Управление общественным питанием в рамках социальной политики государства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, доктор экономических наук Чернов, Григорий Егорович

• Чернов, Григорий Егорович
• доктор экономических наук
• 2002

Оглавление диссертации доктор экономических наук Чернов, Григорий Егорович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКЕ.

1.1. Современное состояние и значение общественного питания в рыночной экономике.

1.2. Место общественного питания в отраслевых комплексах страны.

1.3. Междисциплинарные взаимодействия системы общественного питания.

ГЛАВА 2. ГОСУДАРСТВЕННОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

2.1. Управление перспективным развитием отраслей социальной сферы.

2.2. Формирование механизмов государственного регулирования развития общественного питания.

2.3. Роль общественного питания в развитии туристской инфраструктуры.

ГЛАВА 3. СОЦИАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

3.1. Социально ориентированные системы общественного питания.

3.2. Маркетинг услуг социально ориентированных систем общественного питания.

3.3. Общественное питание как механизм социализации.

3.4. Организация общественного питания в высших и средних учебных заведениях.

ГЛАВА 4. РАЗВИТИЕ СОЦИАЛЬНО ОРИЕНТИРОВАННЫХ СИСТЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ПОВЫШЕНИЯ ИХ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ.

4.1. Конкурентные отношения в социально ориентированных системах общественного питания.

4.2. концепция цепочки ценностей и создание конкурентного преимущества в сфере питания.

ГЛАВА 5. КОНКУРЕНТНЫЕ ОТНОШЕНИЯ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КАК ОБЛАСТЬ

ИНФОРМАТИЗАЦИИ.

5.1. Информационная составляющая в социально ориентированных системах общественного питания.

5.2. информационные аспекты бенчмаркинга в системе общественного питания.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Управление общественным питанием в рамках социальной политики государства»

Актуальность темы диссертационного исследования. Вопросам развития и эффективного функционирования организаций общественного питания в современной экономической литературе не уделяется должного внимания. Даже после проведения массовой приватизации в первой половине 1990-х гг., когда казалось бы появилась необходимость в анализе вопросов долгосрочного и среднесрочного развития отрасли в новых условиях, проблема функционирования общественного питания не нашла всестороннего отражения в экономической литературе. Современные проблемы общественного питания отражены лишь в нескольких монографиях российских и зарубежных авторов.

Рыночная экономика выдвигает перед органами управления целый ряд новых проблем. Одной из них является проблема привлечения предприятий различных отраслей к решению задач социальной политики. Эта весьма неоднозначная по возможным способам решения проблема, остро встает и перед такой отраслью как общественное питание. В условиях применявшейся в директивной экономике патерналистской модели социальной политики общественное питание было жестко встроено в систему мероприятий, направленных на достижения социального равенства между различными слоями и группами населения. Это предопределило организационные особенности деятельности предприятий общественного питания, привлекавшихся к решению определенных социальных задач, специфику их хозяйственного механизма, целевые показатели эффективности работы и качества оказываемых услуг.

Однако в условиях переходного периода эти предприятия оказались в довольно сложной экономической ситуации. Во-первых, резко сократившиеся поступления из бюджетов различных уровней, причем поступающие весьма нерегулярно, затрудняют работу школьных, больничных столовых и других подобных предприятий. Во-вторых, даже в случае предоставления услуг общественного питания на льготной основе данные предприятия общественного питания сталкиваются с низкой платежеспособностью обслуживаемых групп населения, что не дает возможности наладить приготовление высококачественных блюд, соответствующих вкусам и научно обоснованным диетам. В-третьих, прошедший в отрасли процесс приватизации затронул и предприятия, функционирующие в высших и средних учебных заведениях. Приватизированные предприятия весьма сложно встраивались в нынешнюю систему взаимоотношений с администрацией организаций и учреждений социальной сферы, часто весьма негативно относящейся к тотальной коммерциализации предприятий общественного питания. В-четвертых, вышеперечисленные факторы обусловили низкую инвестиционную активность предприятий отрасли, решающих конкретные задачи социальной политики. Это, в свою очередь, привело к физическому и моральному износу их материально-технической базы, резко диссонирующей с коммерческими структурами, такими как рестораны, бары и т.п.

Значительная часть предприятий общественного питания входит в гостинично-туристский территориальный комплекс. В данном случае предприятиями общественного питания решается важная социальная задача по содействию формированию положительного имиджа территории (города, региона). Опыт последнего десятилетия требует детального анализа социальной составляющей в управлении системами общественного питания в рыночной экономике. Именно этой задаче и посвящено данное исследование, являющееся, по существу, первой работой, поднимающей острые проблемы, которые стоят перед указанными предприятиями, и предлагающей новые подходы к целенаправленному государственному регулированию общественного питания в рамках социальной политики государства.

Актуальность темы исследования обусловлена необходимостью разработки теоретических основ деятельности социально ориентированных систем общественного питания как отраслевых подсистем, в наибольшей степени способствующих решению задач социальной политики государства, повышению эффективности работы таких систем как за счет более активного привлечения государства, так и коммерческих структур к выработке рациональных управленческих решений в рамках реализации программ социальной политики.

Цель и задачи исследования. Целью данного исследования является разработка методологических и методических основ создания, функционирования и развития социально ориентированных систем общественного питания, способствующих решению задач социальной политики, и конструирование адекватных механизмов управления данными системами. Основная цель определяет комплекс задач, которые были поставлены в ходе исследования:

• Проанализировать место и роль общественного питания в структуре рыночной экономики, определить основные критерии классификации предприятий общественного питания.

• Определить место системы общественного питания в структуре отраслевых комплексов, проанализировать систему взаимосвязей отрасли общественного питания с другими отраслями социальной сферы и разработать механизм повышения эффективности государственного управления системами общественного питания.

• Проанализировать роль предприятий общественного питания в повышении эффективности функционирования индустрии гостеприимства и наметить пути совершенствования взаимоотношений организаций культуры, туризма и предприятий общественного питания.

• Определить особенности и направления развития социально ориентированных систем общественного питания и предложить направления активизации деятельности таких систем в решении задач социальной политики в регионе.

• Проанализировать конкурентные отношения в общественном питании и выявить особенности конкуренции в социально ориентированных системах общественного питания с целью повышения их конкурентоспособности.

• Определить возможности использования информационных технологий для повышения конкурентоспособности социально ориентированных систем общественного питания и предложить методику информационного обеспечения бенчмаркинга в социально ориентированных системах общественного питания.

Объект и предмет исследования. Объектом исследования являются системы общественного питания региона, способствующие решению задач социальной политики государства. Предметом исследования - совокупность управленческих и финансовых механизмов повышения эффективности функционирования социально ориентированных систем общественного питания.

Методология исследования и материалы, на основе которых выполнена диссертация. Теоретической и методологической основой исследования является современная экономическая теория, труды отечественных и зарубежных ученых и практиков, посвященные вопросам социальной политики и анализу хозяйственного механизма управления общественным питанием. В диссертации использованы результаты научных исследований и практической деятельности автора, данные о социальном и экономическом развитии отрасли общественного питания на разных уровнях управления, а также официальные материалы статистических органов.

Методика исследования основана на использовании системного, статистического и логического анализа полученной информации и экспертных оценок, а также метода наблюдения. Базой для анализа послужили нормативно-правовые акты, постановления и инструкции органов управления, статистические данные, а также материалы социологических исследований и экономические показатели деятельности социально ориентированных предприятий общественного питания региона.

Научная новизна результатов исследования, выполненного автором, заключается в следующем:

1. Разработана классификация предприятий общественного питания по видам предоставляемых конечных услуг, позволяющая систематизировать все многообразие возникших в последнее десятилетие форм и видов предприятий общественного питания.

2. На основе изучения состояния и тенденций развития общественного питания разработана система функционирования отрасли общественного питания как составной части таких отраслевых комплексов как продовольственный, торгово - сбытовой, культурно - развлекательный, лечебно - оздоровительный, туристско - экскурсионный и комплекс социальной защиты населения и определена роль данной отрасли в межотраслевом взаимодействии.

3. Предложено принципиально новое определение понятие «система общественного питания», как отраслевой подсистемы, под которой подразумевается совокупность предприятий общественного питания, а также инфраструктурных организаций, непосредственно обеспечивающих работу последних, связанных либо достаточно стандартизированной технологической цепочкой предоставления услуг, либо единством владения или общностью системы управления, либо скоординированной работой на едином рыночном сегменте.

4. Дано определение социально ориентированных систем общественного питания, под которыми понимается совокупность различного вида организаций общественного питания, чья деятельность направлена на реализацию целей и задач социальной политики территории, и выделены цели региональной социальной политики, достигаемые путем развития социально ориентированных систем общественного питания. Выделены две основные группы социально ориентированных предприятий общественного питания, а именно, предприятия, работающие с различными группами населения, нуждающимися в социальной поддержке общества, и, во-вторых, предприятия, выполняющие функции комплексного развития территории и способствующие достижению территорией социальных целей и задач, установленных в перспективных планах ее развития.

5. Впервые рассмотрена и проанализирована роль предприятий общественного питания как механизма социализации, под которой понимается выполнение таким социальным институтом как система общественного питания определенных функций, связанных с решением разнообразных социальных задач общества и индивидуума. При этом общественное питание выступает в качестве одного из инструментов решения комплекса задач по воспитанию, образованию, социальной защите, развлечению, общению и т.п. Процесс социализации различных групп населения через систему общественного питания заключается в воспитании молодого поколения, в самоидентификации людей с различными социальными группами (по национальности, по увлечениям, по профессиональным признакам, по религиозным взглядам и т.п.); в социальной адаптации различных групп населения (пожилых, бездомных, беспризорных детей, больных людей и инвалидов и т.в.) и в самореализации личности в социуме.

6. Впервые подробно рассмотрен механизм взаимодействия систем общественного питания, туристских предприятий и организаций культуры и даны рекомендации по более активному использованию национальных культурных традиций в управлении предприятиями общественного питания на основе разработки совместных маркетинговых программ учреждений культуры, туристских предприятий и предприятий общественного питания и разработана многофакторная модель включения системы общественного питания в туристский комплекс региона, учитывающая интересы различных групп туристов, самих предприятий общественного питания и органов власти и соответствующая стратегическим целям развития отдельных регионов и муниципальных образований.

7. Впервые исследованы особенности конкурентных отношений в социально ориентированных системах общественного питания и смоделированы типичные виды конкурентных отношений в социально ориентированных системах общественного питания. В качестве основных выделены четыре модели таких отношений: модель административной конкуренции; модель искусственной конкуренции; модель фандрейзинговой конкуренции; модель комплексообразующей конкуренции.

8. Разработана авторская методика оценки конкурентоспособности социально ориентированных систем общественного питания с использованием информационных технологий и принципов бенчмаркинга, применимых в социально ориентированных системах общественного питания, которая апробирована в ходе анализа экономических показателей деятельности систем школьного питания Санкт-Петербурга.

Практическая значимость заключается в том, что предлагаемые в работе методологические и методические подходы к совершенствованию управления направлены на поиск новых форм и приемов управления общественным питанием в рамках социальной политики государства. Научные положения работы имеют практическую значимость и могут быть использованы как федеральными, региональными и местными органами управления, так и применяться в практике управленческой деятельности на уровне отдельного предприятия. Основные положения диссертации использовались в деятельности Управления социального питания Администрации Санкт-Петербурга.

Практическая ценность работы заключается также в том, что предложенные автором конкретные методики применения бенчмаркинга для определения уровня конкурентоспособности социально ориентированных систем общественного питания внедрены в практику отраслевого управления. Использование результатов диссертационного исследования будет способствовать успешному функционированию предприятий общественного питания, стимулированию инновационной деятельности в отрасли, стабилизации спроса на услуги общественного питания, реализации задач социальной политики посредством деятельности предприятий общественного питания, и, на этой основе - улучшению качества и уровня жизни населения страны. Выводы и рекомендации автора могут быть использованы предприятиями общественного питания любых организационно-правовых форм.

Структура работы. Диссертация включает введение, пять глав, выводы, список литературы, содержит 7 рисунков и 27 таблиц.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Чернов, Григорий Егорович

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В соответствии с поставленной целью был решен ряд задач, предусматривающих разработку новых подходов к управлению общественным питанием в рамках социальной политики государства. Автор считает, что системы общественного питания могут и должны выполнять функции социальной защиты населения, с одной стороны, а, с другой стороны, должны способствовать социальному развитию терпитории. И та, и другая функции лежат в русле задач социальной политики государства, что и должно учитываться при формировании новых механизмов управления общественным питанием.

1. Общественное питание является одной из важнейших отраслей, способствующих рациональному и эффективному использованию свободного времени населения. Существуют две относительно независимые системы - это семейное (личное) питание и общее • .- чное питание. Когда семейное питание перерастает рамки одного домохозяйства, оно, соответственно, переходит в категорию общественного, которое и является объектом нашего изучения. В последнем случае следует четко разделять два основных вида: индивидуально организованные и коллективно организованные формы общественного питания, поскольку именно этот критерий деления существенно влияет на структуру управления и организацию производства и обслуживания на предприятиях данной отрасли социальной сферы.

Под индивидуально организованным общественным питанием мы понимаем обслуживание посетителей на предприятиях общепита с использованием разнообразных форм и стоимости предоставляемой услуги. Подобное питание может быть как общедоступным, т.е. в рамках городской инфраструктуры, ориентированным на широкий круг потребителей, так и закрытым, т.е. ограниченным рамками определенного ведомства, предприятия, учреждения (столовые на заводах, в учреждениях и т.п.).

Под коллективно организованным питанием следует понимать обслуживание предприятиями общепита достаточно стабильных больших групп людей, объединенных местом потребления других услуг или коллективным выполнением определенных социальных функций. Это могут быть столовые в больницах, детских яслях, школах, в благотворительных учреждениях, в исправительно-трудовых учреждениях, армии и т.п. Коллективно организованное питание может быть как платным, так и бесплатным или льготным, в зависимости от контингента обслуживаемого населения, формы собственности самого предприятия и ряда других факторов.

Под системой общественного питания мы подразумеваем совокупность предприятий общественного питания, а также инфраструктурных организаций, непосредственно обеспечивающих работу последних, связанных либо достаточно стандартизированной технологической цепочкой предоставления услуг, либо единством владения или общностью системы управления, либо скоординированной работой на едином рыночном сегменте. Таким образом, в рамках системы все предприятия имеют общие цели развития, близкие или взаимодополняющие задачи по удовлетворению потребностей однородных сегментов рынка и представляют потребителям единообразные, стандартизованные виды услуг. Кроме того, они имеют, как правило, одинаковую форму собственности, единого собственника или управляются из единого центра.

Система общественного питания выполняет две ключевые функции -это удовлетворение потребностей индивида в пище и создание условий для отдыха и развлечений. В условиях рыночной экономики в общественном питании наблюдается ряд противоречивых :-:нденций, связанных с реализацией функции по удовлетворению потребности в пище. Первая - это существенное сокращение доли работников, пользующихся услугами предприятий общественного питания в течение рабочего дня, связанное с резко понизившейся платежеспособностью значительных групп населения и нерентабельностью многих предприятий общественного питания. Указанные тенденции не просто сократили количество потребителей услуг предприятий общественного питания, действовавших на производстве, но и изменили структуру ассортимента этих предприятий, сделав ее весьма унифицированной и упрощенной по выбору блюд. Вторая тенденция развития общественного питания в условиях рыночной экономики связана с диверсификацией форм обслуживания, нацеленных именно на клиентов, ограниченных во времени, но при этом нуждающихся в достаточно высококачественном питании.

Что касается второго направления - влияния общественного питания на досуговую активность населения, то в последние десятилетия наблюдаются кардинальные перемены в части тех социально-экономических функций, которые осуществляет общественное питание. В эти годы одним из основных направлений развития общественного питания был наиболее быстрый рост тех предприятий, которые предоставляют полноценные досуговые услуги своим клиентам. Это выразилось, ви-первых, в резком расширении спектра видов и типов предприятий общественного питания самых разнообразных по форме времяпрепровождения и по форме обслуживания; во-вторых, в быстром развитии межотраслевых, межсистемных предприятий общественного питания, которые соединяют в себе элементы общественного питания, шоу-бизнеса и игорного бизнеса; в-третьих, это выразилось в широкой интернационализации предприятий общественного питания; в-четвертых , предприятия общественного питания, обеспечивающие проведение досуга, являлись объектом масштабных инвестиций.

2. Общественное питание, удовлетворяя социально значимые потребности населения, становится важнейшим фактором и механизмом проведения в жизнь социальной политики, прежде всего, в своих коллективно организованных формах. Это связано, во-первых, с тем, что коллективно организованные формы представляются в сочети *"ч с иными важнейшими социальными услугами, например, с услугой по восстановлению здоровья, с образовательными и воспитательными услугами и т.п. Во-вторых, общественное питание дополняет те функции социальной защиты, которые государство берет на себя по отношению к социально уязвимым слоям населения. Сегодня, когда насущным является вопрос определения роли общественного питания в реализации целей социальной политики, необходимо формирование новой модели предприятий общественного питания, которая бы предусматривала механизмы повышения заинтересованности этих предприятий в оказании услуг более высокого качества и разнообразной направленности, даже в системе коллективно организованного социального общественного питания. В этой связи актуальным становится формирование механизма конкуренции между учреждениями социальной сферы за потребителя, т.е. формируется квази-рынок, механизм которого используется в ряде зарубежных стран и приводит к более эффектиьг,- му расходованию бюджетных средств при решении задач социальной политики.

3. Анализ взаимодействия общественного питания с различными отраслевыми комплексами показал, что предприятия общественного питания входят в несколько отраслевых комплексов. Во-первых, это продовольственный комплекс. Общественное питание как отрасль является завершающим этапом производства и реализации продукции продовольственного комплекса. Именно предприятия общественного питания доводят до потребителя продовольствие в конечной форме, в виде готовых блюд. Во-вторых, торгово-сбытовой комплекс. Если рассматривать торговлю как отрасль, осуществляющую реализацию продукции фабрично-заводского изготовления без дополнительной углублённой обработки, то можно сказать, что многие предприятия общественного питания выполняют аналогичные функции, и значительную часть ассортимента реализуемой ими продукции как раз и составляют подобного рода продукты питания заводского изготовления.

В-третьих, культурно-развлекательный комплекс. Надо отметить, что в последние десятилетия данный комплекс получил достаточно бурное развитие. Здесь наблюдается довольно интересный, с точки зрения освоения рынка, симбиоз предприятий общественного питания с предприятиями культурно-развлекательного комплекса. В-четвертых, комплекс социальной защиты населения. Это важная составляющая современной системы питания, которая должна в определенной степени поддерживаться государством, поскольку обеспечивает реализацию программ социальной политики. В-пятых, лечебно-оздоровительный комплекс. Данный комплекс не имеет жёсткой управленческой вертикали, поскольку включает в себя предприятия и учреждения, находящиеся в различном ведомственном подчинении. В частности, мы относим к лечебно-оздоровит^пьному комплексу учреждения здравоохранения, санаторно-курортные учреждения, а также те предприятия общественного питания открытой сети, которые целенаправленно предоставляют лечебное питание. В-шестых, туристско-экскурсионный комплекс. Туристско-экскурсионный комплекс включает в себя сложную инфраструктуру предприятий, организаций, учреждений, обеспечивающих пребывание туриста в месте назначения. Предприятия общественного питания, входящие в туристско-экскурсионный комплекс, мо1; . целенаправленно создаваться для обслуживания туристов и носить достаточно закрытый характер, но могут быть подразделениями, обслуживающими туристов во время их пребывания в других организациях и учреждениях туристско-экскурсионного комплекса.

4. Общественное питание представляет собой важную составляющую туристского комплекса не только как инфраструктурная составляющая, но и как самостоятельный элемент турпродукта, по-своему представляющий культуру того или иного региона. Знакомство с культурой страны пребывания является важнейшим фактором практически всех видов туризма. Следует отметить, что предприятия сферы гостеприимства, осознавая важность культурной составляющей, налаживают плодотворные творческие отношения с организациями и учреждениями культуры; многие гостиницы, рестораны становятся местом проведения самых различных культурных акций, например, различных выставок, фестивалей," конкурсов. За счет этого происходит соединение имиджа центра культурно-развлекательной деятельности, который стремится иметь многие рестораны, гостиницы и другие подобные учреждения, и встречного стремления организаций и учреждений культуры проявить себя в новых интерьерах, в новых формах, которые как раз и предоставляют культуре предприятия сферы гостеприимства. Можно говорить, что учреждения общественного питания удовлетворяют не только и не N столько потребности туриста в пище и досуге, а приобретают самостоятельную культурную, историческую ценность и становятся уже частью турпро-дукта, который формирует более полное представление о месте пребывания.

5. Общественное питание является одной из отраслей народного хозяйства, где наиболее быстро развивалось предпринимательство, что повлекло за собой активное формирование в этой отрасли частного сектора. В результате малой приватизации, проведеь;.(й в общественном питании в 1993-1994 гг., практически 85% предприятий отрасли перешло в частную собственность. В течение ряда лет государственное регулирование было практически исключено из управления общественным питанием именно по причине широких масштабов приватизации предприятий. Государство уже с начала 1990-х годов практически самоустранилось от процесса инвестирования, технического перевооружения данной отрасли и все то, что сделано, сделано не благодаря, а вопреки бездействию государства по формированию механизмов привлечения капитальных вложений в общественное питание. Однако мы считаем невозможным полностью исключить государство из системы управления и регулирования деятельности этих предприятий.

Необходимость государственного регулирования связана с тем, что общественное питание как отрасль социальной сферы в целом, во-первых, несет определенные социальные функции точки зрения системы социальной защиты населения, и с точки зрения создания комплексной, удобной для населения инфраструктуры. Во-вторых, отрасль выполняет важные социально - экономические функции по поддержке развития ряда подотраслей народного хозяйства. Поскольку существуют общие социально-экономические задачи, стоящие перед отраслью вне зависимости от формы собственности предприятий, государство в лице органов регионального управления (это задачи главным образом именно регионального уровня), должно составлять долгосрочные программы и планы, определять механизмы формирования систем общественного питания и оценивать необходимость инвестиций в развитие отрасли. Государственное регулирование должно строиться на основе управления предприятиями общественного питания через соответствующие стимулы, мотивации, разумную инвестиционную политику.

6. Система форм и инструментов управления и регулирования деятельности общественного питания должна быть ориентирована на реализацию основных направлений совершенствования государственного управления перспективным развитием отрасли в условиях массовой приватизации входящих в них предприятий. С нашей точки зрения, к числу этих инструментов должны быть отнесены следующие.

Во-первых, это разработка и публикг-'чя материалов прогнозов в части тех тенденций, которые обусловливают развитие определенных отраслей социальной сферы. Во-вторых, индикативное планирование важнейших, ключевых показателей, позволяющее предпринимателям самим делать выводы о наиболее перспективных направлениях капиталовложений. В-третьих, информирование о тех или иных программах как федерального, так и регионального уровня, которые непосредственным образом предусматривают вовлечение в их реализацию отдельны;, предприятий социальной сфе-/ ры. В-четвертых, совершенствование организационно - экономического механизма стимулирования эффективной с общественной точки зрения как текущей, так и инвестиционной деятельности предприятий общественного питания, причем, как за счет прямого, так и за счет косвенного государственного финансирования.

7. Одним из важных механизмов гоч-^царственного регулирования мы считаем рациональную инвестиционную политику государства, поскольку общественное питание является отраслью, весьма привлекательной для инвестиций. В целом, с точки зрения инвестиционной привлекательности общественное питание характеризуется достаточно быстрыми сроками окупаемости вложенных средств. Кроме того, к особенностям отрасли как сферы приложения инвестиций относятся: высокий процент приватизированных предприятий общественного питаны-, предприятия отрасли всегда включаются как одна из составляющих в инфраструктуру предприятий, организаций, территорий; в отрасли практически полностью отсутствуют государственные инвестиции и все развитие отрасли осуществлялось за счет активного привлечения инвестиционных ресурсов негосударственных субъектов; наличие давления со стороны различных государственных органов управления и контроля за использованием капитальных вложений; весьма многообразный спектр и качественный состав инвесторов, которые за последнее десятилетие вкладывали деньги в предприятия отрасли.

К числу основных приоритетов инвестиционной политики в общественном питании в регионе, по нашему мнению, могут быть отнесены следующие. Во-первых, развитие предприятий общественного питания, удовлетворяющих потребности той части населения, сохранение здоровья которой является первостепенной задачей общества (дети, подростки, больные и пожилые люди), а также социально уязвимых групп населения (бездомные, беженцы, инвалиды). Во-вторых, удовлетворение потребностей населения в районах города, обладающих меньшей экономической привлекательностью (новостройки, отдаленные районы города), которые на сегодняшний день вследствие сложившейся диспропорции в сети общественного питания испытывают нехватку подобных предприятий. В-третьих, поддержка тех предприятий общественного питания, кот*.~^е способствуют созданию бла

- ч гоприятного имиджа города, привлечению и'наиболее полному удовлетворению потребностей туристов, особенно в том случае, когда данные предприятия являются неотъемлемой частью туристского комплекса региона.

Нами разработаны конкретные предложения по совершенствованию организационного и экономического механизма инвестиций в систему общественного питания, базирующиеся на следующих реальных, на наш взгляд, инновационных стратегиях развития отрасли. Это, во-первых, развитие под патронажем городского правительства системы лизинга оборудования для предприятий общественного питания.

Вторая инновационная стратегия развития инвестиций - это создание под эгидой региона при поддержке местного правительства системы оптовых баз - комплексов. В задачи этих комплексов должна входить крупномасштабная упаковка пищевых полуфабрикатов и ингредиентов высокой степени готовности и обеспечение этой продукцией в массовом порядке предприятий общественного питания. Третья инновационная стратегия, которую могут стимулировать городские власти для повышения активности инвестиций, - это разработка модулей предприятий общественного питания для создания сети типовых учреждений со стандартизированным меню и сервисом одинакового уровня. Оборудование таких предприятий по модульной схеме может предоставляться на vcлoвияx аренды, франчайзинга, приобретения объекта с пролонгированной оплатой, лизинга оборудования на льготных условиях, оплаты части первоначальной стоимости модуля за счет средств городского бюджета.

8. Важным направлением комплексного освоения территории является развитие общественного питания в рамках создания туристской инфраструктуры, существенной составляющей которой являются объекты индустрии гостеприимства, и, прежде всего, - предприятия общественного питания и гостиницы. К сожалению, в нашей стране до сих пор не рассматриваются вопросы приема туристов и их экскурсионного обслуживания в комплексе с вопросами создания комфортных условий их проживания, питания, иного сервисного обслуживания. Развитие этой важной составляющей туристской инфраструктуры как системы, способствующей привлечению дополнительного числа туристов, должно идти в нескольких направлениях. Первое. Использование национальных традиций в о^ ^рмлении, стиле обслуживания, интерьере, внешнем виде персонала учреждений общественного питания, основными клиентами которых являются туристы. Второе. Использование для развертывания учреждений общественного питания помещений, находящихся на территории музейных комплексов, в исторических интерьерах, с использованием стилизации под ту или иную историческую эпоху. Третье. Создание специализированных зон обслуживания туристов, сочетающих не только систему учреждений культуры и развлечений, торговые комплексы, но и сеть разнообразных по типу предприятий общественного питания. Четвертое. Развитие сети предприятий быстрого питания с элементами традиционной русской кухни или иной кухни народов России, что, с одной стороны, позволит привнести в обслуживание туристов европейские стандарты сервиса, а, с другой, наполнит эти стандарты национальным колоритом. Пятое. Развитие комплексного маркетинга учреждений культуры, музеев, театров, загородных парков и дворцов совместной учреждениями общественного питания и индустрии гостеприимства.

9. С учетом проведенного анализа реального и потенциального вклада общественного питания в решение ряда насущных задач современной российской социальной политики мы считаем целесообразным освоить в практике управленческой деятельности использование категории «социально ориентированная система общественного .^'»тания». Мы определяем ее как совокупность различного вида организаций общественного питания, деятельность которых направлена на реализацию целей и задач социальной политики.

Следует подчеркнуть, что круг социально ориентированных организаций нестабилен — он будет меняться по мере и в соответствии с изменением целей и приоритетов социальной политики. Признание же организации или системы общественного питания социаль"'^ ориентированными в данный период времени имеет существенные последствия, так как это является основанием для оказания государственной поддержки соответствующим предприятиям общественного питания. А степень насущности задач, в решении которых последние принимают участие, будет определять масштабы и интенсивность указанной поддержки.

Исходя из данного нами определения основополагающим для формирования системы социально ориентированных предприятий общественного питания является разработка и ранжирование целей социальной политики -они задают критерии отнесения предприятий к социально ориентированным. Отсюда следует, что на количественный и видовой состав последних непосредственно влияют различные трактовки социальной политики, круга решаемых ею задач. Изложенные подходы к рассмотрению социально ориентированных систем общественного питания позволяют нам выделить две основные группы предприятий, которые функционируют в рамках социальной политики, и решают задачи, актуальные для развития социума в конкретной социально - экономической ситуации.

Первая группа - это предприятия, работающие с различными категориями населения, нуждающимися в социальной поддержке общества. Вторая группа социально ориентированных предприятий общественного питания содействует ускоренному целевому рп«итию территории. К ним относятся предприятия общественного питания, деятельность которых способствует достижению территорией тех социальных целей и задач, которые установлены в перспективных планах ее развития.

10. В современном обществе функции общественного питания не ограничиваются только созданием условий для питания и отдыха. Рассмотренный в работе процесс социализации различных групп населения через систему общественного питания заключаем;.'в воспитании молодого поколения, в самоидентификации людей с различными социальными группами (по национальности, по увлечениям, по профессиональным признакам, по религиозным взглядам, по сексуальным предпочтениям и т.п.); в социальной адаптации различных групп населения (пожилых, бездомных, беспризорных детей, больных людей и инвалидов и т.п.) и самореализации личности в социуме. Таким образом, в той мере, в какой общественное питание способствует формированию системы ценностей, норм поведения индивидуума как члена общества и отдельных социальных общностей (национальных, конфессиональных, социально-групповых, территориальных и т.д.) и его адаптации, самоиндентификации и самореализации, социализация может рассматриваться как функция общественного питания.

11. Конкурентные отношения являются неотъемлемой частью рыночной экономики. Развитый рынок услуг препприятий общественного питания дает возможность конкурировать не только на основе ценовых или товарных характеристик (хотя безусловно они играют основополагающую роль в конкурентной борьбе). Не менее важными становятся такие элементы конкурентных отношений, как социальные цели и задачи, решаемые на основе деятельности отдельных предприятий общественного питания. Указанные предприятия общественного питания начинают формироваться во вполне сложившуюся и четко структурированную "истему социально ориентированных предприятий, удовлетворяющих особые, социально значимые потребности общества.

К особенностям конкурентных отношений в сфере общественного питания мы относим следующие: потребность в питании удовлетворяется в данном случае на основе предоставления услуг; большинство субъектов хозяйствования конкурируют напрямую между собой вне зависимости от своих масштабов деятельности; предприятия общественного питания имеют самые различные организационно-правовые и организационно-экономические формы функционирования; предприятия выстраивают свою стратегию конкурентной борьбы в зависимости от того, на какой территориальный сегмент рынка ориентированы их услуги; чрезвычайно невысокий уровень конкуренции со стороны иностранных производителей; в сфере общественного питания функционируют в -гчовном предприятия малого и среднего бизнеса; для развития собственйого бизнеса в данной области предпринимателю необходимы относительно небольшие средства; достаточно велико влияние государственных органов управления, которое осуществляется посредством установления системы стандартов и норм приготовления блюд; часть предприятий общепита выведена из прямой конкуренции вследствие оказания ими услуг социально уязвимым группам населения.

12. Для более успешной деятельност*;« по регулированию рыночных отношений в социально ориентированных системах нами разработаны различные модели конкурентных отношений в данных подотраслях.

Первая модель - административной конкуренции - характеризуется тем, что в качестве плательщиков за услуги предприятий общественного питания выступают не конечные потребители, а органы управления соответствующего уровня и отраслевой принадлежности. Вторая модель - искусственной конкуренции - возникает в том случае, когда в качестве плательщика сохраняется орган управления теми или иными организациями и учреждениями социальной сферы. Третья модель - фандрейзинговой конкуренции. Подобного рода конкуренция возникает между различными благотворительными организациями, предоставляющими услуги по обеспечению питанием социально уязвимых групп населения. Четвертая модель конкуренции - модель комплексообразующеи конкурек-"-«и. Речь в данном случае идет о конкуренции, которая складывается между предприятиями общественного питания, входящими в территориально-социальные комплексы, формирующиеся в рамках отдельных регионов, местностей, городов.

13. Использование концепции цепочек ценности может быть, с нашей точки зрения, с успехом применено и в области повышения эффективности деятельности социально ориентированных систем общественного питания, которые обладают как общим для любой деятельности, так и специфическим набором ценностей, определяющих ключевые моменты развития рассматриваемых нами систем. С точки зрения концепции цепочек ценностей у компании есть только два пути повышения своей конкурентоспособности: либо выполнять ценные виды деятельности с меньшими, чем у конкурентов совокупными издержками, либо за счет дифференциации потребительских свойств товара (а следовательно, соответствующей организации ценных видов деятельности), что приводит к надбавке к цене. Анализ деятельности социально ориентированных предприятий общественного питания позволил нам расширить цепочки ценностей для отрасли за счет четырех факторов: образования, национальной культуры, логистических схем и информационной составляющей.

14. Информационная составляющая деятельности предприятий общественного питания имеет свои особенности и различается для разных групп социально ориентированных предприятий. Отличия в информационных потоках для выделенных систем общественного питания заключаются в различии структур этих потоков и сводятся к следующему.

Для первой группы предприятий общественного питания приоритетной является информация о категориальном составе групп населения, выступающих основными потребителями услуг этих структур общепита, позволяющая адекватно формировать спектр услуг и определять источники доходов (последнее особенно важно для предприятий, оказывающих бесплатные услуги населению). Для второй группы предприятий общественного питания наиболее актуальной и значимой является информационная поддержка маркетинговой составляющей их деятельности, обеспечивающая максимизацию прибыли.

С нашей точки зрения должны развиваться следующие направления информационной поддержки бизнеса с привлечением информационных ресурсов государственных и муниципальных органов власти. Первое. Информационные базы, обеспечивающие предпринимателей информацией о перспективных планах инвестиционного развития территории. Поскольку системы общественного питания являются градообслуживающими и входят в различные территориальные комплексы, поэтому информация о стратегических направлениях развития территории должны быть максимально доступна предпринимателям. Чем лучше построен • .информационная система поддержки развития территории, тем выше будет отдача от потенциальных инвесторов. Второе. Информационная поддержка маркетинговых исследований в области общественного питания. Так как основным игроком на рынке в этом случае являются частные собственники, то информационная база здесь должна в значительной степени быть чисто конъюнктурной, то есть целесообразно создание информационных баз о конъюнктуре рынков туристских, образовательных, культурных, спортивных услуг, наконец, о конъюнктуре рынка услуг предприятий общественного питания.

Одним из результатов нашего исследования является авторская методика оценки конкурентоспособности социально ориентированных систем общественного питания с использованием информационных технологий и принципов бенчмаркинга. В частности, даны рекомендации о необходимости рассмотрения не только экономических показателей развития, но и более широкого спектра факторов, влияющих на деятельность предприятий общественного питания, с использованием для этого развернутой схемы исследований с помощью бенчмаркинга.

Список литературы диссертационного исследования доктор экономических наук Чернов, Григорий Егорович, 2002 год

1. Государственные документы и материалы

2. Конституция РФ от 12.12.1993.

3. Бюджетный кодекс РФ от 31.08.1998 № 145-ФЗ.

4. Кодекс РФ «Гражданский Кодекс Российской Федерации». (Часть первая) (с дополнением от 20.02.1996) от 30.1 1.1994 № 51 -ФЗ.

5. Кодекс РФ «Гражданский Кодекс Российской Федерации». (Часть вторая) от 26.01.1996 № 14-ФЗ.

6. Кодекс РФ «Налоговый кодекс Российской Федерации». (Часть I) от3108.1998 № 146-ФЗ.

7. Кодекс РФ «Налоговый кодекс Российской Федерации». (Часть II) от 05.08.2000 № 118-ФЗ.

8. Закон РФ «О бюджетной классификации Российской Федерации» от 15.08.96 № 115-ФЗ (с изменениями и дополнениями от 26.03.1998 № 31-ФЗ).

9. Закон РФ «О государственной поддержке молодежных и детских общественных организаций» от 28.06.1995 № 98-ФЗ.

10. Закон РФ «О государственной поддержке средств массовой информации и книгоиздания в РФ» от 01.02.1995 №191-ФЗ.

11. Закон РФ «О дополнительных гарантиях по социальной защите детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей» от 21.12.1996 № 159-ФЗ.

12. И. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 09.01.1996 № 2-ФЗ. 12. Закон РФ «О конкурсах на размещение заказов на поставки товаров, выполнение работ, оказание услуг для государственных нужд» от0605.1999 №97-ФЗ.

13. Закон РФ «О медицинском страховании граждан в Российской Федерации» от 28.06.1991 № 1499-1 (в редакции Федерального закона от 01.07.1994 №9-ФЗ).

14. Закон РФ «О некоммерческих организациях» от 12.01.1996 № 7-ФЗ.

15. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» от 10.06.1993 № 51511.

16. Закон РФ «О социальном обслуживании граждан пожилого возраста и инвалидов» от 02.08.1995 № 122-ФЗ. 15.

17. Закон РФ «О стандартизации» от 10.06.1993 № 5154-1.

18. Закон РФ «О финансовых основах местного самоуправления в Российской Федерации» от 25.09.1997 № 126-ФЗ.

19. Закон РФ «Об информации, информатизации и защите информации» от 22.02.1995 №24-ФЗ.

20. Закон РФ «Об образовании» от 10.07.1992 № 3266-1 (в редакции Федерального закона от 13.01.1996 № 12-ФЗ).

21. Закон РФ «О благотворительной деятельности и благотворительных организациях» от 11.08.1995 № 135-Ф3.

22. Закон РФ «Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации» от 28.08.1995 № 154-ФЗ (с изменениями, на 17.03.1997).

23. Закон РФ «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993 № 51<г'М.

24. Закон РФ «О лицензировании отдельных видов деятельности» от 16.09.1998 № 158-ФЗ.

25. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ.

26. Закон РФ»0 качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ.

27. Указ Президента РФ «О дополнительных мерах по поддержке общеобразовательных учреждений в Российской Федерации» от 31.08.1999 № 1134.

28. Указ Президента РФ «О неотложных мерах по обеспечению здоровья населения Российской Федерации» от 20.04.1993 № 468.

29. Закон Санкт-Петербурга «О заказе Санкт-Петербурга» от 20.05.1999 №91-18.

30. Постановление Правительства РФ «Концепция государственной политики в области здорового питания до 2005 года» от 10.08.1998 № 917.

31. Постановление Правительства РФ «С^ утверждении правил оказания услуг общественного питания» от 15.08.1997 № 1036 (ред. от 21.05.2001).

32. Постановление Правительства РФ « О внесении изменений и дополнений в правила оказания услуг общественного питания» от 21.05.2001 № 389.

33. Постановление Правительства РФ «О внесении изменений и дополнений в некоторые акты Правительства Ро«. ;;йской Федерации по вопросам сертификации продукции и услуг» от 2.10.1999 № 1104.

34. Постановление Правительства РФ «О мерах по упорядочению государственного регулирования цен (тарифов)»: от 07.09.1998 № 29.

35. Постановление Правительства РФ «Правила оказания услуг общественного питания» от 15.09.97 № 1036.

36. Распоряжение Правительства РФ «Утверждение программы социально-экономического развития России на среднесрочную перспективу» от 10.07.2001 № 910-р.

37. Постановление Правительства Санкт-Петербурга «О Концепции развития системы адресной социальной помощи населению Санкт-Петербурга» от 10.09.1998 № 27.

38. Письмо Министерства образования РФ и комитета РФ по торговле «О мерах по обеспечению стабилизации в организации питания в образовательных учреждениях» от 11.08.1993 г. № 139-М.

39. Письмо Госкомимущества РФ «О закрытой сети розничной торговли, общественного питания и бытового обслуживания населения предприятий, министерств и ведомств» (зарегистрировано в Минюсте РФ 24.07.1992 № 14) от 16.07.1992 № АЧ-16/4490.

40. Письмо Госкомстат РФ «О применении инструкции по определению розничного товарооборота и товарньь. "апасов юридическим лицами, осуществляющими розничную торговлю и общественное питание» от 03.03.1997 № 12-2-77.

41. Письмо Госналогслужбы РФ «Об утверждении инструкции по определению розничного товарооборота и товарных запасов юридическими лицами, осуществляющими розничную торговлю и общественное питание» от 25.04.1996 № ПВ-4-13/41 н.

42. Письмо ГТК РФ «О внесении изменений и дополнений в правила, обеспечивающие наличие на продуктах питания, ввозимых в Российскую Федерацию информации на русском язык-от 19.08.1997 № 01-15/15854.

43. Письмо Минторга РФ «О действующей нормативной, технологической документации в общественном питании» от 07.06.1999 г. № 21-9/410.

44. Письмо Минэкономики и финансов РФ «Об отмене взимания налога на добавленную стоимость с некоторых предприятий общественного питания установлении 15-процентной ставки на отдельные продовольственные товары» от 11.02.1992 № 6-Ф.

45. Письмо Роскомторга «Об аттестации Предприятий торговли и общественного питания» (вместе с «Примерным положением об аттестации хозяйствующих субъектов в сфере торговли и общественного питания») от 11.07.1995 № 1-952/32-9.

46. Об утверждении характеристик типов предприятий общественного питания системы государственной торговли. МТ РСФСР, приказ № 200 от 01.08.1977 г.-М., 1977.

47. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.959-00.

48. ГОСТ Р 28195 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

49. ГОСТ Р 50647 «Общественное питание. Термины и определения».

50. ГОСТ Р 50762 «Общественное питание. Классификация предприятий».

51. Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления Министерства торговли Российской Федерации // Торговая газета. 2000. - 7, 12 января.

52. Классификация предприятий. Общественное питание: ГОСТ Р 5076295 Государственный стандарт РФ // Консультант предпринимателя. -1998.-№ 15.- С. 21-23.

53. Международный стандарт ИСО 9004-2:1991. Общее руководство качеством и элементы системы качества.1 Ч. 2: Руководящие указания по услугам / Пер. с англ. М.: ВНИИС, 1996. - 320 с.

54. Основные направления социально-экономической политики Правительства Российской Федерации на долгосрочную перспективу. Центр стратегического развития при Правительстве РФ. http://www.csr.ru

55. О качестве и безопасности пищевых продуктов // Консультант предпринимателя. 2000.- № 3. - С. 14-22.1.. Работы, монографии ученых-экономи-тов

56. Актуальные проблемы здравоохранения Санкт-Петербурга. Сборник научных и научно-практических работ / Под общей ред. В. Г. Корюкина. -СПб.: 1993.- 130 с.

57. Андреев С.Н., Мельниченко JI.H. Основы некоммерческого маркетинга. М.: Проресс-Традиция, 2000. - 256 с.

58. Аренков И.А. Теория и методология ; -инятия решений на принципах бенчмаркетинга. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. - 210 с.

59. Арнольдов А.И. Культура: современный портрет. М., 1997.

60. Аткинсон Э. Б., Стиглиц Дж. Э. Лекции по экономической теории государственного сектора: Учебник / Пер. с англ. под ред. Л. Л. Любимова. М.: Аспект Пресс, 1995. - 832 с.

61. Афанасьев В.Г. Социальная информация. М.: Наука, 1994. - 200 с.

62. Бабич А.И., Жильцов E.H., Егоров Е.В: Социальная сфера в условиях перехода к рынку. М.: РАУ, 1993. - 271 с.

63. Багиев Г.Л. Маркетинг: Учебник для вузов / Г.Л. Богиев, В.М. Тарасе-вич, X. Анн: Под общ. ред. Г.Л. Богиева М.: ОАО «Изд-во «Экономика», 1999.-702 с.

64. Багиев Г.Л. Маркетинг. Информационное обеспечение, бенчмаркинг, диагностика. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. - 140 с.

65. Багиев Г.Л. Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе организации общественного питания: Учеб. пособие / Г.Л. Багиев, А.И. Фомин. -СПб: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. 86 с.

66. Барурин Л.А., Бутов В.Ю. Социальная сфера в рыночной экономике. -Ростов н/Д, 1997.

67. Бахматов С.А. Кредитная система и денежно-кредитное регулирование экономики: Учеб. пособие. СПб.: Ь%- во СПбУЭФ, 1996. - 184 с.

68. Благотворительность и милосердие. Сб. научных трудов. Саратов, 1997.-250 с.

69. Бок Зи Коу. Интенсификация общественного питания. М.: Экономика, 1987. - 159 с.

70. Бок Зи Коу. Совершенствование хозяйственного механизма в общественном питании. М.: Экономика, 1981. - 143 с.

71. Ванукевич A.C., Дорохин М.А., Карпенко В.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. М.: Экономика, 1989. - 263 с.

72. Васильев С.С. Экономика общественного питания. М.: Экономика, 1968.-407 с.

73. Введение в информационный бизнес. М.: Финансы и статистика, 1996.-239 с.

74. Временный классификатор услуг с учетом действующей единой классификации товаров ООН. Госкомстат РФ, 1991.

75. Врублевская О. В. и др. Планирование расходов на социально-культурные мероприятия: Современное состояние, анализ и перспектива: Учеб. пособие. Л.: ЛФЭИ, 1990. - 81 с.

76. Всеобщая декларация прав человек." Юфиц. текст, утв. и провозглашен. 10 декабря 1948 г. Генеральной Ассамблеей ООН. М.: Права человека, 1996.- 15 с.

77. Гайдар Е. Т. Аномалии экономического роста. М.: Евразия, 1997. -215 с.

78. Галкин С. Бизнес в Интернет. М.: Изд-во «Центр», 1998. - 141 с.

79. Галуцкий Г. М. Основы финансов и финансирование культурной деятельности. М.: АСКИД, 1996. - 224 с. .

80. Гейтс Б. Бизнес со скоростью мысли. М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2001.-477 с.

81. Герасименко Н. Ф., Ворогушин В. А., Максимов Б. П. Законодательство Российской Федерации в сфере охраны здоровья граждан. М.: Федеральный фонд ОМС, «П-Центр», 1998. - 298 с.

82. Головин В. Г. Социальная ориентации экономики в России и в развитых странах Запада: Специализир. информ.— М., 1997. 48 с.

83. Гонтмахер Е. Социальная политика: уроки 90-х. М.: Гелиос АРВ, 2000.-333 с.

84. Горбунов Г.Ф. Стратегия развития социальной сферы региона. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1999. - 96 с.

85. Гордин В. Э. Социальная политика и социальный маркетинг. СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1993. - 163 с.

86. Гордин В. Э. Социальное программирование: Учеб. пособие. СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1996. - 45 с.

87. Гордин В.Э., Хорева Л.В., Хайкин М.М. Экономика общественного и неприбыльного сектора. СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1998. - 127 с.

88. Горенбургов М.А. Бизнес планирование инвестиционных проектов: Учеб. пособие. - СПб.: Изд-во СП6ГИЭ.\ 1999. - 58 с.

89. Государственные финансы: из опыта индустриально развитых стран / Институт Мировой экономики и международных отношений РАН. М.: 1995.- 189 с.

90. Гринберг Р.С., Рубинштейн А .Я. Экономическая социодинамика. М.: ИСЭПРЕСС, 2000.

91. Гуляев В.Г. Новые информационные технологии в туризме. М.: Приор, 1999. - 102 с.

92. Гуров В.В. Интернет для бизнеса. М., 1997. - 128 с.

93. Дашков Л.П. Общественное питание в сельской местности на пути к рынку: Учеб. пособие. -М.: Экономика, 1992. 150 с.

94. Дегтярев В.В. Социальные аспекты развития информационноч.телекоммуникационного комплекса. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2001. -155 с.

95. Демин С. В. Выход из финансового кризиса опыт Санкт-Петербурга, 1996 -1998 годы. - СПб.: МЦСЭН «Леонтьевский Центр», 1999. - 175 с.

96. Диксон Питер Р. Управление маркетингом / Пер. с англ. М.: ЗАО «Изд-во БИНОМ», 1998. - 556 с.

97. Дмитриев М.Э. Приоритетные напра,-^ния реформирования социальной сферы в современных условиях. М.: Центр Карнеги, 1999.

98. Доклад о развитии человеческого потенциала в Российской Федерации за 1999 год / Под общей ред. Проф. Ю.Е.Федорова. М.: Права человека, 1999.- 178 с.

99. Дорнбуш Р., Фишер С. Макроэкономика. М.: Изд-во Моск.ун-та: ИНФРА-М, 1997.-783 с.

100. Дурович А.П. Маркетинг в туризме: >-*еб. пособие для студентов вузов Минск, 1999. - 399 с.

101. Егоров Е. В. Экономика общественного сектора России: Курс лекций. М.: Экономический факультет, ТЭИС. - 1998. - 193 с.

102. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Ка-бушкина. Минск: ООО «Новое знание», 2000. - 304 с.

103. Жильцов Е. Н. Экономика общественного сектора и некоммерческих организаций: Учеб. пособие. М.: Изд-во МГУ, 1995. - 185 с.

104. Жихаревич Б. С. Современная экономическая политика городских и региональных властей. СПб.: ИСЭПРАН, 1995. - 137 с.

105. Зеленова Н. П., Задохина М. Б., Мишненкова Т. А. Внебюджетные средства образовательного учреждения и дополнительные платные образовательные услуги. Пособие для руководителей образовательных учреждений. СПб.: ЦПИ, 1996. - 48 с.

106. Иванов В.Г. Информационные технологии в процессе обработки социологической информации: Учебное пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ. -36 с.

107. Иванов В.Н. Социальные технологии в современном мире. M.- Н. Новгород, 1996. - 172 с.

108. Илинзер Д.И. Анализ хозяйственной деятельности в общественном питании. М.: Экономика, 1985. - 143 с.

109. Информационное обеспечение социально-экономического развития крупного города. Методические рекомендации. М., 1991. - 158 с.

110. Информационный рынок в России. М.: ВИНИТИ, 1996. - 292 с.

111. Исаенко A.B., Исаенко Е.В. Направления стабилизации и развития общественного питания потребительскс* кооперации. Белгород: Изд-во БУПК, 1999.-213 с.

112. Кабушкин А.Н. Менеджмент туризма. М., 2000. - 234 с.

113. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. Мн.: ООО «Новое знание», 2000. - 216 с.

114. Как инвестировать в Санкт-Петербурге. Справочник. Специальное приложение к информационно-аналитическому журналу «Экономика, политика, инвестиции». СПб., 1999. - 112 ц

115. Как составить план по маркетингу торговой компании / Пер. с англ. -М.: Дело, 1997.-80 с.

116. Карминский А. М., Нестеров П.В. Информатизация бизнеса. М: Финансы и статистика, 1997. - 415 с.

117. Клейнер Г.Б. и др. Предприятия в нестабильной экономической среде: риски, стратегии, безопасность. М.: Экономика, 1997. - 286 с.

118. Ковалев С.Н., Чернов Г.Е., Попов АЛ . Гостиничный бизнес. Классификация гостиниц и стандарты первоклассных отелей: Учебное пособие. -СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2001. 111 с.

119. Козак В.Э. Производительный и непроизводительный труд. Киев: Наукова думка, 1971.- 276 с.

120. Костомаров М.Н. Управление информационными ресурсами за рубежом. -М., 1997. 174 с.

121. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент: Анализ, планирование, внедрение, контроль / Пер. с англ. СПб.: Питер Ком, 1998. - 887с.

122. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг: Гостеприимство. Туризм: Учебник для вузов / Пер. с англ. М.: ЮНИТИ, 1998. - 763 с.

123. Кривня И.К. Создание предприятий быстрого обслуживания в общественном питании (из опыта ПНР). Экспресс- информация. Сер. Зарубежный опыт кооперативного развития, 1990. № 1. - 16 с.

124. Крутик А.Б., Горенбургов М.А. Малое предпринимательство и бизнес коммуникации. СПб.; Изд. дом «Бизнес пресса», 1998 - 295 с.

125. Кузнецов A.J1. Социальные стратегии предприятия. Ижевск: ИжГТУ, 2000. - 228 с.

126. Куличков E.H., Трайнев И.В. Маркетинговые системы и информаци- «-Iонные процессы в деятельности менеджера: Теория и практика. М., 1994. -78 с.

127. Ламбен Ж.Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива / Пер. с фр. СПб.: Наука, 1996 - 589 с.

128. Лебедева Л.Ф. США: государство и социальное обеспечение. Механизм регулирования. М.: Наука, 2000. - 143 с.

129. Леванков В.А. Стратегия социально) ч, управления: Учебное пособие. -СПб: Изд-во СПбГТУ, 1998. 91 с.

130. Леви М., Вейтц Б.А. Основы розничной торговли / Пер. с англ. Под ред. Ю.Н. Каптуренского. СПб.: Изд-во «Питер», 1999. - 448 с.

131. Лемисова Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. Владивосток, 1997. - 980 с.

132. Леонтьева В.М. Принципы и механизмы перехода торговли, общественного питания и бытового обслуживания к рыночной экономике. М.: Изд-во «Знание», 1990. - 18 с.

133. Лещенко В.П. Государственное регулирование деятельности коммерческих организаций. М.: Новый век, 2000. - 208 с.

134. Лиходедов Н.П., Толстых Л.Е. Информационные ресурсы для бизнеса. -СПб., 1998. 183 с.

135. Логистика: Учебное пособие / Под ред. Б.А. Аникина. М.: ИНФРА-М, 1997.- 326 с.

136. Макальская М.Л., Пирожкова М.Л., Трехалина Ф.В., Некоммерческие организации в России. Создание. Права. Налоги. Учет. М.: ИКЦ «ДИС», 1997.-352 с.

137. Макроэкономика: Учебник / В. М. Гальперин и др. 2-е изд. перераб. и доп. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1997. - 719 с.

138. Малиновская О.В., Скобелева И.П. Управление финансами в образовании: Учеб. пособие. СПб.: Изд-во «Невский Курьер», 2000.

139. Маркварт Э., Исупова С. Размещение публичных государственных муниципальных заказов, 2001. http: // www. уа ru. vandbtm

140. Маркова В.Д. Маркетинг услуг. М.: Финансы и статистика, 1996. -127 с.

141. Мартынов В.Р. Общественное питание, вопросы управления и организации. М.: Экономика, 1975. - 167 с.

142. Мартынов В.Р. Общественное питание: резервы эффективности. М.: Экономика, 1985. - 128 с.

143. Матрусов К. Д. Региональное прогнозирование и региональное развитие России. М.: Наука, 1995. - 221 с.

144. Махалкина О. М. Внебюджетные фонды Российской Федерации: Учеб. пособие. М., 1997. - 79 с.

145. Махнюк В.Р. Общественное питание: вопросы истории и тенденции развития. Киев, 1982. - 370 с.

146. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания: Учеб. пособие.-М., 1997.-89 с.

147. Минаева О.С. Высшее образование в системе социального управления. М., 1997. - 171 с.

148. Михайлов М.Н. Хозяйственный механизм регулирования социального развития региона в условиях рыночной экономики. Л.: Изд-во ЛФЭИ, 1991.-52 с.

149. Михеева H.A., Галенская Л.Н. Менеджмент в социально-культурной сфере: Учебное пособие. СПб.: Изд-во Михайлова В.А., 2000. - 170 с.

150. Мишненкова Т.А. Платные услуги d образовании. СПб.: ЦПИ, 1999. - 67 с.

151. Морозова Л.Л. Бухгалтерский учет в общественном питании: Учеб.-практ. пособие / Л.Л. Морозова. 3-е изд., перераб. и доп. - М.; СПб.: ИПЧ «Актив», 1998. - 524 с.

152. Муздыбаев К. Динамика уровня жизни в Петербурге. СПб.: АО Издательство «СМАРТ», 1995. - 208 с.

153. Некоммерческая служба общественно. ^ питания: Учеб. пособие / Под общ. ред. Карповой E.B. М.: Изд-во МГУК, 1999. - 92 с.

154. Никуленкова, Т.Т. и др Проектирование предприятий общественного питания: Учебник для студентов вузов. М.: Колос, 2000. - 215, с.

155. Новиков Д.Т., Периханян А.П. Стратегический маркетинг в ресторанном бизнесе: Лекции. М., 2001. - 43 с.

156. Новолодская С.Л. Ресторанное и гостиничное дело: Учеб.-метод, пособие. Чита, 1998. - 157 с.

157. Общественное питание: (Лицензирование. Сертификация. Бух. учет, отчетность, налогообложение. Сервис. Обслуживание. Квалификац. характеристики). М.: ПРИОР, 1998.-361 с.

158. Общество, экономика, туризм: Сб. научных трудов. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2001.-248 с.

159. Организация производства на предп^ ,:лтиях общественного питания: Учеб. пособие. Ростов н/Д: Феникс, 2000. - 344 с.

160. Осадчая Г.И. Социальная сфера общества: Теория и методология социологического анализа. М.: Союз, 1996. - 209 с.

161. Осипов М.А., Чернов Г.Е. Организация общественного питания в учреждениях среднего и высшего образования России. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2000.- 19 с.

162. Основы коммерческой деятельности предприятий торговли и общественного, питания: Учеб. пособие. СПб.: СПбТЭИ, 1998. - 24 с.

163. Основы маркетинга: Пер. с англ. / Ф. Котлер, Г. Армстронг, Дж. Сондерс, В. Вонг. 2-е европ. изд. - К.; М.; СПб.: Издат. Дом «Вильяме», 1998.- 1055 с.

164. Основы социальной работы. М.: Инфра, 1997. - 368 с.

165. Основы управления в индустрии гостеприимства: Сб. статей / Пер. с англ. М.: Аспект Пресс, 1995. - 381 с.

166. Особенности стратегического планирования развития городов в постсоветских странах: Сб. статей. СПб., 2000. - 122 с.

167. От ресторана до закусочной: Технол., произв. и сан. нормы и правила, обязат. для предприятий обществ, питания: Законодат. и др. нормат. акты. Правовые коммент. - М.: 2000. - 160 с.

168. Отрасли народного хозяйства. Общесоюзный классификатор. М., 1987.

169. Павлов В.В. Анализ и формирование стратегии развития общественного питания в регионе. СПб. : Изд-во СПбГУЭФ, 1999. - 19 с.

170. Палацци М., Старчер Д. Корпоративная социальная ответственность и успех в бизнесе. М.: Права Человека, 1997.

171. Палли M. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии». - 1999. - 147 с.

172. Патрушев В.И. Социально-технологическая культура информационного общества. M.: МГСУ, 1998. - 109 с.

173. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: (отели и рестораны). М.: ОАО «НПО» Изд-во «Эксомика», 2000. - 207 с.

174. Песоцкая Е.В. Маркетинг услуг: Учеб. пособие. СПб.: Питер, 2000. -160 с.

175. Пикалев А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. СПб.: ТОО Изд-во «Гиппократ», 1999. - 216 с.

176. Позднякова Т.А. Финансы в системе государственного регулирования социально-экономических процессов. Владикавказ: Изд-во СОГУ, 1998. -158 с.

177. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Унта, 1996.-432 с.

178. Показатели социально-экономического развития регионов России. -М., 1999.

179. Попова М.И. Бюджетная политика в системе управления социальной сферой (на примере образования). СПб.: Специальная Литература, 1999.-271 с.

180. Портер М. Конкуренция. СПб., 2000. - 421 с.

181. Портер М. Международная конкуренция. М.: Международные отношения, 1993. - 896 с.

182. Предприятия общественного питания: Правила и нормативы. М.: Изд-во ПРИОР, 2000. - 272 с.

183. Прингл X., Томпсон М. Энергия торговой марки. СПб.: Питер, 2001. - 288 с.

184. Проблемы преобразования и регулирования социально-экономических систем: Сб. ст./ Под ред. А. Е. Когута. СПб., 1996. - 208 с.

185. Пул Дж.Х. Когда менеджмент приносит деньги: Наставления учреждениям культуры всех стран / Пер. англ. СПб.: Контрфорс, 1999. - 197 с.

186. Районы Санкт-Петербурга-98. Официальное издание СПб. Комитета государственной статистики. СПб., 1999. - 102 с.

187. Расулов Н.Д. Бухгалтерский учет в общественном питании. М.: Книжный мир, 1998. - 324 с.

188. Регионы России: Информ.-стат. сб. В 2-х Т. М.: Изд-во «Госкомстат России», 1997. Т. 1. - 666 е.; Т.2. - 648 с.

189. Решеников A.B. Социальный маркетинг и обязательное медицинское страхование. М.: Финансы и статистика, 1998. - 317 с.

190. Романовский М.В., Врублевская О. В., Иванова Н. Г. Основы теории и практики государственных финансов: Учеб. пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.-87 с.

191. Российская Федерация. Справочник руководителя предприятия общественного питания / М-во торговли РФ. М, 2000. - 663 с.

192. Российский статистический ежегодник: Стат. сб. / Госкомстат России. -М., 1999.-621 с.

193. Салай В.В. Маркетинг в общественном питании: Учебник. Новосибирск: СибУПК, 1999. - 104 с.

194. Санкт-Петербург в 1999 году. СПб.: Петербургкомстат, 2000. - 215 с.

195. Сертификация услуг общественного питания. Нормативные акты. Образцы документов / Под ред. В.И. Пивоварова. М.: Изд-во НВУ «Маркетинг», 1995.-99 с.

196. Сертификация услуг общественного питания: Сб. нормат. док. / Ком. Рос. Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации, Соч. центр стандартизации, метрологии и сертификации. Сочи, 1997. - 103 с.

197. Симкина Л.Г., Корнейчук Б.В. Микроэкономика. СПб.: Питер, 2002. - 464 с.

198. Слезингер Г.Э. Социальная экономика: Учебник. М.: Издательство «Дело и Сервис», 2001. - 368 с.

199. Снитко Л.Т. Кононенко Р.В. Массовое питание: Учеб. пособие. Белгород: БУПК, 1997. - 146 с.

200. Соловьев Б.Л. Менеджмент гостеприимства: Справ.-метод. пособие / Л.Б. Соловьев, Л.А. Толстова: Рос. междунар. акад. туризма. М., 1997. -91 с.

201. Софина Т.Н. Сфера услуг: трансформации в рыночной экономике. -СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1999. 310 с.

202. Социальная сфера Санкт-Петербурга и Ленинградской области. Стат. сб. СПб.: Петербургкомстат, 1999. - 140 с.

203. Социальное рыночное хозяйство. Теория и этика экономического порядка в России и Германии. (Этическая экономия: Исследования по этике, культуре и философии хозяйства; Вып. . СПб.: Экономическая школа,1999.-368 с.

204. Социально-трудовая сфера Санкт-Петербурга: 1998-2000 годы / Под ред. В. А. Коннова. СПб.: 1999. - 91 с.

205. Социально-экономическое положение Санкт-Петербурга и Ленинградской области в январе-декабре 1999 года / Госкомстат России. СПб.,2000.-275 с.

206. Социальные инновации. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1999. Ч. I - 170 е., Ч. II- 159 с.

207. Справочник предпринимателя: Розничная торговля; Оптовая торговля; Грузовой транспорт; Общественное питание / Пер. с нем. М.: Наука, 1994.-592 с.

208. Справочник социально-экономической информации по регионам России за 1999 г. М.: Статистика, 2000. - 4Г>7 с.

209. Статистика рынка товаров и услуг: Учебник. М.: Финансы и статистика, 1997.-432 с.

210. Стиглиц Дж. Ю. Экономика государственного сектора / Пер. с англ. -М.: Изд-во МГУ: ИНФРА-М., 1997. 287 с.

211. Стратегический план развития Санкт-Петербурга. СПб., 1998. - 112 с.

212. Структурные проблемы развития экономики социальной сферы в рыночных условиях / Под ред. Жильцова E.H.'- М., 1998. 134 с.

213. Стэнворт Дж. Фандрейзинг в малом бизнесе: Пер. с англ. — М.: Аудит, ЮНИТИ, 1996. 200 с.

214. Сфера услуг в России: Стат.сб. М., 2000. - 316 с.

215. Тапскотт Д. Электронно-цифровое общество. Киев.: Изд-во «Рефл-бук», 1999.-506 с.

216. Торговля в России. Стат. сб. М.: Пх,- ^мстат, 1998. - 365 с.

217. Торговля в России. Стат. сб. М., 1999. - 395 с.

218. Третьякова Т.Н., Тарханова Н.П. Основы гостеприимства: Учеб. пособие. Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2000. - . с.

219. Тульчинский Г.Л. Менеджмент в сфере культуры. СПб.: Изд-во «Лань», 2001.-384 с.

220. Тульчинский Г.Л. Маркетинг в сфере культуры. СПб.: СПбГАК, 1995.-90 с.

221. Тютиков Ю.П. Инвестиционное проектирование в социальной сфере: Учеб. пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2000. - 142 с.

222. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник / Пер. с англ. H.H. Михайлова. М.: ЮНИТИ. 1999. - 463 с.

223. Управление социальной сферой: Учебник / Под ред. В. Э. Гордина. -СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. 289 с.

224. Учет затрат в торговле и общественном питании. М.: ПРИОР, 1998. -31 с.

225. Финансы, денежное обращение и кредит: Учебник / Под ред. М.В.Романовского, О.В.Врублевской. М.: Юрайт, 2001. - 543 с.

226. Фомин А.И. Розничная торговля Санкт-Петербурга в условиях экономики переходного периода. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1996. - 84 с.

227. Франчук В.И. Современные основы социального управления. М., 1997.-208 с.

228. Чернов Г.Е. Бизнес-планирование на предприятиях общественного питания. СПБ.: Изд-во СПбГУЭФ, 1999. - 27 с.

229. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2001.- 148 с.

230. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2000. - 132 с.

231. Чернышов A.M. Общественное питание и его роль в повышении эффективности производства. М.: Экономика, 1979. - 104 с.

232. Шлехт О. Благосостояние для всей Европы на основе наступления рыночного хозяйства / Пер. с нем. М.: Владар, 1996. - 96 с.

233. Щур Д.Л. Справочник по торговле. М.: Приор, 1997. - 432 с.

234. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизн^" Как открыть и успешно управлять рестораном / Пер с англ. М.: РосКонсульт, 1999. - 289 с.

235. Эгертон-Томас К. Как открыть и успешно управлять рестораном / Пер. с англ. М.: РосКонсульт, 1999. - 272 с.

236. Экономика общественного питания: Учебник / Л.П. Басков, Н.П. Дмитревский, А.П. Ильин и др. М.: Экономика, 1982. - 352 с.

237. Экономика общественного питания: Учебник для вузов / A.M. Манде-левич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др. ivi.: Экономика, 1983. - 310 с.

238. Экономика общественного питания: Учебник / Л.П. Басков, Н.П. Дмитриевский, А.П. Ильин и др. М.: Экономика, 1998. - 352 с.

239. Экономика общественного сектора как сложная система. Методы исследования и примеры применения / Под ред. Ю.В. Трифонова. -Н.Новгород: ННГУ, 1997. 347 с.

240. Экономика социальной сферы: Учеб.пособие для студентов вузов / В.Г. Игнатов, JI.A. Батурин, В.И. Булатов и др. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. - 415 с.

241. Энджел Д.Ф., Блекуэлл Р.Д., Миниард П.У. Поведение потребителей. -СПб.: ПитерКом, 1999. 768 с.

242. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и .рактика: Учеб. пособие. М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем»; Изд-во «ГНОМ-ПРЕСС», 1998.-79 с.

243. Юдникова Е.С. Основы коммерческой деятельности предприятий торговли и общественного питания: Учеб.пособие. СПб., 1998. - 24 с.

244. Якобсон Л.И. Государственный сектор экономики: экономическая теория и политика: Учебник для вузов. М.: ГУ ВШЭ, 2000. - 367 с.

245. Якобсон Л. И. Экономика общественного сектора. Основы теории государственных финансов: Учебник для вузов. М.: Аспект-Пресс, 1996. -319с.

246. Blumberg D. Strategic Benchmarking of Service and Logistic Support Operations //Journal of Business Logistic. 1994. - Vol. 5. - № 2. - P. 89-119.

247. Bresada A. Benchmarking // Financial World. 1991. - № 160.

248. Camp R.C. Benchmarking: The Sear^ for Industry Best Practices that Lead to Superior Performance. Milwaukee: Quality Press, ASQC, 1988.

249. Egertot-Tomas C. Restaurant business. New York: Basic Books, 1997.

250. Tauber E.M. Why Do People Shop // Journal of Marketing. 1972. - N 36 October.- P. 46-59.

251. Interaction of Cultural Tourism and Hospitality sphere // Cultural Tourism: the convergence of tourism and culture at the start of the 21st century. Editors:1.n Brown, Vivitn Anderesen and Valery Gordin. St.Petersburg - Edinburgh, 2000.-P 121-129.

252. Jones, Ursula Hotel and catering studies. 1 st ed.. - London etc: Hodder & Stoughton, 1992.-234 p.

253. Methodology in Social Research. Blalock H.M., JR & Blalock A.B. (Eds). -NY: McGraw-Hill Book Company, 1968. P. 60-160.

254. Miller C.C. The Business of Restaurants: 2001 and beyond, International Journal of Hospitality Management. 1999.-N 18. - Р/ 401-413.

255. Philips P., Appiah-Adu K. Benchmarking to Improve the Strategic Planning Process in the Hotel Sector // The Service Industries Journal. -1998. Vol. 18. -№ l.-P. 1-16.

256. Services: Statistics on Value Added and Employment, OECD. Paris, 2000. - P. 30-31. (http:// www.oecd.org / plications / figures / Index.htm).

257. Statistical Abstract of The United States. 1998.

258. The Global Competitiveness Report 1998. World Economic Forum. Geneva, Switzerland, 1998.

259. Washington G.H. Benchmarketing/ edicione Italiana А/ cura di Piercarlo Ceccerelli. France Angeli. V.lano. 1995.266. www.admcitv.attach.ru/passport/p99/4 2.html III. Периодические издания

260. Агранович M. Реформирование системы образования // Общество и экономика. 2000. - № 8. - С. 67-81.

261. Акопян А., Мурашов В., Бочкарев Р. Особенности конкуренции на рынке медицинских услуг и товаров медицинского назначения // Маркетинг. 2001. - № 4 (9). - С. 98-107.

262. Андреева И. Состояние и тенденции развития рынка информационных продуктов и услуг// Информационные ресурсы России. 1998. - № 1. - С. 38.

263. Ахиба С. Налоги и школьное питание Минторг обеспокоен // Питание и общество. - 2000. - № 5. - С. 10-11.

264. Ахметжанова С. Параметры конкурентоспособности пищевой продукции // Маркетинг. 2001. - № 2 (57). - С ^0-75.

265. Барачеев В., Клейменов К. Маркетинговые цепочки ценностей и конкурентное преимущество компании // Маркетинг. 2001. - № 3 (58). - С. 17-21.

266. Бидихова И.С. Методические основы оценки конкурентоспособности товара: социологический анализ // Вестник Московского университета. Сер. 18. Социология и политология. 2001.-№ 4.-С. 162-174.

267. Бугаев Н. Идеология проста: создать кулинарную индустрию // Питание и общество. 1998.-№ 11-12.-С. 9.

268. Буганов В.П. Особенности маркетинга услуг // Маркетинг в России и за рубежом. 1998. - № 2. - С. 106-111.

269. Бурганов Р. Формирование конкурентной среды в регионах // Экономист. 2001. - № 7.-С. 30-33.

270. В северной столице России все полмиллиона учеников едят в школах // Питание и общество. 2000. - № 9. - С. 2.

271. Варфоломеева В. Дела столичные // Питание и общество. 1999. - № 4. -С. 10.

272. Варфоломеева В. Питание школьников Москвы // Питание и общество. 1998.-№ 4. - С. 36.

273. Велентай С., Нестеров Л. Человеческий потенциал: новые измерители и новые ориентиры // Вопросы экономики. 1999. - № 2. - С. 90-102.

274. Верф К. Нидерланды: муниципальная политика по преодолению бедности // Проблемы теории и практики управления. 1998. - № 2. - С. 8488.

275. Виленский А., Домнина И. Система социальной поддержки населения: уроки кризиса и региональный опыт // Г^поосы экономики. 1999. - № 2. - С. 74-84.

276. Винокуров М.А. К вопросу об оптимальном соотношении бюджетного и небюджетного финансирования вуза в условиях современной России Н Экономика образования. 2000. - № 1. - С. 35-40.

277. Владимиров В. Платное образование: социальный контекст // Высшее образование в России. 1999. -№ 1.-С. 41-42.

278. Волков Ю.Ф. Социально-экономическое содержание обслуживающей деятельности // Экономика строительства. 1998. - № 8. - С. 16-23.

279. Время ресторанных премьер подходит К концу // Деловой Петербург. -2000.-№ 66 (733). С. 13.

280. Вютрих Хаес А., Филипп Андреас Ф. Вертуализация как возможный путь развития управления // Проблемы теории и практики управления. -1999.-№5.- С. 94-100.

281. Гасанов М. Региональные проблемы инфраструктурной экономики // Экономист. 2001. - № 7. - С. 34-37.

282. Гендлер Г.Х. Гильдингерш М.Г. Дорохин Д.Г. Возможности использования зарубежного опыта при формировании российской модели социальной защиты населения // Труд за рубежом. 1998. - № 2. - С. 40-56.

283. Геринг Г. Опыт использования внебюджетных средств: организационно-хозяйственный аспект // Экономика образования. 2000. - № 2. - С. 3134.

284. Главчева С.И., Рождественская Л.Н. Рынок услуг общественного питания в Новосибирске // ЭКО. 2000. - № 7. - С. 130-136.

285. Гончаров П.К. Социальное государство: сущность, мировой опыт, российская модель // Социально-гуманитарные знания. 2000. - № 2. - С.18.36.

286. Дагаев А. Передача технологий из государственного сектора в промышленность как инструмент государственной инновационной политики // Проблемы теории и практики управлеь;;г:, 1999. - № 5. - С. 65-70.

287. Дмитриев М.Э. Социальная сфера в условиях финансового кризиса: проблемы адаптации // Вопросы экономики. 1999. - № 2. - С. 53-65.

288. Дмитриев М.Э. Социальные реформы в России: итоги и ближайшие перспективы // Общественные науки и современность. 1998. - № 5. - С.19.25.

289. Добросоцкий В. Государственное регулирование продовольственного рынка (зарубежный опыт) // Мировая экономика и международные отношения. 2000. - № 9. - С. 24-28.

290. Дорофеев Д. Потребление продуктов питания в семьях горожан // Аналитик. 2000. - № 9 (18). - С. 35-36.

291. Дудинов В. Предпринимательство как движущая сила // Маркетинг. -2000.-№2(51).-С. 69-74.

292. Дудинская Э. Информация в деятельности менеджера по маркетингу третьего тысячелетия // Проблемы теории и практики управления. 1998. - № 4. - С. 120-128.

293. Иванова Н.И. К определению понятия «культура» и ее места в общественной жизни // Экономические отношения в социально-культурной сфере. СПб., 1992. - С. 104-117.

294. Иванова Т., Полякова Е., Уварова В. Маркетинговая оценка состояния питания школьников в Орловской области // Маркетинг. 2000. - № 5 (54). - С.36-41.

295. К реформированию системы государственной поддержки предприятий // Вопросы экономики. 2001. - № 5. - С. 113-134.

296. Карпова Е. Некоммерческая служба общественного питания // Питание и общество. 1999. - № 4. - С. 7-12.

297. Карпухин И.О. Управление процессами формирования культурной политики государства // Социально-гуманитарные знания. 1999. - № 4. -С. 34-39.

298. Клейнер Г.Б. Механизмы принятия стратегических решений на предприятиях // Вопросы экономики. 1998. - № 9. - С. 46-66.

299. Клименко C.B., Юровицкий В.М. Интернет как финансово-коммерческая среда // Финансы. 1998. 10. - С. 61-63.

300. Клюшкин Г.М. Пути совершенствования финансового нормирования социальных расходов // Финансы. -1999. № 9. - С. 15-17.

301. Колоскова И. К вопросу о государственном регулировании качества продовольствия // Маркетинг. 2001. - № 1 (56). - С. 82-87.

302. Королев М.А. Социально-экономические преобразования в странах СНГ в 1992 1996 годах // Общество и экономика. - 1997. - № 9-10. - С. 102-117. •>

303. Котилко В. Маркетинг в сфере бытовых услуг г. Москвы // Маркетинг. -2001.-№ 1 (56). С. 52-61.

304. Кузнецов Г. Стратегия развития пищевой промышленности // Экономист. 1998. - № 4. - С. 92-94.

305. Курбанов Н., Симошин К. Механизмы прямых инвестиций в информационные технологии // Рынок ценных бумаг. 1999. - № 11 (146). - С. 54.

306. Кушлин В. Мировые экономические тенденции и экономическое переустройство России // Экономист. 1998. - № 7. - С. 12-27.

307. Лайтел Д. Электронное правительство // Телекоммуникация в информационном веке. -1999. № 6 - С. 73-102.

308. Мартынюк Е. Мир здоровья и крас^ы-98 // Питание и общество. -1998.-№ 9.-С. 32-33.

309. Мартынюк Е. Новое в школьных столовых Москвы // Питание и общество. 1999. - № 10. - С. 4-6.

310. Масанский С. Могилев: в школе «Бистро». Эксперимент удался // Питание и общество. 1997. - № 10. - С. 11-12.

311. Мацнев A.A. Регион и формирование федеральных отношений в России // Социально-политический журнал ^социально-гуманитарные знания). - 1998. - № 1.-С. 33-42.

312. Медведев В., Терещенко Н. Формирование товарного предложения на потребительском рынке // Маркетинг. 2000. - № 4 (53). - С.57-62.

313. Медведева Е.Ф. Основы информационной культуры (для вузов) // Социологические исследования. 1994. - № 11. - С. 18-26.

314. Мисихина С. Социальные выплаты и льготы в Российской Федерации: распределение по группам с различным уровнем дохода // Вопросы экономики. 1999. - № 2. - С. 85-89.

315. Мишанина Т. Еще раз о «русском бистро» но подробно // Питание и общество. - 1996. -№ 11-12.-С. 10-11.

316. Мишанина Т. Русское бистро // Питание и общество. 1996. - № 1. -С. 17.

317. Мовсесян А. Государственное упраь-^ение посредствам информационных систем // Экономист. 1998. - № 8. - С. 3-13.

318. Муминов Н. Информация материальный ресурс // Информационные ресурсы России. - 1996. - № 4-5. - С. 43-46.

319. Мумрикова Г. Московские школьники просят «биг-мак» и мороженое //Питание и общество. 1998. -№ 7. - С. 12-13.

320. Мумрикова Г. Питание детей: XXI век (Первый Всероссийской конгресс с международным участием) // Пи. :,тче и общество. 2000. - № 5. -С. 12.

321. Мумрикова Г. Точки притяжения английского гостеприимства // Питание и общество. 1996. - № 11-12. - С. 6.

322. Муравьев С. Круговорот еды в «фаст фуд» // Известия. 1999. - 02 апреля.

323. Муромкина И. Особенности использования методов маркетинга в розничной торговле // Маркетинг. 2000. - te 4 (53). - С. 36-47.

324. Мусарский М.М. Механизм привлечения внебюджетных доходов в образовательное учреждение // Экономика образования. 2000. - №2. - С. 38-46.

325. Мухачев A.B. Маркетинг управление производственно-сбытовой деятельностью предприятия // Пищевая промышленность. - 1996. - № 10. -С. 23-27.

326. Набоков В. Регулирование отрасли. Каким оно должно быть? // Питание и общество. 1997. - № 1. - С. 5-11.

327. Нагапетьянц Н. INTERNET Маркетинг // Маркетинг. - 1998. - № 5. -С. 99-110.

328. Нектеренко А. Социальная рыночная экономика: концептуальные основы, исторический опыт, уроки для России // Вопросы экономики. -1998.-№8. -С. 71-84.

329. Нестеренко А., Дегтярь Л., Лыкова Л., Погребинская В., Бунчук М. Возможности и методы социального регулирования (зарубежный опыт) // Экономист. 1998. - № 7. - С. 57-66.

330. Нешитой А. Торговля и общепит в зеркале цифр // Коммерческий вестник. 1999. -№ 10-11.-С. 8-9.

331. Никишкин В.В., Гурова И.В. Роль маркетинговых исследований в разработке стратегии выведения нового Пр^укта на рынок // Маркетинг в России и за рубежом. 1999. - № 4. - С. 79-86.

332. Номофилова Н. Главный капитал России создается сегодня // Питание и общество. 1999. - № 2. - С. 8-9.

333. Овчинников О.Г. Потери продовольствия в США: причины и меры борьбы // США и Канада: экономика, политика, культура. 2000. - № 8. -С. 112-125.

334. Овчинников О.Г. США: государственная политика в области рационального питания // США и Канада: экономика, политика, культура. -1999.-№9.-С. 97-115.

335. Перспективы малого предпринимательства. Плюс комментарии по частному вопросу // Питание и общество. 2000. - № 6. - С. 7.

336. Пешехонов Ю.В., Водопьянов С.Ю. Современные проблемы финансирования социальной сферы // Финансы. 1998. - № 10. - С. 44-47.

337. Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства // Маркетинг. 2000. - № 2 (51). - С. 63-68.

338. Питание детей: XXI век // Питание и общество. 2000. - № 5. - С. 1012.

339. Понизов В. О системе минимальных государственных социальных стандартов // Общество и экономика. 1998. - № 6. - С. 9- 14.

340. Решение экономического совета Министерства образования РФ «О программе экономии и повышения эффективности использования бюджетных средств в сфере образования» // Экономика образования. 2000. -№ 2. - С. 64-68.

341. Свинцова А.П. Планирование бюджетного финансирования социальной сферы в регионе // Финансы. 1998. - № 11. - С. 15-19.

342. Сергеева В.Н. Проблемы развития пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2000. - № 1. - С .16.

343. Синяева И., Земляк С. Развитие ПР в системе бренчмаркетинга // Маркетинг. 2000. - № 4 (53). - С. 79-88.

344. Слеуваген JI. Реформирование системы государственной помощи: Опыт стран ЕС // Вопросы экономики. -2001. № 5. - С. 132-134.

345. Смирнов В. Экономические итоги приватизации в непромышленных секторах экономики России // Общество и экономика. 2000. -№ 11-12.-С. 20-31.

346. Смирнов С., Исаев Н. Социальная политика: новый курс // Вопросы экономики. 1999. - № 2. - С. 65-73.

347. Социальные приоритеты и механизмы экономических преобразований в России: докл. ИЭ РАН // Вопросы экономики. -1998. №6. - С. 10-68.

348. Стратегия развития государства на период до 2010 года. Доклад, подготовленный рабочей группой Государственного совета РФ // Российский экономический журнал. 2001. - № 1, - С. 3-38.

349. Тарасенко Н. Национальная система коммерческой информации: как заложить организационно -институциональный фундамент? // Российский экономический журнал. 1999. - № 9-10. - С. 64-67.

350. Тишин A.B. Теоретические основы формирования социальной политики на местном уровне // Гуманитарные науки. 1997. - № 2. - С. 47-52.

351. Тюкина Т. Бизнес-сити в Петербург:; по-европейски // Аналитик. -2000.-№9(18).-С. 53-58.

352. Филд М., Котц Д., Бухман Д. Неолиберальная экономическая политика и кризис здравоохранения в России // Проблемы теории и практики управления. 1998. - № 4. - С. 62-66.

353. Челенков А. Специфика управления сервисными продуктами // Маркетинг. 2000. - № 1 (50). - С. 117-126.

354. Челенков А. Управление качеством сервисных продуктов // Маркетинг. 2000. - № 2 (51). - С. 115-123.

355. Чернов Г.Е. Взаимодействие культурного туризма и сферы гостеприимства // Культурный туризм: конвергенция культуры и туризма на пороге XXI века.-СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2001.-С. 174-185.

356. Чернов Г.Е. Государственное регулирование общественного питания в условиях рынка // Россия на пороге XX* века: экономика и социальное развитие. Сборник научных трудов. СПб., 1999. - С. 72-75.

357. Чернов Г.Е. Национальная кулинария Росси и Белоруссии как инструмент взаимопроникновения культурных традиций // Традиции и обычаи народов России и Белоруссии. Минск: Изд-во МИУ, 2001. - С. 109-111.

358. Чернов Г.Е. Общественное питание в современном российском обществе // Известия СПбУЭФ. 1999. - № 4. - С. 95-109.

359. Чернов Г.Е. Общественное питание как механизм социализации человека // Общество, экономика, туризм. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2001. -С. 197-215.

360. Чернов Г.Е. Общественное питание как механизм социализации школьников // Личность, образование и общество в России в начале XXI века. Межвуз. сб. научн. тр. СПб.: ЛОИРО, 2001. - С. 243-246.

361. Чернов Г.Е. Система общественного питания в регионе // Социальные инновации. Юбилейный сборник научных трудов, посвященный пятилетию кафедры экономики и управления социальной сферой. Часть 1. -СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1999. С. 99-104.

362. Чечеткина О-В. Специфика маркетинга на малых предприятиях // Вестник московского университета. Сер. 6. Экономика. 1998. - № 3. - С. 61-69.

363. Шаронов А. О некоторых аспектах социальной политики в современной России // Общество и экономика. 19§8.- № 6. - С. 3-8.

364. Шестакова Е.Е. Главные направления реформирования организации и финансирования медицинского обслуживания // Труд за рубежом. 1998. -№ 2. - С. 57-77.

365. Шохин А. Социальная сфера: взглянуть по-новому // Человек и труд. -2000.-№3.-С. 16-18.

366. Эпштейн М. Фонд школьного питан:*? как невеста: не для чужих рукг{

367. Питание и общество. 1998. - № 8. - С. 9-11.

368. Чернов Г.Е. Финасово състояние на предприятията от общественото хранене в съвременна Русия // Данъчна практика: счетоводство, финанси на фирмата. 2001. - № 6. - С. 65-67.