Технология продуктов для питания людей с непереносимостью компонентов молока тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Орехова, Юлия Александровна

• Орехова, Юлия Александровна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Орехова, Юлия Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Современное состояние и перспективы развития концепций питания.

1.2 Непереносимость пищевых продуктов.

1.3. Пути решения проблемы непереносимости коровьего молока.

1.4. Характеристика растительного сырья, пригодного для производства молочных продуктов.

1.5. Проектирование состава многокомпонентных продуктов.

1.6. Современные разработки в области функционального питания.

1.7. Обоснование цели и задач исследования.

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Организация проведения эксперимента.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Методы исследований.

2.3.1 Органолептические методы исследований.

2.3.2 Физико-химические и микробиологические методы исследований.

2.3.2 Реологические методы исследований.

ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА СМЕСИ

И ВЫБОР РАЦИОНАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА СЛОЖНОГО СЫРЬЕВОГО СОСТАВА.

3.1. Подбор компонентов для приготовления продуктов сложного сырьевого состава.

3.2. Оптимизация компонентного состава смеси с использованием компьютерного моделирования.

3.3. Изыскание рационального способа подготовки рисовой муки.

3.4. Влияние массовой доли рисовой муки и режимов пастеризации на вязкость смеси сложного сырьевого состава.

3.5. Выбор рационального режима диспергирования смеси сложного сырьевого состава.

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАЦИИ НАПИТКА СЛОЖНОГО СЫРЬЕВОГО СОСТАВА.

4.1. Исследование процесса сквашивания напитка сложного сырьевого состава различными заквасками.

4.2. Исследование влияния массовой доли рисовой муки в смеси на процесс сквашивания.

ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАЦИИ СУХОГО БЕЗЛАК-ТОЗНОГО НАПИТКА НА СОЕВОЙ ОСНОВЕ.

5.1. Восстановление сухого безлактозного напитка на соевой основе.

5.2. Влияние количества закваски на процесс ферментации сухого безлактозного напитка на соевой основе.

ГДАВА 6. ВЛИЯНИЕ ВИДА НАПОЛНИТЕЛЯ НА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТОВ СЛОЖНОГО СЫРЬЕВОГО СОСТАВА.

6.1. Влияние вида наполнителя на органолептические свойства аналога молока.

6.2. Влияние вида наполнителя на органолептические свойства ферментированного продукта сложного сырьевого состава.

ГЛАВА 7. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКА СЛОЖНОГО СЫРЬЕВОГО СОСТАВА И ФЕРМЕНТИРОВАННОГО

ПРОДУКТА НА ЕГО ОСНОВЕ.

ГЛАВА 8. ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА И СВОЙСТВ АНАЛОГА МОЛОКА И

ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ПРОДУКТА НА ЕГО ОСНОВЕ.

8.1. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продуктов сложного сырьевого состава.

8.2. Исследование свойств ферментированных продуктов сложного сырьевого состава в процессе хранения.

8.3. Физико-химический состав продуктов сложного сырьевого состава.

8.4. Экономические аспекты производства напитка сложного сырьевого состава и ферментированного продукта на его основе.

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технология продуктов для питания людей с непереносимостью компонентов молока»

Актуальность темы. В последние годы во всем мире отмечено резкое увеличение интереса к здоровому питанию. С ухудшением экологической обстановки в стране растет уровень различных приобретенных, а также все чаще проявляются наследственные заболевания желудочно-кишечного тракта. Отдельного внимания требует организация питания достаточно многочисленной группы людей, страдающих непереносимостью молочного сахара и аллергией к коровьему молоку. В этом случае в организме отмечается недостаток в первую очередь белка, витаминов, минеральных веществ, что приводит к расстройству различных функций организма. Для полноценного питания данной группы людей необходимо создание и расширение ассортимента продуктов, соответствующих по своим свойствам коровьему молоку.

Нормальная жизнедеятельность людей, страдающих непереносимостью компонентов молока, может обеспечиваться полноценными продуктами питания, сбалансированными по основным нутриентам. Поэтому восполнение потребности данной группы населения в незаменимых факторах питания и создание продуктов с функциональными свойствами является важнейшей задачей.

Перспективным в создании качественно новых пищевых продуктов модифицированного состава и свойств является направление по комбинированию растительного сырья с точки зрения питательной ценности, в основе которой лежит биологический продукт - молоко. К данной группе должны быть отнесены в первую очередь ферментированные продукты, которые содержат питательные вещества в наиболее усвояемой для организма человека форме.

С учетом теоретических принципов создания поликомпонентных функциональных продуктов сырьевые компоненты, используемые для этих целей, необходимо подбирать с учетом требований науки о питании и запросов населения, обеспечивая при этом потребность организма в макро - и микронутриентах и высокие потребительские свойства продукта. Важность и целесообразность разработки продуктов сложного сырьевого состава обосновали в своих трудах Н.Н. Липатов (ст.), Н.Н. Липатов (мл.), И.А. Рогов, А.Г. Храмцов, З.С. Зобкова, С.Г. Козлов и ДР

В основу рабочей гипотезы положено предположение о том, что изыскание наиболее рационального сочетания растительных и молочных компонентов, а также рациональных режимов их обработки позволит получить продукты, аналогичные по составу молочным и пригодные для удовлетворения потребности в пищевых веществах и энергии людей, страдающих непереносимостью компонентов молока, при условии максимального сохранения привычек в питании.

Функциональное питание подразумевает использование продуктов естественного происхождения, обладающих определенным регулирующим воздействием на организм в целом или на его отдельные системы. Такие продукты питания призваны восстанавливать микроэкологический баланс человеческого организма, повышать иммунный статус, а также ликвидировать дисбиотические нарушения и, в том числе, пищевые аллергические реакции, и в итоге поддерживать здоровье и снижать стоимость затрат на его восстановление.

В соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения России продукты должны не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции.

С точки зрения питательной ценности для взрослого человека все реальные пищевые продукты не являются идеальными. Это означает, что адекватный рацион питания должен включать достаточно большое число различных пищевых продуктов. Однако традиции питания исключительно консервативны, поэтому для части населения с непереносимостью компонентов коровьего молока разработка новых моделей питания должна учитывать соответствие продуктов традиционным привычкам в питании.

В качестве белкового компонента используется изолят соевого белка, а рисовая мука в качестве углеводного, жировая фаза представлена в виде масла коровьего сладкосливочного. Для аналогов молока одними из основных компонентов являются белки и углеводы. Белки сои практически не уступают по биологической и пищевой ценности белкам животного происхождения, содержат комплекс биологически активных компонентов при отсутствии холестерина и молочного сахара, являющегося сильным аллергеном.

Все большее распространение получает рисовая мука в качестве источника углеводов. Она является источником полноценного белка, крахмала (66-74%), содержит кремний, влияющий на обмен веществ в организме человека, биотин, микроэлементы. А в связи с высоким содержанием крахмала рис обладает высокой способностью к набуханию.

Однако известно, что мука из зерна риса содержит почти все основные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека, а также способствует повышению сопротивляемости организма вредному воздействию окружающей среды. Обладает ценными физиолого-биохимическими свойствами, имеет высокое содержание аминокислот, отдельных витаминов, кальция, фосфора, железа, йода, а также бетаглюкана, снижающего уровень холестерина.

Научная новизна работы. Обоснован компонентный состав аналога молока и ферментированного продукта на его основе для питания людей с непереносимостью лактозы и белков коровьего молока, включающий изолят соевого белка, рисовую муку и молочный жир.

Обоснованы технологические режимы набухания, пастеризации и диспергирования смеси и изучено их влияние на консистенцию готового продукта. Получены математические зависимости, характеризующие взаимосвязь режимов пастеризации и количества рисовой муки, а также влияние режимов диспергирования на стойкость полученной эмульсии.

Определен компонентный состав продукта, одна порция (200 г) которого обеспечивает суточную потребность организма человека в аминокислотах примерно на 10 %. На основании исследования свойств ферментированного продукта в процессе хранения определен допустимый срок его годности, обеспечивающий получение продукта гарантированного качества.

Обобщая вышеизложенное можно сделать вывод, что в настоящее время одной из важнейших социально-экономических задач является обеспечение полноценными продуктами питания людей с различными нарушениями в организме, сбалансированными по основным нутриентам. Поэтому разработка научно-обоснованной рецептуры и технологии аналога молока и ферментированного продукта на его основе, является актуальной проблемой, имеющей большое значение. Этой проблеме и посвящена настоящая диссертация.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Орехова, Юлия Александровна

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность совместного использования изолята соевого белка, рисовой муки, масла коровьего сладкосливочного и воды для производства напитка сложного сырьевого состава и ферментированного продукта на его основе для людей с непереносимостью компонентов молока.

2. Обоснованы технологические режимы набухания, диспергирования жирового компонента смеси и пастеризации, изучено их влияние на консистенцию готового продукта.

Установлено, что внесение рисовой муки более 3,5 % от массы смеси нецелесообразно, так как вызывает излишнее загустевание смеси и отрицательно влияет на процессы технологической обработки.

Получены математические зависимости, характеризующие взаимосвязь режимов пастеризации и количества рисовой муки, а также взаимосвязь режимов диспергирования и эффективности гомогенизации. Эти зависимости позволяют оценить степень влияния технологических операций на консистенцию смеси.

3. Компонентный состав продукта, определенный в ходе экспериментов, позволяет получить продукт, одна порция которого (200г) обеспечивает суточную потребность организма человека в аминокислотах примерно на 10 % и имеет энергетическую ценность 133 ккал.

4. На основании результатов исследования процесса ферментирования смеси сложного сырьевого состава установлено, что готовность сгустка определяется титруемой кислотностью (50±5)°Т и рН - 4,84, когда он обладает выраженными тиксотропными свойствами, хорошо удерживает сыворотку и устойчив к механическому воздействию.

5. По результатам исследования процесса сквашивания сухого безлактозного напитка на соевой основе Supro Plus LF, определено, что для получения сгустка с хорошими органолептическими показателями без отделения сыворотки необходимо вносить 3 - 5 % закваски на чистых культурах ацидофильной палочки.

6. Разработаны рецептуры и технология напитка сложного сырьевого состава и ферментированного продукта на его основе. Определено содержание общего и утилизируемого белка, углеводов в ферментированном продукте. Исследованы физико-химические и микробиологические свойства ферментированного продукта в процессе хранения и определено, что допустимый срок годности ферментированного продукта в герметичной упаковке при температуре (4±2)°С составляет 10 суток. Составлен проект технической документации на производство новых продуктов.

160

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Орехова, Юлия Александровна, 2006 год

1. Адлер Ю.П. планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.- М.: Наука, 1976. - 279 с.

2. Аюшеева О.Г. Перспективы производства зернопродуктов функционального назначения с использованием БАД // Хранение и переработка сельхоз-сырья, 2004. №3. - С. 58 - 60.

3. Баженова И.А., Красильников В.Н., Буркат Т.В., Борисова Л.М. Исследование процесса набухания зерен полбы, пшеницы и риса/ Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. № 11. - С. 33 - 34.

4. Банникова Л. А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 е.,

5. Баранов А.А., Субботина О.А. и др. Факторы риска и этиологическая структура перекрестных аллергических реакций на пищевые продукты у детей // Вопросы питания, 2004. №3. - С. 15 - 19.

6. Бедных Б.С., Анисимова Г.А., Михайлов Н.А. Проектирование состава многокомпонентных продуктов детского питания // Молочная промышленность, 1999. №1. - С. И - 12.

7. Большаков О.В. Проблемы здорового питания государственный статус /Молочная промышленность, 1998 - №2. - С. 4.

8. Васильев Ф.В. и др. К вопросу оптимизации аминокислотного состава поликомпонентных продуктов с использованием методов вычислительной математики // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. №2. - С. 58 - 61.

9. Водилова О.В., Гаппаров М.М., Никольская Г.В. Лактазная недостаточность у детей первого года жизни // Вопросы питания, 2003. №1. - С. 10 - 13.

10. Гаврилова Н.Б., Коновалов С.А. Фитокисломолочный напиток для ге-родиетического питания // Молочная промышленность, 2002. №6. - С. 38 - 39.

11. Гапоненко А.Г. Трансгенные злаки. // Хлебопродукты, 2000. №8. - С.4.

12. Генэн Ж. Состав и физико-химические свойства белков бобовых и масличных культур. В кн.: Ратительный белок./ Под ред. Микулевич Т.П. - М.: В.О. Агропромиздат, 1991. - 149 с.

13. Герасимов М.К., Панфилов В.А. Математическое моделирование качества технологии // Хранение и переработка сельхозсырья, 1996. №1. - С. 45 —48. »

14. Денисова С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. М.: ОАО "Издательство "Экономика", 1998. - 79 с.

15. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. — М.: Грант, 2002.

16. Доценко В.А. // Гиг. и сан. 1990. - №7. - С. 13-18.

17. Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности общественного питания и торговли. СПб.: Гиорд, 1999. - 496 с.

18. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания. JL: Медицина, 1987. - 216 с.

19. Драчева J1.B. Полезные продукты из сои/ Пищевая промышленность, 2001.-№4.-С. 16-17.

20. Д-р Рипелиус, Двинский Б.М. Максилакт ферментная обработка молока решает проблему непереносимости лактозы /Молочная промышленность,1995. №5. - С.23. »

21. Енкин В.Б. Соя. Агропромиздат, 1959. - 622 с.

22. Ерашова Л.Д., Павлова Г.Н., Алехина JI.A., Ермоленко Р.С., Артюх J1.B. Пастообразные продукты из сои/ Пищевая промышленность, 2001. №9. - С. 56-57.

23. Забодалова J1.A., Евстигнеева Т.Н., Горина О.М. Исследование условий культивирования молочнокислых бактерий на соевой основе//Межвузовский сборник научных трудов "Замораживание и хранение молочных продуктов" -ЛТИХП, 1989 С. 92-95.

24. Забодалова J1.A., Маслов A.M., Паткуль Г.М. Кинетика образования пространств структуры при сквашивании молока//Известия вузов. Пищевая технология, 1978. №4 - С. 141-143.

25. Запорожский А.А., Максюта И.В., Михайлова М.Г. Поликомпонентные продукты для людей пожилого и преклонного возраста // Пищевая промышленность, 2003. №3. - С. 26.

26. Захарова JI.M., Мазеева И.А. Оценка биологической ценности кисломолочных белковых продуктов с зерновыми добавками // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004. № 1. - С. 39 - 41.

27. Заявка 0997071, Италия. ЕПВ, МПК А 23 С 9/12/Cerlesi Pietro, Azienda Municipalizzata Centrale del Latte di Milano.- № 99121345.5; Устройство и способ гидролиза лактозы в молоке ферментом, фиксированном на подложке. Опубл. 03.05.2000.

28. Заявка 61-22928, Япония. МКИ А 23 С 11/10, А 23 L1/20. Напиток из кислого соевого молока и способ его приготовления. Опубл. 03.06.86. Изобретения стран мира. 1987. - вып.5. - №36.

29. Заявка 61-23977, Япония, МКИ А 23 С 11/10. Способ приготовления сброженного соевого молока. Опубл. 09.06.86. Изобретения стран мира. 1987. -вып.5. - №36.

30. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания. /Молочная промышленность, 1998. №5. - С. 15.

31. Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Гущина И.М., Филатова Л.М. Растительные белки в молочных продуктах /Молочная промышленность, 1994. №2. - С. 24.

32. Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Мыриков В.Н. Молочные продукты с соевым белком. /Молочная промышленность, 1996. №7. - С.17.

33. Ивашкин Ю.А., Юдина С.Б., Никитина М.А., Азарова И.Г. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов // Мясная индустрия, 2000. №5.-С. 40-41.

34. Иорданский А.Р. А нужна ли нам соя? /Химия и жизнь, 1998. №9. -С. 46.

35. Исследование свойств зерна и крахмала клейкого риса. Реологические характеристики пасты из муки из зерна клейкого pnca/Gao Qunyu//Zhengzhow liagshi xueyang xuebao = S. Zhengzhow Grain Coll. 1999 - 20 №3 c.3-37.

36. Капрельянц JI.B., Иоргачева Е.Г.Зерновые многокомпонентные ингредиенты для функционального питания/ Пищевая промышленность, 2003. №3. - С. 22 - 23.

37. Капрельянц Л.В., Киселев С.В. Функциональная пища из зерновых // Пищевая промышленность, 1999. №7. - С. 40 - 42.

38. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М.: ГЭОТАР Медицина, 1998. - 208 с.

39. Козлов С.Г. Продукты функционального назначения на основе молочной сыворотки // Молочная промышленность, 2003. №6. - С. 57 - 58.

40. Козлов С.Г. Проектирование структурированных продуктов сложного сырьевого состава // Пищевая промышленность, 2004. №8. - С. 74 - 75.

41. Козлов С.Г., Просеков А.Ю. Использование молока и растительного сырья в технологии продуктов специального назначения // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003. №3. - С. 61 - 63.

42. Колодязная B.C. Пищевая химия: учебное пособие. СПб.: СПбГАХПТ, 1999. - 140 с.

43. Колпакова В.В., Мартынова И.В., Севериненко С.М., Нечаев А.П., Берман Ю.К. Белок из пшеничных отрубей. Проектирование сбалансированного состава пищевых композитов белково-жировой природы. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. №11. с. 42 47.

44. Комбинированные молочные продукты/ Остроумова Т.А./ Международная научно-теоретическая конференция. "Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности", Воронеж, 17-20 сент. 1997. Воронеж, 1997 - С.116-118.

45. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 256 с.

46. Кочеткова А.А., Тужилкин В.И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе // Пищевая промышленность, 2003. №5. - С. 8 - 10.

47. Кроха Н.Г. Продукты специального питания на основе семян зернобобовых культур // пищевая промышленность, 1997. №6. - С. 13.

48. Кудряшов J1.C., Лебедева Л.И., Войтова И.Г. Перспективы использования рисовой муки при производстве мясных продуктов/Мясная индустрия, 2002. №8. - С. 17 -18.

49. Лавриненкова Г.Т. Соя. -М.:Россельхозиздат, 1978. 195 с.

50. Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986. №4. - С. 48 - 52.

51. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Пищевая промышленность, 1991. №7. - С. 35 -39.

52. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. №3. - С. 24 - 27.

53. Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия вузов. Пищевая технология, 1987. №2. - С. 40 - 44.

54. Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Башкиров О.И. Функциональные кисломолочные продукты для грудных детей. // Пищевая промышленность, 2001. -№7.-С. 30-31.

55. Липатов Н.Н., Юдина С.Б. Формализация требований к аминокислотной сбалансированности белков геродиетических продуктов. Материалы Международной конференции «Лечебно-профилактическое и детское питание», С. Петербург, 1996.-253 с.

56. Литвинова Е.В. Компьютерное моделирование аминокислотного состава паштета // Мясная индустрия, 2003. №8. - С. 40 - 41.

57. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов, Т.1. СПб.: Азбука-Терра, 1997. - 336 с.

58. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов, Т.2. СПб.: Азбука-Терра, 1997. - 228 с.

59. Лоцманов С. Распределение жировых шариков по размерам и массе// Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез. науч. работ. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово. 1999. - С. 22-23.

60. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 237 с.

61. Микулович Т.П. Растительный белок. М.: Агропромиздат, 1991. -684 с.

62. Модификация аллергенов коровьего молока. Ч. I. Характеристика аллергенов молока, 1999. №7. - С.20-21.

63. Молочные продукты с уменьшенным содержанием лактозы для различного применения. Lactosereduzierte Milchprodukte fur viele Anwendungen. ZSW: Zucker und Susswaren Wirt. 2000. 53. №11, c. 334-335. Нем.

64. Мунро П.А. Новые технологии создания молочных продуктов будущего // молочная промышленность, 2003. №3. - С. 39 - 40.

65. Назинцева Е.А. Применение белоксодержащих добавок из растительного сырья в технологии хлеба// Автореф.дис. канд. техн. наук, Воронеж, 1997.

66. Нилова Л.П., Пилипенко Т.В./Хранение и переработка сельхозсырья, 2001.-№2.-С. 31-33.

67. Новиков Д.К. Клиническая аллергология: Справ, пособие. М.: Высш. школа, 1991. 511 с.

68. Новые гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СПб.: Тест - Принт, 1997. - 304 с.

69. Новый Гиппократ. // Медицинская газета Юга России, 1996. №2. - С.10.

70. Орлов В.В., Клоков Ю.В., Доценко В.А. прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств: Сб. докл. Всерос. Науч.-техн. Конф. СПб., 1999.-С. 15-21.

71. Основные пищевые компоненты и пищевые продукты из риса, полезные для здоровья. Healthy ingredients and foods from ricel. Obanni M., Mitchell C.,

72. Mecalt D.//Cereal Foods World. 1998. - 43, №9 - c.696-698.

73. Остроумова T.A., Захарова JI.M., Мазеева И.А. Возможность использования зерновых культур в производстве молочных белковых продуктов/Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. №4. - С. 41-42.

74. Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания: Учеб. для вузов. М.: Высш. шк., 1989.-368 с.

75. Патент 2525076, Франция. МКИ А 23 9/123. Жидкий продукт и способ его приготовления в производстве сквашенного молока типа йогурта. Опубл. 21.10.83. Изобрет. в СССР и за рубежом. - 1984. - вып. 4. - №3.

76. Патент 55-45167. МКИ А 23 С 9/12 Способ приготовления напитка путем сквашивания соевого молока. Опубл. 17.11.80.

77. Петухов А.И. К вопросу об организации Госсанэпиднадзора за пищевой продукцией из генетически модифицированных источников. // Вопросы питания, 2000. №6. - С. 37.

78. Погомий Н.Н., Святкина О.Б., Мишина Т.Г. Лейкотриены пуповинной крови как маркеры внутриутробной сенсибилизации и развития аллергических реакций на первом году жизни // Российский вестник перинатологии и педиатрии, 2001.-№6.-С. 28-33.

79. Под ред. Лессофа М.Х., пер-д с англ. Ивлевой А.Я. Клинические реакции на пищу. М.: Медицина, 1986. - 256 с.

80. Под ред. Лолора Г.-младшего, Фишера Т., Адельмана Д. Клиническая иммунология и аллергология. М.: Практика, 2000. - 806 с.

81. Под ред. Покровского В.И. Популярная медицинская энциклопедия -М. «Советская энциклопедия», 1991. 688 с.

82. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания. Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1998. - 432 с.

83. Покровский А.А. роль биохимии в развитии науки о питании. М.: Пищ. Пром-ть, 1974. - 128 с.

84. Полежаева Т.А., Петрунина Е.Б., Плаченов А.Б. Биологическая ценность кисломолочных продуктов с наполнителями растительного происхождения // Молочная промышленность, 1998. №4. - С. 19 - 20.

85. Постановление Правительства Российской Федерации от 10.08.98.«0 концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года». М., 1998.

86. Протопопов И.И., Ефремов Д.Н. Математические модели оценки взаимодействия популяций при производстве молочных продуктов // Молочнаяпромышленность, 2002. №7. - С. 57 - 58. *

87. Разработка технологии сухих смесей, как основа комбинированных молочных продуктов/Павлова В.В.//Международная научно-теоретическая конференция. "Молодые ученые пищевым и перерабатывающим отраслям АПК", М.: Тез. докл. - М., 1997. - С. 25 - 26.

88. Реклейтис Г. и др. Оптимизация в технике. Книга 1. М.: Мир, 1986.

89. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: мировой опыт /Молочная промышленность, 1996. №7. - С. 21.

90. Свириденко Ю.Я., Смурыгин В.Ю. Гидролиз лактозы: опыт и возможности использования в России /Молочная промышленность, 1996. №8. - С. 19.

91. Сивохина Н.К. Лечебное питание при заболевании органов пищеварения. -М.: Медицина, 1985. 106 с.

92. Соколова Т.С., Лусс Л.В., Рошаль Н.И. Пищевая аллергия у детей Л. Медицина. 1997. - 120 с.

93. Сотникова Е.В., Мартынова Е.А., Горбачева Е.В., Гаппаров М.М. Резистентные крахмалы и иммунная система/ Вопросы питания, 2002. №5. - С 34 -37.

94. Соя./ под ред. Шкварникова П.К. Киев: Наука, 1987. - 255 с.

95. Хамагаева И.С., Нуметова С.С., Телешова Л.Л. и др. Способ культивирования бифидобактерий в молоке А.С. №997643, СССР. Заявл. 11.06.80. Опубл. 23.02.83. Кл. А 23 С 9/12. БИЗ, 1983, №7.

96. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье», 1999. -415 с. ил. - (Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений).

97. Сундукова М.Б. Исследование размножения бифидобактерий в стерильном молоке//Сб. науч. трудов ВНИМИ "Исследование микробиологических процессов при производстве цельномолочных продуктов и молочных консервов". 1982. - С. 14-18.

98. Ткаченко Е.И. Новая теория питания // Материалы 6-го международного Славяно-Балтийского научного форума «Санкт-Петербург — Гастро-2004»: Науч. прак. жур. «Гастроэнтерология Санкт-Петербурга», № 2-3, 2004. - п. 523

99. Толстогузов В.Б. новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987.

100. Троян З.А., Лычкина Л.В., Корастилева Н.Н., Жажский С.Ю. Рисовые продукты для консервов здорового питания/ Пищевая промышленность, 2004. -№5. С. 25.

101. Тутельян В.А. Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище: Сб. 2-го междунар. симп. М., 1996. - С. 164-166.

102. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания. 2000. №3.

103. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Поздняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека Томск: Изд-во НЛТ, 1999. — 296 с.

104. Ультрафильтрационная обработка молочного сырья и тенденции дальнейшей его переработки /А. П. Чагаровский, М.А. Гришин, В. П. Чагаровский и др. //Обзорная информация по основным направлениям развития отрасли. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1986. - 57 с.

105. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. мясные продукты для детского питания М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997.

106. Фетисов Е.А., Чагаровский А.П. Мембранные и молекулярноситовые методы переработки молока. М.: Агропромиздат, 1991. - 272 с.

107. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования Р-галактозидазы и бифидо-бактерий//Автореф. Дисс. докт. Техн. Наук. - М., 1989. - 34 с.

108. Храмцов А.Г., Матвиевский В.Я. и др. Новый углеводный концентрат для детского питания: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1977. - 25 с.

109. Черных В.Я., Ширшиков М.А. Оценка качества нативных и модифицированных крахмалов/ Хранение и переработка сельхозсырья, 2003. №6. - С. 53 -56.

110. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.З. Пробиотики и функциональное питание. -М.: Грант, 2001.

111. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты. -М.: Агар, 1997.

112. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты. М.: Изд-во Минздрава РФ, 1994.

113. Шендеров Б.А., Труханов А.И. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине. // Вестник восстановительной медицины, 2002. №1. - С. 38 - 42.

114. Щербаков В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян. — М.: Пищевая промышленность. 1977. 168 с.

115. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives // British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2.139 -143.

116. Bellisle F., Diplock A.T. Hornstra G. et al. Functional Food Science in Europe // British J. Nutrition. 1998. V. 80. Suppl. 1.1- 193.

117. Berry D. Dairy Foods. Jan, 2004: 105.1. - P. 40-51.

118. Cho Lue Chung, Bates Gvegory A. High fat and high protein content milk replacer and process for its production// Protein Technologies International, Inc. -№98302752.5; Заявл. 08.04.1998; Опубл. 03.11.1999.

119. Food Tecnology. April 2002. Vol. 56, №4, p. 32.

120. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2.151 158.

121. Patel A.A., Waghmare W.M., Gupta S.K. Cultured soymilk and related products//National Dairy Research Institute. 1980. - august. - p.47-56.

122. Richardson D.P. Functional Food and Health Claims // the world of Funcу Xtional Ingredients. 2002. September. 12-20.

123. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2.133 138.

124. Soy enhanced diet reduces chalesterul. Media Clip. Report. P.: Council Bluffs Deily Nonprovreil, 1993. - 150 p.