Теоретическое обоснование и практическая реализация технологии сухого сырного продукта тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Ермолаев, Владимир Александрович

• Ермолаев, Владимир Александрович
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Ермолаев, Владимир Александрович

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ ПРОДУКТОВ

1.1. Влажные материалы как объекты сушки

1.1.1. Формы связи влаги с сухим веществом

1.1.2. Взаимодействие сухих продуктов с влажным воздухом

1.2. Кинетика процесса сушки

1.3. Анализ способов сушки пищевых продуктов

1.4. Формы связи влаги в сырах и способы сушки сыра

1.5. Заключение по первой главе

Глава 2. ОБОСНОВАНИЕ ОСНОВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ

СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ, ИХ ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ

Глава 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Организация и схема проведения исследований

3.2. Объекты и методы исследований

Глава 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ И МАТЕМАТИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССОВ ВАКУУМНОЙ СУШКИ СЫРОВ

4.1. Разработка экспериментальной вакуумной

сушильной установки

4.2. Разработка экспериментальной вакуум-сублимационной

установки

4.3. Разработка экспериментальной установки для определения «активности воды» пищевых продуктов

4.4. Методика расчета и подбора вакуумных сушильных установок

4.5. Разработка математической модели для расчета продолжительности

процесса вакуумной сушки сыра

4.5.1. Математические модели и методы решения

4.5.2. Разностные схемы и методы решения

4.5.3. Результаты компьютерного моделирования

4.6. Заключение по четвертой главе

Глава 5. ИЗУЧЕНИЕ КИНЕТИЧЕСКИХ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ПРОЦЕССА ВАКУУМНОЙ СУШКИ И ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ

СЫРА В ПРОЦЕССЕ ВАКУУМНОЙ СУШКИ

5.1. Сыры как объекты вакуумной сушки

5.2. Кинетика вакуумной сушки сыров

5.3. Усадочные явления и растрескивание материала в процессе вакуумной сушки

5.4. Заключение по пятой главе

Глава 6. ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА

СУШКУ СЫРА

6.1. Подбор режимных параметров для вакуумной сушки сыра

6.1.1. Температура сушки и тепловая нагрузка

6.1.2. Остаточное давление

6.1.3. Температура поверхности конденсатора

6.2. Подбор технологических параметров для вакуумной сушки сыра

6.3. Подбор методов и режимов для интенсификации сушки

6.4. Заключение по шестой главе

Глава 7. ВЛИЯНИЕ СОСТАВНЫХ КОМПОНЕНТОВ СЫРА

НА ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩУЮ СПОСОБНОСТЬ

7.1. Влияние массовой доли влаги и жира в сыре на процесс

вакуумной сушки

7.2. Влияние массовой доли соли в сыре на процесс вакуумной сушки

7.3. Гигроскопические свойства сухих сырных продуктов

7.3.1. Изотермы сорбции и десорбции

7.3.2. Активность воды сыров до и после сушки, сыров

с промежуточной влажностью

7.4. Исследование качества сыров до и после сушки

7.4.1. Изменение чисел жира в сыре до и после сушки

7.4.2. Изменение содержания органических и жирных кислот

в сыре в процессе сушки

7.4.3. Анионный баланс сыра и конденсата испарившейся влаги

7.5. Аминокислотный состав сыра до и после сушки

7.6. Электрофоретические исследования белков сыра

до и после сушки

7.7. Заключение по седьмой главе

Глава 8. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ВАКУУМНОЙ СУШКИ

НА МИКРОСТРУКТУРУ СЫРА

8.1. Изучение микроструктуры сыра до и после сушки

8.2. Анализ и идентификация различных компонентов в сырной массе

с помощью микроструктурных исследований

8.3. Исследование микроструктуры сухих сыров в процессе хранения

8.4. Заключение по восьмой главе

Глава 9. ТЕХНОЛОГИЯ ВАКУУМНОЙ СУШКИ СЫРОВ,

ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ

9.1. Установление сроков годности сухого сырного продукта

9.1.1. Влияние упаковки на изменение органолептических и физико-химических показателей сухого сырного продукта

в процессе хранения

9.1.2. Влияние температурно-влажностных режимов на качественные показатели сухого сырного продукта

в процессе хранения

9.2. Методика расчета параметров процесса вакуумной сушки сыров

9.3. Разработка регламента сушки сыра

9.4. Промышленная технология вакуумной сушки сыров

9.5. Расчет стоимости производства сухих сырных продуктов

способом вакуумной сушки

9.6. Заключение по девятой главе

ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое обоснование и практическая реализация технологии сухого сырного продукта»

ВВЕДЕНИЕ

Стратегия развития экономики России предполагает достижение продовольственной безопасности, которая в официальных документах определяется как способность государства, гарантированная соответствующим ресурсным потенциалом, независимо от внешних и внутренних условий стабильно удовлетворять население страны в целом и каждого гражданина в отдельности продуктами питания в объемах, ассортименте и качестве, достаточных для полноценного физического и социального развития, обеспечения здоровья и расширенного воспроизводства.

Стратегия формирования товарных ресурсов представляет собой часть стратегии развития продовольственного рынка и с позиции продовольственной безопасности направлена на создание стратегических и оперативных резервов продовольствия, удовлетворение потребностей населения страны в продуктах питания, прежде всего за счет собственного ресурсного потенциала, а не поставок по импорту [194].

Проблема пищи становится одной из наиболее важных проблем современности. Огромный интерес к этой проблеме диктуется социальными, экономическими и медицинскими аспектами, значительной нехваткой пищевых ресурсов вообще и белка в частности, постоянством действия и определяющим влиянием фактора питания на состояние здоровья населения и, разумеется, возможностью существенного исправления сложившегося положения при условии использования рекомендаций и практических выводов науки о питании [206].

Фундаментальным итогом исследования в области питания является вывод о том, что для лучшего обеспечения жизнедеятельности человека важным является не только снабжение его адекватными количествами энергии и белка, но и соблюдение определенных взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых принадлежит специфическая роль в обмене веществ.

В настоящее время различают более 60 факторов, которые должны присутствовать в определенных пропорциях в рационах питания для обеспечения здоровья человека, в том числе различные аминокислоты, жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, микроэлементы и т.д. Формула сбалансированности важнейших пищевых веществ в рационах может несколько меняться в зависимости от условий труда, климатической зоны проживания, а также пола, возраста и индивидуальных особенностей человека. Но главные ее черты сохраняют свое значение для питания всех континген-тов населения.

Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, отводится важная роль в организации питания населения. Среди молочных продуктов сыр занимает особое место. Это концентрированный, легкоусвояемый белковый продукт, обладающий хорошими органолептическими свойствами. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем белков, жиров, незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Сыр рекомендуется людям разных возрастов и занятых различными видами труда. Сыр включают в рацион питания больных диабетом, хроническим гепатитом, при заболевании печени, малокровии.

Повышение качества, расширение ассортимента и улучшение пищевой полноценности продуктов питания - одна из важнейших задач. В условиях сезонности производства большинства молочных продуктов, в том числе сыров, огромной протяженности страны, ограниченных сроков хранения готовых продуктов важное значение приобретает совершенствование и разработка новых методов консервирования. К таким методам относится вакуумная сушка, принцип применения которой основан на высушивании при остаточном давлении выше давления кипения тройной точки воды.

Проблема сушки влажных материалов решается в нашей стране по следующим основным направлениям: аналитические методы исследования и расчета процесса сушки; исследование и уточнение механизма внешнего и

внутреннего переноса энергии и массы при различных способах сушки; развитие технологии и техники сушки.

Перед техникой сушки в настоящее время стоят задачи изыскания новых, более эффективных методов обезвоживания, создания высокопроизводительных установок, входящих в состав поточных линий, а также автоматизации контроля и регулирования процессов сушки. В решении этих задач необходимо использовать аналитические методы исследования и расчета процесса сушки.

Аналитические исследования направлены на получение более полного математического описания сложных взаимосвязанных явлений тепло- и мас-сообмена, уточнение краевых условий в различных процессах сушки и решение системы уравнений теплопереноса и количества движения. Наряду с применением метода интегральных преобразований и других классических и операционных методов (Ю.А. Михайлов, Н.И. Гамаюнов, А.Г. Темкин,

A.A. Алексашенко и др.) для решения задач нестационарной тепло- и массо-проводности развиваются методы, базирующиеся на термодинамике необратимых процессов (A.B. Лыков, Д.М. Левин, Мак-Адам, И.Т. Эльперин и др.).

Аналитические и экспериментальные исследования переноса влаги из модельных капиллярно-пористых тел проведены Н.В. Чураевым, C.B. Нер-пиным и др. Следует отметить, что в работах отечественных исследователей (A.B. Лыков, М.С. Смирнов и др.) математическое описание всего процесса (т.е. обоих периодов) сушки дается в виде одного уравнения.

Актуальной задачей является увязка инженерных расчетов с кинетикой сушки, поэтому особо важны работы, в которых предлагаются аналитические зависимости для расчета продолжительности процесса (П.Д. Лебедев,

B.В. Красников, A.C. Гинзбург и др.).

Над проблемами производства сухих молочных продуктов работает ВНИМИ и другие научные организации. Пищевые концентраты отличаются хорошим вкусом и высокой питательной ценностью при небольшой массе и объеме по сравнению с обычными пищевыми продуктами, быстро восста-

навливаются. Они транспортабельны и обладают способностью долго сохраняться без искусственного охлаждения.

Производством сухих сырных продуктов различными способами сушки в нашей стране занимались П.О- Крашенинин, В.П. Табачников, Л.П. Юдин, А.А. Макарьин, В.Е. Куцаева, Е.С. Хутиева, В.Ф. Роздова, И.К. Соколова, Т.М. Коновалова, Н.П. Захарова, Н.В. Краевая и др.

Актуальность производства сухих сырных продуктов подтверждается их востребованностью в ряде сегментов потребительского рынка пищевых продуктов. Весьма остро ощущается нехватка молока и молочных продуктов в Закавказье, на Крайнем Севере и Дальнем Востоке. Высушенные продукты нужны для организации питания личного состава армии и флота, геологов, работников лесной, газовой, строительной, нефтеперерабатывающей промышленности и т.д., а также для улучшения структуры питания всех возрастных групп населения. Для туристов, путешественников это идеальный вариант, потому что сухие продукты долго хранятся, занимают минимум места, быстро готовятся, к тому же эти продукты очень питательны.

Кроме снабжения отдельных районов страны, армии, флота и экспедиций, сухие молочные продукты необходимо применять для обогащения пищевых продуктов. При использовании сухих молочных продуктов дополнительно к мясным и рыбным при производстве пищевых концентратов не только улучшается их пищевой состав благодаря незаменимым аминокислотам, кальцию, фосфору, но и снижается стоимость. При более высоких физиологических качествах молочного белка по сравнению с белками мяса и рыбы стоимость его значительно ниже.

Питание городского населения во многом определяется снабжением его переработанными и законсервированными пищевыми продуктами, которые должны быть доброкачественными, сохранять свои питательные свойства в течение длительного времени. Этим требованиям отвечают замороженные продукты. Однако их производство, быстро развивающееся в настоящее

время, лимитируется необходимостью в сложной сети холодильных складов и передвижных рефрижераторов.

Обезвоженные продукты, в том числе и сыры, можно хранить и распределять через торговую сеть, пользуясь обычными складскими помещениями и транспортными средствами. Кроме того, обезвоживание пищевых продуктов уменьшает массу и объем, обладая существенными преимуществами с точки зрения их хранения и размещения по сравнению с другими методами консервирования. Все это говорит о том, что обезвоживание может стать идеальным методом хранения сыров.

При выборе способа и режима сушки необходимо помнить, что сушка является не только сложнейшим нестационарным процессом тепло- и массо-обмена, но и технологическим процессом. Высушенный продукт должен иметь высокие качественные показатели. Рациональный режим сушки осуществляется при минимальной затрате тепла и энергии и состоит в максимальном сохранении химико-технологических показателей продукта. Осуществлению такого режима способствует знание особенностей материала, подвергаемого сушке, связи влаги с материалом, теории сушки.

Проведенный анализ современных способов консервирования пищевых продуктов в нашей стране и за рубежом позволяет сделать вывод о том, что вакуумная сушка - наиболее перспективный метод консервирования пищевых продуктов. Применение вакуумной сушки позволяет получить сухие продукты, по качественным показателям не уступающие продуктам сублимационной сушки, при значительно меньших удельных затратах на их производство, так как при вакуумной сушке не требуется замораживания продукта за счет чего происходит сокращение процесса сушки.

В пищевой промышленности сушка под вакуумом применяется в витаминном, дрожжевом, сахарорафинадном, овощесушильном и консервном производствах [68]. Она применяется для получения лекарств, продуктов питания, продуктов тонкого органического синтеза, гранул полимеров, пигментов и красителей [72, 315].

Так как вакуумная сушка проходит при давлении ниже атмосферного, за счет этого снижается температура насыщения водяного пара. При этом уменьшается воздействие температуры, разрушающей витамины, пектины и другие вещества, определяющие качество продукта [6, 208, 242, 307]. Консервирование методом вакуумной сушки не требует добавления, каких-либо химических и других ароматизаторов, консервантов, стабилизаторов [72, 324]. Вакуумная сушка продуктов осуществляется в камере, из которой откачивается воздух. Продукт располагают на поддонах, как в обычных сушилках камерного типа [63].

В настоящее время внимание отечественных и зарубежных исследователей направлено на получение устойчивых в хранении продуктов путем удаления не излишнего, а минимального количества влаги, достаточного для предотвращения микробной порчи. В таких продуктах сохраняется исходное количество связанной воды, и структурные изменения, отрицательно сказывающиеся на их консистенции, сводятся к минимуму. Добавление увлажнителей повышает влажность этих продуктов до относительно высокой степени, делая их полностью готовыми для непосредственного употребления. Представляет интерес создание сыров различных видов с промежуточной влажностью.

На основании вышеизложенного и анализа литературы были поставлены цели по исследованию и разработке технологии вакуумной сушки для получения сухого сырного продукта, установление основных закономерностей вакуумной сушки сыров. Тема данных исследований актуальна и перспективна, так как процесс вакуумной сушки практически не изучен, а исследования по выработке сухих сырных продуктов данным методом отсутствуют.

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ ПРОДУКТОВ

1.1. Влажные материалы как объекты сушки

Большинство пищевых продуктов являются влажными телами, содержащими значительное количество воды. Вода входит в состав растительных и животных тканей и является необходимой составной частью пищи человека. Однако избыток воды снижает питательную ценность пищевых продуктов, значительно удорожает их транспортировку и может вызывать порчу продуктов вследствие жизнедеятельности различных микроорганизмов в водной среде. Поэтому большинство пищевых продуктов подвергают сушке, в процессе которой их влажность значительно снижается [67, 68, 223, 287].

В теории сушки влагосодержание материала обычно рассчитывается как отношение массы влаги к массе сухого вещества, которая в процессе сушки остается неизменной, что представляет большое удобство для расчетов. Переход от влагосодержания й, рассчитанного по отношению к массе сухого вещества, к влажности ф, рассчитанной к общей массе материала, весьма прост [68, 315].

Общая масса влажного материала, кг:

т = тш +тсухвещ , (1.1)

где тт - масса влаги, кг;

тсух вещ - масса сухого вещества, кг.

Влагосодержание материала, %:

™т -100. (1.2)

Влажность материала, %:

т

сух вещ

т„

т + т

'«1 "'сух вещ

ф= --100. (1.3)

Формулы перехода:

(1.4)

(1.5)

В сушильной технике воду, содержащуюся в материале, принято называть поглощенным веществом или массой поглощенного вещества. При температуре выше О °С вода находится в материале частично в жидком и частично в парообразном агрегатных состояниях. Соотношение между количеством воды, находящейся в том или другом состоянии, зависит от температуры материала и от содержания в нем влаги [63, 202].

Всякая коллоидная система состоит из дисперсной фазы и дисперсионной среды. Дисперсная фаза - это частицы твердой материи (размером 0,10,001 мкм), находящиеся во взвешенном состоянии в жидкой части коллоидного раствора, которую называют дисперсионной средой. Коллоидные растворы в противоположность истинным растворам неоднородны (микрогете-рогенны). Эта неоднородность характеризуется наличием поверхности раздела между частицами (мицеллами) дисперсной фазы и дисперсионной средой. Чем меньше частицы дисперсионной фазы, тем больше их общая поверхность раздела, тем более выражены их физико-химические свойства (способность к адсорбции и гидратации, поверхностное натяжение и др.) и тем труднее удалить жидкость из коллоидного раствора [63].

Удаление влаги из пищевого сырья во время сушки затрудняется из-за наличия в коллоидных системах стабилизаторов, к которым относятся ионы металлов и металлоидов. Также удаление влаги из материала при сушке и свойства материалов зависят от содержания влаги в них и формы связи влаги с материалом [63, 273].

Вода - самое распространенное вещество в природе. Вода остается жидкой в широком интервале температур и обычно ведет себя как почти универсальный растворитель. Вода является ионизирующим растворителем,

1.1.1. Формы связи влаги с сухим веществом

вероятно, вследствие ее высокой диэлектрической проницаемости. Вода может принимать участие в кислотно-основных равновесных реакциях в пределах 16 единиц pH и участвовать в равновесных окислительно-восстановительных реакциях, потенциал которых изменяется в интервале более 2 В [112, 182, 222].

Современное учение о формах связи влаги с материалом создано П.А. Ребиндером, С.М. Липатовым, М.М. Дубининым, A.B. Лыковым, A.B. Думанским, М. Поляни, Ю.Л. Кавказовым, A.A. Роде, Л.М. Никитиной и др. [2, 68, 71, 72, 182, 234, 273].

П.А. Ребиндер считает, что взаимодействие воды с различными веществами представляет большой научный интерес, так как характер такого взаимодействия обусловлен гидрофильными свойствами этих веществ. Наряду с этим при взаимодействии влаги с твердым телом могут изменяться и свойства самой воды [68].

Во всех биологических материалах растительного и животного происхождения содержится вода (чаще всего говорят «влага») в количестве от нескольких процентов до 99 % и более. Она обусловливает консистенцию и структуру пищевого продукта, определяет устойчивость его при хранении. Влага, входящая в состав вещества, связана с сухим каркасом, причем форма связи этой влаги и ее энергия различны. Существует несколько различных классификаций форм связи влаги, некоторые из них приведены в табл. 1.1 [2]. Ряд исследователей упрощают классификацию форм связи и предлагают различать две основные группы: свободную и связанную воду. В коллоидных системах свободная вода соответствует первой фазе механизма взаимодействия воды с коллоидом и представляет собой «межмицеллярную» жидкость, обладающую известными свойствами воды.

Связанная вода - особо прочно адсорбированная на поверхности мицелл. Связанная вода отличается рядом особенностей: она труднее испаряется, является плохим растворителем и может находиться под повышенным давлением, обусловленным молекулярным силовым полем; поэтому плот-

ность адсорбционно связанной воды может несколько увеличиваться. Прочное связывание воды иногда увязывают с теорией образования «твердого раствора» при «внутримицеллярном» взаимодействии [68].

Таблица 1.1

Классификации форм связи влаги

Группа Автор классификации

Ребиндер Ридель Думанский Рей Люйе

1 Физико-механическая связь Свободная вода Свободная вода Свободная вода Излишняя вода. Метаболическая вода

2 Физико-химическая связь Диффузный слой воды Конституционная вода. Адсорбционная вода Жизненная вода. Вода, способная к замораживанию

3 Химическая связь Связанная вода Адсорбционный слой воды Кристаллизационная вода Незамерзающая вода

Указанная упрощенная классификация исходит главным образом из физико-химических свойств различных форм связи воды, но не отражает природы их образования. Классификация форм связи влаги в коллоидных капиллярно-пористых материалах, предложенная академиком П.А. Ребинде-ром, учитывает как природу образования различных форм, так и энергию связи их с материалом [174, 175, 222].

П.А. Ребиндер предложил классификацию форм связи влаги с материалом на основе энергии, затраченной на нарушение связи воды со скелетом твердого тела при сушке материала [2, 273].

Энергия, затраченная на удаление 1 моля воды при данной температуре из влажного материала, определяется уравнением:

E = R-T-\n-{P0!Pw), (1.6)

где R - универсальная газовая постоянная, кДж/(кг-К);

Т - абсолютная температура, К;

Р0— парциальное давление насыщенного пара свободной воды над плоской поверхностью при данной температуре, МПа;

Pw - парциальное давление насыщенного пара воды при той же температуре над материалом, МПа.

Обозначив (Рп / Pw) = <p, где <р - относительная влажность в состоянии равновесия, при которой продукт не впитывает и не теряет воду, получим формулу:

E = -R-T-\n<p. (1.7)

С увеличением прочности связи Pw уменьшается и, следовательно, уменьшается ср. Для свободной воды Pw = Ра, Р0/ Pw = 1 и Е = 0. По окончании удаления свободной влаги дальнейшее понижение влажности материала приводит к увеличению энергии связи Е, особенно резко с момента, когда в нем остается прочно связанная влага [57, 273].

На рис. 1.1 показано изменение £ = f(<p). Безусловно, что каждому состоянию объекта соответствует определенное значение энергии связи [2, 71, 186]. П.А. Ребиндер классифицировал формы связи влаги с материалом в порядке убывающей энергии на три группы: химическая, физико-химическая и физико-механическая [68, 273, 278, 345]. Эти группы, в свою очередь, подразделяются на четыре вида связи влаги с материалом: химическую, адсорбционную, осмотическую, капиллярную.

Химически связанная вода исключительно прочно связана с материалом и может быть удалена из него только при химическом взаимодействии или при особой интенсивной тепловой обработке (прокаливании). Обычно при сушке химически связанная вода не удаляется [68, 345].

№ кг 8

6

!

4 <

2

0,2 ОЛ 0,6 О,в Ч> Рис. 1.1. Изменение энергии связи по Ребиндеру

Химически связанная влага подразделяется на воду, связанную в виде гидроксильных ионов, и воду, заключенную в кристаллогидраты. Первая получается в результате химического взаимодействия воды с материалом в определенном стехиометрическом соотношении, при котором вода как таковая исчезает. Удалить эту влагу можно только в результате химического взаимодействия, реже при прокаливании. Кристаллогидратная вода входит в структуру кристалла и удаление ее возможно только при прокаливании [63, 273].

Физико-химическая связь влаги в материалах содержится в различных, не строго определенных соотношениях. Физико-химической связи соответствует адсорбционно и осмотически связанная влага [63, 68, 182, 345].

Адсорбционная влага представляет собой жидкость, удерживаемую силовым полем на внешней и внутренней поверхности «мицелл» - коллоидных частиц с сольватным слоем, а иногда и с двойным слоем ионов, строение которого определяет заряд мицеллы. Коллоидные материалы характеризуются весьма значительной дисперсностью частиц, условный радиус которых составляет 0,1-0,001 мкм. Вследствие такой дисперсности коллоидные тела обладают огромной внутренней поверхностной энергией, за счет которой происходит адсорбционное связывание воды [68, 73, 182].

Молекулы вещества на поверхности раздела в отличие от молекул, размещенных внутри веществ, находятся в неуравновешенном состоянии

[273]. На рис. 1.2 показана упрощенная схема взаимодействия двух фаз на границе раздела (жидкость-пар) [68, 186, 234].

Пор

Рис. 1.2. Упрощенная схема взаимодействия двух фаз (жидкость-пар)

Из рис. 1.2 видно, что молекулы, находящиеся внутри тела, испытывают одинаковое притяжение со стороны всех окружающих молекул и равнодействующая сил притяжения равна нулю. В то же время молекулы, находящиеся на поверхности тела, в большей или меньшей мере не уравновешены и обладают свободной энергией; за счет этой энергии притягиваются молекулы другой фазы (граничной среды), у которой связь между молекулами меньше, чем у рассматриваемого тела [68].

За счет того, что поверхностные слои тел обладают свободной потенциальной энергией, они адсорбируют газ и водяной пар. Водяной пар сжимается и превращается в жидкость. Процесс адсорбции происходит не только на внешней, но и на всех внутренних поверхностях коллоидного тела [71, 72]. При поглощении воды коллоидным телом выделяется теплота набухания (гидратации) и происходит сжатие системы коллоидное тело-вода [68, 73].

С увеличением влажности материала УУ количество выделяемого тепла 21 уменьшается и при некоторой влажности становится равным нулю, когда полностью расходуется поверхностная энергия [71, 72, 202].

Поглощение молекул воздуха и водяного пара из окружающего пространства происходит под действием избыточной энергии, называемой ад-

на границе раздела

сорбцией. Кроме того, на поверхности происходит обычное растворение влаги с проникновением внутрь вещества - абсорбция или их химическое взаимодействие - хемосорбция. Правильным было бы все эти процессы называть сорбцией, но так как преобладает первый процесс, то связанную таким образом влагу называют адсорбционной [273, 345].

Наибольшее количество теплоты выделяется при присоединении первого мономолекулярного слоя, который связан наиболее прочно и может находиться под повышенным давлением. С.М. Липатов доказал термодинамическую аналогию процессов набухания и растворения. Удаление прочно связанной с телом адсорбционной влаги связано с соответствующей затратой энергии. A.B. Лыков указывает, что для удаления адсорбционной влаги она должна быть превращена в пар, после чего начинается перемещение ее к наружной поверхности тела [68, 71, 72, 273, 345].

Осмотически удержанная влага (влага набухания и структурная влага) - это влага, находящаяся в замкнутых ячейках, как поглощенная осмотически сложно построенной мицеллой (теория М.С. Липатова), так и иммобилизаци-онная - структурная влага (теория П.А. Ребиндера), захваченная при формировании геля (застудневании). Эта влага является свободной в том смысле, что ей соответствует весьма малая энергия связи [63, 66, 68, 182, 345].

Физико-механическая связь удерживает влагу в неопределенных количествах. Этой связи соответствует влага макро- и микрокапилляров [66, 68, 71, 345]. Влага макрокапилляров - часть воды, находящейся в капиллярах (порах), средней радиус которых более 10~5 см. Давление пара воды над мениском макрокапилляра не отличается от давления насыщенного пара над свободной поверхностью воды. Вода заполняет сквозные макрокапилляры только при непосредственном соприкосновении.

Влага микрокапилляров заполняет узкие поры, средний радиус которых меньше 10"5 см. Жидкость заполняет микрокапилляры не только при непосредственном соприкосновении, но и путем сорбции из влажного воздуха. Капиллярная влага представляет собой свободную влагу. Она перемещается

в теле как в виде жидкости (обычно из центральных слоев до зоны испарения), так и в виде пара (от зоны испарения через сухой слой продукта) [345].

Связь влаги с материалом является одной из наиболее важных характеристик при рассмотрении процесса сушки. На величину этой связи влияет дисперсность, структура и физико-химические свойства материала. По упрощенным признакам, согласно определению A.B. Лыкова, все влажные материалы следует отнести к связнодисперсным системам, то есть к капиллярно-пористым коллоидным телам, различающимся своими коллоидно-физическими свойствами [186, 223].

Большинство пищевых продуктов по природе являются коллоидными, а по структуре капиллярно-пористыми материалами, в которых влага сравнительно прочно связана с твердым скелетом [223, 345].

По коллоидно-физическим свойствам A.B. Лыков предложил разделить все твердые влажные материалы на три группы: капиллярно-пористые, коллоидные и капиллярно-пористые коллоидные. Эта классификация влажных материалов не является строгой, однако имеет большое практическое значение при обобщении результатов исследований процесса сушки различных материалов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Ермолаев, Владимир Александрович, 2013 год

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Абросимов, М. Мировое производство сыра / М. Абросимов // Сыроделие и маслоделие. - 2006. - № 2. - С. 10-11.

2. Аверин, Г.Д. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / Г.Д. Аверин, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили и др.; под ред. Э.И. Каухчешвили. - М.: Агропромиздат, 1985. - 255 с.

3. Агафонычев, В.П. Оптимизация режимов работы сублимационной установки / В.П. Агафонычев, Г.И. Гасанов, В.П. Латышев // Холодильная техника. - 1982. - № 1.-С. 26-30.

4. Адамов, З.Т. Исследование температурного поля инфракрасных нагревательных систем для сушки пищевых продуктов: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12 / Адамов Зайнудин Тажутдинович. - Махачкала, 2005. - 135 с.

5. Айнштейн, В.Г. Псевдоожижение / В.Г. Айнштейн, А.П. Баскаков, Б.В. Берги др.-М.: Химия, 1991.-400 с.

6. Алексанян, И.Ю. Новые технологии сухих продуктов животного и растительного происхождения / И.Ю. Алексанян, В.В. Давидюк, H.H. Артемьева // Пищевая технология. - 1998. - № 2-3. - С. 38-39.

7. Алексеев, Н.Г. Подготовка кисломолочных продуктов к сублимационному высушиванию / Н.Г. Алексеев, В.Л. Гуляев // Молочная промышленность. - 1981.-№ 4.-С. 18-19.

8. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алмаши, Л. Эрдели, Т. Шарой. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 408 с.

9. Аминов, М.С. Технологическое оборудование консервных и овощесу-шильных заводов / М.С. Аминов, М.С. Мурадов, Э.М. Аминова. - М.: Колос, 1996.-431 с.

10. Антипов, С.Т. Перспективы развития технологии непрерывного производства сухого обезжиренного творога / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Г. Мордасов. - Кемерово: Разработка комбинированных продуктов питания, 1991.-С. 112-113.

11. Арапов, В.М. Теория и усовершенствование конвективной сушки мелкодисперсных пищевых продуктов на основе законов химической кинетики: дисс. ... докт. техн. наук: 05.08.12 / Арапов Владимир Михайлович. - Воронеж, 2003.-352 с.

12. Архипова, JI.M. Влияние основных технологических факторов на консистенцию сухого сыра / JI.M. Архипова, JIM. Захарова, О.Т. Сташкова // Технологии и процессы пищевых производств: сборник научных работ. -Кемерово, 1999.-С. 8-10.

13. Архипова, JI.M. Влияние степени измельчения образцов мягкого сыра на длительность сублимационной сушки / JI.M. Архипова // Сборник научных работ. - Кемерово, 1998. - С. 88-89.

14. Архипова, J1.M. Влияние толщины загружаемого слоя на длительность сублимационной сушки мягкого сыра / JI.M. Архипова // Пищевые продукты и экология: сборник научных работ. - Кемерово, 1998. - С. 90-91.

15. Архипова, JI.M. Водопоглотительная способность сухого сыра / JI.M. Архипова, М.С. Поминов // Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных работ. - Кемерово, 2000. - С. 78.

16. Архипова, JI.M. Определение содержания влаги в сыре после сублимационной сушки / JI.M. Архипова, JI.M. Захарова, H.A. Жеребцова // Сборник научных работ. - Кемерово, 1998. - С. 85-88.

17. Архипова, JI.M. Применение нагревателей излучения при сублимационной сушке / JI.M. Архипова, Г.Я. Кирсанов // Новые технологии и продукты: сборник научных работ. - Кемерово, 1998. - С. 121-122.

18. Архипова, JI.M. Разработка сублимационной сушки мягких сыров: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Архипова Людмила Михайловна. - Кемерово, 1999.- 135 с.

19. Архипова, Л.М. Рациональные режимы сублимационной сушки мягких сыров / Л.М. Архипова, Л.М. Захарова // Хранение и переработка сель-хозсырья. - 2001. - № 1. - С. 15-16.

20. Архипова, JI.M. Экспериментальная установка для исследования сублимационной сушки сыра / Л.М. Архипова, H.A. Жеребцова // Новые технологии и продукты: сборник научных работ. - Кемерово, 1998. - С. 122-124.

21. A.c. № 1155940 СССР, G 01 N 33 / 02. Устройство для определения активности воды в пищевых продуктах / Рогов И.А., Чоманов У.Ч., Фатьянов Е.В.-№ 3547096/28-13; заявл. 24.01.83; опубл. 15.05.85, Бюл. № 18.

22. A.c. № 1176245 СССР, G 01 N 33 / 02. Способ определения активности воды на поверхности пищевых продуктов / Кичкарь Ю.Е., Бунин Д.Х., Насибов З.Г., Марков Ю.Ф. - № 3633832/28-13; заявл. 15.08.83; опубл. 30.08.85, Бюл. № 32.

23. A.c. № 1386896 СССР, G 01 N 33 / 02. Устройство для определения активности воды в пищевых продуктах / Чоманов У.Ч., Рогов И.А., Камербаев А.Ю., Калидолдин Б.А. - № 4074321/28-13; заявл. 05.06.86; опубл. 07.04.88, Бюл. № 13.

24. A.c. № 1464069 СССР, G 01 N 33 / 02. Устройство для определения активности воды в пищевых продуктах / Рогов И.А., Фатьнов Е.В., Мартынов O.A., Чернов А.Е. - № 4168860/31-13; заявл. 29.12.86; опубл. 07.03.89, Бюл. №9.

25. A.c. № 1536310 СССР, G 01 N 33 / 02. Способ определения активности воды пищевых продуктов / Рогов И.А., Чоманов У.Ч., Камербаев А.Ю., Кель-ман И.И. - № 4129751/31-13; заявл. 19.08.88; опубл. 15.01.90, Бюл. № 2.

26. A.c. № 415463 СССР, F 26 В 3/12. Распылительная вакуумная сушилка для термочувствительных материалов / Завадский В.А., Тутова Э.Г., Куц П.С., Кабалдин Г.С. - Ордена Трудового Красного Знамени Институт тепло-и массообмена АН Белорусской ССР. - № 1722632/24-6; заявл. 09.12.71; опубл. 15.02.74, Бюл. № 6.

27. A.c. № 456122 СССР, F 26 В 11/14. Вакуумная сушилка / Буров В.П., Талалаев Д.Л., Мамистов В.В. и др. - № 1840066/24-6; заявл. 26.10.72; опубл. 05.01.75, Бюл. № 1.

28. A.c. № 507758 СССР, F 26 В 11/14. Вакуумная сушилка / Аксельруд Г.А., Мартыняк О.В., Калиновская О.П., Марков Д.Г. - Львовский ордена Ленина политехнический институт. - № 2019678/24-06; заявл. 26.04.74; опубл. 25.03.76, Бюл. № 11.

29. A.c. № 560577 СССР, А 23 С 1 / 04. Устройство для получения сухих молочных продуктов / Береза А.Д., Блюмин Г.З., Кузьмин Ю.Н. и др. -№ 2158868/13; заявл. 24.07.75; опубл. 05.06.77, Бюл. № 21.

30. A.c. № 664627 СССР, А 23 J 1 / 20. Способ получения казеина / Пере-печко A.B., Конева О.И., Янкунас В.А. и др. - Белорусский филиал Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности. -№ 2532794/28-13; заявл. 06.10.77; опубл. 30.05.79, Бюл. № 20.

31. A.c. № 800871 СССР, G 01 N 33 / 02. Устройство для определения активности воды в пищевых продуктах / Рогов И.А., Адаменко В.Я., Чоманов У.Ч. -№ 2742467/28-13; заявл. 26.03.79; опубл. 30.01.81, Бюл. № 4.

32. A.c. № 938891 СССР, А 23 С 1 / 04. Установка для получения сухого продукта / Левераш В.И., Трофимов Л.И. - № 2711942/28-13; заявл. 10.01.79; опубл. 30.06.82, Бюл. № 24.

33. A.c. № 953391 СССР, F 26 В 11/14. Вакуумная сушилка / Вакатов Н.Е., Кручинин С.А., Сопов В.И. и др. - Государственный институт по проектированию метизных заводов. - № 3245969/24-6; заявл. 12.02.81; опубл. 23.08.82, Бюл. №31.

34. Асафов, В.А. Основные направления деятельности лаборатории процессов и оборудования белковых концентратов / В.А. Асафов // Молочная промышленность. - 2004. - № 12. - С. 49-50.

35. Атаназевич, В.И. Сушка пищевых продуктов: справочник / В.И. Ата-назевич. - М.: Дели, 2000. - 296 с.

36. Бабакин, Б.С. Современное состояние и перспективы развития вакуумной сублимационной сушки / Б.С. Бабакин, O.E. Лепихина // Холодильная техника. - 2005. - № 11. - С. 56-59.

37. Баженова, Б.А. Улучшение структуры конского мяса / Б.А. Баженова, Т.М. Бадмаева, Ф.А. Мадагаев // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2010. - № 4. - С. 98-102.

38. Базиков, В.И. Сушильные установки / В.И. Базиков, Г.В. Будрик // Молочная промышленность. - 1997. - № 7. - С. 20.

39. Банарюк, А.И. Овощи с промежуточной влажностью / А.И. Банарюк // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 8. - С. 31-32.

40. Баумштейн, И.П. Классификация задач оптимального управления процессами сушки / И.П. Баумштейн // Химическая промышленность. - 1979. -№6.-С. 50-52.

41. Белова, Г.А. Технология сыра / Г.А. Белова, И.П. Бузов, К.Д. Буткус и др.; под ред. Г.Г. Шиллера. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -312 с.

42. Бобылин, В.В. Физико-химические и биотехнологические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров / В.В. Бобылин. - Кемерово, 1998.-208 с.

43. Боегорд, С.Э. Распылительная сушилка с псевдоожиженным слоем / С.Э. Боегорд // Переработка молока. - 2008. - № 7. - С. 45.

44. Боженов, Г.П. Гигротермическое равновесное состояние хлеба-сухарей / Г.П. Боженов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1979. -№ 8.-С. 22-23.

45. Борух, И.Ф. Гигроскопические свойства и равновесная влажность меда / И.Ф. Борух, Г.Н. Панченко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1973. - № 11.-С. 22-23.

46. Брандт, А. Сушка сыров / А. Брандт, X. Дийкман; пер. с англ. А. Виноградовой // Переработка молока. - 2005. - № 11. - С. 37.

47. Буйлова, Л.А. История производства сухих молочных продуктов / Л.А. Буйлова // Переработка молока. - 2008. - № 4. - С. 40-41.

48. Буйлова, Л.А. Определение активности воды в сухом молоке / Л.А. Буйлова, Е.А. Дубова // Молочная промышленность. - 2006. - № 10. - С. 69.

49. Бурдей, К.А. Как выбрать «правильную» упаковку для своего товара / К.А. Бурдей, J1.H. Богомолова // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. - 2000. -№3.- С. 38-41.

50. Бурмистров, Г.П. Оценка новых видов молочных продуктов сублимационной сушки с длительными сроками хранения с целью их использования в войсковом питании / Г.П. Бурмистров, Е.В. Колчин, Т.Е. Хомянская, Н.И. Евстигнеева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - № 4. - С. 4.

51. Буянов, О.Н. Влияние гранулометрического состава и толщины слоя обезжиренного творога на процесс его вакуумной сушки / О.Н. Буянов, JIM. Захарова, А.Н. Расщепкин, В.А. Ермолаев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 10. - С. 32-33.

52. Василенко, О.В. Экономика пищевой промышленности / О.В. Василенко, C.B. Донскова, В.Б. Дасковский и др. - М.: Агропромиздат, 1989. -398 с.

53. Василисин, C.B. Решение проблем использования молочной сыворотки / C.B. Василисин // Молочная промышленность. - 2005. - № 4. - С. 59.

54. Васильев, А.И. Экспериментальное определение энергии связи влаги с материалом при сублимационной сушке говядины / А.И. Васильев, А.Ф. Еникеев, Л.Г. Жевало и др. // Сборник научных трудов аспирантов, соискателей и молодых ученых по итогам научно-исследовательских работ. - М., 1975.-С. 56-57.

55. Вацлав, К. Производство сыров / К. Вацлав; пер. с чешского И.А. Харитоновой. - М.: Пищепромиздат, 1960. - 271 с.

56. Верещагин, А.Л. Вакуумно-импульсная сушка лисичек настоящих / А.Л. Верещагин, И.В. Щеглова // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2010. - № 4. - С. 102-106.

57. Вода в пищевых продуктах / под ред. Р.Б. Даукорта; пер. с англ. Р.В. Евтеевой, Г.Е. Гусаковой, под ред. A.C. Гинзбурга, В.Я. Адаменко. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 376 с.

58. Вода в полимерах / под ред. С. Роуленда; пер. с англ. A.JI. Иорданского, B.C. Лившица, под ред. Г.Е. Заикова. - М.: Мир, 1984. - 555 с.

59. Вода и водные растворы при температурах ниже О °С / под ред. Ф. Франкса. - Киев: Наук думка, 1985. - 338 с.

60. Воронин, A.A. Исследование процесса вакуум-сублимационного обезвоживания пищевых продуктов при различных способах энергоподвода / A.A. Воронин, A.C. Кумицкий, В.В. Пойманов // Исследовано в России. -2009. - № 9. - С. 82-90.

61. Галстян, А.Г. К вопросу изотерм сорбции влаги сухих молочных продуктов / А.Г. Галстян, А.Н. Петров // Хранение и переработка сельхозсырья. -2008.-№6.-С. 32-35.

62. Ганина, В.И. Микроструктура сметаны на основе ЭПС-стартерной культуры / В.И. Ганина, Т.В. Рожкова, С.Х. Хвыля // Молочная промышленность. - 2005. - № 7. - С. 36-37.

63. Генин, С.А. Технология сушки картофеля, овощей и плодов / С.А. Гении. -М.: Пищевая промышленность, 1971. - 192 с.

64. Гинзбург, A.C. Вопросы развития сублимационной сушки / A.C. Гинзбург, Э.И. Гуйго, Э.И. Каухчешвили // Сублимационная сушка пищевых продуктов: техническая информация. - М.: ЦРШТИпшцепром, 1964. - 51 с.

65. Гинзбург, A.C. Инфракрасная техника в пищевой промышленности / A.C. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 470 с.

66. Гинзбург, A.C. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов: Справочник / A.C. Гинзбург, И.М. Савина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 280 с.

67. Гинзбург, A.C. Некоторые современные проблемы теории и техники сушки / A.C. Гинзбург // Химическая промышленность. - 1979. - № 6. - С. 810.

68. Гинзбург, A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / A.C. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 528 с.

69. Гинзбург, A.C. Сушка пищевых продуктов в кипящем слое / A.C. Гинзбург, В.А. Резчиков. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 196 с.

70. Гинзбург, A.C. Сушка пищевых продуктов: учеб. пособие / A.C. Гинзбург. - М.: Пищепромиздат, 1960. - 675 с.

71. Гинзбург, A.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: справочник / A.C. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 288 с.

72. Гинзбург, A.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: справочник / A.C. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. - М.: Агропром-издат, 1990.-295 с.

73. Гинзбург, A.C. Технология сушки пищевых продуктов / A.C. Гинзбург.

- М.: Пищевая промышленность, 1976. - 248 с.

74. Головкин, H.A. Холодильная технология пищевых продуктов / H.A. Головкин. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 240 с.

75. Голубева, Л.В. Микроструктура сыров до и после копчения / Л.В. Го-лубева, А.Б. Авакимян, A.B. Гребенщиков, С.Ю. Китаев // Молочная промышленность. - 2009. - № 8. - С. 67-68.

76. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 272 с.

77. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

78. Горобцова, Н.Е. К исследованию диффузии влаги во влажных материалах / Н.Е. Горобцова // Инженерно-физический журнал. - 1970. - Т. XIX.

- № 1. - С. 27-33.

79. Горощенко, Л.Г. Динамика импортных и экспортных поставок казеина / Л.Г. Горощенко // Молочная промышленность. - 2005. - № 5. - С. 5-6.

80. ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия. - М.: Стан-дартинформ, 2007. - 14 с.

81. ГОСТ Р 8.620-2006. Семена масличных культур и продукты их переработки. Методика выполнения измерений масличности и влажности методом

импульсного ядерного магнитного резонанса. - М.: Стандартинформ, 2006. -15 с.

82. ГОСТ Р 8.626-2006. Изделия кондитерские сахаристые. Инфракрасный термогравиметрический метод определения влажности. - М.: Стандартинформ, 2007.- 15 с.

83. ГОСТ Р 8.633-2007. Зерно и зернопродукты. Инфракрасный термогравиметрический метод определения влажности. - М.: Стандартинформ, 2007. - 15 с.

84. ГОСТ Р 8.634-2007. Семена масличных культур и продукты их переработки. Инфракрасный термографический метод определения влажности. -М.: Стандартинформ, 2007. - 14 с.

85. Граф, В.А. Новое в технологии консервирования продуктов животного происхождения методом сублимационной сушки: обзорная информация / В.А. Граф, Н.С. Митрофанов. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1976. - 46 с.

86. Гришин, М.А. Установки для сушки пищевых продуктов: справочник / М.А. Гришин, В.И. Атаназевич, Ю.Г. Семенов. - М.: Агропромиздат, 1989. -215 с.

87. Гроностайская, H.A. Исследование аминокислотного состава творога методом ионообменной хроматографии / H.A. Гроностайская, Г.И. Назарова, В.Т. Цидельковская, С.К. Кутилина // Совершенствование методов анализа качества молока и молочных продуктов: ВНИИМП, Труды. - Вып. 30. - М., 1970.-С. 30-33.

88. Грубы, Я. Производство замороженных продуктов / Я. Грубы. - М.: Агропромиздат, 1990. - 336 с.

89. Гудков, A.B. Зависимость активности воды в сырах от содержания соли и влаги / A.B. Гудков, Ф.А. Федин // Микробиологические и биохимические процессы в сыроделии и маслоделии: ВНИИМСП, Труды. - Вып. XI. -М., 1973.-С. 30-33.

90. Гудков, A.B. Классификация сыров / A.B. Гудков, С.А. Гудков, В.Н. Сергеев // Молочная промышленность. - 1996. - № 7. - С. 4-6.

91. Гудков, A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / A.B. Гудков: под ред. С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.

92. Гуйго, Э.И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности / Э.И. Гуйго, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили. - М.: Пищевая промышленность, 1972.-434 с.

93. Гук, В.К. Сушка древесины в ФРГ: обзор / В.К. Гук. - М.: ВНИ и ПИЭ, 1976.-24 с.

94. Дерягин, Б.В. Вода в дисперсных системах / Д.В. Дерягин, Н.В. Чура-ев, Ф.Д. Овчаренко и др. - М.: Химия, 1989. - 288 с.

95. Диланян, З.Х. Основы сыроделия / З.Х. Диланян. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 112 с.

96. Диланян, З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 280 с.

97. Диханбаева, Ф.Т. Микроструктура рассольных сыров на основе верблюжьего молока / Ф.Т. Диханбаева // Сыроделие и маслоделие. - 2010. - № 2.

- С. 38-39.

98. Дубкова, Н.З. Кинетика вакуумной сушки при получении порошков из растительного сырья / Н.З. Дубкова, З.К. Галиакберов, H.A. Николаев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 10. - С. 23-25.

99. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной промышленности / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. -2006.-№2.-С. 34-36.

100. Евсюков, К.Н. Получение и применение порошкообразного плавленого сыра в производстве кондитерских изделий: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01, 05.18.04 / Евсюков Константин Николаевич. - Воронеж, 2006.

- 16 с.

101. Единые нормы амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов народного хозяйства СССР (утв. Постановлением СМ СССР от 22 ноября 1990 г. № 1072). - М., 1991.

102. Единый тарифно-квалификационный справочник работ и рабочих профессий. - Вып. 1. - М.: Экономика, 2000. - 223 с.

103. Ермолаев, В.А. Вакуумные технологии молочно-белковых концентратов: монография / В.А. Ермолаев, А.Ю. Просеков. - Кемерово: Кузбас-свузиздат, 2010. - 212 с.

104. Ермолаев, В.А. Разработка технологии вакуумной сушки обезжиренного творога: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Ермолаев Владимир Александрович. - Кемерово, 2008. - 134 с.

105. Ермолаев, В.А. Теоретическое обоснование основ консервирования сушкой и практическая реализация технологии вакуумной сушки творога: монография / В.А. Ермолаев, С.А. Захаров. - Кемерово, 2009. - 176 с.

106. Жаренов, Д.А. Изучение форм влаги в сырах с различным содержанием жира и белковых добавок / Д.А. Жаренов, Б.В. Корнелюк, А.Н. Толкачев, Л.И. Соломонова // Современные достижения в технологии сыроделия: ВНИИМСП, Труды. - Вып. XXIX. - Ярославль, 1979. - С. 68-70.

107. Жеребцова, H.A. Гранулометрический состав при сублимационной сушке сыра «Российский» / H.A. Жеребцова, Л.М. Архипова // Сборник научных работ. - Кемерово, 1998. - С. 84-85.

108. Жеребцова, H.A. Основные факторы, влияющие на процесс самозамораживания при сублимационной сушке сыров / H.A. Жеребцова, Л.М. Архипова // Биотехнология и процессы пищевых производств: сборник научных работ. - Кемерово, 2000. - С. 89.

109. Жеребцова, H.A. Разработка технологии сублимационной сушки твердых сычужных сыров: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Жеребцова Наталья Александровна. - Кемерово, 1999. - 128 с.

110. Жеребцова, H.A. Тепловой режим сублимационной сушки сыра «Российский» / H.A. Жеребцова // Пищевые продукты и экология: сборник научных работ. - Кемерово, 1998. - С. 82-84.

111. Заворохина, H.B. Дегустационные методы анализа как инструмент маркетинга при разработке новых пищевых продуктов / Н.В. Заворохина // Маркетинг в России и за рубежом. - 2006. - № 5. - С. 13-23.

112. Загоруйко, В.А. Тепловлажностные характеристики кофе / В.А. Заго-руйко, В.И. Ковальчук, Ю.И. Кривошеев // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 1975. - № 3. - С. 126-129.

113. Захарова, JI.М. Кинетика и массообмен при вакуумной сушке обезжиренного творога / JI.M. Захарова, В.А. Ермолаев, Л.М. Архипова // Молочная промышленность. - 2008. - № 10. - С. 86-87.

114. Захарова, Л.М. Математическая модель вакуумной сушки обезжиренного творога / Л.М. Захарова, О.Н. Буянов, А.Н. Расщепкин, В.А. Ермолаев // Сыроделие и маслоделие. - 2008. - № 2. - С. 54-55.

115. Захарова, Л.М. Органолептическая оценка сухого творога / Л.М. Захарова, В.А. Ермолаев // Переработка молока. - 2008. - № 9. - С. 32-33.

116. Захарова, Л.М. Разработка технологии получения сухих сыров методом сублимации и оценки их качества / Л.М. Захарова, Л.М. Архипова // Переработка сельскохозяйственного сырья: тезисы научных работ. - Кемерово, 1999.-С. 8-9.

117. Захарова, Л.М. Реологические показатели восстановленного обезжиренного творога вакуумной сушки / Л.М. Захарова, А.Н. Пирогов, В.А. Ермолаев, Д.В. Доня // Молочная промышленность. - 2008. - № 9. - С. 83.

118. Захарова, Л.М. Физико-химические и микробиологические показатели сублимированных мягких сыров / Л.М. Захарова, Л.М. Архипова // Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы: материалы всероссийской научно-практической конференции. - Юрга, 1999. - С. 73-74.

119. Захарова, Н.П. Влияние способа упаковки сыров в металлическую тару на их качество / Н.П. Захарова, H.H. Краевая, В.Ф. Роздова // Совершенствование производства, методов контроля и улучшение качества продукции в

сыродельной и маслодельной промышленности: труды. - Вып. XXI. - М., 1977.-С. 59-61.

120. Захарова, Н.П. Соусы на основе сыров / Н.П. Захарова, Т.М. Коновалова // Молочная промышленность. - 1997. - № 4. - С. 24.

121. Захарова, Н.П. Сушка белого десертного сыра методом сублимации / Н.П. Захарова, Н.В. Краевая // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: тезисы докладов ко 2-й научно-технической конференции. - Барнаул, 1972.-С. 129-131.

122. Зацепина, Г.Н. Свойства и структура воды / Г.Н. Зацепина. - М.: Издательство Московского университета, 1974. - 167 с.

123. Золотин, А.Ю. Аппараты для обезвоживания творожного сгустка и охлаждение творога: обзорная информация / А.Ю. Золотин. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. - 36 с.

124. Зубков, И.В. Вибрационные конвективные сушилки в молочной промышленности / И.В. Зубков // Переработка молока. - 2006. - № 9. - С. 6-7.

125. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. - М.: Наука, 1974. - 268 с.

126. Казаков, Е.Д. О механизме образования сорбционного гистерезиса зерна / Е.Д. Казаков, B.JI. Касперович, А.И. Стародубцева // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. -1980.-№5.-С. 21-27.

127. Кайрюкштене, И.П. Аминокислотный и минеральный состав сывороточных концентратов и их применение для выработки плавленых сыров / И.П. Кайрюкштене, Н.П. Захарова, Г.С. Коробкина, Т.М. Коновалова // Современные достижения в производстве сыра: труды. - Вып. XXVII. - Ярославль, 1979. - С. 97-105.

128. Калинина, Е.Д. Активность воды и осмотическое давление в молочных консервах / Е.Д. Калинина, Г.А. Ересько, И.О. Романчук, A.B. Минорова // Переработка молока. - 2009. - № 3. - С. 50-51.

129. Камовников, Б.П. Активность воды в продуктах с пониженной влажностью / Б.П. Камовников, A.M. Бражников, A.B. Антипов, В.В. Грудзинский // Холодильная техника. - 1982. - № 10. - С. 39-41.

130. Камовников, Б.П. Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов / Б.П. Камовников, J1.C. Малков, В.А. Воскобойников. - М.: Агропромиздат, 1985.-288 с.

131. Кантере, В.М. Потребительская оценка продуктов - важнейшая составляющая маркетинговых исследований / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко // Мясная индустрия. - 2002. - № 2. - С. 34-36.

132. Кац, З.А. Сушка картофеля и овощей при радиационном конвективном теплоподводе / З.А. Кац, Э.А. Гусева, А.П. Рысин, Э.А. Шевцова // Новые методы консервирования: труды ВНИИКОП. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 91-112.

133. Кашурин, А.Н. Гигротермическое равновесие солода ячменя при десорбции / А.Н. Кашурин, В.А. Домарецкий // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 1976. -№ 5. - С. 125-127.

134. Кивенко, С.Ф. Производство молочных консервов / С.Ф. Кивенко. -М.: Пищевая промышленность, 1969. - 160 с.

135. Кищенко, Б.И. Сушка овощей, фруктов, мяса и рыбы / Б.И. Кищенко. - Донецк: Сталкер, 2004. - 143 с.

136. Ковальский, В.А. Барабанные роторные вакуумные сушилки / В.А. Ковальский // Пищевая промышленность. - 2005. - № 8. - С. 76.

137. Ковальский, В.А. Баровакуумные сушилки / В.А. Ковальский // Пищевая промышленность. - 2005. - № 6. - С. 50-51.

138. Козлов, С.Г. Изменение активности воды при гелеобразовании сыворотки / С.Г. Козлов, А.Ю. Просеков, Н.В. Победаш // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 7. - С. 45-46.

139. Кокшарова, Т.Е. Исследование технологических режимов подготовки и сублимационного высушивания твердых сычужных сыров: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Кокшарова Татьяна Евгеньевна. - М., 1975. - 122 с.

140. Комарова, H.A. Исследование и разработка технологии мороженого с использованием продуктов переработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Комарова Наталья Алексеевна. - Кемерово, 2002. - 173 с.

141. Корнелюк, Б.В. Определение разнородносвязанной влаги в сырах различных видов по энергограммам изотермической сушки / Б.В. Корнелюк, П.Ф. Крашенинин, В.П. Табачников // Физико-химическая механика сыродельного производства: ВНИИМСП, Труды. - Вып. XII. - М., 1973. - С. 2631.

142. Корнелюк, Б.В. Применение дифференциального сканирующего калориметра для определения связанной воды в сыре / Б.В. Корнелюк, П.Ф. Крашенинин, В.П. Табачников // Совершенствование производства методов контроля и улучшение качества продукции в сыродельной и маслодельной промышленности: ВНИИМСП, Труды. - Вып. XXI. - М., 1977. - С. 93-95.

143. Короткий, И.А. Исследование и разработка технологии замораживания и низкотемпературного хранения плодово-ягодного сырья Сибирского региона: дис. ... докт. техн. наук: 05.18.04 / Короткий Игорь Алексеевич. -Кемерово, 2009. - 371 с.

144. Кочерга, С.И. К выбору критериев оценки и сопоставления различных сублимационных установок: рефераты научных работ за 1966-1969 гг. / С.И. Кочерга, В.А. Воскобойников. -М.: ВНИИКОП, 1970. - С. 130-131.

145. Краевая, H.H. Технологический режим сублимационной сушки белого десертного сыра / H.H. Краевая, М.И. Дмитриченко // Современные достижения в производстве сыра: труды. - Вып. XXVII. - Ярославль, 1979. - С. 86-91.

146. Кравченко, Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом / Э.Ф. Кравченко, Т.А. Волкова // Молочная промышленность. -2005.-№4.-С. 56-58.

147. Красников, В.В. Закономерности кинетики сушки влажных материалов / В.В. Красников // Инженерно-физический журнал. - 1970. - T. XIX. -№ 1.-С. 34—41.

148. Красников, В.В. Кондуктивная сушка / В.В. Красников. - М.: Энергия, 1973.-288 с.

149. Крашенинин, П.Ф. Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров / П.Ф. Крашенинин, В. Неберт; ЦНИИТЭИ. - M., 1974. - 156 с.

150. Кретов, И.Т. Выбор оптимального источника нагрева для вакуум-сублимационной сушки продуктов биологического происхождения / И.Т. Кретов, C.B. Шахов, А.Н. Рязанов, Д.Н. Бляхман // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 1. - С. 12-14.

151. Кретов, И.Т. Технологическое оборудование предприятий пищекон-центратной промышленности / И.Т. Кретов, А.Т. Остриков, В.М. Кравченко. -Воронеж, 1996.-448 с.

152. Кретов, Т.И. Установка для вакуум-сублимационной сушки термолабильных продуктов вторичных материальных ресурсов / Т.И. Кретов, C.B. Шахов, С.Т. Антипов, И.С. Моисеева, Д.А. Бляхман // Техника машиностроения. - 2003. -№ 3. - С. 115-121.

153. Кречман, Н.И. Влияние физико-химических показателей вакуумиро-ванного молока на процесс сычужного свертывания / Н.И. Кречман, В.П. Табачников // Биотехнологические и физико-химические методы управления сыродельным производством: ВНИИМСП, Труды. - Вып. XXII. - М., 1978. -С. 46-49.

154. Кротов, Е.Г. Использование показателя «активность воды» при оценке качества быстрозамороженных растительных продуктов / Е.Г. Кротов, Л.Г. Горбатюк // Холодильная техника. -198 5,-№7.-С. 18-20.

155. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцова, З.В. Волокитина, C.B. Карнычев; под ред. A.M. Шалыгиной. - М.: Колос С, 2004. - 455 с.

156. Крусь, Г.Н. Технология сыра и других молочных продуктов / Т.Н. Крусь, И.М. Кулешова, Н.И. Душенко. - М.: Колос, 1992. - 320 с.

157. Курылев, Е.С. Холодильные установки / Е.С. Курылев, H.A. Герасимов. - СПб.: Политехника, 2002. - 576 с.

158. Куцаева, В.Е. О возможности сушки адыгейского сыра / В.Е. Куцаева, Е.С. Хитиева, A.A. Капустин // Молочная промышленность. - 1994. - № 5. -С. 27-28.

159. Куцаева, В.Е. Современное оборудование для сушки молочных продуктов: обзорная информация / В.Е. Куцаева, А.И. Бурыкин, H.A. Макеева. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - 49 с.

160. Латышев, В.П. Давление водяного пара над творогом и теплота испарения воды из него / В.П. Латышев, В.П. Агафонычев // Холодильная техника. - 1979. -№ 5. - С. 41-42.

161. Лебедев, Д.П. Тепло- и массообмен в процессах сублимации в вакууме / Д.П. Лебедев, ТЛ. Перельман. - М.: Энергия, 1973. - 336 с.

162. Лебедев, П.Д. Расчет и проектирование сушильных установок / П.Д. Лебедев. - М.; Л.: Госэнергоиздат, 1962. - 320 с.

163. Лебедев, П.Д. Теплообменные сушильные и холодильные установки / П.Д. Лебедев. - М.: Энергия, 1972. - 319 с.

164. Липатов, H.H. Интенсификация технологических процессов с помощью вакуумирования: обзорная информация / H.H. Липатов, И.А. Селезнев, З.М. Цкитишвили. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 42 с.

165. Липатов, H.H. Производство творога / H.H. Липатов. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 270 с.

166. Липатов, H.H. Руководство к лабораторным и практическим занятиям по курсу оборудования предприятий молочной промышленности / H.H. Липатов. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 287 с.

167. Липатов, H.H. Сухое молоко / H.H. Липатов, В.Д. Харитонов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 264 с.

168. Ловачев, Л.Н. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении / Л.Н. Ловачев, М.А. Волков, О.Б. Церевитинов. - М.: Экономика, 1980.-256 с.

169. Лугинин, М.И. Разработка и исследование струйного криоконцентра-тора жидких продуктов: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.04.03 / Лугинин Михаил Игоревич. - Махачкала, 2008. - 16 с.

170. Лужнов, Л.Н. Исследование режимов теплоподвода от светлых излучателей при сублимационной сушке молочных продуктов / Л.Н. Лужнов, Г.П. Горячева // Молочная промышленность. - 1968. - № 8. - С. 43^14.

171. Лыков, A.B. Молекулярная сушка / A.B. Лыков, A.A. Грязнов. - М.: Пищепромиздат, 1956. - 268 с.

172. Лыков, A.B. Теория сушки / A.B. Лыков. - М.: Энергия, 1968. - 470 с.

173. Лыков, A.B. Теория сушки капиллярно-пористых коллоидных материалов пищевой промышленности / A.B. Лыков, Л.Я. Ауэрман. - М.: Пищепромиздат, 1946. - 287 с.

174. Лыков, A.B. Тепло- и массообмен в процессах сушки / A.B. Лыков. -М.; Л.: Госэнергоиздат, 1956. -464 с.

175. Лыков, М.В. Сушка в химической промышленности / М.В. Лыков. -М.: Химия, 1970.-429 с.

176. Магомедов, М.Д. Экономика отраслей пищевых производств: учеб. пособие / М.Д. Магомедов, A.B. Заздравных. - М.: Дашков и К, 2005. - 282 с.

177. Майоров, A.A. Исследование энергии связи воды в сырах термогравиметрическим методом / A.A. Майоров, И.М. Мироненко, В.Н. Чанов // Современные методы анализа состава и свойств молочного сырья и готовой продукции в маслоделии и сыроделии: сборник научных трудов. - Углич, 1987.-С. 13-17.

178. Майоров, A.A. Формирование структурно-механических свойств сыра / A.A. Майоров, Е.А. Николаева. - Барнаул, 2005. - 223 с.

179. Макарьин, A.A. Производство сухого сыра способом распыления / A.A. Макарьин // Молочная промышленность. - 1959. - № 2. - С. 12.

180. Малков, B.C. Особенности переноса пара в высохшем слое материала при сублимационной сушке с интенсивном теплоподводом: сублимационная сушка пищевых продуктов / B.C. Малков. - М.: ЦИНТИпищепром, 1967. - С. 35-38.

181. Мельникова, Е.И. Молочная сыворотка для производства сухих напитков / Е.И. Мельникова, JI.B. Голубьева, Т.А. Разинкова // Молочная промышленность. - 2004. - № 9. - С. 44-45.

182. Митчелл, Дж. Акваметрия / Дж. Митчелл, Д. Смит; пер. с англ. под ред. Ф.Б. Шермана. - М.: Химия, 1980. - 600 с.

183. Молин, Р. Белковые гидролизаты в пищевых продуктах / Р. Молин, Я. Панек, М. Мияхара // Мясные технологии. - 2007. - № 11. - С. 30-31.

184. Москвичев, A.C. Разработка технологии гидролиза малоценного сырья птицеперерабатывающих комплексов: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Москвичев Александр Сергеевич. - СПб., 2008. - 16 с.

185. МУ 4.2.727-99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. Методические указания. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 24 с.

186. Муштаев, В.И. Сушка дисперсных материалов / В.И. Муштаев, В.М. Ульянов. - М.: Химия, 1988. - 352 с.

187. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова; под ред. А.П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

188. Николаев, A.M. Производство твердых сыров / A.M. Николаев, В.В. Сорокин. - М.: Пищепромиздат, 1952. - 230 с.

189. Николаев, A.M. Технология сыра / A.M. Николаев. - М.: Агропром-издат, 1985.-327 с.

190. Николаева, Е.А. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологии сыров, созревающих в полимерных пленках: дис. ... докт. техн. наук 05.18.04: / Николаева Евгения Анатольевна. - Кемерово, 2010. -366 с.

191. Остроумов, Jl.А. Исследование процесса сублимационной сушки мягких сыров / Л.А. Остроумов, Л.М. Архипова, Л.М. Захарова, Ю.А. Архипов // Холодильная техника. - 1999. - № 2. - С. 20-21.

192. Остроумов, Л.А. Основные характеристики состояния воды в крупноблочных замороженных сырах / Л.А. Остроумов, И.В. Буянова // Сыроделие и маслоделие. - 2004. - № 2. - С. 27-28.

193. Остроумов, Л.А. Технология сублимационной сушки мягких сыров / Л.А. Остроумов, Л.М. Архипова // Пищевые продукты и экология: сборник научных работ. - Кемерово, 1998. - С. 91-94.

194. Парамонова, Т.Н. Продовольственный рынок России в преддверии вступления в ВТО / Т.Н. Парамонова, Т.И. Урясьева, И.Н. Попова // Маркетинг. - 2008. - № 3. - С. 3-14.

195. Патент № 2015470 Российская Федерация, МПК7, F 26 В 15/10. Вакуумная сушилка для сыпучих материалов / Антипов С.Т., Завьялов Ю.А., Шаршов В.Н., Данилов О.В. - Воронежский технологический институт. - № 4906235/06; заявл. 28.01.1991; опубл. 30.06.1994, Бюл. № 12.

196. Патент № 2151984 Российская Федерация, МПК7 F 26 В 5/04. Способ вакуумной сушки продуктов растительного и животного происхождения / Василенко Н.В., Ивашов E.H. - МИЭМ, каф. «ТСЭ». - № 98121029/06; заявл. 18.11.1998; опубл. 27.06.2000.

197. Патент № 2279020 Российская Федерация, МПК7 F 26 В 5/04. Способ вакуумной сушки пищевых продуктов / Попов A.M., Белокуров А.Г., Попов A.A. - КемТИПП. - № 2004133432/13; заявл. 16.11.2004; опубл. 27.06.2006.

198. Патратий, А.П. Уточнение метода определения содержания жира в сухом молоке / А.П. Патратий, Л.Г. Сочнева // Совершенствование методов анализа качества молока и молочных продуктов: ВНИИМП, Труды. - Вып. 30.-М., 1970.-С. 108-110.

199. Перри, Д.Г. Справочник инженера-химика. Т. 1,2/ Д.Г. Перри, пер. под ред. Н.М. Жаворонкова, П.Г. Романкова. - Л.: Химия, 1969. - 640 с.

200. Петров, А.Н. Консервирование творога на основе лиофилизации / А.Н. Петров, С.Н. Россихина, С.Н. Туровская // Молочная промышленность. - 2004. - № 8.-С. 32-35.

201. Петров, А.Н. Органолептические свойства молочных консервов / А.Н. Петров // Молочная промышленность. - 2004. - № 9. - С. 46-48.

202. Петров-Денисов, В.Г. К теории углубления фронта фазового превращения свободной влаги и образования избыточного давления во влажных материалах в процессе сушки / В.Г. Петров-Денисов // Химическая промышленность. - 1979.-№6. -С. 31-32.

203. Петрова, Л.В. Пожарная безопасность процессов сушки молочных продуктов: монография / Л.В. Петрова, В.Д. Харитонов. - Омск: ОмГАУ, 2003.- 124 с.

204. Пиевский, И.М. Сушка керамических стройматериалов пластического формирования / И.М. Пиевский, В.В. Гречина, Г.Д. Назаренко, А.И. Степанкова. - Киев: Наукова дума, 1985. - 141 с.

205. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / под ред. Р. Деви-са, Г. Берча, К. Паркера; пер. с англ. А.Н. Иваненко, под ред. А.Ф. Наместни-кова. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 208 с.

206. Покровский, A.A. Роль молочных продуктов в питании населения / A.A. Покровский // Молочная промышленность. - 1969. - № 9. - С. 1-6.

207. «Полезные» традиции // Газета «Все о молоке, сыре, мороженом». -2005. - №8.-С. 3.

208. Попов, A.M. Измерительный комплекс для исследования управляемого процесса сушки с применением вакуума / A.M. Попов, А.Н. Расщепкин, Е.А. Расщепкина, А.Г. Белокуров // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005.-№8.-С. 58-59.

209. Попов, A.M. Экспериментальные исследования вакуумной сушки брусники / A.M. Попов, В.В. Гурин, А.Н. Расщепкин, Е.А. Расщепкина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 9. - С. 30-32.

210. Попова, И.В. Совершенствование технологии и средств сушки овощного сырья: автореф. дис. ... канд. техн. наук / Попова Ирина Викторовна. -Мичуринск, 2009. - 18 с.

211. Попова, И.Д. Способ производства концентрата молочной сыворотки / И.Д. Попова, Т.А. Фиалкова, В.Д. Харитонов // Молочная промышленность. - 2002. - № 1.-С. 34-36.

212. Постольски, Я. Замораживание пищевых продуктов / Я. Постольски, 3. Груда. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 607 с.

213. Производство сыра: технология и качество / пер. с фр. Б.Ф. Богомолова, под ред. Г.Г. Шиллера. - М.: Агропромиздат, 1989. - 496 с.

214. Псевдоожижение / под ред. И.Ф. Дэвидсона, Д. Харисона; пер. с англ. В.Г. Айнштейна, Э.И. Гельперина, B.JI. Новобратского, под ред. Н.И. Гель-перина. - М.: Химия, 1974. - 728 с.

215. Радаева, И. А. Вклад ученых в развитие мол очно-консервной науки и промышленности / И.А. Радаева, А.Н. Петров // Молочная промышленность. -2004.-№ 12.-С. 26-28.

216. Радаева, И.А. Повышение качества молочных консервов / И.А. Радаева. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 160 с.

217. Радаева, И.А. Сушка молочных продуктов методом сублимации: обзорная информация / И.А. Радаева, С.П. Шулькина. - М.: ЦНИИИ и ТЭИ мя-сомолпром СССР, 1973. - 48 с.

218. Радаева, И.А. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: справочник / И.А. Радаева, B.C. Гордозиани, С.П. Шулькина; под ред. Я.И. Костина. - М.: Агропромиздат, 1986. - 351 с.

219. Радкевич, М.В. Определение продолжительности процесса сушки пищевых трав в разреженной среде / М.В. Радкевич // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 8. - С. 32-33.

220. Раманаускас, Р.И. Методика определения энергетической характеристики гидратации параказеинового комплекса сыра / Р.И. Раманаускас // Вестник международной академии холода. - 2000. - № 3. - С. 45-47.

221. Раманаускас Р.И. Равновесная влажность молочных продуктов / Р.И. Раманаускас. - М.: ЦНИИИТЭИ, 1969. - 32 с.

222. Ребиндер, П.А. О формах связи влаги с материалом в процессе сушки / П.А. Ребиндер // Труды Всес. совещания по интенсификации процессов улучшения качества материалов. - М.: Профиздат, 1958. - С. 22-30.

223. Ребиндер, П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия. Избранные труды / П.А. Ребиндер. - М.: Наука, 1978. - 368 с.

224. Решетин, O.J1. Теория переноса тепла и влаги в капиллярно-пористом теле / O.J1. Решетин, С.Ю. Орлов // Журнал технической физики. - 1998. -Т. 68.-№ 2.-С. 140-142.

225. Рогов, И.А. Влияние пищевых добавок на показатель «активность воды» кисломолочных продуктов, ферментированных с участием пропионово-кислых бактерий / И.А. Рогов, И.А. Тихомирова, М.М. Чураков, А.К. Алейников, Е.В. Фатьянов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. -№ 11.-С. 42-45.

226. Рогов, И.А. Значение показателя «активность воды» в оценке сельскохозяйственного сырья: обзорная информация / И.А. Рогов, У.Ч. Чоманов, A.M. Бражников и др. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 44 с.

227. Рогов, И.А. Применение инфракрасного излучения в отраслях пищевой промышленности / И.А. Рогов, И.Н. Жуков. - М.: Машиностроение для пищевой промышленности, 1971. - 78 с.

228. Рогов, И.А. Физические методы обработки пищевых продуктов / И.А. Рогов, A.B. Горбатов. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 583 с.

229. Роздова, В.Ф. Изменение качественных показателей сухого таблети-рованного сыра в процессе хранения / В.Ф. Роздова, Н.П. Захарова, H.H. Елисеева, Н.В. Стаховская // Достижения науки и практики сыроделия: сборник научных трудов. - Углич, 1988.-С. 101-107.

230. Роздова, В.Ф. Отработка режима таблетирования плавленого сыра «Кофейный» распылительной сушки / В.Ф. Роздова, И.К. Соколова, З.М.

Волкова // Повышение эффективности и качества в сыроделии: Сборник научных трудов. - М., 1980. - С. 92-94.

231. Роздова, В.Ф. Хранение сухих сыров в новых отечественных полимерных пленках / В.Ф. Роздова, Н.П. Захарова, H.H. Краевая, Т.В. Колесникова // Совершенствование производства, методов контроля и улучшение качества продукции в сыродельной и маслодельной промышленности: труды. Вып. XXI. - М, 1977. - С. 57-59.

232. Рысин, А.П. Сушильные установки для молочной промышленности: обзорная информация / А.П. Рысин, Н.В. Львов, М.Р. Трепаков. - М.: Ин-формагротех, 1991. - 62 с.

233. Рютов, Д.Г. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании / Д.Г. Рютов // Холодильная техника. -1976.-№5.-С. 32-37.

234. Сажин, Б.С. Основы техники сушки / Б.С. Сажин. - М.: Химия, 1984. - 320 с.

235. Самодуров, В.А. Новые виды пищевых концентратов с использованием сухих плавленых сыров / В.А. Самодуров, Е.В. Кононова, Н.С. Поляченко, Л.П. Павлова // Достижения науки и практики сыроделия: сборник научных трудов. - Углич, 1988. - С. 107-109.

236. СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2002.

237. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. - М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996.

238. Сапрыгин, Г.П. Влияние герметической упаковки сухих молочных продуктов на изменение свойств молочного жира при хранении / Г.П. Сапрыгин // Исследования в области производства молочных продуктов: научные труды. - Т. 74. - Омск, 1970. - С. 3-6.

239. Сафин, P.P. Вакуумная сушка капиллярно-пористых коллоидных материалов при конвективных способах подвода тепловой энергии: дис. ... докт. техн. наук: 05.17.08 / Сафин Руслан Рушанович. - Казань, 2007. - 414 с.

240. Семенов, Г.В. Вакуумное низкотемпературное обезвоживание жидких и пастообразных термолабильных материалов / Г.В. Семенов, С.М. Бражников // Вестник МАХ. - 2002. - № 3. - С. 43^16.

241. Семенов, Г.В. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко: учеб.-практ. пособие / Г.В. Семенов, Г.И. Касьянов. - Ростов на Дону: МарТ, 2002. - 112 с.

242. Семенов, Г.В. Сушка термолабильных продуктов в вакууме - технология XXI века / Г.В. Семенов, Г.И. Касьянов // Пищевая технология. - 2001.

- № 4. - С. 5-13.

243. Семенов, Г.В. Тепломассообмен в процессах низкотемпературного вакуумного обезвоживания термолабильных материалов и его аппаратурное оформление: дис. ... докт. техн. наук: 05.18.12 / Семенов Геннадий Вячеславович. - М., 2003. - 479 с.

244. Сизенко, Е.И. Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества / Е.И. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 1.

- С. 7-9.

245. Скотт, Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р. Скотт, Р.К. Робинсон, P.A. Уилби. - СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.

246. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. -М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

247. Смирнов, С.М. Выбор оптимального режима процесса сушки в сушильных установках / С.М. Смирнов, В.В. Клейносов // Химическая промышленность. - 1979. - № 6. - С. 48^19.

248. Соколов, A.A. Технология производства и использование растворимых молочно-белковых концентратов: обзорная информация / A.A. Соколов,

H.A. Гроностайская, Н.Ю. Алексеева, В.Ф. Сергеева. - М.: ЦНИИТЭИ, 1976. -46 с.

249. Субботина, М.А. Гигроскопические свойства семян сосны сибирской / М.А. Субботина, Е.В. Невзоров // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005.-№7.-С. 48-49.

250. Сублимационная сушка пищевых продуктов: обзорная информация. -М.: ЦИНТИпищепром, 1967. - 70 с.

251. Сублимационная сушка пищевых продуктов животного происхождения за рубежом: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭмясомолпром, 1972. -56 с.

252. Сублимационная сушка пищевых продуктов: По материалам Лондонского симпозиума / под ред. С. Котсона и Д. Смита, пер. с англ. под ред. A.C. Гинзбурга. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 272 с.

253. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения / В.Г. Поповский, Л.А. Бантыш, Н.Т. Ивасюк и др.; под ред. В.Г. Поповского. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 330 с.

254. Сурков, Б.А. Метод определения связанной воды в белковых пищевых продуктах / Б.А. Сурков // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: тезисы докладов 2-й научно-технической конференции. - Барнаул, 1972. - С. 307-309.

255. Сушильные аппараты и установки: каталог. - М.: НИИХИММАШ, 1975.-64 с.

256. Сушка кож в наклейку. - М.: ЦНИИТЭИ, 1969. - 50 с.

257. Сыры России // Газета «Все о молоке, сыре, мороженом». - 2007. -№ 1.-С. 1.

258. Сыры стран мира // Газета «Все о молоке, сыре, мороженом». - 2005. - № 10.-С. 4.

259. Табачников, В.П. Исследование брикетов сухого сыра гидростатическим взвешиванием / В.П. Табачников, A.B. Оноприйко // Физико-

химические и физико-механические процессы в сыроделии: труды. - Вып. XVII.-М., 1974.-С. 53-56.

260. Табачников, В.П. Прессование, дробление и сушка казеина: обзорная информация / В.П. Табачников, П.Ф. Крашенин, В.Ф. Хахлов. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1971. - 56 с.

261. Талибов, А.Р. Какой сыр сегодня выгодно производить в России? / А.Р. Талибов // Молочная промышленность. - 2005. - № 12. - С. 26-27.

262. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных. продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, JI.B. Чекулаева, Г.Г. Шилер. - М.: Агропромиздат, 1991.-463 с.

263. Тиняков, Г.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов / Г.Г. Тиняков, В.Г. Тиняков. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 256 с.

264. Тиняков, Г.Г. Микроструктура сычужных твердых сыров / Г.Г. Тиняков, Д.А. Граников, Г.А. Михеева // Известия вузов. Пищевая технология. -1961.-№4.-С. 68-74.

265. Тихомирова, Г.П. Исследование связей между параметрами процесса сушки молока распылением в целях автоматизации // Автоматизация технологических процессов молочной промышленности: труды ВНИИМП. - Вып. XXIX / Г.П. Тихомирова. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - С. 42-46.

266. Томбаев, Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности / Н.И. Томбаев. - М.: Пищевая промышленность, 1967. -511 с.

267. Томбаев, Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности / Н.И. Томбаев. - М.: Пищевая промышленность, 1972. -544 с.

268. Тылкин, В.Б. Сыры / В.Б. Тылкин. - М.: Эконика, 1966. - 62 с.

269. Уманский, М.С. Влияние различных режимов хранения на изменение липидных компонентов и летучих жирных кислот сухого плавленого сыра / М.С. Уманский, Л.П. Юдин // Современные достижения в технологии произ-

водства натуральных сыров: тезисы докладов ко 2-й научно-технической конференции. - Барнаул, 1972. - С. 224-227.

270. Уманский, М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М.С. Уманский. - Барнаул, 2000. - 245 с.

271. Фавстова, В.Н. Равновесная влажность сухих смесей для мороженного / В.Н. Фавстова // Молочная промышленность. - 1972. - № 5. - С. 15-17.

272. Федеральный закон о районных коэффициентах к заработной плате (вступил в силу с 01.01.2005 г.). -М., 2005.

273. Филоненко, Г.К. Сушка пищевых растительных материалов / Г.К. Филоненко, М.А. Гришин, Я.М. Гольденберг, В.К. Коссек. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 439 с.

274. Хайтов, P.A. Выбор и оценка эффективности инфракрасного генератора при облучении плодов дыни / P.A. Хайтов, С.Г. Ильясов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 7. - С. 60-62.

275. Хаманаева, Н.И. Выделение чистых культур лактозосбраживающих дрожжей из молочных сред / Н.И. Хаманаева, Ч.Б. Доржиева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 3. - С. 51-53.

276. Хаманаева, Н.И. Культивирование дрожжей, выделенных из природных источников / Н.И. Хаманаева, Ч.Б. Доржиева // Молочная промышленность. - 2007. - № 6. - С. 34-35.

277. Хараев, Г.И. Оптимальный режим сушки на основе математического моделирования процесса / Г.И. Хараев, Т.И. Котова, Ю.А. Комиссаров, Г.И. Хантургаева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 9. - С. 2829.

278. Харитонов, В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов / В.Д. Харитонов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 215 с.

279. Харитонов, В.Д. Пути повышения эффективности сушки молочных продуктов: обзорная информация / В.Д. Харитонов, В.Я. Грановский, В.И. Левешар, А.П. Хомяков. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. - 32 с.

280. Харитонов, В.Д. Режимы сушки и их влияние на качество сухого молока: обзорная информация / В.Д. Харитонов, П.В. Кузнецов, В.А. Шуваев, С.М. Кунижев. - М.: ЦНИТЭИмясомолпром, 1981.-31 с.

281. Харитонов, В.Д. Эффективность различных способов получения сухого молока: обзорная информация / В.Д. Харитонов, В.Я. Грановский. - М.: ЦНИТЭИмясомолпром, 1982. - 31 с.

282. Храмцов, A.A. Биомембранная технология молочных продуктов / A.A. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1999. - № 2-3. - С. 42—45.

283. Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - М.: Агропромиздат, 1989. - 279 с.

284. Храмцов, А.Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики / А.Г. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1999. - № 5-6. -С. 14-17.

285. Храмцов, А.Г. Использование сгущенной творожной сыворотки: обзорная информация / А.Г. Храмцов, В.В. Василисина, A.C. Тихомирова, А.Н. Баха. - М.: ЦНИТЭИ, 1977. - 19 с.

286. Храмцов, А.Г. К вопросу ресурсосберегающей и экологощадящей переработки молочного сырья / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 10. - С. 12-13.

287. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 270 с.

288. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов. - М.: Агропромиздат, 1990.-240 с.

289. Храмцов, А.Г. О передовом опыте в области наиболее полного и рационального использования сырья в молочной промышленности / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. - 76 с.

290. Храмцов, А.Г. Производство гидролизованной молочной сыворотки /

A.Г. Храмцов, Н.Г. Чеботарева, В.В. Ваилисина, A.C. Тихомирова, А.Н. Баха. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. - 26 с.

291. Храмцов, А.Г. Производство продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, H.H. Каменский, JI.E. Ковтунова, Д.А. Малькова. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. -30 с.

292. Храмцов, А.Г. Производство сухой подсырной сыворотки: обзорная информация / А.Г. Храмцов. - М.: ВНИИМС, 1975. - 41 с.

293. Храмцов, А.Г. Промышленная переработка вторичного сырья / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 100 с.

294. Цыдендоржиева, Г.Р. Расчет продолжительности сушки высоковлажных материалов / Г.Р. Цыдендоржиева, Б.Д. Цыдендоржиев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 8. - С. 83-85.

295. Чевиленко, В.А. Исследование гидродинамики и структуры виброп-севдоожиженного слоя при сушке дисперсных материалов / В.А. Чевиленко,

B.И. Муштаев, Б.М. Короткое и др. // Химическая промышленность. - 1979. -№6.-С. 36-40.

296. Чекарова, И.А. Особенности строения эпителиоцитов исчерченных протоков околоушной железы яка / И.А. Чекарова // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2010. - № 4. - С. 121-124.

297. Чернобыльский, И.И. Сушильные установки / И.И. Чернобыльский, Ю.Н. Танайко. - Киев: Техшка, 1969. - 280 с.

298. Чернышев, А.Н. Экспериментальное определение показателей де-формативности и прочности древесины в условиях вакуума / А.Н. Чернышев // Деревообрабатывающая промышленность. - 2006. - № 2. - С. 9-11.

299. Чижов, Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов / Г.Б. Чижов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. -272 с.

300. Чумак, И.Г. Холодильные установки / И.Г. Чумак, В.П. Чепуренко и др.; под ред. И.Г. Чумака. - М.: Агропромиздат, 1991. - 495 с.

301. Шабетник, Г.Д. Холодная вакуумная сушка жидковязких материалов / Г.Д. Шабетник // Холодильная техника. - 1999. - № 10. - С. 18-19.

302. Шевелев, К. Сыворотка - ценный субпродукт / К. Шевелев // Молочная промышленность. - 2005. - № 1. - С. 60-61.

303. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник / В.П. Шидловская. - М.: Колос, 2000. - 280 с.

304. Шорникова, Л.П. Энергия инфракрасного излучения и микробиологическая безопасность сушеных овощных продуктов / Л.П. Шорникова, С.К. Волончук, Л.А. Осинцева, Г.П. Чекрыга // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2008. - № 1. - С. 91-93.

305. Шуляк, В.А. Проблемы сушки пряноароматических трав / В.А. Шу-ляк, Д.В. Давидович // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 3. - С. 29-30.

306. Шумский, К.П. Вакуумные аппараты и приборы химического машиностроения / К.П. Шумский. - М.: Машиностроение, 1974. - 576 с.

307. Экзусян, Т.Н. Перспектива применения метода микроволновой вакуумной сушки для производства продуктов функционального питания / Т.Н. Экзусян, Н.А. Студенцова // Пищевая технология. - 2004. - № 4. - С. 94.

308. Эрвольдер, Т.М. Сухие плавленые сыры, обогащенные бифидобакте-риями / Т.М. Эрвольдер, В.Ф. Роздова, Н.П. Захарова // Новые исследования в сыроделии: сборник научных трудов. - Углич, 1982. - С. 23-27.

309. Юдин, Л.П. Брикетирование сухого плавленого сыра в порошке / Л.П. Юдин // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: тезисы докладов ко 2-й научно-технической конференции. - Барнаул, 1972.-С. 159-162.

310. Юдин, Л.П. Внедрение технологии производства сухой сыворотки на Бийском маслосыркомбинате / Л.П. Юдин, Г.П. Телегин, Г.И. Юдина // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: тези-

сы докладов ко 2-й научно-технической конференции. - Барнаул, 1972. - С. 163-165.

311. Юдин, Л.П. Изменение азотосодержащих соединений при хранении сухого плавленого сыра / Л.П. Юдин, М.С. Уманский // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: тезисы докладов ко 2-й научно-технической конференции. - Барнаул, 1972. - С. 251-254.

312. Юдин, Л.П. Технологические особенности производства сухого плавленого сыра / Л.П. Юдин // Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: тезисы докладов ко 2-й научно-технической конференции. - Барнаул, 1972. - С. 155-158.

313. Abe, Т. and Miyashita, К. (2006) Surface sterilization of dried fishery products in superheated steam and hot air. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kai-shi, 53, 373-379.

314. Afzal, T.M. Simulation of moisture changes in barley during far infrared radiation drying / T.M. Afzal, T. Abe // Com.& Electro. Agri., V. 26. - 2000. - P. 137-145.

315. Aguilera, J.M., Stanley, D.W., 1999. Microstructure and Mass Transfer: Solid-liquid Extraction. Microstructural Principles of Food Processing and Engineering. Aspen Publishers, Gaithersburg, MD. 329. p.

316. Akpinar, E.K. and Dincer, I. (2005) Moisture transfer models for slabs drying. International Communications in Heat and Mass Transfer, 32(1-2), 80-93.

317. Anandharamakrishnan, C., Reilly, C.D. and Stapley, A.G.F. (2007) Effects of process variables on the denaturation of whey proteins during spray drying. Drying Technology, 25(5), 799-807.

318. Barbieri, S., Elustondo, M. and Urbicain, M. (2004) Retention of aroma compounds in basil dried with low pressure superheated steam. Journal of Food Engineering, 65, 109-115.

319. Beaudry, C., Raghavan, G.S.V., Ratti, C. and Rennie, T.J. (2004) Effect of four drying methods on the quality of osmotically dehydrated cranberries. Drying Technology, 22(3), 521-539.

320. Bell, G.A. Further developments in adsorption freeze-drying / G.A. Bell, J.D. Mellor // CSIRO Food Res. Quart. - V. 50. - 1990. - № 2. - P. 48-53.

321. Bell, L.N. and Labuza, T.P. (2000) Moisture Sorption: Practical Aspects of Isotherm Measurement and Use. American Association of Cereal Chemists, Inc., 3340 Pilot Knowb Road, St. Paul, MN, USA.

322. Braun, J.E., Bansal, P.K. and Groll, E.A. (2002) Energy efficiency analysis of air cycle heat pump dryers. International Journal of Refrigeration, 25, 954-965.

323. Caixeta, A.T., Moreira R., Castell-Perez M.E., Impingement drying of potato chips, J. Food Proc. Eng. 25 (2002) P. 63-90.

324. Caroline, B. Microbiology et legislation au Coeur du debat / B. Caroline // Process. - 1992.-№ 1070.-P. 31-34.

325. Cenkowski, S., Pronyk, C., Zmidzinska, D. and Muir, W.E. (2007) Decontamination of food products with superheated steam. Journal of Food Engineering, 83,68-75.

326. Ceylan, I., Aktas, M. and Dogan, H. (2007) Energy and exergy analysis of timber dryer assisted heat pump. Applied Thermal Engineering, 27, 216-222.

327. Chen, Lijun Fan - Beijing sanyuan foods CO LTD. Apparatus for making dry cheese. Заявка 101069531 CN, МПК A23C19/00; A23C19/00; опубл. 14.11.2007.

328. Chen, X.D. (2007) Drying as a means of controlling food bio-deterioration. In: Food Bio-Deterioration (ed. Gary Tucker). Blackwell, Oxford.

329. Chen, X.D., 2007. Moisture diffusivity in food and biological materials. Drying Technology 25, P. 1203-1213.

330. Chen, X.D. and Lin, S.X.Q. (2005) Air drying of milk droplet under constant and time-dependent conditions. AIChE Journal, 51(6), 1790-1799.

331. Chen, X.D. and Patel, K.C. (2007) Micro-organism inactivation during drying of small droplets or thin-layer slabs - a critical review of existing kinetics models and an appraisal of the drying rate dependent model. Journal of Food Engineering, 82, 1-10.

332. Dairy Powders // Food Ingredients and Process. - 1992. - № 5. - P. 27.

333. Defo, M., Fortin, Y. and Cloutier, A. (2004) Modeling superheated steam vacuum drying of wood. Drying Technology, 22, 2231-2253.

334. Derian, Robert A - Kraft Foods INC. Dry powdered cheese compositions and process of making. Заявка 5935633 US, МПК A23C19/086; A23C19/00; A23C1/04; опубл. 10.08.1999.

335. Dermesonlouoglou, E. Kinetic modeling of the quality degradation of frozen watermelon tissue: effect of the osmotic dehydration as a pre-treatment / E. Dermesonlouoglou, M. Giannakourou, P. Taoukis // International journal of food science and technology. - V. 42. - 2007. - № 7. - P. 790-798.

336. Devahastin, S., Suvarnakuta P., Superheated steam drying of food products, in: A.S. Mujumdar (Ed.), Dehydration of Products of Biological Origin, Science Publishers, Enfield, NH, 2004, P. 493-512.

337. Devahastin, S., Suvarnakuta P., Soponronnarit S., Mujumdar A.S., A comparative study of low-pressure superheated steam and vacuum drying of a heat-sensitive material, Drying Technol. 22 (2004) P. 1845-1867.

338. Chong, L.V., Chen, X.D. and Mackereth, A.R. (2006) Experimental results contributed to early detection of smouldering milk powder as an integrated part of maintaining spray drying plant safety. Drying Technology, 24, 783-789.

339. Chua, K.J. and Chou, S.K. (2005) A modular approach to study the performance of a two-stage heat pump system for drying. Applied Thermal Engineering, 25, 1363-1379.

340. Drying Technologies in Food Processing / Edited by Chen X.D., Mujumdar A.S. United Kingdom: Blackwell Publishing, 2008. - 322 p.

341. Fallico, V. Proteolysis and microstructure of piacentinu ennese cheese made using different farm technologies / V. Fallico, L. Tuminello, C. Pediliggieri, J. Home, S. Carpino, G. Licitra // J. Dairy Sci. - 2006. - V. 89. - № 7. - P. 37-48.

342. Freeze-drying sparks new food ideas // Food eng. Int. - V. 4. - 1979. -№6.-P. 35.

343. Hanazawa Tomohito, Imai Hiroshi. Dry cheese and method for producing the same. Заявка 2007275013 JP, МПК A23C19/086; A23C19/06; A23C19/00; опубл. 25.10.2007.

344. Hanazawa Tomohito, Imai Hiroshi - Snow brand milk prod CO LTD; Hanazawa Tomohito. Dry cheese and process for producing the same. Заявка 2008136085 WO, МПК A23C19/086; A23C19/00; опубл. 13.11.2008.

345. Hannzo, Andre - Coop Agricoles Lait Union. Lever arm guillotine for hard, dry foodstuffs, especially mimolette cheese. Заявка 2770799 FR, МПК B26D1/30; B26D3/24; B26D1/01; опубл. 14.05.1999.

346. Heertje, I. The microstructure of processed cheese / I. Heertje, M. Bos-kamp // Neth. Milk and Dairy J. - 1981. - V. 35. - № 2. - P. 177-179.

347. Heimann, W. Fundamentals of food chemistry / W. Heimann.: Ellis hor-wood - Publishers, 1980. - 334 p.

348. Herman, Gold - Nat Dairy Prod Corp. Machine for packing dry cheese curd. Заявка 2850047 US, МПК B65B3/08; B65B3/04; опубл. 02.09.1958.

349. Huang, L. and Mujumdar, A.S. (2005) Development of a new innovative conceptual design for horizontal spray dryer via mathematical modeling. Drying Technology, 23(6), 1169-1187.

350. Impoco, G. Quantitative analysis of cheese microstructure by scanning electron microscope images / G. Impoco, M. Caccamo, L. Tuminello, G. Licitra // Proceedings of ADSA-ASAS 2006, Joint annual meeting, Minneapolis, USA, Jule, 2006.-P. 9-13.

351. Impoco, G. Quantitative analysis of cheese microstructure using SEM imagery / G. Impoco, S. Carrato, M. Caccamo, L. Tuminello, G. Licitra // Proceedings of SIMAI 2006, Minisymposium: Image analysis methods for industrial application, Baia Samuele (RG), Italy, May, 2006. - P. 22-26.

352. Islam, M.R., Mujumdar A.S., Role of product shrinkage in drying rate predictions using a liquid diffusion model, Int. Comm. Heat Mass Trans. 30 (2003) P. 391-400.

353. Joshi, N.S. Effect of calcium on microstructure and meltability of part skim mozzarella cheese /N.S. Joshi, K. Muthukumarappan, R.I. Dave // J. Dairy Sci. - 2004. - V. 7. - № 5. - P. 234-237.

354. Karim, Md. A. and Hawlader, M.N.A. (2005) Drying characteristics of banana: Theoretical modelling and experimental validation. Journal of Food Engineering, 70, 35-45.

355. Kaul, D.L. Vacuum freeze-drying of food products (a techno-economic profile) / D.L. Kaul // CEW: Chem. eng. world. - V. 25. - 1990. - №5. - P. 43-45.

356. Kaur, D., Sogi, D.S. andWani, A.A. (2006) Degradation kinetics of lyco-pene and visual color in tomato peel isolated from pomace. International Journal of Food Properties, 9, 781-789.

357. Kaya, S., Kahyaoglu, T., 2005. Thermodynamic properties and sorption equilibrium of pestil (grape leather). Journal of Food Engineering 71, P. 200-207.

358. King, V. An-Erl, Zall R. R. A response surface methodology approach to the optimization of controlled low-temperature vacuum dehydration / V. An-Erl. King, R. R. Zall // Food Res. Int. - V. 25. - 1992. - № 1. - P. 1-8.

359. King, V. An-Erl, Zall R. R. Controlled low-temperature vacuum dehydration - a new approach for low-temperature and low-pressure food drying / V. An-Erl. King, R. R. Zall // Journal of food science. - V. 54. - 1989. - № 6. - P. 15731579, 1593.

360. Kocherbitov, V., Arnebrant, T. and Soderman, O. (2004) Lysozyme-water interactions studied by sorption calorimetry. Journal of Physical Chemistry B, 108(49), 19036-19042.

361. Kozanoglu, B., Vazquez, A.C., Chanes, J.W. and Patino, J.L. (2006) Drying of seeds in a superheated steam vacuum fluidized bed. Journal of Food Engineering, 75, 383-387.

362. Kudra, T. Advanced Drying Technologies / Kudra T., Mujumdar A.S. New York-Basel: Marcel Dekker, 2002. - 459 p.

363. Kumar, D. G. P., Hebbar, H. U., Sukumar, D., & Ramesh, M. N. (2005). Infrared and hot-air drying of onions. Journal of Food Processing and Preservation, 29, P. 132-150.

364. Labuza, T.P. Effects of dehydration and storage / T.P. Labuza // Food technology. - 1973. - № 1. - P. 20-26.

365. Li, X., Lin, S.X.Q., Chen, X.D., Chen, L. and Pearce, D. (2006) Inactiva-tion kinetics of probiotic bacteria during the drying of single milk droplets. Drying Technology, 24(6), 695-701.

366. Lin, S.X.Q. and Chen, X.D. (2007) The reaction engineering approach to modelling the cream and whey protein concentrate droplet drying. Chemical Engineering and Processing, 46(5), 437-443.

367. Lin, Y., Tsen, J., & King, V. (2005). Effects of far-infrared radiation on the freeze-drying of sweet potato. Journal of Food Engineering, 68, P. 249-255.

368. Lincourt, Richard Harold, Clarkson Arlene Cheryl. Wheyless process for the production of mozzarella string cheese using dry dairy ingredients. Заявка 553634 NZ, МПК A23C19/028; A23C19/068; опубл. 28.11.2008.

369. Lobato-Calleros, С. Microstructure and texture of panela type cheese type cheese-like products: use of low methoxyl pectin and canola oil as milk-fat substitutes / C. Lobato-Calleros, L. Ramos-Solis, A. Santos-Moreno, M.E. Rodrigues-Huezo // Revista Mexicana de ingeniería guimica. - 2006. - V. 5. - № 1. - P. 7179.

370. Mathematical modeling and numerical techniques in drying technolog / edited by Ian Turner, Arun S. Mujumdar: Library of Congress Cataloging-in-Publication Data, 1996. - 679 p.

371. McMahan, D.J. Influence of brive concentration and temperature on composition, microstructure, and yield of feta cheese / D.J. McMahan, M.M. Motawee, W.R. McManus // J. Dairy Sci. - 2009. - V. 92. - № 12. - P. 4169-4179.

372. Michelle, K. Microstructure and functionality of processed cheese: the role of milk fat / K. Michelle. - Raleigh, Nort Caroline: Food Science, 2008. - 88 p.

373. Mihoubi, D., Zagrouba F., Vaxelaire J., Bellagi A., Roques M., Transfer phenomena during the drying of a shrinkable product: modeling and simulation, Drying Technol. 22 (2004) P. 91-109.

374. Mongpraneet, S. Accelerated drying of welsh onion by far infrared radiation under vacuum conditions / S. Mongpraneet, T. Abe, T. Tsurusaki // J. Food Eng. V. 55.-2002.-P. 147-156.

375. Mongpraneet, S. Kinematic Model for a far infrared vacuum dryer / S. Mongpraneet, T. Abe, T. Tsurusaki // Drying Tech. V. 22. - 2004. - № 7. - P. 1675-1693.

376. Moreira, R.G., Impingement drying of foods using hot air and superheated steam, J. Food Eng. 49 (2001) P. 291-295.

377. Mujumdar, A.S. (2005) Handbook of Industrial Drying. CRC Press, Taylor and Francis, New York.

378. Muzzarelli, Gabriele. Apparatus for the dry salting of curd for cheese production. Заявка 4448116 US, МПК A01J25/00; A01J25/00; A01J25/00; опубл. 15.05.1984.

379. Nat Dairy Prod Corp. Cheese souffle dry mix. Заявка 928204 GB, МПК A23C19/086; A23C19/09; A23L1/00; опубл. 12.06.1963.

380. Nowak, D., & Lewicki, P. P. (2004). Infrared drying of apple slices. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 5, P. 353-360.

381. Paes, S.S. Effect of vacuum and relaxation periods and solution concent on the osmotic dehydration of apples / S.S. Paes, G.B. Stringari, J.B. Laurindo // International journal of food science and technology. - V. 42. - 2007. - № 4. - P. 441-447.

382. Pan, Z. Study of banana dehydration using sequential infrared radiation heating and freeze-drying / Z. Pan, C. Shih, Т.Н. McHugh, E. Hirschberg // Food Science and Technology. - 2008. - V. 41.-P. 1944-1951.

383. Panyawong, S., Devahastin S., Determination of deformation of a food product undergoing different drying methods and conditions via evolution of a shape factor, J. Food Eng. 78 (2007) P. 151-161.

384. Patel, K.C. and Chen, X.D. (2007) Sensitivity analysis of the reaction engineering approach to modeling spray drying of whey proteins concentrate. In Proceedings of the 5th Asia-Pacific Drying Conference, pp. 276-281, August 13-15, 2007, Hong Kong.