Теория и практика повышения устойчивости жировой фазы консервов на молочной основе общего и специального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Петров, Андрей Николаевич

• Петров, Андрей Николаевич
• доктор технических наук
• 2010

Оглавление диссертации доктор технических наук Петров, Андрей Николаевич

Введение. Общая характеристика работы

1. Анализ состояния проблемы

1.1. Современные представления о способах сохранения молока и молочных продуктов 1 о

1.2. Биологические основы сохранения молока

1.3. Устойчивость жировой фазы молока и молочных консервов

1.3.1. Оболочка жировых шариков

1.3.2. Гомогенизация как способ повышения устойчивости консервов при хранении

1.4. Детериоративные процессы в молочных консервах

1.4.1. Биологическая порча

1.4.2. Физико-химическая порча

1.5. Выводы

2. Организация проведения работы и методы исследований

2.1. Организация выполнения работы

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

2.3.1. Стандартизованные методы

2.3.2. Общепринятые методы

2.3.3. Разработанные методы

3. Аналитическая оценка устойчивости жировой фазы молочных консервов

2 | Оценка кинетики процесса отстаивания жировых шариков при отсутствии их коагуляции

3.2. Оценка кинетики процесса отстаивания жировых шариков с учетом их коагуляции

3.3. Оценка однородности консистенции продукта при помощи «коэффициента устойчивости»

4. Устойчивость жировой фазы концентрированных эмульсий молочных и молокосодержащих консервов 97 4.1. Состав и свойства жировой составляющей

4.2. Физические свойства концентрированных эмульсий

4.3. Влияния условий проведения гомогенизации на основные физико-технологические параметры сгущенных и сухих молочных и молокосодержащих консервов

5. Изменение состава оболочек жировых шариков при гомогенизации

5.1. Изменения массовой доли белков оболочек жировых шарикоЕ в результате гомогенизации

5.2. Аминокислотный состав белков оболочек жировых шариков

5.3. Фракционный состав белка оболочек жировых шариков 155 6 Система органолептической оценки сгущенных консервов на молочной основе

6.1. Терминологические особенности органолептической оценки

6.2. Оценочные критерии

6.3. Метод органолептической оценки

6.4. Требования к процедуре дегустации

6.4.1. Нормативная база

6.4.2. Требования к дегустаторам и дегустационной комиссии

6.5. Алгоритм сенсорных исследований

6.6. Результаты и анализ органолептических исследований

6.6.1. Сгущенные консервы с сахаром

6.6.2. Сгущенные стерилизованные консервы

6.7. Результаты сенсорных исследований 194 у Влияние нарушения устойчивости жировой фазы на развитие микроорганизмов в сгущенных консервах с сахаром 198 g Совершенствование традиционных и разработка новых технологий консервов на молочной основе и их практическая реализация

8.1. Разработка концепции приоритетов в формировании качества и классификации консервов на молочной основе 208 g 2 Совершенствование традиционных и разработка новых технологий консервов на молочной основе общего и специального назначения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теория и практика повышения устойчивости жировой фазы консервов на молочной основе общего и специального назначения»

Актуальность работы. Сохранение натурального сырья и произведенных человеком продуктов питания - одна из неизменных целей в технологии переработки пищевой продукции. Молочная промышленность не исключение. Весь процесс переработки молока можно рассматривать как систему технологических процессов, направленных на консервирование молока и/или его составных частей. В наибольшей мере такие технологии получили свое развитие в производстве сгущенных и сухих молочных консервов.

В России ежегодный объем производства сгущенных молочных консервов составляет более 800 миллионов условных банок, а сухого молока (цельного и обезжиренного) - 140-150 тыс. тонн.

Основное отличие молочных консервов в сравнение с другими видами молочных продуктов — высокая концентрация (от 20 до 96%) компонентов молока, длительные сроки годности, экономичность при транспортировании.

Производство консервов на молочной основе решает важнейшую социальную задачу - обеспечение полноценными молочными продуктами населения, проживающего на огромных (около 70%) территориях России, где развитие молочного животноводства затруднено или экономически нецелесообразно.

Молочные консервы имеют стратегическое значение, более 70 лет включены в номенклатуру продовольственных товаров, которые хранят в государственных резервах. Резерв отечественных продуктов, в том числе молочных, обеспечивает продовольственную независимость, являясь одной из составляющих экономической безопасности страны.

Качество молочных консервов и длительность их хранения зависят от эффективности консервирования, которая на практике достигается: тепловой стерилизацией (абиоз); повышением осмотического давления при введении в продукт Сахаров (осмоанабиоз); удалением из продукта свободной воды (ксе-роанабиоз). Однако ни один из видов консервирования не может гарантировать абсолютной стабилизации качества продукта в процессе хранения.

Ухудшение качества консервов наступает в результате физических, химических, биологических процессов, приводящих к их порче. Любой вид порчи оказывает негативное воздействие на свойства продукта, снижает его потребительскую, пищевую и биологическую ценность.

Одна из основных причин физико-химической порчи - потеря агрегатив-ной и кинетической устойчивости жировой фазы продукта в процессе хранения, которая влечет за собой ухудшение показателей качества, снижение уровня безопасности и сокращение сроков годности консервов. Проблема повышения устойчивости жировой фазы актуализируется на фоне увеличения объема производства молокосодержащих консервов, в состав которых входят жиры немолочного происхождения, что требует создания научно обоснованных технологий.

На начальном этапе развития технологий молокосодержащих консервов немолочные жиры вводили в продукты специального назначения для детского, геродиетического и лечебного питания. В настоящее время значительную долю рынка занимают молокосодержащие консервы общего назначения, в которых молочный жир замещен различными видами растительных жиров. Варьирование соотношением молочного и растительного сырья позволяет создавать качественно новые консервы с заданными медико-биологическими, физико-химическими, технологическими и потребительскими свойствами.

В связи с этим улучшение качества, пролонгирование сроков годности консервов на молочной основе посредством обеспечения устойчивости жировой фазы является одной из актуальных задач.

Цель и задачи исследований. Цель настоящей работы — улучшение качества и увеличение сроков годности консервов на молочной основе общего и специального назначения путем повышения устойчивости жировой фазы и реализации инновационных технологических решений.

Для достижения указанной цели поставлены и последовательно решены следующие задачи:

- разработать методологический подход к оценке однородности жировой" фазы сгущенных консервов на молочной основе;

- установить технологические параметры, обеспечивающие устойчивость жировой фазы и сохранение качества консервов на молочной основе при пролонгированных сроках хранения;

- определить влияние гомогенизации на формирование межфазного слоя на границе жир/плазма в концентрированных молочных эмульсиях с дисперсной фазой, состоящей из молочного и растительного жиров;

- разработать систему органолептической оценки и провести на её основе ретроспективный и текущий мониторинг качества сгущенных молочных и мо-локосодержащих консервов;

- исследовать влияние потери устойчивости жировой фазы на микробиологическую порчу сгущенных консервов с сахаром;

- разработать концепцию приоритетов в формировании качества консервов на молочной основе и их классификацию;

- усовершенствовать традиционные, разработать новые технологии молочных и молокосодержащих консервов общего и специального назначения с пролонгированными сроками годности, освоить их производство.

Научная новизна

1. На основании аналитических и экспериментальных исследований разработана методология оценки устойчивости жировой фазы сгущенных консервов. Формализовано, введено и интегрировано в систему оценки качества молочных продуктов понятие «коэффициент устойчивости жировой фазы», определены его предельно допустимые значения для основных видов сгущенных консервов.

2. Установлены эмпирические зависимости, описывающие взаимосвязи проведения гомогенизации с физическими, технологическими показателями и продолжительностью хранения молочных и молокосодержащих консервов.

3. Доказано влияние природы жиров и параметров проведения гомогенизации на содержание и состав белков, адсорбированных поверхностью жировых шариков. Получен новый фактический материал по составу белков оболочек жировых шариков концентрированных эмульсий на молочной основе. Научно обоснована гипотеза процесса формирования белковой оболочки на поверхности молочного и растительного жиров при гомогенизации.

4. Выявлено и ранжировано влияние природы жира на устойчивость концентрированных молочных эмульсий.

5. Сформулированы научные принципы, обоснованы квалификационные критерии, предложены основные термины и определения системы органолептической оценки консервов на молочной основе.

6. Выдвинута и подтверждена гипотеза о взаимосвязи между потерей устойчивости жировой фазы консервов, полученных на основе осмоанабиоза, и развитием в них микроорганизмов.

7. Предложена многоуровневая классификация консервов на молочной основе, устанавливающая связь между их функциональной направленностью, природой жира и способами консервирования.

Практическая значимость и реализация результатов работы

1. Разработан и реализован в производственных условиях новый метод определения устойчивости жировой фазы в сгущенных консервах, позволивший объективно оценить однородность продукта, прогнозировать сроки годности и установить технологические особенности производства консервов на молочной основе.

2. Создана и реализована система органолептической оценки и её программное обеспечение «Консервы молочные», позволившая предприятиям осуществлять мониторинг качества продукции, оперативно проводить обработку массива данных, полученных при проведении сенсорного анализа, создавать файлы и архивировать полученные результаты.

3. Разработаны концепция приоритетов в формировании качества консервов, универсальные технологические схемы производства, приемы, повышающие качество консервов на молочной основе. Защищены патентами и реализованы в промышленности более 40 технологий консервов общего и специального назначения.

Основные положения, выносимые на защиту:

- система оценки устойчивости жировой фазы консервов на молочной основе;

- закономерность изменения, физических, технологических и органолеп-тических свойств консервов на молочной основе в процессе хранения в зависимости от последовательности проведения гомогенизации;

- методология органолептической оценки консервов на молочной основе;

- новый фактический материал, характеризующий взаимосвязь между потерей агрегативной и кинетической устойчивостями жировой фазы консервов и развитием микроорганизмов;

- технологические процессы, приемы, схемы, методы контроля, режимы производства консервов на молочной основе, обеспечивающие устойчивость жировой фазы, получение продукции высокого качества с увеличенным сроком годности.

Апробация работы. Основные результаты работы доложены и обсужде- . ны на международных и российских конференциях, семинарах, коллоквиумах (Киев 1999; Одесса 2000; Киров 2001; Вологда 2002; София 2003; Санкт-Петербург 2004; Сочи 2001-2005; Барнаул 2004; Ереван 2007; Брест 2009; Ярославль 2009; Москва 2003-2010).

Публикации. По материалам диссертации опубликована 151 печатная работа, в том числе три монографии, статьи в журналах, рекомендованных ВАК, в материалах международных конгрессов, симпозиумов, конференций; получены авторские свидетельства, патенты и зарегистрированы заявки на изобретения.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, восьми глав, выводов, списка использованных источников литературы и приложений. Работа изложена на 258 страницах компьютерной верстки, содержит 33 таблицы, 78 рисунков, 386 литературных и Internet источников и 11 приложений.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Петров, Андрей Николаевич

Основные результаты и выводы

1. Результаты проведенных исследований, обеспечивших формирование устойчивой жировой фазы, в комплексе с реализацией инновационных технологических решений позволили повысить качество и увеличить срок годности сухих и сгущенных консервов в 1,5-3 раза.

2. Теоретически обосновано и экспериментально доказано, что разработанная методика определения устойчивости жировой фазы позволяет инструментально оценить однородность жировой фазы консервов на молочной основе. Эмпирически определены предельно допустимые значения коэффициента устойчивости для основного ассортимента сгущенных молочных и молокосо-держащих консервов.

3. Экспериментально обоснованы и практически подтверждены рациональные режимы проведения гомогенизации в производстве молочных и моло-косодержащих консервов. Доказано, что при гомогенизации сгущенной смеси устойчивость жировой фазы сгущенных консервов до 20% выше, чем проведение гомогенизации до сгущения.

Установлено, что сохранить устойчивость жировой фазы сгущенных консервов в течение пролонгированного до 14 месяцев срока годности возможно при следующих режимах гомогенизации:

7-+10 МПа - для сгущенного цельного молока с сахаром;

10-М 5 МПа - для сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром;

17^-20 МПа - для стерилизованных молочных консервов;

22^25 МПа - для стерилизованных молокосодержащих консервов.

Установлено, что для уменьшения содержания свободного жира до значений 3% в сухих консервах без снижения эффективности распылительной сушки необходимо проводить гомогенизацию сгущенной смеси при давлении:

7-И 0 МПа - для сухого цельного молока;

ЮН 5 МПа - для сухих молокосодержащих консервов.

4. Выявлено, что режим гомогенизации влияет на качественный и количественный состав белков оболочек жировых шариков. При увеличении давления и снижении температуры гомогенизации возрастает содержание адсорбированного белка, что способствует формированию энергетического барьера на границе раздела фаз, препятствующего агрегированию жировых шарййошновлено, что адсорбция белков на поверхность жировых шариков завершается в первые минуты после гомогенизации. Основным белком, адсорбируемым на поверхности жира, является казеин, содержание которого в зависимости от природы жира и режима гомогенизации составляет от 50 до 94%, доля сывороточных белков - от 6 до 23%, нативного белка оболочек жировых шариков - до 33% на поверхности молочного жира и только его следы на поверхности растительного жира. Обоснована гипотеза формирования белковой оболочки на поверхности раздела фаз концентрированных молочных эмульсий.

5. Выдвинута и подтверждена гипотеза о взаимосвязи между устойчивостью жировой фазы молочных и молокосодержащих консервов, полученных на основе осмоанабиоза, и развитием микроорганизмов. Доказано, что нарушение устойчивости жировой фазы способствует развитию мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, обладающих липолитической и протеолитической активностью. Наиболее благоприятной средой для развития микроорганизмов с протеолитической активностью являются нижние, а для липолитических - верхние слои продукта.

6. Выявлено различие в эмульгирующих свойствах жиров. Предложено ранжирование жиров и жировых композиций по степени их эмульгирующей способности и кинетической устойчивости в молочных эмульсиях. Установлено, что жиры с пониженной температурой плавления обладают более высокой эмульгирущей способностью. Разработанные жировые композиции обладают высокими пищевыми и функционально-технологическими свойствами.

7. Разработана и реализована система органолептической оценки консервов на молочной основе, включающая: метод органолептической оценки, основанный на использовании гедонической шкалы; квалификационные критерии; термины и определения; интегральную органолептическую оценку; пакет компьютерных программ.

Создана информационная база, объединяющая результаты интегральных и дифференцированных органолептических оценок более 70 тысяч промышленных образцов 14 видов сгущенных консервов, изготовленных на 32 предприятиях в период с 1975 по 2009 гг.

Установлено, что одним из наиболее существенных факторов, влияющих на снижение качества молочных консервов, является нарушение устойчивости жировой фазы, приводящее к окислительной, гидролитической и микробиологической порче продукта.

8. Разработана концепция приоритетов в формировании качества и классификация консервов на молочной основе общего и специального назначения. Инновационные решения применены при совершенствовании традиционных и создании новых технологий консервов общего и специального назначения и оформлены в виде 40 нормативных и технических документов, которые реализованы на предприятиях молочно-консервной отрасли.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Петров, Андрей Николаевич, 2010 год

1. Абрамзон, A.A. Поверхностно-активные вещества: справочник / A.A. Абрам-зон, В.В. Бочаров и др.; под ред. A.A. Абрамзона и Г.М. Гаевого Л.: Химия, 1979.-376 с.

2. A.C. 1206688 Способ определения отстоя жировой фазы в молочных консервах в процессе хранения СССР Б.И. №19, 1986.

3. Бабенышев, С.П. Баромембранное разделение жидких полидисперсных систем: монография/ С.П. Бабенышев, И.А. Евдокимов. Ставрополь: ГОУВПО «СевКавГТУ» 2007. - 123 с.

4. Баранова, В.М. Липолитические процессы в твёрдых сычужных сырах / В.М. Баранова, В.Д. Чиванов, Н.И. Машкин // Сыроделие. 1998 - №1.- С.34-35.

5. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства: справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. — М.: Агропромиздат, 1987.-400 с.

6. Болдырев, A.A. Биологические пределы жизнедеятельности // Природа. 2000. -№9. - С.29-36.

7. Боровая, Е.А. К вопросу о возможном механизме отстаивания сливок / Е.А. Боровая, В.И. Брагинский, A.M. Осинцев // Биотехнология и процессы пищевых производств: сб. научных трудов. — Кемерово, 2000. — С.59.

8. Боровая, Е.А. К вопросу о правомерности использования стоксовой скорости в описании процесса отстаивания сливок / Е.А. Боровая, В.И. Брагинский, A.M. Осинцев // Проблемы и перспективы здорового питания: сб. научных трудов. Кемерово, 2000. — С. 106.

9. Боровая, Е.А. Численное моделирование кинетики отстаивания сливок / Е.А. Боровая, В.И. Брагинский, A.M. Осинцев // Проблемы и перспективы здорового питания: сб. научных трудов. — Кемерово, 2000. С. 107.

10. Боу-Хабиб, Дж., Тальхаммер, В. Микрофильтрация в молочном производстве // Молочная промышленность. 2009. - №2. - С.57-58.

11. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. М.: Колос, 2001. - 400 с.

12. Брык, М.Т. Мембранная технология в молочной промышленности / В.Н. Голубев, А.П. Чагаровский. К.: Урожай, 1991. - 224 с.

13. Булдаков, A.C. Пищевые добавки: справочник. СПб.: «Ut», 1996. - 240 с.

14. Васильева, A.B. Биологически активные добавки: новое слово в науке о здоровье. СПб.: ИК «Невский проспект», 2001. - 192 с.

15. Витао новое поколение растительных жиров - заменители молочного жира // Молочная промышленность. - 1999. — № 2. — С.9.

16. Вышемирский, Ф.А. Маслоделие в России. Углич, 1998. - 589 с.

17. Галстян, А.Г. Развитие научных основ и практические решения совершенствования технологий, повышения качества и расширения ассортимента молочных консервов: дис. доктора техн. наук. — М., 2009. — 298 с.

18. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография.-М.:МГУПБ, 2001.- 169 с.

19. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов // Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

20. Гнездилова, А.И. Влияние ПАВ на процесс кристаллизации молочного сахара // Молочная промышленность. 2000. - №8. - С.38-39.

21. Голубева, Л.В. Базовый метод оценки показателей хранимоспособности молочных продуктов / Л.В. Голубева, А.Н. Пономарев, Ю.С. Сербулов, К.К. Полянский // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №17. — С.45-47.

22. Голубева, Л.В. Хранимоспособность молочных консервов / Л.В. Голубева, Л.В. Чекулаева, К.К. Полянский. Воронеж, 1999. - 264 с.

23. Голубева, Л.В. Хранимоспособность молочных консервов / Л.В. Голубева, Л.В. Чекулаева, К.К. Полянский. — М.: ДеЛи принт, 2001. 113 с.

24. Голубева, Л.В., Долматова, О.И. // Хранение и переработка с/х сырья. 2001. -№5. т С.36-37.

25. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. — 2-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1997. - 288 с.

26. Горлов, И.Ф. Новые мясные и молочные продукты с биологически активными веществами / И.Ф. Горлов, Т.Б. Чепрасова, Л.Г. Сапожникова // Пищевая промышленность. 1997. - №4. - С.32-33.

27. Горощенко, Л.Г. Динамика развития российского рынка молочных консервов // Молочная промышленность. 2006. - №5. - С. 12-15.

28. Гридина, С.Б. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников / С.Б. Гридина, Т.М. Дроздова // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. -№2-3. - С.40.

29. Гуйко, Э.И. Сублимационная сушка пищевых продуктов / Э.И. Гуйко, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 356 с.

30. Давидов, Р.Б. Загустевание сгущенного молока с сахаром / Р.Б. Давидов, Ю.И. Кулебякин // Молочная промышленность. 1968. - №5. - С. 16-17.

31. Давидов, Р.Б. Влияние гомогенизации на вязкость сгущенного молока с сахаром / Р.Б. Давидов, Ю.И. Кулебякин, А.П. Ярошкевич, В.Н. Пономарев // Молочная промышленность. 1975. -№4. - С.21.

32. Девидсон, Р. Производство рекомбинированных продуктов // Молочная промышленность. 2000. - №9. - С. 19-22.

33. Дегтярёв, Л.С. Окисление при хранении сухих завтраков и влияние феноль-ных ингибиторов на скорость их протекания / Л.С. Дегтярёв, Н.Г. Миронова, В.Н. Ковбаса // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №7 - С.53-57.

34. Денисова, С.А. Пищевые жиры / С.А. Денисова, Т.В. Пилипенко. — М.: Экно-мика, 1998.-77 с.

35. Долматова, О.И. Разработка технологии молока цельного сгущенного с сахаром и бета-каротином / О.И. Долматова, Л.В. Голубева // Материалы юбилейной научной конференции студентов за 1999 год. — Воронеж, 2000. — С.57-58.

36. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. -М.: Грантъ, 2002.-296 с.

37. Дунченко, J1.B. Безопасность пищевой продукции / JT.B Дунченко, В.Д. На-дыкта. — М.: Пищепромиздат, 2001. — 528 с.

38. Дэнерт, Ш. Масло с частичной заменой молочного жира растительным и комбинированные? жиры // Молочная промышленность. 2000. - №7. — С.33-34.

39. Егунов, В.П. Введение в термический анализ. Самара, 1996. — 270 с.

40. Ермолаева, Г.А. О меланоидовой реакции / Г.А. Ермолаева, JI.A. Сапронова, JI.H. Шабурова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №2. - С.27.

41. Заварин, Ю.А. Структурообразования при производстве сгущенного молока с сахаром / Ю.А. Заварин, JI.B. Чекулаева // Молочная промышленность. — 1977. -№9.-С.11-13.

42. Заварин, Ю.А. К вопросу загустевания сгущенного молока с сахаром / Ю.А. Заварин, J1.B. Чекулаева // Молочная промышленность. 1978. - №2. - С.35-37.

43. Заварин, Ю.А. Оценка способов внесения сахарозы при производстве сгущенного молока с сахаром: Экспресс-информ. Сер. Молочно-консервная промышленность / Ю.А. Заварин, JI.B. Чекулаева. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1979. — №1. - С.7-10.

44. Закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

45. Заплатникова, Г.М. Влияние солей магния на качество молока / Г.М. Заплат-никова, A.M. Матюшин // Молочная промышленность. 2000. - №10. — С.39.

46. Зимон, А.Д. Коллоидная химия / А.Д. Зимон, Н.Ф. Лещенко. -М.: Агар, 2001. -317с.

47. Золотин, Ю.П. Стерилизованное молоко. М.: Пищевая промышленность., 1979.- 156 с.

48. Зябрев, А.Ф. Микрофильтрация молока искусство или технология? // Переработка молока. -2008. -№3. - С. 14-15.

49. Игнатов, К.Л. Растительные масла и жировые системы в пищевой промышленности России / К.Л. Игнатов, Г.И. Измайлова // Молочная промышленность. -2000. № 8. - С.47-48.

50. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 268 с.

51. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов, H.H. Брио. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 423 с.

52. Каликинская, Е. Антиоксиданты защита от старения и болезней // Наука и жизнь. - 2000. - №8. - С.90-94.

53. Каликинская, Е. Антиоксиданты защита от старения и болезней // Наука и жизнь. - 2000. - № 9. - С.55-58.

54. Капрельянц, Л.В. Функциональные продукты из сои / Л.В. Капрельянц, А.П. Петросьянц // Пищевые продукты XXI века: тезисы докладов Юбилейной международной научно-практической конференции. М, 2001. - С.56.

55. Касьянов, Г.И. Консервирующее действие глюконодельталактона / Г.И. Касьянов, И.А. Палагина, В.Б. Харченко // Известия вузов: Пищевая технология. №5-6.-2000.-С.86.

56. Касьянов, Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста / Г.И. Касьянов, A.A. Запорожский, С.Б. Юдина. — Ростов-на-Дону: Изд. МарТ, 2001.-187 с.

57. Каширская, Н.Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции кишечной микрофлоры // Русский медицинский журнал. 2000. — №13-14.

58. Кацерикова, Н.В. Бета-каротин для обогащения молочных продуктов / Н.В. Кацерикова, Е.В. Короткая, В.М. Поздняковский // Молочная промышленность. 2000.- № 3. - С.37-39.

59. Кеннет, Дж. Пищевая инженерия / Дж. Кеннет, Э. Валентас, Ротштейн, Р.Сингх. СПб.: Профессия, 2004. - 845 с.

60. Ким Г.Н. Обоснование и разработка барьерной технологии продуктов из гид-робионтов: дис. доктора техн. наук. Владивосток, 2002. - 246 с.

61. Кинг, Н. Оболочки жировых шариков молока и связанные с ними явления. -М.: Пищепромиздат, 1956. 286 с.

62. Кинг, Н. Оболочки жировых шариков молока. -М.: Пищепромиздат, 1965. — 94 с.

63. Кислюхина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. М.: ДеЛи принт, 2002. - 335 с.

64. Ключкина, В.В. Пути предотвращения окислительной порчи масел // Масло-жировая промышленность. 1997. — №6. - С.2-10.

65. Ковальков, С.Н. Анализ российского рынка сухих молочных продуктов // Молочная промышленность. 2005. - №1. - С.36-38.

66. Колоскова, J1.B. О состоянии работы в области снижения перекисного числа // Масложировая промышленность. 1997. - №6. - С. 1-2.

67. Корнеева, H.H. Микробиологические критерии качества пищевых продуктов с частично удаленной влагой / H.H. Корнеева, Н.Д. Голидонова, Т.Я. Попова, Г.П. Колгатина, Н.Г. Поделякина, Т.В. Дашевская // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1996. — №2. С.40.

68. Кочеткова, A.A. Фосфолипиды в технологии продуктов питания / A.A. Ко-четкова, А.П. Нечаев // Масложировая промышленность. 1999. - №2. - С.5-7.

69. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999. - №3. - С.4-5.

70. Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин, И.Н. Нестерова, О.В. Большаков // Пищевая промышленность. 1999. - №4. — С.7-10.

71. Краснов, А.Е. Информационные технологии пищевых производств в условиях неопределённости (системный анализ, управление и прогнозирование с элементами компьютерного моделирования). М.: ВНИИМП, 2001. - 496 с.

72. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос, 2000. - 368 с.

73. Кузин, A.A. Влияние температуры и продолжительности хранения сырого молока на общее содержание бактерий и размножение психротрофных микроорганизмов / A.A. Кузин, A.B. Гудков, H.A. Шергин // Молочная промышленность. 1992.- №6.- С. 19-22.

74. Кузнецова, Ж.Ю. Качество и стойкость в хранении сгущенного молока с сахаром в зависимости от бактериальной обсемененности молока: автореф. дис. канд. техн. наук. Вологда-Молочное, 2000. — 18 с.

75. Кутина, E.H. Разработка технологии натурального пищевого красителя кондитерских изделий / E.H. Кутина, В.А. Тимкин // Хранение и переработка сель-хозсырья. 2003. - №12. - С.86.

76. Ладодо, К.С. Специализированные продукты на молочной основе / К.С. Jla-додо, O.K. Нетребенко//Молочная промышленность. 1997.- №5.- С.9-10.

77. Ланге, K.P. Поверхностно-активные вещества: синтез, свойства, анализ применения. СПб.: Профессия. - 239 с.

78. Ландау, Л.Д. Теоретическая физика. / Л.Д. Ландау, Е.М. Лифшиц. Т. VI. Гидродинамика. -М.: Наука, 1988. - 736 с.

79. Липатов, H.H. Восстановленное молоко / H.H. Липатов, К.И. Тарасов. М.: Агропромиздат, 1973. - 256 с.

80. Липатов, H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. - №4. - С.48-52.

81. Липатов, H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. — 1987. — №2. — С.9-15.

82. Липатов, H.H. Геродиетический продукт на мясной основе / H.H. Липатов, И.А. Рогов//Молочная и мясная промышленность. 1991.- N6.- С.39-41.

83. Липатов, H.H. Приоритеты научного обеспечения производства продуктов для детского питания // Пищевая промышленность. — 1996. — N9. — С.8-10.

84. Липатов, H.H. Сухое молоко / H.H. Липатов, В.Д. Харитонов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 264 с.

85. Липатов, H.H., Предпосылки совершенствования качества продуктов для централизованного питания детей / H.H. Липатов, О.И. Башкиров, А.Л. Геворгян, М.В. Фурин. М., 2004. - 67 с.

86. Лисицын, Т.Н. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению / Т.Н. Лисицын, Т.Б. Алымова, Л.Т. Прохорова, В.Н. Григорьева, И.В. Довгалюк // Масложировая промышленность. — 2005. №5. - С. 14-15.

87. Лифляндский, В.Г. Лечебные свойства пищевых продуктов / В.Г. Лифлянд-ский, В.В. Закревский, М.Н. Андропова М.: ТЕРРА, 1999. - 544 с.

88. Лоцманов, С.А. Исследование фракционного состава жировой фазы молока: дис. канд. техн. наук. — Кемерово, 1999. 118 с.

89. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности: свойства и применения: пер. с нем. 3-е изд. - СПб: ГИОРД, В. В., 1998. - 255 с.

90. Магомедов, Г.О. Научные основы порошкообразной технологии пищевых продуктов: дис. доктора техн. наук. — Воронеж: ВТИ, 1996. — 235 с.

91. Мартынова, К.Г. Изучение причин, вызывающих пороки сгущенного молока с сахаром, и способов их устранения на Любинском МКК // Труды ВНИМИ. — 1965. Вып.23. - С.52-55.

92. Международный стандарт ИСО 6735 Молоко сухое. Оценка класса термообработки.

93. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. — М.: Изд-во стандартов, 1990. 185 с.

94. Медузов, B.C. Производство детских молочных продуктов / B.C. Медузов, З.А. Бирюкова, JI.H. Иванова. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -207 с.

95. Моисеева, Е.Л. Изучение психротрофной микрофлоры сырого молока: Экс-пресс-информ., Сер. Цельномолочная промышленность / Е.Л. Моисеева, Л.А. Мишучкова. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1976. -Вып.9. С. 18-22.

96. Нечаев, А.П. Пищевая химия. СПб.: Гиорд, 2004. - 631 с.

97. Обрайен, Р. Жиры и масла. СПб.: Профессия, 2007. - 751 с.

98. Орвис, В. Excel для учёных, инженеров и студентов. К.: Юниор, 1999. — 528 с.

99. Остроумов, Л.А. Структура и коагуляционные свойства белков молока / Л.А. Остроумов, В.И. Брагинский, A.M. Осинцев, Е.А. Боровая // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001. №8. - С.41-46.

100. Остроумов, Л.А. Численное моделирование процесса отстаивания молочного жира / Л.А. Остроумов, В.И. Брагинский, A.M. Осинцев, Е.А. Боровая // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. — №12. — С.11-15.

101. Павлова, В.В. Реологические методы для разработки молочно-растительных продуктов /В.В. Павлова, С.П. Петрова, В.Д. Косой // Молочная промышленность. 2000. - №9. - С.42-43.

102. Павлова, В.В. Молочные и молокосодержащие пастообразные продукты с заданными химическим составом и реологическими характеритиками. — М., 2002.- 134 с.

103. Палагина, И.А. Влияние теплового и энтропийного факторов на набухание различных высокомолекулярных соединений / И.А. Палагина, Л.Е. Объедкова // Вестник АГТУ. Астрахань. -1996, С.255-257.

104. Панов, В.П. Критерии натуральности молочного жира / В.П. Панов, Н.В. Смурыгина, И.В. Краюшкина, Е.Ю. Гордеева, В.М. Силин, Л.П. Витушкина // Труды ВНИИМС. Углич, 1997. - Вып.60. - С.60-66.

105. Патратий, А.П. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности / А.П. Патратий, В.П. Аристова. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 240 с.

106. Переплётчик, P.P. Изменение жира при экстракционном методе получения // Рыбное хозяйство. 1948. - №5. - С.38-42.

107. Подкорытова, A.B. Функциональные свойства альгинатов и их использование в лечебно-профилактическом питании / A.B. Подкорытова, Н.М. Аминина, М.М. Левачев, В.А Мирошниченко. // Вопросы питания. №3. - 1998. - С.26-29.

108. Подкорытова, A.B. Лечебно-профилактические структурообразующие продукты из бурых водорослей / A.B. Подкорытова, Н.М. Аминина, В.М. Соколова // Рыбное хозяйство. № 5. - 1996. — С.63-64.

109. Полянский, К.К. Исследование влияния режимов хранения на стойкость новых видов сгущенных молочных консервов с сахаром / К.К. Полянский, Л.В. Го-лубева, О.И. Долматова, Е.В. Казанцева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №12. - С.64-65.

110. Полянский, К.К. Изучение реологических свойств новых видов молочных консервов с бета-каротином / К.К. Полянский, Л.В. Голубева, О.И. Долматова,

111. Д.В. Дорохина // Пищевая промышленность. Известия вузов. 2001. - №1. -С.28-29.

112. Полянский, К.К. Топинамбур в молочных продуктах лечебно-профилактического назначения / К.К Полянский, Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева // Молочная промышленность. 1997. - №4. - С.23-24.

113. Полянский, К.К. Молочный комбинированный продукт «Солнышко» / К.К. Полянский, Л.В. Голубева, О.И. Долматова // Молочная промышленность. -2001. №3. - С.46.

114. Полянский, К.К. Динамика процесса хранения бета-каротина в комбинированных молочных продуктах / К.К. Полянский, Л.В. Голубева, О.И. Долматова// Хранение и переработка с/х сырья. 2001. - № 5. - С.36-37.

115. Пономарев, А.Н. Разработка комплексной технологии производства молочных продуктов заданного уровня качества и функциональной направленности: дис. доктора техн. наук. М., 2008. — 258 с.

116. Поповский, В.Г. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения / В.Г. Поповский, Л.А. Бантыш, Н.Т. Ивасюк, Н.Х. Гринберг, Г.Б. Горшунова. -М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1975. 334 с.

117. Просеков, А.Ю. Алгоритм расчета межфазовой поверхности дисперсных систем / А.Ю. Просеков, М.В. Баканов, Н.В. Кааль // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - №4. - С.40-42.

118. Радаева, И.А. Структурные изменения казеина в сгущенном молоке с сахаром в зависимости от температуры пастеризации и сезона / И.А. Радаева, H.A. Пометова // XVII Международный конгресс по молочному делу. М.: Пищевая промышленность, 1966. -390 с.

119. Радаева, И.А. Предотвращение загустевания сгущенного молока с сахаром: Обзорная информ. Сер. «Молочно-консервная промышленность» / И.А. Радаева, С.М. Штальберг, К.Г. Мартынова, И.В. Ряховская. М.: ЦНИИТЭИмясомол-пром, 1970.-29 с.

120. Радаева, И.А. Пути повышения качества молочных консервов // Молочная промышленность. 1977. - №4. - С.24-26.

121. Радаева, И.А. Повышение стойкости сухого цельного молока: обзорная информация. Сер. «Молочно-консервная промышленность» / И.А. Радаева, Л.С. Дмитриева. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. 20 с.

122. Радаева, И.А. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: справочник / И.А. Радаева, B.C. Гордезиани, С.П. Шулькина. М.: Агро-промиздат, 1986. - 352 с.

123. Радаева, И.А. Основные условия производства молочных консервов и сухого молока // Молочная промышленность. 2000. - №8. - С.32-34.

124. Радаева, И.А. Влияние тепловой обработки молока на качество молочных консервов и сухого молока // Молочная промышленность. 2000. - №9. — С.33-35.

125. Радаева, И. А. Функционально-технологические свойства воды для производства молочных консервов / И. А. Радаева, А. Г. Галстян // Молочная промышленность. 2001. - №2. - С.40.

126. Радаева, И.А. Повышение качества молочных консервов. М.: Пищевая промышленность. -1980. - 160 с.

127. Радаева, И.А. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: справочник / И.А. Радаева, B.C. Гордезиани, С.П. Шулькина; под ред. Я.И. Костина. М.:Агропромиздат, 1986. - 351 с.

128. Растительные жиры в производстве мороженого // Молочная промышленность. 1997. - №6. - С.34-35.

129. Ребиндер, П.А. Проблемы физической химии молока // Молочная промышленность. 1967. -№12. - С.1-5.

130. Редько, Т.С. Заменители молочного жира проблемы и перспективы // Молочная промышленность. — 1998. — №6. — С.28.

131. Риссман, М., Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном. М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. - 489 с.

132. Рогов, И.А. Пищевая биотехнология / И.А. Рогов, Л.В.Антипова, Г.П. ПТу-ваева Книга 1. - М.: Колос, 2004. - 440 с.

133. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. -М.: Колос, 1994.-192 с.

134. Родионова, Н.С. Развитие физико-химических и биотехнологических основ производства функциональных молочных продуктов: автореф. дис. доктора техн. наук. Воронеж, 2000. - 41 с.

135. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес - Медицина, 1998.

136. Рунов, Е. Охлаждение молока и его микрофлора // Молочная промышленность.- 1950.- №1.- С. 18-20.

137. Русанова, Л. А. С02-экстракты в растительных маслах / Л.А. Русанова, Т.Е. Соловьева, А.З. Тхачапсов // Пищевая промышленность. — 1995. — №8. С.37.

138. Рюбен. К. Антиоксиданты / пер. с англ. М.: КРОН-ПРЕСС, 1998. - 184 с.

139. Сандерсон, В. Рекомбинированные молоко и молочные продукты // Молочная промышленность. 2000. - №8. - С.35-36.

140. Сазонова, О.П. Биохимическое обоснование и разработка технологии молочных продуктов с растительными наполнителями: автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 2001. - 26 с.

141. Сафронова, Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: справочник. — М.: Агропромиздат, 1985. 216 с.

142. Сафронова, H.H. Влияние жирового сырья на качество маргарина / H.H. Сафронова, В.В. Стеценко, Л.Т. Прохорова // Масложировая промышленность. — С. 15-16.

143. Семенихина, В.Ф. Влияние условий хранения сырого молока на содержание посторонней микрофлоры: экспресс-информация. Серия Цельномолочная промышленность / В.Ф. Семенихина, Н.С. Королева, Э.Ф. Поникарова. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1976.- Вып.З. - С. 1-5.

144. Сиваков,Е.И. Влияние селеновых препаратов на окислительные процессы в сливочном масле// Прогресс, техника и оборудование для пищевой промышленности: Международная научно-техническая конференция-Воронеж,1997.-С.124-125.

145. Смоляр, В.И. Рациональное питание. Киев, 1991. - 364 с.

146. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев, JT.H. Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: СУИ, 2004. - 547 с.

147. Стеле, Р. Срок годности пищевых продуктов. СПб.: Профессия, 2006. - 480 с.

148. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для вузов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье», 1999. - 415 с.

149. Стрингер, М. Охлажденные и замороженные продукты / М. Стрингер, К. Денис. СПб.: Профессия, 2004. - 495 с.

150. Токаев, Э.С. Сравнительная характеристика антиоксиданстной активности растительных экстрактов /Э.С.Токаев, Г.Г. Манукъян / Хранение и переработка сельхозсырья, №9, С.36-38.

151. Токаев, Э.С. Сухое смешивание при производстве продуктов функционального питания / Э.С. Токаев, Р.Ю. Мироедов, E.H. Баженова // Молочная промышленность. 2008. -№11.- С.45-48. '

152. Таккер, B.C. Сгущение молочных продуктов замораживанием / B.C. Таккер, Д.С. Месс // XIX Международный конгресс по молочному делу. М., 1978. — С.294-295.

153. Тепел, А. Химия и физика молока.—М.: Пищевая промышленность. 1979. 624 с.

154. Терещук, JI.B. Получение жировых композиций для функциональных продуктов питания / JI.B. Терещук, А.И. Лосева // Хранение и переработка сельхозсырья. Масложировая промышленность. 2005. — №5. - С. 12-13.

155. Тимофеенко, Т. И. Влияние условий и сроков хранения фосфолипидных продуктов на степень их окисления // Пищевая промышленность. — 1999. — №11. С.56.

156. Тимофеенко, Т.И. Влияние условий и сроков хранения фосфолипидных продуктов на степень их окисленности / Т.И. Тимофеенко, Т.А. Шахрай, Т.В. Пели-пенко, О.В. Мелехина // Пищевая промышленность. 1999. - №11. - С.56-57.

157. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО «Франтера», 2002. - 213 с.

158. Тищенко, Г.П. Применение новых материалов при производстве пищевых добавок и красителей. -М.: ЦНИИТЭИпищпрм, 1985. -20 с.

159. Толкунова, H.H. Влияние шалфейного масла на сохраняемость мясных паштетов / H.H. Толкунова, В.И. Криштафович, И.А. Жебелева // Хранения и переработка сельхозсырья. 1998. - №10. - С.25.

160. Толстогузов, В.Б.Искусственные продукты питания-М.:Наука, 1978. 321 с.

161. Туманов, А.Н. Кинетика окисления растительных масел / А.Н. Туманов, Э.Г. Куранов, Ю.В. Быков, С.И. Мараймян // Масложировая промышленность. -1998.-№1-2.-С.12-15.

162. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашова. М.: Колос, 2002. -422 с.

163. Улитенко, А.И. Влияние технологии первичной обработки на бактерицидные свойства молока / А.И. Улитенко, Э.И. Соколовский, В.А. Пушкин // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. — №12. С.83-85.

164. Урьев, Н.Б. Высококонцентрированные дисперсные системы. — М.: Химия, 1980.-320 с.

165. Фавстова, В.Н. Влияние состава плазмы на стабильность сливок / В.Н. Фав-стова, И.Н. Влодавец // Молочная промышленность. 1957. - №1. - С.26-27.

166. Фавстова, В. Влияние пастеризации на качество сгущенного молока с сахаром / В. Фавстова, 3. Храбрая // Молочная промышленность. 1962. - №5. - С.20-23.

167. Федорова, В.М. Гидрация масел крестоцветных / В.М Федорова, Н.К. Пащенко, И.Ю. Блинкова // Масложировая промышленность. 2005. - №5. - С.20-21.

168. Федотова, О.Б. Упаковка для молока и молочных продуктов. М., 2008. - 79 с.

169. Фетисов, Е.А. Определение содержания белка в молоке по светопоглоще-нию в ультрафиолетовой части спектра / Е.А. Фетисов, Н.В. Фатеева // Молочная промышленность. 1977. — №9. — С.7-9.

170. Фиалкова, Е.А. Гомогенизация новый взгляд. СПб.: Гиорд. — 386 с.

171. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флау-менбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. -М.: Агропромиздат, 1986.-493 с.

172. Фролькис, В.В. Экспериментальные пути продления жизни/ В.В. Фролышс, Х.К. Мурадян. Ленинград: Наука, 1988.-С.246.

173. Фролькис, В.В. Старение и увеличение продолжительности жизни. Ленинград: Наука, 1988.- С.238.

174. Хансон, Н. Изучение жировых шариков молока при помощи электронного микроскопа // XII Международный конгресс по молочному делу. М.: Иностранная литература, 1951.-91 с.

175. Харитонов, В.Д. Использование методов инженерной реологии при разработке эмульсионных продуктов на основе модифицированных белков творога / В.Д. Харитонов, С.П. Петрова, А.Ф. Зимин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №5. - С. 15-17.

176. Харитонов, В.Д. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №11. — С. 17.

177. Харитонов, В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1986.-215 с.

178. Харитонов, В.Д. Микрофильтрация, как способ продления сроков годности питьевого молока / В.Д. Харитонов, С.Е. Димитриева // Материалы Всероссийской научно-практической конференции. ВолгГТУ, 2008. — С.36-39.

179. Чагаровский, А.П. и др. Пути повышения пищевой и биологической ценности молочных продуктов: обзорная информация. М.: АгроНИИТЭММП, 1990. - 28 с.

180. Чекулаев, Н.М. Гомогенизация молока при производстве сгущенного молока с сахаром / Н.М. Чекулаев, JI.B. Чекулаева, Р.Э. Горностая, Э.Б. Злидне // ЦНИИТЭИмясомолпром. Экспресс-информация «Молочно-консервная промышленность». 1978 — №6. - С.8-21.

181. Чекулаева, JT.B. Сгущенные молочные консервы / J1.B. Чекулаева, Н.М. Чекулаев. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 263 с.

182. Чепурная, H.H. Разработка новых продуктов питания/ H.H. Чепурная, Т.Н. Головачева, М.П. Могильный // Современные достижения в биотехнологии: сб. научных трудов. Ставрополь, 1996. - С. 185.

183. Чураков, М.М. Влияние микрофильтрации на содержание микрофлоры в молочном сырье / М.М. Чураков, H.A. Тихомирова // Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ 75 лет): сборник научных трудов. М.: ГНУ ВНИМИ, 2004. С.289-297.

184. Шабарчина, Е.Ю. Численное моделирование процесса коагуляции молока / Е.Ю. Шабарчина, A.M. Осинцев // Технология и техника пищевых производств: сб. научных трудов. Кемерово, 2003. - С.86-90.

185. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

186. Шалыгина, A.M. Биологически активные вещества молока / A.M. Шалыги-на, H.A. Тихомирова, И.И. Ионова и др. М.: АгроНИИТЭиПП, 1997. - 98 с.

187. Шаманова, Г.П. Механизмы инфицирования молочных продуктов патогенными микроорганизмами // Молочная промышленность. — 1998. №4. — С.24.

188. Шатнюк, Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами // Молочная промышленность. 2000. —№11. — С.30.

189. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. — 1999. — №2 — С.32-39.

190. Щендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание: вЗт.-М.: Грантъ, 2001. -418 с.

191. Шидловская, В.П. Изменение физико-химических и органолептических показателей пастеризованного молока при хранении: экспресс-информ. Сер. Цельномолочная промышленность / В.П. Шидловская, H.A. Рашкина М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1976. -Вып.З. - С. 12-17.

192. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник. М.: Колос, 2000. — 280 с.

193. Шидловская, В.П. Влияние липолиза на вкус молока и молочных продуктов / В.П. Шидловская, В.П. Аристова // Молочная промышленность. 1981. - №12. — С.34-37.

194. Шидловская, В.П. Неферментативное покоричневение молока и молочных продуктов при тепловой обработке и хранении // Молочная промышленность. -2000. — №12. — С.39 — 42.

195. Штальберг, С.М. Исследование некоторых факторов, влияющих на качество и стойкость сгущенного молока с сахаром. / С.М. Штальберг, И.А. Радаева и др. // Труды ВНИМИ. 1965. - Вып.23. - С.3-10.

196. Штальберг, С.М. Влияние технологического режима на качество молочных консервов / С.М. Штальберг, И.А. Радаева // Молочная промышленность. 1963. — № 1. — С.25-26.

197. Шуршикова, Ю.А. Проблемы управления термоустойчивостью молока // Молочная промышленностью. 2003. -№11.- С.49-50.

198. Щербаков, В.Г. Технохимический контроль производства жиров и жирозаменителей М.: Колос. - 1996. - 207 с.

199. Эрвольдер, Н.Ю. Разработка кисломолочного продукта для питания детей школьного возраста: автореф. дис. канд. техн. наук. М., 2000. — 21 с.

200. Яковлев, B.C. Газохроматографический анализ жирно-кислотного состава сливочного масла / B.C. Яковлев, Т.С. Куликовская, Б.А. Крапивкин // Молочная промышленность, 2000. —№1.- С.39-43.

201. Яковлев, В.Ф. Динамика процесса плавления молочного и комбинированных жиров / В.Ф. Яковлев, В.Н. Санин, С.А. Снегирев, К.К. Полянский // Сыроделие и маслоделие. — 2001. № 4. — С.35-36.

202. Abdel, A., Fadel, Н. Effect of frecre storage on the volaflles of butten // Crasas у aceites (Esp.). 1995. - 46, №3. - P. 165-168.

203. Alkhalifah, A., Alkatani, H. Composition of qhee (samm barris) from cows and sheehs. Food Chem. - 1993. - 46, №4. - P.373-375.

204. Anema, S.G. Effect of milk concentration heat-induced, pH-dependent dissociation of casein from micelles in reconstructed skim milk at temperatures between 20 and 120 C.// J.Agric. Food Chem, 1998. V.46 - P.2299-2305.

205. Azuma, N., Oikawa, K., Furuuchi, S., Takahara, H., Sugawara, K., Kanno, C. Role of arginyl residues of k-casein in micelle formation — effect of deimination of asl k-casein complex formation // Dairy J. 1992. V.4. - P. 193-204.

206. Banks, W., Clapperton, J. L. & Morag, E. The physical properties of milk fats of different chemical compositions // Journal of the Society of Dair Technology 29. -2000.-P. 86-90.

207. Barbosa-Cánovas, G. V., Harte, F., San Martín, F. 1999. Inactivation of Escherichia coli and Saccharomyces cerevisiae using 18 T static and pulsed magnetic field. National high magnetic field laboratory. Annual research review, 10.

208. Barbosa-Cánovas, G. V., Harte, F., and San Martín, M.F. 1999. Preliminary results on the microbial inactivation effect of pulsed magnetic fields Oral seminar. Los Alamos National High Magnetic Fields Laboratory, NM.

209. Barbosa-Cánovas, G. V., Swanson, B. G., Harte, F., and San Martin, F. 2000. Food preservation by magnetic fields Abstract and Oral presentation. Institute of Food Technologists Annual Meeting. Dallas, TX.

210. Barbosa-Cánovas, G., Harte, F., San Martín, F. 2005. Cycles and refrigeration in foods. Encyclopedia of Life Support Systems. UNESCO, 241-252.

211. Becker Claus, Lund Pia, Sandstrom Britt-Marie, Holmer Gunhild. Nutritional effects of butter oil end butte oil replased blends // INFORV: Int News Fats, Oils and re-lat. Mater. 1994. - 5 №4. - 498 p.

212. Becker Claus, Lund Pia, Sandstrom Britt-Marie, Holmer Gunhild. Nutritional effects of butter oil end butte oil replased blends // INFORV: Int News Fats, Oils and re-lat. Mater. 1994. - 5 №4. - 498 p.

213. Bluthgen, A., Ruoff, U., Ubben, E.-H. Polychlorierte dibenzo-para-dioxine und-furane im Milchfett I der Bundserepublik peutshland. Kiler Milghwirt. Forshung. 1996. №.2 . P.99-129.

214. Boeckner LS., Pullen CH., Walker SN., Oberdorfer MK, Flageman PF. Eating behaviors and health history of rural midlife to older women in the Midwestern United States. I Am Diet Assoc. 2007 Feb; 107 (2): 306-10.

215. Boode, K. Walstra, P. Kinetics of partial coalescence in oil-in-water emulsions // Food Colloids and Polymers: Stability and Mechanical Properties / Dickinson, E., Walstra, P., eds. London: Royal Society of Chemistry, 1993. - P.23-30.

216. Briard, V. Developmental Changes in the Milk Fat Globule Membrane Proteome During the Transition from Colostrum to Milk. J DAIRY SCI June K 2008 91:23072318; doi:10.3168/jds.2007-0952.

217. Briard, V., Leconte, N., Michel, F. & Michalski, M. C. The fatty acid composition of small and large naturally occurring milk fat globules. Europeans Journal of Lipid Science and Technology 105, 677-682. 2003.

218. Busch, F. Verfahren zur herstellunq von streichfetten auf milchfettbasis unter beruck -sichtiqunq der streichfettverordnunq // Dtsch Milchwirt. 1995. - 46, №19. -C.1072-1075.

219. Bucheim, W. Membranes of milk fat globules ultrastructural, biochemical and technological aspects // Kieler Milchwirtschaftliche Forschungsberichte, 1986, 38, 227-246.

220. Bucheim, W., et al. Relation between microstructure, destabilization phenomena and rheological properties ofwhippable emulsions //Food Microstructure, 1985,4,221-232.

221. Burgaud, I., Dickinson, E. Emulsifying effects of food macromolecules in presence of ethanol // Journal of Food Science. 1990. - 55, P.875-876.

222. Caizer Jean-Baptiste, Gekas Vassilis. Water activity and its prediction: a review // Int.J.Food.Prop. 2001. - 4, №. 1. - P. 35-43.

223. Caseins, caseinates and hydrolysats. Dairy Ind. int. 1996. -№9. P. 13-14.

224. Changes during storage in stability and composition of ultra-heat-treated asepti-cal-packed cream of 18% fat content / M. Anderson. B.E. Brooker, T.E. Cawston, G.C. Cheeseman. Dairy Res., 1977. - Vol. 44. - №1. - P. 111 -123.

225. Che Man, J., Sctionaty, G. Determination of anisidine value in thermally oxidized palm olein by Fourier transform infrared spectroscopy // J.Amer.Oil.Chem. Soc. — 1999. 76, №2. - P.243-247.

226. Chemoff, 1. Micronutrient requirements in older women. Am I Clin Nutr. 2005 May; 81 (5): 1240S-12445S.Roviev.

227. Chen, Z.Y., Nawar, W.W. Role of Milk Fat Globule Membrane in Autoxidation of Milk Fat // Journal of Food Science V.56 Issue 2. 25 Aug. 2006. -P.281-595.

228. Chen, J., et al. Interfacial interactions, competitive adsorption and emulsion stability // Food Structure. 1993. - 12. P.135-146.

229. Cherife ,J., Buera, M.D. Water activity, water dynamics and the control of microbiological growth in food // Crit. Rev. Food Sci. and Nutr. 1996. - 36, №5. P.465-513.

230. Clark, D.C., et al. The interaction of sucrose esters with p-lactoglobulin and casein from bovine milk // Food Hydrocolloids. 1992. - 6. - P. 173-186.

231. Contarini, C., Toppino, A., Leppino, R., Polidori, F. Liniq supplementation of dairy cjws diets Effect jn milk fat composition // J. Sqr.and Food Chem. — 1996. — 44, №2. — P.3507-3511.

232. Dalgleish, D.G Casein micelles as colloids; Surface structure and stabilities // J.Dairy Sci.-1998.-P.3013-3017.

233. Dalgleish, D.G, van Mouric, L., Corredig, M. Heat-Induced Interactions of Whey Proteins and Casein Micelles with different Concentrations of a-Lactalbumin and b-Lactoglobulin // J. Agric.Food Chem. 1997. - V.45. -P.4806-4813.

234. Dalgleish, D.G., Goff, H.D., Brun, J.M. and Luan, B. Exchange reactions between whey proteins and caseins in heated soya oil-in-water emulsion systems overall aspects of the reaction // Food Hydrocolloids. - 2002. - 16:303-311.

235. Danthine, S., Blecker, C., Paquot, M., Innocente, N. and Deroanne C. Progress in milk fat globule membrane research // J. Dairy Sci. 2002. - 59:1874-1880.

236. Darling, D.E. Recent advances in the destabilization of dairy emulsions // Journal of Dairy Research. 1982. -49. P.695-712.

237. Darling, D.E., Birkett, R.J. Food colloids in practice // Food Emulsions and Foams / Dickinson, E., ed. London: Royal Society of Chemistry, 1987. — P. 1-29.

238. Darling, D.E., Butcher, D.W. Milk fat globule membrane in homogenized cream // Journal of Dairy Research 1978.-45. P.197-208.

239. Das, K.P., Shattoray, D.K. Adsorbtion of protein at polar oil/water interface // J. Colloid Interface Sci. 1981. -V.78. -№ 2. - P.422-429.

240. De Jong P., van der Linden H.J.L.J Polymerization Model for Prediction of Heat-Induced Protein Denaturation and Viscosity Changes in Milk // J.Agric. Food Chem. -1998. — V.46. —P.2136-2142.

241. Deffense, E. Milk fat fractionation today: Areview // S. Amer. Oil Chem. Soc. -1993. -70. -№12. -P.1193-1201.

242. Dickinson, E., Williams, A. Orthokinetie coalescence of protein-stabilized emulsions // Colloids and Surfaces A. 1994. -№88. -P.317-326.

243. Dickinson, E., et al. Competitive adsorption of food macromolecules and surfactants at the oil/water interface // Progress in Colloid and Polymer Science. 1990. — №82. -P.65.

244. Dickinson, E., et al. Adsorption at interfaces in dairy systems // Dairy Technology -1989.-№42.-P. 18-22.

245. Dickinson, E., et al. Competitive adsorption of asrcasein and ß-casein in oil-in-water emulsions // Food Hydrocolloids. 1988. - №2. - P.397-405.

246. Dickinson, E., et al. Competitive adsorption in oil-in-water emulsions containing ß-lactalbumin and ß-lactoglobulin // Food Hydrocolloids. 1989. -№3. -P.193-203.

247. Dickinson, E., et al. Surface shear viscometry as a probe of protein-protein interactions in mixed protein films adsorbed at the oil/water interface // International Journal of Biological Macromolecules. 1990. -№12. P.189-194.

248. Dimick, P.S., Reddy, S., Zieqler, G. Chemical and thermal characterics of milk -fat fractions isolates by a melt crystallization // J. Amer. Oil Chen. Soc. 1996. -№73 Xo 12. —P.1647-1652.

249. Dreesen, H. Steuerunq der milchviehfutterunq. Eine alternative zur streichfahic keitsverbesserunq der Butter // Dtsehe. Milchwirt. 1995. - 46, №22. - P.1228 -1229.

250. Dunn in cloyer with dary crest // Confect Prod. 1994. - 60, №6. P.450.

251. Editor, G.T., Washington, H.M., Human, D.C. Glycoproteins of the Human Milk Fat Globule in the Protection of the Breast-Fed Infant against Infections Milk and Infant Development -1998. V.74. - №2.

252. Everett, D.W., Olson, N.F. Dynamic Rheology of Renneted Milk Gels Contanting Fat Globules Stabilized with Different Surfactants // Journal of Dairy Science. -2000. -V.83.- P. 1203-1209.

253. Everett, D. W., Olson, N. F. Dynamic Rheology of Renneted Milk Gels Containing Fat Globules Stabilized with Different Surfactants // Journal of Dairy Science. — 2000.-V.83.-P. 1203-1209.

254. Euston, S.E. Competitive Adsorption of Milk Proteins in Oil/Water Emulsions: PhD Thesis / University of Leeds, United Kingdom. 1989.

255. Euston, S.E., et al. Competitive adsorption between sodium caseinate and oil-soluble and water-soluble surfactants in food emulsions // Journal of Food Science 1995.

256. Euston, S.E., et al. The influence of glycerol monostearate in oil-in-water emulsions stabilized by milk protein // Journal of Food Science. 1995.

257. Evers, J.M. The milkfat globule membrane-compositional and structural changes post secretion by the mammary secretory cell. // J. International Dairy Journal. 2004. -№14. -P.661-674.

258. Finnich marge lowers cholesterol // Chem.Brit. 1996.-32, №9-11. -P.167-176.

259. Food Market, and TechnoL. 1995.-9, №6. -P.39-40.

260. Gastaldi, E., Trial ,N., Guillaume, C., Bourret, E., Gontard, N., Cuq, J.L. Effect of Controlled ^-Casein Hydrolysis on Rheological Properties of Acid Milk Gels // Journal of Dairy Science. 2003 - V.86 - P.704-711.

261. Gerrior Shrly, Putman Judi, Bente Lisa. Milk and milk products: their importance in the American diet// Food Rev. 1998. - V.21. -№2. -P.29-37.

262. Goff, H.D. Food Preservation in: «Encyclopedia of Food Science and Technology, 2nd Edition», F.J. Francis, ed. John Wiley and Sons, Inc., New York, NY. 1999. — P.953-959.

263. Goff, H.D. Partial coalescence and structure formation in dairy emulsions. In: Food Proteins and Lipids, Amer. Chem. Soc. John E. Kinsella Memorial. S. Damoda-ran, ed. Plenum Press, NY. 1997. - P. 137-148.

264. Goff, H.D. and Sahagian, M.E. Freezing of Dairy Products. Chap. 8 in: «Freezing Effects on Food Quality», L.E. Jeremiah, ed. Marcel Dekker, Inc., New York. 1996. -P.299-335.

265. Goldfarb, M. Two-dimensional electrophoretic analysis of human milk-fat globule membrane proteins with attention to apolipoprotein E patterns. Electrophoresis // J. Dairy Sci 2007. - № 18. - P.511 -515.

266. Goudedranche, H., Fauquant, J., Maubois, J.-L. Fractionation of globular milk fat by membrane microfiltration FoodEngDOI: 10.105 l/lait:2000110 Lait 80 (2000) 2004.

267. Habi, L., Noor, D., Ali, A. Physicochemical characteristics of palm based or blends for the production of reduktion of reduced fat spread s// J. Amer. Oil Chen Soc-1998. - 75, №2. - P. 1625-1631.

268. Haines, P.J. Termal Methods of Analysis L.: Blackie Acad, and Pro fes., 1995.

269. Hailing P.J. Protein-stabilized foams and emulsions / /CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1981. - V.15. -№10. -P.155-203.

270. Harte, F.M., Gurram, S.R., Luedecke, L.O., Swanson, B.G. and Barbosa-Cánovas, G.V. Effect of high hydrostatic pressure and whey proteins on the disruption of casein micelle isolates // Journal of Dairy Research. 2007. -№74(4). -P.452-458.

271. Harte, F. High Pressure Homogenization: from Food Safety to Nanotechnologies // International Conference of Engineering and Food (ICEF 10). April 20-24 2008. Viña del Mar, Chile.

272. Harte, F., Luedecke, L.O., Swanson, B.G., and Barbosa-Cánovas G.V. Low-fat yogurt manufacture using high hydrostatic pressure and thermal processing. Abstract and Oral Presentation. 2002. Institute of Food Technologists Annual Meeting. Anaheim, CA.

273. Harte, F., San Martín, M.F., Lelieveld, H.L.M., Barbosa-Cánovas, G.V., and Swan-son, B.G. Effects of high intensity magnetic fields on Escherichia coli Abstract and Oral presentation. - 2000. Institute of Food Technologists Annual Meeting. Dallas, TX.

274. Hewitt Lynda. The best alternative // Food Manuf- 1996. 71 ,№7. -P.21.286. 45. Hinrichs, J. & Kessler, H.G. Fat content of milk and effects on fat globule stability. Journal of Food science. — 2001.

275. Holt, C., Home, D.S. The hairy casein micelle: Evolution of the concept and its implications for dairy processing // Netherlands Milk and Dairy Journal. 1996. -V.59. —P.1-27.

276. Holt, C. Casein micelle subculture and calcium phosphate interactions studied by sephactyl column chromatography // Journal of Dairy Science. 1998 - V.81 -P.2994-3003.

277. Hvarregaard, J., Andersen, M.H., Berglund. L., Rasmussen, J.T. & Petersen, T.E. Characterization of glycoprotein PAS-6/7 from membranes of bovine milk fat globules // European Journal Of Biochemistry. 2006. - №240. - P.628-636.

278. Ito, O., Kamata, S., Hayashi, M., Suzuki, Y., Sakou, T., and Motoyoshi, S. Inhibitory effect of cream and milk fat globule membrane on hypercholesterolemia in the rat // Sci. Technol. (Japan). -2006. -№63. P. 1022-1027.

279. Ito, O., Hotta, K., Goso, Y., Ishihara, K., Sugun, T., Morita, M., Wadstrom T. and Schauer, K. Milk fat globule membrane substances inhibit mouse intestinal beta-glucuronidase // J. Food Sci. -2000. -№58. -P.753-755.

280. Jensen, S.K., and Nielsen, K.N. Tocopherols, retinol, beta-carotene and fatty acids in fat globule membrane and fat globule core in cows' milk // J. Dairy Res. 2001 (2005). -№63. -P.565-574.

281. Khalloufi S., Glasson J., Ratti, C. Water activity of freeze dried mushrooms and berries // Canadian agricultural engineering. 2000. - V.42. - №1. - P.71 -74.

282. Knipschildt, M.E., Andersen, G.G. Drying of milk and milk products // Modern Dairy Technology Volume 1. Advances in Milk Processing / Robinson, R.K., ed. — London: Chapman and Hall, 1994. P. 159-254.

283. Labusa, T.P., Acott, K., Tatini, S.R., Lee, R.Y., Flink, J.M. 1976: Water activity determination: A collaborative study of different methods // J. Food Sci. 1996. -№41.-P.911-915.

284. Lai, O.M., Chozali, H.M., Cho, F., Chang. C.L. Enzymatic transesterification of stearin anhydrous milk fat mixtures using 1,3 specific and non specific lipase // Food Chem. - 2000. - V.70. -№2. - P.221-225.

285. Lee, S.J.E. & Sherbon, J.W. Chemical changes in bovine milk fat globule membrane caused by heat treatment and homogenization of whole milk // Journal of Dairy Research. 2002. -№69. - P.555-567.

286. Lemay, D.G. and German, J.B. Milk fat globule membrane structure and function: nanoscience comes to milk production Trends in Food Science & Technology Article in Press 25 July 2008.

287. Lopez, C., Briard-Bion, V., Menard, O., Rousseau, F., Pradel, Ph. and Besle, J.-M. Phospholipid, Sphinonlipid, and Fatty Acid Compositions of the Milk Fat Globule Membrane // Food Chem. 4 June 2008.

288. Lopez, C. Focus on the supramolecular structure of milk fat in dairy products. INRA, EDP article Sciences. 2005.

289. Lopez, C, Lesieur, P., Keller. G. & Ollivon, M. Thermal and structural behavior of milk fat- 1. Unstable species of cream // Journal of Colloid and Interface Science. -2000.-№229.-P.62.

290. Low, A.J.R., Leaver, J. Effect of protein Concentrations on Rates of Thermal Dena-turation of Whey Proteins in Milk // J. Agric. Food Chem. 2000. - V.48. - P.672-679.

291. Ma.,Y., Barbano, D.M. Gravity separation of raw bovine milk: fat globule size distribution and fat content on milk fractions // Journal of Dairy Science. 2000. -V.83. -P.1719-1727.

292. Makoto Shimizu. Functional foods and their utilization in Japan // Value -Addition to Agricultural Products: JIRCAS intern, symp. ser. Japan intern, research center for agr. sciences.-Tsukuba. 2003. -№11. - P. 145-148.

293. Mann Ernest I. Iogurt und verwandte produkte. Teitle 2 // Molkerei Ztg.: Welt Milch. - 1992. - V.42. - №27. - P.770-771.

294. Mann Ernest I. Yogurts and yogurt products // Dairy Ind. In. T. 1987. - V. 52. -№10.-P.l 17-121.

295. Martin Cm. Vitamins for the elderly: from A to zinc. Consult Pharm. 2006 lun; 21 (6): 450-64. Review.

296. Mather, LH. A review and proposed nomenclature for major proteins of the milk-fat globule membrane // Journal of Dairy Science 83. -2000. -P.203-247.

297. Maubois, J.L., Pierre, A., Fauquant, J., and Piot, M. A review and proposed nomenclature for major proteins of the milk-fat globule membrane // J. Dairy Sci. -2000.-№83.-P.203-247.

298. Maurice S. Jeffery. Functional confectionery technology // The manufacturing Confectioner, August 2004. P.47.

299. Meisel, H. and Schlimme, E. Bioactive peptides derived from milk proteins ingredients for functional foods. Kiler Milghwirt. Forshung. 1996. - №.4. - P.343-357.

300. Michalski, M.C., Briard, V., and Michel, F. Optical parameters of milk fat globules for laser light scattering measurements. Lait. 2001. V. 81. P.787-796.

301. Michalski, M.C., Michel, F., Sainmont, D. and Briard, V. Apparent zeta-potential as a tool to assess mechanical damages to the milk fat globule membrane. Colloid Surface B: Biointerfaces. 2002. - V.23. -P.23-30.

302. Michalski, M.C, Cariou, R., Michel, F. and Gamier, C. Native vs. Damaged Milk Fat Globules: Membrane Properties Affect the Viscoelasticity of Milk Gels // Journal of Dairy Science. 2002.-V.85.- №10.- P.2451-2461.

303. Michalski, M.C., Briard, V., Michel, F., Tasson, F. and Poulain, P. Size Distribution of Fat Globules membrane in Human Colostrum, Breast Milk, and Infant Formula // J Dairy Sci. 1 June 2005.

304. Morin, P., Jimenez-Flores, R. and Pouliot, Y. Effect of processing on the composition and structure of buttermilk and its milk fat globule membranes // Food Eng. 2006. -№77. -P.521-528.

305. Muldor, H., Walstra, P. The milk fat globule. Emulsion scince as applied to milk products and comparable foods. Farnham Rotal, Commonw. Agr. Bur., Wageningen, Cent. Agr. Puble. Dos., 1974. - 296 p.

306. Nishiwaki, T., Ueno, K., Hasegawa, M. , Nakamura, K. The usefulness of day -servise in maintaining general nutritional status in elderly Japanese a longitudinal study. Tohoku Exp Med. Ian. 2007 - №211(1). - P.l 5-21.

307. O'Connell, J.E., Kelly, A.L., Fox, P.F and de Kruif, K.G. Ethanol-dependent temperature-induced dissociations of casein micelles // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001.-V.49.- P.4420-4423.

308. O'Connell, J.E., Kelly, A.L., Fox, P.F and de Kruif, K.G. Mechanism for theethanol-dependent heatinduced dissociations of casein micelles // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001. - V.49. -P.4424-4428.

309. O'Donnell, R., Holland, J.W., Deeth, H.C, Alewood, P.F. The role of phospholipids in the stability of milk fat globules. The University of Queensland // Journal article Dairy & Animal Science. -2002.

310. Oortwijn, H., Walstra, P., Mulder, H. The membranes of recombined fat globules. 11. Composition//Neth. Milk Dairy J. 1979. - V.33. -№1. -P. 134-141.

311. O' Well, P.S., Wellman, N.S., Himburg, S.P., Johnson, P., Elfenbien, P. Aging in communiti nutrition, diet therapy, and nutrition and aging textbooks. Gerontol Geriatr Educ. 2005. - №25(3). - P.65-83.

312. Pat, A., Farms, J. Modified milk containing butter fat which includes partially hy-drogenated oil: Corp.-N756162. 1996. -№1. - 105 p.

313. Payette, H., Shatenstein, B. Determinants of healthy in community dwelling elderly people. Can I Public Health. - lui-Aug 2005; 96 Suppl 3: S. 27-31, S. 305. Review. English, French.

314. Pillar Puyol, Patrick F Cotter, Daniel M. Mulvihill. Thermal gelation of commercial whey protein concentrate: influence of pH 4.6 insoluble protein on thermal gelation // Int. Journal of Dairy Tech. 1999. -№3. - P.81.

315. Pilnic, L.W. Polysaccharides and Food. Gordian/Pilnic L.W. Voragen A.G. -1984. V.84. -№9. -P.165-171.

316. Prichitkina, N.M., Brukhanova, E.V., Ishin A.G., Novikova I.A., Morris E.R. Sorgo syrup in gels of seaweed polysaccharides // Food Hyd. 1994. - V.8. - P.383-388.

317. Ray, S., Bhattacharyya, D. Hydrogenated fat (vanospati) // J. Amer. Oil Chen. Soc. 1996. — 73, № 5. — P.617-622.

318. Ray, S., Bhattacharyya, D. Hydrogenated fat // J. Amer. Oil Chen. Soc 2000. -14, № 2. -P.312-316.

319. Reinhardt, T., Lippolis, J. Developmental changes in milk fat globule membrane proteome expression during the transition from colostrum to milk //American Dairy Science Association Abstracts. 24 March 2007.

320. Reinhardt, T. A. and Lippolis, J. D. Bovine Milk Fat Globule Membrane Proteome // Journal of Dairy Research. Cambridge University Press. 2006. - №73. - P. 406-416.

321. Riddet Centre, Massey University, The milk fat globule membrane A biophysical system for food applications Current Opinion in Colloid & Interface Science December. — 2005.

322. Rivas, H.J., Sherman, P. Soy and meat protein as emulsion stabilizers. 4.The stability and interfacial rheology of O/W emulsions stabilized by soy and meat protein fractions // Colloids and Surfaces. 1984. - V. 11. - №1. - P. 155-171.

323. Roach, A. and Harte, F. Disruption and Sedimentation of Casein Micelles and Casein Micelle Isolates under High-Pressure Homogenization // Innovative Food Science and Emerging Technologies. 2008. — №9(1). - P. 1-8.

324. Roach, A., San Martin, F., and Harte, F. The casein micelle as a polymeric nano-carrier for hydrophobic compounds: Food and pharmaceutical applications // Institute of Food Technologists Annual Meeting. — 28 June 1 July 2008 in New Orleans, LA.

325. Robenek, H., Hofnagel, O. Butyrophilincontrols milk fat globule secretion // Journal of Dairy Science. -2000. -№83. -P.203-247.

326. Rodriguez, M.X.Yu, Chen, J., and Songyang Z. The proteins of the milk fat globule membrane in the balance Trends // Food Sci. Technol. -2004. -№15. -P.458-461.

327. Rowney, M.K., Roupas, P., Hickey, M.W. and Everett, D.W. The effect of homogenization and milk fat fractions on the functionality of Mozzarella cheese // Journal of Dairy Science. -2003. -№86(3). -P.712-718.

328. Sahagian, M. E. and Goff, H.D. Fundamental Aspects of the Freezing Process. Chap 1 in: «Freezing Effects on Food Quality», L. E. Jeremiah, ed. Marcel Dekker, Inc., New York. 1996. - P. 1-50.

329. San Martin, F.M., Roach, A., and Harte, F. Rheological properties of corn oil emulsions stabilized by commercial micellar casein and high pressure homogenization. LWT Food Science and Technology. Accepted, D01:10.1016/lwt.2008.04.005.

330. San Martín, M.F., Harte, F., Barbosa-Cánovas, G.V. and B.G. Swanson. Exposure of Microorganisms to High Intensity Magnetic Fields. National high magnetic field laboratory Reports. -2001. -8(4): 15-16.

331. San Martin, F., Ganesan, V. and Harte, F. Oil in water emulsions stabilized using casein and high pressure homogenization. Institute of Food Technologists Annual Meeting. 28 June - 1 July 2008 in New Orleans, LA.

332. Santos, M.V., Ma, Y., Caplan, D.M. Bardano Sensory Threshold of Off-Flavors Caused by Proteolysis and Lipolysis in Milk// J. Dairy Sci. 2003. - V.86. -P.l601 -1607.

333. Sato, H., Liu, H.X., Adachi, I., Ueno, M., Lemaire M. and Horikoshi I. Enhancement of the intestinal absorption of a cyclosporine derivative fat globule membrane // J. Dairy Technol. -2000. -№56. -P.65-73.

334. Schenker S. Functional foods // Milk Ind. Int. 1999. - V. 101 - №9. - P. 2A-3A.

335. Schmelz, E.M., Sullards M.C., Dillehay D.L. and Merrill A.H. Bovine milk fat globule membrane as a potential nutraceutical // J. Daily Sci. 2005. - №88. - P.2289-2294.

336. Segall, K.I. and Goff H.D. Secondary adsorption of milk protein from the continuous phase to the oil-water interface in dairy emulsions. Internat // Dairy J. 2002. - №12. - P.889-897.

337. Shotton, E. et al. Film formation of hidrofilic colloids at on oil-water interface /Chemistry, Physics and Applications of Surface Active Substances. London: Gordon and Beach. 1981. - V.2. - P.1211-1223.

338. Sicber, C.C. Functional food in elderlypersons. Ther Umsh. Mar. 2007. - №64(3). -P. 146-6. German.

339. Singh, H., Taylor, M.W. and Anema, S. Characterization of protein components of natural and heat-treated milk fat globule membranes // Int. Dairy J. 2002. -№12. -P.393-402.

340. Smith, L. M., Bianco, D.H. Dunkley, W.L. Composition of milk fat globules with increased linoleic-acid // Journal of The American Oil Chemists Society. 2001. №54. -P.132-137.

341. Soderberg, I., Hernqvist, L. & Buchheim, W. Milk fat crystallization in natural milk fat globules // Journal of The American Oil Chemists Society. 2004. -№76.-P.1031-1039.

342. Spinney, L. Gerontology: eat yor cake and havit. Nature. 15 lun 2006; 441 (7095): 8079.

343. Spitsberg, V. L., and Gorewit R.C. Isolation, purification and characterization of fatty-acid-binding protein from milk fat globule membrane: Effect of bovine growth hormone treatment // Aust. J. Dairy Technol. 2002. - №56. - P.65-73.

344. Spitsberg, V. L., and Gorewit, R.C. Isolation, purification and characterization of fatty-acid-binding protein from milk fat globule membrane // Рак. J. Nutr. 2002. -№1. — P.43-48.

345. Staniewski, В., Kisza, J., Studies on technoloqical possibilities in utilization oi anhydrous milk fat for production of recombined butter // Acto. Acad.aqr.actechn.Technol.aliment. 1994. -№26. -P.3-13.

346. Su, J. and Everett, D.W. Adsorption of b-casein onto native milk fat globule membrane, latex particle, and emulsion surfaces // Australian Journal of Dairy Technology. 2000. -№54. — P.22-30.

347. Su, J. and Everett, D.W. Adsorption of b-casein onto native milk fat globule, latex particle, and emulsion surfaces // Food Hydrocolloids. 2003. -№17(4). -P.529-537.

348. Taylor, T. M., Roach, A., Black, D.G., Davidson, P.M. and Harte, F. Inactivation of Escherichia coli K12 Exposed to Pressures in Excess of 300 MPa in a High-Pressure Homogenizer// Journal of Food Protection. -2007. -№70(4). P. 1007-1010.

349. Texas A&M University, Department of Animal Science, College Station 778432471 Effect of Homogenization Pressure on the Milk Fat Globule MembraneProteins // Journal of Dairy Science. 2000. - V.80. -№11.- P.2732-2739.

350. Toryesen, I. Malnutrition in older people. Nurs Times. 30 Ian 5 Feb 2007. -№103(5). - P.25-26.

351. Tsukasa, M. (Nagoya Univ., Grad. Sch.), Naohito, A. (Nagoya Univ., Grad. Sch.) Structure and Function of Milk Fat Globule Membrane Glycoproteins Milk Science. -Japan. 2006-2007.

352. Tunick, M.H., Smith, P.W., Holsinger, V.H. // J.Thermal Anal. 1997. - V. 49. - P.795.

353. Vasbinder, J., Rollema, H.S., Bot, A., C.G de Kruif. Mechanism of milk as Influenced by Temperature and pH; Studied by the Use of Transglutaminase Cross-Linked Casein Micelles //Journal of Dairy Science. -V.86. №5. - P. 1556-1563.

354. Vega, C., Goff, H.D. and Roos, Y.H. Casein molecular assembly affects the properties of milk fat emulsions encapsulated in lactose or trehalose matrices. Internat // Dairy J. -2007. -№17. P.683-695.

355. Van Boekel, M.A.J.S. The Influence of Fat Ciystals in the Oil Phase on Stability of Oil-in-Water Emulsions: PhD Thesis / Wageningen Agricultural University, The Netherlands, 1980.

356. Varnan, A.H., Sutherland, J.P. Milk and Milk Products. Technology, Chemistry and Microbiology Chapman and Hall, London, 1994.

357. Verheul, M., Roefs, S.P.F.M. and C.G de Kruif. Kinetics of heat -induced aggregation of b-lactoglobulin // J.Agricc. Food Chem. -1998. -V.46. -P.896-903.

358. Vissak, C., Lemery, D., Le Corre, L., Fustier, P., Dechelotte, P., Maurizis, J.C., Big-non, Y.G., and Bernard-Gallon, D.J. Presence of BRCA1 and BRCA2 proteins in human fat globules after deliveiy // Biochim. Biophys. Acta. 2002. -№1586. -P.50-56.

359. Vitolins, M.Z., Tooze, I.A., Golden, S.I., Arcuri, I., Bell, R.A., Davis, C., Devel-lis. R.F., Quandt, S.A. Older adults in the nual South are not meeting eating guidelines // J. Am Diet Assoc. Feb. 2007. -№107(2). -P.265-272.

360. Wiking, L. Milk Fat Globule Stability // Journal of Leukocyte Biology. 2005 ISSN 1652-6880, ISBN 91-576-7048-X.

361. Ye, A., Singh, H., Taylor, M. W. & Anema, S. Characterization of protein components of natural and heat-treated milk fat globule membranes' // International Dairy Journal. 2002. -№12. P.393-402.

362. Zhang, Z., Dalgleish, D.G. and Goff, H.D. Effect of pH and ionic strength on competitive protein adsorption to air/water interfaces in aqueous foams made with mixed milk proteins // Colloids and Surfaces В: Biointerfaces. 2004. - №34. - P. 113-121.

363. В результате проделанной работы выработано восемь партий СЦМ и шесть партий СОМ с каждой исследуемой еолыо-стабштзаюром в количестве в пределах 3,0-3,21 каждого

364. В выше указанный период опытио-производс шашых выработок было произведено и расфасовано порядка 22,95 т СЦМ иг 24,35 т СОМ с солями стабилизаторами.

365. Полученные образцы были складированы и на протяжении 12 месяцев исследовались на термоустойчивость (алкогольная проба) и растворимость (индекс растворимости) в соответствии с тестированными методами.

366. Результаты исследований физико-химических показателей экспериментальных СЦМ и СОМ на 12 месяц хранения представлены в приложении 1

367. Применение солей-стабилизашров внедрено в практику предприятия с