -М.: Колос, 1984. -332с.

52. Соя/ под ред. ЕнкинаВ.Б. -М.: Сельхозиздат, 1963. -333 с.

53. Способ приготовления кондитерских изделий на основе "Окара" выжимок соевых бобов, образующихся при получении соевого творога. Заявка N61-4496 Япония, МКИ 4А 23 I 3/00, заявл. 82.09.16, опубл. 86.02.10 //Изобретения стран мира. -1986. -Вып.4. -N10.

54. Способ приготовления мясоподобного продукта. Заявка N58-17571 Япония, МКИ А 23 . 3/00, Заявл.76.11.036 опубл. 83.04.08 //Изобретения в СССР и за рубежом. -1984. -Вып.4 -N1.

55. Способ приготовления напитка из соевого молока, содержащего овощной сок. Заявка N61-32924 Япония. МКИ А 23 С 1/20, заявл. 77.09.27, опубл. 86.07.30 //Изобретения стран мира -1987. -Вып.5. -N7.

56. Способ получения заменителя яичного белка. Пат. N4431621 США, СКИ А 23 Ь 1/20, опубл. 84.02.14.//Изобрет в СССР и за рубежом. -1984. -Вып.4.-т

57. Способ приготовления сбраженного соевого молока. Заявка N61-46105. Япония, МКИ А 23 С 1/20, заявл.78.10.06, опубл.86.10.13//Изобрет. стран мира -1987.-Вып.5. -N10.

58. Соевые белковые препараты и их использование при выработке мясных продуктов за рубежом. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром СССР, 1978. -Сер. мясн.пром-ть.

59. Способ приготовления сбраженного соевого молока. Заявка N 61-23977 Япония, МКИ А 23 С 11/10, заявл. 79.04.25, опубл. 86.06.09 //Изобр. стран мира. -1987. -Вып.5. -N3.

60. Способ производства мисо. Заявка США N4999203, МКИ А 23 Ь 1/20, заявл. 21.04.89, опубл, 12.03.91, РЖХ, -1992, -N4.

61. Танахаси К. и др. "Активность ингибиторов трипсина в продуктах переработки соевых бобов". Токе коге дайгакусюко, 1987. -Т.32. -N2. -С.206-211.

62. Толстогузов В.Б., Дианова В.Т. "Комбинированные мясные продукты", "Мясная индустрия СССР". 1983. -N5. -С.31-33.

63. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. -М.: Наука, 1978.

64. Толстогузов В.Б. ,Войтоловский Т.К. Нетрадиционное производство продовольствия// Продовольственная проблема в современном мире. М. : Наука, 1983. -С.267-278.

65. Толстогузов В.Б. Проблемы искусственной пищи. М.:3нание, 1985. -87 с.

66. Тюрин Ю.Н., Макаров A.A. "Анализ данных на компьютере". Москва, изд. "Финансы и статистика", 1995.

67. Хирано Хисари, Кагава Хироюки "Глобулин 7S соевых бобов" Кагаку то сейбуцу. 1989. -т.27. -N12. -С. 169-172.

68. Чмелева З.В., Корсаков Н.И. "Характеристика коллекции сои по содержанию и качеству белка семян". Сборник научных трудов по ботанике и селекции. 1981. -т.70. -Вып.2. С. 77-87.

69. Чубинидзе Б.Н. Красильников В.Н. "Опыт производства пищевых белковых продуктов из маслосемян сои в США и Японии". Обзорная информация, вып.2 (ЦНИИТЭИпищепром) серия 6, 1979.

70. Щербаков В.Г., Иваницкий C.B. "Производство белковых продуктов из масличных семян". М.: Агропромиздат, 1987. -157 с.

71. Щербаков В.Г., Иваницкий C.B. "Производство белковых продуктов из масличных семян". М.: Агропромиздат, 1987. -157 с.

72. Щербаков В.Г. "Химия и биохимия переработки масличных семян". -М.: Пищевая промышленность. 1977. 168 с.

73. В.Г.Щербаков, С.Б.Иваницкий Производство белковых продуктов из масличных семян. Москва, Агропромиздат, 1987г.

74. A.C. СССР N 1631779 "Способ переработки соевых бобов в соевую суспензию."81. . Ямаути Ф., Миура М. "Структура и реология соевого белка" Ню фудо индастри. 1985, 27, N 12, 67-74.

75. Ярошеико П.А. Исследование и разработка способов повышения биологической ценности хлеба. Автореф. дис.канд.техн.наук, М.: 1975. -27с.

76. Andersen J.W., Bryan M.J., and Cook-Newell M.E. "Meta-Fnflysis of the Effects of Soy Protein Intake jf Serum Lipids"./The New England Journal of Medicine./ August, v.333, N5, p.276-282.

77. Andersen J.W., Bryan M.J., and Cook-Newell M.E. "Meta-Fnflysis of the Effects of Soy Protein Intake jf Serum Lipids"./The New England Journal of Medicine./ August, v.333, N5,

78. Armstrong D.L., Stanley D.W., Maurice T.Y. Functional Properties of Microwave-Heated Soybean Proteins. -In: Functionality and Protein Structure. Ed. A.Pour-El. ACS Sump.Ser.92. Amer.Chem.Soc.,Washington, D.C., 1979. -P. 147-172.

79. Anne Carol Goldberg "Perspectieves on Soy Protein as a Nonpharma cological Approach for Lowering Cholesterol./The Journal of Nutrition 1995, p. 675-678.

80. Allen I.C. Soybean Lipoxygenase. Purification and effect of Organic Solvents upon the Kinetics of Reaction. -European Journal of Biochemistry, 1968.-V.4.-N2.-P.201-208.

81. Birk Y. "Purification and Sjmt Properties of a Highly Active Inhibitor of Tripsin and a-hymotripsin from Soybeans." Arch. Biochem. and Biophyis., 1961.-N94.

82. Bowman D.E. "Differenti tion of Soybean Antitryptic Factor". -Proc., Soc., Exptl., Biol, and Med., 1946. -N63.

83. Bodwell C.E., Marable N.L. "Effectiveness of Methods for Evaluating the Nutritional Quality of Soybean Protein" JAOCS March 1981 475-483.

84. Bressani R. "The Role of Soybeans in Food Systems" JAOCS March 1981 392-399.

85. Brown B.D., Wei L.S., Strenberg M.P., Villota R. Minimizing Protein Insolu-bilization during Thermal Inactivation of Lipoxygenase in Soybean Cotole-dons. JAOCS. Vol. 59. N 2. P.- 88-91. 1982

86. Catsimpoolas N.,Rogers D.A., Circle J. and Meyer E.W. "Purificfthional and Structural Studies of the 1 IS Component of Soy Protein". Cereal Chemistry., V.44, P.631-637.

87. Benito O. De Lumen, Lourdes A. Salamat Tripsin Inhibitor Activiti in Winged Bean (Psophcarpus Tetragonolobus) and the Possible Role of Tannin. J. Aagric. Food Chem. Vol. 28. 1980. H.-533-536.

88. Bugell R.I., de Man L., de Man J. "Composition and Properties of Soymilk and Tofu Made from Ontario Light. Hilum Soybeans. -J. of the Canadian Institute of Food Science and Technology, 1987. -V.20. -N5. -P.363-367.

89. Camacho J.L. Bourges R., Morales J., Banafunzi N., Isaaeg "Direct Consumption of the Soybean" JAOCS March 1981 362-366.

90. Colour, Tripsin Inhibitor and Ureaze Activiti as it Affects Growth of Broilers. J.L.McNaughton J.L.Am.Oil Chem. Soc. 3:321 1981.

91. De Maelenaere H.I.H. "Effect of Heat Fhicatment on the Hemagglutinating Activiti of Legumes". -Nature, 1964.-N201. -P. 1029-1030.

92. Del Valle F.R. Nutritional Qualities of Soya Protein as Affected by Processing. -J. Am. Oil Chem. Soc., 1981.-V.58.-N3.-P.419-429.

93. Dolezalek I. "Use of Bifidogenic Microflora in the Manufacture of Dried Milk for Fedding and Children". -Prumyal Potravin, 1970. -30(12). -P.684-685.

94. Del F.R. Valle "Nutritional Qualites of Soya Protein As Affected by Processing" JAOCS March 1981 419-429.

95. Davie E.W., Neutrath N. "The Terminal Groups jf th Soybean Tripsin Inhibitor". -J. Biol. Chem., 1955. -N212.

96. Davie E.W., Neutrath N. "The Terminal Groups jf th Soybean Tripsin Inhibitor". -J. Biol. Chem., 1955. -N 212.

97. Dubois D.K., Hoover W.J. "Soya Protein Products in Cereal Grain Foods", JAOCS March 1981 343-346.

98. Economics Nutritional and Technical Aspects of Oil Seeds and Edible Oils. Seminar Held in Istanbul Turkey, 24-25 May, 1990.

99. Erikson D.R. Editor "Practical Handbook of Soybean Processing and Utilization. AOCS PRESS USA, 1995.

100. Frattali V., Steiner R.F. "Soybean inhibitors. I. Separation and Some Properties of Three Inhibitors from Commercial Crude Soybean Tripsin Inhibitor." Biochemistry, 1968.-N 7.

101. Freed Robert C., Ryan Dale S. Changes in Kunitz Tripsin Inhibitor during Germination of Soybeans: an Immunoelectrophoresis Assay System. Journal of Food Science. Vol.43. h.-1316-1318, 1978.

102. Fukushima D. "Soy Proteins for Foods Centering around Soy Sauce and Tofu. JAOCS March 1981 346-354.

103. Hopkins D.T., Steinke F.H. "Uses of Soy Protein in Mixed Protein Systems to Meet Nutritional Needs", JAOCS March 1981 452-455.

104. Nations, 1968, E/4343/ Rev. 1. -P. 1-33. International action to avert the impending protein orisis. New York, United

105. Janses G.R. In: "New Protein Foods". A.M. Altschul (Ed).N.V., Acad.Press, 1974.-P. 40-121.

106. Ioffe W.C. and Vega Settle C.L. "Heat Labile Growth inhibitory Factors in Beens. -J. Nutr.Dietet. -N15 -P.429-433.

107. Kapoor A.C. and Cupta Y.P. "Tripsin inhibitor Activity in Soybean Seeds as Influenced by Stage of Its Development and Different Tretments and the Distribution in its Anatomical Parts. Indian J. Nutr. Dietet. -N15. -P.429-433.

108. Kim W.J., Smit C.J.B, and Nakayama T.O.M. "The Removal of Oligosaccharides from Soybeans". Lebensm.-Wiss und Technol. 1973, V 6, N6, 201-204.

109. Kilshaw P.Y. and Y.W.Sissons, Res. Vet. Sei. 27:361 1970.

110. W.J.Kim, J.B.Smit and T.O.M.Nakayama "The Removal of Oligosaccarides from Soybeans. 7. Pedersen H.C.E., "Studies of Soybean Protein Intolerance in the Pre-Ruminant Calf, PHD Thesis, University of Reading, UK 1986.

111. Kilwein I., Daun U., Vorkommen und Bedeutung von D(-) Milchtoual in fermentierten Milcherjengnissen un ter fesonderer Bezucksichtiqunq. -Deut. Mjlherei. -N101.-P.290-293.

112. Kunitz M. "Crystalline Soybean Tripsin Inhibitor. II. General properties." -J. Gen. Physiol. -1947. -N30.

113. Liener I.E. "Implications of Antinutritional Components in Soybean Foods'VFood Science and Nutrition. 34(1), 1994. P.31-67.

114. Liener I.E. "Factors Affecting the Nutritional Quality of Soya Products" JAOCS March 1981 406-415.

115. Liener L.E. "Soyin, a Toxic Protein from the Soybean. Inhibition of rat qrowth. J. Intr., 1953. - N 49. -P.527-539.

116. Linden L.C., Lawhead C.L. J.Chrjmatogr., 105:125 1975.

117. Lihono M.A., Serfass R.E. "Hydrothermal Cooking Affects Protein Efficiency Ratio and Zinc Bioavailability of Soymilk-Based Diet in Rats./Journal of Food Science, v.61. N5, 1996. P. 1043-1047.

118. MacLeod G., Ames J."Soy Flavor and Its Improvement". CRC Critical Reviews in Food Sience and Nutrition. 1989, V 27, N4, 219-378.

119. Mariani A. and Spadoni M.A./Rat Models in Protein Quality Evalution. -Am. Oil Chem. Soc., 1979. V.56.- N3.- P.154-159

120. McNaughton J.L."Color, Tripsin Inhibitor and Urease Activity as It Affects Growth of Broilers. JAOCS March 1981 321-324.

121. K.N.Wright"Soybean Meal Processing and Qualiti Control", JAOCS March 1981 294-299.

122. Milligan E.D., Amlie J.H., ReyesJ., Garcia A.,Meyer B. "Processing JAOCS March 1981 331-332.

123. Nsofor Leslie M., Chukmu Euchari U./ Sensory Evalution of Soy Milk -Lased Yoghurt// J. Food Sci. and Techn. -1992, -V.29. -P.301-303.

124. Nyrup.A. "Soyprotein Products. II.Analysis fnd Development Based on Immunochemical Methods", PHD Thesis, Technical University of Denmark, 1980.

125. Ohren J.A. "Process and Product Characteristics for Soya Concentrates and Isolates", JAJCS March 1981 333-335.

126. Patel A.A., Waqhmare W.M., Gupta S.K. Cultured soymilk and related products. National Dairy Research Institute, 1980, auqust, P.47-56.

127. Pereira L."Soya Protein Products for Institutional Feeding Sestems" JAOCS March 1981 355-361.

128. Plhak L.C., Caldwell K.B., Stanley D.W. Comparison of Methods Used to Characterize Woter Imbibition in Hard-To-Cook Beans. Journal of Food Science. Vol. 54. N 2. P.-326-329. 1989

129. Soydean processing for Food Uses. Editors William D. Savage, Kukiat Tanteeratarm. INTSOY. -1995. P.295.

130. Svensson S.G., Eriksson C.E. Termal Inactivation of Lipoxygenase from Peas (Pisum sativum L.) IV. Inactivation in whole peas. Lebensm.- Wiss. U. Technol./vol. 7. N 3. 1974.

131. Rouhama A., Adler-Nissen J., Cogan J. and Frokiaer H. "Heat Inactivation Kinetics of Tripsin Inhibitors During High Temprature-Shot Time Processing of Soymilk. "/Journal of Food Science. V.61. N2. 1996. P.265-269.

132. Rouhama A., Adler-Nissen J., Cogan J. and Frokiaer H. "Heat Inactivation Kinetics of Tripsin Inhibitors During High Temprature-Shot Time Processing of Soymilk. "/Journal of Food Science. V.61. N2. 1996. P.265-269.

133. Rackis J.J. "Significance of Soya Tripsin Inhibitors in Nutrition", JAOCS March 1981 495-500.

134. Rahma S.H., Mostafa M.M."Влияние эффекта набухания и различных видов тепловой обработки на химический состав, функциональные свойства соевых пищевых продуктов". Acta alim. poloniga. 1988, N14, 25-33.

135. Sissons Y.W., R.H.Smith, D.Hewitt anl A.Nyrup, Br. J.Nutr. 47:311 1982.

136. Sorensen K.W.,F.Edslev, W.K.Poulsen and B.Weeke, XXVI Nordic Congress of Allergology, Tromso, Norway, 1987.

137. Soy-whey Weaning Food. Method of Manufacture. -J.of Food Soc. and Tech., 1981 .-V. 18.-N2.-P.241-250.

138. Shurpalekar S.R. Food Science, 1957. -V.6. -N2. -P.84-86.

139. Tyan V.H., Okubo K. Shibasaki K. "Isolation and Characterization of the Multiple 7S Globulins of Soybean Proteins." -Plant Physiol., 1975.-V.56.-N1.

140. Torun B., Role F.E. and Young V.R. "Nutritional Role of Soya for Humans" JAOCS March 1981 400-4-6.

141. Torun B., Viteri F., Scrimshaw N.S. and Young V.R. "Soybean Protein in Humen Nutrition. On Overvien. of the Am. Oil. Chem. Soc., 1979. -V.56. -N3. -P.110-119.

142. Wright K.N. "Soybean Meal Processing and Qualiti Control", JAOCS March 1981 294-299.

143. Wolf W.J. Soybean Proteins. They Functional, Chemical and Physical Properties. J.Agr.Food Chem., 1970. -V.18 -P.969-976.

144. Wolf W.J. Protein Sources for Use in Food Products / New Protein Foods Hum. Hearlth: Nutrit., Prevent., and Ther. -Boca Raton (Ela) etc., 1992. -P.33-46.