Теоретическое и методологическое обоснование обеспечения сохраняемости продовольственных товаров тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Резго, Георгий Яковлевич

• Резго, Георгий Яковлевич
• доктор технических наук
• 2011

Оглавление диссертации доктор технических наук Резго, Георгий Яковлевич

Введение

1 Глава 1. Обзор*литературы. Теоретические основы 14 хранения продовольственных товаров

О Состояние хранения продовольственных товаров в России

1.2 Количественные и качественные изменения, происходящие- 21-при хранении продовольственных товаров*. •

1.3 Теоретическое обоснование возможности применения озона 38' при холодильном хранении продуктов

2 Глава 2. Методика проведения исследований

2.1 Объекты, предмет и методология исследования

2.2 Методика постановки опытов и методы исследования 51 микробиологических, физико-химических и органолептических показателей качества полукопченых колбас

3 Глава 3. Концепция обеспечения сохраняемости 59 продовольственных товаров

3.1 Маркетинговые аспекты хранения продовольственных 59 товаров

3.2 Инновационные подходы к классификации 65 продовольственных товаров как объектов хранения

3.3 Угрозы для сохраняемости продовольственных товаров

3.4 Стратегические задачи хранения

3.5 Критерии окончания» сроков хранения продовольственных 80 товаров

3.6 Внедрение инновационных технологий хранения как один 83 из путей решения проблемы обеспечения продовольственной безопасности

3.7 Анализ причин возникновения товарных потерь пищевых 89 продуктов

3.8 Управление обеспечением сохраняемости пищевых 98 продуктов на основе принципов ХАССП

3.9 Моделирование естественных потерь массы пищевых 110 продуктов при хранении

4 Глава 4. Анализ действующих норм естественной убыли 120 продовольственных товаров в сфере торговли

4.1 Некоторые исторические аспекты разработки норм 120 естественной убыли

4.2 Анализ норм естественной убыли мясных товаров

4.3 Сравнение норм естественной убыли мяса убойных 141 животных и рыбы при хранении в розничной торговле

4.4 Анализ норм естественной убыли молочных и жировых 144 товаров

4.5 Анализ норм естественной убыли бакалейных товаров

4.6 Анализ норм естественной.убыли кондитерских товаров

4.7 Анализ норм естественной убыли свежих плодоовощных 156 товаров

5 Глава 5: Естественная убыль продовольственных 164" товаров при кратковременном и длительном хранении в торговых организациях

5.1 Естественная убыль колбасных изделий 164'

5.2 Влияние особенностей вида мясных товаров на 182 естественную убыль

5.3 Влияние степени загруженности холодильных камер на 187 размер естественной убыли мороженого мяса

5.4 Естественная убыль твердых сычужных сыров и сливочного 190 масла при хранении в предприятиях розничной торговли

5.5 Естественная убыль круп при длительном хранении на 194 оптовой базе

5.6 Естественная убыль сахаристых кондитерских изделий при 197 хранении в предприятие розничной торговли

5.7 Естественная убыль свежих картофеля и овощей при 201 длительном хранении на складах с искусственным и без искусственного охлаждения

5.8 Естественная убыль свежих плодоовощных товаров при 206 кратковременном хранении в предприятиях розничной торговли

6 Обоснование целесообразности применения технологии 211 хранения колбас с озонированием

6.1 Обоснование выбора полукопченых колбас в качестве 211 обьектов исследования

6.2 Действие озона на микроорганизмы

7 Исследование влияния инновационной технологии 229 хранения полукопченых колбас на изменение их химических и органолептических показателей качества

7.1 Изменение содержания липидов в полукопченых колбасах в 229 процессе хранения

7.2 Изменение содержания фенолов в полукопченых колбасах в 251 процессе хранения

7.3 Изменение содержания азотистых веществ в полукопченых 256 колбасах в процессе хранения

7.4 Изменение цвета полукопченых колбас в процессе хранения

7.5 Изменение органолептических показателей качества полукопченых колбас в процессе хранения Определение естественной убыли полукопченых колбас процессе опытного хранения Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретическое и методологическое обоснование обеспечения сохраняемости продовольственных товаров»

Актуальность проблемы. Реализация утвержденной Указом Президента РФ от 30.01.2010 № 120 Доктрины продовольственной безопасности России [3] и Плана мероприятий по реализации указанной Доктрины, утвержденного распоряжением Правительства РФ от 17.03.2010 № 376-р [4], требуют комплексного подхода, заключающегося в увеличении объемов продуктов питания, в первую очередь, за счет собственного производства и обеспечения£ их сохраняемости во всей цепи товародвижения.

Одним из путей равномерного и бесперебойного снабжения населения страны продовольствием надлежащего качества и необходимого ассортимента является создание условий для лучшей сохраняемости продукции в течение обусловленных сроков хранения.

Для этого необходимо провести модернизацию не только имеющейся материально-технической базы хранения, но и разработать теоретические и методологические аспекты обеспечения сохраняемости продовольственных товаров с учетом достижений научно-технического прогресса. В этой связи чрезвычайно важно установить инновационные подходы к организации хранения» продовольственных товаров и разработать Концепцию обеспечения сохраняемости продовольственных товаров, в которой будут определены угрозы для их сохраняемости, стратегические задачи хранения, критерии окончания сроков хранения пищевых продуктов, дано обоснование необходимости внедрения инновационных технологий.

Для оценки эффективности сохраняемости продовольственных товаров наибольшую значимость имеет четкая дифференциация показателей, характеризующих количественные и качественные товарные потери, которые могут служить и важнейшим критерием сохраняемости товаров. Одновременно товарные потери являются антиподом положительного показателя сохраняемости -выхода стандартной продукции.

Тем не менее в практике хранения наиболее часто для оценки эффективности того или иного метода применяются показатели товарных потерь, анализируются причины их возникновения с целью изыскания путей предупреждения или сокращения естественных потерь массы товаров.

Это обуславливает необходимость дальнейшего развития теории в области товарных потерь и разработки методологических аспектов установления причин возникновения и путей предупреждения или снижения товарных потерь продовольственных товаров. Наряду с известными методами регулирования* условий и сроков хранения как важнейших факторов обеспечения сохраняемости товаров нами впервые предложен еще один инновационный подход к решению рассматриваемого вопроса - управление обеспечением сохраняемости пищевых продуктов на основе принципов ХАССП (НАССР- Hazard analysis and critical control points; русский эквивалент - Анализ рисков и критические контрольные точки).

Указанные пути- предупреждения или сокращения товарных потерь предполагают проведение технологических и организационных мероприятий. Вместе с тем, смягчение негативных последствий неизбежно возникающих потерь возможно и за счет реализации учетных мер, базирующихся на действующих нормативных документах. Одним из таких документов являются Нормы естественной убыли продовольственных товаров для предприятий торговли и общественного питания (далее Нормы), утвержденные приказом Минэкономразвития и торговли России от 07.09.2007 № 304 (далее Приказ № 304). В основу данного приказа положены Нормы естественной убыли продовольственных товаров, действовавшие до 2007г., которые были установлены без какого-либо научного или экспериментального обоснования.

В связи с внедрением этих норм в практику работы торговых организаций возникла необходимость проанализировать их и сопоставить с результатами проведенных нами экспериментальных исследований по определению фактической естесгвенной убыли мясных, молочных, плодоовощных, кондитерских и некоторых бакалейных товаров.

Сохранение пищевых продуктов с помощью искусственного холода является наиболее распространенным методом хранения большинства продуктов питания. В то же время возможности традиционных методов хранения, основанных в большинстве случаев на регулировании температурно-влажностного режима, практически исчерпаны. Поэтому необходимо проводить поиск и разработку инновационных технологий, основанных на применении комбинированных методов хранения, которые позволяют сокращать не только количественные (естественную убыль), но и качественные потери за счет снижения интенсивности происходящих физических, химических, биохимических и микробиологических процессов.

К числу таких инновационных технологий относится и комбинированный метод хранения пищевых продуктов, основанный на применении искусственного холода и озонирования.

Научная концепция диссертационной работы

Научные исследования по проблемам сохраняемости продовольственных товаров всегда являлись одним из важнейших направлений работ в области товароведения. Значительный теоретический и практический вклад в развитие рассматриваемого направления внесли российские и зарубежные ученые:

Церевитинов Ф.В., Колесник A.A., Козин Н.И., Ванькевич В.П., Габриэльянц М.А., Елисеева Л.Г., Иванова Т.Н., Ловачев Л.Н., Николаева М.А., Криштафович В.И., Сперанский В.Г., Широков Е.П., Стем Р. и др. Однако, указанные исследователи, работая над проблемой сохраняемости' товаров, не ставили задачу рассмотрения-теоретических и-методологических основ хранения продовольственных товаров в целом. В то же-время,проблемы, которые возникают перед практиками, занятыми вопросами, обеспечения' сохраняемости1 продукции; требуют их комплексного решения на основе системного подхода.

Сущность научной концепции: работы заключается в теоретическом и методологическом обосновании, необходимости и целесообразности системного подхода к обеспечению . сохраняемости продовольственных товаров путем* управления технологическими и организационными мероприятиями, включающими определение угроз, стратегических задач хранения, критических контрольных точек, пересмотра действующих норм естественной убыли как несоответствующих фактическим потерям массы, а также разработку инновационных технологий хранения, предусматривающих комплексное регулирование факторов внешней среды.

Цель и задачи исследований

Целью диссертационной работы является анализ, обобщение и систематизация предшествующих и собственных экспериментальных исследований по обеспечению сохраняемости и нормированию естественной убыли продовольственных товаров; необходимых для разработки теоретического и методологического обоснования основ хранения продовольственных товаров, отражающих современный уровень развития теории и методологии, а также обосновывающих целесообразность внедрения инновационных технологий хранения.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- анализ современного состояния теории и практики хранения продовольственных товаров;

- характеристика продовольственных товаров как объектов хранения, их инновационная классификация по анатомо-морфологическому строению, физиологическим*особенностям и технологическим признакам;

- рассмотрение маркетинговых аспектов сохраняемости товаров;

- установление количественных и качественных изменений, происходящих при хранении продовольственных товаров;

- разработка Концепции обеспечения сохраняемости продовольственных товаров для выявления стратегических задач и угроз, возникающих при хранении; научное обоснование возможности управления сохраняемостью продовольственных товаров на основе принципов ХАССП;

- разработка теоретических и методологических аспектов установления причин возникновения товарных потерь пищевых продуктов;

- анализ действующих норм естественной убыли продовольственных товаров;

- определение фактической естественной убыли продовольственных товаров и сопоставление её с нормируемой убылью массы;

- анализ состояния условий хранения полукопченых колбас как объектов исследования и качественных изменений, происходящих при их хранении; обоснование возможности применения озона при хранении продовольственных товаров и дезинфекции камер хранения;

- установление оптимальных технологических режимов озонирования полукопченых колбас при длительном хранении, выявление влияния озона на их химические, микробиологические и органолептические показатели.

Научная новизна выполненной диссертационной работы заключается в том, что:

- проведена систематизация продовольственных товаров как объектов хранения;

- обобщены и систематизированы процессы, вызывающие количественные и качественные изменения при хранении продовольственных товаров, показано их влияние на пищевую ценность и сохраняемость этих товаров;

- выявлены маркетинговые аспекты хранения продовольственных товаров на разных периодах товародвижения, обуславливающие взаимосвязь продолжительности их хранения и характера спроса;

- разработана Концепция обеспечения сохраняемости продовольственных товаров, в которой научно обоснованы стратегические задачи хранения, выявлены угрозы и возможность управления сохраняемостью товаров на основе принципов ХАССП, определены критерии окончания сроков хранения, сформулированы методологические подходы к установлению причин возникновения товарных потерь;

- установлены критерии выбора инновационных технологий хранения продовольственных товаров, к числу которых относятся биологические, химические и физические свойства товаров, особенности их сохраняемости, предполагаемые или заданные сроки хранения (годности), предельно допустимые товарные потери или их отсутствие;

- проведен сравнительный анализ экспериментально установленной фактической естественной убыли с действующими Нормами естественной убыли,

9 V ;•■ утвержденными Приказом № 304, что позволило выявить несоответствие их фактическим потерям массы, несовершенство и невозможность применения; на практике; - установлено влияние степени: загруженности холодильных камер на естественную убыль мороженого мяса в полутушах и разработана модель, определения прогнозируемой естественной убыли;

- научно, обоснована,необходимость использования: инновационной: технологии хранения полукопченых колбас, заключающаяся в комплексном использовании в холодильных камерах искусственного холода с периодическим^

•5' озонированием концентрацией озона 3-5 мг/м ;

- экспериментально установлено влияние периодического озонирования-на химические и органолептические показатели качества, микробиологическую обсемененность полукопченых колбас, а также сроки их хранения в озонируемых и неозонируемых камерах.

Практическая значимость диссертационной работы состоит в том, что:

- разработанная. докторантом и утвержденная ФГУ НИИПХ Росрезерва и главами департаментов ряда регионов России Концепция по обеспечению сохраняемости продовольственных товаров, внедрена в практику работы торговых организаций г.г. Москвы, Краснодара, Кемеровской и Брянской областей;

- разработаны. Методические рекомендации по обеспечению качества хранящихся пищевых продуктов путем внедрения системы ХАССП, утвержденные Департаментом потребительского рынка и услуг г.Москвы, Департаментом экономического развития Брянской области и ФГУ НИИПХ Росрезерва;

- проведен критический анализ действующих Норм естественной убыли продовольственных товаров, доказано их несоответствие фактическим естественным потерям и обоснована необходимость пересмотра и уточнения;

- разработаны предложения по проведению инвентаризации материально-технической базы хранения продовольственных товаров в стране; разработаны научно обоснованные предложения в адрес Минэкономразвития России по пересмотру норм естественной убыли, а также определен ассортимент отдельных групп и видов продовольственных товаров, подлежащих нормированию, и предложен проект Норм на отдельные товары;

- даны рекомендации для Росмясомолторга по рациональной эксплуатации холодильных камер на; примере хранения мороженого мяса, реализация; которых позволит снизить естественную убыль массы товаров;

- предложена инновационная технология хранения полукопченых колбас в холодильных камерах с периодической обработкой 2 раза в неделю озоном л концентрацией, 3-5 мг/м , внедренная на холодильниках (хладокомбинатах); разработана и утверждена «Инструкция по приемке, хранению, товарной, подработке и выпуску колбасных изделий и копченостей на распределительных холодильниках торговли». О применении-данной технологии в практике хранения^ полукопченых колбас свидетельствует справка Росмясомолторга-от23:03.2011№ 17.

Разработанные автором научные положения, и практические решения? нашли применение в учебном процессе на кафедре товароведения и экспертизы товаров Российского государственного торгово-экономического- университета при-изучении дисциплин. «Теоретические основы товароведения» и «Товароведение продовольственных товаров» и других вузов.

Предмет исследования«- обеспечение сохраняемости продовольственных товаров путем исследования процессов, происходящих при их хранении и вызывающих товарные потери, а также разработки инновационных технологий хранения.

Методология исследования

Теоретическую и методологическую основу диссертации составляют классические и современные работы в области хранения * продовольственных товаров, методологии управления сохраняемостью на основе принципов-ХАССП, Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации.

При написании теоретических глав использовались труды отечественных и зарубежных ученых в области товароведения и управления качеством. Источником информации для проведения всестороннего анализа служили нормативные документы, утвержденные Президентом и Правительством РФ или министерствами, статьи в научных периодических изданиях, монографии, материалы научных конференций, семинаров, а также отчеты НИР, выполненные под руководством автора.

Для реализации поставленных задач применялись как общепринятые, так и современные методы сбора, обработки и анализа информации: регистрационные, измерительные (измерения убыли массы продовольственных товаров, химических и микробиологических показателей качества и безопасности полукопченых колбас), органолептические, социологические, сравнительного анализа, систематизации, классификации, обобщения, ранжирования, моделирования, диагностики.

Достоверность и надежность результатов исследования обусловлена использованием общепринятых теорий, методологий, концепций и методов г товароведения, маркетинга, прикладных отраслей математики. Теоретические аспекты подкреплены практическими аргументами. Достоверность экспериментальных данных основана на общепринятых методах статистического, иерархического и сравнительного видов анализа.

Совокупность научной новизны, теоретической и практической значимости работы позволяет считать ее результаты решением крупной народнохозяйственной проблемы в сфере хранения продовольственных товаров.

Апробация* работы: Основные результаты диссертации опубликованы, доложены и обсуждены на международных, региональных и всероссийских конференциях: III научной конференции молодых специалистов НИИТОПа МТ СССР (Москва, 1970г.), IV конференции молодых специалистов НИИТОПа МТ СССР (Москва, 1971г.), Всесоюзной научной конференции Центросоюза (Москва, 1977 г.), IV Всесоюзной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава МГУК (Москва, 1999г.), международных и научно-практических конференциях Российского государственного торгово-экономического университета (РГТЭУ) (Москва, 2004-2011гг.), международной научно-практической конференции преподавательского состава Московского государственного областного социально-гуманитарного института (Коломна, 2010г.), III и IV межведомственных научно-практических конференциях в Московском государственном университете пищевых производств (Москва, 2010 — 2011 гг.), III всероссийской научно-практической конференции (Краснодар, 2010г.), II Славянском международном экономическом форуме (Брянск, 2010 г.), Международной научно-практической конференции «Товароведение и торговое предпринимательство: исследование инноваций образования» (г. Киев, 2011 г.).

Публикации. Основные результаты исследований изложены в 71 работе, в том числе- в 4 монографиях, учебном пособии «Хранение продовольственных товаров» с грифом УМО. 19 работ опубликованы в научных изданиях, включенных в перечень, утвержденный ВАК.

Личное участие автора состоит в формулировании основного содержания исследований, разработке Концепции обеспечения сохраняемости продовольственных товаров, Методических рекомендаций по обеспечению качества хранящихся пищевых продуктов путем внедрения системы ХАССП. Автором проведен критический анализ действующих Норм естественной убыли продовольственных товаров, разработана инновационная технология хранения колбас с применением озонирования. При непосредственном участии и руководстве автора проведены исследования по определению фактической естественной убыли продовольственных товаров и предложен проект норм естественной убыли некоторых продовольственных товаров и норм отходов при подготовке товаров к продаже. Автору принадлежит теоретическое обобщение и обоснование результатов проведенных НИР, опубликованных лично и в соавторстве и использованных при написании диссертации.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения и семи глав, в том числе разработанных диссертантом теоретических основ (Хранения, Концепции обеспечения сохраняемости продовольственных товаров, критического^ анализа, действующих Норм естественной убыли, собственных экспериментальных исследований по определению действительных значений естественной убыли продовольственных товаров отдельных групп, видов* и наименований, а также разработке инновационной технологии хранения полукопченых колбас с периодическим озонированием и искусственным холодом. Кроме того, в работе приведены выводы, список использованных источников литературы, а также 31 приложение. Основной текст работы изложен на 297 страницах, содержит 17 рисунков, 48 таблиц и 385 литературных источников, в том числе 68 иностранных авторов.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Резго, Георгий Яковлевич

Выводы

Результаты выполненной диссертационной работы позволяют сделать следующие выводы:

4 1. Установлено, что этап хранения продовольственных товаров, начинающийся с момента их производства и заканчивающийся потреблением, подразделяется на пять периодов, четыре из которых являются обязательными^ На I продолжительность каждого периода влияют не только особенности товаров, как объектов хранения, но и характер спроса. Маркетинговые аспекты хранения товаров, выявляющие взаимосвязь между продолжительностью отдельных периодов хранения и характером спроса, рассмотрены впервые.

2. Разработана усовершенствованная классификация продовольственных товаров как объектов хранения по ранее не применяемым классификационным признакам: глубине технологической обработки сырья, анатомо-морфологическому строению и физиологическим особенностям. Выявлена взаимосвязь конечных результатов хранения: выхода стандартной продукции и товарных потерь с количественными и качественными изменениями, происходящими при хранении продовольственных товаров.

3. Разработана Концепция обеспечения сохраняемости продовольственных товаров, которая утверждена Департаментом потребительского рынка и услуг г. Москвы, Управлением торговли и бытового обслуживания населения г. Краснодара, Департаментом экономического развития Брянской области, Администрацией Кемеровской области и ФГУ НИИПХ Росрезерва. В ней установлено состояние хранения продовольственных товаров, определены угрозы для сохраняемости, стратегические задачи хранения и критерии окончания сроков хранения товаров.

Определены теоретические подходы к изучению товарных потерь и приведена разработанная автором модель их структуры, в которой впервые введены новые группы товарных потерь: учитываемые и неучитываемые, а также потери пищевой ценности и органолептических свойств.

4. Разработаны Методические рекомендации по внедрению системы управления сохраняемостью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП в холодильных камерах (складах) торговых организаций, которые утверждены Департаментом потребительского рынка и услуг г. Москвы, Департаментом экономического развития Брянской области, ФГУ НИИПХ Росрезерва.

5. Проведен анализ и дана критическая оценка действующих «Норм естественной убыли продовольственных товаров для предприятий торговли и общественного питания», утвержденных приказом Минэкономразвития и торговли от 07.09.2007 № 304. Установлено, что многие из действующих норм занижены и не соответствуют фактической естественной убыли, что логически и теоретически-трудно объяснимо.

В> результате проведенного анализа выявлены существенные недостатки действующих Норм. Среди недостатков наиболее значимыми являются: отсутствие Инструкций по их применению, неопределенность временного периода действия' норм и сроков хранения многих товаров, отсутствие норм на товары современного ассортимента, отсутствие единообразия при установлении норм на товары, одних групп, подгрупп и видов, хранящихся в складах разных организаций торговли и общественного питания.

6. На основании полученных экспериментальных данных разработан проект норм естественной убыли: для предприятий розничной торговли - на отдельные виды мясопродуктов, плодоовощной продукции, а также отходов при подготовке к продаже некоторых колбасных изделий и копченостей; для длительного хранения на складах с искусственным и без искусственного охлаждения - свежих картофеля и овощей; для длительного хранения на оптовых базах - отдельных бакалейных товаров, а также норм естественной убыли при их фасовании.

7. Разработана модель определения естественной убыли товаров на примере хранения замороженного мяса в камерах с разной степенью загрузки, которая позволяет прогнозировать потери массы товаров при различных сроках хранения и степени загрузки камер.

8. Предложена инновационная технология хранения путем комплексного использования искусственного холода и периодического озонирования, которая опробировалась автором при хранении полукопченых колбас с целью определения оптимального режима.

9. Доказано бактерицидное и фунгицидное действие озона на бактерии Micrococcus sp., Bacillus mesentericus и плесени Pénicillium гр. Glacum и Cladosporium herbarum. При этом установлена прямая зависимость между концентрацией озона, продолжительностью обработки и гибелью микроорганизмов. Обработка озоном холодильных камер (воздуха и стен), оборудования и тары также дала положительный дезинфицирующий эффект.

10. Периодшеское озонирование полукопченых колбас 2 раза в неделю по 4 часа при выбранных концентрациях озона полностью предотвращает плесневение колбас в течение более 120 суток при температуре -3. .-5°С и 50 суток при температуре 0. .2°С.

Установлено, что обработка камер концентрацией озона 3-5 мг/м3 и 8-10 мг/м3 снижает интенсивность гидролитических и окислительных процессов, происходящих в колбасах при хранении. Вследствие этого у колбас, хранящихся в озонируемых камерах, отмечаются пониженные перекисное и кислотное числа жира, меньшее накопление оксикислот и карбонильных соединений, небелкового азота, лучшее сохранение фенолов и цвета колбас, белкового азота, органолептических свойств по сравнению с. контрольными; образцами, хранящимися в неозонируемой камере.Лучшее сохранение цвета у озонируемых колбас обусловлено меньшим распадом общих пигментов и нитрозоиигментов. Озонирование, способствует снижению естественной убыли! колбас. Указанные изменения характерны-; в равной /.степени; как для: Краковской;, так, ж Украинской? колбас, выбранных В'качестве.объектов;исследования. 11. Научно обоснован ош,имальнь1Йфежш1.храненз1я.полукопчень1х колбас.прй; температуре.-3:.-5°С и;периодическом озонировании концентрацией озона 3-5 мг/м3 2' раза в; неделю по 4 часа. Основанием для3 этого послужили;: экспериментальные: исследования;, по определению микробиологических, физико-химических, и органолептических показателей качества полукопченых колбас, а также данные о их естественной убыли и температуре замерзания полукопченых колбас.

• 1 ' ' ' ' ' ' ' „ . -„ 12. На . основании "проведенных комплексных исследований установлены, и рекомендуются; следующие предельные сроки хранения полукопченых колбас при; температуре -3.-5°С и ОВВ 85-88%: в неозонируемой:камере 35 суток; в озонируемой камере при концентрации озона З-5 мг/м . и 8-10 мг/м — 90 суток. При температуре:0.2°С - 18 и 35 суток соответственно.

11а основании полученных результатов;теоретических и экспериментальных исследований, проведенных лично автором или при его- участии, разработаны; следующие, предложения:

1. Рекомендовать организациям, торговли и; предприятиям-Росрезерва, осуществляющим хранение, продовольственных, товаров,- при разработке мероприятий по сокращению товарных потерь учитывать основные положения* Концепции обеспечения сохраняемости продовольственных товаров.

2. Считать целесообразным внедрение в: торговую отрасль и предприятия Росрезерва системы управления сохраняемостью пищевых продуктов; на основе принципов ХАССП, позволяющей обеспечивать предупреждение или сокращение товарных потерь: путем систематического контроля качества продуктов, условий и сроков их хранения в критических контрольных точках.

3. С целью предотвращения . заснеживания и замораживания полукопченых колбас при холодильном хранении предлагается повысить температуру хранения с -7.-9°С до -3.-5°С, а для увеличения сроков хранения с 35 до 90 суток рекомендуется осуществлять периодическое озонирование камер концентрацией озона 3-5 мг/м и 8-10 мг/м два раза в неделю по 4 часа.

4. Для сокращения разницы между фактической и нормируемой естественной убылью необходимо пересмотреть действующие Нормы естественной убыли путем их уточнения, дополнения, приведения к единообразию, а в ряде случаев дифференциации.

5. Внедрить в учебный процесс разработанную инновационную классификацию продовольственных товаров как объектов хранения, методологические аспекты установления причин возникновения товарных потерь, включая модель их структуры.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Резго, Георгий Яковлевич, 2011 год

1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов Текст./ федер. закон-№ 29 -ФЗ: принят Гос. Думой 02101.2000' (с изменениями-и дополнениями).

2. Российская Федерация. Законы. Об' обеспечении- единства измерений Текст./ федер: закон №102 ФЗ: принят Гос. Думош02.01.2000 (с изменениями и дополнениями).

3. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации Текст.: Указ Президента Российской Федерации от 30.01.2010 № 120.

4. План мероприятий по реализации положений доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации Текст.: Распоряжение Правительства Российской Федерации от 17.03.2010 № 376-р.

5. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

6. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП».

7. Нормы естественной убыли продовольственных товаров Текст./ Приказ Минторга СССР от 02.10.1961 № 594.

8. Нормы естественной убыли продовольственных товаров: Инструкция по применению норм естественной убыли прод. товаров в розничной сети гос. и кооперат. торговли Текст./ Приказ Министерства внешних эк. связей и торговли РФ от 19.12.1997 №631.

9. Нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания Текст./ Приказ Минэкономразвития и торговли от 07.09.2007 № 304.

10. Об утверждении норм естественной убыли мяса и мясопродуктов при хранении Текст./ Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 16.08.2007 № 395.

11. Об утверждении норм естественной убыли сыров и творога при хранении Текст./ Приказ Минсельхоза России от 28.08.2006 № 267.

12. Порядок проведения поверки средств измерений (ПР 50.2.006) Текст./ Приказ Госстандарта России от 18.07.94 № 125.

13. Об утверждении норм отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и • общественного питания Текст./ Приказ Министерства торговли СССР от 31.03.1989 № 37.

14. СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и, пищевой ценности пищевых продуктов» Текст./ Утв. главным государственным; санитарным врачом РФ. 06:11.2001 № 36.

15. Авдеева ВН. Применение озона' в технологиях хранения зерна. Электротехнологии и электрооборудование в? сельхоз: производстве Текст.' /. — Зерноград: Азово-Черномор. гос. агроинженер. академия, 2005, Вып. 5. т. 2. с. 164-166.

16. Аверин Г. Д. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов Текст. / Н. К. Журавская, Э. И. Каухчешвили и др.: Под ред. Э. И. Каухчешвили. М.: Агропромиздат, 1985.-255 с.

17. Агаджанян М.А. и др. Основы физиологии; питания-Текст./ — М.: изд-во РУДН, 2000. -408 с.

18. Агасандян Г.А. Равновесия в системах производства, хранения и реализаций сельхозпродукции Текст. / Сообщ. по прикл. Математике ВЦ АН СССР М-.: 1991.-37 с.

19. Агульник М. А. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов Текст. / М.А. Агульник, ИЛ. Корнеев. М::.Пищевая пром-сть, 1972. 272 с.

20. Аксенова Т.И. Выбор упаковки для мясных продуктов и прогнозирование сроков их хранения Текст. / В.В.Ананьев, . О.В. Видении//Мясные технологии^ 2007, N 10. с. 20-23.

21. Алтухов А. И. Обеспечение продовольственной безопасности России: основные задачи и пути решения./ Мир агробизнеса. 2010, №1. с.18-21.

22. Аникин М.М. Этапы учения о влиянии на организм продуктов электрического разряда в воздухе /озонизация^ аэроионизация Текст.//. «Курорты, физиотерапия и рабочий отдых», 1932, № 1-2. 21 с.

23. Антипова JI.B. Методы исследования мяса и мясных" продуктов: учебное пособие Текст./ JI.B. Антипова, И:А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

24. Арлет Васси Атмосферный^ озон Текст./ М.: Мир, 1968. - 368 с.

25. Бабакин Б.С. Снижение усушки замороженного мяса при длительном хранении Текст. / Белозеров^А.Г. //Все о мясе, 2008, N 4. с. 25-27

26. Балан Е. Виды и характер потерь плодоовощной продукции при хранении Текст. / Чумак И. Картофяну В. Иукуридзе Э. //Гл.агроном, 2008, N 10. с. 64-66.

27. Бах А.О. Роли перекисей в процессах медленного окисления Текст. //Журнал Русского физико-химического общества, 1897,т.29. с.373 -398.

28. Бидюк А .Я. Оценка потребительских свойств и сохраняемости сосисок с растительными экстрактами Текст./ Дис. .канд. тех. наук. Орел, 2004. 23 с.

29. Богатырев С.А. Технология хранения и транспортирования товаров : учебное пособие Текст./ С. А. Богатырев, И. Ю. Михайлова. М.: Изд.-торговая корпорация "Дашков и К0", 2009. - 256 с.

30. Богданов В. М. Техническая микробиология пищевых продуктов Текст. / В. М. Богданов [и др. ] ; ред. А. Я. Панкратов. М. : Пищевая промышленность, 1968. - 744 с.

31. Качество мяса и мясопродуктов и методы его контроля Текст. / Л.Д. Божко // Мясная промышленность. 2003, N2. - с. 4-5.

32. Будько Н.П. Исследование режимов озонной обработки картофеля при хранении Текст. / Тр. Кубанского СХИ. 1983, вып. 228. - с. 3-6.

33. Буслов Ф.А. Продовольственная безопасность. Проблемы, резервы, решения. Текст. / Ставрополь: 1999. 123 с.

34. Бушуев В.В. Длительное хранение замороженного мяса Текст. / Гурьева К.Б., Куликовская Т.С., Иванова Е.В., Исаева Т.А., Хвыля С.И. //Мясные технологии, 2009, N 7. с. 28-33.

35. Ванькевич В.П., Малютина Л.М., Резго Г.Я. и др. Хранение продовольственных товаров в торговле Текст. / Ахметзянова Ф.Т., Василевская А.И., Василишина М.С.- М.: Экономика, 1983. 216 с.

36. Варфоломеев С.Д. Биотехнология, кинетические основы микробиологических процессов Текст. / Кадюжин C.B. Высшая школа, 1990. -468 с.

37. Варшавский Я.М. Установление структуры органических соединений физическими и химическими методами Текст. / Я.М. Варшавский И.Ф. Луненко. -М.: Химия, 1967. 800 с.

38. Василевская А.И., Резго, Г.Я. Изменение качества полукопченых колбас в процессе хранения на холодильника Текст. / Сборник научных трудов ВНИИЭТсистем. M.: МТ СССР, 1974. - с. 3 - 10.

39. Вахлер Б.Л. Озонирование воды, для питьевых целей в производственных условиях Текст. // Водоснабжение и санитарная техника, 1961, № 8. с. 21-24.

40. Верещагин С. А. Естественная убыль и технологические потери: бухгалтерский и налоговый учет. Текст./ М.: АБАК, 2006.- 376 с.

41. Верещагин С. А. Операционные, внереализационные и чрезвычайные доходы и расходы : бухгалтерский и налоговый учет, сложные вопросы, практические примеры Текст. /под общ. ред. Г.Ю. Касьяновой. -М.: АБАК, 2006.-280 с.

42. Вольнов И. И. Перекиси, надперекиси и озониды щелочных и щелочноземельных металлов Текст. / М. : Наука, 1964. - 122 "с.

43. Воронин М.И. Современная модель системы сохранения качества продовольствия и сырья биологического происхождения. Текст. / Бабакин Б.С., Выгодин В.А., Рукавишников A.M., Белянин В.В. //Холодильная техника. 2009, N 6. - с. 20-23

44. Временные методические указания. Порядок и методы определения и контроля массы изделий серийного и массового производства по результатам взвешивания. РД МУ 115-78 Текст./ -М.: Изд-во стандартов, 1978. 16 с.

45. Временная инструкция по озонированию холодильных камер, и складов Текст. /-М., 1970.-10 с.

46. Вышемирский В.И. Выбор и теоретическое обоснование температурных режимов хранения сливочного масла Текст. // Хранение и перераб. сельхозсырья. -2009,N2.-с. 12-15

47. Габович Р.Д. Озонирование воды, содержащей фенолы и пестициды. Текст.// Вопросы гигиены коммунального хозяйства. 1966.- № 6. - с. 11 - 19.

48. Габриэльянц М.А. Повышение и сохранение качества мясных продуктов на основе новых технологий производства и способов хранения Текст. Автореф. дис. . доктора техн. наук. М.:1990. -44 с.

49. Габриэльянц М.А. Товароведение мяса и мясных товаров Текст./ М.: Экономика, 1974. - 349 с.

50. Габриэльянц М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров Текст. /М. А. Габриэльянц, А. П. Козлов. -М.: Экономика, 1981. 408 с.

51. Габриэльянц М.А. Хранение сыров с использованием озона Текст./ М. А. Габриэльянц, В. Г. Сильянов, Ю. И. Сильянова: учебник. М.: ЗИСТ, 1980. - 65 с.

52. Гинзбург A.G., Громов. М.А. и др. Теплофизические характеристики» пищевых:продуктов ^материалов Текст. / М.: Пищевая промышленность, 1975. -223 с. ' V/ :, ■''.,'""

53. Гиллеспий А. Наука о/ мясе: и мясных продуктах- Текст. / перевод с. английского А.К. Искондаряна и-Ф:Н: Чебуньковой: М.: Пшцепромиздату 1963. -392с. ■ : ■■ ;,■/'./:'■•■; : '''■ ■• .'•■' ■ "" V-'-Y

54. Гиро Т.М. Оптимизация: холодильной; обработки баранины Текст.: // Мяспая индустрия, 2009, N 1. С. 8-10 ' >

55. Глинка Н. Л. Общая,химия Текст.- / под- ред. А. И. Ермакова: учеб: пособие для вузов — М.: ИНТЕГРАЛ-ПРЕСС, 2005. — 728 с.

56. Глущенко HiA. Использование озонированной воды для гидроохлаждения растительного сырья Текст. / Сельское хозяйство проблемы и перспективы: -Гродно.? 2004, т. 3, ч:. 2! - С. 288-291.

57. Головкин Н;А. Изменение белков мяса при длительном хранении его в замороженном виде Текст. / Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1970, № 1.- с. 65-66.

58. Голубев В:Н: Основы пищевой химии?Текст.!/ Mí: МГЗЙПЩ 1997.- 225 е.

59. Голубев В.II. Пищевая биотехнология Текст. / Жиганов И.Н. М.: ДеЛи принт.2001. - 123 с. Y'■';.

60. Горелова М.Ю. Естественная убыль и технологические потери: учет и налоги. Текст. / М.: Налог-Инфо, 2006. - 237 с.

61. Городинский С.М: К характеристике озона как промышленного яда. Текст. //Гигиена и санитария, 1995^ № 2. -е. 28 29:

62. Г'рень А .И. Химия вкуса и запаха мясных продуктов. Текст. / Высоцкая Л.Е., Михайлова Т.В--Киев: Наукава думка-1985: 96 с.

63. Гусев.А.А.Удлинение сроков хранения пищевых продуктов, Текст. / Козак С.С.// Пищ. промышленность, 1998i N 7, - с. 36-38.

64. Гущин Г.П. Атмосферный озон Текст. / A.M. Шаламянский.-Л.: Гидрометеоиздат, 1987.-157 с.

65. Гущин Г.П. Исследование атмосферного озона Текст. / Л.: Гидрометеоиздат, 1963. - 269 с.

66. Девяткина И.В. Изменение количества влаги в варено-копченых колбасных изделиях в процессе хранения. /Актуальные проблемы^ современного аграрного-производства Текст. / Никитченко В:Е. М.: 2008. С. 61-63.

67. Дейнего Г.П. и др. Потери замороженного мяса при короткосрочном' храненииТекст.// Холодильная техника, 1991, № 8. с.11-1'4.

68. Донцова Н.Т. Качественные и безопасные продукты основа здорового питания Текст. / Н.Т. Донцова, А.М. Сивачсва, Т. П. Ниценко, H.H. Машкова // Мясная индустрия, 2009, №2. - с. 20-23.

69. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции Текст. / Надыкта В.Д. -М.: Пищепромиздат,2001. 525 с.

70. Дорожкин H.A., Вельская С.И., Викторчик И.В., Алексеева Т.А. Влияние озонирования на развитие клубневых гнилей картофеля при хранении Текст.// Пути интенсификации картофелеводства в БССР.1 Минск, 1983, - с. 190-199.

71. Дубянская М.П. Применение озона»для дезинфекции и дезодорации воздуха Текст.// Журнал Русского общества охраны народного здравия, 1913, №5-6. с. 66-79.

72. Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность Текст./ Учебное пособие: Новосибирск, Сибирское Университетское Изд-во, 2007.-477с.

73. Дюпон М.Ж. Мероприятия по сокращению весовых потерь яблок сорта Гольден при длительном хранении в обычной холодильной камере Текст. /— Париж, 1970.-11 с.

74. Еделев Д.А., Кантера В.М., Матисон В.А. Проблемы обеспечения населения РФ безопасными и качественными пищевыми продуктами Текст. //- Мир агробизнеса, 2010, № 1.-е. 4-7.

75. Елинов Н.П. Основы биотехнологии Текст. / СПб.: Наука 1995. - 600• с.

76. Елисеева Л.Г. Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки Текст. /Дис. . докт. тех. наук. — М., 2001. -350с.

77. Емельянов Ю.М. Возможные пути использования озона. Текст. // Тезисы докладов. I Всесоюзная межвузовская конференция по озону. 1960. - с.20.

78. Емельянов Ю.М. Озон на службу большой химии Текст. // Природа, 1963, № 12.-с. 106- 108.

79. Емельянов Ю.М. Озон бережет продукты Текст. // Сельский механизатор, 1964, № 10.-с. 8-9.

80. Ересько Г.А. Хранение колбасных изделий* в модифицированной газовой среде Текст. / Башкирова А.К., Франко Е.В. // Мясные технологии, 2008, N 6. с. 22-24.

81. Жадан В.З. Теплофизические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях Текст. / М.: Пищевая промышленность, 1976. 238 с.

82. Жадан В.З. Влагообмен в плодоовощехранилищах Текст. / М.: Агропромиздат, 1985.-197 с.

83. Жадан В.З. Доля влаги в потерях массы плодов и овощей. Текст. // Холодильная техника, 1991, № 11.-е. 20-21.

84. Жебелева И.А. Качество и сохраняемость полукопченых колбас, выработанных с заданными свойствами из односортного мяса Текст. / Автореферат дис. . канд. тех. наук. -М.: 1992. 23с.

85. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Текст./ учебник. -М.: Академия, 2003. -288с.

86. Инструкция по приемке, хранению, товарной подработке и выпуску колбасных изделий и копченостей на распределительных холодильниках торговли Текст./ Министерство торговли РСФСР, 1977г.

87. Искондарян А.К. Интенсификация процесса образования красного цвета при посоле мяса Текст. // Материалы VIII Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности. М., 1965. - С. 45-48.

88. Искондарян А.К. Исследования в области химии посола свиного мяса Текст. /Автореф. дис. . канд. техн. наук. -М., 1953. -23с.

89. Калина Г.Н. Санитарная микробиология Текст. / под. ред. Г. П. Калина, Г. Н. Чистович. М.: Медицина, 1969. - 384 с.

90. Калинин В.В. Источники потерь и убыли продукции животноводства Текст. / Улучшение качества и сокращения потерь продукции животноводства. М.: Агропромиздат 1988. - С. 115-116.

91. Кантере В.М. Сенсорный анализ продуктов питания Текст. / В. М. Кантере, В. А. Матисон, М. А. Фоменко. М.: РАСХН, 2003. - 400 с.

92. Караваев И.Н. Очистка стоков железнодорожных предприятий^ озонированием Текст. / Караваев И.Н., Мамонова Л.В., Купцова М.М. // Вестник ВНИИ железнодорожного транспорта, 1970, № 4. с. 50 - 52.

93. Караффа-Корбут В.В. Озон и его применение Текст.// Известия' Санкт-Петербургского политехнического института, 1911,т. XV. с. 34 - 36.

94. Карпов В.И. Сокращение* весовых потерь мяса и мясопродуктов при охлаждении, замораживании и хранении Текст. / В. И'. Карпов, Н. В: Чабан. М.: ЦНИИТЭИМП, 1971. - 47 с.

95. Карпухин Г.И. Бактериологическое исследование и обеззараживание воздуха Текст. / М.: Медгиз, 1962. - 312 с.

96. Карташова JI.B., Николаева М.А. и др. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения Текст. /учебник. М.: Деловая литература, 2004. - 805 с.

97. Карцев В.В. Санитарная микробиология пищевых продуктов. Текст. / Белова Л.В., Иванов В.П.- СПб., 2000. 312 с.

98. Кнорре Д.Г. Кинетика окисления жиров Текст. / Кнорре Д.Г., Лясковская Ю.Н., Эмануэль Н.М. // Известия Академии наук СССР. Отделение химических наук, 1957, N 6. с.678-683.

99. Коваленко A.C. Безопасность питания! семьи дело рук её самой или размышления о сохранности продуктов питания Текст. / - Коломна, КГПИ 2008. -с. 71-80.

100. Ковтун Е.Е. Качество молочных продуктов и сокращение их потерь в процессе производства и хранения Текст./-М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. 44 с.

101. Кожинов В.Ф. Озонирование воды Текст. /-М.: Стройиздат, 1974. 171 с.

102. Козин Н. И. Товароведение пищевых жиров молока и молочных продуктов Текст. / учебник для вузов М. : Экономика, 1968. - 479 с.

103. Козин Н.И. Химия и товароведение пищевых жиров Текст. / М.: Госторгиздат, 1958. - 340 с.

104. Козлова Л.И., Ермакова И.М. Изменение кислотного и перекисного чисел в масле при длительном хранении Текст. / Маслобойно-жировая промышленность, 1962,№ 10.-с. 20.

105. Колодязная B.C. Применение озона при холодильном хранении продуктов животного происхождения Текст. / Автореф. дис. . канд. техн. наук. Л., 1975.- 22 с.

106. Колесник A.A. Факторы длительной сохраняемости плодов и овощей Текст. Монография. М.: Госторгиздат, 1956-350с.

107. Комов В.П. Биохимия Текст.7 В. П. Комов, В. II. Шведова: учебник для вузов М.: Дрофа, 2004. 640 с.

108. Конников* A.F. Технология? колбасного производства Текст./ А.' Г. Конников: 2-е изд., перераб; и дот- М;:;Пищепромиздат, 1961.- 519с.

109. Конюхов Г.В. Разработка^ нетрадиционных методов консервирования и хранешшмяса:Текст. / Курбангалеев Я*М.// Ветеринарный ,врач= 2009t сп.вып: N 3. с. 43-46. •

110. Корешков-, ВН., Лапшин В .А. и др. Исследование и разработка мер но сокращению-потерь массы мяса и мясных продуктов при холодильной; обработке и хранении Текст. // Продовольственный торгово-промышенный журнал, 2009. с. 5-7.

111. Корешков В;Н. Аспекты применения, нормативной базы мяса и мясных продуктов при холодильной обработке и хранении на предприятиях отрасли Текст.7 Хохлова Л.М. Попов С.А. Корешков C.B.//ВНИИМП им. В.М.Горбатова. -М.: 2009:- с. 114-117.

112. Корешков В.Н. Влияние основных технологических факторов на потери массы колбасных изделий и копченостей при хранении в камерах экспедиций, баз и складов готовой?продукции Текст. // Все о мясе, 2008, N 3. с. 44-46.

113. Корешков В.Н. Как упорядочить потери? Текст. / Мясные технологии, 2009, N 4. с. 44-47.

114. Корешков ВН. Научные и практические аспекты применения норм естественной убыли мяса и мясных продуктов при холодильной обработке и хранении TèKCT.;/ Все о мясе, 2009, 4.1 N 4. с. 41-44.

115. Корешков В.Н. Научные и практические аспекты применения норм естественной убыли мяса и мясных продуктов при холодильной обработке и хранении Текст. / Все о мясе, 2009, Ч. 2 N5. с. 45-49.

116. Корешков В.Н. Новые нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов Текст. // Мясные технологии, 2009, N 6. с. 58-61.

117. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Поздняковский В.И. и др. Товароведение мясных товаров. Текст. /учеб: для вузов М.:. Академия, 2005. -260 с.

118. Кравцов С. А. Товарная обработка и хранение редиса после механизированной уборки Текст. /Автореф. дис. . канд. с.-х. наук. М:,Л983. -32 с.

119. Кудряшов Л;Є. Физико-химические и биохимические основы производства? мяса и мясных продуктов Текст. /- Mi: Дели принт, 2008. 160 с.

120. Кузьмичева М.Б. Обеспечение эффективности. товародвижения охлажденного мяса Текст. // Мясная индустрия; 2009, №1. с. 4-7.

121. Кульский Л.А., Шевченко М.А. Озонирование воды для хозяйственно;— питьевых целей Текст. // Водоснабжение и санитарная техника, 1960, № 3. с. 15 - 18.

122. Кумпячок H.H. Упаковка мяса и, мясопродуктов. Текст. // Современные упаковочные технологии, 2008, №5.-с. 31-32133. . Курко В.И. Газохроматографический анализ пищевых продуктов Текст. / В1. И. Курко М.: Пищевая промышленность, 1965. - 236 с.

123. Курко В.И. Копчение изделий из мяса: популярное изложение научных основ копчения Текст. //- М.: Пищепромиздат, 1963. 88 с.

124. Курко В.И: Методы исследования процесса копчения и копченых- продуктов Текст.// -М.: Пищевая промышленность, 1977. 191 с.

125. Курко В.И. Переработка мяса в домашних условиях Текст. / В. И. Курко, Т. Н. Полетаев. М.: Сельхозлит, 1958. - 80 с.

126. Курко ВМ. Химия копчения Текст. / М.: Пищевая промышленность, 1969. - 343 с.

127. Курко В.И.Физико-химические основы^ копчения; Текст. / М.: Пищепромиздат, 1960. - 223 с.

128. Кухлинг Э. Консервирование мясопродуктов Текст. // Мясная индустрия» СССР, 1963, №5.- с. 8-11.

129. Кухлинг Э. Влияние микрофлоры на созревание сырокопченой колбасы Текст.//Мясная индустрия СССР, 1968, № 4 5. - с. 15-18.

130. Ловачев Л.Н. Снижение потерь,, продовольственных товаров при хранении Текст. / Л.Н. Ловачев, М.А. Волков, О.Б. Церевитинов, -М: Экономика, 1980.-255с.

131. Лукашевич А. О дезинфекции озоном. Текст. Дис. .доктора*медицины. -СПб., 1888. -58 с.

132. Любавина А.А. Объективный;метод определения степени окисления жира; соленой сельди Текст. // Рыбное хозяйство, 1964, № 5i — с.25 — 28.

133. Лясковская Ю.Н. Исследование химического состава и; пищевой ценности* липидов мяса, их устойчивости к окислению и способов его торможения. Текст./ Автореф: дис. . докт. тех. наук. М.: 1971. -41 с.

134. Лясковская Ю.Н. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионнообменных смол в мясной промышленности Текст. / Ю. Н. Лясковская, Н. Н. Крылова, В. П. Воловинская и др./ М.: Пищевая промышленность, 1967. - 183 с.

135. Малявкина Л. И. Анализ потерь мяса и мясопродуктов в процессе производства и реализации Текст. / Автореф. дис. . канд. эк. наук М., 1992. -22с.

136. Мартынова Л.В: Исследование процессов влагообмена в камерах холодильников фруктохранилищ Текст. / Автореферат дис. . канд. техн. наук. — Одесса,1 1971.-24с.

137. Матвеева О.П. Российский рынок мяса и мясопродуктов : проблемы и тенденции развития Текст. / О. П. Матвеева. Г. В. Макарова Белгород: Кооперативное образование, 2006. - 86с.

138. Менделеев Д. И. Основы химии Текст. //13 изд. М. — Л., 1947. т. 1—2- с. 1 -11.

139. Меняйло А.Т., Поспелов М.В. Реакция озона с олефинами. Успехи химии Текст. / Москва, 1967, т. XXXVI., вып. 4. с. 44 - 46.

140. Методические указания по определению естественной убыли продовольственных товаров Текст. — М., 1988. 30 с.

141. Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов Текст. / пер. с англ.; ред. Дж. К. Мид. Санкт-Петербург : Профессия, 2008. - 383 с.

142. Милковски Э.Л. Увеличение сроков годности мясных продуктов. Текст. / Мурманн В. //Мясная индустрия, 2008, N 3. с. 56-58.

143. Множественная регрессии Текст. // М:: Диалектика, 2007.- 912с:

144. Моисеева ЕЛ. Микробиология мясных, и, молочных продуктов при холодильном хранении Текст. 1-М'.: Агропромиздат, 1988:-223 с.

145. Монастырская Вайнер И. Исследование методов введения озона и условий применения механических смесителей при озонировании питьевых вод Текст./ Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1970. - 22 с.

146. Мотовилов К.Я. Итоги и перспективы развития научных исследований по хранению и переработке сельскохозяйственной продукции в Сибири Текст. / Науменко И.В. //Сиб.вестн.с.-х.науки, 2008; N 5. с. 149-154.

147. Мудрецова Висс К.А., Дедюхина В.П., Кудряшова A.A. Микробиология, санитария и гигиена Текст. / Учебник - Ml: Деловая литература, 2001. - 388 с.

148. Мустафа A.M., Чжао А.Е. Влияние озонирования/ на сохраняемость лука-репки Текст.//Известия ТСХА. 1985, вып. I. - с. 192-194.

149. Мюллер Г. Газы высокой чистоты Текст. / Г. Мюллер, Г. Гнаук ; пер. с нем. М. : Мир, 1968. - 236 с.

150. Мюнх Г.Д. Микробиология продуктові животного происхождения Текст. / X. Заупе, М. Шрайтер и др.; пер. с нем. М.: Агропромиздат, 1985. - 592 с.

151. Неволышченко А.Ф. Качество и сохраняемость ферментированного говяжьего мяса и полуфабрикатов Текст. // Автореф. дис. . док. тех. наук 1990. -43 с.

152. Некрасов Б. В. Учебник общей химии Текст. /-М.: Химия, 1981 .559 с.

153. Нечаев А.П. Пищевая химия. Текст. /СПб.: Гиорд, 2001. 589 с.

154. Николаева М.А. Научные основы хранения овощей и разработка эффективных технологий их хранения Текст. / Дисс. на соиск. Ученой степени д.т.н.-М.: 1990-467 с.

155. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения Текст. / Учебник -М.: Норма, 2009. 437 с.

156. Николаева М.А. Хранение плодов и овощей на базах Текст. / М.: Экономика, 1987. - 176 с.

157. Николаева C.B. Моделирование технологических процессов и управление многокомпонентными системами в условиях информационной неопределенности Текст. /М.: Компания Спутпик+, 2008. 212 с.

158. Норман Дрейпер, Гарри-Смит. Прикладной регрессионный анализ Текст. / -М.: Наука, 2009.-340с.

159. Носкова Г.Л. Микробиология мяса, при холодильном хранении Текст. // Пищевая промышленность, 1972, № 12. С. 18-19.

160. Овсянников, Д.А. Перспективы применения озонирования; в свиноводстве Текст. // Овсянников Д.А.; Зубович С.СЛ Ставрополь, Ставроп. гос. аграр. ун-т,2009. - с. 172-175.

161. Олыпанова K.M. Руководство по ионообменной, распределительной и осадочной хроматографии Текст. / К. М. Олыпанова, М. А. Потапова и др. М.: Химия, 1965. - 200 с.

162. Орлова С.А. Влияние озона на свойства пищевых продуктов Текст. // Холодильная промышленность, 1939, № 5. с. 10-12.

163. Осман М.А.М., Закладной Г.А. Озон альтернатива фумигантам Текст.// Защита и карантин растений, 2008, - № 3. - с. 56.

164. Павловский П.Е. Биохимия мяса Текст. / П.Е. Павловский, В.В. Пальмин. -М.: Пищевая промышленность, 1975. 343 с.

165. Пересмотр норм естественной убыли продовольственных товаров в предприятиях торговли Текст. // Отчет НИР МГУК (руководитель Резго Г.Я.) -М.: МГУК, 2000. - 197 с.

166. Пересмотр норм естественной убыли продовольственных товаров в торговле Текст. // Отчет НИР ВНИИЭТ (руководитель Резго Г.Я.) - М.: ВНИИЭТ, 1986. -105 с.

167. Поздняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов Текст. / Новосибирск: изд-во Новосибирского ун-та, 2001. 356 с.

168. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Текст. / Новосибирск: изд. Новосибирского университета 1999. - 448 с.

169. Покровский A.A. Мясные продукты и обеспечение рационального питания населения Текст.// Мясная индустрия СССР, 1967, № 10. с. 23.

170. Политика здорового питания: федеральный и региональный уровни Текст. / Новосибирскизд-во Сибирского ун-та, 2002. — 344 с.

171. Причко Т.Г Применение озона при хранении яблок. Влияние озонирования холодильных камер на степень распространения фитопатогенных грибов Текст./

172. Причко Т.Г., Вайнштейн JI.A., Якуба Г.В., Момот A.JI. Краснодар, Сев.-Кавк. зон. науч.-исслед. ин-т садоводства и виноградарства, 2005. - с. 38-42.

173. Прудников В.М. Нормы естественной убыли продовольственных товаров в-сфере торговли и общественного питания Текст. /-М.: ИНФРА-М, 2008. 133 с.

174. Пшеченков К.А. Методические указания по применению обработки клубней' озоновоздушной смесью, в процессе хранения Текст. / Старовойтов В.И. Седова В.И.- М„ ВНИИКХ, 2009. 19 с.

175. Пшеченков К.А. Озонирование клубней снижает потери при хранении, улучшает качество продукции и увеличивает урожай Текст. // Чулков Б.А. Картофель и овощи, 2008, N 3. с. 7

176. Рабочий A.A. Определение параметров состояния, влажного воздуха в автоматизированной системе управления микроклиматом среды хранения Текст. // Хранение и перераб.сельхозсырья, 2008, N 8. с. 26-28.

177. Радченко С.Г. Устойчивые методы оценивания статистических моделей Текст. / Монография. М.: ПП Санспарель, 2005. - 504с.

178. Разумовский С. Д. Озон и его реакции с органическими соединениями Текст. / С. Д. Разумовский, Г. Е. Заиков. М.: Наука, 1974. - 322 с.

179. Резго Г.Я. Изменение качества полукопченых колбас в процессе хранения на холодильниках Текст. /Василевская А.И. Сборник научных трудов ВНИИЭТ систем, 1974. -с. 3-10.

180. Резго Г.Я. Влияние особенностей вида мясных товаров на естественную убыль Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2010, №7. с. 39-44.

181. Резго Г.Я. Влияние условий хранения на сохраняемость яичных товаров Текст. / Научные труды М: Издательство РГТЭУ, 2010, т. 2. с.463-474.

182. Резго Г.Я., Николаева М.А. Управление обеспечением сохраняемости пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2010, № 3, с. 48-52.

183. Резго Г.Я. Критический анализ действующих норм естественной убыли колбас разных видов Текст. //Товаровед продовольственных товаров, 2010, №9. -с. 26-30.

184. Резго Г.Я. Нормирование потерь массы товаров в условиях рыночной экономики Текст. /Научные труды -М.: РГТЭУ, 2007. с. 46-48.199200201202203204205206207208209210211212,

185. Резго Г .Я. О нормировании естественной убыли товаров в,торговле Текст./ Сборник научных трудов РГТЭУ.-М.: Инфра-М, 2004. с. 23-26.

186. Резго Т.Я. Проблемы обеспечения, качества и снижения потерь продовольственных товаров на предприятиях торговли Текст.// Поволжский торгово-экономический журнал, 2010; № 4 (16). — с. 6-13.

187. Резго Г.Я. Василевская. А.И., Самохвалова М.Д. Рекомендации по хранению некоторых видов колбас на холодильниках и нормы естественной убыли, этих изделий Текст. / Отчет по НИР №760090292, 1975. 69 с.

188. Резго Г.Я. Хранение пищевых жиров?Текст.'// Кавказские научные записки, 2010, №2.-с. 211-215.

189. Резго Г.Я. Габриэльянц-М.А, Хранение полукопченых колбас в озонируемой камере Текст. // Экспрес-информ. ЦНИИТЭИ мясомолпрома СССР, «Мясная промышленность», 1974, № 10— с.23-26

190. Резго Г.Я. Концепция обеспечения сохраняемости продовольственных товаров Текст. / монография — Саратов, 2010. — 192 с.

191. Резго Г.Я., Николаева М.А. Внедрение инновационных технологий хранения как путь решения проблемы? обеспечения продовольственной безопасности Текст.//Пищевая промышленность, 2010, № 4. с. 35-38.

192. Резго Г.Я., Николаева М.А. Как списать, потери Текст.// Справочник, руководителя торгового предприятия, 2009, № 2. — с. 56-58.

193. Резго Г.Я., Николаева М.А. Как, хранить, и сохранить рыбные продукты Текст. // Справочник руководителя торгового предприятия; 2009, № 8. - с. 40-49.

194. Резго Г.Я., Николаева М.А. Критерии определения сроков хранения продовольственных товаров Текст.// Хранение и переработка сельхозсырья, 2010, №6. -с. 11-13.

195. Резго Г.Я., Николаева М.А. Маркетинговые аспекты периодов хранения продовольственных товаров Текст.// Пищевая.промышленность, 2009, № 6. с. 23-26.

196. Резго Г.Я., Николаева М.А. Теоретические основы хранения продовольственных товаров Текст. науч.монография. М.: РГТЭУ, 2010.148 с.

197. Резго Г.Я., Николаева М.А. Хранение продовольственных товаров Текст. / Учеб.для вузов. М.: Форум, 2010. - 206 с.

198. Резго Г.Я. Измерение качества копченых колбас Текст. // Холодильная техника, 1989, № 9. — с.20-23.

199. Резго Г .Я. Влияние вида оболочки на изменение качества и массы варено-копченых колбас при хранении Текст. //Межвузовский сборник научных трудов МТ РСФСР, М.: ЗИСТ, 1989. с.Л19-126.

200. Резго Г.Я. Влияние вида оболочки на изменение качества полукопченых колбас в процессе хранения при разных режимах Текст. //Фурсова Л.И., экспресс-информация вып. 3, серия «Мясная промышленность»: М., АгроНИИТЭИММП, 1988. с.15-20.

201. Резго Г .Я. Влияние озона на изменение липидов полукопченых колбас Текст. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2010, №4. с. 36-39.

202. Резго Г.Я. Внедрение инновационных технологий хранения как путь решения проблемы обеспечения продовольственной безопасности Текст. //Николаева М.А. «Пищевая промышленность», 2010, №4. с. 35-37.

203. Резго Г.Я. Вопросы нормирования потерь товаров: вчера, сегодня, завтра Текст. //материалы конференции. Румянцевские чтения. Экономика, государство и общество в XXI веке, М.: РГТЭУ, 2007,ч.И. - с.272-275.

204. Резго Г.Я. Действие озона малой концентрации на некоторые виды микроорганизмов Текст. / Габриэльянц М.А., Теплова Л.Н., Карпова Т.Н. // Тезисы докладов ВНТК. М.,ВНТК, 1973. - с. 15-16.

205. Резго Г.Я. Изменение качества и веса колбасных изделий в процессе хранения в камерах холодильников при различных температурахТекст. // Тезисы IV конференции молодых специалистов НИИТОПа МТ СССР, 1971. с. 172-173

206. Резго Г.Я. Измерение качества продовольственных товаров. Текст. // Габриэльянц М.А. и др. // отчет по НИР №01910000072. М., 1992. - 120с.

207. Резго Г .Я. Изыскание оптимальных условий хранения некоторых видов колбас Текст.? / Василевская Л.И. Митрофанова B.C., Питерина T.JI //Сборник. научных трудовіВІШИЗТ систем.-М., 1979:.-с. 79-91.

208. Резго Г .Я. Использование озона при хранении пищевых продуктов; Текст.; /ГабриэльянщМ^//Сборник трудов;МИНХа; Mi, 1976, вып. 5 -с; 124^128;, .

209. Резго Г.Я; Исследование изменения; качества и сроков хранения: полукопченых колбас в озонируемых камерах Текст./Дис. . канд.техн. наук. -М.,. 1975-156с.

210. Резго Г.Я. Озонирование как инновационный метод хранения, полукопченых колбас Текст. // Товаровед продовольственных товаров, 2011, № 2. -е. 35-39.

211. Резго, Г.Я. Инновационные технологии хранения полукопченых колбас с озонированием Текст.; миография. Омск, изд-во Омского инст-та РГТЭУ,2011. -178с.

212. Резго Г .Я., Николаева М.А. Методологические аспекты хранения продовольственных; товаров Текст. // Кавказские научные записки, 2009; № 1. с 156-163.

213. Моделирование естественныхшотерь массы продуктов прихранении 1'скст. //Торговое дело Торговое право, 20Г1,№Г.-с.130-135:

214. Резго1 Г.Я. Обеспечение продовольственной безопасности России; на этапе хранения пищевых продуктов Текст. // Мир агробизнеса, 2010, № 1.- с. 18-22.

215. Резго Г.Я. Особенности: сохраняемости продовольственных товаров Текст. // Пищевая промышленность, 2011, № 31 с.З 8-40.

216. Резго Г.Я; Пересмотр норм естественношубыли продовольственных товаров ; для предприятий торговли Текст. / Отчет по НИР 3 этап. МГУК.2000128 с.

217. Резго Г.Я. Рациональное использование режимов хранения и потери массы колбас Текст. /Фурсова Л.И., Питерина Т.Д., Бутко М.В. // Сборник трудов ВНИИЭТсистем. М., 1987. - с. 199-206.

218. Резго Г.Я. Рекомендации по хранению колбасных изделий в камерах, холодильников Текст. / Василевская А.И. // Отчет по НИР №71037979;- М.,1972,-72с.

219. Резго Г.Я., Николаева М.А. Соблюдайте сроки хранения ¡Текст. // Справочник руководителя торгового предприятия, 2008, № 7.- с.5456.

220. Резго Г .Я:, Габриэльянц М.А. Сохранение качества полукопченых колбас путем озонирования Текст. // Сборник трудов ВНИИЭТ систем, 1977. с. 45-61.

221. Резго Г.Я. Сохраняемость пищевых продуктов Текст.// Пищевая, промышленность 2010, № 1. — с. 46-50.

222. Резго Г.Я. Естественная убыль вареных колбас при хранении в торговле Текст. // Товаровед продовольственных товаров, 2010, № 11.-е. 18-23

223. Резго Г.Я. Инновационные подходы к классификации продовольственных товаров как объектов хранения Текст. //Товаровед продовольственных товаров, 2011,№ 1. — с.40-45

224. Резго Г.Я. Стратегические задачи хранения продовольственных товаров Текст. // Материалы международной научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава. Коломна, 2010. с.333-335

225. Резго Г.Я.,Николаева М.А. Физические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров Текст. //Сибирский торгово-экономический журнал, 2010, № 10.- с. 83-88.

226. Резго Г.Я., Николаева М.А. Химические и биохимические процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров Текст. // Сибирский торгово-экономический журнал, 2010, № 10. с. 88-90.

227. Резго Г.Я., Габриэльянц М.А. Хранение полукопченых колбас в различных условиях Текст. //Экспресс-информ. Серия «Оптовая торговля». М., 1975, вып.6 - с. 26-50.

228. Резго Г.Я., Николаева М.А. Условия и сроки хранения молочных товаров Текст. // Товаровед продовольственных товаров, 2010, № 9 с. 3 8-41.

229. Репкин Б.Н. Применение озона при морских перевозках скоропортящихся грузов Текст. // Морской флот, 1962, т.7. с. 41 - 43.

230. Рогов И. А. Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы) Текст. / Куцакова В. Е., Филиппов В. И., Фролов С. Е.: уч. пос. 2-е изд., перер. и доп. -М.: Колос, 1999.-168 с.

231. Рогов И.А. Химия пищи. Текст. / Л.В.Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов: учебник. М.: КолоС. 2000. - 383 с.

232. Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров. Текст. /Учебник. М.: Академия, 2006. - 346 с.252253254255256257.258.259.260,261,262.263,264,265,266,

233. Российская газете. Федеральный выпуск № 4987 (163)

234. Роут Джозеф Химия XX века Текст. / Дж. Роут пер. с англ.; пер.: Ю. F. Бунделя, А. Б. Нейдинг; ред. Г. Д. Вовченко. М.: Мир, 1966. - 423 с.

235. Русаков В.Н. Переработка и хранение продуктов животноводства. Текст.,/ -М.: Россельхозиздат, 1972. 191 с.

236. Саксаганский И. А. Длительное хранение и транспортировка копченых колбасных полуфабрикатов Текст.// Мясная индустрия СССР, 1938, № 3. с 9 12.

237. Сахарова О.В. Совершенствование среды для транспортировки и хранения живых гидробионтов Текст. / Мисаковский A.A.; Перебейнос A.B.: Материалы научной конференции Владивосток, ТИНРО-Центр 2008, Ч. 2. с. 786-789.

238. Сборник информационных материалов «Нормы естественной убыли продовольственных товаров и инструкции по их применению» Текст. / — М.: ВНИИЭТ, 1991.-200 с.

239. Семенов H.H. Цепные реакции Текст. / 2-е издание. - М.: «Наука», 1986.215 с.

240. Семенов H.H. О некоторых проблемах химической кинетики и реакционной способности Текст. / 2-е изд. перераб. и доп. М.: Академия наук СССР, 1958. -686 с.

241. Семенова A.A. Обеспечение продовольственной безопасности России через наукоемкие технологии переработки мясного сырья Текст. / Голованова П.М., Борисова Т.Г. ВНИИМПТ им. В. М. Горбатова. М., 2009. - с. 196-200

242. Сидоров М.А. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов Текст. / Билетова Н.В., Корнелаева Р.П.- М.: Агропромиздат, 1986. 288 с.

243. Сидоренко Ю.И. Процесс сорбции влаги гидрофильными полимерными смесями. Теоретические основы пищевых технологий: // Угрозов В.В., Филиппов А.Н., Шебершнева H.H., Книга 1 -М.: КолосС, 2009.-е. 614-623.

244. Смородинцева O.A. Действие УФ лучей и озона на вирус гриппа. Текст. // -М.: изд. АМН СССР, 1953. с. 112 - 168.

245. Снитко A.B. Применение озона в технологиях хранения пищевых продуктов Текст. / Снитко A.B., Шевченко A.A. // Зерноград, Азово-Черномор. гос. агроинженер. акад., 2005; Вып. 5, т. 2. - с. 111-113.

246. Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопроизводства Текст./ М.: Пищевая промышленность, 1965.- 490с.

247. Соловых З.Х. Хранение свежей белокочанной капусты в озонированной атмосфере Текст. / Автореф. дис. канд. тех. наук. JL, 1978. - 23 с.

248. Сорокина 0;А. Хранение: охлажденного мяеа в упаковке Текст. // Конференция-конкурс научно-инновационных работ молодых ученых и специалистов за 2007 год. М:, 2007.,- с. 130-132.

249. СП 2.3.2. 1324-2003 Сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся продуктов Текст. /-М., 2003. 12 с.

250. Сперанский В.Г. Биологические основы сохраняемости плодов и овощей; Текст. Монография. -М;: Госторгиздат, 1956;-186с.

251. Стем Р. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание Текст. // пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 605 с.

252. Степаненко П.П. Обоснование сроков^ хранения' колбасы "Московская" Текст. / Корнелаева Н.П;; Степаненко И.П. //Мясная индустрия; 2002, N 12. с. 2627.

253. Супонина Т.А. Применение озона при холодильном хранении картофеля Текст./ ЛТИХП: Автореф. дис. канд.тех.наук. Л., 1979. 22 с.

254. Супонина.Т.А., Колодязная B.C. Временная технологическая инструкция по холодильному хранению картофеля с применением озона Текст. /- Л.,. 1979. 25 с.

255. Татаринов Б.А., Жуковская Л.Н. Влияние озонной обработки лука на его прорастание Текст.// Вестник Белорусского университета, 1986, № 2 сер. Т. — с. 4649.

256. Тихонов С.Л., Позняковский В.М. Способ увеличения^ сроков хранения охлажденного мяса с DFD свойствами Текст. // Изв. вузов. Пищ .технология; 2007, N5-6.-с. 17-19.

257. Товароведение продовольственных товаров Текст. / Учебник под ред. В.В.Шевченко. М.: Инфра-М, 2005. - 376 с.280281282283284285286287288,289290,291,292,293,294,

258. Товароведение продовольственных товаров Текст. / Учебник под ред. Л.Г.Елисеевой. М.: МИФР, 2006. - 800 с.

259. Токсикология и гигиена^ применения полимерных материалов в пищевой промышленности Текст. / под ред. В.Е.Ковшило. М.: Медицина, 1980. - 240 с.

260. Толкунова H.H. Разработка путей повышения потребительских свойств и сохраняемости вареных колбасных изделий Текст. / Автореф. дис. . доктора тех. наук М., 2005.-44 с.

261. Толысбаев Б.С. Влияние температурно-влажностных режимов на качество мясных продуктов Текст. / Абильмажинов Е.Т.// Вестник Алтайского гос. аграрного университета. - Барнаул, 2008, № 9. - с. 56-58.

262. Тугутов Ф.Д. Изучение направленности гликолитических процессов при удлинении сроков хранения мяса в охлажденном состоянии Текст. / Автореф. дис. канд. тех. наук. Улан-Удэ. 2005. - 24 с.

263. Тютюнников Б.Н. Химия жиров Текст. / М.: Пищевая промышленность, 1966.-358 с.

264. Успенская З.П. Фенолы как показатель качества рыбы холодильного копчения Текст. // Рыбное хозяйство, 1952, № 7. С. 57.

265. Фатьянов Е.В. Некоторые аспекты хранения колбас Текст. // Мясные технологии, 2008, N 9. с. 18-20.

266. Федюкин В.К. Методы оценки и управления качеством промышленной продукции Текст. / Дурнев В.Д., Лебедев В.Г. М.: Филинь, 2001. - 214 с.

267. Фельдман Ю., Курнов В. Загрязнение воздуха крупных городов фотооксидантами и их действие на организм Текст.// Гигиена и санитария, 1964, № 4. с. 84.

268. Флюри Ф. Вредные газы Текст. / Флюри Ф., Церник Ф. М. : ГОНТИ НКТП, 1938.- 824 с.

269. Фризон П. Развитие технологий озонирования в Европе Текст. / М.: Наука, 1969.- 186 с.

270. Фролов A.M. Прогрессивные способы хранения овощей Текст. // Картофель и овощи, 1999, №5-6. -с. 38-39.

271. Хвыля С.И. Определение качества и сроков хранения замороженного мясного сырья Текст. / Бурлакова С.С.//Мясные технологии, 2009, N 4. с. 36-40.

272. Холькин Ю.И. Хроматография в химии древесины Текст. / -М.: Лесная промышленность, 1976. —228 с.

273. Хомутов Б. И. Хранение пищевых жиров Текст. / Б.И.Хомутов, Л.Н. Ловачев М.: Экономика, 1972. - 254 с.

274. Хусаинов В. Пути снижения, потерь мясо-молочной продукции Текст. / Фенченко Н. // Молочное и мясное скотоводство, 2005, N 2. с. 20-22.

275. Царенко П.П. Динамика старения яиц Текст. / Васильева Л.Т., Сафиулова Ю.Р. // Известия СПб гос. аграрного университета, 2007 № 6. с. 68-70.

276. Церевитинов Ф.В. Химия плодов и овощей Текст. М.: Госторгиздат, 1933.-837с.

277. Ческотти О. Холодильные склады России. Реалии и перспективы. Текст. / Пивоваров К., Рукавишников А. // Холодил.бизнес, 2008, N 5. с. 16-20

278. Чижевский А.Л. Проблема ионификации Текст. // Центральный Медицинский Журнал.- М., Медицина, 1931, Том 7, вып. 5.- 827 с.

279. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов Текст. /-М.: Пищевая промышленность, 1971.-301 с.

280. Шалушкова Л. П. Холодильная обработка мяса и мясопродуктов Текст. // Продовольственный торгово-промышленный журнал, 2010, № 1. с. 48-49.

281. Шаробайко В.И. Биохимия холодильного консервирования пищевых продуктов. Текст. /- Л.: ЛГУ, 1986. 224 с.

282. Шаробайко В. И. Биохимия холодильного консервирования пищевых продуктов Текст. /-М.: Агропромиздат, 1991.-225 с.

283. Широков E.H., Полегаев В.И. Хранение и переработка плодов и овощей.-М.: Агропромиздат, 1989.-302с.

284. Шлегель Г. Общая микробиология, Текст. / М.: Мир, 1992 - 220 с.

285. Шталь Э. Хроматография в тонких слоях. Текст. / М.: Мир, 1965. — 508 с.

286. Шур И.В. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов Текст. /-М.: Пищевая промышленность, 1972. 342 с.

287. Эмануэль Н.М. Торможение процессов окисления жиров Текст./ Н.М.

288. Эмануэль, Ю.Н. Лясковская/ М.: Пищепромиздат, 1968. - 358 с. 312. Якимова Н.А. Потери продовольственных товаров, их классификация и нормирование Текст. / Лесникова Э.П. / Воронеж, Воронеж фил. МГУК, 2000. -83 с.

289. Яковлева Г.Н. , Ильинский4 А.Н. К вопросу обеззараживания, озоном*воды,содержащую лекарственно ^ устойчивую форму бактерий дизентерии* и аденовирусы Текст. //Гигиена и санитария, 1967, № 12. -с. 17.

290. Янушкин Н.П. Технология мяса и мясопродуктов и оборудованиемясокомбинатов. Текст. / Н. П. Янушкин, И: А. Лагоша/ М.: Пищеваяt промышленность, 1970. 118 с.

291. Яншина М.С. О токсичности озона. Текст. // Гигиена и санитария, 1946, № 5.-с. 17-19.

292. Янюк В.Я. Основные проблемы и направления в проектировании современных холодильных складских комплексов Текст. // Холодильная техника, 2010, N 1.-с. 49-52.

293. Яцюта А.Л. Исследования качества и безопасности мясопродуктов в зависимости от их вида и длительности хранения в целях оптимизации сроков годности Текст. Дис. автора . учен. степ. канн. тех. паук :-М„ 2005.-23 с.

294. ADAMS D.F. Ozone analysis with the Mini Adak. J. Air Pollution Control Assoc.", 1963, 13, №2, -P. 88-90

295. Animal food production Text. / Food and agriculture Organization of the United Nations, World Health Organization. 1st. ed. - Rome : Food and agriculture Organization of the United Nations ; Rome : World Health Organization, 2008.

296. Aumann C.; Muche M. Waren des taglichen Bedarfs Allg. Lebensmittelsortiment Текст. / Sortiment Warenpflege - Verkaufshinweise. -3.,neubearb.Aufl. Leipzig: Fachbuchverl., 1979. - 374 p.,

297. Bak Т., Kondratowicz J., Denaburski J., Daszkiewicz T. Mozliwosci przedluzenia trwalosci surowca miesnego w atmosferach ochronnych Biul.nauk. Текст. / /Univ.warminsko-mazurski. Olsztyn, 2001; N 13. - p. 141-148

298. BOLLAND J.L. Kinetic studies in the chemistry of rubber and related materials Текст. / Proc. Roy. Soc., 1946, 186 A. P. 218.f 323. BRODNITZ M.H. Autoxidation of saturated fatty acids Текст. / A review. J.

299. Agr. Food Chem., 1968, 16 (6). P. 994. 324. Callens I., Tyteca D. Towards indicators of sustainable development for firms Текст. / // Ecological Economics. Number 28.1999. - P. 41-53.

300. Callens I., Tyteca D. Towards indicators of sustainable development for firms Текст. // Ecological Economics. Number 28. 1999. P. 41-53.

301. CILKA JAROSLAV Problem sachovani prirozene barvy pfi skladovani a baleni masa a masnych vyrobku Текст. / Pmmyel potravin, 1963, 14, №10. P. 519-522.

302. COLEBY E., INORAM M., RHODES D., SHEPHERD H. Treatment of meate with ionizing radiations. X. The irradiation preservation of pork sausages Текст. / J. Sei.FoodandA.gric., 1962,13, №12. P. 628-633.

303. Cook. Baker Biological supression of plant diseases, phytoparasitic nematodes and weeds. Bangalor, India, Biopesticides: use and delivery Текст. / Human Press. Inc., 1999.- 95 p.

304. Dassler E., Heitmann G. Obst und Gemüse Eine Warenkunde. -4.,vollst.neubearb. Текст. / Aufl Berlin Hamburg: Parey, 1991. 386 p.

305. DESJARDINS R.L. Un antre probleme agricols : l'ozone de l'air Текст. / "Cahiers ind Agron", 1968, 233 p. 26.

306. Dyett E.J., Shelley D. The effects of sulphite preservative in British fresh sausages Текст. /. Journal of Applied Bacteriology, 1966, vol.29, №3, p.439-446.

307. Ecks W., Berndt W., Faustmann G. Bewertung von Körnerfrüchten und Muhlenerzeugnissen Berlin Текст. / Dt. Landwirtschaftsverl., 1985. 328 p.

308. Eisenhauer H.R. J. WatPollut. Текст. /Fed. 1968, 40. -p. 1887-1899.

309. Ellis R., Currie O.T., Thornton F.E., Bollinger N.C., Gaddis A.M1 Carbonyls on oxidizing fat.II. The effect of the pro-oxidant activity of sodium chloride on pork tissue Текст. / J. Food Sei, 1968, 33, 6/ p. 555.

310. Ewell A. Food Research, Ice and Refrig Текст. /. 1938, vol.3. Nos. 1,2. p.295

311. Ewell A.W. Ozone and its application in food preservation Текст. / Refrigeration engineering. London, 1950. p. 28-30.

312. Ewell A.W. Ozone and its application in food preservation Текст. / Refrigeration engineering. 1950. 9i p. 28-30.

313. Ewell A.W. Ozone and its Application in Food Preservation: Текст. / Refrig. Eng., 1956, vol.58, №9. p.46-50.

314. Ewell A.W. The Use of ozone in Cold Storage Products. The Cold Storag Industry, 1959. Vol.1. p.25-29.

315. Ewell A.W. The use of ozone in cold storage prunts Текст. // Refrigeration Eng.-1936, Vol. 91-p. 235-296.

316. Foster W.W. Physical factore influencing the production and deposition of curing smoke Текст. / "Politechnika Cdanska", 1958, №2. p.175-182.

317. Fournand J., Lauret R. Текст. / "Ind.alim et agr.", 1972, 89, №5. p. 585589.

318. Goldsmith J.R., Nadel J.A. Experimental Exposure of Human Subjects to Ozone. Текст. / J.Air Pollution Control Association. 1969, vol.19, №5. -p.329-330.

319. Hadlok R., Gieben Significance of the occurrence of moulds in meat products Текст. / J. Die Fleischwirtschaft, 1970, Bd.50, №5.- p.621.

320. Hattiori K., Norio K. Protective effect of ozone in mice against wholebody X-irradiation Текст. /Natur (Eng.), 1963, 198 (4886), p. 1220.

321. Heines R.V. Dept. Sei. Ind. Research (Brit) Текст. /1935 44 p.

322. Hollander A. Radiation biology. Текст. /New York Toronto, 1954. - 386 p.

323. Hornsey H.G. From J.of the Science of Food and Agriculture, 1957 v.8, №9, p.547-552.

324. Horvath M., Bilitzky L. OZONE Crystalair Текст. /January.-1998 №4. p. 3438.

325. Jaffe L.S. The biological effects of ozone on man and animals. "Amer. Industr. Hyg. Assoc, 1967, 28 (3), p. 267.

326. Jayas D.S., Jeyamkondan S. Modified atmosphere storage of grains, meats, fruits and vegetables Текст. I Biosystems Engg, 2002; Vol.82,N 3. p. 235-251.

327. Jeyamkondan S.; Jayas D.S.; Holley R.A.; Jeremiah L.E. A nitrogen refrigerated, jacketed container for distribution of retail-ready meat Текст. / Appl.Engg in Agr., 2001; Vol.17,N 6. p. 809-814.

328. Jonch de H. Vitamin F activity of highly unsaturated fatty acids from human brain glycerophosphatides Текст. / Biochem. Problems Lipids Proc., Intern. Conf., , 1955, 2 bd. Chant-p. 472.

329. Kaess G. Einfluse von Ozon auf Haltbarkeit von Fliach Текст. /Ztschr. f.d. ges. Kolte-Industrie, 1936,43.1.

330. Koseki S.; Isobe S. Microbial control of fresh produce using electrolyzed water Текст. // JARQ, 2007; Vol.41, № 4. P. 273-282.

331. Kraft A.A. "Storage changes in packaged meate" Текст. /Journal of Science, 1955,29, p. 449-450.

332. Kuprianoff J. Die Verwendung von Ozon bei der Obstkaltlagerung Kältetechnik Текст. / 1953; №10. p. 286.

333. Lace E., Szulczewski J. Kieszonkowy inhalator ozonowy. Текст. / Pat. PNR, kl. 30k. 1966,12/01 (AUM) 49192.

334. Lundberg W.O. Interscience Publ. London Publ. Текст. / 1962, №4, v.2.

335. Mader R. Ozon im Kuhlhausbetrieb. Текст. / "Kulte", 1960. Bd. 13, №6. p.284-286.

336. Mahapatra A.K., Muthukumarappan K., Julson J.L. Applications of Ozone, Bacteriocins and Irradiation in Food Processing: A Review

337. Текст. I I Critical Reviews in Food Science and Nutrition; Boca Raton, 2005; VoK45;, №-6.-p. 447-461.

338. Moham Munasinglie. Is environment degradation an inevitable consequence of economic growth: tunneling through the environmental: Kuznets curve Текст. //Ecological Economics. 1999; 29ip:89-109: '

339. Monroe A.J. A fresh.look at ozone. Текст. / "New Scientist", 1964, №388, p.215. 364; . Mossel D.A. Microbiological quality in the food industry [Текст] / "Journal of

340. Milk and Food technology". 1969, vol.32, №5. p. 155-171.

341. Niecowski S. Destruction; of phenols by oxidation with ozone. Industrial Engineering Chemistry, 1953, voM5. p.632.

342. Nowak В., Sammet K.; Klein G., Mueffling T.v. Trends in the production and storage of fresh meat the holistic approach to bacteriological meat quality Текст. / International Journal of Food Science & Technology, 2006; Vol.41,N 3: - p. 303-310.

343. Olmez H.; Akbas M.Y. Optimization of ozone treatment of fresh-cut green leaf lettuce Текст. / Engineering, 2009, Vol.90,N 4. p. 487-494.

344. Overby J. Ozone Brings Better Bottled Water Текст. / Water Technology. MayO 1.-1996.-p. 10-12.

345. Ozone Use in Agriculture and the Food Industry Industrial and Agricultural Technologies and Services Текст. / April. -1998. p. 5-8.

346. Pezacki W., Duda Zb:, Doniek E., Pelka I., Winter W. Einwirkung von Schutzuber Zugen auf einige technologische und biophysiko-chemische Eigenschaften von Rohwursten Текст. / "10th Europ Meeting Meat REs. Workes, Roskilde.- 1964;

347. Pohja M., Hennonen E., Nrmi E. Uber die Bakteriologisclie Qualitat der fennischen Bruhwurate Refer. Текст. / Die Fleischwirtschaft, 1964, №2

348. Raila A., Steponavicius- D., Railiene M., Steponaviciene A., Zvicevicius E. Investigation of physical prevention means to reduce mycological contamination of grain surface Ekologija Текст. / 2006; N 3. p. 88-95.

349. Ramsbotton J.M. Packaging Limcheon Meats Текст. / From "Meat", 1966, v.32. №10.- p.46,48, 50.

350. Rip G. Rice, John W. Farquhar L. Joseph Bollyky. Review of the Applications of Ozone for Increasing Storage Times of Perishable Foods Текст. /. Ozone: Science and Engineering. Vol.4.1982. p. 147-163.

351. Rogozinska I. Przechowalnictwo і towaroznawstwo surowcow rolniczych Текст. . /Cwiczenia Wyd.2 Bydgoszcz, 1997. 186p.

352. Saxby D. Ozone "Chemikal and Process Engineering", Текст. / 1955,. 36 (10, 11).p.- 355,366,389.

353. Sedlacek B.AJ. Studim UV-SPEKTREN oxydierter und polymerisierter Fette. Nahrung, 1970, 14, №3, 241-246.

354. Sheard P.R.; Enser M.; Wood J.D.; Nute G.R.; Gill B.P.; Richardson R.I. Shelf life and quality of pork and pork products with raised n-3 PUFA Meat Sc., 2000; Vol.55,N 2. p. 213-221

355. Snillen R., Thienes С., Clinton H., Candelos I., Strain L. Lung 5-hydroxytiyptamins and ozone induzed pulmonary edems in rats. Текст. / "Proc. Soc. Exptl. Biol. And Med", 1961, 107 (1):178.

356. Solberg Myron Color stability in sausages production Текст. / "Meat", 1966, 32, N1. -p 34-37.

357. Spanyar P., Kevei E., Kissel M. "Zs. Lebensmittel-Unterouchung und Forschung", 1960, 112, 5 und 6.

358. Stokinger H.I. Physiologie, biochemical, iinmunologie and pathologie changes following ozone exposure Текст. / "J. Appl. Physiol.", 1959, 14 (1) p. 67.

359. Tauber F.W., Simon S. Changes in the Color of Meat under various Processing Conditions Текст. /From "Food Technology", 1963, v.17, №10, p.105-107.

360. Watts B.M. Oxidadive Rancidity and Discolorations in Meats Текст. /From "Advances in Food Research", 1954, v., p. 1-52.