Технология сладких напитков и начинок их свеклы и моркови тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.16, кандидат технических наук Шахидуль Хок, Мд.

• Шахидуль Хок, Мд.
• кандидат технических наук
• 1984

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шахидуль Хок, Мд.

введение.

1. ОБЭДР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Особенности химического состава свежих свеклы, моркови и петрушки. Ю

I.I.I. Особенности химического состава сушеных свеклы и моркови.

1.2. Технологические свойства овощей.

I.2.I. Структура клеточных стенок овощей.

1.3* Влияние тепловой обработки на размягчение растительных продуктов.

1.4. Технология приготовления сладких напитков и начинок из овощей и фруктов.

1.4.1. Сладкие напитки.

1.4.2. Сладкие начинки.

1.5. Требования к качеству сладких напитков и начинок.

1.5.1. Общие сведения о структуре и механических свойствах сладких напитков и начинок.

1.5.2. Микробиология сладких напитков и начинок.

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Объекты исследования.

2.2. Методы исследования.

3. ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И МЕХАНИЗМА РАЗМЯГЧЕНИЯ ОВОЩЕЙ ПРИ ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ

3.1. Особенности химического состава свеклы и моркови.

3.2, Особенности механизма размягчения овощей при гидротермической обработке.

4.РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ СЛАДКИХ НАПИТКОВ И НАЧИНОК ИЗ СВЕКЛЫ И МОРКОВИ

4.1. Разработка технологии и рецептуры сладких напитков из свеклы и моркови. НО

4.2. Разработка технологии и рецептуры сладких начинок из свеклы и моркови. П

5. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СЛАДКИХ

НАПИТКОВ И НАЧИНОК.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технология сладких напитков и начинок их свеклы и моркови»

ХХУ1 съезд КПСС, выдвигая широкую программу социального развития и повышения народного благосостояния, на первый план поставил задачу - улучшить снабжение населения продуктами питания /I/. Для решения этой задачи разработана Продовольственная программа СССР до 1990 года, которая является важнейшей составной частью экономической стратегии на ближайшее десятилетие /2/.

Бангладеш является сельскохозяйственной страной. Экономическое развитие государства зависит в значительной степени от достижения наивысшей эффективности в производстве и переработке сельскохозяйственного сырья.

Государственным пятилетним планом развития народного хозяйства Бангладеш на 1980-1985 гг. предусмотрено дальнейшее улучшение структуры питания населения, повышения качества, биологической ценности и вкусовых достоинств продуктов питания /3/.

В настоящее время в стране проводится большая работа по внедрению прогрессивной технологии производства сельскохозяйственной продукции, сокращения потерь при ее хранении и переработке и повышения качества производимых продуктов питания, в том числе из овощей.

Овощи - необходимые компоненты рационального сбалансированного питания. Они являются источниками витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов, балластных и других необходимых для организма пищевых веществ.

В Бангладеш возможно увеличить производство зимних овощей за счет использования современных приемов их выращивания и последующей переработки в продукцию пользующуюся спросом населения, удобную в хранении и транспортировке.

Преодолеть трудности, связанные с хранением свежих овощей, возможно посредством их консервирования.

Распространенным способом консервирования овощей в Бангладеш является их сушка на воздухе (на солнце). Снижение влаги в овощах до 12-14$ дает возможность хранить их в течение длительног го времени в доброкачественном состоянии в обычных складских помещениях. К преимуществам сушеных овощей следует отнести уменьшение массы, объема и хорошую транспортабельность. Значительное содержание в сушеных овощах Сахаров, азотистых и минеральных веществ, органических кислот и других пищевых компонентов характеризуют их в качестве ценного сырья для предприятий общественного питания.

Для структуры питания населения Бангладеш характерен повышенный удельный вес различных напитков и сладостей на фруктовой основе.

Производство фруктовых напитков с мякотью или нектаров, содержащих частицы мякоти, - одна из наиболее быстро растущих отраслей плодоовощной промышленности во многих странах. В этих напитках сохранены все составные части исходного сырья, за исключением неусвояемых отходов, и они пользуются повышенным спросом потребителей.

Использование для этой продукции, наряду с фруктами, овощей, ввиду их высоких пищевых достоинств, доступности и низкой стоимости - целесообразно. Спрос на овощные соки в странах, где они производятся, высок и стабилен.

Важным компонентом ряда кулинарной продукции является сладкая фруктовая начинка, которая задает сладкий вкус готовым изделиям. Возможность и целесообразность использования для производства сладких начинок овощей обусловлены теш же соображениями, что и для производства овощных напитков.

С учетом сказанного, в работе была поставлена цель - разработать научно обоснованную технологию производства сладких напитков (нектаров) и начинок из овощей,

В качестве сырья использовали свежие и сушеные свеклу и морковь.

Критериями целесообразности и обоснованности разработанной технологии являлись гигиенические и товарные достоинства готовой продукции.

Заключение диссертации по теме «Технология продуктов общественного питания», Шахидуль Хок, Мд.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Охарактеризован по важнейшим компонентам состав свежих и сушеных свеклы и моркови. Полученные данные дополняют литературные сведения о содержании в корнеплодах сухих веществ, Сахаров, азотистых веществ, витамина С, каротина в моркови и бетанина в свекле.

2. Изучены содержание и состав клеточных стенок в корнеплодах до и после тепловой обработки. Показана корреляция между минеральным составом и степенью этерификации пектиновых веществ клеточных стенок. Результаты исследования аминокислотного состава клеточных стенок свидетельствуют о значительном содержании в них пролита.

3. Изучены особенности деструкции протопектинового комплекса клеточных стенок корнеплодов в ходе термообработки при различной степени обводненности.

Показано, что при обводненности, присущей клеточным стенкам в свежих овощах, интенсивность деструкции протопектинового комплекса, охарактеризованная по количеству образовавшихся растворимых веществ, выше для клеточных стенок моркови, что отражает активное участие в процессе ионного обмена.

При термообработке воздушно-сухих клеточных стенок, когда ионообменные процессы в них практически исключены, интенсивность деструкции протопектинового комплекса с образованием растворимых веществ несколько выше для клеточных стенок свеклы, высокоэтери-фицированные пектиновые вещества которой более термолабильны.

4. Даны практические рекомендации по СВЧ-обработке воздушно-сухих корнеплодов с целью получения быстроразвариваыцихся полуфабрикатов.

5. Реологические исследования свекольного и морковного пюре и приготовленных на их основе сладких напитков и начинок позволяют определить овощные пюре и сладкие начинки как упруго-вязко-пластичные системы и отметить, что сладкие напитки обладают свойствами дилатантных систем, которые видимо отражают частичную коагуляцию в них дисперсной фазы без признаков седиментации, подобную фдокуляции в эмульсиях,

6. Разработаны научно-обоснованная технология и рецептура сладких напитков и начинок из свежих и сушеных свеклы и моркови, которые рекомендованы к использованию в предприятиях общественного питания.

7. Основными возбудителями порчи сладких напитков из свеклы и моркови являются дрожжи и грибы.

Сладкие напитки, расфасованные без последующей термической обработки, могут сохраняться в течение 1-2 дней, при условии асептической расфасовки или последующей термической обработки - более двух месяцев.

Сладкие начинки из свеклы и моркови, расфасованные без последующей термической обработки, могут сохраняться при комнатной температуре в течение более четырех месяцев.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шахидуль Хок, Мд., 1984 год

1. Материалы ХХУ1 съезда КПСС. М.: Политиздат, 1981. -223 с.

2. Продовольственная Программа СССР на период до 1990 года- М.: Политиздат, 1982. 16 с.

3. Second Five year* Plan I980-'85, Planning commission, Goverenment of the People's Republic of Bangladesh- DHAKA, 1980, p. XI1-2.

4. Азаров B.H. В кн.: Основа микробиологии и пищевой гигиены. - М.: Экономика, 1981. - 3 с.

5. Аймухамедова Г.Б., Ашубаева З.Д., Умаралков Э.А. Химическая модификация пектиновых веществ. Фрунзе: Илим, 1974. - 82 с.

6. Аймухамедова Г.Б., Шелухина Н.И. Пектиновые вещества и методы их определения. Фрунзе: Илим, 1964. - 120 с.

7. Аймухамедова Г.Б., Шелухина А.И., Цель М.В. Протопектин и его функциональный состав. В кн.: Химия и функция полиацета-лей. - Фрунзе: Илим, 1974, с. 130-134.

8. Акимов И.Г. Пектиновые вещества и их характеристика.- В кн.: Научные труды Ивановского мед. института, 1975, Е&п. 13, с. 65-72.

9. Алексеенко Л.П. Аминокислотный анализ белков, тканевых экстрактов и биологических жидкостей. В кн.: Современные методы в биохимии. - М., 1964, т I, с.129-161.

10. Алешина Л.М., Волонкович Э.В. Зависимость технологических свойств от Са-осадительной способности сока- консервная и овощесушильная промышленность, 1971, № 10, с. 33-34.

11. Алешина Л.М. Изучение влияния сортовых особенностей, условий выращивания и некоторых технологических факторов на кулинарные свойства и пищевые ценности картофеля. -Дисс. канд. техн. наук. М., 1967-, 160 с.

12. Алешина Л.М., Николаева Л.И. Влияние свойств продукта на продолжительность тепловой обработки белокочанной капусты. Изв. вузов COOP. Пищевая технология, 1976, № I, с. 87-90.

13. Алешина Л.М., Николаева Л.И. Потери пищевых веществ при варке. Общественное питание, 1975, № 4, с. 35.

14. Алешина Л.М., Харчук Г.М. Изменение содержания сухих и минеральных веществ в корнеплодах при варке. Общественное питание, 1979, $ 10, с. 38-39.

15. Альберхейм П.В. Структура и функция клеточной оболочки.- В кн.: Биохимия растений; перевод с английского / под ред. В.А. Кретовича. М.: Мир, 1969, с. 85-III, 168-177.

16. Аминокислотный состав моркови и его изменения при сушке и последующем хранении /Е.И. Наукова, Б.В.Зозулевич, Б.Н.Кальян.- Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1975, В 6, с. 59-62.

17. Анисимов В.Я. Изучение биохимических и товарных свойств столовой свеклы. Дисс. . канд. техн. наук. - М., 1963, 180 с.

18. Арасимович В.В. Изучение закономерностей изменчивости углеводов плодов и овощей и пути их использования. Кишинев: АН Молд. ССР, 1966, 60 с.

19. Арасимович В.В., Балтага С.В., Пономарева Н.П. Методы анализа пектиновых веществ, гемицеллюлоз и пектолитических ферментов в плодах. Кишинев: АН Молд, ССР, 1970,- 84 с.

20. Арасимович В.В. О пектолитических ферментах высших растений. Известия АН Молд. ССР, I9G7, - 30 с.

21. Арасимович В.В., Пономарева Н.П. Обмен углеводов при созревании и хранении плодов яблони. Кишинев: Штиинца, 1976.- 118 с.

22. Арасимович В.В. Растительные полисахариды. Кишинев: АН Молд. ССР, 1970 -143 с.

23. Атлас структуры растительных клеток. / Под ред. Козубо-ва Г.М., Даниловой М.Ф. Петрозаводск, 1972, - 295 с.

24. Ахуцдов Ф.Г., 1^ревич Е.Ф. Качество сырья и консервов в зависимости от условий хранения столовой свеклы. Консервная и овощесушильная промышленность, 1980, №8, с. 27-28.

25. Ауэрлан Л.Я. Технология хлебопечения, М., Пшцепромиздат,1956.

26. Афанасьева B.C. Красящие вещества столовой свеклы и возможность их практического использования. Дис. . канд. техн. наук. - М., 1975. - 143 с.

27. Бабичев И.А. Сравнительное биохимическое исследование корнеплодных растений: Автореф. дис. . канд. биол. наук. Л., 1954. - 19 с.

28. Балтага С.В., Смыкова Н.А. Гемицеллюлозы кормового арбуза и количественные изменения их состава при вегетации и хранении плодов. В кн.: Полисахариды плодов и овощей и их изменчивость при созревании и хранении. - Кишинев: Картя Молд., 1965,с. 31-47.

29. Балтага С.В., Смыкова Н.А. Гемицеллкшоза некоторых бахчевых растений. Известия АН Молд. ССР, сер. Биологические и химические науки, 1965, J6 4, с. 16-27.

30. Балтага С.В., Смыкова Н.А. Характеристика гемицеллюлоз кормового арбуза. Известия АН Модд. ССР, 1964, № 4, с. 28-29.

31. Баранов B.C., Василенко З.В. Современные представления о строении и составе углеводов клеточных стенок продуктов растительного цроисхождения. М.: МИНХ им. Г.В.Плеханова, 1979.31 с.

32. Барахаева Л.Д. Химический состав и технологические свойства тыкв, кабачков и патиссонов. Дисс. . канд. техн. наук,- М., 1983. 57 с.

33. Бардинская М.С. Растительные клеточные стенки и их образование. В кн.: некоторые вопросы химии, биохимии и физиологии одревеснения. М.: Наука, 1964. - 163 с.

34. Бархатов В.Ю. Исследование физико-химических свойств пектиновых веществ яблок Кубани. Автореф. дисс. . канд. техн. наук. - Краснодар, 1972. - 24 с.

35. Безусов А.Т. Исследование химического состава, строения и свойств гемицеллюлоз ольхи ценной: Автореф. дисс. . канд. хим. наук, Одесса, 1973. 37 с.

36. Белковые вещества овощных культур / А.Т. Марх, А.Л. Фельдман, С.И. Горченко, А.Ф. Загибалов. В кн.: Растительные белки и их биосинтез. - М., 1975, с. 162-166.

37. Бессонов С.М. Изменение свойств крахмала, клеточных стенок и растительной пищи под влиянием тепловой и механической обработки. Автореф. . на соиск. учен. степ, д-ра биол. наук . М., 1958, - 27 с.

38. Биохимия в свеклосахарном производстве / М.З.Хелемский, М.Л.Пельц, И.Р.Сапожникова М., Пищевая промышленность, 1977, с.223.

39. Богдановская Т.А., Арасимович В.В. Динамика полисахаридов и гликолипидов в цитоплазматических фракциях хранящихся плодов яблок. В кн.: углеводный обмен плодов и их качество при созревании и хранении. - Кишинев: АН Молд. ССР, 1981, с. 3-10.

40. Боенко И.Д. Овощи и фрукты. Физиологические и лечебные свойства. Воронеж: Центр-Чернозем, кн. изд-во, 1976. - 167 с.

41. Бокучава М.А., Пруидзе Г.Н., Ульянова М.С. Биохимия производства растительных красителей. Тбилиси, "Мецниереба", 1976, с. 83-84.

42. Борденюк В., Диакону Д. Пищевая ценность тыквы. Общественное питание 1977, № 2, с. 36-37.

43. Бореев Е.Е., Рыбицкая А.С. Изменение содержания пектиновых веществ в корнеплодах моркови в период хранения. Консервная и овощесушильная промышленность, 1978, Jfc II, с. 17-19.

44. Брежнева Д.Д. Морковь, свекла столовая и кормовая, и петрушка. В кн.: руководство по апробации овощных культур и кормовых корнеплодов. - М.: Колосс, 1982, с. 259, 277 и 355.

45. Бузина Г.В. Сравнительная характеристика образцов пектина различного происхождения. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, I960, $ 9, с. 12-15.

46. Бурин 0., Берки Ф. Сушка плодов и овощей; перевод с венгерского / Под ред. О.А.Воронова и А.С.Гинзбург/. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 279 с.

47. Вальчук Н.К. Содержание меди, железа, марганца и молибдена в некоторых растительных продуктах Винницкой области. -Вопросы питания, 1967, т. 26, J6 6, с. 83-84.

48. Васильев А.Е. Ультраструктура растительных клеток. -Л., 1972.

49. Вечер А.С., Голынская Л.А., Левицкая М.В. Определение пектиновых веществ в картофеле. Физиология и биохимия культурных растений, 1973, т. 5, вып. 5, с. 549-552.

50. Белли К., Детье В. Биология / биологические процессы и законы / перевод с английского/ Под ред. Н.М. Баевской, Ю.И. Лакшевича, Н.В.Обручевой. М.: Мир, 1975. - 82 с.

51. Влияние минеральных удобрений на содержание каротина, пектиновых и лежкость корнеплодов моркови /А.М.Алексеева, К.И. Сердечная, А.Н.Шапраев. В кн.: Материалы в помощь с.-х. пр-ву, 1979, вып. 5, ч.2, с.51-53.

52. Влияние режимов сушки на показатели качества моркови / Б.В.Зозулевич, Е.Н.Паукова, Б.Н.Кальян, В.П.Борденюк Консервная и овощесушильная промышленность, 1974, № II, с.27-29.

53. Воларович М.П., Бронопольская Р.А. Физико-механические свойства теста, М., Пищепромиздат, 1940.

54. Воскресенская В.В. Особенности химического состава столовых корнеплодов. В кн.: Столовые корнеплоды / Всесоюзный ордена Ленина и ордена Дружбы Народов научно-исследовательский ин-т им. Н.И.Вавилова. - Л., 1979, вып. 90, с. 45-49.

55. Галкина С.Н., Морх А.Т. Органические кислоты и микроэлементы белых кореньев. Консервная и овощесушильная промышленность, 1978, J£ 3, с. 26-27,

56. Галкина С.Н, Химическая характеристика белых кореньев,- Консервная и овощесушильная промышленность, 1971, № 7, с. 36,

57. Гапоненков Т.К., Проценко З.К. О пектиновых веществахи их роли в растениях. Ботанический журнал, 1962, вып. 47, № 10, с. I488-I49I.

58. Генейди Г.С. Биохимическое изучение важнейших видов лука и связи с их биологическими особенностями: Автореф. дис. . канд. биол. наук Л,, 1971, - 26 с.

59. Генин С.А. Технология сушки картофеля, овощей и плодов.- М., Пищевая промышленность, 1971. 191 с.

60. Гидролиз протопектина плодов при нагревании /Й. В. Сабу ров, Е.Н.Дидкина, Л.В.Каперина. Консервная промышленность, 1936, № 3, с. 20-24.

61. Городник Л.И. Влияние экологических факторов, сортовых особенностей и приемов культурно-технологической обработки овощей на содержание в них микроэлементов (железа, меди, марганца): Автореф. дисс. . канд. биол. наук. Донецк, 1971. - 27 с.

62. Горун Е.Г. Изменение пектиновых веществ картофеля в процессе роста клубней, хранения и кулинарной обработки. Консервная и овощесушильная промышленность, 1979, $ 3, с. 36-38.

63. Грановская Р.Я. Потери аскорбиновой кислоты в зависимости от способа сушки плодов и овощей. Консервная и овоще сушильная промышленность, 1969, В 4.

64. Гриша А.И. Влияние условий произрастания, химических и физических факторов на сохраняемость плодов и овощей: Автореф. дис. . д-ра с/х наук. Л., 1970. - 58 с.

65. Гримм А.И., Зайцева М.Г. Исследование органических кислот корнеплодов столовой свеклы в связи с обработкой растений гидролизом малеиновой кислоты. В кн.: Товароведение пищевых продуктов. М.: МИНХ им. Г.В.Нлеханова, 1974, вып. 3, с. 8-13.

66. Гримм А.И., Лобанова A.M. Изменение содержания пектиновых веществ моркови при хранении. Консервная и овощесушильная промышленность, 1972, № II, с. 19-20.

67. Гусар З.Д. Биохимические особенности и технология хранения репчатого лука: Автореф. . канд. техн. наук. Одесса, 1977. - 23 с.

68. Давидюк Л.П., Нилов Г.И. Обмен пектиновых веществ в процессе созревания плодов персика. Труды Никитского Ботанического сада, 1976, т. 69, с. 5-26.

69. Дамшев М.И., Троянова Н.Л. Влияние рН на переход пектиновых веществ в диффузионный сок. Сахарная промышленность, 1971, № 7, с. 17-20.

70. Доренько С.А., Супрунов Н.И. К технологии получения пектиновых веществ из плодов рябины. Химия природных соединений, 1979, № 6, с. 777-780.

71. Дарманьян Е.Б., Дудкин М.С. Биохимический состав различных тканей корня моркови. Физиология и биохимия культурных растений, 1976, вып. 5, с. 528-532.

72. Дарманьян Е.Б., Дудкин М.С. Влияние скорости теплового обезвоживания на биохимический состав моркови. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1977, № 6, с. 57-61.

73. Дарманьян Е.Б. Исследование состава некоторых промышленных сортов моркови, его изменений при тепловой сушке и разработка технологии комплексного использования отходов. Дис. . канд. техн. наук. - Одесса, 1980.

74. Дарманьян Е.Б., Дудкин М.С. Сравнительная биохимическая характеристика корнеплодов моркови и некоторых промышленных сортов. Прикладная биохимия и микробиология, 1976, вып. I, с.103-107.

75. Дарманьян Е.Б., Дудкин М.С. Углеводный комплекс ткани моркови. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1977, А 3, с.37-40.

76. Дарманьян Е.Б., Дудкин М.С. Характеристика целлюлозы клеточных стенок. Влияние различных способов конвективной сушки на характеристику ткани моркови. Консервная и овощесушильная промышленность, 1978, $ 3, с. 37-40.

77. Дарманьян Е.Б., Дудкин М.С. Характеристика целлюлозы клеточных стенок корня моркови. Физиология и биохимия культурных растений, 1979, т. II, № 3, с. 251-257.

78. Депченко Е.И. Состав углеводов сухого картофельного пюре /хлопья/ и его технологические свойства. Дисс. . канд. техн. наук. М., 1980, - 161 с.

79. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1979. - 384 с.

80. Джослин М.А. Химия цротопектина. В кн.: Новое в зарубежной пищевой промышленности /Под ред. А.Ф.Поместникова/. - М.: Пищевая промышленность, 1968, т. 2, с. 350-450.

81. Дорофеева Л.С., Альда Н.В. Характеристика пектиновых веществ плодов. В кн.: Обменные процессы и их регуляция у растений и животных. - Саранск, 1980, с. 24-28.

82. Драцанова Л.А. Влияние способа консервирования фруктовоягодного сырья на пектиновые вещества. Тезисы Всесоюзного биохимического съезда, 1983, вып. 3, с. 14.

83. Дуганова Е.А., Гриненко Н.Н. Новые сорта груши для Крыма.: В кн.: Научные труды майкопской опытной станции ВИР. Майкоп, 1974, вып. 8, с. 51-54.

84. Дьяченко B.C. Овощи и их пищевая ценность. М.: Рос-сельхозиздат, 1979. - 157 с.

85. Дьяченко B.C. Повышение качества овощей. М.: Россель-хозиздат, 1972. - 104 с.

86. Ермаков А.И. и др. Методы биохимического исследования растений. Л., 1972, с. 456.

87. Живечков С.М., Сапожникова Е.В. Фракционный состав пектина сахарной свеклы. Тезисы докладов и Всесоюзной конференции по химии и биохимии углеводов. - М.: Наука, 1977, с. 47.

88. Зависимость содержания микроэлементов в блвдах от режима кулинарной обработки / М.Н.Буткина, В.П.Кин, Е.Л.Иванов/.

89. В кн.: Сб. научн. тр. Ленинградский институт советской торговли. Л., 1977, вып. 63, с. 147-158.

90. Зайцев А.Н. Содержание и сохранность марганца в овощах на различных этапах их кулинарной обработки. Вопросы питания, 1957, т.16, с.61-65.

91. Значение рН для консервирования овощей /Н.М.Шорникова, Н.А.Одинцова, Г.М.Рубен/. Консервная и овощесушильная промышленность, 1971, $ 10, с.31-33.

92. Зозулевич В.В., Паукова Е.Н. и др. Изменение химического состава моркови в процессе хранения. Консервная и овощесушильная промышленность, 1974, № II, с. 27-29.

93. Иост X. Физиология клетки, М.: Мир, 1975. - 265 с.

94. Использование солей кальция при консервировании овощей.

95. З.П.Камнева, Л.Я.Френкель, И.В.Щурина/. Консервная и овощесу-шильная промышленность, 1978, й II, с. II-I2.

96. Карольс Ю-А.Ю. Хранение моркови в модифицированной газовой среде. Дисс. . канд. техн. наук. - Витенай, 1977, 164 с.

97. Каталымов М.В. Микроэлементы и их роль в повышении урожайности. М.: Госхимиздат, I960. - 76 с.

98. Кац З.А. Новые способы сушки овощей и фруктов. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1975. - 50 с.

99. Кац З.А. Производство сушеных овощей, картофеля и плодов. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 195 с.

100. К вопросу биохимического изучения сортов свеклы /А.И. Есюнина, Г.А.Луковникова, М.И.Айзина/. В кн.: Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. - М., 1972, т. 48, вып. I,с. 89-96.

101. Керимова М.Г. Пути повышения биологической ценности блвд массового потребления. Дисс. . д-ра мед. наук. - М., 1975.

102. Кларксон Д. Транспорт ионов и структура растительной клетки; пер. с англ. / Под ред. Вахмистерова Л.Б. М.: Мир, 1978,- 368 с.

103. Ковалев Н.И. К вопросу обоснования рациональных режимов тепловой обработки овощей. Автореф. дисс. . канд. техн. наук.- Л., 1966. 24 с.

104. Коваленко С.Л., Куриленко О.Д. Вязкость пектиновых растворов. Укр. химический журнал, 1965, т. 31, В 2, с. 175-179.

105. Коваленко С.Л., Куриленко О.Д. Современные представления о пектиновых веществах. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1962, № 5, с. 28-32.

106. Колесник А.А., Афанасьева B.C. Устойчивость пигментовстоловой свеклы к нагреванию и окислению кислородом воздуха. - В кн.: Товароведение пищевых продуктов, МИНХ им. Г.В.Плеханова- М., 1974, вып. 2, с.3-12.

107. Коломейченко В.Н. Изменения в субмикроскопической организации клеток корнеплодов арбуза во время хранения. Дисс. . канд. биол. наук. - М., 1974. - 127 с.

108. Коновалова А.О., Бессонов С.М. К вопросу о составе протопектина некоторых овощей. Вопросы питания, 1959, т. 18, № 5, с. 71-74.

109. Контримас Ю. Биохимическая и технологическая характеристика плодов некоторых сортов груши. В кн.: Труды литовского НИИ земледелия, 1977, т. 21, с. 65-71.

110. Коробкина Г.С. Исследование и разработка основ технологии производства продуктов для детского и диетического питания.-Автореф. дисс. . д-ра техн. наук. М., 1967 - 23 с.

111. Коршунова А.Ф. Влияние кулинарно-технологических факторов на содержание минеральных веществ в овощах: Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Л., 1974. - 26 с.

112. Котова Л.В. Изв. АН Молд. ССР. Сер. биол. и химических наук, 1975, № 4.

113. Котова Л.В., Арасимович В.В., Крахмалюк В.В. К изучению гликопротеидов плодов яблони: Физиология и биохимия культурных растений, 1975, т. 7, вып. 4, с. 429-434.

114. Котова Л.В., Арасимович В.В. Оксипролинсодержащие соединения сочных плодов. В кн.: углеводородосодержащие соединения сочных плодов и их обмен. - Кишинев: Штиинца, 1978, с. 3-12.

115. Кочетков Н.К. Методы химии углеводов. М.: Мир, 1967,512 с.

116. Кравцова М.В. Морковь и столовая свекла. Кишинев:

117. Картя Молдовенче, 1976. 34 с.

118. Красочкин В.Т., Станкевич А.К. Столовая свекла.- Л.: Колосс, 1969. 63 с.

119. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1971. - 464 с.

120. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. - 445 с.

121. Кретович В.Л. Техническая биохимия. М.: Высшая школа, 1973. - 456 с.

122. Кузнецова Л.И. Исследование патиссонов для целей консервирования. Консервная и овощесушильная промышленность, 1969, с. 31-32.

123. Кулиев А.А. Изменение содержания пектиновых веществ цри созревании и хранении зимних сортов яблок. Учен, записи /Азербайджанский университет, серю биологических наук/, 1968/69, Л 4, с.71-74.

124. Кулиев К.А. Биохимическое изучение моркови при различных условиях выращивания. Автореф. дисс. . канд. биол. наук. . Л., 1967. - 24 с.

125. Куликова Н.Т. Изменчивость химического состава некоторых пряных культур Заполярья. В кн.: Белл. ВНИИ растениеводства. - М., 1975, вып. 52, с. 58-64.

126. Курбанов Н.Г.О. Изменение пектиновых веществ моркови при тепловой обработке. Консервная и овощесушильная промышленность, 1977, № 4, с. 25.

127. Курбанов Н.Г.О. О влиянии тепловой обработки на пектиновые вещества и кулинарные свойства моркови. Дисс. . канд. техн. наук. - М., 1979. - 178 с.

128. Кумкина В.Н. Исследование содержания важнейших микроэлементов в готовых овощных блвдах. В кн.: Сб. научн. тр. Ленинградский институт советской торговли. - Л., 1970, вып. 38, ч. 2, с. 106-108.

129. Ладыгина Е.А. Содержание пектиновых веществ в клубнях картофеля. Прикладная биохимия, 1977, 13, гё 3, с. 351-353.

130. Ленинджер А. Молекулярные основы и структуры, функции клетки. В кн.: Биохимия; перевод с английского / Под ред. А.А. Бабаева, Я.М.Варшавского. М.: Мир, 1976. - 957 с.

131. Лившиц О.Д. Профилактическая роль местных пектиносодер-жащих пищевых продуктов при свинцовых интоксикациях. Вопросы питания, 1969, т. 28, вып. 4, с. 67-77.

132. Лобанов Д.И. Технология производства продуктов общественного питания. М.: Экономика, 1967, - 349 с.

133. Лось Т.Н. Исследование влияния кулинарной обработки на изменение углеводного комплекса овощей и качество овощей и качество изделий. Дисс. . канд. техн. наук. - М., 1980. - 148 с.

134. Луковникова Г.А. Биохимическое изучение овощных растений в связи с их использованием и селекцией на химический состав: Автореф. дисс. . д-ра биол. наук. Л., 1973. - 70 с.

135. Луковникова Г.А. Распространение некоторых биологически активных веществ у возделываемых овощных растений и бахчевых культур. /Всесоюзная ордена Ленина академия с/х наук им. В.И. Ленина/. М.: Колос, с. X65-I7I.

136. Максимова И.Н., Сенина Е.Н. Сорта яблок для сушки. -Консервная и овощесушильная промышленность, 1980, № 8, с. 22-23.

137. Малиева Л.А. Химический состав и питательность некоторых сортов моркови летнего срока сева (Тадж. ССР). Изв. АН Тадж. ССР. Отд-ние биол. наук, 1972, IS I, с. 27-31.

138. Мальский А.Н., Изотов А.К. Овощные закусочные консервы.- М.: Пищевая промышленность, 1978, с.25-58.

139. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. -М.: Пищевая промышленность, 1973. 371 с.

140. Марх А.Т. О меланоидиновых реакциях в консервированных пищевых продуктах. Биохимия, 1956 т. 21, вып. 6, с. 636-642.

141. Матц А.С. Структура и консистенция пищевых продуктов; перевод с английского / Под редакцией А.Ф.Неместникова М.: Пищевая промышленность, 1972. - 239 с.

142. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.215.

143. Мохмадалиев Б.Д. Изменение углеводного комплекса сушеных овощей и фруктов в процессе производства кулинарной продукции. Дисс. . канд. техн. наук. - М., 1982, с. 37, 53-54, 156.

144. Метлицкий Л.В. Биохимия хранения сочного растительного сырья. Вестник АН СССР, 1967, № I, с. 39-43.

145. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1976. - 349 с.

146. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. М., Колос, 1970, с. 176.

147. Методы анализа пищевых сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов; перевод с английского. М., Пищевая промышленность, 1974, с.743.

148. Методы белкового и аминокислотного анализа растений. /Под ред. В.Г.Конарева Л., ВНИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова, 1973, с.13-46.

149. Методы биохимического исследования растений. /Под ред. Ермикова А.И. М., Колос, 1972, с.456.

150. Миронова Е.С. Исследование сохранности столовой моркови в условиях Украинской ССР, Автореф. дисс. . канд. техн. наук - Киев, 1976. - 23 с.

151. Мудрецова-Висс К.А., Колесник С.А., Гринюк Т.Н. В кн.: руководство к лабораторным занятиям по микробиологии. - М.: Экономика, 1975, с. 34-36.

152. Мурри И.К. Биохимия моркови. В кн.: Биохимия овощных культур. - Л., М.: сельхозиздат, 1961, с.420-467.

153. Мыльникова В.А., Линкс О.Э., Волков М.С. Влияние тепловой обработки на углеводный состав моркови, свеклы и картофеля.- Деп. в ЦНИИТЭИпищепром, 5 февр. 1982, № 480 пшц- Д82.

154. Мюллер Г., Лирц П., Мюнх Г.Д. В кн. "Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения". М., Пищевая промышленность, 1977, с.53-57.

155. Некоторые физиологические различия тканей корня моркови, выполняющие разные функции /О.С.Энгельс, А.А.Прокофьев, Т.В. Лихачева Физиология растений, 1970, вып. 5, с.1076-1082.

156. Николаев Б.А. Общие сведения о структуре и механических свойствах пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964, с.5-14.

157. Николаев Б.А. Изменение структурно-механических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964. - 223 с.

158. Николаева Л.И. Изучение химического состава и технологических свойств сортов капусты, районированных в Свердловской области. Дисс. . канд. техн. наук. - М., 1974, - 150 с.

159. Никонова Н.С. Органические кислоты некоторых двулетних сельскохозяйственных растений: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. М., 1967. - 22 с.

160. Никонова Н.С., Пономарева Г.Н. Органические кислоты моркови и их динамика в цикле развития. В кн.: Биология /Вест. Ленинград. университета/, Л., 1969, вып. 3, № 15, с.131-137.

161. Нобел П. Клеточная оболочка. В кн.: Физиология растительной клетки; перевод с англ. И.й.Романовича. - М.: Мир, 1973, с.35-37.

162. Новые методы анализа аминокислот, пептидов и белков: пер. с английского. Под ред. Н.А.Овчинникова М., Мир, 1974, с.39/80.

163. Ногойбаева З.Р., Шелухина Н.П., Аймухамедова Г.Б. Определение количественного содержания нейтральных Сахаров компонентов пектиновых препаратов. Изв. АН Кирг. ССР, 1976, № 6, с. 58-60.

164. Овощи и плоды в питании человека / Е.А.Бекш, Н.И.Есю-нина, Э.Г.Парамонова, И.С.Луксик / М.: Медгиз., 1959.- 240 с.

165. Органические кислоты в картофеле и овощных культурах и некоторых пектиновых веществ. /З.Р.Ногобаева, Н.П.Шелухина, Г.Б. Аймухамедова/. Изв. АН Киргизской ССР, 1976, № 6, с. 58-60.

166. Органические кислоты в картофеле и овощных культурахи некоторые ферленты, связанные с их превращением /С.М.Прокошев, А.К.Романова, Г.В.Иванова/. В сб.: Биохимия плодов и овощей. М., Изд-во АН СССР, 1958, В 4, с.229-246.

167. Органолептические показатели, ответственные за вкус и аромат пищевых продуктов. / Т.Б.Процюк, В.Т.Кирячкова, Т.А.Зень-кевич, И.Я.Петрош. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1977, № 4, с.45-47.

168. Орлова С.А. Минеральный состав некоторых овощей и овощных блвд. В кн.: Сб. научных работ Ленингр. ин-та советской торговли им. Ф.Энгельса, 1959, вып. 13, с.38-51.

169. Панасян И.И. Состав клеточных стенок и технологические свойства некоторых круп. Дисс. . канд. техн. наук. - М., 1982, - 130 с.

170. Панков В.В. Влияние фосфора на химический состав и продуктивность моркови. Агрохимия, 1976, № 6, с.26-30.173.'Панкратов и др. В кн.: "Техническая микробиология пищевых продуктов". М., Пищевая промышленность, 1968, с.169-173.

171. Парамонова Т.Н. Исследование качества морковного и свекольного соков в зависимости от различных условий производства и хранения: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1979, - 27 с.

172. Паукова Е.Н. Изыскание способов повышения качества сушеной моркови. Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Одесса, 1978, - 23 с.

173. Песков В.А., Дудкин М.С. Характеристика углеводов моркови и их изменение при хранении. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1973, J6 2, с. 29-31.

174. Петров К.П. Методы биохимии растений. Киев: Вшца школа, 1978, с.9-10, 224.

175. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М., Колос, 1968 - 183с.

176. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений. М., Колос, 1976, с.255.

177. Плодоовощное сырье для консервной промышленности / Под ред. Л.В. Метлицкого/. М.: Пищевая промышленность, 1971, 81-106.

178. Покровский В.А. Гигиена. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Медиздат, 1976, - 496 е., ил.

179. Потапова A.M., Магницкий Б.П. Влияние минеральных удобрений на накопление углеводов в моркови. Агрохимия, 1972, Л> 6, с.124-127.

180. Потапов С.В. Технология соусных паст с эмульсионной структурой на основе овощей. Дисс. . канд. техн. наук. - М.,1981, 145 с.

181. Производство пектиновых препаратов из яблочных выжимок у^Грыссз. В кн.: Использование отходов плодоовощной консервной цромышленности; перевод с польского. - М.: Пищевая промышленность, 1974, с.139-144.

182. Протопектин и его функциональный состав /Г.Б.Аймухаме-дова, Н.П.Шелухина, Ш.В.Цель/. В кн.: Химия и физическая химия полиацеталей. - Фрунзе; Илим, 1974, с.130-134.

183. Проценко З.И., Сердечная К.И. О продуктах кислотного расщепления пектиновых веществ. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1977, № I, с.37-39.

184. Пряно-ароматические растения СССР и их использование в пищевой промышленности / Под ред. засл. деятеля наук РСФСР д-ра биол. наук, проф. М.М.Ивина и к.т.н. С.Н.Сурхина/. М.: Пищевая промышленность, 1963. - 432 с.

185. Родионова Н.А. Растительная клеточная стенка и ее ферментативное раскрепление. В кн.: Обменные процессы и их регуляция у растений и животных. Саранск, 1980, с.63-67.

186. Руководство по потребностям человека в пищевых веществах. Всемирная организация здравоохранения. - Женева, 1976.

187. Рухщцева А.П., Полигалина Г.В. Методы определения активности гидролитических ферлентов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 284 с.

188. Рыбаков М.Н., Федоров B.C. Стандартизация и качество фруктов, овощей и картофеля. М.: Изд-во стандартов, 1976, -196 с.

189. Рыжова Л.В., Николаева Л. Замачивать горох надо не более 3-4 часов. Общественное питание, 1979, № 9, с. 37.

190. Рыжова Л.В. Химический состав и технологические свойства гороха. Дисс. . канд. техн. наук. - М., 1981. - 166 с.

191. Саакянц Т.А. Химический состав некоторых сортов плодов яблонь. Изв. сельскохозяйственных наук Армянской ССР, 1977,1. В I, с.60-63.

192. Сабуров Н.В., Дудкин Е.Н. Гидролиз протопектина и гемицеллюлоз при нагревании. Консервная промышленность, 1953,1. В 8, с.10-14.

193. Савченко В.Ф., Трушина А.В. Изменения в химическом составе моркови при хранении. В кн.: Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда.

194. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Овощные соки. В кн.: Фруктовые и овощные соки. - М.: Пищевая промышленность. 1976, София. Техника. 1976. 147-159, 158, I6I-I62, 164-165.

195. Сапожникова Е.В., Дубнова Е.Н. Желирующие свойства ассортимента яблок и груш в Азербайджанской ССР. В кн.: Биохимия плодов и овощей, т.2 - М., 1951.

196. Сапожникова Е.В., Живичков С.М. Превращение пектиновых веществ при вегитации саэарной свеклы. Прикладная биохимия и микробиология, 1975, № I, с.89-93.

197. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты. Итоги науки Винити, 1971, - 138 с.

198. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и превращения при созревании и перевозке плодов: Автореф. дисс. . д-ра биол. наук. Баку, 1963. -42 с.

199. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965, - с. 182-183.

200. Сапожникова Е.В. Превращение пектиновых веществ в растениях. В кн.: Обменные процессы и их регуляция у растений и животных.- Саранск, 1980, с.4-16.

201. Сборник рецептур блвд для предприятий общественного питания, на производственных предприятиях и в учебных заведениях.-М.: Экономика, 1973. 446 с.

202. Сборник рецептур блвд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Госторгиздат, 1955. - 912 с.

203. Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. М.: Госторгиздат, I960, - с. 144-149, 152 с.

204. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. М.: Пшцепромиздат, I960, с. 192-193.

205. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. Консервы овощные и обеденные. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 480 с.

206. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2. Консервы для детского и диетического питания. Консервы фруктовые. Быстрозамороженные продукты. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 184 с.

207. Сердечная К.И. О составе и свойствах пектина моркови.-В кн.: Материалы научной конференции 1969. (Воронежский с/х институт). Воронеж, 1969, вып. 3, с.81-84.

208. Сердечная К.И. Исследование пектиновых веществ и каротина в некотором растительном сырье. Автореф. дисс. . канд. техн. наук. - М., 1970. - 24 с.

209. Сиданова М.Ю. Исследование процесса приготовления помадных конфет и пути улучшения их качества. Автореф. дисс. . канд. техн. наук. М., 1974, - 25 с.

210. Сильковский Л.П., Квдинова Л.А. Химический состав свеклы в зависимости от условий выращивания. В кн.: Вести с/х науки. - М., 1975, № 8, с.45-48.

211. Скорбанский Г.Г. Витамины овощей, как показатель их качества. В кн.: Вопросы повышения качества продукции овощных и бахчевых культур / Всесоюзная ордена Ленина академия с/х наук им. В.И.Ленина/. -М.: Колос, 1970, с.161-164.

212. Сладко А.И. Технология производства яблочно-пектиновой пасты и кулинарной продукции на ее основе. Дисс. . канд. техн. наук. М., 1981, - 143 с.

213. Современные методы исследования пищевых продуктов. -М., Экономика, 1976, с.34-36.

214. Соколов Д.И. Использование межвидовой и внутривидовой гибридизации тыквы для получения исходного материала скороспелого типа с повышенным содержанием каротина. Дисс. . канд. с/х наук. М., 1976, 117 с.

215. Сокол П.Ф., Сердюк Т.Д. Динамика содержания Сахаров при хранении и переработке различных сортов тыквы. Труды по селекции и семеноводству овощных культур, 1976, т.4, с.70-75.

216. Соловьева Г.Ф., Арсенюк А.В., Оводов Ю.С. Пектин женьшеня, строение полигалактуронида. Химия природных соединений. 1969, № 4, с.201-203.

217. Степаненко Б.Н. Современные проблемы биохимии углеводов. М.: Наука, 1979, - 54 с.

218. Стерлина С. Структура клеточных стенок в пищевых продуктах и содержание в них полисахаридов. Кн.: Новое в зарубежной пищевой промышленности; перевод с английского /Под ред. А.Ф. Неместникова/. - М.: Пищевая промышленность, 1966, т. I, с.412-436.

219. Су буров Н.В., Калебин М.И. Влияние сернистой кислоты на пектин яблок. Консервная промышленность, 1936, Л 6, с. 1819.

220. Суслина С.С. Морковь столовая. Консервная и овощесушильная промышленность, 1981, с.30-31.

221. Сушеные овощи и фрукты /Под ред. В.Н.Гуляева/. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 190 с.

222. Тищенко В.П. Исследование состава и свойств пектиновых веществ в связи с их функциями в растениях: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. Горький, 1972, - 21 с.

223. Тищенко В.П., Сапожникова Е.В. Количественная характеристика пектиновых веществ разных растений. Пракладная биохимия и микробиология, 1972, т.8, вып.5, с.586-590.

224. Троянова Н.Л., Ботова Н.Н. Хроматографическое определение органических кислот свеклы Кубани. Изв. вузов СССР Пищевая технология, 1970, А* 4, с.30-32.

225. Трушина А,В. Биохимические изменения в корнеплодах моркови при хранении: Автореф. дисс. . канд. биол. наук. Минск, 1972, - 28 с.

226. Трушина А.В., Савченко В.Ф. Изменения в составе клеточных оболочек корнемодов моркови при хранении. В кн.: Пути повышения урожайности овощных культур. - М., 1972, вып. 2, с,135-138.

227. Улучшение качества консервированной цветной капусты /А.Т.Марх, А.Л.Фельдман, И.С.Коган, Д.Ю.Лянд/. Консервная и овощесушильная промышленность, 1959, 9, с.15-17.

228. Фанг-Юнг А.Ф., Болакирева Б.Н., Каминская Ф.И. Об условиях получения низкоэтертфицированного пектина яблок. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1975, № 5, с.139-141.

229. Фанг-Юнг А.Ф. Каменская Ф.И., Давыдова Е.В. Пектино-содержащие консервы и их профилактическая ценность. Консервная и овощесушильная промышленность, 1980, $ II, с.19-20.

230. Фанг-Юнг А.Ф., Хотивари А.В. Изменения бетанина при производстве свекольного сока. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1975, № 6, с.152.

231. Фанг-Юнг А.Ф., Ширин А.С., Леленко О.С. Влияние механической и термической обработки на молекулярную массу и студнеоб-разупцую способность пектина. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1980, № I, с.90-92.

232. Фельдман А.Л. Факторы повышения качества свежих и консервированных плодов и овощей. -М.: Пищевая промышленность, 1979, 168 с.

233. Филиппов Н.П., Васильева Т.В. Фотометрическое определение уронидной части в пектинах. Прикладная биохимия и микробиология, 1973, т. 9, вып. I, с. 134-137.

234. Филиппова Т.Г. Растительные полисахариды. Кишинев: Штиинца, 1970, - 65 с.

235. Формичева А.А., Роенко Т.Ф., Арсенина Е.А. Сравнительная оценка методов определения влажности в пищевых продуктах. -Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1978, В 2, с.172-175.

236. Фролова Г.Ф. Химический состав и технологические свойства белокочанной капусты. Дисс. . канд. техн. наук. - Mi': 1980. - 150 с.

237. Харчук Г.М. Исследование технологических свойств некоторых корнеплодов. Дисс. . канд. тех. наук. - М.: 1980.с. 7, 166.

238. Хенглейн Ф.А. Пектины. В кн.: Биохимические методы анализа растений; пер. с англ. /Под ред. М.Н. Запрометова/. М.: Изд-во М., I960, с.280-320.

239. Химический состав пищевых продуктов /Под ред. академика АМН СССР А.А.Покровского/. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 227 с.

240. Химический состав пищевых продуктов (Под ред. д-ра мед. наук М.Ф.Нестерина и д-ра техн. наук И,Т. Скурихина/ М.: Пищевая промышленность, 1979.- 247 с.

241. Хоровин Н.А. Потребительные качества картофеля. -Минск: Гос. изд-во с/х литературы, 1963, с.13-57.

242. Худайшукуров Т. Исследование процесса варки овощей (картофеля и свеклы) паром. Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Л., 1968, - 18 с.

243. Ципруш Р.Я., Данилов Г.Б. Биохимические и чистохимичес-кие исследования пектиновых веществ в яблоках при хранении. Труды кишиневского СХИ им. М.В.Фрунзе. Кишинев, 1975, т.146,с.45-51.

244. Шелухина Н.П., Ашубаева З.Б., Аймухамедов Т.Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные. Фрунзе: Илим 1970. - 73 с.

245. Шелухина Н.П., Ногойбаева З.Р., Аймухамедова Г.Б. Исследование фракционного состава пектинов сахарной свеклы. -Фрунзе: Илим, 1980. 100 с.

246. Шербухина Н.К. Состав и архитектура углеводного первично-клеточной стеши. В кн.: Рост растений. Первичные механизмы. -М.: Наука, 1978, с.16-37.

247. Шкодин B.C. Корнеплоды. В кн.: Овощи, фрукты и вина.- М.: Высшая школа, 1983, с. 20-21, 38-48.

248. Шобингер У. Производство овощных соков. В кн.: Плодово-ягодные и овощные соки. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982, с.181-183.

249. Шом М., Моисеева В.Т., Таран А.А. Факторы, влияющие на процесс гидролиза, выходом пектина. Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1982, № 4, с.122-124.

250. Эзау К. Анатомия семенных растений; перевод с английского Васильева А.Е. М.: Мир, 1980. - 218 с.

251. Юдина ИгФ. Гигиеническая оценка новых селекционных сортов моркови по содержанию каротина, минеральных веществ и кулинарным показателям. Киев, Медиздат - УССР, 1962, с.177-180.

252. Якубов К.А. Пектиновые вещества груши. Изв. АСХН Азербайджанской ССР, I960, т. I.

253. Ястремович Н.И., Калинин Ф.А. Быстрый фотометрический микрометод определения аминного азота на основе медного способа Попа и Стивенсона В кн.: Рост продуктивности растений. - Киев, 1962, с. 126.

254. Admas G. А., Bishop С. Т. Polysaccharides associated with i-cellulose. -Nature, 1953, 172, p. 28.

255. Albran D., Mabrauk A. Carrot flavor, sugars and free nitrogenous compounds in fresh carrots,-Э. Agr. Food Chem., 1973, 2, p.205-208.

256. Albersheim P. Instability of pectin in neutral solution. Biochem., and Biophys. Res. Communs, 1959» N I, p.253257.

257. Anwed E., La bavitch I.M. Cell wall metabolism in ripening fruit, I, Cell wall changes in ripening Bartlet Pears. -Plant Physicol, 1980, v.65, N 5, p.' Ю09-Ю13.

258. Aspinall G.O.1 Carbohydrate polymers of plant cell walls. In: F.' Loewus, ed. Biogenesis of plant wall polysaccharides.

259. N. Y. Acad. Press, 1973, p.95-116.

260. Aspinall G.O. and Cottrel O.W. Polysaccharides of soybeans, vi. Neutral polysaccharides from cotyledon meal. Can. D.Chem. , 1971, v.4-9, N 7, р.Ю19-Ю22.

261. Aspinall G. 0, Polysaccharides. Pergramon press, Oxford-Newyork-Toronto, Sydney, Brauncheweig, 1970, p. 30-115,

262. Bacon 3, S.D. Plant cell walls.-Education in chem. 1979, v. 16, N 2, p. 46-51.

263. Baig M.M., Burgin C.W., Cerda I.I. Fractioonation/'•'„.Л.1.*< — I■■ 4, •' С-/

264. SEPTEMHSR 25,1984 TO WHOM IT MAY CONCERN

265. M. Karim Bux ) Second Secretary\ . л '. 'У )

266. V^V; J ■ I- "v<':; L'oscqy?,and study of chemistry of pectic polysaccharides.Agr. Food Chem., 1982 N 30, p.770-771.

267. Bartnik M.S. The effect of climatic and soil factors on mineral composition of vegetables. Part. I. Contents of Mac-and trace elements of minerals in vegetables,-Acta Aliment,

268. Bauer W. Talmadge K. , Kugstra K., Albersheim P.-Plant physiol, 1973, v. 51, P.187-197.279.' Beck E.B. and Wiezorok I, Carbohydrate Metabolism.-Progress in Botany, Berlin, 1978, v.39, p.68-82.

269. Begum 3.A., Shams-ud-Din M., Hoque M.S. "A study on the processing and preservation of winter vegetables". Report of the Deppt. Food Technology and Rural Industries, B.A.U. Mumen-singh, 1978, p.1-2.

270. Bettelheim F.A. Physical Chemistry of acidic polysaccharides. In book: Biological Macromolecules, VIII. Biological Polyelectrolytes, New York, 1970, p.131.

271. Bielig H.U. , Wolff I. Fermentation von Morenmaichezur Entsaftung durch Dekanter.- "Flussiges Obst", 1973, N 10, 413-4-17.

272. Biogenesis of plant cell polysaccharides. Ed. by F. Loewus, Acad, press, New York and London, 1973, p.379»

273. Braddock R. I., Graumlich T. R. Composition of fiber from citrus peel, membranes juice vesicles and seeds.- Lebens-mittel- VVissenschaft Technologie., 1981, 14, N 5, p.229-231.

274. Bremmer 0., Wilkie K.C. The hemicelluloses of brea-ken. An acidic xylen. -Carbohydr. Res., 1966, v. 2, N I, p.24-34.

275. Buchala A.I., Meir H. A hemicellulose B-D-xylen from maize stem. Carbohydr. Res., 1973, v.26, p.121-425.

276. Camire A.L., Clydesdale F.M. Effect of pH and heat-treatment on the biding of calcium, magnesium, zinc, and iron to wheat bran and fractions of dietary fiber.- 0. Food Sci.,1981, v.4l, N 2, p.548-551.

277. Cloland R. Cell wall extension.- Annu. Rev. Plant Physiol., 1971, v.22, p.197-222.291» Colvin Э. Leppard G. In: Biogenesis of plant cell wall polysaccharides, N. Y.-London, 1973, 315-331.

278. Consistency of Tomato products. 3. Effect of PH adjustments and characteristics / R. Becker, 3.B. lVagner, Э.С. Mierset al.- Food Technology, 1968, v. 22, N 4, p.159-162.

279. Cooper D., Manley I. Cellulose synthesis by acedobac-ter xylenium. Ill Martix, Primer and Lipid requirements and heat stability of the cellulose forming enzymes.- Biochem.

280. Biophys. Acta, 1975, v. 381, N I, рр.Ю9-И9.

281. Dettel H. Helv. Chom. acta, 1947, v.30, p.1269. 295» Dittrich, H.H. Mikroorganismen als schadlinge in Fruchtsaften und Fruchtsaftgetranken. FlCiss. Obst, 518-522, 1972.

282. Eicholtz F. : Die biologische Milchsare und ihre Ent-stehung in vegetabilischem Material. Eden Stiftung, Bad Soden1. T.S. u Heidelberg I960.

283. Emch, F.: Die Herstellung naturtruber Safte. Fliiss. Obst 30, 11-17, 1963.

284. Emulgierrungs- und Stabilitatseigenschaften von aus Gemuse gewonnenen pektinen / stamov S., Kritschev N., Kratcha-nov C. u, a. Lebensmittelind} 1981, v.28, N 3, S.137-139.

285. Foglie Hi M., Percheron F. Premiers resultats de l'etude Chimigue de la pectine de racine daciett.- Soc. Chemie Biol. Bulletin, 1966, N 48, N 12, p.; 1439-1442.

286. Fraser C., Vilnie K. A hemicellulosic glucan fromleaf.- Phytochemistry, 1971, v.10, p.199-204.

287. Frey-Wissling A. The ultra structure and biogenesis of native cellulose.- Fortscte r. chem. organ Natust., 1969, 27, p. 1-30.

288. Fujimai M. et al. -O.Food Sci., 1961, v.25, p.178185.

289. Gallactomannans and A-gallactomannan in legume seed endosperm: Structural reguirements for B-manaan hydrolysis. /В.V. Mc cleary, N.K. Matheson, D.M. Small.- Phytochemistry, v.I5, PP.IIII-III7.

290. Gamma-Irradiation and storage effects on some chemical aspects of carrots. /F.A. Ismail, S.A.Afifi and A.A.Fahmu.- Die Nahrung, 1977, v. 21, N 4, s. 303-309.

291. Ginzburg B. Z, Evidence for a protein gel structure cross-linked by metal cations in the intercellular cement of plant tissue. -3. Exp. Bot. , 1961, 12, 34, p.85-H3.

292. Grican V.N. , Zbankov R.G., Kacur V.Z. Zur physikali-schen structu der cellulose. -Acta Polum., 1982, v. 33, N I, S.2025.

293. Heat M.F., Northcote D.U. Phycoprotein of the wall of syconnore tissues. Culture Cells. - Biochem. 3., 1971» v.I25, N 4, p.953-961.

294. Henglein F.A. Die Uron- und Polyuronsauren. (Pektin und Alginsaaure). In: Handbuch der pflanzenphysiologie / W. Ruhland, ed., Spinger verlag. - Berlin, 1958, N I, S.405, 407-478.

295. Holmes A., Brand Fort, Rha Chokuym. Structure and chemical composition of grapeberry cell wall material., 3. Food Sci., 1978, v.43, N I, p. II2-II5.

296. Influence of different organic acids on the firmness of fress-pack pickles / T.A. Bell., L.I. Turney, 3.L. Etchells.-3. Food Sci., 1972, v.37, p.446-449.

297. Ingram M., and Luthi H.: Microbiology of Fruit Ouices in: Tresler K., and 3oslin M.A.,: Fruit and Vegetable Ouice Processing Technology. The AVI Pubs. Сотр. Inc., Westport, conn, 1961.

298. Kardos E. Obst- und Gemusesafte. Leipzig, 1966, 318.3X9. Kardos E.: Obst, und Gemussesafte. VEB Fanch buchverlag, Leipzig, 1966.

299. Keijbets M.3.H. Chemische Zusammenstzung von Kartof-fien und ihre Einflusse auf das zerkochen.- Z. Lebensmittel-Technol. und verfahrenstech. , 1976, v.26, N 8-9, S.245-248.'

300. Keijbets M.I. et al. Model -studies on behavior of pectic substances in the potato cell wall during boiling. Potato Res., 1976, v.19, N 4, p.289-303.

301. Keijbets M.3.H., Pilnik W. Some problems in analysis of potato tuber tissue. Potato Res., 1974, v.I7, N 2, p.I69177.

302. Kirtschev N.A., Kratchanovchr. Ober pektinstoffecini-ger vertreter Art "Dauscus carota". Z. Lebensmittel -Unter-such und Forschung, 1980, V.T70, N I, p.31-33.

303. Knee M. Polysaccharides and glycoproteins of apple fruit cell walls.- Phytochemistry, 1973, v.12, N 3, p.637-653.

304. Kohn R. und Furda 0. Interaction of calcium and potassium ions with carboxyl groups of pectin. Coll, Czechoslov. chem. commun., 1967, v.32, N 12, p.4470-4484.

305. Kohn R., Furda G., Koper Z.- Collect Czechose. chem, communs, 1968, v. 33, N I., p. 264,

306. Kugstra К., Talmadge К., Bauer W., Albersheim Р,-Plant Physiol., 1973, v.51, P.I96.

307. Labavich I.M. , Ray P.M. Structure of hemicellulose polysaccharides of A-vena sativa coleoptile cell walls. -Phytochemistry, 1978, v.II7, N 5, p.933-937.

308. Lamport D. Aow. Bot, Res., 1965, v. 2, p.151.

309. Lamport D. Biochemistry, 1969, v. 8, p. 1155.

310. Lamport D. In: Biogenesis of plant cell wall polysaccharides, Acad, press, N.Y. and London, 1973,

311. Lamport D.T.A., Miller D.H. Hydroxyproline arabinoci-des in the plant kingdom. Plant rhysiol., 1971, v.48, p.454-456.

312. Lamport D.T.A. , Northcote D.H. Hydrohyproline in the primary cell walls of higher plants. Nature, i960, v., 188, p.665-66.

313. Lempka Aleksander, Krause Alina. Badanie Trwalosci betaniny wroztworach kwasych. Zesz. Nauk. VS/SE poznaniu, 1970, ser. I, N 36, I2I-I28.

314. Matte V., Appledeorf И, Effect of cooking on vegetable fiber. -D. Food Sci., 1978, v.43, N 4, p.I344-I345.

315. Mattson S. The cookability of yellow peas. -Acta agricultural suecana, 1946, v.2, N 2, p.185-231.

316. Mattson S. Akerberg E. et al. Factors determining the composition and cookability of peas. -Acta agricultural Suecana, 1950, v.I, N I, p.40-61.

317. Mansoor В., Charles B. Dames G. Fractionation and study of chemistry of pectic polysaccharides. -0. Agr, and Food Chem., 1982, v.30, N 4, p. 768-770.

318. Martin C.R. Dietary fibre fact and falacy. Brit, Food Sci., 1978, v. 80, N 882, p. 18-19, 21.

319. Neubeller 3., Buchloh G, Zucker bestimming in Garten banprodukten in Hinblick auf die Qualitatsbil dung. Mitt. Reb-lung Wein, obstban und Fruchteverwert, 1975, v.25, N 5-6, S.423-432.

320. Neuen E.: Therapeutishe Wirkungen roher Obst.- und Gemusesafte, Fluss, Obst 30, 305-309, 363-369, 1965,

321. Northcote D.H. Plant Biochemistry, Butter Wortnes, -London, Univ. press, Baltimere, 1974, II, 287 PP*

322. O'beirne D., Von B.3. , Mattick L,R, Two distinct pectin fractions from senecent "idared" apples extract using non degrading methods. -0. Food Sci., 1982, v.47, N I, p,T73-I76,

323. Oza 3, A, Kotecha C.C., Vyas D.M, Effect of chemicals on the carbohydrate contents of "Lagenaria vulgaris" seeds during Germination. Starke, 1980, N 32, S.58.

324. Peter A.: Byssochlamys fulva als verbreiteter Schwerzu bekatpfender verderber von Fruchtsaften. Ind. obst. u. GemCise-ver Wert. 49, 222-224.

325. Peter A: Fruchtsaftinfektionen durch schimmel pilze und Bekatpfung. Ind. obst.-u Gemuseververt. 50, 841-844, 1965.

326. Pilnik w., Zwiker P. Pektins.- Voiding Smidlelentech-nologie, 1970, v. I., N 8, S.231-237.

327. Pilnik W., Zwiker P. Pektins (Forsetzung aus Gordian) S(70). Gordian, 1970, Bd. 70, SS. 252, 254, 256-257.1

328. Pilnik W., AGI voragen. Pectic substances and other urotides. In: A.C. Hulme, ed. The biochemistry of fruits and their products. London, Academic press, 1970, v.I, Ch.3, p.53-87.

329. Pion R. Composition des aliments vegetawe en. Protides et an acides amin. -es. Rew. Franc. Diet., 1973, v.I7, N 66,p.13-25.

330. Polygalacturonases Rellase Cell-wall-bound proteins. /L.L. Stand., C. Rechtoris, H, Mussell-Plant Phisiol. 1976, v.58} p.722-725.

331. Rees D.A. and Wight N.I. Molecular cohesion in plant cell wall. Methylation analysis af pectic polysaccharides from cotyledons of white mustard,- Biochem, 0,, 1969, v.115, p.431-439.

332. Rees, D,A., Wight A.W, Polysaccharide conformation. Part III, Model building compositions for -I, 4- galacturonan and the king function of L-rhamnosa, Residues in pectic substances Chem., Soc., 1971 (B), 1366-1372.

333. Rehm, Н.Э.: Pilze in Fruchtsaften und die Gefahrlich-keit ihrer Stoffwech Sel produkte, Fluss, obst, 37, 342-346,1970.

334. Rembowski. Technologia kretogenow oeaz Przeciero Wych Sokow i napojou Zowowi warzyw. Warszawa, 1967, 250,

335. Rowan D.A., Zajecek O.T., Cabrese E.3. Dry ashing vegetables for the determination of sodium and potassium by atomic absorption spectrometry,- Anal. Chem., 1982, v,54, N X, p.T49-151.

336. Rumpf G., Hansen H. Gas chromotographiche Bestimmung Losticher Inhalts Stuffe in Ca- gelageten Mohren. Gartenbaumis-senschaft, 1973, 38, N 4, 281-285,

337. Sand, F.E.: Milchsauregarung in alkoholfreien GetrSn-ken. Minekral Wasserztg. 19, 87-93, 1966.

338. Schaler D. Analysis of dietary Fiber. Food Prod. Develop., 1977, v. II, N 9, p.70-72.

339. Self R. , Land D.G. and Casey 3.C. Gas chromatography using capillary column units for Flavour Investigation. -3. Sci. Food Agric., 1963, v.14, N 4, p.209-220.

340. Self R.D., Pendleton 3.W., Bolen C.D. Alternating strips of maize and soya- beans versus Solid Plantings. Advon. 3., 1963, 5:, 293-295.

341. Selvendran R.R. Du Pont M.S. An alternative method on the isolation and analysis of cell wall material from cereals. -Cereal Chem., 1980, v.57, N 4, p.278-283.

342. Senser F., Rehm H.D. und Wittmann H.: Zur Kenntnis fruchtsaft verderbender Mikroorganismen (besonders Schimmel pil-zen) in verschildenen Fruchsaftarten, Z.obst.-u, Gemuseverwent. 52, 175-178, 1967.

343. Talmadge K. , Bauer VV. , Albersheim P. -Plant Physiol. , 1973, v.5l, p.147-187.

344. Texture of cooked potatoes: relationship between the compressive strenth of cooked potato disks and release of pectic substances / Hydnes 3. Carey, Faulks Richard M., Grant Alex. -3. Sci., Food and Agr., v.26, N 6, p.731-738.

345. Theander 0. The chemistry of dietary fibres. -Narung-storschung, 1976, v.20, N 14, p. 23-30,

346. Toman P. Polysaccharides from the bark of white Willow Salix albu. I. Structure of xylan. Cell Chem. and Tech., 1973, v. 7, N 4, p.351-357.

347. Unterholzner 0. Sind olsklassen und ernahrungs- Physio-logische Kriterien unverreinbar. Erwarbsgartner, 1972, 26, 22, 984.

348. Usseglio- Tomasset L, The electrophoretic examination of commercial pectins. Chim. e, Ind, (Milan), 1959, v.41,p. Ю89-Ю92.

349. Valent B. Albersheim P. The Structure of plant cell walls. V. on the binding of xyloglucan to cellulose fibres. -Plant physiol., 1974, v.51, N I, p. Ю5-Ю8.

350. Wada S., Ray P.M. Matrix polysaccharides of oat coleo-ptile.- Phytochemistry, 1978, v. 17, N 5, p. 923-931.

351. Wardrop A.B. Cell wall organisation in hegher plants. I. The primary Wall. Bot. Rev., 1962, v. 28, N 2, p. 292.

352. Wardrop A.B. The inter micellar system in cellulosefibres.- Biochem. Biophys. Acta, 1954, v.13, N 2, p.306-307.

353. Waters R.H. and Heed M.P. Low -metoxyl pectin used as thickening agent for frozen grawis. Food Technology, 164, v.I8 N 7, P.I30-I33.

354. Weger H.G. The role of phytin in the texture of cooked potatoes. of Sci. of Food and Agr., 1967, v.14, p. 583-586.

355. Windisch S. : Ober osmotolerante Hefen in Fruchtsaft-konzentraten, Inst. Fruchtsaft- Union, Ber. Wiss.-Techn. !<omm.13. 217-224, 1973.

356. Woodman 3.S. , Warren D.S. Texture of canned rotatoes.: Use of new objective method to separate the attributes of mouthful and break down.- 0. Sci. Food and Agr., 1972, v.23, N 9, p.1067-Ю77.

357. Worth N.G. The chemistry and biochemistry of pectic substances.- Chem. Rev. 1967, v.67, N 4, p.465-473.

358. Wytske H. Van Deventer-Schriemer, Pilnik W. Fractionation of pectins in relation to their degree of esterification.- Lebensmittel-wissenschaft Technologie, 1976, B.D.9, N I, S.42-44.

359. Zitkov V. Rosi K.3., Vsatko 3. Reakcia pektime so Zelation (i). Faktory ovplyvnujuce flokulaciu komplexov pektime a zelating, Chemiche Zvesti, 1962, 16, N 3, S. 175-176.

360. Zitkov V., Rosi K.3., Reaktion des pektins mit Gelatine (II). Zusammenset zung der pektin- Gelatine Komplexe. -Chemische Zvesti, 1962, 16, N 6, S.474-481.

361. Zitkov., Rosi K.O., Reaktion des pektins mit Gelatine (III). Aus fallung des pektins durch Gelatie. Chemicke Zvesti, 1963, 17, S.14-20.