Теоретические и прикладные аспекты показателя "активность воды" в технологии продуктов питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.16, доктор технических наук Баранов, Борис Алексеевич

• Баранов, Борис Алексеевич
• доктор технических наук
• 2000

Оглавление диссертации доктор технических наук Баранов, Борис Алексеевич

ВВЕДЕНИЕ.4.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Значение концепции "активность воды" в пищевой технологии.

1.2 Методы определения влажности и активности воды пищевых продуктов.

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Объекты исследования.

2.2 Схема теоретических и экспериментальных исследований.

2.3 Методы исследований.

2.3.1 Определение влажности и изучение состояния воды в продукте.

2.3.2 Химический состав и биохимические свойства.

2.3.3 Структурные и структурно-механические свойства.

2.3.4 Компьютерная обработка экспериментальных данных.

3. РАЗРАБОТКА И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕТОДОВ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВЛАЖНОСТИ И АКТИВНОСТИ ВОДЫ.

3.1 Разработка метода определения влажности высушиванием в ЭМП СВЧ.

3.2 Модификация метода газовой хроматографии определения влажности пищевых продуктов.

3.3 Модификация колориметрического метода определения влажности

3.4 Модификация метода определения активности воды в проксимальных ячейках.

3 .5 Разработка схемы устройства с сорбционным датчиком.

3.6 Разработка конструкции устройства с магнитной жидкостью.

4. РАЗРАБОТКА МЕТОДОВ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ АКТИВНОСТИ ВОДЫ И

МАТЕМАТИЧЕСКОГО ОПИСАНИЯ ИЗОТЕРМ СОРБЦИИ ПАРОВ ВОДЫ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ.

4.1 Определение и расчет активности воды растворов.

4.2 Анализ изотерм сорбции паров водь! пищевыми веществами.

4.3 Разработка компьтерных методов прогнозирования активности воды.V.

4.4 Разработка математического метода описания изотерм сорбции

5. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРИМЕНЕНИЯ КОНЦЕПЦИИ «АКТИВНОСТЬ ВОДЫ» ПРИ РАЗРАБОТКЕ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ.

5 .1 Влияние кулинарной обработки на активность воды пищевых продуктов.

5.2 Классификация продукции общественного питания по уровням активности воды.

5.3 Разработка и обоснование технологии изделий из муки и крахмала

5.4 Разработка способа получения специализированного изделия.

5.5 Разработка способа получения пищевого альгината натрия.

5.6 Разработка технологии структурирования продуктов альгинат-кальциевым гелем.

5 .7 Обоснование технологии осмо-диффузионной обработки овощей

5.8 Обоснование режимов сублимационной сушки пряных овощей.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретические и прикладные аспекты показателя "активность воды" в технологии продуктов питания»

Актуальность работы. Одним из стратегических направлений в развитии общественного питания нашей страны является переход на централизованное механизированное производство кулинарной продукции, повышение ее качества и безопасности. Разработка новых промышленных технологий требует иных подходов, чем в традиционной кулинарной практике, поскольку возникают проблемы связанные с повышением точности контроля за соблюдением параметров технологических процессов, критериев определяющих показатели качества, увеличением сроков хранения, эстетическими свойствами упаковки и др.

Вода - составная часть всех пищевых продуктов. Технологические свойства, интегральный показатель качества и сроки хранения пищевых продуктов во многом определяются свойствами содержащейся в них воды.

Исследованию свойств воды, ее взаимодействию с другими материалами, посвящены основополагающие работы А.В.Думанского, А.В. Лыкова, П.А.Ребиндера, А.В.Киселева, А.С.Гинзбурга, И.А.Рогова, Г.А.Егорова, Е.Д.Козакова, S.Brunauer, R.B.Duckworth, W.J.Scott, M.Karel, T.P.Labuza, J.A.Troller, J.Cherife и др.

W.J.Scott предложил использовать показатель «активность воды» (aw), который определяется как отношение парциального давления паров воды над продуктом к парциальному давлению водяного пара над чистой водой при данной температуре и, как в последствии оказалось, показатель aw, отражает степень активного участия воды в различных процессах, происходящих в пищевом продукте. В настоящее время твердо установлено, что уровень aw оказывает влияние на интенсивность, происходящих в продукте реакций окисления липи-дов, меланоидинообразования, ферментативных, микробиологических и других процессов. Так, для больщинства патогенных микроорганизмов определены минимальные уровни активности воды ниже которых они не могут развиваться, что очень важно при прогнозировании безопасности продуктов питания.

Учитывая важность и большую информационность показателя aw, в странах Объединенной Европы его определение, наряду с показателями "влажность" (W) и "концентрация водородных ионов" (рН), является обязательным при экспертизе ряда продуктов, а в США определение aw включено в инструкцию по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов.

Вместе с тем, все отечественные стандарты на пищевые продукты и кулинарные изделия предусматривают определение только количественной характеристики "массовая доля воды", которая отражает важную роль воды в таких сложных гетерогенных и биологически активных системах, какими являются пищевые продукты.

В отечественной научной практике часто используется термин "равновесная влажность", однако, при этом за активность воды продукта принимается относительная влажность окружающей среды. Поскольку градиент значений активности воды продукта и относительной влажности окружающей среды является движущей силой массовлагообмена при различных термических и гидротермических процессах, а также при хранении, данные об активности воды обрабатываемых продуктов необходимы для обоснования оптимальных режимов этих процессов.

В нашей стране крупные исследования по разработке методов определения активности воды в пищевых продуктах и их классификации, выполнены под руководством академика И.А.Рогова, однако, работ связанных с выяснением роли и значения показателя aw в пищевой технологии проведено недостаточно. Практически не изучено влияние механической и тепловой кулинарной обработки на aw пищевых продуктов. В зарубежной и отечественной научно-технической и справочной литературе нет однозначных данных об активности воды отдельных пищевых веществ - солей, сахаридов, многоатомных спиртов и др.

В связи с вышеизложенным, дальнейшее развитие теоретических и прикладных основ концепции «активность воды» при разработке и обосновании технологии пищевых продуктов является актуальным и необходимо для более глубокого понимания механизма поведения продукта на различных стадиях производства, хранения, для прогнозирования его стабильности, что согласуется с основными положениями закона РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» N 29-ФЗ от 2.01.2000 г.

Научная проблема заключается в разработке концепции теоретических аспектов активности воды, как необходимого объективного показателя для практики по контролю качества кулинарной и пищевой продукции с учетом выявленных новых факторов, обоснования критериев оценки технологических процессов на основе математического моделирования, а также практических рекомендаций.

Целью исследования является развитие теоретических и прикладных основ применения показателя «активность воды» в технологии продуктов питания.

Для достижения поставленной цели решались следующие основные задачи: разработка и совершенствование методов определения влажности и активности воды пищевых продуктов; экспериментальное определение, обобщение и математическое описание зависимостей влажности и активности воды различных пищевых веществ и выяснение их роли в формировании активности воды многокомпонентных продуктов; разработка компьютерных методов аппроксимации изотерм сорбции паров воды пищевыми продуктами и теоретического прогнозирования активности воды многокомпонентных пищевых систем; выяснение взаимосвязи активности воды пищевых продуктов с их физико-химическими, реологическими и технологическими свойствами, а также качественными изменениями при обработке и хранении; систематизирование технологических процессов и факторов, влияющих на активность воды продукта с целью последующего прогнозирования изменений ее уровня при технологической обработке и в процессе хранения; разработка классификации продуктов общественного питания по уровню активности воды с теоретическим прогнозом предполагаемых нежелательных изменений; на базе теоретических и экспериментальных исследований разработка научно обоснованных технологий продуктов питания с различными уровнями активности воды, их патентование и утверждение нормативной документации; на основании изучения и анализа отечественных и зарубежных сведений о свойствах пищевых продуктов с различной влажностью и методов ее определения экспериментально оценить целесообразность включения данных по активности воды (aw) в отечественную нормативную документацию, характеризующую пищевые продукты и кулинарные изделия.

Границы исследования. Исследовались пищевые продукты и кулинарные изделия, в основном, из сырья растительного происхождения с различным влагосо держанием.

Научная новизна. В исходные положения разработки теоретических и прикладных аспектов применения показателя «активность воды» положен комплексный подход в решении логически взаимосвязанных задач от выбора и разработки экспериментального инструментария, обоснования выбора объектов исследования и объяснения механизма взаимосвязи aw с различными свойствами продукта, до разработки технологии новых видов продуктов питания и утверждения нормативной документации.

Разработаны и усовершенствованы методы определения активности воды пищевых продуктов (вакуумное устройство с манометрической магнитной жидкостью, устройство с сорбционным датчиком, метод проксимальных ячеек).

Модифицированы и разработаны новые методы определения влажности продуктов общественного питания (экспрессное высушивание навесок в ЭМП, спектрофотометрия в видимой области спектра экстрактов воды раствором хлорида кобальта в изопропиловом спирте, газовой хроматографии экстрактов воды в изопропиловом спирте).

Установлены математические зависимости активности воды различных пищевых веществ (соли, многоатомные спирты, моно-, ди- и полисахариды, сухие порошкообразные продукты) от их влагосодержания или концентрации раствора;

Разработан компьютерный метод математического описания изотерм сорбции пищевых продуктов и программы для прогнозирования активности воды многокомпонентных пищевых смесей.

Предложена классификация продукции общественного питания по уровням активности воды с теоретическим прогнозом нежелательных изменений при хранении.

Результаты теоретического анализа и экспериментальных исследований явились научной основой для разработки рациональной технологии пенообразных продуктов из крахмала и муки - зерновых крекеров. Изучено состояние воды в продукте по изотермам адсорбции, определены формы и энергия связи воды и диэлектрические свойства, и установлена связь степени увеличения продукта в объеме от влажности и активности воды.

На основании изучения адсорбционных свойств альгината натрия и побочных продуктов экспериментально доказана возможность повторного использования фильтровальных осадков и научно обоснованы технология производства и режимы хранения пищевого альгината натрия. Разработана технология структурирования продуктов альгинат-кальциевым гелем.

Получены новые экспериментальные данные, вскрывающие механизм процесса осмотического обезвоживания овощей: влияние различных факторов (вид осмотического агента, температура, степень измельчения, ультразвуковая обработка), определена математическая зависимость интенсивности процесса обезвоживания от различных параметров процесса и исследованы свойства конечных продуктов (активность воды и изотермы сорбции, кинетика регидрата-ции, структурно-механические характеристики, микроструктура по данным электронной сканирующей микроскопии, микробиологические показатели) и разработана технология овощных полуфабрикатов.

Исследован процесс диффузионной обработки овощей (варианты предварительной подготовки продукта с целью увеличения клеточной проницаемости ткани, влияние вида и концентрации раствора, изменения продукта при хранении, микробиологические показатели) и на основании полученных данных рекомендованы рациональные режимы обработки овощей (свеклы - варкой в воде, моркови - варкой с выщелачиванием).

Экспериментально обоснована технология сублимационной сушки пряных овощей. Изучены фазовые превращения воды при замораживании, определены формы и энергия связи воды в продукте, кинетика адсорбции паров воды высушенным продуктом, исследовано влияние остаточной влажности на стабильность продукта при хранении.

Оригинальность, прикладная новизна и практическая значимость проведенных научных исследований и технологических рещений подтверждена получением пяти авторских свидетельств и патента: авторское свидетельства N 643145 «Способ получения порошкообразного продукта из растений типа хрена», N 1194356 «Способ получения быстрозамороженных полуфабрикатов изделий из слоеного теста с начинкой», N 170243 «Способ получения альгината натрия из водорослей ламинарии», N 1423085 «Способ производства заварных 9 полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий», N 1824156 «Кондитерское изделие и способ его производства», патент N 178890 «Способ получения крекеров».

На защиту и обсуждение выносится:

S новые данные активности воды солей, сахаридов, полисахаридов, белковых продуктов и их математическое описание;

S данные активности воды различных групп продуктов общественного питания и классификация продукции общественного питания по уровням активности воды с прогнозом возможных нежелательных процессов;

S новые и модифицированные методы определения влажности и активности воды;

S компьютерный метод аппроксимации изотерм сорбции пищевых продуктов во всем диапазоне активности воды и программы для прогнозирования активности воды многокомпонентных пищевых смесей;

S механизм процесса осмотического обезвоживания и диффузионной обработки овощей и его математическое описание;

•S научно обоснованные технологии продуктов питания с разным уровнем активности воды; целесообразность включения показателя "активность воды" в нормативную документацию на продукты питания.

Практическая значимость работы. На основании результатов выполненных экспериментальных исследований и теоретических обобщений разработаны технологии новых продуктов питания: полуфабрикаты из осмотически обезвоженных овощей; цукаты из свеклы и моркови с промежуточной влажностью; полуфабрикаты из заварного теста; быстрозамороженные изделия из теста с начинками; незамерзающие начинки из овощей; специализированное кон

10 дитерское изделие с промежуточной влажностью; пенообразные продукты из крахмала и муки - зерновые крекеры; пищевой альгинат натрия; изделия из мяса и рыбы, структурированные альгинат-калыщевым гелем; пряные овощи сублимационной сушки и др.

Способы получения новых видов продуктов апробированы в промышленных условиях и на них разработана нормативная документация: ТУ 18 РСФСР 824-80" Сухие завтраки. Зерновые крекеры. Полуфабрикаты"; ТУ 49-858-81 "Изделия быстрозамороженные из теста с начинками. Полуфабрикаты"; ТУ 15544-83 "Альгинат натрия пищевой (изменения)", ТИ 330-89 "Технологическая инструкция по производству альгината натрия пищевого из ламинарии"; ТУ 10 РСФСР 376-88 "Порошок хрена сублимационной сушки"; ТУ 10 РСФСР 759-90 "Сухие завтраки. Крекеры зерновые полуфабрикаты"; ТИ 10 РСФСР 18-96-90 "Технологическая инструкция по производству зерновых крекеров"; РЦ 10 РСФСР 18-254-90 "Рецептура крекеров зерновых полуфабрикатов"; ТУ 10.04 9768-21-91 "Вареники цветные замороженные - полуфабрикаты".

Выработка опытных партий и производство новых видов изделий осуществлялось на НПО "Колосс", Детчинском экспериментальном комбинате, Шатурском мясокомбинате, Архангельском водорослевом комбинате, предприятиях общественного питания г. Москвы. Разработанные новые методы определения активности воды и влажности использованы в научных и учебных целях на кафедре технологии и проектирования предприятий общественного питания РЭА им.Г.В .Плеханова.

Теоретические и прикладные положения включены в учебные курсы и типовые программы: «Технология продуктов общественного питания», «Основы технологии пищевых производств» для студентов РЭА им. Г.В.Плеханова.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены, обсуждены и одобрены на научных и практических конференциях: Четвертом Всесоюзном симпозиуме физико-химия крахмала и крахмалопродуктов МТИПП,

Москва, 1974 г.); на научном совете по проблеме "Производство и применение искусственного холода в отраслях пищевой промышленности, торговле, сельском хозяйстве и на транспорте". ГКНТ СМ СССР. Секция: разработка методов сублимационного и криогенного консервирования пищевых продуктов и биологических материалов (Тбилиси, 1978 г.,Москва, 1979г.); Всесоюзных научных конференциях "Проблемы индустриализации общественного питания страны", -Харьковский институт общественного питания (ХИОП), (Харьков, 1984, 1989 г.); Всесоюзной конференции "Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах" АН СССР, (Могилев, 29-31 мая 1990 г.); научной конференции "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания" (ХИОП), (Харьков, 1990 г.); Четвертой Всесоюзной научно-технической конференции "Разработка комбинированных продуктов питания: (медико-биологические аспекты, техническое, аппаратурное оформление, оптимизация.), (Кемерово, 1991 г.); Всесоюзном совещании "Биологически активные вещества гидробионтов - новые лекарственные, лечебно-профилактические и технические препараты", Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ТИНРО), (Владивосток, 1991 г.); Четвертой и Пятой Международной научно-технической конференции "Теоретические и практические аспекты применения методов ИФХМ с целью совершенствования и интенсификации технологических процессов в АПК", Московская государственная академия прикладной биотехнологии (МГАПБ),(Москва,1994, 1996 г.); на М1жнародно1 науково-практично1 кон-ференцп "Развиток массового харчувания, готельного господартсва i туризму в умовах ринкових вщносин, КДТИУ, (Киев,1994 г.); на Пятых, Восьмых, Девятых и Одинадцатых Международных Плехановских чтениях, РЭА им Г.В.Плеханова, (Москва, 1991, 1995, 1996 и 1999 г.), на Пятой Международной научно-практической конференции «Наука-сервису», МГУ С, (Москва, 2000 г).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 46 работ, в том числе пять авторских свидетельств и патент. В работах, опубликованных в соавторстве, теоретические и методологические разработки принадлежат автору настоящей диссертации.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 5 глав, выводов и приложений, список использованных источников включает 314 наименований, в том числе 180 зарубежных. Работа изложена на 236 страницах компьютерного текста и содержит 32 таблицы и 60 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Технология продуктов общественного питания», Баранов, Борис Алексеевич

6. ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

Выполнено комплексное исследование, направленное на развитие научных основ и прикладных аспектов применения показателя "активность воды" при разработке и обосновании технологий продуктов питания.

Предложены новые и усовершенствованны известные методы определения влажности (экспрессное высушивание навесок в ЭМП СВЧ, спектофото-метрия в видимой области спектра экстрактов воды в растворе хлорида кобальта в изопропиловом спирте, газовая хроматография экстрактов воды в изопро-пиловом спирте).

Разработаны и модифицированы методы определения активности воды -(вакуумное устройство с манометрической магнитной жидкостью, устройство с сорбционным датчиком, включенным в цепь таймера, метод проксимальных ячеек). Проведена калибровка устройств и компьютерная статистическая обработка погрешностей измерения.

Дополнены и расширены сведения об активности воды пищевых веществ (соли, многоатомные спирты, моно-, дисахариды и др.) и дано математическое описание взаимозависимостей активности воды, коэффициентов преломления и температуры кипения их растворов.

Предложен компьютерный метод с высокой величиной достоверности аппроксимации изотерм сорбции паров воды пищевыми продуктами во всем диапазоне активности яоды. Разработаны компьютерные программы с целью прогнозирования теоретических значений активности воды многокомпонентных пищевых смесей с использованием данных влажности и содержания ингредиентов, а также по химическому составу.

Предложена классификация продукции общественного питания по уровням активности воды с прогнозом возможных нежелательных процессов. Определены значения активности воды различных групп продукции общественного питания и установлено, что изменения активности воды продукта происходят в результате тепловой кулинарной обработки (жарки, пассерования, выпечки и др.), а также, в результате добавления соли, сахара и водосвязывающих компонентов.

Результаты теоретического анализа и экспериментальных исследований явились научной базой для разработки технологии пенообразных продуктов из крахмала и муки - зерновых крекеров. Исследованы изменения крахмала и установлена взаимосвязь степени увеличения продукта в объеме от влажности и активности воды. В результате изучения состояния воды в продукте по изотермам адсорбции и диэлектрической проницаемости, определены формы и энергия связи воды.

В результате выполненных экспериментальных исследований разработан новый способ получения пищевого альгината натрия. На основании изучения адсорбционных свойств бурых водорослей, альгината натрия и побочных продуктов научно обоснованы режимы хранения пищевого альгината натрия, а также доказана возможность повторного использования фильтровальных осадков. Разработана рецептура смеси для структурирования альгинат-кальциевым гелем рубленых изделий из мяса и рыбы.

Подробно изучены факторы, оказывающие влияние на процесс осмотического обезвоживания овощей (влияние вида осмотического агента, температуры, степени измельчения, ультразвуковая обработка и др.). С помощью компьютерной обработки экспериментальных данных установлены математические зависимости интенсивности процесса обезвоживания от различных параметров. Исследованы свойства новых продуктов (активность воды и изотермы сорбции, кинетика регидратации, структурно-механические характеристики, микроструктура по данным ЭСМ, микробиологические показатели). Разработана научно обоснованная технология овощных полуфабрикатов с предварительным осмотическим обезвоживанием.

Комплексно исследован процесс диффузионной обработки овощей (варианты предварительной подготовки овощей с целью увеличения клеточной проницаемости ткани, влияние концентрации раствора, микробиологические показатели и др). На основании полученных данных разработана технология новых продуктов.

Результаты теоретического анализа и экспериментальных исследований явились научной основой для разработки рациональной технологии пряных овощей сублимационной сушки. Определены фазовые превращения воды при замораживании пряных овощей. При расчете количества вымороженной воды в продукте предложено использовать данные изотерм адсорбции паров. Определены формы и энергия связи воды в продукте. Исследовано влияние остаточной влажности на стабильность продукта при хранении.

Ввиду большой информационности показателя "активность воды" рекомендовано включать его наряду с "массовой долей воды" в нормативную документацию на продукты питания с целью более полной характеристики их качества и безопасности, прогноза возможных нежелательных реакций порчи и мас-совлагообмена с окружающей средой при хранении, что особенно важно для продуктов с низкой и средней влажностью.

Социально-экономическая значимость выполненной работы заключается в разработке технологий и нормативной документации на новые продукты питания, а также использовании полученных теоретических данных в учебных целях.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Баранов, Борис Алексеевич, 2000 год

1. А.с. СССР N 643145 Кл.А 23 L 1/221.- Способ получения порошкообразного продукта из растений типа хрена / Б.А.Баранов, Л.В.Бабиченко.- Опубл. БИ N 3.-25.01.79. -4с.

2. А.с. СССР N 1194356 Кл. А 21 D 13/08,- Способ получения быстрозамороженных полуфабрикатов изделий из слоеного теста с начинкой /Л.В.Бабиченко, А.А.Собянина, Н.Н.Лучкина, Б.А.Баранов и др.- Опубл. БИ. N 44,- 1985,- 4с.

3. А.с. СССР N 170243 Кл. А 23 L 1/04,- Способ получения альгината натрия из водорослей ламинарии /Б.А.Баранов, Р.П.Кучумова, В.И.Каневская, Н.М.Дементьева.- Опубл. BHN 48,- 30.12.91,- 4 с.

4. А.с. СССР N 1423085 Кл. А 21 D 13/08.-Способ производства заварных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий / Кудрова Н.В., Баранов Б.А., Абрамова Ж.И.- Опубл. Б.И. N 34.-15.09.88,- 4 с.

5. А.с. СССР N 1824156 Кл. А 23 L N 4913821/13 Пр.26.2.91. Кондитерское изделие и способ его производства / Ю.А.Синявский, Г.Н.Ловачева, Ф.М.Яшаев, Б.А.Баранов.- Опубл. Бюл. N 24.30.06.93,- 16 с.

6. А.с. СССР Патент N 178890 Кл. А 23 L 1/2165.- Способ получения крекеров / Б.А.Баранов, Л.В.Бабиченко, И.Н.Попова.- Опубл. БИИ 2,- 15.01.93,- 8 с.

7. А.с. СССР N 1489686 МКИ 4 А 23 С 3/00,- Способ приготовления цукатов из растительного сырья // Ковалев Н.И., Филонова О.В. .- Ленинград, ин-т сов. торговли,- Опубл. БИ N24,- 30.06.89.

8. А.С. СССР N 800871 Устройство для определения активности воды в пищевых продуктах /Рогов И.А., Чоманов У., Адаменко В.Я.- Б.И.- 1980,- N 4.

9. А.с. СССР N 967458, МКИ А 123 L 1/31.- Способ изготовления рубленых полуфабрикатов /Ратушный А.С., Добросовестная Р.В.- Опубл. в БИ N 39,- 1982.

10. А.с. СССР N 157753 МКИ 5 А 23 L 1/06,1/09,- Способ переработки ревеня сполучением начинки / Беляев М.И., Малюк Л.П.; Харьковский ин-т общественного питания,- Опубл. BHN 26 15.07.90.

11. Бабиченко Л.В. Технологическая роль крахмала в процессах пищевых производств,- Автореф. на соиск. учен, степени докт. техн. наук.-Моск. техн. ин-т пищ. пром-сти,- М.: МТИПП.-1989.- 47с.

12. Бактерицидные свойства хрена порошкообразного сублимационной сушки //.Л.В.Альтман, Н.И.Федотова, Л.В .Бабиченко, Б.А. Баранов.-Консерв. и овоще-суш. пром-сть,- N 9,- 1980.С.40.

13. Бакунц Г., Вартанян Т. Метод определения влаговыделяющей способности фарша,- Мясн. индустр. СССР,-1971,- N 7.С. 20-21.

14. Баранов Б.А., Бабиченко JI.B. Структура пряных овощей сублимационной сушки,- Изв. вузов СССР. Пищ. технол,- 1984, N 2.-С.45-47.

15. Баранов Б.А., Бабиченко JI.B. Адсорбционные свойства пряных овощей сублимационной сушки,- Изв. вузов СССР. Пищ. технол.1984, N 1.- С.34-36.

16. Баранов Б.А., Бабиченко JI.B. Влияние способа подготовки сырья на качество пряных овощей сублимационной сушки.- Изв. вузов СССР.Пищ. технол.-1984, N 3.-С.10-12.

17. Баранов Б.А. К вопросу об изучении активности воды в продуктах общественного питания // Тез. докл. На Всес. науч. конф. "Проблемы индустриализации общественного питания страны".-27-29 ноября 1984.-Харьков.-1984.-С.203

18. Баранов Б.А., Тимонов Ю.А. Определение влажности продуктов общественного питания высушиванием в поле СВЧ // Тез. докл. на Всес. науч. конф. "Проблемы индустриализации общест. питания страны".-27-29 ноября 1984 -Харьков,- 1984.-С.369

19. Баранов Б.А. Быстрозамороженные и сублимированные полуфабрикаты и готовые изделия /В кн. Справочник технолога общественного питания // Под. общ. ред. В.С.Баранова.- 3-е изд. Перераб. и доп.- М.Экономика.- 1984,- С.214-219.

20. Баранов Б.А., Бабиченко JI.B. Параметры замораживания и сублимационной сушки пряных овощей / Изв. Вузов СССР. Пищ. технол.-1986, N 3.-С.55-53.

21. Баранов Б.А., Бабиченко JI.B. Качественные показатели пряных овощей сублимационной сушки в зависимости от условий хранения и регидратации .Изв. вузов СССР. Пищ. технол.-1986, N 2.-С.67-69.

22. Баранов Б.А., Сагалович В.П. Определение влажности продукции общественного питания методом высушивания в СВЧ.Изв. вузов СССР. Пищ.технол.-1989, N 1,- С.111-113.

23. Баранов Б.А. Активность воды в продукции общественного питания // Тез.185докл. на 2 Всес. научн. конф. "Пробл. индустриал, обществ, питания страны".-12-14 декабря 1989,-Харьков,- 1989,- С.587-588.

24. Баранов Б.А. Влияние тепловой обработки на активность воды в продуктах общественного питания / Тез. докл. на науч. конф. Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания,- Харьков: ХИОП,- 1990 с.123.

25. Баранов Б.А. Снижение активности воды пищевыми добавками // Тез. докл. Четвертые Всес. научн.-техн. конф. Разраб. комбинир. продуктов питания: (мед.-биол. аспекты, техн., аппарат. Оформление, оптимиз.).- Разд. 36.- Кемерово,- 1991,- С.64-65.

26. Баранов Б.А., Золотин А.Ю., Кучумова Р.П. Очистка растворов альгината натрия // Всес. сов."Биологически активные вещества гидробионтов новые лекарственные, лечебно-профилактические и технические препараты.- Владивосток: ТИНРО,- 1991.С.12.

27. Баранов Б.А. Осмотическое обезвоживание овощей / Тез. докл. проф.-препод. состава / Пятые Плехановские чтения,- 4.2.1992,- С.- 66.

28. Баранов Б.А., Малахов И.В. Устройство для определения аквности воды / Тез. докл. проф.-препод. состава / Пятые Плехановские чтения ,-ч.2 1992,- С.67.

29. Баранов Б.А., Гонжарова Н.В., Массанский СЛ. Реология пищевых масс. Предельное напряжение сдвига и адгезия,- М.:Рос.экон„акад.- 1993,- 32с.

30. Баранов Б.А. Використания ультразвуку при осмотичному обезвожуваний овочив,- Тез. докл. М1жнародно1 науково-практично1 конференцй "Развиток массового харчувания, готельного господартсва i туризму в умовах ринкових вщносин.- Киев: КДТИУ,- 1994.- С. 101.

31. Баранов Б.А. Поиск способов повышения водоудерживающей способности овощных начинок.- Тез. докл. Восьмые Плехановские чтения,- 1995,- С.58.

32. Баранов Б.А., Ергопуло Е.В. Осмотическое обезвоживание моркови под действием ультразвука.- Тез. докл. проф.-препод. состава Девятые Междунар. Плехановские чтения.-М.: Рос. экон. акад.- С.59.

33. Баранов Б.А., Лычников Д.С., Дрынова H.JI. Влажность и технологические свойства полуфабриката зерновых крекеров.-Тез. докл. проф.-препод. состава Девятые Международн. Плехановские чтения .-1996,- М.: Рос. экон. акад.- С.60.

34. Баранов Б.А. Основы коммерческого товароведения,- М.: МАЭП,- 1996,- 98 с.

35. Баранов Б.А. Математическая обработка данных процесса осмотического обезвоживания овощей.- Экономика и технология.Межвузовский сборник научных трудов,- 4.2 М.: Изд-во Рос. Экон. Акд,- 1997,- С. 69-73.

36. Берг Л.Г. Введение в термографию. Изд. 2-е.- М.: Наука 1969,- 395 с.

37. Бергман JI. Ультразвук и его применение в науке и технике.-М.,1957.- 300с.

38. Берлинер М.А. Измерения влажности.- Изд. перераб. и доп.- М.: Энергия,-1973.-400 с.

39. Брунауэр С. Адсорбция газов и паров.-М.:Ин.лит,- 1948.т. 1,- 781 с.

40. Видев К., Шарма Р., Танчев С. Зависимост на осмотичното обезводняване на плодове и зелечуци от някои основни фактори,- Науч. труд. Висш. ин-т хранит. и вкус. пром-ст.Пловдив.- 1984,- 31, N 1,- С. 51-59.

41. Видев К., Танчев С., Шарма Р. Влияние на концентрацията на захарния сироп и температурата въерху осмотичното обезводняване на яблъки. Науч. труд. Висш. ин-т хранит, и вкус, пром-ст. Пловдив,- 1984,- 31, N 1,- С. 47-50.

42. Влияние предварительной обработки фукусовых водорослей на содержание формальдегида в сточных водах.- Баранов Б.А., Кучумова Р.П., Каневская В.И., Дементьева Н.М. // Рыб. хоз-во СССР,- N 11,1988.- с. 82-83.

43. Влияние на етилови естери на мастни киселини въерху осмотичното обезводняване на плодове / Иванов С., Шарма Р., Танчев С. и др. // Науч. труд. Висш. ин-т хранит, и вкус, пром-ст.- Пловдив,- 1984,- 31, N 1,- С. 137-144.

44. Вода в пищевых продуктах / Под. ред. Р.Б.Дакуорта.- Пер. с англ,-М.:Пищ.пром-сть.- 1980,- 376 С.

45. Вода в полимерах / Под ред. С.Роуленд. Пер. с англ. М.: Мир.- 1984,- 555 с.

46. Волков М.А., Церевитинов О.Б., Михайлов В.Д. Равновесная влажность и термодинамические параметры сахара-песка.Сахарная промышленность, 1973, 6,.-С. 43-45.

47. Гельфанд С.Ю., Статистические методы контроля качества продукции в консервной и пищеконцентратной промышленности.- М.: Легкая и пищ. Промсть,- 1984,- 160 с.

48. Гинзбург А.С., Савина И.М. Массообменные характеристики пищевых про-дуктов.-М.: Легкая и пищ. пром-сть,-1982.280 с.

49. Гринберг Н.Х., Поповский В.Г. Определение воды в продуктах сублимационной сушки методом газовой хроматографии и К.Фишера.- Консервн. и овощ, суш. пром-сть.-1971,- 5,- С. 31-32.

50. Гринберг Н.Х., Ивасюк Н.Т., Дерябина О.А. Сорбционные характеристики и кинетика увлажнения овощных порошков сублимационной сушки,- Консервн. и овоще-сушильн. пром-сть. 1978.-N 10,- С. 34-36.

51. Гонжарова Н.В., Баранов Б.А. Новые направления в производстве мучных кондитерских изделий за рубежом //М.: ЦНИИТЭИ торговли.- 1989, вып. N 3-4.18 с.

52. ГОСТ 13340-87 Овощи сушеные, методы испытаний.

53. Драчева Л.В., Кабанова М.Ю. Определение воды в пищевых концентратах,-Пищ. пром-сть,- 1989.-N 6,- С. 60.

54. Егоров Г.А. Влияние тепла и воды на процессы переработки и хранении зерна,- М.Колос.-264с.

55. Егоров Г.А. Исследование изотерм сорбции воды пищевыми продуктами,-Изв.вузов СССР. Пищ. технол.- 1960,- N 3.- С.3-6.

56. Еремина Г., Спиркин А. Определение свободной и связанной воды в вареных окороках,- Мясн. индустр. СССР,- 1971,- N 6,- С. 32-33.

57. Ермаков А.И. Методы биохимических исследований растений / 2-е изд. пе-рераб. и доп.- Л.: Колос,- 1972,- 456 с.

58. Значение показателя "активность воды" в оценке сельскохозяйственного сырья: Обз. информ. / Рогов И.А., Чоманов У., Бражников А.М., и др.- М.: Аг-роНИИТЭИММП,- 1987,- 44 с.

59. Изменение содержания гликоалкалоидов при переработке томатов /Стоянова Л.А., Кодряну Е.П., Бобенко В.А., Балашова Н.Н. // Пищ. пром-сть,1988.-N 10,-С. 55-56.

60. Исследование функциональности воды в высококонцентрированных системах на примере системы крахмал (мальтодекстрин) / Цагарешвили Д.Р., Бабен-ко В.Е., Грачев Ю.П. и др. // МТИПП.-М., 1991,- Деп. рук. в АгроНИИТЭИ-пищ.пром. 05.02.91 N 2376-пщ 91.

61. Иоффе Б.В. Рефрактометрические методы химии,- JI. .Химия,- 1983,- 352 с.

62. Казаков Е.Д. Биологические и физико-химические функции воды в зерне. "Вода в зерне".- М.: Колосс,- 1969,- 224 с.

63. К вопросу измерения активности воды манометрическим методом /Фатьянов Е.В., Островский Я.Б., Колпаков О.Ю., Легкунец С.И.// Семипала-тин. технол. ин-т мясн. и мол. пром-сти.- Семипалатинск, 1990,- Деп.рук. в Аг-роНИИТЭИмясомолпром N 680-мм 90.

64. Ким Л.В. Определение содержания сухих веществ в воде при варке макаронных изделий. Хлебопек, и кондитер, пром-сть,- 1983,- N 11 С. 47.

65. Киселев А.В., Древинг В.П. Экспериментальные методы в адсорбции и молекулярной хроматографии,- М.: Изд. Моск. уни-та.1973,- 447 с.

66. Кисилева Л.В., Нариниянц Г.Р. Определение активности пероксидазы в плодах и овощах с применением о-фенилендиамина.- М.: Труды ВНИИКОП,-1974,- вып. 21.-С.15-17.

67. Консервирование зелени поваренной солью / Малышев С.Д., Степанищева Н.М., Голод Б.И. и др. //Тез. докл. научн.конф. "Достижения науки и техники АПК",- 1989.-N7.-C.37.

68. Краткий справочник физико-химических величин.-Изд. 8-е, Под ред.190

69. А.А.Равделя, А.М.Пономаревой.- Л.;Химия.1983,- 232 с.

70. Криволуцкая М.С. Определение влажности материалов радиорезонансным методом,- М.: МИНХ им.Г.В.Плеханова.- 1986,- 23 с.

71. Кротов Е.Г., Горбатюк Л.Г. Определение активности воды при холодильном консервировании пищевых продуктов,- Совершенствование методов холодильного консервирования пищевых продуктов Л.- 1983.- С. 67-72.

72. Ловачева Т.Н., Баранов Б.А. Методические указания к выполнению экспериментально-исследовательских дипломных работ,- М.: Рос. экон. акад.- 1993.28 с.

73. Лонцин М., Мерсон Р. Основные процессы пищевых производств / Пер. с англ. под ред. Рогова И.А.- М.: Легкая и пищ. пром-сть.- 1983,- 384 с.

74. Луцик Ю.П., Вербицкий Б.И. Расчет коэффициентов молекулярного влаго-переноса и термоэффузии воды пшеничного крахмала.- Изв. вузов СССР. Пищ. технол,- 1989.- N 2,- С. 76-78.

75. Лыков А.В. Теория сушки,- М.: Энергия, 1968,- 470 с.

76. Лычников Д.С., Криволуцкая М.С, и др. Определение влажности кож для низа обуви,- Изв. вузов СССР. Технология легк. пром-сти.- 1980, N 5.- С. 70-72

77. Малец Г.А., Чижик А.К. Хроматографический метод определения активности воды,- Мясн. пром-сть,- 1992,- N 3,- С. 18.

78. Медведев Г.М., Белотелова И.В., Васильева М.А. Разработка технологииприготовления крекеров из дробленого риса.- .Тез. докл. Всес. научн. конф. Пробл. влияния тепл. обраб. на пищ. ценность продуктов питания,- Харьков,-1990.- С. 299-300.

79. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Методы химических анализов сортов и гибридов,- М.:Колос,- 1970, вып.7,-175 с.

80. Митчелл Дж., Смит Д. Акваметрия / Пер. с англ. под. ред. Ф.Б.Шермана,-М.:Химия.- 1980,- 600 с.

81. Мюнх Т.Д. и др. Микробиология продуктов животного происхождения,-М.:Агропромиздат,- 1985,- 592 с.

82. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов,- М.:Госторгиздат,- 1964,- 224 с.

83. Новый вяленый продукт из ревеня / Тердаускене JI.JI., Лукьянова JI.B., Ска-това Н.Т., Овсянникова JI.B. .- Пищ. пром-сть,- 1990,- N 8,- С. 16.

84. Нуриманов Р.Г. Производство морковных цукатов,- Хлебопек, и кондитер, пром-сть,- 1986,- N 26,- С. 20-21.

85. Определение влажности продуктов общественного питания/ Сагалович В.П., Антипина Т.В., Смирнова Т.В., Баранов Б.А. и др. // Деп. Сб. труд. МИНХ им. Г.В. Плеханов, ВИНИТИ N 5,- 1988,- с.22-32

86. Орлова Н.Я., Шанюк B.C., Клюзко В.П. Определение оптимальных режимов частичного осмотического обезвоживания плодов яблок перед замораживанием с помощью ЭВМ,- Управление ассортиментом и качеством товаров в торговле,-Киев, 1987.С. 88-93.

87. Пищевые продукты с промежуточной влажностью / Под. ред. Р.Девиса,192

88. Г.Берча, К.Паркера.- М.: Пищ. пром-сть.- 1980.208 с.

89. Попова М., Шарма Р., Танчев С. Хистологични промени на плодове и зе-ленчуци при осмотично обезводняване.- Науч. труд. Висш. ин-т хранит, и вкус, пром-ст.- Пловдив,- 1984.31, N 1.- С. 73-86.

90. Попова И.Н. Исследование изменений технологических свойств крахмала различных растений в производстве крекеров пенообразной структуры,- Дисс. канд. техн. наук.- МИНХ им.Г.В.Плеханова.- 1974,-157 с.

91. Потапов В.Д. Исследование и усовершенствование производства картофельных крекеров, хвороста и других продуктов из картофеля,- Доклад, обобщ. совокупи, выпол. и опубл. работ на сосиск. уч. степ. канд. техн. наук,- ВЗИПП,-1970.40 с.

92. Практическое руководство по термографии.- Берг Л.Г., Бурмистрова Н.П., Озерова М.И., Цуринов Г.Г.- Казань: Изд. Казанск. университета.- 1967,- 219 с.

93. Промысловые водоросли СССР. Справочник Возжинская В.Б., Ципко А.С., Блинова Е.И. и др.,- М.: Пищ. пром. 1971,- 270 с.

94. Раев Н., Танчев С., Шарма Р. Върху адхезията при осмотично обезводня-ванена цели плодове.- Науч. труд. Висш. ин-т хранит, и вкус, пром-ст. Пловдив,-1984,-31, N 1,-С. 61-66.

95. Ребиндер П.А. О формах связи воды с материалами в процессе сушки / В кн.: Всес. совещание по интен. процессов и улучшение качества материалов при сушке в основных отраслях промышленности и сельского хозяйства.-М.:Профиздат, 1958.С. 14.

96. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика,- М.: Знание.1958,- 64 с.

97. Рогов И.А., Адаменко В.Я., Чоманов У.Ч. Установка для изучения форм и энергии связи воды в мясе и мясных продуктах,- Тез. докл. науч. симп. "Роль физико-химической механики в решении задач повышения качества пищ. прод.".М.:МТИПП.- 1978,- С. 29-30.

98. Рогов И.А., Некрутман С.В. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов,- М.:Агропромиздат.-1986.- 351 с.

99. Рухадзе Ш.Ш, Зырянова Т.Н., Ларин В.А. Определение осмотического давления водных растворов,- Рукопись деп. в ВИНИТИ 21.09.87, N 6795-В87,-4с.

100. Рютов Д.Г. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании,- Холод, техника. 1976.- N 5,- С. 32-37.

101. Сагалович В.П., Смирнова В.Г., Антипина Т.В. Определение влажности пищевых продуктов методом газовой хроматографии. Известия вузов СССР, Пищ. технол. -1985.-№ 1,- С. 90.

102. Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на про194изводственных предприятиях и в учебных заведениях.-М.'.Экономика,- 1973.446 с.

103. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания,- М.: Экономика. 1986,- 295 с.

104. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.:Экономика,- 1989.-720 с.

105. Синтез органических препаратов / Пер. с англ.- М.: Иностр. лит-ра,- 1949.-Т.2.- 243 с.

106. Сравнительные исследования изменения качества диетических цукатов и палочек из моркови / Стоянова JI.A., Соболева И.М., Терентьева Г.Н., Ножак Е.С. // Рукопись деп. в МолдНИИНТИ 25.10.85,- N 580,- 10 с.

107. Степанова Е.Н., Григорьева М.П., Смирнова Е.В. Об определении витамина С в свежих овощах,- Вопросы питания, 1973,- N 3,- С. 58-60.

108. Стоянова Л.А., Терентьева Г.Н. Новые виды фруктово-овощных добавок для кондитерской промышленности,- Тез. докл. Третьей Всес. науч. техн. конф. "Разраб. процессов получ. комбинир. прод. питан.".- М., 1988,- С. 117-118.

109. Справочник химика /Под. ред. Никольского Б.П. Изд. 2-е,- Т. 1-4.-Л.:Химия,- 1968.

110. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А. Мачихин и др. под. ред. А.В.Горбатова.- М.: Легк. и пищ. пром-сть,- 1982,- 296 с.

111. Современные методы исследования качества пищевых продуктов / И.А Снегирева, Жванько Ю.Н., Родина Т.Г., и др. ,-М. Экономика,- 1976,- 222 с.

112. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения / Поповский В.Г., Бантыш Л.А., Ивасюк Н.Т. и др. М.:Пищ. пром-сть,- 1975.335 с.

113. Соколова В.М. Сорбционные характеристики альгината натрия,- Теор. и195эксперим. иссл. процессов и аппаратов пищ.техн.-JI:ЛТИ1Ш.-1986.- С. 43-46.

114. Талейсник М.А., Аксенова Л.М., Берштейн Т.С. Технология мучных кондитерских изделий,- М.:Агропромиздат.-1986.224с.

115. Терентьев В.А., Стрельчик Б.С. Журнал аналитическая химия,- 1970, 25.-С.382.

116. Технохимический контроль в общественном питании / Ловачева Т.Н., Успенская Н.Р, Бабиченко Л.В., Бехова Е.А. .- М.: Экономика.- 1972.

117. Тюрин Ю.Н., Макаров А.А. Анализ данных на компьетере / Под ред. В.Э.Фигурнова.- М.:ИНФРА-М, Финансы и статистика, 1995.-384с.

118. ТСХ тест за доказване на остаточни количества от етилови естери на маст-ни киселини в осмотично сушени плодове.- Стаматов С., Иванов С., Танчев С., Шарма Р. // Научн. тр. ВИсш. ин-т хранит, и вкус. пром. Пловдив,- 1985,- 32, N З.С. 145-149.

119. Ультразвук. Маленькая энциклопедия // Гл.ред.Голямина И.П.-М.: Сов. Энциклопедия,-1979,- 400 с.

120. Фам Тхи Бе Нам Исследование процесса осмотического обезвоживания плодов / Дисс. канд.техн. наук,- ОТИПП им. М.В.Ломоносова.- Одесса,- 1970.167 с.

121. Фатьянов Е.В. Разработка методов измерения активности воды в мясопродуктах на основе исследования тепломассообменных процессов.- Авт. дис. на соиск. уч. Степ. канд. техн. наук.- МТИММП- 1989,- 17 с.

122. Фатьянов Е.В., Островский Я.Б. Динамические характеристики устройства для измерения активности воды в пищевых продуктах /Семипалат. техн. ин-т мясн. и мол. Пром-сти,- Семипалатинск, 1988,- Деп. в КазНИИНТИ 16.06.88,- N 2132-Ка88,- 12с.

123. Фатьянов Е.В., Островский Я.Б. Математическое моделирование процесса измерения активности воды в пищевых продуктах.- Тез. докл. Всес. научн. конф.- Пути развития науки и техники в мясн. и мол. пром-сти,- ч,1,1961. М. :МТИММП. 1988 .-С. 57.

124. Флауменбаум Б.Л., Шин И.Н., Островская С.И.-Кинетика плазмолиза растительной ткани в растворах осмотически действующих веществ,- Изв. вузов. Пищ. технол. 1986,- Рукопись деп. в АгроНИИТЭИпищепром 17.11.86, N 1447-пщ.- 6 с.

125. Флауменбаум Б.Л., Шин И.Н.- Влияние выдержки плодов в сиропах на клеточную проницаемость и степень плазмолиза.-Изв. вузов. Пищ. технол.-1987.-N1.-C. 120-121.

126. Херсум А.С., Холланд Е.Д. Консервированные пищевые продукты (Термическая стерилизация и микробиология).М.:Легк. и пищ. пром-сть,- 1983,- 320 с.

127. Химическая энциклопедия / Ред. кол.: Кнунянц И.Л. и др.- М.: Сов. энциклопедия." 1988, Т.1.-623 с.

128. Цуката з овоч1в та фрукпв / Боровский В., Ратушняк В., Голшко О., Петрова I., Дем1ч Т. // Харч, i перераб. про-ст,- 1995.-N 11.- С.-19-21.

129. Цукаты и их использование в производстве конфет / Ходак А.П., Портнова Н.Н., Сухих Т.Н. и др. // Обз. инф. Сер. 17 / ВНИИИТЭИ агропром. комплекса, НИИТЭИ пищ. пром-сти,-1991.- N 4.- С. 1-24.

130. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов,- М.:Пищ.пром-сть,- 1971,- 802с.

131. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов,- М.: Пищ.пром-сть.-1979,- 272 с.

132. Чоманов У.Ч. Исследование гигроскопических характеристик и разработка методов и установок для определения активности воды и влажности мяса и мясопродуктов.-Дисс. канд. техн. наук.- М.: МИММП.-1979,- 174 с.

133. Шарма Р., Танчев С., Манолов П. Механизъм на дифундиране на захарта при осмотично обезводняване на ябълки от сорта Златна превъзходна.- Науч. труд. Висш. ин-т хранит, и вкус, пром-ст. Пловдив.- 1984.- 31, N 1,- С. 3-10.

134. Шейман В.А., Зелепуга А.С. Гигроскопические свойства некоторых пищевых продуктов.- Изв.вузов. СССР Пищ. технол.1971,- 8.- С. 108-109.

135. Экспериментальные методы в адсобции и молекулярной хроматографии / Под. ред. Никитина Ю.С., Петровой Р.С. 2 изд. перераб. и доп.- М.: Изд. МГУ,- 1990,-318 с.

136. Экспресс-влагомер для молочных продуктов / Джихвадзе Р.Е., Бандзелад-зе А.Е., Пурухванидзе Е.А., и др. //Молочн. Пром-сть.- 1987.- N 8,- С. 11.

137. Эльпинер И.Е. Биофизика ультразвука.- М .-1973

138. Яшаев A.M. Технология и свойства специализированного продукта, способствующего адаптации организма в условиях высокогорья,- Автореф. дисс. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук,- М.: РЭА им. Г.В.Плеханова.- 1993,- 21 с.

139. Adambounou T.L., Castaigne F., Dillon J.C. Abaissement de l'activite de l'eau de legumes tropicaux par deshydration osmotique partielle.- Sci. alim.- 1983.- 3,- N 4,- P. 551-567.

140. Bandyopadhyay P., Das H., Sharma G.P. Moisture adsorption characteristics of casein, lactose, skim milk and chhana powder.- J. Food Sci. -1987,- 24, N 1,- P. 1, 611.

141. Beerh O.P., Sahena A.K., Manan J.K. Improvement of the traditional method of manufacture of carrot murrabba.- Indian Food Packer.- 1984,- 38, N 4,- P. 59-63.

142. Benado A.L., Rizvi S.H. Water activity calculation by direct measurement of vapor pressure.- J. Food Sci.- 1987.52, N 2.-P. 429-432.

143. Binding sensory and storage properties of algin/calcium structured beff steaks // Mens W.J., Clarke a.d., Solos J.N., Schmidt G.R. .- J.Food Sci.- 1987,- 52?N 1,- P. 252-256,262.

144. Bizot H., Multon J. Methode de reference pour la mesure de l'activite de l'eau dans les products alimentaires.- Ann. Techn. Agr.- 1978,- 27, N 2,- P. 441-452.

145. Bone D.P., Shannon E.L., Ross K.D. The lowering of water activity by order of mixing in concertrated solution / In: Water Relations of Foods.- Ed. R.B. Duckworth, Academic Press, London.-1975.- P. 613-626

146. Caurie M. A corrected Ross equation.- J. Food Sci. 1985,- 50, N 2,- P. 14451447.

147. Caurie M. A general method for predicting the water activity of simple and multi-component mixtures of solutes and non-solutes.- 1986,- 21,- P. 221-228.

148. Chen C.S. Relationship between water activity and Frezing point depression of food systems.- J. Food Sci. 1987,- 52, N 2.- P. 433-435.

149. Chinachoti P. Isoterm equations for starch sucrose and salt for calculation of high system water activities.- J. Food Sci.- 1990,- 55, N 1,- P. 265-266.

150. Chinachoti P. Water mobility and its relation to functionality of sucrose-containing food system.- Food Technol.-1993.-47, N1,- P. 134-140.

151. Chinachoti P., Steinberg M.P. Interaction of sucrose with starch during dehydration as shown by water sorpton.J. Food Sci.-1984.- 49, N 5.- P. 1604-1606.

152. Chinachoti P., Steinberg M.P. Interaction of sodium chloride with raw starch in freeze dried mixtures as cshown by water sorpton.- J. Food Sci.-1985,- 50, N 2 P. 824-825.

153. Chinachoti P., Steinberg M.P. Interaction of solutes with raw starch during199desorption as shown by water sorpton.- J. Food Sci.-1986.- 51, N l.-P. 450-451.

154. Chirif J., Buera Maria del Pilar Water activity, glass transition and microbial stability in concentrated/semimoist food systems .- J. Food Sci. .- 1994.-59, N5 .- P. 921-927

155. Chirife J., Favetto G., Fontan C.F. The water activity of fructose solutions in the intermediate moisture range.- Lebensmitt.- Wiss. +Technol.- 1982,- 15, N 3,- P. 159160.

156. Clicksman M. Hydrocolloids functionulity in fabricated foods.- Food Tehn. Austral, 1986,-38, N1,-p. 17-21.

157. Conservazione di pesche parzialmente disidrate per osmosi diretta / Andreotti R., Tomasiccho M., De Giorgi A. // Ind. conserve.- 1985.- 60, N 2,- P. 96-98.

158. Demertzis P.G., Riganakos K.A., Kontominas M.G. Water sorption isotherms of cristalline raffinose by inverse gas chromatography.- Food Sci. and Technol. Today.-1989.-3, N4,-P. 270.

159. Demertzis P.G., Kontominas M.G. Study of water sorption of egg powders by inverse gas chromatography.- Z. Lebensm.-Untersuch. und Forsch. 1988,- 186, N 3,-P. 213-217.

160. Desidratazione per via osmotica della carota /Mastrocola D., Severini C., Lerici C.R., Sensidoni A. // Ind. alim.l987.- 26, N2,- P. 133-138.

161. Determination of factors controlling accurate measurement of aw by the vapor pressure manometri technique // Lewicki P.P., Busk G.C., Peterson P.L., Labuza T.P.-J. Food Sci.- 1978,- 43, N 1,- P. 244-246.

162. Die Wahl derrichtigen Feuchte-Mebzellen und Sensorenauch in der Lebensmittel verfahrenstechnik wichtig.Verfahrenstechnik.- 1988.- 22, N10,- P. 10.

163. Effect of moisture content on popcorn popping volume for oil and hot-air popping /Metzger D.D., Hsu K.H., Zeiegler K.E., Bern C.J. // Cereal Chemie.- 1989,66, N3.P. 247-248.

164. Effectiveness of available filters for an electric hygrometer for measurement of200water activity in the food idustry // Pollio M.L., Kitic D., Favetto G.J., Chirife J. J. Food Sci.- 1986,- 51, N 5,- P. 1358-1359.

165. Esteban M.A. Marcos A. Tanina para determinar la actividat de agua.-Alimentaria.- 1989, 26, N 206,- P.83-85.

166. Esteban M.A. Marcos A. Isotermas de sorption de humedad para determinar la actividad del agua por metodos gravimetricos PEC.- Alimentaria 1989,- 26, N 201-P. 31-36.

167. Esteban M.A. Marcos A., Fernandez-Salguero J. Cryoscopic approach to water activity measuremtnt of non-liquid foods: application to cheese.- Food Chem.-1987.25, N1,-P. 31-39.

168. Exakte messung der wasseraktivitat mikrobiologishe qualitatssicherung.-Ernahrungsindustrie.- 1995, N11.- C.42.

169. Favetto G., Resnik S.L., Chirife J. Sensor contamination with organic volatiles during water activity measurement with an electric hygrometer.- J. Food Sci. 1984.-49, N2,-P. 514-515,546.

170. Gershenson L., Favettto G., Chirife J. Influence of organic volatieles during water activity measurement with a fiber-dimensional hygrometer.- Lebensmitt.- Wiss. +Technol.l984.- 17, N 6.-P. 342-344.

171. Gal S. Recent advances in techniques for the determination of sorption isotherms. / In Water Relation of Foods.- ed. Duckworrth R.B. // USA, Academic Press.-1975,-P. 139-154.

172. Grover D.N. The keeping properties of confectionaby as influenced by its water vapor pressure.- J. Soc. Chem. Ind.- 1947,- 66.- P. 201-206.

173. Guilbert S., Raoult-Wack A.L. Sechage partiel des fruits et legumes par immersion dans des solutions concentrees .Ind. Alim. et Agr. .- 1990,- 107, N 10,- P. 963-967.

174. Guilbert S., Clement O., Chefel J.C. Efficacite comparee d'agent depresseurs de l'aw en solution et dans des aliments a humiditee intermediare.- Lebensmitt.- Wiss.201

175. Technol.-1981,-14, N 5,- P.245-251.

176. Hamada H., Thomasow J. Determination of total milk solids by microwave oven with built in balance.- Bull. Int. Dairy Fed.- 1987,- N 208,- P. 13-16.

177. Henderson S.M. A basic concept of equilibrium moisture.Agric. Eng.- 1952,- N 33 P. 29-33.

178. Heng K., Guilbert S., Cuq J.L. Osmotic dehydration of papaya: influence of process variables on the product quality.- Sci. alim - 1990,- 10, N 4.- P. 831-848.

179. Iiyama Kazunobu, Ishii Mikio. Nippon shokuhin kogyo gakkaishi.- J.Jap. Soc. Food Sci. and Technol.- 1982, 29, N 9.- P. 543-546.

180. Jakobsen M. Filament hygrometer for water activity measurement: interlaboratory evaluation.- J. Assoc. Offic. Anal. Chem.- 1983.- 66, N 5,- P. 11061111.

181. Jayaraman K.S. Development of intermediate moisture tropical fruit and vegetable products.- Food Preserv. Moisture Contr.: Proc. Int. Symp. Peneg, 21-24 Sept. 1987,-London, New Uork.- 1988,-P. 175-198.

182. Jochikawa J. Sulfur comounds is spices.- J. of Sinthetic organic chemistry Japan.- 1977.-35, N 5.P.-382-387.

183. Kaiser H.V. Der Einflub von Saccharose auf das Sorptionsverhalten und die haltbarkeit von Gebacken aus Massen.- Backer und Konditor.- 1981,- 35, N12,- P. 371-374.

184. Kaminski W., Al-Bezweni M. Calculation of water sorption isoterms for multicomponent protein-containing mixtures.- Int. J. Food Sci. and Tecnol. .- 1994.29, N2 .-P. 129-136.

185. Kanade P.B., Pai J.S Moisture sorption method for hygroscopic samples using a modified proximity equilibration cell.- J. Food Sci.- 1988.- 53, N 4,- P. 1218-1219.

186. Katz E.E., Labuza T.P. Effect of water activity on the sencory cripness and mechanical deformation of snack food products.- J. Food Sci.-1981.- 46, N 2. P.-403-409.

187. Kozima Tsuneo Т.Нихон рейто кекай ромбонсю.- Trans. Jap. Assoc. Refrig.-1987,-4, N3,-P. 209-214.

188. Kozima Tsuneo T. Reito, Refrigeration.- 1988,- 63, N 723,- P. 47-50.

189. Kim M.H., Toledo R.T. Effect of osmotic dehydration and high temperature fluidized bed drying on properties of dehydrated rellatieye blueberries.- J. Food Sci.-1987.- 52, N4,-P. 980-985.

190. Labuza T.P. Sorption pfenomes in foods.- Food Thecnol.1968.- 22,- P. 263-272.

191. Labuza T.P. Moisture sorption: practical aspects of isoterm measurement and use.- American Ass. of Cerial Chemist.-USA, St.Paul, MN.-1984.-150 p.

192. Labuza T.P. Interpretation of sorption data in relation to the state of constituent water.- Water relation of foods: ed R.B. Darkword: Acad.Press, England-USA -1975,-P. 155-172.

193. Labuza T.P. Kinetiks of lipid oxidation in foods.- CRC Critical Reviews in Food Technology.-1971,- 3,- P. 335.

194. Lacroix C., Castagne F. Evolution microbiologique en fonction de Га*, au cours de l'entreposage des saucisses de type frankfurters embalees sous vide.- Lebensmitel -Wissenhaft + Technologies 1983.- 16, N 3,- P. 135-141.

195. Lai Hsi-Mei, Shmidt S.J. H2 Lactose crystallization in skim milk powder observed by hydrodynamic equilibria, scanning electron microscopy and H2 nuclear magnetic resonance.- J. food sci.- 1990,- 55, N4,- P. 994-999.

196. Lang K.W., Steinberg M.P. Calculation of moisture content of formulated food system to any given water activity.- J. Food Sci.-1980,- 45, N 2,- P. 1228.

197. Lang K.W., McCune T.P., Steinberg M.P. A proximity equilibration cell for rapid determination of sorption isoterms.- J. Food Sci.- 1981.- 48, N 3,- P. 936-938.

198. Lang K.W., Steinberg M.P. Predicting water activity from 0.30 to 0.95 of a multicomponent food formulation.- J. Food Sci.-1981.- 46, N 3,- P. 670-672, 680.

199. Lang K.W., Steinberg M.P. Linearization of the water sorption isoterm for homogeneous ingredients over aw 0.30-0.95,- J. Food Sci.- 1981,- 46, N 5,- P. 1450203

200. Lazarides Harris N., Mavrodis N.E. Freeze twaw effects on mass transfer rates during osmotic dehydration.- J. Food Sci.- 1995.- v 60, N 4,- P.-826-828, 857.

201. Lees A., Kent M., Chrisrtie R.H. The effect of pre-drying temperature on the sorption properties of microcrystalline cellulose at temperatures up to 90inC.Int.l J. Food Sci. and Technol.-1989.- 24, N 2,- P. 163-172.

202. Leiras M.C., Alzamora S.M., Chirife J. Water activity of galactose solutions J. Food Sci. -1990,-55, N4.-P. 1174, 1176.

203. Lenart A. Wplyw wisciwosci tkanki roslinnej na dyfuzje substancji osmoaktywnych.- Zesz. probl. post, nauk rol.- 1986. N 297 - P. 351-362.

204. Lenart A. Sorption properties of apples and carrot preserved by the osmo-covection method // Ann. Warsaw Agr. Univ. -SGGW. Forest, and food tecnol. .-1991,-N19 .-P. 27-33.

205. Lenart A. Water desorption from apples and carrot during osmo-convection drying // Ann. Warsaw Agr. Univ. -SGGW. Forest, and food tecnol. .- 1991- N19 .P. 35-41.

206. Lenart A. Mathematical modeling of osmotic dehydration of apple and carrot.-Pol. J. Food and Nutr.Sci.-1992.-1, Nl.P. 33-44.

207. Lenart A., Flink J.M. An inpoved proximity equilibration cell method for measuring water activity of foods.Lebensmitt.- Wiss. +Technol.- 1983,- 16, N 2,- P. 84-89.

208. Lenart A., Lewicki P.P. Energy consumption during osmotic and convectivem drying of plant tissue.- Acta aliment, pol.- 1988,- 14, N1,- P. 65-72.

209. Lenart A., Lewicki P.P., Mlynarczyk G. Effect of osmotic dehydration on the physico-chemical properties of dried apples.- Ann., Warsaw Agr. Univ. SGGW-AR. Food Technol. andNutr.- 1987,- N 17,- P. 55-63.

210. Lenart A., Grodecka E. Influence of the kind of osmoticsubstance on the kinetics of convection drying of applesand carrots.- Ann., Warsaw Agr. Univ. SGGW-AR.204

211. Food Technol. andNutr.- 1989,- N 18,- P.27-35.

212. Lenart A., Lewicki P.P. Osmotic preconcentration of carrot tissue followed by convection dryinc.- Preconcentrat. and Draying Food Material. Thijssen Men. Symp.Proc.Int.Symp., Eindhoven, Nov. 5-6, 1987,- Amsterdam etc., 1988,- P. 307308.

213. Lerici C. Mactrocola D., Pinnavia G. Esperieze di osmosdiretta ad alta temperature per tempi brevi.- Ind. conserve.- 1986,- 61, N 3,- P. 223-225.

214. Lerici, C.R., Piva M., Dallorosa M. Water activity and frezing point depression of aqueaus solutions and liquid foods.- J.Food Sci.- 1983,- 48, N 6.-P. 1667-1669.

215. Lewicki P.P., Lenart A. Mlynarczyk G. Diffusive movement of substance in the carrot tissue deterhydrated osmoticallyin the sodium chlorid solution.- Ann., Warsaw Agr. Univ. SGGW-AR. Food Technol. and Nutr.- 1987,- N 17,- P. 45-54.

216. Loncin.M Basic principles of moisture equilibria / In: Freeze Drying and Advanced Food Thecnology, ed. S.A. Goldblith, L. Rey, W.W.Rothmayer // Acad. Press., London. 1975,- P. 599-617.

217. Lomauro C.J., Bakshi A.S., Labuza T.P. Evalution of food moasture sorption isoterm equations.- pat.1-2.- Lebensmitt.Wiss. +Technol.- 1985, N 18.- P. 111-117, 118-124.

218. Marcos A., Esteban M.A. Propuesta de metodo oficia para determinar la actividad del agua.- Alimentaria.- 1989.26, N 207,- P. 57-59.

219. Maguer M., Le Biswal R.N. Mass transfer in osmotic processes.- Preconcentrat. and Draying Food Material. Thijssen Men. Symp.- Proc.Int.Symp., Eindhoven, Nov. 5-6,1987.Amsterdam etc., 1988,-P. 303-305.

220. Mass transfer during osmotic dehydration of pineapple rings / Berstian C.I., Azura E., Cortes R., Garcia H.S. // Int. J. Food Sci. and Technol.- 1990.-25, N5,- P. 576-582.

221. Mazza G. Termodinamic considerations of water sorption by horseradish roots -Lebensmitel-Wissenhaft+Technologie.1980.- 13, N 11,- P. 13-17.

222. Measurement of water activity of salt solutions and foods by several electronic methods as compared to direct vapor pressure measurement. / Stamp J.A., Linscott S., Lomauro C., Labuza T.P. .- J.Food Sci1984,- 49, N 4,- P. 1139-1142.

223. McCune T.P., Lang K.W., Steinberg M.P. Water activity determination with the proximity equilibration cell. J. Food Sci.- 1981,- 46, N 6.-P. 1978-1979.

224. Mixed saturated salt solutions as standards for water activity measurement in the microbiological growth range. / Kitic D., Polio M.L., Favetto G.J., Chirife J.- J. Food Sci. 1988,- 53, N 2,- P. 578-579, 602.

225. Microwave oven drying determination of total solids in processed tomato products.collaborative stady. // Chin H.B., Kimball J.R.,Hung J.J., etc. -J. Assoc. Offic. Anal. Chem.,1985.- 68, N 6,- P. 1081-1083.

226. Mistiy V.V., Nassan H.N., Robison D.J. Influence of lactose on the microstructure of dried milk.- J. Dairy Sci. 1991. N 1,- P. 134.

227. Multon J.L. Aliments a humidite intermediare du C.N.E.R.N.A. -Ind. alim. et egr.- 1981,- 98, N 4,- P. 291-302.

228. Moy J.H., Kuo M.J.L. Solar osmovac-dehydration of papaya.- J. Food Process Eng.- 1985,- 8, N 1,- P. 23-32.

229. Norich R.S. An equation for the activity coefficients and equilibrium relative humidities of water in confectionary syrops.- J. Food Technol.- 1966,- 1,- P. 25-39

230. Nunes R.V., Urbicain M.J., Rotstein E. Improving accuracy and precision of water activity measurements with a water vapor pressure manometer. J. Food Sci.-1985,- 50, N1,-P. 148-149.

231. Noel T.R., Ring S. G., Whittam M.A. Glass transitions in low moisture foods.-Trends Food Sci. and Technol.-1990.-l, N 3,- P. 62-67.

232. On the water activity of lactose solutions. / Miracco J.L., Alzamora S.M., Chirife J., Ferro Fontan C. // J. Food Sci.- 1981,- 46, N5,- P. 1612-1613.

233. Official Methods of Analysys, 13 th. ed. Association of Official Analitical Chemists, Wachington DC.- АОАС.1980,- P. 537-538.

234. Ohtsubo Fujiyo, Miyagawa Kinjiro.-Нихон кайсуй гаккаси,- Bull. Soc. Sea Water Sci., Jap.- 1990,- 44, N 5.P.- 328-333.

235. Osmotic dehydratation of papaya. Effect of syrop concentration / Palou E., Lopez-Malo A., Argaiz A., Welti J.// Rev. esp. cienc. у tecnol. alim. .- 1993 .- 33, N6 -P. 621-630.

236. Osmotic dehydration of fruit: influence of osmotice agents on drying behavior and product quality / Lerici C.R., Pinnavaia G., Rosa M.D., Bartolucci L. // J. Food Sci.- 1985,- 50, N5.-P. 1217-1219, 1226.

237. Osmotic concentration in food processing / Lerici C.R., Mastrocola D., Sensidoni A., Dalla Rosa M. // Preconcentrat. and Draying Food Material. Thijssen Men. Symp.Proc.Int.Symp., Eindhoven, Nov. 5-6, 1987,- Amsterdam etc., 1988 P. 123134.

238. Oszmianski J., Mimmault J., Phan Phuc-Anh. Wplywcowadniania osmotyczenego i mrozenia na teksture plastrew z jablek.- Zesz. nauk. AR Wroclawiu Tecnol. zywn.- 1986,- N 4,- P. 177-186.

239. Pat. USA N 4551348 МКИ 23 L 1/09, НКИ 426/639.Sugar infusion of fruit.// O'Mahony John S., Kahn Marvia L., Adapa Satya N.; Rich Products Согр.Заявл.-15.02.83,- Опубл.- 05.11.85.

240. Pat. USA N 4542033 МКИ 23 В , 7/10, НКИ 426/321.Sugar and acid infused fruit products and process therefor // Agarwala О. P.- Заявл. 23.10.84,- Опубл. 17.09.85.

241. Pat. USA N 4775545 МКИ 23 В 7/08, НКИ 426/639 Process for producing sweetened fruit // Augustine M.E., Dunn J.L., Lillard D.W., O'Brien C.A., Yackel W.C.; Stalay Continental, Inc.- N 25123,- Завл. 12.03.87,- Опубл. 04.10.88.

242. Pat. USA N 4626434 МКИ A 23 L 1/100.- Fruit infusion using a syrup which has been subjected to enzyme treatment and concentrated / o'Mahony J.S., Kahn M.L., Adapa S.N.; Rich Products Corp.- Заявл. 2.09.85.-Опубл. 2.12.86.

243. Pat. USA N 5227183 МКИ A 23, 7/08, НКИ 426/102.Process for prepering207dehydrated aromatic plant products and the resulting products / Aung Thein, Fulger Charles V.; Mc Cormick and Co.; Inc. Заявл. 25.07.91,- Опубл. 13.07.93.

244. Pat. DDR N 228407 А1 МКИ A 23 В 7/08,- Verfahren zur Herstellung kleinstuckiger Dickzuckerfruchte. Valdeig K., Zaumer F.U., Pabst H., Brauer I., Paprotny S; VEB Forshung und Rationalisierung, Заявл. 24.10.84.- Опубл. 09.10.85.

245. Pat. France 2589324 МКИ A 01 N 3/00,- Sellegaard L.E. Precede de conservation des vegetaux. Заявл. 30.10.85, N 8516264.- Опубл. 07.05.87.

246. Pat. Canada 1209020,МКИ G 01 N 33/02, НКИ 150-22. Sharpe A.N. Relative humedity or water activity appararus.Заявл. 20.12.84, N470586,Опубл. 05.08.86

247. Pilosof A.M.R., Boquet R., Bartholomai G.B. Kinetics of water uptake by food powders.-J. Food Sci.-1985.- 50, N 1,- P. 278-279,282.

248. Pinnavaia G., Dallarosa M., Lerici C.R. Dehydrofreezing of fruit using direct osmosis as concentration process.- Acta aliment, pol.- 1988.-14, Nl.-P. 51-57.

249. Piva M., Lerici C.R. Capacita di abbasare l'attivita dell'acqua di alcuni componenti del latte. Sci. teen. latt. cassearia.- 1984,- 35, N6,- P. 525-540.

250. Production of Wax Gourd Candy by using high fructose syrop / Ismail S.M., Munawar A., Aziz A.J., Rehman S., Ahmed A. // J. Food Sci. and Technol.- 1990.-27, N4.- P. 205-208.

251. Properties of some edible carbohydrate polymer coatings for potential use in osmotic dehydration / Camirand W., Krochta J.M., Pavlath A.E., Wong D., Cole M.E. // Carbohydr. Polym.-1991,-17, Nl.-P. 39-49.

252. Rani Upasana, Bhatia B.S. Studies on pear candy processing.- 1985,- 39, N 5,-P. 40-46.

253. Rapid determination of total milk solids using microwave heating. / Takahashi208

254. Y., Nagai A., Suga N., Chiba J.//Technol. Repts Tohoku Univ.- 1984,- 49, N 2,- P. 158-165.

255. Rauollt-Wack A.L., Guilbert S. La deshydration osmotique Cah. ENS.Bana.-1990.-N 7,- P.171-192.

256. Recent developments in the production of shelf stable fruit by osmosis / Maltini E., Torreggiani D., Bertolo G., Stecchini M. // Res. Food Sci. and Nutr. Proc. 6th Int.Congr. Food Sci. and Techn., Dublin 18-23 Sept., 1983,- 1,- P.177-178.

257. Recerche sulla disidratazione osmotica della frutta. 2. Idoneita varietale delle abricoche. / Torreggiani D., Giangiacomo R., Bertolo G., Abbo E. // Ind. conserve.-1986.61,-N3,-P. 226-232.

258. Recerche sulla disidratazione osmotica della frutta. 1. Idoneita varietale delle ciliege. / Torreggiani D., Giangiacomo R., Bertolo G., Abbo E. // Ind. conserve.-1986.61, N2.-P. 101-107.

259. Research into changes of pectic substances in apricots and peaches processed by osmotuc dehydration /Forni E., Torreggiani D., Battiston P., Polesello A. // Carbohydrate Polymer.- 1986,- 6, N 5.- P. 479-393.

260. Ricerche sulla disidratazione osmotica della frutta. 3. Idoneita varietale delle percoche / Torreggiani D., Giangiacomo R., Bertolo G., Abbo E. // bid. conserve.-1988.63, N3.- P. 223-228.

261. Riva M., Peri C. Osmotic dehydration of grapes. Res. Food Sci. and Nutr. Proc. 6th Int.Congr. Food Sci. and Techn., Dublin 18-23 Sept., 1983,- 1,- P. 179-180.

262. The Role of water in foods: Appling Fundamental Knowlend to the design and production of foods.- ISOPOW.- 1996.

263. Ross K.D. Estimation of water activity in intermediate moisture foods.- Food Teen.- 1975,- 29, N 3.- P. 26-34.

264. Ross Y., Karel M. Crystallization of amorphous lactose.- J.Food Sci.- 1992 .- 57, N3.-P. 775-777.

265. Ruegg M. Berechnung der Wasseraktivitat von Schwefelsaurelosungen bei209verschiedenen Temperaturen. Lebensmitt.- Wiss. +Technol.- 1980,- 13, N l.-P. 2224.

266. Saguy I., Drew B. Statistical calibration of instuments using water activity determination as an example. J. Food Sci. .- 1987,- 52, N 3 .- P. 767-771.

267. Sekiguchi Massamitsu Nippon shokuhin kogay qakkaishi.J. Japan. Soc. Food Sci. and Technol.- 1983,- 30, N5,- P. 257-263.

268. Senesi E., Torreggiani D., Bertolo G.- Influenza della pastorizzatzione sulla qualita di frutta osmodisidrata. percohe e ciliege.- Ind. conserve.- 1988 63, N 4,- P. 358-363.

269. Scott W.J. Water relations of Staphylococcus aureus at 30°C .- Austr. J. Biol. Sci. .- 1953, 6.-P. 549.

270. Scott W.J. Water relation of food spoilage microorganisms.- Adv. Food Res.-1957,-N7,- P. 83.

271. Shanley R.M., Jameson G.W. A study of the rapid determination of moisture in cheese by microwave heating.Austral. J. Dairy Technol.- 1981,- 36,N 3,- P. 107-109.

272. Shafiur R.M., Lamb J. Osmotic dehydration of pineapple.J.Food Sci. and Technol.- 1990,- 27, N 3,- P.- 150-152.

273. Shi X.Q., Maupoey P.F. Vacuum osmotic dehydration of fruits .- Drying Thecnol. .- 1993 .- 11, N 6 .- P. 1429-1442.

274. Sime W.J. The practical utilisation of alginates in food gelling systems,.- Gums and Stab. Food.- v 2 Proc. Int. Conf. Cliwd.- 1983.- p. 177-188.

275. Smith S.E. The sorption of water vapor by high polimers. J. Am. Chem. Soc.-1947,-N69.- P. 646-651.

276. Statistical analisis of the GAB and Henderson equations for sorption isoterm of210food / Garsia Alvarado MM.A., De la Cruz-Medina y., Waliszewski Kubiak K.N., Solgado-Cervantes M.A.- Drying Tehnol.- 1995.- 13, N 8-9.- P. 2141-2152.

277. Sverzut C.B., Verma L.R. Microwave driyng of shredded sugarcane.- Winter Meet. Amer. Soc. Agr. Eng.- 1985,- N 3552.P. 1-20.

278. Tanchev S.S., Sharma R.C., Manoloy P.B. Radiologic study on the dynamics of diffusion of saccharose in osmotic dehydration of apples. Res. Food Sci. And Nutr. Proc. 6th Int.Congr. Food Sci. and Techn., Dublin 18-23 Sept., 1983.-1983.-2,- P. 181.

279. The water activity of standard saturated salt solutions in the range of intermediate moisture foods. / Chirife J., Favetto G., Ferro Fontan C., Resnik S.L. .-Lebensmitt.Wiss. +Technol.- 1983,- 16, N 1,- P. 36-38.

280. Troller J.A., Christian S.H.B. Water activity and food.New York :Academic Press.- 1978,- 235 P.

281. Reichart O., Lehoczki-Tornai J. Effect of water activity on the kinetics of destruction of Esclerichia coli by chemicals.- Acta alim.- 1992 .- 21, N 2.-P.115-122.

282. Rui Hanming.- Shipin Kexue.- Food Sci 1996,- 17, N 10 - P.27-30

283. Ulinski Thomas J. Flavoring low water activity fruit fillings for bakery goods.-Cereal Foods World.- 1989,- 34, N 4.- P. 323-324.

284. Vaisala Humicap. Statistical evaluation of water activity measurements abtained with vaisala Humicap Hamidity meter / Favetto G. Resnic S., Chirife J., Fontan C.F. .-J. Food Sci. .- 1983.- 48.- P. 534-538.

285. Valutazione dell'effetto di osmodisidratazione sulla consistenza della polpa di meta Golden medidiante test di compressione / Paoletti F., Lombard! M., Minesatti P., Bertone A. // Ind. alim. 1990,- 29, N 284,- P. 658-660.

286. Van den Berg C., Bruin S. Water activity its estimation in food systems: theortetical aspects.- In Water activity : Influences on food quality / Ed. Rockland L.B.New York : Academic Press Inc.-1981,- P. 1-61.

287. Vial C., Gubert S., Cuq J.L. Osmotic dehydration of kiwi fruts: influence of211process variables on the color and ascorbic acid content.- Sci. alim.- 1991,- 11, N 1,-P. 64-84.

288. Water binding in whey protein concentrates /Berlin E., Kliman P.G., Anderson B.A., Pallansch M.S. J. Daiiy Sci.1973.- 40 N 3.- P. 603.

289. Water activity: Influences on food quality / Ed. Rockland L.B.- New York :Academic Press Inc.- 1981,- 921 P.

290. Water activity determination: A Collaborative study of different methods / Labuza T.P., Lee R.Y., Flink J., McCall.- J. Food Sci.- 1976,- 41, N 2,- P. 910-917.

291. Water sorption properties and the effect of moisture on structure of dried milk products. -Lebensmitt.- Wiss. +Technol.- 1982,- 15, N 1,- P. 26-30.

292. Winwood R.J. Alginates in structured meat and fish products.- Food Igredients Eur.Conf. Proc., Paris, 8-10 Oct. 1991,- Maarssen, 1991,- P.299-304

293. Wolf W., Spieb W.E.L., Jung G. Standardisierte methode zur meassung von wasserdampf-sorptionsisothermen.- ZFL.1986.- 37, N 7,- P. 460-461.

294. Yang Angella P.P., Wills Carolyn, Yang Tom C.S.- J. Food Sci.- 1987,- 52, N 6,-P. 1651-1653.

295. [e-mail] T.P.Labuza Water activity of saturated salt solutions.-1997

296. [e-mail] T.P.Labuza Water analyser series.-1997

297. Www [e-mail] T.P.Labuza Water sorption isotherms

298. Www [e-mail] umn.edu T.P.Labuza Water activity vs glass transition