Теоретические и практические аспекты разработки биотехнологии мягких и полутвёрдых козьих сыров с пролонгированными сроками годности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор наук Щетинина Елена Михайловна

• Щетинина Елена Михайловна
• доктор наук
• 2022

Оглавление диссертации доктор наук Щетинина Елена Михайловна

Введение

Глава 1. Концептуальный анализ состояния проблемы развития российского рынка производства сыров

1.1. Состояние и перспективы развития производства мягких и полутвёрдых сыров в России

1.2. Молочное козоводство в мире и России

1.3. Химический состав молока основных пород сельскохозяйственных животных

1.4. Пищевая, энергетическая ценность козьего молока и основные направления его переработки на молочные продукты

1.5. Перспективные тренды производства продуктов здорового питания

на молочной основе, в том числе на козьем молоке

1.6. Качество и безопасность полутвёрдых и мягких сыров. Влияние упаковочных материалов на сроки годности сыра

1.6.1. Факторы, характеризующие показатели качества и безопасности упаковки

1.6.2. Виды расфасовки и упаковки различных видов сыров

1.7. Заключение по главе

Глава 2. Научная концепция обоснования направления собственных

теоретических и экспериментальных исследований

Глава 3. Методология проведения исследований

3.1. Организация и разработка структурно-логистической схемы исследований

3.2. Объекты исследований

3.3. Методы исследований

3.4. Микробиологические методы

3.5. Биохимические методы

3.6. Реологические методы

3.7. Методы математического анализа

Глава 4. Экспериментальное изучение качества, безопасности, технологических свойств молока коз и других сельскохозяйственных животных Алтайского края

4.1. Определение фактического развития козоводства на территории Алтайского края

4.2. Исследование физико-химических, органолептических показателей, сыропригодности молока сельскохозяйственных животных Алтайского края

4.3. Комплексная оценка козьего молока, как биологически полноценного сырья для производства специализированных видов пищевой продукции

4.4. Изучение технологических свойств козьего молока, как сырья для производства мягких сыров по сезонам года

4.5. Заключение по главе

Глава 5. Исследование технологического потенциала козьего молока для повышения эффективности производства мягких и полутвёрдых сыров

5.1. Определение сыропригодности козьего молока и его коррекция

5.2. Экспериментальное определение влияния ферментных препаратов

на параметры свёртывания козьего молока

5.3. Определение значимых биотехнологических параметров, оказывающих влияние на качество и безопасность мягких сыров из козьего молока

5.4. Разработка биотехнологических параметров производства полутвёрдого сыра на основе козьего молока

5.5. Заключение по главе

Глава 6. Экспериментальные исследования влияния упаковки на хра-

нимоспособность мягких и полутвёрдых козьих сыров

6.1. Определение срока годности мягкого козьего сыра в различной упаковке

6.2. Исследование процесса созревания и хранения полутвёрдых козьих сыров с низкой температурой второго нагревания

6.3. Экспериментальные исследования качественных показателей полутвёрдого козьего сыра с высокой температурой второго нагревания во время его созревания и последующего хранения

6.4. Заключение по главе

Глава 7. Практическая реализация результатов теоретических и экспериментальных исследований

7.1. Биотехнологические аспекты инновационной технологии обога-щённого мягкого козьего сыра

7.2. Разработка биотехнологии мягкого козьего сыра для специализированного (спортивного) питания

7.3. Технология мягкого козьего сыра с использованием растительного ингредиента

7.4. Инновационная технология полутвёрдого козьего сыра с низкой температурой второго нагревания

7.5. Особенности биотехнологии полутвёрдого козьего сыра с высокой температурой второго нагревания

7.6. Заключение по главе

Глава 8. Качество, безопасность, экономическая эффективность производства новых видов козьих сыров

8.1. Разработка элементов системы управления качеством и безопасностью мягкого козьего сыра

8.1.1. Анализ и оценка опасностей производства мягкого козьего сыра

8.2. Оценка экономической эффективности производства новых видов козьих сыров

8.3. Апробация и внедрение результатов исследований в производство и образовательный процесс подготовки специалистов, бакалавров, магистров

Заключение

Список литературы

Приложения

Приложение А. Протоколы исследований молока козьего, сыров козьих

опытных

Приложение Б. Результаты измерений предела прочности сгустков

Приложение В. Информационные матрицы комплекса качественных показателей

Приложение Г. Патенты на изобретение РФ, заявки на получение патентов РФ

Приложение Д. Нормативные документы на новые технологии козьих

сыров

Приложение Е. Документы промышленной апробации новых технологий

козьих сыров

Приложение Ж. Протоколы намерений о внедрении новых технологий.... 531 Приложение З. Документы о внедрении результатов теоретических и

экспериментальных исследований в образовательный процесс

Приложение И. Результаты, отмеченные наградами различного уровня 572 Приложение К. Идентификация и описание опасностей (План ХАССП)

6

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Теоретические и практические аспекты разработки биотехнологии мягких и полутвёрдых козьих сыров с пролонгированными сроками годности»

Введение

Актуальность темы исследования. Доминирующим фактором, оказывающим влияние на здоровье человека, является его питание и образ жизни. В настоящее время сохранение и укрепление здоровья человека осуществляется на государственном уровне.

В распоряжении Правительства Российской Федерации № 1873-р. (от 25 октября 2010 г.)1 выделены следующие направления развития в нашей стране здорового питания:

- повышение объёма производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности;

- развитие производства пищевых продуктов, обогащённых незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных коллективах (трудовые, образовательные и другие);

- использование в сельском хозяйстве и пищевой промышленности инновационных технологий, повышающих их эффективность.

В число продуктов здорового питания входят сыры сычужные - твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные.

Несмотря на санкции со стороны стран Европейского союза производство сыра в России в 2010-2017 г. г. увеличилось на 19 %, отмечают А.Ю. Просеков, Т.И. Рыбалова2, 3. Если рассматривать региональную структуру российского

1 Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р. // ИПП Га-рант.ру. URL: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/12079847/ (дата обращения 21.09.2021 г.)

2 Просеков А. Ю. Россия на мировом рынке сыров: перспективы развития // Сыроделие и маслоделие. 2018. № 6. С. 4-6.

3 Рыбалова Т. И. Молочная индустрия России: итоги I полугодия // Молочная промышленность. 2019. № 9. С. 4-8.

производства сыра, то можно выделить Алтайский край, специалисты которого занимают лидирующие позиции среди других регионов Российской Федерации.

Следует отметить, что сдерживающими факторами динамичного роста отечественного сыроделия является дефицит сыропригодного молока и недостаточность средств на проведение модернизации предприятий отрасли.

Е.М. Щетинина и Н.Б. Гаврилова отмечают, что среди современных трендов развития производства молочных продуктов в России наиболее значимым является козоводство4. При этом, прежде всего, выделяют производство козьего сыра, который постепенно приобретает популярность у населения России5.

Учитывая вышеизложенное, выбранное направление научного исследования по разработке биотехнологии новых видов мягких и полутвёрдых козьих сыров4, как для специализированного, так и для массового питания населения России является актуальным.

Степень разработанности темы. Проблеме использования козьего и овечьего молока посвящены научно-практические работы по технологии мягких сыров отечественных учёных: А.Г. Храмцова, О.А. Суюнчева, И.А. Евдокимова, А.Ю. Просекова, Т.В. Вобликовой; комплексному исследованию химических, биохимических и технологических свойств козьего молока работы С.В. Симоненко и других учёных.

Научные исследования соискателя базируются на теоретических и прикладных научных трудах отечественных и зарубежных учёных: А.Г. Храмцова, И.А. Евдокимова, А.Г. Галстяна, А.Ю. Просекова, Л.А. Остроумова, С.В. Си-моненко, Ю.Я. Свириденко, И.С. Хамагаевой, О.Б. Федотовой, А.А. Майорова, И.В. Буяновой, Е.А. Николаевой, Р. Скотта, Р. Робинсона, Р. Уилби, А. Тёпел, Р. Стеле, Д. Килкаст, П. Субраманиам.

Цель работы и задачи исследований. Цель диссертационной работы -научное обоснование и практическая разработка биотехнологии мягких и полутвёрдых козьих сыров с пролонгированным сроком годности. Для проведе-

4 Гаврилова Н. Б., Щетинина Е. М. Козье молоко - биологически полноценное сырьё для специализированной пищевой продукции // Хранение и переработка сельхозсырья. 2019. № 1. С. 66-75.

5 Рыбалова Т. И. Производство козьих сыров в мире и России // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 6. С. 14-16.

ния теоретического обоснования и экспериментальных исследований предложена следующая научная концепция.

В основу научной концепции положена рабочая гипотеза о том, что козье молоко, обладающее пищевой, биологической ценностью, гипоаллерген-ными свойствами может быть эффективной молочной основой для производства мягких, полутвёрдых специализированных сыров, обогащённых функциональными ингредиентами с пролонгированными сроками годности путём использования упаковочных материалов, вид которых научно обоснован и экспериментально подтвержден качественно и количественно.

Для реализации научной концепции разработаны следующие задачи:

- изучить состояние молочного козоводства, определить качественные показатели козьего молока Алтайского края и перспективы производства мягких и полутвёрдых сыров из него;

- исследовать технологический потенциал молока коз зааненской породы;

- экспериментально установить направление коррекции химического состава козьего молока для повышения его сыропригодности;

- определить степень влияния биообъектов на биотрансформацию белков козьего молока;

- изучить зависимость параметров производства козьего сыра от качества вносимых ингредиентов;

- исследовать комплекс качественных показателей мягких козьих сыров во время их хранения, полутвёрдых козьих сыров во время созревания и хранения в различных видах упаковки и на основании математического моделирования комплекса экспериментально полученных данных определить сроки годности мягких и полутвёрдых козьих сыров;

- разработать научную концепцию и основные научно-методические принципы биотехнологии мягких и полутвёрдых козьих сыров;

- определить основные биотехнологические параметры производства мягкого козьего сыра;

- разработать технологию и нормативную документацию для производства мягких и полутвёрдых козьих сыров;

- разработать элементы системы управления качеством и безопасностью технологии козьих сыров (на примере мягкого козьего сыра), определить показатели экономической эффективности производства мягких и полутвёрдых козьих сыров;

- провести их промышленную апробацию и внедрение в производство и образовательный процесс.

Личное участие автора. Диссертационная работа является обобщением и результатом аналитических исследований, выполненных в период с 2013 г. по 2021 г. лично автором и при его прямом участии. Автор непосредственно осуществлял все этапы выполнения диссертационной работы: обоснование направления научных исследований, актуальность работы, постановке цели исследований, формулирование рабочей гипотезы, научной концепции и задач по её реализации, планированию, разработке и проведению экспериментов, обработке полученных данных и их анализ, математическое моделирование, практическая реализация полученных данных, разработка нормативной документации и её промышленной апробации, внедрению результатов исследований в образовательный процесс.

Исследования осуществлялись в рамках выполнения различных научных проектов:

- «Создание наилучших доступных технологий производства функциональных продуктов питания на основе фундаментальных исследований, глубокой переработки сырья животного и растительного происхождения с использованием инструментария цифровой экономики» (мнемокод 0611-2020013; номер темы Е7ЫЫ-2020-0013, ГЗ № 075-00316-20-01) Госзадание Мино-брнауки РФ6;

6 Щетинина Е. М., Гаврилова Н. Б. Технология обогащённого мягкого сыра на основе козьего молока // Молочная промышленность. 2020. № 10. С. 53-55.

- «Разработка инновационных пищевых продуктов общего и специализированного назначения на основе лучших доступных технологий комплексного использования молочного и крупяного сырья Алтайского края» - Грант правительства Алтайского края для разработки качественно новых технологий, создания инновационных продуктов и услуг в сферах переработки и производства пищевых продуктов, фармацевтического производства и биотехнологий, соглашение № 05 от 17.05.2019 г. ;

- «Контроль качества и совершенствование технологий молочной продукции АО «Барнаульский молочный комбинат» - тема 2019 г. № 49-19 от 13.03.2019 г.;

- «Разработка технологии производства функциональных продуктов на молочной основе АО «Барнаульский молочный комбинат» - тема 2020 г. № 49-19 от 13.03.2020 г.;

- «Разработка высокоэффективных технологий переработки сельскохозяйственной продукции в экологически чистые функциональные продукты детского и спортивного питания» Госзадание Минсельхоза РФ совместно с ФГБОУ ВО ОмГАУ 2020 г.;

- «Разработка технологии живого йогурта на основе молока мелкого рогатого скота с капсулированным плодово-ягодным концентратом» Национальный проект ГФ по научным и научно-техническим проектам Казахстана, совместно с ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» 2020-2022 гг.

Научная новизна. Изучено состояние, определены перспективы развития молочного козоводства в России, в том числе в Алтайском крае. Исследован химический состав молока пяти основных пород коз: горьковской, нубийской, чешской, тоггенбургской, зааненской в сравнении с молоком коров симментальской породы. На основании сравнения основных показателей, характеризующих сыропригодность, в качестве перспективного сырья определено молоко

7 Новости сибирской науки : официальный сайт. Предприятия молочной отрасли совместно с АлтГТУ разрабатывают уникальные рецептуры продуктов. URL: http://www.sib-science.info/ru/news/ucheny-12032020 (дата обращения: 20.05. 2020).

коз зааненской породы. Исследован технологический потенциал козьего молока, установлено направление коррекции химического состава козьего молока с целью повышения его сыропригодности. Экспериментально определены биообъекты - закваски и ферментные препараты для процесса биоферментации белков козьего молока. Изучена эффективность использования сычужного фермента «Ка1аве» и хлористого кальция в жидком форме, что позволило повысить качество сгустка, биологическую ценность козьих сыров и увеличить их выход. Для пролонгирования сроков годности разрабатываемых козьих сыров, изучен процесс хранения мягких козьих сыров и процессы созревания и хранения полутвёрдых козьих сыров в различных видах упаковки: барьерных термоусадочных пакетах и латексном покрытии. Разработаны информационные матрицы и математические модели для оптимизации сроков годности новых видов мягких и полутвёрдых козьих сыров. Разработана научная концепция и основные научно-методические принципы биотехнологии мягких и полутвёрдых сыров из козьего молока. Научная новизна технических решений новых видов мягких и полутвёрдых козьих сыров отражена в патенте РФ № 2735423 и пяти заявках на получение патентов РФ.

Теоретическая и практическая значимость работы.

Диссертационная работа имеет как теоретический, так и прикладной характер, полностью соответствует Паспорту научной специальности 05.18.04 -технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств и содержит новые знания о биотехнологии специализированных мягких и полутвёрдых козьих сыров с использованием специальных ингредиентов и пролонгированными сроками годности. Практическая значимость её состоит в разработке, промышленной апробации и внедрении на предприятиях Алтайского края технологий новых специализированных продуктов: мягкий козий сыр (СТО 38755528-004-2019); обогащённый мягкий козий сыр (СТО 38755528-0072020); мягкий козий сыр для специализированного (спортивного) питания (СТО 38755528-007-2020); мягкий козий сыр с использованием растительного ингредиента (СТО 38755528-009-2020); полутвёрдый козий сыр с низкой температу-

рой второго нагревания (СТО 38755528-010-2021); полутвёрдый козий сыр с высокой температурой второго нагревания (СТО 38755528-011-2021).

Результаты аналитической и экспериментальной работы внедрены в образовательный процесс ФГБОУ ВО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» в лекционные курсы, лабораторные и практические занятия по дисциплинам «Введение в специальность», «Основы животноводства», «Общая технология отрасли», «Технология сыра», «Технология молочных и мясных продуктов», «Основы научных исследований» по направлению подготовки 19.03.03 и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения. Также результаты внедрены в КГБПОУ «Международный колледж сыроделия и профессиональных технологий» по направлению подготовки «Технология молока и молочных продуктов» в лекционных курсах и при проведении лабораторных работ по дисциплинам «Технология сыра» и «Технология масла»; в подготовке и проведении курсов повышения квалификации и получении рабочей профессии «Сыродел-мастер»; проведении семинаров-практикумов по сыроделию.

Методология и методы исследования. В рамках задач, поставленных Правительством Российской Федерации по организации здорового питания, производства специализированных продуктов с функциональными ингредиентами высокого качества и безопасных, сформулирована научная концепция, определены цель и научные задачи для её реализации. В основу поэтапного плана аналитической и экспериментальной работы положена рабочая гипотеза. Исследования проводились с использованием современных стандартных и модифицированных методов и приборов в аккредитованных и лицензированных

о

лабораториях. Повторность опытных выработок 5-ти кратная . Результаты обрабатывались с использованием компьютерной программы «^аЙБЙса 6.1». Анализ полученных результатов свидетельствует о решении всех поставленных

8 Гаврилова Н. Б., Щетинина Е. М. Указ. соч.

научных задач и достижения цели исследований, что подтверждается документами, представленными в приложениях.

Положения выносимые на защиту:

- повышение сыропригодности молока коз зааненской породы;

- способ биотрансформации белков козьего молока для получения качественного сгустка;

- научная концепция и основные научно-методические принципы разработки биотехнологии мягких и полутвёрдых козьих сыров;

- процесс пролонгирования сроков годности новых видов мягких и полутвёрдых козьих сыров;

- технологии новых видов мягких и полутвёрдых козьих сыров.

Степень достоверности и апробация результатов. Апробация результатов экспериментальных исследований проводилась на национальных и международных конференциях, в том числе: «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (Барнаул, 2017); «Наука и молодёжь» (Барнаул, 2017); «Переработка и управление качеством сельскохозяйственной продукции» (Минск, 2017); «Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений» (Воронеж, 2017); «Пищевая индустрия и общественное питание: современное состояние и перспективы развития» (Улан-Удэ, 2017); «От биопродуктов к биоэкономике» (Барнаул, 2018); «Научные инновации - аграрному производству» (Омск, 2018); «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (Барнаул, 2018); «Интеграционные процессы в научно-техническом и образовательном пространстве» (Бишкек, 2018); «Биотехнология и общество в 21 веке» (Барнаул, 2018); «Молочная индустрия, возможности, риски и потенциал» (Барнаул, 2018); «Исследовательская и опытно-экспериментальная деятельность обучающихся профессиональных образовательных организаций в области сыроделия» (Слуцк, 2018); «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (Барнаул, 2019); «Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов - регионам» (Воронеж, 2019); «Аграрная

наука - сельскому хозяйству» (Барнаул, 2019); «Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания» (Омск, 2019); «Интеграционные процессы в научно-техническом и образовательном пространстве» (Бишкек, 2019); «Школа сыроделов: быть ближе к потребителю. Возрождая традиции сибирского сыроварения» (Томск, 2019); «Пища. Экология. Качество» (Барнаул, 2019); «От биопродуктов к биоэкономике» (Барнаул, 2019); «Современное состояние, перспективы развития АПК и производства специализированных продуктов питания» (Омск, 2020); «Современные достижения биотехнологии. Техника, технологии и упаковка для реализации инновационных проектов на предприятиях пищевой и биотехнологической промышленности» (Пятигорск, 2020); «Современные достижения биотехнологии. Глобальные вызовы и актуальные проблемы переработки и использования вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса России» (Ставрополь, 2021).

Твердый козий сыр был представлен на профессиональном конкурсе качества «Сыры Сибири-2021» и награжден золотой медалью.

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 55 печатных работах, в том числе 1 монографии (в соавторстве), 15 статьях в периодических изданиях, рецензируемых ВАК Министерства образования, 8 статьях в международных изданиях наукометрических баз Scopus and Web of Sciense. Получено 1 патент на изобретения РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа оформлена в соответствии с требованиями ГОСТ Р 7.0.11-2011 в одном томе, состоит из введения, основной части, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 602 страницах, содержит 122 таблицы, 41 рисунок, 428 источников отечественных и зарубежных авторов.

Глава 1. Концептуальный анализ состояния проблемы развития российского рынка производства сыров

1.1. Состояние и перспективы развития производства мягких и полутвёрдых сыров в России

Теоретические и практические основы производства твёрдых, полутвёрдых и мягких сыров в России разработали такие известные учёные как И.И. Климовский, А.В. Гудков, Д.А. Граников, Г.Г. Шилер, З.Х. Диланян, Л.А. Остроумов и многие другие их последователи, развивающие эту отрасль, что отражено в их многочисленных трудах "Л0,11,12,13,14,15,16,17,18,19.

Практические рекомендации сыроделам предложили учёные П.Л. Мак-Суини, Р. Скотт, Р.К. Робинсон, Р.А. Уилби20,21.

Обобщили технологические приёмы, позволяющие повысить эффектив-

ность производства натуральных сыров, А.А. Майоров, Н.М. Сурай

22

9 Бобылин В. В. Биотехнология мягких кислотно--сычужных сыров. Кемерово, 1997. 129 с.

10 Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты : монография. М., 2003. 800 с.

11 Диланян З. Х. Сыроделие. М., 1984. 280 с.

12 Капленко А. Н., Евдокимов И. А., Капленко Н. Н. Рассольные сыры. М., 2015. 234 с.

13 Климовский И. И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. М., 1966. 207 с.

14 Лях В. Я., Шергина И. А., Садовая Т. Н. Справочник сыродела. СПб:, 2011. 680 с.

15 Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. Б. Ф. Богомолова. Под ред. и с предисл. Г. Г. Шилера. М., 1989. 496 с.

16 Кузнецов В. В.,. Шилер Г. Г Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / под общей ред. Г. Г. Шилера. СПб., 2003. 512 с.

17 Щетинин М. П. Системный анализ технологических потоков производства плавленых сыров. Барнаул, 2004. 128 с.

18 Щетинин М. П. Технологические линии производства сыров: организация технологического потока. Барнаул, 2010. 272 с.

19 Уманский М. С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра. Барнаул, 2000. 245 с.

20 Скотт Р., Робинсон Р. К., Уилби Р. А. Производства сыра: научные основы и технологии. СПб., 2005. 464 с.

21 МакСуини П. Л. Г. Практические рекомендации сыроделам. 197 вопросов и ответов / пер. с англ. под ред. И. А. Шергиной. СПб., 2010. С. 374.

22 Майоров А. А., Сурай Н. М. Повышение эффективности производства натуральных сыров : монография. Барнаул, 2012. 271 с.

Биотехнологические свойства белков молока, их значимость для произ-

23

водства сыра изучили П.И. Гунькова и К.К. Горбатова .

Известные зарубежные учёные Thompson A., Boland M., Singh H. обобщили обширный материал по проблеме использования молочных белков в про-

24

дуктах питания .

Американский учёный Christian Teubner, специалист в области сыроделия, описал историю создания и развития сыроделия, а также ассортимент и видовые особенности современных твёрдых, полутвёрдых, мягких сыров и производство полуфабрикатов с их использованием25.

Большую роль в производстве сыра, в частности, его созревания и фор-

26 27 28

мирования органолептических показателей, играет углевод - лактоза , , . В процессе производства сыра образуется ценное белково-углеводное сырьё -сыворотка, переработка которой в рамках выполнения Федерального закона № 219 от 21.07.2014 г. (редакция от 25.12.2018 г.) «О внесении изменений в Федеральный закон «Об охране окружающей среды» и отдельные законодательные акты РФ» (с изм. и доп., вступил в силу с 01.01.2019) производится на всех сы-

29 30 31

родельных предприятиях , , .

В России динамично растёт интерес населения всех возрастных групп к здоровому образу жизни, что неразрывно связано с занятием профессиональным или любительским спортом, фитнесом и с организацией здорового пита-ния29. В приказе Министерства здравоохранения «Основы государственной по-

23 Гунькова П. И., Горбатова К. К. Биотехнологические свойства белков молока : монография. СПб., 2015. 216 с.

24 Milk Proteins: From Expression to Food / ed.: Thompson, Mike Boland, Harjinder Singh. 2nd ed. [S. l.] : Academic press, 2009. 552 p.

25 Teubner C., Mair-Waldburg H., Wilhelm E. F. The cheese bible. New York : Penguin Books, 1998. 256 p.

26 Лактоза и её производные / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов [и др.] ; науч. ред. А. Г. Храмцов. СПб., 2007. 768 с.

27 Информационное обеспечение наилучших доступных технологий пищевой промышленности : монография / А. Г. Храмцов, А. А. Брацихин, А. А Борисенко [и др.]. СПб., 2019. 312 с.

28 Храмцов А. Г. Феномен молочной сыворотки. СПб., 2011. 804 с.

29 Об охране окружающей среды : федеральный закон от 10 января 2002 г. № 7-ФЗ года : [принят Государственной Думой 20 декабря 2001 года : одобрен Советом Федерации 26 декабря 2001 г.] : [с изм. и доп. 2 июля 2021 г. № 342-ФЗ] // Собр законодательства Рос Федерации. 2002. № 2. Ст. 133 ; 2021. № 27, ч. I. С. 5170.

30 Чернопольская Н. Л. Научное обоснование и практическая реализация технологии специализированных молочных продуктов, ферментированных иммобилизованными пробиотическими культурами : дис. ... д-ра техн. наук. Омск, 2019. 499 с.

31 ИТС 45-2017. Производство напитков, молока и молочной продукции : информационно-технический справочник по наилучшим доступным технологиям : утвержден приказом Росстандарта 29 ноября 2017 г. № 2668 : введен в действие с 1 июня 2018. М., 2017. 190 с.

литики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» поставлены задачи по развитию отрасли производства специализированной пищевой продукции32. К ним относятся в соответствии с ТР ТС 027/2012 такие виды специализированной пищевой продукции, как диетического лечебного питания, диетического профилактического питания, питания спортсменов, беременных и кормящих женщин, диабетического питания и

33

др. . Министерством здравоохранения РФ утверждены «Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания»34,35. Н.Б. Гаврилова и Е.М. Щетинина отмечают, что наибольшая доля приходится на молоко и молочные продукты36.

Выполнение вышеизложенных задач возможно только при условии стабильного роста объёмов производства молока во всех видах хозяйств и при государственной поддержке молокопроизводителей.

Продовольственное эмбарго стало важнейшим фактором развития молочной отрасли России и прежде всего, производства сыра, которое, начиная с

37

2014 г. и по настоящее, время медленными темпами, но стабильно растёт .

Обсуждая перспективные векторы, за счёт которых возможно дальнейшее развитие молочной отрасли и прежде всего, производства отечественных сыров, можно выделить следующие:

- фермерское движение в рамках его государственной поддержки;

- отечественное племенное животноводство и увеличение надоев;

32 Основы государственной политики Российской Федерации ... Указ. соч.

33 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012. О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания : с приложениями : принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 г. № 34. // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов / АО «Кодекс». иЯЬ: https://docs.cntd.ru/document/902352823 (дата обращения 21.09.2021).

34 Порядок проведения исследований эффективности специализированной диетической лечебной и диетической профилактической пищевой продукции : метод. указания : письмо Министерства здравоохранения РФ № 281/2406 от 1 сентября 2016 г. Документ опубликован не был. Доступ из справ.-правовой системы «ГАРАНТ».

35 Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания : приказ Министерства здравоохранения РФ от 19 августа 2016 г. № 614 : [с изм. от 1 декабря 2020 г. № 1276] // Электронный фонд правовых и нормативно -технических документов / АО «Кодекс». иКЬ: https://docs.cntd.ru/document/420374878 (дата обращения: 21.09.2021)

36 Гаврилова Н. Б., Щетинина Е. М. Перспективы производства специализированной пищевой продукции на основе молока коз Алтайского края // Молочная промышленность. 2019. № 6. С. 56-57.

37 Рыбалова Т. И. Современные векторы развития молочной отрасли России // Молочная промышленность. 2017. № 8. С. 4-7.

- развитие козоводства и овцеводства;

- повышение качества и безопасности отечественных сыров при сопоставимом росте экономических возможностей их потребителей;

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Щетинина Елена Михайловна, 2022 год

- 18 с.

17. Буянова, И. В. Физико-химические особенности технологии низкотемпературной хранения сыров / И. В. Буянова. - Кемерово : [б. и.], 2005. - 196 с. : ил., табл. - ISBN 5-89289-322-7. - Текст : непосредственный.

18. Влияние термической обработки на биологические и технологические

свойства белков козьего молока / С. В. Симоненко, С. В. Димитриева, Е. Ю. Агаркова [и др.]. - Текст : непосредственный // Хранение и переработка сель-хозсырья. - 2010. - № 3. - С. 26-30.

19. Вобликова, Т. В. Научно-практические аспекты использования козьего и овечьего молока в производстве сыров и цельномолочных продуктов с иммобилизованными культурами бифидобактерий : спец. 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : авто-реф. дис. ... д-ра техн. наук / Вобликова Татьяна Владимировна. - Кемерово, 2020. - 42 с. : ил., табл. - Текст : непосредственный.

20. Вобликова, Т. В. Научные и практические аспекты микрокапсулиро-вания пробиотических культур / Т. В. Вобликова. - Ставрополь : АГРУС, 2017. - 104 с. - ISBN 978-9596-1390-7. - Текст : непосредственный.

21. Вотинцев, Ю. П. Исследование и разработка технологии творожного продукта (пудинга) с использованием мембранных технологий : спец. 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : дис. ... канд. техн. наук / Вотинцев Юрий Павлович. - Кемерово, 2017. - 139 с. - Текст : непосредственный.

22. Высокогорский, В. Е. Антиоксидантная активность коровьего и козьего молока / В. Е. Высокогорский, П. В. Веселов. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2009. - № 7 - С. 86.

23. Высокогорский, В. Е. Интенсивность липопероксидации и окислительной модификации белков козьего и коровьего молока / В. Е. Высокогорский, Н. Б. Гаврилова, Ю. А. Архипенко. - Текст : непосредственный // Вопросы питания. - 2014. - Т. 83, № 4. - С. 82-85.

24. Гаврилова, Н. Б. Биотехнология лечебного, специального и профилактического питания : учеб. пособие / Н. Б. Гаврилова, Е. А. Молибога. - Омск : ЛИТЕРА, 2014. - 196 с. - Текст : непосредственный.

25. Гаврилова, Н. Б. Биотехнологические аспекты инновационной технологии обогащённого мягкого сыра на основе козьего молока / Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская, Е. М. Щетинина. - Текст : непосредственный // Совре-

менная наука и инновации. - 2020. - № 3 (31). - С. 44-49.

26. Гаврилова, Н. Б. Биотехнология мягкого сыра для специализированного питания / Н. Б. Гаврилова, Е. А. Макарова. - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2018. - № 5. - С. 345-348.

27. Гаврилова, Н. Б. Инновационные аспекты биотехнологии мягкого творога обогащённого функциональными ингредиентами / Н. Б. Гаврилова, В.

A. Демидова, Е. А. Молибога. - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2017. - № 12. - С. 34-37.

28. Гаврилова, Н. Б. Использование амарантового масла в технологии кисломолочного продукта для функционального питания / Н. Б. Гаврилова, И.

B. Рожкова, Н. Л. Чернопольская. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2015. - № 3.- С. 32-33.

29. Гаврилова, Н. Б. Использование растительных ингредиентов в технологии мягкого сыра / Н. Б. Гаврилова, Е. А. Макарова. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2016. - № 5. - С. 36-37.

30. Гаврилова, Н. Б. Козье молоко - биологически полноценное сырьё для специализированной пищевой продукции / Н. Б. Гаврилова, Е. М. Щетинина. -Текст : непосредственный // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2019. - № 1. - С. 66-75.

31. Гаврилова, Н. Б. Научно-экспериментальное обоснование рецептуры специализированного продукта для питания спортсменов, обогащённого про-биотическими микроорганизмам / Н. Б. Гаврилова, М. П. Щетинин, Н. Л. Чер-нопольская. - Текст : непосредственный // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86, № 5. - С. 32-38.

32. Гаврилова, Н. Б. Научные и практические основы биотехнологии молочных и молокосодержащих продуктов с использованием иммобилизации клеток микроорганизмов / Н. Б. Гаврилова, О. А. Гладилова, Н. Л. Чернопольская. - Омск : Вариант-Омск, 2011. - 184 с. - Текст : непосредственный.

33. Гаврилова, Н. Б. Перспективный биотехнологический тренд - производство мягких сыров на основе молока различных видов сельскохозяйствен-

ных животных Алтайского края / Н. Б. Гаврилова, Е. М. Щетинина. - Текст : непосредственный // Пятый технологический уклад: перспективы развития и модернизации агропромышленного комплекса России : материалы междунар. науч. конф., 15 окт. 2019 г. - Омск : [б. и.], 2019. - С. 12-16.

34. Гаврилова, Н. Б. Перспективы производства специализированной пищевой продукции на основе молока коз Алтайского края / Н. Б. Гаврилова, Е. М. Щетинина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. -2019. - № 6. - С. 56-57.

35. Гаврилова, Н. Б. Разработка биотехнологии биопродукта для специализированного питания. - Текст : непосредственный / Н. Б. Гаврилова, Е. А. Молибога, И. Е. Трофимов // Пищевая промышленность. - 2015. - № 7. - С. 4649.

36. Гаврилова, Н. Б. Современная технология мягкого сыра для фермеров Сибирского региона / Е. А. Макарова, Н. Б. Гаврилова. - Текст : непосредственный // Вестник ОмГАУ. - 2016. - № 3 (23). - С. 230-234.

37. Гаврилова, Н. Б. Специализированный продукт для спортивного питания / Н. Б. Гаврилова, Е. И. Петрова, Н. Л. Чернопольская. - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2013. - № 10. - С. 84-85.

38. Гаврилова, Н. Б. Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации. Учебник. В 3 книгах. Кн. 1 / Н. Б. Гаврилова, М. П. Щетинин. - 2-е изд. перераб. и доп. - Москва : Росинформагротех, 2018. - 352 с.

39. Гаврилова, Н. Б. Технология полутвёрдого сыра «Премиум» / Н. Б. Гаврилова, В. А. Логинов, Е. Т. Линкевич. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2013. - № 1. - С. 14-15.

40. Гаврилова, Н. Б. Технология производства ферментированного продукта, рекомендованного для функционального питания / Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Кащеева. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2010. -№ 1. - С. 67-68.

41. Ганина, В. И. К вопросу о функциональных продуктах питания / В. И. Ганина, И. И. Ионова. - Текст : непосредственный // Молочная промышлен-

ность. - 2018. - № 3. - С. 44-46.

42. Ганина, В. И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии / В. И. Ганина. - Москва : МГУПБ, 2001. - 169 с. - Текст : непосредственный.

43. Голодницкий, М. Я. Новые упаковочные материалы в сыроделии / М. Я. Голодницкий. - Текст : непосредственный // Тезисы докладов всероссийской научно-практической конференции. - Барнаул : Параграф, 2002. - С. 82-85.

44. Горлов, И. Ф. Новое в производстве функциональных продуктов из козьего молока / И. Ф. Горлов, Н. И. Мосолова, А. А. Короткова. - Текст : непосредственный // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. -2012. - № 4. - С. 16-18.

45. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : утв. и введ. в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 28.11.89 № 3502 : взамен ГОСТ 10444.11-75 : дата введения 1991-01-01 / разраб. и внесен Госагропромом СССР. - Москва : Изд-во стандартов, 1990. - 18 с. - Текст : непосредственный.

46. ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 14 от 12 ноября 1998 г.) : взамен ГОСТ 23327-78 : дата введения 2000-01-01 / разраб. : Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности, Межгосударственным Техническим комитетом по стандартизации МТК 186 «Молоко и молочные продукты». - Москва : Стандартинформ, 2009. - 10 с. - Текст : непосредственный.

47. ГОСТ 25179-2014. Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертифи-

кации (протокол от 30 июля 2014 г. № 68-П) : взамен ГОСТ 25179-90 : дата введения 2015-07-01 / разраб. ВНИМИ РАСХН. - Москва : Стандартинформ, 2015. - 16 с. - Текст : непосредственный.

48. ГОСТ 26809.1-2014. Молоко и молочная продукция. Правила приёмки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты (с поправкой) межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 5 декабря 2014 г. № 46) : взамен ГОСТ 26809-86 : дата введения 2016-01-01 / разраб. ВНИМИ РАСХН. - Москва : Стандартинформ, 2019. - 19 с. - Текст : непосредственный.

49. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути (с изменением № 1) : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Министерством здравоохранения СССР и Государственной комиссией Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам : утв. и введ. в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25.06.86 № 1755 : взамен ГОСТ 7636-85 : дата введения 1986-12-01. - Москва : Изд-во стандартов, 2002. - 18 с. - Текст : непосредственный.

50. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (с изменением № 1) : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Министерством здравоохранения СССР и Государственной комиссией Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам : утв. и введ. в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25.06.86 № 1772 : взамен ГОСТ 5512-50 : дата введения 1987-01-01. - Москва : Изд-во стандартов, 2002. - 13 с. - Текст : непосредственный.

51. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (с изменением № 1) : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Министерством здравоохранения СССР и Государственной комиссией Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам : утв. и введ. в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от № 1774 от

25.06.86 : взамен ГОСТ 5370-58 : дата введения 1986-12-01. - Москва : Изд-во стандартов, 2002. - 27 с. - Текст : непосредственный.

52. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия (с изменением № 1) : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Министерством здравоохранения СССР и Государственной комиссией Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам : утв. и введ. в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от № 1775 от 25.06.86 : введен впервые : дата введения 1986-12-01. - Москва : Изд-во стандартов, 2002. - 25 с. - Текст : непосредственный.

53. ГОСТ 27930-88. Молоко и молочные продукты. Биокалориметрический метод определения общего количества бактерий : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Государственным агропромышленным комитетом СССР : утв. и введ. в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 29.11.88 № 3895 : введен впервые : дата введения 199001-01. - Москва : Изд-во стандартов, 1990. - 4 с. - Текст : непосредственный.

54. ГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Государственным агропромышленным комитетом СССР : утвержден и введ. в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 09.10.89 № 3046 : введен впервые : дата введения 1990-01-01. - Москва : Стандартин-форм, 2007. - 6 с. - Текст : непосредственный.

55. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Госстандартом России : утв. и введ. в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 09.10.89 № 3046 : введен впервые : дата введения 1998-01-01. - Москва : Изд-во стандартов, 1997. - 19 с. - Текст : непосредственный.

56. ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федераль-

ным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. № 43) : введен впервые : дата введения 2014-07-01 / разраб. ВНИМИ РАСХН. - Москва : Стандартинформ, 2013. - 8 с. - Текст : непосредственный.

57. ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 20 июля 2012 г. № 50) : введен впервые : дата введения 2013-07-01 / подготовлен ВНИИКОП. - Москва : Стандартинформ, 2013. - 9 с. - Текст : непосредственный.

58. ГОСТ 31747-2012. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 1 октября 2012 г. № 51) : введен впервые : дата введения 2013-07-01 / подготовлен ВНИИКОП. - Москва : Стандартинформ, 2013. - 16 с. - Текст : непосредственный.

59. ГОСТ 32260-2013. Сыры полутвёрдые. Технические условия : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. № 44) : введен впервые : дата введения 2015-07-01 / подготовлен ВНИИМС РАСХН. - Москва : Стандартинформ, 2014. - 18 с. - Текст : непосредственный.

60. ГОСТ 32263-2013. Сыры мягкие. Технические условия : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) : принят Межгосударствен-

ным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. № 44) : введен впервые : дата введения 2015-07-01 / разработан ВНИИМС РАСХН. - Москва : Стандартинформ, 2014. - 14 с. - Текст : непосредственный.

61. ГОСТ 32892-2014. Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности (с поправкой) : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 68-П от 30 июля 2014 г.) : введен впервые : дата введения 2016-01-01 / подготовлен ВНИИМС РАСХН. - Москва : Стандартинформ, 2015. - 12 с. - Текст : непосредственный.

62. ГОСТ 32901-2014. Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа (с поправкой) : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 46-П от 05 декабря 2014 г.) : введен впервые : дата введения 2016-01-01 / подготовлен ВНИИМС РАСХН. - Москва : Стандартин-форм, 2014. - 55 с. - Текст : непосредственный.

63. ГОСТ 32915-2014. Молоко и молочная продукция. Определение жир-нокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 5 декабря 2014 г. № 46) : введен впервые : дата введения 2016-01-01 / разраб. ВНИМИ РАСХН. - Москва : Стандартинформ, 2019. - 12 с. - Текст : непосредственный.

64. ГОСТ 32940-2014. Молоко козье, сырое. Технические условия : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 5 декабря 2014 г. № 46) : введен впервые : дата введения 2016-01-01 / разраб. ВНИМИ

РАСХН. - Москва : Стандартинформ, 2015. - 6 с. - Текст : непосредственный.

65. ГОСТ 33924-2016. Молоко и молочная продукция. Методы определения бифидобактерий : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 октября 2016 г. № 92-П) : введен впервые : дата введения 201709-01 / разработан ВНИМИ РАСХН. - Москва : Стандартинформ, 2016. - 12 с. - Текст : непосредственный.

66. ГОСТ 33951-2016. Молоко и молочная продукция. Методы определения молочнокислых микроорганизмов : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 октября 2016 г. № 92-П) : введен впервые : дата введения 2017-09-01 / разраб. ВНИМИ РАСХН. - Москва : Стандартинформ, 2016. - 13 с. - Текст : непосредственный.

67. ГОСТ 34006-2016. Продукция пищевая для питания спортсменов. Термины и определения : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 22 ноября 2016 г. № 93-П) : введен впервые : дата введения 2017-09-01 / разраб. ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи. -Москва : Стандартинформ, 2017. - 8 с. - Текст : непосредственный.

68. ГОСТ 34372-2017. Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол 30 ноября 2017 г. № 52-2017) : введен впервые : дата введения 2018-09-01 / разработан ВНИИМС. - Москва : Стандартинформ, 2018. - 31 с. - Текст : непосредственный.

69. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические ме-

тоды определения кислотности : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен ТК по стандартизации 186 «Молоко и молочные продукты» и ТК по стандартизации 187 «Масло и сыр» : утвержден и введ. в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 12.02.92 № 145 : взамен ГОСТ 3624-67 : дата введения 1994-01-01. - Москва : Стандартинформ, 2009. -9 с. - Текст : непосредственный.

70. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, Д, В1, В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов : государственный стандарт Союза ССР : изд. офиц. : утв. Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 28 ноября 1955 г. : проверен в 1991 г. Постановлением Госстандарта СССР от 29.12.91 № 2330 снято ограничение срока действия : взамен ГОСТ 7047-54 : дата введения 195602-01. - Москва : Изд-во стандартов, 1994. - 49 с. - Текст : непосредственный.

71. ГОСТ ISO 11815-2015. Молоко. Определение общей молокосвёрты-вающей активности говяжьего сычужного фермента : межгосударственный стандарт : изд. офиц. : внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 29 мая 2015 г. № 77-П) : введен впервые : дата введения 2017-01-01 / подготовлен: ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации». - Москва : Стандартин-форм, 2015. - 10 с. - Текст : непосредственный.

72. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования : национальный стандарт Российской Федерации : изд. офиц. : утв. и введ. в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 401-ст : введен впервые : дата введения 2005-07-01 / разработан ВНИЦСМВ. - Москва : Стандартинформ, 2006. - 28 с. - Текст : непосредственный.

73. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования : национальный стандарт Российской Федерации : изд. офиц. : внесен Управлением

продукции сельскохозяйственного производства пищевой, легкой и химической промышленности Госстандарта России : принят и введ. в действие Постановлением Госстандарта России от 23 января 2001 г. № 31 -ст : введен впервые : дата введения 2001-07-01 / разраб. ВНИИС. - Москва : Стандартинформ, 2009. - 12 с. - Текст : непосредственный.

74. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье (с изм. № 1, 2) : государственный стандарт Российской Федерации : изд. офиц. : внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 148 «Продукция животноводства и биотехнологии» : принят и введ. в действие Постановлением Госстандарта России от 22 мая 2003 г. № 154-ст : введен впервые : дата введения 2004-01-01 / разраб.: ВНИИЖ, ВНИИМИ, ВНИИИплем, ВНИИВСГЭ. - Москва : Изд-во стандартов, 2003. - 7 с. - Текст : непосредственный.

75. ГОСТ Р 54059-2010. Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования : национальный стандарт Российской Федерации : изд. офиц. : внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 036 «Функциональные пищевые продукты» : утв. и введ. в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. № 951-ст : введен впервые : дата введения 2012-01-01 / разработан МГУПП. - Москва : Стандартинформ, 2011. - 8 с. - Текст : непосредственный.

76. ГОСТ Р 54762-2011. Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Ч. 1. Производство пищевой продукции : национальный стандарт Российской Федерации : изд. офиц. : внесен Управлением технического регулирования и стандартизации Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии : утв. и введ. в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. № 683-ст : введен впервые : дата введения 2012-07-01 / подготовлен ОАО «ВИИИС». - Москва : Стандартинформ, 2012. - 19 с. - Текст : непосредственный.

77. ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Системы менеджмента безопасности пище-

вой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции : национальный стандарт Российской Федерации : изд. офиц. : внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 076 «Системы менеджмента» : утв. и введ. в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 июля 2019 г. № 416-ст : взамен ГОСТ P ИСО 22000-2007 : дата введения 2020-01-01 / подготовлен ОАО «ВИИИС». - Москва : Стандартинформ, 2019. - 42 с. - Текст : непосредственный.

78. ГОСТ Р ИСО 22004-2017. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Руководство по применению ИСО 22000 : национальный стандарт Российской Федерации : изд. офиц. : утв. и введ. в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 4 июля 2017 г. № 641-ст : взамен ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004-2008 : дата введения 2018-0401 / подготовлен ОАО «ВИИИС». - Москва : Стандартинформ, 2010. - 13 с. -Текст : непосредственный.

79. ГОСТ Р ИСО 2446-2011. Молоко. Метод определения содержания жира : национальный стандарт Российской Федерации : изд. офиц. : внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность»: утв. и введ. в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 октября 2011 г. № 440-ст : введен впервые : дата введения 2013-01-01 / подготовлен ОАО «ВИИИС». - Москва : Стандартинформ, 2012. - 20 с. - Текст : непосредственный.

80. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов : учеб. пособие для студентов вузов / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин. - Москва : ДеЛи принт, 2005. - 293 с. : ил., табл. - ISBN 5-94343-096-2.

81. Григорян, Л. Н. Молочная продуктивность коз в сельхозорганизациях России / Л. Н. Григорян, С. А. Хататаев, Н. Г. Степанова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2017. - № 11. - С. 66-67.

82. Григорян, Л. Н. Развитие племенной базы молочного козоводства в

России / Л. Н. Григорян. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2015. - № 7. - С. 58-59.

83. Губернаторов, А. М. Оптимизация ассортиментной политики в многопродуктовых производствах. - Текст : непосредственный // Наука и экономика.

- 2019. - № 1. - С. 22-26.

84. Губина, И. В. «Цитри-Фай» - новый компонент продуктов функционального назначения / И. В. Губина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2013. - № 3. - С. 63.

85. Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты : монография / А. В. Гудков. - Москва : ДеЛи принт, 2003.

- 800 с. - Текст : непосредственный.

86. Гунькова, П. И. Биотехнологические свойства белков молока / П. И. Гунькова, К. К. Горбатова. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2015. - 216 с. - Текст : непосредственный.

87. Гунькова, П. И. Жидкий хлористый кальций - фактор повышения качества и микробиологической безопасности продукции / П. И. Гунькова, В. Н. Хвесевич. - Текст : непосредственный // Переработка молока. - 2019. - № 8. -С. 10-11.

88. Гусейнова, Р. З. Козоводство в Азербайджане / Р. З. Гусейнова. -Текст : непосредственный // Актуальные научные исследования в современном мире. - 2017. - Вып. 12 (10). - С. 45-47.

89. Двалишвили, В. Г. Особенности кормления молочных коз / В. Г. Два-лишвили. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2015. -№ 7. - С. 60-62.

90. Демидова, В. А. Биотехнология мягкого творога с использованием пищевых волокон «Цитри-Фай» / В. А. Демидова, Н. Б. Гаврилова, Е. А. Моли-бога. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2017. - № 12.

- С. 56-57.

91. Демидова, В. А. Экспериментальное обоснование использования пищевых волокон «Цитри-Фай» в технологии мягкого творога для специализиро-

ванного питания / В. А. Демидова. - Текст : непосредственный // Вестник Омского ГАУ. - 2017. - № 4. - С. 210-215.

92. Детское питание : руководство для врачей / ред.: В. А. Тутельян, И. Я. Конь. - 4-е изд., перераб. и доп. - Москва : Мед. информ. агентство, 2017. - 784 с. - ISBN 978-5-89482-009-5. - Текст : непосредственный.

93. Диетология. Руководство : учеб. пособие / ред. А. Ю. Барановский. -4-е изд. - Санкт-Петербург : Питер, 2012. - 1024 с. - ISBN 978-5-459-01570-6. -Текст : непосредственный.

94. Диланян, З. Х. Сыроделие / З. Х. Диланян. - Москва : Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. - 280 с. - Текст : непосредственный.

95. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации : утв. Указом Президента РФ от 21 января 2020 г. № 20 // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2020. - № 4. - Ст. 345.

96. Доронин, А. Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. А. Шен-деров. - Москва : ГРАНТЪ, 2002. - 296 с. - Текст : непосредственный.

97. Дунченко, Н. И. Структурированные молочные продукты / Н. И. Дун-ченко. - Москва, Барнаул : АлтГТУ, 2002. - 164 с. - Текст : непосредственный.

98. Дымар, О. В. К вопросу о фракционном составе козьего молока / О. В. Дымар, Т. В. Сенченко, Е. В. Ефимова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2015. - № 12. - С. 65-66.

99. Ефимова, Е. В. Технология производства мягких кислотно-сычужных сыров с обогащающими компонентами : спец. 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Ефимова Елена Васильевна. - Минск, 2015. - 24 с. - Текст : непосредственный.

100. Желтова, О. А. Влияние породы и генотипа по гену BLG на молочную продуктивность и качество молока коз : спец. 03.02.07 «Генетика», спец. 06.02.10 «Частная зоотехния, технология производства продуктов» : автореф. дис. ... канд. биол. наук / Желтова Ольга Александровна. - Дубровицы, 2011. -19 с. - Текст : непосредственный.

101. Жидкий сычужный фермент Ceska-Lase (Kalase) - натуральный телячий пепсин (реннет). Нидерланды. - Текст : электронный // Здор@веево! / Интернет магазин Здоровеево. - 2021. - URL: https://www.zdoroveevo.ru/zhidkij-sychuzhnyj -pherment-ceska-lase-kalase—na-turalnyj -telj achij -pepsin-rennet-niderlandy-phlakon—kapelnica-20-g.html (дата обращения: 05.10.2020).

102. Закваска для сыра Lyofast MT 096 FEN 10UC (на 250-2000 л, Sacco). - Текст : электронный // Здор@веево! / Интернет магазин Здоровеево. - 2021. -URL: https://www. zdoroveevo.ru /zak-vaska-dlja-syrov--lyofast-mt-096-fen-10uc-na-250-2000-l-sacco.html (дата обращения: 05.10.2020).

103. Золотарев, Н. А. Гидролизаты творожной сыворотки для творожных эмульсионных продуктов / Н. А. Золотарев, О. Б. Федотова, Е. Ю. Агаркова. -Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2017. - № 8. - С. 3638.

104. Иванова, В. Н. Возможности потенциального роста продовольственного комплекса в контексте реализации национальных проектов / В. Н. Иванова, Н. Д. Лукин, С. Н. Серегин. - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2019. - № 11. - С. 28-34.

105. Инновационные отечественные полимерные материалы для сыроделия / А. Г. Снежко, П. Страхова, Раманаукас Р. [и др.]. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2015. - № 6. - С. 24-27.

106. Инновационная технология полутвёрдого сыра из козьего молока для специализированного питания / Е. М. Щетинина, Н. Б. Гаврилова, Т. Л. Черно-польская, Н. И. Соловьева. - Текст : непосредственный // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2021. - № 1. - С. 93-103.

107. Информационное обеспечение наилучших доступных технологий пищевой промышленности : монография / Храмцов А. Г., Брацихин А. А., Бо-рисенко А. А. [и др.]. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2019. - 312 с. - ISBN 978-598879-148-5. - Текст : непосредственный.

108. Исследование иммобилизации пробиотиков как метода их защиты и доставки в желудочно-кишечный тракт человека / Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чер-

нопольская, А. В. Банникова [и др.]. - Текст : непосредственный // Техника и технология пищевых производств. - 2018. - № 2 (48). - С. 151-161.

109. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов / И. Ф. Горлов, Н. И. Мамонтов, Т. Б. Чепрасова, Л. Г. Са-пожникова. - Текст : непосредственный // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1996. - № 2. - С. 34-35.

110. Исследование реологических свойств сыра типа халлуми / З. В. Кап-шакбаева, А. А. Майоров, Ж. К. Молдабаева, А. О. Утегенова. - Текст : непосредственный // Международная научно-практическая конференция, посвящён-ная памяти Василия Матвеевича Горбатова. - 2018. - № 7. - С. 99-102.

111. Итоги III Международной конференции по молочному козоводству / С. И. Новопашина, М. Ю. Санников, С. А. Хататаев [и др.]. - Текст : непосредственный // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2018. - № 2. - С. 2-6.

112. ИТС 45-2017. Производство напитков, молока и молочной продукции : информационно-технический справочник по наилучшим доступным технологиям ИТС 45-2017 : дата введения 2018-06-01 / Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. - Москва : Бюро НДТ, 2017. - 190 с. - Библиогр.: с. 185-190. - Текст : непосредственный.

113. К вопросу о возможности использования козьего молока и адаптированных смесей на его основе в детском питании / Т. Э. Боровик, Н. Н. Семенова, О. Л. Лукоянова [и др.]. - Текст : непосредственный // Практика педиатра. -2013. - Т. 12, № 1. - С. 8-16.

114. Капленко, А. Н. Рассольные сыры / А. Н. Капленко, И. А. Евдокимов, Н. Н. Капленко. - Москва : Алеф Принт, 2015. - 234 с. - Текст : непосредственный.

115. Капшакбаева, З. В. Исследование динамики свёртываемости и качества молочных сгустков козьего молока / З. В. Капшакбаева, Ж. К. Молдабаева, А. А. Майоров. - Текст : непосредственный // Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции : сб. материалов III

междунар. науч.-практ. конф., 08-19 апр. 2019 года. - Краснодар : ВНИ-ИТТИ, 2019. - Ч. 2. - С. 369-374. - ISBN 978-5-9904979-7-9.

116. Квасников, Е. И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е. И. Квасников, О. А. Нестеренко. - Москва : Наука, 1975. - 390 с. - Текст : непосредственный.

117. Келяшова, Ю. Низкожирные сыры: актуальный тренд Российского рынка / Ю. Келяшова. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2016. - № 2. - С. 36-37.

118. Килессо, С. А. Пояснения к изменению в ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» / С. А. Килессо. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2017. - № 7. - С. 11-12.

119. Килкаст Д. Стабильность и срок годности. Молочные продукты / Д. Килкаст ; ред.-сост. П. Субраманиам ; пер. Ю. Г. Базарновой. - Санкт-Петербург : Профессия, 2013. - 376 с. : ил., табл. - ISBN 978-5-904757-43-4. -Текст : непосредственный.

120. Козье молоко как сырье для детского питания / С. В. Симоненко, С. В. Фелик, Е. С. Симоненко [и др.]. - Текст : непосредственный // Переработка молока. - 2018. - № 12. - С. 32-34.

121. Кормление и содержание молочных коз : справ. пособие / А. В. Кильпа, В. В. Абонеев, Ю. Д. Квитко [и др.]. - Ставрополь, 2012. - 141 с. -ISBN 5-94873-018-2. - Текст : непосредственный.

122. Кирьянов, Д. В. MathCAD-14 / Д. В. Кирьянов. - Санкт-Петербург : БХВ-Петербург, 2007. - 680 с.- ISBN 978-5-9775-0106-4. - Текст : непосредственный.

123. Климовский, И. И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра / И. И. Климовский. - Москва : Пищевая промышленность. 1966. - 207 с. - Текст : непосредственный.

124. Клиническая иммунология и аллергология / Д. Адельман, Х. Ке-сарвала, Т. Фишер [и др.] ; ред. Г. Лолор-младший [и др.], пер. М. В. Пащенкова и Н. Б. Гамалеи. - Москва : Практика, 2000. - 806 с., [4] л. цв. ил. : ил., табл. -

ISBN 0-316-51681-3. - Текст : непосредственный.

125. Кожанов, Т. В. Проблемы инновационного развития козоводческих хозяйств России / Т. В. Кожанов. - Текст : непосредственный // Инновационное развитие экономики. - 2013. - № 6 (17). - С. 101-104.

126. Кожанов, Т. Козоводство в масштабах страны / Т. Кожанов. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2015. - № 6. - С. 64.

127. Комплексная программа развития биотехнологий в Российской Федерации на период до 2020 года. : утв. Правительством РФ от 24 апреля 2012 г. № 1853п-П8. - Текст : электронный // Электронный фонд правовых и научно-технических документов / АО Кодекс. - 2021. - URL: https://docs.cntd.ru/document/420389398 (дата обращения: 05.10.2021).

128. Концентрат натурального казеина / В. В. Молочников, Т. А. Орлова, Л. А. Остроумова, В. Е. Мильтюсов. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2008. - № 12. - С. 57.

129. Короткая, Е. В. Исследование генетической стабильности молочнокислых микроорганизмов при замораживании и низкотемпературном хранении : специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : автореф. дис. ... д-ра техн. наук / Короткая Елена Валерьевна. - Кемерово, 2012. - 42 с. - Текст : непосредственный.

130. Короткая, Е. В. Биосенсоры на основе коллодиевых плёнок : монография / Е. В. Короткая. - Кемерово : КемТИПП, 2011. -131 с. - ISBN 978-589289-674-0. - Текст : непосредственный.

131. Косой, В. Д. Реология молочных продуктов (полный курс) (теория, научные исследования, справочный материал, лабораторный практикум) : учеб. пособие для вузов / В. Д. Косой, Н. И. Дунченко, М. Ю. Меркулов. - Москва : ДеЛи принт, 2010. - 826 с. - ISBN 978-5-94343-208-8. - Текст : непосредственный.

132. Красникова, Л. В. Микробиология молока и молочных продуктов / Л. В. Красникова, П. И. Гунькова. - Санкт-Петербург : СПбГУНиПТ, 2006. - 63 с. - ISBN 978-5-9908002-0-5. - Текст : непосредственный.

133. Крейцберг, Г. Н. Защита сыра: воск или латекс? / Г. Н. Крейцберг, И. Е. Грачёва. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 6. - С. 21.

134. Лактоза и её производные / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов [и др.] ; науч. ред. А. Г. Храмцов. - Санкт-Петербург : Профессия, 2007. - 768 с. - ISBN 978-5-93913-137-7. - Текст : непосредственный.

135. Лесь, Г. М. Продукты на основе козьего молока / Г. М. Лесь, И. В. Хованова, С. В. Симоненко. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2009. - № 7. - С. 22-23.

136. Линкевич, Е. Т. Изучение технологических аспектов производства копчёных полутвёрдых сыров / Е. Т. Линкевич, И. Р. Зарипов. - Текст : непосредственный // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 1. -С. 12-15.

137. Лисин, П. А. Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности : учеб. пособие / П. А. Лисин. - Санкт-Петербург : Лань, 2016. - 256 с. - ISBN 978-5-8114-1984-5. - Текст : непосредственный.

138. Лисин, П. А. Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом : учеб. пособие / П. А. Лисин. Т. Д. Воронова, Е. А. Молибога. - Омск : Изд-во ОмГАУ, 2015. - 142 с. - ISBN 978-5-89764410-0. - Текст : непосредственный.

139. Лисин, П. А. Исследование физико-химических процессов производства сыра с целью интенсификации технологии и повышения качества продукции : спец. 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : автореф. дис. ... д-ра. техн. наук / Лисин Петр Александрович. - Кемерово, 2009. - 43 с. - Текст : непосредственный.

140. Лисин, П. А. Методология оценки сбалансированности аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов / П. А. Лисин, О. Н. Мусина, Н. Л. Чернопольская. - Текст : непосредственный // Вестник ОмГАУ. -2013. - № 3 (11). - С. 53-58.

141. Лисин, П. А. Практическое руководство по проектированию продуктов питания с применением Excel, MathCAD, Maple / П. А. Лисин. - Санкт-Петербург : Лань. 2021. - 240 с. - ISBN 978-5-8114-4858-6. - Текст : непосредственный.

142. Логинов, В. А. Исследование и разработка технологии полутвёрдого сыра с пропионовокислыми бактериями : спец. 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Логинов Виталий Анатольевич. - Кемерово, 2014. - 21 с. -Текст : непосредственный.

143. Лях, В. Я. Справочник сыродела / В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая. - Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 680 с. - ISBN 978-5-90475722-9. - Текст : непосредственный.

144. Майоров, А. А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров / А. А. Майоров. - Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 1999. - 210 с. - Текст : непосредственный.

145. Майоров, А. А. Новые наукоёмкие приёмы оценки реологических свойств в сыроделии: изучение процессов свёртывания молока и формирования структуры сгустка / А. А. Майоров, Ю. А. Сиденко, О. Н. Мусина. - Текст : непосредственный // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - Т. 45, № 2. - С. 55-60.

146. Майоров, А. А. Основные породы молочных коз на территории Алтайского края / А. А. Майоров, Е. М. Щетинина. - Текст : непосредственный // Ползуновский вестник. - 2013. - № 4-4. - С. 77-79.

147. Майоров, А. А. Повышение эффективности производства натуральных сыров : монография / А. А. Майоров, Н. М. Сурай. - Барнаул : Изд-во АГАУ, 2012. - 271 с. - Текст : непосредственный.

148. Майоров, А. А. Формирование структурно-механических свойств сыра : монография / А. А. Майоров, Е. А. Николаева. - Барнаул, 2005. - 223 с. -Текст : непосредственный.

149. Макарова, Е. А. Изучение возможности создания белкового продук-

та, содержащего функциональные добавки на основе растительного сырья / Е. А. Макарова. - Текст : непосредственный // Современное состояние и перспективы развития молочного животноводства и переработки сельскохозяйственной продукции : сб. материалов междунар. науч.-практ. конф., 07-08 апр. 2016 г. / ред.: Шумакова О. В., Алещенко В. В., Гаврилова Н. Б. - Омск : ЛИТЕРА, 2016. - С. 297-300. - ISBN 978-5-906666-72-7. - Текст : непосредственный.

150. Макарова, Е. А. Изучение качества и безопасности мягкого сыра для специализированного питания / Е. А. Макарова, Н. Б. Гаврилова // Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания : сб. материалов Всероссийской науч.-практ. конф., 30 мая 2019 г. - Омск : ОмГАУ им. П. А Столыпина, 2019. - С. 354-356. - ISBN 978-589764-831-3. - Текст : непосредственный.

151. МакСуини, П. Л. Г. Практические рекомендации сыроделам. 197 вопросов и ответов / П. Л. Г. МакСуини. - Санкт-Петербург : Профессия, 2010. -С. 374 : ил. - ISBN 978-5-904757-09-0. - Текст : непосредственный.

152. Малахова, Л. С. Основные ветеринарно-профилактические мероприятия в козоводстве / Л. С. Малахова, С. И. Новопашина, М. Ю. Санников, К. К. Ашурбегов. - Ставрополь : СНИИЖК, 2009. - 23 с. - Текст : непосредственный.

153. Методика М 04-38-2004.: Методика выполнения измерений массовой доли аминокислот в пробах комбикормов и сырья для их производства методом капиллярного электрофореза с использованием системы капиллярного электрофореза «Капель»: методика М 04-38-2004 : свидетельство № 224.04.05.056/2004 // ФизЛабПрибор. - URL: . https: //fizlabpribor.ra/a_d_pribor/ad 1 /KapEl_m.htm#M5 (дата обращения: 10.04.2020 г.).

154. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.-Д. Мюнх, Х. Заупе, М. Шрайтер [и др.] ; пер. с нем. Е. Г. Токаря ; под ред. Н. С. Королевой [и др.]. - Москва : Агропромиздат, 1985. - 591 с. - Текст : непосредственный.

155. Молоко. - Текст : электронный // АКАДЕМИК. Словари и энцикло-

педии на Академике : [сайт]. - Москва, 2000-2021. - URL: https://dic.academic.ru /dic.nsf/ ruwiki/14196 (дата обращения: 20.11.2020).

156. Молочная сыворотка - источник ценных пищевых ингредиентов и дополнительной прибыли / М. С. Золоторева. В. К. Топалов, И. А. Евдокимов, А. Г. Храмцов. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2017.-№ 5. - С. 30-31.

157. MP 2.3.2.2327-08. Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов) : утв. руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, главным государственным санитарным врачом РФ : дата введения 2008-02-07 / разраб.: ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии, ФГУН ЦНИИ эпидемиологии, ОАО «Вимм-Билль-Данн» ; при орг. и техн. содействии Российского союза предприятий молочной отрасли. - Москва : ГНУ ВНИИМС, 2008. - 242 с.

158. МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ : метод. рекомендации : утв. Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, главным государственным санитарным врачом РФ : введены 2008-12-18 / разработаны: ГУ НИИ питания РАМН, Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Московской медицинской академией им. И. М. Сеченова, Институтом медико-биологических проблем РАН, Российской медицинской академией последипломного образования Минздравсоцразвития России. - Москва : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. - 36 с. -Текст : непосредственный.

159. МР 5.1.0098-14. Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП : метод. рекомендации : утв. руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека : введены

впервые : дата введения 2014-12-18. - Москва : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2015. - 35 с. - Текст : непосредственный.

160. МУК 4.2.1847-04. 4.2. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов : метод. указания : утверждены Главным государственным санитарным врачом : взамен МУК 4.2.727-99 : дата введения 2004-06-20 / разработаны ГУ НИИ питания РАМН. -Москва : [б. и. ], 2004. - 31 с. - Текст : непосредственный.

161. МУК 4.2.577-96. Методы контроля. биологические и микробиологические факторы. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов : методические указания : утв. Первым заместителем Председателя Госкомсанэпиднадзора России, зам. Главного государственного санитарного врача Российской Федерации : взамен СанПиН № 42-123-4940-88 : дата введения 1996-10-29 / разраб.: Институтом питания РАМН, НИИ детского питания, Минсельхозпродом России. - Москва : [б. и. ], 1998. - 25 с. - Текст : непосредственный.

162. МУК 4.2.999-00. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах : метод. указания : утв. глав. государств. санитар. врачом РФ : введены впервые : дата введения 2001-02-08 / разработаны Институтом питания РАМН. - Москва : [б. и. ], 2000. - 16 с. - Текст : непосредственный.

163. Мягкие сыры из молочно-белковых концентратов / О. А. Суюнчев, И. А. Евдокимов, А. С. Сардак [и др.]. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2009. - № 2. - С. 14-16.

164. Неповинных, Н. В. Пищевые волокна: функционально-технологические свойства и применение в технологиях продуктов питания на основе молочной сыворотки : монография / Н. В. Неповинных, Н. М. Птичкина. - Москва : ИНФРА, 2017. - 204 с. - ISBN 978-5-16-012853-5 - Текст : непосредственный.

165. Николаева, Е. А. Влияние на органолептику продукта способа ухода

за сыром при созревании / Е. А. Николаева. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2006. - № 5. - С. 30-31.

166. Николаева, Е. А. Применение полимерных упаковочных материалов в сыроделии : монография / Е. А. Николаева, А. А. Майоров. - Барнаул : Азбука, 2007. - 419 с. - Текст : непосредственный.

167. Николаева, Е. А. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологии сыров, созревающих в полимерных плёнках : спец. 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : автореф. дис. ... д-ра техн. наук / Николаева Евгения Анатольевна. -Кемерово, 2010. - 45 с. - Текст : непосредственный.

168. Новопашина, С. И. Использование импортных производителей в молочном козоводстве Ставрополья / С. И. Новопашина, М. Ю. Санников, В. В. Марченко. - Ставрополь : СНИИЖК, 2008. - 40 с. - Текст : непосредственный.

169. Новопашина, С. И. О молочном козоводстве (информация с XV Международной специализированной выставки «Молочная и Мясная индустрия») / С. И. Новопашина, М. Ю. Санников, А. С. Шувариков. - Текст : непосредственный // Переработка молока. - 2017. - № 6. - С. 57-59.

170. Новопашина, С. И. Племенное молочное козоводство России / С. И. Новопашина. - Текст : непосредственный // Эффективное животноводство. -2015. - № 6. - С. 30-31.

171. Новопашина, С. И. Результаты участия российских козоводов и сыроделов в VII Международной специализированной выставке по козоводству Capr'Inov во Франции / С. И. Новопашина, М. Ю. Санников, С. А. Хататаев. -Текст : непосредственный // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2019. - № 1. - С. 5255.

172. Новопашина, С. И. Технологический регламент по обезроживанию козлят с применением станка для зооветеринарных обработок / С. И. Новопа-шина, М. Ю. Санников, З. А. Халимбеков. - Ставрополь : СНИИЖК, 2009. - 20 с. . - Текст : непосредственный.

173. Новопашина, С. И. Технология выращивания молодняка молочных

коз на промышленных фермах / С. И. Новопашина, М. Ю. Санников. - Ставрополь : СНИИЖК, 2010. - 30 с. - Текст : непосредственный.

174. Новые технологии продуктов из козьего молока / О. А. Суюнчев, В. А. Самойлов, П. Г. Нестеренко [и др.]. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2006. - № 1. - С. 44-45.

175. Новый пробиотический штамм Lactobacillus reuteri / И. В. Рожкова, Т. А. Раскошная, С. Г. Ботина [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2015. - № 12. - С 38-39.

176. Новый способ машинного доения / Х. А. Амерханов, С. А. Хататаев, А. А. Ганеев, О. И. Соловьёва. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2016. - № 4. - С. 51-53.

177. О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года : указ Президента РФ от 7 мая 2018 г. № 204. - Текст : непосредственный // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2018. - № 20. - Ст. 2817.

178. О защите прав потребителей : закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I : [с изм. и доп. 11 июня 2021 г. № 170-ФЗ]. - Текст : непосредственный // Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации. - 1992. - № 15. - Ст. 766 ; Собрание законодательства Российской Федерации. - 2021. - № 24, ч. I. - Ст. 4188.

179. О качестве и безопасности пищевых продуктов : федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ : [принят Государственной Думой 1 декабря 1999 года : одобрен Советом Федерации 1 декабря 1999 года] : [с изм. и доп. от 13 июля 2020 г. № 194-ФЗ]. - Текст : непосредственный // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2000. - № 2. - Ст. 150 ; 2020. - № 29. - Ст. 4504.

180. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения : федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ : [принят Государственной Думой 12 марта 1999 года : одобрен Советом Федерации 17 марта 1999 года] : [с изм. и доп. 2 июля 2021 г. № 351-ФЗ]. - Текст : непосредственный // Собрание законодательства Российской Федерации. - 1999. - № 14. - Ст. 1650 ; 2021. - № 27, ч.

I. - Ст. 5185.

181. О техническом регулировании : федеральный закон № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 года : [принят Государственной Думой 15 декабря 2002 года : одобрен Советом Федерации 18 декабря 2002 года] : [с изм. и доп. 2 июля 2021 г. № 351-ФЗ]. - Текст : непосредственный // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2002. - № 52, ч. I. - Ст. 5140 ; 2021. - № 27, ч. I. - Ст. 5179.

182. Об охране окружающей среды : федеральный закон от 10 января 2002 г. № 7-ФЗ года : [принят Государственной Думой 20 декабря 2001 года : одобрен Советом Федерации 26 декабря 2001 года ] : [с изм. и доп. 2 июля 2021 г. № 342-ФЗ]. - Текст : непосредственный // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2002. - № 2. - Ст. 133 ; 2021. - № 27, ч. I. - С. 5170.

183. Об утверждении отраслевой целевой программы «Развитие овцеводства и козоводства в России на 2012-2014 годы и на плановый период до 2020 года» : приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации № 294 от 2 сентября 2011 г. - Текст : непосредственный // Информационный бюллетень Министерства сельского хозяйства Российской Федерации. - 2011. - № 10. - С. 3-4.

184. Об утверждении Федеральной научно-технической программы развития сельского хозяйства на 2017-2025 годы : постановление Правительства Российской Федерации от 25 августа 2017 г. № 996. - Текст : непосредственный // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2017. - № 36. - Ст. 5421.

185. Об утверждении государственной программы Российской Федерации «Научно-технологическое развитие Российской Федерации» : постановление Правительства РФ от 29 марта 2019 г. № 377. - Текст : непосредственный // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2019. - № 15, ч. III. - Ст. 1750.

186. Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового пи-

тания : приказ Министерства здравоохранения РФ от 19 августа 2016 г. № 614 : [с изм. от 1 декабря 2020 г. № 1276] // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов / АО «Кодекс». - URL: https://docs.cntd.ru/document/420374878 (дата обращения: 21.08.2019).

187. Об утверждении Концепции спортивного питания в РФ и подготовке плана мероприятий по реализации концепции спортивного питания в РФ : приказ Министерства спорта, туризма и молодёжной политики РФ от 24 декабря 2010 г. № 1414. - Документ опубликован не был. - Доступ из справ.-правовой системы «ГАРАНТ».

188. Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами / М. С. Дуд-кин, Н. К. Чернов, И. С. Казанская [и др.]. - Текст : непосредственный // Синтез и применение пищевых добавок : тезисы докладов Всесоюзного совещания. -Могилев : МТИ, 1985. - С. 265.

189. Определитель бактерий Берджи. В 2 томах. Т. 1 / под ред. Дж. Хоул-та, Н. Крига, П. Снита [и др.] ; пер. с англ. ред. А. Г. Заварзин. - 9-е изд. -Москва : Мир, 1997. - 429 с. - Текст : непосредственный.

190. Организационные и технологические приёмы подготовки и проведения искусственного осеменения коз / Л. С. Малахова, С. И. Новопашина, К. К. Ашурбегов, М. Ю. Санников. - Ставрополь : СНИИЖК, 2009. - 27 с. - Текст : непосредственный.

191. Орлова, Е. А. Влияние барьерных показателей полимерных пакетов на качество и хранимоспособность фасованных сыров / Е. А. Орлова, В. А. Мордвинова, Г. М. Свириденко. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2016. - № 6. - С. 12-14.

192. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года : утв. распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р. - Текст : непосредственный // Собр. законодательства Рос. Федерации. - 2010. - № 45. -Ст. 5869.

193. Особенности жирнокислотного состава козьего молока и продуктов

на его основе / А. В. Самойлов, Н. М. Сураева, С. В. Копцев [и др.]. - Текст : непосредственный // Вестник Красноярского ГАУ. - 2018. - № 4. - С. 151-156.

194. Особенности козьего молока как сырья для продуктов детского питания / С. В. Симоненко, Г. М. Лесь, И. В. Хованова [и др.]. - Текст : непосредственный // Вестник РАСХН. - 2010. - № 1. - С. 84-87.

195. Остроумов, Л. А. Созревание сыров в полимерных плёнках / Л. А. Остроумов, Е. А. Николаева. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2007. - № 3. - С. 29-30.

196. Остроухов, Д. В. Традиционное созревание сыров в ПВА-покрытии / Д. В. Остроухов. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. -2007. - № 5. - С. 26-27.

197. «Пантогематоген Северный» (источник железа, для иммунитета) -Химический состав. - Текст : электронный // ЗАО ФЕРМЕНТ. - Балашиха, 1991-2021. - URL: https://www.zaoferment.ru/produkciya/pantogematogen/?prop=HIM (дата обращения 22.05. 2020).

198. Параскевова, А. Как упаковать продукт? / А. Параскевова. - Текст : непосредственный // Переработка молока. - 2020. - № 1. - С. 18-19.

199. Пастух, О. Н. Качество адыгейского сыра из коровьего и козьего молока / О. Н. Пастух, А. В. Матюшенко. - Текст : непосредственный // Наука и образование. - 2019. - № 3. - С. 29-32.

200. Патент № 2551987 Российская Федерация, МПК A23C 19/068 (2006.01) A23C 19/04 (2006.01). Способ приготовления осетинского сыра : № 2014116706/10 : заяв. 24.04.2014 : опубл. 10.06.2015 / Гогаев О. К., Маргиева Ф. Т., Демурова Д. Г. ; заявитель и патентообладатель Горский государственный аграрный университет. - 4 с. : ил. - Текст : непосредственный.

201. Патент № 2368144 Российская Федерация, МПК А23С 23/00. Способ производства десертного продукта : № 2007138543/13 : заяв. 16.10.2007 : опубл. 27.09.2009 / Гаврилова Н. Б., Пасько О. В., Чернопольская Н. Л. ; заявитель и патентообладатель ОмГАУ, АНО ВПО ОмЭИ. - 7 с. : ил. - Текст : непосред-

ственный.

202. Патент № 2380912 Российская Федерация, МПК А23С 17/02. Способ получения ферментированного продукта из пахты : № 2007138541/13 : заяв. 16.10.2007 : опубл. 27.09.2009 / Гаврилова Н. Б, Пасько О. В., Чернопольская Н. Л. ; заявитель и патентообладатель ОмГАУ. - 9 с. : ил. - Текст : непосредственный.

203. Патент № 2384069 Российская Федерация, МПК А23С 9/20 (2006.01). Композиция для производства стерилизованного молочного продукта детского питания на основе козьего молока с рождения до пяти месяцев : 2008138045/13 : заявл. 25.09.2008 : опубл. 20.03.2010 / Лесь Г. М, Хованова И. В., Симоненко С. В. ; заявитель и патентообладатель НИИДП Россельхозакадемии. - 15 с. : ил. - Текст : непосредственный.

204. Патент № 2384070 С1 Российская Федерация, МПК А21С 9/20 (2006.01). Композиция для производства стерилизованного молочного продукта детского питания на основе козьего молока с пяти месяцев до одного года : № 2008138047/13 : заявл. 25.09.2008 : опубл. 20.03.2010 / Лесь Г. М., Хованова И. В., Симоненко С. В. ; заявитель и патентообладатель НИИДП Россельхозакаде-мии. - 13 с. : ил. - Текст : непосредственный.

205. Патент № 2415596 Российская Федерация, МПК A23C 9/152 (2006.01). Пастеризованный молочный продукт на основе козьего молока для питания кормящих женщин : № 2009142280/10 : заявл. 18.11.2009 : опубл.

10.04.2011 / Лесь Г. М., Хованова И. В., Симоненко С. В. ; заявитель и патентообладатель НИИДП Россельхозакадемии. - 10 с. : ил. - Текст : непосредственный.

206. Патент № 2440767 Российская Федерация, МПК A23C 9/00 (2006.01). Стерилизованный молочный продукт на основе козьего молока для питания беременных и кормящих женщин : № 2010147307/10 : заявл. 22.11.2010 : опубл.

27.01.2012 / Симоненко С. В., Лесь Г. М., Хованова И. В. ; заявитель и патентообладатель НИИДП Россельхозакадемии. - 9 с. : ил. - Текст : непосредственный.

207. Патент № 2534349 Российская Федерация, МПК А23С 9/127, А23С 9/13. Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения : № 2013113077/10 : заявл. 22.03.13 : опубл. 27.11.14 / Рожкова И. В., Гаврилова Н. Б., Чернопольская Н. Л. ; заявитель и патентообладатель ОмГАУ им. П. А. Столыпина. - 7 с. : ил. - Текст : непосредственный.

208. Патент № 2538151 Российская Федерация, МПК А23С 9/13. Композиция для получения молочно-белкового биококтейля : № 2013111568/10 : заявл. 14.03.2013 : опубл. 10.01.2015 / Гаврилова Н. Б., Трофимов И. Е, Черно-польская Н. Л. [и др.] ; заявитель и патентообладатель ОмГАУ им. П. А. Столыпина. - 6 с. : ил. - Текст : непосредственный.

209. Патент № 2541788 Российская Федерация, МПК A23C 19/076 (2006.01). Способ получения мягкого сырного продукта из козьего молока с бобовым наполнителем : № 2013113094/10 : заявл. 22.03.2013 ; опубл. 27.09.2014 / Горлов И. Ф., Серова О. П., Чечеткина А. Ю. [и др.] ; заявитель и патентообладатель ГНУ Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии. - 14 с. : ил. - Текст : непосредственный.

210. Патент № 2543153 Российская Федерация, МПК А23 С 23/00. Пудинг творожный : № 2013134799/10 : заявл. 23.07.2013 : опубл. 27.01.2015 / Гаврило-ва Н. Б., Вотинцев Ю. П., Чернопольская Н. Л. ; заявитель и патентообладатель ОмГАУ им. П.А. Столыпина. - 14 с. : ил. - Текст : непосредственный.

211. Патент № 2588465 Российская Федерация, МПК C12N 1/20, C12N 11/04, C12N 11/10, A61K 35/744. Способ приготовления препарата из живых штаммов микроорганизмов лакто- и бифидобактерий : № 2014123874/10 : заявл. 10.06.2014 : опубл. 27.06.2016 / Чернопольская Н. Л., Гаврилова Н. Б. ; заявитель и патентообладатель ОмГАУ. - 6 с. Текст : непосредственный.

212. Патент № 2642317 Российская Федерация, МПК A23C 9/12, A23C9/13 (2006.01). Творожный продукт на основе козьего молока : № 2017123122 : заявл. 29.06.2017 : опубл. 24.01.2018 / Чернопольская Н. Л., Гаврилова Н. Б., Темербаева М. В. ; заявитель и патентообладатель ОмГАУ. - [4] с. - Текст : непосредственный.

213. Патент № 2668826 Российская Федерация, МПК А23С 17/02 (2006.01). Композиция для получения творожного продукта : № 017122318 : заявл. 23.06.2017; опубл. 02.10.2018 / Чернопольская Н. Л., Гаврилова Н. Б.; заявитель и патентообладатель ОмГАУ. - [9] с. - Текст : непосредственный.

214. Патент № 30166, Республика Казахстан, МПК А23С 9/13 (2006.01). Способ производства кисломолочного напитка из козьего молока : № 2013/1893 : заявл. 13.12.2013 : опубл. 15.07.2015 / Петченко В. И., Асембаева Э. К., Али-марданова М. К., Надирова С. А. ; заявитель и патентообладатель АО «Алма-тинский технологический университет». - [1] с. - Текст : непосредственный.

215. Патент № 2570549 Российская Федерация, МПК А19С 19/076. Способ производства мягкого творога : № 2013143181/10 : заявл. 23.09.2013 : опубл. 27.03.2015 / Гаврилова Н. Б., Демидова В. А. ; заявитель и патентообладатель ОмГАУ. - [7] с. - Текст : непосредственный.

216. Персонифицированный подход к питанию детей-спортсменов : практические рекомендации / С. Г. Макарова, Т. Р. Чумбадзе, С. Д. Поляков [и др.].

- Текст : непосредственный // Педиатрическая фармакология. - 2016. - Т. 13, № 5. - С. 468-477.

217. Перспективы разработки новых функциональных молочных продуктов для людей с непереносимостью белков молока / В. Д. Харитонов, В. Г. Будрик, Е. Ю. Агаркова [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная река. -2012. - № 4 (48). - С. 22-24.

218. Петрова, Е. И. Применение принципов ХАССП при разработке технологии производства и управлении качеством биопродукта / Е. И. Петрова, Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская. - Текст : непосредственный // Вестник Алтайской науки. - 2015. - № 1. - С. 455-460.

219. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения : учебник / О. А. Неверова, А. Ю. Просеков, Г. А. Гореликова, В. М. Позняковский. - Москва : ИНФРА-М, 2022. - 318 с. - ISBN 978-5-16-017179-1.

- Текст : непосредственный.

220. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного проис-

хождения : учебник / А. Ю. Просеков, О. А. Неверова, Г. Б. Пищиков [и др.]. -Кемерово : КемГУ, 2019. - 2-е изд., перераб. и доп. - 262 с. - Текст : непосредственный.

221. Пищевая химия : учебник для вузов / А. П. Нечаев, С. Е. Траубергер, А. А. Кочеткова [и др.] ; ред. А. П. Нечаев. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2001. -580 с. : ил., табл. - ISBN 5-901065-16-6. - Текст : непосредственный.

222. Порядок проведения исследований эффективности специализированной диетической лечебной и диетической профилактической пищевой продукции : метод. указания : письмо Министерства здравоохранения РФ № 281/2406 от 1 сентября 2016 г. - Документ опубликован не был. - Доступ из справ.-правовой системы «ГАРАНТ».

223. Портал для фермеров. Породы коз молочного направления продуктивности. . - Текст : электронный // ФЕРМЕР.РУ. - 2021. - URL: http://fermer02.ru/animal/koza/5937-poro-dy-koz-molochnogo-napravlenija-produktivnosti.html. дата обращения: (15.10.2019).

224. Предприятия молочной отрасли совместно с АлтГТУ разрабатывают уникальные рецептуры продуктов. - Текст : электронный // Новости сибирской науки : сайт / ГПНТБ СО РАН. - Новосибирск, 2021. - URL: http://www.sib-science.info/ru/news/ucheny-12032020 (дата обращения: 20.05. 2020).

225. Приоритетные направления развития агропромышленного комплекса России / А. Н. Ткачев, М. П. Щетинин, А. И. Алтухов [и др.] / под общ. ред. А. Н. Ткачева. - Москва : Технология ЦД, 2018. - 416 с. - ISBN 978-5-98597-351-8. - Текст : непосредственный.

226. Производство сыра: технология и качество / [Ж. Брюль, Ж. Ленуар, Ф. Вебэр и др.] ; пер. с фр. Б. Ф. Богомолова ; под ред. и с предисл. Г. Г. Шиле-ра. - Москва : Агропромиздат, 1989. - 496 с. - ISBN 5-10-001245-5. - Текст : непосредственный.

227. Промышленная технология содержания молочных коз. - Текст : электронный // ФЕРМЕР.РУ. - 2021. - URL: https://fermer.ru/content/promyshlennaya-tehnologiya-soderzhaniya-molochnyh-koz-

353619 (дата обращения: 20.12.2020).

228. Просеков, А. Ю. Фундаментальные основы технологии продуктов питания : учебник / А. Ю. Просеков. - 2-е изд., испр. и доп. - Кемерово : Кем-ГУ, 2020. - 652 с. - ISBN 978-5-83532-275-6. - Текст : непосредственный.

229. Просеков, А. Ю. Биоразлагаемая антимикробная упаковка в сыроделии / А. Ю. Просеков Л. С. Дышлюк, Д. Д. Белова. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 3. - С. 40-42.

230. Просеков, А. Ю. Влияние тепловой нагрузки на вакуумное высушивание рассольных сыров / А. Ю. Просеков, И. В. Кушевский. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - № 1. - С. 38-39.

231. Просеков, А. Ю. Россия на мировом рынке сыров: перспективы развития / А. Ю. Просеков. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2018. - № 6. - С. 4-6.

232. Протопопов, И. И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем : учеб. пособие / И. И. Протопопов, Ф. Ф. Пащенко, И. С. Дурга-рян. - Москва : МГУПБ, 2004. - Ч. II. - 68 с. - Текст : непосредственный.

233. Протопопов, И. И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем : учеб.е пособие / И. И. Протопопов, Ф. Ф. Пащенко. - Москва : МГУПБ, 2003. - Ч. I. - 116 с. - Текст : непосредственный.

234. Развитие производства и рынка пищевых ингредиентов в России: реалии и перспективы / А. П. Нечаев, С. В. Краус, Т. А. Никифорова [и др.]. -Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2016. - № 6. - С. 6466.

235. Разработка питательной среды для культивирования консорциума пробиотических микроорганизмов / А. В. Бегунова, В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, Т. И. Ширшова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2015. - № 12. - С. 38-39.

236. Раева, Н. Р. Качество и безопасность пищевой продукции изменения в санитарном законодательстве / Н. Р. Раева. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2019. - № 9. - С. 10-12.

237. Распространение и породный состав молочных коз в России. -21.12.2008. - Текст : электронный // ФЕРМЕР.РУ. - 2021. - URL: https://fermer.ru/content/rasprostranenie-i-porodnyy-sostav-molochnyh-koz-v-rossii (дата обращения: 18.12.2019).

238. Райчева, Е. Ю. Новые упаковочные решения для сыроделов / Е. Ю. Райчева. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2016. - № 6. - С. 9-11.

239. Ревякин, Е. Л. Состояние и перспективы развития козоводства в России / Е. Л. Ревякин, Л. Т. Мехрадзе // Научно-информационное обеспечение инновационного развития АПК («ИнформАгро-2010») : материалы V междунар. науч.-практ. конф. / М-во сел. хоз-ва РФ ; [сост.: Д. С. Буклагин и др.]. -Москва, 2011. - С. 284-291. - ISBN 978-5-7367-0793-5. - Текст : непосредственный.

240. Ревякин, Е. Л. Рекомендации по развитию козоводства / Е. Л. Ревякин, Л. Т. Мехрадзе, С. И. Новопашина. - Москва : Росинформагротех, 2010. -120 с. - ISBN 978-5-7367-0750-8. - Текст : непосредственный.

241. «Рекодепан» (для повышения работоспособности и при хронической усталости). - Текст : электронный // ЗАО ФЕРМЕНТ. - Балашиха, 1991-2021. -URL: https://www.zaoferment.ru/produkciya/rekodepan/ (дата обращения: 5.11.2020).

242. Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 7 ноября 2017 г. № 145 «О внесении изменений в Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26 мая 2014 г. № 80» // Национальный правовой Интернет-портал Республики Беларусь. -https://pravo.by/document/?guid=3871 &p0=F91700322 (дата обращения: 15.02.2019).

243. Решетник, В. И. Влияние функционально-технологических свойств зернового компонента на качественные показатели / В. И. Решетник, В. А. Мак-симюк, Е. А. Уточкина. - Текст : непосредственный // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 4. - С. 74-77.

244. Рожкова, И. В. Исследование и разработка технологии кисломолочного продукта смешанного брожения для функционального питания : спец. 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : дис. ... канд. техн. наук / И. В. Рожкова. - Кемерово, 2015. - 148 с. - Текст : непосредственный.

245. Русских, В. М. Производство полутвёрдых сыров в крестьянско-фермерских хозяйствах / В. М. Русских. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2017. - № 8. - С. 48-49.

246. Рыбалова, Т. И. Молочная индустрия России: итоги I полугодия / Т. И. Рыбалова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2019. - № 9. - С. 4-8.

247. Рыбалова, Т. И. Производство козьих сыров в мире и России / Т. И. Рыбалова. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2015. - № 6. - С. 14-16.

248. Рыбалова, Т. И. Современные векторы развития молочной отрасли России / Т. И. Рыбалова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2017. - № 8. - С. 4-7.

249. Рыбалова, Т. И. Сыроделие и маслоделие: итоги 2018 г. / Т. И. Рыба-лова. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 1. -С. 4-8.

250. Рыбалова, Т. И. Тренды и особенности потребительского поведения на молочном рынке / Т. И. Рыбалова. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 5. - С. 25-28.

251. Рынок козьего молока в России: состояние и перспективы. - Текст : непосредственный. - Текст : непосредственный // Эффективное животноводство. - 2015. - № 5. - С. 40.

252. Рябцева, С. А. Микробиология молока и молочных продуктов : учеб. пособие / С. А. Рябцева, В. И. Ганина, Н. М. Панова. - Санкт-Петербург : Лань, 2019. - 192 с. - ISBN 978-5-8114-2752-9, 978-5-8114-4502-8. - Текст : непосредственный.

253. Санников, М. Ю. Разведение молочных коз в хозяйствах Российской Федерации : метод. рекомендации / М. Ю. Санников, С. И. Новопашина ; Став-роп. НИИ животноводства и кормопроизводства. - Ставрополь, 2005. - 42 с. -Текст : непосредственный.

254. Сборник инструкций по приготовлению питательных сред для микробиологического контроля молока и молочных. - Углич : ВНИИМС, 2017. -10 с. - Текст : непосредственный.

255. Свириденко, Г. М. Вид и способ упаковки как факторы риска, влияющие на безопасность, качество и сроки годности плавленого сыра / Г. М. Сви-риденко, М. Б. Захарова, Н. Г. Бабкина. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2016. - № 5. - С. 20-24.

256. Система нормированного кормления молочных коз : метод. пособие / Ю. Д. Квитко, Б. Т. Абилов, А. В. Кильпа [и др.]. - Ставрополь : ГНУ СНИИЖК, 2009. - 37 с. - Текст : непосредственный.

257. Свириденко, Г. М. Проблема безопасности молочных продуктов как значимого источника пищевых токсикоинфекций / Г. М. Свириденко. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2017. - № 7. - С. 34-38.

258. Свириденко, Ю. Я. Вторичное молочное сырье как эффективный ресурс для производства продуктов сыроделия и маслоделия / Ю. Я. Свириденко, Т. А. Волкова. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2013. -№ 3. - С. 34-38.

259. Святковский, А. А. Эффективное козоводство / А. А. Святковский, В. М. Лиховая. - Текст : непосредственный // Эффективное козоводство. - 2016. -№ 4 (125). - С. 26-27.

260. Селмевит. - Текст : электронный // Отисифарм / АО «Отисифарм». -Москва, 2021. - URL: https://otcpharm.ru/medicaments/selmevit/ (дата обращения: 22.05. 2020).

261. Синбиотики в технологии продуктов питания / И. А. Рогов, Е. И. Титов, В. И. Ганина [и др.]. - Москва : МГУПБ, 2006. - 218 с. - ISBN 5-89168-1404. - Текст : непосредственный.

262. Симоненко, С. В. Научные аспекты переработки козьего молока и получения продуктов общего и специального назначения : спец. 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : дис. ... д-ра техн. наук / С. В. Симоненко. - Москва, 2010. - 297 с. - Текст : непосредственный.

263. Симоненко, С. В. Повышение качества молока для детского питания / С. В. Симоненко, С. Е. Димитриева. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2010. - № 5. - С. 23-24.

264. Симоненко, С. В. Продукт для спортивного питания школьников / С. В. Симоненко, И. В. Хованова, Г. М. Лесь. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2010. - № 5. - С. 55-56.

265. Симоненко, С. В. Разработка продуктов детского питания на основе козьего молока / С. В. Симоненко, С. Е. Димитриева. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2015. - № 6. - С. 67-68.

266. Синельщикова, И. А. Продуктивность козликов зааненской породы при различных способах выращивания : спец. 06.02.04 «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства» : автореф. дис. ... канд. с-х. наук / И. А.Синельщикова. - Ставрополь. 2009. - 24 с. - Текст : непосредственный.

267. Скотт, Р. Производство сыра : научные основы и технологии : пер. с англ. / Р. Скотт, К. Робинсон, Р. А. Уилби ; под общ. ред. К. К. Горбатовой. -Санкт-Петербург : Профессия, 2005. - 464 с. - ISBN 5-93913-071-2. - Текст : непосредственный.

268. Смирнов, В. Сырная классика упаковывается в «Амивак СН-В-7» / В. Смирнов. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2015. - № 5. - С. 36.

269. Снежко, А. Г. Активная упаковка и нанотехнологии / А. Г. Снежко, А. В. Федотова, О. А. Сдобникова. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2008. - № 3. - С. 12-13.

270. Современные технологии в молочном козоводстве / М. Ю. Санников,

С. И. Новопашина, С. А. Хататаев [и др.]. - Текст : непосредственный // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. - 2019. - Вып. 6. - С. 141149.

271. Состояние и прогноз развития молочного козоводства в Российской Федерации / С. И. Новопашина, М. Ю. Санников, С. А. Хататаев [и др.]. - Текст : непосредственный // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2020. - № 1. - С. 13-15.

272. Состав молока. - Текст : электронный // Научно-производственное объединение «Альтернатива» : [сайт] / НПО «Альтернатива». - Саратов, 20152021. - URL: https://altemativa-sar.ru/search7searchword=состав Moлoкa&searchphгase=all (дата обращения: 05.10.2021).

273. Смеси на основе козьего молока: возможно ли их использование в питании детей первых месяцев жизни / И. Н. Холодова, Т. А. Титова, Л. Р. Ку-даярова [и др.]. - Текст : непосредственный // Практическая медицина. - 2017. -№ 10 (111). - С. 35-42.

274. Снежко, А. Г. Особенности свойств полимерных защитных покрытий из коллоидных систем с наночастицами / А. Г. Снежко, А. В. Федотова, З. С. Борисова [и др.]. - Текст : неосредственный // Материалы международной научно-практической конференции. - Москва : ЗАО «Экспо-биохим-технологии». - 2008. - С. 215.

275. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шилер; ред. Г. Г. Шилер. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2003. - 512 с. - Текст : непосредственный.

276. Срок годности пищевых продуктов. Расчёт и испытание / ред. Р. Стеле ; пер. с англ. В. Д. Широкова, ред. Ю. Г. Базарнова. - Санкт-Петербург : Профессия, 2006. - 480 с. - ISBN 5-93913-100-Х. - Текст : непосредственный.

277. Степаненко, П. П. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов / П. П. Степаненко. - Москва : Лира, 2005. - 653 с. - ISBN 5-94133-022-7. - Текст : непосредственный.

278. Суровцев, В. Н. Проблемы развития отрасли в условиях снижения потребления молочной продукции / В. Н. Суровцева, Ю. Н. Никулина. - Текст :

непосредственный // Молочная промышленность. - 2018. - № 10. - С. 4-6.

279. Суюнчев, А. А. Млечный путь Олега Суюнчева : (К 60-летию со дня рождения) / А. А. Суюнчев, А. Г. Храмцов. - Ставрополь : Изд-во СевКавГТУ, 2010. - 368 с. - ISBN 978-5-9296-0543-7. - Текст : непосредственный.

280. Суюнчев, О. А. Использование козьего молока в сыроделии / О. А. Суюнчев. - Текст : непосредственный // Хранение и переработка сельхозсырья.

- 2006. - № 10. - С. 54-56.

281. Суюнчев, О. А. Разработка ресурсосберегающих технологий мягких сыров и других продуктов из коровьего и козьего молока : спец. 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : автореф. дис. ... д-ра техн. наук / О. А. Суюнчев. - Ставрополь, 2006. - 42 с. -Текст : непосредственный.

282. Суюнчев, О. А. Сыры из козьего молока : монография / О. А. Суюнчев. - Ставрополь : Изд-во СевКавГТУ, 2006. - 164 с. - Текст : непосредственный.

283. Тарасова, Е. Ю. Управление качеством и безопасностью ферментированного молочно-злакового продукта / Е. Ю. Тарасова // Науковедение : интернет-журнал. - 2015. - Т. 7, № 2 (27). - С. 120-136. - URL : http://naukovedenie.ru/ PDF/137TVN215.pdf (дата обращения: 03.05.2020).

284. Темербаева, М. В. Биотехнологические аспекты производства молочных продуктов для питания диабетиков / Н. Б. Гаврилова, М. В. Темербаева.

- Текст : непосредственный // Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Управление «зелёными» навыками в пищевой промышленности : материалы IV Междунар. науч.-практ. конф. (29-30 окт. 2019.).

- Москва, 2020. - С. 338-341. - ISBN 978-5-6044537-4-2.

285. Темербаева, М. В. Использование молока различных сельскохозяйственных животных для производства ферментированных продуктов / М. В. Темербаева, Н. Б. Гаврилова, Е. А. Молибога. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2018. - № 10. - С. 46-48.

286. Темербаева, М. В. Молочная промышленность Казахстана: совре-

менное состояние и перспективы развития / М. В. Темербаева. - Текст : непосредственный // Современное состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания : материалы Всероссийской науч.-практ. конф. (30 мая 2019 г.). - Омск : Изд-во ОмГАУ. -2019. - С. 75-79.

287. Тёпел, А. Химия и физика молока / А. Тёпел ; пер. с нем. под ред. С. А. Фильчаковой. - Санкт-Петербург : Профессия. - 2012. - 832 с. - ISBN 978-5904757-34-2. - Текст : непосредственный.

288. Тертышная, Ю. В. Биоразлагаемые полимеры: перспективы их масштабного применения в промышленности России / Ю. В. Тертышная, Л. С. Шибряева. - Текст : непосредственный // Экология и промышленность России. - 2015. - Т. 19, № 8. - С. 20-25.

289. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013. О безопасности молока и молочной продукции : принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09 октября 2013 г. № 67 [с изм. от 10 июля 2020 года]. - Текст : электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов / АО «Кодекс». -https://docs.cntd.ru/document/499050562 (дата обращения: 10.06.2020).

290. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012. О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания : с приложениями : принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 года № 34. - Текст : электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов / АО «Кодекс». - URL: https://docs.cntd.ru/document/902352823 (дата обращения: 10.06.2020).

291. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств : принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58 : [с изм. от 18 сентября 2014 года]. -Текст : электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических

документов / АО «Кодекс». - URL: https://docs.cntd.ru/document/902359401 (дата обращения: 10.06.2020).

292. Технический регламент таможенного союза ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции : утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9.12.2011 г. № 880. - Текст : электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов / АО «Кодекс. - URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560?section=text (дата обращения: 10.06.2020).

293. Технический регламент Таможенного союза ТС 022/2011. Пищевая продукция в части её маркировки : утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 дек. 2011 г. № 881 [с изм. от 14 сентября 2018 г. № 75]. - Текст : электронный // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов / АО «Кодекс». - URL: https://docs.cntd.ru/document/902320347 (дата обращения: 10.06.2020)

294. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н. А. Тихомирова. - Москва : Франтэра, 2007. - 246 с. - Текст : непосредственный.

295. Тихомирова, Н. А. Формирование ассортимента и планирование объёмов производства отечественной молочной продукции. - Текст : непосредственный / Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2017. - № 5. - С. 24-25.

296. Токаев, Э. С. Методология создания индивидуализированных рационов питания спортсменов / Э. С. Токаев, А. А. Хасанов. - Текст : непосредственный // Вестник спортивной науки. - 2011. - № 4. - С. 38-43.

297. Топникова, Е. В. Масло из козьего молока / Е. В. Топникова, Е. С. Данилова, Ю. В. Никитина. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2016. - № 2. - С. 12-14.

298. Топникова, Е. В. Научные и практические аспекты производства продуктов маслоделия пониженной жирности : спец. 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : дис. ...

д-ра техн. наук / Е. В. Топникова. - Кемерово, 2017. - 487 с. - Текст : непосредственный.

299. Топникова, Е. В. Продукты маслоделия: аспекты обеспечения качества : монография / Е. В. Топникова. - Москва : Изд-во Россельхозакадемии, 2012. - 267 с. - ISBN 978-5-85941-463-5. - Текст : непосредственный.

300. Тутельян, В. А. Безопасность пищевых продуктов - приоритет инновационного развития АПК и формирования у населения здорового типа питания / В. А. Тутельян, А. К. Батурин. - Текст : непосредственный // Продовольственная независимость России : в 2 томах / под ред. акад. РАН А. В. Гордеева ; Всерос. НИИ экономики сел. хоз-ва. - Москва : Технология ЦД, 2016. - Т. 1. -С. 113-144.

301. Уманский, М. С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра / М. С. Уманский. - Барнаул : [б. и.], 2000. - 245 с. - Текст : непосредственный.

302. Федотова, А. В. «Полисвэд» - надежная защита сычужных сыров / А. В. Федотова, А. Г. Снежко. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2013. - № 1. - С. 40-41.

303. Федотова, О. Б. О показателях качества упаковочного материала, упаковки и их контроле / О. Б. Федотова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2017. - № 1. - С. 33-36.

304. Федотова, О. Б. О старении и сроке годности упаковки / О. Б. Федотова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2019. - № 6.

- С. 12-13.

305. Ферстер, Э. Методы корреляционного и регрессионного анализа / Э. Ферстер, Б. Ренц. - Москва : Финансы и статистика, 1983. - 302 с. - Текст : непосредственный.

306. Хазиков, Е. Н. Развитие молочного козоводства в Республике Татарстан / Е. Н. Хазиков. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность.

- 2015. - № 6. - С. 65-66.

307. Хайруллина, Г. Ф. Молочная продуктивность коз зааненской породы при использовании высокобелковых кормов из семян масличных культур :

спец. 06.02.08 «Кормопроизводство, кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов» : автореф. дис. ... канд. с.-х наук / Хайруллина Гуль-геня Фаниловна. - Ульяновск, 2019. - 26 с. - Текст : непосредственный.

308. Хамагаева, И. С. Технология мягкого сыра из молока сельскохозяйственных животных / И. С. Хамагаева, Е. М. Щетинина. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2016. - № 8. - С. 52-55.

309. Харитонов, Д. В. Качество молочной продукции как основа здоровья нации / Д. В. Харитонов, В. Г. Будрик. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2017. - № 6. - С. 36-37.

310. Харитонов, Д. В. Научно-практические аспекты совершенствования технологий пробиотических бактериальных концентратов и пребиотика лакту-лозы для создания синбиотических молочных продуктов : спец. 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : автореф. дис. ... д-ра тех. наук / Харитонов Дмитрий Владимирович. - Кемерово, 2012. - 48 с. - Текст : непосредственный.

311. Харитонов, Д. В. Проблемы и перспективы развития отечественной молочной промышленности / Д. В. Харитонов. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2019. - № 4. - С. 50-52.

312. Химический состав молока коров разных пород / А. Н. Пономарёв, Е. И. Мельникова, О. И. Долматова [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2015. - № 7. - С. 63-65.

313. Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки / А. Г. Храмцов. -Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 804 с. - Текст : непосредственный.

314. Чернопольская, Н. Л. Научное обоснование и практическая реализация технологии специализированных молочных продуктов, ферментированных иммобилизованными пробиотическими культурами : спец. 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : ав-тореф. дис. ... д-ра техн. наук / Чернопольская Наталья Леонидовна. - Омск, 2019. - 499 с. - Текст : непосредственный.

315. Чернопольская, Н. Л. Научно-практические аспекты биотехнологии

специализированной пищевой продукции на молочной основе с использованием иммобилизации заквасочных (пробиотических) культур : монография / Н. Л. Чернопольская, Н. Б. Гаврилова. - Омск, 2019. - 347 с. - Текст : непосредственный.

316. Управление качеством биопродукта на основе пахты / Н. Л. Черно-польская, Е. И. Петрова, О. В. Бессонова [и др.]. - Текст : непосредственный // Вестник ОмГАУ. - 2015. - № 3 (19). - С. 69-74.

317. Шибаршина, О. Ю. Анализ рынка розничной торговли продуктами питания в РФ / О. Ю. Шибаршина. - Текст : непосредственный // Эпоха науки. - 2019. - № 19. - С 73-78.

318. Шкрабтак, Н. В. Анализ рынка продуктов здорового питания и тенденции его развития / Н. В. Шкрабтак, Ю. А. Праскова, Н. А. Фролова. - Текст : непосредственный // Новости науки в АПК. - 2019. - № 3 (12). - С. 84-87.

319. Шувариков, А. С. Показатели и методы оценки козьего молока / А. С. Шувариков. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. -2015. - № 12. - С. 67-68.

320. Шувариков, А. С. Фракционный состав белков верблюжьего, козьего и коровьего молока / А. С. Шувариков, Е. А. Юрова, В. А. Цветкова. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2015. - № 7. - С. 68-70.

321. Щетинин, М. П. О возможности обогащения молочных продуктов пищевыми волокнами / М. П. Щетинин, О. Н. Мусина, М. Н. Сахрынин. - Текст : непосредственный // Биологически активные добавки к пище и проблемы оптимизации питания : тезисы докладов VI Международного симпозиума. - Сочи, 2002. - С. 79.

322. Щетинин, М. П. Молочный рынок Российской Федерации: потенциал и направления эффективного развития / М. П. Щетинин. - Текст : непосредственный // Приоритетные направления развития агропромышленного комплекса России / под общ. ред. А. Н. Ткачева. - Москва : Технология ЦД, 2018. -С. 261-281. - ISBN 978-5-98597-351-8.

323. Щетинин, М. П. Системный анализ технологических потоков произ-

водства плавленых сыров : монография / М. П. Щетинин. - Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 2004. - 128 с. - ISBN 5-7568-0666-0. - Текст : непосредственный.

324. Щетинин, М. П. Технологические линии производства сыров: организация технологического потока / М. П. Щетинин. - Барнаул : Изд-во АГУ, 2010. - 272 с. - ISBN 978-5-7904-1022-2. - Текст : непосредственный.

325. Щетинина, Е. М. Изучение жирнокислотного состава козьего, коровьего молока и их смесевых композиций / Е. М. Щетинина. - Текст : непосредственный // Научные инновации - аграрному производству : материалы между-нар. науч.-практ. конф., 21 февр. 2018. - Омск : Изд-во ОГАУ, 2018. - С. 15011503. - ISBN 978-5-89764-708-8.

326. Щетинина, Е. М. Изучение технологических свойств козьего молока как сырья для производства мягких сыров по сезонам года / Е. М. Щетинина. -Текст : непосредственный // Пищевая индустрия и общественное питание: современное состояние и перспективы развития : сб. ст. I Всерос. науч.-практ. конф., 25-27 апр. 2017 г. / отв. ред. Макарова Н. В. - Самара : Изд-во СГТУ, 2017. - С. 46-50. - ISBN 978-5-7964-1987-8.

327. Щетинина, Е. М. Исследования состава и свойства молока, полученного от разных пород коз / Е. М. Щетинина, З. Р. Ходырева. - Текст : непосредственный // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. -2014. - № 4 (114). - С. 159-163.

328. Щетинина, Е. М. К вопросу о сыропригодности летнего молока коз Зааненской породы / Е. М. Щетинина. - Текст : непосредственный // Аграрная наука - сельскому хозяйству : в 2 книгах : материалы XIV Междунар. науч.-практ. конф., 07-08 февр. 2019 г. - Барнаул : АГАУ, 2019. - Книга 2. - С. 246247.- ISBN 978-5-94485-310-3.

329. Щетинина Е. М. Козоводство на территории Алтайского края / Е. М. Щетинина, А. А. Кубасова. - Текст : непосредственный // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств : материалы XVIII Между-нар. науч.-практ. конф., 16-17 февр. 2017 г. / ред.: Глебов А. А., Егорова Е. Ю., Писарева Е. В. - Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 2017. - С. 274-276. - ISBN 978-5-

7568-1225-1.

330. Щетинина, Е. М. Основные характеристики летнего молока коз Горьковской породы Алтайского края / Е. М. Щетинина. - Текст : непосредственный // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств : материалы ХХ Междунар. науч.-практ. конф., 14-15 марта 2019 г. -Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 2019. - С. 384-385.

331. Щетинина, Е. М. Разработка технологии мягкого сыра на основе козьего молока для функционального питания : спец. 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : авто-реф. дисс. ... канд. техн. наук / Щетинина Елена Михайловна. - Барнаул, 2016. - 17 с. - Текст : непосредственный.

332. Щетинина, Е. М. Содержание минеральных веществ в молоке коз разных пород, разводимых на территории Алтайского края / Е. М. Щетинина. -Текст : непосредственный // Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания : материалы Все-рос. науч.-практ. конф., 30 мая 2019 г. / отв. за вып.: Молибога Е. А., Черно-польская Н. Л. - Омск : ОГАУ им. П. А. Столыпина, 2019. - С. 167-168. - ISBN 978-5-89764-831-3.

333. Щетинина, Е. М. Технология обогащённого мягкого сыра на основе козьего молока / Е. М. Щетинина, Н. Б. Гаврилова // Молочная промышленность. - 2020. - № 10. - С. 53-55. - Текст : непосредственный.

334. Щетинина, Е. М. Технология мягкого сыра на основе молока коз Алтайского края / Е. М. Щетинина, Н. Б. Гаврилова. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2019. - № 2. - С. 20-22.

335. Щетинина, Е. М. Физико-химические показатели молока коз различных пород и коров, культивируемых на территории Алтайского края / Е. М. Щетинина, Н. Б. Гаврилова. - Текст : непосредственный // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств : материалы XVIII междунар. науч.-практ. конф., 16-17 февр. 2017 г. / ред.: Глебов А. А., Егорова Е. Ю., Писарева Е. В. - Барнаул : Изд-во АлтГТУ, 2017. - С. 273-274. - ISBN 978-5-

7568-1225-1.

336. Щетинина, Е. М. Экспериментальное изучение молокосвёртываю-щей активности ферментных препаратов в молоке сельскохозяйственных животных. - Текст : непосредственный / Е. М. Щетинина, И. С. Хамагаева // Вестник Омского государственного аграрного университета. - 2016. - № 3 (23). - С. 235-241.

337. Юдина, С. Б. Технология продуктов функционального питания / С. Б. Юдина. - Москва : ДеЛи принт, 2008. - 280 с. - ISBN 978-5-94343-155-5. -Текст : непосредственный.

338. Advanced Biotechnology of Specialized Fermented Milk Products (Research Article) / N. Gavrilova, N. Chernopolskaya, M. Rebezov [et al.]. - Text : electronic // International Journal of Recent Technology and Engineering (IJRTE). -2019. - Vol. 8, Is. 2. - P. 2718-2722. - URL: https: // www. ijrte. org/ download/ volume-8-issue-2/.

339. Affertsholt, T. The Global Market for Whey and Lactose Ingredients / T. Affertsholt, D. Pedersen. - Text : direct // Whey Book 2016. The Global Market for Whey and Lactose Ingredients 2016-2020 / 3A Business Consulting. - [S. l.], 2016. -P. 88-123.

340. Agar-immobilized basil-lactic acid bacteria bioproducts as goat milk tastemasking agents and natural preservatives for the production of unripened goat cheese / E. Bartkiene, R. Laurikietyte, V. Lele [et al.]. - DOI 10.3168/jds.2018-14768. -Text : electronic // Journal of Dairy Science. - 2018. - Vol. 101, Is. 12. - P. 1086610876. - URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S00220302183088897via%3Dihub (дата обращения: 21.04.2019).

341. Alderson, A. Age-season adjustment factors for milk and fat of dairy goats / A. Alderson. - Text : direct // Journal of Dairy Science. - 1980. - Vol. 63. -P. 148-151.

342. Altiok, D. Kinetic modeling of lactic acid production from whey by Lactobacillus casei (NRRL B-441) / D. Altiok, F. Tokatli, §.m Harsa. - DOI

https:IIdoi.orgI10.1002Ijctb.1512. - Text : electronic II Journal of Chemical Technology and Biotechnology. - 2006. - Vol. S1, Is. 7. - P. 1190-1197.

343. Alvarez Rios, S. Effect of feeding goats with leguminous shrubs (Chamaecytisus proliferus ssp. palmensis and bituminaria bituminosa) on milk and cheese properties I S. Alvarez Rios, P. Mendez, M. Fresno. - DOI 10.10S0I09712119.201S.1531762. - Text : electronic II Journal of Applied Animal Research. - 201S. - Vol. 46, Is. 1. - P. 1443-1451. - URL: https:IIwww.researchgate.netIpublicationI32S194137_Effect_of_feeding_goats_with_ legumi-

nous_shrubs_Chamaecytisus_proliferus_ssp_Palmensis_and_Bituminaria_bituminos a_on_milk_and_cheese_properties (дата обращения: 16.02.2019).

344. Anal, A. K. Recent advances in microencapsulation of probiotics for industrial applications and targeted delivery I A. K. Anal, H. Singh. - DOI 10.1016Ij.tifs.2007.01.004. - Text : electronic II Trends in Food Science & technology. - 2007. - № 18. - P. 240-251.

345. Application of polymerase chain reaction to detect adulteration of sheep's milk with goats I I. Lopez-Calleja, I. Gonzalez, V. Fajardo [et al.]. - Text : electronic II Journal of Dairy Science. - 2005. - Vol. SS, Is. 9. - P. 3115-3120. - URL: https:IIwww.sciencedirect.com/sdfeIreaderIpiiIS0022030205729933Ipdf (дата обращения: 2S.11.2019).

346. A review of the nutritional and health aspects of goat milk in cases of intestinal resection I Inmaculada Lopez-Aliaga, Javier Diaz Castro, Ma José M. Alférez [et al.]. - Text : direct II Dairy Science & Technology. - 2010. - Vol. 90. - P. 611622.

347. Asresie, A. Bioactive Properties of Goat Milk: It's Hypoallergenic, Nutritional and Therapeutic Significance: a Review I A. Asresie, M. Adugna. - Text : direct II Global Journal of Animal Scientific Research. - 2014. - № 2 (4). - P. 315-320.

34S. Balannec, B. Unstructured model for batch cultures without pH control of Lactobacillus helveticus - Inhibitory effect of the undissociated lactic acid I B. Balannec, A. Bouguettoucha, A. Amrane. - DOI 10.1016Ij.bej.2007.01.023. - Text : elec-

tronic // Biochemical Engineering Journal. - 2007. - Vol. 35. - № 3. - P. 289-294.

349. Bode, L. Human milk oligosaccharides: every baby needs a sugar mama. - DOI 10.1093/glycob/cws074. - Text : electronic // Glycobiology. - 2012. - Vol. 22, Is. 9. - P. 1147-1162. - URL: https://academic.oup.com/glycob/article/22/9/1147/1988076 (дата обращения: 12.09.2020).

350. Biochemical characteristics of reduced-fat cheese made from high-heat treated goat's milk supplemented with Penicillium candidum / S. Kaminarides, A. Scordobeki, E. Zoidou, G. Moatsou. - DOI 10.12681/jhvms.21791. - Text : electronic // Journal of the Hellenic Veterinary Medical Society. - 2019. - Vol. 70. - № 3. -P. 1669-1678. - URL: https://ejournals.epublishing.ekt.gr/index.php/jhv

ms/article/view/21791/18720 (дата обращения: 16.01.2021).

351. Microencapsulation in genipin cross-linked gelatine-maltodextrin improves survival of Bifidobacterium adolescentis during exposure to in vitro gastrointestinal conditions / A. D. Borza, N. T. Annan, D. L. Moreau [et al.]. - DOI 10.3109/02652040903367293. - Text : electronic // Journal of Microencapsulation. -2010. - Vol. 27, Is. 5. - P. 387-399. - URL: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.3109/02652040903367293?scroll=top&need Access=true (дата обращения: 21.09.2019).

352. Multicomponent meat products for sports nutrition / L. I. Barybina, E.V. Beloysova, Т. V. Voblikova [et al.]. - Text : direct // Journal of Hygienic Engineering and Design. - 2019. - Vol. 28. - P. 81-84.

353. Biotechnology application in production of specialized dairy products using probiotic cultures immobilization / N. Gavrilova, N. Chernopolskaya, E. Mo-lyboga [et al.]. - Text : electronic // International Journal of Innovative Technology and Exploring Engineering. - 2019. - Vol. 8, Is. 6. - P. 642-648. - URL: https://www.ijitee.org/download/volume-8-issue-6/ (дата обращения: 28.07.2020).

354. Biotechnology of specialized product for sports nutrition / N. Chernopolskaya, N. Gavrilova, M. Rebezov [et al.]. - Text : electronic // International Journal of Engineering and Advanced Technology. - 2019. - Vol. 8, Is. 4. - P. 40-45. -

URL: https:// www.ijeat.org/ download/ volume-8-issue-4/ (дата обращения: 26.05.2020).

355. Burgos, L. Proteolysis, textureand microstructure of goat cheese / L. Burgos, N. Pece, S. Maldonado. - Text : direct // International journal of engineering and applied sciences. - 2016. - Vol. 3, Is. 5. - P. 14-19.

356. Burgos, L. Textural, rheological and sensory properties of spreadable processed goat cheese / L. Burgos, N. Pece, S. Maldonado. -DOI: 10.7455/ijfs/9.SI.2020.a5. - Text : electronic // International Journal of Food Studies. - 2020. - Vol. 9. - P. SI62-S74.

357. Ceska® Calcium Cloride, хлористый кальций жидкий. - Текст : электронный // Здор@веево! / Интернет магазин Здоровеево. - 2021. - URL: https://www.zdoroveevo.ru/ceska-calcium-cloride-hloristyj-kalcij-zhidkij-33-40-g-phlakon-s-kapelnicej.html (дата обращения: 10.02.2021).

358. Clark, S. AlphaS1-casein, milk composition and coagulation properties of goat milk / S. Clark, J. W. Sherbon. - DOI 10.1016/S0921-4488(00)00154-1. - Text : electronic // Small Ruminant Research. - 2000. - Vol. 38. - P. 134-143. - URL: https://www.researchgate.net/publication/248444436_Alpha_s1-casein_milk_composition_and_coagulation_properties_of_goat_milk (дата обращения: 10.10.2020).