Управление предприятиями питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Рыжова, Нина Ивановна

• Рыжова, Нина Ивановна
• кандидат экономических наук
• 2001

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Рыжова, Нина Ивановна

ВВЕДЕНИЕ.

1.СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ.

1.1. ОСНОВНЫЕ КОНЦЕПЦИИ УПРАВЛЕНИЯ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ.

1.2. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ,

ИХ МИССИЯ И ЦЕЛИ.

1.3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ СТРУКТУРЫ КАК ФАКТОР УСПЕШНОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ

2. ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

В ЧИТИНСКОЙ ОБЛАСТИ.

2.1. СОСТОЯНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ЧИТИНСКОЙ ОБЛАСТИ

В 1990 - 2000 ГОДАХ.•.

2.2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ В ЧИТИНСКОЙ ОБЛАСТИ.

3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ В ЧИТИНСКОЙ ОБЛАСТИ.

3.1. СТРАТЕГИЧЕСКИЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО

ПИТАНИЯ.

3.2 СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Управление предприятиями питания»

Актуальность темы.

Общественное питание, как и другие отрасли экономики, в настоящее время находится в кризисном состоянии. Одним из основных путей выхода из сложившегося положения является радикальное изменение деятельности предприятия в области маркетинга и менеджмента. С переходом к рыночной экономике происходят принципиальные изменения, прежде всего, в системе управления предприятием.

Современный опыт и практика показывают, что необходимо более активное вмешательство в процесс функционирования непосредственных субъектов рынка - предприятий. И, в первую очередь, это касается формирования методов эффективной работы предприятий в области управления.

Отсутствие научно разработанной концепции перехода системы общественного питания к рыночным отношениям (в частности, формирования структур управления), а также положение о том, что система общественного питания имеет ряд особенностей, которые не позволяют использовать в полном объеме существующие методики проведения исследований в области маркетинга и менеджмента, требует разработки новых (системных) подходов в исследовании деятельности предприятий общественного питания. Это и предопределило актуальность и выбор темы диссертационного исследования.

Цель диссертационного исследования - анализ структуры управления различных типов предприятий питания, разработка стратегических направлений и методики оценки и прогнозирования управленческой деятельности предприятий питания Читинской области.

Для достижения цели поставлены и реализованы следующие задачи: показаны основные принципы системы управления предприятиями питания, а также их применение при организации общественного питания; проанализировано и обобщено состояние системы общественного питания г.Читы и Читинской области, а также предприятий питания системы Читинского облпотребсоюза; рассмотрены организационные структуры предприятий питания и пути совершенствования управления ими в рамках организационной системы; даны стратегические направления и тенденции развития системы общественного питания в Читинской области; показаны основные направления менеджмента и маркетинга предприятий питания; показана возможность использования экономико-математического моделирования для прогнозирования отдельных экономических показателей (на примере зависимости уровня издержек обращения от оборота и других факторов на основе уравнений парной и множественой корреляции); предложена методика оценки деятельности предприятий в области маркетинга и менеджмента на основе использования обширной технико-экономической информации с использованием метода экспертных оценок.

Предметом исследования является экономическое состояние предприятий питания система и структура управления на предприятиях питания.

Объект исследования. В качестве объекта исследования выбраны предприятия питания г.Читы и Читинской области а также предприятия питания системы Читинского облпотребсоюза.

Теоретической и методологической основой исследования явились труды отечественных - Аганбегяна А.Г., Афанасьева М.П., Герчиковой И.Н., Голубкова Е.П., Гребнева А.И., Садикова И.Н., Салия В.В., Шелегеда Б.Г., На-говициной Л.П., Фатхутдинова P.A., Уткина Э.А., Новоселова A.C., Валовско-го Д.В., Кохно П.А. и зарубежных ученых и специалистов по проблемам маркетинга и менеджмента - Макконела К.П., Фоллета М.П., Дункана Дж.У., Мескона М.Х., Диксона Р.В., Хедоури Ф., Хисрика Р.Дж.

Информационную основу диссертации составили материалы и документы законодательных органов, а также органов исполнительной власти Российской Федерации; статистическая отчетность Государственного и Читинского областного комитетов по статистике, Читинского облпотребсоюза, материалы бухгалтерского учета и отчетности предприятий питания Читинской области. Для сбора информации, не учитываемой в отчетности и статистике, по разработанной программе автором проведены специальные обследования: анкетный опрос населения, опросы экспертов, руководителей и специалистов предприятий питания. В качестве респондентов выступили более 1200 жителей г.Читы, а также 6 городов и 18 районов различных социальных слоев и возрастных категорий. В тестировании приняло участие более 200 руководителей и специалистов предприятий питания.

Научная новизна диссертационной работы заключается в следующем : введен научный термин «обобщенный коэффициент эффективности» при оценке деятельности предприятия в области маркетинга и менеджмента; рекомендованы стратегические направления развития общественного питания в Читинской области; предложены варианты и модели организационных структур управления на предприятиях питания; предложены новые признаки классификации предприятий общественного питания, отличающиеся от традиционных по месту расположения, ценовым уровням услуг, по составу контингента; впервые систематизированы элементы, определяющие уровень обслуживания на предприятиях питания, такие как квалификация обслуживающего персонала, предоставление услуг в зависимости от типа и класса предприятия питания, соблюдение на предприятиях питания трудовой этики и культуры обслуживания; предложена система основных показателей, характеризующая уровень обслуживания на предприятиях питания, включающая стаж работы персонала, наличие реализуемой продукции в течение дня, общее количество предоставляемых услуг; в сфере инновационных исследований внедрено и предложено использование на предприятиях новых продуктов питания на основе сои; впервые осуществлен анализ состояния и тенденции развития системы общественного питания Читинской области;

В процессе исследования обработки и обобщения информации применялись методы сравнительного анализа, экономико-статистические методы с использованием компьютерных технологий.

Практическая значимость результатов исследования заключается в разработке конкретных предложений по использованию обширной технико-экономической информации и выборе стратегического направления при оценке деятельности предприятия с использованием методов организационного проектирования и современных компьютерных технологий.

Результаты исследования использованы при разработке стратегического развития общественного питания и структуры управления на предприятиях питания Читинской области в условиях развития рыночных отношений, а также в учебном процессе Забайкальского института предпринимательства

Сибирского университета потребительской кооперации. Подтверждение практической значимости и апробации диссертационной работы являются справки о внедрении, полученные от Забайкальского института предпринимательства Сибирского университета потребительской кооперации (акт 25 апреля 2000 г.), ООО Кафе «Амур-В» (акт № 34 от 27 апреля 2000 г.), ООО «Веста-Соя» (акт № 25 от 7 июня 2000 г.), ресторан «Санкт-Петербург» Манчжурского филиала туристического института Внутренней Монголии (акт № 3 от 18 января 2001 г.).

Основные положения и результаты исследования докладывались и обсуждались на научно-практических конференциях:

1. «Проблемы предпринимательства в условиях рынка», г.Чита, 16-17 апреля 1996 г.;

2. «Пути стабилизации потребительской кооперации в условиях рынка», г.Чита, 1997 г.; «Стабилизация потребительской кооперации на современном этапе», г.Новосибирск, 1998 г.;

3. «Компьютерные технологии в образовании и предпринимательстве», г.Чита, 1998 г.;

4. «Проблемы экономики и управления в потребительской кооперации», г.Новосибирск, 1998 г.;

5. «Проблемы развития региональной экономики», г.Чита, 1998 г.;

6. «Потребительская кооперация в переходной экономике России», г.Новосибирск, 1999 г.

Публикации. По результатам исследований опубликовано 7 работ общим объемом 0,7 п.л.

Структура диссертации. Работа состоит из введения, трех глав основного текста, заключения и списка литературы. Она изложена на 167 страницах машинописного текста, содержит 26 таблиц, 14 рисунков, 5 иллюстраций, 23 приложения.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Рыжова, Нина Ивановна

заключение

По результатам проведенного исследования можно сформулировать следующие выводы.

Формирование рыночной экономики - сложный процесс. В России переход от административно-планового управления к рыночным преобразованиям сопровождается разрушением хозяйственных связей, кризисом реформированием финансовой системы, низкой покупательной способностью и другими факторами.

После проведения первоочередных реформ состояние общественного питания можно охарактеризовать следующими основными изменениями:

• разрушилась централизованная система управления;

• возникли новые формы собственности и организационно-правовые формы;

• предприятия (организации) получили полную хозяйственную самостоятельность;

• создается конкурентная среда;

• устраняются правовые, финансовые и административные барьеры для выхода на потребительский рынок.

Развитие рыночных отношений сдерживается отсутствием инвестиций, недостатком оборотных средств, неплатежеспособностью, высокой стоимостью торгово-технологического оборудования, недостатком информации о потребительском рынке и конъюнктуре торговли.

Таким образом, в тяжелых условиях российской экономики, породивших множество проблем хозяйствующих субъектов, возникает необходимость совершенствования управления общественным питанием.

В данной работе по результатам исследования основных подходов к организации управления, выявления роли общественного питания сформулировано понятие управления предприятиями общественного питания как системой, состоящей из взаимосвязанных подсистем (технологической, технической, организации производства и управления, экономической и социальной), предполагающее учет наряду с внутренними внешних факторов. В рыночных условиях именно внешние факторы являются основными детерминантами успеха организации, хотя нельзя недооценивать и факторы внутренней среды.

Каждая организация, функционирующая в рыночной среде, самостоятельно решает вопросы внутренней организации и связей с внешней средой. Маркетинговые исследования, привлечение инвестиционного капитала, налаживание коммуникаций - перечень тех задач, которые раньше были за пределами компетенции организации.

В ходе изучения эволюции организации общественного питания были конкретизированы функции предприятий общественного питания, сформулирована их миссия и цели. В частности, предприятия питания выполняют следующие услуги:

• непосредственно услуги питания;

• услуги изготовления кулинарной продукции и кондитерских изделий;

• услуги организации потребления продукции и обслуживания;

• услуги по реализации кулинарной продукции;

• услуги по организации досуга;

• информационно-консультативные услуги.

Миссия общественного питания в первую очередь отражает интересы различных групп населения - потребителей продукции и услуг по месту их работы и жительства, возрасту и полу, уровню доходов и образования и задает общие ориентиры функционирования организации. Кроме того, важную роль в формировании миссии играют собственники организации, сотрудники, деловые партнеры и местное сообщество. Конкретное состояние, к которому стремится организация, фиксируется в виде ее целей. Цели отражают основные направление деятельности предприятий питания и конкретизируют их работу.

В современных условиях предприятия общественного питания превратились в самостоятельные хозяйствующие субъекты. Динамические условия рыночной среды, конкуренция и нарушение сложившихся хозяйственных связей усложнили управление предприятиями питания.

По данным оценки состояния предприятий общественного питания в Читинской области и структуры управления в них выявлено, что система общественного питания за последние 10 лет существенно изменилась. Большая часть предприятий (95%) перешла в частную собственность, часть предприятий питания государственной собственности прекратила существование или преобразовалась в предприятия торговли. В государственной и муниципальной собственности осталось всего 5% или 23 предприятия питания. В потребительской кооперации количество предприятий сократилось с 404 до 30 единиц или в 13,5 раза.

Существенное падение спроса на услуги общественного питания, высокий уровень затрат обуславливают убыточную деятельность. В системе Читинского облпотребсоюза за 2000 год сумма убытков составила 136 тыс. руб., из 30 действующих предприятий 29 убыточных.

Вместе с этим проведенное социологическое исследование в Читинской области позволяет сделать вывод о сохранении достаточно высокого спроса на услуги предприятий общественного питания, ориентированных на конкретный спрос и предприятий быстрого обслуживания.

Изучение сильных и слабых сторон системы общественного питания позволил сделать следующие выводы:

1. На предприятиях питания применяются в основном линейная и линейно-функциональная структуры управления.

2. В системе общественного питания слабо используются маркетинговые возможности, не уделяется внимание жизненным циклам выпускаемой продукции.

3. Слабо задействованы эффективные механизма мотивации работников.

4. Управленческие функции в основном сконцентрированы на текущей оперативной работе и не уделяется внимание изучению внешней среды.

5. Отсутствует стратегическое планирование на предприятиях.

Завершающим этапом в исследовании была разработка стратегических направлений развития общественного питания и рекомендаций по использованию современных методов управления деятельностью предприятий питания.

Предлагаемые основы стратегических направлений определяют ряд целей и задач предприятия питания по совершенствованию управления:

1. На предприятиях питания должны создаваться службы маркетинга для изучения сильных и слабых сторон внутренней среды и возможностей адаптации к внешней среде.

2. Процесс обслуживания посетителей необходимо рассматривать как систему, состоящую из таких элементов, как квалификация персонала, ассортимент и качество блюд, методы обслуживания, дополнительные услуги, реклама, информация и профессиональная этика.

3. Внедрить систему показателей, характеризующих уровень обслуживания посетителей.

4. При внедрении стратегического планирования особое внимание уделить стратегии диверсифицированного роста, предполагающей поиск новых возможностей на существующем рынке за счет новой продукции и новой технологии, например, продукция и блюда из сои (опыт кафе «Веста-Соя»).

5. Внедрять дивизиональную структуру управления, предоставляя большую самостоятельность в решении оперативных вопросов руководителям низовых уровней управления (цехов, филиалов) и повышая их ответственность за конечные результаты (доходность, прибыльность, увеличение доли на рынке и т.п.)

6. Использовать в оценке деятельности предприятий экономико-математические модели анализа и прогнозирования издержек обращения с учетом различных факторов и коэффициент эффективности управленческой деятельности.

7. Забайкальскому институту предпринимательства Сибирского Университета потребительской кооперации, как единственному в Забайкалье учебному заведению, готовящему специалистов для общественного питания, разработать целевую программу подготовки и переподготовки кадров для системы общественного питания.

Реализация предложенных мероприятий должна привести к следующим результатам:

• повышению уровня обслуживания населения;

• увеличению рабочих мест;

• росту эффективности предприятия общественного питания.

В заключении отметим, что удовлетворенный потребитель в сфере общественного питания становится свободным от личных забот только благодаря эффективной работе предприятий общественного питания и торговли, что в свою очередь будет способствовать повышению его активности, эффективности, производительности и прибыльности других субъектов экономических отношений.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Рыжова, Нина Ивановна, 2001 год

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. 4.1. М.: Юрист, 1995.

2. Гражданский кодекс Российской Федерации. 4.II. М: Юрист, 1996.

3. Федеральный Закон «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации» от 12 мая 1995 года № 88 ФЗ. // Российская газета. - 1995. - 25 мая. - С. 3-5.

4. Федеральный Закон «О потребительской кооперации в Российской Федерации» с изм. и доп. на 13 июня 1997 г.

5. Федеральный Закон «О несостоятельности (банкротстве)» от 8 января 1998 г. № 6 ФЗ. // Российская газета. - 1998. - 20 января. - С. 3-6,

6. Аганбегян А.Г. Управление социалистическими предприятиями: вопросы теории и практики. М.: Экономика, 1979.

7. Аграновский Е.Д., Аносова М.М. Организация производства в общественном питании. М.: Экономика, 1990.

8. Алексеева М.М Планирование деятельности фирмы: Учебно-методическое пособие. -М.: Финансы и статистика, 1998. 248 с.

9. Анософф И. Стратегическое управление. М.: Экономика, 1989. - 519 с.

10. Антонов В.Г. Эволюция организационных структур // Менеджмент в России и за рубежом. 2000. - № 1 С. 25-27.

11. П.Афанасьев М.П. Маркетинг: стратегия и практика фирмы. М.: Финста-тинформ, 1995. - 112 с.

12. Баскин А.И., Вардин Т.И. Экономика снабжения предприятий сегодня и завтра. М.: Экономика, 1990.

13. Беляев A.A., Короткое Э.М. Системология организации. М.: ИНФРА, 2000. - 270 с.

14. Бернвальд А.Р., Наговицина Л.П. Давление и сопротивление (к вопросу о потребительской кооперации) // Советская Сибирь 1995. - 14 марта.

15. Бережной Г. и др. В годы НЭПа // Общественное питание. 1990. № 9 С. 17-18.

16. Бешелев С.Д., Гурвич Ф.Г. Математико-статистические методы экспертных оценок. 2-е изд. перераб. и доп., - М.: Статистика, 1980. - 263 с.

17. Бешелев С.Д.; Карпова И.В. Выбор перспективной техники с помощью метода экспертных оценок. -М.: Экономика, 1972.

18. Бланк И.А. Торговый менеджмент. Киев: УФИМБ, 1997.

19. Бовыкин В.И. Новый менеджмент: М.: ОАО «Издательство «Экономика», 1997.-368 с.

20. Боумэн К. Основы стратегического менеджмента. / под ред. Л.Г.Зайцева. М.И.Соколовой. -М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. 175 с.

21. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения".

22. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования".

23. Гермогенова Л.Ю. Эффективная реклама в России. Практика и рекомендации. М.: Руспартнёр Ллд, 1994 г.

24. Герчикова И.Н. Менеджмент. М.: «ЮНИТИ» «Банки и биржи», 1995.

25. Голубков Е.П. Маркетинг: стратегии, планы, структуры. -М.: Дело, 1995.

26. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. М.: Финпресс, 1998.

27. Голубков Е.П., Голубкова E.H. Маркетинг, выбор лучшего решения. М.: Экономика, 1993.

28. Госкомстат Российской Федерации. Управление статистики Читинской области. Показатели социально-экономического развития Сибири и Дальнего Востока. 1997. - 90 с.

29. Госкомстат Читинской области. О социально-экономическом положении Читинской области в 1996 году // Забайкальский рабочий. 1997.

30. Госкомстат Читинской области. Социально-экономическое положение Читинской области в 1999 году. 2000. - 110 с.

31. Гроув, Эндрюс. Высокоэффективный менеджмент. / пер. с англ. — М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1996. -280 с.

32. Дементьева M.JL, Ходорова З.С. Изучение спроса в общественном питании. 3-е изд., прераб. и доп. -М.: Экономика, 1982. — 112 с.

33. Добриняк М.М. Коммерческая работа и изучение спроса в торговле. — М.: Экономика, 1971. 568 с.

34. Дорохина М.А. и др. Организация питания школьников в сельской местности. М.: Экономика 1991. - 127 с.

35. Дункан Дж.У. Основополагающие идеи в менеджменте, уроки основоположников менеджмента и управленческой практики / пер. с англ. М.: Дело, 1996.-272 с.

36. Забелин П.В.,Моисеева Н.К. Основы стратегического управления. М.: ИВЦ «Маркетинг», 1997.

37. Замков О.О., Толешопятенко A.B., Черемных Ю.Н. Математические методы в экономике. М.: «Дис», 1997. - 368 с.

38. Илларионов А. Модели экономического развития и Россия // Вопросы экономики -1996. №7.

39. Исикава К. Японские методы управления качеством / Пер. с анлг. М.: Экономика, 1998. - 215 с.

40. История менеджмента / под ред. Д.В.Вал овского- М.: ИНФРА, 1997. -256 с.

41. Иценков O.A., Салий В.В. Маркетинг в массовом питании потребительской кооперации или как можно добиться успеха на рынке. / Центросоюз Российской Федерации. Новосибирск, Сиб УПК, 1997. - 40с.

42. Кабанова Г. Гибкая практика прямой путь к успеху // Питание и общество. - 1995. - № 3. - С. 38-40.

43. Капелюк З.А. Оплата труда работников торговли: Учебное пособие. Новосибирск, Сиб УПК, 1998. - 80 С.

44. Кибанова А.Я. Управление персоналом организации. М.: ИНФРА, 1997. -512с.

45. Ковалёв А.И., Войленко В.В. Маркетинговый анализ. М.: Центр экономики и маркетинга, 1996. - 176 с.

46. Коммерческий портфель (Книга коммерческого менеджера. Книга аналитика. Книга коммерсанта). Отв. Ред. Ю.Б.Рубин, В.И.Солдаткин М.: СОМИНТЕКС, 1995. - 752 с.

47. Котлер Ф. Основы маркетинга. / пер. с англ, общ. ред. и вступ ст. Пеньковой E.H. М.: Прогресс, 1993. - 736 с.

48. Кохно П.А., Микрюков С.Е., Комаров С.Е. Основы менеджмента. М.: Финансы и статистика, 1993. - 224 с.

49. Княжев В.А. и др. Актуальные проблемы улучшения структуры питания и здоровья населения России: Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Вопросы питания, 1998. № 4 - С. 3-7.

50. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий питания: Учебно-практическое пособие. Минск., Финансы, учет, аудит, 1998. - 184 с.

51. Кретов И.И. Маркетинг на предприятии: Практическое пособие. М.: Финстатинформ, 1994.- 181 с.

52. Кравченко Н., Маркова В. Меняется ли парадигма управления предприятиями. // Проблемы теории и практики управления. 1998. № 3. -С. 83 -89.

53. Лапуста М.Г., Старостин Ю.Л. Малое предпринимательство. М.: ИНФРА-М, 1997.-320 с.

54. Лапуста М.Г. Справочник-словарь менеджера. М.: ИНФРА-М, 1996.- 608 с.

55. Лукашевич В.В. Основы менеджмента в торговле. М.: Экономика, 1996.

56. Лычагин М.В. Финансы и кредит: популярно о сложном. Новосибирский университет. Новосибирск, 1992. - 199 с.

57. Лычагин М.В., Салий В.В. и др. Маркетинг в сфере услуг: анализ зарубежной литературы. Новосибирск, Сиб. УПК, 1997

58. Макарова В.Д. Маркетинг услуг. М.: Финансы и статистика, 1996. - 126 с.

59. Макконел К.Р., Брю С.Л. Экономикс: Принципы, проблемы и политика. В 2-х т. / Пер. с англ. М.: Республика, 1992.

60. Мартынов В.Р. Массовое питание: резервы эффективности и организации.- М.: Экономика, 1995. 128 с.

61. Мескон М.Х., Альберт М. Основы менеджмента., 2-е изд. М.: ЗАО «Бизнес-школа» Интел-синтез», 1997. - 352 с.

62. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ.-М.: Дело, 1992.- 702с.

63. Менделевич А. Отраслевая концепция. // Общественное питание. 1987. № 1 С. 6-8.

64. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету в организациях общественного питания потребительской кооперации. М: Центросоюз Российской Федерации, 2000. - 163 с.

65. Наговицина Л.П. Статистика советской кооперативной торговли. М.: Экономика, 1991.

66. Наговицина Л.П., Зайцева JI.B., Сипко Л.А. Анализ причин убыточности потребительских обществ и союзов и рекомендуемые меры по обеспечению рентабельной работы потребительской кооперации. Новосибирск -Белгород, 1998. - 44 с.

67. Набоков В. Регулирование отрасли. // Питание и общество. 1997, № 1 С. 5-7.

68. Никулин JI. Выбор цели. // Общественное питание. 1988. № 9 С. 16.

69. Новосёлов A.C. Рыночная инфраструктура региона: Проблемы формирования и развития. Новосибирск: ЭКОР, 1996. - 288 с.

70. Нормативно-методические документы по вопросам сертификации услуг общественного питания. М.: март, 1996.

71. Общественное питание. М.: Издательство Приор. 1998. - 368 с.740 повышении роли потребительской кооперации в обеспечении населения продовольствием / Постановление правительства Российской Федерации от 7 января 1999. № 24.

72. Организация и функции управления М.П.Лебедко, Р.Я. Каландаров, Л.М. Корчагин, В.В. Сергиенко, В.А. Суворовцева: Под ред. М.П. Лебедко Новосибирск, 1996. - 175 с.

73. Попов A.B. Теория и организация американского менеджмента. М.: ИНФРА, 1991.- 125 с.

74. Правила оказания услуг общественного питания // Экономика и учёт в торговле. 1998. -№ 1-С. 5- 11.

75. Пригожин А.И. Перестройка: переходные процессы и механизмы. -М.: 1990.

76. Пшенников В.В. Японский менеджмент: 27 уроков для нас. М.: изд-во Япония сегодня, 1997.

77. Райора Г. Анализ решений. М.: Наука, 1977.

78. Резервы эффективности общественного питания // Сборник научных трудов (отв. Редактор В.И. Карелин, министерство торговли УССР КТЭИ). -Киев, 1989,- 133с.

79. Розин Б.Б. Применение методов многомерной классификации при анализе результатов экспертного опроса. -М.: Наука, 1977.

80. Румянцева З.П., Соломатин H.A. и др. Менеджмент организации. М.: ИНФРА, 1997.-432 с.

81. Рыжова Н.И. Новые времена и управление в отрасли. // Молодежь и современный мир: Материалы научно-практической конференции. Чита, 1997.-С. 119-121.

82. Рыжова Н.И. О развитии массового питания в системе потребительской кооперации Читинской области. // Региональные проблемы развития экономики: Материалы научно-практической конференции. Чита, 1997. -С. 109-111.

83. Рыжова Н.И. Проблемы развития и внедрения информационных технологий в массовом питании. // Международная конференция: компьютерные технологии в образовании и предпринимательстве. Чита, 1998. -С. 171 -173.

84. Рыжова Н.И. Региональные проблемы развития экономики. // Молодежь и современный мир: материалы научно-практической конференции. Чита, 1997.- 125 с.

85. Рыжова Н.И. Управление в потребительской кооперации важнейший фактор стабилизации системы // Проблемы предпринимательства в условиях рынка: материалы научно-практической конференции. Чита, 1996. — С. 124-127.

86. Рынок товаров: формирование, управление. / А.В. Орлов. Ф.А. Крутиков и ' др.-М.: Экономика, 1986.

87. Савкина Р. Общественное питание: Проблемы и перспективы. // Торговая газета. 1998.-С. 1-2.

88. Садиков И. Н. Управление предприятиями общественного питания. М.: Экономика, 1975.

89. Салий В.В. Маркетинг в общественном питании: Учебник. — Новосибирск: СибУПК, 1999. 104 с.

90. Салий В.В. Методика оценки текущей маркетинговой ситуации // Проблемы развития рынка потребительских товаров. Материалы к научно-практической конференции 23 24 мая 1995 г. - Новосибирск, 1995.

91. Салий В.В., Салий З.П. Маркетинговые стратегии в потребительской кооперации. Новосибирск: СибУПК 1998. - 108 с.

92. Семенов А. Субъекты собственности и управления в рыночной экономике и их функции. // Проблемы теории и практики управления. 1994, № 6. С. 62-68.

93. Семёнов В.М., Баев И.А. и др. Экономика предприятия. / под рук. акад. МАНВШ, д.э.н., проф. Семёнова В.М. М.: Центр экономики и маркетинга, 1996.- 184 с.

94. Семь нот менеджмента. Настольная книга руководителя. // Краснова В., Матвеева А., Привалов А. И др.- М.: Дедал Арт, 1996. 175с.

95. Сергеев И.В. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 1997. -304 с.

96. Совершенствование организации питания в образовательных учреждениях в условиях рынка: Письмо Министерства образования Российской Федерации и Комитета Российской Федерации по торговли от 14 декабря 1993 № 228-М.

97. Современный маркетинг. / Под. ред. В.Е.Хруцкого. М.: Финансы и статистика, 1991.

98. Современный менеджмент: принципы и правила. / под ред. В.И.Данилова. Н.Новгород: НКЦП, 1992. - 232 с.

99. Социально-экономическое положение в России. М.: 1997. №№ 1-12.

100. Справочник директора предприятия. / под ред. М.Т.Ланусты; изд. 3-е, перераб. и доп. М.: ИНФРА, 1998. - 784 с.

101. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. М.: Наука, 1994.-592с.

102. Стратегическое планирование / под ред. Уткина Э.А. М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС, 1998. - 440 с.

103. Стэнворт Дж., Смит Б. Франчайзинг в малом бизнесе. / пер. с англ. под. ред. Л.Н.Павловой. М.: Аудит, ЮНИТИ.,1996. - 200 с.

104. Тейлор Ф.У. Принципы научного менеджмента: пер. с англ. М., 1991

105. Тихонравов Ю.В. Теория управления. Учебный курс. М.: Вестник, 1997.-336 с.

106. Торговое дело: экономика и организация. / Под. общ. ред. проф. Данько Т.П. М.: ИНФРА. 1997.

107. Труш И.В. Формирование организационной структуры управления в общественном питании. В респ. научн.-техн. сб: Общественное питание, Киев 1991.-С. 14-17.

108. Уткин Э.А., Кочеткова А.И. Управление персоналом в малом и среднем бизнесе. М: Акалис, 1996.

109. Файоль А. Общее промышленное управление

110. Фионин В .И., Терешин A.A. Показатели эффективности управления. // Российский экономический журнал. 1998. - № 8. - С. 60-65.

111. Фатхудинов P.A. Стратегический менеджмент. М.: ЗАО «Бизнес-школа», 1997.

112. Фоллет М.П. Динамическая администрация. М.: 1948. - 62 с.

113. Фридман A.M. Экономика торговой деятельности потребительского общества. Воронежский университет, 1994.

114. Фридман A.M., Байдаков Н.Ф. Экономика и планирование кооперативной торговли. Т 2. М.: Экономика, 1990.

115. Хисрик Р.Дж., Диксон Р.В. Торговля и менеджмент продаж. / пер. с англ. М.: ИИД «Филинъ», 1996. - 368 с.

116. Ховард К., Короткое Э. Принципы менеджмента: Управление в системе цивилизованного предпринимательства. -М.: ИНФРА, 1996. 224 с.

117. Холин Е., Жуков Ф. Система управления двухзвенная: Предприятия -объединения. // Общественное питание. 1988. - № 11. С. 11 - 12.

118. Читинская область в цифрах, статистический ежегодник в 2 томах, т. 1.: стат.сб. / Облкомстат. Чита, 1999. - 170 с.

119. Читинская область в цифрах, статистический ежегодник в 2 томах, т. 2.: стат.сб. / Облкомстат. Чита, 1999. - 195 с.

120. Шелегеда Б.Г., Севостьянова А.И. Управление предприятиями общественного питания. -М.: Экономика, 1986. 175 с.

121. Шеметов П.В. Методологические основы управления. Новосибирск: Сиб УПК, 1998.-220 с.

122. Шмален Г. Основы и проблемы экономики предприятия. / пер. с нем., под ред. А.Г.Поршнева. М.: Финансы и статистика, 1996. - 512 с.

123. Шнипер Р.И. Регион: диагностика и прогнозирование. / Институт эко номики и организации промышленного производства СОР АН. Новоси бирск, 1996. - 135 с.

124. Экономика торгового предприятия / под общ. ред. проф. Гребнева А.И. М.: Экономика, 1996.