Технология получения купажированных соков из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод Восточной Сибири тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Беляев, Андрей Александрович

• Беляев, Андрей Александрович
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Беляев, Андрей Александрович

Оглавление

Введение

Глава 1. Современное состояние вопроса получения натуральных соков из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод Восточной Сибири

1.1. Анализ использования натуральных соков в качественном питании населения Восточной Сибири

1.2. Сырьевая база и технологические возможности производства соков из плодово-ягодного сырья

1.3. Существующие и перспективные технологии приготовления и

хранения натуральных соков

Выводы

Глава 2. Алгоритм формирования технологической системы

получения натуральных купажированных соков

2.1. Организация работы и структура исследования

2.2. Методика проведения опытов

Глава 3. Экспериментальные исследования по получению оптимальной рецептуры натуральных купажированных соков

3.1. Химический состав мелкоплодных яблок и ягод брусники и

клюквы

3.2. Рецептура купажированных яблочно-брусничных и яблочно-клюквенных соков

3.3. Содержание биологически активных веществ в купажах яблочно-

брусничного и яблочно-клюквенного соков

Выводы

Глава 4. Разработка технологии получения купажированных

соков из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод

4.1. Моделирование потоков сырья в технологической системе получения сока из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод

4.2. Проектирование технологической схемы получения купажированных соков из мелкоплодных яблок и ягод брусники и клюквы

4.3. Испытания проектируемого накопителя отстойника с функцией фильтрации при получении сока из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод

4.4. Выводы

Глава 5. Технико-экономические показатели производства натуральных соков из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод

5.1. Экономическая оценка предложенной технологии получения

купажей яблочно-брусничного, яблочно-клюквенного соков

Выводы

Общие выводы

Библиографический список

Приложение

1

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технология получения купажированных соков из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод Восточной Сибири»

Введение

Актуальность проблемы. По общему объему потребления соков Российская Федерация входит в первую десятку стран мира, по статистике, в России потребление натурального сока на человека в год составляет всего четыре литра. На российском рынке 80% соков получены путем восстановления концентрата, состав которых менее полезен для организма.

Содержание биологически активных веществ в свежих плодах и ягодах и соках прямого отжима практически идентично. Соки можно рассматривать как дополнительную возможность насыщения организма витаминами и минеральными веществами. В Сибири, где большие холода объективно существует недостаток витаминов для организма человека.

Недостаточный учет особенности климата Восточной Сибири ранее не ч позволял получать достаточный ассортимент сырья для производства сока. На

данный момент необходимо максимальное использование имеющихся сырьевых ресурсов. Актуальным является создание сока из местной сырьевой базы - мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод.

В Сибири широко распространены мелкоплодные сорта яблони — ранетки. Эти сорта яблок получили методом скрещивания сибирских яблок с китайкой. Ранетки морозоустойчивы, быстро вызревают и имеют небольшие, по сравнению с обычными яблоками, плоды. Мелкоплодные яблоки в Сибири, по сравнению с крупноплодными более насыщены витаминами и другими полезными веществами, которые способствуют повышению и поддержанию иммунитета.

Производство натурального сока позволит найти подход к улучшению качества питания населения Восточной Сибири и позволит обогащать рацион витаминами: Тиамин (В1), Рибофлавин (В2), Аскорбиновая кислота (витамин

С).

Работа выполнена по тематическому план-заданию Министерства сельского хозяйства: «Проведение научных исследований по диагностике уровня развития сельскохозяйственных территорий Красноярского края на основе мониторинга отраслей растениеводства и перерабатывающей промышленности, 2014 г.

Степень разработанности темы.

Вопрос по созданию соковой продукции из местного растительного сырья в частности из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод мало изучен. Известны труды: А.И. Машанов, Д.А. Барашкин, A.M. Беличенко, JI. А. Оганесянц, П.С. Гельфандбейн, Е.И. Прахин, В.М. Позняковский, А.Н. Самсонова, В.Б. Ушева, А.Ю. Колеснова, Н.Ф. Берестеня, A.B. Орещенко, У. Шобингер, которые занимались современными проблемами получения натуральных соков с повышенными биологически активными веществами. Основанием для определения целей и задач исследований является: тенденция развития соковой промышленности с использованием местного растительного сырья, разработка новых видов купажированных соков с повышенным содержанием биологически активных веществ.

Цель и задачи исследования. Разработка технологии получения и купажированния соков из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод Восточной Сибири для улучшения качества питания населения.

Задачи исследования.

1. Провести анализ современного состояния сырьевой базы и технологических возможностей производства сока из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод.

2. Разработать алгоритм формирования технологической схемы получения натуральных купажированных соков.

3. Разработать рецептуры и провести физико-химический и

дегустационный анализ полученных образцов купажей яблочно-брусничного и

6

яблочно-клюквенного сока и дать рекомендации для пищевых производств.

4. Разработать аналитическую модель для проведения исследований по проектированию технологической схемы получения сока из сортов мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод Восточной Сибири.

5. Разработать методику определения режимных параметров процесса приготовления соков и биологически активных веществ, провести исследования технологии получения натурального сока с испытанием фильтрационной системы.

6. Определить экономическую эффективность внедрения технологии и рецептуры производства купажей натуральных соков Восточной Сибири.

Защищаемые положения.

1. Перспективность создания технологии получения натуральных купажированных соков из местного растительного сырья с необходимыми элементами питания.

2. Обоснованность рецептуры получения купажированных соков методом физико-химического и органолептического анализа.

3. Модели технологических и режимных параметров процессов производства купажированного сока из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод.

4. Результаты проектирования технологии получения купажированных соков.

5. Экономическую эффективность производства натурального купажированного сока из местного растительного сырья.

Научная новизна. На основе комплексного исследования органолептических, физико-химических свойств сырья (мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод), обоснованы и экспериментально подтверждены новые рецептуры получения купажированных соков.

Разработаны информационно-логическая, и аналитическая модели и программы для ЭВМ, позволяющие получать эффективные режимные и

технологические параметры производства натуральных купажированных соков;

7

разработаны рецептуры яблочно-брусничного и яблочно-клюквенного соков; предложено оборудование накопителя-отстойника для проектируемой технологической системы. Определены технологические параметры технологической схемы для получения купажированных соков.

Практическая значимость работы. Результаты исследования способствуют решению важной народнохозяйственной задачи - использования местного растительного сырья для производства натуральных соков, способствующих оздоровлению и повышению качества жизни людей.

Результаты научной работы внедрены в ООО «APTA» г. Красноярск.

Апробация работы. Основные результаты исследований представлялись и обсуждались на научных конференциях различного уровня, в том числе: Всероссийская научно-практическая конференция «Актуальные проблемы и перспективы инновационной агроэкономики», Саратов, 2011; V Международ, науч.-практ. конф. «Технология и продукты здорового питания» - Саратов, 2011; Основные теоретические методы и алгоритмы расчетов систематически докладывались на заседаниях научно-методического семинара НИИ Аналитического мониторинга и моделирования при ФГБОУ ВПО КрасГАУ «Математическое моделирование и оптимизация технологических процессов в АПК», Красноярск, 2011, 2012 г. По тематике исследования, автор удостоен государственной премии Красноярского края 2014 в области профессионального образования.

Публикации

По теме диссертации опубликовано 15 научно-методические работы; из них 10 научных статей, в том числе 4 работы в ведущих рецензируемых научных изданиях, рекомендованных ВАК Российской Федерации. Аспирант имеет 3 патента Российской Федерации, из них 2 на изобретения и 1 программу на ЭВМ, 2 свидетельства информрегистра, акт внедрения результатов исследования в производство.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 115 страницах машинописного текста, состоит из введения, 5 глав, выводов, списка литературы и приложения. Работа иллюстрирована 39 таблицами и 47 рисунками. Список литературы включает 150 наименований, в том числе 21 -зарубежных авторов.

Личный вклад автора. В основу диссертационной работы положены исследования, проведённые автором с 2009 по 2014 г. Материал исследования собран, проанализирован и обработан автором.

Место проведения работы. Работа выполнена в НИИ АММ на базе Института пищевых производств ФГОУ ВПО «Красноярский государственный аграрный университет»; в производственных условиях ООО «APTA».

Глава 1. Современное состояние вопроса получения натуральных соков из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод Восточной Сибири

1.1 Анализ использования натуральных соков в качественном питании населения Восточной Сибири

В исследовании по качественному питанию населения определяющее значение имеет место произрастание сырьевой базы. Восточная Сибирь поражает своими масштабами. С запада на восток она протягивается от обско-енисейского междуречья до горных хребтов тихоокеанского водораздела, на севере широким фронтом выходит к Северному Ледовитому океану, на юге граничит с Монголией и Китаем [115].

В Восточную Сибирь входят Красноярский край, Забайкальский край, Иркутская и Читинская области, Бурятия, Тува и Якутия. Площадь всей Восточной Сибири около 7,2 млн. кв. км.

Климат на севере суровый, резко континентальный. Осадков выпадает меньше, чем в западных областях РФ, мощность снежного покрова обычно невелика, на севере повсеместно распространена вечная мерзлота. Почвы и растительность таёжной зоны Восточной Сибири являются естественными ресурсами для произрастания ягод клюквы брусники д.р. Важнейшим фактором в здоровье человека проживающего в таком районе, является сбалансированное питание для поддержания обмена веществ [63, 69].

Поэтому необходимо развивать пищевое производство с учетом ч региональных особенностей и местной сырьевой базы [6].

На данный момент на рынке соков и сокосодержащих напитков существует много компаний выпускающих питьевую продукцию различного качества и ассортимента (рис. 1.1) [15, 32, 144].

Нектар

ы Нектары

а Восстановленные соки у Морсы В Компоты а Натуральные соки

Рисунок 1.1. Анализ рынка соковой продукции

Стоимость сока зависит напрямую от объема тары, вида сока и затрат на транспортировку (рис. 1.2)

300

250

200

150

100

50

0 -

■ р

1 Ы

1 ||

г ■ ■ 1

I Нектар

I Востановленный сок Морс I Компот

I Натуральный сок

0,5 литра

1 литр

1,5 литра 2 литра

Рисунок 1.2. Анализ стоимости сокосодержащих напитков от упаковочной тары

различных объемов.

Сейчас уровень фальсификаций при производстве сока составляет от 15 до 35% в зависимости от наименования продукции. Распространенными способами фальсификации являются простейшие приемы разбавления, добавления сахара, подкисления органическими кислотами. В последнее время выявлено также и использование ароматизаторов, красителей и подсластителей соковой продукции [79].

Российское продовольственное эмбарго 2014 года не повлияло на рынок соковой продукции.

Пастеризованный сок начинает пользоваться меньшим спросом поскольку содержит в своем составе консерванты и другие химические добавки, которые нарушают свойства натурального сока и его вкусовые качества. [89, 92, 117, 144].

1.2 Сырьевая база и технологические возможности производства соков из плодово-ягодного сырья

В Сибири широко распространены мелкоплодные сорта яблони — ранетки. Эти сорта яблок получили методом скрещивания Сибирских яблок с китайкой. Ранетки морозоустойчивы, быстро вызревают и имеют небольшие, по сравнению с обычными яблоками, плоды. Считается, что мелкоплодные яблоки Сибири более насыщены витаминами и другими полезными веществами, чем южные. Яблоки полезны в терапии атеросклероза, гипертонической болезни, анемии, малокровия, артритов, лечения колитов, почечно-каменной болезни [3, 4, 7, 13, 22, 23, 61].

Рост, развитие и плодоношение яблони зависят от многих факторов. Они складываются из климатических, почвенных особенностей, рельефа местности и экспозиции участка. Многие сорта яблонь, выращиваемые в средней полосе, переносят понижения температуры до — 40°. Но в отдельные годы, когда в течение зимы бывают оттепели, деревья, даже морозоустойчивых сортов яблони, повреждаются уже при температуре — 25°. Условия освещенности так же оказывают существенное влияние на рост яблони, которая относительно светолюбива, требует свободного размещения деревьев и равномерного их освещения. При густой посадке или сильном затенении высота растений увеличивается, диаметр крон уменьшается и наблюдается сильное оголение ветвей [5, 24, 26, 103].

Яблоня является влаголюбивой породой, поэтому один из основных факторов, обеспечивающих хорошую продуктивность деревьев — благоприятный водный режим сада в течение всего года. Почва и подпочва так же являются определяющими факторами при возделывании яблони. Основная масса ее корней в нечерноземной зоне залегает на глубине до 1 м, но отдельные корни проникают гораздо глубже. Наиболее благоприятны для

яблони почвы рыхлого сложения, с мощностью корнеобитаемого слоя не менее 2 м. Большое влияние на состояние плодового дерева оказывает плотность почвы и особенно подпочвы. Уровень стояния грунтовых вод оказывает очень сильное влияние на рост, развитие и плодоношение яблони. Грунтовые воды являются одним из источников влаги, но высокое их стояние ограничивает распространение корней и часто ведет к гибели деревьев. Для яблони опасна и так называемая верховодка — временное переувлажнение почвы, вызванное особенностями рельефа, физико-механических свойств почвы и климата [25, 68, 77, 90].

Продуктивность садов. На продуктивность яблоневых садов оказывает заметное влияние и наличие вблизи больших водных бассейнов. Реки и большие водоемы улучшают условия произрастания плодовых деревьев. Вода медленно поглощает тепло и так же медленно отдает его, что позволяет сглаживать вредные колебания температуры [119, 120].

В плодоводстве Российской Федерации насаждение яблоней составляет порядка 60% насаждений что является важнейшим плодовым растением. Яблоня издавна возделывается в Европейской части России, на Кавказ и в Средней Азии, так же развивается на Урале, Дальнем Востоке и в Сибири [20, 34].

В Красноярском крае выращивается большое количество плодово-ягодных культур, из них, наибольшее распространение получила мелкоплодная яблоня. Ассортимент яблонь представлен большим разнообразием сортов [81, 121].

Площадь производственных садов в Красноярском крае насчитывает 1470 га, из которых яблоней занято 300 га. Немаловажную роль играют коллективные сады, площадь которых составляет 3000 га, из них под яблонями - 1000 га. Средняя урожайность яблок в период последних 10 лет

по садам составила 15-20 центнеров с гектара, а урожайность в коллективных садах - 25-30 центнеров с гектара [82].

В Восточной Сибири наблюдается сокращение площадей садоводства. Все чаще в последнее время садоводы стали избавляться от большей численности яблони, так как не имеют рынка сбыта а содержание и уход для личных целей в больших количествах не целесообразен с экономической точки зрения [18, 122, 124].

Основные районы произрастания мелкоплодных яблок (рис. 1.3) [123].

1.3 Существующие и перспективные технологии приготовления и хранения натуральных соков

В ходе анализа существующих технологий получения соков, сиропов, и безалкогольных напитков, были найдены наиболее близкие технические решения [21, 92].

Известна линия переработки плодоовощного сырья Патент №2030892 (Нариниянц Г.Р., Гореньков Э.С., Квасенков О.И., Касьянов Г.И.) (рис. 1.4) [95].

Рисунок 1.4. линия переработки плодоовощного сырья Линия может быть использована при комплексной переработке плодоовощного сырья на пюре, напитки, соки и концентраты.

Так же известна линия для производства пюре, напитков и соков из плодоовощного сырья Патент №2012212 (Квасенков Олег Иванович, Касьянов Геннадий Иванович, Андронова Ольга Ивановна) (рис. 1.5) [96].

7

2

J

2

4 15

Рисунок 1.5 - линия для производства пюре, напитков и соков из плодоовощного сырья

Линия может быть использована при массовой переработке плодоовощного сырья на пюре, напитки и соки.

Основными недостатками данных линий является:

- высокая энергоёмкость потребления энергии на технологические процессы получения сока;

- отсутствие оборудования необходимого для отделения осадка при производстве сока из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод без нарушения физико-химических и вкусовых факторов.

- линии не имеют возможность для создания условий безотходного производства;

- высокий показатель трудоемкости процесса, что с экономической точки зрения увеличивает затраты на производство;

- высокая стоимость оборудования и ремонтно-запасных частей;

- отсутствие возможности настройки полу-автоматизации линий;

- не имеет возможности быстрой передислокации в другое место.

Использование химических веществ в целях консервирования —

консервантов регламентируется особыми нормами [33, 38, 80].

В консервировании продуктов применяют органические кислоты: муравьиная, лимонная, уксусная, молочная, и др. Они повышают кислотность

среды, что препятствует в свою очередь развитию плесени. Высокие концентрации углеводов, способны за счет избыточного осмотического давления разрушать поверхностные мембраны бактерий, предотвращая их развитие (табл. 1.1, 1.2) [36, 37, 72, 75].

Таблица 1.1 - Показатели токсичности соединений

Средняя летальная доза, мг/кг Класс токсичности

менее 5 1

5-49 2

50-499 3

500-4999 4

Более 5000 5

Таблица 1.2 - Средняя летальная доза веществ, проявляющая консервирующие действие

Консервант Средняялетальная доза, мг/кг Класс токсичности Допустимое суточное поступление, мг/кг

Этанол 9500 5

Эфиры-п-оксибензойной кислоты 8000 5 10,0

Салициловая кислота 1100 4

Дифенил 3000 4

Диоксид серы 2000 4

Сорбиновая кислота 10000 5 25,0

о-Фенилфенол 3000 4 0,2

Пимарицин 1500 4

Пропионовая кислота 4000 4

Сахароза 30000 5

Хлорид натрия 3750 4

Нитраты 6000 5 5,0

Нитриты 200 2 0,2

Муравьиная кислота 1200 4 3,0

Бензойная кислота 3000 4 5,0

Дегидроцетовая кислота 1000 4

Перспективные технологии хранения.

Технология обработки сока под высоким давлением, которая позволяет не использовать консерванты и химические добавки, для сохранения продукта в течении длительного периода времени. [2].

Австралийские исследователи изучали вопрос по помещению сока в среду под большим давлением, и выявили что он может сохраняться свежим в течение трех месяцев. Технология, применения высокого давления до 600 мегапаскалей в течение 60 секунд сока разлитого по бутылкам. Данное давление уничтожает все дрожжи, бактерии и иные клеточные формы жизни, путем повреждения внешней мембраны клеток, которые непосредственно и портят сок. Повреждение соков при этом методе минимально, потому как вода, содержащаяся в соке относительно несжимаема [109].

Так же проводили испытания, которые показали, что никакого эффекта на аромат, цвет сока или его химический состав высокое давление не производит. Преимущество данной технологии заключается в том, что сок сохраняется свежим после обработки давлением до нескольких месяцев, что сопоставимо со сроком хранения пастеризованного сока [130].

Стоимость сока после обработки высоким давлением будет выше, чем не обработанный, но, это может окупиться путем использования новых возможностей при длительном сроке хранения, что очень важно при реализации товара [43].

Обеспложивание высоким давлением, (паскализация). Различные виды микроорганизмов по-разному ведут себя при изменении давления. Вегетативные клетки бактерий обладают наибольшей чувствительностью, а споры бактерий, напротив, могут переносить давления до 1000 МПа. Для деактивации спор обработку давлением можно повторить через некоторый промежуток времени. Дрожжи и плесневые грибы обладают относительной чувствительностью к давлению. Чем лучше снабжение клеток микроорганизмов

питательными веществами, тем выше их устойчивость к давлению; повышенная температура, наоборот, снижает ее (см. раздел 5.1.4).

Эффективность паскализации тем выше, чем быстрее снимается давление. Гибель клеток основывается на разрушающем действии пузырьков газа, выходящего из клеток. Газовые пузырьки разрушают структуру цитоплазмы и разрывают клеточную мембрану и стенки [143].

На практике применяют следующие способы обработки давлением:

- обработка с использованием СОг;

- обработка гидростатическим давлением.

Способом с использованием углекислого газа при рабочих давлениях от 5 до 60 МПа можно снизить число микроорганизмов в соках в 105 раз (в мл), но деактивации спор бактерий при этом не происходит. Обеспложиванием фруктовых соков с помощью высокого гидростатического давления при 400 МПа и комнатной температуре можно в течение 10 мин снизить содержание микроорганизмов в 104 раз. В этом случае в отличие от обработки углекислым газом можно достичь уничтожения спор бактерий уже при 100-300 МПа.

Например, действие давления 400 МПа при комнатной температуре в течение 5 мин существенно деактивирует МюгососсшНиет, дрожжи СапсИйааШсат и 8асскаготусе$сеге-у1з1ае, а также плесневые грибы Aspergillusnigerи РетсИИитсЫппит. Выживает только ВасИ1ш5иЫШз(благодаря спорообразованию). Примерно такое же действие оказывает давление 100 МПа при 57 °С. Обработка давлением в 400 МПа при 20 "С в течение 5 мин была достаточна для стерилизации сока и концентрированного сока, но даже давления 600 МПа при 57 °С в течение более 5 мин недостаточно, чтобы полностью подавить ферментативную активность пектиназы. В целях сохранения стабильности мутной взвеси рекомендуется обработанный высоким давлением сок хранить при низких температурах [135].

Обработка давлением не вызывает изменений основных веществ, входящих в состав продукта, влияние на аромат так незначительно (в неосветленных соках прямого отжима могут наблюдаться небольшие изменения размеров частиц).

Подавление жизнедеятельности инфицирующих микроорганизмов тепловой обработкой. Теоретические основы тепловой обработки продуктов в целях подавления жизнедеятельности микроорганизмов описаны в специализированной литературе. Однако граничные условия, при которых микроорганизмы во фруктовых и овощных соках гибнут полностью, еще не совсем изучены. Поэтому без детального изучения конкретных условий нельзя заранее предсказать, при каких условиях следует проводить стерилизацию того или иного продукта на том или ином предприятии. Это объясняется не только специфической устойчивостью различных инфицирующих микроорганизмов к тепловым нагрузкам, но и влияние нагреваемой среды, которое может быть очень различным [125].

Вегетативные клетки бактерий, дрожжей и плесневых грибов погибают уже при температурах, всего на 10-15 °С превышающие температуру, при которой их активность оптимальна. Обычно для достижения приемлемой стабильности продукта бывает достаточно пастеризации при 65-80 °С. Если же в продукте присутствуют спорообразующие бактерии или аскоспоры ВуБзосМатуз, требуются существенно более высокие температуры. В обоих случаях необходимым условием эффективной стерилизации является наличие информации о термоустойчивости указанных микроорганизмов. Предполагается, что воздействие тепла приводит к денатурированию клеточных белков, и оно протекает тем медленнее, чем меньше содержание воды в клеточных тканях. Возможно, это объясняет высокую термоустойчивость спор [127].

Влияние числа микроорганизмов. Прежде считалось, что все микроорганизмы одного вида при достижении определенной температуры (так называемой точки летальности) мгновенно погибают. В настоящее время установлено, что гибель микроорганизмов зависит от продолжительности обработки. При одной и той же температуре в каждую единицу времени погибает одинаковое количество живых микроорганизмов. Таким образом, процесс гибели микроорганизмов под действием тепла имеет логарифмическую закономерность. Это означает следующее:

- продолжительность тепловой обработки, необходимая для достижения стерилизующего эффекта, зависит от количества микроорганизмов в продукте;

- теоретически невозможно достичь абсолютной стерильности, поскольку кривая летальности микроорганизмов лишь асимптотически приближается к нулю; обычно применяемое понятие «практически стерилен» означает, что соответствующий продукт с большой долей вероятности больше не содержит живых микроорганизмов [126, 142].

Влияние температуры. На практике фруктовые соки могут подвергнуться инфицированию плесневыми грибами, несмотря на то, что температура обеспложивания составляет 82 °С. Этой температуры обычно бывает достаточно для подавления вегетативных клеток, но недостаточно, чтобы остановить рост плесневых грибов — для этого необходимо, чтобы продукт закладывался на хранение при температурах 98-100 °С. Известно, что инфицирование плесневыми грибами было устранено путем замены пластинчатого аппарата на установку для извлечения ароматобразующих веществ, работающую при 100 °С. Объяснить это можно тем, что при нормальных температурах пастеризации споры грибов и бактерий выживают, и для их гибели необходимы более высокие температуры. В случае сомнений следует применять температурные режимы, при которых происходит гибель

спор предполагаемых микроорганизмов [141, 149].

22

Опасным плесневым грибом, вызывающим порчу фруктовых соков, является ВуБзосМатуБ/иЬа (из-за очень высокой термоустойчивости его аскоспор). В лабораторных условиях гибель аскоспорвызывалась пятиминутным нагреванием до температуры 86 °С. Штамм В. ш'уегюказался более термолабильным, и поэтому среди других микроорганизмов, вызывающих порчу фруктовых соков, он не играет большой роли [138].

Влияние рН. Необходимая продолжительность теплового воздействия существенно зависит от химического состава обрабатываемого сока. Особое влияние оказывает содержание кислоты, то есть значение рН. Так, например, фактор стерилизации (Го)вишневого сока с рН 3,3 составляет 0,002, тогда как для овощного сока это значение равно 6, то есть в 3000 раз больше [148].

Этот пример свидетельствует о том, какое большое практическое значение имеет кислотность продукта при проведении тепловой стерилизации. Кислые соки (например, многие фруктовые) требуют при прочих равных условиях стерилизации значительно меньшей выдержки, чем менее кислые, какими являются большинство овощных соков. Во фруктовых соках со значением рН 2,5-3,5, как и в напитках с рН ниже 4,5, практическая стерильность достигается простой пастеризацией, то есть нагреванием до 75-80 °С и выдержкой в течение нескольких минут [137].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Беляев, Андрей Александрович, 2014 год

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Асмаев, М. П. Автоматизированное управление в технических системах / М. П. Асмаев, Д. Л. Пиотровский, А. И. Рябов - Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2002. - 530 с.

2. Апляк, И. В. Изучение новых способов консервирования фруктовых полуфабрикатов / И. В. Апляк, Т. Н. Симич, Л. Г. Караева: труды Укр. НИИ консервной промышленности, 1964. - Вып. 5.

3. Арасимович, В. В. Обмен углеводов при созревании и хранении плодов яблони / В. В. Арасимович, Н. П. Пономарёва. - Кишинёв: Штиинца, 1976. -118 с.

4. Арасимович, В. В. О протопектине некоторых плодов/ В.В. Арасимович, Н.П. Пономарёва // Полисахариды плодов и овощей и их изменчивость при созревании и переработке. - Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1965. - 47 с.

5. Архипова, Т. Н. Пектиновые вещества в яблоках алтайских сортов / Т. Н. Архипова // Состояние и перспективы развития садоводства Сибири: тез. докл. к науч.-практ. конф. молодых ученых. - Барнаул, 1979. - 35 с.

6. Барашкин, Д. А. Комплексная переработка яблок на сок функционального питания // Пищевая технология, 2005. - № 1- 49 с.

7. Беззубов, А. Д. Влияние пектина на связывание и выведение свинца из организма / А. Д. Беззубов, О. Г. Васильева, А. И. Хатина. - М., 1960. - 36 с.

8. Беличенко, А. М., Оганесянц Л. А. Тенденции развития индустрии напитков // Пиво и напитки, 2001. - № 4 - С. 14-17.

9. Беляев, А. А. Концепция проектирования технологической линии для изготовления плодово-ягодного сока // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2012.-Вып. 8.- С. 183-187.

10. Беляев, А. А. Получение образцов купажа сока из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод Восточной Сибири // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2014.-Вып. 1.-С. 186-191.

11. Беляев, А. А. Дегустационная оценка образцов сока из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод восточной Сибири // Вестник КрасГАУ. -Красноярск, 2014. - Вып. 2. - С. 197-206.

12. Беляев, А. А. Производство консервированного сока из мелкоплодных яблок Восточной Сибири и ягод брусники / А. А. Беляев, Н. Н. Типсина, А. Е. Туманова //Пищевая промышленность. - Москва, 2014. - Вып. 6.

13. Беляев, А. А. Перспектива производства сока из мелкоплодных яблок Восточной Сибири / А. А. Беляев // Сб. статей V Международ, науч.-практ. конф. «Технология и продукты здорового питания». - Саратов: Изд-во «КУБиК», 2011.- 184 с.

14. Беляев, А. А. Получение и обогащение сока из мелкоплодных яблок Восточной Сибири / Труды III Всерос. науч.-практ. конф. «Актуальные проблемы и перспективы инновационной агроэкономики». - Саратов: Сарат. гос. аграр. ун-т. им. Н. И. Вавилова, 2011.

15. Беляев, А. А. Мониторинг рынка и перспективы производства сока в Восточной Сибири / А. А Беляев, Г. И. Цугленок, Н. Н. Типсина // Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития / материалы междунар. науч.-практ. конф. - Красноярск, 2012. - Ч. 2. - С. 507 - 510.

16. Беляев, А. А. Моделирование технологической линии для производства плодово-ягодного сока / Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития / материалы междунар. науч.-практ. конф. - Красноярск, 2012. - Ч. 2. - С. 510-514.

17. Беляев, А. А. Моделирование технологии получения плодово-ягодного сока, дегустационная оценка образцов / Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития / мат-лы междунар. науч.-практ. конф. -Красноярск , 2013 - Ч. 2. - С. 394 - 397.

18. Беляев, А. А. Развитие сырьевой базы и технологий производства

натуральных соков в Восточной Сибири / Наука и образование: опыт,

проблемы, перспективы развития / мат-лы междунар. науч.-практ. конф. -

Красноярск, 2013 - Ч. 2. - С. 392 - 394.

108

19. Благовещенская, М. М. Автоматика и автоматизация пищевых производств: Учебное пособие для вузов / М. М. Благовещенская и др.: Агропромиздат, 1991. - 239 с.

20. Бодгаа, Д. Оценка некоторых сортов яблок, выращиваемых в Монгольской Народной Республике по биохимическим и технологическим показателям: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук/ Д. Бодгаа. -М., 1968. - 16 с.

21. Технология получения высокоинвертированного сахарного сиропа для безалкогольных напитков / Э. С. Бондарева, Д. О. Датиашвили, М. Б. Левинский, Г. А. Ермолаева // Экспресс-информация. Серия «Пивобезалкогольная промышленность». - М.: ЦБТЭИ, 1987. - № 3.-12 с.

22. Боряев, В. Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: Учеб. для вузов./ В. Е. Боряев. - М.: Экономика, 1991. - 207 с.

23. Васильева, Л. А. Накопление углеводов при созревании яблок в разных зонах плодоводства Молдавии / Л. А. Васильева // Биохимия плодов и овощей. - Кишинев: Изд-во. АН СССР, 1959. - № 5. - 243 с.

24. Верзилин, А. В. Выращивание плодов яблони с высоким содержанием биологически активных веществ / А. В. Верзилин, Ю. В. Трунов: Научное издание. - Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2004. - 102 с.

25. Веткас, И. А. Хозяйственно - биологическая характеристика районированных и новых сортов ранеток и китаек лесостепной зоны Красноярского края: автореф. дис. ... канд. с-х. наук.- Новосибирск, 1974. -25 с.

26. Веткас, И. А. Мелкоплодные яблоки как сырье для пищевой промышленности / И. А. Веткас, 3. К. Воробьёва, Н. Н. Типсина // Садоводство Восточной Сибири: сб. науч. тр. - Новосибирск, 1980. - С.69-77.

27. Веткас, И. А. Новые сорта мелкоплодных яблонь для интенсивного

садоводства Восточной Сибири и возможность их использования в пищевой

промышленности / И. А. Веткас, 3. К. Воробьёва, Н. Н. Типсина // Основные

направления интенсивности садоводства Сибири - Барнаул, 1982. - С. 22- 23.

109

28. Веткас, И. А. Некоторые химико-технологические качества новых сортов яблонь-полукультурок / И. А. Веткас // Тр. Краснояр. с.-х. ин-та. - Т. XIX. - Красноярск, 1968.

29. Веткас, И. А. Хозяйственно-биологическая характеристика районированных и новых сортов ранеток и китаек лесостепной зоны Красноярского края: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук / И. А. Веткас. -Новосибирск, 1974. - 25 с.

30. Вигоров, Л. И. Уральские плоды и ягоды - витамины - здоровье / Л. И. Вигоров. - Свердловск, 1964.

31. Влияние методов обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока / Н. А. Комарова, С. С. Павлов, В. М. Столетов // Хранение и перераб. сельхозсырья, 2001. - № 12. -С. 63 - 65.

32. Беличенко, А. М. Тенденции развития индустрии напитков / А. М. Беличенко , Л. А. Оганесянц // Пиво и напитки, 2001. - № 4. - С. 14 - 17.

33. Гелъфанд, С. Ю. Основы управления качеством продукции и технохимический контроль консервного производства / С. Ю. Гелъфанд, Э. В. Дьяконова, Т. Н. Медведева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 208 с.

34. Гельфандбейн, П. С. Для сокового производства / П. С. Гельфандбейн // Садоводство, 1967. - № 8.

35. Головня, Р. В. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: терминология . - М.: «Наука», 1990. - 38 с.

36. Голубев, В. Н. Пищевые и биологически активные добавки. - М.: Академия, 2003. - 208 с.

37. Гольденберг, Я. М. Использование отходов в консервной промышленности / Я. М. Гольденберг, А. Ф. Фан-Юнг. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 66 с.

38. Гореньков, Э. С. Технология консервирования / Э. С. Гореньков, А. Н. Горенъкова, Г. Г. Усачева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 351 с.

39. Горбунов, А. Б. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и

но

плодовые растения / А. Б. Горбунов, В. Н. Васильева и др. - Новосибирск, 1980.

40. ГОСТ 27572 - 87. Яблоки свежие для промышленной переработки: Технические условия. - М.: Изд-во стандартов, 1987.

41. ГОСТ 26188 - 84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН.

42. ГОСТ Р 51434 - 99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности.

43. ГОСТ 8756.13 - 87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров.

44. ГОСТ 31669 - 2012. Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

45. ГОСТ 28562 - 90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.

46. ГОСТ 29059 - 91. Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ.

47. ГОСТ 28561 - 90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги.

48. ГОСТ 25555.0 - 82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.

49. ГОСТ 25555.4 - 91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и водорастворимой золы.

50. ГОСТ Р 52839 - 2007. Методы определения содержания сырой клетчатки с применением промежуточной фильтрации.

51. ГОСТ 8756.21 - 89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира (с Изменением N 1).

52. ГОСТ Р 52147 - 2003. Белково-витаминно-минеральные и амидо-

витаминно-минеральные добавки. Методы определения содержания

ретинола-ацетата (витамина Б), токоферола-ацетата (витамина Е).

111

53. ГОСТ Р ЕН 14130 - 2010. Продукты пищевые. Определение витамина С с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии.

54. ГОСТ 8756.9 - 78. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах.

55. ГОСТ 29032 - 91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола.

56. ГОСТ 25555.5 - 91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения диоксида серы.

57. ГОСТ 25555.3 - 82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей.

58. Долгунин, В. Н. Оборудование для механической переработки в пищевых производствах : учеб. пособие / В. Н. Долгунин, В. Я. Борщев, А. Н. Куди, О. О. Иванов. - Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2005. - 80 с.

59. Днепровский, Ю. М. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения / Ю. М. Днепровский. - Новосибирск: Наука (Сибирское отд.), 1980. - 177 с.

60. Епифанов, П. В. Корреляция между орган олептическими и химическими показателями натурального яблочного сока / П. В. Епифанов, И. М. Соболева // Консерв. и овощесуш. пром-сть, 1982. - № 3- С. 31- 33.

61. Иванов, А. А. Лечебно-профилактическое значение яблок: учебное пособие / А. А. Иванов, А. В. Верзилин, Ю. Г. Скрипников. — Мичуринск: Изд-во МГАУ, 2000. -17 с.

62. Кавецкий, Г. Д. Процессы и аппараты пищевых производств / Г. Д. Кавецкий, А. В. Королев. - М.: ВО «Агропромиздат», 1991. - 432 с.

63. Касилова, Л. А. Улучшение качества общественного питания как один из путей рационализации питания населения/ Л. А. Касилова, Т. И. Каравай, М. М. Эйдельман // Гигиенические аспекты питания здорового и больного человека: тез. докл. респ. конф. - Киев, 1982. - С. 51 - 55.

64. Качурина, М. И. Исследования плодов и ягод Сибири для

промышленной переработки / М. И. Качурина, А. А. Христо. - Новосибирск,

112

1975.-С. 36-42.

65. Клещукова, Г. А. Изменение полифенолов при производстве и хранении соков / Г. А. Клещукова, Н. Н. Корастилева, Н. В. Юрченко // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. - № 4. - С. 11-13.

66. Ковальская, Л. П. Технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина; под ред. Л. П. Ковальской. - М.: Колос, 1997. -752 с.

67. Колеснова, А. Ю. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / Технология, хранение, микробиология, экспертиза, значение, нормативное регулирование // Ред. Шобингера, пер. с нем. под общей научной редакцией А. Ю. Колеснова, Н. Ф. Берестеня, А. В. Орещенко. -СПб: Профессия, 2004. - 640 с.

68. Колесникова, И. А. Сырье для производства безалкогольных напитков / И. А. Колесникова, М. В. Зазирная, Н. М. Сергеева: Техшка, 1981. - 165 с.

69. Коробкина, 3. В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод.-М.: Экономика, 1969. - 151 с.

70. Корячкина, С. Я. Минеральный состав дикорастущих и культивируемых ягод Сибири / С. Я. Корячкина, И. В. Сандракова, О. М. Фаттахова // Пищевая пром-ть, 1992. - № 6. - 25 с.

71. Кошелев, А. Н. Производство комбикормов и кормовых смесей / А. Н. Кошелев, Л. А. Глебов. - М.: Агропромиздат, 1986 . - 176 с.

72. Кох, Д. А. Технология получения полуфабриката и мучных кондитерских изделий из замороженных плодов мелкоплодных яблонь Красноярского края :дис. ... канд. технич. наук: 05.18.01 / Кох Денис Александрович. - КрасГАУ, 2011. - 141с.

73. Кривенцов, В. И. Методические рекомендации по анализу плодов на биохимический состав / В. И. Кривенцов, Н. М. Корольков. - Ялта, 1982. -22 с.

74. Крюсс, В. В. Промышленная переработка плодов и овощей / В. В.

Крюсс. - М.: Пищепромизат, 1963. - 424 с.

из

75. Лемешек-Ходоровская, К. Химические консерванты для пищевых продуктов / К. Лемешек-Ходоровская. - М.: Пищевая промышленность, 1969.

76. Леонов, Ю. Г. Сорта плодово-ягодных растений в Сибири / Ю. Г. Леонов, И. М. Леонов. - Новосибирск, 1951.

77. Лисавенко, М. А. Горизонты сибирского садоводства / М. А. Лисавенко // Сельскохозяйственное производство Сибири и Дальнего Востока: сб. -Барнаул, 1967. - № 11.

78. Личко, Н. М. Технология переработки продукции растениеводства / Н. М. Личко, В. Н. Курдина, Л. Г, Елисеева; под ред. Н. М. Личко. - М.: Колос, 2000. - 552 с.

79. Лобанов, Д. И. Технология продуктов общественного питания / Д. И. Лобанов. -М.: Экономика, 1967.

80. Марх, А. Т. Химико-технологический контроль консервного производства / А. Т. Марх, Р. В. Кржевова. - М.: Пищепромиздат, 1962. - 416 с.

81. Матвеева, Р. Н. Динамика плодоношения яблони в мемориальной части Ботанического сада им. Вс. М. Крутовского / Р. Н. Матвеева, О. Ф. Буторова, Н. В. Москина. - Красноярск: СибГТУ, 2002. - 60 с.

82. Матвеева, Р. Н. Селекция яблони в ботаническом саду им Вс. М. Крутовского / Р. Н. Матвеева, О. Ф. Буторова, Н. В. Максин, М. В. Репях. -Красноярск: СибГТУ, 2006 - 357 с.

83. Машанов, А. И. Технологическое оборудование перерабатывающей промышленности: учеб. пособие / А. И. Машанов, В. В. Матюшев, Л. С. Зобнина: КрасГАУ. - Красноярск, 2011. -123 с.

84. Машанов, А. И. Технологические схемы и процессы переработки животного и растительного сырья: учеб. пособие / А. И. Машанов, Л. С. Зобнина; КрасГАУ - Красноярск, 2013.-171 с.

85. Медведев, В. А. Технология комплексного использования яблочных отходов садоводства и сокового производства: автореф. дис... канд. техн. наук / В. А. Медведев. - Краснодар, 1973. - 29 с.

114

86. Нечаев, А. П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочешкова. - С-Пб.: Гиорд, 2001. - 592 с.

87. Остапчук, Н. В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств: Учебное пособие для вузов. 2-е изд., перераб. и доп. -Киев: Выща шк., 1991. - 338 с.

88. Остриков, А. Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А. Н. Остриков, О. В. Абрамов. - СПб.: ГИОРД, 2003. -352 с.

89. Пархомовская, А. Д. Сорбиновая кислота консервирует подслащенные фруктовые соки / А. Д. Пархомовская // Консервная и овощесушильная промышленность, 1965. -№ 3.

90. Прахин, Е. И. Перспективы использования сибирских плодово-ягодных культур в продуктах детского питания / Е. И. Прахин, К. В. Орехов, В. Т. Манчук, Н. Н. Типсина и др. // Мат-лы межотрасл. науч.-практ. конф. -Новосибирск, 1980.-Ч. 2.

91. Процессы и аппараты пищевых производств: Примеры и задачи / А. П. Николаев, А. С. Марценюк, JI. В. Зоткина. - Киев: Вища шк., 1992. - 232 с.

92. Панфилов, В. А. Технологические линии пищевых производств / В. А. Панфилов, О. А. Ураков. - М.: Пищевая промышленность, 1996 г.

93. Патент Российской федерации на изобретение «Способ производства консервированного сока из мелкоплодного яблока Восточной Сибири и ягод брусники» №2513162 МПК A23L 2/02, заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО КрасГАУ. - №2012132167/13; заявл. 26.07.2012; опубл. 20.04.2014, Бюл. № 11.

94. Патент Российской федерации на изобретение «Способ производства консервированного сока из мелкоплодного яблока Восточной Сибири и ягод клюквы» № 2519828 МПК A23L 2/02 заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО КрасГАУ. - 2012132163/13; заявл. 26.07.2012; опубл . 20.06.2014, Бюл. № 17.

95. Патент Российской федерации на изобретение «Линия переработки

115

плодоовощного сырья» №2030892 МПК A23N 15/00 заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности. - 5062547/13; заявл. 22.09.1992; опубл . 20.03.1995.

96. Патент Российской федерации на изобретение «Линия для производства пюре, напитков и соков из плодоовощного сырья» №2012212 МПК A23N15/00, A23L2/02, C12G1/02 заявитель и патентообладатель Квасенков Олег Иванович, Касьянов Геннадий Иванович, Андронова Ольга Ивановна. - 5055817/13; заявл. 22.07.1992; опубл . 15.05.1994.

97. Петрова, В. П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. -К., Высшая шк., 1986. - 287 с.

98. Петрова, В. П. Дикорастущие плоды и ягоды. - М.: Лесная промышленность, 1987.

99. Позняковский, В. М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: Учеб. - справ, пособие / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, Л. В. Пермякова. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. - 407 с.

100. Репях, М. В. Изменчивость яблони коллекции ботанического сада им. Вс. М. Крутовского по плодоношению и биохимическому составу плодов: автореф. дис. ... канд. сельск. наук. - Красноярск, 1999. - 299 с.

101. Родина, Т. Г. Дегустационный анализ продуктов / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс. - М.: Колос, 1994. - 192 е.: ил.

102. Свидетельство об офиц. per. прогр. для ЭВМ №2014617374 «Моделирование потоков сырья в технологической системе получения сока из мелкоплодных яблок и дикорастущих ягод».

103. Самсонова, А. Н. Фруктовые и овощные соки / А. Н. Самсонова, В. Б. Ушева. - М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.

104. Савельев, А. Т. Дикорастущие плодовые, ягодные и орехоплодные растения наших лесов / А. Т. Савельев, А. П. Шиманюк. - М.: Изд-во «Лесная пром-ть», 1970. - 160 с.

105. Скрипников, Ю. Г. Технология переработки плодов и ягод. - М.:

116

Агропромиздат, 1988. - 288 с.

106. Скуратовская, О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. - М: ДеЛи, 2000.

107. Степанова, Е. М. Изучение и селекция витаминных плодово-ягодных растений : Тр. БАВ - 1. - Свердловск, 1961. - С. 208 - 210.

108. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей TP ТС 023/2011.

109. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. / Под ред. Б. Л. Флауменбаума. -М., 1993.

110. Типсина, Н. Н. Использование фруктово-ягодных полуфабрикатов в рецептурах для диетического питания / Н. Н. Типсина, Л. А. Наумова // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2004. - № 6 - С. 198 - 200.

111. Типсина, Н. Н. Мелкоплодные яблоки Сибири в кондитерских изделиях пищевой промышленности и массовом питании: монография / Н. Н. Типсина-Красноярск, 1998. - 103 с.

112. Типсина, Н. Н. Пектин - важное растительное сырье для промышленности / Н. Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2003. -№ 3. - С. 270-272.

113. Типсина, Н. Н. Пищевые волокна в производстве функциональных продуктов / Н. Н. Типсина, А. Е. Туманова // Красноярское и хлебопекарное производство. - Москва, 2008. - № 11. - С. 16 - 19.

114. Типсина, Н. Н. Сравнительная характеристика технологий переработки мелкоплодных яблок / H.H. Типсина, З.К. Воробьева // Вестник КрасГАУ. -Красноярск, 2006. -№15. - С. 306-312.

115. Типсина, Н. Н. Технология функциональных пищевых продуктов и инновационная политика в их реализации / Н. Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2006. - № 11. - С. 249 - 251.

116. Типсина, Н. Н. Функциональные пищевые продукты / Н. Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2005. - № 8. - С. 276 - 278.

117. Типсина, Н. Н. Характеристика и использование мелкоплодных яблок /

117

Н. Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2003. - № 3. - С. 272 - 274.

118. Типсина, Н. Н. Яблоки в Сибири / Н. Н. Типсина // Вестник КрасГАУ. -Красноярск, 2006. - № 12. - С. 467 - 469.

119. Тихонов, Н. Н. Богатство мелкоплодных /Н. Н. Тихонов // Земля сибирская, дальневосточная., 1969 . -№ 5.

120. Тихонов, Н. Н. Мелкоплодные яблоки - надёжный источник витаминов / Н. Н. Тихонов // Садоводство, 1971 . - № 4.

121. Тихонов, Н. Н. Мелкоплодные яблони лесостепной зоны Красноярского края и перспективы их использования / Н. Н Тихонов, И. А. Веткас // Научные чтения памяти академика М. А. Лисавенко. - Барнаул, 1972.-Т. 3.

122. Трибунская, А. Я. Витамины в плодах Среднего Урала // Тр. БАВ -1. -Свердловск, 1961. - С. 180 - 186.

123. Цугленок, Н. В. Экология мелкоплодной яблони / Н. В. Цугленок, Н. Н. Типсина, В. Л. Колесников // Вестник КрасГАУ. - Красноярск, 2004. - № 4. -С. 110- 112.

124. Шапиро, Д. К. Дикорастущие плоды и ягоды / Д. К. Шапиро, Н. И. Манциводо, В. А. Михайловская. - Минск, 1989.

125. Шобингер, У. Плодово-ягодные и овощные соки: пер. с нем. к.т.н. А. Н. Самсонова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982

126. Щеглов, Н. Г. Технология консервирования плодов и овощей / Н. Г. Щеглов: учебно-практическое пособие. - М.: Изд. «Палеотип», 2002. - 380 с.

127. Черкасова, В. М. Плодоовощная промышленность в 2001 году. / Пищевая промышленность, 2002. - № 2.

128. Яценко, В. Ф. Основы автоматизации технологических процессов пищевых производств / В. Ф. Яценко, В. А. Соколов, Л. Б. Сивакова / Под ред. В. А. Соколова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 400 с.

129. Baker, R. A.: Reassessment of some fruit and vegetable pectin levels. J. Food Sei. 62,225-229, 1997.

130. Baker, R. A. Classification of citrus with polygalacturonic acid T.Food Sei /

118

R.A. Baker. - 1976. - V.41,4.5. - P. 1198-1900.

131. Carre, M. H. Chemical studies on the physiology of apples and investigation of the pectic constituents of apples / M.H. Carre // Ann. Bot. - 1925. - Vol.41. - P.193.

132. Carre, M. H. An investigation of the behavior of pectin materials in apples and other plants tissues / M.H. Carre, S.A. Home // Ann. Bot., 1927. - Vol.41. -P.193.

133. Content of the fiavonols quercetin, myricetin and kaempferol in 25 edible berries / Hakkinen Sari H., Karenlampi Sirpa 0., Heinonen I. Marina // J. Agr. and Food Chem. - 1999. - 47, 6. - C. 2274-2279.

134. Determination of water content of dried fruits by drying kinetics / Karathanos Vaios T. // J. Food Eng. - 1999. - 39, № 4. - C. 337-344.

135. Garesso, Daniel. Volume-inflated freezable product preservable in the fresh state and a process for manufacturing same / Daniel Garesso // (Compagnie Gervois-Danone).

136. Glenn, H.I. Better pectins. They Improve Many Processed Food / H.I. Glenn // Food Engineering. - 1953. - V.25. - No6. Grinnel.

137. Hagg, M. Ylikoski, S. und Kumpulainen, J: Vitamin C content in fruits and berries consumed in Finland. J. Food Compos. Analysis 8, 12-20, 1995.

138. Ingram M., Kitchells A.G. Salt as a preservative for foods // J. Food Techol. N1.

139. Jones, T. M. Gas chromatographic for the determination of aldoses and uronic acid constituents of plant cell wall polysaccharides / T.M. Jones, P.A. Albersheim // Plant Physiol., 1972. - V.49. - P.926-936.

140. Luck, E. The use of sorbic acid in food preservation / E. Luck // Austral. Food Manf. - 1970. - 39. - No8.

141. Pilnik, W., AgL Voregen. Pectin substances and other uronides /W. Pilnik // A.G. Hulme ed. The biochemistry of fruits and their products. - London: Academic Press, 1970. - V.3. - Ch.3. - P.53-87.

142. Purwadaria, Hadi K. A study on the classification of some fruit juicesusing

119

pectinase / Hadi K Purwadaria, Roostoeti M Partosoedarso I I Ringkeis Publ. Lapor. Penelit Pertan. - 1973. - 3. - No 1. - P.34.

143. Richardson, K.G. Chemical preservatives in foods in Australia / K.G. Richardson // GSIRO Food Preservation Wyarterly. - 1970. - 30. - No 1, March.

144. Rowze, I.A. Production of apple juice and vinegar stock / L.A. Rowze, N.H. Mason. - 3.042.52 Patented 1962, July 3.

145. Salmond C.V., Kroll R.G., Booth I.R. The effect of food preservatives on pH homeostasis in Escherichia coli//J. Gen. Microbiol. 1984. N5.

146. Schenk, A. La conservation des petits fruits et des fraises / A. Schenk // Fruit beige. - 1999. - 67, 482. - C. 176-178.

147. Separation, identification, quantification and method validation of anthocyanins in botanical supplement raw materials by HPLC and HPLC-MS / Chandra Amitabh, Rana Jatinder, Li Yingqin // J. Agr. and Food Chem. - 2001. -49, N 8. - C. 3515-3521.

148. Smittle R.B. Influence of pH and NaCl on the growth of jeasts isolated from high acid food products/VJ. Food. Sei. 1977. N7.

149. Trubaut R. The concept of the acceptable daily in take: an historic review // Food Add. Contam. 1991. N1.

150. Usseglio-Tomasset, L. The electronnonetic examination of commercial pectins / L. Usseglio-Tomasset // Chim.e.Ind.(Milan). - 1959. - V.41. - P. 10891092.