Теория и практика производства мясных продуктов биокоррегирующего действия путем системного управления трофологической цепью от поля до потребителя тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Чернуха, Ирина Михайловна

• Чернуха, Ирина Михайловна
• доктор технических наук
• 2009

Оглавление диссертации доктор технических наук Чернуха, Ирина Михайловна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ БИОКОРРЕГИРУЮЩИХ

МЯСОПРОДУКТОВ ДЛЯ МИНИМИЗАЦИИ СЛУЧАЕВ ВОЗНИКНОВЕНИЯ АЛИМЕНТАРНОЗАВИСИМЫХ ПАТОЛОГИЙ

ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ.

1.1. Системный анализ структуры алиментарнозависимых заболевании россиян.

1.1.1. Заболевания, вызванные микробиологическими факторами.

1.1.2. Заболевания, вызванные дисбалансом нутриеитов.

1.1.2.1. Заболевания, вызванные дисбалансом микро- и макроэлементов

1.1.4. Заболевания, вызванные'дисбалансом витаминов.

1.1.5. Жирные кислоты, высокая энергоемкость рационов питания.

1.1.6. Токсичные соединения.

1.2. Биокоррегирующие мясопродукты и междисциплинарные предпосылки повышения их эффективности. Систематизация и классификация биокорректоров.

1.3. Современные направления повышения адекватности мясного сырья для производства биокоррегирующих продуктов.

1.3.1. Комбинирование кормовых звеньев трофической цепи, как фактор повышения адекватности мясного сырья.

1.3.1.1. Комбинации макро- и микропитательных веществ в кормовых рационах п их влияние на биологическую ценность и метаболическую адекватность мясного сырья, предназначенного для производства продуктов биокоррегирующего действия.

1.3.1.2. Практика дифференциации качества мяса убойных животных и его рациональное использование как факторы способов откорма.

1.3.2. Методы комбинаторики и генноинженерные методы комплексного повышения адекватности мясного сырья.

1.3.3. Геномика и протеомика как методы контроля генных модификаций.

1.3.4. Комбинаторные методы составления рецептур, как факторы повышения метаболической адекватности биокоррегирующих мясопродуктов.

1.4. Комплексное управление качеством при производстве мясных продуктов.

1.4.1. Особенность организации управления качеством при производстве продуктов биокоррегирующего направленного действия.

1.4.2. Система управления качеством на основе принципов ХАССП

1.4.3.Система идентификации и прослеживаемости.

1.5. Роль мясных продуктов в обеспечении населения здоровым питанием.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теория и практика производства мясных продуктов биокоррегирующего действия путем системного управления трофологической цепью от поля до потребителя»

Сохранение и укрепление здоровья людей является важнейшей задачей любого цивилизованного государства. По оценке экспертов здоровье нации зависит от системы здравоохранения лишь на 8-12 %, тогда как доля влияния на здоровье социально-экономических условий и условий жизнедеятельности человека составляет 52-55%.

Ухудшение социально-экономических и экологических условий жизни, возрастание, как следствие этого, психоэмоционального стресса сопровождаются значительным ростом числа сердечнососудистых заболеваний, органов дыхания, кроветворения, пищеварения, роста онкологических и др. инфекционных и неинфекционных заболеваний. Это протекает на фоне постоянно возрастающего воздействия негативных факторов окружающей среды и снижения резистентности людей к ним, что приводит к снижению продолжительности жизни населения. Особенно это актуально для России, где средняя продолжительность жизни составляет 67,5 лет против 80 в странах ЕС (1).

Концепцией развития здравоохранения до 2020 года определены цели социального развития населения РФ, включающие:

• Увеличений численности населения России до 145 млн. человек в Увеличение ожидаемой продолжительности жизни до 75 лет

• Снижение младенческой смертности на 20% по отношению к 2007 г. Снижение материнской смертности на 15,7% по отношению к 2007 г. в Формирование здорового образа жизни Повышение качества и доступности медицинской помощи, гарантированной населению (195).

Одним из способов формирования здорового образа жизни населения является здоровое питание, при этом здоровое питание определяется в докладе С. Миронова как «питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее профилактике заболеваний, укреплению здоровья, увеличению продолжительности 5 жизни.»(170).

Анализ структуры населения России позволил выявить общие тенденции:

• Каждый пятый проживает в одном из 13 городов-"миллионников": Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге, Самаре, Омске, Казани, Челябинске, Ростове-на-Дону, Уфе, Волгограде, Перми. Каждый третий житель - горожанин.

• Каждый десятый - татарин, каждый пятый - мусульманин. 8 человек из 10 (всего 109,4 млн. человек) имеют образование основное общее и выше. Численность населения в трудоспособном возрасте (мужчины 16-59 лет, женщины 16-54 лет) составила 89,0 млн. человек (или 61%), моложе трудоспособного возраста - 26,3 млн. человек (или 18%) и старше трудоспособного возраста - 29,8 млн. человек (или 21%) (169). Существенно возросла доля пожилых людей в общей структуре населения.

Необходимы новые подходы к созданию пищевых, в том числе и мясных, продуктов, базирующихся на научно-обоснованных медико-биологических принципах, прогрессивных и экологически безопасных технологиях, способствующих максимальному оздоровлению организма человека, трофических систем, биологических сообществ и окружающей среды. Для более быстрого и эффективного решения этих проблем одним из приобретенных направлений является создание продуктов здорового питания, включая продукты направленного действия с профилактическими, биокорре-гирующими и лечебными свойствами.

Качество, сегодня, определяется как комплекс и многовариантность свойств мяса, на которые оказывают влияние множество взаимозависимых факторов, включая условия производства, т.е. условия выращивания.

Прижизненное формирование оптимальных качественных характеристик может осуществляться несколькими путями, из которых целесообразно отметить основные:

1. Селекция

2. Генная модификация

3. Кормление

4. Условия содержания

5. Условия транспортировки к месту убоя

На разработку и внедрение 1 медпрепарата необходимо 12-15 лет и 500 миллионов долларов (121), поэтому разработка мер, направленных на сохранение, поддержание и укрепление здоровья населения, является важной народнохозяйственной задачей. Важной составляющей может стать сокращение доли медикаментозного воздействия за счет увеличения ассортимента пищевых продуктов направленного биокоррегирующего действия.

Значительный вклад в развитие теоретических и практических аспектов производства продуктов здорового питания внесли Антипова JI.B., Бобренева И.В., Гущин В.В., Дурнев А.Д., Жаринов А.И., Ивашкин Ю.А., Ивашов В.И., Кудряшов JI.C., Липатов Н.Н. мл., Лисицын А.Б., Мглинец А.И., Митасева Л.Ф., Рогов И.А., Розанцев Э.Г., Титов Е.И., Токаев Э.С., Тутельян В.А., Устинова А.В., Хлебников В.И., Шендеров Б.А.,Уголев A.M., Эрнст Л.К., Honikel К.О., Mariott В., Kotter L., Arihara и др.

Ведущая роль в профилактике и лечении неинфекционных, алиментарно-зависимых заболевании принадлежит метаболической терапии, основу которой составляет диетотерапия. Она рассматривается в настоящее время в качестве одного из важнейших адаптационно-защитных факторов, способствующих поддержанию полноценного здоровья, нормальному росту и развитию организма, профилактике заболеваний, сохранению работоспособности и адаптации организма к неблагоприятным факторам окружающей среды. Формирование функциональных свойств новых видов пищевых продуктов осуществляется с использованием принципа пищевой комбинаторики, который заключается в обоснованном количественном подборе компонентов сырья и добавок, обеспечивающих комплекс заданных органолептических и функциональных характеристик путём оптимизации состава готового продукта по результатам анализа сочетаний отдельных пищевых ингредиентов.

Реализация указанных задач требует изменения существующих и создания новых подходов к разработке продуктов питания, базирующихся на научно обоснованных медико-биологических принципах, прогрессивных и экологически безопасных технологиях, способствующих максимальному оздоровлению организма человека, трофических систем, биологических сообществ и окружающей среды. Создание продуктов здорового питания, в том числе продуктов направленного действия с профилактическими, биокоррегирующими и лечебными свойствами, представляется весьма актуальным.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Чернуха, Ирина Михайловна

ВЫВОДЫ

1. Поставлена и решена задача разработки научных основ и практических решений прижизненного формирования качественных характеристик мясного сырья путем направленной трофологической коррекции. Выявлены закономерности влияния источника кормового ингредиента (природный, синтетический) на степень его усвояемости организмом сельскохозяйственных животных и птицы.

2. Осуществлена систематизация групп • качественных и количественных показателей, формирующих комплекс специальных требований к сырью, составу и свойствам продуктов целевого назначения. Предложена классификация продуктов здорового питания, являющаяся основой для последующей иерархической дифференциации и их ранжирования. Формализация классификационных признаков позволила выделить две основные группы продуктов здорового питания: продукты, полученные путем прижизненной (ш vivo) и традиционной {in vitro) модификации, которые можно объединить в три группы: функциональные (лечебно

339 профилактические); сбалансированные и органические, а также четыре подгруппы: по целевой направленности (3 группы продуктов); по назначению (3 группы); по основному действию (7 групп продуктов).

3. Экспериментально установлены закономерности изменения степени аккумуляции микро - и макронутриентов в органах и тканях убойных животных и птицы от источника нутриентов. Обосновано преимущество использования в качестве обогатителя природных кормовых продуктов над синтетическими. На примере нута (источник селена, незаменимых жирных кислот), льна (источник незаменимых жирных кислот с длинными цепями С:20) и чаги (хромогенный комплекс, источник кобальта) отмечено, что применение кормового природного обогатителя обеспечивает постепенное накопление нутриентов по мере увеличения продолжительности кормления. Впервые установлены антимутагенные антиокислительные свойства нута. Доказано, что мясо от животных, содержавшихся на рационах, богатых селеном в виде природного селенметионина, обладает антиоксидантными свойствами Изучение способности нута корректировать адаптационные возможности животных и птицы в условиях промышленного стресса показали положительное влияние селена на усиление неспецифической резистентности животных.

4. Установлено, что взаимосвязь между дефицитом селена в организме и дисфункцией щитовидной железы может оказывать негативное влияние на способность организма животного задерживать влагу. Полученные данные обосновывают вероятность увеличения доли мяса с пороком PSE как следствие дефицита селена в кормах. Доказано влияние состава кормового рациона и рецептуры на индексы атерогенности и тромбогенности готового продукта.

5. На основе выполненного анализа подтверждена возможность применения мясного сырья, после направленной прижизненной модификации, для производства мясных продуктов биокоррегирующего действия, обладающих способностью профилактики микроэлементозов, сердечнососудистых заболеваний, а также заболеваний, вызванных окислительным стрессом.

6. Для осуществления комплексного мониторинга и прослеживаемости технологического процесса производства продуктов здорового питания разработана научно обоснованная Комплексная система обеспечения качества и безопасности мясных продуктов направленного биокоррегирующего действия. Проведен анализ и экспертная оценка опасных факторов и определены 6 общих критических контрольных точек на всех этапах трофической цепи от поля до потребителя. Предложена схема материальных и информационных потоков трофической цепи.

7. Новые технологические решения защищены 17 Авторскими свидетельствами и патентами РФ, использованы при разработке более 20 нормативных документов, внедрены на 26 мясоперерабатывающих предприятиях России и стран бывшего СССР.

1.6. Заключение

В условиях тотального дефицита пищевой продукции в 1970-90-е годы эти несоответствия и противоречия не оказывали заметного влияния на развитие народного хозяйства. Однако, с приходом новых отношений, с дифференциацией общества, с массовым притоком импортных пищевых продуктов, возникла настоятельная необходимость устранять несоответствия и преодолевать противоречия на пути создания перерабатывающей промышленности, изделия которой конкурировали бы на равных с продукцией мировых лидеров в этой области.

В этой связи первоочередной задачей мясоперерабатывающей промышленности является максимальное удовлетворение запросов потребителя в количестве и, главное, в качестве продукта, поступающего к нему на стол. Качество этих продуктов зависит не только от уровня развития техники и технологии мясной промышленности, но, прежде всего от качества поступающего на переработку сырья. Мясная промышленность занимает, таким образом, промежуточное положение между потребителем и сельским хозяйством. Отсюда и задача этой отрасли народного хозяйства -всестороннее изучение потребностей и вкусов населения и предъявление на этой основе заказа сельскому хозяйству на производство сырья необходимого качества.

Задача ученых создать животное с оптимальным сочетанием свойств, задача животноводов - вырастить такое животное, а задача переработчиков -произвести продукцию отменного качества. Достижение этих задач возможно лишь при постоянном и тесном сотрудничестве животноводов и перерабочиков.

Современный трофологический подход к лечению заболеваний должен подразумевать не только индивидуальный подбор лекарственных препаратов, но и не менее тщательно разработанные рекомендации оптимального диетического питания. Таким образом, важной задачей сегодняшнего дня является создание методологии, которая сочетала бы достоинства фармакотерапии с другими средствами восстановления и укрепления здоровья. Вопросам лечебного питания здесь принадлежит первостепенная роль.

Создание мясных продуктов лечебно-профилактического действия -важная не только социальная, но и научная задача, поскольку для создания таких продуктов необходимо пересмотреть традиционные подходы к технологическому процессу. Именно при создании функциональных продуктов, по нашему мнению, должна получить повсеместное практическое применение теория барьеров. Разработка новых технологических процессов невозможна без использования знаний теоретической физики и химии.

S Необходимо интенсифицировать научные исследования по изучению терапевтического эффекта больших доз витаминов, минеральных и прочих биологически активных добавок, а также других нутриентов.

S Необходимо составить банк данных о пищевых нутриентах, их сочетаемости друг с другом и с компонентами пищевых продуктов и возможных отрицательных последствиях их использования.

•S Параллельно с разработкой продуктов «функционального питания» должны разрабатываться методы оценки лечебно-профилактического действия, эффективности применяемого продукта.

S Следует выявить наиболее эффективные комбинации нутрицевтиков.

•S Необходимо детально проработать дозы и технологию внесения добавок.

S Параллельно с разработкой продуктов «функционального питания» должны разрабатываться методы оценки лечебно-профилактического действия, эффективности применяемого продукта.

•S Предпосылкой для применения пробиотических культур в пищевых продуктах должно стать в первую очередь определение идентичности и гигиеническая безопасность применяемых штаммов.

S Совместно с диетологами и медиками должны разрабатываться эффективные модели лечения различных заболеваний, предусматривающие специальные рационов питания.

Формирование заданного состава и функционально-технологических характеристик пищевых продуктов осуществляется с использованием принципа пищевой комбинаторики, который состоит в обоснованном количественном подборе основного сырья и функциональных добавок, обеспечивающих комплекс заданных органолептических и функциональных характеристик путём оптимизации характеристик готового продукта по результатам анализа комбинаций отдельных пищевых ингредиентов.

Придание продукту биокоррегирующего действия может осуществляться посредством направленной модификации животного сырья, идущего на производство конкретного продукта питания. Модификация может осуществляться как in vitro, так и in vivo.

Выпуск продуктов биокоррегирующего действия требует особых подходов к обеспечению безопасности и стабильных функционально-технологических характеристик готового продукта, в связи, с чем возрастает роль прямой и обратной прослеживаемости параметров и свойств на всех этапах жизненного цикла продукта.

Цель исследований: с системных позиций обосновать научные и разработать прикладные аспекты прижизненного формирования заданных свойств мясного сырья, прогнозирования и прослеживаемости производства мясного продукта направленного биокоррегир\тощего действия (НБД) путем системного управления трофологической цепью от поля до потребителя.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: разработать научные основы прижизненного формирования качественных характеристик и специальных биокоррегирующих свойств готового продукта путем модифицирования мясного сырья с целью его направленной трансформации; систематизировать и формализовать существенные признаки продуктов здорового питания, разработать их классификацию;

- научно обосновать выбор комбинаций эссенциальных компонентов для обогащения кормовых рационов в зависимости от их усвояемости организмом сельскохозяйственных животных pi птицы;

- разработать технологии продуктов на мясной основе направленного биокоррегирующего действия в соответствии с теорией единой трофической цепи;

- формализовать системные требования к обеспечению безопасности производства мясных продуктов, обладающих направленным биокоррегирующим действием;

- экспериментально исследовать процессы формирования заданных свойств мясных продуктов НБД на всех этапах трофической цепи - от выращивания животных до производства готового продукта; провести опытно-промышленную апробацию предложенных технологических решений прижизненного формирования свойств мясного сырья с прогнозируемыми функционально-технологическими и нутрициологическими характеристикам л.

В диссертационной работе были использованы следующие термины и аббревиатуры:

Алгоритм' - система правил, сформулированная на понятном исполнителю языке, которая определяет процесс перехода от допустимых исходных данных к некоторому результату и обладает свойствами массовости, конечности, определенности, детерминированности.

Пищевая комбинаторика - принципы и методы реализации результатов конструирования пищевых продуктов как материальных объектов с заранее задаваемыми свойствами, создаваемых из отдельных элементов, индивидуально этих свойств не обеспечивающих.

Модификация — направленное изменение свойств путем регулирования надмолекулярной структуры или изменение химического состава (молекулы, ткани)

Манипуляция — действие рукой или руками при выполнении сложной работы, сложный прием в ручной работе.

Классификация - [classification] — 1. Отнесение объектов, элементов некоторого множества к тому или иному классу (подмножеству, элементы которого характеризуются неким существенным признаком или группой существенных признаков).

Концепция - (понимание, система), конструктивный принцип различных видов деятельности, определенный способ понимания и трактовки каких-либо явлений, основная точка зрения, руководящая идея для их освещения.

Трофическая цепь - пищевая цепь, цепь питания, взаимоотношения между организмами, через которые в экосистеме происходит трансформация вещества и энергии; группы особей, связанные друг с другом отношением пища - потребитель;

Трофологическая цепь - (греч. trophia — питание, logia — наука) научно-обоснованная последовательность этапов производства и потребления пищевых продуктов, оказывающих алиментарное воздействие на организм человека;

ХАССП - анализ рисков и критические контрольные точки. Международная. система менеджмента безопасности при производстве продуктов питания.

ККТ — критическая контрольная точка — стадия, этап или процесс, где контроль может быть установлен для уничтожения, предотвращения или сокращения риска до приемлемого уровня.

Проел ежи ваемость возможность проследить происхождение, применение или местонахождение рассматриваемого объекта. Различают отслеживание движения и местонахождения (трекинг) и отслеживание происхождения (трейсинг).

Гпава II Иерархия и методология исследований

На основе анализа информации, сформулированы цели и конкретизированы задачи собственных исследований. Исходя из поставленных задач, предложен общий методологический подход (рис. 2.1).

2.1. Объекты исследования:

В качестве основных объектов исследований служили: - мясо цыплят-бройлеров, кролика, бычков и подсвинков, содержавшихся на различных рационах, и продукты из них.

-Селеносодержащие препараты:

• ДАФС-25 (диацетофенонилселенид) (ЗАО «СУЛЬФАТ»). Средняя смертельная доза ДАФС-25 (LD 5о) составляет 2017,4 мг/ кг живой массы.

По классификации кумулятивного действия препарат относится к веществам со слабо выраженными кумулятивными свойствами (к пятом}'' классу). ДАФС-25 содержит не менее 90% диацетофенонилселенида, биологическое действие, которого обусловлено наличием в его структуре атома селена. Содержание селена в препарате - 25%. ДАФС-25 обладает ярко выраженными антитоксическими свойствами (155, 183). СЕЛЕНИТ НАТРИЯ И СЕЛЕНАТ НАТРИЯ - относятся к 3 классу токсичности (умеренно токсичные вещества). Средне смертельная доза селенита натрия для различных видов животных составляет от 0,59 до 18 мг/ кг живой массы; СЕЛЕКСЕН - выпускается в таблетках по 60 шт., каждая содержит 25 мкг селена, применяется спиртовой раствор селексена: на 15 мл спирта 1 г селексена; СЕЛЕКОР (диметилдипиразолилселенид-ДМДПСд) (производство Научно-внедренческой фирмы "АРЕАЛ") пли "Селевит". ДМДПСд практически нетоксичен: (LD50) составляет 8100 мг/кг массы тела.

Рис.1. Схема исследований

Весовое содержание Se2 - 34,7%. В пересчете на селен безопасная допустимая суточная доза ДМДПС равна около 1400 мкг.

• СЕЛ-ПЛЕКС - содержание селена 1000 мг в 1 кг препарата.

• ГЖ5 -кормовая добавка с содержанием селена 0,20 мг/100 г корма;

• бобы нута Cicer arietinum L., сорта «Приво-1» в виде муки, следующего химического состава, %: влага 8,8±0,23; белок 22,5±1,11; жир 7,8±0,18; зола 2,66±0,08; крахмал 46,0±1,23; сахара 6,6±1,0; клетчатка 4,2±0,23, селен 600,0±30,30 мкг/кг.

По питательной ценности нут превосходит все другие виды зерновых бобовых культур, включая горох, чечевицу и сою. Аминокислотный состав нута следующий: г/100 г белка г/100 г продукта аспарагиновая кислота 11,65 2,62 треонин 3,57 0,8 серии 4,91 1Д глутаминовая кислота 19,2 4,32 пролин 3,61 0,81 глицин 4,38 0,99 аланин 4,4 0,99 цистин 0,98 0,22 валин 4,61 1,04 метионин 1,13 0,25 изолейцин 4,09 0,92 лейцин 7,06 1,59 тирозин 2,8 0,63 фенил аланин 4,53 1,02 гистидин ЗОЛ 0,68 лизин 6,49 1,46 аргинин 7,18 1,62

ИТОГО 93,6 21,06

По количеству основных незаменимых аминокислот нут превосходит другие бобовые культуры. Семена нута содержат много фосфора, калия и магния. Нут - хороший источник лецитина, рибофлавина (витамина В2), тиамина (витамина В], никотиновой и пантотеновой кислот, холина.

Содержание витамина С варьируется от 2,2 до 20 мг на 100 г биомассы, причем в прорастающих семенах его содержание быстро увеличивается и на 12-й день после прорастания его количество составляет 147,6 мг на 100 г сухого вещества. В нем содержится значительные количества калия, кальция, цинка и прочих микро- и макроэлементов. Содержание кобальта, меди и железа' в нуте выше, чем в сое и горохе. Содержащиеся в нуте пектины способствуют выведению из организма человека ядохимикатов, тяжелых металлов и радионуклеидов. - препарат «Бефунгин» серия 050403 производства ЗАО ВИФИТЭХ г.Москва. В чаге содержатся водорастворимые хромогены - производные фенольных альдегидов, полифенолов, оксифенолкарбоновых кислот и их хинонов, а также гумиподобная чаговая кислота (до 60%), полисахариды (6-8%), лигнин, клетчатка, стероидные, птериновые соединения, органические кислоты (в том числе щавелевая до 4,5%), тритерпеновые кислоты, свободные фенолы, зола (12%) представлена солями кремния, железа, алюминия, кальция, магния, натрия, калия, цинка, меди и марганца.

Проведенные нами исследования по изучению химического состава Бефунгина (водного экстракта из чаги) показали, что он содержит 18,26% сухого остатка, 0,97% кобальта в пересчете на сухой остаток, 4,97% сульфатной золы и 8,22 % хромогенного комплекса, способного коррегировать процессы метаболизма (172), что позволяет использовать его в качестве перспективной добавки в функциональные продукты питания.

- жмых льняной ГОСТ 10974-95 (только на кормовые цели);

- шрот льняной ГОСТ 10471-96 (только на кормовые цели);

- масло льняное нерафинированное ТУ 9141-014-22299560-200. Жирнокислотный состав продуктов из льна следующий (% от суммы жирных кислот): льняной льняное льняное жмых масло масло

Сумма насыщ. ЖК 10,1 9,8 10

Сумма ненасыщ. ЖК 89,8 89,7 90 линолевая/линоленовая 19,72 0,28 36,00

2.2. Методы и методики исследований:

1. Массовая доля влаги - ГОСТ 9793-74

2. Массовая доля жира - методом Сокслета по ГОСТ 2304-86

3. Массовая доля золы -ГОСТ 2626-84

4. Массовая доля общего белка методом Къельдаля ГОСТ 23327-78

5. Перекисиое и кислотное числа - по ГОСТ 8285-91 (230)

6. Аминокислотный состав - по методике Мура и Штейна на автоматическом аминокислотном анализаторе LC 3000 фирмы "Eppendorf - Biotronilc" (Германия);

7.Жирнокислотный состав - выделением липидов по методу Фолча с последующим разделением на газовом хроматографе HP 6890 фирмы "Hewlet Packard" (230);

8.Пищевая ценность липидов - соотношением между ПНЖК и НЖК (индекс P/S) по B.Zlender, Lea Gasperlin (149)

9. Величина рН - потенциометрически.

10. Перевариваемость белков пищеварительными ферментами методом Покровского-Ертанова(1965).

11. Влагосвязывающая способность.

12. Электрофоретическая подвижность белков

13. Потери массы мяса при кулинарной обработке - по методу Грау и Хамма в модификации В.П.Воловинской и Б.И.Кельман.

14. Индексы атерогенности (ИА) и тромбогенности (ИТ) пищевого продукта Расчет индекса атерогенности осуществляли по формуле, приведенной Ulbriht (130) с 12 + 4 Си + С1б + Транс ЖК

ИА =---------------------------------------------------

ПНЖК + Ci8:i + другие МНЖК ИА = а814-Ь32^сЗз/с184(шЗ,ю6ПНЖК) + eMOIei + fS5 МНЖК

И I = mS1>2,3 v/nM0iei + 0S4MUFA * р(©-6) + q(co-3) + ш-З/со-6 где: S- суммы, соответственно, лауриновой 12:0, миристиновой 14:0, пальмитиновой 16:0 и стеариновой 18:0 ЖК; 18:1— олеиновая ЖК; а, Ь, с, d, е, f, 111, j, р, q - коэффициенты, определяющие весомость показателей.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Чернуха, Ирина Михайловна, 2009 год

1. A strategy to prevent chronic disease in Europe/ EUR/04/5049624, 2004.41 p.

2. Aaseth J. Optimum selenium levels in animal products for human consumption//Norweg. J. Agr.Sci.-1993.-Suppl.l 1.-P.121-126.

3. Aaslyng M.D., Stoier S. Effect of intramuscular fat on eating quality of pork depending on end point temperature. 50 ICoMST Adstracts, Finland, 2004 -p. 548.

4. Aaslyng M.D., Bejerholm С et.al. Cooking loss and juiciness of pork in relation to raw meat quality and cooking procedures./ Food quality and preference, 2003. -N 14.-277-288.

5. Abuhav Itay ISO 9001-2008 Vs. ISO 9001-2000 the New Requirements anda Comparison Between Them // httr>://ezmeaiticles.com/?is0-9001-2008-vs.-is0-9001-2000--the-New-Requirements-and-a-Coniparisoii-Beuveeii-Them&id=1058581

6. Alonso-Zaldivar Ricardo Major lab discloses problem with vitamin D testing/ The Associated Press. January 7, 2009

7. Amberg R., Mizutani Т., Wu X.Q., Gross-H.J. Selenocysteine synthesis in mammalia: an identity switch from tRNA(Ser) to tRNA(Sec) //J.Mol.Biol.-1996.-V.263,N 1.-P.8-19

8. Amicis Amleto D'. The role of meat in human nutrition: the Italian case. 48 ICoMST Proceedings, 2002, v. 1, pp 117-119

9. Andersen Henrik J., Niels Oksbjerg, Jette F.- Feeding and meat quality- 50 ICoMST Proceedings, Finland, 2004. p. 1203-1219(electronic book).

10. Arihara K. Strategies for designing novel functional meat products/ Meat Sci., 2006. v.74. - issue 1.-p.219-229.

11. Archibald A.L., Haley C.S. What can the genetics revolution offer the meat industry?/ Outlook on agriculture, 2003. v.32.- N 4. - p.219-226.

12. Background of functional foods/ International Food Information Council Foundation, 2004. Feb

13. Barowicz T. The effect of dietary Ca-fatty acid salts of linseed oil on cholesterol content in Longissimus dorsi muscle of finishing pigs. / Qualityof meat and fat in pigs as affected by genetics and nutrition, EAAP publication No 100, 2000/ p. 225-228

14. Bejerholm C., Ertberg P., Bertram H., Ahdersen H.J, Cooking loss and juiciness of pork in relation to raw meat quality and cooking procedure./ Food Quality and Preference, 2003. № 14. - p.277-288.

15. Biesalslci H-K. Meat as component of a healthy diet are there any risks or benefits if meat is avoided in the diet?/ 50 ICoMST Proceedings, Finland, 2004 -p.994-1013 (electronic book).

16. BhuianM.S.A. et al. Single nucleotide polymorphism analysis of bovine candidate genes for carcass and meat quality traits / 53 ICoMST Proceedings, 2007, pp.79-80

17. Bliznakov E.G. Immunological senescence in mice and its reversal by coenzyme Q10 // Mech. Ageing Dev.-1978.- Vol. 7.- P. 189-197.

18. Branscheid W. Langkettige Fettsauren bei Rindfleisch -kritisch bewertet/ Mitteilungsblatt der Fleischforschung, Kulmbach, 2008. № 180. - S.120

19. Breslow JL. N-З fatty acids and cardiovascular disease.//Am J Clin Nutr.2006, v.83(6 Suppl). -pp.l477S-1482S

20. Butler J.A., Beilstein M.A., Whanger P.D. Influence of dietary methionine on the metabolism of selenomethionine in rats // J.Nutr.-1989.-V.119,N 7.-P.1001-1009.

21. CAC/GL 60-2006 Principles for traceability / product tracing as a tool within a food inspection and certification system

22. Cancer: Causes, Occurence and Control / Tomatis L., ed. IARC Sci.Publ.No.100 // Lyon: IARC.- 1990.-352 p.

23. Catlett L Global perspectives and consumer needs in a changing world/ 52 ICoMST Proceedings.- 2006. Dublin. — p.25-27.

24. Chanoine JP. Selenium and thyroid function in infants, children and adolescents./ Biofactors, 2003. v. 19. -N 3-4. -p.137-143.

25. Coma Jaume. Factors influencing pork quality Meat International, 2004, vl4, N. 1. -pp.28-30.

26. Corthesy-Theulaz I., Dunnen Johan T. den, Ferre Pascal, et.al Nutrigenomics: the impact of biomics technology on nutrition research //Annales of Nutrition and Methabolism, 2005/ v.49. - N 6. - pp.355-365.

27. Cue R.-A. et al. Variations in expression of CYP2E1 and COUP-TF1 proteins between Large White and Duroc cross-breeds/ 53 ICoMST Proceedings,2007, pp.29-30.

28. Dayton S. Pearce ML, Goldman H. Harnish A, Plotkin D, Shickman M, Winfield M, Zager A, Dixon W. Controlled trial of a diet high in unsaturated fat for prevention of atherosclerotic complications.// Lance,. 1968;2:1060-1062.

29. Delange F. Iodine deficiency in Europe and its consequences: an update. //Eur. J. Nucl. Med. Mol. Imaging. 2002. - № 29, Suppl. 2. -P.404-416.

30. Dogne JM, Hanson J, Pratico D. Thromboxane, prostacyclin and iso-prostanes: therapeutic targets in atherogenesis// Trends Pharmacol Sci. 2005. v.26. -pp.:639-644

31. Dransfield E. Consumer importance in creating demands for meat and meat product safety / Tehnologija mesa, 2005. v.46. -N 1-2. -p.3-10.

32. Ellis DR and Salt DE. Plants, selenium and human health // Curr. Opin. Plant. Biol., 2003; 6:273-9

33. Elmore J.S., Mottram D.S. et.al. The. effects of diets and breed on the volatile compounds of cooked lamb./ Meat Sci., 2000. v.55. -N 2. - p. 149-159.

34. Enser M.,Richardson R.I. et.al. Feeding linseed to increase the n-3 PUFA of pork: fatty acid composition of muscle, adipose tissue, liver and sausages/ Meat Sci., 2000. v.55. -N2. - p.201-212

35. Epidemiology in Old Age / Ebrahim S., Kalache A.K., eds. London: BMJ Publ. Group, 1996.- 436 p.

36. Estany J and. Tor M. Genes differentially expressed in littermate duroc and duroc-pietrain pigs differing in intramuscular fat content — 53 ICoMST, 2006

37. I.European Commission "Proposal for a regulation of the European Parliamentand Council on nutririon and health claims made on foods'VCOM, Final, Brussels. 2003

38. European Parliament and Council Directive 200/13/ EC relating labeling, presentation and advertising of foodstuffs. O.J. of E.G. L 109/29 of 6 May 2000.

39. FAO/WHO Codex Alimentarius. Food Hygiene. Basic Texts. Second Edition. 2001

40. Fertin Claus, Sandersen Benny. Europa Schweine den deutschen

41. Kundenforderungen angepast// manuscript 1383T, 1997/ 7 S.

42. Fisher A.V., Enser M. Et. Al. Fatty acid composition and eating quality of lamb types derived from four diverse breed * production systems/ Meat Sci., 2000 v.55. -N 2. — p.141-147.

43. Fleet J.C. Dietary selenium repletion may reduce cancer incidence in people at high risk who live in areas with low soil selenium. //Nutr. Rev. 1997. - № 55(7). - P. 277-279.

44. Fujimura, S.; Eguchi, A.; Kobayashi, Т.; Sakai, F., Kadowaki, M. Regulation of Taste-active components of meat by dietary protein levels/50 ICoMST Proceedings, Finland, 2004 p.290

45. Functional foods, ageing and degenerative disease// edited by C.Remacle and B. Reusens/ Woodhead Publishing Ltd., 2004. 771 p.

46. FVE (undated) Leaflet on "Food safety The stable to table approach"

47. Gartner R., Gasnier B.C., Dietrich J.W., Krebs В., Angstwurm M.W. Selenium supplementation in patients with autoimmune thyroiditis decreases thyroid peroxidase antibodies concentrations. //J. Clin. Endocrinol. Metab. -2002.-№87(4).-P. 1687-1691.

48. Gatellier P. et. al. Effect of linseed oil supplementation on total fatty acids of muscle and on color stability and lipid oxidation of bovine meat 50 ICoMST Proceedings, Finland, 2004 (электронная версия)-p. 1155-1158

49. Getz Godfrey S, Reardon Catherine A. Nutrition and Cardiovascular Disease // Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology. 2007, 27. — pp. 24992506

50. Gibis M. Occurrence of carcinogenic heterocyclic aromatic amines in fried patties of different animal species/53 ICoMST Proceedings, China, 2007 -p.13.

51. Gil M et al. Effect of supplementation with magnesium and tryptophan on the welfare and meat quality of pigs.- 50 ICoMST Proceedings, Finland, 2004. — p.477-480

52. Golubkina N.A., Alfthan G.V. The Human Selenium Status in 27 regions of Russia// J.Trace elements med. Biol. -1999-V. 13, P. 15-20.

53. Goodstir G. Grinding grows bigger and safer// Meat International, 2006. —v. 16, No9. pi 6.

54. Grunert K.G. Future trends and consumer lifestyles with regard to meat consumption / Meat Sci., 2006. v.74. - issue 1. - p. 149-160.

55. Hartmann A. Et al. Recommendations for conducting the in vivo alkaline Comet assay// Mutagenesis, 2003, vol.18, no.l, pp.45-51.

56. Health surveillance and management procedures for food-handling personnel: report of a WHO consultation. Geneva. World Health Organization. 1989. p. 48

57. Healthy ingredients/ International Food Marketing and Technology, 2001. -V.15.-N 5. -p.8.

58. Heterocyclic amines: mutagens/carcinogens produced during cooking of meat and fish/ Cancer Sci., 2004. v.95 - N4 - p.290-299.

59. Hollung K., Veiseth E., Jia X., Faergestad E.M., Hildrum K.I. Application of proteomics to understand the molecular mechanisms behind meat quality/ Meat Sci., 2007. v.77. - issue 1. -p.97-105.

60. Honkavaara Markku et. al. Effect of chassis vibration during road transport on cattle welfare and meat quality/51 ICoMST Proceedings, USA, 2005 -p.291-293.

61. Hornik J.L., Van Eenaeme C., Gerard O., Dufrasne I., Istasse L. Mechanisms in reduced and compensatory growth. Domestic animals endocrinology, 2000, 19(2). - p.121-132

62. ISO/TC 176/SC 2/N 544R2(r), Пакет введения и поддержки ИСО 9000. Руководство по концепции и применению процессного подхода к системам менеджмента. // Официальный перевод. Минск: НП РУП «БелГИСС». — 2005

63. ISOcatalogue:iso9000iso14000 http://www.is0.0rg/is0/.htm

64. Jehangir N. Din et.al. Omega 3 fatty acids and cardiovascular disease -fishing for natural treatment./ BMJ, 2004. v. 328. p.30-35

65. Jenschke В. E.,. Hodgen J. M.Unsaturated fatty acids and sodium affect the liver-like off-flavor in cooked beef Journal of Animal Science, 2007. -v.85. -p.3072-3078.

66. Jeon J.T., Carlborg О, Tornsten A, Giuffra E., Amarger V., Chardon P. Et al. A paternally expressed QTL affecting skeletal and cardiac muscle mass in pigs map to the IGF2 locus. Nature Genetics, 1999, 21 (2), 157-158.

67. Jin B.Q. et al. A "relationship between intramuscular fat, fatty acids content and conjulated linoleic acids and tenderness in pork // 53 ICoMST Proceedings, China, 2007 p. 232.

68. Johnson F.M. How many food additives are rodent carcinogens? -Environmental and Molecular Mutagenesis, 2002, N 39. pp. 69-80.

69. Jolliffe I.T. Principal Component Analysis/ Series: Springer Series in Statistics, 2nd ed., Springer, NY, 2002. XXIX. - 487 p.

70. Kotter L. Fleisch ist von Natur aus ein fimktionelles Lebensmittel.//'Tnfonnationsdienst: Fleisch aus Deutchland", 05-2000, 2-7

71. Lampe J.W. Diet, genetic polymorphisms, detoxication and health risks // Alternative therapies in health and medicine, 2007. — v.13. -N 3. s.108-111.

72. Laurudsen C., Nielsen J.H., Henckel P., Sorensen M.T. Antioxidative and oxidative status in muscles of pigs fed rapeseed oil, vitamin E and copper. -Journal of animal science, 1999, 77. pp.105-115.

73. Leveziel H.,'Hocquette J.F., et al. Q204X myostatin mutation effects on carcass and meat quality traits in heterozygous Charolais young bulls/ 52 ICoMST Proceedings.- 2006. Dublin. —p.67-69.

74. Lumb S. Maximizing pork tenderness // Meat International, 2007. v.l76, No69. -pl0-12.

75. Macroeconomics and health: investing in health for economic development. Geneva, World Health Organization, Commission On Macroeconomics And Health, 2001.

76. Mariott Bernadette Functional foods: an ecological perspective// Am.J Clin.Nutr. 20000, 71(suppl.): 1728S-34S.

77. McNamara Dr. A. M., Williams J. Jr. Food safety due diligence. // Meat and Poultry. 2003. - vol. 49, #10, pp. 56-62

78. Medina D., Shepherd F. Selenium-mediated inhibition of mouse mammary tumorigenesis // Cancer Lett.-1980.-Vol.8.-P.241-245.

79. Meinert L., Andersen L.T. et.al. Chemical and censory characterisation of pan-fried pork flavour: Interactions between raw meat quality, ageing and frying temperature/ Meat Sci., 2007. v.75. - p.229-242.

80. Miller E. Physiologically effective food ingredients stable concentrates/ International Food Marketing and Technology, 2001. - v.15.- N 5. - p.4.

81. Miller R. Aging and immune function // In: Fundamental Immunology. 4th ed., Paul W.E., ed.- Philadelphhia: Lippincott- Raven Publ., 1999.- pp. 974965.

82. M6rlein D. et al. Evaluation of three pig breeds in terms of water holding capacity and the effectiveness of post-slaughter strategies to reduce drip loss // 53 ICoMST Proceedings , 2007. -p.331.

83. Miicter H. What is toxicology and how does toxicity occur?/ Best practice & research clinical anaesthesiology, 2003. — v.17. -N 1. -p.5-27.

84. Mullen A.M. et al. Understanding meat quality through application of genomic andproteomic approaches Meat Science, 2006, v.74, issue 1, pp 3-16.

85. Munch S, Miiller W-D., Nitsch P., Krocker L., Troeger 1С. Funktionelle Fleischerzeugnisse // Forschunsreport? 2007. — N 1. S.24-26.

86. Nam Y.J., Choi Y.M et.al. Comparing meat quality traits and consumer perception of sensory qualities in different pig breeds/ 54 ICoMST Proceedings, Finland, 2008. p. 38-40.

87. Nicas M., Lomax G.P. A cost-benefit analysis of genetic screening for susceptibility to occupational toxins// J.Oc cup .Environmental Medicine, 1999. v.41. -N7. - p.535-544.95.0ECD, 1997; European Chemicals Bureau, 2003

88. Ohama H., Ikeda H., Moriyama H. Health foods and foods with health claims in Japan. Toxicology, Elsevier Ireland Ltd 2006, 221, pp. 95-111.

89. Ottaway P.B. Regulatory context in the EU// ch. 1. Functional foods, ageing and degenerative diseases, 2005. -p.1-16

90. Peherson B.G. Dietary supplementation of farm animals' diet with organic selemumA an effective way to normalize selenium intake in man in different countries // Trace elements in medicine, 2006. — vol. 7. No. 1. - p.84

91. Pickering TG. New guidelines on diet and blood pressure.// Hypertension. 2006, №47.- pp.135-136

92. Pognan F. Genomics, proteomics and metabonomics in toxicology: hopefully not "fasionomics"/ Pharmacogenomics, 2004. v.5. — N7.p.879-893.

93. Porter С. Safety of meat products. // Meat International. 2002. - vol. 12 № 6, pp. 12-15

94. Position of the American Dietetic Association: Functional Foods/ Journal of he American Dietetic Association, 2004, № 104, p. 814 826

95. Principles of Chemoprevention / Ed. by B.S. Stewart, D. McGregor, P. Kleihues. (IARC Sci. Publ. No. 139).- Lyon: IARC.- 1996.-332 p.

96. Ragni M., Di Turi L., Melodia L., Caputi Jambrenghi A., Colonna M.A., Vonghia G. 50 ICoMST Proceedings, Finland, 2004 (электронная версия) —p. 1335-1338.

97. Regulation (EC) No 852/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 on the hygiene of foodstuffs

98. Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 specific hygiene rules for on the hygiene of foodstuffs

99. Report of a WHO Consultation (World Health Organization) In collaboration with the Ministry of Health, Welfare and Sports Strategies for Implementing HACCP in Small and/or Less Developed Businesses. The Netherlands The Hague, 16-19 June 1999.

100. Richardson R.I. et al. Effect of grass ans concentrate feeding systems on fatty acid composition, lipid and colour shelf life of beef loin muscle // 53 ICoMST Proceedings, China, 2007 p. 385-386.

101. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002, v.88, Suppl.2, 133-138

102. Rodriguez R, Jimenez A., et.al. Dietary fibre from vegetable products as sourse of funktional ingredients/ Trends in food science and technology, 2006.-v.17.-p.3-15.

103. Sayato Y., Nakamuro K., Hasegawa T. Selenium methylation and toxicity mechanism of selenocystine//Yakugaku Zasshi.-1997.-V.117, N 10-11.-P.665-672.

104. Scheffer T.L., Gerrard D.E. Mechanizms controlling pork quality development: the biochemistiy controlling postmorthem energy metabolism/

105. Meal Sci., 2007.- v.77.-issuel.- p.7-16.

106. Scollan N. et.al. Innovations in beef production systems that enhance the nutrirional and health value of beef lipids and their relationship with meat quality - 52 ICoMST Proceedings, 2006, pp. 18-33

107. Singh, N.P., McCoy, M.T., Tice, R.R. and Schneider, E.L. A simple technique for quantitation of low levels of DNA damage in individual cells. Exp. Cell Res., 1998, 175: 184-191.

108. Sohal R.S., Weindruch R. Oxidative stress, caloric restriction, and aging // Science.- 1996.- Vol. 273.- P. 59-63.

109. Soichi Arai et al. A Mainstay of Food Science in Japan History, Present Status, and Future Outlook /Biosci.Biotechnol.Biochem., 2001.- v.65 — N1 — c.1-13.

110. Soichi Arai et al. Recent Trends in Functional Food Science and the industry in Japan. Revew/ Biosci.Biotechnol.Biochem., 2002 — v.66 N10. - c.2017-2029.

111. Steinberg D. Thematic review series: the pathogenesis of atherosclerosis: an inteipretive history of the cholesterol controversy, part II: the early linking hypercholesterolemia to coronary disease in humans//. J Lipid Res. 2005, v.47/ pp. 179-190.

112. Stiebing A. Pro- und prabiotische Tleischerzeugnisse. "Informationsdienst: Fleisch aus Deutschland", 05-2000.

113. Strategic Analysis of US Neutraceuticals paper A 768-88, 2004, .97pp

114. Strong M. Nutritional contribution of red meat in the diet the state of art/ 52 ICoMST Proceedings.- 2006. - Dublin. — p.43-54.

115. Sullivan M.G.O., Byrne D.V. et.al. Sensory and chemical assessment of pork supplemented with iron and vitamin E./ Meat Sci., 2003. v.63. - N 2.p.175-189.

116. Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-V.10.-P.451-474.

117. The world health report 2006. Health systems: improving performance. World Health Organization, Geneva, p. 52

118. Thompson J. Managing meat tenderness/ Meat Sci., 2002. v.62. — N 3. -p.293-308.

119. Tice,R.R. The single cell gel/comet assay: a microgel electrophoretic technique for the detection of DNA damage and repair in individual cells.// In Phillips,D.H. and Venitt,S. (eds), Environmental Mutagenesis. Bios

120. Scientific, Oxford, UK, 1995, pp. 315-339.

121. Tikk К et al. The significance of the effect of the diet and the ageing time on pork colour and colour stability // 53 ICoMST' Proceedings, China, 2007. -p. 301-302.

122. Tresona et al. Pig housing affects the fatty acid composition of pork fat 50 ICoMST Proceedings, Finland, 2004 - p. 1170-1173.

123. Ulbricht T.L.V., Southgate D.A.T. Coronaiy Heart Disease: Seven Dietary Factors.// Lancet, 00995355, 10/19/91, vol.338, issue 8773

124. United Nations Development Programme. Human development report. // New York, Oxford University Press. 1997.

125. Van der Torre H., Dokkum W., Schaafsma G., e.a. Effects of various levels of Se in wheat and meat on blood Se status indices and on Se balance in Dutch men// Brit.J.Nutr.-1991.-V.65.-P.69-80.

126. Vanderpas J.B., Contempre В., Duale N.L., Deckx H., et al. Selenium deficiency mitigates hypothyroxinemia in iodine-deficient subjects. //Am. J. Clin. Nutr. 1993. - № 57(2 Suppl). - P. 271-275.

127. Veronikis I.E., Braverman L.E., Alex S., Fang S.L., et al. Comparison of the effects of propylthiouracil and selenium deficiency on T3 production in the rat. //Endocrinology. 1996. - № 137(6). - P. 2580-2585.

128. Vries A.G.de, Faucitano L., Sosonicki A., Plasow G.S. Influence of genetics on pork quality. / Quality of meat and fat in pigs as affected by genetics and nutrition, EAAP publication No 100, 2000/ p. 27-37.

129. Vuyst Luc De, Falony Gwen, Leroy Frederic Probiotics in fermented sausages// Meat Science.-2008.-v.80, N l.-p.75-78

130. Wagner H.Aufbau und Funktion der Proteine/ Bundesanstalt fur Fleischforschung, Mitteilungsblatt, 2003. -N162. 315-327.

131. Wardlaw Gordon M, Smith Anne M. Contemporary nutrition./ McGraw-Hill; 2006.-234 c.

132. Waschulewski I.H., Sunde R.A. Effect of dietary methionine on tissue selenium and glutathione peroxidase activity in rats given selenomethionine // BritJ.Nutr.-1988.-V.60, N 1.-P.57-68.

133. Waschulewski I.H., Sunde R.A. Effect of dietary methionine on utilization of tissue selenium from dietary selenomethionine for glutathione peroxidase activity in the rat // J.Nutr.-1988.-V.l 18, N 3.-P.367-374.

134. Webb Aimee L. and Villamor Eduardo. Effects of Antioxidant and Non-Antioxidant Vitamin Supplementation on Immune Function/Nutrition

135. Reviews®, 2007.- vol. 65.- № 5.- p. 181-211

136. Weindruch R., Sohal R.S. Caloric intake and aging // The New Engl. J. Med. 1997.-Vol.337.-P. 986-994.

137. Whanger P.D., Butler J.A. Effects of various dietary levels of selenium as selenite or selenomethionine on tissue selenium levels and glutathione peroxidase activity in rats // J.Nutr.-1988.-V.118, N 7.-P.846-852.

138. Wiel Dick F.M. van de, Zhang Wei Li. Identification of pork quality parameters by proteomics.- Meat science, 2007, 46-54

139. Wright D.R., Korte C.J., Smith D.R., Muir P.D. An integrated approach for improving meat quality of pasture fed beef // 43 ICoMST' Proceedings, New Zeland, 1997.-p. 352-353.

140. Yildiz-Turp G., Serdaroglu M. Replacement of beef fat in emulsion type sausages by olive oil) // 53 ICoMST' Proceedings, China, 2007. p. 397398.

141. Yilmaz I. Fatty acid composition and quality characteristics of low-fat cooked sausages made with beef and chicken meat, tomato juice and sunflower oil //Meat Science, 2002. v.62. - N 2. - p.253-258.

142. Yu Gao, Ran Zhang, Xiaoxiang Hu, Ning Li. Application of genomic technologies to the improvement of meat quality of farm animals. Meat science, 2007,36-45V

143. Zlender В., Gasperlin. Znacaj I uloga lipida mesa u bezbednoj I balansiranoj ishrani // Tehnologija mesa, 2005. v.46. - N 1-2. - p. 11-21.

144. Zlender В., Candek-Potokar M., Monin G Pork quality, processing, and sensory characteristics of dry-cured hams as influenced by Duroc crossing and sex.// Journal of Animal Science, 2002. Vol.80. - Iss.4. -p.988-1007.

145. Авцын А.П., Жаворонков А.А., Рош M.A., Строчкова JI.C. "Микроэлементозы человека'\-М.-Меддцина.- 1991.- 496 С.

146. Анисимов В.Н. Средства профилактики преждевременного старения (геропротекторы) "Успехи геронтологии", 2000г., выпуск 4, сс.275-277

147. Анисимов В.Н., Соловьев М.В. Эволюция концепций в геронтологии.- СПб.: Эскулап, 1999.-130 с.

148. Анисимова О.О. Нутриентная терапия при аллергических заболеваниях, Российские аптеки №5 2004 год

149. Антипова JI.B., Слободяник B.C., Сулейманов С.М. Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных. М.: КолосС, 2005. - 384 с.

150. Баяржаргал М. Получение и экспериментальная оценка новых пищевых источников органических форм цинка/ Автореферат диссертации, 2007. 24 с.

151. Белая книга по безопасности питания. Комиссия Европейского Сообщества. // Официальное издание. Брюссель. 12 января 2000.

152. Беломестов В.П., Шкурко Д.И., Вяйзенен Г.Н. Использование лекарственных растений при выращивании и кормлении цыплят-бройлеров/ Мясная индустрия. 2005. № 12. — с.56-58.

153. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия //Москва, "Медицина", 1998.-743 стр.

154. Бобренева И.В. К вопросу о создании лечебно-профилактических продуктов питания/ Мясная индустрия. 2003. № 1. - с. 16.

155. Бобренева И.В. К вопросу о функциональных продуктах питания. Мясная индустрия, № 11, 2002, стр. 12-14.

156. Бобренева И.В. Разработка базовой рецептуры для экструзионных диетических продуктов/ Мясная индустрия, 2007. №5. - с.44. - №11. -с. 29.

157. Бобренева И.В. рекомендации по внесению биологически активных добавок в рецептуры функциональных продуктов питания/ Мясная индустрия, '2003. № 11. - с. 12.

158. Бондарева И.А. Биохимические показатели крови у крыс пари экспериментальном гипертиреозе// Ветеринарная медицина, 2006. № 2-3. -стр. 17-18.

159. Бурчинский С.Г., Дупленко Ю.К. Анализ современного состояния и перспектив развития геронтологаческих исследований (по результатам международой экспертизы) // Пробл. старения и долголетия.- 1994.- Т. 4.- С. 275-283.

160. Витамины и минеральнвые вещества. Полная энциклопедия/ Сост. Т.П.Емельянова СПб, ИД «Весь», 2001.

161. Воробьева Л.И., Абилев С.К. Антимутагенные свойства бактерий (обзор)/ Прикладная биохимия и микробиология, 2002. -т.38. —N 2. с.115-127.

162. Всероссийская перепись 2002 года. Отчет, www.perepis2002.ai

163. Выступление Председателя Совета Федерации С.М. Миронова на форуме

164. Законодательное обеспечение государственной политики в области здорового питания граждан Российской Федерации на период до 2020 года" г. Москва, 11 июня 2008 года.

165. Вяйзенен Г.Н., Беломестов В.П., Шкурко Д.И. Влияние комбикормов на интенсивность роста цыплят бройлеров/ мясная индустрия, 2006. -N 5. с. 61-64.

166. Гаврилов А.С., Щеголев А.А. и др. Адаптогенное действие препарата чаги/ Химико-фармацевтический журнал, 2003. — т.37. N 2. - с.43-46.

167. Газиев А.И., Ушакова Т.Е., Подлуцкий А.Я. и др. Диетические антиоксид анты увеличивают продолжительность жизни мышей, снижают частоту мутаций и увеличивают экспресс-сию защитных генов // Успехи геронтологии.- 1997.- Т. 1,- С. 80-84.

168. Гельдыш Т.Г., Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И. Технология продуктов питания для раненых/ Краснодар, "Экоинвест", 2003 127 с.

169. Генетически модифицированные источники пищи: оценка безопасности и контроль/ под.ред.В.А.Тутельяна. -М.:Издательство РАМН, 2007.-444с.

170. Гистология. / Под ред. Проф. Улумбекова Э.Г., проф. Челышева Ю.А. -М.: Гэотар-мед, 2002. 672с.

171. Глазунов А.В., Кочетков Е.П., Рыжков М.Б. Управление статистическим контролем стабильности технологических процессов // Надежность и контроль качества (серия Статистические методы). — 1993. -№6, с. 14-19

172. Голубкина Н.А. Исследования роли лекарственных растений в формировании селенового статуса населения России. Докторская диссертация, М. 1999.

173. Голубкина Н.А. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения // Вопр. питания.-1994.-№4.-С.З-5.

174. Голубкина Н.А. Содержание Se в пшеничной и ржаной муке России, стран СНГ и Балтии// Вопр. питания.-1997.-№3.-С.17-20.

175. Голубкина Н.А., Гмошинский И.В., Зорин С.Н. и др. Влияние биологически активной добавки автолизата обогащенных селеном пекарских дрожжей на состояние кишечного барьера у крыс при анафилаксии // Вопр. питания.-1998.-№3.-С. 18-22. .

176. Голубкина Н.А., Парфенова Е.О., Решетник JI.A. Потребление селена населением Иркутской области // Вопр. питания.-1998.-№4.-С.24-26

177. Горлов И.Ф. Использование селена при производстве продукцииживотноводства и бадов/ "Вестник РАСХН" ВолгГТУ Москва -Волгоград, 2005. - с.46-50.

178. Горлов И.Ф., Кулик Д.К. и др. Обогащение кормов селеноорганическим препаратом надежный путь повышения качества говядины/ Мясная индустрия, 2004. - N 4. - с.54-55.

179. ГОСТ 8285-91 Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания

180. ГОСТ Р 15420-2001 Автоматическая идентификация. Кодирование штриховое. Спецификация символики EAN/UPC (ЕАН/ЮПиСи). // Официальное издание. ГОССТАНДАРТ России. - 2001.

181. ГОСТ Р 51001-96 Автоматическая идентификация. Штриховое кодирование. Требования к символике штрихового кода «2 из 5» чередующийся. // Официальное издание. ГОССТАНДАРТ России. -1996.

182. ГОСТ Р 51002-96 Автоматическая идентификация. Штриховое кодирование. Требования к символике штрихового кода 39. // Официальное издание. ГОССТАНДАРТ России. - 1996.

183. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования // М. ИПК Издательство стандартов.- 2001.

184. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения./ М.Стандартинформ, 2006.

185. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции// М., Стандартинформ. 2007.

186. Данилова Л.И. Эндемический зоб: клинические аспекты проблемы. //Мед. Новости. 1997. - № 6. - С. 3-11.

187. Деррик С., Диллон М. Прослеживаемость в рыбной отрасли. // Подготовлено совместно ВНИРО и Еврофиш в рамках научно-технического сотрудничества. 2005., 32 с.

188. Джуич И., Миловач М., Джерманович В. и др. Предотвращение (профилактика) дефицита селена у человека с помощью селенированной сои/ Микроэлементы в медицине, 2001. N 2 (4). - с. 2—11.

189. Доклад Голиковой, 2009 г. // http://www.minzdravsoc.ru

190. Доклад о состоянии здравоохранения в мире, 1998 г.: Жизнь в 21-м столетии что нас ожидает (Доклад Генерального директора ВОЗ).

191. Женева: ВОЗ, 1998.- 273 с.

192. Доронин А.Ф., Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А. и др. Функциональные пищевые продукты: Введение в технологии/ ДеЛиООО, 2009. 286 с.

193. Доусон Карл А. Нутригеномика в свиноводстве: кормление для реализации генетического потенциала воспроизводства материалы конференции «Питание и репродукция у свиней: новые подходы» (20 октября 2005 г., Дублин, Ирландия), р.З.

194. Жирные кислоты. Значение для качества и питания человека. Реферативный обзор// Лисицын А.Б. Шумкова И.А. М.: ВНИИМП, 2002.- 41 с.

195. Калашникова С.А. Полякова Л.В., Кузнецов И.М., Новочадов В.В. Гормональный дисбаланс и хроническая эндогенная интоксикация при дисметаболической нефропатии у крыс // Бюллетень волгоградского научного центра РАМН, 2007. №1. - 3 стр.

196. Китановски Д., Василев К., Драгоев Ст. Влияние на породите върху органолептичните свойства и цветовите характеристики на говеджо месо/Хранително-вкусова промышленост, 2001. -N 7-8. с. 15-17.

197. Козлов В.Н. Морфофункциональные изменения в печени у белых крыс при экспериментальном гипотиреозе// Ветеринарная медицина, 2006. -№ 2-3. — стр.33-35.203. «Кортексин», ФСП 42-0559-5636-04 (рецензия)

198. Косырева Л.М., Криштофович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров М. :Издательский центр «Академия», 2005. — 320 с.

199. Кристиансен Й.П. Основы свиноводства, изд-во Landbr u Gsforlaget, 2006.-216 стр.

200. Кузьмин A.M. Диаграмма дерева // Методы менеджмента качества. -2006. №8, с.35

201. Лещуков К,А. Научные аспекты использования биологически активных точек животных / Мясная индустрия, 2007. №4 - стр.35-37

202. Лили Р. Патогистологичекая техника и практическая Гистохимия. -М., Мир, 1969.

203. Лыкасова И. Меренкова С. Эффективность применения препарата нутрил селен молодняку свиней на откорме/ Свиноводство, 2006. — N 1. с.14-16.

204. Макаренкова Г.Ю., Захаров А.Н. «Мировой опыт внедрения ХАССПпоказал.» пли что остается за кадром при разработке системы управления качеством // Все о мясе. №1/2005, с. 48-51

205. Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санптарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства.'-М.: Агропромиздат. 1991. - 168 с.

206. Марка Д. А. и Клемент МакГоуэн Методология структурного анализа и проектирования SADT Structured Analysis & Design Technique // Перевод с англ., М.: Издательство SofTecb и МТИ. — 1993. 240 с.

207. Марри Р., Греннер Д., Мейес П.и Родуэлл В. «Биохимия человека», т. 12, Москва, «Мир»^ 2004г. 381 с.

208. Меркулов Г.А. Курс патологогистологической техники// Ленинград, Мед, 1969.-423 с.

209. Михеева С.В., Хохлявин С.А. Система ХАССП и новые регламенты Евросоюза. // Стандарты и качество. — 2005. №12, с. 34-38

210. Монастырский К. Основы абсолютного здоровья и долголетия. Функциональное питание. Ageless Press.WWW.Ageless Press, com.-C.231-232.217. МУК 2.3.2.721-98

211. Мясо и здоровое питание/ Лисицын А.Б., Сизенко Е.И., Чернуха И.М. и др.- М.гВНИИМП. 2007 289 стр. -стр. 137-138.

212. Обухова Л.К., Эмануэль Н.М. Роль свободнорадикальных реакций окисления в молекулярных механизмах старения живых организмов // Успехи химии. -1983.- Т. 52.-С. 353-372.

213. Овчинникова Л.А., Лакасова И.А. Влияние спирулины на минеральный состав и пищевую ценность мяса крупного рогатого скота. Мясная индустрия, 2007, №4, стр.38-40

214. Питание и здоровье в Европе: новая основа для действий. Резюме ФАО ВОЗ // Официальный перевод. Дания, 2003.- 13с.

215. Патент РФ № 2104702 Способ получения из животного сырья комплекса биологически активных полипептидов, нормализующих функции головного мозга, фармакологическая композиция и ееI