Улучшение мясной продуктивности и биологических особенностей черно-пестрого скота посредством скрещивания с герефордской породой тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.07, кандидат наук Асадчий Артем Александрович

• Асадчий Артем Александрович
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Асадчий Артем Александрович

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Состояние мясного скотоводства в России

1.2. Факторы, влияющие на мясную продуктивность

1.3. Влияние методов разведения на мясную продуктивность

1.4. Краткая характеристика герефордской породы

1.5. Краткая характеристика черно-пестрой породы

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Кормление и содержание подопытного молодняка

3.1.1. Кормление подопытного молодняка

3.1.2. Содержание подопытных животных

3.2. Рост и развитие молодняка

3.2.1. Динамика роста

3.2.2. Развитие молодняка

3.3. Биохимические показатели крови

3.4. Мясная продуктивность исследуемого скота

3.4.1. Убойные качества опытных бычков

3.4.2. Морфологический состав туш и сортовая разрубка

3.4.3. Физико-химические показатели длиннейшей мышцы спины

3.4.4. Органолептическая оценка говядины

3.5. Экономическая эффективность выращивания и откорма быков

ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКИ ТЕМЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Улучшение мясной продуктивности и биологических особенностей черно-пестрого скота посредством скрещивания с герефордской породой»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследований. Изыскание возможности увеличения производства высококачественной говядины в зоне Поволжья, методом скрещивания выранжированного черно-пестрого маточного поголовья с быками специализированной мясной породы герефорд является проблемой актуальной и имеет приоритетное значение в решении обеспечения высококачественной говядиной и совершенствовании программы по созданию мясного скота.

Около 98% говядины в мире получают от убоя скота из молочных стад, и менее 2% - от специализированного мясного скота. Такое соотношение противоречит практике многих стран и удерживает устойчивый рост производства мяса (Г.С. Азаров, 1971; А.В. Черекаев, 2000; Л.П. Прахов, 2010; Х.А. Амерханов, 2011).

Уровень производства говядины на одну голову скота в России ниже на 3841 %, чем в США, Франции, Венгрии и других странах интенсивного животноводства. В целом, резервы мясной продуктивности крупного рогатого скота используются только на 57-68 %. Поэтому обеспеченность населения мясом и мясными продуктами в два раза ниже рекомендуемых медицинских норм. Дефицит белка и незаменимых аминокислот животного происхождения в рационе питания людей достигает 18-24 %. Наряду с низким уровнем производства мяса, по причине малого выхода продукции на одно животное, продолжается сокращение численности крупного рогатого скота, что приведет к еще большему снижению объема производства мяса (Б. А. Багрий, 1971,1980; В.И. Косилов, 1991; Х.А. Амерханов, Д.Л. Левантин 1999; С.В. Карамаев, 2011; О.А. Басонов, 2016; А.П. Вельматов, 2017).

Учитывая, что главное место в мясном балансе будет занимать говядина, необходимо продолжать перевод выращивания и откорма скота на промышленную основу, а также сокращать сроки откорма и повышать реализационную живую массу молодняка, получать в возрасте 12 месяцев молодняк с живой массой 400500 кг (А.А. Гайко, 1979; Н.И. Востриков, Г.И. Бельков, Г.М. Тупиков, 1988; Д.Т. Винничук, 1991; Х.А. Амерханов, 1999; Е.М. Дусаева, 2013; Е.Я. Лебедько, 2017).

Радикальным и результативным приемом ускоренного создания массива мясного скота является скрещивание выранжированного молочного скота с производителями высокопродуктивных мясных пород (Н.К. Вишняков, 1973; Б.А. Багрий, 1980).

Степень научной разработанности темы.

Герефордская порода является одной из популярных и имеющих практическую ценность мясных пород для разведения в нашей стране. Связано это с тем, что животные данной породы хорошо приспосабливаются к погодным условиям умеренного и холодного климата. Быков герефордской породы можно использовать для скрещивания с низкопродуктивными коровами комбинированного и молочного направления, для получения высококачественных и ценных мясных помесей (А.В. Черекаев, 1985; А.Х. Заверюха, 1999; Л.П. Прахов, 2010; А.Г. Самодел-кин, 2012; Г.П. Легошин, 2014; Е.Я. Лебедько, 2017).

В связи с этим, исследования, связанные со сравнительным изучением импортного скота, в частности герефордской породы, по показателям продуктивности и линейного роста, а также степени реализации потенциала мясной продуктивности являются своевременными и актуальными.

Цель и задачи исследования. Цель работы - изыскание путей увеличения производства высококачественной говядины, используя генетические ресурсы мясного скота породы герефорд на маточном поголовье черно-пестрой породы.

Исходя из этого, были поставлены следующие задачи, определить у подопытных бычков:

- возрастные изменения роста и развития молодняка;

- экстерьерные особенности (промеры и индексы телосложения);

- биохимические показатели крови;

- откормочные и убойные показатели;

- морфологический состав туш, выход мяса по сортам;

- уровень и качество мяса;

- экономическое обоснование и эффективность поглотительного скрещивания для выращивания чистопородных и помесных бычков и производства высококачественной говядины.

Научная новизна. Впервые в условиях среднего Поволжья проведены комплексные исследования по изучению особенностей роста, развития, формирования мясной продуктивности, качества мяса чистопородных и помесных бычков, полученных от скрещивания быков породы герефорд с черно-пестрыми коровами. Данные могут быть использованы в качестве дальнейшего совершенствования популяции черно-пестрого скота Нижегородской области. На основании результатов проведенных исследований сформулированы и обоснованы научные положения, позволяющие повысить эффективность селекционной работы в молочном и мясном скотоводстве, а также при разработке планов племенной работы в ведущих племенных хозяйствах и улучшении продуктивных и племенных качеств скота в товарных хозяйствах Нижегородской области. Установлена эффективность организации специализированного выращивания помесного молодняка, с учетом его породной специфики.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретически обоснована и практически доказана целесообразность использования быков производителей породы герефорд на низкопродуктивном (выранжированном) маточном поголовье черно-пестрой породы для увеличения производства высококачественной говядины. Установлена эффективность организации специализированного выращивания помесного молодняка, с учетом его породной специфики.

Материалы исследований могут быть использованы учеными и специалистами животноводства для разработки селекционных и технологических программ при создании специализированного типа мясного скота и технологии производства говядины.

Результаты научных исследований используются при подготовке зооинжене-ров и ветеринарных врачей в ФГБОУ ВО Нижегородской ГСХА, а также при проведении занятий со слушателями курсов повышения квалификации и профессиональной переподготовки руководителей и специалистов АПК.

Методология и методы исследования. Методологией для решения поставленных задач, являлось системное изучение объектов исследования, анализ и обработка полученных результатов. При выполнении работы были использованы общебиологические и популяционно-генетические методы с применением современных компьютерных программ МБ Office - 2007, 31а1!81:1са 6. Оценка достоверности результатов исследования показала, что основные теоретические исследования выполнены с применением современных методов, соблюдены принципы выполнения и проведения исследования. При анализе данных применены адекватные методы статистической обработки, обеспечившие доказательность выводов. Полученные результаты подробно представлены в тексте диссертации и корректно интерпретированы. Выводы обоснованы, отражают содержание результатов научных исследований и соответствуют поставленным целям, задачам и положениям, выносимым на защиту.

Положения выносимые на защиту:

- на рост и развитие подопытных бычков повлияло не только нормированное кормление, но и генетическое происхождение;

- промышленное скрещивание позволяет увеличить мясную продуктивность и качество мяса откармливаемых бычков;

- использование промышленного скрещивания улучшает биологическую ценность говядины;

- приемы повышения продуктивности и экономической эффективности, а также снижения себестоимости откармливаемых бычков на основе промышленного скрещивания.

Степень достоверности и апробация результатов работы.

Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на заседании кафедры зооинженерного факультета «Частная зоотехния, разведение сельскохозяйственных животных и акушерства» ФГБОУВО «Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия», СПК (колхоз) «Деяновский» Пильнин-ского района, ООО «Керженские просторы» Семеновского района Нижегородской области.

Реализация результатов исследования.

Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на ежегодных заседаниях совета зооинженерного факультета ФГБОУ ВО Нижегородской ГСХА (2018-2020 гг.), на расширенном заседании кафедры «Частная зоотехния, разведение сельскохозяйственных животных и акушерство» (2020 г). Результаты исследований доложены на Всероссийской (национальной) научно-практической конференции «Актуальные проблемы и научное обеспечение развития современного животноводства Курганская ГСХА им. Т.С. Мальцева» -11 апреля 2019 г; международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности» - Дон ГАУ п. Персиановский - 11 апреля 2019г;междуна-родной научно-практической конференции «Перспективы развития агропромышленного и лесного производства союзного государства России и Белоруссии», Нижний Новгород - 26 сентября 2019 г; на собрании коллективов СПК (колхоз) «Дея-новский» Пильнинского района, ООО «Керженские просторы» Семеновского района Нижегородской области, а также внедрены в учебную работу зооинженерного и ветеринарного факультетов ФГБОУ ВО «Нижегородская ГСХА».

Публикации результатов исследований.

По материалам диссертационной работы опубликовано 7 научных статьей, две из них в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Объем и структура работы. Диссертация изложена на 127 страницах компьютерного текста, включает в себя 21 таблицу, 7 рисунков, 2 фотографии, 15 приложений. Работа состоит из следующих разделов: введение, обзор литературы, материал и методика исследования, результаты собственных исследований, расчет и обоснование экономической эффективности выращивания и откорма бычков, выводы, заключение, предложение хозяйству, приложения. Работа содержит библиографический список, состоящий из 189 источников, в том числе 31 иностранный автор.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

В настоящее время в сложившейся обстановке в животноводстве Российской Федерации, связанной с устойчивым падением численности молочного скота, особо актуальной ставится задача ускоренного развития мясного скотоводства в качестве источника производства высококачественной говядины - «красного мяса». Как показывает мировой опыт, такая острота постановки задачи жизненно необходима и целесообразна, так как во всех странах Европы, наряду с молочным скотоводством, успешно развивается специализированное мясное скотоводство, доля которого в общем поголовье крупного рогатого скота составляет 40-85 % (Б.А. Багрий, 1979; А.Т. Баранчук, 1882; А.И. Бальцанов, И.М. Дунин, 1992; Н.Г. Фен-ченко, 2005).

Мясное скотоводство в Российской Федерации, как отрасль животноводства, претерпела существенные изменения. По состоянию на начало 2011 года поголовье мясного скота различных сельскохозяйственных организаций по всей стране достигло 467 000 голов. В то время по мясным регионам Российской Федерации определились следующие регионы: Калмыкия, Оренбург, Челябинская область, Ростовская область, Ставропольский край и Башкортостан. Среди всех сельскохозяйственных организаций, общая доля этих субъектов Российской Федерации в общем количестве мясного скота составляет 59 %.

В период с 2010 по 2016 годы в стране реализовано множество инвестиционных проектов в области мясного скотоводства. Среди компаний, реализующих масштабные инвестиционные проекты в области мясного скотоводства: АПХ «Мира-торг» (Брянская область), ООО «Албиф» (Липецкая область), ООО «Заречное» (Воронежская область) и ООО «Центр генетики «Ангус» (Калужская область) (А.А. Гайко, 1973; Л.К. Эрнст,1985,1990; И.П. Заднепрянский, В.А. Швынденков,1999; Ф.Г. Каюмов, 2010; О.В. Вертинская, 2013; А.П. Соколова, 2016).

По данным Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, по состоянию на 1 января 2017 года общее количество мясного скота, в сельскохозяйственных организациях включая КФХ и ИП, составило 1991,1 тысяч голов, в том

числе поголовье коров - 918,8 тысяч голов. В структуре производства крупного рогатого скота на убой, во всех категориях хозяйств (2830,4 тысяч тонн) доля специализированного мясного и помесного скота достигла 15,4 % или 437,1 тысяч тонн.

В рамках Государственной программы «Развитие сельского хозяйства» на период с 2013 по 2020 года, отдельной подпрограммой «Развитие мясного скотоводства» предусмотрено увеличение поголовья скота специализированных пород и помесей от скрещивания с ними к 2020 году, до 133590 тысяч голов (Х.А. Амерханов, 2014). Объем государственной поддержки мясного скотоводства и федерального бюджета в 2016 году составил 9358,5 миллионов рублей. Основными точками роста объема производства крупного рогатого скота на убой в живом весе относятся: развитие специализированного мясного скотоводства, увеличение живой массы реализации скота на убой, модернизация технологии, строительство специализированных ферм, использование быков-производителей мясных пород на маточном поголовье в хозяйствах населения (А. Гордеев, 2006; Е.М. Дусаева, 2013; И.М. Ду-нин, 2016, 2017). Вместе с тем, в сложившихся экономических условиях, именно развитие мясного скотоводства, как ресурсосберегающей отрасли животноводства в силу его невысокой фондовой и энергетической трудоемкости, позволит повысить эффективность производства говядины и тем самым частично компенсировать ее крупномасштабный импорт. Наиболее приоритетными направлениями решения этой проблемы являются углубление специализации, усиление концентрации и перевод отрасли мясного скотоводства на ресурсосберегающие технологии, обеспечивающие получение высокой продуктивности крупного рогатого скота мясных пород при максимальном учете биологических особенностей животных.

Особую значимость она приобретает в связи с возрастающим импортом говядины и реализацией «Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на годы», в которой определены направления развития этой отрасли животноводства (Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 года № 120

«Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации»).

В результате усиления государственной поддержки и деятельности бизнеса заработали современные мясоперерабатывающие заводы, специализирующиеся на убое и глубокой безотходной переработке крупного рогатого скота.

По данным Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, в 2017 году в нашей стране произведено 2,37 миллиона тонн мяса крупного рогатого скота, из них 16 % или 452,6 тысяч тонн приходится на долю специализированного мясного и помесного скота (в 2008 году - только 2 %). В 2007 году в общей структуре производства мяса на долю крупного рогатого скота (в том числе молочного скота) приходилось 34,5 %, в 2017 году - только 19,4 %. За последние 10 лет мясной сектор в целом вырос с 8,7 миллионов тонн до 14,8 миллионов тонн, однако, по говядине произошло падение с 3 миллионов тонн до 2,8 миллионов тонн. По прогнозу Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, показатель останется примерно на этом же уровне и к 2020 году, при том, что производство мяса всех видов достигнет 15,4 миллионов тонн. Доля специализированного и помесного скота будет расти, а производство говядины в этом сегменте составит около 500 тысяч тонн (Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 года №2 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации»).

По расчетам ведущего экономиста продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) Дмитрия Приходько, до 2026 года в мире прогнозируется значительный рост потребления продукции животноводства, в частности, мяса. При этом потребление говядины за восемь лет увеличится на 10 %. В обзоре «Agricultural ОиНоок», подготовленном Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и ОЭСР в 2017 году, говорится, что к 2026 году (то есть за 10 лет) будет производиться на 11 % (общий объем производства составит 76,3 миллионов тонн) больше мяса крупного рогатого скота, при этом в развивающихся странах рост составит 16 %, а в развитых -5 %, причем до 2021 года основной прирост будет наблюдаться в США. Предполагается, что до 75 % больше, чем

в 2016 году, мяса говядины будет производиться в Аргентине, Китае, Бразилии, Индии, Мексике и Пакистане. А вот в Европе и в Новой Зеландии, где две трети производства говядины приходится на молочное стадо, выпуск этого вида мяса снизится (П.Ф. Болдесов, 1973; А.С. Всяких, 1979; А.А. Алиев, 1980; Е.М. Дусаева, 2013; И.М. Дунин, 2017). Проводимый в 2015 году анализ статистических данных показал, что мировое производство говядины составило в 2014 году 59690 тысяч тонн. Самыми крупными производителями мяса крупного рогатого скота стали: США, Бразилия, Евросоюз и Китай. Россия в 2014 году находилась на 10 месте, доля произведенной ею говядины составляла 2,3 % от общемирового производства. Мировое стадо крупного рогатого скота в 2014 году насчитывало немного меньше 1 миллиарда голов, половина из них выращивается в Индии и Бразилии, где сосредоточено 30,2 % и 20,9 % поголовья соответственно. На Россию приходилось 2% мирового стада крупного рогатого скота. На первых позициях по объёму экспорта говядины в мире с 2011 по 2014 года находились Индия, Бразилия и Австралия, их удельный вес в 2014 году составил 58,4 %. При этом Австралия, как и США, и Новая Зеландия имеет возможность производить говядину премиального качества. Индия и Бразилия занимаются поставками более дешевых сортов мяса крупного рогатого скота. Крупнейшими странами, ввозящими говядину в 2014 году, являлись США и Россия, на долю которых приходилось 28,5 % импорта. При этом, в Российскую Федерацию ввозилось более 40 % мяса из общего объема потребления, что в достаточной степени превышает установленные рамки продовольственной безопасности. В США объем импорта был сопоставим с экспортом и составлял менее 12 %. Основными поставщиками мяса крупного рогатого скота в Россию на протяжении многих лет были Бразилия и Парагвай, на поставки из которых действие западных санкций и продуктового эмбарго, введённого в 2014 году, не распространялись. С 2014 по 2016 года импорт замороженного мяса крупного рогатого скота из Бразилии снизился на 236,8 тысяч тонн, а из Парагвая - на 87,2 тысяч тонн. Их совместная доля снизилась с 50,7 % до 41,8 %. За этот же период доля Беларуси в импорте говядины выросла с 13,8 % до 53,5 %. Причиной снижения объема по-

ставок говядины из Бразилии и Парагвая послужило сильное падение рубля, в результате чего, закупочные цены выросли почти в 2 раза. Кроме этого, население переключилось на более доступные - свинину и курицу (И.М. Дунин, 2017).

Проведя анализ исследования российского рынка, специалисты экспертно-аналитического центра агробизнеса "АБ - Центр" отмечали, что в 2017 году Российская Федерация на 78,3 % обеспечила себя говядиной. Пять лет назад этот показатель находился на уровне 65,8 %, в 2007 году - 65,7 %. Такой рост связан, в первую очередь, с падением объемов ввозимой говядины, что привело к снижению потребления. Объем российского рынка говядины в 2017 году сократился до 2068,3 тысяч тонн.

По нормам Института питания РАМП РФ в целом потребление мясопродуктов на одного человек в год должно составлять 78 кг, в том числе говядины 32-34 кг. Как показывают данные Росстата, уровень потребления всех видов мяса и мясопродуктов в 2016 году составил 74 кг на одного россиянина в год. В структуре потребления 35 кг приходилось на мясо птицы и 23 кг - на свинину. Говядину в России потребляют в крайне малых количествах, душевое потребление упало к 2017 году до 14,1 кг (в 2008 году - 19,3 кг на душу населения). Структура производства по видам мяса в 2016 году в убойном весе распределялась следующим образом: мясо птицы - 4,62 миллионов тонн (46,7 %), свинина - 3,37 миллионов тонн (34 %), говядина - 1,62 миллионов тонн (16,4%), мясо овец и коз - 218 тысяч тонн (2,2 %).

На сложившуюся ситуацию в мясном скотоводстве Российской Федерации, оказывает негативное влияние недостаточный вклад государства в развитие этой отрасли, длительные циклы выращивания и откорма, а также низкая способность к воспроизводству у крупного рогатого скота, отсутствие достаточных племенных ресурсов в мясном скотоводстве и низкая обеспеченность высококачественными кормами. Свой вклад вносит и отсутствие рационально организованных интеграционных связей между сельхозпроизводителями, перерабатывающими и торговыми организациями, технологическая отсталость и изношенность оборудования

(Н. Ерышова, 1984; Н.И. Ерохина, 1985; А.Г. Залепухин, 2000; Р.Г. Исхаков, 2006, 2013; А.В. Кудашева, 2013).

Нельзя забывать о том, что мясо крупного рогатого скота превосходит другие виды мяса по содержанию белка и отдельных витаминов, и кислот, необходимых для человека. Наличие в говядине, конъюгированной линолевой кислоты (CLA) уменьшает образование подкожного жира, стимулирует иммунитет, увеличивает мышечную массу, понижает уровень холестерина в крови, останавливает развитие сахарного диабета 2-го типа, предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний (Е.М. Дусаева, 2013). Повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота, при улучшении качества производимой продукции, является одним из приоритетных направлений развития агропромышленного комплекса Российской Федерации на современном этапе.

В ближайшей перспективе увеличение производства говядины в Российской Федерации, планируется двумя путями: создание массива помесного скота, полученного от быков мясных пород и маточного поголовья молочных и комбинированных пород; увеличение численности животных специализированных мясных пород и создание новых интенсивных типов с использованием генофонда мясного скота отечественной и мировой селекции. К важным точкам роста объема производства крупного рогатого скота на убой в живом весе (2020 год - 2847 тысяч тонн) относятся: развитие специализированного мясного скотоводства, увеличение живой массы реализации скота на убой, технологическая модернизация, строительство специализированных площадок по выращиванию и откорму, использование быков-производителей мясных пород на маточном поголовье в хозяйствах населения (J.K. Oldenbroek, 1979;J. Morrison,1982; А.Г. Карпич, 1983; M.G. Kean, 1992; Н. Hirooka, 1999; К. Kulak, 2004; Л.И. Кибкало, 2012; Г.П. Легошин, 2014; В.В. Смирнова, 2015, 2016; А.П. Соколова, 2016).

Для производства говядины используют животных всех пород крупного рогатого скота, однако, только животные мясных пород наиболее эффективно спо-

собны трансформировать корма в высококачественное мясо. Они более неприхотливы к условиям содержания, могут акклиматизироваться в различных природно-климатических зонах, эффективно используют разнообразные корма.

Мясное скотоводство представляет возможность эффективно использовать земли в таких областях, где развитие прочих отраслей затруднительно из-за недостатка рабочей силы и недостаточного развития социальной и экономической сфер, связанного с малой плотностью населения. Оно проще организовано и менее трудоемко, чем молочное. Также специализированные мясные породы отличаются высокой энергией роста, при убое от них получают больше мясной продукции высокого качества. У животных мясных пород при интенсивном откорме образуется так называемое «мраморное» мясо, поскольку 74-80 % жира откладывается между мышцами и внутри мышц. Благодаря этому, мясо становится питательнее и калорийнее, повышаются его вкусовые качества. У молочного скота большая часть жира образует так называемый полив с наружной и внутренней сторон туши, требующий удаления в процессе кулинарной обработки (С.Я. Дудин, 1973; Н.Ф. Дзюба, 1973; К.Б. Баяхметов, 1983; ГШ Григорян, 1986, 1993; М. Roffeis, 1999; F.L. Laborde, 2001; H. Grodzki, 2002; Н.Б. Захаров, 2005; Т. Ishiwata, 2006 S. Chili-mar, 2009; С.Д. Батанов, 2011; Х.А. Амерханов, 2013; Г.Н. Зеленов, 2014; И.М. Ду-нин, 1998, 2015).

Ведущим источником быстрого увеличения производства говядины высокого качества является межпородное промышленное скрещивание коров молочного, молочно-мясного и мясного направлений продуктивности с быками специализированных скороспелых мясных пород, а также интенсивное выращивание получаемых от них помесей. Поэтому и возникает необходимость широкого использования межпородного скрещивания, что является наиболее оптимальным путем быстрого создания маточного стада специализированного мясного скота (М.Д. Дедов и др., 1976; С.С. Гуткин, 1979, 2000; Д.Т. Винничук, 1991; Ф.В. Ильев, 1991; М. Оуеп, 1993; B.S. Dalke, 1993; А. Chambaz, 2001; В. Калашников, 2006; Ф.Г. Каюмов, 2010; С.В. Карамаев, 2011; Л.И. Кибкало, 2012; D. Bures, 2012; Р.Г. Исхаков, 2013; И.Г. Зубко, Л.А. Танана, И.С. Петрушко,2014).

Биологическая сущность скрещивания заключается в том, что оно ведет к обогащению и расширению наследственной основы помесей, к новообразованиям в породе, повышает крепость конституции животного.

С генетической точки зрения, скрещивание - межпопуляционный процесс, который выражается в миграции генов из одной популяции (породы) в другую. В процессе скрещивания (особенно поглотительного) обычно теряются приспособительные качества скота местной породы, в результате чего, понижаются резистентность и жизнеспособность помесей, их неприхотливость.

Мясной скот обладает устойчивой наследственностью при скрещивании и способен улучшать мясную продуктивность скота молочных и комбинированных пород. Животные мясных пород более скороспелы, чем животные молочных и комбинированных пород оплачивают корм приростом, дают говядину хорошего качества. Мясной скот переносит низкие температуры, поэтому его можно содержать в помещениях облегченного типа. Отличительная особенность скота мясных пород -высокий выход мяса высшего качества. У молодняка мясных пород лучше развиты мышцы в тазобедренной и поясничной частях туловища, позволяет при интенсивном откорме получать высокий выход мяса (G. A. Stratford, 1981; F. Baron,1983; С.Н. Ижболдина, 1987; Н.Г Дмитриев, 1989; В.И. Косилов и др., 1991; P. M F. Van Raden, 2003; Averbeck, 2005; М. Wоlfova, 2006; Н.И. Жеребилов, 2009; В.И. Лева-хин, 2009, 2015; P.A.S. Machado, 2012; Г.Н. Зеленов, 2014).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Асадчий Артем Александрович, 2021 год

А= / (Ъ - и

tо - продолжительность (в днях) от предыдущего взвешивания, ^ - продолжительность (в днях) до последующего взвешивания, Wl - живая масса в конце периода, Wо - живая масса в начале периода.

Абсолютный прирост определяется в килограммах и вычисляется путем вычитания из веса животного на конец периода откорма его веса на начало периода.

Абсолютный прирост живой массы за исследуемые периоды определяли по формуле:

Wa = Wl - Wо, где W1 - живая масса в конце периода, Wо- живая масса в начале периода. Относительный прирост живой массы вычисляли по формуле:

В = (Wl - Wо)/Wо*100, где Wо - начальная живая масса;

Wl - конечная живая масса. С целью изучения различий опытных групп животных в биохимическом составе крови провели исследования в 18 месячном возрасте. Исследования крови были проведены в комплексной аналитической лаборатории ГБУ НО «Облветла-боратория г Нижний Новгород». Кровь брали у трех бычков из каждой группы до утреннего кормления из подхвостовой вены в вакуумные пробирки с соблюдением правил асептики и антисептики.

Мясные качества опытных бычков изучались путем контрольного убоя трех животных из каждой группы, в 18 месячном возрасте. Использовали методики ВИЖа и ВНИИМС (1984). Контрольный убой бычков и обвалка туш проводилась в убойном пункте КФХ «ИП Пирогова Р.А.» Спасского района Нижегородской области. При этом учитывали предубойную живую массу, массу парной туши, массу внутреннего жира, массу парной шкуры, внутренних органов, убойную массу, убойный выход, морфологический и сортовой состав туши.

Морфологический состав туши изучался путем полутуши на отруба согласно ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия», охлажденной в течение 24 часов, на основании чего, определяли абсолютное и относительное содержание костей, сухожилий и мякотной части, а также выход мякоти на 1 кг костей в полутуше и в отдельных естественно-анатомических частях.

Убойный выход туши определен отношением убойной массы животного к его живой массе (перед убоем после 24-часовой предубойной выдержки), выражен-

ное в процентах; убойная масса- масса туши и жира-сырца; выход туши - отношение массы туши к предубойной массе, выраженное в процентах; упитанность -определялась визуально, на ощупь при жизни и после убоя животного, по степени развития жировой и мышечной тканей; сортовой состав туши - соотношение в туше отдельных анатомических частей (отрубов).

Для проведения химического анализа отбирали средние пробы мякотной части полутуши, длиннейшей мышцы спины.

Для определения химического состава длиннейшей мышцы спины использовали ГОСТ 25011-81 для определения протеина, ГОСТ 23042-2015 - для определения жира, ГОСТ 31727-2012 - золы. Показатели протеина, жира и золы указаны в воздушно-сухом веществе. Содержание влаги в образцах определяли методом высушивания при температуре 102-105°С, сырого жира - в аппарате Сокслета, белка - по Къельдалю, золы - сжиганием образцов в муфельной печи.

Для определения белково-качественного показателя (БКП) отношение триптофана к оксипролину, исследования проб мяса проводились в ВНИИФБиП «Федеральный научный центр животноводства-ВИЖ имени академика Л.К.Эрнста»

Определение триптофана в мясе по методу Спайза и Чемберза в модификации Гёллера.

Принцип метода. Триптофан дает в растворе диметилбензальдегида - пара в минеральной кислоте продукт конденсации, который в присутствии нитрита натрия приобретает синюю окраску. Ход анализа. Навеску измельченного мяса 0,008 г, обезжиренную и высушенную при температуре 100-105 °С, помещают в колбочку и добавляют по 1 мл дистиллированной воды, 1 мл сернокислого раствора диметиламинобензальдегида в 2 н серной кислоте и 8 мл 23,8 н серной кислоты. Смесь взбалтывают, колбы закрывают пленкой, затягивают резинкой и ставят в термостат при температуре + 25 °С на 12-15 часов. По истечении времени добавляют 0,1 мл 0,045 %-го раствора нитрита натрия. Проба приобретает синий цвет. Интенсивность синей окраски определяют через 30 минут на фотоэлектроколори-

метре ФЭК-56. Контролем служат все реактивы, кроме диметиламинобензальде-гида. Используют красный светофильтр № 4 и кюветы с рабочей длиной 5 мм. Окраска стабильна в течение часа.

Вычисление результатов анализа. Для расчетов содержания триптофана строят калибровочный график по чистому триптофану, который высушивают при температуре 80°С до постоянного веса. В химический стаканчик на аналитических весах набирают 60 мг триптофана и небольшими порциями бидистилята с помощью стеклянной палочки через воронку навеску переносят в откалиброванную на 500 мл колбу и объем доводят до метки водой. В 1 мл этого исходного раствора содержится 120 мкг триптофана. Калибровочную кривую строят по точкам, соответствующим 30, 45, 60, 80 и 100 мкг триптофана. Для получения указанных точек берут из исходного стандартного раствора следующие количества и доводят до метки 100 дистиллированной водой.

Для точки 30 мкг - 25 мл исходного раствора;

Для точки 45 мкг - 37,5 мл исходного раствора;

Для точки 60 мкг - 50 мл исходного раствора;

Для точки 80 мкг - 66,7 мл исходного раствора;

Для точки 100 мкг - 83,3 мл исходного раствора.

Из данных разведений берут по 1 мл растворов и проводят все те же операции, которым подвергается навеска мяса.

Оксипролин определяли по «ГОСТ 23041-2015 межгосударственный стандарт мясо и мясные продукты».

Метод определения оксипролина. Метод основан на выделении Ь оксипро-лина при кислотном гидролизе пробы продукта, проведение цветной реакции с продуктами окисления ее с образованием соединения красного цвета и фотометрическом измерении оптической плотности раствора при длине волны (558±2) нм.

Калорийность (энергетическую ценность) мяса определяли по данным химического анализа, приняв 1 г жира равным 9,5 ккал, а 1 г белка - 4,5 ккал.

Экономическую эффективность выращивания и откорма герефордско-черно-пестрого помесного молодняка скота, определяли на основе учета всех сложившихся затрат и выручки, полученной от реализации животных, вычисляли прибыль и рентабельность производства говядины по изучаемым группам бычков.

Полученные результаты исследований обработаны методом вариационной статистики Е.К. Меркурьевой, биометрическую обработку результатов исследований производили по Плохинскому Н.А. с использованием пакета программ «Microsoft 0ffice-2007» (Н.А. Плохинский, 1968; М.Т Таранов, 1976; Е.К. Меркурьева, 1983; П.В. Житенко, 1984, 1987; П.И. Викторов, 1991; С.С. Гуткин, 2000; И.А. Рогов, 2000; А.П. Калашников, 2003; Е.А. Ажмулдинов, 2006; В.А. Каратунов, 2014; Л.В. Корепанова, 2015; М.В. Тарасов, 2013; Т.В. Гришагина, 2016).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Кормление и содержание подопытного

молодняка

Одним из определяющих факторов мясной продуктивности скота является уровень и полноценность общего и протеинового питания в течение всего периода выращивания на мясо. Оптимальное нормированное кормление молодняка, выращиваемого на мясо, способствует нормальному развитию животных и повышению их мясной продуктивности. Низкий уровень кормления и недостаток протеина в кормах приводят к изменению морфологических и физиологических процессов в организме молодняка, задерживают его рост (С.Г. Леушин, 1974; В.И. Левахин, 2015).

Чтобы получить высокую продуктивность от животных в соответствии с их генетическим потенциалом, необходимо добиться, чтобы они больше потребляли сухих веществ в рационах с разнообразными кормами высокого качества, с высокой концентрацией энергии и питательных веществ в сухом веществе.

В основу кормления мясного скота заложены принципы сбалансированного питания по детализированным нормативам, это обеспечивает его питательными веществами, макро- и микроэлементами, в соответствии с физиологической потребности животного (А.П. Калашников и др., 2003)

3.1.1. Кормление подопытного молодняка

Кормление молодняка черно-пестрой породы от рождения и до 6-месячного возраста производилось в соответствии со схемой их выращивания, согласно схемы кормления (приложение 1), при расходе 390 кг цельного и 300 литров заменителя цельного молока на каждого бычка.

В послемолочный период выращивание направлено на эффективное использование как объёмистых, так и концентрированных кормов, обеспечивая интенсивный рост, развитие и хорошее физиологическое состояние молодняка. Кормление осуществлялось с помощью приготовления и раздачи кормовой смеси. Корма в

групповые кормушки раздавались миксером-кормораздатчиком по технологии «Общий сбалансированный рацион». Его загрузка осуществлялась трактором со специальной подвеской. Дополнительное измельчение и смешивание кормов позволяло несколько повысить поедаемость кормов. Животные использовали все компоненты рациона, практически не имея возможности выбирать из кормовой смеси отдельные корма, при этом снижались потери в виде несъеденных остатков, сокращалось время на потребление суточной дачи корма и больше времени оставалось на отдых и жвачку.

Чистопородные герефордские и помесные бычки выращивались на подсосе до 6-месячного возраста с подкормкой концентратами. После 6-месячного возраста кормление всех группы подопытных бычков производилось по общей схеме (таблица 1).

Повышение отъёмной живой массы телят способствует интенсификации мясного скотоводства. Однако, чем выше масса молодняка при отъёме, тем он более требователен к условиям последующего кормления и содержания.

Так в возрасте 3-4 месяцев проводилось активное приучение животных к грубым и сочным кормам - раздача и потребление сена и силоса интенсивно возрастали, а в 6-10-месячном возрасте суточная норма концентратов при этом изменялась незначительно и колебалась в пределах 1,8-2,5 кг (приложение 2). Соответственно в структуре рациона значительную долю по энергетической питательности занимали силос (47,0 % и 58,0 %) и сено (14,7 % и 17,6 %); баланс сахаров в рационе достигался патокой и составлял 0,3-0,4 кг на голову во всем периоде выращивания. Кальциево-фосфорное отношение составляло 1,4-1,6: 1.

В 11-18-месячном возрасте, с целью достижения максимальных показателей прироста живой массы молодняка, энергетический уровень питательности рациона ежемесячно возрастал за счёт повышения количества объёмистых кормов, как наиболее поедаемых кормов, и снижения доли концентратов. В этот период концентратов скармливалось в среднем 13,0 %-15,5 % (1,8 - 2,5 кг/сут), силоса - 41,0 %-51,9 % (8,9 - 15,6 кг/сут), сена - 11,1 %-13,8 % (3,5-7,5 кг/сут), сенажа - 14,9 % -

17,3 % (4,0-5,0 кг/сут) (приложение 3 и 4). Таким образом, в этот период было отмечено наибольшее использование грубых и сочных кормов.

Таблица 1 - Рацион кормления бычков старше 6 месяцев

Показатель Возраст, месяцев

6-8 9-10 11-12 13-14 15-16 17-18

Живая масса в конце периода, кг 190 289 367 445 523 598

Сено злаково-бобовое, кг 0,8 1,0 2,0 2,8 3,7 4,5

Сено луговое, кг 0,7 1,1 1,5 2,0 2,5 3,0

Силос кукурузный, кг 2,5 3,6 4,7 7,3 9,9 12,5

Силос разнотравный, кг 2,0 3,1 4,2 2,8 1,4 -

Концентраты, кг 1,8 2,0 2,5 2,7 2,9 3,1

Патока, кг 0,3 0,3 0,4 0,6 0,7 0,9

Соль поваренная, г 20 30 40 55 60 65

Минеральная добавка, г 50,0 36,15 22,3 35,7 49,0 62,4

ЭКЕ 4,45 6,26 8,07 9,32 10,57 11,81

ОЭ 44,5 62,6 80,7 93,2 105,7 118,1

СВ, г 4377,6 6300,1 8222,5 9760 11297,5 12835

СП, г 738,9 952,8 1166,6 1276 1385,4 1494,8

ПП, г 497,2 616,7 736,2 798,4 860,6 922,7

СЖ, г 199,4 262,3 325,2 357,4 389,6 421,8

СК, г 881,1 1343,1 1805,0 2216,6 2628,2 3039,7

Крахмал, г 570,4 789,7 1009,0 1124,8 1240,6 1356,5

Сахар, г 416,9 558,7 700,4 742,1 783,8 825,4

Са, г 39,2 43,9 48,5 55,9 63,3 70,7

Р, г 17,8 22,1 26,3 30,4 34,4 38,5

М§, г 10,2 13,7 17,2 20,8 24,4 28,0

К, г 60,9 87,2 113,4 139,7 166,0 192,3

Б, г 14,0 20,5 27,0 31,0 35,0 39,0

Бе, мг 806,1 1154,9 1503,6 1805,8 2108,1 2410,3

Си, мг 35,0 52,5 70,0 83,3 96,7 110,0

2п, мг 180,0 200,45 220,9 342,3 463,6 585,0

Мп, мг 358,3 562,25 766,2 880,6 995,0 1109,4

Со, мг 2,4 3,75 5,1 6,0 6,9 7,8

I, мг 1,7 2,45 3,2 3,7 4,1 4,59

Каротин, мг 113,8 176,2 238,6 294,3 349,9 405,60

В пастбищный период подопытные животные всех групп постоянно находились на пастбище, среднесуточное потребление и питательность кормов для бычков указано в таблице 2.

Таблица 2 - Фактическое потребление и питательность кормов для бычков в пастбищный период

Показатель Возраст бычков, месяцев

6-12 13-18

Трава лугового пастбища, кг 20 30

Концентраты, кг 2 3

Соль, г 45 60

ЭКЕ 6,30 9,45

Обменной энергии, МДж 63,0 94,5

Сухого вещества, кг 7,0 10,5

Переваримого протеина, г 540,0 810,0

Сырой клетчатки, г 1950,0 2925,0

Сахара, г 370,0 555,0

Са, г 42,0 63,0

Р, г 28,3 42,4

Каротина, мг 531,0 796,5

Структура рациона в процентном соотношении по питательности в обоих вариантах составляет 70 % - трава лугового пастбища и соответственно 30 % - концентраты.

В летний период большое значение имеет правильное использование пастбищ зеленой массы сеяных трав. При нагуле животных на естественных пастбищах на каждое животное требуется 1,9-2,2 га пастбищ.

На период выгорания пастбищ организовывается зеленый конвейер, в состав которого входят травы естественных пастбищ, сеяные травы и сочные корма. В зависимости от запланированной продуктивности животных определяют уровень концентратов в рационе животных.

3.1.2. Содержание подопытных животных

На ферме герефордского скота применяется ресурсосберегающая технология, содержание в зимний период животных в помещениях легкого типа на несменяемой подстилке с кормлением и поением на выгульно-кормовых площадках. Животные содержаться беспривязно, на открытых выгульных площадках, а во время непогоды в облегченных сараях.

Фотография 1 - Герефордские коровы с телятами на выгульной площадке

Помещение сухое и без сквозняков. По периметру установлены загоны для животных, а в центре расположены поилки с водой. Отдельно предусмотрен загон, в котором животные получают подкормку.

Кормление поголовья на выгульно-кормовых площадках и длительное пастбищное содержание (до ноября) на естественных, частично огороженных пастбищах с «техасскими воротами» с применением технологии «электоропастуха». Электропастух или электроизгородь представляет собой проволочное ограждение,

которым обносится участок, предназначенный для выпаса животных. От генератора на изгородь подается высокое напряжение. Соприкосновение с ней для животного не опасно, но достаточно неприятно.

Электропастух может использоваться для всех видов животных. Устройство довольно легко перенести с места на место. Таким способом обеспечивается наиболее рациональное использование пастбищного участка. Подобное устройство подходит и для крупных животноводческих комплексов, и для частных фермерских хозяйств. Электропастух не только не позволяет покинуть животному выделенную территорию, но и защищает его от вторжения хищников извне.

Фотография 2 - Взрослые животные и молодняк герефордской

породы на пастбище

Беспривязный способ содержания мясного скота позволил создать оптимальный микроклимат, использовать ограниченный набор кормов, машин и механизмов, упростить конструкцию зданий и уход за животными. Несмотря на многие преимущества беспривязной технологии, существуют и отрицательные факторы: происходит перерасход кормов и подстилки в зимний период из-за климатических

условий, усложняется индивидуальный подход к животным. Такая технология полностью себя оправдала и способствовала совершенствованию герефордских стад.

3.2. Рост и развитие молодняка

Индивидуальное развитие - это процесс количественных и качественных изменений живой материи, совершающихся стадийно, в результате постоянного обмена веществ между организмом и окружающей средой. Авторы определяют рост, как увеличение массы клеток организма, его тканей и органов, линейных и объемных их размеров, что осуществляется за счет количественных изменений в результате стойких новообразований живого вещества, а развитие, как совокупность качественных изменений клеток, тканей и всего тела животного.

Развитие организма животных включает два основных момента: рост, или накопление живой массы, и дифференцировку, или расчленение однородной живой массы на разнородные ткани и органы. Установлено, что постнатальное развитие животного характеризуется различной интенсивностью роста различных тканей и органов в отдельные возрастные периоды и изменением соотношения между ними. Скелет растет неравномерно: вначале преобладает рост трубчатых костей - в связи с этим, животное растет в высоту, затем начинают преобладать в росте короткие и плоские кости - животное увеличивается в длину и, наконец, доминирует рост плоских костей, и, значит, животное растет в ширину. Раньше других прекращается рост пищеварительных органов, головы и конечностей, а самые ценные в мясном отношении части тела (поясничная часть, прилежащие участки спины, крестец) развиваются поздно. В онтогенезе рост и развитие — это процессы, которые происходят одновременно, особенно у молодняка животных, что способствует формированию мясной продуктивности. Закономерности роста и развития определяют по комплексу показателей, прежде всего по закономерностям изменения живой массы и изменению промеров тела животного.

Животный организм со всеми его свойствами и хозяйственно полезными качествами формируется, как от наследственной основы, так и в период индивиду-

ального роста и развития, где существенную роль играет внешняя среда. Различный уровень питания растущих животных оказывает большое влияние на рост скелета, мышечной ткани и внутренних органов. Это приводит, к формированию животных с различными размерами тела.

Одним из основных показателей, характеризующих рост и развитие молодняка крупного рогатого скота, являются изменение живой массы и экстерьера животных.

3.2.1. Динамика роста

Важным показателем, характеризующим рост и развитие, является живая масса в отдельные возрастные периоды, поскольку изменения величины этого показателя сказываются определенным образом на процессах формирования мясной продуктивности.

Живая масса изменяется неравномерно, поэтому ее определяли в разные возрастные периоды. Интенсивное выращивание в молочный период, умеренное - в послемолочный, а также высокий уровень кормления в период откорма обеспечили высокую скорость роста подопытного молодняка.

По величине живой массы определяют скорость роста.

Динамика изменения живой массы подопытных животных приведена в таблице 3.

Таблица 3 - Изменение живой массы бычков, кг

Группа п Возраст, месяцев

при 6 12 18

рождении

1 33 22,0±1,9 186,5±5,1 343,3±6,1** 592,8±9,4**

2 35 31,1±1,2 159,1±2,2 304,5±7,3* 485,7±8,5

3 28 23,5±2,9 189,9±3,9** 345,9±8,4*** 599,9±11,6***

Примечание: * - Р<0,1; ** - Р<0,01; ***-Р<0,001 здесь и далее по тексту

Анализ данных таблицы 3 показывает, что живая масса бычков первой и второй групп в разные возрастные периоды имеют определенные различия.

При рождении у бычков первой группы масса была меньше по сравнению с

бычками второй группы на 9,1 кг или 41,4 % (Р<0,1), а у бычков 3 группы - 7,6 кг или 32,3 % (Р<0,01), данный факт можно объяснить породными особенностями.

В 6-месячном возрасте более высокая живая масса оказалась у бычков третьей группы и составила 189,9 кг, что выше над чистопородными бычками 1 группы на 3,4 кг или на 1,8 % при недостоверной разнице (Р<0,1), а над чистопородными бычками 2 группы на 30,8 кг или 19,3 % (Р <0,01). Живая масса бычков первой группы отвечала требованиям стандарта породы и превышала одноименный показатель над сверстниками второй группы на 27,4 кг или на 17,2 % (Р<0,001).

В 12 месячном возрасте более высокая живая масса наблюдалась у бычков 3 группы и составила 345,9 кг, что выше над бычками первой группы на 2,6 кг и на 41,4 кг или на 13,6 % (Р<0,01) над бычками второй группы.

В 18 месячном возрасте высокая живая масса так же была у помесных бычков третьей группы и составила 599,9 кг, что выше над бычками первой группы на 7,1 кг или на 1,2 %, при не достоверной разнице, а над бычками второй группы на 114,2 кг или на 23,5 % (Р<0,001).

Более наглядно изменения динамики живой массы опытных бычков на рисунке 2.

700 600 500 400 300 200 100

при рождении 6 месяцев 12 мсяцев 18 месяцев

1 группа

2 группа

3 группа

0

Рисунок 2 - Динамика живой массы опытных бычков

Целесообразно максимально использовать генетический потенциал чистопородного и помесного молодняка, из-за его высокой интенсивности роста, а так же получать на протяжении всего периода выращивания среднесуточный прирост живой массы на уровне более 1000 г, с доведением средней сдаточной массы быков в 18 -месячном возрасте до 500 кг, а крупных мясных пород, в 20 -месячном возрасте-до 600 - 650кг. Показатели интенсивности роста животных за определенный промежуток времени, а также их скороспелости - возраста достижения убойных кондиций, наиболее точно отображают среднесуточные приросты (таблица 4).

Таблица 4 - Динамика валового, среднесуточного и относительного

прироста у подопытных бычков

Показатель Группа

1 2 3

Возраст, месяцев

0-6

Валовой прирост, кг 164,5±5,2 128,0±4,1 166,4±5,7

Среднесуточный прирост, г 913,8±4,4 711,1±5,5 924,1±4,9

Абсолютный прирост, кг 164,5±3,2** 128,0±1,0 158,8±1,0

Относительная скорость роста, % 150,6±4,7 134,6±4,2 155,9±4,1

6-12

Валовой прирост, кг 156,5±1,2 145,4±1,4 156,0±1,1

Среднесуточный прирост, г 869,0±2,3 805,0±2,4 866,6±2,6

Абсолютный прирост, кг 156,8±1,0 145,4±5,1 156,0±4,5**

Относительная скорость роста, % 59,1±2,4 62,7±2,3 58,2±2,2

12-18

Валовой прирост, кг 249,5±4,1 211,2±4,3 254,0±4,1

Среднесуточный прирост, г 1386±4,6 1173±3,9 1411±4,5

Абсолютный прирост, кг 249,5±3,2 181,2±1,2 254,0±3,2**

Относительная скорость роста, % 53,3±3,8 45,8±3,1 53,7±3,5

0-18

Валовой прирост, кг 570,0±4,2 484,6±3,8 576,4±4,1

Среднесуточный прирост, г 1041±1,3 885±1,6 1053±1,4

Абсолютный прирост, кг 570,8±7,5 454,6±7,3 576,4±8,7**

Относительная скорость роста, % 185±1,5 175,9±1,0 184,9±1,6

Полученные данные таблицы 4, свидетельствуют о том, что интенсивность роста бычков разных групп в различные возрастные периоды неодинакова.

Так, в возрасте от 0 до 6 месяцев среднесуточный прирост живой третьей группы бычков был больше, по сравнению со сверстниками бычками первой и второй группы на 10,3 г и 213 г соответственно.

Более наглядно изменения среднесуточного прироста проиллюстрированы на рисунке 3.

Наивысшая относительная скорость роста от 0 до 6 месяцев, как и ожидали, была у бычков 3 группы и составила 155,9 %, что превосходило над бычками первой группы на 5,3 % при недостоверной разнице (Р>0,1).

Так, в возрасте от 6 до 12 месяцев среднесуточный прирост живой массы бычков первой группы был больше по сравнению со сверстниками бычками третьей и второй группы на 2,4 г и 64 г соответственно. Наивысшая относительная скорость роста в этот период была у бычков второй группы и составила 62,7 % и превосходила над бычками первой группы на 3,6 % при недостоверной разнице (Р>0,1), а над бычками третьей группы на 4,5 %.

В возрасте от 12 до 18 месяцев среднесуточный прирост живой массы бычков 3 группы был больше по сравнению со сверстниками первой и второй групп на 4,5 г и 238 г соответственно. Наивысшая относительная скорость роста в этот период была у бычков 3 группы и составила 53,7 %, что имело превосходство над бычками 1 группы на 0,4 % при недостоверной разнице (Р>0,1), а над бычками 2 группы на 7,9 %.

Одной из главных характеристик, определяющих интенсивность роста животного за конкретный промежуток времени, который характеризует различия между животными по величине прироста живой массы за отрезок времени, является абсолютный прирост. На рисунке 4 представлены изменения абсолютного прироста живой массы опытных бычков в возрастные периоды 0 - 6 месяцев, 6 -12 месяцев, 12 - 18 месяцев.

300

250

200

150

100

50

249,5

254

164'5 158,8 156,8 156

1 группа

2 группа

3 группа

0-6 мес

6-12мес

12-18мес

0

Рисунок 4 - Абсолютный прирост живой массы опытных бычков

В течение всех изучаемых периодов по абсолютному приросту живой массы наблюдалось превосходство у бычков 3 группы над сверстниками 2 группы, в период 0-6месяцев на 30,8 кг (Р <0,01); в 6-12 месяцев на 10,6 кг (Р<0,01); в 12-18 месяцев на 72,8 кг (Р <0,01).

В свою очередь, бычки первой опытной группы в возрасте 0-6 месяцев имели превосходство над животными третьей группы на 5,7 кг (Р <0,01), сверстниками второй группы на 36,5 кг (Р <0,001); в возрасте 6-12 месяцев превосходили бычков третьей группы на 0,8 кг (Р <0,1), животных второй группы на 11,4 кг (Р<0,01); в возрасте 12-18 месяцев превосходили сверстников второй группы на 68,3 кг (Р<0,001) и уступили бычкам третьей группы на 4,5 кг (Р<0,1).

3.2.2. Развитие молодняка

Для оценки конституции и экстерьера применяют глазомерный (описательный) метод, измерение, прощупывание животных и оценку по шкалам (балльную). На основе этих оценок применяют методы индексов и графический. Наиболее продвинутым и современным является метод линейной оценки, который позволяет наиболее точно отобразить статистику и дать оценку группам животных и производителям.

Для оценки развития мясных форм животного были сделаны ручные замеры тела. Каждый промер брался в определенной анатомической точке тела животного с помощью мерной палки, циркуля, сантиметровой ленты и штангенциркуля. Были измерены и рассчитаны следующие показатели: высота в холке, высота в крестце, косая длина туловища, ширина груди, глубина груди, обхват груди, обхват пясти, полуобхват зада, ширина в маклоках, ширина в седалищных буграх (таблицы 5, 6,7). Экстерьер, являясь внешним выражением конституции животного, характеризует и его здоровье. Следует отметить, что создание и совершенствование высокорослого типа скота герефордской породы, производится путем целенаправленного использования особей крупного формата телосложения и высокой живой массой. В разведении и селекции герефордского скота наиболее перспективными являются крупные, хорошо обмусленные генотипы, с широким, глубоким и растянутым туловищем, удельный вес животных в племенных хозяйствах (репродукторах) -18 %-33 %.

Таблица 5 - Промеры телосложения подопытных бычков в возрасте _6 месяцев, см_

Группа В.Х. В.К. Г.Г. Ш.Г. О.Г. Ш.М. К.Д.Т. О.П.

1 62,2±2,2 64,3±2,4 30,4±1,4 17,8±0,5 81,8±2,8 20,9±1,2 64,6±1,4 10,4±0,1

Су % 3,53 3,73 4,60 2,80 3,42 5,74 2,16 0,96

2 76,8 ±3,3** 84,3 ±3,2** 35,7 ±3,2 16,5 ±0,4 74,1 ±2,2 15,9 ±1,1 81,1 ±2,5** 9,8 ±0,1

Су % 4,29 3,79 8,96 2,42 2,96 6,91 3,08 1,02

3 62,3 ±3,1 6± 30,3 ±2,2 18,3 ±0,5** 81,9 ±3,3** 21,3 ±2,1 64,3 ±2,2 10,3 ±0,2

Су % 4,97 2,18 7,26 2,73 4,02 9,85 3,42 1,94

*(Р<0,1); **(Р<0,01); ***(Р<0,001) здесь и далее по тексту

Примечание: В.Х. - высота в холке; В.К. - высота в крестце; Г.Г. - глубина груди; Ш.Г. - ширина груди за лопатками; О.Г. - обхват груди; Ш.М. - ширина в маклоках; К.Д.Т. - косая длинна туловища; О.П. - обхват пясти.

Анализ данных статей телосложения у подопытных животных, в возрасте 6 месяцев показал, что бычки 2 группы превосходили своих сверстников первой и третьей группы в высоте в холке на 14,5-14,6 см или на 18,9 % (Р<0,01); высоте в крестце - на 20,2 см или 23,9 % (Р<0,01); косой длине туловища - на 16,5-16,8 см или на 20,3 % (Р<0,01), но уступили в ширине в маклоках на 5- 5,4 см или 23,2 % (Р<0,01).

По остальным параметрам существенных достоверных различий не выявлено. В свою очередь, животные третьей группы превосходили бычков второй группы по ширине груди на 1,8 см или 9,8 %; в обхвате груди - на 7,8 см или 9,5 % (Р<0,01).

Полученные данные, указывают на то, что бычки первой и третьей групп имеют явное превосходство над сверстниками второй группы по глубине груди -на 9,4 см или на14,9 % (Р<0,01); ширине груди - на 6,5 см или на 15,1 % (Р<0,01); обхвату груди - на 25,5 см или 14,0 %; ширине в маклоках - на 9,0 см или 20,0 % (Р<0,01).

Таблица 6 - Промеры телосложения подопытных бычков в возрасте

12 месяцев, см

Группа В.Х. В.К. Г.Г. Ш.Г. О.Г. Ш.М. К.Д.Т. О.П.

1 115,3 ±1,2 117 ±0,79 62,8 ±0,8** 43,0 ±0,7** 181,0 ±0,7** 44,9 ±0,9** 133,2 ±1,1 21,5 ±0,9

Су % 1,07 0,67 1,28 1,53 0,41 2,18 0,82 4,36

2 115,7 ±0,9 121,5 ±0,8 53,4 ±1,1 36,48 ±1,2 155,5 ±1,3 35,97 ±0,9 132,77 ±1,2 17,45 ±0,9

Су % 0,82 0,67 2,05 3,34 0,84 2,55 0,87 5,21

3 115,5 ±1,3 116,96 ±0,8 62,8 ±0,9** 42,9 ±0,6** 180,9 ±0,7** 44,8 ±0,9** 133,2 ±1,2 21,5 ±1,0

Су % 1,09 0,67 1,36 1,44 0,40 2,21 0,87 4,65

Примечание: В.Х. - высота в холке; В.К. - высота в крестце; Г.Г. - глубина груди; Ш.Г. - ширина груди за лопатками; О.Г. - обхват груди; Ш.М. - ширина в маклоках; К.Д.Т. - косая длинна туловища; О.П. - обхват пясти.

На основании материала, представленного в таблице 7, можно констатировать тот факт, что экстерьер герефордской и черно - пестрой породы, а также их помесей имеет свои характерные особенности, соответствуют и обладают мясными качествами и обмускуленностью в данный временной промежуток.

Таблица 7 - Промеры телосложения подопытных бычков в возрасте

18 месяцев, см

Группа В.Х. В.К. Г.Г. Ш.Г. О.Г. Ш.М. К.Д.Т. О.П.

1 121,5 ±0,8 124,1 ±0,7 66,3 ±0,7** 50,1 ±2,3 197,6 ±12,7** 46,6 ±1,8 151,8 ±2,2** 24,7 ±0,8

Су % 0,65 0,55 1,11 4,61 6,42 3,77 1,44 3,40

2 124,2 ±0,7*** 132,6 ±1,3*** 62,8 ±0,9 43,8 ±0,9 170,9 ±26,8 44,6 ±1,2 141,1 ±0,7 21,5 ±0,9

Су % 0,55 0,94 1,37 2,19 15,68 2,60 0,56 4,23

3 121,67 ±0,7 124,2 ±0,3 66,42 ±0,7** 50,1 ±2,4 197,1 ±13,8** 46,5 ±1,9 151,9 ±2,4** 24,6 ±0,9

Су % 0,63 0,52 1,11 4,77 7,0 4,06 1,59 3,49

Примечание: В.Х. - высота в холке; В.К. - высота в крестце; Г.Г. - глубина груди; Ш.Г. - ширина груди за лопатками; О.Г. - обхват груди; Ш.М. - ширина в маклоках; К.Д.Т. - косая длинна туловища; О.П. - обхват пясти.

Чистопородные бычки второй группы имели превосходство по высотным промерам над первой и третьей группой по высоте в холке на 14,4-14,6 см или более 23,5 %, в высоте крестца на 19,9-20,5 см или 31,4 %, при высокой достоверности (Р<0,001).

Немало важными показателями, характеризующими конституцию, выраженность у животного признаков породы и типа, являются индексы телосложения.

Таблица 8 - Индексы телосложения подопытных бычков __в возрасте 6 месяцев, %__

Группа Р. С. К. Г. В. П.

1 103,9±0,3 126,6±0,4 16,7±0,1 58,6±0,6 51,1±0,5 104,4±0,1

2 105,5±0,6** 104,2±0,2 12,7±0,3 46,2±0,5 53,5±0,4** 109,7±0,2**

3 103,2±0,3 127,4±0,4 16,5±0,2 60,3±0,6 51,4±0,3 102,8±0,2

Примечание: Р-растянутости, С-сбитости, К - костистости, Г-грудной, В-высоконогости, П.-перерослости.

Полученный в результате биометрической обработки данных таблицы 8, цифровой материал показал, что степень достоверности разницы у бычков всех подопытных групп по индексам растянутости, сбитости, костистости, широкотело-сти и грудном индексе, очень высокая (Р<0,001). Степень достоверности различий в индексах высоконогости составила Р <0,01.

Так по индексу сбитости бычки третьей и первой группы превосходили сверстников второй группы на 23,2 % и 22,4 % (Р <0,001) соответственно; по индексу костистости на 3,8 % и 4,0 % (Р<0,01) соответственно; по грудному индексу на 14,1 % и 12,4 % (Р <0,001) соответственно.

В свою очередь, бычки второй группы превосходили животных первой и третьей группы по индексу растянутости на 1,6 % и 2,3 % (Р<0,01); по индексу высоконогости на 2,4 % и 2,1 % (Р<0,01); по индексу перерослости на 6,3 % и 6,9 % (Р<0,01) соответственно. В возрасте 12 месяцев бычки третьей и первой группы превосходили своих сверстников второй группы по индексу сбитости 18,7 % (Р<0,01), по индексу растянутости - на 0,8 % (Р<0,1), по индексу костистости - на 3,6 % (Р<0,1). Бычки второй подопытной группы превосходили своих сверстников

первой и третьей группы по индексу высоконогости на 8,3 % и 8,4 %(Р<0,01) соответственно; по индексу перерослости на 3,5 % (Р<0,01).

Таблица 9 - Индексы телосложения подопытных бычков в возрасте _12 месяцев, %_

Группа Р. С. К. Г. В. П.

1 115,5±0,3** 135,8±0,5** 18,6±0,1 68,4±0,5 45,5±0,2 101,4±0,2

2 114,7±0,6 117,1±0,4 15,0±0,2 68,3±0,7 53,8±0,5** 104,9±0,4**

3 115,5±0,2** 135,8±0,5** 18,6 ±0,1 68,2±0,9 45,4±0,4 101,4±0,2

Примечание: Р-растянутости, С-сбитости, К-костистости, Г-грудной, В-высоконогости, П.-перерослости

В 18-месячном возрасте, бычки третьей и первой группы превосходят животных второй группы по индексу растянутости на 11,3 % и 11,2 % (Р<0,01); по индексу сбитости - на 8,6 % и 9,0 % (Р<0,01); по индексу костистости - на 2,9 % и 3,0 % (Р<0,1); по грудному индексу - на 5,6 % и 5,7 % (Р<0,1) соответственно.

Таблица -10. Индексы телосложения подопытных бычков _ в возрасте 18 месяцев, % _

Группа Р. С. К. Г. В. П.

1 124,9±0,7** 130,1±0,5** 20,3±0,5 75,5±0,9 45,4±0,2 102,1±0,3

2 113,6±0,3 121,1±0,2 17,3±0,2 69,8±0,6 49,4±0,4** 106,8±0,5**

3 124,8±1,1** 129,7±0,2** 20,2±0,4 75,4±0,6 45,4±0,5 102,1±0,9

Примечание: Р-растянутости, С-сбитости, К-костистости, Г-грудной, В-высоконогости, П.-перерослости

В свою очередь бычки второй подопытной группы превосходили сверстников первой и третьей опытных групп по индексу высоконогости на 4,0 % (Р<0,01); по индексу перерослости на 4,7 % (Р<0,01) соответственно.

На основании данных таблиц 8,9,10 построен график (профиль) изменения индексов телосложения подопытных животных (рисунок 5, 6, 7).

160

140

120

100

80

60

40

шл1л

20 0

Растянутость

Сбитость

Костистость

Грудной

Высоконогость

Перерослость

1 группа (6 мес) 1 группа (12 мес) 1 группа (18 мес)

Рисунок 5 - Экстерьерный график (профиль) изменения индексов телосложения подопытных герефордских бычков

Гистограмма рисунка 5, показывает наглядно, как в разные временные интервалы (6, 12 и 18 месяцев) происходит изменение индексов телосложения бычков первой подопытной группы.

Индексы растянутости, костистости и грудной индекс имеют постоянную тенденцию роста в зависимости от промежутка времени; в свою очередь индексы сбитости, перерослости, и высоконогости до 12 месячного возраста имели тенденцию увеличения, но к 18 месяцем постепенно снизились. Гистограмма рисунка 6,

140

120

100

80

60

40

20

Растянутость

Сбитость

Костистость

Грудной

Высоконогость

Перерослость

2 группа (6 мес)

2 группа (12 мес) 2 группа (18 мес)

Рисунок 6 - Экстерьерный график (профиль) изменения индексов телосложения подопытных черно-пестрых бычков

показывает, что у бычков второй группы, начиная с 6 месячного возраста и до 18 месяцев, индексы- грудной, костистости и сбитости увеличивались, в зависимости со временем, а индексы - высоконогости, растянутости в период от12 до 18 месячного возраста имели пониженную тенденцию в этот период.

Наши данные соответствуют с данными других авторов И.А. Бойко, 2004; Е.Б. Джуламанов, 2015; Р.Г. Исхаков, В.И. Левахин, Е.А. Ажмулдинов, В.И. Швиндт, 2013.

Гистограмма рисунка 7 показывает, что изменения индексов телосложения у подопытных бычков третьей группы происходит так же, как и у бычков первой группы на всем периоде выращивания, только наибольшим является индекс высо-коногости.

160 140 120 100 80 60 40 20 0

I Щ

Растянутость

Сбитость

Костистость

Грудной

Высоконогость

Перерослость

3 группа (6 мес) 3 группа (12мес) 3 группа (18 мес)

Рисунок 7. Экстерьерный график (профиль) изменения индексов телосложения подопытных помесных Рэ бычков

На основании табличных и графических данных, можно сделать вывод, что бычки первой и третьей подопытных групп имеют одинаковую тенденцию роста и развития, а по индексам телосложения не уступали им, превосходя своих сверстников бычков второй группы.

Наиболее доступной тканью организма для изучения показателей и характера реактивных свойств организма является кровь.

Кровь - представляет собой жидкую ткань, связывающую между собой все системы организма. Состав крови находится в постоянной динамике, отражая общее состояние организма животного и давая представление о его приспособленности к условиям существования. Многие зарубежные и отечественные исследователи указывают на то, что физические, биохимические и морфологические параметры крови подвергаются изменениям, в зависимости от возраста, породы, продуктивности, периода стельности, условий содержания и кормления. Естественная резистентность в организме животного обеспечивается комплексом иммунологических, биохимических и морфологических показателей крови, дополняющих друг друга. Кроме этого, будучи внутренней средой, кровь и ее составляющие обладают относительным постоянством состава, одновременно являясь лабильной системой, наиболее полно отражающей физиологические процессы, происходящие в организме.

Для изучения биохимических показателей крови, были сформированы 3 группы подопытных бычков, по 15 голов в каждой. В первую группу входили бычки герефордской породы, во вторую бычки черно-пестрой породы, в третью группу помесные бычки черно-пестро-герефордские (Б3).

Кровь в утренний период до кормления брали из подхвостовой вены, в вакуумные пробирки, с соблюдением правил асептики и антисептики.

Из представленных данных таблицы 11 следует, что более повышенное содержание резервной щелочности имеют бычки третьей группы, над второй и первой подопытными группами животных на 11,9 об % СО2 и на 2,1 об % СО2 или 19,3 % и 3,43 % (Р<0,01), это означает, что поедаемость силоса животными первой и третьей опытных групп была лучше, чем у второй опытной группы.

Таблица 11 - Биохимические показатели крови подопытных бычков в возрасте 18 месяцев

Группа Кальций, ммоль\л Фосфор, ммоль\л Щелочной резерв, об%СО2 Общий белок, г% Калий, ммоль\л Креатинин, мкмоль\л Билирубин общий, мкмоль\л Аспартамино-трансфераза, Ед\л Аланинамино-трансфераза,Ед\л Железо, мкмоль\л

Нор- 2,5- 1,45- 46,0- 7,2- 3,5 55,8- 1,8- 4,3- 6,9- 27,0-

ма- 3,3 1,9 66,0 8,6 -4,5 162 10,0 110,2 35,3 40,0

тивы

1 2,54 1,8 59,0 7,65 4,1 156,8 2,86 105,8 32,6 28,6

±0,5 ± 0,1 ±0,12 ±0,1 ±0,11 ±2,9 ±0,5 ±2,3 ±1,0 ±0,3

2 2,28 1,8 49,2 7,5 4,0 158,0 2,71 104,1 32,2 28,4

±0,1 ±0,1 ±1,3 ±0,2 ±3,7 ±1,5 ±0,6 ±2,6 ±1,4 ±0,3

3 2,52 1,9 61,1 7,6 4,2 157,1 2,82 105,7 33,0 28,5

±0,1 ±0,1 ±1 9** ±0,3 ±0,2 ±1,4 ±0,4 ±2,2** ±0,8** ±0,2

Кальциевое - фосфорное отношение у подопытных составляло - 1,2 у сверстников второй группы;1,35 - у животных первой группы, 1,32 - у бычков третьей группы, что свидетельствует о крепком костяке животных и отсутствия проблем с переваримостью питательных веществ и полноценном рационе кормления.

В сыворотке крови из сухого остатка больше всего содержится белка, который состоит из альбуминов и глобулинов. Сывороточные белки влияют на поддержание вязкости крови, осмотического давления, транспорте питательных веществ и регуляции рН крови. У животных первой и третьей подопытных групп содержание общего белка составляло 7,63 г% и 7,65 г%, что выше над бычками второй группы на 0,07 г% и 0,05 г% соответственно при (Р <0, 1).

Одним из немаловажных показателей энергетического обмена у животных, является креатинин. Он необходим для энергетического обмена в тканях организма. Чем больше мышечной работы, тем больше выделяется креатинин. У бычков второй группы этот показатель составил 158,0 мкмоль\л, чем превышал одноименный показатель первой и третьей групп на 1,2 мкмоль\л и 0,9мкмоль\л соответственно при Р <0,1.

Ещё одним важным показателем в сыворотке крови является калий. Данный минерал входит в состав большинства ферментов и гормонов, влияет на обмен веществ, продуктивность животных, тонус мускулатуры, включая скелетную. У бычков третьей группы этот биохимический показатель составлял 4,22 ммоль\л и превышал над одноименным показателем первой и второй опытных групп на 0,14 ммоль\л и 0,04 ммоль\л соответственно при Р <0,1.

Показателем, влияющим на энергетический обмен в организме животных, является билирубин. Этот пигмент образуется в результате распада гемоглобина и миоглобина, и характеризует работу ферментов печени, влияющих на усвоение питательных веществ в организме.

У бычков первой опытной группы он составлял 2,86 мкмоль\л и превышал одноименный показатель второй и третьей групп на 0,15 мкмоль\л и 0,04 мкмоль\л соответственно при Р<0,1.

Активность аминотрансфераз связана с интенсивностью процесса переами-нирования и дезаминирования. Активность ферментов сыворотки крови - аспарта-таминотрансферазы (АСТ), аланинаминотрансферазы (АЛТ) связана с продуктивностью животных и активным ростом мышечной ткани. Помесные бычки третьей группы имели преимущество над чистопородными сверстниками по активности АЛТ на 1,67 ед/л или 1,57 %; по активности АСТ - на 0,8 ед/л или 2,42 % соответственно при Р <0,01.

Таким образом, можно сделать вывод, что молодняк третьей и первой подопытных групп по биохимическим показателям содержания в сыворотке крови щелочного резерва, общего белка, общего билирубина, аспартаминотрансферазы, ала-нинаминотрансферазы, калия и креатинина, отличался более интенсивными окислительно-восстановительными процессами в сравнении с чистопородными аналогами второй подопытной группы, следовательно, характеризовался более высокой продуктивностью.

Оценка и учет мясной продуктивности крупного рогатого скота являются важным зоотехническим мероприятием по совершенствованию существующих и созданию новых пород для производства высококачественной говядины. При жизни животных учет их мясной продуктивности проводится следующими способами: 1) взвешиванием; 2) осмотром; 3) ощупыванием; 4) измерением. Они позволяют дать количественную и качественную характеристику мясной продуктивности и определить желаемые сроки откорма и убоя животных.

К основным показателям мясности скота относятся: 1) живая масса; 2) абсолютный и среднесуточный прирост; 3) упитанность; 4) оплата корма продукцией. Живая масса является суммарным показателем, характеризующим накопление тканей тела у растущих откармливаемых животных. Она определяется взвешиванием. Взвешивают животных утром до кормления. Наиболее полную информацию получают по средней величине при взвешивании за два дня подряд до кормления. Живая масса подразделяется на следующие виды: при рождении (определяется на второй день после рождения); съемную - по окончании выращивания или откорма и определяется в хозяйстве при отправке животных на мясокомбинат, при доставке на мясокомбинат; предубойную (после 24-часовой голодной выдержки на мясокомбинате без корма, но со свободным доступом к воде, которую прекращают давать за три часа до убоя).

Мясная продуктивность и качество мяса в значительной степени определяются особенностями строения животных.

По окончанию сроков научно-хозяйственного опыта был проведен контрольный убой бычков в возрасте 18 месяцев по 3 головы из каждой группы, на убойном пункте КФХ «ИП Пирогова Р.А.» Спасского района Нижегородской области, с голодной выдержкой 24 часа.

Мясная продуктивность была оценена по следующим показателям: пред-убойная масса, масса парной туши, масса внутреннего жира, выход туши, выход

внутреннего жира, убойный выход, морфологический состав и характер жироотложения, органолептическая и питательная ценность мяса, соотношение более ценных частей туши, к менее ценным.

3.4.1. Убойные качества опытных бычков

Известно, что убойные качества во многом зависят от породы, возраста, кормления, упитанности и технологии выращивания животных. В нашем исследовании было важно изучить степень влияния на мясную продуктивность подопытных путем учета выхода продуктов убоя в возрасте 18 месяцев (таблица 12).

Таблица 12 - Показатели мясной продуктивности подопытных бычков

в возрасте 18 месяцев

Показатель Группа

1 2 3

Предубойная живая 589,1±2,6** 484,0±2,1 596,1±3,1**

масса, кг

Масса туши, кг 332,6±0,7*** 252,2±2,1 328,2±1,5**

Выход туши, % 56,4±0,2** 52,1±0,4 55,0±0,1

Масса внутреннего 12,6±0,1** 7,4±0,15 13,9±0,1**

жира сырца, кг

Выход внутреннего 3,8±0,1** 2,9±0,1 4,3±0,2**

жира сырца, %

Убойная масса, кг 345,2±0,6** 259,7±2,2 342,2±1,5**

Убойный выход, % 58,6±0,2** 53,6±0,42 57,4±0,1**

Данные таблицы 12 показывают, что наибольшей предубойной массой обладали подопытные бычки третьей группы, которая составляла 596,1 кг. Животные третьей группы превосходили сверстников второй группы по предубойной массе на 112,1 кг или на 18,8 % ^<0,01); в массе туши - на 76 кг или на 23,2 % ^<0,01); по выходу туши - на 2,9 %; по убойной массе - на 82,4 кг или на 24 % (Р<0,01); по выходу жира сырца - на 1,4 %; по убойному выходу - на 3,8 %. В свою очередь, бычки первой опытной группы превосходили сверстников второй и третьей групп по массе туши на 80,4 кг и 4,4 кг или 24,2 % и 1,3 % соответственно ^<0,001); по

процентному выходу туши на 4,3 % и 1,4 % соответственно (Р<0,01); по убойной массе на 85,7 кг и 3,0 кг или 24,8 % и 0,9 % соответственно (Р<0,01); по убойному выходу на 5 % и 1,2 % соответственно (Р<0,01).

Таким образом, проведенные исследования показали высокую продуктивность помесных бычков третьей подопытной группы, над чистопородными сверстниками первой и второй подопытных групп.

В таблице 13 приведены данные, характеризующие массу продуктов убоя и внутренних органов.

Таблица 13 - Масса продуктов убоя и внутренних органов

подопытных бычков

Показатель Группа

1 2 3

Масса головы и 28,2±0,2* 24,1±0,1 29,2±0,2*

конечностей, кг

Выход головы и 4,7±0,1 4,9±0,3* 4,8±0,2

конечностей,%

Масса сердца, кг 1,6±0,1 2,0±0,1 2,0±0,1

Выход сердца, % 0,2±0,1 0,4±0,1* 0,3±0,2

Масса легких, кг 4,5±0,2 4,5±0,3 4,6±0,2

Выход легких, % 0,7±0,1 0,9±0,1 0,7±0,1

Масса печени, кг 6,3±0,1 6,5±0,2 6,5±0,2

Выход печени, % 1,0±0,1 1,3±0,1 1,0±0,2

Объем рубца, л 71±1,0 68,3±0,5 72,0±1,0

Масса шкуры, кг 51,5±0,4 43,6±0,5 52,1±0,8*

Выход шкуры, % 8,7±0,1 9,0±0,1* 8,7±0,1

Масса почек, кг 1,8±0,1 2,1±0,1 2,3±0,2*

Выход почек, % 0,3±0,2 0,44±0,1 0,39±0,1

На основании материала, представленного в таблице 13, можно сделать заключение, что бычки второй группы превосходили своих сверстников помесных животных третьей группы по выходу головы и конечностей на 0,08 % (Р <0,1); по выходу сердца - на 0,08 % (Р <0,1); по выходу печени - на 0,34 % (Р <0,1); по выходу почек - на 0,05 % (Р <0,1) соответственно. Это обусловлено породными особенностями организма.

Бычки второй группы превосходили животных первой подопытной группы по процентному выходу головы и конечностей на 0,2%; по массе сердца на 0,4 кг; по массе почек на 0,3кг соответственно (Р <0,1).

3.4.2. Морфологический состав туш и сортовая разрубка

Величина и форма туши, соотношение в ней мышечной, жировой ткани, костей и сухожилий, расположение жира и степень его отложения, степень обескровливания являются важнейшими качественными показателями туш животных. Питательная ценность, вкусовые достоинства и кулинарное назначение различных частей туши, полученных от животных различной селекции, отличаются. Общеизвестно, что чем выше содержание в туше мякотной части и ниже доля соединительной ткани, тем выше питательная ценность мяса. После 36-часовогоохлаждения была проведена обвалка и жиловка полутуш, определены морфологический состав туши и соотношение мышечной, жировой, костной и соединительной ткани. Показатели, характеризующие морфологический состав туши бычков, представлены в таблицах 14 и 15.

Данные таблицы 14 свидетельствуют о том, бычки первой группы превосходили сверстников третьей и второй группы по массе охлажденной полутуши - на 2,1 кг и 40,7 кг или на 1,3 % и 24,7 % (Р <0,01); по массе мякотной части - на 2,1 кг и 42,2 кг или на 1,54 % и 31 % (Р <0,01); по индексу мясности - на 0,1 и 2,1 единицы.

Животные третьей группы превосходили подопытных бычков 2 группы по массе охлажденной полутуши - на 38,5 кг или на 23,69 % (Р <0,01); по массе мякотной части - на 40 кг или на 29,8 % (Р <0,01), по индексу мясности (отношение массы мякотной части туш к массе костей) - на 1,9.

В свою очередь, бычки второй группы превосходили сверстников первой и третьей подопытных групп по массе костной части и хрящей на 1,8 кг и 2,0 кг или 6,8 % и 7,6 % соответственно (Р <0,01); по массе сухожилий на 0,3 кг и на 0,2 кг или на 6,9 % и 4,7 % соответственно (Р <0,1).

Таблица 14 - Морфологический состав туш опытных бычков

Показатель Группа

1 2 3

Масса парной туши, кг 332,6±0,8** 252,2±2,1 328,2±1,5

Масса охлажденной полутуши, кг 164,6±3,4** 123,9±2,9 162,5±3,1*

Масса мякотной части, кг 136,1±2,2** 93,9±1,9 134,0±2,1*

Масса костной части и хрящей, кг 24,5±0,6 26,3±0,5** 24,3±0,5

Масса сухожилий, кг 4,0±0,6 4,3±0,4* 4,1±0,4

Индекс мясности 5,6 3,5 5,5

Можно сделать вывод, что помесные бычки третьей группы имели явное превосходство над подопытными животными второй группы по массе охлажденной полутуши, по массе мякотной части и индексу мясности. Анализируя таблицу 15, можно заметить существенное различие в доле мякотной части, по отношению к массе охлажденной полутуши у бычков первой группы 82,7 %, которая превосходила чистопородных второй и третьей группы на 6,7 % и 0,2 %.

Таблица 15 - Относительная масса составных частей в тушах

опытных бычков

Показатель Группа

1 2 3

Масса охлажденной 164,6±3,4 123,9±2,9 162,5±3,1

полутуши, кг