Теория и практика технологии таргетированной биокаталитической конверсии полипептидных комплексов молочной сыворотки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, доктор наук Кручинин Александр Геннадьевич

• Кручинин Александр Геннадьевич
• доктор наук
• 2024

Оглавление диссертации доктор наук Кручинин Александр Геннадьевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ

1.1. Современное состояние и тенденции переработки молочной сыворотки: мировой опыт

1.2. Протеомный анализ молочных белков. Состав. Структура. Молекулярно-генетические маркеры технологических свойств

1.3. Научные и практические подходы к модификации молочных белков

и перспективные методы высвобождения биоактивных пептидов

1.3.1. Способы извлечения биоактивных пептидов из структуры белка

1.3.2. Оптимизация процессов проектирования и производства биоактивных пептидов

1.3.3. Методы очистки, идентификации и количественной оценки биоактивных пептидов

1.4. Нутрициологическая роль биоактивных пептидов в профилактике неинфекционных алиментарно-зависимых заболеваний

1.4.1. Гипертония и антигипертензивные пептиды

1.4.2. Окислительный стресс и антиоксидантные пептиды

1.4.3. Аллергия на белки молока

1.4.4. Токсикоз и токсикологическая безопасность пептидов из белков молока

ГЛАВА 2. МЕТОДОЛОГИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация исследований и схема проведения эксперимента

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

2.3.1. Стандартизованные методы исследований

2.3.2. Общепринятые и адаптированные методы исследований

2.3.3. Эксперименты на лабораторных животных in vivo

2.4. Планирование экспериментов и статистическая обработка данных . . 115 ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ГЕНЕТИЧЕСКИХ И БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ФОРМИРОВАНИЕ БЕЛКОВОГО ПРОФИЛЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

3.1. Разработка системы классификации молочной сыворотки на основе

интегративного подхода

3.2. Исследование влияния полиморфизма гена СБЫЗ на молочную продуктивность и физико-химический состав молока-сырья

3.3. Исследование термоустойчивости молока, полученного от коров, полиморфных по гену СБЫЗ

3.4. Исследование влияния подкисляющего агента и полиморфизма гена СБЫЗ на формирование белкового профиля молочной сыворотки в процессе кислотной коагуляции белков молока

3.5. Исследование влияния молокосвертывающих ферментных препаратов и полиморфизма гена С8М3 на формирование белкового профиля молочной сыворотки в процессе сычужной коагуляции белков молока

3.6. Исследование влияния полиморфизма гена СБЫЗ и комбинированных видов коагуляции коагуляции белков молока на формирование белкового профиля молочной сыворотки

ГЛАВА 4. БИОИНФОРМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ (1Л SILICO) ПРОЦЕССА БИОКАТАЛИТИЧЕСКОЙ КОНВЕРСИИ ПОЛИПЕПТИДНЫХ КОМПЛЕКСОВ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

4.1. Скрининг потенциально биоактивных пептидов в белках молочной сыворотки

4.2. Биоинформатическое моделирование ферментативного гидролиза белков молочной сыворотки отдельными протеазами

4.3. Биоинформатическое моделирование ферментативного гидролиза белков молочной сыворотки композициями протеаз

4.4. Биоинформатический анализ продуктов ферментативного

гидролиза белков молочной сыворотки

4.5. Биоинформатическое моделирование процесса деградации

пептидов под действием пищеварительных ферментов в ЖКТ

ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ТАРГЕТИРОВАННОЙ БИОКАТАЛИТИЧЕСКОЙ КОНВЕРСИИ ПОЛИПЕПТИДНЫХ КОМПЛЕКСОВ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

5.1. Исследование принципов термоиндуцированной денатурации

белков молочной сыворотки

5.2. Анализ влияния технологических факторов на процесс таргетированной биокаталитической конверсии белков молочной сыворотки

5.3. Оптимизация условий таргетированной биокаталитической

конверсии белков молочной сыворотки

5.4. Фракционирование, очистка гидролизатов сывороточных белков и идентификация биоактивных пептидов

ГЛАВА 6. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ТРАНСФОРМИРОВАННЫХ ПОЛИПЕПТИДНЫХ КОМПЛЕКСОВ

6.1. Исследование гранулометрического состава сухих гидролизатов сывороточных белков

6.2. Исследование аминокислотного состава и биологической ценности гидролизатов сывороточных белков

6.3. Исследование смачиваемости, растворимости и гигроскопичности

сухих гидролизатов сывороточных белков

6.4. Исследование эмульгирующей и жироудерживающей способности гидролизатов сывороточных белков

6.5. Исследование антиокислительной способности гидролизатов сывороточных белков

6.6. Исследование термоустойчивости гидролизатов сывороточных

белков

6.7. Исследование поверхностного натяжения и пенообразующей способности гидролизатов сывороточных белков

6.8. Исследование реакционной способности гидролизатов

сывороточных белков к меланоидинообразованию

6.9. Исследование биотехнологических аспектов процесса сквашивания гидролизатов сывороточных белков

ГЛАВА 7. ИССЛЕДОВАНИЕ БИОФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ ТРАНСФОРМИРОВАННЫХ ПОЛИПЕПТИДНЫХ КОМПЛЕКСОВ НА ЛАБОРАТОРНЫХ ЖИВОТНЫХ (IN VIVO)

7.1. Тестирование гидролизатов сывороточных белков на проявление токсикологических реакций

7.2. Тестирование гидролизатов сывороточных белков на активацию аллергических реакций организма

7.3. Исследование антиоксидантной активности и гепатопротекторных свойств гидролизатов сывороточных белков

7.4. Исследование гипотензивных свойств гидролизатов сывороточных

белков

ГЛАВА 8. РАЗРАБОТКА И ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ГИДРОЛИЗАТОВ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ И

ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЙ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

8.1. Технология и экономическое обоснование производства сухих

гидролизатов сывороточных белков

8.2. Технология молочных и молочно-соковых напитков

8.2.1. Коктейль молочный стерилизованный

8.2.2. Напиток молочно-соковый «Фрутнео»

8.2.3. Смесь молочная для приготовления кислородных коктейлей

8.3. Технология кисломолочных продуктов

8.3.1. Продукты кисломолочные для диетического профилактического

питания

8.3.2. Продукты кисломолочные топленые «Пеп-Актив»

8.4. Технология молочных консервов

8.4.1. Продукт молочный сгущенный с сахаром

8.5. Технология структурированных молочных десертов

8.5.1. Пудинг молочный

8.5.2. Сыры творожные аэрированные

8.5.3. Крем молочно-фруктовый

8.5.4. Десерт молочный замороженный «Снежный бриз»

8.6. Технология соусов на молочной основе

8.6.1. Соус молочный с пряными травами

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

ПЕРЕЧЕНЬ СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение А. Свидетельства о Государственной регистрации программ

для ЭВМ

Приложение Б. Титульные листы документов по стандартизации

Приложение В. Акты промышленной апробации и внедрения результатов

НИР

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теория и практика технологии таргетированной биокаталитической конверсии полипептидных комплексов молочной сыворотки»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. В современном обществе проблема несбалансированного и неполноценного питания человека в условиях стремительной урбанизации и изменения уровня жизни, усиливающегося влияния антропогенных негативных воздействий, ухудшения экологической обстановки, тяжелых, а также вредных условий труда, часто возникающих стрессовых ситуаций, остается одной из глобальных, как в социально-экономическом, так и в медицинском аспектах. Согласно мониторинговым данным ВОЗ, сохраняющаяся на протяжении 30 лет тенденция в изменении структуры питания привела к росту распространения неинфекционных алиментарно-зависимых заболеваний (НИЗ), среди которых следует выделить сердечно-сосудистые заболевания, заболевания желудочно-кишечного тракта, белково-энергетическую недостаточность, избыточный вес и ожирение, сахарный диабет 2 типа, остеопороз и пр. Анализируя сложившуюся ситуацию, становятся очевиднымм необходимость и актуальность разработки современных биотехнологических подходов к созданию новых пищевых продуктов и ингредиентов, сохраняющих и стимулирующих естественные механизмы защиты организма человека от воздействия неблагоприятных факторов среды, а также способствующих профилактике и снижению выраженности негативных последствий НИЗ. Сущность и необходимость развития данного направления сформулированы в Доктрине продовольственной безопасности РФ, утверждённой Указом Президента РФ от 21.01.2020 г. № 20, Стратегии повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 г., утверждённой распоряжением Правительства РФ от 29.06.2016 г. № 1364-р, Стратегии формирования здорового образа жизни населения, профилактики и контроля неинфекционных заболеваний на период до 2025 года. (Приказ Министерства здравоохранения РФ от 15 января 2020 г. №2 8).

Быстрое развитие компьютерных технологий и глубоких аналитических методов привело к увеличению количества исследований, направленных на изучение фундаментальной проблемы современной фудомики - технологии высвобождения

биологически активных пептидов (БАП) из пищевого, в т.ч. молочного сырья и доказательства их роли в регулировании различных функций организма, поддержании иммунологического статуса и снижении риска развития НИЗ. В тоже время наукометрический анализ (Рисунок 1) свидетельствует, что степень проработанности заявленной тематики исследований в РФ значительно уступает мировым лидерам в данной области и находится на уровне становления концептуальных основ и формирования собственного исследовательского опыта [35].

А)

Б)

Рисунок 1 - Количество публикаций (А) и цитирований публикаций (Б), индексируемых в базах eLibrary, Scopus и WоS в период 2005-2020 гг [35]

Таким образом, развитие и дальнейшая интенсификация технологических решений совокупно с интеграцией современных алгоритмов биоинформатического моделирования, направленных на высвобождение БАП из структуры белка, является одними из актуальных направлений исследований, а также перспективной стратегией по созданию продуктов функционального назначения (в т.ч. молочных) для профилактики НИЗ, что подтверждается Программой фундаментальных научных исследований в РФ на долгосрочный период (2021 - 2030 годы), утвержденной распоряжением Правительства РФ от 31.12.2020 г. № 3684-р.

Переориентация российского рынка сыра и творога на импортозамещение вследствие введённых санкций со стороны стран Евросоюза, США, Австралии и др. привело к закономерному увеличению объемов производства молочной сыворотки. Несмотря на постоянный мониторинг и штрафные санкции со стороны государства, большая часть производимой сыворотки по-прежнему утилизируется совместно с промышленными сточными водами на муниципальных очистных

сооружениях либо на полях аэрации, создавая глобальную угрозу для экологии страны. В то же время, многочисленными исследованиями подтверждено, что пептидом сывороточных белков обладает большим потенциалом для высвобождения широкого спектра БАП. В данном контексте глубокая переработка молочной сыворотки с применением наукоемких технологий и биокаталитической конверсии белков, направленной на высвобождение БАП, является актуальным направлением, отвечающим Стратегии экологической безопасности РФ на период до 2025 года, утвержденной Указом Президента РФ от 19.04.2017 г. № 176.

Таким образом, развитие и интенсификация биотехнологических подходов к глубокой переработке молочного сырья с получением пептидно-белковых гидролизатов как источника БАП с доказанным действием являются актуальным и долгосрочным трендом в пищевой промышленности, требующим сочетания комплексного фундаментального анализа сырья и процессов переработки с возможностью дальнейшего трансфера полученных научных решений в промышленные технологии молочных продуктов с высокой добавленной стоимостью. В целом заявленный потенциал результатов работы соответствует Стратегии научно-технологического развития РФ, утвержденной Указом Президента РФ от 1 декабря 2016 г. № 642 в части «г».

Степень разработанности темы исследования. Для оценки разработанности темы исследования был проведен библиометрический и наукометрический анализ научной литературы в соответствующей области по наиболее значимым реферативным базам данных Scopus и Web of Science (Рисунок 2).

А)

Б)

FITZGERALD R.J. RECIOI. NONGONIERMA A.B.

RAMOS M. AMIGO L. KORPELA R. K.APILA S. HERNANDEZ-LBDHSM A B. TAGLIAZUCCHI D.

WU J.P.

GONZALEZ-CORDOVA A.F.

KAPILA R. MIRALLES B. VALLEJO-CORDOBA B.

NIELSEN S.D.

T

■ Scopus

■ Web of Science

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 Количество публикаций за 2005-2020 г г, шт.

О 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 Количество публикаций за 2005-2020 гг, шт.

Рисунок 2 - Распределение научных статей, индексируемых в базах данных Scopus и WoS в период 2005-2020 гг по странам (А) и по авторам (Б) [35]

По данным проведенного библиометрического и наукометрического анализа периодической научной литературы значительный вклад в научные и практические аспекты выделения и идентификации биологически активных пептидов из структуры молочного белка, а также формирования доказательной базы их положительного влияния на организм человека внесли зарубежные ученые: Amigo L., FitzGerald R.J., Gonzalez-Cordova A.F., Hernandez-Ledesma B., Kapila R., Kapila S., Korpela R., Miralles B., Nielsen S.D., Nongonierma A.B., Ramos M., Recio I., Tagliazucchi D., Vallejo-Cordoba B., WU J.P. и отечественные ученые: Агаркова Е.Ю., Бабич О.О., Забодалова Л.А., Зорин С.Н., Королева О.В., Круглик В.И., Курченко В.П., Мельникова Е.И., Просеков А.Ю., Федорова Т.В., Харитонов В.Д. и другие. Анализ публикаций позволил оценить актуальность и масштаб проработанности темы, выявить основные научные школы и направление вектора дальнейшего развития пептидомики в молочной промышленности. Следует отметить, что доля России в общем потоке научной информации в заявленной области исследований крайне мала, что подчеркивает необходимость устранения критического отставания и перспективность развития данного направления исследований с учетом международный опыта.

Цель и задачи работы. Целью работы являлось развитие методологических принципов таргетированной биокаталитической конверсии полипептидных комплексов молочной сыворотки, когерентных современным тенденциям пептидомики, с дальнейшим трансфером научных решений в промышленные технологии молочных продуктов.

Задачи диссертационной работы:

1. Провести квантитативный анализ мирового рынка молочной сыворотки и теоретически обосновать современные методологические подходы к высвобождению из структуры молочных белков биоактивных пептидов с учетом их нутрициологического потенциала в профилактике неинфекционных алиментарно-зависимых заболеваний.

2. Разработать систему классификации молочной сыворотки на основе интегративного подхода и исследовать влияние полиморфизма гена CSN3 на

формирование белкового профиля молочных сывороток с учетом основных биотехнологических аспектов производства.

3. Разработать и практически реализовать алгоритм гибридной стратегии биоинформатического моделирования таргетированного ферментативного высвобождения биоактивных пептидов из белков молочной сыворотки с учетом ранжирования ключевых критериев на основе высокопроизводительных алгоритмов протеомных баз данных.

4. Провести биоинформатическое моделирование процесса биокаталитической конверсии на основе принципа «цифровых двойников» и разработать программное обеспечение для прогностической оценки потенциальной концентрации биоактивных, токсиноподобных и аллергенных пептидов, высвобождаемых из вариабельных белковых матриц молочных сывороток.

5. Разработать и оптимизировать процесс ферментативного гидролиза нативных и термоденатурированных сывороточных белков с критериальным учетом функции желательности, заключающейся в получении ГСБ с максимальной антиоксидантной и АПФ-ингибирующей активностью.

6. Обосновать использование каскадно-селективной мембранной фильтрации для очистки гидролизатов сывороточных белков, исследовать пептидный профиль и провести идентификацию биоактивных пептидов в очищенных ГСБ с применением протеомных баз данных.

7. Установить зависимости изменения технологических свойств ГСБ от продолжительности таргетированной биокаталитической конверсии белков молочной сыворотки.

8. Доказать на моделях лабораторных крыс (in vivo) безопасность и функциональные свойства гидролизатов сывороточных белков.

9. Разработать и экономически обосновать технологии сухих гидролизатов сывороточных белков с доказанными функционально-технологическими свойствами, а также интенсифицировать промышленные технологии молочных продуктов путем внедрения научных решений, включающих использование гидролизованных сывороточных белков.

Научная новизна. Предложена методология оценки структуры мирового, и, в частности, российского рынка молочной сыворотки с использованием квантитативного анализа, с последующей валидацией данных посредством контент-анализа.

Предложена система классификации молочной сыворотки на основе интегративного подхода и получены новые знания об основных закономерностях совокупного влияния генетического полиморфизма CSN3 и методов коагуляции белков молока на формирование критериальных отличий в физико-химических показателях и белковом профиле молочных сывороток с учетом основных биотехнологических аспектов производства.

Разработан алгоритм гибридной стратегии биоинформатического моделирования гидролиза для таргетированного высвобождения пептидов с прогнозируемой биоактивностью, безопасностью и сенсорными характеристиками из сложных белковых матриц молочного сырья.

Сформулирован принцип «цифровых двойников» применительно к гидролизатам сывороточных белков для прогностической оценки потенциальной концентрации биоактивных, токсиноподобных и аллергенных пептидов, высвобождаемых из вариабельных белковых матриц молочных сывороток.

Научно обоснованы и оптимизированы параметры технологического процесса биокаталитической конверсии нативных и термоденатурированных сывороточных белков, направленной на получение ГСБ с максимальной антиоксидантной и АПФ-ингибирующей активностью.

Установлены эмпирические зависимости, описывающие взаимосвязь технологических свойств гидролизатов с продолжительностью процесса биоконверсии нативных и термоденатурированных сывороточных белков.

Доказаны на моделях in vitro и in vivo функциональные свойства и безопасность гидролизатов сывороточных белков.

Теоретическая и практическая значимость работы. Проведенные исследования представляют концептуальный подход к процессу таргетированной биоконверсии белковых субстратов, направленной на высвобождение БАП с

целевой биологической функцией. Фундаментальное значение подтверждено в форме развития теоретических и практических основ, связанных с фудомикой, биотехнологией, биоинформатикой, генетикой и селекцией молочного КРС, а также валоризацией и глубокой переработкой молочной сыворотки.

Систематизация полученных данных молекулярно-генетических исследований позволила расширить текущий объем данных о ДНК-маркерах прижизненного формирования молочной продуктивности животных, состава и технологических свойств сырого молока, а также открывает новые возможности для дальнейшего развития направления научных исследований, что в долгосрочной перспективе непременно отразится на коррекции селекционных программах по разведению молочных пород КРС.

Развитие принципов таргетированной биокаталитической конверсии белков вторичного молочного сырья с интегрированным алгоритмом гибридной стратегии биоинформатического моделирования способствовало аккумулированию необходимых первичных данных для сокращения временных и экономических затрат на проведение экспериментов in vitro, а также позволило реализовать прогностический подход к выбору субстрата и коммерческих протеаз в зависимости от требуемой биологической активности.

Проведенные исследования позволили расширить понимание процессов таргетированной биоконверсии и разработать наукоемкие и экономически эффективные технологии замкнутого цикла производства молочных (в т.ч. обогащенных) продуктов, позволяющие решить проблемы загрязнения окружающей среды и рационального использования природных ресурсов.

Теоретические принципы и аспекты исследований положены в основу разработки программного обеспечения: Расчет содержания потенциально биоактивных пептидов (2023 г.), Расчет физико-химических показателей и норм расхода сырья при производстве творога (2022 г.), Проектирование кисломолочного продукта с обогащающими компонентами (2022 г.), Расчет «Точки росы» в хранении для сухого молока в промышленной упаковке (2022 г.).

Научные положения и материалы диссертационной работы внедрены в образовательный процесс подготовки бакалавров и магистров (направление 19.03.03 и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения») ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ» и ФГБОУ ВО «МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ)».

На основании результатов исследований разработано 12 комплектов технической документации. Разработанные и интенсифицированные технологии прошли апробацию и внедрены в производство на 12 предприятиях молочной промышленности стран-членов СНГ.

Методология и методы исследований. Основные этапы теоретических и экспериментальных исследований выполнены на базе ФГАНУ «ВНИМИ» в рамках реализации Программы фундаментальных научных исследований (ПФНИ) государственных академий наук на 2013-2020 гг., государственного задания на 20192022 гг., Государственного контракта (ГК) № 12.527.0025-153 «Разработка технологии получения гипоаллергенных функциональных молочных продуктов» в рамках Федеральной целевой программы (ФЦП), грантов РНФ 16-16-00094 «Разработка технологии получения новых функциональных ингредиентов животного происхождения - пептидных гидролизатов молочных белков и создание функциональных продуктов на основе гидролизатов, про- и пребиотиков», РНФ 2176-00044 «Разработка технологии биокаталитической конверсии сывороточных белков молока в денатурирующих условиях» и частично РНФ 24-26-00220 «Разработка технологии направленной биокаталитической модификации а-лактальбумина с целью повышения реакционной способности к специфическому связыванию ионов йода и цинка для коррекции патологических процессов при йоддифицитных состояниях». Часть исследований была проведена на базе ФИЦ «Фундаментальные основы биотехнологии» РАН, ООО «Итальянские традиции», ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, ЦКП «Протеом человека» Института биомедицинской химии им. В.Н. Ореховича, с четкой градацией прав интеллектуальной собственности.

Методология работ построена на реализации логически взаимосвязанных этапов (аналитико-обзорного, молекулярно-генетического, биоинформатического,

биокаталитического, технологического, аподиктического и практического), необходимых для достижения поставленной цели и решения задач исследования.

Программа исследовательских испытаний включала в себя стандартизованные и общепринятые методы, а также адаптированные под конкретные научные задачи методики из других отраслей пищевой промышленности.

Эксперименты на лабораторных животных проводили в соответствии с законодательством о защите животных, используемых в научных целях в России (директива Минздрава России № 199н от 1 апреля 2016 г.) и ЕС (директива 2010/63/ЕС).

Положения, выносимые на защиту. Система классификации молочной сыворотки, сформированная на основе интегративного подхода с учетом основных технологических аспектов ее производства.

Новые систематизированные данные о взаимосвязи генетического полиморфизма CSN3 у коров черно-пестрой породы и типа коагуляции белков молока с формированием белкового профиля молочных сывороток.

Алгоритм гибридной стратегии биоинформатического моделирования таргетированной биокаталитической конверсии белков молочной сыворотки.

Научно-обоснованные принципы создания ГСБ и доказательства их биологических свойств, а также безопасности в системах in vitro и in vivo.

Результаты изменения технологических свойств гидролизатов в зависимости от продолжительности процесса биокаталитической конверсии нативных и термоденатурированных сывороточных белков.

Концептуальный подход к обогащению молочных продуктов гидролизатами сывороточных белков с доказанными функционально-технологическими свойствами.

Степень достоверности. Достоверность теоретических и экспериментальных данных подтверждается тщательно спланированной программой исследовательских испытаний, размером выборки объектов исследований, применением современной научно-методической и приборной базы, а также методов статистической обработки массивов данных. Полученные результаты исследований неоднократно

подвергались рецензированию со стороны научного сообщества при реализации ПФНИ, ГЗ, ГК, грантов и публикации статей в высокорейтинговых периодических изданиях, являются логичными и не противоречат существующим знаниям.

Апробация результатов исследований. Основные результаты работы доложены и получили высокую оценку на конференциях и конгрессах различного уровня: Отраслевой конференции «Функциональные молочные продукты: здоровье и инновации» (Москва, 2024), Всероссийских конгрессах с международным участием «Нутрициология и диетология для здоровьесбережения населения России» (Москва, 2018, 2023 г.), Международной научно-практической конференции «Производство сыра, масла и другой молочной продукции в современных условиях. Проблемы и пути решения» (Углич, 2023 г.), Научно-практических конференциях с международным участием «Роговские чтения» (Москва, 2022, 2023 г.), Международных научно-практических конференциях «Актуальные вопросы и современные решения в области пищевых систем» (Москва, 2016, 2022 г.), Научно-практическом форуме «Россия в XXI веке: глобальные вызовы, риски и решения» (Москва, 2022 г.), Международной научно-практической конференции «Питание детей. Интеграция науки, образования и промышленности» (Могилев, 2021 г.), Международной научно-практической конференции «Молочная и молокосодержащая продукция» (Москва, 2020 г.), II конференции по пищевой химии «Формирование будущего качества, безопасности, питания и здоровья пищевых продуктов» (Севилья, 2019), научной конференции «Актуальные вопросы создания функциональных продуктов птицеводства и других отраслей пищевой промышленности» (р.п. Ржавки, 2018 г.), Международных форумах «Биотехнологии: состояние и перспективы развития. Науки о жизни» (Москва, 2015, 2018 г.), Международных научно-практических конференциях «Новые подходы к разработке технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Волгоград 2015, 2017, 2018, 2022 г.), VI Международной научно-практической конференции «Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельхозсырья: фундаментальные и прикладные аспекты» (Анапа, 2016 г.) и других.

Результаты работы отмечены дипломом I степени, золотой и серебряной медалями на Всероссийских смотр-конкурсах лучших пищевых продуктов (Волгоград, 2015, 2017, 2022 г.), дипломами победителя Международной научной конференции «Живые системы» (Москва, 2015 г.) и Всероссийской конференции молодых ученых «Актуальные вопросы нутрициологии, биотехнологии и безопасности пищи» (Москва, 2017 г.), дипломом за лучший устный доклад на XV Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы и современные решения в области пищевых систем» (Москва, 2022 г.) и другими наградами.

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 83 печатные работы, в том числе 2 монографии; 1 учебное пособие; 17 статей в журналах, входящих в международные реферативные базы данных и системы цитирования Web of Science и Scopus; 3 статьи в журналах, входящих в базу данных RSCI; 24 статьи в журналах из перечня ВАК, относящихся к категории K1- К2; 32 публикации в журналах, индексируемых в базе данных РИНЦ, и материалах конференций, а также получено 4 свидетельства о государственной регистрации программ для ЭВМ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 8 взаимосвязанных глав, основных результатов и выводов, перечня сокращений и условных обозначений, библиографии и приложений. Диссертация изложена на 444 страницах и включает в себя 134 таблицы и 78 рисунков. Библиография включает 460 источников.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ПРОБЛЕМЫ

1.1. Современное состояние и тенденции переработки молочной сыворотки:

мировой опыт

Переработка молока и производство молочной продукции в промышленных масштабах, в силу особенностей технологического процесса, приводит к высвобождению из производственного цикла значительного объема молочных компонентов, обладающих пищевой и биологической ценностью, в виде побочных продуктов. Побочные продукты переработки молока и молочных продуктов можно подразделить на утилизируемые производственные отходы (некондиционная обрезь от зачистки сыра и творога, продукция с истекшим сроком годности и/или не соответствующая показателям безопасности, промывные воды и т.д.) и вторичное молочное сырье, подлежащее дальнейшей переработке [29, 82]. Согласно терминологии Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013, вторичным молочным сырьем является «побочный продукт переработки молока, молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе продукты, отозванные в пределах их сроков годности, соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использования после переработки» [56].

Анализ структуры типологической классификации вторичного молочного сырья в соответствии с технологией производства и нормативными требованиями ТР ТС 033/2013 показал, что основными видами вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности являются молочная сыворотка (кислая и сладкая), пахта, а также молочные, молочные составные, молокосодержащие продукты (в т.ч. и с ЗМЖ) с потерей идентификационных признаков и/или потребительских

свойств, обладающие подтвержденной безопасностью и находящиеся в пределах сроков годности [67].

В последнее время как в России, так и за рубежом огромное внимание уделяется разработке различных концепций замкнутого цикла в области управления переработкой вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности, учитывающих полную и рациональную переработку всех биологически ценных компонентов на пищевые цели в совокупности с минимизацией негативного воздействия на окружающую среду [28, 88, 252]. На сегодняшний день в молочной промышленности отработаны и активно используются ресурсоэффективные технологии переработки пахты, а также молочных, молочных составных, молокосодержащих продуктов с последующим возвратом их в технологическую цепочку производства молочной продукции [67]. Наиболее проблемным сегментом в области переработки вторичного молочного сырья остается сыворотка - «побочный продукт переработки молока, полученный при производстве сыра (подсырная сыворотка), творога (творожная сыворотка) или казеина (казеиновая сыворотка)» [56, 282]. Основные проблемы переработки молочной сыворотки связаны со сложным физико-химическим составом, внушительными объемами ее производства и низкой маржинальностью готовой продукции [282].

Молочная промышленность ежегодно производит миллионы тонн молочной сыворотки с тенденцией к росту в перспективе. На сегодняшний день статистические данные по производству молочной сыворотки сильно разнятся, что не позволяет дать полномасштабную оценку реальным объемам ее выпуска [82, 150, 366]. Расхождение в статистических данных различных международных аналитических агентств связано с отсутствием стандартизованных алгоритмов подсчета, разночтениями в товарно-номенклатурной классификации и влиянием особенностей учета вторичного молочного сырья. За основу большинства статистических методологий взята выборка официальных данных, полученных от государственных налоговых служб, служб статистики и таможни, а также Министерств и Департаментов сельского хозяйства, природных ресурсов и

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Кручинин Александр Геннадьевич, 2024 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрашова, Т.В. Физиологические, биохимические и биометрические показатели нормы экспериментальных животных: справочник / Т.В. Абрашова, Я.А. Гущин, М.А. Ковалева, А.В. Рыбакова [и др.]. - СПБ.: «ЛЕМА», 2013. - 116 с. - ISBN 9785-98709-619-2

2. Агаркова, Е.Ю. Ферментативная конверсия как способ получения биологически активных пептидов / Е.Ю. Агаркова, А.Г. Кручинин // Вестник Мурманского государственного технического университета. - 2018. - Т. 21. - №. 3. - С. 412-419.

3. Анализ рынка сыворотки в России в 2015-2019 гг, оценка влияния коронавируса и прогноз на 2020-2024 гг [Электронный ресурс] / BusinesStat // РБК Магазин исследований. URL: https://marketing.rbc.ru/research/27580/ (дата обращения: 10.07.2021).

4. Анализ рынка сыра в России [Электронный ресурс] // BusinesStat. URL: https://businesstat.ru/catalog/id8511/ (дата обращения: 01.09.2023).

5. Анализ рынка сыров в России в 2018-2022 гг, прогноз на 2023-2027 гг в условиях санкций [Электронный ресурс] / BusinesStat // РБК Магазин исследований. URL: https://marketing.rbc.ru/research/27985/ (дата обращения: 22.10.2022).

6. Баранова, И.В. Российский рынок сыров в условиях пандемии COVID-19: состояние и перспективы развития / И.В. Баранова, Е.Е. Голова// Фундаментальные исследования. - 2021. - №. 11. - C. 32-38.

7. Барковская, И.А. Полисахарид-контролируемая кристаллизация лактозы в сгущенном молоке с сахаром / И.А. Барковская, Кручинин А.Г., С.Н. Туровская, Е.Е. Илларионова [и др.] // FOOD METAENGINEERING. - 2023. - Т. 1. - №. 4. - С. 11-27.

8. Бегунова, А.В. Оценка углеводного профиля метаболитного комплекса Lacticaseibacillus rhamnosus F / А.В. Бегунова, Н.А. Жижин // Пищевая промышленность. - 2023. - № 2. - С. 11-14.

9. Безматерных, К.В. Влияние биологически активных соединений на индукцию стрессовых регулонов и толерантность к антибиотикам у бактерий Escherichia coli: дис. ... канд. биолог. наук: 03.02.03 / Безматерных Ксения Викторовна. - Пермь, 2018. - 165 с.

10. Бигаева, А.В. Разработка молекулярно-генетической и биоинформационной системы оценки технологических свойств молока, ассоциируемых с направлениями его переработки: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Бигаева Алана Владиславовна. - М. 2021. - 130 с.

11. Богатова, О.В. Химия и физика молока: учебное пособие / О.В. Богатова, Н.Г. Догарева. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. - 137 с. - ISBN 978-5-74108-523-3.

12. Волкова, Т.А. Перспективные направления переработки молочной сыворотки / Т.А. Волкова, Ю.Я. Свириденко // Переработка молока. - 2014. - №. 5. - C. 6-9.

13. Гильманов, Х.Х. Разработка способа определения в сухом молоке соотношения относительных долей аллелей гена к-казеина / Х.Х. Гильманов, В.К. Семипятный, А.В. Бигаева, Р.Р. Вафин [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2020. - №. 3 (50). - C. 525-535.

14. Гипертония [Электронный ресурс] // Информационный биллютень ФАО ВОЗ. URL: https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/hypertension (дата обращения: 13.05.2023).

15. Глотова, Г.Н. Действие аллельных вариантов гена CSN3 молока на его состав и физико-химические показатели при выработке творога / Г.Н. Глотова, В.А. Позолотина // Вестник Рязанского государственного агротехнологического университета им. ПА Костычева. - 2021. -№ 2(13). - C. 14-20.

16. Гунькова, П.И. Биотехнологические свойства белков молока / П.И. Гунькова, К.К. Горбатова. - СПб. : ГИОРД, 2015. - 216 с. - ISBN 978-5-98879-183-6.

17. Беляев, Н.М. Сравнительная оценка белкового компонента паштетов из мяса птицы / Н.М. Беляев, Л.А. Донскова // Новые технологии. - 2016. - №. 1. - С. 17-24.

18. Евдокимова, А.Г. Эффективность применения каптоприла в клинической практике / А.Г. Евдокимова, Е.В. Коваленко, Л.И. Маркова // РМЖ. - 2018. - № 111 (26). - C. 65-70.

19. Жакслыкова, С.А. Подходы к оптимизации состава сбалансированных мясопродуктов / С.А. Жакслыкова, Р.Э. Хабибуллин, О.А. Решетник // Вестник Казанского технологического университета. - 2014. - Т. 17. - №. 21. - С. 242-247.

20. Жижин, Н.А. Использование метода высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для исследования пептидного состава молока / Н.А. Жижин, Е.А. Юрова, Е.С. Семенова // Научное обеспечение молочной промышленности микробиология, биотехнология, технология, контроль качества и безопасности. -2015. - C. 54-60.

21. Жукова, Н.В. Отечественный и мировой опыт в развитии рынка сыров и сырных продуктов / Н.В. Жукова, Н.М. Сурай, А.А. Майоров, Б.Д. Кудинов [и др.] // Экономические науки. - 2019. - №. 180. - С. 39-45.

22. Зверева, Е.А. Разработка методики определения бета-лактоглобулина в молоке и молочных продуктах с применением метода иммуноферментного анализа / Е.А. Зверева, Н.И. Смирнова, А.В. Жердев [и др.] // Современные проблемы науки и образования. - 2013. - № 5. - С. 477.

23. Золотарёв, Н.А. Разработка технологии творожного продукта с использованием гидролизатов белков творожной сыворотки: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Золотарёв Никита Александрович. - М. 2020. - 152 с.

24. Золоторева, М.С. О переработке молочной сыворотки и внедрении наилучших доступных технологий / М.С. Золоторева, Д.Н. Володин, В.К. Топалов, И.А. Евдокимов [и др.] // Переработка молока. - 2016. - №. 7. - С. 17-19.

25. Информационно-технический справочник по наилучшим доступным технологиям ИТС 45-2017 «Производство напитков, молока и молочной продукции» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 29.11.2017 N 2668) [Электронный ресурс] // ГАРАНТ. URL: https://base.garant.ru/71830510/ (дата обращения: 23.11.2023).

26. Калашникова, Л.А. Полиморфизм гена бета-казеина у холмогорских коров / Л.А. Калашникова, Я.А. Хабибрахманова, Н.В. Рыжова // Зоотехния. - 2019. - №. 5. -С. 8-8.

27. Канина, К.А. и др. Результаты комплексной оценки сыра типа брынзы и побочного сырья—молочной сыворотки, с применением фермента МТГ и его степени активности в процессе хранения / К.А. Канина, Н.А. Жижин, Е.А. Каракулова, П.Р. Атанасов // Пищевые системы. - 2021. - №. 4(4). - С. 294-307.

28. Короткий, И.А. Современные тенденции в переработке сыворотки / И.А. Короткий, И.Б. Плотников, И.А. Мазеева // Техника и технология пищевых производств. - 2019. - Т. 49. - №. 2. - С. 227-234.

29. Кривенко, Е.И. Ресурсосберебающие управленческие решения как фактор инновационного развития отраслевой промышленной сферы / Е.И. Кривенко // Региональные проблемы преобразования экономики. - 2021. - №. 7 (129). - С. 23-36.

30. Круглик, В.И. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04 / Круглик Владимир Иванович. -Кемерово. 2008. - 344 с.

31. Кручинин, А.Г. Разработка технологии совместной коагуляции молочных и растительных белков в производстве творожного продукта с пониженной аллергенностью: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Кручинин Александр Геннадьевич. - М. 2014. - 149 с.

32. Кручинин, А.Г. Роль технологических свойств сухого молока в формировании качества пищевых систем / А.Г. Кручинин, Е.Е. Илларионова, А.В. Бигаева, С.Н. Туровская // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. -

2020. - №. 8 (161). - С. 166-173.

33. Кручинин, А.Г. Влияние способов концентрирования на технологические свойства сухого молока / А.Г. Кручинин, Е.Е. Илларионова, А.В. Бигаева, С.Н. Туровская // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. -

2021. - №. 2 (167). - С. 135-142.

34. Кручинин, А.Г. Современное состояние рынка вторичных сырьевых ресурсов

молочной промышленности / А.Г. Кручинин, А.В. Бигаева, С.Н. Туровская, Е.Е. Илларионова // Ползуновский вестник. - 2022. - №. 4. - С. 140-148.

35. Кручинин, А.Г. Пептидомика в молочной промышленности: систематический обзор / А.Г. Кручинин, С.Н. Туровская // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2022. - №. 2 (179). - С. 173-181.

36. Кузнецов, В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Сыры / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шилер //СПб.: Гиорд. - 2003. - Т. 3. -512 с.

37. Курченко, В.П. Идентификация кобыльего молока и его смеси с коровьим молоком методом ВЭЖХ-анализа / В.П. Курченко, Е.С. Симоненко, Н.В. Сушинская, Т.Н. Головач [и др.] // Техника и технология пищевых производств. -2021. - Т. 51. - №. 2. - С. 402-412.

38. Мельденберг, Д.Н. Изменение белкового состава коровьего, козьего и овечьего молока в процессе хранения / Д.Н. Мельденберг // Пищевые системы: теория, методология, практика. - 2017. - С. 211-211.

39. Мельникова, Е. И. Молоко как сырье для производства пищевых ингредиентов. Часть 3. Лактоза и ее дериваты / Е.И. Мельникова, А.Н. Пономарев, Е.Б. Станиславская, В.Н. Самойлова // Молочная промышленность. - 2021. - №. 6. - С. 60.

40. Мельникова, Е.И. Творожная сыворотка: опыт использования в технологии кисломолочных напитков / Е.И. Мельникова, Е.Б. Станиславская // Молочная промышленность. - 2021. - №. 7. - С. 44-45.

41. Мельникова, Е.И. Химия и физика молока: учебное пособие / Е.И. Мельникова, Е.Б. Станиславская, Е.В. Богданова. - Воронеж: ВГУИТ, 2012. - 195 с. - ISBN 978-589448-921-6.

42. Неинфекционные заболевания (НИЗ) [Электронный ресурс] // Информационный биллютень ФАО ВОЗ. URL: https://www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/noncommunicable-diseases (дата обращения: 03.10.2023).

43. Остроумова, Т.А. Химия и физика молока: учебное пособие / Т.А. Остроумова. - Кемерово: КемТИПП, 2004. - 196 с. - ISBN 5-89289-250-6.

44. Погорельский, И.А. Полиморфизм гена бета-лактоглобулина (BLG) в стаде крупного рогатого скота черно-пестрой породы и взаимосвязь его генотипов с показателями молочной продуктивности / И.А. Погорельский, М.В. Позовникова // Генетика и разведение животных. - 2014. - № 1. - С. 45-47.

45. Подгорнова, Н.М. Повышение эффективности мембранного выделения белков из молочной сыворотки для продуктов питания / Н.М. Подгорнова, С.М. Петров // Молочнохозяйственный вестник. - 2021. - №. 2 (42). - С. 132-141.

46. Просеков, А.Ю. Анализ состава и свойств белков молока с целью использования в различных отраслях пищевой промышленности / А.Ю. Просеков, М.Г. Курбанова // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 4. - С.

68-71.

47. Радаева, И.А. Формирование технологических свойств сухого молока / И.А. Радаева, А.Г. Кручинин, С.Н. Туровская, Е.Е. Илларионова [и др.]// Вестник Мурманского государственного технического университета. - 2020. - Т. 23. - №. 3. - С. 280-290.

48. Радаева, И.А. Комплексный мониторинг технологических свойств сухого молока как основа для биоинформационного моделирования / И.А. Радаева, А.Г. Кручинин, С.Н. Туровская, А.В. Бигаева [и др.]// Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. -2020. - Т. 1. - №. 1. - С. 443-450.

49. Развитие молочной индустрии России в 2021 году: два года в условиях пандемии [Электронный ресурс] // Информационный биллютень Национального союза производителей молока. URL: https://souzmoloko.ru/materiali/razvitie-molochnoy-industrii.pdf (дата обращения: 18.09.2022).

50. Рынок молочной сыворотки в России. Текущая ситуация и прогноз 2024-2028 гг. [Электронный ресурс] // Маркетинговые исследования Alto Consalting Group. URL: https://alto-group.ru/otchot/rossija/526-rynok-molochnoj-syvorotki-v-rossii-tekuschaja-situacija-i-prognoz-2020-2024-gg.html (дата обращения: 13.06.2022).

51. Салихова, Д.И. Нейропротективные свойства нейрональных и глиальных клеток-предшественников, полученных из индуцированных плюрипотентных стволовых клеток человека: дис. ... канд. биол. наук: 03.03.04 / Салихова Диана Ирековна. - Москва. 2020. - 170 с.

52. Сводная статистика молочного рынка [Электронный ресурс] // Dairynews. URL: https://dairynews.today/company/country/russia/stat/ (дата обращения: 23.08.2022).

53. Скидан, И. Н. Реакция Майара - важный фактор безопасности и качества детской адаптированной смеси / И.Н. Скидан, К. Проссер, И.Н. Захарова // Российский вестник перинатологии и педиатрии. - 2018. - Т. 63, № 4. - С. 30-42.

54. Тельнов, Н.О. Генотипирование красно-пестрого скота по генам каппа-казеина и бета-лактоглобулина методами ДНК-анализа: дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.07 / Тельнов Никита Олегович. - Саранск, 2017. - 115 с.

55. Тепел, А. Химия и физика молока / А. Тепел. - Пер. с нем. под ред. С.А. Фильчаковой. - СПб.: Профессия, 2012. - 832 с. - ISBN: 978-5-904757-34-2.

56. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) [Электронный ресурс] // Евразийская экономическая комиссия. URL: https://eec.eaeunion.org/comission/department/ deptexreg/tr/tr-ts-033.php (дата обращения: 23.08.2022).

57. Торкунов, П.А. Токсический отек легких: патогенез, моделирование, методология изучения / П.А. Торкунов, П.Д. Шабанов // Обзоры по клинической

фармакологии и лекарственной терапии. - 2008. - Т. 6, № 2. - С. 3-54.

58. Тринеева, О. В. Методы определения антиоксидантной активности объектов растительного и синтетического происхождения в фармации (обзор) / О.В. Тринеева // Разработка и регистрация лекарственных средств. - 2017. - № 4(21). - С. 180-197.

59. Туровская, С.Н. Основные пороки сгущенного молока с сахаром в процессе хранения / С.Н. Туровская, А.Г. Кручинин, Е.Е. Илларионова // Пищевая промышленность. - 2023. - Т. 2. - С. 66-70.

60. Тюлькин, С.В. Молекулярно-генетическое тестирование крупного рогатого скота по генам белков молока, гормонов, фермента и наследственных заболеваний: дис. ... д-ра. с.-х. наук: 06.02.07 / Тюлькин Сергей Владимирович. - Казань, 2019. -349 с.

61. Тян, И.В. Оценка племенных и продуктивных качеств коров симментальской породы австрийской селекции разных генотипов по каппу-казеину: дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.07 / Тян Ирина Владимировна. - Дивово, 2011. - 113 с.

62. У российской сыворотки большое будущее [Электронный ресурс] // Новостной портал Dairynews. URL: https://dairynews.today/news/u_rossijskoj_syvorotki_bolshoje_ budushheje.html (дата обращения: 23.08.2022).

63. Ульрих, Е.В. Технология структурированного гипоаллергенного продукта / Е.В. Ульрих, О.В. Кригер, Н.Л. Потураева [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - Т. 27. - № 4. - С. 76-80.

64. Харитонов, В.Д. К вопросу о перспективных направлениях борьбы с аллергией / В.Д. Харитонов, В.Г. Будрик, Е.Ю. Агаркова, С.Г. Ботина [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 4 (27). - С. 3-6.

65. Харитонов, В.Д. Взаимосвязь скоростных и энергетических характеристик воздушных потоков и отдельных компонентов в дисперсных системах / В.Д. Харитонов, П.В. Кузнецов, В.Т. Габриелова // Молочная промышленность. - 2019. -№ 12. - С. 57-58.

66. Шевцова, А.А. Обзор вариабельности генов, связанных с молочной продуктивностью крупного рогатого скота / А.А. Шевцова, Е.А. Климов, С.Н. Ковальчук // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2018. - № 11-1. - С. 194-200.

67. Юрова, Е.А. Требования законодательства к побочным продуктам переработки молока / Е.А. Юрова, Т.В. Кобзева // Молочная промышленность. -2015. - № 12. - С. 32-34.

68. Aalaei, K., Rayner M., Sjoholm I. Chemical methods and techniques to monitor early Maillard reaction in milk products; A review / K. Aalaei, M. Rayner, I. Sjoholm // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. -2019. - Vol. 12 (59). - P.1829-1839.

69. Abadía-García, L. Production of ACE inhibitory peptides from whey proteins

modified by high intensity ultrasound using Bromelain / L. Abadía-García, E. Castaño-Tostado, A. Cardador-Martínez, S.T. Martín-del-Campo [et al.] // Foods. - 2021. - Vol. 10. - P. 2099.

70. Abd El-Fattah, A. M. Bioactive peptides with ACE-I and antioxidant activity produced from milk proteolysis / A. Abd El-Fattah, S.S. Sakr, S.M. El-Dieb, H. Elkashef // International Journal of Food Properties. - 2017. - Vol. 12 (20). - P. 3033-3042.

71. Abebaw Tadesse, S. Production and processing of antioxidant bioactive peptides: A driving force for the functional food market / S. Abebaw Tadesse, S.A. Emire // Heliyon. - 2020. - Vol. 6. - P. 8.

72. Addai, F.P. Technical integrative approaches to cheese whey valorization towards sustainable environment / F.P. Addai, F. Lin, T. Wang, A.A. Kosiba [et al.] // Food & Function. - 2020. - Vol. 10 (11). - P. 8407-8423.

73. Adjonu, R. Screening of whey protein isolate hydrolysates for their dual functionality: Influence of heat pre-treatment and enzyme specificity / R. Adjonu, G. Doran, P. Torley, S. Agboola // Food Chemistry. - 2013. - Vol. 3-4 (136). - P. 1435-1443.

74. Adler-Nissen, J. Determination of the Degree of Hydrolysis of Food Protein Hydrolysates by Trinitrobenzenesulfonic Acid / J. Adler-Nissen // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 1979. - Vol. 6 (27). - P. 1256-1262.

75. Agostoni, C. Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to isoleucyl-prolyl-proline (IPP) and valyl-prolyl-proline (VPP) and maintenance of normal blood pressure pursuant to Article 13(5) of Regulation (EC) No 1924/2006 / C. Agostoni, J.-L. Bresson, S. Fairweather-Tait [et al.] // EFSA Journal. - 2011. - Vol. 9 (9). - P. 2380.

76. Agyei, D. Bioprocess challenges to the isolation and purification of bioactive peptides / D. Agyei, C.M. Ongkudon, C.Y. Wei, A.S. Chan [et al.] // Food and Bioproducts Processing. - 2016. - Vol. 98. - P. 244-256.

77. Agyei, D. Bioinformatics and peptidomics approaches to the discovery and analysis of food-derived bioactive peptides / D. Agyei, A. Tsopmo, C.C. Udenigwe // Analytical and Bioanalytical Chemistry. - 2018. - Vol. 15 (410). - P. 3463-3472.

78. Akbarbaglu, Z. Chemical structure and bio-functional properties of Arthrospira platensis peptides produced by ultrasonication-enzymolysis: Their emulsification capabilities / Z. Akbarbaglu, A. Ayaseh, B. Ghanbarzadeh, K. Sarabandi [et al.] // Process Biochemistry. - 2023. - Vol. 132. - P. 191-199.

79. Akkerman, M. Relationship between casein micelle size, protein composition and stability of UHT milk / M. Akkerman, L.B. Johansen, V. Rauh, J. S0rensen [et al.] // International Dairy Journal. - 2021. - Vol. 112. - P. 104856.

80. Albenzio, M. Bioactive peptides in animal food products / M. Albenzio, A. Santillo, M. Caroprese, A. Della Malva [et al.] // Foods. - 2017. - Vol. 5(6). - P. 35.

81. Algaron, F. Milk fermentation by Lactococcus lactis with modified proteolytic

systems to accumulate potentially bio-active peptides / F. Algaron, G. Miranda, D. Le Bars, V. Monnet // Le Lait. - 2004. - Vol. 1-2 (84). - P. 115-123.

82. Alharbi, S. A new method to recycle dairy waste for the nutrition of wheat plants / S. Alharbi, A. Majrashi, A.M. Ghoneim, E.F. Ali [et al.] // Agronomy. - 2021. - Vol. 5 (11). - P. 840.

83. Allen, K.J. Allergen reference doses for precautionary labeling (VITAL 2.0): Clinical implications / K.J. Allen, B.C. Remington, J.L. Baumert, W.R. Rene [et al.] // Journal of Allergy and Clinical Immunology. - 2014. - Vol. 1 (133). - P. 156-164.

84. Amaro, T.M. Prospects for the use of whey for polyhydroxyalkanoate (PHA) production / T.M. Amaro, D. Rosa, G. Comi, L. Iacumin // Frontiers in Microbiology. -2019. - Vol. MAY(10). - P. 443843.

85. Amigo, L. Current evidence on the bioavailability of food bioactive peptides / L. Amigo, B. Hernandez-Ledesma // Molecules. - 2020. -Vol. 25. - P. 4479.

86. Araujo, M.C. Peptidase specificity characterization of C- and N-Terminal catalytic sites of angiotensin I-converting enzyme / M.C. Araujo, R.L. Melo, M.H. Cesari, M.A. Juliano [et al.] // Biochemistry. -2000. - Vol. 29 (39). - P. 8519-8525.

87. Arrutia, F. Influence of heat pre-treatment on BSA tryptic hydrolysis and peptide release / F. Arrutia, A. Puente, F.A. Riera, C. Menendez [et al.] // Food Chemistry. -2016. - Vol.202. - P. 40-48.

88. Arvanitoyannis, I.S. Current strategies for dairy waste management: A Review / I.S. Arvanitoyannis, A. Giakoundis // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. -2006. - Vol. 5(46). - P. 379-390.

89. Ashaolu, T.J. Health applications of soy protein hydrolysates / T.J. Ashaolu // International Journal of Peptide Research and Therapeutics. - 2020. - Vol. 4 (26). - P. 2333-2343.

90. Ashaolu, T.J. Mechanism and technological evaluation of biopeptidal-based emulsions / T.J. Ashaolu, R.M. Khoder, M.S. Alkaltham, A. Nawaz [et al.] // Food Bioscience. - 2022. - Vol. 47. - P. 101705.

91. Asmarasari, S.A. Genetic variants of milk protein genes and their association with milk components in Holstein friesian cattle / S.A. Asmarasari, C. Sumantri, A. Gunawan, E. Taufik [et al.] // Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner. - 2020. - Vol. 3(25). - P. 99.

92. Atamer, Z. Bovine P-casein: Isolation, properties and functionality. A review / Z. Atamer, A.E. Post, T. Schubert, A. Holder [et al.] // International Dairy Journal. - 2017. -Vol. 66. - P. 115-125.

93. Baghlaf, M.A. Prevalence, risk factors, clinical manifestation, diagnosis aspects and nutrition therapy in relation to both ige and igg cow's milk protein allergies among a population of saudi arabia: A literature review / M.A. Baghlaf, N.M.S. Eid // Current Research in Nutrition and Food Science. - 2021. - Vol. 2 (9). - P. 375-389.

94. Bahri, S. Production of protein hydrolysate from tofu dregs using the crude extract of bromelain from pineapple core (Ananas comosus) / S. Bahri, K.S. Hadati, P. Satrimafitrah // Journal of Physics: Conference Series. - 2021. - Vol. 1(1763). - P. 012008.

95. Bamdad, F. Anti-inflammatory and antioxidant properties of casein hydrolysate produced using high hydrostatic pressure combined with proteolytic enzymes / F. Bamdad, S.H. Shin, J.W. Suh, C. Nimalaratne [et al.] // Molecules. - 2017. - Vol. 22. - P. 609.

96. Bansal, N. Functional milk proteins: Production and utilization-whey-based ingredients / N. Bansal, B. Bhandari // Advanced dairy chemistry: Proteins. Applied Aspects.

- New York: Springer - 2016. - Vol. 1B. - P. 67-98. - ISBN 978-1-4939-7974-5.

97. Baptista, D.P. Lactobacillus helveticus LH-B02 favours the release of bioactive peptide during Prato cheese ripening / D.P. Baptista, B.D. Galli, F.G. Cavalheiro, F. Negrao [et al.] // International Dairy Journal. - 2018. - Vol. 87. - P. 75-83.

98. Barbosa, S.B.P. Genetic association of variations in the kappa-casein and P-lactoglobulin genes with milk traits in girolando cattle / S.B.P. Barbosa, i.I.M. Araujo, M.F. Martins, E.C. Silva [et al.] // Revista Brasileira de Saude e Produ?ao Animal. - 2019. -Vol. 20. - P. e0312019.

99. Barnes, P.J. Oxidative stress-based therapeutics in COPD / P.J. Barnes // Redox Biology. - 2020. - Vol. 33. - P. 101544.

100. Basirico, L. Release of angiotensin converting enzyme-inhibitor peptides during in vitro gastrointestinal digestion of Parmigiano Reggiano PDO cheese and their absorption through an in vitro model of intestinal epithelium / L. Basirico, E. Catalani, P. Morera, S. Cattaneo [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2015. - Vol. 11(98). - P. 7595-7601.

101. Bavaro, S.L. Modulation of milk allergenicity by baking milk in foods: A proteomic investigation / S.L. Bavaro, E. De Angelis, S. Barni, R. Pilolli [et al.] // Nutrients. - 2019.

- Vol. 11. - P. 1536.

102. Beaubier, S. Simultaneous quantification of the degree of hydrolysis, protein conversion rate and mean molar weight of peptides released in the course of enzymatic proteolysis / S. Beaubier, X. Framboisier, I. Ioannou, O. Galet [et al.] // Journal of Chromatography B. - 2019. - Vol. 1105. - P. 1-9.

103. Bechtold, M. Reaction engineering of biotransformations / M. Bechtold, S. Panke // Comprehensive chirality. Synthetic methods VI: enzymatic and semi-enzymatic. -Amsterdam: Elsevier. - 2012. - Vol. 7. - P. 71-100. - ISBN 978-0-080-98208-3.

104. Begunova, A.V. Development of antioxidant and antihypertensive properties during growth of lactobacillus helveticus, lactobacillus rhamnosus and lactobacillus reuteri on cow's milk: Fermentation and peptidomics study / A.V. Begunova, O.S. Savinova, O.A. Glazunova, K.V. Moiseenko [et al.] // Foods. - 2020. - Vol. 1(10). - P. 17.

105. Benzie, I.F.F. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of «Antioxidant power»: The FRAP assay / I.F.F. Benzie, J.J. Strain // Analytical

Biochemistry. - 1996. - Vol. 1(239). - P. 70-76.

106. Bera, T.K. Hepatoprotective activity of Livshis, a polyherbal formulation in CC14-induced hepatotoxic male Wistar rats: A toxicity screening approach / T.K. Bera, K. Chatterjee, D. De, K.M. Ali // Genomic Medicine, Biomarkers, and Health Sciences. -2011. - Vol. 3-4(3). - P. 103-110.

107. Bhatt, H. Effect of lactosylation on plasmin-induced hydrolysis of ß-casein / H. Bhatt, A. Cucheval, C. Coker, H. Patel [et al.] // International Dairy Journal. - 2014. -Vol. 2(38). - P. 213-218.

108. Bijl, E. Factors influencing casein micelle size in milk of individual cows: Genetic variants and glycosylation of K-casein [et al.] / E. Bijl, R. de Vries, H. van Valenberg, T. Huppertz // International Dairy Journal. - 2014. - Vol. 1(34). - P. 135-141.

109. Bijl, E. Posttranslational modifications of caseins / E. Bijl, J.W. Holland, M. Boland // Milk proteins: Academic Press. - 2014. - P. 141-168.

110. Blais, H.N. A review of multistage membrane filtration approaches for enhanced efficiency during concentration and fractionation of milk and whey / H.N. Blais, K. Schroen, J.T. Tobin // International Journal of Dairy Technology. - 2022. - Vol. 4(75). -P. 749-760.

111. Bolshakova, E.I. Trehalose and isomaltulose in the technology of sweetened condensed milk / E.I. Bolshakova // Food Processing: Techniques and Technology. -2022. - Vol. 4(52). - P. 623-630.

112. Boukil, A. Ultrafiltration performance and recovery of bioactive peptides after fractionation of tryptic hydrolysate generated from pressure-treated ß-lactoglobulin / A. Boukil, S. Suwal, J. Chamberland, Y. Pouliot [et al.] // Journal of Membrane Science. -2018. - Vol. 556. - P. 42-53.

113. Boza, J.J. Protein hydrolysate vs free amino acid-based diets on the nutritional recovery of the starved rat / J.J. Boza, D. Moennoz, J. Vuichoud, A.R. Jarret [et al.] // European Journal of Nutrition. - 2000. - Vol. 6(39). - P. 237-243.

114. Brew, K. a-Lactalbumin / K. Brew // Advanced dairy chemistry: Proteins: Basic aspects. - New York: Springer. - 2013. - Vol. 1A. - P.121-273. - ISBN 978-1-48997723-6.

115. Broersen, K. Milk processing affects structure, bioavailability and immunogenicity of ß-lactoglobulin / K. Broersen // Foods. - 2020. - Vol. 7(9). - P. 874.

116. Brudzynski, K. Honey melanoidins: Analysis of the compositions of the high molecular weight melanoidins exhibiting radical-scavenging activity / K. Brudzynski, D. Miotto // Food Chemistry. - 2011. - Vol. 3(127). - P. 1023-1030.

117. Buford, T.W. Hypertension and aging / T.W. Buford // Ageing Research Reviews. - 2016. - Vol. 26. - P. 96-111.

118. Buggy, A.K. Pilot-scale formation of whey protein aggregates determine the

stability of heat-treated whey protein solutions—Effect of pH and protein concentration / A.K. Buggy, J.J. McManus, A. Brodkorb, S.A. Hogan [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2018. - Vol. 12(101). - P. 10819-10830.

119. Burnier, M. Blood pressure maintenance in awake dehydrated rats: renin, vasopressin, and sympathetic activity / M. Burnier, J. Biollaz, D.B. Brunner, H.R. Brunner // American Journal of Physiology-Heart and Circulatory Physiology. - 1983. -Vol. 2(242). - P. H203-H209.

120. Burnier, M. State-of-the-art treatment of hypertension: established and new drugs / M. Burnier, Y. Vuignier, G. Wuerzner // European Heart Journal. - 2014. - P. 9 (35). -P. 557-562.

121. Capriotti, A.L. Recent trends in the analysis of bioactive peptides in milk and dairy products / A.L. Capriotti, C. Cavaliere, S. Piovesana, R. Samperi [et al.] // Analytical and Bioanalytical Chemistry. - 2016. - Vol. 11(408). - P. 2677-2685.

122. Caroli, A.M. Detecting P-casein variation in bovine milk / A.M. Caroli, S. Savino, O. Bulgari, E. Monti // Molecules. - 2016. - Vol. 2(21). - P. 141.

123. Caroli, A.M. Invited review: Milk protein polymorphisms in cattle: Effect on animal breeding and human nutrition / A.M. Caroli, S. Chessa, G.J. Erhardt // Journal of Dairy Science. - 2009. - Vol. 11(92). - Vol. 5335-5352.

124. Chakrabarti S. Food-derived bioactive peptides in human health: Challenges and opportunities / S. Chakrabarti, S. Guha, K. Majumder // Nutrients. - 2018. - Vol. 11(10). -P. 1738.

125. Chatzipaschali, A.A. Biotechnological utilization with a focus on anaerobic treatment of cheese whey: Current status and prospects / A.A. Chatzipaschali, A.G. Stamatis // Energies. - 2012. - Vol. 9(5). - P. 3492-3525.

126. Chaudhary, A. FermFooDb: A database of bioactive peptides derived from fermented foods / A. Chaudhary, S. Bhalla, S. Patiyal, G.P.S. Raghava [et al.] // Heliyon. - 2021. - Vol. 4(7). - P. e06668.

127. Cheison, S.C. Comparison of a modified spectrophotometric and the pH-stat methods for determination of the degree of hydrolysis of whey proteins hydrolysed in a tangential-flow filter membrane reactor / S.C. Cheison, S.B. Zhang, Z. Wang, S.Y. Xu // Food Research International. - 2009. - Vol. 1(42). - P. 91-97.

128. Chelliah, R. The role of bioactive peptides in diabetes and obesity / R. Chelliah, S. Wei, E.B.M. Daliri, F. Elahi [et al.] // Foods. - 2021. - Vol. 9(10). - P. 2220.

129. Chen, L. A novel colorimetric determination of free amino acids content in tea infusions with 2,4-dinitrofluorobenzene / L. Chen, Q. Chen, Z. Zhang, X. Wan // Journal of Food Composition and Analysis. - 2009. - Vol. 2(22). - P. 137-141.

130. Chen, L. Collaborative optimization and molecular docking exploration of novel ACE-inhibitory peptides from bovine milk by complex proteases hydrolysis / L. Chen, W.

Shangguan, C. Bao, G. Shu [et al.] // Artificial Cells, Nanomedicine, and Biotechnology. -

2020. - Vol. 1(48). - P. 180-187.

131. Chen, L. Function and characterization of novel antioxidant peptides by fermentation with a wild Lactobacillusplantarum 60 / L. Chen, Y. Hui, T. Gao, G. Shu [et al.] // LWT. -

2021. - Vol. 135. - P. 110162.

132. Chessa, S. The effect of selection on casein genetic polymorphisms and haplotypes in Italian Holstein cattle / S. Chessa, S. Gattolin, P. Cremonesi, D. Soglia [et al.] // Italian Journal of Animal Science. - 2020. - Vol. 1(19). - P.833-839.

133. Chitra, P. Bovine milk: A1 and A2 beta casein milk proteins and their impact on human health: A review / P. Chitra // Agricultural Reviews. - 2022. - Vol. 3(43). - P. 374-378.

134. Chove, B.E. Emulsifying properties of soy protein isolate fractions obtained by isoelectric precipitation / B.E. Chove, A.S. Grandison, M.J. Lewis // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2001. - Vol. 8(81). - P. 759-763.

135. Cipolat-Gotet, C. Variations in milk protein fractions affect the efficiency of the cheese-making process / C. Cipolat-Gotet, A. Cecchinato, M. Malacarne, G. Bittante [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2018. - Vol. 10(101). - P. 8788-8804.

136. Cítek, J. Technological properties of cow's milk: correlations with milk composition, effect of interactions of genes and other factors / J. Cítek, M. Brzáková, L. Hanusová, O. Hanus // Czech Journal of Animal Science. - 2020. - Vol. 1(65). - P. 13-22.

137. Comin, A. Effects of composite ß- and к-casein genotypes on milk coagulation, quality, and yield traits in Italian Holstein cows / A. Comin, M. Cassandro, S. Chessa, M. Ojala [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2008. - Vol. 10(91). - P. 4022-4027.

138. Contreras, M.D.M. Production of antioxidant hydrolyzates from a whey protein concentrate with thermolysin: Optimization by response surface methodology / M.D.M. Contreras, B. Hernández-Ledesma, L. Amigo, P.J. Martín-Álvarez [et al.] // LWT - Food Science and Technology. - 2011. - Vol. 1(44). - P. 9-15.

139. Corrochano, A.R. Invited review: Whey proteins as antioxidants and promoters of cellular antioxidant pathways / A.R. Corrochano, V. Buckin, P.M. Kelly, L. Giblin // Journal of Dairy Science. - 2018. - Vol. 6(101). - P. 4747-4761.

140. Cortés Yáñez, D.A. Antioxidant activity developed at the different stages of Maillard reaction with milk proteins / D.A. Cortés Yáñez, M. Gagneten, G.E. Leiva, L.S. Malec [et al.] // LWT. - 2018. - Vol. 89. - P. 344-349.

141. Cow milk cheese production in Germany [Электронный ресурс] // Европейский статистический портал Nationmaster. URL: https://www.nationmaster.com/nmx/ timeseries/germany-cow-milk-cheese-production (дата обращения: 12.06.2022).

142. Crippa, G. Randomized, double-blind, placebo-controlled study on the antihypertensive effects of Grana Padano D.O.P. cheese consumption in mild-moderate

hypertensive subjects / G. Crippa, D. Zabzuni, E. Bravi, G. Piva [et al.] // European Review for Medical and Pharmacological Sciences. - 2018. - Vol. 21(22). - P.7573-7581.

143. Croote, D. Food allergen detection by mass spectrometry: the role of systems biology / D. Croote, S.R. Quake // NPJ systems biology and applications. - 2016. - Vol. 1(2). - P. 1-10.

144. Cruz-Casas, D.E. Enzymatic hydrolysis and microbial fermentation: The most favorable biotechnological methods for the release of bioactive peptides / D.E. Cruz-Casas, C.N. Aguilar, J.A. Ascacio-Valdés, R. Rodríguez-Herrera [et al.] // Food Chemistry: Molecular Sciences. - 2021. - Vol. 3. - P. 100047.

145. Cui, L. Antioxidant peptides derived from hydrolyzed milk proteins by Lactobacillus strains: A BIOPEP-UWM database-based analysis / L. Cui, G. Yang, S. Lu, X. Zeng [et al.] // Food Research International. - 2022. - Vol. 156. - P. 111339.

146. Dairy production and trade developments milk production summary for major exporters (million tons) fluid milk [Электронный ресурс] // USDA. URL: https://downloads.usda.library.cornell.edu/usda-esmis/files/5t34sj56t/ws859g17m/ jd472w81p/dairy-market-12-15-2017.pdf (дата обращения: 03.08.2021).

147. Dairy: world markets and trade U.S. export values under pressure in FY2024 [Электронный ресурс] // USDA. URL: https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars /dairy.pdf (дата обращения: 03.08.2021).

148. Daniloski, D. Conformational and physicochemical characteristics of bovine skim milk obtained from cows with different genetic variants of в-casein / D. Daniloski, N.A. McCarthy, T. Markoska, M.J. Auldist [et al.] // Food Hydrocolloids. - 2022. - Vol. 124. -P. 107186.

149. Daroit, D.J. In vivo bioactivities of food protein-derived peptides - a current review / D.J. Daroit, A. Brandelli // Current Opinion in Food Science. - 2021. - Vol. 39. - P. 120129.

150. Das, M. Supply chain of bioethanol production from whey: A review / M. Das, A. Raychaudhuri, S.K. Ghosh // Procedia Environmental Sciences. - 2016. - Vol. 35. - P. 833-846.

151. Dec, B. Properties and Fractal Analysis of High-Protein Milk Powders / B. Dec, K. Kielczewska, M. Smoczynski, M. Baranowska [et al.] // Applied Sciences. - 2023. - Vol. 6 (13). - P. 3573.

152. Dent, M.P. A 90-day subchronic toxicity study and reproductive toxicity studies on ACE-inhibiting lactotripeptide / M.P. Dent, S. O'Hagan, W.H. Braun, P. Schaetti [et al.] // Food and Chemical Toxicology. - 2007. - Vol. 8(45). - P. 1468-1477.

153. Dhesi, A. Cow's milk protein allergy / A. Dhesi, G. Ashton, M. Raptaki, N. Makwana // Paediatrics and Child Health. - 2020. - Vol. 7(30). - P. 255-260.

154. Dietary protein quality evaluation Dietary protein quality evaluation in human

nutrition Report of an FAO Expert Consultation [Электронный ресурс] // FAO Food Nutr. Pap. - 2013. - 66 р. URL: https://www.fao.org/3Zi3124e/i3124e.pdf (дата обращения: 02.10.2022).

155. D'Incecco, P. Microfiltration and ultra-high-pressure homogenization for extending the shelf-storage stability of UHT milk / P. D'Incecco, V. Rosi, G. Cabassi, J.A. Hogenboom [et al.] // Food Research International. - 2018. - Vol. 107. - P. 477-485.

156. Dineshbhai, C.K. Exploring the potential of Lactobacillus and Saccharomyces for biofunctionalities and the release of bioactive peptides from whey protein fermentate / C.K. Dineshbhai, B. Basaiawmoit, A.A. Sakure, R. Maurya [et al.] // Food Bioscience. - 2022.

- Vol. 48. - P. 101758.

157. Donato, L. Formation and properties of the whey protein/K-casein complexes in heated skim milk - A review / L. Donato, F. Guyomarch // Dairy Science and Technology.

- 2009. - Vol. 1(89). - P. 3-29.

158. Douwes, J. Bioaerosol health effects and exposure assessment: Progress and prospects / J. Douwes, P. Thorne, N. Pearce, D. Heederik // The Annals of Occupational Hygiene. - 2003. - Vol. 3(47). - P. 187-200.

159. Dullius, A. Whey protein hydrolysates as a source of bioactive peptides for functional foods - Biotechnological facilitation of industrial scale-up / A. Dullius, M.I. Goettert, C.F.V. de Souza // Journal of Functional Foods. - 2018. - Vol. 42. - P. 58-74.

160. Edwards, C.W. Cow milk allergy [Электронный ресурс] / C.W. Edwards, M.A. Younus. - Florida: StatPearls Publishing. - 2019. URL: https://europepmc.org/article/ MED/31194400/NBK430685#free-full-text (дата обращения: 01.03.2021).

161. Eisele, T. Quantification of dabsylated di- and tri-peptides in fermented milk / T. Eisele, T. Stressler, B. Kranz, L. Fischer // Food Chemistry. - 2012. - Vol. 4(135). - P. 2808-2813.

162. El-Agamy, E.I. The challenge of cow milk protein allergy / E.I. El-Agamy // Small Ruminant Research. - 2007. - Vol. 1-2(68). - P. 64-72.

163. European Union dairies increased production in 2020 [Электронный ресурс] // Европейский статистический портал Eurostat. URL: https://ec.europa.eu/eurostat/en/web /products-eurostat-news/-/ddn-20211118-1 (дата обращения: 23.05.2022).

164. Fan, X. Polymorphisms of the kappa casein (CSN3) gene and inference of its variants in water buffalo (Bubalus bubalis) / X. Fan, Z. Zhang, L. Qiu, Y. Zhang [et al.] // Archives Animal Breeding. - 2019. - Vol. 2(62). - P. 585-596.

165. Fang, Z.H. Genome-wide association study for aS1- and aS2-casein phosphorylation in Dutch Holstein Friesian / Z.H. Fang, H. Bovenhuis, H.J.F. van Valenberg, P. Martin // Journal of Dairy Science. - 2019. - Vol. 2(102). - P. 1374-1385.

166. Farrell Jr H.M. Nomenclature of the proteins of cows' milk - Sixth revision / H.M. Farrell Jr, R. Jimenez-Flores, G.T. Bleck, E.M. Brown [et al.] // Journal of Dairy Science.

- 2004. - Vol. 6(87). - P. 1641-1674.

167. Felker, G.M. Heart failure: A companion to Braunwald's heart disease / G.M. Felker, D.L. Mann // Health Sciences. - Amsterdam: Elsevier. - 2019. - 740 p. - ISBN 978-14160-5895-3.

168. Fermoso, F.G. Valuable compound extraction, anaerobic digestion, and composting: a leading biorefinery approach for agricultural wastes / F.G. Fermoso, A. Serrano, B. Alonso-Fariñas, J. Fernandez-Bolanos [et al.] // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2018. - Vol. 32(66). - P. 8451-8468.

169. Fernández, A. pH-stat vs. free-fall pH techniques in the enzymatic hydrolysis of whey proteins / A. Fernández, P. Kelly // Food Chemistry. - 2016. - Vol. 199. - P. 409-415.

170. Fernández-Tomé, S. Current state of art after twenty years of the discovery of bioactive peptide lunasin / S. Fernández-Tomé, B. Hernández-Ledesma // Food Research International. - 2019. - Vol. 116. - P. 71-78.

171. Finizio, D. Effect of CSN1S1 G allele on some characteristics of milk produced by Cinisara cows / D. Finizio, A. Di Grigoli, C. Valluzzi, P. Di Gregorio [et al.] // Italian Journal of Animal Science. - 2017. - Vol. Sup. 1(16). - P. 152-152.

172. Fischer, C. Synthesis of galactooligosaccharides using sweet and acid whey as a substrate / C. Fischer, T. Kleinschmidt // International Dairy Journal. - 2015. - Vol. 48. -P. 15-22.

173. FitzGerald, R.J. Application of in silico approaches for the generation of milk protein-derived bioactive peptides / R.J. FitzGerald, M. Cermeño, M. Khalesi, T. Kleekayai [et al.] // Journal of Functional Foods. - 2020. - Vol. 64. - P. 103636.

174. Franco, I. Effect of technological treatments on bovine lactoferrin: An overview / I. Franco, M.D. Pérez, C. Conesa, M. Calvo [et al.] // Food Research International. - 2018.

- Vol. 106. - P. 173-182.

175. Frederiksen, P.D. Composition and effect of blending of noncoagulating, poorly coagulating, and well-coagulating bovine milk from individual Danish Holstein cows / P.D. Frederiksen, K.K. Andersen, M. Hammersh0j, H. Poulsen [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2011. - P. 10(94). - P. 4787-4799.

176. Gai, N. Effect of protein genotypes on physicochemical properties and protein functionality of bovine milk: A review / N. Gai, T. Uniacke-Lowe, J. O'Regan, H. Faulkner [et al.] // Foods. - 2021. - Vol. 10(10). - P. 2409.

177. Garbowska, M. Proteolytic and ACE-inhibitory activities of Dutch-type cheese models prepared with different strains of Lactococcus lactis / M. Garbowska, A. Pluta, A. Berthold-Pluta // Food Bioscience. - 2020. - Vol. 35. - P. 100604.

178. García-Tejedor, A. Novel antihypertensive lactoferrin-derived peptides produced by Kluyveromyces marxianus: Gastrointestinal stability profile and in vivo angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibition / A. García-Tejedor, L. Sanchez-Rivera, M. Castello-

Ruiz, I. Recio [et al.] // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2014. - Vol. 7(62).

- P. 1609-1616.

179. Gavras, H. Interaction of the sympathetic nervous system with vasopressin and renin in the maintenance of blood pressure / H. Gavras, P. Hatzinikolaou, W.G. North, M. Bresnahan [et al.] // Hypertension. - 1982. - Vol. 3(4). - P. 400-405.

180. Gazi, I. Plasmin activity and proteolysis in milk protein ingredients / I. Gazi, I.C. Vilalva, T. Huppertz // International Dairy Journal. - 2014. - Vol. 2(38). - P. 208-212.

181. Giacometti, J. Peptidomics as a tool for characterizing bioactive milk peptides / J. Giacometti, A. Buretic-Tomljanovic // Food Chemistry. - 2017. - Vol. 230. - P. 91-98.

182. Gilmanov, Kh.Kh. Elements of DNA-technology forming quality and safe raw materials / Kh.Kh. Gilmanov, S.V. Tyulkin, R.R. Vafin, A.G. Galstyan [et al.] // News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan, Series of Geology and Technical Sciences. - 2020. - Vol. 443(5). - P. 54-62.

183. Ginger, M.R. Comparative aspects of milk caseins / M.R. Ginger, M.R. Grigor // Comparative Biochemistry and Physiology Part B: Biochemistry and Molecular Biology. -1999. - Vol.2(124). - P. 133-145.

184. Gonzalez-Gonzalez, C. Novel probiotic-fermented milk with angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides produced by Bifidobacterium bifidum MF 20/5 / C. Gonzalez-Gonzalez, T. Gibson, P. Jauregi // International Journal of Food Microbiology.

- 2013. - Vol. 2(167). - P. 131-137.

185. González-Ortega, O. Production and purification of recombinant hypocholesterolemic peptides / O. González-Ortega, A.R. López-Limón, J.F. Morales-Domínguez, R.E. Soria-Guerra // Biotechnology Letters. - 2015. - Vol. 1(37). - P. 41-54.

186. Górgü?, A. Bioactive peptides derived from plant origin by-products: Biological activities and techno-functional utilizations in food developments - A review / A. Górgü?, E. Gen?dag, F.M. Yilmaz // Food Research International. - 2020. - Vol. 136. - P. 109504.

187. Goulding, D.A. Milk proteins: An overview / D.A. Goulding, P.F. Fox, J.A. O'Mahony // Milk Proteins: From Expression to Food. -2020. - P. 21-98.

188. Grazyna, C. Natural antioxidants in milk and dairy products / C. Grazyna, C. Hanna, A. Adam, B.M. Magdalena // International Journal of Dairy Technology. - 2017.

- Vol. 2(70). - P. 165-178.

189. Groner, J. Atherosclerosis: Conventional intake of cardiovascular drugs versus delivery using nanotechnology - A new chance for causative therapy? / J. Groner, A. Goepferich, M. Breunig // Journal of Controlled Release. - 2021. - Vol. 333. - P. 536559.

190. Guérard, F. Antioxidant effects of protein hydrolysates in the reaction with glucose / F. Guérard, M.T. Sumaya-Martinez // Journal of the American Oil Chemists' Society. -2003. - Vol. 5(80). - P. 467-470.

191. Guggisberg, D. Impact of cheese milk cold storage on milk coagulation properties, calcium contents, and cheese yield / D. Guggisberg, S. Loosli, C. Blaser, R. Badertscher [et al.] // International Dairy Journal. - 2022. - Vol. 134. - P. 105465.

192. Guler, N. Diagnosis and management of cow's milk protein allergy in Turkey: Region-specific recommendations by an expert-panel / N. Guler, F.C. Cokugras, N. Sapan, A. Selimoglu [et al.] // Allergologia et Immunopathologia. - 2020. - Vol. 2(48).

- P. 202-210.

193. Gulzar, M. Influence of pH on the dry heat-induced denaturation/aggregation of whey proteins / M. Gulzar, S. Bouhallab, R. Jeantet, P. Schuck [et al.] // Food Chemistry.

- 2011. - Vol. 1(129). - P. 110-116.

194. Ha W.K. Development and properties of hypoallergenic infant formula / W.K. Ha, J. Lee, K.E. Kim // Allergy, Asthma & Respiratory Disease. - 2017. - Vol. 2(5). - P. 6372.

195. Hafeez, Z. Strategies of producing bioactive peptides from milk proteins to functionalize fermented milk products / Z. Hafeez, C. Cakir-Kiefer, E. Roux, C. Perrin [et al.] // Food Research International. - 2014. - Vol. 63. - P. 71-80.

196. Hajam, Y.A. Oxidative stress in human pathology and aging: Molecular mechanisms and perspectives / Y.A. Hajam, R. Rani, S.Y. Ganie, T.A. Sheikh [et al.] // Cells. - 2022. - Vol. 3(11). - P. 552.

197. Halder, U.C. Tryptophan dynamics in the exploration of micro-conformational changes of refolded ß-lactoglobulin after thermal exposure: A steady state and time-resolved fluorescence approach / U.C. Halder, J. Chakraborty, N. Das, S. Bose // Journal of Photochemistry and Photobiology B: Biology. - 2012. - Vol. 109. - P. 50-57.

198. Hamit, C.S. Bioactive peptide production and determination of functional properties using crude water extracts of Ulva lactuca (Chlorophyta) and Sargassum crassifolium (Phaeophyceae) collected from Sri Lanka / C.S. Hamit, K.C. Nam, E.D.N.S. Abeyrathne // Applied Phycology. - 2022. - Vol. 1(3). - P. 73-82.

199. Hammes, M.V. Study of the influence of soy lecithin addition on the wettability of buffalo milk powder obtained by spray drying / M.V. Hammes, A.H. Englert, C.P.Z. Norena, N.S. Cardozo // Powder Technology. - 2015. - Vol. 277. - P. 237-243.

200. Haque, E. Antihypertensive and antimicrobial bioactive peptides from milk proteins / E. Haque, R. Chand // European Food Research and Technology. - 2008. - Vol. 1(227). - P. 7-15.

201. Haque, E. Biofunctional properties of bioactive peptides of milk origin / E. Haque, R. Chand, S. Kapila // Food Reviews International. - 2008. - Vol. 1(25). - P. 28-43.

202. Hayes, J.D. Oxidative Stress in Cancer / J.D. Hayes, A.T. Dinkova-Kostova, K.D. Tew // Cancer cell. - 2020. - Vol. 2(38). - P. 167-197.

203. Heck, J.M.L. Effects of milk protein variants on the protein composition of bovine

milk / J.M.L. Heck, A. Schennink, H.J.F. Van Valenberg, H. Bovenhuis [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2009. - Vol. 3(92). - P. 1192-1202.

204. Henriques, M. Liquid whey protein concentrates produced by ultrafiltration as primary raw materials for thermal dairy gels / M. Henriques, D. Gomes, C. Pereira // Food Technol. Biotechnol. - 2017. - Vol. 4(55). - P. 454-463.

205. Hernandez-Ledesma, B. Assessment of the spectrophotometric Method for determination of angiotensin-converting-enzyme activity: Influence of the inhibition type / B. Hernandez-Ledesma, P.J. Martin-Alvarez, E. Pueyo // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2003. - Vol. 15(51). - P. 4175-4179.

206. Ho, C.H. In situ generation of milk protein-derived peptides in drying-off cows / C.H. Ho, C.J. Chang, W.B. Liu, H.C. Peh [et al.] // Journal of Dairy Research. - 2010. -Vol. 4(77). - P. 487-497.

207. Holzhauser, T. Are current analytical methods suitable to verify VITAL® 2.0/3.0 allergen reference doses for EU allergens in foods? / T. Holzhauser, P. Johnson, J.P. Hindley, G. O'Connor [et al.] // Food and Chemical Toxicology. - 2020. - Vol. 145. - P. 111709.

208. Holzmüller, W. Isolation of milk fat globule membrane (MFGM) material by coagulation and diafiltration of buttermilk / W. Holzmüller, U. Kulozik // International Dairy Journal. - 2016. - Vol. 63. - P. 88-91.

209. Horne, D.S. Casein micelle structure and stability / D.S. Horne // Milk Proteins: From Expression to Food. - Amsterdam: Elsevier. - 2020. - P. 213-250. - ISBN 978-0128-15251-5.

210. Horne, D.S. Rennet-Induced Coagulation of Milk / D.S. Horne, J.A. Lucey // Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Fourth Edition. - Amsterdam: Elsevier. -2017. - Vol. 1. - P. 115-143. - ISBN 978-0-124-17017-9.

211. Huang, C. Editing of the proteolytic system of Lactococcus lactis increases its bioactive potential / C. Huang, J. Kok // Applied and Environmental Microbiology. -2020. - Vol. 18(86). - P. e01319-20.

212. Huppertz, T. Chemistry of the caseins / T. Huppertz // Advanced Dairy Chemistry: Volume 1A: Proteins: Basic Aspects, 4th Edition. - New York: Springer. - 2013. - Vol. 1A. - P. 135-160. - ISBN 978-1-4899-7723-6.

213. Huppertz, T. The caseins: Structure, stability, and functionality / T. Huppertz, P.F. Fox, A.L. Kelly // Proteins in Food Processing, Second Edition. - Amsterdam: Elsevier.

- 2018. - P. 49-92. - ISBN 978-0-081-00722-8.

214. Ibeagha-Awemu, E.M. Molecular characterization of bovine CSN1S2*B and extensive distribution of zebu-specific milk protein alleles in european cattle / E.M. Ibeagha-Awemu, E.M. Prinzenberg, O.C. Jann, G. Lühken, // Journal of Dairy Science.

- 2007. - Vol. 7(90). - P. 3522-3529.

215. Ibrahim, M.M. Hypertension in developing countries / M.M. Ibrahim, A. Damasceno // The Lancet. - 2012. - Vol. 380(9841). - P. 611-619.

216. Irshad, I. Antioxidant activity of bioactive peptides derived from bovine casein hydrolysate fractions / I. Irshad, A. Kanekanian, A. Peters, T. Masud // Journal of Food Science and Technology. - 2015. - P. 1(52). - P. 231-239.

217. Islam, M.S. Health benefits of bioactive peptides produced from muscle proteins: Antioxidant, anti-cancer, and anti-diabetic activities / M.S. Islam, H. Wang, H. Admassu, A.A. Sulieman [et al.] // Process Biochemistry. - 2022. - Vol. 116. - P. 116-125.

218. Ismail, A. Intake of heavy metals through milk and toxicity assessment / A. Ismail, M. Riaz, S. Akhtar, A. Farooq [et al.] // Pakistan Journal of Zoology. - 2017. - Vol. 4(49).

- P. 1413-1419.

219. Iwaniak, A. Elucidation of the role of in silico methodologies in approaches to studying bioactive peptides derived from foods / A. Iwaniak, M. Darewicz, D. Mogut, P. Minkiewicz // Journal of Functional Foods. - 2019. - Vol. 61. - P. 103486.

220. Izquierdo, F.J. Effects of combined microwave and enzymatic treatments on the hydrolysis and immunoreactivity of dairy whey proteins / F.J. Izquierdo, E. Peñas, M.L. Baeza, R. Gomez // International Dairy Journal. - 2008. - Vol. 9(18). - P. 918-922.

221. Jahanban-Esfahlan, A. Recent developments in the detection of bovine serum albumin / A. Jahanban-Esfahlan, A. Ostadrahimi, R. Jahanban-Esfahlan, L. Roufegarinejad [et al.] // International Journal of Biological Macromolecules. - 2019. -Vol. 138. - P. 602-617.

222. Jain, S. Optimization of extraction of functional protein hydrolysates from chicken egg shell membrane (ESM) by ultrasonic assisted extraction (UAE) and enzymatic hydrolysis / S. Jain, A.K. Anal // LWT-Food Science and Technology. - 2016. - Vol. 69.

- P. 295-302.

223. Jakob, E. Genetic polymorphism of millc proteins / E. Jakob // Mljekarstvo. - 1994.

- Vol. 3(44). - P. 197-217.

224. Jakopovic, K.L. Physiological significance, structure and isolation of a-lactalbumin / K.L. Jakopovic, I. Barukcic, R. Bozanic // Mljekarstvo. - 2016. - Vol. 1(66). - P. 3-11.

225. Jakubczyk A. Current trends of bioactive peptides - new sources and therapeutic effect / A. Jakubczyk, M. Karas, K. Rybczynska-Tkaczyk, E. Zielinska [et al.] // Foods.

- 2020. - Vol. 7(9). - P. 846.

226. Jambrak, A.R. Effect of ultrasound treatment on solubility and foaming properties of whey protein suspensions / A.R. Jambrak, T.J. Mason, V. Lelas, Z. Herceg [et al.] // Journal of Food Engineering. - 2008.- Vol. 2(86). - P. 281-287.

227. Jao, C.L. Angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides: Inhibition mode, bioavailability, and antihypertensive effects / C.L. Jao, S.L. Huang, K.C. Hsu //

BioMedicine. - 2012.- Vol. 4(2). - P. 130-136.

228. Jaradat, D.M.M. Thirteen decades of peptide synthesis: key developments in solid phase peptide synthesis and amide bond formation utilized in peptide ligation / D.M.M. Jaradat // Amino Acids. - 2017.- Vol. 1(50). - P. 39-68.

229. Jeewanthi, R.K.C. Improved functional characteristics of whey protein hydrolysates in food industry / R.K.C. Jeewanthi, N.K. Lee, H.D. Paik // Korean Journal for Food Science of Animal Resources. - 2015.- Vol. 3(35). - P.350.

230. Jemli, M.E. Radical-scavenging activity and ferric reducing ability of juniperus thurifera (L.), J. oxycedrus (L.), J. phoenicea (L.) and Tetraclinis articulata (L.) / M.E. Jemli, R. Kamal, I. Marmouzi, A. Zerrouki [et al.] // Advances in Pharmacological Sciences. - 2016.- Vol. 2016. - P.6.

231. Jesenak, M. Oxidative stress and bronchial asthma in children-causes or consequences? / M. Jesenak, M. Zelieskova, E. Babusikova // Frontiers in Pediatrics. -2017. - Vol. 5. - P. 259070.

232. Jin-Chao, W. Preparation of angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory peptides from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) / W. Jin-Chao, H. Guang-Rong, Y. Miao, T. Yong-Hua // Proceedings 2011 International Conference on Human Health and Biomedical Engineering. - IEEE. - 2011. - P. 856-859.

233. Kadam, S.U. Ultrasound applications for the extraction, identification and delivery of food proteins and bioactive peptides / S.U. Kadam, B.K. Tiwari, C. Alvarez, C.P. O'Donnell // Trends in Food Science & Technology. - 2015. - Vol. 1(46). - P. 60-67.

234. Kaddouri, H. Cow's milk: a food and a potential source of allergens / H. Kaddouri, D. Saidi, O. Kheroua // Food. - Global Science Books. - 2007. - Vol.1(1). - P. 73-78.

235. Kalokairinou, L. Legislation of direct-to-consumer genetic testing in Europe: a fragmented regulatory landscape / L. Kalokairinou, H.C. Howard, S. Slokenberga, E. Fisher [et al.] // Journal of Community Genetics. - 2018. - Vol. № 2(9). - P. 117-132.

236. Karas, M. Influence of physiological and chemical factors on the absorption of bioactive peptides / M. Karas // International Journal of Food Science & Technology. -2019. - Vol. 5(54). - P. 1486-1496.

237. Kaur, N. Recent developments in purification techniques and industrial applications for whey valorization: A review / N. Kaur, P. Sharma, S. Jaimni, B.A. Kehinde [et al.] // Chemical Engineering Communications. - 2020. - Vol. 1(207). - P. 123-138.

238. Keppler, J.K. Differences in heat stability and ligand binding among P-lactoglobulin genetic variants A, B and C using 1H NMR and fluorescence quenching / J.K. Keppler, F.D. Sonnichsen, P.C. Lorenzen, K. Schwarz // Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Proteins and Proteomics. - 2014. - Vol. 6(1844). - P. 1083-1093.

239. Khramtsov, A.G. Membrane purification of secondary milk raw materials:

intensification of processes / A.G. Khramtsov, S.P. Babenyshev, V.E. Zhidkov, D.S. Mamay [et al.] // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - 2021. -Vol. 3(677). - P. 032060.

240. Kilara, A. Whey proteins / A. Kilara, M.N. Vaghela // Proteins in Food Processing, Second Edition. - Amsterdam: Elsevier. - 2018. - P. 93-126. - ISBN 978-0-081-00722-8.

241. Kintiraki, E. Pregnancy-Induced hypertension / E. Kintiraki, S. Papakatsika, G. Kotronis, D.G. Goulis [et al.] // Hormones. - 2015. - Vol. 2(14). - P. 211-223.

242. Kleekayai, T. Volatile components and sensory characteristics of Thai traditional fermented shrimp pastes during fermentation periods / T. Kleekayai, S. Pinitklang, N. Laohakunjit, W. Suntornsuk // Journal of Food Science and Technology. - 2016. - Vol. 3(53). - P. 1399-1410.

243. Kleekayai, T. Contribution of hydrolysis and drying conditions to whey protein hydrolysate characteristics and in vitro antioxidative properties / T. Kleekayai, A. O'Neill, S. Clarke, N. Holmes [et al.] // Antioxidants. - 2022. - Vol. 2(11). - P. 399.

244. Kleekayai, T. The production of bioactive peptides from milk proteins / T. Kleekayai, M. Cermeño, R.J. FitzGerald // Agents of Change: Enzymes in Milk and Dairy Products. - New York: Springer. - 2021. - P. 447-497. - ISBN 978-3-030-55481-1.

245. Knol, E.F. Management of cow's milk allergy from an immunological perspective: what are the options? / E.F. Knol, N.W. de Jong, L.H. Ulfman, M.M. Tiemessen// Nutrients. - 2019. - Vol. 11(11). - P. 2734.

246. Kocak, A. Role of using adjunct cultures in release of bioactive peptides in white-brined goat-milk cheese / A. Kocak, T. Sanli, E.A. Anli, A.A. Hayaloglu // LWT. - 2020.

- Vol. 123. - P. 109127.

247. Kolenda, M. The polymorphism in various milk protein genes in Polish Holstein-Friesian dairy cattle / M. Kolenda, B. Sitkowska // Animals. - 2021. - Vol. 2(11). - P. 389.

248. Kristinsson, H.G. Fish protein hydrolysates: production, biochemical, and functional properties / H.G. Kristinsson, B.A. Rasco // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2000. - Vol. 1(40). - P. 43-81.

249. Kruchinin, A.G. Hypotensive and hepatoprotective properties of the polysaccharide-stabilized foaming composition containing hydrolysate of whey proteins / A.G. Kruchinin, O.S. Savinova, O.A. Glazunova, K.V. Moiseenko [et al.] // Nutrients.

- 2021. - Vol. 3(13). - P. 1031.

250. Kruchinin, A.G. Hybrid strategy of bioinformatics modeling (in silico): biologically active peptides of milk protein / A.G. Kruchinin, E.I. Bolshakova // Food Processing: Techniques and Technology. - 2022. - Vol. 1(52). - P. 46-57.

251. Lam, R.S.H. Food proteins: A review on their emulsifying properties using a structure-function approach / R.S.H. Lam, M.T. Nickerson // Food Chemistry. - 2013. -

Vol. № 2(141). - P. 975-984.

252. Lappa, I.K. Cheese whey processing: Integrated biorefinery concepts and emerging food applications / I.K. Lappa, A. Papadaki, V. Kachrimanidou, A. Terpou [et al.] // Foods. - 2019. - Vol. 8(8). - P. 347.

253. Lee, H.Y. [h gp.]. R. verniciflua and E. ulmoides extract (ILF-RE) protects against chronic ccl4-induced liver damage by enhancing antioxidation / H.Y. Lee, G.H. Lee, Y. Yoon, H.J. Chae // Nutrients. - 2019. - Vol. 2(11). - P. 382.

254. Leksrisompong, P.P. Characterization of flavor of whey protein hydrolysates / P.P. Leksrisompong, R.E. Miracle, M. Drake // Journal of Agricultural and Food Chemistry.

- 2010. - Vol. 10(58). - P. 6318-6327.

255. Lemes, A.C. A review of the latest advances in encrypted bioactive peptides from protein-rich waste / A.C. Lemes, L. Sala, J.C. Ores, A.R.C. Braga [et al.] // International Journal of Molecular Sciences. - 2016. - Vol. 6(17). - P. 950.

256. Li, S. Impacts of heat-induced changes on milk protein digestibility: A review / S. Li, A. Ye, H. Singh // International Dairy Journal. - 2021. - Vol. 123. - P.105160.

257. Li, X. Beta casein proteins - A comparison between caprine and bovine milk / X. Li, G.W.K. Spencer, L. Ong, S.L. Gras // Trends in Food Science & Technology. - 2022.

- Vol. 121. - P. 30-43.

258. Liguori, I. Oxidative stress, aging, and diseases / I. Liguori, G. Russo, F. Curcio, G. Bulli [et al.] // Clinical Interventions in Aging. - 2018. - Vol. 13. - P. 757-772.

259. Lindqvist, D. Oxidative stress, inflammation and treatment response in major depression / D. Lindqvist, F.S. Dhabhar, S.J. James, C.M. Hough [et al.] // Psychoneuroendocrinology. - 2017. - Vol. 76. - P. 197-205.

260. Litoral, B. Cow's milk protein allergy: new knowledge from a multidisciplinary perspective / B. Litoral // Arch Argent Pediatr. - 2022. - Vol. 3(120) - P. 200-208.

261. Liu, L. Effect of Lactobacillus rhamnosus on the antioxidant activity of Cheddar cheese during ripening and under simulated gastrointestinal digestion / L. Liu, X. Qu, Q. Xia, H. Wang [et al.] // LWT. - 2018. - Vol. 95. - P. 99-106.

262. Liu, L. Safety considerations on food protein-derived bioactive peptides / L. Liu, S. Li, J. Zheng, T. Bu [et al.] // Trends in Food Science & Technology. - 2020. - Vol. 96.

- P. 199-207.

263. Lopez, C. Organization of lipids in milks, infant milk formulas and various dairy products: role of technological processes and potential impacts / C. Lopez, C. Cauty, F. Guyomarc'h // Dairy Science and Technology. - 2015. - Vol. 6(95). - P. 863-893.

264. Lopez-Fandino, R. Physiological, chemical and technological aspects of milk-protein-derived peptides with antihypertensive and ACE-inhibitory activity / R. Lopez-Fandino, J. Otte, J. Van Camp // International Dairy Journal. - 2006. - Vol.11(16). - P. 1277-1293.

265. Lorenzo, J.M. Bioactive peptides as natural antioxidants in food products - A review / J.M. Lorenzo, P.E.S. Munekata, B. Gómez, F.J. Barba [et al.] // Trends in Food Science & Technology. - 2018. - Vol.79. - P. 136-147.

266. Louren5o da Costa, E., Antonio da Rocha Gontijo J., Netto F. M. Effect of heat and enzymatic treatment on the antihypertensive activity of whey protein hydrolysates / E. Louren5o da Costa, J.A. da Rocha Gontijo, F.M. Netto // International Dairy Journal. -2007. - Vol. 6(17). - P. 632-640.

267. Lu Y., Govindasamy-Lucey S., Lucey J. A. Angiotensin-I-converting enzyme-inhibitory peptides in commercial Wisconsin Cheddar cheeses of different ages / Y. Lu, S. Govindasamy-Lucey, J.A. Lucey // Journal of Dairy Science. - 2016. - Vol. 1(99). -P. 41-52.

268. Lucey, J. A. Formation, structural properties, and rheology of acid-coagulated milk gels / J.A. Lucey // Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Fourth Edition. -Amsterdam: Elsevier. - 2017. - Vol. 1. - P. 179-197. - ISBN 978-0-124-17017-9.

269. Macwan, S. Whey and its utilization / S.R. Macwan, B.K. Dabhi, S.C. Parmar, K.D. Aparnathi // Article in International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences. - 2016. - Vol. 8(5). - P. 134-55.

270. Maddison, J. Small Animal Clinical Pharmacology / J. Maddison, S. Page, D.B. Church. - Amsterdam: Elsevier. - 2008. - 589 p. - ISBN 978-0-7020-2858-8.

271. Madureira, A.R. Invited review: Physiological properties of bioactive peptides obtained from whey proteins / A.R. Madureira, T. Tavares, A.M.P. Gomes, Pintado M.E. [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2010. - Vol. 2(93). - P. 437-455.

272. Mahomud, M.S. Role of whey protein-casein complexes on yoghurt texture / M.S. Mahomud, N. Katsuno, T. Nishizu // Reviews in Agricultural Science. - 2017. - Vol. 5.

- P. 1-12.

273. Manninen, A.H. Protein hydrolysates in sports nutrition / A.H. Manninen // Nutrition & Metabolism. - 2009. - Vol. 1(6). - P. 38.

274. Manzoor, M. Exploration of bioactive peptides from various origin as promising nutraceutical treasures: In vitro, in silico and in vivo studies / M. Manzoor, J. Singh, A. Gani // Food Chemistry. - 2022. - Vol. 373. - P. 131395.

275. Mao, I.L. Effects of polymorphic milk protein genes on milk yield and composition traits in Holstein cattle / I.L. Mao, L.G. Buttazzoni, R. Aleandri // Acta Agriculturae Scandinavica A - Animal Sciences. - 1992. - Vol. 1(42). - P. 1-7.

276. Marciniak, A. Enhancing enzymatic hydrolysis of food proteins and production of bioactive peptides using high hydrostatic pressure technology / A. Marciniak, S. Suwal, N. Naderi, Y. Pouliot [et al.] // Trends in Food Science & Technology. - 2018. - Vol. 80.

- P. 187-198.

277. Marques, C. Bioactive peptides - Are there more antihypertensive mechanisms

beyond ACE inhibition? / C. Marques, M. Manuela Amorim, J. Odila Pereira, M. Estevez Pintado [et al.] // Current Pharmaceutical Design. - 2012. - Vol. 30(18). - P. 4706-4713.

278. Marshall, K. Therapeutic applications of whey protein / K. Marshall //Alternative medicine review. - 2004. - Vol. 2(9). - P. 136-156.

279. Martínez-Araiza, G. Modeling of enzymatic hydrolysis of whey proteins / G. Martinez-Araiza, E. Castaño-Tostado, S.L. Amaya-Llano, C. Regalado-González [et al.] // Food and Bioprocess Technology. - 2012. - Vol. 6(5). - P. 2596-2601.

280. Mat, D.J.L. Monitoring protein hydrolysis by pepsin using pH-stat: In vitro gastric digestions in static and dynamic pH conditions / D.J.L. Mat, T. Cattenoz, I. Souchon, C. Michon [et al.] // Food Chemistry. - 2018. - Vol. 239. - P. 268-275.

281. Maux, S.L. Identification of short peptide sequences in the nanofiltration permeate of a bioactive whey protein hydrolysate / S.L. Maux, A.B. Nongonierma, B. Murray, P.M. Kelly [et al.] // Food Research International. - 2015. - Vol. 77. - P. 534-539.

282. Mazorra-Manzano, M.A. Production of whey protein hydrolysates with angiotensin-converting enzyme-inhibitory activity using three new sources of plant proteases / MA Mazorra-Manzano, WG Mora-Cortes, M.M. Leandro-Roldan, D.A. González-Velázquez [et al.] // Biocatalysis and Agricultural Biotechnology. - 2020. -Vol. 28. - P. 101724.

283. McSweeney, P. Advanced dairy chemistry: Proteins: Applied aspects: Fourth edition / P. McSweeney, J.A. O'Mahony. - New York: Springer. - 2016. - Vol. 1B. - 498 p. - ISBN 978-1-4939-7974-5.

284. McGregor, R.A. Milk protein for improved metabolic health: A review of the evidence / R.A. McGregor, S.D. Poppitt // Nutrition and Metabolism. - 2013. - Vol. 1(10). - P. 1-13.

285. McSweeney, P. Advanced dairy chemistry: Proteins. Basic aspects / P.L.H. McSweeney, P.F. Fox. - New York: Springer. - 2013. - Vol. 1A. - 548 p. - ISBN 978-14899-7723-6.

286. Mecherfi, K.E. Combined microwave processing and enzymatic proteolysis of bovine whey proteins: the impact on bovine ß-lactoglobulin allergenicity / K.E. Mecherfi, S. Curet, R. Lupi, C. Larré [et al.] // Journal of Food Science and Technology. - 2019. -Vol. 1(56). - P. 177-186.

287. Melnik, V. Chemical composition and amino acid profile of goose meat (Ukrainian large gray and large white breeds) in semi-intensive system of growing / V. Melnik, E. Ryabinina, K. Rodionova, L. Nalivayko [et al.] // Journal of microbiology, biotechnology and food sciences. - 2023. - Vol. 6(12). - P. e9828-e9828.

288. Meltretter, J. Modified peptides as indicators for thermal and nonthermal reactions in processed milk / J. Meltretter, J. Wüst, M. Pischetsrieder // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2014. - Vol. 45(62). - P. 10903-10915.

289. Menchik, P. Nonthermal concentration of liquid foods by a combination of reverse osmosis and forward osmosis. Acid whey: A case study / P. Menchik, C.I. Moraru // Journal of Food Engineering. - 2019. - Vol. 253. - P. 40-48.

290. Meyer, P. Concentration of dairy fluids-an investigation on membrane cascades comprised of ultrafiltration in series with nanofiltration or reverse osmosis for the energy-efficient concentration of skim milk and sweet whey: Doctoral dissertation: Food Science / Meyer Patricia. - Technical University of Munich, 2017. - 159 р.

291. Michalski, M.C. On the supposed influence of milk homogenization on the risk of CVD, diabetes and allergy / M.C. Michalski // British Journal of Nutrition. - 2007. - Vol. 4(97). - P. 598-610.

292. Milk and milk product statistics [Электронный ресурс] // Европейский статистический портал Eurostat. URL: https://ec.europa.eu/eurostat/statistics-explained/index.php?title=Milk_and_milk_product_statistics#Milk_products (дата обращения: 23.05.2022).

293. Minkiewicz, P. BIOPEP-UWM database of bioactive peptides: Current opportunities / P. Minkiewicz, A. Iwaniak, M. Darewicz // International Journal of Molecular Sciences. - 2019. - Vol. 23(20). - P. 5978.

294. Mokni, G.A. Effects of enzymatic hydrolysis on conformational and functional properties of chickpea protein isolate / A.G. Mokni, I.M. Gafsi, A. Sila, C. Blecker [et al.] // Food Chemistry. - 2015. - Vol. 187. - P. 322-330.

295. Monaci, L. Milk allergens, their characteristics and their detection in food: A review / L. Monaci, V. Tregoat, A.J. van Hengel, E. Anklam // European Food Research and Technology. - 2006. - Vol. 2(223). - P. 149-179.

296. Mora, L. Challenges in the quantitation of naturally generated bioactive peptides in processed meats / L. Mora, M. Gallego, M. Reig, F. Toldra // Trends in Food Science & Technology. - 2017. - Vol. 69. - P. 306-314.

297. Morales, F.J. A study on advanced Maillard reaction in heated casein/sugar solutions: colour formation / F.J. Morales, M. Van Boekel // International Dairy Journal. - 1998. - Vol. 10-11(8). - P. 907-915.

298. Morifuji, M. Comparison of different sources and degrees of hydrolysis of dietary protein: effect on plasma amino acids, dipeptides, and insulin responses in human subjects / M. Morifuji, M. Ishizaka, S. Baba, K. Fukuda [et al.] // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2010. - Vol. 15(58). - P. 8788-8797.

299. Müller, D. Common causes of poisoning: etiology, diagnosis and treatment / D. Müller, H. Desel // Deutsches Ärzteblatt International. - 2013. - Vol. 41(110). - P. 690.

300. Mustätea, G. Protein acidic hydrolysis for amino acids analysis in food-progress over time: a short review / G. Mustätea, E.L. Ungureanu, E. Iorga // Journal of Hygienic Engineering and Design. - 2019. - Vol. 1. - P.81-87.

301. Najib, M. Effect of milk heat treatment on molecular interactions during the process of Qishta, a Lebanese dairy product / M. Najib, F. Bray, S. Khelissa, S. Flament [et al.] // International Dairy Journal. - 2022. - Vol. 124. - P. 105150.

302. Nakamura, Y. Purification and characterization of angiotensin I-converting enzyme inhibitors from sour milk / Y. Nakamura, N. Yamamoto, K. Sakai, A. Okubo [et al.] // Journal of Dairy Science. - 1995. - Vol. 4(78). - P. 777-783.

303. Neamt, R. The influence of CSN3 and LGB polymorphisms on milk production and chemical composition in Romanian Simmental cattle / R. Neamt, G. Saplacan, S. Acatincai, L. Cziszter [et al.] // Acta Biochimica Polonica. - 2017. - Vol. 3(64). - P. 493497.

304. Nevzorova, Y.A. Animal models for liver disease - A practical approach for translational research / YA Nevzorova, Z Boyer-Diaz, FJ Cubero, J. Gracia-Sancho // Journal of Hepatology. - 2020. - Vol. 2(73). - P. 423-440.

305. Ngouemazong, E.D. The emulsifying and emulsion-stabilizing properties of pectin: A review / E.D. Ngouemazong, S. Christiaens, A. Shpigelman, A. Van Loey [et al.] // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2015. - Vol. 6(14). -P. 705-718.

306. Nguyen, D.D. Formation and degradation of beta-casomorphins in dairy processing / D.D. Nguyen, S.K. Johnson, F. Busetti, V.A. Solah // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2015. - Vol. 14(55). - P. 1955-1967.

307. Nicolai, T. ß-Lactoglobulin and WPI aggregates: Formation, structure and applications / T. Nicolai, M. Britten, C. Schmitt // Food Hydrocolloids. - 2011. - Vol. 8(25). - P. 1945-1962.

308. Nielsen, S.D. Milk bioactive peptide database: A comprehensive database of milk protein-derived bioactive peptides and novel visualization / S.D. Nielsen, R.L. Beverly, Y. Qu, D.C. Dallas // Food Chemistry. - 2017. - Vol. 232. - P. 673-682.

309. Niksic, D. The influence of genetic ß-lactoglobulin polymorphism on the quantity and quality of milk of the Simmental breed in Serbia / D. Niksic, V. Pantelic, D. Ostojic Andric, D. Stanojevic [et al.] // Genetika. - 2021. - Vol. 1(53). - P. 263-270.

310. Nishanthi, M. Properties of whey proteins obtained from different whey streams / M. Nishanthi, T. Vasiljevic, J. Chandrapala // International Dairy Journal. - 2017. - Vol. 66. - Vol. 76-83.

311. Noman, A. Influence of enzymatic hydrolysis conditions on the degree of hydrolysis and functional properties of protein hydrolysate obtained from Chinese sturgeon (Acipenser sinensis) by using papain enzyme / A. Noman, Y. Xu, W.Q. Al-Bukhaiti, S.M. Abed [et al.] // Process Biochemistry. - 2018. - Vol. 67. - P. 19-28.

312. Nongonierma, A.B. Dipeptidyl peptidase IV inhibitory and antioxidative properties of milk protein-derived dipeptides and hydrolysates / A.B. Nongonierma, R.J. FitzGerald

// Peptides. - 2013. - Vol. 1(39). - P. 157-163.

313. Nourbakhsh, H. Separation of bioactive peptides and proteins from by-products and co-products through membranes / H. Nourbakhsh, S.M. Jafari // Membrane Separation of Food Bioactive Ingredients. - New York: Springer. - 2021. - P. 177-203. - ISBN 978-3-030-84645-9.

314. Novak, J. Caseinolytic proteases of Lactobacillus and Lactococcus strains isolated from fermented dairy products / J. Novak, A. Lebos Pavunc, K. Butorac, M. Banic [et al.] // Mljekarstvo. - 2022. - Vol. 1(72). - P. 11-21.

315. Okagu, I.U. Recent findings on the cellular and molecular mechanisms of action of novel food-derived antihypertensive peptides / I.U. Okagu, T.P.C. Ezeorba, E.C. Aham, R.N. Aguchem [et al.] // Food Chemistry: Molecular Sciences. - 2022. - Vol. 4. - P. 100078.

316. O'Keeffe, M.B. Identification of angiotensin converting enzyme inhibitory and antioxidant peptides in a whey protein concentrate hydrolysate produced at semi-pilot scale / M.B. O'Keeffe, C. Conesa, R.J. FitzGerald // International Journal of Food Science & Technology. - 2017. - Vol. 8(52). - P. 1751-1759.

317. Okoye, C.O. Recent findings on the isolation, identification and quantification of bioactive peptides / C.O. Okoye, T.P.C. Ezeorba, E.S. Okeke, I.U. Okagu // Applied Food Research. - 2022. - Vol. 1(2). - P. 100065.

318. Oparil, S. New approaches in the treatment of hypertension / S. Oparil, R.E. Schmieder // Circulation Research. - 2015. - Vol. 6(116). - P. 1074-1095.

319. Ostrowska, M. The effect of single-nucleotide polymorphism in the promoter region of bovine alpha-lactalbumin (LALBA) gene on LALBA expression in milk cells and milk traits of cows / M. Ostrowska, L. Zwierzchowski, P. Brzozowska, E. Kawecka-Grochocka [et al.] // Journal of Animal Science. - 2021. - Vol. 7(99). - P. skab169.

320. Ou, B. Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluorescent probe / B. Ou, M. Hampsch-Woodill, R.L. Prior // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2001. - Vol. 10(49). - P. 4619-4626.

321. Ozdemir, M. Relationships between milk protein polymorphisms and production traits in cattle: A systematic review and meta-analysis / M. Ozdemir, S. Kopuzlu, M. Topal, O.C. Bilgin // Archives Animal Breeding. - 2018. - Vol. 2(61). - P. 197-206.

322. Paladii, I.V. Part 1: Classification, composition, properties, derivatives, and application / I.V. Paladii, E.G. Vrabie, K.G. Sprinchan, M.K. Bologa // Surface Engineering and Applied Electrochemistry. - 2021. - Vol. 5(57). - P. 579-594.

323. Pan, Z. Kinetics of heat-induced interactions among whey proteins and casein micelles in sheep skim milk and aggregation of the casein micelles / Z. Pan, A. Ye, A. Dave, K. Fraser [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2022. - Vol. 5(105). - P. 3871-

3882.

324. Pangestuti, R. Bioactive peptide of marine origin for the prevention and treatment of non-communicable diseases / R. Pangestuti, S.K. Kim // Marine Drugs. - 2017. - Vol. 3(15). - P. 67.

325. Panthi, R.R. Selection and treatment of milk for cheesemaking / R.R. Panthi, K.N. Jordan, A.L. Kelly, J.J.D. Sheehan // Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Fourth Edition. - Amsterdam: Elsevier. - 2017. - Vol. 1. - P. 23-50. - ISBN 978-0-124-17017-9

326. Panyayai, T. FeptideDB: A web application for new bioactive peptides from food protein / T. Panyayai, C. Ngamphiw, S. Tongsima, W. Mhuantong [et al.] // Heliyon. -2017. - P. e02076.

327. Parati, G. The human sympathetic nervous system: its relevance in hypertension and heart failure / G. Parati, M. Esler // European Heart Journal. - 2012. - Vol. 9(33). -P. 1058-1066.

328. Park, Y.W. A2 bovine milk and caprine milk as a means of remedy for milk protein allergy / Y.W. Park, G.F.W. Haenlein // Dairy. - 2021. - Vol. 2(2). - Vol. 191-201.

329. Parmar, H. In vitro and in silico analysis of novel ace-inhibitory bioactive peptides derived from fermented goat milk / H. Parmar, S. Hati, A. Sakure // International Journal of Peptide Research and Therapeutics. - 2018. - Vol. 3(24). - P. 441-453.

330. Peinado, I. Fabrication and morphological characterization of biopolymer particles formed by electrostatic complexation of heat treated lactoferrin and anionic polysaccharides / I. Peinado, U. Lesmes, A. Andrés, J.D. McClements // Langmuir. -2010. - Vol. 12(26). - P. 9827-9834.

331. Peram, M.R. In vitro gastric digestion of heat-induced aggregates of ß-lg / S.M. Loveday, H. Singh, A. Ye, M.R. Peram // Journal of Dairy Science. - 2012. - Vol. 96. -P. 63-74.

332. Peredo-Lovillo, A. Conventional and in silico approaches to select promising food-derived bioactive peptides: A review / A. Peredo-Lovillo, A. Hernández-Mendoza, B. Vallejo-Cordoba, H.E. Romero-Luna // Food Chemistry. - 2022. - Vol. 13. - P. 100183.

333. Permyakov, E.A. a-Lactalbumin, amazing calcium-binding protein / E.A. Permyakov // Biomolecules. - 2020. - Vol. 9(10). - P. 1210.

334. Permyakov, E.A. a-Lactalbumin: structure and function / E.A. Permyakov, L.J. Berliner // FEBS Letters. - 2000. - Vol. 3(473). - P. 269-274.

335. Phawaphuthanon, N. Effect of fish gelatine-sodium alginate interactions on foam formation and stability / N. Phawaphuthanon, D. Yu, P. Ngamnikom, I.S. Shin [et al.] // Food Hydrocolloids. - 2019. - Vol. 88. - P. 119-126.

336. Picariello, G. Transport across Caco-2 monolayers of peptides arising from in vitro digestion of bovine milk proteins / G. Picariello, G. Iacomino, G. Mamone, P. Ferranti [et al.] // Food Chemistry. - 2013. - Vol. 1-4 (139). - P. 203-212.

337. Pinto, M.S. Influence of multilayer packaging and microfiltration process on milk shelf life / M.S. Pinto, A.C.S. Pires, H.M.P. Sant'Ana, N.F. Soares [et al.] // Food Packaging and Shelf Life. - 2014. - Vol. 2(1). - P. 151-159.

338. Popa, V.I. Biomass for Fuels and Biomaterials / V.I. Popa // Biomass as renewable raw material to obtain bioproducts of high-tech value. - Amsterdam: Elsevier. - 2018. -P. 1-37. - ISBN 978-0-444-63774-1.

339. Popovic, D. Anthocyanins protect hepatocytes against CCl4-induced acute liver injury in rats by inhibiting pro-inflammatory mediators, polyamine catabolism, lipocalin-2, and excessive proliferation of kupffer cells / D. Popovic, G. Kocic, V. Katic, A. Zarubica [et al.] // Antioxidants. - 2019. - Vol. 10(8). - P. 451.

340. Poulin, J.F. Simultaneous separation of acid and basic bioactive peptides by electrodialysis with ultrafiltration membrane / J.F. Poulin, J. Amiot, L. Bazinet // Journal of Biotechnology. - 2006. - Vol. 3(123). - P. 314-328.

341. Power, O. Selective enrichment of bioactive properties during ultrafiltration of a tryptic digest of в-lactoglobulin / O. Power, A. Fernández, R. Norris, F.A. Riera [et al.] // Journal of Functional Foods. - 2014. - Vol. 1(9). - P. 38-47.

342. Power, O. Antioxidative peptides: enzymatic production, in vitro and in vivo antioxidant activity and potential applications of milk-derived antioxidative peptides / O. Power, P. Jakeman, R.J. FitzGerald // Amino Acids. - 2012. - Vol. 3(44). - P. 797-820.

343. Preetam, A. Novel thermal technologies: Trends and prospects / A. Preetam, Vipasha, S. Titikshya, V. Kumar [et al.] // Thermal Food Engineering Operations. -Hoboken, New Jersey: Wiley. - 2022. - P. 1-43. - ISBN 978-1-119-77641-3.

344. Price, D. The effects of whey proteins, their peptides and amino acids on vascular function / D. Price, K.G. Jackson, J.A. Lovegrove, D.I. Givens // Nutrition Bulletin. -2022. - Vol. 1(47). - P. 9-26.

345. Pripp, A.H. Effect of peptides derived from food proteins on blood pressure: a meta-analysis of randomized controlled trials / A.H. Pripp // Food & nutrition research. -2008. - Vol. 1(52). - P. 1641.

346. Punia, H. Identification and detection of bioactive peptides in milk and dairy products: Remarks about agro-foods / H. Punia, J. Tokas, A. Malik, S. Sangwan [et al.] // Molecules. - 2020. - Vol. 15(25). - P. 3328.

347. Rahaman, T. Effect of processing on conformational changes of food proteins related to allergenicity / T. Rahaman, T. Vasiljevic, L. Ramchandran // Trends in Food Science & Technology. - 2016. - Vol. 49. - P. 24-34.

348. Ramipril (Рамиприл) [Электронный ресурс] // Регистр лекарственных средств России. URL: https://www.rlsnet.ru/drugs/ramipril-36105 (дата обращения: 05.02.2021).

349. Rando, A. Characterization of the CSN1AG allele of the bovine asl-casein locus by the insertion of a relict of a long-interspersed element / A. Rando, P. Di Gregorio, L.

Ramunno, P. Mariani [et al.] // Journal of Dairy Science. - 1998. - Vol. № 6(81). - P. 1735-1742.

350. Rao, P.S. Comparison of pH stat and O-phthalaldehyde method for degree of hydrolysis measurement of alcalase and flavourzyme digested casein / P.S. Rao, M.A. Nichal, B. Harisha, R.K. Bajaj [et al.] // Indian Journal of Dairy Science. - 2018. - Vol. № 1(71). - P. 107109.

351. Raveschot, C. Production of bioactive peptides by lactobacillus species: From gene to application / C. Raveschot, B. Cudennec, F. Coutte, C. Flahaut [et al.] // Frontiers in Microbiology. - 2018. - Vol. OCT(9). - P. 409606.

352. Re, R. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay / R. Re, N. Pellegrini, A. Proteggente, A. Pannala [et al.] // Free Radical Biology and Medicine. - 1999. - Vol. 9-10(26). - P. 1231-1237.